Qaz qaraciyəri resepti. Qurman qaz qaraciyər yeməkləri. Qaz qaraciyər pate

Qaz qaraciyəri dünyanın ən geniş yayılmış ləzzətlərindən biridir. Bu içalat dünyanın ən bahalı məhsullarından biridir. Qaz qaraciyərinin ən çox yayılmış yeməkləri qaz paşesi və qarğıdalıdır. Bazarın dadlı içalatını təmin etmək üçün qazları nəyə yedizdirmirlər və hansı fəndlərə əl atırlar. Məsələn, Fransada əncirlə arpa unu və ya qoz ilə un qarışığı ilə bəslənmiş qaz qaraciyəri xüsusilə qiymətlidir. Xüsusi bir Fransız incəliyi, qaz və ördəkdən çox qidalanma yolu ilə əldə edilən qarğıdalı qaraciyəri və ya yağlı qaraciyərdir. Nəticədə kökəlmiş quşun qaraciyəri bir neçə dəfə artır.

Foie gras yalnız bir yemək deyil, Qədim Roma dövründən qalma qədim bir mirasdır. İndi bu yeməyin Fransız mətbəxinin bir hissəsi olduğu düşünülsə də. Ancaq nə qədər vaxt keçsə də, bu incəlik hələ də müstəsna bir incəlik hesab olunur və lüks bir həyat tərzi ilə əlaqələndirilir. Bu yeməyin ən yüksək səviyyədə olduğunu söyləmək mübaliğəsizdir və etiraf etməlisiniz ki, bir restoranda hər kəs belə bir yeməyi ala bilməz. Ancaq evdə qaz qaraciyərini bişirərək gündəlik həyatınıza lüks bir toxunuş əlavə edə bilərsiniz.

Yeməyin keyfiyyəti birbaşa satın aldığınız qaz qaraciyərindən asılıdır. Həqiqi qazıntı qraları Fransada istehsal olunur, satış üçün 3 seçim var: 1-2 gün ərzində bişirilməli, keramika torpaqlarında və ya bankalarda yarım bişirilməli və konservləşdirilməlidir. Mağazalarda həqiqi bir Fransız incəliyini tapa biləcəyiniz ehtimalı yoxdur, ancaq adi qaz qaraciyərindən biftek ala və evdə bir Fransız incəliyindən bir bənzər bişirə bilərsiniz. Fransızlar buxarda bişirilmiş, dəsmalda qaynadılmış və ya sobada gildə bişmiş. Ən asan və ən sürətli seçim, bir tavadakı qarğıdalı qarğıdalıdır, bu Fransız reseptinə görə qaz qaraciyərini bişirəcəyik.

Tərkibi:

• 400 q qaz və ya ördək qaraciyəri;
• 100 ml alma suyu;
• 2 çay qaşığı bal;
• 1 çay qaşığı soya sousu;
• bir az qara bibər;
• bəzi qaba qaya duzu.

Foie gras resepti

1. Çiy qaz (ördək) qaraciyərini soyuq suyun altında diqqətlə yuyun və kağız dəsmal ilə qurulayın. Gerekirse, filmi çıxarın və ən kəskin bıçaqla silahlanmış 2 sm qalınlığında parçalara ayırın. Hər iki tərəfə duz və istiot səpin və marinat üçün buraxın, 10 dəqiqədən çox vaxt lazım deyil.

2. Servis üçün şirin və turş sousu hazırlayın. Tencereye soya sousu və alma şirəsi ilə bal əlavə edin.

3. Şəffaf baloncuklar görünməyə başlayana qədər orta istidə gətirin.

4. Odu azaldın və fotoşəkildə olduğu kimi (3-4 dəqiqə) istənilən qalınlıqda sousu bişirin. Sonra odunu söndürün və sousu bir qapaq ilə örtün, dəmlənsin.

5. Tavaya bir neçə damla bitki yağı tökün, sürtün və artığını kağız dəsmal ilə ləkələyin. Tava yalnız nazik bir yağ filmi ilə örtülməlidir. Tava yaxşı qızdırırıq və qaraciyər parçalarını içərisinə göndəririk. Qaraciyəri orta dərəcədə yüksək istilikdə qızarana qədər qovurun.

6. Sonra çevirin və qaraciyəri digər tərəfdən qovurun.

7. Qızardılmış biftekləri salfetlərin üzərinə qoyun.

8. Şirin və turş sousu bu vaxta qədər soyudu, sürətlə qızdırılması lazımdır. Bu vaxt qaraciyəri xidmət edən bir yeməyin üzərinə qoyun. İsti sousu tökün. Budur ləzzətli qaz qaraciyəri yeməyi bir la foie gras! İsti, isti iştaha verdiyinizə əmin olun!

Qaraciyər üstü bir qabıqla örtülmüşdür, ancaq içərisi incə və yumşaq, yarım bişmiş, lakin isti.

1. Qaraciyər seçərkən rənginə diqqət yetirin. Qəhvəyi və ya tünd bej rəngli keyfiyyətli qaraciyər, hamar, hamar və parlaqdır. Üzərində yaşıl ləkələr olmamalıdır (kəsmə zamanı quşun öd kisəsi partladıqda görünür). Boş bir içalat götürməyin - xarab ola bilər.
2. Qaraciyər çox sürətlə qızardıldığından və yeməyi isti şəkildə verilməli olduğundan əvvəlcədən yemək üçün sadə bir qarnir və ya salat hazırlamaq məsləhətdir.
3. Reaksiya sürəti çox vacibdir, qızardılmış biftekləri sürətlə çevirməlisiniz. Xaricdən iştahaaçan bir qabıqla örtülməlidir, yaxşı istilənməlidir, ancaq içəridə yarım bişmiş qalmalıdır. Nəticə, xırtıldayan qabıqla ağızdakı yumşaq, ərimə mərkəzi arasındakı ziddiyyətdir.
4. Qızardılmış alma və ya portağal kimi şirin qidalar qaz qaraciyərinin dadında ən yaxşı şəkildə oynayır.
5. Qaraciyər sous ilə verilməlidir. Meyvə və ya giləmeyvə, şirin və turş variantları ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir: quşüzümü, albalı, gavalı, qarağat sousu. Daha mürəkkəb bir dad üçün sousa bir-iki damla şirin qırmızı və ya ağ şərab əlavə edin.
6. Alma suyu ilə şirin və turş sous, dadlı qaz qaraciyəri yeməyini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Tarifdə şəkəri bal əvəz edə bilərsiniz.

İndi bir qaz ciyərini bir restoranda olduğu kimi evdə necə dadlı bişirəcəyinizi bilirsiniz! Həm də içalat sevənlər üçün saytda daha çox şey var.

Ən məşhur qaz qaraciyəri yeməyi, şübhəsiz ki, foie grasdır. Bu zərifliyin hazırlandığı sakatatı əldə etmək üçün qaz qəti şəkildə müəyyən bir şəkildə bəslənir. Bəzi gurmeler hətta qaz qaraciyərinin lazımi xüsusiyyətləri qazandığı quşların bəslənmə yolunun adını da bilir: bu "boşluq" dır. Əlbətdə bu şəkildə müalicə olunan qaz qaraciyəri çox bahalıdır.

Bununla yanaşı, adi qaz qaraciyərindən son dərəcə dadlı yeməklər üçün reseptlər var. Məsələn, kartof və xama ilə bişmiş qablarda qaz qaraciyəri və ya alma ilə qızardılmış qaz qaraciyəri. Ən populyar yemək evdə asanlıqla hazırlana bilən qaz qaraciyər paşetidir. Doğrudur, qaz qaraciyərinin 100 qr üçün 412 kkal olan yüksək kalorili məzmunu nəzərə alınmalıdır.Təcrübəli aşpazlar rəqəmə çox zərər verməmək üçün onu necə bişirəcəyini bilirlər. Bunu etmək üçün qaraciyər buxarlanır və ya sadəcə qaynadılır.

Qaz qaraciyərinin kifayət qədər yağlı bir məhsul olmasına baxmayaraq, bədənə çox fayda gətirir. Bu, yüksək miqdarda dəmir, kolin, A, PP və B qrup vitaminləri ilə yanaşı çox doymamış yağ turşuları və biotin ilə izah olunur. Məşhur Fransız incəliyi olan foo gras qaz qazından hazırlanır. Bu məhsul tərəvəz, istənilən taxıl, makaron ilə dadına yaxşı uyğundur. Məqaləmizdə sizə qaz qaraciyərindən nə bişirə biləcəyinizi izah edəcəyik. Burada məşhur yeməklər üçün sadə reseptlər təqdim edəcəyik.

Fırında ləzzətli qaz qaraciyəri resepti

Məşhur bir incəlik hazırlamaq üçün bu üsul Macarıstanda istifadə olunur. Qaz ciyəri soğan və cəfəri kökü ilə birlikdə qalın divarlı bir mətbəxdə qaynadılır, ancaq sobada deyil, sobada. Nəticə həm tərəvəz, həm də düyü ilə verilə bilən incə və ətirli bir yeməkdir.

Dadlı qaz qaraciyərinin bişirilməsini addım-addım təlimatlarından öyrənə bilərsiniz:

1. Fırın 180 ° C-yə qədər qızdırılır.
2. Qaraciyər (500 q) yaxşıca yuyulur, qurudulur və duz ilə sürtülür.
3. Bu zaman un quru qızartma qabda (2 çay qaşığı) qızardılır.
4. Brazierin altına yarım halqa və doğranmış cəfəri kökünə kəsilmiş soğan qoyun.
5. Duzlu qaraciyər və qaz yağı (60 q) üstünə paylanır.
6. Brazierə bir stəkan su tökülür, bundan sonra qablar 20 dəqiqə sobaya göndərilir.
7. Bir müddətdən sonra, brazierin tərkibi qızardılmış unla qarışdırılmış xama (120 g) ilə tökülür. Bundan sonra, yeməyi bir qapaq ilə örtmədən 15 dəqiqə daha sobada bişirməyə davam edin.

Qaz qaraciyərindən qarğıdalı necə bişirilir?

Bu yemək əsl Fransız incəliyidir. Foie gras bir pate, köpük və ya parfit tutarlılığına malikdir. Bu dünyaca məşhur yeməyi bir qaz qaraciyərinin bişirilməsinin bütün prosesi aşağıdakı ardıcıllıqla təqdim edilə bilər:

1. Soyuq su və buz kubları ilə bir qab hazırlayın.
2. Qaraciyəri yuyun (1,5 kq) və bir gecədə suda saxlayın.
3. Səhər iç hissəni kiçik parçalara ayırın, bir qaba qoyun, üzərinə ağ şərab (80 ml), duz və istiot tökün. Qaraciyəri iki saat ərzində marinat üçün buraxın.
4. Bir çörək yeməyi hazırlayın. Qaraciyəri yuxarıya doldurmadan içərisinə qoyun.
5. Yeməyi isti su ilə yarısı dolu bir bişmiş qaba qoyun. Qaz qaraciyərini 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya (95 ° C) göndərin. Kalıbın içindəki istilik 46 ° C olmalıdır.
6. Çox qiymətli hesab edilən yuxarıdan çox yağ əridiləcək. Təmiz bir şüşə qaba tökülə bilər.
7. Sərin foie gras. Sonra kartonu kalıbın ölçüsündə kəsin, qida filminə sarın və qaraciyəri sıxın. Yeməyi olduğu kimi 1 saat buraxın.
8. Bir müddət sonra karton qapağı götürülə bilər və qaraciyər soyuducuya göndərilə bilər. Xidmət edərkən paşeti nazik dilimlərə kəsin.

Qaz qaraciyər pate

Belə bir qəlyanaltı bir mağazadan daha dadlı və qiymət baxımından daha qənaətcil olur. Bir paşet qaz qaraciyərinin bişirilməsinə dair addım-addım təlimat belədir:

1. Parçalarla doğranmış donuz yağını (400 q) dərin bir qazana qoyun.
2. Bu zaman soğanı (5 ədəd) və iri kökləri özbaşına parçalara kəsin. Doğranmış tərəvəzləri qaraciyərə göndərin.
3. Qaz qaraciyərini yuyun və donuz ilə bir qazana qoyun. 10 dəqiqə bişirin.
4. Yarım bişmiş qaraciyəri bir ət dəyirmanında üç dəfə çəkin.
5. Nəticədə kütləni tencereye qaytarın. Süd (150 ml), duz və istiot əlavə edin.
6. İstədiyiniz uyğunluq əldə edilənə qədər pate bişirin.
7. Hazır yeməyi hamar olana qədər daldırma qarışdırıcı ilə üyütün. Lazım gələrsə, paşeti yenidən tencereye qaytarın və daha qalın bir tutarlılığa gətirin.

Alma ilə bişmiş qaz qaraciyəri

Addım-addım bu sadə, lakin çox dadlı və həssas yemək aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

1. Qaraciyəri yuyun (500 q) və əridilmiş kərə yağı ilə qovurma qabına (50 q) qoyun. Hər tərəfdən 5 dəqiqə qovurma qabını qızartın. Yemək bitdikdən sonra duz və istiot vurun.
2. Bu zaman 2 turş almanı nazik dilimlərə, soğanı yarım halqalara kəsin.
3. Ayrı bir qızartma qabda bir az daha kərə yağı əridin. Soğanları və almaları birlikdə qovurun. Yumşaq olduqda tavaya bir çay qaşığı konyak tökün.
4. İki tavanın tərkibini birləşdirin.

İndi qaz qaraciyərinin necə bişirilməsi məsələsi tamamilə həll edilmişdir. Alma reseptini yumşaq bir vəziyyətə gətirmək və xoş bir ləzzət əldə etmək lazım olduqda ən yaxşılardan biri hesab olunur.

Yavaş ocaqda qaz qaraciyəri

Təqdim olunan reseptə görə tərəvəz ilə pörtlədilmiş iç bişirmək olar. Bu, dadlı, dəmirlə zəngin bir əsas yemək hazırlayır. Qaz qaraciyəri necə bişirilir? Bunu etmək üçün aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığını müşahidə etməlisiniz:

1. Multikooker qabını içərisinə bir az yağ tökərək hazırlayın.
2. Kassaya doğranmış soğan, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və kərəviz kökü (100 qr) göndərin.
3. "Qızartmaq" rejimini 10 dəqiqə seçin. Tərəvəzləri yumşalana qədər sote edin.
4. Qaraciyəri (0,5 kq) kiçik parçalara ayırın. "Qızartmaq" rejimində daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Duz və istiot əlavə edin.
5. Kassaya 4 çox stəkan su tökün. "Söndürmə" rejimini seçin. Yeməyi 45 dəqiqə bişirin.
6. Xarakterik bir siqnaldan sonra qaz qaraciyəri lövhələrə düzülə bilər və yan yemək ilə verilə bilər.

Qaz mədələri və qaraciyəri necə bişirilir?

Yan məhsullar kifayət qədər yüksək qida dəyərinə malikdir. Buna görə diyetaya daxil edilməlidirlər. Qaz mədələri qaraciyər qədər dadlıdır. Onları aşağıdakı ardıcıllıqla bişirə bilərsiniz:

1. Filmlərin mədələrini soyun, yuyun, bir qazana qoyun və təmiz su tökün.
2. Qazandakı su qaynayan kimi dadına görə duz əlavə edin.
3. Mədələri 1 saat qaynadın. Sonra onları boşqaba qoyun və sərinləyin.
4. Soğanı kifayət qədər incə doğrayın.
5. Bir tavaya yağ tökün, üzərinə soğan əlavə edin, gözəl rəngə qədər qızardın.
6. Mədələri bir neçə hissəyə kəsib soğanın üzərinə qoyun.
7. Tava içərisində 10 dəqiqə qaranlıq qaralın. Qızıl qəhvəyi qədər onları dərin qızartmaq lazım deyil. Ədviyyatlar, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin - və tavanı istidən çıxara bilərsiniz.

Qaz qaraciyəri həssas və yağlı bir məhsuldur. Bu səbəbdən yemək zamanı çox yağ və ya bitki yağı əlavə etməməlisiniz. Minimum miqdarda yağ olsa da, yemək həssas və dadlıdır.

Qaz qaraciyəri zövqünə görə ləzzətlər kateqoriyasına daxil olmaqla dünyanın ən bahalı yan məhsullarından biridir.

Təsvir

Qaz qaraciyəri, qaz cəmdəkləri kəsilərkən əldə edilən yan məhsuldur. Quş quşlarının cinsindən, böyümə şəraitindən və yemin keyfiyyətindən asılı olaraq qaz qaraciyərinin çəkisi 300 ilə 700 qram arasındadır. Tuluza qazlarının qaraciyəri ən ağır hesab olunur: qazlar 11-12 kq, qazlar 10 kq, qaraciyərlərinin çəkisi isə 1 kq-a çata bilər. Məsələn, Fransada qazların qaraciyəri pəhrizinə qoz unu və ya arpa unu ilə əncir qarışığı daxil olan bir incəlik sayılır. Üstəlik, məşhur foie gras pate üçün (Fransız qaz ciyəri "yağlı qaraciyər" kimi tərcümə olunur) ən kök qazların qaraciyəri seçilir, qaraciyər ölçüsü əhəmiyyətli dərəcədə artdıqda yağlı hepatoza xüsusi bir texnologiya ilə qidalanır (daha çox oxuyun və baxın).

Yüksək keyfiyyətli sakatat qəhvəyi rəngli, təmiz, hamar və parlaq olmalıdır. Narıncı rəngli qaraciyər təkrarən donma əlamətidir, tünd yaşıl ləkələr qaz cəmdəkini kəsərkən öd kisəsinin partladığını göstərir - belə bir qaraciyər yaxşı dad verməyəcəkdir. Ayrıca qan laxtalanmış və zədələnmiş bir qaraciyər və gevşek bir tutarlılıq almamalısınız - məhsul xarab ola bilər. Bir qayda olaraq, qaz qaraciyəri pərakəndə şəbəkəyə paket şəklində daxil olur, buna görə satın alarkən paketin bütövlüyünə və raf ömrünə diqqət yetirməlisiniz. Dondurulmuş məhsul soyuducuda 3 aya qədər saxlanılır, əridilir - iki gündən çox olmamalıdır.

Tətbiq

Qaz qaraciyəri yeməkləri, eləcə də ayrı-ayrılıqda və ya müxtəlif yan yeməklər və souslarla birlikdə verilə bilər. Yan yemək olaraq qaynadılmış kartof və ya kartof püresi, qızardılmış və ya taxıl və ya makarondan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, doğranmış qaraciyəri soğanla yağda qızartmaq və ya stew etmək olar.

Qızardılmış qaz qaraciyəri

Xüsusi hallar üçün quru gavalı ilə şərab sousunda qaz qaraciyəri və ya alma ilə qızardılmış qaz qaraciyəri bişirilir. Mükəmməl bir seçim qaz qaraciyərini kartof və ya göbələk ilə qablarda bişirməkdir. Əlbətdə ki, klassik qaz qaraciyəri yeməyi paşadır. Evdə hazırlanan pates üçün bir çox resept var. Ancaq ən çox hazırlanması üçün qaz qaraciyəri soğanla qızardılır, yarımşirin şərab əlavə edilir, buxarlanmağa icazə verilir və sonra qaraciyər qarışdırıcıda üyüdülür, üzərinə qaymaq, hindistan cevizi və digər ədviyyatlar əlavə olunur. Belə bir zövqlə bir dilim ağ çörək və ya xırtıldayan tost əla bir səhər yeməyi və ya qəlyanaltı kimi xidmət edəcəkdir. Qaynadılmış qaraciyərin sonrakı emal zamanı yağı yaxşı qəbul etdiyini nəzərə alsaq, konservləşdirilmiş paşet və kolbasa hazırlamaq üçün də fəal şəkildə istifadə olunur. Qaz qaraciyərini müxtəlif yeməklər bişirmək üçün istifadə edərək, bu məhsulun çox incə olduğunu xatırlamaq lazımdır, minimal istilik müalicəsi tələb olunur. Xüsusi qoxunu aradan qaldırmaq üçün qaraciyəri süddə əvvəlcədən islatmaq artıq olmaz. Yeməyin sonunda duz qaz qaraciyər yeməkləri.

Tərkibi və xüsusiyyətləri

Qaz qaraciyərinin çox yağlı olmasına baxmayaraq çox faydası var. Kimyəvi tərkibi kolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H və PP vitaminləri ilə yanaşı mineralların geniş bir siyahısını ehtiva edir: selenyum, sink, kalium, kalsium, maqnezium, mis və manqan, dəmir, xlor və kükürd, yod, xrom, flor, fosfor və sodyum. Dəmir tərkibinin yüksək olması səbəbindən qaz qaraciyəri anemiya xəstələri üçün faydalı olacaqdır.

Əks göstərişlər

Fərdi dözümsüzlük, artıq çəki. Diyetoloqlar yüksək xolesterol səviyyəsində qazdan sui-istifadə etməyi məsləhət görmürlər.

Maraqlı fakt

Müasir qaz paşetinə çox oxşayan yemək qədim Misirdə bilinirdi.

Qaz qaraciyərinin kalori miqdarı və qida dəyəri

Qaz qaraciyərinin kalori miqdarı 412 kcal-dır.

Qaz qaraciyərinin qida dəyəri: zülallar - 15,2 q, yağlar - 39 q, karbohidratlar - 0 q.

1. Əvvəlcə qaz qaraciyərini islatmalı və 1 saat saxlamalıyıq. Yemək bişirməyin bu nüansını nəzərdən keçirin. Buna görə də, qızardılmış qaz qaraciyərinin müəyyən bir saata hazır olmasını istəyirsinizsə, əvvəlcədən islatmağa qoyun. Yeməyin bu mərhələsini atlamağınızı məsləhət görmürük.
2. Sonra kərə yağı götürüb tamamilə maye olana qədər əridirik. Bunu ən yaxşı şəkildə mikrodalğalı sobada etmək olar - kərə yağının əriməsi üçün sözün əsl mənasında yarım dəqiqə çəkər.
3. İndi tavanı çıxarıb kərə yağı ilə doldururuq, qızdırırıq. Tencerenin bütün sahəsi kərə yağı ilə örtülməlidir. Buna görə də, ehtiyac olarsa, yan-yana gəzdirin.
4. Bu vaxt bütün soğanı soyub yarım halqa halında kəsməyimiz lazımdır. Soğan yerinə ağ və ya mavi də götürə bilərsiniz. Bu üç soğandan hər hansı birində qızardılmış qaz qaraciyəri dadlıdır.
5. Bundan sonra qaz qaraciyərini tavaya göndəririk və üzərinə doğranmış soğan əlavə edirik.
6. Qarışdırarkən 8-10 dəqiqədən çox olmamaq şərti ilə birlikdə qovurun və dərhal verilə bilərsiniz.

Dadlı qızardılmış qaz qaraciyərini bişirmək sizinlə mənim üçün çox asandır. Çox vaxt aparan ət yeməkləri hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxtınız olmadığı zaman asanlıqla və tez hazırlaya bilərsiniz! Bundan əlavə, qaz qaraciyəri yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır! Bu yeməyi sınayın. Dadı mütləq sevəcəksiniz.