Fırında bir parça olan ət resepti. Fırında böyük bir ət parçası. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır

1. Sümüksüz ət parçaları götürün: yumru, sümük, ham. Marketdə və ya mağazada yeməyiniz üçün tam olaraq nə istəməyi Lifehacker sizə söyləyəcək.
2. Bütün bişmiş parça 2-2,5 kq-dan çox olmamalıdır. Çox böyük, ortada bişmədən kənarları yana bilər.
3. Ümumiyyətlə 1 kq ət bişirmək bir saat çəkir. Ancaq bəzi ətlər daha uzun çəkir və istilik daha yüksək olmalıdır. Məsələn, mal əti donuz ətindən daha sıx və liflidir, buna görə bir kiloqram saat yarım bişirilə bilər.
4. Ətin həssas və şirəli olması üçün istifadə edin. Donuz əti üçün xardal və bal ədviyyatlardan - reyhan, sarımsaq, şerbetçiotu - möhtəşəmdir. Mal əti şirin və turş souslar və Provencal otları ilə yaxşı birləşir.
5. Seramik qablar və ya digər istiyə davamlı qablar istifadə edin. Çörək qabına bişirərkən əti folqa ilə bükmək və ya perqamentlə örtmək daha yaxşıdır.

1. Fransız donuz əti

multivarenie.ru

Fransız dilində ət Sovet mətbəxinin Fransız mətbəxi ilə əlaqəsi olmayan bir ixtirasıdır. Hər ailənin öz imza resepti var, burada ən sadə və ən əlverişli yerlərdən biridir. Donuz əti çox incə olur və kartof ətirli olur.

Tərkibi

• 1 kq donuz əti;
• duz və qara bibər - dadına görə;
• 6 kartof;
• 3 pomidor;
• 2 soğan;
• 4 xörək qaşığı mayonez;
• 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan, əzilir
• 200 q sərt pendir;
• yağlama üçün günəbaxan yağı.

Hazırlıq

Donuz əti yuyun, qurudun və təxminən 1 sm qalınlığında medalyonlara kəsin, istənirsə əti azca döyün. Hər parçanı duz və istiot ilə ovuşdurun. Ətin bir-iki saat dayanmasına icazə verin. Mümkünsə, bir gecədə marinad edin, amma bu vəziyyətdə soyuducuda saxlayın.

Ət bişdikdə kartofları soyun və incə dilimlərə kəsin. Eyni şeyi pomidorla edin. Soğanı halqalara kəsin.

Mayonez fesleğenlə qarışdırın. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin.

Dərin bir bişirmə qabını və ya bişirmə qabını günəbaxan yağı ilə fırçalayın. Layer: donuz əti, soğan, kartof, mayonez, pomidor, pendir.

180 ° C-də 60 dəqiqə bişirin.

cf.ua

Ət marinad edildikdə taxta şişlərin üstünə çəkin. Bankaya sığması üçün təxminən 20-23 sm uzunluğunda olmalıdırlar.

Qalan üç soğanı incə doğrayın, üç litrlik bir qabın altına qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Kavanozun quru, çat və qüsursuz olması vacibdir. Maye tüstü əlavə edin və ətli şişlərə qoyun. Təxminən beş-altı hissəyə uyğundur.

Bankanın boynunu folqa ilə möhürləyin. Kavanozu soba rəfinə qoyun. Fırın soyuq olmalıdır. Sonra temperaturu 220 ° C-yə qoyun və 1,5 saat bişirin.

Kavanozu quru bir dəsmal ilə sarın (yaş şüşə qıra bilər), sobadan götürün, taxta kəsmə taxtasına qoyun və bir az soyudun. Sonra folqa çıxarın və ət şişlərini diqqətlə çıxarın.

Fırındakı ət, bu şəkildə hazırlanmış digər yeməklər kimi, yalnız dadlı deyil, həm də faydalı olur. Şirəli və yaxşı bişmiş, tez bişirilir və maksimum miqdarda qida maddəsi saxlayır. Bütün qaydalara uyğun olaraq hazırlanan belə bir yemək, təzə tərəvəzlərdən istənilən qarnir və ya yüngül salat ilə verilə bilər.

Fırın əti: ümumi prinsiplər və hazırlanma üsulları

Fırında bişmiş ət, süfrəmizdə tez-tez görünən, heç bir bayram ziyafəti tamamlanmayan dadlı bir yeməkdir. Tərifləri müxtəlif ölkələrin mətbəxində olan ətin populyarlığının sirri mükəmməl dadı və müxtəlif hazırlanma üsulları ilə izah olunur, nəticəsi ətirli, şirəli və inanılmaz dərəcədə iştahaaçan ətdir.
Bir qayda olaraq, 1,5-2 kq ağırlığında bütün ət parçaları çörəkçilik üçün istifadə olunur, lakin bəzi tanınmış aşpazlar əvvəllər parçalara ayıraraq sobada bişirirlər. Hər bir ev xanımı öz zövqünə və mülahizəsinə görə bir resept seçmək hüququna malikdir və nəticəni özünüz qiymətləndirə bilərsiniz və ya bu işi hazırladığınız yemək barədə ən dəqiq ifadə edəcək ailəyə və dostlarınıza həvalə edə bilərsiniz.

1. Yeməyin növü: qızartma
2. Yemək alt növü: ət yeməyi.
3. Konteyner başına porsiyon: 6-10 porsiya.
4. Hazır yemək çəkisi: 800-1200 qr.
5. Hazırlanma vaxtı:.
6. Yeməyin aid olduğu milli mətbəx: Rus.
7. Yeməyin enerji və ya qida dəyəri:

Fırın əti: yemək hazırlamaq

Yemək üçün bu və ya digər reseptdən istifadə etməzdən əvvəl, lazımi məhsullar yığmaq vacibdir. Başlamaq üçün ən yaxşı yer ətdir, bunun üçün sümüksüz bir parça seçin.

Bişirə bilərsiniz:

• donuz əti;
• mal əti;
• quzu.

Mütəxəssislərin fikrincə sobada ən dadlısı budur:

• skapula;
• bonfile;
• vetçina.

Yeməyi ətirli və dadını parlaq və zəngin etmək üçün hazırlanması üçün istifadə edin:

• quru ədviyyatlı otlar;
• bibər;
• sarımsaq;
• zəncəfil;
• pomidor;
• xardal;
• mayonez və s.

Bu ədviyyatlar və ədviyyatlar doğranmış, qarışdırılmış və quzu və ya donuz əti ilə sürtülmüş və ya bitmiş yeməyin ləzzətli dadını artırmaq üçün istifadə edilən şoraba əlavə edilə bilər.
Ümumiyyətlə ət folqa bükülmüş bütün bir hissənin qoyulduğu çörək bişirmə vərəqələrində bişirilir. Folqa ilə yanaşı, mal əti və ya donuz ətinin marinad edilərək bişirilə biləcəyi xüsusi bir qoldan istifadə edə bilərsiniz. Bəzi çörək bişirmə reseptləri bir qovurma və ya sobaya davamlı bir qabdan istifadə etməyi məsləhət görür.

1 nömrəli resept: Fırında bişmiş ət

Dadlı yemək hazırlamaq üçün sadə bir resept hər hansı bir ev xanımı kömək edəcəkdir. Bu şəkildə hazırlanan donuz əti bir ailə yeməyi üçün idealdır və ya bir qeyd üçün hazırlanan süfrədə verə bilərsiniz.

Tərkibi:

• donuz bonfili - 1,2 kq;
• su - 3 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 5 diş;
• quru Provencal otları - 2 çay qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• zeytun yağı - 3 xörək qaşığı;
• duz;
• bibər;
• çörək bişirmək üçün qol.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz ətini axan suyun altında yuyun və qurulayın.
2. Turşu hazırlayın: zeytun yağını ədviyyatlarla birləşdirin, mətbuatdan keçən su və sarımsaq əlavə edin. Qarışdırın.
3. Donuz ətini şoraba ilə ovuşdurun, qoluna qoyun və bir gecədə marinad edin.
4. 1-1,5 saat 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
5. Soyudun, hissələrə bölün.
6. Horsadadish və ya xardal ilə xidmət edin.

2 nömrəli resept: Gürcü üslubunda sobada şirəli ət

Gürcü mətbəxinin yeməyi zərif dadı və xüsusi ətri ilə seçilir. Dadlı və doyurucu yeməyi sevənlər, hazırlanması asan olan Qafqaz yeməklərindən məmnun qalacaqlar. Gürcüstanda quzu və donuz əti, quş əti və dovşan bu reseptə görə bişirilir. Yemək bişirmək üçün istifadə olunan şoraba kabab üçün də uyğundur.

Tərkibi:

• hər hansı bir sümüksüz ət - 2 kq;
• bal - 4 xörək qaşığı;
• limon suyu - 2 xörək qaşığı;
• istənilən yağ tərkibli xama - 2 xörək qaşığı;
• təzə şüyüd, kişniş, rozmarin, reyhan - 2 dəstə;
• duz və qara bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Əti böyük parçalara ayırın.
2. Yuyulmuş və qurudulmuş göyərtiləri doğrayın.
3. Bal və limon suyunu doğranmış otlarla qarışdırın.
4. Ədviyyat, duz və istiot əlavə edib qarışdırın. Əti yaranan şoraba qoyun və soyuducuda 2 saat saxlayın.
5. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra yeməyi götürün, xama əlavə edin və bir xəmir qabına qoyun.
6. İsti bir sobada 1 saat bişənə qədər bişirin.
7. Hər hansı bir çörək yeməyi ilə xidmət edin.

3 nömrəli resept: Fırında tərəvəzlə bişmiş ət

Tərəvəzlə bişmiş mal əti və ya donuz əti xüsusi xərclər tələb etməyən dadlı və asanlıqla hazırlanan bir yeməkdir və evdə hazırladığı yeməklərə yalnız dadlı deyil, həm də sağlamlıq bəxş edən bir çox evdar qadın üçün əsl qurtuluşdur. Bu şəkildə bişmiş ət həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən bəyənilir, çünki çox həssas və heç yağlı çıxmır.

Tərkibi:

• donuz çiyni - 1,2 kq;
• soğan - 1 baş;
• yerkökü - 1 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• bolqar bibəri - 3 ədəd;
• duz;
• qara qara bibər;
• günəbaxan və ya zeytun yağı - 5 xörək qaşığı;
• quru reyhan - 2 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz çiynini orta ölçülü parçalara ayırın.
2. Qızarana qədər isti yağda qızartın.
3. Təmizlənmiş yerkökünü yarım dairələrə, soğanı yarım halqalara, pomidorları orta ölçülü dilimlərə, toxumlardan soyulmuş bolqar bibərlərini incə zolaqlara kəsin.
4. Soğanları və yerkökü isti yağda qovurun, pomidor və bibər əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə daha bişirin.
5. Tərəvəz və donuz ətini bir tencereye köçürün, ədviyyat əlavə edin və yumşalana qədər qapağın altına bişirin. Karabuğday, düyü və ya kartof püresi ilə isti süfrəyə verin.

4 nömrəli resept: Evdə qaynadılmış donuz əti

Hər hansı bir ev xanımı, hətta təcrübəsiz bir ev xanımı da evdə qaynadılmış donuz əti ilə məşğul ola bilər. Bu resept çox sadədir və problemli deyil. Qaynadılmış donuz əti yumşaq və şirəli olur, çünki krem \u200b\u200bvə xardal ilə bişirilir.

Tərkibi:

• donuz əti (vetçina) - 1 kq;
• yağ nisbəti yüksək olan krem \u200b\u200b- 1 stəkan;
• sarımsaq - 3 diş;
• xardal - 1 xörək qaşığı;
• isti bibər - 1 çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə üsulu:

1. Jambonu yaxalayın və qurutun.
2. Bir diş çubuğundan istifadə edərək içərisində 15-20 dəlik açın.
3. Doğranmış sarımsağı krem, xardal və ədviyyatla qarışdırın.
4. Donuz ayağını folqa üzərinə qoyun və nəticədə çıxan sous ilə fırçalayın.
5. Çörək bişirmə zamanı sousun tökülməməsi üçün folqa kənarlarını möhkəm dartın.
6. Fırında 200 ° C-də 1 saat bişirin.
7. Sərin, incə dilimlərə kəsin.
8. Bu yemək sendviçlər üçün idealdır.

5 nömrəli resept: Fırında bişmiş quzu ayağı

Aromatik və şirəli quzu bişirməyin sirri reseptə görə, quzu ayağının bütün gecə xüsusi bir şoraba salamura edilməsidir.

Tərkibi:

• quzu ayağı - 2,5 kq;
• dəniz duzu - 1 çay qaşığı;
• maye bal - 4 xörək qaşığı;
• xardal - 2 xörək qaşığı;
• təzə üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı;
• limon qabığı - 1 çay qaşığı;
• sarımsaq - 3 diş.

Pişirmə üsulu:

1. Yaranan qarışıqla bal, limon qabığı, doğranmış sarımsaq, təzə rozmarin, duz və istiotu birləşdirin və quzu ayağını hər tərəfinə sürtün.
2. Böyük bir qaba qoyun, örtün və 6-8 saat marinat edin.
3. 220 ° C-də 20 dəqiqə bişirin, daha sonra bir saat temperaturu 200 ° C-ə endirin.
4. Quzu ayağının üstündə qızartılmasının qarşısını almaq üçün folqa ilə örtün.
5. İçərisində çəhrayı qalmalı olan quzu hazırlıq prosesi zamanı ortaya çıxan meyvə suyu və qırmızı şərabla bişdikdən dərhal sonra xidmət edin.

6 nömrəli resept: Kolda kartoflu mal əti

Bu şəkildə bişmiş mal əti evdə hazırladığınız ətirli yeməyi məmnun etmək üçün bir fürsətdir. Quru gavalı bu yeməyə xüsusi bir meyvə verir, hətta bu məhsulun pərəstişkarı olmayanlar da imtina etməyəcəklər.

Tərkibi:

• mal əti və ya dana əti - 1 kq;
• kartof - 6-8 ədəd;
• quru gavalı - 8 ədəd;
• sarımsaq -1 baş;
• bitki yağı - 4 xörək qaşığı;
• təzə və ya quru otlar: kişniş, şüyüd, nanə, reyhan, cəfəri.
• duz;
• qırmızı və qara torpaq bibəri.

Pişirmə üsulu:

1. Mal əti yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə artıq nəmi götürün və sarımsaq səpin (5 incə doğranmış diş).
2. Təzə otları xırda doğrayın və quru otlardan istifadə edirsinizsə, sadəcə bitki yağı ilə sarımsaq presindən keçən qalan sarımsaq ilə qarışdırın.
3. Duz və istiot vurun və yaranan qarışıqla mal əti sürtün.
4. Qızartma qoluna qoyun, quru ərik əlavə edin və buxar çıxması üçün sərbəst bağlayın.
5. Çörək qabına qoyun və 200 ° C-də bişirin.
6. Soyulmuş kartofları incə dilimlərə kəsin, qalan ot və yağ qarışığı ilə qarışdırın.
7. Kartofu digər qoluna yığın, bir az su əlavə edib bağlayın.
8. Kartofu mal əti yanına qoyun və yumşalana qədər bişirin.

7 nömrəli resept: Portuqaliya mal əti

Madeyada edildiyi kimi mal əti bişirmə resepti həmvətənlərimizi laqeyd qoymayacaq. Qırmızı şərab sousu yeməyin dadını vurğulayacaq və ona zəriflik əlavə edəcəkdir.

Tərkibi:

• mal əti bonfili - 800 q;
• qırmızı şərab "Madeira" - 1 stəkan;
• təzə otlar;
• kahı yarpaqları;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• duz;
• qara istiot;
• un - 1 xörək qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Süzgəci yaxalayın və filmləri, duz və istiotu soyun.
2. Mal əti bitki yağı ilə yaxşıca fırçalayın.
3. Çörək qabına bir az yağ tökün və yaxşı qızdırın.
4. Mal əti bir tavaya qoyun, sürətlə qızardın və sobaya qoyun.
5. 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada yarım saat bişirin.
6. Yağı bir tavada qızdırın və unu qızarana qədər saxla.
7. Duz və şərab ilə mövsüm.
8. Sos qalınlaşana qədər qarışdırın.
9. Hazır yeməyi dilimlərə kəsib süfrəyə verin, sousa səpin və salat yarpaqları və göyərti ilə bəzəyin.

8 nömrəli resept: Püstə bişmiş donuz əti

Orijinal və çox dadlı bir yemək xüsusi bir münasibət üçün hazırlanan süfrədə qürur yeri qazanmağa layiqdir. İtalyan mətbəxindən götürülmüş bu reseptin evinizdə kök salması və imza yeməyi olması üçün hər şansı var.

Tərkibi:

• donuz bonfili - 1-1,2 kq;
• duz;
• bibər qarışığı;
• quru ağ şərab - 1 stəkan;
• püstə - 200 q;
• çörək qırıntıları - 1 stəkan;
• sarımsaq - 2 diş;
• yumurta - 4 ədəd;
• buğda unu - 4 xörək qaşığı;
• quru kəklikotu - 1 çay qaşığı;
• qurudulmuş marjoram - 1 çay qaşığı;
• zeytun yağı - 2 xörək qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz ətini duz və istiot qarışığı ilə sürtün, böyük bir qaba qoyun və şərabla örtün.
2. 3-4 saat marinatlayın, ətləri zaman-zaman çevirərək tamamilə doymuş olun.
3. Soyulmuş püstəni doğrayın, amma parçaları çox kiçik olmasın.
4. Qoz-fındıqları mətbuatdan keçən quru otlar, çörək və sarımsaq ilə qarışdırın.
5. Zeytun yağı əlavə edin və bir az duz əlavə edin.
6. Yumurtaları çırpın və unla qarışdırın.
7. Bir çörək qabını yağla yağlayın.
8. Donuz ətini artıq mayedən təmizləyin, döyülmüş yumurtalara batırın və sonra bişirin. Bu əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın, sonra qəlibə qoyun.
9. 1,5 saat bişirin, dişliliyi dişliliyi ilə yoxlayın. Donuz ətindən qaçan meyvə suyu bir diş çubuğu ilə deşildikdə şəffaflaşdıqda sobadan çıxarın.
10. Fırını söndürün və yeməyi içərisində təxminən 20 dəqiqə saxlayın.
11. Dilimlərə xidmət edin.

1. Fırında bişmiş ətin həqiqətən dadlı olması və faydalı xüsusiyyətlərini itirməməsi üçün çörək üçün yalnız təzə donuz əti, mal əti və ya quzu seçin. Seçilmiş məhsulun keyfiyyəti müvafiq sənədlərlə təsdiqlənməlidir. Eyni zamanda görünüşünə, rənginə və qoxusuna da xüsusi diqqət yetirilməlidir ki, bu da sizə heç bir şübhə və narahatlıq yaratmamalıdır.
2. Çörək bişirmədən əvvəl ət otaq temperaturunda 1-1,5 saat saxlanmalıdır - bu şəkildə daha yaxşı qızardılır, çünki səthindəki temperatur içəridəki ilə eyni olacaqdır.
3. Arıq parçanı şirəli etmək üçün onu donuz ilə doldurub ya da sousa batıraraq bişirə, folqa və ya xəmirə bükə bilərsiniz.
4. Et bişdikdən dərhal sonra doğranmamalıdır. 15-20 dəqiqə istirahət etməsinə və tamamilə öz suyuna batmasına icazə vermək daha yaxşıdır, buna görə hər parça şirəli, yumşaq, həssas çıxacaq və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcəkdir.

Fırında bişmiş bütün ət parçası inanılmaz dadlı bir yeməkdir! Bişirməyin müxtəlif üsulları var və hər üsul ətə özünəməxsus bir ləzzət və ətir verir. Ət qovurmaq vaxt aparır, buna görə əksər milli mətbəxlərdə sahibələr bunu bayram ziyafəti üçün edirlər. İsti təzə bişmiş ət sadəcə bir şah əsəridir, lakin soyuq olsa belə, bu yemək soyuq bir qəlyanaltı, sendviç və salat üçün bir maddə kimi rəqabət xaricindədir.

MYASNOV sizə bir neçə tövsiyə və prinsip təqdim edir, bunlardan istifadə edərək parlaq bir nəticə əldə edəcəksiniz: qabığınız olan və ya olmayan sevdiyiniz qızartma dərəcəsinin ətirli, ətirli əti.

Beləliklə, ət bişirərkən uğur qazanmağın əsas şərtləri bunlardır:

• uyğun keyfiyyətli ət parçası seçmək,
• rahat yeməklər,
• sobanızın xüsusiyyətləri nəzərə alınaraq ət parçanız üçün xüsusi uyğun olan istilik və bişirmə vaxtının seçimi.

Qalan hər şey - ədviyyatlar, otlar, şoraba, doldurulma, su - şəxsi zövqün suallarıdır və bu nüanslar haqqında da qısa danışacağıq. Hər ət bişirmə təcrübəsi ilə təcrübə edin, yeni şeyləri sınayın, müşahidələrinizi qeyd edin və sevdiyiniz cütlükləri kəşf edəcəksiniz!

Et necə seçilir?

Fırında bişirmək üçün karkasın yumşaq hissələri uyğundur, lakin düz deyil, həcmlidir - tavada düz qızartmaq və ya biftek şəklində qril etmək daha yaxşıdır. Kiçik daxili yağı olan böyük, yumşaq parçalar ən yaxşısıdır.

Mal əti seçsəniz, sobada qovurmaq üçün MYASNOV cavan öküzlərin ətini seçməyinizi tövsiyə edir, yəni boğaza yaxın olan arxa əzələnin qalın kənarı. Gənc göbələklərin əti 3 yaşa qədər keyfiyyətli mal ətidir. Gənc öküzlər bir yetkindən daha yumşaq, daha şirəli bir ətə sahib olur və daha sürətli bişirirlər. Dana ətindən fərqli olaraq, cavan göbələklərin əti insanlarda yaxşı bir qidalanma üçün lazım olan bütün qidaları artıq toplamışdır.

Donuz əti bişirmək istəyirsinizsə, vetçina filesi seçin. Bu onun daxili, ən həssas hissəsidir. Donuz əti daha yaxşıdır - ən qiymətli hesab edilən nazik çəhrayı donuz təbəqəsi ilə yağsız, yumşaq ət.

Bişmiş quzu bişirməyi planlaşdırırsınız? Bir toyuq ayağı seçin. Yumşaqlığı və həssaslığı sayəsində bu sadəcə mükəmməl qovurma kəsilməsidir.

Seçilmiş ət parçasında plyonkalar, damarlar olmaması, artıq yağ olmaması (az miqdarda zərər vermir) vacibdir, yəni ət yaxşı niyyətlə və yüksək keyfiyyətlə kəsilməlidir. Əks təqdirdə, çörək bişirmək üçün bir parça hazırlamaq üçün olduqca çətin və əziyyətli bir iş görməlisiniz.

MYASNOV-un kulinariya ilə kəsilməsi karkasın peşəkar şəkildə kəsilməsini və hər bir hissənin diqqətlə işlənməsini nəzərdə tutur, buna görə sümüklər, damarlar, qığırdaqlar və filmlərdən təmizlənmiş səliqəli parçalar mağaza rəflərinə çatır. Bişirmək istədiyinizi seçməlisiniz və reseptə ciddi şəkildə əməl etməlisiniz.

Ət seçimi ilə bağlı hər hansı bir sualınız varsa - satıcıya müraciət edin, qiymət etiketlərində və məlumat plakatlarında göstərilən məlumatlara diqqət yetirin və əlbəttə çörəkçilik üçün mükəmməl bir parça tapacaqsınız!

Hansı yeməkdə ət bişirmək daha yaxşıdır?

Tökmə dəmir bişirmə qabları bu məqsəd üçün idealdır: əla istilik keçiriciliyinə və bərabər istiləşməyə malikdirlər. Yapışmayan bir örtük olması arzu edilir. 3-5 sm hündürlüyündə qalın bir dibi və yanları olan ağır yeməkləri seçməyə çalışın.Müəyyən bir ət parçası üçün optimal yeməkləri seçmək üçün müxtəlif ölçülü bir neçə qab-qacaq olduqda rahatdır. Çox kiçik bir çörək bişmişində ət tamamilə sığmaz və qaynar şirəsi aşıb, nəhəng bir çörək qabında kiçik bir parçanın suyu yayılıb yanacaq və ona əsaslanan yaxşı bir su artıq işləməyəcəkdir.

Qovurma üçün ət hazırlamaq

Əti yuyun, suyun boşalmasına icazə verin, kağız dəsmallarla qurutun. Kaba duzu və ədviyyatları bir parça səthinə sürtün, zeytun yağı ilə fırçalayın. Ət arıqdırsa (məsələn, mal əti), bişdikdə ət yumşaq qalması və qurumaması üçün əlavə yağ əlavə etmək məsləhətdir. Bunu etmək üçün əti dilim donuz əti, donuz əti ilə sarın və ya əti dilim pastırma ilə dolduraraq süni bir yağ təbəqəsi yaradın.

Quru, yağsız ət folqa, plastik "qol", xəmir, üzüm yarpaqlarında da bişirilə bilər - yəni hava keçirməyən bir mühitdə, parçanın öz şirəsi içərisində "sıxılacaq". Ancaq çörək bişirməyin əsas versiyasını ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Çörək bişirməzdən əvvəl ət marinad etməlisiniz? Bu zövq məsələsidir. Bir çoxları ətin yumşaldılması üçün marinad edilməli olduğuna inanırlar - bu bir mifdir. Doğru parçanı seçsəniz və optimal temperatur rejiminə əməl etsəniz ət yumşaq olacaq. Əti müəyyən bir ləzzət və ətir vermək istəsən marinad etməlisən. Bunu etmək üçün hazırlanmış (yəni yuyulur, qurudulur, duz, ədviyyat ilə sürtülür, donuz ilə doldurulur və s.) Zövqünüzə görə hazırlanmış şoraba təxminən bir gün qoyun (dəqiq vaxt reseptdən asılıdır). Bundan sonra, əti marinaddan çıxarın və bişirin.

Ət kulinariya xəyallarının təcəssümü üçün əla bir materialdır! Doldurma, souslar, marinadlar ilə təcrübələr aparmaqla yanaşı, müxtəlif növ ətləri bir-biri ilə birləşdirərək, müxtəlif rulonlarda düzəldib sobada bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şəkli bir rulonda yuvarlamağa imkan verən bir parça ət götürün. Duz, bir tərəfini xardal və ya seçdiyiniz sousla yaydırın, içlik qoyun (hər hansı bir şey ola bilər - göbələk, qoz-fındıq, quru meyvələr, pendir, dənli bitkilər, tərəvəzlər, otlar), bükün və iplə bağlayın. Əlavə hərəkətlər bir parça ət bişirməklə eynidır.

Buna bənzər bir şey bişirmək istəyirsən, amma mətbəx ləzzətləri üçün vaxtın yoxdur? MYASNOV təklifindən faydalanın - müxtəlif dolğularla bişirmək üçün ət, məsələn, Fransız göbələk sousu ilə mərmər mal əti rulosu, vetçina və pendir ilə İtalyan üslublu ət yarım pettonu, ispanaq və suluguni rulonları ilə donuz əti və mal əti rulonları öz fabrikimizdə MYASNOV seçilmişlərdən hazırlanır. xammal. Vebimizdəki tövsiyələrə uyğun olaraq sobada dadmaq və bişirmək üçün bir yemək seçməlisiniz.

... Beləliklə, məhsul hazırdır və əsas şeyə gəlirik: ətin istilik müalicəsi - bizim vəziyyətimizdə bu sobada bişirməkdir. Burada əsas şey optimal istilik temperaturunu qorumaq və çörəkçilik üçün lazım olan vaxtı təyin etməkdir.

İstilik rejimi və vaxtı

Optimal temperatur və bişirmə müddətini seçmək üçün hansı nəticə əldə etmək istədiyinizə qərar verməlisiniz: xırtıldayan qabığı olan və ya qabığı olmayan, həssas bir səthə sahib olan ət? Buna görə çörəkçilik ya yüksək temperaturlu və nisbətən sürətli, ya da aşağı temperaturlu və buna görə daha uzun olacaqdır.

Yüksək temperatur metodu

Bu vəziyyətdə ət 210-230 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulur və parçanın içərisindəki ət şirələrini "bağlayan" və qaba ləzzətli dad verən xarakterik qabıq görünənə qədər 10-30 dəqiqə bişirilir (parçanın ölçüsünə görə). Dəqiq temperatur da ətin ölçüsündən asılıdır. 1 kq-a qədər və bir az xarici yağ ilə bir parça bişirirsinizsə, sobanı 210 ° C-yə qədər qızdırın. 1 kq-dan çox olan kəsiklər üçün sobanı 220-230 ° C-yə qədər qızdırmalısınız.

10-30 dəqiqədən sonra sobanın temperaturunu 160-170 ° C-yə endirin. Fırının daha sürətli soyuması üçün qapını 30-60 saniyə açın. Bu temperaturda ət üçün qaynama müddəti parçanın nə qədər böyük olmasına və nə qədər dərin olmasını istədiyinə görə dəyişə bilər.

Hər 500 qr üçün 5 kq-dan az olan bir parça ət üçün 160-170 ° C temperaturda sizə lazım olacaqdır:

160-170 ° C temperaturda hər 500 qr üçün 5 kq-dan çox olan ət üçün sizə lazım olacaqdır:

	tam qovurma	orta qızartma	"qanla" *
Gənc gobies əti MYASNOV	20 dəqiqə	15 dəqiqə	10 dəqiqə
Quzu MYASNOV	20 dəqiqə	15 dəqiqə	10 dəqiqə
Donuz əti MYASNOV	25-30 dəqiqə	Edə bilməzsən!	Edə bilməzsən!

* Qan doneness səviyyəsi, ətin qan ehtiva etdiyi demək deyil. Kəsilmiş ətdə demək olar ki, qan yoxdur, yalnız qırmızı rəngi protein miyoglobin verdiyi şirəsi var. Yalnız 2 növ ət az bişirilə bilər, yəni "qanla" hazırlıq dərəcəsində istehlak edilə bilər: mal əti və quzu. Donuz və dana əti tamamilə qovrulmalıdır.

Yuxarıdakı cədvəllərdən alınan məlumatlara əlavə olaraq sobada ətin bişirmə müddətinə təsir edən bir neçə faktoru da nəzərə almaq lazımdır:

Fırınınızın tələb olunan temperatura qədər qızmadığını, ancaq qabıqlı bir ət almaq istədiyinizi bilirsinizsə, aşağıdakıları edə bilərsiniz. Əti sobaya göndərməzdən əvvəl çox isti bir qabda qızıl qəhvəyi və xırtıldayan qədər qızardın. Bunu etmək üçün uyğun bir ölçüdə bir qab götürün, içindəki yağı qızdırın - tərəvəz və ya kərə yağı və ya əridilmiş donuz parçaları. Tavada yağ cızıldadıqda, kağız dəsmal ilə qurudulmuş əti tavaya qoyun və hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək istilikdə hər tərəfə qovurun. Sonra əti sobaya qoyun və təxminən 160 ° C-də bişirin.

Aşağı temperatur metodu

Bir çox insan aşağı temperaturda bişmiş ətin daha şirəli olduğunu görür. Ağzınızda əriyən yumşaq, qabıqsız ət istəsəniz, aşağı temperatur metodunu seçin. Bu vəziyyətdə ət 120 ilə 160 ° C arasında bir temperaturda bişməlidir (120 ° C-dən aşağı ola bilər, lakin hər soba bu temperaturu saxlamır). Fırın istiliyi nə qədər aşağı olarsa, ətin bişirilməsi üçün bir o qədər vaxt lazımdır. Burada dəqiq vaxtı göstərmək mümkün deyil, lakin ətin hazırlığını yoxlamaq üçün təklif olunan metodlardan birini istifadə edə bilərsiniz.

Etin donluğunu necə yoxlamaq olar

Hazırlığı yoxlamağın ən dəqiq yolu ətin daxili temperaturunu xüsusi bir bişirmə termometri ilə ölçməkdir.

Hazırlığın müxtəlif mərhələlərində daxili temperatur aşağıdakı kimidir:

Diqqət yetirin, sobanı söndürdükdən sonra da ətin içindəki temperatur artmağa davam edəcəkdir. Bu səbəbdən istənilən istiliyə çatmadan ətin içərisində bir neçə ° C qaldıqda sobanı söndürün. Parçanın 71 ° C-yə qədər isinməsini istəyirsinizsə, sobanı 65 ° C-də söndürün.

Pişirmə termometriniz yoxdursa, aşağıdakı üsuldan istifadə edin: Əti bıçaqla və ya yemək iynəsi ilə bir neçə yerdə deşin. Yeməyin hazırlığı kəsildikdə ətdən axan suyun rəngi ilə müəyyən edilə bilər. Salgılanan meyvə suyu buludlu və ya qırmızı rəngdədirsə, ət yenə xamdır. Şirəsi şəffafdırsa, ət yaxşı hazırlanıb. Əti tez-tez deşməyin, əks halda dadını pis təsir edəcək bütün şirələri itirəcəkdir.

Son toxunuşlar

Əti sobadan çıxardıqdan sonra ona “dincəl” verin: əvvəlcədən qızdırılan bir boşqaba qoyun (bunun üçün isti suda saxlayıb qurudub silmək olar), folqa ilə örtün və isti yerə 15-20 dəqiqə qoyun. Bu müddət ərzində qalıq istilik səbəbiylə ət bişməyə davam edəcək və şirələr parça boyunca bərabər paylanacaqdır.

Çörək bişirmə vərəqində qalan ət suyu və yağdan ləzzətli bir su hazırlaya bilərsiniz. Çörək qabına bir az şərab, su və ya bulyon əlavə edin və ocağın üstünə və ya sobada 180 ° C-də yavaş bir odun üstünə qoyun. Çörək qabındakı mayenin qaynana qədər gözləyin və üzərinə 1 çay qaşığı un əlavə edin: bərabər şəkildə səpələyin, spatula ilə qarışdırın və istədiyiniz kıvama qədər qaynadın. Seçdiyiniz tərəvəzə və göyərti otlarına əlavə edə bilərsiniz - soğan, sarımsaq, yerkökü, kəklikotu, rozmarin ... Bu vəziyyətdə tərəvəzlərin ətlə bişməsi və ət hazırlanarkən yumşaq bir spatula ilə yoğrulmaq olar. Əti süfrəyə vermədən əvvəl, suyu bir ələkdən kiçik bir qazana süzün və bir neçə dəqiqə bişirin.

Vacib nüanslar

Əti qovurarkən, xüsusən də yüksək temperatur metodundan istifadə edirsinizsə, sobanızın düzgün temperaturu saxladığına və sizi “aldatmadığına” əmin olmaq vacibdir. Mümkünsə sobadakı istiliyi yoxlamaq üçün xüsusi bir termometr istifadə edin. Bu vəziyyətdə, ən yaxşı 220 ° C-yə çatmaq üçün soba tənzimləyicisinin 210 və ya 230 ° C-yə qoyulması lazım ola bilər.

• Əti heç vaxt tələb olunan temperatura qədər qızdırılmayan bir sobaya qoymayın - bütün şirələr ondan axacaq.
• Çörək bişirmə zamanı ətin qabığının yandırılacağını düşünürsünüzsə, əti bir təbəqə ilə örtün.
• Parlaq bir nəticə üçün istifadə edə biləcəyiniz bir neçə klassik ət və ədviyyat var:

Ədəd bişmiş ət, ailənizlə birlikdə şənlikli bir yemək və ya şam yeməyi üçün ləzzətli bir yemək hazırlamağın ən yaxşı yoludur.

Belə ət qızıl qabıqla örtülmüş və əla bir dada malikdir.

İsti bişmiş ət əsas yeməklərə əlavə olaraq istifadə olunur və soyudulmuş məhsul sendviç və salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Bişmiş ət parçası - əsas yemək prinsipləri

Qovurma üçün donuz əti, mal əti, toyuq, dana və ya quzu istifadə edin. Bir parça bişmiş ətin çətin çıxmaması üçün bir vetçina, çiyin bıçağı və ya boyun götürün. Bir parça bonfil üç ölçülü, qığırdaq, film və damarlar olmadan olmalıdır.

Ət bişirməyin bir çox yolu var. Folqa, qol və ya xəmirdə bir parça bişmiş ət daha həssas və şirəli olur.

Yavaş ocaqda və ya sobada açıq ət bişirərkən quruya bilər. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün bir parça ət donuz ilə doldurulur, dilim pastırma ilə örtülür və ya heyvan və ya bitki yağı ilə yağlanır.

Əti bütöv bir şəkildə bişirmədən əvvəl yuyulur, salfetlə qurudulur və ədviyyatla yaxşıca sürtülür və ya xüsusi duzlu suda marinad olunur.

Ət tərəvəz və ya göbələk ilə bişirilə bilər, yeməyin dadına fayda gətirəcəkdir. Hazır ət dilimlərə kəsilir və bir qəlyanaltı və ya əlavə yeməyə əlavə olaraq verilir.

Tarif 1. Alma ilə bir parça bişmiş ət

Tərkibi

bir yarım kiloqram donuz əti;

bitki yağı;

lampa;

ət üçün ədviyyat;

iki diş sarımsaq;

rozmarin;

üç şirin və turş alma;

bibər qarışığı;

şəkər - 50 q;

içməli su - 60 ml;

Pişirmə üsulu

1. Hərtərəfli yuyulmuş ət parçasını kağız dəsmal ilə qurutun. Hər yerə bibər qarışığı, rozmarin, duz və ət ədviyyatı ilə səpin. Silikon bir fırça istifadə edərək bir ət parçasını bitki yağı ilə fırçalayın. Bir qaba qoyun, ərzaq filmi ilə örtün və yarım saat soyuducuda saxlayın, ət ədviyyat qoxuları ilə yaxşı doymuş olsun.

2. Bitki yağını qızartma qabda qızdırın. İçərisindəki ətləri hər iki tərəfdən yüksək istilikdə bir qabıq əmələ gələnə qədər qovurun. Bu, bütün şirələri içəridə saxlayacaqdır. Əti ocaqdan götürün və sobaya davamlı bir qaba qoyun.

3. Sarımsaq dişlərini və soğanı soyun və yuyun. Soğanı incə lələklərlə doğrayın və sarımsağı bir sarımsaq basaraq doğrayın. Ətin qızardıldığı qovurma qabına qoyun və şəffaf olana qədər tərəvəzləri azca bişirin.

4. Almaları yuyun, toxumları özəkləşdirin və pazlara kəsin. Tərəvəz ilə qaba alma əlavə edin, şəkər səpin və qarışdırın. Şəkər karamelləşməyə başlayana qədər hər şeyi birlikdə bişirin. Soyuq suya tökün və bal əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Su qaynayan kimi istidən götürün.

5. Soğan-alma qarışığını bir parça ətin üzərinə qoyun və qalan şərbətin üzərinə tökün.

6. Formanı bir saat yarım 170 C-yə qədər qızdırılan sobada qoyun. Hazır əti dilimlərə kəsin, xörəyin üzərinə qoyun və soğan-alma qarışığının üzərinə tökün.

Tarif 2. Yavaş ocaqda folqa halında bir parça bişmiş ət

Tərkibi

800 q mal əti;

20 ml günəbaxan yağı;

qaba duz;

ət üçün ədviyyat.

Pişirmə üsulu

1. Mal ətinin bir hissəsini axan suyun altında yuyun, kağız dəsmal ilə silin və filmləri, zolaqları və artıq yağları kəsin. Təmizlənmiş ət parçasını ədviyyat və duzla səxavətlə səpin. Ədviyyatları ətin içinə yaxşıca sürtün.

2. Əti hər hansı bir bitki yağı ilə silikon fırça ilə yağlayın. Bu istilik keçiriciliyini artıracaq və istilik bərabər paylanmasına imkan verəcəkdir. Əti ən azı yarım saat marinat üçün buraxın.

3. Əti üç qat folqa ilə möhkəm sarın ki, bişirmə zamanı suyu sızmasın.

4. Əti çox pişirici qaba qoyun. "Pişirmə" rejimini işə salın. Taymeri bir saat seçin. Səs siqnalından sonra əti "Isıtma" rejimində yarım saat daha buraxın. Hazır əti çıxarın, folqa açın və mal əti nazik dilimlərə kəsin.

Tarif 3. Xardal sousunda bir qolda bir parça bişmiş ət

Tərkibi

bir yarım kiloqram ət;

dörd diş sarımsaq;

50 g xardal;

bir dəstə salat yarpağı.

Pişirmə üsulu

1. Kranın altında bir donuz və ya mal əti yuyun, salfetlə qurutun və artıq olanlardan təmizləyin. Keskin bir bıçaqla parça üzərində kiçik kəsiklər edin. Əti dərin bir qaba köçürün.

2. Mətbuata keçirilmiş mayonez, sarımsaq və xardalı ayrı bir stəkana qoyun. Duz edin və hamar olana qədər yaxşı qarışdırın. Yaranan sous ilə bir ət parçasını sərbəst şəkildə yağlayın, şoraba kəsiklərə nüfuz etməyə icazə verin. Əti iki saat soyuducuda saxlayın.

3. Duzlanmış əti bir qola qoyun və hər iki tərəfə sıx bağlayın. Ət kolunu istiliyədavamlı bir forma köçürün. Fırına göndərin və bir saatdan bir az 200 C temperaturda bişirin.

4. Bişmiş əti sobadan çıxarın, qolunu kəsin və götürün. Formu ətlə birlikdə bir saatda dörddə bir qədər sobaya qoyun, belə ki qızardın. Eyni zamanda, bir neçə dəfə sous ilə tökün. Əti çıxarın, hissə-hissə kəsin, süfrəyə qoyun və sousun üzərinə tökün.

Tarif 4. Ardıcda sobada bir parça bişmiş ət

Tərkibi

bir kiloqram ət;

bitki yağı - 50 ml;

böyük soğan;

ət suyu - yarım litr;

böyük yerkökü;

ardıc giləmeyvələri - 10 ədəd;

qara istiot;

istiot - beş noxud;

dəfnə yarpağı - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu

1. Fırını 150 C-yə qədər qızdırın.

2. Bütün bir ət parçasını yuyun, filmlərdən, artıq yağdan və damarlardan təmizləyin. Kağız bir dəsmala batırın və hamısını bibər və duz ilə ovuşdurun.

3. Yeməyi odun üstünə qoyun, içərisində ət bişirin, yağ əlavə edin və yaxşı qızdırın. Bir ət parçasını bir qaba qoyun və hər iki tərəfə açıq qızılı rəngə qədər qızardın. Hər biri təxminən yeddi dəqiqə.

4. Tərəvəzləri soyun, axan suyun altında yuyun və qurutun. Soğanı nazik lələklərlə doğrayın. Kökləri çapraz olaraq incə dilimlərə doğrayın. Ardıç giləmeyvələrini yuyun. Qoxusunu vermək üçün yarısını kəsin.

5. Tərəvəzləri ətə köçürün, yeməyi bir qapaq ilə örtün və zəif odda on dəqiqə daha qaynadın. Bulyonu tökün, ədviyyat əlavə edin və dəfnə yarpağına qoyun. Bulyonu duzla sınayın, lazım olduqda duz edin. Yenidən örtün və ətin sobada beş saat qaynadılmasına icazə verin. Əti sobadan hər saat çıxarın və çevirin. Ətin qəhvəyi olması üçün bişmənin bitməsindən bir qədər əvvəl qapağı çıxarın. Hazır əti dilimlərə kəsin, bir xidmət qabına qoyun və tərəvəz sousunun üzərinə tökün.

Tarif 5. Süddə bir parça bişmiş ət

Tərkibi

donuz boynu - 1 kq 200 q;

süd - 700 ml

zeytun yağı - 100 ml;

iki çimdik qara bibər;

ağ şərab sirkəsi - 30 ml;

duz - 7 q;

sarımsaq - iki diş;

ardıc giləmeyvələri - bir kaşığı;

rozmarin bir tumurcuqdur.

Pişirmə üsulu

1. Çörək qabına sirkə ilə yağı qarışdırın. Sarımsaq dişlərini soyun və sarımsaq presindən keçirin, sirkə və yağ qarışığına əlavə edin. Buraya rozmarin və ardıc meyvələrini qoyun. Bibər və duz ilə mövsüm. Hamarlaşana qədər hər şeyi qarışdırın.

2. Donuz boynunu yuyun və kağız dəsmal ilə isladın. Ət parçasını şoraba köçürün və ətin tamamilə örtülməsi üçün bir neçə dəfə çevirin. Konteynerin üzərinə folqa qoyun və bir gün soyuducuya qoyun. Əti gündə üç dəfə çevirin.

3. Donuz ətini bişmədən bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Fırını 180 C-yə qədər qızdırın, konteynerin tərkibini südlə tökün və sobada bir saat bişirin. Sonra temperaturu 200 C-yə qaldırın və 20 dəqiqə daha bişirin, vaxtaşırı sousu ətin ətrafına tökün. Pişirmə prosesi zamanı sous qalınlaşmalıdır. Hazır donuz əti folqa ilə örtün və dörddə bir saat buraxın. Əti çıxarın və parçalara ayırın. Sousu süzün və dilimlənmiş ətin üzərinə tökün.

Tarif 6. Xəmirdə doğranmış göbələk əti ilə bişmiş ət

Tərkibi

göbələk qiyməsi

şampinonlar - 750 q;

təzə üyüdülmüş bibər;

soğan - iki baş;

zeytun yağı - 50 ml;

sarımsaq - 4 diş;

kərə yağı - 50 q;

quru ağ şərab - 100 ml;

kəklikotu - iki budaq.

Ət üçün

bir yarım kiloqram mal əti bonfili;

iki çimdik dəniz duzu;

zeytun yağı;

iki yumurta;

qara istiot;

donuz - 12 incə dilim;

xəmir pastası - 500 q;

dijon xardal - 50 g;

bir az un.

Pişirmə üsulu

1. Soğan və sarımsağı soyun və doğrayın. Sarımsağı, soyulmuş göbələkləri, soğanları və kəklik yarpaqlarını yemək prosessorunun qabına qoyun. Çırpınan bir rejimdə hər şeyi homojen bir kütlə halına gətirin.

2. Zeytun yağını dibi ağır olan bir qızartma qabına tökün, üzərinə yağ əlavə edib orta istidə əridin. Göbələk kütləsini tavaya köçürün, şərab tökün və demək olar ki, bütün maye buxarlanana qədər on dəqiqə qızartın. Bibər və duz ilə mövsüm. Atəşi söndürün və sərinləyin.

3. Bir ət parçasını yuyun, salfetlə qurutun və kulinariya ipi ilə bağlayın. Əti zeytun yağı, istiot və duz ilə səpin. Mal əti hər iki tərəfdə qızılı rəngə qədər isti bir tavada qovurun.

4. Donuz dilimlərini bir qida filminə düzbucaqlı düzün. Kıyılmış göbələyi donuz ətəyinə bərabər şəkildə səpin və kəklikotu yarpaqları ilə səpin. Mal əti soyudun, ipi kəsin və parçanı Dijon xardal ilə fırçalayın. Bir ət ətini donuz və göbələk kıyma ilə sarın, bunu mümkün qədər sıx etməyə çalışın. Filmin uclarını sarın və ətini soyuducuya yarım saat göndərin.

5. Fırını 220 C-yə qədər qızdırın, masanı unla üyüdün və üzərinə xəmir xəmirini düzün. Mal əti götürün, folqanı diqqətlə çıxarın və bükülmüş xəmirin ortasına qoyun. Çırpılmış yumurta ilə kənarları yağlayın. Əti xəmirə sarın, aralarında hava qalmasın. Xəmirin üstünü yumurta ilə yağlayın və dəniz duzuna səpin. Fırında qırx dəqiqə bişirin. Hazır əti qalın dilimlərə kəsin.

Ət parçasında kiçik bir yağ qatı varsa daha yaxşı olar, bu ona şirə verər.

Ət şirəsi hazırlamaq üçün bir bişirmə qabına və ya ət bişirəcəyiniz bir qəlibə bir az su tökün.

Qovurma üçün təzə ətdən istifadə edin, dondurulmuşdan daha dadlı çıxacaq.

Yağsız əti yalnız sousda və ya folqa ilə bişirin, əks halda quru çıxacaq.

Alexander Gushchin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Gündəlik masanızda əsasən dənli bitkilər və tərəvəzlər olsa da, tez-tez tətil üçün ət yeməkləri hazırlamalısınız. Onlarla işləmək asandır, amma çox nüanslar bilməlisən. Fırında əti şirəli və yumşaq olması üçün necə düzgün bişirmək və hansı qidalarla əlavə etmək lazımdır?

Fırında ət necə bişirilir

Şefin istifadə qaydası, əldə etmək istədiyi nəticədən asılıdır. Fırında ətin dadlı bişirilməsinin bir neçə üsulu var:

• Bir çörəkçilik təbəqəsində. Yağsız növlər üçün tövsiyə olunur, çünki arıq olanlar quruyacaq.
• Qazanları istifadə edin. Məhsullar bişiriləcək, çox yumşaq, bulyon ola bilər.
• Folqa şəklində: pastroma belə hazırlanır - evdə hazırlanmış kolbasa versiyası və müxtəlif ət rulonları.
• Bir qol / çörək torbasından istifadə - qab qabda əldə edilənə yaxındır, amma suyu yoxdur.

Nə qədər bişirmək lazımdır

Dəqiq vaxt bir neçə amildən asılıdır: birincisi, sobanın gücü və iş rejimi - 200 dərəcədə məhsul 180 dərəcədən daha sürətli çatacaqdır. Fırında nə qədər ət bişirmək yalnız parametrlərini göstərdikdən sonra müəyyən edilə bilər:

• Böyük bir bişmiş parça istəsəniz, 1-1,5 çay qaşığı götürə bilər.
• Fırında bişmiş ət 40-45 dəqiqə ərzində hazır olacaq.
• Məhsul ilkin istilik müalicəsindən keçibsə, vaxt yarım saata endirilə bilər.
• Dovşan və ördək bişirmək çox uzun sürür, buna görə saat 14-ə qədər gözləməyə hazır olun Fırında dadlı ördək hazırlamaq üçün bəzi reseptlər.

Turşu necədir

Bu məhsul üçün sousu yalnız şirəsi vermək üçün deyil, xoş ətri görünməsi, dadı dəyişməsi üçün hazırlamaq lazımdır. Fırın turşusu meyvə şirələri, turşu, turşu və yağ və ya yağlara əsaslana bilər. Seçim yeməyi tamamlayan komponentləri nəzərə alan reseptə görə aparılır. Yaşlanma vaxtları ilə ən yaxşı turşu fikirləri:

• Quru ağ şərabla seyreltilmiş ananas suyu (konservləşdirilmiş meyvədən maye götürə bilərsiniz), nisbət 3: 1. Bir çimdik üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, ətləri bir saat qarışdıraraq bir saat qarışdırın.
• 3 limon suyu, bir çimdik üyüdülmüş darçın, zəncəfil, hil, xardal toxumu, zerdeçal, keşniş. Əti sürtgəcdən keçirin və 1,5-2 saat buraxın.
• Bir dəstə cilantro üyüdün, yaşıl alma şirəsi və bir stəkan yarı şirin ağ şərabla qarışdırın. Quşçuluq üçün tövsiyə olunur. 40-45 dəqiqə marinat edin.
• Bir stəkan qırmızı şərabı şərab sirkəsi (1 çay qaşığı), bir çimdik xardal, doğranmış soğan və 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. rozmarin. Soyuqda 2-3 saat marinat edin.

Fotoşəkil ilə sobada ət reseptləri

Aşağıda təklif olunan bişmiş ət üçün fikirlər arasında birincisi kimi uyğun olan (qalın bir şorba kimi) və daha yüngül, demək olar ki, qəlyanaltı şəklində çox doymuş isti yeməklər tapa bilərsiniz. Fırında ət bişirmək üçün bütün reseptlər məhsulların kəsilməsi, işlənməsi və birləşdirilməsi prinsiplərini başa düşməyə və düzgün son nəticəni görməyə kömək edən ətraflı fotoşəkillərlə müşayiət olunur.

Fransız dili

Hər hansı bir masaya uyğun olacaq və onu yaratmaq üçün sahibədən çox səy tələb etməyən dadlı, sadə və razı bir yeməkdir? Fransız sobasında bişmiş ətdən bəhs olunur! Zərif cavan dana, yumşaq kartof, ədviyyatlı pendir və göbələklərin ləzzətli birləşməsi heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Fırında Fransız dilində ətin bişirilməsini hələ bilmirsinizsə, bu addım-addım təlimatı təcili olaraq öyrənməyin vaxtı gəldi.

Tərkibi:

• dana - 800 q;
• göbələk - 300 q;
• kartof - 5-6 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• mayonez - bir stəkan;
• sərt pendir - 200 q;
• sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
• duz istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş əti təbəqələrə kəsin, azca döyün. Duz, istiot və bir diş sarımsaq ilə mövsüm.
2. Soğanı yarım halqalarda doğrayın, ət təbəqəsinin üstünə bir çörəkçilik təbəqəsinə sürün. Bir saat buraxın.
3. Göbələkləri doğrayın, kartofları qalın dilimlərə kəsin. Eyni qaydada ət və soğan üzərinə qoyun.
4. Mayonez ilə örtün, qaba sürtgəcdən keçirilmiş pendir və doğranmış sarımsaq səpin. 180-185 dərəcədə təxminən bir saat bişirin.

Kartof ilə

Bütün əsas ət və kartof cütlüyünü sınadığınızı düşünürsənsə, bu doyurucu və ləzzətli güveç üçün reseptə baxın. Düzgün qida dəsti sayəsində balqabaq xüsusilə onları sevməyənlər üçün daha dadlı olur. Fırında kartof olan eyni bişmiş donuz əti heç kimin ac qalmayacağına bir zəmanətdir. Üzərinə bir az limon əlavə edin, yemək yeni rənglərlə parıldayacaq.

Tərkibi:

• donuz boynu - 400 q;
• gənc balqabaq;
• kartof - 3 ədəd;
• bənövşəyi soğan;
• limon;
• xama - yarım stəkan;
• duz, ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

1. Stewun bütün komponentləri bərabər şəkildə kəsilməlidir - kiçik kublar halında (təxminən ölçüsü - 2 * 2 sm). Yalnız istisna yarım üzüklərə doğranmış soğan və limondur - dairələrə kəsilir.
2. Duz donuzu, balqabaq, kartof və soğan, ədviyyat, xama əlavə edin, qarışdırın. 3-4 limon dilimini sıxın. Qalanını hələlik silin.
3. Bir saatdan sonra keramika qabını yeməklə doldurun. Soyuq bir sobaya göndərin, istənilən temperatura çatdıqdan (təxminən 180 dərəcə) bəri bir saat bişirin. Limon dilimləri ilə xidmət edin.

Folqa içərisində mal əti

Bu yemək üçün mütəxəssislər yalnız ekoloji cəhətdən təmiz deyil, həm də işləmək üçün çox rahat hesab olunan xüsusi bir ət növü - mərmərdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Belə mal əti marinadlar və souslar tələb etmir, lakin çörək yeməyi qəbul etmir, çünki tez quruyacaq. Carpaccio ondan hazırlanır, lakin folqa ilə bişmiş mərmər mal əti xüsusilə dadlıdır - demək olar ki, tərəvəz ilə verilməsi tövsiyə olunan pəhriz yeməyi.

Tərkibi:

• mal əti biftek - 500 q;
• bolqar bibəri - 3 ədəd;
• şaftalı - 3-4 ədəd;
• qurudulmuş rozmarin və kəklikotu qarışığı;
• zeytun yağı;
• dəniz duzu.

Pişirmə üsulu:

1. Biftek yuyun, peçetələrlə təmizləyin, otlarla sürtün. Təxminən 1,5-2 saat marinat edin - mərmər mal əti haqqında uzun müddət unutmaq olmaz.
2. Duz ilə ovuşdurun və maksimum gücdə zeytun yağına qovurun.
3. Bifteki folqa ilə sarın, 210 dərəcə qızdırılan sobaya 45-50 dəqiqə göndərin.
4. Daha sonra tel rafında (altında bir bişirmə təbəqəsi var), yuyulmuş bibərin dörddə birini, şaftalı yarısını düzəltməlisiniz. Hər iki məhsul qəhvəyi olduqda, şaftalı qarışdırıcı ilə doğranmalıdır - folqa götürüldükdən dərhal sonra sobada bişmiş ətin üstünə töküləcək və bibər qarnir kimi verilir.

Tərəvəz ilə

Belə dadlı bir yemək üçün yağlı donuz əti, qidalı mal əti və pəhriz hinduşkasından istifadə edə bilərsiniz - bu dadı mənfi təsir etməyəcəkdir. Hər hansı bir tərəvəz ala bilərsiniz, aşağıdakı seçim bir çoxundan yalnız biridir, çünki burada əsas olan çox hərəkət sxemidir. Fırında tərəvəzlərlə bişmiş isti və ətirli ətlər uzun müddət aclığı öldürməklə yanaşı, bədənə bir çox fayda gətirəcəkdir.

Tərkibi:

• badımcan;
• hindi filesi;
• pomidor - 2 ədəd;
• sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
• qaba duz;
• zeytun yağı;
• bir çimdik oregano;
• yumşaq pendir - 50 q.

Pişirmə üsulu:

1. Patlıcanı dilimlərə kəsin, duz edin, yarım saatdan sonra yuyun. Çörək qabına qoyun, yağla yağlayın, 10 dəqiqə 200 dərəcə bişirin.
2. Sarımsağı doğrayın, qızardın, kıyılmış ətə bükülmüş fileto əlavə edin. Qızıl qəhvəyi olana qədər 6-7 dəqiqə bişirin.
3. Pomidorları incə doğrayın, orada əlavə edin. Oregano ilə çiləyin, qarışdırın.
4. Bu qızardılmış qarışığı bişmiş badımcan üzərinə qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə örtün. Bişmiş hinduşka 40 dəqiqə ərzində hazır olacaq, sobanın istiliyi 190 dərəcədir.

Qolumu qaldır

Peşəkar mütəxəssislər bu yemək üsulunu pəhriz üsulu kimi tövsiyə edirlər, çünki məhsulun artıq yağsız şirəli olmasına kömək edir. Fırında bir qolda bişmiş klassik donuz əti heç kimi təəccübləndirməyəcək və barbekü kimi düzəltsəniz, çox maraqlı çıxa bilər. Məhsul dəsti o qədər sadədir ki, resepti oxuyan kimi işə başlaya bilərsiniz.

Tərkibi:

• donuz bonfili - 400 q;
• soğan - 2 ədəd;
• yaşıl alma;
• bir dəstə göyərti;
• alma sirkəsi - 1 osh qaşığı l.;
• ədviyyat, duz.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz ətini böyük parçalara ayırın, sirkənin üzərinə tökün, ədviyyat və duz ilə çiləyin. Bir saat dayanaq.
2. Soğanı üzüklərə, almanı qalın dilimlərə doğrayın.
3. Soğan və alma ilə növbə ilə suda isladılmış taxta şişlərin üstündə ət parçaları.
4. Onları bir qola / çantaya qoyun, iplə möhkəm bağlayın. Bir neçə deşmə edin. 190 dərəcədə 40-45 dəqiqə bişirin.

Donuz dilimləri

Bu resept xəmirdə qızardılmış və lazımsız qatqı olmadan bişmiş ət arasında bir növ güzəştdir. Yumurta-mayonez qabığı qurumağa imkan vermir, pomidor çox şirəlidir və folqa nəmi saxlayır. Fırında ətin yeni bir şəkildə bişirilməsini düşünürsünüz, ancaq xüsusi ekzotik məhsullar və kompleks manipulyasiyalar olmadan bu resepti bəyənməlisiniz.

Tərkibi:

• bir donuz əti - 300 q;
• yumurta yüksəkdir pişik.;
• pomidor - 2 ədəd;
• mayonez - 2 osh qaşığı. l.;
• ədviyyat, duz;
• bir dəstə göyərti.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtanı mayonez və ədviyyatla çırpın. Donuz parçaları ilə qarışdırın, otlara səpin.
2. Bir saatdan sonra duz əlavə edin, qaba qoyun. Pomidor dilimlərini donuz əti arasına qoyun. Folqa ilə bərkidin.
3. Fırın bişmiş ət parçaları 40 dəqiqə ərzində hazır olacaq, lakin sobanın gücünə görə vaxtlar dəyişə bilər. Salat yarpaqlarında xidmət etmək tövsiyə olunur.

Quru gavalı ilə mal əti

Bu yemək qalın bir şorba və ya ağır qidaların mənimsənilməsini yaxşılaşdıran ət, kartof və şirin gavalı meyvələrə əsaslanan çox qidalandırıcı bir saniyə ola bilər. Paylaşılan yeməklərdən və ya daha kiçik hissəli qablardan istifadə edərək bişirə bilərsiniz. Bir qazandakı quru gavalı ilə belə dadlı mal əti 190-200 dərəcə soba temperaturunda bişirilir.

Tərkibi:

• mal əti - 700 q;
• gavalı - bir stəkan;
• kartof - 800 q;
• ağ soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• qızartma yağı;
• üyüdülmüş bibər (qarışıq), duz, rozmarin.

Pişirmə üsulu:

1. Ərikləri qaynar su ilə tökün, örtün. Yarım saatdan sonra yaxalayın, yenidən qaynar su tökün, ancaq örtməyin.
2. Mal əti yuyun, həddindən artıq nəm çıxarmaq üçün kağız dəsmallarla üstdən keçin. Böyük parçalara kəsin.
3. Biberiye və duz ilə ovuşdurun, bir saat oturaq. Səth qəhvəyi başlayanda çevrilərək yüksək istilikdə qızartın.
4. Kartofları yuyun, soyun, kublara kəsin. Kökləri qaba sürtün, soğanları üzüklərə doğrayın. Qara ərik yarısı, bişmiş mal əti əlavə edin.
5. İsti qazanın bütün komponentlərini doldurun, bir stəkan qaynadılmış isti (!) Su tökün. Qovurma bir saat və ya bir az daha davam edir - mal əti hazırlığına rəhbərlik edin.

Göbələk ilə

Bu ləzzətli qidalı yemək üçün istənilən ət hissəsini istifadə edə bilərsiniz - sümüksüz və ya arıq boyun, kürək üçün yaxşı olan bel, yumru. Fırında kənd tərzində göbələk ilə bişmiş doymuş mal əti, çox pəhrizli deyil, lakin çox sağlamdır. Karabuğdayı sevmirsinizsə, başqa bir taxıl götürə və ya ümumiyyətlə onsuz qısa vermiselli ilə əvəz edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• mal əti - 400 q;
• qarabaşaq yarması - 2/3 fincan;
• şampinonlar - 200 g;
• lampa;
• yerkökü;
• xama - 3 qaşıq qaşığı. l.;
• ədviyyat, duz;
• qızartma yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Karabuğdayı durulayın, su əlavə edin, yarım saat buraxın - bu şəkildə sonra daha sürətli bişiriləcəkdir.
2. Şampinonları dilimlərə kəsin, doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə qızartın.
3. Mal əti xırda doğrayın, istiot, xama ilə qarışdırın.
4. Karabuğdayı qazanın altına tökün, soğan ilə göbələk, mal əti parçaları əlavə edin. Çiyinlərə qədər su tökün. Yaxın.
5. 180 dərəcədə bir saat bişirin. Fırını söndürün, yarım saat daha qalxmağa qoyun, qapı açıq deyil.

Bir parça bişmiş donuz əti

Bu yeməyin diqqət çəkən xüsusiyyəti mayonez və digər "zərərli" yağları əvəz edən donuz yağının istifadəsidir. Bu tərkib yalnız donuz ətinin həssaslığına fayda verir və bu səbəbdən bişdikdən sonra aradan qaldırıla bilər. Restoran şəkillərində olduğu kimi zərif bir görünüş və armudlu şərabdan hazırlanan qeyri-adi sous sayəsində sobada bir parça kimi eyni ləzzətli donuz ətri.

Tərkibi:

• donuz bezi - 500 q;
• donuz yağı - 70 q;
• alma sirkəsi - 2 qaşıq qaşığı l.;
• dəniz duzu;
• quru ağ şərab - 1/4 fincan;
• krem 20% - bir stəkan;
• böyük armud;
• bir çimdik quru kəklikotu.

Pişirmə üsulu:

1. Beli taxıl üzərindəki 3 hissəyə bölün. Əllərinizlə qarışdırın (!) Doğranmış soğan ilə duz, sirkə əlavə edin. Bir saat marinat edin.
2. Donuz parçalarını bir filmlə örtdükdən sonra çəkiclə döyün - bu ətləri xüsusilə yumşaq edəcəkdir.
3. Bir tel rəfə qoyun, altında dərin bir çörəkçilik təbəqəsi təyin edin. Belini donuz dilimləri ilə örtün. Fırında bir parça bişmiş ət bir saata hazır olacaq və hər 20 dəqiqədən bir çevrilməlidir.
4. Soyulmuş armudu rəndələyin, şərab, qaymaq və kəklikotu ilə birləşdirin. İstilənin. Bu sousu bitmiş yeməyin üzərinə tökün.

Mayonez ilə

Doldurma tərəvəz yarısı ət və ya balıq xidmətinin qeyri-adi və dadlı bir yoludur. Sahibə üçün çətinlik yarada biləcək yeganə şey, həm qızartma qabdan, həm də sobadan istifadə edərək yeməyi bir neçə mərhələdə bişirmək lazımdır. Aşağıda müzakirə olunan ənənəvi seçim etməyiniz lazımdırsa, əlavə olaraq taxılları qaynatmaq məcburiyyətində qalacaqsınız.

Tərkibi:

• böyük bibər - 4-5 ədəd;
• ət - 300 q;
• düyü - yarım stəkan;
• mayonez - 4 osh qaşığı. l.;
• sərt pendir - 60 q;
• tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı. l.;
• duz, ədviyyat;
• yağ.

Pişirmə üsulu:

1. Əti çox kiçik parçalara ayırın, mümkünsə bükün.
2. Qızartma qabını yağla qızdırın, içindəki ət kütləsini qızartın. Mayonez, duz ilə tökün, 10-15 dəqiqə bişirin.
3. Düyü yumşalana qədər qaynadın, sıxın.
4. Bibərləri uzununa yarıya bölün, toxumları götürün, yuyun. Mayonezlə boğulmuş ət, düyü, tomat pastası və ədviyyat qarışığı ilə doldurun. Pendir ilə çiləyin.
5. Fırındakı mayonezdəki ətin bişirilməsi üçün 25-30 dəqiqə daha davam edəcək, dəqiq pişirmə müddəti parçaların ölçüsündən asılıdır.

Yuxarıda göstərilən reseptləri tətbiq etməyə başlamazdan əvvəl, ən dadlı soba ət yeməyini əldə etməyinizə kömək edəcək bir neçə peşəkar məsləhətləri nəzərdən keçirin:

• Doğru dilimi seçin - mal əti olarsa, brisket, bonfile bişirmək üçün uygundur. Skapula toxunmamaq daha yaxşıdır, bulyonlara yönəldilmişdir. Donuz əti vetçina qovurmaq üçün idealdır.
• Çörək bişirmədən əvvəl hər hansı bir ət soyuducunun alt rəfindən diqqətlə buzdan keçirilməli və yağdan, filmlərdən məhrum edilməlidir - yeməyin dadını pozacaqlar.
• Et bişirmək üçün demək olar ki, bütün reseptlər, şirəli olmasına kömək edəcək məcburi marinadlamadan ibarətdir. İstisna mərmər əti, yağlı donuz ətidir.
• Pəhriz məhsulu necə hazırlanır? Sirkə və ya meyvə suyu ilə marinat edin.

Mətndə səhv tapdınız? Seçin, Ctrl + Enter düymələrini basın və hər şeyi düzəldəcəyik!