Qış üçün kolrabi salatı. Ədviyyat və şərab sirkəsi ilə duzlu kolrabi. Salat: kolrabi, pendir və düyü

Təcrübəli evdar qadınlar, bəzən ən gözlənilməz məhsullardan da istifadə edərək ailələri üçün menyunu necə müxtəlifləşdirəcəyini bilirlər. Kolrabi kələminə çox az adam ciddi yanaşır, amma mükəmməl dadı və şirəli quruluşuna görə kulinariya mütəxəssislərinin kraliça adlandırdığı bu çeşiddir. Kohlrabi reseptlərinə isti yeməklər, qış hazırlıqları, duzlu və ya ləzzətli qəlyanaltılar daxildir.

Kohlrabi reseptlərinə isti yeməklər, qış hazırlıqları, duzlu və ya ləzzətli qəlyanaltılar daxildir

Duzlu kolrabi eyni zamanda dadlı və sağlam hazırlana bilər. Bu cür hazırlıqlar bütün qışda saxlanıla bilər; kələm müstəqil bir yemək kimi, bir qəlyanaltı və ya salatlar üçün maddələr kimi masaya verilə bilər.

Turşu kohlrabi hazırlamaq üçün maddələr hazırlamalısınız:

• kolrabi - 1 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• bolqar bibəri - 3 ədəd;
• bir neçə diş sarımsaq;
• dəfnə yarpağı, istiot;
• ½ çay qaşığı xardal toxumu;
• şəkər - 3 çay qaşığı;
• duz - 2 çay qaşığı;
• sirkə - 15 ml.

Bu yemək belə hazırlanır:

1. Hərtərəfli yuyulub soyulmuş kolrabi, özbaşına ölçülü kublara kəsin, iki dəqiqə qaynar duzlu suda ağartın.
2. Təmizlənmiş yerkökü və soğan üzüklərə, istiot özbaşına dilimlərə kəsilir.
3. Bir az xardal toxumu, bibər, dəfnə yarpağı, sarımsaq dişləri hazırlanmış steril qablara qoyulur.
4. Bankalar, hazırlanan tərəvəzlərlə yuxarıya doldurulur, "müxtəlif" ardıcıllığa riayət etməyə çalışır.
5. 500 ml suda şəkər və duzu həll edin, qarışığı qaynatın, sirkə əlavə edin.
6. Bitki qarışığı isti şoraba ilə tökülür, steril qapaqlar ilə örtülür və 10 dəqiqə sterilizasiya üçün bir konteynerə göndərilir.
7. Konteynerin sonunda möhürlənirlər, soyuduncaya qədər izolyasiya edilirlər.

Kohlrabi tədricən yerli bağbanların sevgisini qazanan çox dadlı və faydalı bir kələm növüdür. Bu mədəniyyət əla zövqü, böyüməsi və baxımı asanlığı, yaxşı məhsuldarlığı ilə qiymətləndirilir. Kohlrabi yay tərəvəz salatları, güveç, şorba, qəlyanaltıda əla səslənir. Bir çox dadlı da edə bilərsiniz kolrabi boşluqları, bütün payız-qış dövrü üçün özünüzü bir vitamin anbarı ilə təmin edin.

Təzə kolrabi saxlamaq

Təzə kolrabi ən yaxşı bir zirzəmidə saxlanılır, çünki şərtlər tərəvəz üçün optimaldır. Anbarın məhsulu soyuq düşmədən qoruyaraq temperaturu tənzimləmə qabiliyyəti varsa yaxşıdır. Sapları zirzəmiyə köçürmək üçün hazırlayarkən, yarpaqlarını onlardan götürməlisiniz, ancaq kök sistemini tərk edin. Tərəvəzləri yuymaq mümkün deyil, çürüməsini təhrik etməmək üçün yalnız yerdən quru bir parça ilə təmizlənməsinə icazə verilir.

Uzunmüddətli saxlama üçün kolrabi sərbəst şəkildə qutulara və ya xüsusi döşəmələrə qoyulur və yaş qumla səpilir. Saplar bir-biri ilə təmasda olmadıqlarına əmin olaraq kök sistemi ilə də asıla bilər. Bundan əlavə, tərəvəzlər yaş qumda basdırıla bilər.

Kolrabinin yaxşı saxlanılması üçün zirzəmidə havanın temperaturu 0 dərəcə, rütubət isə 95-100% olmalıdır. Optimal şəraitdə, erkən növlərin gövdəsi 1,5-2 ay, daha sonra isə 5 aya qədər uzana bilər.

Dondurur

Qış üçün tərəvəz yığarkən, evdar qadınlar getdikcə onları dondurmağa üstünlük verirlər, çünki bu şəkildə məhsulların dadını və faydalı xüsusiyyətlərini qoruya bilərsiniz. Düzgün dondurulmuş kolrabi 10 aya qədər saxlanıla bilər və müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün əladır.

Dondurucuya qoymadan əvvəl gövdələr yarpaqların qabığı soyulmalı və parçalara ayrılmalıdır. Bundan sonra, tərəvəz dilimlərini yarım saat duzlu su ilə tökmək və sonra bolca təmiz soyuq su ilə yaxalamaq lazımdır. Sonra kolrabi örtülməlidir: qaynar suda 3 dəqiqə qaynadılır və dərhal buzlu suya salın.

Təsvir edilmiş prosedurlardan sonra kolrabi plastik torbalarda və ya plastik qablarda qablaşdırılmalı və dondurucuya qoyulmalıdır. Bu şəkildə hazırlanan kələm bir çox vitamin və mineral saxlayır, əlavə olaraq çox tez bişirilir.

Konservləşdirmə

Kolrabi hazırlıqlarından danışarkən, bir çoxu bu xüsusi tərəvəzi düşünür. Bu kələm çeşidi duzlama, duzlama, duzlama üçün əladır, salat və tərəvəz lövhələrini yaxşı tamamlayır. Kohlrabi qorumaq üçün, xiyar və ya digər kələm növləri ilə eyni şoraba reseptlərindən istifadə edə bilərsiniz və ya təcrübə edib yeni seçimlər edə bilərsiniz.

Tuzlama resepti

Başlamaq üçün gövdələr yarpaqlardan və qabıqlardan soyulmalı, yuyulmalı və kiçik dilimlərə kəsilməlidir. Sonra 1 litr su qaynatmaq, 1 xörək qaşığı qaba xörək duzu əlavə etmək və 5 dəqiqə bu duzlu suda kolrabi parçaları qaynatmaq lazımdır. Sonra maye boşaldılmalı və tərəvəzlər soyudulmalı və şüşə qablarda paylanmalıdır. Nəticədə boşluqlar duzlu su ilə tökülməlidir, hazırlanması üçün 1 litr qaynar suya 1 stəkan sirkə və 30 qram xörək duzu əlavə etməlisiniz.

Duzlu suda kolrabi olan banklar bükülməli, sterilizasiya olunmalı və 2 günə qoyulmalı, bundan sonra sterilizasiyanı təkrarlayın və konservasiyanı quru və sərin yerdə çıxarın.

Turşu kolrabi resepti

Kohlrabi, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, soyulmalı, yuyulmalı və kublar və ya kiçik kublar halında kəsilməlidir. Kələm parçaları 10-15 dəqiqə qaynadılmalı, bir az qurudulmalı və bankalarda qablaşdırılmalıdır.

Turşu hazırlamaq üçün 1 litr suyu qaynadın və mayenin biraz soyudulması üçün brülörün yanmasını azaldır. Sonra suya 100 mililitr sirkə, 50 qram duz və 100 qram şəkər əlavə edin, şoraba qaynatın və 1 dəqiqə daha bişirin.

Nəticədə hazırlanan şoraba kolrabi üzərinə tökülməlidir, bankaları bükülməlidir və sərin bir yerə qoyulmalıdır. İstəyirsinizsə, kələm yerkökü, sarımsaq və ya hətta lingonberries ilə əlavə edilə bilər.

Turşu kolrabi

Kohlrabini mayalamaq üçün saplar soyulmalı, yuyulmalı və kiçik zolaqlar şəklində kəsilməli və ya qaba bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Hazırlanmış tərəvəz çoxlu duzla sürtgəcdən keçirilməli, bir qaba qoyulmalıdır (böyük qazan, vedrə və s.), Sıx bir şəkildə tamponlamağa çalışın və üstünə bir pres qoyun. Fermentasiya prosesinin başlaması üçün otaq ən az 18-20 Selsi olmalıdır. Bu vəziyyətdə vaxtaşırı səthdə görünən köpüyü toplamaq və kələmin qaz çıxması üçün deşmək lazımdır. Belə şəraitdə fermentləşdirilmiş kolrabi təxminən bir həftəyə hazır olacaq.

Qış üçün kolrabi blankları dadlı, faydalı və sadədir. Kələmin saxlanması ilə məşğul olaraq uzun müddət dadından ləzzət ala və gündəlik menyuya yeni qeydlər əlavə edə bilərsiniz.

Video reseptləri

Kohlrabi kələmini yalnız təzə bir zirzəmidə saxlamaq olmaz - əla bir saxlama yolu kolrabi'dən ev hazırlığı hazırlamaqdır: duzlaya, duzlaya, quruya, qış üçün salatlar hazırlaya, qışda isə sağlam və pəhrizli qidalanma üçün bir çox müxtəlif kolrabi yeməkləri hazırlaya bilərsiniz. həm təzə, həm də konservləşdirilmişdir.

Konservləşdirilmiş kolrabi

5kg kolrabi
125 qr duz
15q limon turşusu
3 litr su

Suyu bir qaynadək qızdırın, içindəki duzu və limon turşusunu həll edin. Kohlrabi saplarını yuyun, soyun, kiçik parçalara kəsin, qaynar suda 3-5 dəqiqə ağartın.

Sonra kolrabı bankalara qoyun, əvvəlcədən hazırlanmış isti tökmə ilə doldurun. Banklar 90-95 ° C temperaturda 30-45 dəqiqə pasterizə edilir.

Turşu kolrabi

2kg kolrabi
40q duz
30 q şəkər

Kolrabi soyun, doğrayın və duz və şəkərlə qarışdırın. Böyük bankalarda yayılın, kələm su basması üçün bir yüklə yuxarıya basın: zəruri hallarda duzlu məhlul əlavə edin (1 litr su üçün 15 q duz). 4-8 gün ərzində bankalar 20 ° C-də saxlanılmalı, sonra 15 ° C temperaturlu bir yerə düzəldilməli və mayalanması üçün 4-6 həftə buraxılmalıdır.

Fermentləşdirilmiş kolrabi tez istehlak olunur. İncə doğranmış soğan və ya doğranmış alma ilə salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Turşu kolrabi

Gənc kolrabi sapı
Şoraba üçün:
1 litr su
50q duz
80 q şəkər
100g 5% və ya meyvə sirkəsi
ədviyyat, dadmaq üçün ədviyyatlı otlar

Gənc kolrabi soyun və kiçik pazlara kəsin. Sirkə ilə azca asidləşdirilmiş suya batırın və 5 dəqiqə bişirin.

Kələmləri bir süzgəcin içinə atın, sərinləyin və kiçik bankalara qoyun. Suyu şəkər və duzla qaynadın, sərinləyin, 5% və ya meyvə sirkəsi əlavə edin və şoraba kolrabi bankalarının üzərinə tökün. Bir şüyüd çətiri, bir diş sarımsaq və ya reyhan yarpağı əlavə edə bilərsiniz,

Abxaz üslubunda duzlu kolrabi

5kg kolrabi
30-40 q sarımsaq
100-150q duz
3-5 dal kərəviz,
30 qr əzilmiş mavi çəmənlik toxumu, şüyüd, ləzzətli və reyhan
100 qr biber
digər ədviyyatlar, isteğe bağlı olaraq 1 litr su

Kohlrabi uzunmüddətli duzlama tələb edir - 25-30 gün; ümumiyyətlə payızın sonlarında yığılır. Abxaziyada turşu saxlamaq üçün yerə basdırılmış ensiz boyunlu torpaq gəmi və ya taxta çəlləkdən istifadə edirlər.

Kolrabi yarpaqlarını gövdədən ayırın, sapı özü soyun. Sonra yarpaqları yaxalayın və gövdəsini soyuq axan suyun içərisində düzəldin, qablarda və ya çəlləkdə ədviyyatlarla növbə ilə qatın, daha sonra kolrabı duzlu su ilə tökün. Abxazlar qala üçün bir kisə qarğıdalı ununu duzlu suya qoydular və rəngləmə üçün - lakonosun qurudulmuş meyvələrini. Prosesi sürətləndirmək üçün kolrabi turşuları eninə və ya uzununa parçalara kəsilə bilər.

Duzlu kolrabi - acharhalchapa yarpaqlarından qoz-fındıqla Abxaz ədviyyatlı yeməyi hazırlanır.

Gənc kolrabi salatı

təzə gənc kolrabi
litr qabına ədviyyat və qatqılar:
1/2 çay qaşığı sarı xardal toxumu
2 qara istiot
2 ədəd bibər noxud
1/2 dəfnə yarpağı
2 soğan dilimi
istənirsə biber və ya üyüdülmüş qırmızı bibər

Doldurun:
1 litr su üçün
300g% 8 sirkə
25q duz
120 q şəkər

Yuyulmuş kolrabı təmizləyin, parçalara ayırın, qaynar duzlu suya qoyun (1 litr suya 10 g duz) və yumşalana qədər qaynatın. Kohlrabini çıxarın, soyuq su ilə yuyun, quruduqdan sonra ədviyyatlar və doğranmış soğanlarla sürüşərək kiçik ölçüdə qızdırılmış, təmiz bankaların üzərinə səpin və isti dolum tökün.
Konservləri bağlayın, 0,5 litr 20 dəqiqə, 0,7-0,9 litr 25 dəqiqə sterilizasiya edin.

Sterilizasiya sonunda bankalar dərhal soyudulur.
Kohlrabi, əlavə yemək kimi əlavə işlənmədən istehlak olunur.

Qurudulmuş kolrabi

gənc kolrabi

Kolrabi soyun, durulayın, təxminən 1 sm genişlikdə zolaqlar şəklində kəsin, limon turşusu (1 litr suya 1 çay qaşığı) əlavə edilərək qaynar suda boşaldın və 5 dəqiqə yandırın. Kohlrabi qurudulur, qurudulur və sobada ızgaralarda və ya təxminən 60 ° C temperaturda quruducuda qurudulur - bu şəkildə faydalı xüsusiyyətləri daha yaxşı qorunur. Yaxşı qurudulmuş kolrabi üyütmək asandır.

Kohlrabi blankları, yetişdikləri üçün ildə 2-3 dəfə edilə bilər - iyun ayının sonunda, avqustda və oktyabrın əvvəlində. Bu cür hazırlıqlar zirzəmilərdə və zirzəmilərdə saxlama ilə yanaşı əla bir yoldur və qışda pəhrizinizi müxtəlifləşdirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Məhsulu necə ağıllı idarə edəcəyinizi bilmək ailəni sağlam və qidalı qidalarla təmin edə bilər. Kohlrabi, qış üçün müxtəlif yemək reseptləri ilə sahibləri arasında sabit populyarlıq qazanır. Bir tərəvəzin sapı, xam olsa da, ağ kələm üçün xas olan ədviyyatlı dad olmadan xoş bir dada malikdir. Əsasən bu səbəbdən yalnız konservləşdirilmiş və mayalanmış formada deyil, həm də qurudulub dondurulur.

Bəzən kolrabi bağçada cücərən bir limon adlanır, buna görə də yarpaqlarda və kötüklərdə C vitamini miqdarı çoxdur.

Kələm pəhrizə daxil edilirsə və tez-tez istehlak olunursa, bədənin köməyi ilə sistematik olaraq alır:

• vitaminlər B2, PP, A, B;
• fruktoza, qlükoza;
• bitki zülalları, metallar;
• mineral duzlar, karbohidratlar;
• pantotenik turşusu, karbohidratlar.

Budaq meyvəsi pəhriz məhsulu sayılır, çünki bədənə alma ilə müqayisədə daha asan əmilir. Kiçik bir hissədən sonra bir toxluq hissi ortaya çıxır və bunların hamısı bədən yağının təhdidi olmadan normal bir çəki təyin etmək ehtimalı ilə - məhsulun 100 qram başına kalori miqdarı yalnız 42 kilokalordur.

Kohlrabi yaxşı bir sidikqovucu vasitədir, əsəbləri sakitləşdirir və mədə və ya bağırsaqdakı iltihabı aradan qaldırır. Boğazda təkrarlanan problemlər, anemiya, xolesistitin şiddətlənməsi, hepatit infeksiyası halında sapın təzə suyunun iki həftə ərzində hər gün istehlak edilməsi tövsiyə olunur.

Pəhrizdə kök məhsulu yalnız yüksək turşuluq, hamiləlik, ana südü ilə qidalanma, pankreas problemləri daxil olan nadir hallarda daxil edilməsi tövsiyə edilmir. Fərdi dözümsüzlük halında kolrabi'yi başqa bir məhsul ilə əvəz etmək lazımdır.

Kələm hazırlanır

Kök bitkisinin bədənə maksimum fayda verməsi üçün onu yetişdikdən dərhal sonra istehlak etmək yaxşıdır. Dilimlənmiş gənc zirvələr və doğranmış meyvələr salatlar, souslarla yemək, ədviyyat və müxtəlif isti və soyuq yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qalan kələm məhsulunu qorumaq, dərhal yeməkdən daha az səy tələb edir. Bitkilər kirdən yaxşı yuyulmalı və qurudulmalıdır. Sonra çeşidləməyə, tamamilə sağlam nümunələr seçməyə, qalan kələmləri çürümədən və zərərdən təmizləməyə başlaya bilərsiniz. Bütün sağlam nümunələrin tam istifadəsi hazırlıq mərhələsində yaxşı təcrübənin sübutudur.

Qışa hazırlıq tərifləri

Əsas və ya köməkçi tərkib hissəsinin kolrabi olduğu bir çox resept var. Bunlar ailələrdə saxlanılır, nəşr olunur və kulinariya kitablarında qeyd olunur. Onlardan bir neçəsini sınasanız, ardıcıl olaraq istifadə ediləcək ən çox bəyənilən metodları "özünüz" tapa biləcəksiniz.

Düzgün donma sirri

Kələm məhsulunu qorumaq üçün ən az vaxt aparan fürsət dondur. Bu istifadə edilməli olan ən yaxşı seçimdir, çünki dondurucuda saxladıqdan sonra kök məhsulu ləzzətli, demək olar ki, qida itkisi olmadan təzə qalır.

Dondurmadan əvvəl xüsusi hazırlıq tələb olunur:

1. Yuyulmuş və qurudulmuş nümunələri soyun.
2. Kohlrabi'nin hansı yeməklərdə, salatlarda istifadə ediləcəyinə əsasən kəsin və ya sürtün.
3. Artıq suyu və acıdan təmizləmək üçün iş parçasını 20-30 dəqiqə qaba duzla örtün.
4. Duzlu dad götürülənə qədər bir neçə suda yaxşıca yuyun.
5. Kiçik hissələrdə, bir ələkdə, 3-4 dəqiqə çox olmayan qaynar suda ağartın. Eyni məqsədlər üçün, prosesin eyni müddətinə əməl edərək, ikiqat qazan istifadə edə bilərsiniz.

Bundan sonra, ağartılmış məhsul soyudulmalı və qurudulmalı, bundan sonra torbalara bölünüb dondurucuya qoyula bilər. Kohlrabi, digər yarımfabrikat qarışıqlar yaradaraq digər tərəvəzlərlə dondurulur. Bu cür ehtiyatlar dad itkisi olmadan təxminən 9-10 ay saxlanılır.

Yerkökü və soğan əlavə edilən qış salatı

Yerkökü və ya soğan əlavə edilərək qışa hazırlanan kolrabi salatı yaxşı bir dada malikdir. Və ikisini bir araya gətirəndə mükəmməl bir qış salatına sahibsiniz. İşləmək üçün sizə lazım:

• Zolaqlara doğranmış 2 orta kələm başı;
• böyük hiyləgər - üzüklərə kəsilmiş;
• 170-200 qram yerkökü - sürtgəc;
• şəkər - 100 qramdan çox deyil, 9% sirkə - 50 mililitr;
• bir az dəfnə yarpağı, qara bibər, dadına görə duz.

Şəkər və duz tamamilə həll olunmalı olan qaynadılmış 1 litr suya tökülür. Sonra kolrabi eyni yerdə 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Bundan sonra, iş parçasının tamamilə su ilə boşaldılmasına icazə vermək vacibdir, o vaxta qədər işlənmiş bankaları hazırlayın, ədviyyatları altına qoyun. Kohlrabini soğan və yerkökü ilə qarışdırmaq, qablara sıx qoymaq, qarışığın üzərinə şoraba tökmək qalır. Dadlı bir salatın pasterizasiyası 45 dərəcə 90 dərəcə istilikdə aparılır.

Quru kolrabi

İsti aylarda, səpin məhsulu yetişən kimi sapın yığımı 2-3 dəfə aparılır. Sahibləri çox miqdarda kolrabi saxlamağa qərar verərsə, bir dəyişiklik üçün qurudula bilər. Bunun üçün məhsul, bir çimdik limon turşusu əlavə etməlisiniz ki, suda 5 dəqiqə ağartılmış 1-1,5 santimetr zolaqlar kəsilərək hazırlanır.

Bundan sonra kələm süzülür və tam quruduqdan sonra 60 dərəcə optimal temperaturu müşahidə edərək xüsusi qurğularda və ya soba barmaqlığında qurudulur. Bu üsul çox miqdarda qida qənaət etməyə imkan verir, iş parçası xoş bir dad qazanır, asanlıqla əzilir.

Abxaz üslubunda duzlu parçalar

Abxaziyada kolrabi duzlamaq üçün ənənəvi olaraq uzunsov boyunlu xüsusi bir gəmi istifadə olunur. Ənənəvi olaraq payızın sonlarında keçirilir.

İş parçasının standart bir hissəsini yaratmaq üçün sizə lazım olacaqdır:

1. Kohlrabi - 4-5 kiloqram;
2. Sarımsaq - 30-40 qram.
3. Kərəviz - 5 orta dal.
4. Duz - maksimum 150 qram.
5. Capsicum - təxminən 100 qram.

Tamam olmaq üçün zövqünüzə görə əzilmiş fesleğen, ləzzətli, şüyüd, mavi çəmənlik və digər ədviyyatlar əlavə edin.

Kohlrabi meyvənin ölçüsündən asılı olaraq iri hissələrə bölünür və ya tamamilə istifadə olunur. Kabuğu qabaqcadan gövdələrdən çıxarılır, yarpaqları olan boşluq yuyulur və qablarda ədviyyatla birlikdə qat-qat qoyulur. Konteyner dolduqda hər şey güclü duzlu su ilə doldurulur. Qarışığın gözəl bir kölgə əldə etməsi üçün təbii parçadan hazırlanmış bir torbaya qurudulmuş lakonosla birlikdə aşılanır.

Kohlrabi konservləşdirir

Kohlrabini digər tərəvəz qatqıları olmadan qorumaq üçün yalnız 5 kq - 125 qram duz, təxminən 3 litr su, 15 qram limon turşusu dərəcəsində kələmin özündə yığmalısınız. Reseptə görə tərəvəzlər yuyulur, doğranılır və ya orta ölçülü kublara kəsilir.

Sonra limon turşusu və duzun artıq həll olunduğu qaynar suya batırmaq lazımdır. 5 dəqiqədən sonra iş parçalarını bankalara tökməyə başlaya bilərsiniz, töküldükdən sonra 90-95 dərəcə istilikdə 30-45 dəqiqə pastörize edilmiş qalır.

Sterilizasiya edilmədən üsul

Müasir ev xanımlarının sıxlığı onları uzun pasterizasiya etmədən ehtiyatlar yaratmağın yollarını axtarmağa vadar edir. Metodu tətbiq etmək üçün aşağıdakıları hazırlamalısınız:

• 1 kiloqram kələm;
• 500 qram bibər və buna bənzər yerkökü;
• 150 qram qaba duz;
• 400 qram soğan və eyni miqdarda şəkər;
• 480 qram% 9 sirkə.

Soyulmuş tərəvəzləri nazik dilimlərə kəsin, yaxşıca qarışdırın və sözün əsl mənasında hazırlanmış bankalarda tamplayın. Sonra qarışığın üzərinə bir neçə dəqiqə qaynar su tökün, 3-5 dəqiqə dayanın və süzün. Buna görə salatı 3 dəfə emal etmək məsləhətdir, sonra bankanı su, duz, sirkə və şəkərin qaynar məhlulu ilə doldurub bükün. Yumşaq metod sayəsində kələm aromatik və çox xırtıldayan olacaq.

Çuğundur ilə salamura edilir

Çuğundurlu marinadlı kolrabi bir salat kimi istifadə olunur, eyni zamanda qızardılmış ət və ya bişmiş quş əti ilə dadlı bir qarnirdir. Kələm və çuğundurun başı, maddələrin bərabər bişirilməsi üçün təxminən eyni sıxlıqda olmalıdır. Boşluq yaratarkən aşağıdakılardan istifadə olunur:

1. 600-650 qram çuğundur.
2. 500-550 qram kolrabi.
3. 5-7 dəfnə yarpağı.
4. 5-7 diş sarımsaq.
5. 6-10 istiot.

Dadmaq üçün şəkər, sirkə və duza ehtiyacınız olacaq, baxmayaraq ki, bu qədər miqdarda xammal üçün orta hesabla 40 qram, 20 mililitr və bir xörək qaşığı istifadə olunur. Tərəvəz soyulur, quyruqları, zədələnmiş yerləri çıxarın. Hər şeydən əvvəl, çuğundurla mübarizə aparmaq məsləhətdir, çünki hazırlanması daha uzun çəkir. Bütün başları qaynatmaq və ya folqa ilə bişirmək olar.

Hazırlıqdan sonra məhsul kiçik dilimlər, zolaqlar, üçbucaqlar şəklində kəsilir.

Kohlrabi dərhal incə boşqablara doğranır və sirkə suyu tökülür. 25-30 dəqiqə kələm bişirmək kifayətdir, hazır olduqdan sonra qarışıq soyuyana qədər qalır. Bir boşluq yaratmağın son mərhələsi tərəvəzləri bankalara qoymaq, şoraba doldurmaq və 8-10 dəqiqə sterilizasiya etmək üçün göndərməkdir.

Otlar ilə turşu

Bitkiləri olan lahana turşusu belə bir hazırlıq yaratmadan payızı təsəvvür edə bilməyən bir çox insanın sevdiyi ləzzətdir. Standart bir məhsul üçün 3 kiloqram kolrabi, kərəviz kökü və otlara ehtiyacınız var - 0,5 kiloqram. 3 litr duzlu su üçün 150-170 qram duz hazırlamalısınız.

Kök tərəvəzləri, göyərti və kərəvizləri yaxalayın, soyun, sonra kələmi doğrayın və ağartın, ən azı 5 dəqiqə. Sonra soyudulmuş iş parçası doğranmış kərəviz və doğranmış göyərti ilə qarışdırıla bilər, duzlu su ilə doldurulur və mayenin tamamilə örtməsi üçün yüngül bir təzyiqlə basılır. Lahana turşusu əvvəlcə isti saxlanılır və 2-3 gündən sonra başqa bir sərin yer olan zirzəmiyə aparılır.

Saxlama şərtləri

Geniş, yaxşı baxılan bir zirzəmiyə sahib olanlar üçün kolrabi-nin təzə qalması mənalıdır. Bir tərəvəz saxlamaq üçün ən uyğun temperatur 5-8 dərəcə Selsi hesab olunur. Yaxşı şərait təmin etmək mümkündürsə, məhsul yığıldıqdan sonra tərəvəzlər təmizlənir, kir təmizlənir, qurudulur və yalnız bundan sonra yardım otağına aparılır. Sahədə, məhsul diqqətlə quma qoyulur və ya asılır.

Tərəvəz ehtiyatları vaxtaşırı yoxlanılmalı, yeməkdə istifadə üçün götürülməli, qurumağa və ya pisləşməyə başlayan nümunələr götürülməlidir. Bunlar kifayət qədərdirsə, təmizlənmə və qoruma, fermentasiya və ya dondurma ilə məşğul olacaqsınız.

Kiçik bir miqdarda kolrabi incə doğranmalı və qaynar su olmadan hissələrlə dondurulmalıdır. Yalnız bir neçə həftədə şorba, ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.

Tərəvəz

Təsvir