girişDadlı pancake hazırlamağın tərifləri və sirləri. Mükəmməl pancake: yemək sirləri Pancake-yə nələr əlavə etmək olar
Başlanğıcda, qədim slavyanlar ritual yeməyi sayıldıqları üçün yalnız Maslenitsa üçün pancake bişirdilər. Pancake yalnız əlləri ilə yeyirdilər, çünki müqəddəs günəşi şəxsiyyətləşdirdilər və bıçaqla kəsmək və ya çəngəl ilə deşmək qəti qadağandır.
Çox müxtəlif pancake reseptlərini miras aldıq. Biri onsuz da imza reseptinə qərar verdi, kimsə on fərqli resept sınadı, hələ də axtarışdadır və bəziləri ilk dəfə pancake bişirəcəkdir. Bu gün pancake bişirmə texnologiyasına baxacağıq.
Sevdikləriniz üçün ən dadlı pancake. Videoya baxın!
Pişirmə texnologiyasına görə, pancake üç növə bölünür:
xəmir (maya xəmirindən)
insipid istifadə etmək qabartma tozu
insipid qabartma tozu olmadan
Un
Pancake bişirmək üçün hər hansı bir undan istifadə edə bilərsiniz (qarabaşaq yarması, qarğıdalı, çovdar, düyü), ancaq bu unun praktik olaraq tərkibində heç bir gluten olmadığını xatırlamağa dəyər və buna görə də bu pancake yalnız təcrübəli bir ev xanımı tərəfindən bişirilə bilər, çünki xüsusi diqqət tələb olunur. Ən yüksək dərəcəli adi buğda unundan başlamaq daha yaxşıdır. Əlli ildir ki, mağaza rəflərində pancake ununu tapa bilərsiniz. Buğda ununa əlavə olaraq tərkibində qatqılar var: duz, şəkər, soda, yumurta tozu. O. pancake etmək üçün, pancake ununa (tercihen süd və ya kefir) su əlavə etmək kifayətdir və pancake bişirə bilərsiniz. Bir qayda olaraq, pancake ununun qablaşdırılmasında ən yaxşı şəkildə izlənilən təlimatlar var.
Unu oksigenlə doydurmaq üçün unu ən azı bir dəfə pancake üçün süzmək daha yaxşıdır, o zaman xəmiriniz daha yumşaq və tüklü olacaqdır. Xəmirə tədricən un tökün və kəskin əmələ gəlməməsi üçün davamlı qarışdırın. Unun maye bazaya nisbətini 1: 1 nisbətində saxlamaq ən yaxşısıdır, ancaq maye bazanın maye, yumurta, yağ və s. Qarışığı olduğunu unutmayın.
Yumurta
Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl yumurtaları yaxşıca çırpın. Çörək pudrası olmadan mayasız xəmir hazırlayırsınızsa, sarısını ağlardan ayırın. Sarısını şəkərlə əzin və ağları köpüklənənə qədər çırpın və xəmirə son əlavə edin, onda pancake boş və rezin olmayacaq. Yeni başlayanlar üçün standart 1 yumurta ilə 1 stəkan mayenin nisbətinə sadiq qalın. Xəmirdə nə qədər çox yumurta istifadə olunarsa, o qədər sərt olacaqdır.
Maye
Pancake süd, kefir, qatıq, su və hətta pivədə bişirilir. Maye pancake xəmir bazası üçün süd məhsullarının həcminin yarısı və isti suyun həcminin yarısı (1: 1 nisbətində) bir qarışıq hazırlamaq ən yaxşısıdır, onda pancake həm tüklü, həm də çox dadlı olacaqdır. Qıcqırdılmış süd məhsullarına pancake əlavə olunmalıdır.
Soda və ya qabartma tozu
Bişmiş məhsullara tük tökmək üçün mayasız xəmirə soda və ya qabartma tozu əlavə olunur. Soda və ya sadəcə sodyum bikarbonat, turşu (sirkə, limon suyu, zərdab, kefir) ilə reaksiya verərək duzu, suya və karbon qazına (CO2) parçalanır, bu da xəmiri boşaldaraq tüklü və məsaməli olur. Xəmirdə bir turşu yoxdursa, reaksiyaya başlamaq üçün soda sirkə, limon suyu və ya kefirlə söndürülməlidir. Üstəlik, bu, bir çox ev xanımı üçün adi bir şəkildə edilməməlidir (bir çay qaşığı içərisində soda söndürün və sonra xəmirə əlavə edin), lakin quru qarışığı onsuz da turşu olduğu maye bazaya tədricən əlavə edərək unu qarışdırın. O zaman xəmirdə lazımlı reaksiya meydana gələcək və əzəmətə zəmanət verəcəksiniz. Soda da Maillard reaksiyasını sürətləndirəcək, soda ilə pancake "qızıl" olacaq.
Soda istifadə etmədən pancake xəmirinə üstünlük verirsinizsə, yumurtanın ağını tük kimi yaxşıca döyün.
Qabartma tozu və ya qabartma tozu soda, turşu (ən çox sitrik) və un və ya nişastanın qarışığıdır. Soda və turşu nisbəti, reaksiya qalıqsız davam edəcək şəkildə seçilir. Buna görə bir qabartma tozu istifadə edərkən əlavə bir turşu tələb olunmur, yəni. süd və ya su əsaslı pancake xəmirinə qabartma tozu əlavə etmək daha yaxşıdır.
Çörək soda və ya qabartma tozu istifadə edirsinizsə, dərhal pancake bişirin, çünki qısa müddətdən sonra əmələ gələn karbon dioksid xəmirdən “qaçır”.
Pancake
Yağ
Pancake xəmir üçün demək olar ki, bütün reseptlər müəyyən bir miqdarda kərə yağı və ya bitki yağı var. Un əlavə etdikdən və xəmirin son yoğurulmasından sonra xəmirə ən sonunda əlavə etməlisiniz.
Duz və şəkər
Duz və şəkər, pancake ləzzətini yaxşılaşdıraraq daha ifadəli edir. Şirin pancake üçün 1-2 xörək qaşığı nisbətində bir az daha çox şəkər qoya bilərsiniz. 1 stəkan un üçün qaşıqlar. Şəkər də pancake öz xarakterik qızıl rəngini verəcəkdir.
Pancake xəmirini necə etmək olar?
Maye maddələrlə başlamalısınız. Yeri gəlmişkən, şəkər maye tərkib hissəsi hesab olunur. Maye maddələr və quru maddələri fərqli qablarda qarışdırın. Sonra davamlı qarışdıraraq tədricən maye maddələrə quru maddələr əlavə edin. Unutmayın ki, pancake xəmir maye xama tutarlılığı olmalıdır.
Necə bişirmək olar?
Bir "pancake" pan almaq daha yaxşıdır. Bu ümumiyyətlə nisbətən qalın bir dibi olan və yapışmayan bir örtüklü bir tavadır. Nənələrimizdən nümunə götürərək dəmir dəmir qabda pancake bişirə bilərsiniz, lakin belə bir qab çox çeviklik və güclü əllər tələb edir.
Tava çox yaxşı istilənməlidir. Yağ və ya hətta donuz ətəyinə batırılmış salfet və ya soğan ilə yağlayın. Pancake xəmiri bir pancake üçün tələb olunan xəmir miqdarını hesablayaraq, bir çömçə ilə toplamaq daha yaxşıdır. Xəmir hazırlanmış tavanın ortasına tökülür, tədricən əyilərək çevrilir. Bu, xəmirin tavanın bütün səthinə yayılması üçün tez bir şəkildə edilir.
Pancake üst tərəfdəki kiçik deliklərlə örtüldükdə və xəmir tamamilə tutulduqda, əlverişli bir spatula ilə çevrilməli və digər tərəfdən biraz bişməlidir.
Pancake praktikası etməyiniz lazım olan ilk şey doğru tavadır. Əlinizin Şeyi tutduğunuzu hiss etməsi üçün qalın dibi olan ən yaxşı dəmir dəmirdir. Bəli, nənə. Bəli, parlaq və ya rəngli deyil. Bəli, yavaş-yavaş istilənir. Ancaq istilik artdıqda, onu dayandıra bilməzsiniz və görünür ki, tava artıq əlində oturur. Qara fonunda qırmızı pancake necə ləzzətli görünür! Üstəlik, belə bir tavanı yumaq lazım deyil. Soyudmaq və yumşaq bir parça və ya kağız dəsmal ilə silmək kifayətdir.
Nüans: zamanla çuqun qızartma qabda pancake bişirmək vərdişi pancake “dinləmək” qabiliyyətinə çevriləcək: kəskin və yüksək bir tıslama - tava çox isti, çətinliklə eşidilir - hələ istilik üçün yer var.
Xəmir çuqun tavaya yapışırsa, duzla kalsine olunmalı və yumşaq bir parça ilə təmizlənməlidir (yuyunmayın!). Yenə də moda meyllərinə boyun əyib Teflon istifadə edirsinizsə, bitmiş xəmirə bir az qaynar su və ya süd əlavə edərək “dəmləməyə” çalışın - kömək edir. Yoxlandı!
Yeri gəlmişkən, hələ də dəmir deyilsə, yanları olmayan qızartma qablara diqqət yetirin - indi satışda belə qablar var. Pancake sürüşmək daha asan və çevirmək daha asandır.
Bir çuqun qabda pancake
İkinci addım. Pancake xəmir
"Pancake" - buna ad verəcəyik mayasız xəmirdən hazırlanmış nazik pancake... Onların hazırlanması üçün ən sadə sxem: "6-dan 1-ə" ... Bir stəkan buğda unu, bir böyük çimdik kartof nişastası, bir çimdik qabartma tozu, bir yumurta, bir stəkan süd, bir xörək qaşığı toz şəkər və bir kiçik çimdik incə duz. Böyük bir qabda yumurta və duzu çırpma ilə çırpın, süd və şəkər əlavə edin. Nişasta və qabartma tozu ilə qarışıq ununa süzülür. Xəmiri bir qamçı ilə hamar olana qədər çalın. 15 dəqiqə masanın üzərinə qoyun və xəmiri zaman-zaman qarışdıraraq özünüz üçün qızardın. Altı Tərkibi - Altı Orta Pancake. Xama və / və ya bal ilə isti verdiyinizə əmin olun.
Bu, əsas bir reseptdir və hər hansı bir baza kimi, sonsuz bir müddətə qədər böyüyə bilər, məsələn, bir reseptə çevrilə bilər Vladimir Muxin (Ağ Dovşan restoranı) , Rusiyanın ən məşhur aşpazlarından biri:
“1 litr süd üçün dadmaq üçün 5 böyük yumurta, şəkər və duz götürməlisiniz, istədiyiniz qatılığa un əlavə edin. Çırpma ilə qarışdırın. Ümumiyyətlə əzəmət üçün bu cür pancake-yə kefir və ya mineral su əlavə olunur. Zərdabla və ya südlə bişirilə bilər. Şəkər və un olduqda fermentasiya yenə də orada olacaqdır. Bu xəmir də maye xama uyğunluğuna qədər yoğrulur. Təxminən 20 dəqiqə dayanaq, bişirə bilərsiniz. "Fərqi hiss edirsən? Xüsusi bir pancake incəliyi üçün aşbaz daha çox yumurta əlavə etməyi məsləhət görür: südün hər litri üçün 6 yumurta. Və çox una ehtiyacınız yoxdur, xəmir incə olmalıdır, sonra pancake incə çıxacaq.
- Pancake daha yaxşı çevirmək üçün (və bununla birlikdə bir çox yeni başlayan pancake çörəkçiləri ən çox problemə sahibdirlər), xəmirə (1 litr maye başına) 2 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. l. qızardarkən qaba bitki yağı və bir az yağ əlavə edin.
- Pancake yırtılıbsa, xəmiri bir az - fanatik olmadan kiçik hissələrlə - qarışdırılmış unla qatmaq və ya tavanı daha çox qızdırmaq lazımdır. Bir pancake bir qızartma qabda qırılırsa, şəklini tutmur və qırmızı rəngə çevrilirsə, o zaman kifayət qədər şəkər və yumurta yoxdur. 1 xörək qaşığı ilə 1-2 yumurtanı yaxşıca çırpın. l. şəkər, xəmirə əlavə edin və hər şey düzələcək.
Nüans: ən populyar südlü pancake. Süd mövzusunu qatılaşdırılmış süd və suyun qarışığı (lazımi miqdarda maye qədər su ilə seyreltilmiş 2-3 xörək qaşığı qatılaşdırılmış süd), süd və qaymaq (1% nisbətində% 6-a qədər yağ və 10% krem), süd və su (1: 1 nisbətində). Turş və ya bişmiş süd ala bilərsiniz.
Südlü pancake
Üçüncü addım. Pancake xəmir
Maya xəmirindən hazırlanan pancake haqqında danışaq... İdeal üçün çalışarkən seçimimiz bir xəmir üzərində pancake.
1 litr maye başına 15-20 q nisbətində təzə sıxılmış maya götürün. İstəsəniz, təzəsini yenisini quru ilə əvəz edin (1 q quru \u003d 3 q təzə), amma bunu Shrovetide-də etməyinizə ehtiyac yoxdur - bu hələ də bir pancake tətilidir.
Xəmir üçün südü minimum yağ tərkibi ilə otaq temperaturundan bir qədər yuxarı olan bir temperaturda qızdırın. Bir qaba tökün və içindəki mayanı seyreltin, çırpma ilə qarışdırın. Maya aktivliyi üçün bir az şəkər və un əlavə edin və yeməyi dəsmal ilə örtərək 30-45 dəqiqə qalxın. Yumurta əlavə etməyin, artmağa mane olurlar. Xəmir qalxdıqda, qalan maddələri əlavə edin.
1 litr süd üçün - 3 yumurta, şəkər və duzu dadmaq və süzülmüş unu maye xama kıvamına əlavə edin. Yumurtaları ağlara və sarıya bölün. Sarısı ağ şəkərlə çırpın. Gözləri tüklü etmək üçün ağları bir çimdik duz ilə ayrı-ayrılıqda çırpın. Un əlavə edin və yavaşca qarışdırın, xəmiri isti yerdə 1-1,5 saat daha dayana. Yüksəlişi sürətləndirmək üçün qazanı böyük bir qaba qoyun və isti su ilə doldurun. Xəmir az qala ikiqat artdı? Pancake qarışdırmadan bişirin.
Nüans: xəmir hazırlayın, 40 dəqiqə qalxın və dərhal xəmirin qalxmasını qoruyaraq soyuducuya qoyun. Sonra xəmiri çıxarıb süd, çırpılmış sarısı və ağları və qalan unu əlavə edə bilərsiniz. Bu xəmirdən dəfələrlə istifadə etmək olar. 2-3 günə kifayətdir.
Maya pancake
Dördüncü addım. Pancake bişirmək
Tüklü pancake çevirməyi asanlaşdırmaq üçün:
1. Onları çox böyütməyin.
2. Tencereyi yaxşıca qızdırın və sonra odunu biraz azaldın - bütün mətbəxdə tüstü olmamalıdır. Tavanın hazırlığını necə yoxlamaq olar: tavaya tökülən bir çay qaşığı bitki yağı dərhal isinir, asanlıqla yayılır, lakin hələ siqaret çəkmir.
3. Tavanın dibini bitki yağına batıraraq yarım çiy kartof və ya soğanla yağlayın. Beləliklə, artıq yağ olmaz.
Nüans: təcrübəli yoldaşlar çörək bişirmədən əvvəl tələb olunan xəmir miqdarını bir çömçə yığırlar, vərdişinə görə - gözlə. Yeni başlayanlar üçün hiyləgərdir. Kəfə klassikdirsə - böyük bir alma ölçüsündədirsə, həcminin üçdə ikisini doldurun. Bu miqdarda xəmir təxminən 22 sm diametrli bir qabda pancake bişirmək üçün kifayət edəcəkdir.
Pancake və pancake bir müddət əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qoyun. Üstü quruyana qədər onları alt tərəfdə qızartın.
Pancake bişirmək
Beşinci addım. Xidmət və dolmalar
Budur, beşinci addım. Və finiş yaxındır.
Hazır pancake bir yığına qatın və içərisinə bir fırça batıraraq ərinmiş kərə yağı ilə örtün. Bu vacib əməliyyat bir ailə üzvünə həvalə edilə bilər - xüsusilə uşaqlar üçün yaxşıdır.
Nüans:pişirmə prosesini mütləq vəziyyətə gətirmək istəyirsinizsə, üzərinə pancake səpəcəyiniz plitəni əvvəlcədən qızdırın.
Shrovetide üçün pancake üçün mövsümi doldurma istifadə etmək daha məqsədəuyğundur: bal, cem, şəkər, xama, kürü, az duzlu alabalıq, siyənək, bişmiş alma və ya armud. Yerkökü, şalğam, balqabaq - bişirmək üçün götürmək daha yaxşıdır. Onun üçün xəmiri bir tavaya tökün, üzərinə bişirin, pancake çevirin və digər tərəfdən bir az qızardın. Bəzi sənətkarlar pancake çevirməzlər, ancaq yalnız bir tərəfini qızartmaqla hazırlığına nail olurlar. Çörəkçilik klassikləri yaşıl soğan və qaynadılmış yumurta və ya soğan ilə qızardılmış göbələkdir.
Meyvə və giləmeyvə sousları və demək olar ki, souslar pancake üçün faydalıdır, məsələn, bir az şəkər və ya bal ilə tez bişmiş təzə dondurulmuş giləmeyvələr: lingonberries və quşüzümü, şəkər tozu ilə bir ələkdən sürtülür.
Pancake ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın
Shrovetide-də yalnız müxtəlif ölçülü, yuvarlaq, incə və rəngli saysız-hesabsız pancake yemək adət deyil ...Həm də sulu, həm də çoxlu reseptləri olan isti bahar günəşinin müxtəlif simvollarından bişmiş bir içlik bükmək. Və Maslenitsa'nın bütpərəst bayramı zamanı və bu gün pancake üçün doldurulma ən müxtəlif şəkildə hazırlandı - şirin, ət, balıq (həm də kürü), duzlu, sıyıq, kəsmik, yumurta, otlar, orijinal gözlənilməz məhsullardan ...
Bu Maslenitsa üçün pancake üçün hansı dadlı əlavələr hazırlaya bilərsiniz? Xatırladaq ki, yalnız kərə yağı masasına xidmət edə bilməzsiniz, həm də onunla tartletlər, özəyi qırxılan tərəvəzlər, qaynadılmış iri göbələklərin yarısı, sarısı çıxarıldığı bişmiş yumurta. "Yeməklər" və müxtəlif dolguların orijinal forması deyilmi? Əlbətdə ki, bu halda şirin olmayan dolğu və desertli olanlar nəzərdə tutulur. Şirin dadlı dolğular yalnız pancake üçün hazırlanır və başqa bir şey yoxdur. Və nəzərdən keçirməyə yalnız pancake üçün deyil, həm də digər içi boş məhsulları doldurmaq üçün uyğun dolğularla başlayacağıq.
Şirniyyatsız pancake dolguları
Shrovetide-də ət məhsullarından pancake üçün doldurulma hazırlamaq adət deyildi. İstisna toyuq yumurtası idi. Ancaq balıq, taxıl, göbələk, tərəvəz, süd məhsullarından (kəsmik, pendir) pancake üçün ən müxtəlif dadlı dolğu hazırladılar. Məsələn, bu.
Karabuğday pancake üçün sadə doldurulma. Bu doldurulma üçün yalnız qarabaşaq yarmasını yumşalana qədər qaynatmaq lazımdır, bitki yağı içərisinə süzülmüş soğan əlavə edin, duz və pancake üçün içlik hazır olacaq. Karabuğdaya qızardılmış doğranmış göbələk əlavə edə bilərsiniz.
Pendir pancake üçün ləzzətli doldurulma. Hazırlamaq üçün hər hansı bir pendir (tercihen evdə hazırlanmış), sürtgəcdən keçirilmiş feta pendirini sürtmək, incə doğranmış göyərti, duz, bir qaynadılmış doğranmış yumurta əlavə etmək lazımdır. Bitdi!
Şirin pancake dolguları
Sadə pancake dolguları meyvələr, quru meyvələr, şəkərli kəsmik, giləmeyvə və xaşxaş toxumları ilə edilə bilər.
Maslenitsa üçün pancake üçün xaşxaş doldurulması. Xaşxaş su ilə tökülməlidir, on dəqiqə qaynadılmalı, ələk qoyulmalıdır. İstədiyiniz təqdirdə şəkər və kişmiş əlavə edin (sonra xaşxaş toxumları əlavə bir ət dəyirmanında üzüm ilə sürüşdürülməlidir) və ya sadəcə bal. Xaşxaş doldurulmasına başqa bir çiy yumurta əlavə edin. Bitdi! Bu orijinal ləzzətli dolğudan istədiyiniz kimi pancake üçün istifadə edə bilərsiniz.
Pancake üçün quru ərik doldurulması. Qurudulmuş əriklərin yuyulması, su ilə doldurulması və üç saat masanın üstündə dayanması lazımdır. Sonra quru ərik beş dəqiqə qaynadılır, suyu ondan boşaldılır, yüngül doğranır. Qurudulmuş əriklərə dadmaq üçün bal, şəkər, kişmiş əlavə edə bilərsiniz (yaxalayın və suda qısa müddət saxlayın), lingonberries, qurudulmuş moruq, çiyələk.
Pancake, Rus mətbəxinin doqquzuncu əsrə aid ən qədim yaradıcılığıdır. Bu, ən qənaətcil un yeməyi - minimum un və maksimum maye. Vaxt keçdikcə pancake dünyaya yayıldı. İndi dünyanın hər bir ölkəsi özünə məxsus pancake, pancake, qəssab hazırlayır. Yemək bişirmə reseptləri də çoxdur.
Pancake - əsas, müstəqil və ya desert ola bilən universal bir yemək.
Pancake şənlik və gündəlik yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Pancake xırtıldayan və tüklü çıxması üçün hazırlanarkən bir neçə şəraitə riayət edilməlidir:
Əlbətdə ki, yemək bişirmək üçün müəyyən bacarıqlara ehtiyacınız var.
Pancake hazırlamaq olduqca sadədir. Şirin və ləzzətli ola bilərlər. Pancake, onları rulonlarda yuvarlaqlaşdıraraq sonra incə zolaqlar şəklində kəsərək əriştə edilə bilər.
Xidmət edərkən pancake vanil ilə şəkər tozu, darçınla qarışdırılmış şəkər, sadəcə şəkər səpmək olar, mürəbbə, mürəbbə, bal və s. Pancake üçün doldurucu dəsti məhdud deyil: göbələk, ət, kolbasa, kolbasa, balıq, meyvə, tərəvəz, pendir, kəsmik və s. Pancake borulara, "dəsmallara", mıxlara yığılır. Pancake "kroket" etmək üçün istifadə olunur: yumurta və çörək qırıntılarında nəmləndirilir və qızardılır.
Rus pancake resepti kifayət qədər sadə:
- süd - 500 ml. ,
- yumurta - 3 ədəd. ,
- un - 280 qr. ,
- şəkər 1 -2 xörək qaşığı,
- bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıq,
- kərə yağı pancake yağlamaq üçün.
Hazırlanması:
- Xəmiri hazırlamaq üçün yumurta, duz və şəkəri qabda bir çırpma şəklində yaxşıca qarışdırın.
- Sonra 200 ml süd əlavə edin və qarışığı qarışdırın.
- Un əlavə edin, hamuru hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Sonra qalan südü əlavə edin. Xəmir qalın xama kimi olmalıdır.
Pancake hazırlayarkən bir əsas şərt yerinə yetirilir: xəmir isti, yağlanmış bir qızartma qabına yayılır. Pancake hazırlamaq çox bacarıq tələb edir, demək olar ki, bir sənətdir. Pancake qızıl qəhvəyi olmalıdır, hər iki tərəfi yaxşı qızardılmış, lakin yandırılmamalıdır.
Pancake xəmirini hazırlamaq üçün bir çox seçim var: yağlı və qaymaqlı (xama, süd, qaymaqla), sulu və havadar (maya ilə), hətta arıq (yumurta olmayan suda) ola bilər.
Pancake pivədəki xəmirdən çox incədir.
Ancaq hər hansı bir pancake bişirərkən lazımlı olacaq bəzi fəndlər var.
Yalnız yay rulonları adi pancake-dən daha dadlı ola bilər. Çox fərqli ola bilər.
Pancake kəsmik, ət, yumurta, kürü, balıq, göbələk, tərəvəz və meyvələrlə doldurula bilər.
Şirin dolum kişmiş, giləmeyvə, şokolad köpüyü, dondurma, qatılaşdırılmış süd və istənilən meyvəli kəsmikdir.
Süngər tortlar əsasən şirin dolgularla hazırlanır. Belə pancake hazırlamaq üçün klassik resept aşağıdakı kimidir:
- un - 1 stəkan
- şəkər - 5 xörək qaşığı
- yumurta - 3 ədəd.
- süd - 1 stəkan (xama ilə əvəz edilə bilər - 1/2 stəkan)
- su - 1/2 fincan
- kərə yağı - 1 çay qaşığı m
Sarısını şəkərlə üyüdün, südlə qarışdırın və tədricən una tökərək çox qalın olmayan xəmir hazırlayın. Su ilə seyreltin. Qalın bir köpüyə çırpılmış ağları yavaşca qarışdırın və dərhal yaxşı qızdırılan qızartma qabda pancake bişirməyə başlayın.
Bişmiş pancake-ni marmelat və ya cem ilə dəyişdirin,
Qeyri-adi bir şey istəsəniz və ruhunuz tətil istəsə, incə, şəffaf, kiçik dəliklərlə örtülmüş krujeva pancake hazırlayın. Aerobatika - hər bir ev xanımı bir neçə sirrə yiyələnsə hazırlaya biləcəyi gözəl naxışlarla açıq işləməli pancake. İncə krujeva pancake şənlik masasını bəzəyəcək.
Krujeva pancake xəmiri necə hazırlanır
Bəzən xəmir düzgün hazırlanmış kimi görünür, ancaq deliklər çıxmır. Pancake qəhvəyi, gözəl, lakin tamamilə bərabər və gözenekli deyil. Həqiqət, pancake xəmirinin xüsusi bir şəkildə hazırlandığı üçün dadlı krujeva pancake hazırlamağın üç əsas sirrini xatırlayın.
İlk sirr: oksigenli xəmir
Xəmir, hava qabarcıqları ilə xəmirin doymasından əmələ gəlir, qovurarkən partlayır və xəmirdə boşluqlar əmələ gətirir. Buna canlı maya ilə xəmir yoğurmaq kimi müxtəlif yollarla nail olmaq olar. Bununla birlikdə, hava baloncukları olan xəmir hər hansı bir şeylə hazırlana bilər - süd, kefir, zərdab və ya su, əsas odur ki, sönmüş soda əlavə edin. Çörək soda nə qədər çox qalsanız, daha çox çuxur olacaqdır. Ancaq həddini aşmayın, çünki soda ləzzəti olan pancake yəqin ki, planlarınızda deyil. Yeri gəlmişkən, pancake xəmirində soda hiss olunmaması üçün onu bir qaşıqda deyil, kiçik bir stəkanda sirkə ilə söndürməyinizə əmin olun, daha az sirkə lazım olacaqdır. Gözenekli pancake soda olmadan bişirilə bilər - qazlı su, pivə, qumlu, ayran və ya süd turşusu fermentasiya məhsulu olan kefirdə, buna görə tərkibində qaz var. Bununla birlikdə, bəzi evdar qadınlar kefirin soda ilə birləşməsinin daha yaxşı olduğunu söyləyirlər. Un götürmək, xəmiri çırpma və ya qarışdırıcı ilə uzun müddət döymək də əla nəticələr verir.
İkinci sir xəmirdə israr etməkdir
Oksigenli xəmir istirahət edərkən hava baloncukları onu daha da boşaldır. Bundan əlavə fermentasiya prosesi davam edir və daim yeni baloncuklar əmələ gəlir. Buna görə xəmiri bir saat saxlamağınız və sonra pancake bişirməyiniz tövsiyə olunur.
Üçüncü sir xəmirin maye tutarlılığıdır
Tava içinə tökdüyünüz xəmir təbəqəsi nə qədər incədirsə, pancake daha incə və şəffaf olar. Qalın xəmirdən delikli nazik bir pancake bişirə bilməyəcəyiniz aydındır, yalnız dolğun və dadlı bir pancake alırsınız, bu da pis deyil, amma indi krujeva pancake haqqında danışırıq. Beləliklə, maye xama tutarlılığını xatırladan pancake xəmir, qaba nazik bir təbəqə ilə tökülməlidir.
Süd krujevalı pancake resepti
Bir az süd südü, dərəcə 40-a qədər qızdırın, 3 yumurta əlavə edin. duz, 3 osh qaşıq. l. şəkər və ya pancake ləzzətli doldurulma ilə verilirsə bir az daha azdır. Xəmiri qarışdırıcı ilə tüklü olana qədər çalın və sonra 1 çay qaşığı əlavə edin. söndürülmüş soda və 3 stəkan un, davamlı çırpmaq - xəmirdə bir parça olmamalıdır. Ən sonunda 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı və xəmiri bir saat saxlayın. Dəmlənməli, oksigenlə doymalı və daha çox köpüklənməlidir. Hər iki tərəfdəki pancake isti, yağlı bir tavada qızardın, çuxurlar görünən kimi çevrilir.
Kefirdə qaynar su ilə pancake
Bəzi evdar qadınlar, oksigenlə yaxşı doymuş, incə və incə pancake çıxdığını iddia edərək qaynar su ilə pancake xəmir hazırlayırlar.
2 yumurtanı bir çimdik duzla qarışdırıcı ilə yaxşıca çalın və sonra çırpmağı dayandırmadan bir stəkan qaynar su tökün. Yumurtaların qıvrılacağından qorxmayın - bu yüksək döyülmə sürətində olmayacaq, üstəlik çox tüklü bir köpük çıxacaq. Dayanmayın və döyməyə davam edərək bir stəkan az yağlı kefir tökün. Artıq başa düşdüyünüz kimi, daha da döyməyə davam etməlisiniz. Eyni zamanda xəmirə 1 çay qaşığı əlavə edin. söndürülmüş soda, sonra 1-2 xörək qaşığı. l. şəkər və 2 osh qaşığı. l. bitki yağı. Qarışdırıcıyı söndürmədən xəmir xama bənzəyənə qədər kiçik hissələrə 1-1 in stəkan ələnmiş buğda ununu əlavə edin. Pancake qızıl, krujeva və çox dadlıdır.
Mineral suda delikli pancake
½ litr yüksək qazlı mineral suyu bir çimdik duz və 2 çay qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, sonra 3 yumurta və 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra 1 stəkan un əlavə edin və xəmiri çırpma və ya qarışdırıcı ilə hamar olana qədər çalın. Bu reseptdə soda lazım deyil, çünki mineral su xəmiri oksigenlə doyduracaq və bu krujeva pancake etmək üçün kifayət edəcəkdir.
Süngər maya pancake
30 q təzə mayanı yaxşıca əzin, dörddə bir stəkan isti süddə (50 ml) həll edin, 1 çay qaşığı əlavə edin. şəkər, bir çimdik duz və xəmiri isti yerə qoyun. Yarım saatdan sonra 2 xörək qaşığı ilə 2 yumurta çalın. l. şəkər, yuxarıya xəmir tökün, yaxşı qarışdırın, 950 ml isti süd və 500 g ələnmiş unla qarışdırın. Qarışığı qarışdırıcı ilə çalın və xəmirə 2 xörək qaşığı tökün. l. bitki yağı. Xəmir qabını bir dəsmal ilə örtün və xəmir qalxmağa başlayan kimi hər 30-40 dəqiqədə bir qarışdıraraq 2-3 saat daha qoyun. Bunu 3-4 dəfə etmək kifayətdir və sonra pancarı yağlanmış bir qızartma qabda qızartmaq olar.
Açıq yumurta olmadan yağsız pancake
Krujeva pancake yumurta olmadan bişirilə bilər. Bunu etmək üçün 2½ stəkan un, 3 osh qaşığı qarışdırın. l. şəkər, ½ çay qaşığı. duz və soda. Bu qarışığa ½ litr süd və 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Hər şeyi yaxşıca döyün və ayrı bir qazanda in litr süd qaynadın. Həmişə qarışdıraraq incə bir axında xəmirə isti süd tökün və sonra bir tavada 65 q kərə yağı əridib xəmirlə birləşdirin. Krep yağı əridildiyi eyni tavada, tercihen yapışmayan örtüklə qızardın, əks halda pancake yapışa bilər.
Naxışlı krujeva pancake: fotoşəkili olan bir resept
Gəlin gözəl açıq iş naxışları ilə pancake bişirin. Düşündüyünüz qədər çətin deyil. Bir qabda çəkmək üçün incə krujeva pancake üçün xəmir istənilən reseptə görə hazırlana bilər, buna görə süddə bişirəcəyik.
Tərkibi: 1 stəkan süd, 1 xörək qaşığı. l. şəkər, 2 yumurta, 60 qr un, 1 çimdik duz, 2 osh qaşıq. l. bitki yağı.
Pişirmə üsulu:
1. Südü qızdırın, şəkər, duz və yumurta əlavə edin.
2. Qarışığı qarışdırıcı ilə tüklü olana qədər çalın.
3. Süzülmüş unu yumurta və süd qarışığına əlavə edin və yumruların qarşısını almaq üçün yenidən yaxşıca döyün. Xəmir xama bənzəyənə qədər un miqdarı artırıla bilər və ya azaldıla bilər.
4. Xəmirə bitki yağı tökün və yenidən yaxşı qarışdırın.
5. Plastik bir butulkanın qapağında isti bir ovla kiçik bir delik açın, xəmirin içinə tökün və sıx bir şəkildə bükün. Ketçup şüşəsindən istifadə edə bilərsiniz - heç olmasa onu deşmək lazım deyil.
6. İsti bir yapışmayan tavanı yağla yağlayın və istiləşmək üçün çox sadə bir şey çəkin, məsələn bir barmaqlıq.
Qıvrım olan ürəklər çox gözəl və romantik görünür. Uşaqlar üçün iştahını artırmaq üçün daha maraqlı və gülməli bir şey çəkə bilərsiniz. Krujevalı pancake çox gözəl və orijinal olaraq təqdim edilə bilər, məsələn, çuxurları giləmeyvə ilə bəzəyin. Bir naxışlı gözəl açıq iş pancake şən görünür!
İsti bir qabda pancake xəmiri ilə necə rənglənir
İpucu 1. Xəmirdə yumru olmadığından əmin olun, əks halda onlardan biri şüşənin dəliyinə ilişəcək və naxış işləməyəcəkdir.
İpucu 2. Şüşə içərisindəki çuxur çox böyük və çox kiçik olmamalıdır - diametri təxminən 2-3 mm. İncə xəttlər, əlbəttə ki, daha zərif görünür, lakin çevrildikdə, belə bir pancake yırtıla bilər.
İpucu 3. Tava çox qızdırmayın, əks halda pancake çəkməzdən çox əvvəl yanacaq.
İpucu 4. Pancake bərabər şəkildə bişmiş və yanmağa vaxt tapmadığı üçün sürətlə çəkin.
İpucu 5. Nümunəni daha sabit etmək üçün daha tez-tez qıvrımları bir-birinə bağlayın.
Bir şey səhv oldu ...
Pancake, xüsusən də krujeva olanları incədir və kulinariya təcrübələri zamanı çətinliklərlə qarşılaşa bilərsiniz. Mümkün səhvlərdən qaçınmaq üçün bəzi fəndləri bilməlisiniz.
Pancake niyə qırılır? Çox güman ki, xəmirin dəmlənməsinə icazə vermədiniz, buna görə özü digər maddələrlə reaksiya verməyə vaxt tapmadı. Bəlkə xəmirdə kifayət qədər yumurta və ya un yoxdur, çünki qabda bir qabda nəm buxarlandıqda, onlardan demək olar ki, heç bir şey qalmır - bu cür pancake çevirmək mümkün deyil. Çox miqdarda şəkər və vanilin xəmirin bütövlüyünü pozacaq, buna görə aşqarlarla aşırı dərəcədə aşmayın. Xəmirə bir az şəkər əlavə etmək və şirin souslu pancake vermək yaxşıdır.
Niyə pancake yapışır? Zəif qızdırılmış bir qızartma qab, bütün pancake qabıqlı edə bilər və tava heç pancake bişirmək üçün uyğun deyilsə, yemək köçürməmək üçün istifadə etməməyiniz yaxşıdır.
Xəmirə kərə yağı əlavə olunmasa, pancake də yapışa bilər. Pancake ağızdan sulayan və həqiqətən dadlı çıxması üçün yüksək keyfiyyətli kərə yağı istifadə etmək daha yaxşıdır. Təbii, qatqı və konservant yoxdur, ən əsası isə qoxusuzdur!
Niyə pancake qurudur və sərtdir? Çox sayda yumurta, pancake sərtləşdirir, baxmayaraq ki bəzən belə olmur. Bəzən hər şeyi reseptə görə niyə etdiyinizi izah etmək ümumiyyətlə çətindir və bitmiş xəmir kauçuka bənzəyir. Krujeva pancake yumşaq və yumşaq etmək üçün asan bir yol var. Pancake bişdikdən dərhal sonra kərə yağı ilə fırçalayın, bir boşqaba qoyun və başqa bir boşqab ilə örtün. Yoxsa pancake qabın içərisinə qoyun və möhkəm örtün. Pancake öz istilərindən cızıldayacaq, daha yumşaq və həssas olacaq.
Artıq krujeva pancake necə edəcəyinizi bilirsiniz, etməlisiniz ki, praktika etməkdir. Həqiqətən "pancake edilməsi" nin virtuozu olana qədər bir çox uğursuz açıq iş məhsulu bişirməli olacağınız tamamilə mümkündür. Uşaqlarınızı pancake yaradıcılığı ilə tanış edin - şübhəsiz xəmirli bir qabda gülməli üzlər çəkməkdən zövq alacaqsınız.