Ən dadlı Fransız pasta reseptləri. Fransız desertləri. Canelé

Fransanı dadmaq istəyirsən?

1. Baba au Rhum (rom baba)

bu şirin yeməyin haradan və necə gəldiyi barədə bir neçə nəzəriyyə var, lakin hazırlanma prinsipi dəyişməz olaraq qalır. Əvvəlcə bir çörək bişirilir, daha sonra rom və şəkər şərbətində bolca isladılır. Daha tez-tez ortada bir çuxur olan çörəkçilik üçün xüsusi bir yuvarlaq forma istifadə olunur, beləliklə böyük, qalın bir üzük əldə edilir.

2. Brioche (brioche)

şişmiş çörək və ya kiçik kərə yağı, yumurta və şəkər birləşdirildi. Belə çörəyin resepti Brio-Sh soyadlı bir Fransız xəmir aşpazına aiddir.

3. Darçın Bavarois

fransız dilində bu qaymaqlı şirin adı ya erkək Bavarois (Bavyera pendir) və ya krem \u200b\u200bBavaroise (Bavyera kremi) dən qadın Bavaroise ola bilər. Ancaq Bavariya ilə əlaqə azaldı. Belə bir krem, yumurta sarısı, jelatin, vanil və əlbəttə ki, darçın əlavə edilərək süddə hazırlanır.

4. Clafoutis (clafoutis)

çörək bişirmə zamanı pastaya az qala badam ləzzətini vermək üçün bəzən çuxurlu albalı ilə hazırlanan açıq albalı tortu da tez-tez albalı liköründə isladılır. Albalı dəyirmi, yağlanmış formada düzülür (başqa giləmeyvələrdən və ya incə doğranmış meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz) və maye şirin yumurta xəmirlə tökülür.

5. Crème anglaise (Fransızca "İngilis kremi")

yumurta sarısı, süd və şəkər və vanil ilə hazırlanmış xəmir. Bir çox desert və krem \u200b\u200büçün əsas kremdir. Məsələn, flle flottante (fr. “Üzən ada”) zülal desertlərinə əlavə olaraq və karamel və krema brülünün, dondurma və digər şirin sousların əsasını təşkil edir.

6. Crème brûlée

İngiltərədə belə bir desert 17-ci əsrdən bəri "yanmış krem" (İngilis dilində "yanmış krem") adı ilə bilinir. Tarif qaymaqlı karamellə eynidır, yalnız qaymaqın yuxarı hissəsində xüsusi bir brülörlə yandırılan sərt xırtıldayan karamel qabığı var.

7. Krem karamel (krem karamel)

süd, sarısı, şəkər, vanil və qaymaqdan hazırlanan xama. Ümumiyyətlə, bütün maddələr qarışdırılır və xüsusi qəliblərdə bişirilir, qaymaqlı süd kütləsi zərif qaymaqlı bir tutarlılıq qazanır. Əhəmiyyətli bir element kremin üst səthindəki karamel qabığıdır.

8. Crème pâtissière (fr. "Pasta kremi")

krema tərkibi və hazırlanması baxımından ingilis diliminə bənzəyir, lakin bu krem \u200b\u200bsüd, yumurta sarısı və şəkərə əlavə olaraq un istifadə edir, ona görə də toxuması daha qalındır. Bir çox Fransız pastası üçün doldurulur. Belə bir kremə əlavə çırpılmış yumurta ağı əlavə etsəniz, daha havadar və yüngül Crème Saint-Honoré dadı olan bir krem \u200b\u200balırsınız.

9. Kreplər (fr. "Pancake")

Əsasən buğda unundan hazırlanan nazik xəmirli pancake. Bretaniyada xüsusilə populyardır, lakin bütün Fransa boyunca bişirilirlər. Müxtəlif mürəbbələr, souslar və dolğularla verilir.

10. Crêpes Suzette (pancake Suzette)

bretaniyada ən populyar yeməklərdən biri, adından krep kafedə adlarını çəkməsini istənən Uels Şahzadəsi VII Edvara borcludur, lakin o, öz növbəsində, yoldaşı üçün daha cəlbedici bir ad təklif etdi - Suzette. İncə pancake portağal şərbətinin Suzette sousu ilə verilir və Grand Manier portağal liköründə möhtəşəm bir şəkildə alovlanır.

11. Gateau bask (Bask pasta)

bask mətbəxi Fransanın cənub-qərbində xüsusilə məşhurdur, bir tərəfi dənizlə, digər tərəfi İspaniya ilə həmsərhəddir. Hər bir ev xanımı belə bir tort üçün öz reseptinə malikdir, lakin daha çox doldurulması üçün albalı mürəbbəsi və badam kremi istifadə edirlər. Bu tortun ikinci adı Véritable Pastiza.

12. flle flottante (fr. "Üzən ada")

bu yüngül və havadar desert tez-tez başqa bir Fransız şirniyyatı "oeufs à la neige" ilə qarışdırılır. Hər iki yemək də çırpılmış yumurta ağı və şəkərlə hazırlanır, lakin "üzən ada" kərə yağı kremindəki bir böyük beze (beze), "qarda olan yumurta" isə kremdə üzən bir neçə meyvədən ibarətdir.

13. Macaroons (makaron)

beze macaroons, Lorraine'nin paytaxtı Nancy'dən bir imza yeməyi. Dadı çox yüngül və havadar, müxtəlif qida rənglərinin əlavə edilməsi ilə hazırlanır, buna görə makaron müxtəlif rənglərdə əldə edilir. Çox vaxt iki belə makaron bir növ şirin və bəzən duzlu krem \u200b\u200bilə yapışdırılır.

kiçik ölçülü, süngərdən hazırlanmış meylli tortlar kimi yumşaqdır. Bir xəmir şprisinin köməyi ilə girinti olan xüsusi çörək qabları yumurta, un, kərə yağı, şəkər və soda hazırlanmış xəmir ilə doldurulur və nəticədə tarak şəkilli peçenye yaranır.

15. Merengue (beze və ya beze)

çırpılmış yumurta ağı və şəkərdən hazırlanan bir şirniyyat. Qısa müddət sobada bişirilir və içərisində soyumaq üçün yüngül bir qabıq əmələ gəlir. Soyuq xidmət edir.

16. Millefeuille (fr. "Min qat")

şişman pasta ilə hazırlanmış bir Fransız pastası, bu səbəblə krem \u200b\u200bilə üstü çox xırtıldayan təbəqələr. Çox vaxt giləmeyvə, meyvə və ya cem parçaları milfey təbəqələri arasına qoyulur. Bu torta tez-tez "Napoleon" deyilir.

17. Köpük (fr. "Köpük")

sufledən fərqli olaraq soyuq bir şəkildə təqdim olunan havadar bir desert. Köpük tez-tez giləmeyvə və ya meyvələrdən, jelatindən və çırpılmış proteinlərdən hazırlanır. Həm də şokolad və zülal çırpılmış kütlə əsasında şokolad köpüyü (fr. "Mousse au chocolat") çox populyardır.

18. Pate brisée (fr. "Qısa xəmir xəmir")

kərə yağı, buğda unu, yumurta, şəkər və duzdan hazırlanan şirin xəmir. Bir çox pasta və tort üçün əsas kimi istifadə olunur.

böyük bir qarışıq pasta tortu, 1891-ci ildə Paris-Brest velosiped yarışları zamanı yolun keçdiyi yolda yerləşən xəmir dükanlarından birinin sahibi tərəfindən icad edilmişdir. Velosiped çarxı şəklində belə orijinal bir tort Parislilər tərəfindən bəyənildi və hələ də hazırlanır.

20. Petit Fours (fr. "Kiçik soba")

kiçik qəlyanaltılar, peçenye və tez-tez qəhvə ilə bir şirniyyat kimi təqdim olunan bir lokma üçün kiçik tortlar. Belə xırda dördlər, uzun müddət soyuyan, lakin xüsusi olaraq qızdırılmadan böyük sobalarda tez bişirilə bilməsi üçün icad edilmişdir.

loire Vadisində ənənəvi olan və Fransanın mərkəzi Pitivier bölgəsinin adını daşıyan badam kremi ilə şişirdilmiş xəmir. Ənənəvi olaraq, belə bir tort Katolik Epiphanyasında - Galette des Rois-də (fransızca “kralların biskviti” deməkdir) verilir, sonra sürprizlə bir parça əldə edənə uğurlar üçün fasulye və ya lobya dənəsi doldurulur. .

22 Tart Şirin və ya ləzzətli qısa xəmir xəmirindən hazırlanan, ümumiyyətlə dalğalı kənarları olan dairəvi formada bişmiş xəmir. Hər hansı bir meyvə, giləmeyvə və ya krem \u200b\u200bbu yemək üçün bir doldurma ola bilər. Dartın bir duzlu versiyası da var. Kiçik formalarda bişmiş xəmir xəmirlərinə tartlet (Fransızca "tartelette") deyilir.

23. Tarte tatin (tart tatin)

hazırlanmasında alma qabının altındakı iri dilimlərə düzülmüş, sonra karamellə tökülmüş və xəmir üstə qoyulmuş alma tortu. Tort bişdikdə çevrilir və üstündə karamel ilə bişmiş alma olur. Almalar tez-tez digər meyvələrlə əvəz olunur: armud, gavalı, şaftalı. Hətta tart tateninin tərəvəz növləri də var.

24. Tuiles (fr. "Çini")

kafel kimi xarakterik əyri formalı nazik xırtıldayan xəmirdən hazırlanmış biskvit növü. Tez-tez kokos və digər lopa xəmirə əlavə olunur və soyuq desertlərlə (dondurma, şərbət, sufle və s.) Verilir.

25. Sorbet

meyvə və ya giləmeyvədən, tez-tez alkoqol əlavə olunaraq hazırlanmış bir dondurma növü. Şirin əla və elastik bir quruluş əldə etmək üçün şəkər kristallaşmasının qarşısını alan qlükoza istifadə olunur. Fransada ağızdakı ləzzəti təzələmək və reseptorları yeni yeməyə hazırlamaq üçün şirin şərbətlərdən əlavə, əsas yeməklər arasında müxtəlif şərbətlər də verilir.

26. Sufle (sufle)

əsas tərkib hissəsi yumurta ağı olan havadar bir yeməkdir. Ancaq belə bir desert, köpükdən fərqli olaraq isti havada qalxır, yəni sobada bişirilir. Sanki yemək "nəfəs almağa" başlayır, yəni Fransız dilində "sufler".

Uşaqlar, ruhumuzu sayta qoyduq. Sənə buna görə təşəkkür edirəm
bu gözəlliyi kəşf et. İlham və qaz tuluqları üçün təşəkkür edirik.
Bizə qoşulun Facebook və İlə təmasda

Fransız mətbəxi özünəməxsus sehr növüdür. Təkcə şirniyyat nəyə dəyər!

Biz var veb sayt şirniyyata pərəstiş edirik, buna görə də Marie Сlaire jurnalı ilə birlikdə Fransız xəmir aşpazlarının düşündüyü ən ləzzətli reseptləri tapmağa qərar verdik.

Alma tart

Tərkibi:

• 150 q kərə yağı
• 5 böyük şirin alma
• 250 qr xəmirli xəmir
• 150q qamış şəkəri (adi şəkər də işləyəcək)
• çimdik darçın

Hazırlanması:

1. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və şəkərlə çiləyin.
2. Almaların qabığını çıxarın, dilimlərə kəsin, darçınla çiləyin və formada düzün.
3. Almalarımızı xəmir xəmirlə örtüb sobada 180 ° C-də yarım saat bişiririk.
4. Hazır pastanı soyudun və almanın üstündə olması üçün çevirin.
5. Vanil dondurma ilə alma tart ilə ən yaxşısı.

Creme brulee

Tərkibi:

• 750 ml krem
• 8 yumurta sarısı
• 200 qr ağ şəkər
• 4 çay qaşığı Qəhvəyi şəkər
• bir çimdik duz

Hazırlanması:

1. Tencereye qaymaq tökün, ağ şəkər və bir çimdik duz əlavə edin. Kremi daim qarışdıraraq qaynadın, 15 dəqiqə ocaqdan götürün, sonra yenidən odun üstünə qoyun və ikinci dəfə qaynatın.
2. Sarısı və şəkəri çırpma ilə sürətlə qarışdırın, amma çırpmayın. Krem əlavə edin.
3. Fırını 160 ° C-yə qədər qızdırın.
4. Seramik qəlibləri qarışığımızla hündürlüyün 3/4 hissəsinə doldururuq və dərin bir qaba qoyuruq. Bir çörək qabına isti su tökün, suyun səviyyəsi qəliblərin hündürlüyünün yarısına çatsın. Hər şeyi 30 dəqiqə sobaya göndəririk, çıxarıb otaq temperaturunda sərinləyirik.
5. İndi Fransız filminin qəhrəmanı Amelie'nin çox sevdiyi xırtıldayan qabığa keçməyin vaxtı gəldi. Bunu etmək üçün sobada yuxarı istilik və ya ızgara rejimini açın, krema brülünün üstünə tünd şəkər bərabər şəkildə tökün və yeməyi 1-3 dəqiqə sobada qoyun.

Şokoladlı profiterollar

Tərkibi:

• 1 stəkan un
• 1 stəkan su
• 100 q kərə yağı
• 3 yumurta
• 300 qr tünd şokolad
• 0,5 stəkan süd
• 2 osh qaşığı. l. ağır krem
• bir çimdik duz

Hazırlanması:

1. Suyu qaynatın, üzərinə kərə yağı və duz əlavə edin və istiliyi minimuma endirin.
2. Unu qaynar suya yavaşca tökün və hamar olana qədər davamlı qarışdıraraq yavaş odda bişirin.
3. Nəticədə xəmiri bir qaba köçürün, yumurtaları bir-bir parçalayın, hər dəfə yaxşıca qarışdırın.
4. Bir çörək qabını bir parça kərə yağı ilə yağlayın və unla çiləyin. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın.
5. Xəmirimizi qoz ölçüsündə kiçik dairələrə kəsin, xörək qabına qoyun və sobaya qoyun. 10 dəqiqə 200 ° C temperaturda bişiririk, sonra temperaturu 220 ° C-ə qaldırırıq və 15 dəqiqə daha bişiririk.
6. Bitmiş profiterolları bir tərəfdən nazik bir bıçaqla buxarı buraxmaq, tel rafına köçürmək və sərinləmək üçün deşirik.
7. İndi krem \u200b\u200bhazırlayırıq. Şokoladımızın dörddə üçünü incə bir sürtgəcin üzərinə sürtün. Süd qaymaqla bişirin, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş şokolad əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Şokolad tamamilə həll olunmalıdır.
8. Hər çörek üzərində kiçik bir kəsik düzəldirik və proferolları krem \u200b\u200bilə doldururuq.
9. Qalan şokaladı əridin və 0,5 çay qaşığı damla. hər tort üçün. Tamamilə sərin olduqda xidmət edin.

Şaftalı və banan ilə süfrə

Tərkibi:

• 150 ml süd
• 10 ml ağır krem
• 2 yetişmiş şaftalı
• 1 yetişmiş banan
• 3 yumurta
• 5 osh qaşığı. l. Qəhvəyi şəkər
• bir parça kərə yağı
• bir çimdik duz

Hazırlanması:

1. Südü qaymaqla qarışdırın və qaynadın.
2. Bananı çəngəllə əzin.
3. Ağları sarısından ayırın. Çırpma ilə sarısını köpüklənənə qədər çalın, 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər və banan əlavə edib qarışdırın. Zülalları atmırıq!
4. Sarısı-banan kütləsini südün içinə əlavə edin və 5 dəqiqə yavaş odda bişirin.
5. Şaftalıları soyun, üzərinə 2 xörək qaşığı səpin. l. bir qarışdırıcı ilə şəkər və püresi. Şaftalıları banan kreminə qarışdırın.
6. Kalıpları hazırlamaq vaxtı. Muffin qəliblərini yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın, kərə yağını sərtləşdirin, qalan şəkərlə bərabər səpin və hazırlanmış qəlibləri soyuducuya qoyun.
7. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
8. Ağları bir çimdik duzla çalın və qaymaqda qarışdırın.
9. Kalıpları qarışıqla yarıya qədər doldurun və təxminən 15 dəqiqə sobada qoyun. Sufle qəliblərin kənarından yuxarı qalxmalıdır.

Giləmeyvə ilə Blancmange

Tərkibi:

• 500 ml süd
• 100 q şəkər
• 100 qr soyulmuş badam
• 500 g hər hansı bir təzə giləmeyvə (çiyələk, böyürtkən, moruq - zövqünüzə görə)
• 6 g jelatin

Hazırlanması:

1. Jelatini bir az isti suda saxlayın.
2. Bademi una çevrilənə qədər bir qarışdırıcı ilə əzin.
3. Bir tencereye süd tökün, 80 q şəkər və badam unu əlavə edin, ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Qaynamağa başlayan kimi istidən çıxarın və sərinləyin - təxminən 10 dəqiqə. Südü incə bir ələkdən bir qaba süzün.
4. Jelatini sıxın və isti südün içinə əlavə edin, yaxşı qarışdırın ki, jelatin tamamilə həll olunsun.
5. Kütləni qəliblərə tökün və 2-3 saat soyuducuda saxlayın.
6. Giləmeyvə yaxşıca yuyun, bəzək üçün bir neçə parça kənara qoyun. Qalan giləmeyvələri bir qarışdırıcı ilə püre halına gətiririk, qalan şəkəri əlavə edirik (əlavə etmək lazım deyil, sonra sousu bir az daha şirin çıxacaq).
7. Dondurulmuş blanşanın üzərinə giləmeyvə sousu tökün, təzə giləmeyvə ilə bəzəyin və süfrəyə verin.

Fransa bütün dünyaya yalnız zərif gurme yeməkləri ilə deyil, həm də ləzzətli un məhsulları ilə tanınır. Fransız xəmir xəmirləri müxtəlifliyi ilə diqqət çəkir və ölkənin kulinariya sənətinin zirvəsidir. Təzə şirniyyatın ecazkar aromasına və incə ləzzətinə az adam müqavimət göstərə bilər.

Fransız xəmir xəmir reseptləri

Fransada çörək, pasta, rulo və xəmir xörəklərinin hazırlanmasının sirləri diqqətlə qorunur və analardan uşaqlara ötürülür.

Fransız çörəyini hazırlamaq üçün əvvəlcə xəmir qoymalısınız.

Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:

• 300 g un (Fransızlar ağartılmamış un istifadə edirlər);
• bir az quru maya;
• 300 ml su.

Bütün maddələr qarışdırılır və 4-6 saat istilikdə qoyulur. Hazır xəmirə 600 q un, 10 q maya, bir çay qaşığı duz və 300 ml su əlavə edilir və qarışdırıcı ilə tamamilə homojen olana qədər qarışdırılır.

Xəmir bir saat isti bir yerə qoyulmalıdır və bu müddət ərzində həcmi iki dəfə artmalıdır. Fransız xəmir xəmirləri üçün hazır xəmir süfrəyə yayılır, unla səpilir və parçalara kəsilir.

Formalaşdırılmış məhsullar sübut üçün təxminən yarım saat qoyulur. Bu reseptdən Fransız çörəyi, rulo və baget bişirmək üçün istifadə etmək olar.

Brioche çörəkləri və savarene xəmirləri üçün xəmir xəmiri Julien qardaşları tərəfindən 19-cu əsrdə icad edilmişdir. Xəmir və çörək məşhur şirniyyatçı Brioche-nin adını daşıyır və dünyada çox populyarlaşmışdır.

Brioche xəmir etmək üçün sizə lazım olacaqdır:

• 900 q un;
• 25 q maya;
• 120 q şəkər;
• 6 yumurta;
• bir çay qaşığı duz;
• bir paket kərə yağı;
• 1,5 stəkan süd;
• bir limonun qabığı.

Mayanı isidilmiş süddə həll edin, üç xörək qaşığı un, duz, şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xəmir 20 dəqiqə isti bir yerə qoyulur. Bu zaman unu süzün, üzərinə döyülmüş yumurta, şəkər, duz, limon qabığını əlavə edin və yaxşıca yoğurun, tədricən isidilmiş süd və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Yoğrulmuş yumşaq xəmir bir qapaq ilə örtülür və istidə mayalanmasına icazə verilir.

Xəmir qalxdıqda yağlanmış və unlu qabda düzülür. Sübut etmək üçün forma yarım saat isti bir yerə qoyulur.

Briochlar təxminən yarım saat 180 dərəcə qızdırılmış sobada bişirilir.

Fransız pasta növləri

Fransız xəmirlərinin müxtəlifliyi ölkəyə gələn hər bir turisti heyrətləndirir. Şirniyyatçılar çox sayda həm dadlı, həm də zəngin məhsullar təklif edirlər.

Əcnəbilərdən bir Fransız çörekinin nə olduğunu izah etmələri istənəndə hamı dərhal məşhurları xatırlayır fransız bageti... Fransız dilindən tərcümədə bu xırtıldayan, havadar məhsul "dal, çubuq" deməkdir. Klassik bir baget 250 qram ağırlığında və həqiqətən çubuq şəklindədir. Xarakterik xüsusiyyəti açıq çöldə və yumşaq bir özəkdir.

20-ci illər bu cür çörəyin görünmə vaxtı hesab olunur. Bu zaman Fransada bir qanun qəbul edildi, ona görə çörəkçilərin səhər saat 4-ə qədər işə başlamasına icazə verilmir. Bu baxımdan çörəkçilər tez çörək bişirməyin yollarını tapmalı idilər. Buna görə baget bu qədər populyarlaşdı və adi çörəkdən daha çox qalxmaq və bişirmək üçün daha az vaxt tələb etdi.

Bageti kəsməmək, əllə qırmaq daha rahatdır. Bu növ ağ çörəyin xüsusiyyəti günün sonunda bayatlaşmasıdır. Ertəsi gün Fransızlar onu bulyonda və ya qəhvədə isladırlar.

Ən məşhur Fransız qabıqlı xəmir növü ənənəvi olaraq qəbul edilir. Bir çox yağla bişirilmiş bu aypara şəkilli məhsul, Fransanın milli simvolu halına gəldi.

Kruvasan Fransızlara Avstriyadan gəldiyinə inanılır. Rəvayətə görə, Vyana XVII əsrdə Osmanlı qüvvələri tərəfindən mühasirəyə alındıqda, çörəkçilər gecə təzə çörək bişirirdilər. Türklərin şəhərin divarlarının altından qazmağı eşidib əsgərlərə xəbərdarlıq etdilər və düşmənin planını yerinə yetirmədilər.

Avstriyalıların Türkləri məğlub etməsindən sonra bişmiş xəmir aşpazlarının bişirdikləri çörəklər Türk bayrağını bəzəyən bir aypara şəklində idi.

Brioche xarakterik bir ətri və təzə yağ ləzzəti olan bir çörəkdir. Ən böyük kərə yağı bazarları ilə məşhur olan Gourne və Gisors'daki briochlar xüsusilə məşhur idi. Əvvəlcə bu cür şirin çörək ənənəvi olaraq Miladda bişirilirdi. Bir məhsul yaratmaq üçün xəmirdən kiçik toplar qəliblənir və bir-birlərinə 4-6 ədəd bağlanır.

Profiterollar Fransız dilindən "faydalı", "faydalı" kimi tərcümə olunur. Bir dəfə Fransada, bu kiçik bir pul mükafatının adı idi. İndi profiterollar demək olar ki, bütün dünyada tanınır və sevilir.

Bu havadar choux pasta məhsulları dörd santimetr diametrini keçmir. Krema, göbələk, paşet, profiterollar üçün dolğu kimi istifadə olunur.

Şirin olmayan profiterollar bulyon və müxtəlif şorbalara əlavə olaraq xidmət edir.

Fransızların sevimli xəmir xəmirləri

Çörək bişirməyi sevməyən bir Fransız tapmaq çətindir. Hər hansı bir Fransız şəhərində, hətta ən kiçikində də çörək mağazası əsas mağazadır. Bəzən bir küçədə 2-3 çörək sexi olur və heç biri ziyarətçilərin diqqətindən kənarda qalmır.

Səhər çörəkçilər xırtıldayan qəhvəyi qabığı olan ən təzə bagetləri təklif edirlər. Bəzi Fransızlar əvvəllər olduğu kimi bir qaşıq və ya çəngəl əvəzinə bir baget parçası istifadə edə bilərlər. Bir kafedə belə, bu ağ çörəyin bir boşqabdan ləzzətli bir sous yığmaq üçün necə istifadə edildiyini görə bilərsiniz.

Əsl Fransız səhəri təzə bişmiş kruvasan ilə başlayır. Bu zəngin qabıqlı xəmir xəmirləri qəhvə ilə yaxşı birləşir. Ölkə sakinləri brioche çörəklərini, müxtəlif dolguları olan profiterolları, babalarımızı xatırladan savarena tortlarını çox sevirlər.

Petit dördlüyü Fransada populyardır - buzdolabından və kremdən hazırlanmış müxtəlif dolğu və bəzəkli kiçik peçenye və ya tortlar.

Ləzzətli desert Millefeuille Napoleon tortunu xatırladır. Badem kremi və təzə giləmeyvə ilə yağlanan bir çox incə xəmir qatından ibarətdir.

Fransızlar istedadlı çörəkçiləri bir növ şair hesab edirlər. Bişmiş məhsullar hazırlamaq bir çox insanın əks-səda tapdığı əyləncəli yaradıcılığa bərabərdir.

Fransız pasta videoları

Bu qədər dadlı və o qədər fərqli - bu, Fransız xəmir xəmirləri barədə şübhəsiz demək olar. Baget və kruvasan haqqında kim eşitməyib? Mənşələrinə görə Fransızlar. Heç bir Fransız səhər yeməyi onlarsız tamamlanmaz. Qolunda baget olan bir adam Paris küçələri üçün normal bir mənzərədir.

Dostlarınızla bölüşsəniz məmnun qalacağıq:

Məndən tez-tez Fransa ilə bağlı ən çox nəyi sevdiyimi soruşurlar. Ümumiyyətlə memarlıq, təbiət, yaşayış standartları, Fransız mətbəxi ilə bağlı uzun izahatlar vermək məcburiyyətindəyəm, amma bu gün sizə bir sirr söyləyəcəyəm: mənim üçün əsas olan ŞƏHƏRLƏR! Beləliklə yüngül və havadar, şirin və tartlı, alkoqollu və meyvəli ... Buna görə də bu gün sizi ən məşhur Fransız şirniyyatları ilə tanış etməyə və mənşə tarixlərini izah etməyə qərar verdim.

Ils flottante

Vanil kremi ilə əhatə olunmuş və karamellə səpilən və qoz-fındıqla səpilən bu protein suflesinin adı boş yerə - üzən adadır. Evdə köhnə bir Fransız desertini də edə bilərsiniz: yalnız süd, yumurta sarısı, şəkər və vanil çubuq lazımdır.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat, nəmli bir mərkəzlə ağzınızda əriyən şokoladlı bir desertdir. Qabığından mərkəzə doğru tədricən əridilmiş şokolada çevrilən yumşaq toxumasına görə adi bir kek və ya tort ilə qarışdırıla bilməz. Fondan bir müddət əvvəl anadan olub - yalnız 1981-ci ildə və müəllifi üç Michelin ulduzu alan aşbaz Laguilloldu. Texnologiyasının sirri dondurucuda əvvəlcədən dondurulmuş və xəmirə qoyulmuş zərif biskvit və qanaxın birləşməsindədir.

Clafoutis

Clafoutisin əsas tərkib hissəsi xəmirdə bişmiş, pancakeğimizi biraz xatırladan bir albalıdır. Bu dadlı şirniyyat bizə Limuzin vilayətindən gəldi. İndi bizə ləzzətli bir şey kimi görünür və bir neçə əsr əvvəl clafoutis tipik bir kənd yeməyi sayılırdı.

Crème brûlée

Xırtıldayan bir karamel qabığının altındakı zərif vanil kremin dadı bütün dünyada bilinir. Bu qədim Fransız şirniyyatının reseptindən ilk dəfə 17-ci əsrin sonunda bəhs olundu: aşpaz François Messialo onu Orlean Hersoqluğunu təəccübləndirmək üçün hazırladı.

Köpük və ya şokolad

1894-cü ildə rəssam Toulouse Lautrec tərəfindən icad edilmişdir. Yalnız o illərdə məşhur şirniyyata şokolad mayonez deyilirdi. Bu məsaməli havadar krem, ən seçici gurmanı belə səadət hündürlüyünə qaldıra bilər, baxmayaraq ki resepti çox sadədir: sadəcə əridilmiş şokolad və yumurtaları qarışdırmaq lazımdır. Əsas hiylə ağ və sarısın ayrı-ayrı çırpılmasıdır.

Tarte aux meyvələri

Tarte aux meyvələri nazik qatı xəmir pastası və səxavətli meyvə qatını: alma, ərik və ya çiyələkləri birləşdirən klassik açıq bir tortdur. Fransada ən çox yayılmış tart xüsusilə payız mövsümündə populyardır.

Kruvasan

Kərə yağı ilə ətirli xəmir xəmirindən hazırlanan bu aypara şəkilli çöreklə aramızda kim tanış deyil? Və nəzərə alın ki, əsl Fransız kruvasan həmişə doldurulmadan bişirilir. Bundan sonra yarıya bölünür və ətirli mürəbbə ilə yeyirlər. Bu şirniyyat Fransaya Avstriyalı Marie Antoinette tərəfindən gətirilmişdir. 1839-cu ildə Rue Richelieu-da ilk Avstriya çörək mağazası açıldı və kruvasan dərhal yerli sakinləri ovsunladı.

Makaron

Bir çoxları üçün makaron (bəli, makaron) Fransanın əsl simvolu halına gəldi. Bununla birlikdə, qalın bir krem \u200b\u200btəbəqəsi olan ənənəvi şişmiş badam unu peçenyesi, turistlər arasında bu qədər populyarlaşan desertin Paris versiyasından çox fərqlidir. Makaronun yaranma tarixi hələ məlum deyil. Bir versiyaya görə, bu desert İtaliyada icad edilmişdir və Catherine de Medici sayəsində Fransaya gəlmişdir. Sərt pəhriz qaydalarını aşmaq üçün iki peçenyeni bir-birinə yapışdıran iki rahibə haqqında bir əfsanə də var.

Ekler

Fransız eclair, dünyanın ən ləzzətli ölkəsinin başqa bir ziyarət kartıdır. Vanil və ya şokolad kremi ilə qadın barmaqları şəklində qarışıq xəmirdən hazırlanan doyurucu bir desert, rus həmkarından o qədər fərqlidir ki, uzun müddət həqiqi eklerləri sınamaq istəmirdim. Bu şirniyyat 19-cu əsrin əvvəllərində kral ailəsinin məşhur xəmir aşpazı Mari-Antoine Carem'in yüngül əli ilə ortaya çıxdı.

Opéra

Qəhvə doldurulması və şokolad buzlanma ilə "Gioconda" kompleks badam süngər tortu Sivak Gavillon tərəfindən 1955-ci ildə icad edilmişdir. Dadı o qədər çoxşaxəli və mürəkkəbdi ki, məşhur Opéra Garnier-in xəmir yoldaşını xatırlatdı. Ancaq başqa bir əfsanə var, ona görə Opera üçün resept 1890-cı ildə teatrın özündə icad edilmişdir. Şirniyyatın zəngin qəhvə notaları, tamaşaçıları son aktları izləmək üçün ruhlandırmalı idi.

Ümid edirəm məqaləm yalnız dadlı deyil, həm də faydalı oldu))) Hansı fransız desertlərini sınamaq istərdiniz? Sevimliləriniz haqqında şərhlərə yazın və ya siyahıma əlavə edin - hər zaman sizinlə dialoq qurduğum üçün şadam)

Bir çox insan Fransız mətbəxinin bütün dünyada ən ləzzətli olduğunu bilir. Onun reseptlərinə görə bişirmək yalnız Avropada deyil.

FRANSIZ PİŞİRMƏSİNİN NÖVLƏRİ

Fransız xəmirlərinin müxtəlifliyi ölkəyə gələn hər bir turisti heyrətləndirir. Şirniyyatçılar çox sayda həm dadlı, həm də zəngin məhsullar təklif edirlər.

Əcnəbilərdən bir Fransız çörekinin nə olduğunu izah etmələri istənildikdə, dərhal məşhur Fransız bageti ağla gəlir. Fransız dilindən tərcümədə bu xırtıldayan, havadar məhsul "dal, çubuq" deməkdir. Klassik bir baget 250 qram ağırlığında və həqiqətən çubuq şəklindədir. Xarakterik xüsusiyyəti açıq çöldə və yumşaq bir özəkdir.
20-ci illər bu cür çörəyin görünmə vaxtı hesab olunur. Bu zaman Fransada bir çörəkçinin səhər saat 4-dən əvvəl işə başlamasına icazə verilməyən bir qanun qəbul edildi. Bu baxımdan çörəkçilər tez çörək bişirməyin yollarını tapmalı idilər. Buna görə baget bu qədər populyarlaşdı və adi çörəkdən daha çox qalxmaq və bişirmək üçün daha az vaxt tələb etdi.

Bageti kəsməmək, əllə qırmaq daha rahatdır. Bu növ ağ çörəyin xüsusiyyəti günün sonunda bayatlaşmasıdır. Ertəsi gün Fransızlar onu bulyonda və ya qəhvədə isladırlar.

Kruvasan ənənəvi olaraq Fransız qabıqlı xəmir xəmirlərinin ən məşhur növü hesab olunur. Bir çox yağla bişirilmiş bu aypara şəkilli məhsul, Fransanın milli simvolu halına gəldi.
Kruvasan Fransızlara Avstriyadan gəldiyinə inanılır. Rəvayətə görə, Vyana XVII əsrdə Osmanlı qüvvələri tərəfindən mühasirəyə alındıqda, çörəkçilər gecə təzə çörək bişirirdilər. Türklərin şəhər divarlarının altından qazma işlərini görmələrini eşidərək əsgərlərə xəbərdarlıq etdilər və düşmənin planını yerinə yetirmədilər.
Avstriyalıların Türkləri məğlub etməsindən sonra bişmiş xəmir aşpazlarının bişirdikləri çörəklər Türk bayrağını bəzəyən bir aypara şəklində idi.

Brioche, təzə yağın xarakterik bir ətri və ləzzəti olan bir çörəkdir. Ən böyük kərə yağı bazarları ilə məşhur olan Gourne və Gisors'daki briochlar xüsusilə məşhur idi. Əvvəlcə bu cür bişmiş çörək ənənəvi olaraq Miladda bişirilirdi. Bir məhsul yaratmaq üçün xəmirdən kiçik toplar qəliblənir və bir-birlərinə 4-6 ədəd bağlanır.

Profiterollar Fransız dilindən "faydalı", "faydalı" kimi tərcümə olunur. Bir dəfə Fransada, bu kiçik bir pul mükafatının adı idi. İndi profiterollar demək olar ki, bütün dünyada tanınır və sevilir.
Bu havadar choux pasta məhsulları dörd santimetr diametrini keçmir. Krema, göbələk, paşet, profiterollar üçün dolğu kimi istifadə olunur.
Şirin olmayan profiterollar bulyon və müxtəlif şorbalara əlavə olaraq xidmət edir.

FAVRİ Pişirmə FRANSIZI

Çörək bişirməyi sevməyən bir Fransız tapmaq çətindir. Hər hansı bir Fransız şəhərində, hətta ən kiçikində də çörək mağazası əsas mağazadır. Bəzən bir küçədə 2-3 çörək sexi olur və heç biri ziyarətçilərin diqqətindən kənarda qalmır.

Səhər çörəkçilər ən təzə yeməkləri təklif edirlər bagetlər qırmızı xırtıldayan bir qabıq ilə. Bəzi Fransızlar əvvəllər olduğu kimi bir qaşıq və ya çəngəl əvəzinə bir baget parçasından istifadə edə bilərlər. Bir kafedə belə, bu ağ çörəyin bir boşqabdan ləzzətli bir sous yığmaq üçün necə istifadə edildiyini görə bilərsiniz.

Əsl Fransız səhəri təzə bişmiş yeməklə başlayır kruvasan... Bu zəngin qabıqlı xəmir xəmirləri qəhvə ilə yaxşı birləşir. Ölkə sakinləri çox sevirlər brioche çörəklər, mənfəət müxtəlif dolğularla, savarena tortlarıbabalarımızı xatırladır.

Fransada populyardır petit fours - müxtəlif dolguları və buzlanma və krem \u200b\u200bbəzəkləri olan kiçik peçenye və ya tortlar.

Ləzzətli desert millefeuille bir Napoleon tortuna bənzəyir. Badem kremi və təzə giləmeyvə ilə yağlanan bir çox incə xəmir qatından ibarətdir.

1. XAMİR BƏZİ

Əsasən bu xəmir tortlar, tortlar, duzlu və şirin piroqlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Xəmirin yaxşı işləməsi üçün yaxşı bir tutarlılıq yağı hazırlamalısınız - çox sıx və çox həssas deyil.
Buna görə istifadədən bir neçə dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır.

4 nəfər üçün maddələr:
- 200 q un,
- 120 q kərə yağı,
- 3 osh qaşığı. qaşıq su
- 5 q duz.

Hazırlıq
Taxtanın üstündəki bir slayd ilə unu süzün, ortada bir çökəklik yaradın, içinə su tökün, kərə yağı və duz qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və xəmir əllərinizin arxasına düşənə qədər yoğurun, sonra una səpilən taxtada bir top düzəldin və 1 saata buraxın, lazım gələrsə daha çox.

2. SANDY XAMİR

Tərkibi:
- 300 qr un,
- 125 q kərə yağı,
- 50 qr toz şəkər,
- 1 çiy yumurta,
- duz.

Hazırlıq
Tencerede kərə yağı orta dərəcədə odda qızdırın, taxıl qaşıqla qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq toz şəkər əlavə edin.
Taxtaya un tökün, yumurtanın töküləcəyi mərkəzdə bir çökəklik edin, bir çimdik duz və şirin kərə yağı qoyun, diqqətlə dəyişdirin, diqqətlə yuvarlayın (asanlıqla dağılır) və mümkün qədər incə olaraq unla səpilir. xəmir yaymaq üçün bir lövhə, belə ki, və bir əyləc kimi.

3. PUFF PASTRY

Tərkibi:
- 500 qr un,
- 500 q kərə yağı,
- 1 stəkan su
- duz.

Hazırlıq
Puff pastry un qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün əsasdır; Hazırlamaq asandır, ancaq vaxtınız olmalıdır: külək xəmirinin bişirilməsi 5 dəqiqə çəksə də, xəmirli xəmir üçün bir saatdan çox vaxt lazımdır.
Əsas narahatlıq kərə yağıdır, çünki yuvarlaq lövhədə və yuvarlaq pin üzərində çox yumşaq və un azdırsa, xəmir yoğurma prosesində yapışacaq və parçalanacaq. Bu ciddi çətinliklər yaratmır, ancaq istənilən qalınlığı artırmağa mane olacaqdır.
Hər şeydən əvvəl unu slaytla süzün, yavaş-yavaş mərkəzdəki çökəkliyə bir stəkan su tökün, davamlı qarışdırın, bir çimdik duz qoyun. Xəmir barmaqlarınıza yapışana qədər su əlavə edin, sonra top halına gətirin və 5 dəqiqə saxlayın. Dəzirmə lövhəsinə və yuvarlaq sancağa un səpin və xəmiri gəzdirin.
Kərə yağı mərkəzə qoyun (əllərinizdə yumşaldılır), dördə bükün, çox diqqətlə uzunluğa yuvarlayın, sonra üçə bükün; taxtanı yenidən unla səpin; xəmiri qatınızın qabağında olacaq şəkildə çevirin, xəmiri əvvəlki kimi gəzdirin və eyni şəkildə bükün, azca unla səpin və 20 dəqiqə qoyun. sərin yerdə.
Sonra əvvəlki kimi yenidən başlayın: xəmiri 2 dəfə yuvarlayın və 20 dəqiqə daha saxlayın.
Nəhayət, 5-6 belə əməliyyatdan sonra xəmir hazır olur.

4. CLASSIC Bignet xəmir № 1

Tərkibi:
- 250 q un,
- 2 st. yemək qaşığı bitki yağı
- 2 çiy yumurta,

- 1/4 l su və ya süd.

Hazırlıq
Tencerəyə un və duz tökün, mərkəzdə bir çökəklik yaradın, orada 1 ədəd bütün yumurtanı parçalayın, taxta qaşıqla yavaşca qarışdırın. Birinci yumurta tamamilə dağıldıqda, ikincisini, sonra bitki yağı, süd və ya su əlavə edin, təzə qaymaq qədər yaxşıca qarışdırın, istifadədən əvvəl 1 saat istirahətə buraxın.
Şirin xəmir üçün 1 xörək qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər tozu.

5. Bignet xəmir № 2

Tərkibi:
- 250 q un,
- 160 q kərə yağı,
- 6 çiy yumurta,
- 1/2 l su,
- 5 q duz.

Hazırlıq
Orta ölçülü bir qazana su tökün, kərə yağı, duz qoyun, orta dərəcədə alovlandırın; su qaynayan kimi oddan götürün, dərhal bütün unu əlavə edin, taxta qaşıqla güclü bir şəkildə qarışdırın, yenidən atəşə qoyun və su demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər qarışdırmağa davam edin. Xəmir qazanın dibində quru qaldıqda hazırlanır, bunu sadəcə qarışdırmaqla təyin etmək olar; sonra tavanı ocaqdan götürün və xəmiri soyudun, sonra taxta qaşıqla döyərək hər birinə bir yumurta əlavə edin.
Çörək qabını sobadan götürün, təmiz olub olmadığını yoxlayın, yağı yağı ilə yağlayın. Xəmir kiçik hissələrini bir-birindən müəyyən bir məsafədə bir çörəkçilik təbəqəsinə qaşıqlayın, çünki xəmir qovurma zamanı şişir. Fırını orta temperaturda qızdırın, içərisinə 20 dəqiqə bir bişmiş qab qoyun.
Xəmir hissələri qızardıldıqda, onları doldurmaq olar: xəmir qaymaq, sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə qarışdırılmış qalın bechamel sousu, doğranmış toyuq, qaynar suya tökülmüş yumurta və s.
Şirin bir xəmirə ehtiyacınız varsa, suda seyreltilmiş 30 q şəkər tozu əlavə edin.

6. PİVA XAMİRİ № 3

"Klassik bignet xəmiri 1 nömrəli" şəklində hazırlanır, süd və ya su əvəzinə yalnız pivə əlavə olunur.

7. Xamir qabı hava № 4

"Klassik bignet testi No1" dəki kimi nisbətlər, yalnız əvvəlcə yumurta sarısı ilə, daha sonra bitki yağı ilə qarışdırılır və sonda çırpılmış yumurta ağı əlavə edilir.

8. Biskvit xəmiri

Tərkibi:
- 200 qr toz şəkər,
- 50 g ələnmiş un,
- 50 q kartof nişastası,
- 4 çiy yumurta,
- 1 kisə vanil şəkər,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
Toz şəkər, vanil şəkər, yumurta sarısı, duzu bir qaba qoyun, ağ bir kütləyə qədər yaxşıca qarışdırın. Köklər əmələ gəlmişdirsə, bir az un və nişasta əlavə edərək qarışdırmağa davam edin.
Yumurta ağlarını çırpın, qarışıqla diqqətlə birləşdirin, yenidən yaxşıca qarışdırın, kərə yağı ilə yaxşı yağlanmış bir qəlibə qoyun, sobaya qoyun.

9. Xəmir brioche üçün xəmir

Tərkibi:
- 200 q un,

- 10 q quru maya,
- 2 çiy yumurta,

- 1/2 qəhvə qaşığı duz.

10. Brioche muslin üçün xəmir

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, yalnız 125 q kərə yağı əvəzinə 150 \u200b\u200bqram alın.

11. Sadə brioches üçün xəmir

Tərkibi:
- 200 q un,
- 125 q kərə yağı + qəlib üçün 50 qr,
- 10 q quru maya,
- 2 çiy yumurta,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər tozu
- 1/2 qəhvə qaşığı duz,
- 2 osh qaşığı. qaşıq süd.

12. Pancake xəmir

Tərkibi 20 pancake üçün:
- 250 q un,
- 3 çiy yumurta,
- 3 stəkan süd,
- 5 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı
- duz.

Hazırlıq
Bir sürüşmə ilə bir qaba un tökün, mərkəzdə bir çökəklik yaradın və orada yumurta parçalayın, taxta qaşıqla qarışdırın, tədricən süd əlavə edin, yumruların əmələ gəlməsindən çəkinin; hələ görünən hər şeyə baxmayaraq, xəmiri qaba bir ələkdən keçirin, bitki yağı əlavə edin.
Mətbəxdə, xüsusilə pancake üçün bir dəmir dibçəyə sahib olmalısınız; yalnız satın alındıqdan sonra olmadığı halda yuyulmasına ehtiyac yoxdur; oduna qoymadan əvvəl təmiz kağızla silin.
Tava isti olduqda, xəmirləri bir anda tavaya qaşıqlayaraq hər iki tərəfdə yaxşı bişəcək dairəvi hərəkətlər edərək pancake bişirin, sonra xəmir bitənə qədər yenidən başlayın.

PANCAKE MƏHKƏMƏSİNİN PİŞİRİLMƏSİ ÜÇÜN İPUCULAR

Hər növ xəmirdə olduğu kimi, pancake xəmiri işlətmədən əvvəl ən azı 2 saat istirahət tələb olunur. Xəmiri ertəsi gün istifadə etmək üçün axşam hazırlaya bilərsiniz; istirahət üçün qalan xəmir qida ilə daha yaxşı yapışır və fermentasiya daha asan olur.

Xəmirin dincəlməsinə ehtiyac pivə maddələrdən biri olduqda daha çox özünü göstərir.

Əlbəttə ki, xəmir çırpılmış yumurta ağı tələb edirsə, son anda əlavə olunur.

Mayenin - suyun, pivənin və ya südün nisbətini dəqiq vermək çətindir, çünki unun keyfiyyəti fərqlidir: biri daha çox maye, digəri az. Hər halda, xəmir nazik, lakin pancake xəmirdən daha qalın olmalıdır; hamar və yumru olmamalıdır. Xəmir mayesi heç vaxt çox soyuq olmamalıdır; isti olarsa xəmir daha yaxşı və daha sürətli mayalanar.

Un hər zaman ələnilməlidir. Slayd ilə bir qaba un tökün, reseptdə göstərilən bütün maddələrin qoyulacağı mərkəzdə bir depressiya yaradın; yalnız taxta qaşıqla yavaşca və hərtərəfli qarışdırın, qamçı və ya çox qarışdırmaqdan çəkinərək mayeni yavaş-yavaş və tədricən tökün.

Xəmir hazır olduqda, qabı bağlayın və soyuducuda deyil, ən azı 2 saat istirahətə buraxın.

13. № 1

(doldurma: ət, beyin, tərəvəz)
Tərkibi:
- 100 qr un,
- 1 çiy yumurta, duz,
- 1/2 çay qaşığı quru maya
- pivə.

Hazırlıq
Unu bir qaba süzün, mərkəzdə taxta qaşıqla bir depressiya yaradın, burada bir yumurta, duz, maya qoyun, davamlı unla qarışdırın, xəmir pancake xəmirindən daha qalın olan bir miqdarda bir az pivə əlavə edin.
Xəmir hazır olduqda, qabı bağlayın və ən azı 2 saat istirahətə qoyun (lakin soyuducuda deyil).

14. Pancake hazırlamaq üçün xəmir № 2

(əsasən tərəvəz doldurulması üçün)
Tərkibi:
- 125 g ələnmiş un,
- 1 çay qaşığı bitki yağı,
- 1/3 stəkan pivə,
- 2 döyülmüş yumurta ağı,
- 1/2 fincan isti su
- 3 q duz (1 çimdik).

Hazırlıq
Slayd ilə bir qaba un tökün, mərkəzində bitki yağı töküləcək bir depressiya edin, duz qoyun, taxta qaşıqla daim qarışdırın, az-az pivə və su əlavə edin, soyuducuya qoymadan 2 saat saxlayın.

15. Pancake hazırlamaq üçün xəmir № 3

(meyvə doldurulması üçün)
Tərkibi:
- 100 g ələnmiş un,
- 2 yumurta ağı,
- su,
- duz.

Hazırlıq
Bir qaba un, duz qoyun, su tökün, taxta qaşıqla daim qarışdırın, qalın bir qaymaq vəziyyətinə gətirin; Çanağı bağlayın və xəmiri soyuducuya qoymadan 2 saat dincəlməyə qoyun.
İstifadədən əvvəl xəmirə çırpılmış yumurta ağı əlavə edin.

Fransız xəmir xəmirləri. Fransız xəmir məhsulları

Fransız çörəyini bişirmək çox vaxt və səy tələb etmir. Bu baxımdan belə bir məhsul bir mağazada satın alınamaz, ancaq evdə müstəqil olaraq edilə bilər.

Bunun üçün zəruri:
İsti içməli su - təxminən 300 ml; bitki yağı - 2 böyük qaşıq; ələnmiş un - təxminən 600 g; dənəvər maya - ½ kiçik qaşıq; orta ölçülü duz - 1 kiçik qaşıq; qum şəkər - böyük bir qaşıq.

Xəmiri yoğurun
Baza yoğurmaq üçün, qum şəkərini isti içməli suda həll etməlisiniz və sonra duz və dənəvər maya əlavə etməlisiniz. Son komponent şişdikdən sonra bitki yağı eyni yeməyə tökülməli və ələnmiş un da əlavə edilməlidir. Yeməyi qarışdırdığınız zaman, hər hansı bir nəfəs ala bilən bir parça ilə örtülməsi və 70 dəqiqə isti qoyulması lazım olan kifayət qədər qalın bir xəmir olmalıdır. Bu vəziyyətdə, baza təxminən ikiqat olmalıdır.

Fırında çörək bişiririk
Evdə hazırlanan çörək bişirmək çox vaxt çəkmir. Bunu etmək üçün hər hansı bir forma almalı və yemək yağı ilə yağlamalısınız. Bundan sonra qaba çıxan xəmiri qablara qoyub sobaya qoymalısınız. Çörəyin 200 dərəcə istilikdə bişirilməsi 55 dəqiqə çəkir. Məhsul hazır olduqdan sonra qablardan götürülməlidir, sonra üstünü kərə yağı ilə yağlayın.
Fransız çörəyini hər hansı bir birinci və ya ikinci yeməklə isti vermək məsləhətdir.

Fransız kekləri yalnız böyüklər tərəfindən deyil, uşaqlar tərəfindən də sevilir. Bu xəmir işinin əsas üstünlüyü, tez və asanlıqla hazırlanmasıdır.

Bizim vacibdir:
Süzülmüş ağ un - təxminən ½ fincan; qum şəkər - təxminən ½ fincan; qabartma tozu - kiçik qaşıq; doğranmış muskat yağı - ¼ kiçik qaşıq; orta ölçülü duz - 1/8 desert qaşığı; təzə böyük yumurta - 1 ədəd; az yağ tərkibli təbii süd - ½ fincan; ərinmiş kərə yağı - xəmir başına təxminən 40 qr və bəzək üçün eyni miqdarda; qum şəkər - 4 böyük qaşıq; üyüdülmüş darçın - ert desert qaşığı.

Xəmir hazırlanması
Təriflərini nəzərdən keçirdiyimiz Fransız xəmir xəmirləri istənilən masa üçün əla bir şirniyyat kimi xidmət edəcəkdir. Özünüz etmək üçün viskoz bir xəmir yoğurmalısınız. Bunu etmək üçün bir qabda ağ unu dənəvər şəkər, qabartma tozu, hindistan cevizi və duz ilə qarışdırmaq lazımdır. Bundan əlavə, ortaya çıxan qarışıqda kiçik bir çökəklik etməlisiniz və sonra döyülmüş yumurta, süd və ərinmiş yağdan ibarət bir maye kütlə tökün. Uzun müddət qarışdırdıqdan sonra viskoz bir xəmir olmalıdır. Heterojen ola bilər.

Fırında forma veririk və bişiririk
Dadlı Fransız keklərindən zövq almaq üçün düzgün formada və bişirilməlidir. Bunu etmək üçün bazanı bir qaşıqla hazırlanmış qəliblərə qoyun və sonra sobaya qoyun. Şirini 25 dəqiqə 200 dərəcə bişirmək məsləhətdir.

Dekorasiya prosesi
Muffinlər bişirərkən, ləzzətli bir bəzək hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün 4 xörək qaşığı dənəvər şəkər və üyüdülmüş darçını qarışdırın. Şirin hazır olduqda, üstü əvvəlcə əridilmiş yağa, daha sonra əvvəlcədən hazırlanmış sərbəst axan qarışığa batırılmalıdır.
Bəzədilmiş keksləri isti süfrəyə verin.

İndi dadlı bişmiş məhsulların necə hazırlanacağını bilirsiniz. Fransız çörəkləri fərqli reseptlərə görə hazırlana bilər. Bununla birlikdə, sizə ən asan və ən sərfəli yolu təqdim etməyə qərar verdik.

Etməliyik:
Ağ un - 450 qr; yumşaq kərə yağı - təxminən 150 g; təzə böyük yumurta - 1 ədəd; toz şəkər - təxminən 100 g; orta yağ tərkibli təbii süd - təxminən 500 ml (isti istifadə edin); dənəvər maya - yarımçıq desert qaşığı; incə duz - bir neçə çimdik; doğranmış darçın - təxminən 70 q.

Xəmir hazırlanır
İsti süd dənəvər şəkəri həll edir, sonra döyülmüş yumurta və dənəvər maya əlavə olunur. Sonra, alınan kütlə əvvəlcədən şəkərlə qarışdırılmış ələnmiş una tökülür. Baza yoğurduqdan sonra tam 50 dəqiqə isti qoyun. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra xəmirə yumşaq yemək yağı əlavə olunur.

Necə formalaşdırmaq və bişirmək
Dadlı darçın rulonlarını hazırlamaq üçün xəmiri çox incə bir təbəqəyə yığın və sonra doğranmış darçınla səpin. Sonra baza bir rulonda yuvarlanmalı və 7-8 santimetr qalınlığında parçalara bölünməlidir. Yağlanmış bir çörək qabına qoyulmalı və daha sonra sobaya qoyulmalıdırlar.
Fransız çörəklərini 47-54 dəqiqə bişirmək məsləhətdir.

Düzgün xidmət
Darçın rulonları bişdikdən sonra sobadan götürün və üstünü əridilmiş şokoladla fırçalayın (isterseniz). Bir az isti içki (qəhvə, çay və ya kakao) ilə birlikdə verilməlidir.

Kruvasan

16 kruvasan üçün maddələr:
Test üçün
150 ml mayalanmış süd (sadə, kefir göbələyi, qatıq ...)
150 ml süd
3 xörək qaşığı şəkər
1 kisə vanil şəkər
1 çay qaşığı duz
1 yumurta, döyülmüşdür
500 g un, bio-T.55
12 q təzə maya (və ya çörək bişirmək üçün 1 kisə quru maya)

Yaratmaq üçün:
210 q kərə yağı
Xəmiri yağlamaq üçün 1 sarısı + 1 xörək qaşığı süd

Mayanı adi isti süddə (mayalanmamış) 5-10 dəqiqə həll edin. Bir qaba un, duz və şəkər əlavə edin, döyülmüş yumurta və mayalanmış süd əlavə edin. Mətbəxdə. süd və maya əlavə edərək prosessoru qarışdırın, 10 dəqiqə yoğurun. Xəmiri bir qabda qoyun və üstünə qida filmi qoyun, isti yerdə 1 saat 30 dəqiqə qalxın (mənim üçün soba 35 ° C-yə qədərdir).
Bir çörək istehsalçınız varsa, maye, maya, un, duz və şəkərdən başlayaraq bütün maddələri qoyun və xəmir proqramını 1 saat 30 dəqiqə qoyun.

Forma:
Xəmiri çıxarın və unlu bir lövhənin üstünə qoyun. Xəmiri 2-yə, daha sonra 2-yə daha 2-yə, eyni ölçüdə 8 ədəd alınana qədər kəsin.
Kərə yağı 7 30 qr parçaya kəsin.
İlk parçanı işləmə səthində bir yayla sancağı ilə 3-4 mm qalınlığında düzbucaqlıya düzəldin.
Kəsilmiş bir kərə yağı (30 q) kiçik parçalara kəsin və düzbucaqlı xəmirin üzərinə qoyun.
İkinci dilim xəmiri yayıb birincisinə qoyun, üzərinə ikinci dilim kərə yağı səpin ... və s. 8 dilim xəmirin hamısına.

Bir dairə yaratmaq üçün düzbucağı yuvarlayın. Çox sıxmayın, əks halda yağ sızacaq
Bu dairəni bıçaqla 4 hissəyə kəsin, sonra hər parça yenidən alın. 16 kruvasan üçün 16 üçbucaq alırsınız.

Hər üçbucağın daha geniş hissəsində bıçaqla kiçik bir kəsik edin. Aralarına bir boşluq qoyaraq yan tərəfə keçin və xəmirləri gəzdirin, aralarındakı kiçik ucunu bağlayın.
Kruassanları perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Plitələri bir dəsmal ilə örtün və 45 dəqiqə istirahət edin
Fırını əvvəl 180 dərəcə qızdırın.
Bir fırça istifadə edərək, sarısı kruasan üzərində bir az süd ilə fırçalayın.
Fırına qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin. Kruvasan qızıl olmalıdır və xəmir yaxşı böyüməlidir.
Kruvasan bir tel rəfdə sərinləyin.

QARAĞI İLƏ PİE

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 1 kq xəmir və ya xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 500 q yarı quru gavalı,
- 1 çay fincanı zəif çay,
- 50 q spirt,
- 1 çiy yumurta,
- 50 qr toz şəkər.

Hazırlıq
Xəmiri soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda istiləşdirin.
Quru gavalı durulayın və toxumdan azad olaraq 2 saat isti suda saxlayın, 2 osh qaşığı ilə bir qazana qoyun. çörək qaşığı çay, oduna qoyun, buxarlayın, taxta qaşıqla qarışdırın, spirt əlavə edin və 5 dəqiqə odda saxlayın. Quru gavalı tamamilə buxarlandıqda, bir ələkdən süzün, yenidən oduna qoyun, qurudun, taxta qaşıqla daim qarışdırın, sonra püresi soyudun.
Fırını yüksək temperaturda qızdırın.
5 mm qalınlığında xəmiri yaydırın, biri digərindən 3 sm böyük olan 2 düzbucaqlı hissəyə bölün, bişmiş təbəqəni kərə yağı ilə yüngülləşdirin, ortasına daha kiçik bir xəmir parçası qoyun, üstünə quru püresi səpin, nəmləndirin. kənarları bir az su ilə, böyük bir xəmir parçası ilə sıx bir şəkildə örtün və kənarları düzəldin, üstünə bıçağın ucu ilə bir naxış tətbiq edin.
Bir qabda bir yumurta parçalayın, azca çırpın, xəmirin üstünə nazik bir təbəqə tökün, dənəvər şəkərlə səpin, 20 dəqiqə sobada qoyun.
İsti və ya isti xidmət edin.

Pendir ilə yarpaqlar

Tərkibi 24 yarpaq:
- 150 qr un,
- 1 çay qaşığı quru maya,
- 150 q İsveçrə pendir
- 80 q kərə yağı,
- 2 qaymaqlı pendir,

- 1 yumurta sarısı,
- 1 çimdik duz
- üyüdülmüş qara bibər.

Hazırlıq
Pendir sürtgəcdən keçirin. Un və mayanı bir qaba qoyun, hərtərəfli qarışdırın və mərkəzdə depressiya yaradın.
Kərə yağı xırda-xırda doğrayın və çəngəllə qaymaqlı olana qədər əzin. Rəndələnmiş pendirin 3/4 hissəsini kərə yağı, qaymaqlı qaymaq və qaymaqla birlikdə yüngülcə duz və istiotla qoyun, homojen bir kütlə alınana qədər bütün komponentləri yaxşıca qarışdırın və 1 saat saxlayın.

Taxtanı unla səpin, xəmiri düzün, 1/2 sm qalınlığında yuvarlayın, 8 sm uzunluqda və 1 sm enində parçalara kəsin. Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə xəmir parçalarını səpin. Ağını sarısından ayıraraq yumurtanı parçalayın; başqa bir yemək hazırlamaq üçün zülaldan istifadə edin və sarısını bir qaba qoyun, 1 osh qaşığı seyreltin. su qaşığı, xəmir parçalarını özü ilə yağlayın, qalan rendelenmiş pendirlə çiləyin və 10 dəqiqə qoyun. sobaya.
Fırından götürün və xidmət etmədən əvvəl sərinləyin.

Ət və şampinon ilə xəmir pastası

Tərkibi 16 turta üçün:
- 1 kq şişirdilmiş xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 250 q dana (sote parçası),
- 175 q donuz yağı,
- 100 qr şampinon,
- 3 ədəd. soğan,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq təzə krem,
- 40 q kərə yağı,
- 3 osh qaşığı. qaşıq brendi,
- 2 dəstə cəfəri,
- 1 çay stəkanı un (200 ml),

qızıl bir çalar vermək - 1 çiy yumurta.

Hazırlıq
Xəmiri soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda isidin.
Kıyılmış ət hazırlayın: göbələkləri soyun və yuyun, çox incə dilimlərə kəsin; kərə yağı bir qızartma qabda həll edin, göbələkləri qoyun və yüksək istilikdə mayenin qaynadığı kimi bir vəziyyətə gətirin; soyun və incə doğrayın. yaxalayın və cəfəri 2 xörək qaşığı etmək üçün xırda doğrayın. qaşıq göyərti; donuz əti ilə dana qiyməsi; bir qabda bütün maddələri qarışdırın, brendi və qaymaq, duz və istiot əlavə edin, homojen bir kütlə əldə edilənə qədər hərtərəfli qarışdırın.
Bir taxtaya un tökün, xəmir qoyun, 4 mm qalınlığında yuvarlayın, 16 düzbucaqlı şəklində kəsin. Kıyılmış əti 16 xəmirə bölüb bükün və kənarlarına bərkidin.
Fırını yüksək temperaturda əvvəlcədən qızdırın.
Ağını sarısından ayıraraq yumurtanı parçalayın; başqa bir yemək hazırlayarkən zülaldan istifadə edin və sarısını 1/2 qaşıq qaşığı ilə sulayın. xörək qaşığı su, bişmiş bişmiş piroqları onunla yağlayın, bişmiş qaba qoyun, sobada 30 dəqiqə qoyun.
Çox isti xidmət edin.

Şərq PIE

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 400 q un,
- 500 q kıyma (mal əti və ya dana əti),
- 7 çiy yumurta,
- 200 qr kərə yağı,

- 2 dəfnə yarpağı,
- 1 çimdik böyürtkən toxumu,
- 1 çimdik rendelenmiş muskat
- 1 çimdik isti bibər,

Hazırlıq
Kərə yağı soyuducudan çıxarın və ərimək üçün isti bir yerə qoyun.
Xəmiri hazırlayın: lövhə ilə unun üstünə tökün, mərkəzdə bir çökəklik edin, içərisinə yumşaldılmış kərə yağı və 1 qəhvə qaşığı duz qoyun, bir neçə xörək qaşığı əlavə edərək sürətlə qarışdırın. su qaşıqları; bütün komponentlər homojen bir kütlə əldə etdikdə, bir top meydana gətirin, 2 saat buraxın.
Bu vaxt, 10 dəqiqə. 6 yumurta qaynatın, soyuq suyun altında soyun və soyun.
Kıyılmış əti cəfəri, isti bibər, böyürtkən) muskat, duz və qara bibər ilə yaxşıca qarışdırın, soyuducuya qoyun.
Xəmiri 5 mm qalınlığında düzbucaqlıya düzəldin, 3 düzbucaqlı şəklində kəsin.
Hazırlanmış ətirli qiymə iri bir düzbucaqlının ortasına qoyun, doğranmış ətin üzərinə bütün qaynadılmış yumurtaları səpin, kənarlarına dəfnə yarpağı qoyun, başqa iki düzbucaqlı ilə örtün və böyük düzbucağın hər tərəfinə diqqətlə bərkidin.
Son çiy yumurtanı çalın, xəmirin üstünə yayın, folqa ilə sarın, orta dərəcədə bir sobada 1 saat qoyun, sonra sobadan götürün, folqa açın, 30 dəqiqə yenidən sobaya qoyun.
Xidmət etmədən əvvəl sərinləyin və dilimlərə kəsin.

QAZLI ŞƏKİLLƏRİ İLƏ ELSASSIAN PIE

Tərkibi 10 nəfər üçün:
- 500 q qaz qaraciyəri,
- 1/2 l + 1/4 l süd,
- 500 qr un,
- 200 qr kərə yağı,
- 10 q duz,
- 80 qr toz şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 20 q maya,
- 40 q üzüm,
- 30 q badam,
- 30 q kirş (albalı arağı),
- Sauternes şərab jeli,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Qaraciyəri bir gün əvvəl 1/2 litr süddə isladın.
Növbəti gün - axan suda 30 dəqiqə saxlayın, süzün, filmi çıxarın, bir qaba, duz və istiot qoyun. Mövcud maddələrdən tortlu xəmir hazırlayın (bax 15 növ Fransız xəmirinə).
Bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, altına soyulmuş badam qoyun. Xəmirin miqdarının yarısını bir qəlibə qoyun, üstünə qaz qaraciyəri parçaları qoyun və xəmirin qalan hissəsi ilə örtün, isti yerə qoyun və xəmirin qalxmasını təmin edin, sobada 5 dəqiqə saxlayın. 190 ° C temperaturda, sonra temperaturu 150 ° C-yə endirin və 1 saat 10 dəqiqə buraxın, sobadan götürün, 2 saat soyudun, qəlibdən buraxın, turşu jeli ilə servis edin.
Jelly etmək üçün 1/2 litr turşusu qızdırın, üzərinə 30 dəqiqə isladılmış 12 g jelatin əlavə edin. soyuq suya qoyun, soyuducuya qoyun. Jelly hazır olduqda, parçalara kəsin.

CHAMPIGNONS İLƏ PİE

Tərkibi 8 nəfər üçün:
- 200 q xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 1 kq şampinon,
- 100 qr hisə verilmiş brisket,
- 80 q rəndələnmiş İsveçrə pendir,
- 80 q kərə yağı,
- yarım limonun suyu,
- 2 çiy yumurta,
- 100 qr təzə krem,
- 1 diş sarımsaq,
- muskat,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Xəmiri nazik bir təbəqə ilə yuvarlayın, pasta qabına qoyun, çəngəllə sancın, 10 dəqiqə bişirin.
Şampinonları nazik dilimlərə kəsin və limon suyu ilə yağda qızartın, süzün.
Döş xırda doğrayın, göbələklərə qoyun, xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın, xəmirin üstünə yayın, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin.
Yumurtaları döyün, üzərinə qaymaq, sürtgəcdən keçirilmiş muskat, duz, istiot əlavə edin, qarışdırın, üstünə tökün.
Kalıbı sobaya 35 dəqiqə qoyun.

QUSAQA VƏ POMİDALI PİD

Tərkibi 8 nəfər üçün:
- 1 kq qulançar,

- 2 çiy yumurta,
- 100 qr təzə krem,
- 1 kq pomidor,
- 1 böyük soğan başı,
- 2 diş sarımsaq,
- 40 q kərə yağı,
- 1 dəstə reyhan,
- 40 q soyulmuş badam,
- şəkər tozu,
- kəklikotu,
- rendelenmiş muskat,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Kuşkonmazı durulayın, soyun və dilimləyin, bol duzlu suda qaynatın.
Pomidorları yaxalayın, soyun və incə doğrayın.
Xırda doğranmış soğanı kərə yağına qovurun, üzərinə pomidor, soyulmuş və xırda doğranmış sarımsaq, duz, şəkər tozu, kəklikotu, qara bibər əlavə edin, 25 dəqiqə odda saxlayın; sonra incə doğranmış reyhanla çiləyin.
Xəmiri bir pasta qabına qoyun, altına çəngəllə doğrayın, üstünə pomidor qoyulmuş qarışığı üstünə qoyun, üstünə qulançar, ucları mərkəzə doğru; formanı 45 dəqiqə sobada yerləşdirin. 190 ° C istiliklə
Yumurtaları çırpın, qaymaq əlavə edin, duz və istiot vurun, 20 dəqiqədən sonra tortun üzərinə tökün. bişirməyə başladıqdan sonra yenidən sobaya qoyun.
5 dəq. badam qoymağa və qızıl bir rəng almağa vaxt verməyə hazır olana qədər.

Pendir ilə pişirin

Tərkibi 8-10 nəfər üçün:
- 200 q breeze xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 1/2 l süd,
- 80 q kərə yağı,
- 80 q un,
- 400 q pendir,
- 2 çiy yumurta,
- 100 qr qabıqlı qoz,
- 25 q kirş,
- rendelenmiş muskat,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Xəmiri yayıb pasta qabına qoyun, altındakı çəngəllə sancın.
Un və yağ sosunu hazırlayın. Pendir ilə qaynatmaq üçün süd qoyun, parçalara kəsin, hindistan cevizi, duz, qara istiot çiləyin. Pendir əridikdə bir ələkdən keçirin, ətli su ilə birləşdirin və daim qarışdıraraq odun üstündə 1 saat saxlayın, qalın qarışığı yaxşıca qarışdırın və götürün, sərinləyin; 15 dəqiqədən sonra çiy yumurta, qoz və kirş əlavə edin, qarışığı xəmirin üzərinə qoyun, 170 ° C-də 1 saat sobada qoyun.
Fırından götürün, 15 dəqiqə sərinləyin. və kiçik yağ donuzları ilə hazırlanmış bir salat ilə xidmət edin.

FLAN "TRIANON"

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 250 q breeze xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 300 qr soyulmuş, toxum və doğranmış pomidor,
- 200 g şampinon,
- 120 q İsveçrə pendir, parçalara kəsilmiş,
- 100 qr təzə krem,
- 2 çiy yumurta,
- 50 q kərə yağı,
- rendelenmiş muskat,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Göbələkləri qızardın, yuyun və incə dilimlərə kəsin, kərə yağı içərisində bir neçə dəqiqə. Xəmiri yayıb xırda qəliblərin altına qoyun və ya bir dənə böyük kalıbın altına çəngəl vurun, doğranmış pomidor, göbələk və pendir qoyun. Yeməyi sobaya 40-45 dəqiqə qoyun.
Yumurtaları çırpın, qaymaq əlavə edin, hindistan cevizi ilə çiləyin, duz və istiot vurun. 20 dəqiqədə. qarışığı flan səthinə tökün, hazır vəziyyətə gətirin; formadan azad olun və xidmət edin.

RAVIOLI ŞİRİN

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 250 q un,
- 20 q kərə yağı,
- 2 çiy yumurta,
- 2 osh qaşığı. qaşıq naringi narını,
- 100 q ərik marmeladı,
- 150 qr müxtəlif bişmiş meyvələr,
- 50 q macaroons,

- bəzək üçün şəkər tozu,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
Meyvələri xırda doğrayın və doğranmış badamla qarışdırın.
Undan, bir çimdik duzdan, kərə yağından, likördən, yumurta və sudan kifayət qədər yumşaq xəmir hazırlayın, qoyun uzatsın, sonra yayıb medalyonlara kəsin, hər birinin ortasına bir az ərik marmelatı qoyun, bir az meyvə qoyun. badam peçenye ilə qarışdırın, xəmirlə doldurun, 180 ° C-də qızartıncaya qədər qızardın.
Toz şəkərlə səpin və İngilis kremi ilə xidmət edin (aşağıdakı reseptə baxın).

İNGİLİZ KREMİ

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 1 litr süd,
- 6 çiy yumurta,
- 200 qr toz şəkər,
- 200 qr meyvə.

Hazırlıq
Sütü şəkərlə bişirin; yumurta sarısını döyün və davamlı qarışdıraraq tədricən (qaşıq üzərində) isti südlə qarışdırın. Qarışığı bir tencereye köçürün və davamlı qarışdıraraq, su banyosunda qalınlaşana qədər qızdırın (təxminən 80 ° C). Yumurtalar qaynarkən qıvrıldığı üçün qarışığın qaynamamasını təmin etmək lazımdır; bu baş verərsə, qarışığı şüşəyə tökün və 4-5 dəqiqə güclü bir şəkildə silkələyin, sonra krem \u200b\u200byenidən qalınlaşacaq.
Hazırlanmış kremi stəkanlara və ya vazalara tökün, sərinləyin və meyvələrlə bəzəyin.

BADIMLI İLƏ TORPAQ

Tərkibi 8 nəfər üçün:
- 200 qr xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 200 q üyüdülmüş badam,
- 250 qr toz şəkər,
- 4 çiy yumurta,
- 100 qr kərə yağı,
- 25 qr rom,
- 150 qr təzə krem,
- 50 qr bal.

Hazırlıq
Badem, 200 qr toz şəkər, yumurta sarısı, yumşaldılmış kərə yağı, rom ilə bir qarışıq hazırlayın, 100 g qaymaq və çırpılmış ağları əlavə edin.
Xəmiri yayıb bir tort qabına qoyun, xəmiri altındakı çəngəllə sancın, hazırlanmış qarışığı qoyun, üzərinə - qızdırılan bal qarışığı, 50 q dənəvər şəkər, 50 q krem, sobaya qoyun 30-40 dəqiqə.

ƏRİKLİ İLƏ BAĞMAD KEKİ

Tərkibi 10 nəfər üçün:
- 200 qr xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 300 q üyüdülmüş badam,
- 200 qr toz şəkər,
- 6 yumurta sarısı + 2 çiy yumurta,
- 20 qr rom,
- 50 qr incə doğranmış badam,
- şərbətdə 1 qutu ərik,
- 100 qr kərə yağı,
- bir neçə damla badam tentürü,
- şəkər tozu - bəzək üçün.

Hazırlıq
Xəmiri yaydırın, hündür bir forma qoyun, çəngəl ilə altındakı xəmiri doğrayın.
Yumurtaları toz şəkərlə qarışdırın, üyüdülmüş badam, rom, badam tincture, boş yağ əlavə edin.
Ərikləri xəmirə bir qəlibə qoyun, üzərinə - hazırlanmış qarışıq.
Kalıbı 1 saat sobada yerləşdirin.
10 dəqiqədə. badam səpməyə hazır olana qədər və qoz-fındıq qızıl rəng alana qədər sobada qoyun, sobadan götürün və şəkər tozu ilə bəzəyin.

TARİXLƏRDƏN TORQ

Tərkibi 8 nəfər üçün:

- 800 q xurma,
- 200 qr kərə yağı,
- 120 qr incə doğranmış və qızardılmış fındıq.

Hazırlıq
Yuvarlanan xəmiri bir qəlibə qoyun, xəmiri altındakı çəngəllə doğrayın, üzərinə bir neçə xurma çuxuru qoyun, ağa qədər sobada qoyun, sonra sərinləyin.
Xurmanı soyun, bir ələkdən keçirin, 100 q fındıq, kərə yağı əlavə edin, homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırın.
Tortun dibi soyuduqdan sonra xurma çuxurlarını götürün, üzərinə hazırlanmış qarışığı qoyun, üstünə fındıq səpin.

ÇƏLƏNLƏR İLƏ TORQ

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 200 qr qısa xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 150 qr incə doğranmış qoz,
- 250 q təzə krem,
- 100 qr toz şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 1 çimdik darçın;
bəzək üçün - qoz və şəkər tozu.

Hazırlıq
Yuvarlanmış xəmiri bir qəlibə qoyun. Yumurtaları toz şəkərlə çırpın, üzərinə qaymaq, qoz, bir çimdik darçın əlavə edin; Qarışığı xəmirin üzərinə qoyun və 40 dəqiqə sobada qoyun.
Hazır tortu şəkər tozu ilə səpin və qoz ilə bəzəyin.

LOTARING PIE

Tərkibi 6 nəfər üçün:
test üçün
- 1 çay fincanı unu

- 1 osh qaşığı. bir qaşıq donuz yağı,
- soyuq su,
- 1 çimdik duz;
Doldurma üçün

- 4 uzun və dar dilim pastırma,
- 10 ədəd. 5 sm uzunluğunda doğranmış yaşıl soğan,
- 2 döyülmüş yumurta,
1/4 çay qaşığı doğranmış İsveçrə pendiri
- 2/3 çay qaşığı yüngül krem
- 1/2 çay qaşığı quru xardal
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Bir qaba un və duz tökün; Soyuq piyi kiçik parçalara ayırın, unla çiləyin və barmaqlarınızla ovuşduraraq yaxşıca yuvarlayın, xəmiri donuz yağı ilə möhkəm olana qədər qarışdırın, lakin elastiklik üçün soyuq su əlavə edin. Bir az unla səpilən bir taxtaya qoyun və hamuru bir vəziyyətə gətirərək xəmiri yoğurmağa davam edin, 15 dəqiqə sərinləyin. soyuducuda azca unlanmış bir lövhənin üstünə yuvarlayın və təxminən 22 sm diametrdə yuvarlaq bir forma qoyun.
Kərə yağı bir qızartma qabda həll edin, donuz, yaşıl soğan qoyun və qızıl qəhvəyi olana qədər azca qızardın; bir qaba qoyun, döyülmüş yumurta, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, qaymaq, xardal, duz, dadmaq üçün qara bibər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın, xəmirlə bir qəlibə köçürün.
Kalıbı 20-25 dəqiqə 190 ° C temperaturda olan bir sobaya qoyun. qızıl bir çalar görünənə qədər; isti və ya soyuq xidmət edin.

PENİRLİ VƏ XAMLI PİRE

Tərkibi 4-6 nəfərlik:
puff pastry üçün
- 1/4 çay qaşığı su
- 4 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı və ya marqarin,
1/2 çay qaşığı un
- 2 döyülmüş yumurta,
1/2 çay qaşığı pendir, incə doğranmışdır
- 1 çimdik duz
- quru xardal,
- üyüdülmüş qara bibər;
Doldurma üçün
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı və ya marqarin,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq un
1/2 çay qaşığı bulyon
- 2 çay qaşığı xırda doğranmış göyərti,
- duz, qara bibər;
- 60 q təzə göbələk, incə dilimlərə kəsilmiş,
- 120 g vetçina, zolaqlara kəsilmiş,
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı xırda doğranmış pendir, çörək qırıntılarına bükülmüşdür.

Hazırlıq
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Xəmir üçün su kiçik bir qazana tökün. Kərə yağı xırda-xırda doğrayın və suya qoyun, yavaş-yavaş qaynadın, kərə yağı qaynamadan əvvəl tamamilə əridiyindən əmin olun, istiliyi azaltın və 30 saniyə daha qaynadın. Kağız dəsmalın üzərinə bir çimdik duz əlavə edərək unu ələyin. Tencereyi ocaqdan götürün və üzərinə un və duz əlavə edin, qarışıq tavanın arxasına düşənə qədər sürətlə və güclü bir şəkildə qarışdırın, boşqaba qoyun və soyudun.
Kiçik bir qazanda doldurmaq üçün kərə yağı həll edin, un əlavə edin, 1-2 dəqiqə qızdırın. solğun sarıya qədər bulyonla tədricən hamar olana qədər çırpın, bir çimdik duz, qara bibər və xırda doğranmış göyərti əlavə edin, göbələk ilə qarışdırın, vetçina qoyun və kənara qoyun. Xəmirə duz, qara bibər, quru xardal əlavə edin, yenidən tavaya qoyun, tədricən döyülmüş yumurtaları əlavə edin, qarışdırın, pendir, doğranın, xəmiri homojen bir kütləyə gətirin.
Xəmiri bir qəlibə və ya 4 fərdi xəmirə qoyun, içindəki xəmiri qoyun, üstünə çörək qırıntılarına sümüklənmiş pendir yayın, qızartıncaya qədər sobada qoyun və dərhal xidmət edin.
Bu xəmir yeməyi əslən Burgundyadır, lakin Şampan bölgəsində və bir çox digər bölgələrdə məşhurdur.

FRANSIZ FLANI ELMA İLƏ

Tərkibi 6 nəfər üçün:
test üçün
- 3/4 çay qaşığı buğda unu
3/4 çay qaşığı pancake unu
- 1/4 çay qaşığı kərə yağı
1/4 çay qaşığı marqarin

- 2-3 sm. soyuq su qaşıqları;
Doldurma üçün
- 4 osh qaşığı. xörək qaşığı ərik mürəbbəsi,
- 2 osh qaşığı. qaşıq su
- 1 kiçik limonun suyu,
- 500 qr alma,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər tozu.

Hazırlıq
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Bir qaba un tökün, kərə yağı əlavə edin və qarışdırın, çörək qırıntıları kimi bir qarışıq hazırlayın, sıx, lakin elastik vəziyyətə gələnə qədər toz şəkər və soyuq su ilə qarışdırın.
Xəmirə un səpilən taxtada azca yoğurun, gəzdirin, təxminən 25 sm diametrli alçaq bir kalıbın içinə qoyun.
2-3 dəqiqə qaynadın. Ərik mürəbbəsini daim qarışdıraraq su ilə bir çay fincanına köçürün və sərinləmək üçün buraxın. Limon suyunu bir qaba tökün. Almaların qabığını soyun, nüvəni götürün, incə dilimlərə kəsin, üzərinə limon suyu tökün, xəmirin səthinə bir qəlibə yayın, dənəvər şəkərlə səpin, kalıbı sobada təxminən 35 dəqiqə qoyun.
Flan hələ isti ikən ərik mürəbbəsi ilə fırçalayın və qaymaqla süfrəyə verin.
Alma ilə Fransız meyvəsi, ləzzətli bir yeməyi hazırlamaq üçün verilən tipik bir meyvə tortudur.

SINAQDA MEYVƏ ÇOX ÇƏKİLİR

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 350 qr xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- müxtəlif meyvələr - 2 kivi, 2 şaftalı, 100 q albalı, kiçik bir çiyələk səbəti, 100 g üzüm;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı ərik mürəbbəsi,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq limon suyu
- Şüşə üçün 1 çiy yumurta.

Hazırlıq
Fırını 225 ° C-yə qədər qızdırın. Xəmiri təxminən 7 mm qalınlığında böyük bir düzbucaqlı şəklində yaydırın.
Hər tərəfdən 2 1/2 sm kənarı kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin, xəmiri mətbəx dəsmalına köçürün, uclarını soyuq su ilə nəmləndirin. Kəsilmiş kənarı düzbucaqlının kənarı boyunca qoyun və hər iki səthi bir-birinə bükün ki, yapışsınlar, dibini çəngəllə deşin və döyülmüş yumurta ilə azca yağlayın, sobaya 15-20 dəqiqə qoyun. qızıl qəhvəyi qədər sobadan çıxarın və soyudun.
Şaftalı və kivini nazik dilimlərə kəsin, albalı və üzümləri toxumdan azad edin və rəng sxeminə uyğun olaraq düzbucaqlının səthində sıra ilə düzün.
Ərik mürəbbəsini kiçik bir tencereye qoyun, limon suyunu əlavə edin və daim qarışdıraraq sərinləyin, lakin tamamilə qaynatmayın. Qarışıq çox qalındırsa, bir az qaynadılmış su əlavə edin; meyvəni nazik bir cem qatı ilə örtün.

Bu şirniyyat hazırlandıqdan dərhal sonra verilməməlidir, 1-3 saat yaşlanmalıdır. Meyvə qatının altına qoyulmuş çırpılmış qaymaqdan (1 çay fincanı) istifadə edə bilərsiniz.

Limonlu tort

Tərkibi:
xəmir pastası üçün
- 1.25 çay qaşığı buğda unu,

1/2 çay qaşığı kərə yağı
- 1 yumurta sarısı,
- bir neçə damla vanil ekstraktı,
- 1 çimdik duz;
Doldurma üçün
- 2 böyük limonun qabığı və suyu,
- 3 böyük xam yumurta,
- 3/4 çay qaşığı toz şəkər
1/2 çay qaşığı ağır krem

Hazırlıq
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Unu bir qaba süzün, dənəvər şəkər, duz əlavə edin, kərə yağı əlavə edin, böyük kublar şəklində kəsin, qarışdırın, çörək qırıntıları kimi bir qarışıq hazırlayın, sonra yumurta sarısı və vanil ekstraktı əlavə edin, yenidən qarışdırın, top halına gətirin və 30 dəqiqə sərinləyin.
Unla səpilən bir lövhədə xəmiri təxminən 25 sm diametrdə nazik bir təbəqə ilə düzəldin, bir qəlibə qoyun, sobada 15 dəqiqə qoyun, sonra sobadan götürün və temperaturu 150 ° C-yə endirin. Doldurma üçün bütün maddələri çırpın, bişmiş xəmirin səthinə qoyun, yenidən 15 dəqiqə sobada qoyun, isti xidmət edin.

Ekler

Tərkibi 12 ekler üçün:
puff pastry üçün
- 7/8 çay qaşığı su
1/3 çay qaşığı kərə yağı və ya marqarin
3/4 çay fincanı ələnmiş un
- 3 çiy yumurta;
krem üçün
- 1 çiy yumurta,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/4 çay qaşığı toz şəkər
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq nişasta
- 1 1/2 çay qaşığı un
- 1 çay stəkanı süd
- bir neçə damla vanil ekstraktı;
şüşə üçün
- 100 qr toz şəkər,
- isti su,
- bir neçə damla vanil ekstraktı və ya 1-2 çay qaşığı brendi.

Hazırlıq
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Dərin bir tencerede kərə yağı və suyu qarışdırın və qaynatın, oddan götürün, un əlavə edin və qarışıq qabın kənarından geridə qalana qədər qarışdırın, boşqaba köçürərək sərinləyin. Qarışıq soyuduqdan sonra yenidən tavaya qoyun və döyülmüş yumurtaları bir-bir əlavə edin, qarışıq homojen, yumşaq oluncaya qədər hər yumurtadan sonra çalın, lakin formasını yaxşı saxlayır. Bütün yumurtaları əlavə etmək lazım olmaya bilər.
Xəmiri təxminən 7 sm uzunluğunda borular şəklində düzəldin, bir xörəyin üzərinə düzün, azca su ilə səpin, sobaya qoyun, temperaturu 190 ° C-yə qaldırın.
20-30 dəqiqədən sonra. xəmirin xırtıldığını yoxlayın; yoxsa 5 dəqiqə yenidən sobaya qoyun.

Krem hazırlamaq üçün yumurta ağını sarısından ayırın (zülaldan qənaət edin). Sarısını dənəvər şəkərlə birləşdirin, unla çiləyin, südün yarısına əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Qalan südü qaynatın və yumurta qarışığına tökün; davamlı qarışdırın, qarışığı qaynatın, istidən götürün, yumurta ağını əlavə edin, qalın olana qədər qarışdırın, ancaq qurutmayın, ocağa qayıdın və 1 dəqiqə saxlayın, ara sıra qarışdırın, vanil ekstraktı əlavə edin; Qarışığı bir qaba qoyun, qaymaq səthinə perqament kağızı qoyun və soyudun, sonra şəkərlə çiləyin, isti su tökün, qarışıq qalın bir tutarlılıq əldə edənə qədər daim qarışdırın.
Taxta qaşıqın arxası ilə az miqdarda şəkər tozu götürün - yavaş-yavaş boşalmalıdır; üzərinə vanil ekstraktı əlavə edin. Ekleri uzunlamasına 2 hissəyə kəsin, kremlə yağlayın, yarılarını birləşdirin. Bir qaşıq istifadə edərək, xidmət etmədən əvvəl eklerlərin hər səthini parıldayın.

QARAĞI İLƏ TORQ

Tərkibi:
- 3/4 çay qaşığı un
- 3/4 çay qaşığı kərə yağı
- 6 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı şəkərli şəkər
1/4 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş badam
- 1 yumurta sarısı,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq soyuq su
- 600 q gavalı, çuxurlanmış və yarıya bölünmüşdür.

Hazırlıq
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Unu bir qarışdırıcıya süzün, kərə yağı miqdarının 2/3 hissəsini, 2 qaşıq qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı şəkər tozu, badam, yumurta sarısı, su, xəmir yoğurub sərinləyin.
Qalan kərə yağı, təxminən 25 sm diametrli bir qızartma qabda həll edin, qalan şəkər şəkərini əlavə edin, karamelize olana qədər odun üzərində saxlayın, istidən götürün, quru ərik qoyun.
Yüngül unlanmış bir lövhədə, xəmiri kalıbdan biraz böyük çıxarın. Xəmirin üstünə qoyun - qara gavalı qarışığı, yavaşca aşağı bastırın, kənarlarını bükün, qızıl bir rəng görünənə qədər sobaya qoyun.
Kalıbı qəlibdən azad edin, bir qaba qoyun.

CƏNƏZLİ BİSKİTLƏR

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 1 1/2 çay qaşığı xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 3 yumurta sarısı,
- 1/2 çay qaşığı toz şəkər
- 3 osh qaşığı. qabıqlı və doğranmış qoz qaşığı,
- 2 döyülmüş yumurta ağı,
- 4 osh qaşığı. moruq mürəbbəsi qaşıqları.

Hazırlıq
Xəmiri azca unlanmış bir lövhənin üstünə yuvarlayın, 4 tort düzəldin və bir neçə yerə çəngəllə vurun.
Yumurta sarısını dənəvər şəkərlə çırpın, qoz ilə qarışdırın, döyülmüş yumurta ağı ilə diqqətlə birləşdirin və metal qaşıqla yaxşıca çırpın.
Qarışığı hər bir tortun səthinə sürün, üstünə 1 xörək qaşığı qoyun. bir qaşıq moruq mürəbbəsi, 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, hazır vəziyyətə gətirin və dərhal xidmət edin.

YAĞLI KREMLƏR

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 350 q qabıq şəkilli makaron,
- 50 q kərə yağı,
- 50 qr grated İsveçrə pendir və ya Parmesan pendir,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Kabukları duzlu suda, qapağını bağlamadan, 10-20 dəqiqə bişirin, zaman zaman dadına baxın, - makaron qırıntılı olmalı, süzün və yaxşı silkələyin ki, mümkün qədər az su qoyun.
Sonra uyğun bir tencereye qoyun, kərə yağı əlavə edin, kiçik parçalara kəsin, sonra pendir, qabıqlar yaxşı qızana qədər yavaş-yavaş orta istilikdə qarışdırın.

POMİZADA PİZZA

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 500 q maya xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 1 qabıq soyulmuş pomidor,
- 50 q hamsi,
- 50 g çuxurlu qara zeytun,
- 100 q İsveçrə pendir və ya feta pendir,
- bitki yağı,
- duz.

Hazırlıq
Xəmiri dəyirmi bir təbəqədə düzəldin, bitki yağı ilə yağlanmış xəmir qabına qoyun, kənarlarını azca qaldırın, dibini bir neçə yerdə deşin və bitki yağı ilə yağlayın.
Xəmirin səthinə soyuq axan suda yarım saat əvvəl isladılmış dilim pendir, pomidor və hamsi dilimlərini səpin, zeytunun hamısını əlavə edin və incə (3 xörək qaşığı) bitki yağı tökün, qaba qoyun. onsuz da soba təxminən 20 dəqiqə istiləndi. və çox isti xidmət edin.

CURRANT PIE

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 300 qr xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 1 kq qarağat (dadına görə),
- 250 qr toz şəkər,
- 200 q təzə qaymaq.

Hazırlıq
1 stəkan su, dənəvər şəkər olan bir tencereyi orta dərəcədə istidə qoyun və təxminən 12 dəqiqə bişirin. Qarağatların qabığını soyun, bir xörək qabına qoyun və hazırlanmış şərbətin üzərinə tökün.
Xəmiri yayıb 2 hissəyə kəsin. Onlardan birini xörək qabına qoyun, üzərinə qarağat qoyun və xəmirin ikinci hissəsi ilə örtün; buxar çıxması üçün mərkəzdə böyük bir sikkə ölçüsündə geniş bir delik açın, 20 dəqiqə qoyun. isti sobaya.
Krem ilə xidmət edin (ayrıca).

CHAMPIGNONS İLƏ BRIOCHI

Tərkibi 12 nəfər üçün:
- 12 brioch (baxın say 71 - "Məşhur brioche xəmir və ondan hazırlanan məhsullar"),
- 400 g şampinon,
- 1 PC. soğan,
- 150 qr təzə krem,
- 75 qr grated İsveçrə pendir
- 50 q kərə yağı,
- 50 q vermut,
- duz, qara bibər.

Hazırlıq
Göbələkləri soyun və yuyun, qurudun və çox incə dilimlərə kəsin; soğanları soyun və incə doğrayın.
Kərə yağı bir qızartma qabda həll edin, şampinonları qoyun və şirəsi buxarlanana qədər yüksək temperaturda saxlayın, qarğıdalı əlavə edin, duz, istiot əlavə edin və odda bir neçə dəqiqə daha saxlayın, şərab tökün və qarışdırın. taxta qaşıq, odda qoyun, qaymaq əlavə edin və qalın bir sous alınana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.
Fırını 240 ° C-yə qədər qızdırın.
Briochları uzununa 2 hissəyə kəsin, yarıya bişmiş qaymaqla qalınca sürün, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, yarılarını qatlayın, sobaya qoyun, çox isti xidmət edin.

Qala sahibinin reseptinə görə toplar

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 150 qr un,
- 1/4 l su,
- 80 q kərə yağı,
- kiçik parçalara kəsilmiş 100 g jambon,
- 100 qr rendelenmiş İsveçrə pendir,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq incə doğranmış soğan,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq incə doğranmış cəfəri,
- 4 çiy yumurta,
- tomat sousu,
- duz, qara bibər;
dərin yağ üçün - bitki yağı.

Hazırlıq
Kərə yağı, duz və üyüdülmüş qara bibər ilə suyu bişirin, un əlavə edin və xəmir tavanın yan tərəflərinin arxasına düşənə qədər odun üstündə qurutun; sonra ocaqdan götürün, daim qarışdıraraq yumurta bir-bir əlavə edin, cəfəri, soğan, vetçina və pendir.
Bir qaşıqdan istifadə edərək yaranan qarışıqdan toplar düzəldin, 160 ° C-də dərin yağa qoyun, qızardın, süzün, uducu kağıza qoyun, yeməyə köçürün, cəfəri ilə bəzəyin; pomidor sousu ilə xidmət edin.

QARA MƏLƏMƏTLİ TORPAQ

Tərkibi 6-8 nəfər üçün:
xəmir pastası üçün
- 250 q un,
- 125 q kərə yağı,
- 75 qr toz şəkər,
- 1 çiy yumurta,
- 1 çimdik duz;
- 50 q qarağat jeli,
- 8 ədəd. əzilmiş peçenye
- 250 q təzə dondurulmuş qara qarağat,
- 125 q yumurta ağı,
- 150 qr toz şəkər,
- şəkər pudrası;
yumruq üçün
- 50 q likör,
- 100 qr toz şəkər,
- 100 qr su.

Hazırlıq
Kərə yağı, şəkər tozu və duzu üyüdün, yumurta əlavə edin, unla tez və hərtərəfli qarışdırın, top düzəldin və 1 saat buraxın; sonra xəmiri 1/2 sm qalınlığında yuvarlayın, yuvarlaq bir forma qoyun, kərə yağı ilə yağlayın; xəmirə bir neçə quru lobya qoyun, üzərinə folqa çəkin və sobada 10 dəqiqə bişirin. 210 ° C temperaturda
Folqa çıxarın və lobya çıxarın; Şirniyyatın altını qarağat jeli ilə yağlayın, doğranmış peçenye ilə çiləyin.
Toz şəkərdən və sudan bir şərbət hazırlayın, soyudun, içki ilə qarışdırın və çərəzləri islatın.
Yumurta ağlarını çırpın, şəkər miqdarının yarısını əlavə edin, sonra qalan şəkər, qara qarağat qoyun, hərtərəfli qarışdırın, peçenye qoyun, üstünə şəkər tozu səpin.
Yeməyi sobaya 12 dəqiqə qoyun. 210 ° C temperaturda sobadan çıxarın və sərinləyin.

COD İLƏ BAĞLI

Tərkibi 20 pişi üçün:
- 400 g cod filesi;
test üçün
- 250 q un,
- 2 yumurta sarısı,
- 3 yumurta ağı,
- 1/4 l isti su və ya pivə,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq fıstıq yağı;
- dərin yağ üçün bitki yağı,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
Bir qabda un və duzu qarışdırın, üzərinə yumurta sarısı, isti su və ya pivə, fıstıq yağı, çırpılmış ağlar əlavə edin. Xəmiri yaydırın, kəsin.
Balıq filetosundan quru gavalı böyüklüyündə toplar düzəldin, xəmirə bükün və 150 \u200b\u200b° C-də dərin yağa qoyun.

Ananas və zəncəfil tortu

Tərkibi 6 nəfər üçün:

- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 q darçın,
- 100 q şəkər tozu,
- 100 qr kərə yağı,
- 600 qr toz şəkər,
- 270 q zəncəfil;
xəmir kremi üçün
- 1 ananas,
- 8 yumurta sarısı,
- 70 q un,
- 130 qr toz şəkər.

Hazırlıq
Xəmiri yaydırın, tort qabına qoyun, yağı yüngülcə yağlayın; altına qoyulmuş perqament kağızı və bir neçə quru lobya ilə 25 dəqiqə 210 ° C temperaturlu bir sobaya qoyun; formadan buraxın, sərinləyin.
Bir dənə soyulmuş ananası bir qarışdırıcıdan keçirin, sonra 1 litr suyu almaq üçün bir ələkdən keçirin, qaynadın. Tencerede yumurta sarısı, şəkər tozu, unu qarışdırın, isti ananas suyunu tökün, az odda 7 dəqiqə qoyun, bir qaynağa gətirmədən 80 ° C-yə qədər qızdırın.
Limon qabığını soyun, kiçik 2 mm kublara kəsin, 2 dəqiqə qaynar suya qoyun, boşaltın, buraxın.
Zəncəfili qabığı ilə eyni şəkildə soyun və doğrayın, yarısı miqdarda şəkərli qənd və 600 qr su ilə bir tencereye qoyun, zəif odda 1 saat bişirin. Bişmiş xəmirə şəkər tozu və darçınla səpin.
Başqa bir soyulmuş ananası uzununa 4 hissəyə kəsin, nüvəni götürün, pulpanı 5 mm dilimlərə kəsin, kərə yağı, darçın və qalan dənəvər şəkər ilə bir tavada qızardın, karamelləşdirməyə buraxın; qaymaqa limon qabığı və zəncəfil əlavə edin, xəmiri yağlayın, ananas dilimləri ilə örtün.
İsti xidmət edin.

KREMLİ QAYDALAR

Əsas resept. Doldurma çox müxtəlif ola bilər - aşağıya baxın

Tərkibi 8 gəmi üçün:
test üçün
- 100 qr un,
- 50 q kərə yağı + 20 qram kalıpları yağlamaq üçün,
- 1 çiy yumurta,
- 50 qr toz şəkər,
- 1 çimdik duz;
krem üçün
- 40 q un,
- 3 çiy yumurta,
- 300 qr süd,
- 100 qr toz şəkər,
- 50 qr rom,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
50 q kərə yağı kiçik parçalara kəsin. Sarını ağdan ayıraraq 1 yumurtanı çırpın.
100 g unu bir sürüşmə ilə bir qaba tökün, mərkəzdə bir kərə yağı, yumurta sarısı, 50 q toz şəkər, bir çimdik duzu qoymaq üçün bir çökəklik edin, lazım olduqda hər şeyi əlavə ilə yaxşıca qarışdırın, az miqdarda su; xəmirdən top düzəldin və 1 saat kənara qoyun.
Fırını orta temperaturda qızdırın. Gəmi şəklində qəlibləri kərə yağı ilə yağlayın. 2 mm qalınlığında xəmiri bir lövhəyə yayın, 8 hissəyə kəsin, yağlanmış qəliblərə qoyun, 15 dəqiqə sobada qoyun. Xəmir bişdikdə qəlibləri sobadan götürün, qayıqları onlardan çıxarın və sərinləyin.

Krem hazırlayın: sarısını ağlardan ayıraraq 2 yumurta qırın; sarısını bir qaba tökün, sonuncusu yumurtanı və dənəvər şəkəri əlavə edin, taxta qaşıqla köpüklənənə qədər çalın. Südü qızdırın. Bir qaba bir çimdik duz, 40 g un tökün, qarışdırın, sonra daim qarışdıraraq qızdırılan südlə bir az tökün.

Hazırlanmış kremi bir tencereye köçürün, yavaş bir odun üstünə qoyun və qaynana qədər qarışdırmağa davam edin.
Krem qalın olduqda, tavanı istidən çıxarın, rom əlavə edin; tavanı soyuq suya batırın və qaymaq bir az isinənə qədər qarışdırmağa davam edin, sonra tamamilə soyuduncaya qədər soyuducuya qoyun.
Gəmiləri qaymaqla doldurun və istədiyiniz kimi şərbət, çiyələk, moruq, üzüm və s.-də albalı və ya ananas ilə bəzəyin.

ÇƏLƏNLİ QAYDALAR

Tərkibi 8 gəmi üçün:
- 200 q xəmir (100 qr un, 50 q kərə yağı, 50 q toz şəkər, 1 çiy yumurta, 1 çimdik duz - hər şeyi yaxşıca qarışdırın və əllərinizlə yuyun)
- 20 q kərə yağı,
- 300 qr kiçik bağ çiyələyi (və ya meşə),
- 3 osh qaşığı. moruq jeli qaşıqları,
- 50 q kirş (albalı arağı) və ya brendi.

Hazırlıq
Xəmiri hazırlayın (yuxarıya baxın "Kremli qayıqlar"). Fırını orta temperaturda qızdırın.
2 mm qalınlığında xəmiri bir lövhənin üstünə yuvarlayın, 8 hissəyə kəsin, qablara yayın, kərə yağı ilə yağlayın, sobada 15 dəqiqə qoyun.
Çiyələkləri hərtərəfli yuyun, sapları götürün, tamamilə qurutun. Gəmilər bişdikdə sobadan götürün, qəliblərdən buraxın, sərinləyin və çiyələklə doldurun.
Moruq jeli kiçik bir tencereye qoyun, kirsch əlavə edin, daim qarışdıraraq bir az qızdırın. Gəmiləri bir qaba qoyun və hər birinə moruq jeli üzərinə tökün.

RASPBERRY İLƏ GƏMƏLƏR

Tərkibi 8 gəmi üçün:
- 40 q un,
- 80 qr toz şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 1 vanil qabı,
- 300 qr süd,
- 300 q moruq,
- 3 osh qaşığı. moruq jeli və ya qırmızı və ya ağ qarağat jeli,
- 1 qəhvə qaşığı spirtli moruq tincture.

Hazırlıq

Vanil qabığı ilə südü qaynadın. Yumurtaları qırın, sarısını ağlardan ayırın (ağlar başqa bir yemək hazırlamağa xidmət edəcək). Tencerəyə şəkərli yumurta sarısı qoyun, köpüklənənə qədər çalın, davamlı qarışdıraraq un əlavə edin və bir az süd əlavə edin, sonra vanil qabığını çıxarın.
Tencereyi zəif odun üstünə qoyun, tərkibini daim çırpın, qaynadın və qaymaq qalın olduqda istidən çıxarın. Tencereyi soyuq suya batırın və qaymaq bir qədər isinənə qədər qarışdırmağa davam edin, sonra tamamilə soyuduncaya qədər soyuducuya qoyun.
Moruqları sıralayın, soyun, yumşaq bir şəkildə yuyun və qurutun. Krem soyuq olduqda, qayıqlara qoyun, üstünə moruq qoyun.
Kiçik bir qazanda moruq jelini az qala maye vəziyyətə gətirin, alkoqollu moruq tincture əlavə edin, qarışdırın və qayıqlara tökün.

MEYVƏ ŞƏRUFLU QAYDALAR

Tərkibi 8 gəmi üçün:
- 40 q un,
- 80 qr toz şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 300 qr süd,
- 2 osh qaşığı. qaşıq ərik mürəbbəsi,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq moruq jeli,
- şərbətdə 2 dilim ananas,
- şərbətdə 2 şaftalı,
- şərbətdə 12 mirabelle giləmeyvəsi,
- Şərbətdə 16 albalı.

Hazırlıq
8 qayıq xəmir bişirin (yuxarıya baxın "Kremli qayıqlar").
Krem hazırlayın: süd qaynadın; sarısını ağlardan ayıraraq yumurtaları parçalayın; bir qabda yumurta sarısını 1 zülal və şəkərli şəkərlə taxta qaşıqla köpüklənənə qədər tədricən un və bir az süd əlavə edərək davamlı qarışdırın; Bütün qarışığı bir tencereye köçürün, yavaş bir atəşə qoyun və davamlı qarışdıraraq bir qaynadək; krem qalın olduqda, tavanı ocaqdan götürün, soyuq suya qoyun və krem \u200b\u200bbir az isinənə qədər qarışdırmağa davam edin, sonra tamamilə soyuduncaya qədər soyudun.
Ananas dilimlərini kiçik parçalara ayırın; toxumları şaftalıdan çıxarın və geniş zolaqlara kəsin; çuxurları mirabella və albalıdan çıxarın.
Krem soyuq olduqda, gəmilərin üstünə sürün.
Ananas parçalarını 2 gəmiyə qoyun; digər 2 qayıq - mirabelle; üçüncü cütdə - şaftalı zolaqları, sonuncusunda - albalı.
Ərik mürəbbəsini kiçik bir qazana, moruq jelini başqa bir qazana qoyun, çox yavaş odda bir az qızdırın.
Ananas, şaftalı və mirabelle qayıqlarına ərik mürəbbəsi, albalı gəmilərinə moruq jeli tökün.
Soyudulmuş süfrəyə verin.

QUZ PİE

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 600 qr xəmir xəmir (bax 15 növ Fransız xəmir),
- 300 qr quzu arxa ayaq pulpa,
- 3 quzu böyrəyi,
- 40 q zedrat (bir növ limon),
- 1/2 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu
- 1/2 limon qabığı,
- 1 çiy yumurta,
- bitki yağı,
- duz,
- üyüdülmüş ağ bibər.

Hazırlıq
Xəmiri bir lövhəyə yayın, 6 hissəyə kəsin, 6 sm diametrli 6 yuvarlaq formaya qoyun.
Zedratı kiçik parçalara ayırın və quzu parçaları ilə qarışdırıcıdan keçirin.
Quzu böyrəklərini xırda doğrayın, az miqdarda bitki yağı olan bir tavada sürətlə qovurun, duz, ağ bibər, doğranmış limon qabığı və şəkərlə doğranmış ətə qədər üyüdün; qəlibləri qarışıqla doldurun, xəmiri kənarlardan bağlayın, üstünə döyülmüş yumurta ilə örtün.
20 dəqiqə 180 ° C temperaturda olan bir sobaya qoyun.
Quzu qovurduqdan sonra sous ilə xidmət edin.
Toulouse'da bu yemək belə hazırlanır.

Məşhur brioche xəmir

Brioches və Savarens

Fransız mətbəxi həmişə bişirmə sənətində mükəmməllik nümunəsi olmuşdur və Fransızlar məşhur aşpazları bir növ şair hesab edirlər. Fransızlar incə bilicilər və gurme mətbəxini sevənlərdir, qida məhsullarının çeşidi və keyfiyyəti seçimində seçicidirlər.

Ənənəvi şəkildə Fransız mətbəxi, istifadə olunan məhsulların geniş çeşidi və hazırlanmasının fərqli üsulları sayəsində zəngin və müxtəlifdir.
Fransız ənənəsinə əsaslanan böyük fransız aşpazı Antuan Karem qənaətin yaxşı mətbəxin düşməni olduğuna inanırdı.

Fransız brioche pasta, XIX əsrin əvvəllərində Julien qardaşları, Fransız pasta aşpazları tərəfindən icad edildi və bütün dünyada böyük bir populyarlıq qazandı.
Xəmir və eyni adlı çörək, məşhur Fransız pasta aşpazı Brioche'nin şərəfinə onlar tərəfindən adlandırılmışdır.

Brioche xəmir

Tərkibi:
1 kq un
6-7 yumurta
15 q duz
50 q şəkər
300 qr süd
250 q kərə yağı
20-30 q maya,
1 limon və ya limon özünün ləzzəti.

Hazırlıq
Mayanı ilıq süddə bir çimdik duz və şəkərlə həll edin və üç xörək qaşığı unla qarışdırın. Qarışıq mayanı kiçik bir qazana və ya bir qaba tökün, yüngülcə unla çiləyin və ortaya çıxan nadir xəmiri fermentasiya üçün isti bir yerə 15 - 20 dəqiqə qoyun. Süzülmüş unu çələng şəklində düzəldin, yumurtaları döyün, tez-tez sürtgəcdə doğranmış duz, şəkər, limon qabığı və ya limon özü əlavə edin, maya tökün, yaxşı qarışdırın, unla qarışdırın və tədricən bir az isidilmiş süd əlavə edin. və kərə yağı, yumşaq xəmir yoğurun. Yoğrulmuş xəmiri bir qazana və ya başqa bir qaba qoyun, təmiz bir parça ilə örtün və mayalanmaq üçün isti bir yerə qoyun.

Uyğun bir xəmiri bir qəlibə qoyun (kalıbı yarıya xəmirlə doldurun), əridilmiş kərə yağı ilə azca yağlayın və unla mişarın, isti yerə qoyun və qəlibdəki xəmir yaxşı oturması üçün tam dayana bilək.

170-180 C-ə qədər orta dərəcədə qızdırılan bir sobada bişirin. Çörək bişirmə müddəti çörək qabının ölçüsündən asılıdır - çörək qabı nə qədər böyükdürsə, bişirmə müddəti o qədər uzanır və əksinə.

Beniye "Minion"

Tərkibi:
1 kq brioche xəmir,
50 q şəkər tozu
600 q moruq siropu.

Hazırlıq
Hazır xəmirdən bir çay qaşığı qoz böyüklüyündə toplar halına gətirin, onları bir-bir qızdırılan qəhvəyi qızartıncaya qədər yüksək dərəcədə qızdırılan dərin yağa batırın. Sonra yarıq qaşıqla bitmiş topları çıxarın, yağı boşaltmaq üçün bir ələyin üzərinə qoyun və sonra şəkər tozu səpin. Şokolad sousu, moruq və ya albalı şərbəti ilə isti xidmət edin.

Rom ilə Brioche

Tərkibi:
1 kq brioche xəmir,

500 qr su
100 qr rom və ya konyak,
20 g un
Şərbət üçün 500 q şəkər.

Hazırlıq
Hazır xəmiri əvvəlcədən unlanmış bir qaba qoyun. Tamamilə sübut etsin, sonra sobada bişirin. Hazır brioşu qəlibdən çıxarın, soyumağa qoyun və rom ilə şəkər şərbətində islatın. İsti xidmət edin. Süfrəyə verərkən brioşun ətrafına kiçik şəkər parçaları qoyun, isti romun üzərinə tökün. Izgara brioche çox təsirli və gözəl bir görünüşə malikdir.

Şokoladlı Brioche

Tərkibi:
1 kq brioche xəmir,
Kalıbı yağlamaq üçün 20 q kərə yağı,
20 g un
500 qr su
Şərbət üçün 500 q şəkər
100 q brendi,
500 g şokolad sousu.

Hazırlıq
Əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi brioche hazırlayın. Bitmiş soyudulmuş brioşu kiçik bir doza rom və ya konyak ilə ətirli şəkər şərbəti ilə islatın. İsti xidmət edərkən şərbəti isidin və brioşu isti bir yerə qoyun. Bir şirəli qayıqda brioche ilə şokolad sousuna xidmət edin.

Şokolad sousu hazırlamaq üçün ya şokoladı su banyosunda bir az süd və ya qaymaqla həll edin və ya şokoladı kifayət qədər çox miqdarda isti süd və ya qaymaqda həll edin, sonra odun üstündə qaynadın və əvvəllər nişasta ilə qatılaşdırın. bir az su ilə qarışdırılır. Sos bir neçə damla konyak və ya rom ilə ətirli ola bilər.

Kremli kiçik briochlar (rulonlarda)

Tərkibi:
600 q brioche xəmir,

50 g un
100 q şokolad
500 q krem
150 q şəkər
Şərbət üçün 500 q şəkər
100 q brendi.

Hazırlıq
Hazır xəmiri bir xörək qaşığı ilə hissələrə bölüb yağla yağlanmış və unla tozlanmış xüsusi büzməli qəliblərə (zənbillər) qoyun, isti yerə qoyun və tam sübut edin. Kalıpları yalnız yarıya qədər doldurun. Orta yüksək bir sobada bişirin, sonra götürün və sərinləyin.

Şəkər şərbətini 1: 1 nisbətində qaynadın, rom və ya konyakla ləzzətləndirin və onunla bitmiş kiçik çörəkləri doyurun. Kremi ayrı-ayrılıqda çırpın və su banyosunda qızdırarkən həll olunan 3-4 osh qaşığı şəkər tozu və qırıq şokaladla qarışdırın. qaşıq su. Bıçaqla rulonları üfüqi yarıya bölün və xəmir torbasından istifadə edərək çırpılmış qaymaq və şokoladla doldurun. Bir qaymaqlı gül ilə bəzəyin, bitmiş məhsulu bir yeməyin üzərinə qoyun və soyuq halda verin.

Şabalıd kremi olan kiçik brioches

Qeyd: Şabalıd kremi müvəffəqiyyətlə yumurta üzərində xəmirli krem \u200b\u200bilə əvəz edilə bilər (krem resepti üçün aşağıya baxın) və daha da dadlı olacaq. Yoxsa otaq temperaturunda yumşaldılmış kərə yağı və qatılaşdırılmış süddən təxminən 1: 1 nisbətində qarışdıraraq (dadına görə) bir qaymaq edə bilərsiniz. İstədiyiniz digər kremlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:
600 q brioche xəmir,
Kalıpları yağlamaq üçün 30 q kərə yağı,
50 g un
Şərbət üçün 500 q şəkər
Şərbət üçün 500 qr su
Şərbət üçün 100 q brendi,

Krem üçün 150 q şəkər tozu
Krem üçün 300 q şabalıd püresi.

Hazırlıq
Əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi bişirin. Şabalıddan krem \u200b\u200bhazırlamaq üçün yağı ağ rəngdə üyüdün, sonra soyulmuş şabalıddan püresi əlavə edin, süd və şəkərlə qaynadılır və bir ələkdən keçirin. Qarışığı yaxşı qarışdırın və hər bir brioşu xəmir torbasından istifadə edərək ondan hazırlanan güllərlə bəzəyin. Soyuq xidmət edin.

Yumurtanın üzərinə krema kremi (əsas)

Tərkibi 360 q krem \u200b\u200büçün:
Krem% 20 (və ya süd) - 1 stəkan.
Toz şəkər - 4 xörək qaşığı.
Nişasta - 1 çay qaşığı.
Yumurta - 3 ədəd (yumurta yerinə yumurta sarısı miqdarının iki qatını götürə bilərsiniz).

Hazırlıq
Bir emaye qazana şəkər, nişasta qoyun, yumurta tökün və 1-2 dəqiqə qarışdırın. Krem əlavə edin, ocağın üstünə qoyun və taxta spatula (və ya paslanmayan qaşıq) ilə qarışdırın, qalınlaşana qədər qızdırın, amma daha çox! Qalınlaşdıqda dərhal istidən çıxarın. Qaynatmayın - əks halda krem \u200b\u200bkəsiləcək! Sobadan götürün və kremi soyuducuya qoyun. Kremi aromatikləşdirin.

Krem aromatizasiyası

İstəyirsinizsə, krem \u200b\u200byollardan biri ilə ətirli ola bilər
- bitmiş kremə 1-2 qram vanil şəkər və ya bir xörək qaşığı vanil likörü əlavə edin,
- bitmiş kremə bir kaşığı konyak və ya likör əlavə edin,
- pişirərkən qaymanın yarısını ananas və ya portağal və ya naringi şirəsi ilə əvəz edin,
- pişirərkən 3/4 stəkan krem \u200b\u200bistifadə edin; soyuduqdan sonra incə bir sürtgəcdən keçirilmiş limonun yarısını əlavə edin (qabıqla birlikdə),
- bişirilmənin əvvəlində 2 xörək qaşığı xırda doğranmış badam və ya qoz-fındıq və ya fıstıq əlavə edin,
- qaynadın əvvəlində daha 2 xörək qaşığı şəkər və 2 çay qaşığı kakao tozu və ya 50 qramlıq şokolad bar əlavə edin (və şəkər əlavə etməyin).

Kiçik briochlar "Sevgi quyuları"

Tərkibi 360 q krem \u200b\u200büçün:
600 q brioche xəmir,
Kalıpları yağlamaq üçün 30 q kərə yağı,
Krem üçün 200 q kərə yağı,
150 q şəkər tozu
300 q şabalıd püresi,
Şərbət üçün 500 q şəkər
500 qr su
100 q brendi,
100 g albalı jeli.

Hazırlıq
Əvvəlki reseptlərdə göstərildiyi kimi brioches hazırlayın. Hər brioche üzərində şabalıd kremindən bir haşiyə düzəldin və ortasını bir qat jele və ya gilas, albalı, çiyələk və s. Qat ilə örtün.
QEYD. Şabalıd kremi müvəffəqiyyətlə yumurta üzərinə xəmir qaymaqla əvəz edilə bilər (yuxarıdakı qaymaq reseptinə baxın). Və "Kiçik Şabalıdlı Krem Brioches" un qeydinə baxın

Kiçik briochlar "Chantilly"

Tərkibi 360 q krem \u200b\u200büçün:
600 q brioche xəmir,
Kalıpları yağlamaq üçün 30 q kərə yağı,
50 g un
Şərbət üçün 500 q şəkər
500 qr su
100 qr rom,
300 qr krem
1 paket vanil tozu
100 q şəkər tozu.

Hazırlıq
Zənbillərdə (qəliblərdə) bişmiş və şərbətdə isladılmış brioches, çırpılmış qaymaq, şəkər və vanil ilə bəzəyin. Soyuq xidmət edin.

Savarin

Məhsul, əfsanəvi Fransız kulinariya mütəxəssisi, bişirmə ilə bağlı bir çox kitabın müəllifi Brija-Savarinin adını daşıyır.

Tərkibi 360 q krem \u200b\u200büçün:
600 q brioche xəmir,

20 g un
Şərbət üçün 500 q şəkər
500 qr su
100 q brendi.

Hazırlıq
Savarin, xüsusi bir savaren şəklində bişmiş böyük bir üzük şəklində briochedir. Formanın ölçüsü hazırlanmış xəmir miqdarından asılı olaraq seçilir.
Bişmiş brioşu tədricən rom və ya konyakla ətirli şəkər şərbəti ilə isladın və brioche soyuq, şərbət isti, lakin isti və ya qaynar olmamalıdır.
Soyuq xidmət edərkən brioşu sərin bir yerə qoyun.
Brioche savarini isti və ya soyuq müxtəlif növ qarnir ilə xidmət edin.
Savarenin ortasına müxtəlif bişmiş meyvələr, qaymaq, jele və s. Qoya bilərsiniz.

Ananaslı Savarin

Tərkibi 360 q krem \u200b\u200büçün:
600 q brioche xəmir,
Kalıpları yağlamaq üçün 20 q kərə yağı,
20 g un
Şərbət üçün 500 q şəkər
Şərbət üçün 500 qr su
Şərbət üçün 100 q brendi,
300 g% 35-40 çırpma kremi,
Krem ilə çırpmaq üçün 80 q şəkər tozu,
1 kisə vanil ilə krem \u200b\u200bilə çırpma tozu
500 qr ananas nazik dilimləri.

Hazırlıq
Şərbətdə isladılmış bişmiş brioşun ortasını şəkər tozu və vanil ilə çırpılmış qaymaqla doldurun və çöldən sonra ananas dilimləri ilə bəzəyin. Bir yeməyin üstünə qoyun. Yeməyin yanını eyni çırpılmış qaymaqla doldurulmuş ananas liraları ilə düzün. Savarini soyuq xidmət edin.

Qeyd: Çırpmaq üçün əvvəllər suya batırılmış jelatin əlavə etsəniz (kremi çox seyreltməmək üçün artıq suyun hamısını boşaltın) və həll olunana qədər qızdırsanız daha az yağ tərkibli kremdən istifadə edə bilərsiniz. Yeməyi qaymaqla qoyaraq soyuq suya çırpın.