Göbələk turşusu üçün reseptlər. Evdə süd göbələklərini soyuq və isti şəkildə necə düzgün duzlamaq barədə dadlı reseptlər Süd göbələklərini duzlamaq

Göbələklər tərkibində maksimum protein miqdarını ehtiva edir, buna görə də məhsul yüksək dəyərə malikdir. Bir çox evdar qadınlar qış üçün südlü göbələkləri duzlamağı üstün tuturlar ki, sonradan istənilən rahat vaxtda qəlyanaltı yeyə bilsinlər. Xırtıldayan ətirli göbələklər yalnız gündəlik deyil, həm də bayram süfrəsində verilir. Bütün faydalı elementləri qorumaq və göbələklərin boşluğundan toksinləri çıxarmaq üçün duzlamanı düzgün aparmaq vacibdir.

Prosedurun xüsusiyyətləri

1. Göbələklər ətraf mühitdən zəhərləri udmaq kimi xoşagəlməz xüsusiyyətə malikdir. Əvvəlcədən müalicə etmədən duzlu çiy südlü göbələk yeyə bilməzsiniz. Əks təqdirdə, faydalı xüsusiyyətlər əvəzinə bədəni "toksinlərlə" dolduracaqsınız.
2. Məhsul yığmaq üçün ən yaxşı yer kolluq və ya magistral yollardan uzaqlaşma hesab olunur. Süd göbələklərinin magistral yolun, sənaye müəssisələrinin və ətraf mühitə qaz buraxan digər müəssisələrin (ekologiya baxımından əlverişsiz ərazilər) yaxınlığında yığılması qətiyyən tövsiyə edilmir.
3. Tuzlamadan əvvəl, süd göbələklərini çeşidləyin, qurd və zədələnmiş nümunələri istisna edin. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, göbələklər bütün zibilləri udur, buna görə də onu aradan qaldırmaq lazımdır. Ləkələri yumşaq süngər və ya uşaq diş fırçası ilə ovuşdurun. Kiri təmizləmək mümkün deyilsə, süd göbələklərini bir su hövzəsinə göndərin, 2 saatdan sonra manipulyasiyaları təkrarlayın.
4. Çeşidləmə və təmizləmə prosesində göbələkləri liflər boyunca 3-4 hissəyə doğrayın. İsterseniz, qapaqları ayaqlardan ayıra bilərsiniz və sonra duzlamağı ayrıca həyata keçirə bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar şlyapaları turşuya üstünlük verirlər və ayaqlarından göbələk kürüsü düzəldirlər.
5. Islatmaq üçün meyvəni tamamilə soyuq su ilə doldurun. Süd göbələklərini bir boşqab ilə batırın, qablara üç litrlik bir banka maye qoyun (mətbuat təşkil edin). Gündə üç dəfə suyu dəyişdirin, göbələkləri ən azı 70 saat (təxminən 3 gün) isladın. Prosedurdan sonra süd göbələkləri 3-5 dəfə yuyulur, eyni zamanda hər bir fetusa diqqət yetirilir.
6. Göbələklərlə manipulyasiyalar üçün şüşə, keramika, taxta qablar uyğun gəlir. Metal və saxsı qablardan istifadə etməyin, birinci qablar oksidləşir, ikincilər bütün şirəni və aromanı udur.

Ənənəvi seçim

• göbələk - 6 kq.
• duz (süfrə, qaba) - 320-340 qr.

1. Toplanmış süd göbələklərini çeşidləyin, çürük və korlanmış nümunələri aradan qaldırın. İynəyarpaqlı ağacların deşilməsi nəticəsində yaranan çuxurları da kəsmək lazımdır.
2. Ayağından təxminən 3 mm kəsin, göbələkləri hövzədə yuyun, daim suyu dəyişdirin. İndi islatmaq üçün uyğun bir qab seçin, içinə süd göbələkləri göndərin, soyuq su ilə doldurun.
3. Üstünə bir boşqab qoyun, zülm qoyun (üç və ya beş litrlik bir şüşə edəcək). Göbələklərin daim suda olması və səthdə üzməməsi vacibdir.
4. Süd göbələklərinin durğun olmaması üçün mayeni hər 4 saatdan bir dəyişdirin. 7-10 saatdan sonra suda köpük əmələ gəlməyə başlayacaq, onu dərhal boşaltmaq lazımdır. Bundan sonra, göbələkləri 3-4 dəfə yuyun, yenidən su tökün.
5. Islatma müddəti 3-5 gündür, bu müddət ərzində bütün toksinlər göbələkdən çıxacaq. Islatma prosesində meyvə şirəsinin itirilməsi səbəbindən ölçüləri azalacaq. Göbələk pulpası acı olmağı dayandırdıqdan sonra göbələklər duzlana bilər.
6. Süd göbələklərini kiçik parçalara (liflər boyunca) doğrayın, istəsəniz, yalnız şapkaları buraxın və ayaqları kürü üzərinə qoyun. Dilimləri uyğun bir qaba qoyun, duz səpin. Komponentləri təbəqələrə dəyişdirin (duz-göbələk-duz).
7. Tuzlandıqdan sonra məzmunu mətbuatın altına qoyun, üzərinə düz bir boşqab və bir şüşə su qoyun. Zülm 3 gün saxlanılır, bütün dövr ərzində göbələklər vaxtaşırı qarışdırılmalıdır (gündə təxminən 4 dəfə).
8. Su banyosu və ya soba istifadə edərək qabı əvvəlcədən sterilizasiya edin. Kavanozları qurutun, üzərinə duzlu göbələkləri yayın. Süd göbələkləri marinadsız saxlanıldığı üçün içindəkiləri sıx şəkildə yığın.
9. Kompozisiyanı neylon qapaqlar ilə bağlayın. Soyuqda göndərin, məruz qalma müddəti 1,5-2 aydır, bu müddət ərzində göbələklər dəmlənəcək və istifadəyə hazır olacaq.

İsti duzlama üsulu

• sarımsaq - 6 diş
• göbələklər - 2,2 kq.
• içməli su - 2,2 litr.
• süfrə duzu - 85 q.
• dəfnə yarpağı - 4 əd.
• noxud bibəri - 6 əd.
• qurudulmuş mixək - 4 ulduz

1. Göbələkləri axan suda əvvəlcədən yuyun və isladın, hər 4 saatda mayeni dəyişdirin. Yaşlanma müddəti 3 gündür, bu müddət ərzində bütün acılar göbələkdən çıxacaq. Meyvələr şirəsi itdiyi üçün həcmi azalacaq.
2. Suyu dəfnə yarpağı, duz, mixək, istiot ilə qarışdırın, qarışığı bir tencereye tökün. Sobaya qoyun, kristallar həll olunana qədər orta gücdə bişirin. Göbələkləri doğrayın və duzlu suya göndərin, yarım saat qaynamaq, köpüyü yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarın.
3. Göbələkləri sobadan çıxarın, duzlu suya doğranmış sarımsaq əlavə edin. Zülm (düz bir boşqab və beş litrlik bir şüşə) qoyun, göbələkləri duzlu suda yatmağa buraxın. Məzmunu soyuğa göndərin, 30 saat gözləyin.
4. Kavanozların sterilizasiyası ilə məşğul olun, konteyneri qurutun. Göbələk və məhlul qarışığını 10 dəqiqə yüksək istilikdə qaynatın. Tərkibini isti qablara tökün, süd göbələklərini diqqətlə sıxın.
5. Kompozisiyanı qalay qapaqları ilə bağlayın, boyunu aşağı çevirin. Heç bir sızıntı olmadığından əmin olun, konteyneri isti bir parça ilə sarın. Soyuyana qədər gözləyin, soyuğa keçin.

• təmizlənmiş su - 4,5 litr.
• göbələk - 4,7 kq.
• soğan - 900 q.
• əzilmiş dəniz duzu - 225 q.

1. Süd göbələklərini çeşidləyin, bütün lazımsızları aradan qaldırın, göbələkləri yumşaq bir süngər ilə təmizləyin. Meyvələri kranın altında bir neçə dəfə yuyun, sonra onları soyuq su hövzəsinə göndərin. Zülm qurun, süd göbələklərini 3 gün isladın.
2. Nəmləndirməyə başladıqdan 7 saat sonra səthdə köpük əmələ gəlir, mayeni boşaltın. Gündə 4 dəfə suyu dəyişdirin. Göbələklərin ölçüsü azaldıqda, acılığını itirəcəklər. Məhz bu anda duzlamağa başlaya bilərsiniz.
3. 4,5 litrlik bir həll hazırlayın. süzülmüş su və 60 qr. duz, qranulların həllini gözləyin. Göbələkləri kompozisiya ilə tökün, 11-12 saat buraxın. Bütün islatma müddətində meyvələri 2 dəfə yuyun.
4. İndi süd göbələklərini çıxarın və duzlu suyu bir kənara qoyun, sizə lazım olacaq. Göbələkləri qismən qurutun. Soğanı soyun, incə doğrayın (üzüklər və ya yarım üzüklər), süd göbələkləri və qalan duz əlavə edin.
5. Tərkibini (soğan, göbələk, duz) təzyiq altında qoyun, 48 saat gözləyin. Konteynerin tərkibini hər 7 saatdan bir qarışdırın. Kavanozları sterilizasiya edin, bitmiş göbələkləri üzərinə yayın, yaxşıca sıxın.
6. Duzlu su ilə doldurun, neylon qapaqları olan mantar, infuziya üçün soyuq və ya zirzəmiyə göndərin. 2 gündən sonra göbələklərin dadına başlaya bilərsiniz.

Kələm yarpaqlarında duzlama

• qarağat yarpaqları - 25 əd.
• albalı yarpaqları - 25 əd.
• göbələk - 5,5 kq.
• əzilmiş duz - 330 qr.
• sarımsaq - 10 diş
• təzə şüyüd - 1-2 dəstə
• kələm yarpaqları (böyük) - 12 əd.
• içməli su - 5,5 litr.

1. Göbələkləri çeşidləyin, qapaqları yumşaq bir fırça ilə yuyun, ayaqları kəsin. Meyvələri kranın altında yuyun, sonra bir hövzəyə köçürün və soyuq su ilə doldurun. Süd göbələklərini 2,5-3 gün isladın, hər 6 saatdan bir mayeni yeniləyin.
2. Göstərilən müddət başa çatdıqda, tərkibi çıxarın və göbələkləri kranın altında yuyun. Başqa bir qabda 60 qr qarışdırın. süzülmüş su ilə duz edin, kristalların həllini gözləyin. Göbələkləri duzlu su ilə tökün və sıxışdırın, 12 saat gözləyin.
3. Hər 4 saatda göbələkləri məhluldan çıxarın, onları düz su ilə yuyun. Ayrılmış vaxtdan sonra meyvələri duzlu mayedən çıxarın, qurutmaq üçün bir süzgəcdə buraxın.
4. Sarımsağı boşqablara doğrayın, təzə şüyüd doğrayın, kələm, qarağat və albalı yarpaqlarını yuyun. Kavanozları sterilizasiya edin, qalan duz, sarımsaq və digər maddələrin qarışığı ilə növbə ilə göbələkləri təbəqələrə qoymağa başlayın.
5. İçindəkiləri qablaşdırın ki, göbələklər bankanın kənarlarına çatsın. Plastik qapaqlı mantar, soyuducuda 1,5-2 ay israr edin. Bu müddət ərzində meyvələr mümkün qədər duzlanacaq ki, siz dadmağa başlaya bilərsiniz.

Tuzlamadan əvvəl süd göbələkləri isladılmalıdır. Belə bir hərəkət, zəhərləri göbələklərin boşluğundan çıxarmağa imkan verəcək və onları istifadəyə yararlı edəcəkdir. Bu addımı atlamaq olmaz, əks halda acı daddan qurtulmayacaqsınız.

Video: südlü göbələkləri necə tez turşu etmək olar

Bütün yay səylə hazırladığımız müxtəlif hazırlıqlar arasında duzlu südlü göbələklər xüsusi yer tutur. Bir çox göbələk həvəskarları süd göbələklərinin turşu üçün ən yaxşı göbələklərdən biri olduğunu etiraf edirlər. Göbələyin yalnız şərti yeməli göbələk hesab edilməsinə baxmayaraq, hətta yeni başlayan göbələk toplayanlar üçün də onu yığmaq asanlığı, eləcə də zəngin dadı göbələyi ölkəmizdə xüsusilə məşhur göbələk etdi. Bu yaxınlarda, göbələkləri böyük taxta çəlləklərdə duzlayanda, qışda demək olar ki, hər masada duzlu süd göbələklərini görmək olardı. Ancaq indi, göbələk hazırlıqları üçün reseptlər heç kimə sirr olmadığı zaman, hər cür qəlyanaltıların bolluğu arasında, duzlu südlü göbələklər getdikcə daha az yayılır. Ancaq qışda xama ilə ədviyyatlı əsl duzlu südlü göbələk yemək həzzini özünüzdən inkar etməyəcəksiniz, elə deyilmi?

Süd göbələklərini toplamaq xoş olsa da, onlar böyük qruplarda böyüdükləri üçün bu göbələkləri acı südlü şirədən təmizləmək, həmçinin onları yerdən, iynələrdən və yarpaqlardan təmizləmək üçün çox çalışmalı olacaqsınız. Bunun üçün göbələklər sərin su axını altında fırçalanır, isladılır və ağ yuyulur. Təzə yığılmış göbələkləri bir qaba su tökün, kirdən və yarpaqlardan bir az yuyun, suda yuyun və fırça ilə təmizləyin. Soyulmuş göbələklərlə qurdlu yerləri kiçik bir bıçaqla çıxarın, gövdə dibini və qışda boşqabınızda görmək istəmədiyiniz bütün çirkin yerləri kəsin. Bütün göbələklər hazırlandıqdan sonra növbəti mərhələyə - islatmaya davam edə bilərsiniz. Məhz islatma zamanı göbələklərdən əsas zəhərli maddələr çıxarılır, bu, özlərində çoxlu artıq maddələr toplamağı bacaran böyük, artıq orta yaşlı göbələklər üçün xüsusilə vacibdir.

Hazırlanmış süd göbələklərini bir hövzəyə və ya vedrəyə qoyun və təmiz soyuq su ilə doldurun. Göbələklərin həmişə tamamilə suda olduğundan əmin olun, bunun üçün onlara düz bir qapağı endirməli və kiçik bir mətbuatın altına qoymalısınız. Bu vəziyyətdə, süd göbələklərini bir-iki gün buraxın, vaxtaşırı suyu dəyişdirin. Islatma zamanı göbələklər ölçüsündə çox azaldılır, bu formada onlardan boşluqlar düzəltmək daha asan olur. Göbələklərin isladıldığı vedrədən və ya hövzədən suyu boşaltın və süd göbələklərini bir neçə dəfə təmiz, sərin suda yuyun. Yalnız bu prosedurlardan sonra süd göbələkləri duzlanmağa hazır olacaq.

Duzlu süd göbələkləri (soyuq duzlama)

Tərkibi:
1 vedrə təzə yığılmış göbələk,
2 osh qaşığı. duz,
1 paket qara bibər noxudu,
20 qarağat yarpağı,
10 şüyüd çətiri,
12 böyük diş sarımsaq
1 paket dəfnə yarpağı.

Pişirmə:
Süd göbələklərini yuxarıda göstərilən üsulla hazırlayın, yəni. onları soyun, isladın və yuyun. Bir emaye qabda və ya vedrədə hazırlanmış göbələkləri təbəqələrə, boşqablara qoyun. Böyük göbələklər əvvəlcədən parçalara kəsilmişdir. Göbələklərin hər qatını 1-3 osh qaşığı ilə bərabər şəkildə duzlayın. l. duz. Duz miqdarı yeməyin diametrindən asılıdır. Göbələklərin hər qatına bir neçə dəfnə yarpağı, bibər noxudları, qarağat yarpaqları və dilimlənmiş sarımsaq qoyun. Göbələklərin ən üst qatına əlavə olaraq şüyüd çətirləri qoyun, hər şeyi bir qapaq ilə örtün və bir yüklə basın. Göbələklər suyu verməlidir, bu da onları tamamilə örtməlidir, bu baş verməsə, üstünə daha ağır bir çəki qoyun və 5-7 gün sərin yerdə qoyun. Bu müddətdən sonra göbələkləri şüşə qablara düzün, göbələkləri mümkün qədər sıx şəkildə qablaşdırmağa çalışın. Hər bankanın üstünə duzlu suyu tökün və şüyüd çətirlərini düzün. Kavanozda qalan hava qabarcıqlarından qurtulmağa çalışın, steril plastik qapaq ilə örtün və sərin yerə qoyun.

Duzlu süd göbələkləri (isti duzlama)

Tərkibi:
1 kq göbələk,
2 dəfnə yarpağı,
3-4 diş sarımsaq,
4-5 budaq şüyüd,
5-6 qarağat yarpağı,
horseradish kök parçası
duz.

Pişirmə:
Tuzlama üçün süd göbələkləri hazırlayın, yəni. təmizləyin və isladın. Göbələklərdən sapları çıxarın, onlar duzlama üçün istifadə edilməyəcək. 1 litr su və 2-3 osh qaşığı duzlu su hazırlayın. duz. Yaranan duzlu suyu qaynatın və içərisində göbələkləri 20-30 dəqiqə qaynatın, daim köpüyü çıxarın. Sonra göbələkləri çıxarın, süzgəcə atın və axan suda yuyun. Emal edilmiş və ya şüşə qabın dibinə bir az duz səpin. Göbələkləri şlyapaları ilə birlikdə təxminən 5 sm-lik bir təbəqəyə qoyun.Hər təbəqəyə qoyulmuş göbələklərin ağırlığına 5% duz nisbətində ədviyyat və duz səpin. Üst təbəqəni təmiz bir dəsmal ilə örtün və təzyiqi qoyun. İsti duzlu suda təzyiqi vaxtaşırı yuyun. 2 gündən sonra göbələkləri soyuq otağa aparın və 25-30 gündən sonra süfrəyə ləzzətli duzlu süd göbələkləri vermək mümkün olacaq.

Xardal ilə duzlu göbələklər

Tərkibi:
1 kq təzə göbələk,
2 osh qaşığı duz,
500 ml su
1 şüyüd çətiri
1 ç.q xardal toxumu,
2 diş sarımsaq
horseradish yarpaqları,
2 noxud ətirli bibər.

Pişirmə:
Göbələkləri təmizləyin və isladın. Suya duz, qaba doğranmış horseradish yarpaqları, istiot, xardal, göbələk və şüyüd çətiri əlavə edin, əvvəlcə gövdəsi kəsilməlidir, bir az sonra lazımlı olacaq. Diqqət yetirin ki, göbələklər bütöv şəkildə yerləşdirilir, ayaqlarının kəsilməsinə ehtiyac yoxdur. Suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Hazır süd göbələklərini şüşə qablara qoyun, doğranmış sarımsaq ilə səpin. Şüyüd sapını bankanın boyun diametrindən 3-4 mm uzun parçalara kəsin, yaranan hissələri çarpaz şəkildə yerləşdirin ki, şüyüd göbələklərin səthə üzməsinin qarşısını alsın. Bankaları plastik qapaqlarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın. 10 gündən sonra göbələk yeməyə hazır olacaq.

Tərkibi:
1 kq göbələk,
3 osh qaşığı duz,
5-6 diş sarımsaq
çətir ilə 1 dəstə şüyüd,
3 palıd yarpağı
3 albalı yarpağı
1 böyük vərəq horseradish
5-6 qara bibər noxudu.

Pişirmə:
Göbələkləri duzlamaq üçün hazırlayın, 5 osh qaşığı nisbətində duzlu suda isladın. 10 litr suya duz, suyun gündə 2-3 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır, duz əlavə etmək lazım deyil. Göbələkləri axan suda yuyun və saplarını kəsin. Böyük göbələkləri yarıya və ya dörddə birinə kəsin. Sarımsağın qabığını soyun, göbələkləri horseradish yarpaqları ilə duzlamaq üçün qabı qoyun, göbələkləri şlyapaları ilə bir neçə təbəqə ilə horseradish üzərinə qoyun. Hər təbəqə duzlanmalıdır və palıd və albalı yarpaqları, həmçinin sarımsaq, şüyüd və qara bibər noxudları ilə dəyişdirilməlidir. Göbələklərin üst qatını təmiz cuna ilə örtün, taxta bir dairə qoyun və üstünə ağır bir çəki qoyun, hər şeyi yenidən təmiz doka ilə örtün və bağlayın. Çox duzlu su varsa, onu boşalta bilərsiniz, kifayət deyilsə, daha ağır bir yük qoymaq lazımdır. Göbələklər 25-30 günə hazır olacaq. Bitmiş göbələkləri steril bankalara qoyun, plastik qapaqlarla bağlayın və soyuq yerə qoyun.

Tərkibi:
1 kova təzə göbələk,
soğan,
1.5 st. duz.

Pişirmə:
Turşu üçün göbələkləri hazırlayın. Islatılmış və soyulmuş göbələkləri duzlamaq üçün bir konteynerə qoyun, göbələklərin hər qatını duz və doğranmış soğan halqaları ilə səpin. Süd göbələklərini bir ay təzyiq altında buraxın, bir aydan sonra bankalara köçürün, qapaqlar ilə örtün və sərin yerdə saxlayın.

Tərkibi:
5 kq göbələk,
1 xren kökü
1 st. yodlaşdırılmamış duz
1 baş sarımsaq
20 qarağat yarpağı,
20 albalı yarpağı
1 dəstə şüyüd,
6-8 kələm yarpağı.

Pişirmə:
Göbələkləri təmizləyin və 5 osh qaşığı nisbətində sərin duzlu suda isladın. 10 litr üçün duz. su. 3-4 saatdan sonra duzlu suyu boşaltın, göbələkləri axan suda yuyun və başqa 5 saat təmiz soyuq su ilə doldurun. Yaşılları və horseradish kökünü yuyun, sarımsağı dilimlərə bölün və hər bir dilimi yarıya bölün. Horseradish kökünü soyun və dilimlərə kəsin. Kələm yarpaqlarını bir neçə böyük hissəyə bölün. Göbələkləri təbəqələrə plastik bir hövzəyə qoyun, hər bir təbəqə hündürlüyündə iki göbələk qapağından çox olmamalıdır. Hər təbəqəni duz, ədviyyat və yarpaqlarla qoyun. Göbələkləri düz bir qapaq ilə örtün, üzərinə təzyiq qoyun və otaq temperaturunda 30-40 saat buraxın, bu müddət ərzində göbələkləri 2-3 dəfə qarışdırın. Göbələklər kifayət qədər şirə verdikdə, onları bankalara köçürün və plastik qapaqlarla örtün. Hazır göbələkləri soyuducuda saxlayın, vaxtaşırı çevirin və silkələyin. Duzlu süd göbələkləri duzlandıqdan 2 ay sonra süfrəyə verilə bilər, istifadə etməzdən əvvəl soyuq qaynadılmış suda yuyulmalıdır.

Tərkibi:
duzlama üçün hazırlanmış 1 kq kiçik qara göbələk,
5 çətir və şüyüd sapı,
5 diş sarımsaq
bitki yağı,
su,
2,5 osh qaşığı yodlaşdırılmamış duz.

Pişirmə:
Suyu qaynadın, bir az bitki yağı əlavə edin, hazırlanmış süd göbələklərini ora batırın və 7-8 dəqiqə bişirin, sonra süzgəcə qoyun və suyun tamamilə boşalmasını gözləyin. Göbələklərə duz, incə doğranmış sarımsaq və şüyüd çətirləri əlavə edin. Hər şeyi diqqətlə qarışdırın. Şüyüd saplarını 5 sm-lik parçalara kəsin və kənara qoyun, sonra işə yarayacaqlar. Göbələkləri bir emaye qabına qoyun və üstünə zülm qoyun. Göbələkləri 12 saat təzyiq altında buraxın, sonra təzyiqi çıxarın, qarışdırın və yenidən 12 saat təzyiq altında buraxın. Bundan sonra, göbələkləri bankalara çox möhkəm qoyun və çarpaz şəkildə qatlanmış şüyüd budaqları ilə aşağı basın, göbələklərin təzyiq altında olduğu müddətdə əmələ gələn duzlu su ilə hazır göbələkləri tökün. Bankaları plastik qapaqlarla bağlayın və soyuducuya qoyun. Göbələkləri 30 gündən sonra dadmaq olar.

Tərkibi:
5 kq təzə göbələk,
250 qr. duz.

Pişirmə:
Hər bir göbələyi axan suyun altında yaxşıca yuyun və ayağın aşağı hissəsini, eləcə də bütün çirkin və şübhəli yerləri kəsin. Yuyulmuş süd göbələklərini böyük bir hövzəyə və ya vedrəyə qoyun, soyuq su ilə doldurun və üzərinə kiçik bir çəki qoyun ki, hər bir göbələk tamamilə suya batır. Ertəsi gün suyun üzərində köpük görünəcək, yəni göbələklərin yenidən yuyulması, qalan çirkləndiricilərin çıxarılması və təzə su ilə tökülməsi lazımdır. Göbələklərin islanması prosesi 5 gün davam edir, yəni. hər gün köhnə suyu boşaltmaq və yenisini tökmək lazımdır. Bu müddət ərzində göbələklər həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq. Beşinci gündə süd göbələkləri acılığını itirməlidir, yəni duzlama üçün tamamilə hazır olurlar. Hər göbələyi 6-8 hissəyə kəsin. Yaranan parçaları təbəqələrə bir hövzəyə qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Üstünə düz bir qapaq qoyun və üzərinə ağır təzyiq. Gündəlik qarışdırmaqla göbələkləri 3 gün təzyiq altında buraxın. 3 gündən sonra südlü göbələkləri bankalara qoymaq olar. Banklar göbələklərlə çox sıx şəkildə qablaşdırılmalı və plastik qapaqlarla bağlanmalıdır. Süd göbələkləri olan bankaları soyuducuda saxlayın, göbələklər 1,5-2 aya hazır olacaq.

Süd göbələkləri uzun müddət xüsusilə qiymətli və dadlı göbələklər hesab edilmişdir. Onlar rus xalqı tərəfindən sevilən qızardılmış kartof ilə ideal şəkildə birləşdirilir, əla qəlyanaltı kimi xidmət edir və birlikdə süfrənin əsl bəzəyidir. Duzlu südlü göbələklərə xama, göyərti, yağ, soğan, çoxlu salatlar, əsas yeməklər və hətta şorbalar hazırlanır. Özünüzü belə bir həzzdən məhrum etməyin. Göbələk mövsümü tam sürətlə davam edərkən, anı qaçırmayın və duzlu göbələklərdən bir neçə banka hazırlayın!

Salam, əzizlərim!

Bu gün qış üçün süd göbələklərini necə duzlayacağını öyrənəcəyik. Axı, bayram süfrəsində göbələk xırdalamaq necə də gözəldir, xüsusən də yeni il ərəfəsində (bir az dörd ay qalıb!).

Yeri gəlmişkən, qədim zamanlarda Rusiyada göbələk "göbələk kralı" adlanırdı, çünki duzlu olanların hamısından yeganə idi. Avropa ölkələrində isə əksinə, bu günə qədər döş yeyilməz hesab olunur, ona görə də duzlu formada belə yeyilmir.

Tuzlama üçün əsasən bu göbələyin ağ nümayəndəsi istifadə olunur. Meşədə olarkən, südlü və ya bir qədər sarımtıl papaqları ilə əsl ağ südlü göbələkləri tanıyacaqsınız. Bununla belə, məqaləmizdə qara göbələkləri duzlamaq üçün çox dadlı bir resept tapa bilərsiniz. Beləliklə, yaradıcı olun və əməyinizin bəhrələrindən həzz alın! Xoşbəxt hazırlıqlar!

Bu reseptə görə bişirilən göbələklər inanılmaz dərəcədə xırtıldayan və ağız sulandırır. Onlara soğan və bitki yağı ilə birlikdə masaya xidmət etmək xüsusilə xoşdur.

Tərkibi:

• Süd göbələkləri
• sarımsaq
• Şüyüd və ya şüyüd toxumu

Göbələkləri təmizləyirik və bir qabda suda isladırıq. Bir gün israr edirik. Acıdan qurtulmaq üçün suyu bir neçə dəfə boşaldırıq.

Süd göbələklərinin tamamilə suya batırılması üçün bir boşqab şəklində zülm qoyduq.

Bir gündən sonra göbələklərdən qalan kirləri fırça ilə təmizləyirik və təmiz bir qaba köçürürük.

Süd göbələklərinin tamamilə suya batırılması üçün su ilə doldurun. Yandırırıq.

Qaynadıqdan dərhal sonra vaxtı qeyd edirik və göbələkləri beş dəqiqədən çox olmayan qaynadırıq! Əks halda, onlar xırtıldayan çıxmayacaqlar.

Yivli qaşıq köməyi ilə tavadan südlü göbələkləri çıxarıb başqa qaba köçürürük.

Göbələklərin ilk qatını duz ilə səpin.

Biz onu təzyiq altında qoyduq və vaxtaşırı göbələkləri yoxlamağı unutmadan, otaq temperaturunda iki gün buraxırıq.

Gəlin təzyiqi götürək.

Süd göbələklərini bir kavanoza qoymağa başlayırıq, hər təbəqəni sarımsaq və şüyüd ilə ləzzətləndirməyi unutmadan. Kavanoz dolana qədər prosedur təkrarlanır.

Kavanozun divarlarına yaxın göbələkləri bıçaqla bir neçə dəfə deşirik ki, artıq hava əmələ gəlməsin və duzlu su aşağı nüfuz etsin.

Üstünə qalan sarımsaq və şüyüd toxumlarını səpin.

Kavanozu ağzına qədər qaynadılmış duzlu və soyuq su ilə doldurun. Kapron qapağı ilə bağlayırıq. Soyuducuda bir ay saxlama üçün süd göbələklərini göndəririk. Bundan sonra yeyə bilərsiniz, iştaha yaxşı!

Çiy göbələkləri (göbələkləri) isti şəkildə necə duzlamaq olar - bankalarda sadə qış resepti

Yaxşı, bu texnologiyadan istifadə edərək bişirsəniz, çox dadlı göbələklər əldə edilir. Ən əsası, onlar üçün duz və suyu əsirgəməyin!

2 vedrə süd göbələyi üçün hazırlayın:

• 6 litr su
• 18 xörək qaşığı duz (toplama)
• Dəfnə yarpağı
• qara bibər noxudları

Addım-addım bişirmə üsulu:

Göbələkləri yaxşıca yuyun.

Onları təmiz qablara bölün.

Su ilə doldurun və qaynatmaq üçün atəşə qoyun.

Bir qaynadək gətirin və dərhal köpüyü çıxarın.

İstiliyi azaldın və daha 5 dəqiqə bişirin.

Suyu bir süzgəcdən keçirin. Süd göbələkləri bir az soyuduqda, duzlu suyu hazırlayın: tavaya su tökün, 1 litr maye üçün 3 yemək qaşığı nisbətində duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və söndürün.

Əvvəlcədən yuyulmuş hər bankanın dibinə bir dəfnə yarpağı və üçdə bir çay qaşığı qara bibər qoyun.

Göbələkləri bankalarda sərbəst şəkildə düzün.

İsti duzlu su ilə doldurun və bankaları neylon qapaqlar ilə bağlayın. Blanklarımızı sərin yerə qoyun və 40 gündən sonra onların misilsiz dadından həzz alın.

İpucu: bankaların ağzına qədər duzlu su ilə doldurulduğunu yoxladığınızdan əmin olun, əks halda göbələklər qaralacaq!

Qış üçün quru südlü göbələklərin isti bir şəkildə düzgün duzlanması

Bu resept sizə bayram süfrəsi üçün dadlı göbələk məzəsi təqdim edəcək. Qonaqlarınız bunu bəyənəcək, görəcəksiniz!

Bizə lazım olacaq:

• quru südlü göbələklər
• horseradish yarpağı
• moruq yarpağı
• albalı yarpağı
• palıd yarpağı
• 2 şüyüd çətiri
• Dəfnə yarpağı
• qərənfil
• ətirli bibər

Addım-addım bişirmə üsulu:

Gündə üç dəfə suyu dəyişdirərək 6-7 gün isladın.

Biz atəşə qoyduq, bir qaynadək gətirdik və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişiririk.

Suyu süzgəcdən süzün və göbələkləri 30 dəqiqə sərinləmək üçün buraxın.

Tuzlama qabının dibinə dəfnə yarpağı, ətirli bibər, mixək, sarımsaq və bir neçə çimdik duz səpirik.

Biz də bir neçə albalı yarpağı və bir yarpaq moruq, horseradish, palıd, həmçinin şüyüd çətiri əlavə edirik.

Göbələklərin birinci qatını yaydıq, onlara bir çimdik duz səpin və yenidən birinci qat üçün olduğu kimi eyni ədviyyatları və ədviyyatları yaydıq.

Son təbəqəni qoyduqdan sonra göbələkləri yarpaqlarla örtün.

Konteyneri göbələk ilə doka ilə örtürük və mətbuatı qoyuruq. Konteyneri zirzəmidə və ya soyuducuda 3-4 həftə çıxarırıq. Göbələklərdə duzlu su olduğundan əmin olun, əks halda onlar pisləşəcəklər!

Əgər südlü göbələkləri tam bir ay belə qabda saxlamaq istəmirsinizsə, onları bankalara qoyub hər birinə duzlu su əlavə edə bilərsiniz.

Süd göbələklərini qış üçün necə tez və sadəcə duzlamaq olar?

Bu resepti çox bəyənirəm, çünki belə göbələkləri 5 gündən sonra yeyə bilərsiniz. Mən bir neçə səbəbə görə göbələk turşusunun soyuq üsulunu sevmirəm. Birincisi, uzun müddət gözləmək lazımdır, ikincisi, onlardan zəhərlənmə riski artır.

Aşağıdakı maddələri götürün:

• Süd göbələkləri
• sarımsaq
• Qara bibər noxudları
• Dəfnə yarpağı

Addım-addım bişirmə üsulu:

Göbələkləri bir gecədə yuyun və isladın, bu müddət ərzində suyu iki-üç dəfə dəyişdirin.

Göbələkləri bir az duzlu su ilə bir qazana köçürün, sobaya qoyun, qaynamasını gözləyin və sonra 20-30 dəqiqə odda bişirin.

Göbələkləri isti olana qədər sərinləyin.

Sarımsaq, qara bibər noxud, dəfnə yarpağı və duz hazırlayın.

Hər bir göbələyi duz edin və aşağı şapka ilə bir qaba qoyun.

Göbələklərin hər qatına sarımsaq, dəfnə yarpağı və bibər qoyun.

Zülm qurun və göbələkləri soyuducuya qoyun. 5 gündən sonra hazır duzlu südlü göbələklərdən ləzzət ala bilərsiniz, xoş iştaha!

Qara südlü göbələkləri qaynar şəkildə duzlamaq üçün resept (duzlu suda)

Çox vaxt porcini göbələkləri duzlama üçün istifadə olunur. Bununla belə, qara daha pis deyil. Xüsusilə onları necə düzgün bişirəcəyinizi bilirsinizsə. Odur ki, cəhd edin, uğurlar!

Hazırlayın:

• Qara südlü göbələklər
• şüyüd çətirləri
• Dəfnə yarpağı
• sarımsaq
• bibər noxudları

Addım-addım bişirmə üsulu:

Göbələkləri təmizləyin və ayaqlarını kazıyın. Su ilə doldurun.

Qara südlü göbələk üçün suyu bir neçə dəfə dəyişdirməyi unutmadan bir gün isladın.

Ertəsi gün suyu boşaltın və göbələkləri yuyun.

Qazanı su ilə doldurun və atəşə qoyun.

Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın, hər kiloqram göbələk üçün dəfnə yarpağı, bibər, 2 xörək qaşığı duz əlavə edin və orta odda 40-45 dəqiqə qaynadın.

Suyu bir süzgəcdən süzün və göbələkləri sərinləmək üçün buraxın.

Şüyüd və sarımsağı bankanın dibinə qoyun.

Göbələk qatını yaydırın və hər kiloqram göbələk üçün 1 xörək qaşığı nisbətində duz əlavə edin.

Göbələklərin hər qatını şüyüd və sarımsaq ilə örtün.

Üstünü cuna ilə örtün, mətbuat qoyun və 2 həftə sərin yerdə buraxın.

Qış üçün ağ südlü göbələkləri bankalarda soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar - evdə düzgün resept

Bu yolu nənəm bilir. Üstəlik, süd göbələkləri həmişə çox dadlı və ətirli idi. Əgər cəhd etmək istəyirsinizsə, masaya xoş gəlmisiniz!

Tərkibi:

• Ağ südlü göbələklər
• sarımsaq
• ətirli bibər
• Qara bibər noxudları

Addım-addım bişirmə üsulu:

Göbələkləri 2-3 gün soyuq suda isladın, mayeni gündə 3-4 dəfə dəyişdirin.

Hər döşü qabyuyan süngərlə yaxşıca yuyun.

Tava dibinə doğranmış sarımsaq mixəkləri, noxud ətirli bibər və qara bibər, həmçinin 1 kq göbələk üçün slayd ilə 1 xörək qaşığı nisbətində duz qoyduq.

Göbələkləri alt-üst qoyun.

Hər təbəqəni sarımsaq və bibərlə səpin.

Konteynerin 2/3 hissəsi dolduqda, göbələklərin şirəni buraxması üçün təzyiqi təyin etməyi unutmayın. Hamısını təmiz bir dəsmal ilə örtün və soyudun. 1 - 1,5 aydan sonra duzlu ağ südlü göbələklər hazırdır! Nuş olsun!

Duzlu göbələkləri soyuq duzlu su ilə bişirmək

Bu resepti mənə tanış bir göbələk toplayan, əslində payızda meşədən sürünməyən bir adam öyrətdi. Axı, avqustun sonu - sentyabrın əvvəli süd göbələklərinin toplanması üçün ən isti vaxtdır.

1 kq göbələk üçün götürün:

• 40 q duz
• şüyüd dəstəsi
• 1 PC. dəfnə yarpağı
• horseradish kökü
• 5-6 diş sarımsaq
• bibər - dadmaq

Addım-addım bişirmə üsulu:

Göbələkləri təmizləyin və kəsin.

Onları məsamələri yuxarı olan tavaya qoyun.

Üç gün ərzində gündə 2-3 dəfə suyu dəyişdirərək, süd göbələklərini zülmlə bir tencerede isladın.

Bir stəkan içinə quru dəfnə yarpağını əzin, sarımsaq mixəklərini və horseradish kökünü doğrayın.

Duz və şüyüd əlavə edin.

Yer bibər qarışığı əlavə edin.

Yaxşı qarışdır.

Kavanozun dibinə ədviyyat qarışığı tökün və göbələkləri düzün. Hər şeyi təbəqələrdə edin.

Göbələkləri daha sıx etmək üçün üzərinə sıxın.

Bu formada banka soyuducuya qoyulmalıdır. 30-40 günə hazır olacaqlar!

Diqqət: göbələk qabını möhkəm bağlasanız, onda botulizm inkişaf etməyə başlaya bilər. Belə süd göbələkləri yemək təhlükəli olacaq, ona görə də qabı bağlamayın!

Qış üçün evdə süd göbələklərinin duzlanması resepti olan video (çox dadlı!)

Göbələklərin xırtıldayan və dadlı olması üçün onları soyuq şəkildə duzlamaq lazımdır. Ancaq bir çoxları botulizmə tutulma riski səbəbindən bunu etməkdən qorxur, çünki südlü göbələklər şərti olaraq yeməli göbələklər hesab olunur.

Buna görə də, sağlamlığınız üçün çox qorxursunuzsa, lakin eyni zamanda turşu göbələklərdən imtina etmək istəmirsinizsə, onları bu reseptə uyğun olaraq bişirin. Bunun üçün göbələklərə əlavə olaraq, dezinfeksiyaedici və zərərsizləşdirici xüsusiyyətləri ilə tanınan duz, şəkər, ədviyyat və sirkə lazımdır. Nuş olsun!

Duzlu göbələk üçün sevimli reseptiniz varmı? Əgər belədirsə, təcrübənizi şərhlərdə bölüşsəniz şad olaram. Bloqda görüşənədək!

Günortanız xeyir dostlar!

Süfrədə ətirli, xırtıldayan soyuq duzlu süd göbələklərini görəndə nə düşünürsünüz? Əminəm ki, kişilər belə bir qəlyanaltı üçün bir və ya iki qatı itirməyə fikir verməyəcəklər. Və qadınlar qış üçün inanılmaz dadlı bir hazırlıq reseptini tapmağa çalışacaqlar.

Yanan dadlı ağ südlü suyu olan qısa qalın gövdə üzərində ətli huni formalı papaqlı bu möhkəm göbələklər, məsələn, yalnız qızardılmış və ya qurudulmuş digər göbələklərdən fərqli olaraq, yalnız turşu üçün istifadə olunur.

Bu sağımçılar şərti olaraq yeməli sayılırlar, buna görə də yemək hazırlayarkən qaynadılmalı, soyuq olduqda isə isladılır. Onları çəlləklərdə, çəlləklərdə, emaye qablarda duzlaya bilərsiniz. Bir şəhər mənzilində uzunmüddətli saxlama üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri hazırlamağı təklif edirəm.

Süd göbələklərini soyuq şəkildə necə duzlamaq olar ki, onlar dadlı və xırtıldayan olsunlar

Təzə seçilmiş südçüləri çeşidləyirik, quru meşə zibillərini çıxarırıq: iynələr, yapışan yarpaqlar. Böyük papaqları kiçik parçalara ayırırıq ki, ağıza asanlıqla sığar və daha tez islanır. Ayaqları kəsin, axan suyun altında yuyun.

Göbələkləri bir qaba qoyuruq, su ilə doldururuq ki, onları yuxarıdan bir az örtsün, təzyiq altında saxlayırıq ki, üzməsinlər və daim suda olsunlar.

İstiləşmə müddəti temperaturdan asılıdır. Otaq temperaturunda proses daha sürətli, soyuducuda isə daha uzun olacaq. Əgər onlar sona qədər isladılmasalar, acı deyil, kəskin olacaqlar.

Bu proses tam məsuliyyətlə aparılmalıdır, çünki göbələklərin nə qədər dadlı və xırtıldayan olması ondan asılıdır.

Xüsusilə yeni başlayanlar üçün ətraflı əlavə məlumat üçün bu videoya baxın.

Maraqlıdır ki, süd göbələkləri axar suda isladılmır, ancaq qara olur.

Beləliklə, islatdıqdan sonra göbələklər:

• rəngi dəyişdirin - qara südlü göbələklər tünd zeytundan şərab-qırmızıya qədər, ağlar mavimsi bir rəng əldə edir;
• yumşaq və elastik olur;
• həcminin təxminən üçdə bir azalması.

Pişirmə:

• süd göbələkləri - nə qədər topladılar
• duz - 1 kq isladılmış südçülərə 40-50 qr

Hazırlanmış isladılmış yarımfabrikatları hazırlanmış qabın altına qoyuruq, qatların arasına duz və ədviyyatlar qoyuruq.

İstəyimizə görə ədviyyatlar qoyuruq, bunlar ola bilər: palıd yarpaqları, qarağat, albalı, horseradish, şüyüd çətirləri, sarımsaq. Kimsə ədviyyatsız duzlamağa üstünlük verir.

Göbələkləri yuxarıdan təmiz bir pambıq parça ilə örtürük, sonra qatlanmış bir qalxanla, taxta bir dairə və ya tava qapağı ola bilər.

Zülm olaraq bir banka şirəsi istifadə edirik. Mətbuat altındakı süd göbələkləri sıxılacaq, çökəcək və suyu buraxacaq. Bir həftə sonra bankalarda duzlu suyun olub olmadığını yoxlayırıq. Əgər çox olarsa, o zaman onu boşaltırıq, kifayət deyilsə, yükü artırırıq və ya duzlu su əlavə edirik. Hansı ki, biz ayrıca hazırlayırıq, bir litr qaynadılmış soyuq suda 20 q duzu həll edirik.

Konteyneri sərin bir zirzəmidə saxlamağa göndəririk. 35-40 gündən sonra nümunə götürürük.

Hər zaman şoraba əlavə edərək duzlu göbələklərdən duzlu göbələklər edə bilərsiniz.

Duzlandıqdan sonra qalan köklərdən souslar və şorbalar hazırlanır. İncə doğrayın və qurudun, isti bir gündə günəşdə və ya kölgədə kətan üzərinə qoyun. Sonra toz halına salın və quru yerdə saxlayın.

Kavanozlarda duzlu süd göbələkləri - qış üçün addım-addım resept

Qış üçün "dərhal bankalarda" bişirmək üçün resept vaxtı azaldır, süd göbələklərini bir daha konteynerdən bankalara köçürmək lazım deyil.

İş parçası çox duzlu olarsa, suyu dəyişdirərək suya batırın. Sonra dilimlənmiş dilimlərə kəsin və incə doğranmış soğan və ətirli bitki yağı ilə xidmət edin.

Bir mənzildə duzlu göbələkləri necə saxlamaq olar?

Şəhər sakinləri qarşısında sual yaranır - duzlu xırtıldayan göbələkləri bankalarda, mənzildə necə saxlamaq olar? Yalnız bişirmək deyil, həm də qış üçün bu dadlı hazırlığı saxlamaq vacibdir. Aşağıda sizin üçün məsləhətlər var:

1. Uzunmüddətli saxlama üçün şüşə qablardan və ya taxta çəlləklərdən istifadə edirik.

2. Göbələklər duzlu suda olmalıdır. Onların üzərinə spirtlə isladılmış pambıq parça qoyuruq. Bundan sonra, biz onları çubuqlarla bükürük, qutunun çiyinlərinə çarpaz şəkildə çeviririk. Çubuqları və qapağı da spirtlə nəmləndiririk. Və neylon örtük altında soyuducuda saxlanmağa göndəririk.

3. Otaqda və ya soyuducuda ideal temperatur +1 ilə +4 dərəcə arasındadır.

4. 0 dərəcədən aşağı - turşu donacaq və qida və dad dəyərini itirəcək. +7 dərəcədən yuxarı - turş və küflü.

Əsas odur ki, göbələklər soyuqda donmasın və istidə peroksid olmasın.

5. Otaq havalandırılmalı və quru olmalıdır.

6. Banka açılan andan içindəkilər 2 gün ərzində istehlak edilməli, məhsulun keyfiyyətinə şübhə yaranarsa, qətiyyətlə zibil qutusuna göndərilməlidir.

7. Duzlu göbələkləri evdə saxlamağın başqa bir yolu dondurucudadır. Tuzlandıqdan sonra duzlu suyu boşaltın, boşluqları plastik torbalara qoyun (ən yaxşı hissələrdə) və dondurucuya göndərin. Onlar istehlak keyfiyyətlərini itirmədən uzun müddət və yaxşı saxlanılır. Defrostingdən sonra onlar yeməyə hazırdırlar və əlavə emal tələb etmirlər.

İdeal şəraitdə bankalarda qış üçün soyuq duzlu duzlu göbələklər növbəti məhsula qədər saxlanıla bilər, ölkəmizdə onlar Yeni ilə qədər çətinliklə "sağ qalırlar".

Göbələk mövsümü təcil qazanır, göbələklər haqqında yeni yazılar üçün bizi izləyin: harada böyüyürlər, necə məhsul yığırlar, hansı yeməklər bişirilir və daha çox maraqlı şeylər. Qaçırmayın! görüşənədək!

Bu il, bir növ, göbələk üçün səfərlər ürəkaçan deyil. Biz dəfələrlə olmuşuq və bütün cəhdlərimiz uğursuzluqla nəticələnmişdir. Və belə səfərlərin birində mən südlü göbələk ailəsinə rast gəldim. Onlar təmizlikdə, ağ və gözəl dayandılar: bəziləri daha kiçik, digərləri daha böyük idi. Ailə - bir sözlə!

Tapıntıdan çox məmnun oldum, çünki meşədə gəzdiyimiz yerlərdə onlar, prinsipcə, böyümürlər. Və burada, uğurlar!

Biz duzlu göbələkləri sevirik. Və biz xüsusilə ağ südlü göbələklərə və əlbəttə ki, göbələklərə hörmət edirik. Keçən il sadəcə "dəniz" göbələkləri var idi, mən də. Amma biz süd göbələklərinin böyüdüyü yerləri bilmirik və nadir hallarda yığırıq. Ona görə də tapıntını təsadüfən tapdım.

Və təbii ki, evə gəldikdən sonra onların duzlanmasına başladım. Mən onları duzlamaq üçün ən sadə resepti seçirəm. İstifadə edərkən, artıq bir həftə ərzində göbələk yeyə bilərsiniz və həqiqətən istəsəniz, 5 gündən sonra. Bu seçim "isti üsul" adlanır. Bu, göbələkləri qaynatmaq və sonra isti duzlu su ilə tökməkdən ibarətdir.

Bu resept sayəsində göbələklər sözdə "soyuq üsul" ilə müqayisədə daha sürətli duzlanır. Bu versiyada duzlanarkən, göbələklər ən azı bir yarımdan iki aya qədər dayanmalıdır. Soyuq üsulun bir çox üstünlükləri var və onlardan ən əsası göbələklərin meşə ətirini saxlaması və uzun müddət xırtıldayan qalmasıdır. Barellərdə duzlama və uzunmüddətli saxlama üçün bu ideal yoldur.

İsti üsul məhsulu tez bir zamanda istifadəyə hazırlamağa imkan verir. Buna görə də mən şəxsən uzunmüddətli saxlama üçün deyil, duzlu göbələkləri tez yemək üçün duzdan istifadə edirəm. Baxmayaraq ki, belə bir iş parçası da uzunmüddətli saxlanmaya davam edir. Ancaq əlbəttə ki, yalnız soyuq yerdə saxlanılmalıdır.

Bu gün biz məhz belə sürətli və asan bir yoldan istifadə edirik və gəlin onun üzərində daha ətraflı dayanaq.

Süd göbələklərini bankalarda isti bir şəkildə necə turşu etmək olar: ən asan resept

Bizə lazım olacaq:

• süd göbələkləri
• şüyüd
• qarağat yarpağı
• Dəfnə yarpağı
• sarımsaq
• qara bibər noxudları
• isti bibər

Tərkibində müəyyən nisbətlər yoxdur. Hər şey gözə qoyulur. Aşağıda nə edildiyini və necə edildiyini ətraflı təsvir edəcəyəm. Və prinsipcə, təsvirə və fotoşəkilə görə, hər bir bankaya nə və nə qədər qoyulacağı aydın olacaq.

Bu gün yalnız bir bankam olacaq. Gəlin onun nümunəsinə nəzər salaq.

Göbələk şərti yeməli sayılır, çünki acı dadı, südlü suyu var. Məhz bu səbəbdən göbələklər tez-tez dəyişdirilməklə uzun müddət və hərtərəfli soyuq suda isladılmalıdır. Bu prosedur zamanı acı yox olur və göbələklər duzlana bilər.

Göbələklər müxtəlif növlərdə olur, buna görə də müxtəlif növlər var. Və onların əsas fərqi odur ki, ağlar var və bu növün qara nümayəndələri var. Birincilər ikincilər qədər acı deyil və onları islatmaq 1-2 gün çəkir. İkinciləri 3-4 gün islatmaq lazımdır. Və qara südlü göbələkləri 6 günə qədər isladan insanlarla tanış oldum.

İsti üsulun üstünlüklərindən biri də göbələkləri belə uzun müddət islatmaq lazım deyil! Artıq qeyd etdiyim kimi, bu gün çox sadə və sürətli bir yolumuz var.

Bu, bu gün hazırlayacağımız məhsulun qısa təsviridir. İndi reseptin özünə davam edə bilərsiniz.

Pişirmə:

1. Biz, bir qayda olaraq, bütün göbələkləri meşədən daşıyırıq. Bazardan alınsa belə, yenə də meşədirlər. Beləliklə, onlar həmişə çoxlu meşə zibilinə və kirinə malikdirlər. Axı, elə olur ki, onlar sözün əsl mənasında yerdən və bir yığın yarpaqdan qazılmalı olurlar. Buna görə də onları evə olduqca çirkli gətiririk. Və deməliyəm ki, bu zibil və kir sadəcə təmizlənə bilməz.

Buna görə də, onları 20 dəqiqə soyuq suda islatmaqla başlamaq daha yaxşıdır.

Əvvəllər yerin qalıqlarını ayağından kəsdikdən sonra onları şapka ilə bir hövzəyə qoyun. Soyuq su ilə doldurun. Onlara yüngülcə basmaq üçün üzərinə böyük bir düz boşqab qoyun. Beləliklə, onlar daha yaxşı su ilə örtülür və daha tez islanırlar.

Və daha asan təmizləmə üçün hövzəyə bir xörək qaşığı 9% sirkə tökə bilərsiniz. Kir daha asan və daha sürətli çıxarılacaq.

Və onlar bu şəkildə isladılmış halda, qabların yuyulması üçün bir fırça və ya süngər hazırlayın. Şapkaya yapışmış yarpaqları və gili təmizləmək ən asan odur.

Göbələk qapağının olduqca maraqlı bir formaya sahib olduğunu da söyləmək lazımdır. Mən bunu bir huni ilə müqayisə edərdim. Və çox vaxt bu "huni"nin ən dar yerində gil və ya torpaq yığılır. Diş fırçası ilə təmizləyə bilərsiniz. Ona görə də hər ehtimala qarşı hazırlayın.

Göbələkləri bıçaqla soymamaq daha yaxşıdır. Şapka bir qədər tüklü terri quruluşa malikdir və təmizlik üçün belə kəskin alətdən istifadə etsəniz, onun bütün təbii gözəlliyini poza bilərsiniz. Bıçaqla yalnız ayağını qıra bilərsiniz ki, təbii ağ rəngini əldə etsin.

2. Beləliklə, göbələklər lazımi vaxtda suda yatdıqdan sonra onları təmizləməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün həm fırçadan, həm də süngərdən istifadə edirik.

Təzə, gənc nümunələr olduqca açıq rəngdədir. Köhnə nümunələrdə artıq sarı bir qapaq var və onların da içi boş bir ayağı var. Onsuz da olduqca sərt olduğu üçün onu kəsmək daha yaxşıdır.

Gənc nümunələri duzlasanız, onların rəngi bir az mavi rənglə ağ qalacaq. Köhnə göbələklərin sarımtıl-boz rəngləri olacaq. Əlbəttə ki, onlar gənc həmkarları kimi gözəl olmayacaqlar, lakin yemək olar.

Sibirdə süd göbələkləri tez-tez göbələk və göbələklərlə birlikdə duzlanır. Hazır yeməyin rəngi bu halda adi haldan fərqli ola bilər. Amma dadı heyrətamizdir!

Bu gün məndə də bir neçə titrəmə var. Mən də onları hərəkətə keçirəcəyəm. Bu göbələklər həmişə təmiz və səliqəli olurlar, görünür, həmişə görünüşlərindən narahatdırlar, buna görə də belə bir ad aldılar.

3. Yuyulmuş göbələklər iki və ya dörd hissəyə kəsilə bilər və ya bütövlükdə tərk edə bilərsiniz. Bu, onların ölçüsündən asılıdır. Əlbəttə ki, bütün göbələklər həmişə doğranmış göbələklərdən daha yaxşı görünür. Bunları süfrəyə qəlyanaltı kimi qoymaq çox xoşdur!

Bir qayda olaraq, əgər "tutmaq" böyükdürsə, onda siz onları çeşidləyə, bir hissəsini bütöv bişirib, bir hissəsini kəsə bilərsiniz. Ancaq bu gün mənim olduqca təvazökar bir "tutma" var və mənim üçün çeşidləmək üçün xüsusi bir şey yoxdur. Buna görə də, kiçik nümunələri bütöv buraxıram və daha böyükləri iki və ya dörd hissəyə kəsirəm. Və bütün bunlar bir bankanın məzmunu olacaq.

4. Yuyulmuş və doğranmış (kəsilmişsə) göbələkləri bişirmə qabına köçürün. Bunun üçün böyük bir qazan və ya emaye vedrə yaxşıdır, xüsusən də çox sayda göbələk varsa. Onları su ilə doldurun. Dadmaq üçün duz. Duz bizim dadımız üçün adi mayedən və ya məsələn bulyondan bir az duzlu olmalıdır. Göbələklərin həcmindən asılı olaraq, bir-üç yemək qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz.

Çox az göbələyim olduğu üçün və yalnız bir banka çıxacaq, mən yalnız bir qaşıq duz tökürəm.

Duz ən yaxşı şəkildə böyük istifadə olunur, lakin daş deyil. Çirklidir və düzgün istifadəsi üçün duzlu su əvvəlcədən göbələk olmadan hazırlanmalıdır. Sonra süzün, süzün. Ümumiyyətlə uzun. Yodlaşdırılmış duz qəbul etməyin, belə bir vəziyyətdə onun istifadəsinin lazımsız fermentasiya proseslərinə səbəb ola biləcəyinə inanılır.

Döşlər qaynadılmalıdır. Və bunun üçün iki variantdan istifadə edə bilərsiniz:

• yalnız duzlu suda bişirin.
• qarağat yarpaqları, şüyüd və dəfnə yarpağı əlavə edilərək duzlu suda qaynadılır.

İkinci seçimdə, dərhal göbələklərə müəyyən bir dad verəcək əsl duzlu su alacaqsınız. Onları orada qaynada bilərsiniz və qutuların içindəkiləri onunla tökə bilərsiniz.

Mən birinci variantı seçirəm. Yaşılları təzə halda bankalara qoyacam.

5. Beləliklə, duzlu suyu qaynatın, sonra istiliyi azaldın. Duzlu su çox qaynamamalıdır, ancaq heç bir hərəkət etmədən sadəcə qalmamalıdır. Yüngül qaynama hazırda ehtiyac duyduğumuz vəziyyətdir.

Pişirmə prosesində köpük əmələ gələcək. Onu çıxarmaq lazımdır. Onunla birlikdə təsadüfən qalan yarpaqları və kiçik meşə zibillərini çıxaracağıq.

6. Göbələkləri 20 dəqiqə qaynadın. Sonra onları bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin. Duzlu suyu tökməyin, hələ də ehtiyacımız olacaq.

7. Kavanozları yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Kiçik qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Mən bir litr kavanoz hazırlamışam, orada göbələklərimizi duzlayacağam.

Qapaqları hazırlayın. Həm vintli qapaqlardan, həm də adi neylon qapaqlardan istifadə edə bilərsiniz. Həm o, həm də digərləri də yaxşıca yuyulmalı, sonra qaynar su ilə tökülməlidir.

Metal qapaqlar 5 - 7 dəqiqəyə qədər qaynar suda saxlanıla bilər, hətta qaynadılır. Amma kapron qaynar suda 10 - 15 saniyədən çox saxlanmalıdır ki, əriməsin.

8. Yaşılları da qaynar su ilə yandırmaq lazımdır.

Hər bankaya bir şüyüd çətiri, iki qarağat yarpağı, bir dəfnə yarpağı, bir parça acı bibər (sevən), qara bibər noxudları - 5 - 8 əd. Dadmaq üçün doğranmış bir diş sarımsaq da qoya bilərsiniz.

İstəyə görə, bir və ya iki mixək də əlavə edə bilərsiniz.

9. Göbələkləri qat-qat düzməyə başlayın. Göbələklər bütövdürsə, 3-4 ədəd qoyun və duz səpin. Bu miqdar üçün bir natamam çay qaşığı lazımdır. Əgər doğranıblarsa, onların sayı təxminən yuxarıdakı rəqəmə uyğun olmalıdır.

Beləliklə, bütün göbələkləri təbəqələrə qoyun. Eyni zamanda, onları əzməməyə çalışın, lakin kifayət qədər möhkəm investisiya edin. Əlavə boşluqlar göbələklərin xırtıldayan qalmasına imkan vermir. Yenə də, onları bir qarışıqlıqda deyil, məsələn, yalnız papaqlar və ya papaqlar aşağı salmağa çalışın. Beləliklə, göbələklərin boşqabları daha yaxşı qorunacaq, saxlama zamanı və konteynerdən daha da çıxarıldıqda qırılmayacaqlar.

Və onlara duz səpməyi unutmayın. Narahat olmayın, çox olmayacaq. Göbələklər kifayət qədər sıxdır və içəridə yaxşı duzlaya bilmələri üçün duz lazımdır. Təxminən ortada, başqa bir şüyüd budağını və doğranmış sarımsaq qoyun.

10. Süzülən duzlu suyu bir qaynadək gətirin və onunla ən yuxarıya qədər bankaya doldurun. Belə ki, onu qapaq ilə bağladığınız zaman artıq maye tökülür. Qapağı vidalayın və ya bir neylon qoyun.

11. Soyumağa icazə verin və sonra qaranlıq, sərin yerdə saxlayın. Göbələklər yalnız mənzildə soyuducuda saxlanıla bilər. Evinizdə soyuq zirzəmidən də istifadə edə bilərsiniz.

Hazır məhsulu bir həftə ərzində yeyə bilərsiniz. Əlbəttə ki, göbələklər sona qədər güclərini qazanmaq üçün vaxt tapmayacaqlar, lakin onlar artıq kifayət qədər dadlı olacaqlar. Təxminən üç-dörd həftə ərzində tam dadlarını qazanırlar.

Süd göbələkləri isti qaynadılmış kartof ilə verilə bilər. Onları doğranmış soğan, xama və ya bitki yağı ilə dadmaq çox dadlıdır.

Qaynar bir şəkildə qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri

Bu, südlü göbələkləri əvvəlcə isladıb hazırlamaq üçün başqa bir reseptdir. Resept yuxarıdakı kimi sadədir, lakin daha çox vaxt aparacaq. Və bu, yalnız islatmaq üçün lazım olan vaxtdır.

Artıq qeyd edildiyi kimi, göbələkləri bir-iki gün islatmaq olar. Videonun müəllifi bir gün təklif edir.

Bunun necə edildiyini görək.

Göbələklər çox gözəl, ağ çıxdı. Və əminəm ki, çox dadlıdır.

Duzlu göbələklər yalnız gündəlik yeməkdə istifadə edilə bilməz, onlara şənlik masasına xidmət etmək həmişə əladır. Belə bir qəlyanaltı həmişə hər hansı bir bayram üçün masaya xoş gəlir.

Həmçinin duzlu göbələk ilə, siz hodgepodges bişirmək olar, və ya. Siz həmçinin onları ikinci yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edə və ya salatların tərkib hissəsi kimi əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, ya da göbələk əlavə etmədən sadəcə təsəvvür edilə bilməz. Orijinalda şampinonlar və ya digər turşu göbələklərdən istifadə etsək, duzlu olanları əlavə etməklə yeni maraqlı dadlar əldə edə bilərik.

Duzlu süd göbələkləri soyuducuda olduqda, ailənin ac qalacağından qorxmaq olmaz. Tez qaynadılmış makaron və ya kartofdan sonra, gözlənilən bankanı çıxararaq və içini yağla ədviyyat edərək, bişirməyə başladıqdan yarım saat sonra masada ləzzətli xoş nahar olacaq.

Buna görə də, göbələkləri duzlamaq imkanı varsa, onu qaçırmayın. Üstəlik, təklif olunan reseptlə özünü duzlamaq sizə heç bir problem yaratmayacaq.

Nuş olsun!