Qış üçün çiyələk mürəbbəsi hazırlamaq üçün reseptlər. Qış üçün qalın çiyələk mürəbbəsi - ən yaxşı reseptlər Qalın çiyələk mürəbbəsi necə hazırlanır

Çiyələk mürəbbəsinin hazırlanması qış üçün mütləq olmalıdır desert, ətirli xəmir üçün əla içlik və sadəcə sevimli yeməkdir. Mürəbbə açıq dadı və əla teksturasını birləşdirir. Hətta ənənəvi yemək resepti dadın əsl bilicilərini yüksək keyfiyyətlə sevindirəcəkdir. Bundan əlavə, mürəbbə istənilən şəkildə hazırlana bilər: jelatin, pektin və nanə ilə.

Çiyələk mürəbbəsi çox vaxt və səy sərf etmədən hazırlana bilər. Mürəbbənin mürəbbədən fərqli xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, bişirərkən şirəli giləmeyvə formasını saxlamaq lazım deyil.

Həm də mürəbbə tez-tez qalınlaşdırıcı komponentlər əlavə olunur, bu da tutarlılığa viskoz bir vəziyyət verir. Şəkər və meyvələrin nisbətləri fərdi olaraq seçilir. Giləmeyvələri əl ilə üyüdə bilərsiniz və ya doğaçlama vasitələrdən istifadə edə bilərsiniz: bir qarışdırıcı, qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı.

Çiyələkləri necə seçmək və hazırlamaq olar

Tərkibləri seçərkən əsas qayda ən yetişmiş və şirəli giləmeyvədir. Bu vəziyyətdə giləmeyvə forması fərq etmir, hətta əzilmiş və artıq yetişmiş çiyələk götürə bilərsiniz. Axan su ilə yaxşıca yuyulmalı və artıq suyu çıxarmaq üçün bir süzgəcdə buraxılmalıdır. Bir neçə dəfə yuyulması tövsiyə olunur. Sonra at quyruğu, yarpaqlar və korlanmış giləmeyvə çıxarılır.

Evdə çiyələk mürəbbəsi necə hazırlanır

Qış üçün çiyələk mürəbbəsi hazırlamaq üçün bir neçə sadə üsul var. Çiyələk emal üçün yaxşı borc verir, buna görə də müxtəlif reseptlərdən ən əlverişli variantı seçə bilərsiniz.

Asan qış resepti

Bu üsul ən sadə və sürətli biri hesab olunur. Buna görə də, giləmeyvə mürəbbəsi hazırlamağa yeni başlayanlar üçün uyğundur. Tərkibi:

• 1,5 kiloqram giləmeyvə;
• 1 kiloqram şəkər;
• limon turşusu.

Necə qaynaq etmək olar:

1. Soyulmuş giləmeyvə şəkərlə örtülməlidir və bir saat buraxılmalıdır.

Bir qeyddə! Bu, giləmeyvə suyu verməsi üçün edilir.

1. Nəticədə suyu ayrı bir qaba tökün və atəşə qoyun. Bir qaynama gözləyin.
2. Orada şəkərlə çiyələk əlavə edin və aşağı istilikdə 15 dəqiqə qaynadın. Qarışıq vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Limon turşusu əlavə edin.
3. Pişirmə zamanı köpük yaranacaq - onu taxta qaşıqla çıxarmaq daha yaxşıdır.
4. Qaynadılmış qarışığı bir qarışdırıcı ilə doğramaq və yenidən qaynatmaq lazımdır. Bundan sonra yarım saat qaynadın.
5. Mürəbbəni təmiz şüşələrə tökün.

"Beş dəqiqə"

5 dəqiqəlik çiyələk mürəbbəsi resepti çox məşhurdur, çünki məhz bu üsulla bütün vitaminlər qorunub saxlanılır. Bişirmə Tərkibi:

• 2 kiloqram yetişmiş giləmeyvə;
• 1 kiloqram şəkər;
• limon turşusu.

Necə bişirilir:

• Hazırlanmış giləmeyvələri istənilən şəkildə doğrayın və şəkərlə qarışdırın.
• Şəkər qarışığını bir konteynerə qoyun, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynatın.

Məsləhət! Mümkün qədər çox nəm buxarlamaq və mürəbbənin mümkün qədər qalın olması üçün qarışığı 8 saatdan sonra yenidən qaynatın.

• Bankaya bir çimdik limon turşusu əlavə edin və hazırlanmış mürəbbəni tökün. Soyudun və qalınlaşmasını gözləyin.

Yavaş ocaqda

Qazan istifadə etmədən çiyələk mürəbbəsi hazırlaya bilərsiniz - mətbəxdə yavaş sobanın olması kifayətdir.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram çiyələk;
• 1 kiloqram şəkər;
• limon turşusu.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvə şəkərlə tökün və dəmlənməsinə icazə verin. Giləmeyvə üyütmək tələb olunmur - sadəcə parçalara kəsin.
2. Giləmeyvə-şəkər qarışığını multivarka qoyun və cihazın modelindən asılı olaraq "Stew" və ya "Cem" proqramını seçin. Avtomatik taymer yoxdursa, mürəbbə bir saat bişirilməlidir.
3. Hazırlanmış çiyələk mürəbbəsini təmiz qablara tökün, bağlayın və qalınlaşmasını gözləyin.

jelatin ilə

Bəzən mürəbbə istədiyimiz qədər qalın çıxmır. Bunun üçün jelatin ilə bir resept icad edildi - buna görə iş parçası mükəmməl bir tutarlılığa sahib olacaq və dadı eyni qalacaq. Tərkibi:

• 2 kiloqram giləmeyvə;
• 800 qram şəkər;
• 1 çay qaşığı jelatin.

Necə bişirilir:

1. Çiyələkləri emal edin, şəkərlə örtün, dəmləyin.
2. Qarışığı yemək üçün bir konteynerə tökün və atəşi yandırın, qaynadək gətirin. 7 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. 5 saat buraxın.
3. Yenidən bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynatın. Sərin buraxın.
4. 100 qram suda jelatini həll edin. Soyudulmuş mürəbbə əlavə edin və daha 5 dəqiqə qaynadın.
5. Banklara köçürmə.

Pektin ilə

Pektin digər qatılaşdırıcılara yaxşı alternativdir. Bu reseptə görə hazırlanmış mürəbbə mütləq sıx və qalın çıxacaq. Tərkibi:

• 1 kiloqram çiyələk;
• 500 qram şəkər;
• 1 çay qaşığı pektin (20 qram).

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvələri doğrayın və bir konteynerə tökün. Pektin əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
2. Qaynana qədər aşağı istilikdə bişirin. İstiliyi azaldın, şəkər əlavə edin və başqa 7 dəqiqə bişirin.
3. Bir az soyumağa icazə verin və bankalara yuvarlayın.

Toxumsuz

Dadlı çəyirdəkli çiyələk ləzzəti konsistensiyasına görə jele məhsuluna bənzəyir və dadı hələ də eynidir. Tərkibi:

• 1,5 kiloqram giləmeyvə;
• 700 qram şəkər;
• yarım litr su.

Necə bişirilir:

1. Odun üzərinə giləmeyvə və su ilə bir qazan qoyun. Qaynamaq.
2. Qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə qaynadın.
3. Soyumasını gözləyin və sümükləri çıxarın: tortu pendir və süzgəcdən süzün. Və ya incə bir ələk götürün.
4. Süzülmüş suyu şirinləşdirin və yenidən qaynadın. Bir saat qaynatın.
5. Banklara tökün.

Çörək bişirəndə

Çiyələk mürəbbəsi çörək bişirəndən də hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə proses daha sadə olacaq - qarışığı qarışdırmağa belə ehtiyac yoxdur.

Tərkibi:

• 500 qram çiyələk;
• 300 qram şəkər;
• qatılaşdırıcı.

Necə bişirilir:

1. Hazırlanmış giləmeyvə incə doğrayın və cihazın qabına qoyun. Qatılaşdırıcı əlavə edin (bir çanta Gelfix istifadə edə bilərsiniz). Şəkər tökün.
2. Seçilmiş marka əsasında "Cam" və ya "Jam" proqramını yandırın. Bir saat yarım qaynatın.
3. Hazır incəliyi bankalara tökün və bağlayın. Qoy dəmlənsin.

Nanə ilə

Bu unikal resept incə dad üçün əbədi axtarışda olanlar üçündür.

Tərkibi:

• 1,5 kiloqram çiyələk;
• 1 kiloqram şəkər;
• iki budaq nanə;
• qatılaşdırıcı.

Necə bişirilir:

1. Nanəni əvvəlcədən qaynar su ilə doldurun və bir saat dəmləyin. Bu zaman çiyələkləri hazırlayın: qabığını soyun və kəsin.
2. Nanə ekstraktı və şəkəri qazana əlavə edin. Qarışdırarkən, bir qaynadək gətirin.
3. Çiyələkləri şirin şərbətə qoyun və yenidən qaynadın.
4. Qatılaşdırıcı əlavə edin və hər zaman süzərək bir dəqiqə bişirin.
5. Kavanozlara tökün və dəmlənməsinə icazə verin.

Çiyələk konfiqurasiyasını necə saxlamaq olar

Çiyələk blanklarını istənilən rahat yerdə saxlaya bilərsiniz: soyuducu, zirzəmi və ya balkon. Yeganə şərt aşağı temperaturdur. Kavanozlar soyuducudadırsa, plastik qapaqlar istifadə edilə bilər. Zirzəmi və ya zirzəmi üçün qalaydan istifadə etmək daha yaxşıdır. Pektinli çiyələk mürəbbəsi iki ildən çox olmayaraq saxlanılır.

İnanılmaz ətirli və şirin giləmeyvələrin yay ehtiyatlarını hazırlayaraq, dadlı çiyələk mürəbbəsi hazırlaya bilərsiniz. Belə kulinariya hazırlığı yalnız bütün ailəni sevindirməyəcək, həm də bədəni zəruri vitaminlərlə zənginləşdirəcəkdir.

Nədən mürəbbə hazırlamaq
Mürəbbə meyvə və giləmeyvədən dəmlənir, seçim əsasən mövsümə əsaslanır. May ayında ərik və çiyələkdən mürəbbə hazırlanır. İyun ayında qarağatdan (qırmızı və qara) və albalı, çiyələkdən mürəbbə hazırlanır. Yayın ortasında moruq, alma və gavalıdan bişirməyə başlayırlar. Avqust və sentyabrın əvvəllərində alma, lingonberry, qarğıdalı və yemişandan mürəbbə hazırlanır. Bir qayda olaraq, məhsuldar mövsümün mərhələlərinin hər birinin bazarda və ya kəndlərdə çox aşağı qiymətə meyvə və giləmeyvə ala biləcəyiniz "qızıl" vaxtı var. Xüsusən də yaxşı məhsul olarsa, pis saxlanılan məhsullardan xilas olmaq üçün böyük endirimlə verəcəklər.

Mürəbbə nə qədər bişirilir
Meyvənin növündən və şirəliliyindən asılı olaraq hazırlanma müddəti bir günə qədər çəkə bilər, bişirmə müddəti isə 15-25 dəqiqə olacaq.

Pektin (aqar-aqar, jelatin) əlavə edilib-edilməməsi
Mürəbbənin əsas "vurğulanması" onun xoş jele quruluşudur, bunun sayəsində mürəbbə orta dərəcədə şirin və yüksək kalorilidir. Buna görə də, ümumi hallarda pektin faydalıdır.

Təbii pektin alma və ərik, qarğıdalı, gavalı və qarağatda olur. Bununla birlikdə, bişirərkən unutmayın ki, onlardan pektin olmayan toz mürəbbəsi kifayət qədər uzun müddət qaynadılmalı olacaq və çox konsentrasiyalı olacaq.

Mürəbbə necə bişirilir - ümumi qaydalar
1. Meyvələri yuyun və artıq nəmdən qurtulmaq üçün süzgəcdə yüngülcə silkələyin. Sümüklər varsa, çıxarılmalıdır.
2. Üzərini şəkərlə örtün, meyvənin növündən asılı olaraq 1-8 saat gözləyin ki, şirə versinlər.
3. Jelatin komponentini hazırlayın: məsələn, jelatin su ilə seyreltilməlidir və qızdırılmalıdır (dəqiq resept jelatinin növündən asılıdır). 4. Meyvələri ələkdən ovuşdurun, qabığını çıxarın, qarışığı bir qazana qoyun və 10 dəqiqə qaynadın.
5. Pektin tökün, yaxşıca qarışdırın, qaynadarkən ocağı söndürün.
Mürəbbəyə nə əlavə etmək olar
Birincisi, mürəbbə bişirərkən meyvə və giləmeyvə bir-biri ilə birləşdirə bilərsiniz. Hər hansı bir mürəbbədə limon turşusu və əlbəttə ki, ədviyyatlar - ulduz anis, kardamon, darçın, mixək uyğun olacaq.

Mürəbbəyə qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz - badam və ya qoz. Qurudulmuş meyvələrdən kişmiş və ya gavalı əlavə edə bilərsiniz.

Məqalədə mürəbbəni necə düzgün bişirəcəyinizi anlayacağıq. Mürəbbə şərbətdə qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvə parçaları olan jele kimi kütlədir. Yaxşı mürəbbə müəyyən xüsusiyyətlərə malik olan giləmeyvə və meyvələrdən hazırlana bilər.

Eyni giləmeyvələrdən mürəbbə, jele, cem, marmelad və ya mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Çox miqdarda pektin ehtiva edən turş meyvələrdən (turşuluğu 1% -dən çox olan) qalın, yaxşı jelləşdirilmiş mürəbbə əldə ediləcəkdir. Şəkər və üzvi turşuların iştirakı ilə pektin jele kimi konsistensiya əmələ gətirir.

Qış üçün mürəbbə necə hazırlanır

Mürəbbə mürəbbədən jelləşmə xüsusiyyətlərinə və sıxlığına görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Mürəbbədən fərqli olaraq mürəbbədəki şərbət meyvədən ayrılmır. Mürəbbə ilə mürəbbə arasındakı fərq haqqında məqalədə oxuyun:

Test bişirmə göstərdi ki, soyuduqdan sonra mürəbbə kifayət qədər sıx deyil və yaxşı gelmir, daha çox mürəbbə kimi görünür, bu, meyvələrdə kifayət qədər turşunun olmadığını göstərir. Belə bir vəziyyətdə, turş meyvələrdən birinin suyunu əlavə edin. Meyvələrin turşuluğu haqqında məqalədə oxuya bilərsiniz:.

Şirə xammalın ilkin çəkisinə 10-15% miqdarında əlavə edilir. Pektinlərin çoxu yetişməmiş meyvələrdə olur. Keyfiyyətli mürəbbə hazırlamaq üçün əla keyfiyyətli yetişmiş meyvələr götürülür, onlara az miqdarda yetişməmiş meyvələr əlavə edilir.

Pişirmə mürəbbəsi, pektinin məhv edilməsinin qarşısını almaq üçün tez aparılır. Pişirmə mürəbbəsi geniş dibi və aşağı divarları olan bir qabda yüksək istilik üzərində aparılır. Artıq sınaqdan keçmiş giləmeyvə və ya çoxlu pektin və turşu ehtiva edən meyvələrdən mürəbbə hazırlamaq yaxşıdır. Çiyələk, moruq, gavalı, alma, ərik, zoğal, qarağat, qarğıdalıdan əla mürəbbə alınır.

Mürəbbə bişirməzdən əvvəl meyvə və giləmeyvə hazırlanmalıdır

1. Əriklər, gavalılar, şaftalılar çəyirdəklənməlidir. Meyvələri doğrayın.
2. Qarağat, zoğal, qarğıdalı kimi giləmeyvə əvvəlcədən əzilir (ətçəkən maşından keçirilir və ya qarışdırıcıda üyüdülür).
3. Mürəbbə bişirərkən, mükəmməl jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə malik olan, vahid bir tutarlılığın püresi kimi kütləsi əldə edilir.
4. Alma, gavalı, albalı və ya əncir az miqdarda suda əvvəlcədən qaynadılır. Hazırlanmış meyvələr bir qazana qoyulur və qaynar su ilə tökülür ki, su yalnız üst təbəqəni əhatə edir və meyvələr yanmasın.

Su bir qaynağa gətirilir və meyvələr yumşalana qədər bir neçə dəqiqə qaynadılır. Bu zaman meyvədən suya çoxlu faydalı maddələr keçir. Mürəbbəni bir neçə mərhələdə bişirirsinizsə, o zaman eyni suda meyvələri bir neçə dəfə qaynatmaq olar. Şərbət şəkər və turşu ilə doymuş olacaq ki, bu da mürəbbənin keyfiyyətini yaxşılaşdıracaq.

• Meyvələri əvvəlcədən yumşaltmaq üçün 1 kq giləmeyvə üçün 100 ml (yarım stəkan) su alınır və yalnız bundan sonra şəkər əlavə edilir.

Bütün bunlar meyvə və giləmeyvə tərkibində olan pektinlərin daha yaxşı jelləşdirmə effektinə malik olması və giləmeyvə tamamilə şəkərlə doyması üçün edilir.

Mürəbbə bişirmək üçün 1 kq hazırlanmış xammal üçün,

• Çiyələk, gavalı, şaftalı, əncir 1 kq şəkər
• Ərik, alma, heyva 1,2 kq şəkər
• Zoğal, qara qarağat 1,5 kq

Hazır mürəbbə əvvəlcədən hazırlanmış şüşə bankalarda qablaşdırılır və tıxaclanır.

Bağ giləmeyvə mürəbbəsi necə hazırlanır

Əla mürəbbə - bağ giləmeyvə qarışığından konfiqurasiya əldə edilir. Bu, bizim ailəmizlə hit olan sübut edilmiş bir reseptdir. Bütün giləmeyvə kifayət qədər turşuluğa malikdir və yaxşı jelləşir.

Qara qarağat, moruq və moruq mürəbbəsi

Mürəbbə hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• Qara qarağat 2 stəkan
• motmotu 2 stəkan
• Moruq 1 stəkan
• Şəkər 5 stəkan

1. Giləmeyvə əvvəlcə hazırlanmalıdır. Moruqları çeşidləyin, qarağatları çeşidləyin və yuyun.
2. Qarğıdalıda budaqları və quyruqları kiçik qayçı ilə kəsin. Giləmeyvələri birləşdirin və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə döyün.
3. Homojen bir giləmeyvə kütləsi əldə edin. Bu kütləyə 1: 1 nisbətində şəkər əlavə edin - 5 stəkan giləmeyvə 5 stəkan şəkər əlavə edilir.
4. Giləmeyvə kütləsini yemək üçün bir qaba köçürün və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
5. Yanğına qoyun, bir qaynadək gətirin və köpüyü daim çıxararaq yalnız 5 dəqiqə bişirin.
6. İstidən çıxarın, 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Tam soyumağa gətirmək tövsiyə edilmir.
   
7. İkinci dəfə atəşə qoyun, yalnız bir qaynadək gətirin və dərhal istidən çıxarın.
8. Hazır mürəbbə soyudulur və sterilizasiya edilmiş bankalarda yerləşdirilir.

Bu mürəbbəni dondurulmuş giləmeyvələrdən də hazırlamaq olar. Əgər giləmeyvə bağda qeyri-bərabər yetişirsə, o zaman qarağat və ya moruq lazımi miqdarda dondurulub sonra mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Məqalədə moruq mürəbbəsi üçün şərbətli və şərbətsiz iki sübut edilmiş resept təqdim olunur. Dadlı moruq mürəbbəsi necə bişirilir.

Moruq kulinariya ilham mənbəyi və qışa hazırlıq mənbəyidir. Moruq mürəbbəsi daha çox gurme desertidir.

Bu gün mən giləmeyvə su əlavə etmədən öz şirəsində bişiriləcək dadlı, qalın çiyələk mürəbbəsi üçün sevimli reseptimi paylaşıram. İkiqat qaynama üsulu ilə bişirəcəyəm. Əvvəlcə meyvələri şəkərlə səpəcəyəm ki, şirə versinlər. Sonra yaranan şərbətdə giləmeyvələri 10 dəqiqə qaynadıram - ilk isitmə zamanı onlar öz ətirindən və dadından tamamilə imtina edəcəklər, pektin çıxarılması prosesi başlayacaq. Yaranan mürəbbəni bir qarışdırıcı ilə püresi halına gətirməyə çalışacağam və qalınlaşana qədər başqa 25-30 dəqiqə bişirəcəyəm. İkiqat isitmə sayəsində bərkitmə üçün lazım olan pektin giləmeyvələrdən daha tez ayrılır. Buna görə də, çiyələyi uzun müddət qaynatmaq lazım deyil, mürəbbə tez viskoz olur və yanmaz. Cəmi 30 dəqiqəyə qalın və özlü, jele kimi, homojen, çox dadlı və adi çiyələk mürəbbəsindən daha zəngin dadlı mürəbbə əldə edəcəksiniz.

Ümumi hazırlıq vaxtı: 40 dəqiqə + ilk addımda 2 saat / Məhsul: 750 ml

Tərkibi

• çiyələk - 1 kq
• şəkər - 1 kq
• limon suyu - 1 osh qaşığı. l.

Bişirmək

Çiyələkləri yuyuram, quyruğunu çıxarıram və artıq nəmdən qurtulmaq üçün quruduram. Hər hansı bir giləmeyvə mürəbbə hazırlamaq üçün uyğundur: böyük, kiçik, artıq yetişmiş və bir qədər əzilmiş. Mükəmməl olmaya bilər, amma şirin və yetişmiş olmalıdır, onda mürəbbə çox dadlı və ətirli olacaq. Ən böyük nümunələr parçalara kəsilə bilər, lakin bu lazım deyil, çünki sonunda bir qarışdırıcı hələ də istifadə ediləcəkdir.



1: 1 nisbətində şəkərlə yuxuya gedirəm. Mən onu otaq temperaturunda 2 saat buraxıram, vaxtaşırı qarışdırıram ki, giləmeyvə suyu buraxsın.



Sərbəst buraxılan çiyələk suyu, bişirilməsi planlaşdırılan bir tencereye dökülür. Geniş qablardan istifadə etmək məqsədəuyğundur, sonra böyük buxarlanma sahəsinə görə nəm tez buxarlanacaq. Taxta bir spatula ilə qarışdıraraq, şərbəti bir qaynadək gətirin.



Çiyələkləri həll olunmamış şəkərlə birlikdə isti şərbətə qoyuram. Mən təzə sıxılmış limon şirəsi əlavə edirəm - bu, məhsulun rəngini saxlayacaq və dadını daha az ləkəli edəcəkdir. 10 dəqiqə qaynadıram, qarışdırıb köpüyü çıxarıram. Bu müddət ərzində çiyələklər daha çox şirə verəcək, onlar şərbətdə sözün əsl mənasında üzəcəklər.





Mürəbbəni orta istilikdə qalınlaşana qədər bişirirəm (qaynatma aktiv olmalıdır), spatula ilə qarışdırın. Vaxt 20-25 dəqiqə çəkir. Mürəbbə getdikcə daha viskoz olacaq və tam soyuduqdan sonra daha da qalınlaşacaq.



Mən bankalara çiyələk mürəbbəsi tökürəm, həmişə sterilizasiya edilir və qurudulur. Təmiz qalay qapaqları ilə bağlayın. Üstünü aşağı çevirib bükürəm və tam soyuyana qədər bu formada qoyuram. Mən onu zirzəmiyə və ya günəş işığından təcrid olunmuş başqa bir sərin yerə köçürürəm. Blank mükəmməl şəkildə 1 il saxlanılır.

Qeyddə

Reseptə uyğun olaraq çiyələk mürəbbəsi dadlı, qalın, özlü və jele kimi çıxır. Bıçaqla kəsiləcək daha sıx bir tutarlılığa malik bir məhsul hazırlamaq istəyirsinizsə, onda pektin və ya onun əsasında mürəbbə qatılaşdırıcı əlavə edin. 1 kq çiyələk üçün 10-15 q pektin tozuna ehtiyacınız olacaq (qablaşdırmada istehsalçının dəqiq nisbətini və ətraflı təlimatlarını oxuyun). Bu vəziyyətdə şəkərin miqdarı 600-700 q-a qədər azaldıla bilər.

Qışda ətirli meyvə və giləmeyvələrin sizi sevindirməsi və sizə əsl yay əhval-ruhiyyəsi bəxş etməsi üçün hazırlıqları düzgün yerinə yetirməlisiniz. Biz sizə mürəbbə və marmeladın necə hazırlanacağını deyirik.

Biz artıq meyvələri necə bişirmək və mürəbbə etmək və düzgün hazırlamaq, bankaları və blankları sterilizasiya etmək, onları nə qədər və necə saxlamaq lazımdır. Bu gün sizə mürəbbə və mürəbbə bişirmək üçün nəyin daha yaxşı olduğunu, onların bir-birindən nə ilə fərqləndiyini və yeməkdə hansı incəliklərin olduğunu söyləyəcəyik.

Mürəbbə

Uzun müddət mürəbbə bişirmək lazımdır ki, meyvə və giləmeyvə yumşaq qaynasın və jeleyə bənzəyən qalın bir kütlə əmələ gətirsin. Mürəbbənin tutarlılığı onu çörək, peçenye və ya tortlara yaymaq üçün uygundur.

Nə bişirmək

Mürəbbənin qalın olması üçün tərkibində pektin olan meyvə və giləmeyvə lazımdır. Bir az yetişməmiş meyvələrdə daha çox pektin var.

Pektin meyvə və giləmeyvə qabıqlarında və çuxurlarında olan təbii qatılaşdırıcıdır. Onsuz mürəbbə hazırlaya bilməzsiniz.

Çoxlu pektin ehtiva edir

• almada;
• qara və qırmızı qarağatda;
• heyvada;
• qarğıdalıda;
• gavalıda;
• sitrus qabığında

Albalı, böyürtkən, armud, çiyələkdə ən az pektin var. Bu meyvələrdən mürəbbə hazırlamaq istəyirsinizsə, ya pektin tozuna ehtiyacınız olacaq, ya da pektinli meyvələr əlavə etməlisiniz.

Necə bişirilir

Mürəbbə hazırlamaq üçün onun üçün meyvələr yuyulmalı və qurumağa buraxılmalı və sonra kəsilməlidir. Sonra az miqdarda suda aşağı istilikdə yumşalana qədər qaynadılır və yalnız bundan sonra şəkər əlavə edilir. Bundan sonra yanğın əlavə edilməli və mürəbbə qalınlaşana qədər qarışdırılaraq qaynadılır. Mürəbbədə olduğu kimi, mürəbbə hazırlamaqda da qaydalar və fəndlər var:

• mürəbbə kimi, mürəbbəni emaye, qalın divarlı qablarda və ya mis hövzədə qaynatmaq lazımdır;
• şəkər və meyvə nisbəti təxminən 1: 1 - meyvə çox şirindirsə, daha az şəkər qoya bilərsiniz;
• qaba şəkər daha yavaş həll ediləcək və mürəbbə incə şəkərdən daha dadlı olacaq;
• mürəbbəyə bir az limon turşusu əlavə etsəniz, meyvədən pektin çıxarmağa kömək edəcək;
• çox şirin meyvələriniz varsa, Jamie Oliver tövsiyə edir bir az spirt əlavə edin: dad və ətri balanslaşdırmağa kömək edəcək;
• şirəli giləmeyvə su olmadan bişirilə bilər, lakin yanmaması üçün onları qarışdırmaq lazımdır;
• quru pektinli mürəbbə bişirirsinizsə, mürəbbə hazır olandan 5 dəqiqə əvvəl əlavə edilməlidir. Pektini şəkər və ya şəkər siropu ilə qarışdırın, mürəbbə əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, bir az qaynatın və odunu söndürün;
• Bir damcı soyuq boşqaba yayılmayanda mürəbbə hazır olur.

Yaxşı sterilizasiya edilmiş bankada mürəbbə 1 il və ya daha çox davam edəcək.

Mürəbbə

Mürəbbə piroqlar və piroqlar üçün əla doldurmadır. Qalın və ətirli, çörəyin üzərinə də yayıla bilər.

Nə bişirmək

Mürəbbədən fərqli olaraq, ən dadlı mürəbbə artıq yetişmiş meyvə və giləmeyvələrdən alınır. Siz rədd edilmişlərdən də istifadə edə bilərsiniz: büzülmüş, kiçik qurd dəlikləri ilə. Əsas odur ki, yemək üçün yararsız olan bütün parçaları kəsin. Mürəbbə uyğunluğu üçün ən yaxşısı:

• alma;
• armud;
• gavalı;
• ərik.

Necə bişirilir

Mürəbbə bişirmək mürəbbədən bir qədər çətindir:

• başlamaq, meyvələri çeşidləmək, qabıqlarını təmizləmək və kəsmək;
• onları az miqdarda suda orta istilikdə qaynatın: 1 kiloqram meyvə üçün təxminən 1 stəkan suya ehtiyacınız olacaq. Meyvələr və ya giləmeyvə çox şirəli olarsa, daha az su qəbul edilə bilər;
• Püresi etmək üçün qaynadılmış meyvələri ələkdən ovuşdurun. Giləmeyvələrdən mürəbbə hazırlayırsınızsa, püresi daha çox şərbətə bənzəyir. Püresi tutarlılığına nail olmaq üçün bir az meyvə püresi əlavə edin;
• nə qədər şəkər qoymaq lazım olduğunu öyrənmək üçün püresi çəkin. Adətən 1: 1 nisbəti istifadə olunur, əgər meyvə turş olarsa, daha çox şəkər tələb olunacaq: 1,5 və ya hətta 2 hissə;
• meyvə püresi qalınlaşana qədər aşağı istilikdə qaynadın;
• bundan sonra şəkər əlavə edin, qarışdırın və istədiyiniz tutarlılığa qədər bişirin - nə qədər qalın olsa, bir o qədər yaxşıdır;
• meyvə çox şirindirsə, dadmaq üçün limon turşusu əlavə edin;
• isti mürəbbəni isti sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və sərinləyin;
• soyudulmuş mürəbbədə sıx bir qabıq meydana gəlməlidir ki, bu da onu xarab olmaqdan qoruyacaqdır. İndi banklar bağlana bilər. Bankaları xüsusi maşınla bükürsünüzsə, mürəbbənin soyumasını gözləməyə ehtiyac yoxdur.

Mürəbbənin hazır olduğunu necə bilmək olar

Mürəbbənin kifayət qədər qaynayıb-qarışmadığını anlamağın bir neçə yolu var:

• tava və ya hövzənin dibi boyunca bir qaşıq keçirin. Dibi aydın görünürsə və "yol" yavaş-yavaş doldurulursa, mürəbbə hazırdır;
• mürəbbə təxminən iki dəfə qaynayır. Hazır kütlə ilkin püredən 2 dəfə azdırsa, mürəbbə hazırdır;
• soyuq boşqaba bir qaşıq mürəbbə qoysanız, boşqab yellənəndə bərkiyəcək və titrəməyəcək.

Yaxşı sterilizasiya edilmiş bankada mürəbbə 1 il və ya daha çox davam edəcək.

* Şəkillər İnternetdəki açıq mənbələrdən götürülmüşdür

Telegram kanalımıza abunə olun və saytdakı yeni materiallardan xəbərdar olun!