Ən dadlı ətli piroqların resepti. Tez ətli tortlar. Sürətli xəmirdən hazırlanmış ət və kartoflu ləzzətli xəmir xəmirləri

“Daxma küncləri ilə qırmızı deyil, tortları ilə qırmızıdır” - çox dəqiq deyilir! Çünki ən zərif evdə belə rahatlıq heç vaxt evdə hazırlanan xəmir xörəkləri istiləşməsə həll olunmaz ... Bu gün ətli tortlardan - doyurucu, dadlı və qəribə də olsa, çox sadə danışacağıq. Bu təəccüblü deyil, çünki hazırlanması yarım günə yaxınlaşan ənənəvi tortlarla yanaşı, müasir mətbəxdə tez-tez ağıllı ev xanımlarının səhər yeməyində də bişirməyi bacardıqları ətli sürətli tortlar üçün reseptlər var, hər şey çox sadədir!

Hər halda, maye bir tort və ya bir tort üçün bir resept seçsəniz, ya da böyük nənələrin reseptlərinə uyğun bişirməyə qərar verərsinizsə, bir neçə fənd mütləq əlverişli olacaqdır.

Yoğurmadan əvvəl unu ələndiyinizə əmin olun - xəmir daha tüklü olacaq.

• Marqarin istifadə etməməyə çalışın, kərə yağı istifadə edin - tortlarınız yalnız daha yaxşı dadmaqla yanaşı, həm də daha sağlam olacaqdır.
• Xəmir reseptində mayonez varsa, onu xama, təbii qatıq və ya kefirlə əvəzləməyə çalışın.
• Doldurma üçün hər hansı bir ət ala bilərsiniz, çox yağlı deyilsə.
• Quru toyuq ətini yumşaldır - qiymə 2-3 xörək qaşığı əlavə edin. 20% krem \u200b\u200bvə ya bir parça kərə yağı.
• Çörək bişirmə kağızı, folqa və ya xüsusi bir silikon bişirmə döşəməsində ətli pasta bişirmək rahatdır. Bu, tortunuzun qabda və ya qabda yandırılmasının qarşısını alacaq. Yuxarıda göstərilənlərdən heç biri sizin ixtiyarınızda deyilsə, bir çörək qabını və ya kalıbı kərə yağı ilə yağlayın və unu tozlayın.
• Tortun səthi yanmağa başlamışsa və hələ bişməmişdən uzaqdırsa, tortu folqa ilə örtün.
• Çörək bişirərkən partlamaması üçün pastanın üst hissəsini bir neçə yerdən deşdiyinizə əmin olun (çəngəl və ya diş çubuğu ilə).
• Hazır ət tortunu sobadan çıxarın, kətan salfetlə örtün və 10-15 dəqiqə dayana.
• Maya xəmirindən hazırlanmış ətli piroqlar ən yaxşı şəkildə tamamilə soyuq şəkildə yeyilir.

Qalan yalnız zövqünüzə görə bir resept seçməkdir! Daha sadə olanlardan başlayaq (“daha \u200b\u200bsadə” nin hər zaman “daha \u200b\u200bpis” olmadığını unutma!)

Ətli pasta "Toplu"

Tərkibi:
250 g un
3 osh qaşığı xama,
3 osh qaşığı mayonez,
4 yumurta,
100 q pendir
½ çay qaşığı soda,
1 osh qaşığı % 6 sirkə
duz.
Ət qiyməsi:
250-300 q ət,
1 soğan,
200 g şampinon,
50 ml bitki yağı,
duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hazırlanması:
Soğanı doğrayın və bitki yağına qovurun, doğranmış göbələkləri əlavə edin, maye buxarlanana qədər bişirin, üyüdülmüş ət əlavə edin və arabir qarışdıraraq 8 dəqiqə qovurun. Sərinmək üçün buraxın. Xəmiri hazırlayın: yumurtaları döyün, qaba sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, soda, xama və mayonez ilə un əlavə edin, qarışdırın. Bitki yağı ilə yağlanmış və unla səpilən bir xörəyin üzərinə xəmiri pour tökün, düzəldin, qiymə qoyun və xəmirin qalan hissəsi ilə örtün. 30 dəqiqə 200 ° C-də bir sobaya qoyun.

Tez ətli pasta

Tərkibi:
2 yumurta,
1 yığın. un,
1 yığın. kefir,
½ çay qaşığı soda,
½ çay qaşığı duz.
Doldurma:
300-350 q kıyma,
2-3 soğan,

Hazırlanması:
Xəmir maddələrini birləşdirin və hamar və tüklü olana qədər çalın. Kərə yağı ilə yağlanmış və unlu bir xəmirdə xəmirin yarısını tökün, doğranmış soğan, duz və istiotla qarışdırılmış çiy qiyməni qoyun, qalan xəmiri tökün və 40 dəqiqə 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Kəsmik xəmirli ətli pasta

Tərkibi:
400 qr yağlı kəsmik,
2 yumurta,
6-8 osh qaşığı bitki yağı,
2 çay qaşığı qabartma tozu,
16 qaşıq qaşığı (slayd ilə) un.
Doldurma:
1 kq qarışıq kıyılmış ət
2-3 osh qaşığı bitki yağı,
1-2 osh qaşığı kərə yağı,
300 q kələm
duz, istiot - dadına görə.

Hazırlanması:
Kıyılmış əti bitki yağı içərisində 5-6 dəqiqə qovurun, doğranmış kələm əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin, duz, istiot əlavə edin, kərə yağı əlavə edin və istidən götürün. Xəmir üçün kəsmik pendirini bir ələkdən keçirin, qalan maddələri əlavə edin, yoğurun və 30 dəqiqə plastiklə örtülmüş soyuducuya qoyun. Xəmiri iki bərabər olmayan hissəyə bölün, böyükünü 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə çevirin və bişmiş qaba qoyun, tərəfləri düzəldin, xəmirin qalan hissəsini yuvarlayın və zolaqlara kəsin. Doldurmağı düzün, üstünə xəmir zolaqlarını tel örtük şəklində bağlayın, 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoyun və 40 dəqiqə bişirin.

Açıq ətli pasta (kiş)

Tərkibi:

2 osh qaşığı kərə yağı,
200 g təzə göbələk,
300-350 g qarışıq kıyılmış ət,
5 yumurta,
Ack yığın. ağır krem
Ack yığın. sərt rəndələnmiş pendir,
duz, qara bibər, sarımsaq tozu - dadına görə.

Hazırlanması:
Eritilmiş xəmiri çörək qabınızdan biraz daha böyük bir dairəyə düzəldin, qəlibə qoyun və tərəfləri düzəldin. 6-8 dəqiqə isti bir sobaya qoyun. Fırındakı temperaturu 170-180 ° C-yə endirin. Soğanı şəffaf olana qədər yağda qovurun, göbələk əlavə edin, qaynadın və qiymə qoyun. Yaxşı qarışdırın, duz və istiot vurun və xəmirin üzərinə bərabər qat qoyun. Yumurtaları və qaymaqları çırpın, pendir, duz, istiot və sarımsaq tozu əlavə edin, bu qarışığı içlik üzərinə tökün və 25-30 dəqiqə sobada qoyun. İsti xidmət edin.

"Zalivnaya" ətli kartof tortu (kişinin rus versiyası)

Tərkibi:
200 g kartof püresi
200 g un
1 yumurta,
1 osh qaşığı kərə yağı.
Doldurma:
500 q qarışıq qiymə
2 şirin bibər
2 soğan,
1 pomidor,
Ack yığın. krem,
Ack yığın. süd,
2 yumurta,
2-3 osh qaşığı tomat pastası
duz, qara bibər, sürtgəcdən keçirilmiş pendir - dadına görə.

Hazırlanması:
Kartof püresi üzərinə yağ, yumurta, un əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, xəmiri düzün, kənarlarını forma verin və soyudun. Bu vaxt kıyılmış əti soğanla yarım bişənə qədər duz və istiot qovurun. Bolqar bibərini kublar şəklində doğrayın və ayrıca yüngülcə qızartın. Bibəri, xırda doğranmış pomidoru kıyılmış ətlə birləşdirin və xəmirə qoyun. Tökmək üçün süd, qaymaq və tomat pastasını qarışdırın, üzərinə yumurta əlavə edin, çırpın, duz və istiot dadına görə doldurun və qəlibə tökün. Pendirlə çiləyin və 40 dəqiqə 200-220 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Tərkibi:
250 q xama,
250 g mayonez
350 q un
3 yumurta,
1 çay qaşığı soda,
duz.
Doldurma:
400 q ət,
250-300 q kartof
1 soğan,
duz, qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:
Doldurma üçün yağsız ət, kartof və soğanı kiçik kublar halında kəsin, qarışdırın, duz və istiot. Xəmir üçün xama və mayonez, yumurta və unu soda ilə qarışdırın və incə xəmir yoğurun. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, xəmirin yarısını qoyun, üzərinə içəri qoyun, kənarından 2 sm geri çəkin və qalan xəmirlə örtün. 180 ° -də 1 saat bişirin.

Qaynadılmış ətli pasta

Tərkibi:
200 q kərə yağı
200 q xama,
1 yumurta,
½ çay qaşığı soda,
3 osh qaşığı Sahara,
3 yığın un,
bir çimdik duz.
Doldurma:
1 kq yağsız donuz əti və ya dana,
1 soğan,
duz, qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:
Əti duzlu suda bişirin və qızardılmış soğan əvəzinə ət dəyirmanından keçirin, dadına görə duz və istiot əlavə edin. Şirəsi üçün bir neçə qaşıq bulyon əlavə edin. Xəmir üçün yağı əridib soyudun. Xama soda ilə qarışdırın. Ağları sarısından ayırın, şəkərlə döyün, sonra çırpmağı dayandırmadan sarısı əlavə edin. Yumurta kütləsinə xama və ərinmiş kərə yağı qarışdırın və hissə-hissə əlavə edərək tədricən un əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, 2 hissəyə bölün. Bir hissəsini çörək kağızı üzərinə yuvarlayın və kağız ilə bir çörək qabına köçürün. Xəmirin üstünə kıyılmış əti yaydırın və xəmirin digər yarısını örtün. Kenarları çimdik. Tortun üstünə xama və xam sarısı qarışığı ilə fırçalayın və tortu sobada 180 ° C-də 35-40 dəqiqə qoyun. Sərin. Pasta çox şirəlidir.

Yunan ətli pasta

Tərkibi:
1 paket hazır xəmir (daha yaxşı maya),
500 q qarışıq qiymə
300 q sərt pendir
250 qr feta pendir,
2 yumurta,
2 soğan,
1 dəstə göyərti
duz, qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:
Kıyılmış əti kərə yağı içərisinə qədər qızardın, qızardılmış soğan ilə qarışdırın, əzilmiş feta pendir və sürtgəcdən keçirilmiş pendir, doğranmış göyərti və çiy yumurta əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölüb yuvarlayın, üzərinə bir dolgu qoyun, ikinci hissə ilə örtün və kənarları çimdik. 180 ° -də 30 dəqiqə bişirin.

"Kənd" kartof xəmirli ətli pasta

Tərkibi:
150 q kartof
150 g un
100 q kərə yağı
500 g kıyılmış ət
3 şirin bibər
2 pomidor,
1 soğan,
100 q pendir
1 çay qaşığı üyüdülmüş şirin bibər,
duz, qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:
Kartofu bişirin və kartof püresi içərisinə yağ, un və duz əlavə edib xəmir yoğurun. Dilimlənmiş soğan və bibəri bitki yağı içərisində qızılı rəngə qədər qovurun, boşqaba qoyun və doğranmış ətin yarısını bişənə qədər eyni yağda qızartın. Tərəvəz, duz və istiot əlavə edin, bibər əlavə edin. Xəmiri yayıb yağlanmış formaya qoyun (tercihen bölün). Kıyılmış ətin üzərinə qoyun - pomidorları kəsin və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. 170-180 ° C-də 40 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Ətli pasta

Tərkibi:
400 qr hazır xəmir,
100 q kərə yağı
1 kq qarışıq kıyılmış ət
Ack yığın. doğranmış yaşıl soğan
Ack yığın. ağ çörəyin quru qırıntıları,
3 yumurta,
Ack yığın. ketçup,
2-3 diş sarımsaq
1 ack yığın taxıl (düyü, inci arpa, buğda),
2 yığın doğranmış şampinonlar,
1-2 osh qaşığı bitki yağı,
1 yığın. doğranmış soğan
duz, qara bibər, ədviyyat və ədviyyatlar - dadına görə.

Hazırlanması:
Kıyılmış ət, yaşıl soğan, kraker, 2 yumurta, ketçup və sarımsaq, duzu birləşdirin, dadına görə ədviyyat əlavə edin. Bu ilk kıyılmış ətdir. Qırıntılı bir dənli sıyıq bişirin. Göbələkləri və soğanları bitki yağına qovurun, dadına görə duz və istiot vurun və sıyıqla birləşdirin. Bu ikinci qiymədir. Eriyən xəmiri mümkün qədər incə bir dəsmalın üzərinə yaydırın, kərə yağı ilə fırçalayın, ilk kıyılmış əti 1,5 sm qalınlığa qoyun, üzərinə taxıl və göbələklərdən doğranmış ət yayın. Bir dəsmal ilə özünüzə kömək edin və rulonun yan kənarlarını çimdikləyin. Rulo tikişi aşağı olan bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, boş yumurta ilə fırçalayın və 30 dəqiqə 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Pastanın çox böyük olduğunu görsəniz, tərkibini yarıya bölün və ya iki rulonda bölün. Hazır pastanı sərinləyin.

Və nəhayət, janrın klassikləri - maya xəmirindəki ətli tortlar. Bazar günü masasına bütün ailəni toplamaq üçün əla bir fürsət!

Ətli maya tortu

Tərkibi:
500 ml süd
2 osh qaşığı Sahara,
1 paket quru maya,
1 yumurta,
100 q kərə yağı
5-6 yığın un.
Doldurma:
800-900 q arıq donuz əti,
1-2 soğan
200 ml ət suyu,
bitki yağı, duz, qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:
Əti böyük parçalara ayırın, soyuq su ilə örtün və yumşalana qədər qaynadın. Bu vaxt, ½ yığında. 1 çay qaşığı isti südü həll edin. şəkər, maya əlavə edin və oturun. Kərə yağı əridib sərinləyin. Duzla boşaldılmış yumurta, qalan süd və şəkər, ərinmiş kərə yağı ilə doldurulmuş mayaya tökün, qarışdırın və tədricən un əlavə edib xəmir yoğurun. Salfetin altındakı isti bir yerə gəlmək üçün buraxın. Əti bir ətçəkən maşından çevirin, bitki yağı, duz, istiotda qızardılmış soğan və bulyon ilə qarışdırın və qapağın altında 5 dəqiqə bişirin. Sərin. Uyğun xəmiri iki bərabər olmayan hissəyə bölün. Əksər hissəsini bişirmə vərəqinin ölçüsünə qədər yuvarlayın, üzərinə içlik qoyun, xəmirin ikinci hissəsi ilə örtün və kənarlarını çimdik. Səthi bir çay qaşığı su ilə qarışdırılmış sarısı ilə yağlayın və sobaya qoyun. 180 ° C-də 40-50 dəqiqə bişirin.

Rumersky (və ya Ailə) ət tortu

Tərkibi:
500 g un
250 ml süd
50 q xama,
50 q kərə yağı
2 sarısı,
20 q təzə preslənmiş maya,
1 osh qaşığı Sahara,
bir çimdik duz.
Doldurma:
600-700 q hazır qarışıq qiymə,
500-600 q hər hansı bir kıyılmış ət (göbələk, kələm, kartof və s.),
150 q kərə yağı.

Hazırlanması:
Xəmir üçün südün içinə duz, şəkər, maya, 150 qr un və sarısı qoyun, qarışdırın və 1,5-2 saat qalxın. İsti xama, yumşaldılmış kərə yağı, qalan unu xəmirə qoyun və xəmir yoğurun. Fermentasiya etmək üçün yenidən nəm salfetin altına qoyun. Bu vaxt, məhsulları yarım bişənə qədər bişirib 2-3 növ kıyma ətini ayrıca hazırlayın. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Uyğun xəmiri döyün, 25-30 qr ağırlığında toplara kəsin və müxtəlif növ doldurulma ilə tortlar yaradın. Onları əridilmiş kərə yağına batırın və kalıbın içərisinə sıx qoyun, növbə ilə, kalıbı ⅔ ilə doldurun. 30-40 dəqiqə isti bir sobada durun və qoyun. Pasta yeyilir, xırda tortlara ayrılır. Alternativ olaraq, belə bir tortu xırda tortlar şəklində deyil, sürpriz bir tort şəklində hazırlaya bilərsiniz: xəmiri 8-10 sm enində və 25-30 sm uzunluğunda bir neçə uzun zolaq şəklində yaydırın, hər bir zolağın üzərinə bir növ qiymə qoyun və kənarlarını çimdik. belə ki, uzun "kolbasa" alarsınız. Sosisləri mərkəzdən başlayaraq, bir dairəyə yığaraq və növbə ilə qəlibə qoyun. Piroq bişirmək. Tort kimi seqmentlərə kəsərək xidmət edin. Qonaqlar başlarını cızırlar, pasta içindəki dolğunu necə gizlədə bildiyinizi düşünürlər!

Xoşbəxt çörəkçilik!

Larisa Shuftaykina

Ətli tortlar, ailənin rahatlığı və rifahının simvolu olan ilkin bir Rus yeməyidir. Yolda qəlyanaltı kimi, müstəqil bir yemək kimi və ya isti içkilər və ilk yeməklər üçün bir məzə kimi istifadə edilə bilər.

Pastalar, soyuduqdan sonra da əzəmətini qoruyan ideal hesab olunur.

Xırtıldayan, şirəli bir dolgu yaratmaq üçün aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:

• un - 650 q;
• su - 200 ml;
• donuz yağı - 100 q;
• yağ (drenaj) - 250 g;
• sirkə - 15 ml;
• yumurta - 3 ədəd;
• ət (isteğe bağlı) - 600 q;
• soğan - 150 q;
• şəkər - 10 g;
• dadına görə duz və istiot.

Gözəl qızıl tortların bişirilməsi aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:

1. Un dərin bir qaba süzülür və yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırılır.
2. Xəmir 2 yumurta, şəkər, duz, su və sirkə əlavə edilərək hamar olana qədər yoğrulur.
3. Hazır kütlə qida filminə bükülür və 1 saat soyuducuya qoyulur.
4. Yuyulmuş sellüloz qaynadılır və xırda doğranır.
5. Doğranmış soğanlar qızardılır və ət və incə doğranmış donuz parçaları ilə qarışdırılır.
6. Hər şey duzlu və bibərlidir.
7. Xəmir nazik tortlara bükülmüş bərabər hissələrə bölünür.
8. Doldurma bir yarıya qoyulur, digəri isə örtülür.
9. Yaranan köftələr bir yumurta ilə yağlanır və 200 ° C temperaturda 30 dəqiqə sobaya göndərilən yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur.

İçlikə düyü əlavə edin

Ətli və düyüli tortlar daha az dadlı deyil, daha çox doyandır. Yemək bişirərkən, əsas reseptdən istifadə edə bilərsiniz, yalnız 200 q qaynadılmış düyü içərisinə yarım bişənə qədər əlavə edin.

Çox aşpazda

Əllərinizdə soba olmadığı vaxtlar olur, amma həqiqətən özümü və ailəmi evdə hazırlanan ətli piroqlarla əzizləmək istəyirəm. Bir çox pişirici köməyə gələcək. Çörəklər əsas reseptə görə hazırlanır, yalnız 30 dəqiqə “Çörək bişirmə” rejimində yağlı bir çox bişirmə qabında bişirilir, 15 dəqiqədən sonra məhsullar çevrilir.

Kərə yağı xəmir seçimi

Ətli tortlara xüsusi bir bükülmə vermək üçün başqa bir yol. Əsas reseptdə təsvir olunduğu kimi eyni alqoritmə əsasən hazırlanan ətli kərə yağı tortları, iş günü ərzində ən sevimli səhər yeməyi və ya qəlyanaltı ola bilər. Standart bir doldurma ilə yalnız xəmir dəyişir - bir kulinariya məhsulu yaradarkən, 750 qr un, 250 ml süd, 2 yumurta, 100 q kərə yağı, 200 q şəkər, 10 q quru maya və bir çimdik duzdan yağ mayası xəmir istifadə olunur.

Tatar dilində necə bişirilir

Şərq tortlarının fərqli bir xüsusiyyəti, döşəmədən əvvəl heç vaxt istiliklə işlənməyən dolğudur və bu da məhsulu daha şirəli edir. Tatar yeməyi üçün zəngin, maya, mayasız, hansı xəmirdən istifadə olunmasından asılı olmayaraq, əsas tələb yumşaqlıqdır.

12 piroq almaq üçün sizə lazım olacaq:

• xəmir - 500 q;
• ət - 400 q;
• soğan - 150 q;
• kartof - 100 q;
• yağ (drenaj.) - 50 g;
• dadına görə duz və istiot.

Tatar əti və kartof turşularını hazırlamaq üçün:

1. Yuyulmuş ət doğranır.
2. Soyulmuş soğan 4 hissəyə bölünür, hər biri zolaqlar şəklində kəsilir.
3. Kartof dilimləri də zolaqlar şəklində kəsilir, daha sonra kiçik kublar halına gətirilməlidir.
4. Doldurmanın bütün komponentləri qarışdırılır, duzlanır və ədviyyatlanır.
5. Sosiska şəkilli xəmir hər biri düzəldilmiş bərabər 50 g hissəyə bölünür.
6. Doldurma mərkəzə qoyulur, bundan sonra kənarları bir-birinə yapışdırılır.
7. Məhsullar tatar üsulu ilə - ortada bir çuxurla əmələ gəlir.
8. Yaranan tortlar bir bişirmə qabına qoyulur və 190 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərilir.
9. 15 dəqiqədən sonra çörək qabını çıxarın.
10. Hər məhsulun çuxuruna bir parça yağ düzülür və 1 çay qaşığı su tökülür.
11. Çörək qabı sobaya qaytarılır, tortlar təxminən yarım saat bişənə qədər bişirilir.

Məsləhət! Daha çox doldurulmağınız lazımdırsa, kartofun həcm hissəsini ətə 1: 1 nisbətində artıra bilərsiniz.

Qızardılmış piroqlar

Bir tavada ləzzətli və çox iştahaaçan tortlar əldə edilir. Çox yağda qızardılmış, əlavə yemək olmadan aclığı mükəmməl şəkildə təmin edirlər.

Standart bir pasta dəstindən hazırlanmışdır:

• maya xəmir (sərin deyil) - 400 q;
• kıyılmış ət - 200 q;
• soğan - 100 q;
• yağ (pod.) - qızartmaq üçün;
• duz, istiot - dadına görə.

Pişirmə prosesi sadədir:

1. Doğranmış soğan günəbaxan yağında şəffaf olana qədər qarışdırılır, bundan sonra kıyılmış ət tavaya qoyulur.
2. Doldurma yumşalana qədər qızardılır, duzlanır və təcrübələnir.
3. Doldurma soyuduqdan sonra ortasına qoyulduğu xəmirdən tortlar əmələ gəlir.
4. Pişiklər köftə şəklində qəliblənmiş və yüngülcə düzəldilmişdir.
5. Məhsullar isti yağı ilə dikişi aşağıya qoyulur və hər iki tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardılır.

Puff pasta resepti

Ət pufları çox tez bişirilir.

Əsas odur ki, əlinizdə olsun:

• xəmir pastası - 900 q;
• ət - 600 q;
• soğan - 150 q;
• yağ (pod.) - qızartmaq üçün;
• duz, istiot - dadına görə.

Özünüzü çörəkçiliklə əzizləmək və onu hazırlamağa çox vaxt sərf etməmək üçün:

1. Doğranmış soğanlar yumşalana qədər qızardılır, duzlanır, bibər və bir qabda düzülür.
2. Ət ətçəkən maşından keçir, duzlanır, təcrübələnir, qızardılır və soğana hazır olduqdan sonra qoyulur.
3. Qarışdıqdan sonra dolgu əldə edilir.
4. Yuvarlanan xəmirdən 8 sm diametrli dairələr kəsilir.
5. Doldurma bir dairəyə qoyulur, ikincisi ilə örtülür.
6. Kənarları yaxşıca sıxdıqdan sonra köftələr qaynar yağda qızartmağa hazırdır.
7. Qızartdıqdan sonra məhsullar artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üstünə düzülür.

Ailə üzvlərini qeyri-ənənəvi yeməklərlə təəccübləndirmək üçün sizə lazım:

• kartof - 800 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• soğan - 200 g (2 ədəd);
• un - 70 q;
• ət - 500 q;
• yağ (pod.) - qızartmaq üçün;
• çörək qırıntıları;
• duz, istiot - dadına görə.

Pişirmə üsulu:

1. Kartof bütöv bir soğanla birlikdə qaynadılır.
2. Xəmir hazır kartofdan, soğandan, undan və yumurtadan hazırlanır, sonra duzlanıb dadlanır.
3. Doğranmış ikinci soğan və qiymə duz və istiot əlavə edilərək tavada qızardılır.
4. Doldurma hazır olduqda, içərisinə içlik qoyulub bükülən kartofdan tortlar hazırlanır.
5. Məhsullar çörək qırıntılarına bükülür, isti yağa qoyulur və qızartı qəhvəyi olana qədər bir qabda qızardılır.

Beləliklə, ətli piroqlar maya, puf və hətta kərə yağı xəmirindən hazırlanır. Bir tavada bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Və hər bir ev xanımı, fərqli bişirmə fikirləri ilə təcrübə edərək, nəticədə öz imza reseptini yaradır.

Fırında ətli pasta bişirmək: incə və yumşaq maya xəmiri və içərisində çoxlu şirəli və ətirli dolum var. Bu doyurucu isti bir qəlyanaltı və ya bir fincan çaya mükəmməl bir əlavədir. İstənilən piroqların isti olanda ən ləzzətli olduğu aydındır, lakin əla dadı və ecazkar ətrindən tam zövq almaq üçün bitmiş bişmiş məhsulların bir az soyuması daha yaxşıdır.

Ətli pasta hazırlamaq üçün ən sevdiyiniz maya xəmirini götürə bilərsiniz. Bir çörək istehsalçısında yoğurduğum xama maya xəmirindən istifadə etdim (ətraflı resept), ancaq əl ilə asanlıqla edə bilərsiniz. Bu, sınadığım bütün maya xəmirlərindən ən çox sevdiyimdir. Belə bir xəmirdə həm pirinç, həm də qızardılmış tortları hər hansı bir doldurma ilə bişirə bilərsiniz (həm şirin, həm də şirin deyil).

Ətin doldurulmasına gəldikdə: Yağsız kıyılmış donuz ətindən istifadə etdim, ancaq toyuq, mal əti və ya qarışıqdan çəkinməyin. Zövqünüzə görə soğan və yerkökü miqdarını seçin - layiqli tərəvəzlər alıram. Doldurma üçün buxarlanmış düyü seçməyinizi məsləhət görürəm - şəklini daha yaxşı saxlayır, amma fərqli bir növ də uyğundur. Yeri gəlmişkən, xoşunuz gəlmirsə maya tortlarını düyü olmadan qiymə ilə doldurmaq olar (sadəcə daha çox ət və ya tərəvəz istifadə edin). Qoxusuz və qovurma üçün yararlı bitki yağı istifadə edin.

Tərkibi:

(1 kq) (550 qram) (200 qram) (200 qram) (100 qram) (100 mililitr) (1 xörək qaşığı) (1 parça) (0,5 çay qaşığı) (1 çimdik)

Bir fotoşəkil ilə bir yeməyi addım-addım bişirmək:

Ümumiyyətlə, maya xəmir yüksəldikdə (mayalanma) zamanı doldurulma bişirilə bilər. Dərin bir qızartma qaba təxminən 70 mililitr təmizlənmiş bitki yağı tökün, qızdırın və tərəvəzləri qoyun. Yerkökü və soğanı soyun (çəkini onsuz da soyulmuş formada verirəm) və kifayət qədər kiçik bir kub şəklində doğrayın.

Yumşaq və iştahaaçan qızıl qəhvəyi qədər ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə qızartın. Qızardılmış tərəvəzləri ayrı bir qaba köçürürük və qalan yağı tavaya tökürük.

Kıyılmış ət rəngini dəyişənə və yüngül qəhvəyi olana qədər ara sıra qarışdıraraq qızartın. İstəsəniz, doldurulmanı daha da şirəli etmək üçün bir az (təxminən yarım stəkan) su və ya bulyon əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəz və kıyılmış ət qızartma prosesində bişirmək üçün düyü qoymalısınız. Bunu etmək üçün dənli məhsulu şəffaflaşana qədər bir neçə suda yuyun, düyü kiçik bir tencereye köçürün və 2 barmağınızla su ilə doldurun. Bütün nəm buxarlanana qədər müdaxilə etmədən bir qapaq altında az istilikdə bişirin, sonra sərinləyin.

Zövqə görə duz və istiot - piroqların doldurulması hazırdır. Yeri gəlmişkən, istəsəniz doğranmış göyərti də əlavə edə bilərsiniz (ailəm onsuz istədi, əks halda özüm üçün təzə cəfəri və şüyüd istifadə edərdim).

Kıyılmış ətləri hissələrə bölmək istəyirdim, ərim yaxınlaşdı və içərisində soğan və yerkökü gördü - BÖYÜK PARÇALARDA. Bu səbəbdən tortlardan imtina etmə ehtimalının olduqca aktual olduğunu başa düşdüm və hiyləgərliyə getdim. Doldurmağı bir ət dəyirmanından keçirdim - deyəsən bəzi parçalar görünür, amma hansının olduğu dəqiq deyil. Düşünürəm ki, uşaqlar da tortlarda qızardılmış tərəvəzləri görəndə burunlarını buracaqdılar, amma indi onları məmnuniyyətlə yeyəcəklər.

Doldurmağı eyni ölçüdə hissələrə bölün və toplara yığın. Belə bir xəmirdən, bir qayda olaraq, 15 orta ölçülü tort (böyüklərinə yaxın) alıram, buna görə eyni miqdarda ət hazırlığı var. Nömrələri sevənlər üçün: hər doldurulma topu 60 qramdır.

Maya xəmirini eyni hissələrə bölürük - hər biri 67 qram olan 15 ədəd. Onları az miqdarda buğda ununa səpilən bir lövhəyə qoyduq.

Artıq hava baloncukları çıxması üçün hər parçanı yuvarlaqlaşdırırıq. Bir pasta heykəl hazırlayarkən, xəmirin qalan hissəsini havlu ilə örtün ki, külək çıxmasın və qabıqla örtülməsin. Sonra çörəyi əlin arxasından istifadə edərək bir təbəqəyə yoğururuq. Bir yayla ilə yuvarlaya bilərsiniz, amma xəmirim çox yumşaq və həssasdır, buna görə də bir yaylamağa ehtiyac yoxdur.

Tortun ortasına bir top ət doldurun. Ağırlıqla təxminən eyni doldurucu və xəmir alınır.

Yüngül bir aclığı təmin etmək, ailənizi xahiş etmək və öz uşaqlığınızı xatırlamaq üçün gözəl bir fürsət - kıyılmış ətli tortlar. Bişmiş, qızardılmış, kərə yağı, şişmiş və ya mayasız xəmirdən hazırlanmışdır, istənilən versiyada mükəmməldirlər. Ət doldurulması və xəmir üçün reseptlər nəsildən-nəslə ötürülən ailə dəftərlərində saxlanılır.

Ətli tortlar necə hazırlanır

İmza bişirmə reseptiniz varmı? Piroqları ət ilə necə bişirəcəyinizi bilirsiniz ki, onlar yalnız dadı ilə deyil, həm də gözəl görünüşü, nəfəs kəsici aromatı ilə sevinsinlər? Əks təqdirdə, onu öyrənməyin zamanı gəldi. Əvvəlcə xəmir növü, bişirmə üsulu və doldurulmasına qərar verin. Sadə (mayasız), şişmiş və yağlı xəmirdən fərqli bişmiş məhsullar əldə edilir. Bitki yağı ilə qızardılmış tortlar yaxşıdır. Çiy qiymə ilə doldurulursa, ağlar deyilir. Pasta xəmirini kartofdan da etmək olar.

Ət doldurulmasını necə hazırlamaq olar

Çöldə nə olduğuna qərar verdin? Bundan sonra, çörək bişirməyinizin daxili dünyasının necə olacağına qərar verməlisiniz. Pasta üçün ət doldurulması xam, qızardılmış və ya qaynadılmış mal əti, donuz əti, quzu ətindən hazırlanır. Quş (hinduşka, toyuq) və ya dovşan ətindən istifadə edə bilərsiniz. Sakatlığı sevənlər qaraciyərlə sadə və mürəkkəb dolğulardan məmnun qalacaqlar. Kıyılmış ət tez-tez tərəvəzlərlə, bəzi növ meyvələrlə qarışdırılır, bu qarışıqla qızardılmış və ya bişmiş piroqlar doldurulur.

Qızartmağa ehtiyacım var?

Neçə evdar qadın - bu qədər sirr. Bəziləri doğranmış ətləri tortlar üçün qızartmağa üstünlük verir, bəziləri yox. Kıyılmış ətdə qaynadılmış ətin həssas olduğu ortaya çıxır, belə bir dolğu olan uşaqlar xəmir yeməkdən məmnundurlar. Ədviyyat və qovurulmuş soğan əlavə edilmiş qızardılmış qiymə daha xas olur. Çörək ətində soğanla bükülmüş və qızardılmış çiy ətin doldurulmasını sınaya bilərsiniz. Xatırlamaq vacibdir: tortlar heykəltəraşlığına başladığınızda, içlik soyudulmalıdır.

Təriflər

Ən yaxşısını seçmək üçün fərqli şeyləri sınayın. Aşağıda xəmir hazırlamaq və doldurmaq üçün on seçim var. Bunlar əsas reseptlərdir, təcrübəli ev xanımları bəzi maddələri analoglarla əvəz edərək onları dəyişdirə bilər. Sevdiklərinizin ən çox nəyi sevdiyini öyrənmək üçün yağlar ilə sınaqdan keçirin. Yeni, qeyri-adi bir xəmir sınamaqdan qorxmayın. Maya, soda, yastıq, mayasız, quru çörək və hətta kartof - hər biri çörəkçilik üçün əsas olmağa layiqdir. Pasta üçün reseptinizi seçin, evinizə daha tez-tez təzə bişmiş məhsulların qoxusunu verin.

Sobada

• Konteyner başına porsiyon: 6 (12 ədəd).
• Kalori miqdarı: 1200 kcal (hər resept üçün fərqli)
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: Orta.

Fırındakı pies üçün ən sadə resept bahalı məhsullar tələb etmir. İhtiyacınız olan hər şey mütləq mətbəxinizdə tapılacaqdır. Doldurma üçün qaynadılmış mal əti və ya donuz əti istifadə edin. Ət pulpasını qaraciyərlə tamamilə və ya qismən əvəz edə bilərsiniz (ürək, ağ ciyər, qaraciyər yaxşıdır). Bişirmək üçün kifayət qədər vaxtınız olduğundan əmin olun; pasta xəmir yaxşı işləməlidir.

Tərkibi:

• buğda unu - təxminən 700 g;
• quru ani maya - 1,5 çay qaşığı;
• süd (su) - 1 stəkan;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l;
• günəbaxan yağı - 50 ml;
• duz - 1 çay qaşığı;
• qaynadılmış fileto - 0,3 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

1. Şəkər, quru maya ilıq süddə və ya suda seyreltilir, 10-20 dəqiqə dayanır. Un əlavə edin. Qarışıq pancake xəmirinə bənzəməlidir. Duz, bitki yağı əlavə edin (üç xörək qaşığı), qarışdırın. Bütün qalan unu tədricən qarışdırın, elastik bir xəmir topu yığın. Təmiz bir dəsmal ilə örtün, iki saat buraxın.
2. Xəmir yaxınlaşdıqda, içliyi bişirin. Qaynadılmış filesi və soyulmuş soğanı ət dəyirmanında bükün və ya çox incə kəsin. Qalan bitki yağı istifadə edərək qarışığı qızartın. Duz və ədviyyat əlavə etməyi unutmayın.
3. Əlinizlə gəlmiş xəmiri sarın, azca yoğurun. Kiçik parçaları topdan qoparın, 0,5-0,7 sm qalınlığında dairələr halına gətirin.Bunu sadəcə barmaqlarınızla edə bilərsiniz və ya bir əyləcdən istifadə edə bilərsiniz.
4. Soyudulmuş dolumdan bir qaşıq yumşaq bir şəkildə iş parçasının içərisinə qoyun, kənarlarını diqqətlə bağlayın, məhsulları yağlanmış çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
5. Kor olan tortları bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
6. 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin. Pişirmə müddəti 20 dəqiqədir.

Qızardılmış

• Pişirmə müddəti: təxminən 3 saat.
• Kalori miqdarı: 242 kcal.
• Məqsəd: birinci yemək üçün dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: Orta.

Belyashi və ya qızardılmış ətli piroqlar, aclığınızı təmin etmək, istilənmək və inanılmaz bir zövq almaq üçün əla bir yoldur. Onların həmkarları müxtəlif xalqların mətbəx adətlərində mövcuddur. Rus ənənələrində onlara şorba, bulyon və digər isti ilk yeməklər verilir. Onları şirin çayla yeməyi sevən insanlar var. Qızardılmış piroqların klassik doldurulmasına soğan və sarımsaq əlavə edilmiş mal əti və yarım yağlı donuz daxildir, lakin bu tələb olunmur. İstənilən yüksək keyfiyyətli kıyılmış ət ağlara uyğundur.

Tərkibi:

• buğda unu - 900 q;
• süd - 0,5 l;
• maya - 50 q;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• marqarin - 200 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• donuz pulpası - 250 g;
• mal əti pulpası - 250 q;
• soğan (böyük) - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• ağ çörək - 60 q;
• kefir - 0,5 stəkan;
• duz istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Dəmləndirin: maya, şəkər və bir stəkan unu isidilmiş süddə həll edin. Qarışığı qidalandırmaq üçün qırx dəqiqə isti qoyun. Qapağın altına qalxmalıdır (örtük, film).
2. Bu vaxt kıyılmış ət bişirmək lazımdır. Ət məhsulunu soğanla birlikdə doğrayın (elektrikli ət maşınından istifadə edə bilərsiniz), qarışdırın. Çörəyi kefirlə islatın, qarışığı ət hazırlığına əlavə edin. Duz, bibər ilə mövsüm.
3. Xəmirə əridilmiş, soyudulmuş marqarin, yumurta tökün, un əlavə edin. Qaşıqla qarışdırarkən yumşaq xəmir yoğurun. Sonra bir qabdan xəmir kütləsini masanın üzərinə qoyun, un əlavə edərək əllərinizlə yoğurun. Xəmir elastik olmalıdır. Üzərini örtün və isti yerə gəlmək üçün buraxın.
4. Bir saatdan sonra ağları şəkilləndirə və qızarta bilərsiniz. Kiçik bir xəmir parçasını barmaqlarınızla yoğurun və ya yuvarlaq bir qabığa bükün. Doldurma bir qaşıq dolusu qəti şəkildə iş parçasının ortasına qoymalısınız. Bir kisə yaratmaq üçün kənarları yuxarıya bantlayın, mərkəzə doğru çəkin. Çantanı düz bir tort şəklində düzəldin. Bir tərəfdə kiçik bir çuxur qalmalıdır.
5. Qaynar yağı olan bir qızartma qabda ağları əvvəlcə çuxuru olan tərəflə aşağı salın. İstədiyiniz qızıl qəhvəyi rəngə qədər orta istidə qızartın. Sonra ağları çevirin və digər yarısı bişənə qədər tavada saxlayın.
6. Əşyaları bir qaba qoyun və təmiz bir parça (dəsmal) ilə örtün. Ağları isti yemək daha yaxşıdır.

Puff

• Pişirmə müddəti: təxminən 3 saat.
• Konteyner başına porsiyon: 8-10 (16-20 porsiya).
• Kalori miqdarı: 242 kcal.
• Məqsəd: birinci yemək üçün dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: Orta.

Puff pastry, evdə çörək bişirmənin aerobatikasıdır, onunla zövq verməli olacaqsınız. Ancaq sərf olunan vaxt və səy boşa getməyəcək: xəmir pastalar, qonaqlarınızı mütləq sevindirəcəkdir. Seçici bir uşaq belə bir incəliyi görəndə şıltaq olmayacaq. Laylaşdırma xüsusi bir xəmir yoğurma üsulu ilə əldə edilir, dəfələrlə büküldükdə və kərə yağı ilə qatlandıqda. Beləliklə, mayanı sadə və ya kərə yağı təbəqələşdirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• buğda unu - 0,5 kq;
• marqarin - 400 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• duz - 1/2 çay qaşığı;
• sirkə% 7 - 1 osh qaşığı. l.;
• soyuducudan su - 200 ml;
• qaynadılmış toyuq filesi - 2 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• zeytun yağı - 2 xörək qaşığı l.;
• göyərti (şüyüd, cəfəri) - kiçik bir dəstə.

Pişirmə üsulu:

1. Bir yumurtanı məzun izləri olan bir qaba ayırın, duz, sirkə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. 250 ml qarışıq hazırlamaq üçün lazım olan qədər çox soyuq su əlavə edin. Mayeyi soyudun.
2. Bir kilo unu birbaşa masanın üzərinə tökün. Kobud bir sürtgəclə silahlanmış, marqarini doğrayın. Sürtərkən daha tez-tez una batırın. Marqarin talaşlarını bütün unla atın.
3. Un və marqarin qarışığını yığın şəklində səpin, üstündə depressiya yaradın və soyuducudan mayeni yavaşca tökün. Bir parça meydana gətirmək üçün tez qarışdırın. Yoğrulmaq olmur, yalnız sıxılır, masadan kiçik marqarin və un fraksiyaları toplanır.
4. Bitmiş parçanı ən azı iki saat soyuducuda saxlayın (xəmirə əvvəlcədən, altı və ya on saat əvvəl başlamaq yaxşıdır).
5. Doldurmağı hazırlayın: qaynadılmış filesi bükün, incə doğranmış soğan ilə qızardın. Duz etməyi, ədviyyatla dadlamağı və doğranmış otları dadına görə əlavə etməyi unutmayın.
6. Bir parça xəmir kəsin, bir təbəqə halına gətirin, istənilən formada tortlar düzəldin və dərhal bişirin.

Şirəli

• Pişirmə müddəti: təxminən 3 saat.
• Kalori miqdarı: 238 kcal.
• Məqsəd: birinci yemək üçün dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: Orta.

Fırın içərisində kıyılmış ətli tortlar dadlı və şirəlidir. Çiy ət, bişdikdə çox miqdarda meyvə şirəsi əmələ gətirir. Ortada batırılmış və üstünə qızıl qəhvəyi qabıqla örtülmüş xəmir xəmirləri yalnız ətirli deyil, həm də inanılmaz dərəcədə gözəldir. Ən çox bəyəndiyiniz ətləri götürün. Yumşaq dana ilə, uşaq qidalarına uyğun bir diyetik məhsul əldə edilir. Kişilər donuz ətəyi yaxasının doldurulmasını qiymətləndirəcəklər, quşçuluq sevənlər qiymə toyuqdan istifadə edə bilərlər.

Tərkibi:

• buğda unu - 0,6 kq;
• kərə yağı - 70 q;
• preslənmiş maya - 25 g;
• süd - 100 ml;
• yumurta - 3 ədəd;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• sümüksüz pulpa - 350 q;
• duz - 1 çay qaşığı;
• qara istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmiri qoyun: mayanı isidilmiş süddə (90 ml) seyreltin, şəkər əlavə edin, 30-40 dəqiqə buraxın.
2. Kərə yağı 100 ml isti suda əridin, 30 dərəcə soyudun. Bir neçə yumurta əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
3. Qarışığı xəmirlə dərin bir qabda birləşdirin. Unu hissə-hissə əlavə edərkən yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun (əllərinizə bir az yapışmalıdır).
4. Xəmiri bir parça və ya folqa ilə örtün, çıxmaq üçün isti bir yerə qoyun. Bir saatdan tez olmayaraq onunla işləməyə davam edə bilərsiniz.
5. Ət və soğanı ət dəyirmanında iki dəfə çevirərək kıyılmış ət hazırlayın. Duz, istiot, bir yumurtanın ağı. Qalan 10 ml süd əlavə edin. Pasta üçün qiymə doldurulması hazırdır.
6. Xəmiri eyni ölçüdə 10-12 koloboka bölün, 5-7 mm qalınlığında dairələrə çevirərək yayılmış bir sancaqla yuvarlayın. Əti boş yerə dairənin ortasına qoyaraq qaşıqla qoyun. Patty meydana gətirmək üçün kənarları kor edin.
7. Silikon bir fırça istifadə edərək, tortun görünən hissəsini yumurta sarısı ilə fırçalayın və 15-20 dəqiqə bişirin. İdeal soba istiliyi 190 dərəcədir.

Maya

• Pişirmə müddəti: təxminən 3 saat.
• Konteyner başına porsiyon: 5-6 (10-12 porsiya).
• Kalori miqdarı: 238 kcal.
• Məqsəd: birinci yemək üçün dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: Orta.

Klassik maya tortları böyük fabriklərdə, kiçik çörəkbişirmə müəssisələrində və evdə istehsal olunur. Belə bir çörəkçilik üçün bir fotoşəkil ilə addım-addım resept məşhur və əlverişlidir. Aşağıda təsvir olunan xəmir çox yönlüdür. Çörəklər, şirin və ləzzətli tortlar bişirmək üçün istifadə olunur. Həm də ətli piroqlara uyğundur. Doldurma üçün hər hansı bir ətin hamuru qaynadılır, bükülür, istənilirsə, soğan və ədviyyatla qızardılır.

Tərkibi:

• buğda unu - təxminən 700 g;
• quru maya - 2 çay qaşığı;
• şəkər - 3 qaşıq qaşığı. l.;
• duz - 1 çay qaşığı;
• süd - 1 stəkan;
• yumurta - 3 ədəd;
• bitki yağı - 6 qaşıq qaşığı. l.;
• kıyılmış ət - 0,5 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• torpaq bibəri.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmir yoğurma işini “peşəkarlara” əmanət edə bilərsiniz. Bir çörək istehsalçısı və ya "yoğurma" funksiyasına malik bir yemək prosessorundan istifadə edin, bunu sizin kimi sizin kimi edə bilərlər.
2. Bu mümkün deyilsə, süzülmüş unun bir hissəsini maya və şəkərlə qarışdırın. Yumurta, duz, süd, bitki yağı (üç xörək qaşığı) birləşdirin, buna maya ilə un əlavə edin, qaşıqla qarışdırın.
3. Qalan unu əlavə edin, yoğurun. Zərif, yumşaq, lakin möhkəm xəmir olmalıdır. Bir saata qədər gəlməsini buraxın.
4. Doldurmağı hazırlayın. Qaynadılmış ət və soğanı ət dəyirmanında doğrayın, qızartın, duz əlavə edin, ən sevdiyiniz ədviyyatlarla.
5. Xəmirdən bir parça qaldıraraq, ovucunuza düzəldərək, ətlə dolduraraq kənarları çimdikləyərək köftələri formalaşdırın.
6. Hər tortu döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Onları yalnız yumurta kütləsinə sala bilərsiniz, ancaq bir fırça ilə daha qənaətcildir. Qızarana qədər isti bir sobada bişirin.

Ət və düyü ilə

• Konteyner başına porsiyon: 5-6 (10-12 porsiya).
• Kalori miqdarı: 238 kcal.
• Məqsəd: birinci yemək üçün dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: Orta.

Fırında ətli və düyülü pasta bişirmək üçün istənilən uyğun xəmirdən istifadə edə bilərsiniz: sadə, maya, puf və ya hətta xəmir. Bu bişmiş məhsulların hər biri fərqli olacaq, lakin hər birinin dadı çox yaxşı olacaqdır. Düyü və ət bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır, yaşıl soğan bu ikili mükəmməlliyə gətirir. Xəmiri zövqünüzə görə seçin və işə başlayın!

Tərkibi:

• buğda unu - təxminən 700 g;
• quru maya - 2 çay qaşığı;
• şəkər - 3 qaşıq qaşığı. l.;
• duz - 1 çay qaşığı;
• süd - 1 stəkan;
• yumurta - 3 ədəd;
• bitki yağı - 3 qaşıq qaşığı. l.;
• kıyılmış donuz əti - 250 q;
• qaynadılmış düyü - 250 q;
• bulyon kub - 1 ədəd;
• yaşıl soğan - 5-6 ədəd;
• torpaq bibəri.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmiri bir çörək istehsalçısında və ya yemək maşınında hazırlayın. Bunu etmək üçün qaba maye maddələr (süd, iki yumurta, bitki yağı) tökün, üstünə quru maddələr tökün (un, şəkər, iki çay qaşığı maya və şəkər). "Yoğurma" proqramını işə salın.
2. Bu vaxt kıyılmış ət bişirin. Bir tavada kıyılmış əti qızartın. Yağlı donuz əti qızartmaq üçün əlavə yağa ehtiyac duymur. Yapışmayan bir tavada əti yumşalana qədər bişirin, püresi bulyon kubunu və bir az su əlavə edin və üç dəqiqə bişirin.
3. Qiymə ətini qaynadılmış düyü ilə qarışdırın, dadına görə duz əlavə edin və istiot əlavə edin. Soğan lələklərini doğrayın, kıyılmış ətlə qarışdırın.
4. Xəmiri yaydırın, yuvarlaq boşluqları kəsin, hər bir böyük qaşıq dolumuna qoyun, möhürləyin, kənarları bir-birinə yapışdırın. Dikişi yan tərəfdən aşağı yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Pastalara yuvarlaq və ya üçbucaqlı bir forma verə bilərsiniz.
5. Piroqları yumurta ilə yağlayın və qızılı rəngə qədər bişirin. Fırındakı istilik ən az 180 dərəcə olmalıdır. Pişirmə müddəti təxminən 40 dəqiqədir.

Açıq

• Pişirmə müddəti: təxminən 2 saat.
• Konteyner başına porsiyon: 5-6 (10-12 porsiya).
• Kalori miqdarı: 251 kcal.
• Mətbəx: Tatar
• Çətinlik: Orta.

Bu açıq ətli tortlar, Tatar mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Echpochmaks, tatarların dediyi kimi, kompleks bir ət, kartof və soğan dolğusuna sahibdir. Bişdikdə, onlara bulyon əlavə olunur, bu da tortu təəccüblü şəkildə həssas edir. Kıyılmış ətin düzgün hazırlanması vacibdir: ət və kartof kiçik kublar halında kəsilir, soğan sürtgəcin dayaz tərəfinə sürtülür. Kartof küpləri nə qədər kiçik olsa, daha çox doldurma echpochmak-a sığacaqdır (və çox olması lazımdır).

Tərkibi:

• ən yüksək dərəcəli buğda unu - 600 q;
• süd - 1 stəkan;
• marqarin - 125 q;
• quru maya - 2 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• quzu və ya mal əti pulpası - 600 q;
• kartof - 500 q;
• soğan (böyük) - 2 ədəd;
• kərə yağı - 100 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• bulyon - 2/3 fincan;
• duz istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Mayanı və şəkəri ilıq süddə həll edin, ərinmiş marqarin, bir az duz əlavə edin. Unu hissə-hissə tökün, qalın xəmir yoğurun.
2. Ət, kartof doğrayın, soğanı sürtün. Doldurma komponentlərini qarışdırın, qarışığın üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün, qarışdırın. Bibəri ədviyyat kimi istifadə edin. Zövqünüzə görə duz edin.
3. Xəmiri yaydırın, yuvarlaq boşluqları kəsin. Doldurmanı tortun ortasına yaydırın, içərisindən üçbucaq düzəldin. Xəmirin kənarlarını üç tərəfdən ortaya qaldırın, ortada bir çuxur qoyaraq kalıplayın. Üçbucaqlı bir tort alacaqsınız.
4. Çuxurları "qapaqlar" ilə örtün - xəmir parçaları, daha sonra çıxarılması lazımdır.
5. Üçbucaqları yumşaq bir qaba köçürün, döyülmüş yumurta ilə fırçalayın, bişirin.
6. Prosesin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl sobadan sobanı götürün, "qapaqları" götürün, hər bir pastanın içinə bir-iki qaşıq bulyon tökün, bişməyə qayıdın. Ümumi pişirmə müddəti təxminən 45 dəqiqə, temperatur 180-200 dərəcədir.

Kefirdə

• Pişirmə müddəti: 40 dəqiqəyə qədər.
• Konteyner başına porsiyon: 5-6 (10-12 porsiya).
• Kalori miqdarı: 234 kcal.
• Mətbəx: Rus
• Mürəkkəblik: sadədir.

Sürətli mayasız qızardılmış kefir tortları, təcili olaraq çörək yeməyiniz lazımdırsa, əla bir həlldir. Onları gəzintiyə aparmaq, bir məktəbli və ya bir tələbə üçün yemək qutusuna qoymaq rahatdır. Maya xəmirindən fərqli olaraq, kefir xəmirinin uzun yoğrulmasına ehtiyac yoxdur, ortaya çıxmaq üçün vaxta ehtiyac yoxdur. Belə tortlar üçün zövqünüzə görə qaynadılmış fileto kıyılmış ətdən istifadə edin. Üzərinə qızardılmış soğan, yerkökü və ya hər hansı bir təzə ot əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• buğda unu - 600 q;
• kefir - 300 ml;
• soda - 1/3 çay qaşığı;
• bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• duz - 1/3 çay qaşığı;
• kıyılmış ət - 400-500 q.

Pişirmə üsulu:

1. Slayd ilə bir qaba un tökün, mərkəzdə bir çökəklik edin. Kefir, kərə yağı, duz, şəkər və soda qarışdırın. Yaranan mayeni una tökün, xəmir yoğurun. Əllərinizə biraz yapışmalıdır.
2. Xəmiri bir təbəqə ilə düzəldin, dairələr şəklində boşluqları kəsin.
3. Doldurmanı dairənin ortasına qoyun, məhsulu istədiyiniz formada düzəldin.
4. Kekləri bir neçə dəfə çevirərək qızartın.
5. Hazır tortları qapaqlı bir qaba qoyun.

Kələm ilə

• Konteyner başına porsiyon: 5-6 (10-12 porsiya).
• Kalori miqdarı: 234 kcal.
• Məqsəd: şorba üçün dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus
• Mürəkkəblik: sadədir.

Əvvəlki reseptdə bir dəyişiklik olaraq, kələm və ət köftəsi hazırlamağa çalışın. Ətin ləzzətinin "itirilməməsi" üçün kələm payı 50% -dən çox olmamalıdır. Qızardılır və ya soğan, yerkökü, pomidor ilə bişirilir. Qızardılmış və bişmiş tərəvəzlərlə qarışdırılmış kıyılmış çiy ətdən istifadə edə bilərsiniz. Bu doldurma kefir xəmirlə mükəmməl bir uyğunlaşır. Qızartmaq üçün yalnız təmizlənmiş yağdan istifadə edin.

Tərkibi:

• buğda unu - 600 q;
• kefir - 300 ml;
• bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.;
• soda - 1/3 çay qaşığı;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• duz - 1/3 çay qaşığı;
• kıyılmış mal əti və ya yağsız donuz əti - 250 q;
• qızardılmış və ya bişmiş kələm - 250 g;
• duz, ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

1. Kefirə soda, duz, şəkər tökün, qarışdırın. Bitki yağı əlavə edin. Bu qarışığı bir slaydda bir qabda qatlanmış una az-az tökün, sürətlə bir xəmir qarışdırın.
2. Kıyılmış ət hazırlayarkən xəmirin havasına icazə verməyin - bir torbaya yığın. Bunun üçün bir qida filmi də uyğundur.
3. Kıyılmış ət bişənə qədər bir tavada qızardın, bişmiş kələmlə qarışdırın.
4. Hamurun bir hissəsini bir yaydan istifadə edərək 0,5-0,7 sm qalınlığında bir təbəqə halına gətirin, dairələri bir stəkanla kəsin, ət və kələm dolması ilə doldurun. Pastanın kənarlarını möhkəm yapışdırın. Dikişin olduğu tərəfdən başlayaraq qızartın.
5. Hazır tortları bir tencereye qoyun, qapaq və ya plastik örtüklə örtün.

Kartof ilə

• Pişirmə müddəti: təxminən bir saat.
• Konteyner başına porsiyon: 5-6.
• Kalori miqdarı: 187 kcal.
• Məqsəd: səhər yeməyi, əsas yemək.
• Mətbəx: Rus
• Mürəkkəblik: sadədir.

Ətli və kartoflu tortlar fərqlidir. Bu bölmədə xəmir kartof, içlik isə ət olduğu bir resept təsvir ediləcəkdir. Belə tortlar (zrazes adlanır) yağda qızardılır və xama və ya mayonezlə verilir. Xəmirin əsası qalın püresi kartof və ya ət dəyirmanında bükülmüş, forma ilə bişmiş kartof ola bilər. Qaynadılmış və qızardılmış ət kıyılmış ət kimi istifadə olunur.İsti ətirli zrazy bütün ailə üçün gözəl bir səhər yeməyidir.

Tərkibi:

• kartof - 600 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• qaynadılmış dana - 400 q;
• soğan - 1 ədəd;
• bitki yağı - 100 ml;
• duz istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Kartofu qabıqlarında bişirin, soyun, doğrayın. Duz, yumurta əlavə edin və hamar olana qədər yoğurun.
2. Soğanı doğrayın, ət filetosunu ət dəyirmanında doğrayın. Soğanları yağda qızardana qədər qovurun, qiymə əlavə edin, təxminən beş dəqiqə qızartmağa davam edin. Qarışdırmağı unutmayın. Duz, bibər ilə mövsüm.
3. Kartof xəmirini 10-12 bərabər hissəyə bölün. Yumru bir tort etmək üçün hər parçanı ovuclarınıza yoğurun. Ortasına bir qaşıq kıyılmış ət qoyun, kənarlarını qəlibləşdirərək pasta hazırlayın. Kartof xəmirinin əllərinizə yapışmaması üçün bitki yağı ilə yağlayın.
4. Zrazy-ni hər iki tərəfdə yüksək istilikdə qızartın.

Alma ilə

• Pişirmə müddəti: təxminən bir saat.
• Konteyner başına porsiyon: 4-5 (8-10 ədəd).
• Kalori miqdarı: 217 kcal.
• Məqsəd: dadlı xəmir xəmirləri.
• Mətbəx: Rus
• Mürəkkəblik: sadədir.

Çoxlarına təəccüblü və hətta qəribə görünəcək bir reseptə görə dadlı xəmir xörəkləri hazırlamağa çalışın. Ətli və alma ilə tortlar gurme yeməyidir. Doğru alma çeşidini seçmək vacibdir. Yaşıl, möhkəm, tart ən yaxşısıdır. Köhnə sortlardan Antonovka idealdır, yenilərindən Granny Smith. Hər hansı bir xəmir istifadə edilə bilər. Heç vaxt belə bir dolğu ilə tortları sınamamısınızsa - hazır, şişkin götürün.

Tərkibi:

• hazır xəmir, puf - 0,5 kq;
• kıyılmış donuz əti - 0,5 kq;
• kərə yağı - 30 g;
• soğan - 1 ədəd;
• yaşıl alma (böyük) - 1 ədəd;
• yumurta - 1 ədəd;
• duz istiot.

Pişirmə üsulu:

1. Soğanları kərə yağı içərisində yüngülcə qızarana qədər qovurun. Tavaya kıyılmış ət əlavə edin, yumşalana qədər qızardın. Duz və bibər ilə mövsüm.
2. Almanı soyun, incə dilimlərə kəsin.
3. Xəmiri yaydırın. 8-10 kvadratlara bölün. Hər parçanın üzərinə qiymə qoyun, üzərinə bir neçə (3-5) alma dilimi çəkin. Xəmiri çapraz qatlayaraq və kənarlarını sürüşdürərək üçbucaq köftələrə çevirin.
4. Pastaların üstünü döyülmüş yumurta ilə yaydırın, 190-200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada təxminən 40 dəqiqə bişirin.
5. Bu tortlar isti verildiyi zaman ləzzətlidir.

Video

1 çörək bişmiş köftə üçün maddələr:

• 160 qram un (250 ml həcmli 1 üzlü şüşə)
• Bitki yağı 25 ml (4 xörək qaşığı)
• Şəkər - 1/3 xörək qaşığı
• Duz - 1/3 çay qaşığı
• Su - 100 ml
• Maya - 1/3 standart 11 qramlıq sürətli maya çantası

• Ət - 200 qram,
• Soğan - 100 qram,
• Qızartmaq üçün bitki yağı,
• Dadmaq üçün duz və istiot
• Pastaların yağlanması üçün 1 yumurta sarısı.

Fırında ətli piroqları necə bişirmək olar

1. Xəmir

Testdən başlayaq. Xəmirin sadəcə super olduğunu xəbərdar etmək istəyirəm! Həm partiyada, həm də kəsilmədə. Yumşaq-yumşaq. Yalnız hər şeyin işlənməsi üçün məhsulların nisbətlərini ciddi şəkildə müşahidə etməlisiniz. 100 ml su ölçürük. Bir fincan götürürük, içərisinə maya və şəkər tökürük, bir az qarışdırırıq. Yığılan suyun üçdə birini doldurun. Qalanını bir kənara qoyduq - sonra üzərinə xəmir yoğuracağıq.

20 dəqiqədən sonra maya qalxacaq və belə bir mənzərə görəcəksiniz.

Bir qaba un tökün, maya tökün. Maya qabını qalan su ilə yuyun, heç bir şey boşa getməsin, duz tökün, yağı tökün və xəmir yoğurmağa başlayın.

Əvvəlcə yapışqan ola bilər. Diqqət yetirin! Xəmiri iki əlinizlə uzadaraq qatlayaraq sakit yoğurun. Beş dəqiqədən sonra yapışmaq dayanacaq. Yoğurmağa davam edirik və bir neçə dəqiqədən sonra sevincli bir hiss yaranacaq: vay, nə xoş xəmir! Yumşaq, canlı, yapışqan deyil, hətta havadar. Məhz bu anda xəmirin qalxmasını təmin edə bilərsiniz. Həmişə bir qabı bir neçə damla bitki yağı ilə yağlayıram və sonra içərisində bir çörek yuvarlayıram. Beləliklə, xəmirin küləyin olmamasına zəmanət verilir.

2. Doldurma

Doldurma üçün çiy ət bir ət dəyirmanı ilə fırlanmalıdır. O addımı atlayıram, çünki onsuz da kıyılmış ətim var.

Soğanı xırda doğrayın, qızartma qabına bitki yağı (2-3 xörək qaşığı) tökün, soğanı əlavə edin və qızardıncaya qədər hərdən qarışdıraraq qızartın. Fotoşəkildə gördüyünüz kimi.

Sonra kıyılmış əti eyni tavaya qoyun, soğanla qarışdırın və kıyılmış ət rəngini dəyişənə qədər beş dəqiqə qızartın. Sonra dörddə bir stəkan su ilə doldurun, qarışdırın, istiliyi azaltın və bütün maye buxarlanana qədər qapaqsız qaynadın. Sonra dadına görə duz və istiot əlavə edin. Doldurma hazırdır. Çox şirəli olduğu ortaya çıxdı. Və ətli piroqlarda bu, əsas şeydir.

3. Pastaların modelləşdirilməsi və bişirilməsi

Hazır xəmiri lövhəyə qoyun. O qədər elastik, yumşaq və yapışqan deyil ki, taxtanı unla yandırmağa ehtiyac yoxdur. Xəmirin içərisindən bir kolbasa çıxarın və kəsikləri bıçaqla qeyd edin. Artıq dedim ki, 1 stəkan unun içərisindən 8 piroq üçün xəmir çıxır. Beləliklə, əvvəlcə xəmiri vizual olaraq yarıya, daha sonra hər yarını daha yarıya, yenidən yarıya bölə bilərsiniz. Bu 8 hissədən ibarətdir. Kəsiklər edirik.

Yaranan parçalardan çörəkləri yuvarlayın. Bunu etmək üçün xəmiri bir lövhəyə qoyun, geri çəkin və kənarlardan götürün və mərkəzə sarın. Bunu 3-4 dəfə edirik.

Çörəkləri yaymaq lazım deyil. Ümumiyyətlə, uzun müddətdir ki, bir yaydan istifadə etmirəm. Çörəyi ovucunuza götürün və barmaqlarınızı kənarlarından uzatın.

Yumru bir tort çıxır. Üzərinə ət doldurun. İki yığılmış çay qaşığı.

İndi bir tortu necə düzgün etmək olar. Əvvəlcə tortu iki kənardan tutub ortada aşağı çəkməlisiniz. Sonra kənarları çimdik. Sıx bir şəkildə çimdik. Ancaq yəqin ki, xəmirin bir-birinə necə yapışdığını hiss etdiniz. Çörək bişirərkən bir dənə də pasta satılmadı! Bunlar tortlar.

Onları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyduq, aşağı dikdik.

Bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə dayana. Bu addımı atlamayın! Buna sübut deyilir. Pastaların bu qədər havadar olacağı onun sayəsindədir.

Bu vaxt sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir yumurta və iki fincan götürürük. Sarısı zülaldan ayırmaq lazımdır. Sarısı olan bir stəkana 1 xörək qaşığı su əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Niyə sarısını su ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır? Çünki o zaman tortlar sobada çox qaralmayacaq və parıltı fotoda gördüyünüz kimi olacaq. Nəticədə qarışığı köftələrin səthinə bir fırça ilə tətbiq edin. Həmişəki kimi istifadə edirəm - birini uşaqlardan borc aldım.

Piroqları əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə qızardıncaya qədər bişirin.