Mantı ilə nə xidmət etmək olar: mükəmməl birləşmələr, sous seçimi və bişirmə məsləhətləri . Manti üçün sous - şərq üslublu ziyafətin uğurunun sirri Bibərli yeməkləri sevənlər üçün ədviyyatlı seçim

İçliyi olan bu zərfləri ilk dəfə görən hər kəsin sualı var: mantı necə yemək olar? Bu arada, əmmək asandır. Üstəlik, düzgün sous seçimi bu şərq yeməyini daha dadlı edə bilər.

Manti nədir?

Mantı və ya mantu demək olar ki, bütün türk xalqlarının ənənəvi yeməyidir. "Mantı" sözü Çin dilindən götürülmüşdür və "doldurulmuş baş" deməkdir. Düzdür, hər bölgənin öz adı, eləcə də bu yeməyi bişirmək və yemək ənənələri var. Ancaq bu, şübhəsiz ki, şirəli doldurulması olan nazik xəmirdən hazırlanmış buxarda hazırlanmış zərfdir.

Əksər şərq yeməkləri kimi, mantı əlinizlə yemək daha rahat və düzgündür. Doldurmanın ifraz etdiyi bütün suyu saxlamaq üçün yeganə yol budur. Yeri gəlmişkən, şərq gözəl davranış qaydaları mantı tutduğunuz xəmirin künclərini yeməməyinizi şərtləndirir. Mantı isti və çoxlu göyərti (cəfəri, cilantro, reyhan) ilə böyük nimçədə verilir. Yaşıllar yağlı qidaların parçalanmasına və udulmasına kömək edir. Mantiyə yaxşı bir əlavə, turşu soğan kimi şərq qəlyanaltı olardı. Hazırlanması çox sadədir: soğan üzüklərə kəsilir və su, sirkə və şəkərdən hazırlanmış şoraba batırılır. Belə bir prosedurdan sonra həddindən artıq acı soğanı tərk edir. Bu soğan ilə mantı bir qaba bolca səpilir və ya ayrıca verilir.

Mantı ilə xama (saf formada və ya xırda doğranmış göyərti ilə) və müxtəlif pomidor sousları (şirin, turş, acı, lakin həmişə çoxlu şərq ədviyyatları ilə) verilir. Təzə pomidor sousu klassik sayılır: pomidor sürtgəcdən keçirilir, onlara acı bibər, sarımsaq və çoxlu göyərti əlavə olunur. Yeri gəlmişkən, xama sizin üçün çox yağlıdırsa, onu kefir və ya kəsmik südlə əvəz edə bilərsiniz.

Başqa bir maraqlı sous güclü ət bulyonu əsasında hazırlana bilər. Orada bir az kərə yağı, göyərti, yer qara bibər əlavə etməlisiniz. Bəziləri düşünür ki, bu sousa bir az sirkə əlavə etmək lazımdır, amma bu, sırf dad məsələsidir.

Ümumiyyətlə, bu yeməyin əsl dadını bilənlər əmin edirlər ki, mantı üçün heç bir sous lazım deyil. Onları quyruqdan götürmək, dişləmək və doldurmanın öz şirəsindən ləzzət almaq və ya həddindən artıq hallarda mantını ərinmiş yağa batırmaq lazımdır.

Mantı nə ilə doldurulur

Manti üçün klassik doldurma çox miqdarda soğan əlavə edilməklə qiymə ətdir. Əlbəttə ki, əksər şərq yeməkləri kimi, qiymə üçün quzu və ya nutriya əti istifadə olunur. Bizim şərtlərimizdə donuz, mal əti və hətta toyuq ətinin istifadəsinə icazə verilir. Əsas şərt odur ki, qiymə çox quru olmamalıdır, ona görə də ona daha çox yağ əlavə etməyə dəyər. Quzu əti yağı olsa yaxşıdır. Bir az sirr var - şirəlilik üçün doğranmış ətə qızardılmış və ya incə doğranmış balqabaq əlavə olunur. Yeri gəlmişkən, mantı ümumiyyətlə yağsız ola bilər, doldurma kimi kartof, kələm və ya hər hansı bir inqrediyentin qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, bu yemək üçün kıyılmış ət ədviyyatlar və təzə otlar olmadan təsəvvür edilə bilməz.

Və ya mal əti, yalnız bir qədər böyükdür və xüsusi bir şəkildə heykəltəraşdır. Daha bir neçə fərq var: onlar xüsusi bir qazanda buxarda bişirilir və həmişə sousla verilir. Yalnız hansı sarğı bişirəcəyinizi seçmək qalır və qonaqları çağıra bilərsiniz.

Mantı bişirmək üçün istifadə edilən ən məşhur souslardan biri də Şakarapdır. Tərkibindəki ədviyyatlar sayəsində o, əsl şərq ləzzəti yayır. Yetişmiş pomidor isə ona şirinlik və acı turşluq verir.

Tərkibi:

• 0,4 kq pomidor,
• 4 diş sarımsaq,
• 2 ampul
• 100 q xama
• 0,2 l bulyon,
• zirə,
• bibər,
• incə duz.

Pişirmə:

1. Bütün toxumları çıxardıqdan sonra pomidorları doğrayın.
2. Sous üçün ağ soğan alırıq, onlar ətirli, şirin, lakin çox ədviyyatlı deyil. Onları ənənəvi olaraq doğrayın - kublar. Sarımsaq ilə də eyni şeyi edirik. Hamısını pomidorla bir qaba qoyduq.
3. Tərəvəzləri isti bulyon ilə tökün, xama ilə mövsüm edin.
4. İndi ədviyyatlara aiddir. Yalnız qara bibərə deyil, qırmızıya da ehtiyacınız olacaq. Onları dadmaq, həmçinin duz əlavə edin. Sonuncu zirə sousuna gedir, böyük bir çimdik lazımdır.
5. Bütün inqrediyentləri yenidən qarışdırın, sonra kartof püresi ilə əzin. Bundan sonra sousu süzmək lazımdır və hazırdır.

Məsləhət. Manti sousunun dadını daha da doymuş etmək üçün onu yarım saat dəmləməyə dəyər.

Özbək dilində yanacaq doldurma

Bu manti sousu yaxşıdır, çünki o, hazırda əlində olan hər hansı məhsuldan hazırlanır. katyk yoxdu? Kəsilmiş süd, qatıq və ya kefir götürün. Bazarda cilantro tapmadınız? Heç bir şey, cəfəri, şübhəsiz ki, həmişə var. Beləliklə, biz özbək kulinariya düşüncəsinin bu möcüzəsini istifadə edirik.

Tərkibi:

• 0,3 l qatıq,
• 3 diş sarımsaq,
• cilantro dəstəsi,
• bibər,
• duz.

Pişirmə:

1. Təzə bir katyk alırıq.
2. Bir mətbuat vasitəsi ilə içinə sarımsağı sıxın.
3. Cilantro yarpaqlarını xırda doğrayın. İsterseniz, onlara cəfəri və ya şüyüd əlavə edə bilərsiniz.
4. Fermentasiya edilmiş süd məhsulunu göyərti və sarımsaq, duz, istiot ilə birləşdiririk. Bu sousu dərhal xidmət edin!

Sirkə sarğı

Sirkə ilə mantı üçün sous adətən ölkəmizin şimal bölgələrində hazırlanır. Olduqca maye olduğu ortaya çıxır, buna görə də mantı bu sousa tam olaraq batırmaq olar. Və onu birbaşa boşqaba tökə bilərsiniz, onda yemək daha da şirəli və ətirli olacaqdır.

Məsləhət. Bulyon hər şey ola bilər, hətta tərəvəzə əsaslanır. Bununla belə, mal ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• 200 ml bulyon,
• 2 osh qaşığı. l. sirkə,
• 30 q gavalı. yağlar,
• 20 q yaşıl soğan,
• bibər.

Pişirmə:

1. Biz mal əti bulyonunu bütün qaydalara uyğun bişirib bir az sərinləyirik.
2. Bulyonu 6% sirkə ilə doldurun. Alma və ya ağ şərab mükəmməldir.
3. kərə yağı qoyuram.
4. Biz soğanın bir neçə sapını doğrayırıq, ora göndərilməlidir.
5. Sonda bibər əlavə edin.

sarımsaq

Manti üçün sousun çox buxarlı versiyası - sarımsaq ilə! Burada çox şey var və soyuqdəymə mövsümündə bədən üçün güclü kömək edir. İstənilən yaşıllıq, məsələn, bir az yaşıl reyhan əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 7-8 diş sarımsaq,
• 200 q qatıq
• 80 ml yağ
• duz bibər.

Pişirmə:

1. Sarımsaq mixəklərini məhlulda yulaf əmələ gələnə qədər doğrayın.
2. Kərə yağı (zeytun ilə ən dadlı) şəkərsiz qatıqla qarışdırın.
3. Sarımsaq püresini sousa əlavə edin və çəngəl ilə döyün.
4. Sonda duz və istiot əlavə edin.

Məsləhət. Əgər göyərti əlavə etmək qərarına gəlsəniz, onu doğrayın və sarımsaq ilə birlikdə havan içində əzin.

xama

Xama manti sousu başqa bir ənənəvi sarğıdır. Tərkibində xüsusi zəriflik əlavə edən ətirli ədviyyat var. Yeri gəlmişkən, bu sous digər ət yeməkləri üçün mükəmməldir. Qızardılmış kartof piroqları ilə də yaxşıdır.

Tərkibi:

• 350 q xama
• 3 diş sarımsaq,
• 20 q soğan,
• 20 q cəfəri,
• 0,5 ç.q hops-suneli,
• duz.

Pişirmə:

1. Sous üçün az yağlı xama seçirik. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini bıçağın düz tərəfi ilə sıxın və incə doğrayın. Biz qarışdırırıq.
2. Yaşıl soğanın bir neçə bıçağı və bir ovuc cəfəri yarpaqlarını incə və incə kəsdik. Yaşılları atın.
3. Biz qarışdırırıq.
4. Duz və suneli şerbetçiotu ilə səpin.

Məsləhət. Xama sousu masaya nar dənələri səpsəniz çox gözəl görünür - bu xidmət yeməyi şərq ləzzəti verəcəkdir.

Acılı Almatı santanı

Mantı üçün çox qeyri-adi sous! Bir az sərinləyib dəmləyin. Qonaqlar sizi sadəcə iltifatlarla qarşılayacaqlar.

Tərkibi:

• 150 ml yağ
• 7 diş sarımsaq
• 1 st. l. Qırmızı bibər,
• 1 st. l. tomat pastası.

Pişirmə:

1. Kiçik bir qazanda günəbaxan yağını qızdırın. Qaynamamalıdır, onun səthində ilk dumanın görünməsini gözləmək kifayətdir.
2. Quru bir tava götürün və üzərinə tomat pastası ilə qırmızı bibər qızdırın.
3. Üzərinə doğranmış sarımsağı əlavə edib isti yağ tökün. Sousu yaxşıca qarışdırın və bir az soyumağa buraxın. Hər mantının üstünə yayaraq yeyirlər.

pomidor

Tomat pastası sousu rus evdar qadınlar tərəfindən icad edilmişdir. Lakin o qədər “məhkəyə” çatıb ki, artıq şərqdə mantıya yayılıb. Bunu cəhd edin və siz - çox orijinal!

Tərkibi:

• 2 ampul
• 2 dəfnə yarpağı,
• 2 osh qaşığı. l. tomat pastası,
• 200 ml bulyon,
• 0,5 ç.q hops-suneli,
• 20 q şüyüd,
• bibər,
• 2 osh qaşığı. l. yağlar.

Pişirmə:

1. Soğanı doğrayın, qızardın.
2. Pomidor və bulyon birbaşa soğan ilə tavaya əlavə edin, qarışdırın.
3. Doğranmış göyərti, bibər və suneli mayaotu əlavə edin, bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Tava içindəkiləri 5 dəqiqə bişirin, sousu sərinləyin.
4. Artıq bu sousla bəzədilmiş mantı süfrəyə verin.

soğan

Xoş soğan ədviyyatlı və zərif yaşıl rəngli təzə sous. Bu birləşmə həm gözü, həm də mədəyi sevindirir.

Tərkibi:

• 3 ampul
• şüyüd dəstəsi,
• 30 q yaşıl soğan,
• Ədviyyat və sirkə ilə mövsüm, 10 dəqiqə verin. və onlara isti mantı tökün.

Manti sousları üçün reseptlərin bu siyahısında qurudulmur. Ancaq bu seçimlər kifayət edəcəkdir. Çünki onların tərkibindəki maddələrin çoxu bir-birini əvəz edir. Beləliklə, ləzzət palitrası demək olar ki, sonsuzdur!

Qonaqlara buxarlanan ətirli mantı təqdim edərkən, onları bir anda bir neçə sousla təəccübləndirin: masada üç və ya daha çox rəngli sarğı olsun - görünüşdə çox təsir edici olacaq. Süfrədə yalnız bir yemək müxtəlif dad üstünlüklərini təmin edə bilər!

Ən çox hansı sousları bişirirsiniz?

Sarımsaq ilə sarğı: video

Küçədə dolğun qadın gedir, bir dilənçi ona yaxınlaşır:
- Xanım, beş gündür heç nə yemimişəm...
- Eh, sənin istəyin məndə olardı!
Bəli, mənə dadlı, sulu, qaynar mantı təklif etsəydilər, mən də iradəsizlikdən şikayət edərdim!

Mantı, mantu və ya buuz, pozalar - Orta və Orta Asiya, Türkiyə, Monqolustan, Koreya, Tatarıstan, Başqırdıstan və Krım xalqlarının ənənəvi ət yeməyi. Rus dilinin türkcədən götürdüyü mantı sözü, ehtimal ki, çincə “mantou”, “doldurulmuş baş” və ya omonim kimi “barbar başı” sözlərindəndir.

Soyadlar, təbii ki, tam iştahaaçan deyil və biz doğma yurdumuza daha da yaxın olacağıq, yeməyimizə valideynlərimizin, nənələrimizin dediyi kimi “mantı” deyəcəyik.

Mantı hazırlamağa başlamazdan əvvəl hansı mantı bişirəcəyimizi seçəcəyik. Bir çox variant var - formadan məzmuna qədər. Ölçüdən hazırlanma üsuluna qədər.

Misal üçün:
kava manta

Kava quzu ilə bərabər nisbətdə içlik kimi istifadə edilən balqabaqdır. Bir cüt üçün hazırdır. Kava manta çeşidi hoşan, qızardılmış mantıdır. Belə mantılar əvvəlcə bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardılır, sonra isə bişənə qədər təzyiqli sobaya qoyulur. Bu yemək üsulu qızartma zamanı əmələ gələn zərərli maddələrdən qurtulmağa imkan verir və eyni zamanda qızardılmış məhsulun dadını tərk edir.

Jusai manta

Bir cüt üçün hazırdır. Jusai bitkisi doldurma kimi istifadə olunur. Bu, soğan və sarımsağın bütün xüsusiyyətlərinə malik olan Soğan ailəsinin çoxillik ot bitkisi olan belə bir budaqlı ətirli soğandır. Yemək üçün yarpaqlar istifadə olunur, onların özünəməxsus soğan-sarımsaq dadı var. Bitkinin bütün hissələri yeməli olur.
Quzu əti ilə və ya tək istifadə edilə bilər.

Boldurqan mantası

Bir cüt üçün hazırdır. Bu yeməkdə maya xəmirindən istifadə edilir. Mantılar "lush", yəni "boldurqan" alınır. Doldurma olaraq ya yalnız ət (qoyun əti) və ya dzhusai ilə birlikdə ət istifadə olunur. Yenə də deyirlər ki, belə maya xəmiri qışda hazırlanır.
Deməli, düşünək ki, biz seçimimizi etmişik və qohumlarımız, sevimli adi özbək mantısı bu gün süfrəmizdə özünü nümayiş etdirib yeməkdən həzz alacaq.

Doldurma ilə başlayaq.

Çox vaxt kıyılmış ət quzu ətindən hazırlanır, lakin müxtəlif növ ətlərin qarışığından seçimlər mümkündür. Balqabaq və ət qarışığı ilə varyasyonlar məşhurdur; vegetarian - balqabaqdan, kartofdan, göbələkdən.

Balqabaq əvəzinə yerkökü və ya digər tərəvəzlərdən istifadə edilə bilər ki, bu da qaynadılan zaman ətin şirəli və yumşaq olması üçün bir az şirə verə bilər. Çinin sahilyanı bölgələrində hətta krevetlər də kıyılmış ətin əsas komponenti kimi istifadə olunur. Bəziləri qiymədə donuz, dəvə əti, keçi əti, quş ətindən istifadə edirlər. Kim nəyi bəyənir və ya kim nəyə öyrəşib.

Mantı üçün içlik hazırlamaqda ən vacib məqam ətçəkən və ya qarışdırıcıdan istifadə etməməkdir. Yalnız kəskin bıçaq və əllər əti yüksək keyfiyyətlə kəsə bilər, eyni zamanda mantı üçün yararsız olan hər şeyi çıxarır. Ancaq xəbərdarlıq edin - bu bəzəklər gözəl fond materialıdır! Heç bir şeyi atmamaq daha yaxşıdır.

Ət bıçaqla incə kublara kəsilir, yağ və soğan da kəsilir, 1: 2 nisbətində alınır. Soğan nə qədər çox olsa, içlik bir o qədər şirəli olacaq. Mantı üçün əsas ədviyyat zirə, duz və qara istiotdur, onlarsız edə bilmərik. Qalan ədviyyatlar - zirə, qırmızı bibər, sarımsaq, marjoram, keşniş və reyhan dadmaq üçün əlavə edilir, bu da qiyməni bir növ xüsusilə dadlı və ətirli edir.

Əti zolaqlara kəsib kvadratlara kəsməyə başlayırıq. Mantıda doğranmış ət xırda olmalıdır, buna görə də mətbəx baltaları ilə deyil, bıçaqla doğranır. Ətçəkən və ya yemək prosessoru işləməyəcək, çünki onlar əti eyni zamanda yoğurur və qiyməni daha yapışqan edir. Yağ quyruğu piyini bıçaqla 0,5 sm-lik parçalara doğrayın.Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Onu müxtəlif dadlar üçün qovura bilərsiniz. Ənənəvi mantı üçün çoxlu soğan kəsilir - mantıda həmin ləzzətli bulyon əmələ gətirən soğan və piydir və yalnız incə doğranmış soğan qızdırılan zaman suyu buraxır.

Soğan, ət və piyi qarışdırın. Mantının içliyi sulu olmalıdır. Soğanın şirə verməsi üçün qiymə əllə yoğrulmalıdır. Əlinizin iyinin gəlməsini istəmirsinizsə, nazik rezin əlcək qoyun. Artıq havanı çıxarmaq üçün qiyməni bir az əzin və ət və soğan bir-birinə möhkəm oturur. İçliyi 30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.

İndi xəmiri hazırlayaq.

Mantı üçün mayasız xəmir su, duz və undan bəzən yumurta əlavə edilməklə hazırlanır. Yumşaq və elastik bir xəmir əldə etmək üçün çox nazik açılsa belə, 1: 2 nisbətində su və un alınır. 500 q un üçün 1 yumurta kifayətdir və xəmirin xüsusilə yumşaq olmasını istəyirsinizsə, suyu südlə əvəz etmək olar. Bəzi evdar qadınlar əvvəlcə südü qaynadıb, sonra xəmirə əlavə edirlər, çünki bişmə prosesi zamanı çovka pastası mantının içindəki mayeni yaxşı saxlayır.

Duz və suyu qarışdırın. Sarısı əlavə edə bilərsiniz. Xəmiri yaxşıca yoğurun və ondan bir top düzəldin. Biz onu bir filmə sarırıq və 30-40 dəqiqə "istirahətə" qoyuruq. Otaq istidirsə, soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır. Temperatur ortadırsa - masanın üstündə buraxın.
Çökmüş xəmir topunu yarıya bölüb yarısını 1-2 mm təbəqə ilə dairəyə yuvarlayırıq. Qalan xəmiri yapışqan filmə sarın və kənara qoyun. İdeal olaraq, xəmir o qədər nazik olmalıdır ki, içlik görünsün, çünki manti hazırlamaq sənəti ilk növbədə xəmirin qalınlığına görə mühakimə olunur. Həddindən artıq olmamaq vacibdir, əks halda xəmir cırılacaq. 10-dan 15 sm-ə qədər kvadratlara kəsdik. Hər kvadratın ortasına 1 xörək qaşığı içlik qoyun. Kvadrat tortun əks tərəflərindən iti küncləri yuxarıdan birləşdiririk və altda yaranan yeni küncləri yanlardan bir-biri ilə sıxırıq. Dördbucaqlı ulduzun qonşu küncləri cüt-cüt bir-birinə yapışaraq qulaqlar əmələ gətirir.

Bəzi evdar qadınlar xəmirdən bağlamalar düzəldirlər, tikə-tikə doğrayırlar, hər bir parçanı top halına gətirirlər və iynə ilə nazik şəkildə bükürlər. Yaranan pancake diametri ən azı 10 sm olmalıdır.İçlik ortada yerləşdirilir, xəmirin dairəsi əks tərəfdən kənarları ilə qaldırılır və birləşdirilir, pancake digər kənarları ilə də eyni şəkildə edilir. Künclər diaqonal olaraq sıxılır və manti hazırdır. Asiya mətbəxində mantı heykəltəraşdırmaq üçün başqa bir texnika istifadə olunur - içlik pancakenin ortasına qoyulur, sonra xəmir üç tərəfdən qaldırılır və gözəl bir şəkildə bağlanır.
Mantının bir çox formaları var - sizə ən sadə və sevimli görünənləri seçin. Bişirməzdən əvvəl mantı bəzən 10 dəqiqə qalır, dəsmal ilə örtülür və yalnız bundan sonra bişirməyə başlayırlar.

Mantı, bildiyimiz kimi, köftə kimi suda qaynadılmır. Onlar yalnız bir cüt üçün bişirilir və ən çox bu məqsədlə xüsusi mətbəx qabları istifadə olunur. Bir-birinin üstünə qoyulmuş qapaqlı iki tavadan ibarətdir. Aşağı tavaya su tökülür və yuxarı qabın dibi buxarın nüfuz etdiyi süzgəcə bənzəyir.

Bişirməyə başlamazdan əvvəl mantiyadan təbəqələri ərinmiş kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır və ya mantının diblərini özləri yağlaya və ya sadəcə içərisinə batıra bilərsiniz. Mantını təzyiqli ocağın vərəqlərinə qoyduq, amma bir-birinə çox yaxın deyil.

Dondurulmuş mantı ilə də eyni şeyi edirlər və bişirməzdən əvvəl onları əritmək lazım deyil. Adətən yemək prosesi təxminən 40-50 dəqiqə çəkir.

Mantışımız bişirilərkən və buxarda bişirilərkən, süfrəyə müxtəlif turşu xiyarları qoya, salatlar və souslar hazırlaya bilərik, bu da xidmət edərkən mütləq vacib atributlardır.

Xidmət vermədən əvvəl iştahaaçan manti ərinmiş kərə yağı ilə tökülür, qara bibər və ətirli otlar ilə səpilir. Bu yemək xama, mayonez, horseradish, xardal, ədviyyatlı pomidor və ya qatıq sousu, tərəvəz salatı və ya ət suyu ilə verilir. Populyar ədviyyat turş süd (katıq) və ya qızardılmış soğan, qara və qırmızı bibərdir. Bundan əlavə, nanə, reyhan və digər ədviyyatlar əlavə edilir.

Uyğur mantısı "ləscan" - bitki yağı ilə ədviyyatlı qırmızı bibər ədviyyatı ilə yeyilir. Pomidor, acı bibər və sarımsaqdan hazırlanan ədviyyat olan "kobra" da məşhurdur.

Mantı ən yaxşı şəkildə isti yeyilir, parlaq şərq dadı və ətirindən zövq alır. Bu, Asiya mətbəxini sevənlər üçün əsl yeməkdir. Amma köftə kimi, mantını da ertəsi gün kərə yağı ilə tavada qızılı rəng alana qədər qızdıra və ya qovura bilərik. İnanın çox, çox dadlıdır.

Təbii ki, mantı Özbəkistanda ən dadlı və sevimli yemək növlərindən biridir. Mantı sadəcə bir ənənə deyil. Mantı ziyafətdir, ailə və dostlar arasında əla əyləncədir. Bu, gözlənilməz qonaqlar da daxil olmaqla hər hansı bir qonaq qəbul etməzdən əvvəl gələcəyə hazırlaşmaq üçün əla fürsətdir. Bu yemək hər hansı bir bayram süfrəsi üçün əla isti yemək ola bilər.

Nuş olsun!

BELA FELDMAN

Dünyanın ən məşhur Asiya yeməklərindən biri mantıdır. Onların hazırlanması üçün bir çox resept var. Daha doğrusu, bişirmə prinsipi eynidir, lakin bir çox kiçik sapma və doldurma növləri, həmçinin mantıya nə ilə xidmət etmək üçün seçimlər var. Bir çox ölkələrin və millətlərin mətbəxinin görkəmli nümayəndələri olmaqla, ən çox təqdim etdikləri souslar sayəsində milli ləzzət alırlar.

Doğrudan da, başqa necə? Manti üçün xəmir ən çox, eləcə də köftə üçün alınır. Çox vaxt ət doldurma kimi istifadə olunur: donuz əti, mal əti, quzu, lakin bəzən balıq, tərəvəz və müxtəlif maddələr qarışıqları. Təbii ki, yeməkdə müxtəlif ədviyyatlar, soğan və ədviyyatlar var. Doldurma üçün məhsullar ət dəyirmanında əzilmir, ancaq bıçaqla incə doğranır. Mantının özləri, köftələrdən fərqli olaraq, suda qaynadılır, əksinə buxarlanır. Yeri gəlmişkən, onların adı da buradan yaranıb. Çin dilində "mantou" (馒头) sözü var, bu da "buxarda bişirilmiş çörək" kimi tərcümə olunur. Axı, mantinin özləri, əfsanəyə görə, Çində icad edilmişdir. Düzdür, səyahət illəri ərzində resept müxtəlif xalqların mətbəxlərində dəyişdi və indi "buxarda hazırlanmış çörək" həm qızardılmış, həm də bulyonda qaynadılmış şəkildə tapıla bilər. Mantı nə ilə verilir? Bu da hər mətbəx üçün fərqlidir.

Mantı ilə nə xidmət etmək olar?

Nəzərə alın ki, mantı daha tez-tez köftə və digər oxşar yeməklərdən fərqli olaraq qab-qacaq istifadə etmədən, əllərinizlə yeyilir. Souslar və ədviyyatlar adətən bir porsiyaya tökülmür, ayrı qabda verilir. Manti istifadə etməzdən əvvəl souslu qayığa batırılır. Xəmiri bir az dişləyib içinə sousu qoya bilərsiniz. Çox vaxt mantı yuxarıdan dilimləmədən bişirirlər. Pişirmə prosesində xəmirin içərisində ətirli şirədə içlik əmələ gəlir. Xəmirin deşiyinə kiçik qaşıqla sous qoyulur, içlik daha da ətirli olur. Bu, zövqlə sınaqdan keçirərək müxtəlif souslardan istifadə etməyə imkan verir.

Əlbəttə ki, manti sousunun mürəkkəbliyi vəziyyətdən asılı olacaq. Soyuducuda hazırlanmış yarımfabrikat yeməyiniz varsa və heç bir səbəb olmadan, sadəcə naharda və ya axşam yeməyində dadmaq qərarına gəlsəniz, o zaman onlar üçün adi ketçup və ya başqa bir hazır sous almaq olduqca məqbuldur.

Sadə və tez souslar

Təbii ki, ilk ağıla ketçup gəlir. Mantıya belə sadə və sərfəli əlavələrin bir çox nümunəsini düşünə bilərsiniz:

kərə yağı.

Hazır ketçup pomidor püresi ilə əvəz edilə bilər.

Ketçup və ya mayonezli ketçup ilə xama qarışığı.

Soya sousu.

Digər hazırlanmış souslar, ədviyyatlı və ya turş.

Belə misalları çox uzun müddət sadalamaq olar. Hamısı dadlıdır və özünəməxsus şəkildə sevilir. Ancaq mantını bayram yeməyi kimi bişirmək qərarına gəlsəniz, öz əllərinizlə bişirilən mantının bütün cazibəsini hiss etmək və yeməkdən tam həzz almaq istəyirsinizsə, əhvalınıza uyğun olaraq sousu seçərək daha mürəkkəb porsiyalardan birini istifadə edin. və vəziyyət.

Manti santan üçün məşhur sous

Santana çox tez-tez ətirli bitki yağı ilə ətli mantı verilir. Bu sousu tez-tez Almatı adlandırırlar. Süfrəyə verərkən adətən mantı ilə suvarılırlar. Bunu etmək asandır, lakin bir az vaxt tələb edir.

Santana hazırlamaq üçün götürün:

150 qram bitki yağı. Daha uyğun zərif, qoxusuz. Əlavə edilmiş ədviyyatlar ona dad qatacaq.

Sarımsaq hazırlayın - 8 diş.

Tomat pastası - 1 xörək qaşığı.

Acı qırmızı bibər, incə doğranmış və ya iri üyüdülmüş - 1 xörək qaşığı.

Sousun hazırlanması yeməyi planlaşdırılan xidmətdən ən azı bir saat əvvəl başlamalıdır.

Hazırlanmış qırmızı bibəri yağsız bir tavada qızdırın, parlaq bir ətir görünənə qədər prosesi idarə edərək bir az qızardın.

Hazırlanmış bibərləri tomat pastası və doğranmış sarımsaq ilə bir qabda qarışdırın.

Yağı tavada yaxşıca qızdırın və hazırlanmış ətirli qarışığı bir qaba tökün.

Hər şeyi qarışdırın və ən azı bir saat dəmləmək üçün buraxın. Dibinə çökmüş inqrediyentlər yağa rəng və ətir verəcəkdir.

Daha az populyar olmayan sous - çakarap

Bir kilo pomidor götürün və mümkün qədər kiçik doğrayın.

İki şirin soğan (ağ olanlar daha uyğundur) və 3-4 diş sarımsağı soyun, doğrayın və pomidorla birlikdə qaba əlavə edin.

Ət bulyonuna ehtiyacınız olacaq - 200 qram. Onu sousa tökmək lazımdır.

Ədviyyatlar (hər biri bir çimdik): qırmızı bibər, qara bibər, kimyon və bir az duz. Bütün bunları da souslu qablara əlavə edib qarışdırmaq lazımdır.

Ən azı 30 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

Manti üçün pomidor sousu

Xüsusi ədviyyatlar olmadan daha az "şərq" pomidor sousu:

Pomidor qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilə bilər, beləliklə sousun daha vahid tutarlılığını əldə edə bilərsiniz.

Dadmaq üçün bir neçə xörək qaşığı otları doğrayın. Bu adi şüyüd və ya cəfəri ola bilər.

İki diş əzilmiş sarımsaq, duz əlavə edin və hazır sousu qarışdırın.

Sirkə sousu

Mantının nə ilə xidmət edəcəyini seçərkən, müxtəlif sirkə qarışıqları populyarlıqda sonuncu deyil. Budur, dişlənmiş çuxurdan içəriyə əlavə edildikdə mantalara qeyri-adi dad verəcək sadə, lakin çox dadlı sirkə sousunun nümunəsi.

Adi sirkəni su ilə elə nisbətdə seyreltin ki, yeyilə bilsin.

Bir az qara bibər və paprika əlavə edin. Əla ətirli sous hazırdır.

soğan-sirkə

Süfrəyə nə ilə mantı veriləcəyini seçərkən bu seçimə diqqət yetirin. Sousu hazırlamaq elementar bir prosesdir. Soğanı incə doğrayın, az miqdarda sirkə tökün və 30 dəqiqə və ya daha çox marinat etmək üçün buraxın. Xidmət vermədən əvvəl az miqdarda qaynadılmış su ilə seyreltin.

xama sousu

Mantı ilə başqa hansı sous verilir? Budur ən sadə xama sousunun bir nümunəsi. 100 qram xama, iki doğranmış sarımsaq və bir qaşıq doğranmış şüyüd qarışdırın.

Süfrədə düzgün davranış, düzgün yemək, çəngəl-bıçağı necə tutmaq, suala cavab verməzdən əvvəl bir qurtum su içib-içməmək və daha çox şey - restoranda ünsiyyəti zövqlü edir. Artıq yöndəmsiz anlardan qorxmur və əsas davranış normalarını bilməmək ağır deyil. Restoranda görüşə cavab olaraq insan çaxnaşma deyil, özünə inam və rahatlıq hiss edir.

Fərqli yeməkləri necə yemək olar?

Müəyyən edilmiş etiketdən kənar yemək yaxınlıqda oturanlarda xoşagəlməz emosiyalara səbəb ola bilər. Tələsməyin, həmsöhbətin xoşagəlməz olduğu görünə bilər, hər şeyi yemək icazəlidir, ancaq boşqabı silməməlisiniz. Doğru bıçaq, qaşıq və ya çəngəl, hətta əlinizlə yemək yeməlisiniz, nə vaxt və nədən istifadə edəcəyinizi bilmək vacibdir.

Onları ləkələməyən məhsulları götürün. Onlar parçalara kəsilmir. boşqaba və ya birbaşa ağıza qoyun:

• çörək məhsulları, o cümlədən tortlar və peçenyelər;
• şəkər (qum deyil) - ona bərkidilməmiş maşa halda.

Köftə, mantı, xinkali

Restoranda rus köftesi və ya mantı və ya gürcü xinkali çox məşhurdur. Fərq onların qiymə hazırlanma üsulunda və xəmir formasındadır. Müxtəlif yeməklər restoranda köftə, xinkali və mantı yeməyə təsir edir.

İstənilən yemək üsulu köftələrətdə çox miqdarda nəmin olmasını təklif edir, dişləmə zamanı axmaq istəyir. Ancaq qaşıq etiketlə təmin edilmir. Köftə, köftə kimi, kənarından yapışaraq düzgün yeyilir. O, dərhal bulyon ilə ağızda olduğu ortaya çıxır. Böyük ölçülər restoran üçün bir mənfi cəhətdir, çünki köftələr hissələrə bölünməli olacaq və şirəsi boşqaba axacaq.

Ölçü mantıəhəmiyyətli dərəcədə daha klassik köftə və yemək üsulu buxarda bişirilir. Kıyılmış ətdən axan şirə içəri toplanır və onu ilk dişləmədən dərhal sonra içmək lazımdır. Bu unikal məhsul əl ilə yeyilir. Mantı ilə sous verilmir və düzgün seçim yaşıl çaydır.

Belə çıxır ki, mantı əllə yemək düzgündür, lakin müstəsna halda onlara bir qaşıq verilir. Söhbət türk restoranında və ya Asiya ölkəsində çox kiçik mantıdan gedir.

Yeyəndə xinkali Bulyon və ya sous lazım deyil. Onlar şirəli və doyurucu olurlar. Onlar da əlləri ilə yeyirlər. Əsl gürcü xinkalisində olmalı olan doğaçlama quyruğu ilə tutmaq lazımdır. Sonra bir dişləmə aparılır və içəridən axan bütün şirə içilir. Dərhal sonra, quyruğun sıx xəmirindən başqa hər şey istifadə olunur. Əlavə olaraq mineral su və ya qırmızı şərab xinkali yeməyin düzgün yoludur.

Qızardılmış yumurta, makaron və ət

Elitdə səhər yeməyi qərarı yemək yeyən və xidmət edən üçün eyni riskdir. Ciddi etiket qaydalarına görə süfrəyə bıçaq, çəngəl və qızardılmış yumurta üçün bir çay qaşığı verilməlidir.

Necə yemək qızardılmış yumurta: bütün bıçaqlardan istifadə etməklə. Əvvəlcə sarısını deşib, əvvəllər sızdığı yerdən bir çay qaşığı içirik. Qaşıq artıq lazım deyil, onu boşqabın kənarına çıxarmaq olar. Protein bıçaqla kəsilir və çəngəl üzərində ağıza göndərilir. Yeməkdən sonra hər üç cihaz boşqabda qalır.

Yeməkdə səliqə-sahman və rahatlıq - süfrə etiketi bunun üçündür. Yeməkdən həzz almaq və sonra səliqəli görünmək cəmiyyətdə yemək yemək etiketinə uyğun gəlməkdir.

Servis ilə omlet siz də asanlıqla səhv edə bilərsiniz. Ədəb qaydalarına görə, onunla iki dişli çəngəl verilməlidir - əgər tüklüdürsə, döyülmüş bişmiş yumurta (biri dilimləmək üçün, digəri ağıza təqdim etmək üçün) və ya bir çay qaşığı - çırpılmış zülallardan bir omlet desert olaraq verilir.

Yemək yeyərkən səliqəli qalmaq çox çətindir makaron, Amma spagetti Siz də etiketə uyğun yeyə bilərsiniz.

Bir qaşıq və çəngəldə, yəni sol əlinizlə bir qaşıq götürməlisiniz, kənarını bir boşqaba endirin. Sağ əlinizlə bir çəngəl götürün və spagettini diqqətlə sarın. Hər hansı bir artıqlığı bir qaşıq ilə kəsin. Heç bir şey çəngəldəki yara hissəsinin ağıza göndərilməsinə mane olmur.

Bir çəngəl ilə daha tez işləməlisiniz, qaldırıb boşqaba buraxmalı, spagettini elə bükməlisiniz ki, sadəcə səslə bərkitmək istədiyiniz uzun uclar qalmasın. Spagettini çəngəllə necə yeməyin sirri ondan ibarətdir ki, çəngəl üzərində iki, maksimum üç makarondan çox olmamaq lazımdır.

Bir parça ət yan yeməklə verilirsə, restoran ABŞ-da deyil, Rusiyadadırsa, hamısını kiçik parçalara ayırmamalısınız. Uzaq ucundan, lazımi parça bıçaqla kəsilir və çəngəl ilə ağıza göndərilir. Əgər dilimlənmiş halda verilirsə, bıçaq lazım deyil. Bir parça sağ əldə çəngəl ilə götürülür və ağıza göndərilir. Bıçaq həm də soyudulmuş yeməklər təqdim edərkən, yalnız hisə verilmiş ət sərt bir qabığa xidmət etdikdə istifadə olunur.

Doğranmış ət küftə, küftə, küftə bıçaqla kəsilməməlidir. Onun istifadəsi başqa bir şəkildə parçalara bölünməsi mümkün olmayan hallarda əsaslandırılır.

Pancake və digər yeməkləri necə yemək olar

İsti yeyiləcək yemək pancake. Cəmiyyətdə onlara hər kəsin öz boşqabında pancake götürməsinə imkan verən qurğu ilə masanın ortasındakı nəhəng boşqabda xidmət edirlər. İçliyi olan fincanlar ətrafa yerləşdirilir:

• üyüdülmüş qızılbalıq və ya çəyirdəkli siyənək;
• ayrı bir qaşıq ilə vazalarda duzlu porcini göbələkləri və ya kürü;
• ayrı qaşıqlarla xama, bal və meyvə mürəbbəsi ilə rozetlər;
• rəndələnmiş vetçina və ya pendir, omlet və s.

Hər kəsə şəxsən bıçaq verilir, onlardan istifadə edərək pancake kəsilir və ağıza göndərilir. Pancake batırmazdan əvvəl əllərinizlə yemək ayıb olmaz. Yağlı əlləri salfetlə silmək olar, bu məqbuldur. Bıçaqdan istifadə etməmək qərarına gəlsə, uşağı danlamamalısınız.

Süfrəyə duz əvəzinə duzlu yeməklərin verilməsi dəb halını alıb. zeytun. Onlar tez-tez çuxurlar çıxarılmadan xidmət edirlər. Onları əl ilə yemək, dişləyərək, pulpasını yemək düzgündür. Zeytun çuxurları da ağızdan əllə çıxarılır. Təbii ki, əgər salatdırsa, o zaman çəngəldən istifadə etmək lazımdır.

Ümumi bir masada oturaraq, bir qaşıq göndərmək nalayiqdir kürü birbaşa ağıza. Əvvəlcə çörəyin üzərinə qoymalısınız. Qırmızı kürü ilə bir sendviç kəsilə və parçalara bölünə bilər.

Çəngəl və bıçağı düzgün istifadə etməyi bilmək və ya vaxtında əlinizlə götürmək - bütün bunlar sizə yaxşı bir şirkətdə utancaq olmamağa və inamlı hiss etməyə imkan verəcəkdir. Nuş olsun.