girişTəqvim üçün özbək mətbəxi reseptləri. Özbək mətbəxi. Özbək mətbəxinin əsas yeməkləri
Özbək mətbəxi uşaqlıqdan çoxlarına tanış olan bir yeməkdir. Çoxlarının iki-üç yeməkdən daha çox ad verəcəyi ehtimalı yoxdur və çox güman ki, plov, manti və ya lagman olacaq, lakin Özbək mətbəxi zəngin və müxtəlifdir.
Ən əsası yeməklər təbii məhsullardan hazırlanır, burada mürəkkəb maddələr yoxdur, amma dadı heyrətamizdir.
Lagman evdə hazırlanmış əriştə ilə özbək şorbası, çox ədvalı və yağlı quzu suyu və çoxlu tərəvəz və ətli ramenin bir növ Orta Asiya versiyasıdır. Reseptə görə daha incə və ya qalın bir lagman var. 
"Badamcan" badımcan məzəsi - bunlar bolqar bibəri və turp dilimləri ilə bişmiş və ya qızardılmış badımcanlardır, xırda doğranmış otlara səpilir və yağ ilə çilədilir. 
Çuçvara adətən suzma (xama kimi mayalanmış süd məhsulu) ilə verilən və qara bibər, soğan, tomat pastası və bolqar bibəri olan xırda köftəli şorbadır. 
Plov - dadlı düyü, mal əti, dana əti və ya quzu parçası, yerkökü, soğan və xüsusi ədviyyat dəsti. Bir qazanda çox miqdarda bişirmək asandır, buna görə də bu yemək tez-tez bayram masasının əsasını təşkil edir. 
"Daşkənd" salatı - qaynadılmış mal əti dilindən, turpdan və otlardan hazırlanmış, xama sousu ilə geyimli və qızardılmış soğanla bəzədilmiş imza kapital salatı. 
Manty - buxarlanan ət və xəmir qabı. Doldurma olaraq mal əti, quzu və ya dana ətindən istifadə olunur, baxmayaraq ki, balqabaq ilə bir seçim var. Doldurma parçalara bölünməlidir, əks halda bütün meyvə suyu axacaq. İçərisinə soğan və ədviyyat da qoyulur. İstəyirsinizsə, ləzzət üçün bəzən bir az yağlı quyruq yağı əlavə olunur. Manty kaymakla yeyilir (mağazalarda satılan kəsmik pendir ilə qarışdırılmamalıdır), ancaq Rusiyada tapılmadığına görə təzə otlara səpməyi unutmadan xama ilə yemək daha yaxşıdır. 
Samsa - ət və ya balqabaq, soğan, quzu yağı və ədviyyatlarla doldurulmuş ev yapımı xəmir xəmirindən hazırlanan üçbucaqlı tortlar. Mantidə olduğu kimi, doldurma kublar şəklində kəsilir. Samsa gil sobada - təndirdə bişirilir, ancaq evdə sobada da bişirə bilərsiniz. Samsa hazır olduqda yumurta sarısı ilə sürtülür və üzərinə qara susam toxumları səpilir. 
Achik-chuchuk salatı"Achichuk" olaraq da bilinən təzə pomidor, soğan, sarımsaq və göyərti. Bu yemək vegeterianlar və oruc tutan insanlar üçün idealdır. 
Narın evdə hazırlanan əriştə və qaynadılmış ətdən hazırlanan, bulyonla verilən Özbək mətbəxinin milli yeməyidir. Ümumiyyətlə narın quzu, at əti və ya qazıdan (qaynadılmış at əti kolbasa), bəzən də dana və ya mal ətindən hazırlanır. Bu yeməyin əsas sirri ondan ibarətdir ki, ət bişirilməzdən əvvəl duzla örtülməlidir və 24 saat qurudulmalıdır. Bu suyu təmiz və zəngin saxlamaq üçündür. Soğan ətə və əriştə əlavə olunur. Orijinal reseptdə adi təzə soğanları götürürlər, kəsirlər, əllə üyüdürlər və yeməyə əlavə edirlər. Soğanları da qovurub əriştə xəmirini qalan yağla fırçalaya bilərsiniz. 
Shurpa - zəngin və yağlı quzu və tərəvəz şorbası. Ən məşhur sortlar ətin təzə qoyulduğu kaitnam və ətin ilk yağda qızardıldığı kovurma. 
Dimlama - mal əti, quzu, kartof, yerkökü, pomidor, soğan, kələm, həmçinin təzə otlar və əlbəttə ki, ədviyyatlar daxil olmaqla müxtəlif tərəvəzlərdən istifadə olunan qovurmanın özbək versiyası. 
Kutaby - ət, göyərti, pomidor, pendir ilə doldurulmuş ən incə xəmirdən hazırlanmış qızardılmış düz pastalar - fərdi və ya birlikdə. 
Kabob (kabab) - kiçik parçalara ayrılmış və açıq odda bişmiş mal əti, quzu və ya dana. Bir qayda olaraq, ət əvvəlcədən marinad olunur. Quzu parçaları odun üstündə qəhvəyi olan və ən incə ləzzəti qazanan yağ quyruğu yağı parçaları ilə növbələşir və verildiyi zaman bütün bu əzəmət təzə xırda doğranmış soğan və otlara səpilir və masa sirkəsinə səpilir. Ədviyyəli pomidor və ya adjika sous olaraq uyğundur. 
Halvaitar halvanın maye təcəssümüdür. Qızdırılmış yağa və ya yağa un əlavə olunur, qarışdırılır, sonra şəkər əlavə olunur və qoz-fındıq və vanil yalnız bişirdikdən sonra əlavə olunur. 
Şirniyyatlı çay Özbək ənənəsidir. Özbəkistanda çay hazırlamaq üçün çox sayda seçim var və bu içki mütləq qoz-fındıq, quru meyvələr və digər təbii və sağlam ləzzətlərlə verilir. Yeri gəlmişkən, özbəklər çox xoşbəxt olduqlarını və qonağın daha uzun oturmasını istədiklərini göstərərək heç vaxt qonaqlar üçün dolu bir qab tökmürlər. Tam qab, sahibinin səni çıxartmağa tələsdiyini bildirir. 
Özbək ənənəvi mətbəxi və ya Özbəkistanın milli mətbəxi əsasən farslar və türklər olmaqla bir çox şərq xalqının kulinariya xüsusiyyətlərinin birləşməsidir. Lakin, eyni zamanda, ən yaxın qonşuların (Türkmənistan və Qazaxıstan) bu ölkədə ənənəvi qidanın formalaşmasına praktiki olaraq heç bir təsiri yox idi. Tanıdığımız müasir Özbək mətbəxi, bu yaxınlarda, bir əsr yarımdan çox olmamaqla meydana gəldi, yəni mövcudluq tarixi hələ çox kiçikdir.
Özbək mətbəxinə ən böyük təsir ruslar tərəfindən son zamanlar tətbiq edilmişdir. Özbəkistan mətbəxini müxtəlif tərəvəzlərlə (turp, kartof, pomidor, kələm) zənginləşdirdilər. Bundan əlavə, özbəklərin qurulmuş menyusuna yeni yeməklər gətirdilər. Avropalılar Özbəkistanın milli mətbəxini də zənginləşdirdilər, ondan yalnız yeməkdə kulinariya üsullarından daha çox borc götürüldü.
Milli Özbək mətbəxinin vacib bir xüsusiyyəti, hər növ xəmirlərin böyük populyarlığıdır. Ənənəvi olaraq yemək yalnız masadakı ağsaqqal tortu ikiyə böldükdən sonra başlayır. Ayrıca, bu şərəf ən kiçik "ziyafət iştirakçısı" na həvalə edilə bilər, ancaq bəzi hallarda. Ümumiyyətlə Özbəkistanda çörəyə qarşı olduqca diqqətli bir münasibət müşahidə etmək olar.
Özbək mətbəxinin digər vacib xüsusiyyəti də bir çox Özbəkistanın müsəlman olmasıdır. Bu, bəzi pəhriz məhdudiyyətlərini əvvəlcədən təyin etdi. Beləliklə, məsələn, donuz əti, həm də spirt qadağandır. Birinci və ikinci yeməklərin, eləcə də ləzzətli xəmirlərin hazırlanmasında istifadə olunan ən populyar ət quzu ətidir. At əti və quş əti, həmçinin yumurta praktik olaraq istifadə edilmir. Balıq yemək reseptlərində də praktik olaraq istifadə edilmir. Eyni şey göbələklərə aiddir.
Özbəklər tərəfindən ət hazırlanmasında xarakterik bir xüsusiyyət çox miqdarda soğan əlavə edilməsidir. Baharat bolluğunu görməyəcəksiniz. Özbək mətbəxində ən çox yayılmış ədviyyatlar zirinc, reyhan, kimyon və ya kimyon, kimyon, şüyüd, susam və keşnişdir.
Özbəklər yeməyi qızartmaq üçün daima qızdırılan pambıq yağı və ya quzu yağı istifadə edirlər. Əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, bir çox Özbək yeməkləri Kaskan adlı xüsusi bir qazandan istifadə edərək buxarlanır. İki təbəqədən ibarətdir. Buxar əmələ gəlməsi üçün aşağıya su tökülür və məhsullar özləri yuxarı təbəqədə yerləşdirilir.
Bundan əlavə, Özbəkistanın milli mətbəxindən danışarkən, fərqli yeməklərin ölkənin müxtəlif bölgələri üçün xarakterik olduğunu qeyd etmək olmaz. Məsələn, şimal sakinləri hər növ un məhsullarına və quzu ilə yağlı plova, cənublular düyü və tərəvəzdən ibarət çoxkomponentli kompleks yeməklərə üstünlük verirlər.
Ən məşhur özbək yeməyi, adətən kişilər tərəfindən hazırlanan plovdur. Düyü, quzu, yerkökü, quzu yağından ibarətdir. Plova mung fasulyesi kimi bir komponent də əlavə edə bilər ki, buna da lobya deyilir. Özbəkistanda olmaq şansınız varsa, o zaman yerli mətbəxin bir restoranına və ya kafesinə getməyinizi və ənənəvi özbək plovunu yeməyinizi tövsiyə edirik!
Özbəkistanda ənənəvi olaraq əriştə hazırlanır. Həm ikinci, həm də birinci kurslara əlavə olunur. Beləliklə, ən məşhur əriştə əsaslı şorbaların nümunələri Lagman (tərəvəz ilə ət bulyonunda qaynadılmış uzun əriştə) və Narın (bunlar suda qaynadılmış əriştə və ya qaynadılmış ət parçaları ilə qaynadılmış ət, bulyonla təcrübəli). Ümumiyyətlə, Özbək mətbəxindəki şorbalar kifayət qədər yayılmış yeməklərdir. Çox vaxt onlar düyü və mung fasulyesi, eləcə də digər taxıl növləri əsasında hazırlanır.
Özbək mətbəxindəki ikinci yeməklər əsasən hər növ ət və tərəvəz birləşmələri ilə təmsil olunur. İkincisi, bu arada, ümumiyyətlə müstəqil bir yemək deyildir, lakin digər yeməklərdə, məsələn, yan yeməklərdə və şorbalarda bir komponent kimi daxil edilir.
Bu şərq ölkənin içkilərinə gəldikdə, ən populyar çaydır. Yaşıl çeşid ən çox soyudulma qabiliyyətinə görə istilik istiliyində istehlak olunur. Eyni zamanda yaşıl çay ilə heç bir şirniyyat verilmir.
Ümumiyyətlə, Özbək mətbəxi çox maraqlıdır! Şübhəsiz ki, sınamağa dəyər. Eyni zamanda, yemək bişirmək üçün reseptlərin bir qədər mürəkkəb olduğunu qeyd etmək istərdik. Onlara sadə deyilə bilməz. Bununla birlikdə, bu, hər hansı bir Özbək yeməyi bişirmək istəməyinizə mane olmamalıdır, çünki saytlarımızda sadalanan reseptlər ən ətraflı təsvirlərlə yanaşı addım-addım fotoşəkillərlə təmin olunur. Buna görə, təcrübəsiz bir aşpazın bişirmə nüansları ilə məşğul olması da olduqca mümkün olacaqdır!
Özbək mətbəxi Orta Asiyanın ən zənginlərindən biridir. Aşpazlıq ənənələrinin formalaşmasına bir çox amillər təsir etdi. Bir vaxtlar Özbəklər oturaq deyil, köçəri bir həyat tərzi sürdülər, buna görə də quzu, at əti, mal əti, pambıq və yağ quyruq yağından istifadə edərək yüksək kalorili yemək bişirməyi üstün tutdular. Həm də çoxlu ot və ədviyyatlardan istifadə etdilər. Bütün bu ənənələr bu günə qədər gəlib çatmışdır. Hazırda Özbək mətbəxi, ölkənin hüdudlarından kənarda inanılmaz populyarlıq qazanan bir çox yemək təklif edir.
Özbək plovu
Plov bəlkə də ən məşhur yeməkdir. Bu, bir çox müəssisənin menyusunda və eyni zamanda indi tez-tez tapılan Özbək mətbəxi kafelerində mövcuddur.
Plov çoxlarının sevdiyi yeməkdir, inanılmaz dərəcədə doyurucu və yüksək kaloridir. Özbəkistanın müxtəlif bölgələrinin onun hazırlanmasının özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün vacib bir məhsul düyüdür. Buna görə də onu çox diqqətlə seçməlisiniz. Yemək yalnız sərt düyüdən hazırlanır. Əlbəttə ki, ərazimizdə onu tapmaq çox çətindir, buna görə başqa növlərlə əvəz edilə bilər. Ancaq hər halda düyü yüksək keyfiyyətli olmalı və qaynadılmamalıdır. Ədviyyat, ət, tərəvəz ətirini yaxşı mənimsəyir və eyni zamanda onların dadını çıxarır. Ətə gəlincə, yalnız mal əti və ya quzu istifadə olunur.
Məşhur bir Özbək yeməyi hazırlamaq üçün bizə ehtiyacımız var:
- Mal əti və ya quzu - 0,5 kq.
- Düyü - 450 q.
- 3-4 soğan.
- Sarımsağın başı.
- Yağ yağı - 250 q.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Duz.
- Ədviyyatlar - qırmızı bibər, zirinc, üyüdülmüş bibər qarışığı, kimyon.
Özbək plovunu bişirmək üçün resept
Yağlı yağ parçalara ayrılır və yaxşı qızdırılan qazanda qızdırılır. Göyərtilər qızıl bir rəng aldıqdan sonra qablardan götürülməlidir. Ət kiçik parçalara bölünür (2 ilə 2 santimetr). Soğan və yerkökü soyun və doğrayın. Sonra, soğanı yağlı bir qazana qoyun və qızartınca qızartın. Bəzən tərəvəzləri qarışdırın. Sonra ət bütün səthə paylanmalı olan qablara qoyulur. Beş dəqiqədən sonra qazanın tərkibi qarışdırılmalıdır. İndi yerkökü üstünə qoyub bir az istiləşməsinə icazə verin. Yuxarıdan yüngülcə duzlaya bilərsiniz. Duz yox olan kimi bütün tərkibin yenidən qarışdırılması lazım olduğuna işarədir. Yerkökü yumşaq olduqda yarım çimdik kimyon əlavə edin və bir az daha duz əlavə edin. Sonra qazana su tökün ki, yerkökünü biraz örtsün. Maye qaynadıldıqdan sonra atəş azaldılmalı və qırx dəqiqə bişirilməlidir. Sonra ədviyyat və sarımsaq əlavə edin.
Yeməkdən əvvəl düyü su şəffaf olana qədər yuyulmalıdır. Zirvək (bu plov üçün sousdur) hazır olan kimi bibər və sarımsağı çıxara bilərsiniz, bundan sonra istiliyi artırırıq və yuyulmuş düyüləri bərabər bir təbəqə ilə yayırıq. Maye düyü örtməlidir, əgər kifayət deyilsə, su əlavə etdiyinizə əmin olun. Pişirmə zamanı tədricən buxarlanacaqdır. Su demək olar ki, tamamilə buxarlandıqda, demək olar ki, plov hazırdır. Slaydda toplanmalı, istiliyi azaldaraq bir qapaq ilə bağlanmalı və daha 20 dəqiqə dayanmaq üçün buraxılmalıdır. Yeməyin sonunda bibər və sarımsaq yenidən plova qaytarılır.
Özbək mətbəxini sevirsinizsə, evdə reseptlər tətbiq etmək olduqca asandır. Əlbətdə ki, lazım olan bütün məhsulları tapa bilməyəcəksiniz; bəzi komponentləri başqa bir şeylə əvəz etməli olacaqsınız.
Laqman özbək dilində
Özbək mətbəxinin ikinci yeməkləri inanılmaz dərəcədə dadlı və razıdır. Ən populyarlardan biri özbək dilində laqandır. Belə məşhur bir Asiya yeməyi hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış əriştə lazımdır. Waju adlı ləzzətli ət sousu ilə verilir. Özbək mətbəxinin ən yaxşı yeməkləri mütləq evdə sınanmalıdır. Ailəniz onları mütləq bəyənəcəkdir.
Laqman üçün maddələr:
- Kartof - 0,3 kq.
- Mal əti - 0,6 kq.
- Bitki yağı və ya yağ - 35 q.
- Sarımsaq, soğan.
- Bir bolqar bibəri.
- İki yerkökü.
- Turp.
- Pomidor püresi - 45 q.
- Duz və ədviyyat.
- Bulyon və ya su.
- Yaşıllar.
Əriştə üçün maddələr:
- İki yumurta.
- Un - 0,3 kq.
- Su - 100 q.
Özbək dilində lagman resepti
Özbəklərin evdə bişirmə reseptləri çətin deyil. Onları izləyərək ailənizi məmnun etmək üçün yalnız nahar və ya şam yeməyində dadlı bir yemək bişirmək kifayətdir.
Lagman üçün evdə hazırlanan əriştə lazımdır. Hazırlamaq üçün bir qab una su və yumurta əlavə edin və adi mayasız xəmir yoğurun. Sonra nazik bir təbəqə ilə yuvarlanır və boru şəklində yuvarlanır, sonra kəsilir. Nəticə uzun, nazik evdə hazırlanan əriştədir.
Sonra, atəşə iki litr su ilə bir tencere qoyun. Duzlanır və əriştə batırılır. Maye bir qaynağa gətirilir və əriştə yumşalana qədər qaynadılır. Bu adətən dörd dəqiqədən çox çəkmir. Hazır əriştə bir neçə dəfə yuyulur və süzgəcdə atılır.
Özbək mətbəxinin bir çox yeməyi lagman da daxil olmaqla souslar əsasında hazırlanır. Et waju üçün istifadə olunur. Kiçik parçalara kəsilir və duzlanır. Sonra soğanları və yerkökü soyun və yuyun, kublara kəsin. Turp və bibər də soyulur və zolaqlar şəklində kəsilir. Sonra kartof soyulur və parçalara kəsilir, sarımsaq doğranılır. Alova bir qızartma qabı qoyduq, yağ və ya bitki yağı əlavə etdik, ətin üstünü düzdük və qızartıncaya qədər yavaş odda qızardın. Sonra yerkökü, bolqar bibəri, soğan və turp əlavə edin. Bütün maddələr bir tavada qarışdırılır və on dəqiqə qızardılır.
Sonra bütün maddələri qazana köçürürük, kartof, tomat püresi, doğranmış sarımsaq və təzə doğranmış pomidor əlavə edirik. Ətli tərəvəzlər bulyon ilə tökülür, qara və qırmızı bibər qarışığı ilə təcrübələnir və çox zəif odda 40 dəqiqə bişirilir.
Əsl özbək aşpaz lagmana aşağıdakı kimi xidmət edir. Əriştə isti suda istilənir və sonra dərin bir boşqabda düzülür. Üstünə ət sousu qoyun və doğranmış göyərti ilə bolca səpin. Özbək mətbəxi inanılmaz dərəcədə doyurucu ət yeməkləri təqdim edir. Ancaq lagman, plov kimi, hətta Özbəkistan xaricində də çox populyardır. Bu cür yeməklər (imkanlarımıza bir qədər uyğunlaşdırılsa da) uzun müddət sahibə xanımlarımızın menyusuna daxil edilmişdir.
Soğan və mal əti ilə samsa
Samsa, çoxşaxəli Özbək mətbəxinin təklif etdiyi ən yaxşı yeməklərdən biridir. Evdəki təriflər bir qədər dəyişdirilə bilər, çünki onları dəqiq icra etmək həmişə mümkün deyil. Əsl samsa təndirdə bişirilir. Əlbətdə ki, müasir şəraitdə bunu etmək mümkün deyil, buna görə də ət ilə doyurucu bir qabar yemək adi sobalarda bişirilir.
Özbək mətbəxi (reseptlər məqalədə bizim tərəfimizdən verilir) o qədər çoxşaxəlidir ki, arsenalında inanılmaz dərəcədə ecazkar doyurucu yeməklər tapa bilərsiniz.
Samsa müxtəlif çeşidli dolğularla hazırlana bilər və həm bayram həm də gündəlik süfrələr üçün bəzək ola bilər. Hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- Xama - 210 q.
- Qaynadılmış su - 100 ml.
- Bir çay qaşığı duz.
- Bir çimdik çörək soda.
- Un - 0,6 kq.
Doldurma üçün:
- Kıyılmış mal əti - 0,4 kq.
- Soğan - 0,3 kq.
- İki xörək qaşığı bitki yağı.
- Duz.
- Acılı bibər.
- Susam.
Samsa resepti
Özbək mətbəxi müxtəlif çeşidli samsaların hazırlanması üçün inanılmaz dərəcədə reseptə malikdir. Mal əti ilə klassik bir resept təqdim edirik. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, doldurulma xəmirə xam qoyulmalı, sonra çörəkçilik inanılmaz dərəcədə şirəli və dadlı çıxır.
Xəmir yoğurmaq üçün suyu xama ilə qarışdırın, soda, duz əlavə edin və tədricən un əlavə edin. Sonra xəmir yoğurun. Yumşaq və yumşaq olmalıdır. Bir tərəfdən hərtərəfli yoğrulmalı, digər tərəfdən artıq unla doymamağa çalışın. Xəmir biraz səthə yapışsa qəbul edilə bilər, eyni zamanda masada iz qoymamalıdır.
Sonra doldurma hazırlığına keçə bilərsiniz. Çox fərqli ola bilər - tərəvəzlər, balqabaq, hər hansı bir ət. Bizdə yağlı mal əti götürün, isti bibər, doğranmış soğan və duz ilə qarışdırın. İçlikə bir az bitki yağı əlavə edin və nəticədə doğranmış əti yaxşıca yoğurun.
Samsa bişirmək üçün soğan bir ət dəyirmanında bükülməməlidir. Çörək bişirmə prosesi zamanı əti bir parçaya çevirə bilər. Şirəli bişmiş məhsullar əldə etmək üçün soğanı saman və ya yarım halqalarla əlinizlə doğrayın. Ət və soğan demək olar ki, bərabər nisbətdə alınmalıdır.
Xəmiri üç hissəyə bölün, birini işə qoyun, qalan ikisini də dəsmal ilə örtün. Xəmiri bərabər hissələrə kəsin. Hər birini unla əzib pancake şəklində yayırıq. İçliyi hər dairənin ortasına qoyun və samsa düzəldin. Üçbucaq, yuvarlaq və ya oval ola bilər.
Sonra, samsanı çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. İndi çörək səthini yumurta ilə yağlamalısınız. Üst samsa susam toxumu ilə səpilə bilər. Çörək qabını qırx dəqiqə sobaya göndəririk. Qızartmaya qədər 190-200 dərəcə istilikdə samsa bişiririk. Budur yeməyimiz hazırdır, masaya isti şəkildə verilir.
Buxara çayı
Özbək mətbəxi (reseptlər məqalədə verilmişdir) çox gözəl yeməklər təklif edir. Çay da xüsusi reseptlərə görə inanılmaz dərəcədə dadlı hazırlanır. Soyuqdəymə və soyuq havalarda inanılmaz dərəcədə faydalı olacaq Buxara çayının hazırlanmasını təklif edirik. Yayda bu içki susuzluğunuzu yaxşıca təmin edəcəkdir. Çay yalnız ləzzətli deyil, həm də bədəni C vitamini ilə zənginləşdirir.
Hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- Yarım portağal.
- Bir kaşığı şəkər.
- ½ fincan limon suyu.
- ½ bir stəkan portağal suyu.
- Bir çay qaşığı üyüdülmüş darçın.
- İki çay qaşığı yaşıl çay.
Buxara çay resepti
Quru çay şəkər və darçınla qarışdırılmalı və çaydanlığa köçürülməlidir. Qarışığı həcmin yarısını qaynar su ilə doldurun və on dəqiqə dəmləyin. Sonra daha çox su əlavə edin, salfetlə örtün və beş dəqiqə daha dəmlənməsinə icazə verin.
Mayeni narıncıdan sıxın və hazırlanmış şirəsi ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı qablara tökün və dəmlənmiş çayı əlavə edin. Aromatik içkiyə bir dilim limon və portağal da əlavə edə bilərsiniz.
Maşhurda
Özbək mətbəxi ləzzətli ilk yeməklərin reseptləri ilə doludur. Bunlardan biri də Maşhurdadır. Bu, kifayət qədər tez bişirilən və nəticə bütün gözləntiləri aşan ürəkdən hazırlanmış bir ev xoruzudur.
Yemək bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları alırıq:
- Mal əti - 0,7 kq.
- Yağ yağı - 160 q.
- Sümüklər - 0,4 kq.
- Qırmızı bibər ilə dəmlənmiş bitki yağı (isti) - 35 ml.
- Maş (baklagiller növü) - 370 q.
- Düyü - 360 q.
- İki böyük soğan.
- Yerkökü - 3 ədəd.
- Pomidor - 2-3 ədəd.
- İki xörək qaşığı zirinc.
- Ədviyyatlar (keşniş, kimyon və qırmızı bibər qarışığı).
- Cəfəri.
- Fesleğen (yaşıl və bənövşəyi).
- Duz.
- Zerdeçal.
- Dəfnə yarpağı.
Maşhurd resepti
Yemək bişirmək üçün çox yağ istifadə olunur. Bunun səbəbi isə yağları yaxşı qəbul edən mung fasulyesidir (baklagillerin bir növü). Bununla yanaşı, adi bitki yağı da istifadə edilə bilər.
Mal əti kiçik parçalara, yerkökü zolaqlara, soğanları isə kublara kəsin. Dərini pomidordan çıxarın və kublara kəsin. Pirinç və mung lobya bişmədən əvvəl hərtərəfli yuyulmalıdır.
Yağları və bitki yağı qarışığında sümükləri azca qızardın, ət əlavə edin və bej rəngə qədər bişirin. Sonra soğanı qazana qoyun və şəffaf olana qədər qovurun. Tədricən pomidor və ədviyyat əlavə edin. Artıq maye pomidordan çıxan kimi yerkökünü qazana qoya bilər və beş dəqiqədən sonra mangla əlavə edə bilərsiniz. Yeməklərə təxminən üç litr su tökün, qarışığı qaynatın, qazı azaldın və yarım saat daha bişirin. Pişirmə mung partlayana qədər davam edir. Sonra yeməyə duz əlavə edin, istiot, düyü və dəfnə yarpağı əlavə edin. Marshurd qazanda yarım saat daha yatmalıdır. Yemək bitdikdən sonra odunu söndürün, qabları bir qapaq ilə örtün və yeməyi səhərə qədər dəmləmək üçün buraxın.
Maşhurda hər zaman mayalanmış bir şeylə verilir. Sadəcə təəccüblü bir tatlar birləşməsi çıxır. Ertəsi gün yemək çox qalınlaşır, bişirmə zamanı su əlavə edilərkən bu nəzərə alınmalıdır.
Katlama
Katlama - Özbək pullu düz tortlar. Bunların iki növü var. Bəziləri yağda bir qabda qızardıldığı üçün çox yağlıdır. Və sonuncusu sobada bişirilir. Bu cür tortların hazırlanması üçün doldurulma çox fərqlidir: ənənəvi yağ, qızardılmış soğan, otlar, ət və s.
Tərkibi:
- Un - 0,5 kq.
- Maya - 25 q.
- Su - 240 ml.
- Bir yumurta.
- Duz.
- Bir çimdik şəkər.
- Susam.
Katlam resepti
Maya isti suda həll olunmalı, şəkər əlavə edilməli və kütlənin artmasına icazə verilməlidir. Sonra qablara isti su tökün, un, maya, duz əlavə edin və xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, itaətkar çıxmalıdır, sonra bir az daha un əlavə edərək masaya yoğrula bilər. Hazır xəmiri iki bərabər hissəyə bölün, dəsmal ilə örtün və iyirmi dəqiqə dayana. Sonra hər hissəni yenidən ayrı-ayrı yoğurun. İndi xəmiri nazik bir təbəqəyə yığın və səthi ərinmiş yağ və yağ qarışığı ilə yağlayın. Kəpəkli tortlar əldə etmək üçün xəmir 5-7 santimetr enində incə zolaqlar şəklində kəsilir. Hər birini bir-birinin üstünə bir rulon halına gətiririk. Xəmir kıvırarkən bir az sıxılmalıdır. Xəmirin iki hissəsi belə iki boşluq düzəldəcəkdir. Onları bir dəsmal ilə örtün və yarım saat dayanmalarına icazə verin. Bu müddət ərzində yağ udulmalı və xəmir qalxmalıdır. Sonra bir boşluğu bir tortun içərisinə düzəldin, amma bir əyləc istifadə etməməyiniz yaxşıdır, xəmirləri barmaqlarınız və ovuclarınızla yoğurmaq daha yaxşıdır. Tortda yanları düzəltmək və ortanı bir az basmaq lazımdır ki, xəmir köpüklənməsin.
İndi hazır tortun döyülmüş yumurta ilə yağlanmasına və susam toxumlarına səpilməsinə ehtiyac var. Boşluğu perqamentə köçürürük və sobaya göndəririk. Tortilla ümumiyyətlə iyirmi dəqiqə ərzində bişirilir. Pişirildikdən sonra tort çox sərt və sıx görünür, buna görə dəsmal ilə örtün. Bu kiçik sirr bişmiş məhsulların yumşaq və xırdalanmasına kömək edəcəkdir.
Bir söz əvəzinə
Özbək mətbəxində ləzzətli və doyurucu yeməklər üçün saysız resept var. Zövqlərinə görə ölkənin hüdudlarından çox kənarda inanılmaz dərəcədə populyardırlar. Əgər belə bir yeməyin pərəstişkəsisinizsə, verilmiş reseptlər əsasında həqiqi özbək yeməklərinin bişirilməsinin əsaslarına müstəqil şəkildə yiyələnə bilərsiniz.
Bölmə:
ÖZBƏK Mətbəxi. Özbək reseptləri
Gündəlik və bayram süfrəsi üçün gözəl yeməklər
Bu bölmə masanızın müxtəlif, dadlı və cəlbedici olmasına kömək edəcəkdir.
Burada milli reseptlər seçimində yeməklərin keyfiyyəti və hazırlanmasının rahatlığı nəzərə alınmışdır.
Dünyanın milli mətbəxlərinin bütün sərvətləri, müvafiq bölmələrə baxın
Bölmə 20 səhifə
Özbək düz çörəyini bəzəmək üçün istifadə olunur chakich - bişmədən əvvəl tortların dekorativ pirsinqi üçün bir vasitədir.
Chakicha köməyi ilə məhsulların səthində fərdi kiçik deliklərdən ibarət asanlıqla və sadə şəkildə gözəl dairəvi naxışlar yaradılır.
Duzu ilıq suda həll edin, əridilmiş quzu yağı əlavə edin, xəmiri yoğurun, salfetlə bükün və 10-15 dəqiqə saxlayın.
Sonra xəmiri hər biri 200 g ağırlığında parçalara bölün, 3-4 mm qalınlığında tortlar şəklində yuvarlayın, çakiçlə tikələr düzəldin.
Bir təndirdə bişirin.
Duzu ilıq suda həll edin, içinə xırda doğranmış soğan və əzilmiş yarpaqlar qoyun, xəmir yoğurun.
Sonra una səpilən taxtaya və ya masaya qoyun, 200 g ağırlığında parçalara bölün, 1 sm qalınlığında dəyirmi tortlara yuvarlayın.
Yağları əlavə etmədən çaydanın isti tərəfinə qoyaraq tortları hər iki tərəfə də qovurun.
Sərt xəmir yoğurun, hər biri 100 qr ağırlığında parçalara bölün, 2 mm qalınlığında incə tortları bir əyləc ilə bükün, çakiç ilə tikişlər düzəldin.
Bir təndirdə bişirin.
Bişmədən əvvəl tortun bir tərəfini su ilə nəmləndirin və təndirin divarına yapışdırın.
Quruduğu, ancaq hələ qəhvəyi olmayan kimi onları təndirdən çıxarın.
Xəmir üçün - 1 kq un, 1 stəkan su, 1/2 stəkan yağ və ya yağ, 2 çay qaşığı duz.
Xəmiri yağlamaq üçün - 1 stəkan quzu yağı və ya xama.
Keksləri yağlamaq üçün - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq turş süd.
Duzu isti suda həll edin, qarğıdalı və ya kərə yağı əlavə edin, xəmir yoğurun, salfetlə örtün, durun.
10-15 dəqiqədən sonra xəmiri çox qalın 0,5 sm qalınlığa sürün, səthi quzu donuz və ya xama ilə yağlayın, rulon halına gətirin, sonra hər iki ucunu əlinizlə götürün, eyni zamanda sol əlinizi irəli və sağa sürün. geri, bir neçə dəfə bükün.
Hər biri 300 g ağırlığında parçalara kəsin, kənarlarında 2 sm qalınlığında, ortasında -1 sm qalın tortlar hazırlayın.
Dikləri çakiçlə düzəldib, turş südlə yağlayın və təndirdə və ya sobada çarşaflarda bişirin.
Xəmir üçün - 1 kq un, 1 stəkan su, 1/2 stəkan yağ və ya yağ, 2 çay qaşığı duz.
Kıyılmış ət üçün - 200 q ət, 2-3 soğan.
Dadmaq üçün duz və qırmızı bibər.
“Patyrcha” reseptində göstərildiyi kimi xəmiri hazırlayın, 3 sm qalınlığında gəzdirin, hazır xırdalanmış xəmirin üzərinə qoyun.
Kıyılmış ət quzu, soğandan hazırlanır, duz və ədviyyatla təriflənir.
Xəmiri bir boruya yığın.
Adi patir kimi eyni şəkildə bişirin.
1 kq un üçün - 2 kq yağ quyruq yağı, 1,5 stəkan su, 2 çay qaşığı duzun əridilməsi ilə əldə edilən xırıltılar.
Duzu bir az suda həll edin.
İsti yarpaqları bir qaşıqla yoğurun, duzlu su əlavə edin, un əlavə edin və bərk xəmir yoğurun.
Xəmiri 100 qr ağırlığında parçalara ayırın, 1 sm qalınlığında yuvarlaq tortlar düzün, çakiçlə tikələr düzəldin, çırpıntıların götürüldüyü yerdən qızardın.
Xəmir üçün - 1 kq un, 1,5 stəkan su, 2 yumurta, 2 çay qaşığı duz.
Kıyılmış ət üçün - 700 q ət, 500 q soğan.
Dadmaq üçün duz və ədviyyat.
Xəmiri yumurtaların üzərinə hazırlayın, qoyun, sonra 20-30 qr parçalara bölün, 2 mm qalınlığında düz tortların içərisinə bükün və hər kıyılmış ətin üstünə qoyun, yarısını qatlayın, kənarlarını çimdik və aypara formalı köftələr hazırlayın.
Yağda bir tavada qızartın.
Kıyılmış ət üçün, qoyun və mal əti yağlı sellülozunu götürün, soğan, duz və ədviyyatlar əlavə edin.
Un danışanlar üçün - 3 stəkan süd, 2 çay qaşığı toz şəkər və 1 stəkan un.
Qızartmaq və yağlamaq üçün - 300 qr yağ.
Xəmiri "saqqız" reseptinə uyğun hazırlayın, ancaq yumurta olmadan hər biri 300 g ağırlığında parçalara bölün, incə şəkildə yaydırın, qaynar şirəyə batırın və qovurmadan dərhal çıxarın və salfetlə sarın.
Bir az dənəvər şəkəri süddə həll edin, un əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və qaynadın (qaynadarkən un əzməsini daim qarışdırın, əks halda yandıra bilər).
Hər tortu bir qaşıq un unu ilə yağlayın, aypara şəklində yarıya bölün.
Xidmət etməzdən əvvəl gilmindi əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Kıyılmış ət üçün - 300 q ət, 2 soğan, 1 osh qaşıq. bir qaşıq dolusu yağ.
Zövqə görə duz və qara bibər; 250 g yağ.
Əti bir ətçəkən maşından keçirin və ya doğrayın, üzərinə xırda doğranmış soğan, duz, qara bibər əlavə edin, qarışdırın və isti yağda yumşalana qədər qovurun.
Duzu suda həll edin, un əlavə edin, xəmir yoğurun, durun.
Sonra 60 qr parçalara kəsin və çox nazik düz tortlara bükün.
Yağ ilə yağlanmış, kürə dibi olan isti bir qazanda, bir tortu aşağı salın, hər iki tərəfə qızartın, çıxarın.
Sonra ikincisini qoyun, bir tərəfə qızartın. çevir, qazana burax.
Üzərinə incə bir qat hazır kıyılmış ət qoyun, ilk tort ilə örtün.
Kıyılmış ətin üstünə yenidən qoyun, çiy tort ilə örtün və aşağıya çevirin, üstə də tortun üzərinə bir qat kıyılmış ət qoyun və yenidən çiy tort ilə örtün.
Bunu 10-12 dəfə edin, hər zaman çevirin və tortlar arasında qiymə qoyun.
Qazanı lazım olduqda yağla yağlayaraq çox az odda bişirin.
Hazır pancake tortunu bir stəkana qoyun və 5-10 dəqiqə bir salfet ilə örtün, sonra xidmət edin.
Yupka xəmirini hazırlayın və yuvarlayın; Hər hazırlanmış pancake qalın xama ilə yağlayın, üstünü örtün, sonra isti, yağlı çaydanın içərisində qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfə qızartın.
1 kq un üçün - 1 stəkan su, 1 stəkan soğan suyu, 2 çay qaşığı duz, 1 kq yağlı yağ.
Soğanı doğrayın, suya qoyun və yaxşıca yoğurun.
Sonra soğanı sıxın və qalan suda xəmir yoğurun.
Yupka reseptində göstərildiyi kimi pancake yuvarlatın və qızartın, ancaq bişməyin.
1 kq un üçün - 1 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Yağlama üçün: 2 stəkan xama və ya maddə.
Durda - qəhvəyi əldə edildikdə dibinə yerləşən yarpaqlar.
İncə xəmir (1 mm qalın) yaydırın. Notebooklara kəsin.
Qalın xama və ya durda ilə yağlayın, qızardın, bir pancake "yupka" ilə eyni şəkildə başqa birinin üstünə qoyun.
Hazır olduqda, pancake ayırın və hər birini dördə bükün, bir qaba qoyun və örtün.
5-10 dəqiqə sonra xidmət edin.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Yağlama üçün - 2 stəkan yağ, 2 dəstə yaşıl soğan, 2 osh qaşıq. yemək qaşığı qum və ya şəkər tozu.
Xəmiri (xəmirin "zərfi") itələyici kimi hazırlayın, 1 mm qalınlığında yaydırın, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və incə doğranmış yaşıl soğanlara səpin.
Sonra dörd kənardan ortaya doğru qatlayın.
Bir neçə təbəqədən ibarət kvadrat şəkilli bir tort alacaqsınız.
Katlamu kimi bir çaydana qızartın, yağla yağlayın.
Süfrəyə verərkən şəkər tozu və ya şəkər tozu ilə çiləyin.
Qalmanları bişirmək.
1 kq un üçün - 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Yağlama üçün - 1,5 stəkan yağ və ya xama.
Yataq dəsti üçün - 2 osh qaşıq. yemək qaşığı qum və ya şəkər tozu.
Qızartmaq üçün - 1 stəkan ərinmiş yağ.
Duzu isti suda həll edin və xəmir yoğurun, topa bükün, dəsmal ilə örtün, 10-15 dəqiqə oturun.
Sonra onu çox incə (1 mm-dən daha incə) gəzdirin. Daha az un yatağı istifadə etməyə çalışmalıyıq.
Bükülmüş tort əridilmiş quzu yağı, yağ və ya yağ və ya xama ilə yağlana bilər.
Bundan sonra, bir yuvarlaq bir pin üzərində küləyin, uzununa bir bıçaqla kəsin, yuvarlaq pimi çıxarın və dar zolaqlar etmək üçün yenidən ortada kəsin.
Bir neçə dar xəmir zolağını bir dairəyə yığın.
Hazırlanmış xəmir dairələrini bir lövhəyə qoyun və 1 sm qalınlığında yuvarlayın (aşağıdakı şəklə baxın).
Çaydanı qarğıdalı ilə yağlayın, katlamaya qoyun və hər iki tərəfə qızarana qədər qızartın.
Hazır katlamaya qranul şəkər və ya şəkər tozu səpin.
Bişirmə katlama.
1 kq un üçün - 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz, 1 stəkan xama, 2-3 soğan; qızartmaq üçün -1 stəkan ərinmiş kərə yağı.
Xəmiri hazırlayın və katlama reseptində göstərildiyi kimi gəzdirin.
Bundan sonra bükülmüş şirələri xama ilə yağlayın və üstünə incə doğranmış soğan səpin.
Sonra katlama reseptində göstərildiyi kimi davam edin.
"Katlama" reseptində göstərildiyi kimi bir xəmir pastası hazırlayın, çakiçlə tikələri düzəldin, təndirdə bişirin.
Hazır katlamanı ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.
1 kq un üçün - 1/2 stəkan su, 2 yumurta, bir stəkan yağ, 1 osh qaşıq. bir qaşıq toz şəkər; dərin yağ üçün - 1 kq pambıq yağı.
Bir az suda şəkəri həll edin, yumurtaları parçalayın, yağ əlavə edin, qarışdırın və xəmir yoğurun, oturun.
Sonra qələm kimi qalın bir uzun kolbasa gəzdirin, badam ölçüsündə parçalara ayırın.
Dərin qızartın.
"Kuş tili" hazırlamağın başqa bir yolu var: çox incə bir şəkildə yaydırın və xüsusi bir roller kəsici ilə kiçik dişli dördbucaqlara, romblara və ya üçbucaqlara kəsin.
Dərin qızartın.
1 kq un üçün - 2 yumurta, 1/2 stəkan yağ, 1/2 stəkan su, 1 çay qaşığı duz və dərin yağ üçün 1 kq bitki yağı.
Əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni xəmir hazırlayın.
Xəmiri 1-2 mm qalınlığında böyük bir şirəçəkən şəklində yaydırın.
Xüsusi bir büzməli mişarla 5-6 sm genişlikdə və 45-50 sm uzunluqda zolaqlar şəklində kəsin, hər zolağı rulonda yuvarlayın və qızartın.
Vazalarda xidmət edin, üstünə şəkər tozu səpin.
1 kq un üçün - 10 yumurta, 1/2 çay qaşığı duz, 1 osh qaşıq. bir qaşıq spirt, araq və ya brendi; 1 kq bal, 1 stəkan toz şəkər; dərin yağ üçün - 1,5 kq yağ.
Yumurtaları döyün, duz edin və xəmir yoğurun.
Xəmirə 1 xörək qaşığı spirt, araq və ya brendi əlavə edin.
Xəmiri salfetə bükün və otursun.
Bir neçə dəqiqədən sonra 2 mm-dən çox qalınlığında gəzdirin, 2-3 sm enində zolaqlar şəklində kəsin və əriştə kəsin, sonra onları qızartın.
Qızardılmış əriştələri sərinləmək üçün düzün.
Başqa bir qabda balı əridin, dənəvər şəkər əlavə edin və şəkər əriyənə qədər qarışdırın.
Hazır olduqda qabları ocaqdan götürün və əriştə hələ də isti balın içinə tökün, qarışdırın.
Nəticədə çıxan kütləni yağla yağlanmış dərin təbəqələrə qoyun və əllərinizlə yaxşıca sıxın (əvvəl ovuclarınızı yanmaması və əriştə yapışmaması üçün soyuq su ilə nəmləndirin).
Hazır yeməyin soyumasına icazə verin.
Xidmət edərkən parçalara ayırın.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 yumurta, 1,5 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Kıyılmış ət üçün - 1 kq ət, 6-7 soğan.
Duz, dadmaq üçün qara bibər.
Dərin yağ üçün - 1 kq pambıq yağı.
"Çuçvara" reseptində göstərildiyi kimi köftə hazırlayın, dərin yağda bir neçə parçanı qızartın.
1 kq un üçün - 2 yumurta, 1 stəkan balqabaq suyu, 2 çay qaşığı duz.
Doldurma üçün: 1,5 kq balqabaq, 100 qr toz şəkər, 1 kq bitki yağı - dərin yağ üçün.
Balqabağı rəndələyin, suyunu sıxın, dənəvər şəkərlə səpin və kənara qoyun.
Balqabaq suyundan istifadə edərək xəmir parçaları kimi hazırlayın.
Xəmiri 4x4 sm ölçüdə kəsin, balqabaq kıyılmış ətlə doldurun və köftə hazırlayın, qızartın.
Kıyılmış ət üçün - 800 q ət, 500 q soğan, 200 q daxili yağ.
Dadmaq üçün duz və ədviyyat.
Sərt xəmiri duzlu suda yoğurun.
Xəmirə əridilmiş quzu yağı əlavə edin və yaxşı yoğurun.
Sonra 2 mm qalınlığında yaydırın, bir stəkan ilə dairələri kəsin, hər dairənin ortasına kıyılmış ət qoyun, dəyirmi tortlar düzəldin. Hər dörd pastadan bir-birinə qoşun.
Çörək bişirməzdən əvvəl köftələrin arxasını duzlu su ilə nəmləndirin və şaquli bir təndirdə bişirin.
Təndirin içərisində buxar yaratmaq üçün samsaya təzə su səpin.
Təndir boynunu möhkəm bağlayın.
20-25 dəqiqədən sonra boynunu açın; havalandırmaq üçün təndirin altındakı kiçik bir çuxur açın.
Pastaları ölməkdə olan kömürlərdə 10 dəqiqə daha saxlayın, sonra çıxarın.
(Guza-pai kömürlərinin üstündə piroq bişirmək məsləhətdir.)
Kıyılmış əti aşağıdakı kimi hazırlayın: yağlı quzu pulpunu doğrayın, bir az donuz yağı, doğranmış soğan üzükləri, qara bibər, duz əlavə edin; hər şeyi yaxşı yoğurun.
Hazır piroqları kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə qara bibər səpin.
Xəmir üçün - 1 kq un, 1,5 stəkan su, 4 çay qaşığı duz, 50 q ərinmiş quzu yağı.
Kıyılmış ət üçün - 1 kq ət, 500 q soğan, 200 qr yağ quyruğu yağı.
Dadmaq üçün duz və qırmızı bibər.
Yağlama üçün - 2 osh qaşığı. qaşıq yağ.
Xəmir və kıyma ətini hazırlayın, samsa təsərrüfatına gəldikdə, yaxşı yoğurun, hər biri 100 qr olan hissələrə bölün, 2 mm qalınlığında tortlar şəklində bir yayla açın.
Hər düz tortun ortasına kıyılmış ət və bir parça yağlı quyruq yağı qoyun, sferik samsa düzəldin.
“Pharmuda Samsa” reseptində göstərildiyi kimi bişirin.
Samsa verərkən kərə yağı ilə yağlayın.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Kıyılmış ət üçün - 800 q, ət, 500 q soğan; dadına görə duz və qırmızı bibər.
Kıyılmış ət qızartmaq üçün - 50 qr yağ. Dərin yağ üçün - 1 kq pambıq yağı.
Toz üçün - 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər tozu və ya şəkər tozu.
Duzu isti suda həll edin, un əlavə edin, sərt xəmir yoğurun, topa bükün, salfetlə örtün və bir neçə dəqiqə oturun.
Sonra xəmiri çox incə (0,5 mm qalınlığında) yaydırın, yağ ilə yağlayın və bir əyləc üzərində küləyin, uzununa kəsin. Bir neçə təbəqədə geniş barmaqları əldə edəcəksiniz.
Onları 6x8 sm düzbucaqlı şəklində kəsin.
Hər düzbucaqlının ortasını daha da incə kiçik bir yayla ilə yuvarlayın, qiymə qoyun, yarıya bükün və çimdik.
Pastaların kənarları qırıntılı, dəftər yarpaqları şəklində olmalıdır.
Piroqları qızartın.
Kıyılmış ət belə hazırlanır: əti incə doğrayın və ya doğrayın, soğan əlavə edin, duz və qara bibər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, bir az yağda bir qabda qızartın.
Süfrəyə verərkən hazır tortlara dənəvər şəkər və ya şəkər tozu səpin.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Yağlama üçün - 150 qr yağ və 0,5 kq toz şəkər.
Hər şey "Varaki samsa" reseptində göstərildiyi kimi hazırlanır, lakin kıyılmış ət yerinə 1 çay qaşığı dənəvər şəkər köpük xəmirlərinə qoyulur.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 2 çay qaşığı duz.
Yağlama üçün - 150 qr yağ.
Kıyılmış ət üçün - 800 q ət, 500 q soğan.
Zövqə görə duz və qırmızı bibər, 2 çay qaşığı su (doğranmış).
Hamuru hazırlayın, "Varaki samsa" ya gəldikdə, eyni düzbucaqlılara kəsilmiş incə şirələri gəzdirin.
Kıyılmış ət qoyduqdan sonra tortları dördbucaq, üçbucaq və ya dəyirmi formada düzəldin.
Onları təndirdə bişirin.
Kıyılmış ət üçün yağ ətini xırda doğrayın, soğan, duz, qırmızı bibər əlavə edin, bir az su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
Doldurma üçün - 2 kq göyərti, 2 dəstə yaşıl soğan və 4-5 baş soğan, dadmaq üçün duz və qırmızı bibər, 2 yumurta.
Doldurmağı qızartmaq üçün - 150 qr yağ.
Pasta qızartmaq üçün - 300 qram pambıq yağı.
Mayasız xəmir hazırlayın, hər biri təxminən 50 g ağırlığında parçalara bölün, nazik şəkildə yuvarlayın.
Hər düz tortun ortasına bir göyərti doldurun, hilal formalı tortlar düzəldin. Onları isti yağda qızartın.
Doldurma üçün turşu, quinoa, yonca gənc tumurcuqları, nanə, çoban çantası və digər göyərtiləri incə doğrayın, üzərinə yaşıl və soğan əlavə edin.
Duz, qırmızı bibər ilə mövsüm əlavə edin, yarısı yağda bişənə qədər bişirin.
Bundan sonra içlikə xırda doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edin.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 2 çay qaşığı "duz.
Kıyılmış ət üçün - 1 kq soğan, 1 dəstə yaşıl soğan, 4 yumurta və ya 100 q qarğıdalı. Yağlama üçün - 100 qr yağ.
Kıyılmış ət üçün - 400 q ət, 2-3 soğan, duz və qırmızı bibər - dadına görə.
Kıyılmış ət qızartmaq üçün - 1 qaşıq qaşığı. bir qaşıq dolusu yağ.
Xəmiri yoğurun, bir topa bükün, sonra uzun bir yayla çox incə gəzdirin.
Yağla yağlayın, yayma sancağına bükün.
Sonra rulonu çıxarın və xəmiri 0,5 sm enində dairələrə kəsin.
Hər dairəni tort şəklində qısa bir yayla ilə yuvarlayın.
Samsa varaka kimi kıyılmış ət hazırlayın, düz tortların üzərinə qoyun və kiçik yuvarlaq tortlar hazırlayın.
Fırında yağlanmış təbəqələrin üstündə 15-20 dəqiqə bişirin.
Hazır piroqları bir qaba və ya vazaya köçürün, üzüm sirkəsinə səpin, qara bibər ilə səpin və süfrəyə verin.
Xəmir üçün - 1 kq un, 2 stəkan su, 3 çay qaşığı duz.
Yağlama kremi üçün - 100 q kərə yağı və bir ovuc un.
Kıyılmış ət üçün - 800 q ət, 800 q soğan.
Dadmaq üçün duz və qırmızı bibər.
Duzu isti suda həll edin, un əlavə edin və bərk xəmir yoğurun, 1 sm bu qədər yaydırın.
Dörd tərəfdən bükün və yarıya qatlayın, salfetlə örtün və 10 dəqiqə istirahət edin.
Sonra yenidən 0,5 sm qalınlığında gəzdirin.
Yaranan tortu unla səpin və marqarinlə yağlayın, yenidən kənarlarına bükün, yarıya qatlayın, sərin yerdə 5-6 dəqiqə qoyun.
Bu vəziyyətdə yağ xəmirə yaxşı mənimsənilməlidir.
Bundan sonra xəmiri çox incə bir şirəçəkənə (2 mm qalınlığında) düzəldin, dördbucaqlara kəsin, hər kvadratın üzərinə qiymə qoyun və yuvarlaq tortlar düzəldin.
20 dəqiqə sobada vərəqlərdə bişirin.
Xidmətə başlamazdan əvvəl yağ ilə yağlayın.
Kıyılmış əti "samsa forması" reseptində göstərildiyi kimi hazırlayın (yuxarıya bax).
Server icarəsi. Veb sayt yerləşdirmə. Domen adları:
C --- redtram-dan yeni mesajlar:
C --- thor'dan yeni mesajlar:
Özbək mətbəxinin ədvalı, zəngin, isti və doyurucu yeməkləri çoxlarının uşaqlıqdan bəri tanıdığı yeməklərdir. Çoxlarının iki-üç yeməkdən daha çox ad verəcəyi ehtimalı yoxdur və çox güman ki, plov, manti və ya lagman olacaq, lakin Özbək mətbəxi zəngin və müxtəlifdir. Ən əsası yeməklər təbii məhsullardan hazırlanır, burada mürəkkəb maddələr yoxdur, amma dadı heyrətamizdir.
Hələ özümə çatmağı bacarmadığım yerlər haqqında maraqlı səyahət hekayələrini dərc edirəm. BigPicture.ru ilə ortaq bir başlıq gündəlik nəşr olunur
1 Lagman, çox ədviyyatlı və yağlı bir quzu suyu və çoxlu tərəvəz və ət ilə ramen bir növ Orta Asiya versiyası, ev yapımı əriştə ilə özbək şorbasıdır. Reseptə görə daha incə və ya qalın bir lagman var.
2 Badımcan qəlyanaltı "Badamcan" bibər və turp parçaları ilə bişmiş və ya qızardılmış badımcana xırda doğranmış göyərti səpilir və yağ səpilir.
3 Chuchwara, adətən suzma (xama kimi mayalanmış süd məhsulu) ilə verilən və içərisində qara bibər, soğan, tomat pastası və bolqar bibəri olan xırda köftəli şorbadır.
4 Pilav düyü, mal əti, dana əti və ya quzu parçası, yerkökü, soğan və xüsusi ədviyyat dəstinin dadlı birləşməsidir. Bir qazanda çox miqdarda bişirmək asandır, buna görə də bu yemək tez-tez bayram masasının əsasını təşkil edir.
5 “Daşkənd” salatı qaynadılmış mal əti dilindən, turpdan və otlardan hazırlanan, xama sousu ilə geyindirilmiş və qızardılmış soğanla bəzədilmiş imza kapital salatasıdır.
6 Manti buxarlanmış ət və xəmir qabıdır. Doldurma olaraq mal əti, quzu və ya dana ətindən istifadə olunur, baxmayaraq ki, balqabaq ilə bir seçim var. Doldurma parçalara bölünməlidir, əks halda bütün meyvə suyu axacaq. İçərisinə soğan və ədviyyat da qoyulur. İstəyirsinizsə, ləzzət üçün bəzən bir az yağlı quyruq yağı əlavə olunur. Manty kaymakla yeyilir (mağazalarda satılan kəsmik pendir ilə qarışdırılmamalıdır), ancaq Rusiyada tapılmadığına görə təzə otlara səpməyi unutmadan xama ilə yemək daha yaxşıdır.
7 Samsa - ət və ya balqabaq, soğan, quzu yağı və ədviyyatla doldurulmuş ev yapımı xəmir xəmirindən hazırlanan üçbucaqlı tortlar. Mantidə olduğu kimi, doldurma kublar şəklində kəsilir. Samsa gil sobada - təndirdə bişirilir, ancaq evdə sobada da bişirə bilərsiniz. Samsa hazır olduqda yumurta sarısı ilə sürtülür və üzərinə qara susam toxumları səpilir.
Achichuk olaraq da bilinən 8 Achik-chuchuk salatı təzə pomidor, soğan, sarımsaq və otlardan ibarətdir. Bu yemək vegeterianlar və oruc tutan insanlar üçün idealdır.
9 Narin, öz əlləri ilə hazırlanmış əriştə və qaynadılmış ətdən hazırlanan, bulyonla verilən milli özbək yeməyidir. Ümumiyyətlə narın quzu, at əti və ya qazıdan (qaynadılmış at əti kolbasa), bəzən də dana və ya mal ətindən hazırlanır. Bu yeməyin əsas sirri ondan ibarətdir ki, ət bişirilməzdən əvvəl duzla örtülməlidir və 24 saat qurudulmalıdır. Bu suyu təmiz və zəngin saxlamaq üçündür. Soğan ətə və əriştə əlavə olunur. Orijinal reseptdə adi təzə soğanları götürürlər, kəsirlər, əllə üyüdürlər və yeməyə əlavə edirlər. Soğanları da qovurub əriştə xəmirini qalan yağla fırçalaya bilərsiniz.
10 Şurpa, quzu və tərəvəzdən hazırlanan zəngin və yağlı bir şorba. Ən məşhur sortlar ətin təzə qoyulduğu kaitnam və ətin ilk yağda qızardıldığı kovurma.
11 Dimlama mal əti, quzu, kartof, yerkökü, pomidor, soğan, kələm, həmçinin təzə otlar və əlbəttə ki, ədviyyatlar da daxil olmaqla müxtəlif tərəvəzlərdən istifadə edilən qovurmanın özbək versiyasıdır.
12 Kutaby - ət, göyərti, pomidor, pendir ilə doldurulmuş ən incə xəmirdən hazırlanmış qızardılmış düz tortlar - fərdi və ya birlikdə.
13 Kabob (şaşlıq) - mal əti, quzu və ya dana kiçik parçalara şişirilmiş və açıq bir atəşdə bişirilmişdir. Bir qayda olaraq, ət əvvəlcədən marinad olunur. Quzu parçaları odun üstündə qəhvəyi olan və ən incə ləzzəti qazanan yağ quyruğu yağı parçaları ilə növbələşir və verildiyi zaman bütün bu əzəmət təzə xırda doğranmış soğan və otlara səpilir və masa sirkəsinə səpilir. Ədviyyəli pomidor və ya adjika sous olaraq uyğundur.
14 Halvaitar, halvanın maye bir təcəssümüdür. Qızdırılmış yağa və ya yağa un əlavə olunur, qarışdırılır, sonra şəkər əlavə olunur və qoz-fındıq və vanil yalnız bişirdikdən sonra əlavə olunur.
15 Şirniyyatlı çay özbək ənənəsidir. Özbəkistanda çay hazırlamaq üçün bir çox seçim var və bu içkiyə qoz-fındıq, quru meyvələr və digər təbii və sağlam ləzzətlər verilir. Yeri gəlmişkən, özbəklər çox xoşbəxt olduqlarını və qonağın daha uzun oturmasını istədiklərini göstərərək heç vaxt qonaqlar üçün dolu bir qab tökmürlər. Tam qab, sahibinin səni çıxartmağa tələsdiyini bildirir.