Qış üçün Polşada duzlu xiyar üçün ən dadlı reseptlər, kəsilmiş və dilimlənmişdir. Qış üçün Polşa xiyarları: beş misilsiz resept Polşa dilimlənmiş xiyar

Qoruma üçün xiyarların yuyulması lazımdır, bundan əvvəl soyuq suda bir neçə saat islatmaq məsləhətdir.

Soğan və yerkökü soyun, yuyun və dilimlərə kəsin. Sterilizasiya edilmiş kavanozun altına doğranmış şüyüd (çətir ilə), sarımsaq, cəfəri budağı, dəfnə yarpağı, bir neçə dilim yerkökü və soğan, bibər və noxud qarışığı qoyun.

Sonra xiyarları bankaya sıx bir şəkildə qoyun, sonunda - qalan yerkökü və soğan dilimləri.

Üstünə bir xiyar xiyarına duz, şəkər tökün, sirkə əlavə edin, qaynar su tökün və 7 - 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Sterilizasiya zamanı xiyar rənglərini dəyişdirməlidir, bu da onların hazır olduqlarını göstərir.

Sterilizə edilmiş xiyar bükülür, banka tərsinə çevrilir, tamamilə soyuyana qədər yorğanla yaxşı örtülür.

Saxlama üçün qapalı xiyar zirzəmiyə və ya zirzəmiyə aparılmalıdır. Polşa xiyarları yalnız bir kavanozda gözəl görünmür, həm də çox dadlı olur. Soğan ilə duzlu xiyar və yerkökü ədviyyat və otların ətri ilə orta dərəcədə şirin və turş olur. Nuş olsun!

Polşa dilində qış üçün duzlu xiyar sadəcə müqayisəedilməz olur. Bankalara xiyar, yerkökü və soğandan əlavə bəzi ədviyyatlar və yaxşı əhval-ruhiyyə əlavə olunur. Belə xiyar dadlıdır, çox xırtıldayan və bir ölçüdə marinad olunur. Niyə bu adı aldıqlarını, sizə dəqiq söyləməyəcəyəm, amma şəxsi yemək kitabımda belə təsvir və ad - Polşada xiyar. Xiyarları yerkökü və soğanla masaya verməlisiniz, ümumiyyətlə bankadan olan bütün tərəvəzləri bir boşqaba qoyun. Xiyar bir ziyafət və ya ailə yeməyi üçün mükəmməldir, ətə əlavə olaraq lövhələrə hissə-hissə düzülə bilər - gözəl və dadlı. Bunları da bəyənəcəyini düşünürəm.

- xiyar - 600 qr .;
- yerkökü və soğan - hər biri 1/2 orta ölçü;
- sarımsaq - 2 diş;
- cəfəri - 2-3 filial;
- isti bibər - dadına görə;
- istiot və qara bibər - 4 ədəd;
- su - 300 ml.;
- duz - 0,5 xörək qaşığı;
- şəkər - 2 xörək qaşığı;
- sirkə% 9 - 1/4 fincan.




Xiyarları yuyun və qurutun, ən azı 6 saat əvvəlcədən soyuq suya qoymağınız məsləhətdir. Xiyarların quyruqlarını hər iki tərəfdən kəsdikdən sonra, xiyarları özləri dairələr və ya zolaqlar şəklində kəsin. Xiyarlarınız kiçikdirsə, onda bütünlüklə duzlaya bilərsiniz.




Təmiz, steril bankalarda dairələrə kəsilmiş yerkökü və altına təsadüfi doğranmış soğan atın.




Bibər qarğıdalı əlavə edin, bir az cəfəri əlavə edin. Sarımsağı da atın, doğraya bilərsiniz, bütöv edə bilərsiniz.




İndi bankanı xiyarla doldurun. Doldurarkən, xiyar bir-birinə sıx yerləşməsi üçün bankanı bir neçə dəfə silkələyin.




Təmiz süzülmüş suyu ocağın üstündə ayrıca qaynadın, xiyarın içinə bankaya tökün, 15 dəqiqə tək qoyun. Əminəm ki, bunları da bəyənəcəksiniz.




Sonra suyu bir qazana tökün, duz və şəkər əlavə edin, bir neçə dəqiqə qaynadın və sirkə tökün.




Turşuyu birbaşa bankaya qaytarın, steril bir qapaqla bükün və tərs qoyun. Əlavə olaraq, bankanı yorğan və ya yorğan ilə izolyasiya edin, bir günə buraxın. Bir müddət sonra xiyarları uzunmüddətli saxlama üçün zirzəmiyə köçürün.




Nuş olsun!

foto ilə addım-addım resept

Qış üçün Polşa xiyarları, parlaq, turş dadı olan güclü, xırtıldayan xiyarları sevənlər üçün ideal bir qəlyanaltıdır. Əlbətdə ki, kimsə yaxşı köhnə ənənələrə görə böyük barellərdə xiyar turşusuna üstünlük verir. Bununla birlikdə, yeriniz məhduddursa, bir neçə kiçik qutu üçün yer tapmaq böyük bir lüləyə nisbətən daha asandır. Məzənin daha da iştahaaçan görünməsi üçün bankaya parlaq yerkökü, dadına görə ədviyyat, sarımsaq, göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi

• 1,2 kq xiyar
• 4 diş sarımsaq
• 2 yerkökü
• 4 şüyüd çətir
• 450 ml su
• 1 osh qaşığı. l. duz
• 4 osh qaşığı. l. Sahara
• 80 ml% 9 masa sirkəsi

Məhsuldarlıq: 500 ml olan 4 banka.

Hazırlıq

1. Qəlyanaltı hazırlamaq üçün lazım olan bütün maddələri hazırlayın - xiyar möhkəm və möhkəm olmalıdır. Ümumiyyətlə, əvvəlcədən onlarla məşğul olmaq lazımdır, yəni uclarını hərtərəfli yuyun və düzəldin. Sonra xiyarları soyuq suya qoyun və bir-iki saat orada oturmasına icazə verin.

2. Xiyar isladılarkən bankaları hazırlamağa başlaya bilərsiniz - 500 ml-lik kiçik bankalardan istifadə etmək rahatdır. Ayrıca 1L qutuları da götürə bilərsiniz. Onları yaxşıca yuyun, altına şüyüd çətiri atın, bir və ya iki soyulmuş sarımsaq dişi. Təmizlənmiş yerkökünü dairələrə və ya dairələrin yarısına kəsin, bankalar arasında paylayın.

3. Kavanozları xiyarla doldurun, kifayət qədər sıx bir şəkildə toxun. Çox kiçik xiyar bankanın üstünə "uzanacaq", lakin daha böyük tərəvəzlər "qoyula" bilər.

4. Su, duz, şəkərdən duzlu su hazırlayın - ara sıra qarışdıraraq qaynadın. Qaynadıldıqdan dərhal sonra sirkəni tökün və söndürün. Şoraba bankalara tökün.

Bu gün xiyar üçün ən sevdiyim reseptlər haqqında Polşa dilində danışmaq istəyirəm: qış üçün hər resept üçün ümumiyyətlə bir neçə banka yuvarlayıram, daha sonra menyumu müxtəlifləşdirə bilərəm.

Konservləşdirməyə gəldikdə dərhal xiyar turşusunu düşünürlər. Ancaq az adam qış üçün daha maraqlı reseptlər olduğunu bilir. Polşa salatı bunlardan biridir. Fərqli variantları sınamaq - məsələn, xardal, sarımsaq və ya yerkökü və soğanla ən incə damağı da doydura bilərsiniz!

Polşada duzlu xiyar

Ailəm duzlu xiyarları çox sevirdi və bu səbəbdən həmişə qış üçün mükəmməl reseptimi tapmaq istərdim ki, dadı xoşuma gəldi və hazırlamaq o qədər də çətin olmadı. Bu resepti bir dəfə dostumdan yenidən yazdım və ilk fürsətdə sınadım. Və boş yerə deyil - ailə hər şeyi təmiz yedi!

Tərkibi:

• Xiyar - 4 kq;
• Sarımsaq - 1 baş (böyük);
• Şəkər - 200 q;
• Sirkə - 1 xörək qaşığı;
• Günəbaxan yağı - 1 xörək qaşığı;
• Duz - 4 xörək qaşığı;
• Bir dəstə cəfəri.

Yeməyə başlamazdan əvvəl, xiyar mağazadan alınıbsa və ya artıq uzanmışsa, ümumiyyətlə bir neçə saat xiyar islatıram. Beləliklə, itkin nəmi udacaqlar və bankada daha çox duzlu su olacaqdır. Acılığın aradan qaldırılmasına, xiyarların xırtıldamasına və boşluqların qarşısını almağa kömək edir.

Necə bişirilir:

1. Xiyarları dilimlərə kəsin, sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Bütün maddələri bir qazana qoyun və qarışdırın. İndi bir az istirahət edə bilərsiniz - suyun önə çıxmasını 1,5-2 saat gözləyirik.
2. Bankalar (həm litr, həm də yarım litr istifadə edə bilərsiniz) yuyub sterilizasiya edin. Nəticədə qarışığı bankalara yaydıq, tamplayın və suyu ilə doldurun.
3. Böyük bir tencerenin altını bir dəsmal ilə örtdük və qabları əvvəllər qapaqlar ilə örtdükdən sonra bankaları qoyduq. Boyuna təxminən 2-4 sm çatmaması üçün kifayət qədər su doldururuq və atəşə qoyuruq. Sterilizasiyanın nə qədər olması bankaların ölçüsündən asılıdır: yarım litr istifadə edirsinizsə, qaynar sudan sonra təxminən 10-12 dəqiqə lazımdır, əgər litrdirsə, onda 20 dəqiqə kifayətdir.
4. Konservləri çıxarırıq, bükürük, çeviririk və əvvəllər yaxşı bükdükdən sonra sərinləyirik.

Xardal ilə "Polşa" xiyar

Bu resept də mənimlə nənəm tərəfindən paylaşıldı. Əsas xüsusiyyəti budur ki, bu şəkildə ümumiyyətlə nə edəcəyinizi bilmədiyiniz həddindən artıq böyümüş xiyarları saxlaya bilərsiniz. Əyri, parçalanmış meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz - bu reseptə görə və hətta sarımsaqla çox dadlı çıxacaq!

Tərkibi:

• Xiyar - 4 kq;
• Şəkər - 1 osh qaşığı;
• Bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• Sirkə% 6 - 1 xörək qaşığı;
• Duz - 3 xörək qaşığı "Slayd ilə";
• Qara bibər - 2 xörək qaşığı;
• Xardal toxumu - 2 osh qaşıq l.;
• Doğranmış sarımsaq - 2 qaşıq qaşığı l.

Necə bişirilir:

1. Xiyar yuyun, soyun və toxumları çıxarın. Dilimlərə kəsin və bir qazana qoyun. Bütün digər maddələri qoyduq, hərtərəfli qarışdırırıq və 2,5-3 saat buraxırıq.
2. Boşluqlardan əvvəl bankaları yuyur və sterilizasiya edirik, qapaqları qaynatırıq. Xiyarlarımızı yayırıq və bu müddət ərzində fərqlənməyi bacaran şirəsi ilə doldururuq.
3. Bankaları qapaqlar ilə örtürük, qaynadıldığı andan təxminən iyirmi dəqiqə sterilizasiya edirik. Tərəvəzlər qəhvəyi rəngə çevrilən kimi bankaları çıxarıb yuvarlayırıq. Sonra çeviririk, isti bir şəkildə sarırıq və sərinləməyə qoyuruq.

Yerkökü və soğan ilə xiyar yandırın

Tarifləri paylaşarkən sizə daha bir şey haqqında danışmağa kömək edə bilmərəm. Polşada xiyar üçün ən sevimli reseptim, qış üçün - çox şey! Bundan əlavə, bu universal bir seçimdir - bu cür xiyar ilə həm balığa, həm də ətə xidmət edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• Xiyar;
• Yerkökü - 1-2 ədəd;
• Soğan - 2 ədəd;
• Duz - 2 çay qaşığı;
• Şəkər - 2 xörək qaşığı;
• Masa sirkəsi% 9 - 70 ml;
• Dəfnə yarpağı;
• Allspice noxud;
• Şüyüd toxumu.

Necə bişirilir:

1. Xiyar yuyuruq və uclarını kəsirik. Yerkökü və soğanları təmizləyirik, sonra kəsirik: yerkökü uzununa 4-5 hissəyə, soğan - üzüklərə.
2. Şüyüd, istiot və dəfnə yarpağını təmiz bankalara qoyun. Arxalarında xiyarları soğan və yerkökü ilə əvəz edərək yaymağa başlayırıq. Duz, şəkər və sirkə əlavə edin.
3. Xiyarları isti qaynadılmış su ilə tökün - 35-40 dərəcə, qapaqları örtün və sterilizasiya etmək üçün bir qaba qoyun (qabın altını pambıq parça və ya dəsmal ilə örtməyi unutmayın - bu şəkildə bankalar daha sabit olacaq). Bu qaynadıldığı andan təxminən on beş dəqiqə çəkəcəkdir.
4. Konservləri bükürük, çeviririk, yaxşı bükürük və soyuyana qədər gözləyirik.

Bu reseptə uyğun hazırlanmış konservləşdirilmiş xiyar bankaları soyuq yerdə saxlanılmalıdır.

Qış üçün Polşa tərzi xiyar salatı

Xiyar kifayət qədər ədvalı - şirindir. Ümumiyyətlə dairələr, dilimlər və ya dörddəbirlərə kəsilir. Xiyar turşusu üçün Polşa resepti sadə, lakin dadlıdır. Tuzlama litr qablarında aparılır, çünki bu qab orta ailə üçün ən optimaldır. Beləliklə başlayaq

Tərkibi:

• Xiyar - 4 kq;
• Sarımsağın başı (qış çeşidi) - 2 ədəd;
• Kristal şəkərli şəkər - 200 q;
• Kobud qaya duzu - 100 q;
• Masa sirkəsi% 9 - 1 osh qaşığı;
• Təmizlənməmiş günəbaxan yağı - 1 xörək qaşığı;
• Cəfəri göyərti - bir dəstə.

Yemək təsviri:

1. Xiyarları yaxşıca yuyun və qurutun. Sonra, uclarını (hər iki tərəfdən) kəsin və meyvələri 5 sm-dən çox olmayan kublara kəsin.
2. Soyulmuş başları bir presdən keçirin və doğranmış xiyarlara əlavə edin.
3. Sonra xiyarın üzərinə sirkə və bitki yağı tökün, duz, şəkər və xırda doğranmış cəfəri səpin. Qarışdırın və mətbəx tezgahında 2 saat saxlayın.
4. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra salatı diqqətlə qarışdırın və steril 1 litrlik bir qaba doldurun.
5. Hər bir bankanın üstünə bir qapaq qoyun və bir qazan qaynar suya batırın. Tencerenin altındakı kavanozun parçalanmaması üçün bir havlu dəsmal olmalıdır. Suyun səviyyəsi qutuların çiyinlərinə qədərdir.
6. Cilalanmış xiyar salatını 20 dəqiqə sterilizasiya edin.
7. 20 dəqiqədən sonra qutuları qazandan çıxarın və bükün.

Meze ədvalı bir sarımsaq qoxusu və azca turşluq işarəsi ilə əldə edilir. Qaynadılmış kartof və bişmiş ət ilə yaxşı uyğun gəlir.

Xiyar dilimləri "Polşa"

Tərkibi tərkibi:

• Xiyar - 4,5 kq;
• Ampüller - 1 kq;
• Sarımsaq dişləri - 6-7 ədəd;
• Şirin bibər - 10 ədəd;
• Daş (qaba) duz - 2 xörək qaşığı;
• Ağ kristal şəkər - 4 xörək qaşığı;
• Şüyüd;
• Bitki yağı - 450 ml;
• Masa sirkəsi% 6 (alma sirkəsi istifadə edilə bilər) - 100 ml.

Yemək bişirməyin addım-addım təsviri:

1. Bu reseptə görə, xiyar turşusu bir qədər qeyri-ənənəvi bir şəkildə baş verəcəkdir. Xiyar ümumiyyətlə yuvarlanmayacaq, ancaq pazlara kəsiləcək. Bundan əlavə, konservləşdirmə soğanla, kərə yağı ilə və şirin bibər və digər ədviyyatlarla kütləvi bir qabda qaynadılacaq və bundan sonra bankalarda düzülüb yuvarlanacaq.
2. Soğanı və sarımsağı soyun. Toxum qabıqlarını bibərdən çıxarın. Xiyarların quyruqlarını kəsin. Bütün hazırlanmış maddələri yuyun;
3. Soğanı və bibəri üzüklərə kəsin, sarımsağı mətbuatdan keçirin. Xiyarları dilimlərə kəsin.
4. Böyük bir emaye qabda hazırlanmış tərəvəzləri ədviyyat, şüyüd, yağ və sirkə ilə birləşdirin və 1 saat buraxın. Sonra qazanı atəşə qoyun və qaynadıldıqdan sonra qarışığı 15 dəqiqə bişirin.
5. Qarışığı steril bankalara bölün və dərhal yuvarlayın. Bankaları tərs çevirin, havlu bir dəsmal ilə sarın və tamamilə soyuduncaya qədər özünü sterilizasiya etmək üçün buraxın.

Sahibə üçün qeyd

Onlardan qış üçün hazırlanmış duzlu xiyar və salatlar yuvarlandıqdan 1 ay sonra artıq istehlak edilə bilər. Bu dəfə onların lazımlı şəkildə duzlanması, marinadlanması və bütün ədviyyatlara batırılması üçün kifayət edəcəkdir.

Sarımsaq rulosu

Sirkə yemirsinizsə, xırda sarımsaq ilə xiyar turşusu üçün Polşa dilində bir heyrətamiz resept. Uşaqlara da yeyilə bilən "sağlam" sarımsaqlı xiyarların necə duzlaşdırılması mövzusunu sizə mümkün qədər ətraflı izah etməyə çalışacağam.

Tərkibi:

• Quru dərmanlar - 1,5 kq;
• Qış sarımsağı - 3 baş;
• Qarağat və albalı yarpaqları - dadına görə;
• Horseradish kökü;
• Daş duzu (yodlaşdırılmamış) - 1 xörək qaşığı;
• Süzülmüş su - 5 litr.

Xiyar norması təxminən götürülür. Duzlu suyu göstərilən miqdarda su və duz ilə hazırlayın. Xiyarları bankalara qoyun və duzlu su ilə örtün. İstədiyiniz miqdarda xiyar doldurduqca tənzimləyin. Axı, hər bir ev xanımı bankada tamamilə fərqli bir miqdarda var.

Hazırlanması:

1. Xiyarları çox yaxşı yuyun. Əks təqdirdə, iş parçanız turş olacaq və bütün qış dövründə dayanmayacaq.
2. Bankaları sterilizasiya edin. Hər bir qabın altına yuyulmuş albalı və qarağat yarpaqları, horseradish kökü və soyulmuş bir sarımsaq başlığı qoyun.
3. Sonra, xiyar qoymağa başlayın. Kavanozun altına iri meyvələr, üstünə isə daha kiçik olanları qoyun.
4. Növbəti addım soyuq salamura hazırlamaqdır. Xahiş edirəm unutmayın ki, su qaynatmaq lazım deyil! Qazanı süzülmüş su ilə doldurun, göstərilən miqdarda duzu əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Sonra hazırlanmış duzlu suyu xiyar və sarımsaq ilə bankalara tökün, sıx neylon qapaqlar ilə möhürləyin və zirzəmiyə qoyun.
5. 1 aydan sonra Polşa üslubunda sarımsaqla duzlanmış ətirli xırtıldayan xiyar tamamilə yeməyə hazır olacaq. Tuzlandıqdan sonra 7-8 ay saxlanılır.

Xiyar "Polyatskie" sterilizasiya edilmədən ədviyyatlıdır

Tərkibi tərkibi:

• Xiyar - 1,5 kq;
• Təzə çili bibəri - 30-40 q;
• Bolqar soğanı - 500 q;
• Dəfnə yarpağı - 13 ədəd;
• Süzülmüş su - 1 litr;
• Qaya duzu - 100 q;
• Şəkər - 250 q;
• Şərab sirkəsi - 3 xörək qaşığı

Hazırlanması:

1. Xiyarları yuyun və uzununa 4 hissəyə kəsin.
2. Soğanı yarım halqalarda doğrayın.
3. Çili bibərini sapdan və toxumdan soyun və sonra zolaqlara kəsin (bu anda əlcək geyin - bibər çox isti).
4. Hazırlanmış maddələrlə steril bankaları qat-qat doldurun.
5. Su, duz, şərab sirkəsi və şəkərlə şoraba hazırlayın.
6. Qaynayan şoraba bankalara tökün, qapaqlar ilə örtün və bir qədər soyumağa qoyun.
7. Sonra şoraba diqqətlə bir tencereye tökün, yenidən qaynatın və yenidən bankalara tökün.
8. Yuvarlayın, qutuları yarım altındakı üstə qoyun və bir günə buraxın. Sonra zirzəmidə və ya kilerdə anbara köçürün.

Bütün yemək prosesini təfərrüatlı şəkildə göstərən bu videoya da baxmağı təklif edirəm.

Xiyar o qədər fərqlidir, Polşada konservləşdirilib - minlərlə seçim var, seçim etmək çoxdur! Bu o deməkdir ki, hər kəs özünə uyğun bir şey tapa bilər. Qış üçün Polşa dilində xiyar reseptlərindən hər hansı birini sularınızı düzəldə bilərsiniz. Məsələn, sevdiyiniz ədviyyatları və ya ədviyyatları öz mülahizələrinizə əlavə edin. Gün batması bundan bir az əziyyət çəkməyəcək. Nuş olsun!

Digər turşu metodlarından fərqli olaraq, xiyar hazırlamaq üçün Polşa üsulu ləzzətli və xırtıldayan tərəvəzlər istehsal edir. Məhsul nəticədə bir az turş olur, eyni zamanda xoş bir qoxu alır. Polşa dilində xiyar bişirmək, tərəvəzlərin altı ay və ya daha çox müddətə möhkəm qalması sayəsində müəyyən turşu qaydalarına riayət edilməsini tələb edir.

Polşa dilində hazırlamaq üçün mümkün qədər soyuq su istifadə edərək 4 saat əvvəlcədən isladılmalı təzə xiyarlara ehtiyacınız olacaq. Bundan sonra tərəvəzlər uzununa zolaqlar şəklində kəsilir.

Nəticədə xiyarların qalınlığı 0,9 santimetr olmalıdır. Soğan (ağ tövsiyə olunur) və bolqar bibəri istifadə olunursa, bu maddələri 0,7 santimetr üzüklərə kəsin.

Təzə sarımsaq ayrıca əzilir. Ümumilikdə, ən azı iki qaşıq kütlə almalısınız.

Məhsulun dadı çox dərəcədə duzlu suyun keyfiyyətindən asılıdır. Doldurmağı hazırlamaq üçün təmiz su qaynatmaq və bitki yağı və duz əlavə etmək lazımdır. Maye yenidən qaynatmağa başladıqdan sonra tava ocaqdan çıxarılır. Sonra suya sirkə əlavə olunur. Bu qəlyanaltı litr qablarda saxlamağınız tövsiyə olunur. Lakin bu vəziyyətdə qabların həcmi əsas rol oynamır. Bankalar, qapaqlar ilə birlikdə buxar sterilizasiya edilməlidir. Dikişdən sonra qablar çevrilir və bir gün isti bir yorğanla örtülür.

Xiyar seçimi üçün tələblər

Bu resept üçün 10 santimetr uzunluğunda xiyar götürməyiniz məsləhətdir. Tərəvəz görünən ziyan olmadan bərabər olmalıdır. Qabıq yaşıl olarsa optimaldır (çalarlar işıqdan zənginə qədər dəyişə bilər). Yetkin meyvələr yığmaq üçün uyğun deyil.

Təzə sarımsaq duzlama üçün uyğundur: bu tərəvəz daha çox ləzzət verir. Tərəvəzlərin uzun müddət güclü qalması üçün bankalara qarağat və ya albalı yarpaqları əlavə olunur.

Cilalanmış xiyar necə bişirilir?

Bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün reseptlər seçərkən əlavə maddələrin növünü nəzərə almalısınız. Bəzi tərəvəz növləri mədə və bağırsaqlarda fəsadlar törədir, pozğunluqlara səbəb olur.

Klassik resept

Klassik resept yalnız ən dadlı qəlyanaltı hazırlamağa imkan vermir, həm də gələcək yeməklər üçün zəmin hazırlayır. İstəyirsinizsə, məhsul dad seçimlərinə görə digər maddələrlə daha da seyreltilə bilər.

Bu reseptə görə 4 kiloqram xiyar yığılır. Tuzlama üçün istifadə olunur:

• böyük sarımsağın başı;
• bir kaşığı günəbaxan yağı və sirkə;
• 200 qram şəkər;
• cəfəri;
• 4 xörək qaşığı duz.

Yuxarıda göstərilən şəkildə hazırlanan tərəvəzlər, qalan maddələrin əlavə olunduğu bir tencereye qoyulur və qarışdırılır. Bu formada kahı iki saat dəmlənməlidir. Bu müddət ərzində tərəvəzlər lazımi suyu təmin edir.

Sterilizasiya edildikdən sonra qarışıq bankalara qoyulur. Tencerenin altına bir dəsmal qoyulur və salat və şirəsi olan qablar qoyulur. Sonra, su tökülür ki, qapağın qapağındakı (bükülməmiş) təxminən 2-4 santimetr qalacaq.

Tencere oduna qoyulur və 12 dəqiqə (500 mililitrlik qutular üçün) və ya 20 dəqiqə (litr qabları üçün) qaynadıldıqdan sonra qocalır. Sonda qablar yuvarlanır və saxlanılır.

Xardal ilə

Bu duzlama da klassik sayılır. Bu turşu seçimi üçün 4 kiloqram xiyar üçün 2 xörək qaşığı xardal toxumu və eyni miqdarda doğranmış sarımsaq lazımdır.

Turşu hazırlanır:

• bir kaşığı şəkər, yüzdə 6 sirkə və günəbaxan yağı;
• iki xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• üç xörək qaşığı duz.

Tərəvəz hazırlamaq prosesi əvvəlki reseptdən fərqlənmir. Fərq yalnız ondan ibarətdir ki, maddələr üç saat saxlanmalıdır. Banklar eyni şəkildə bir tencerede 20 dəqiqə qızdırılır.

Yerkökü və soğan ilə

Əsas reseptə yerkökü və soğan əlavə etsəniz, turşu daha dadlı çıxacaq. Bunu etmək üçün bir kiloqram xiyar almaq kifayətdir və:

• iki orta yerkökü və eyni miqdarda bibər;
• soğan;
• 100 mililitr sirkə;
• 65 qram xardal;
• 60 qram şəkər və 70 qram duz;
• horseradish kökü.

İstəsəniz, bu reseptə allspice noxud, dəfnə yarpağı və şüyüd toxumu daxil ola bilər. Bu maddələr ilə duzlu tərəvəzlər daha sıx və bir qədər kəskin dadacaqdır.

Soğan üzüklərə, yerkökü incə zolaqlara kəsilir. Bir litr sterilizasiya edilmiş kavanoz üçün kiçik tərəvəzlər götürməyiniz məsləhətdir. Daha sonra konteynerə ədviyyatlar (bibər, lavruşka və şüyüd) əlavə olunur, üstünə xiyar hazırlanır, aralarında yer yer yer və soğan ilə doldurulur. Sonda qalan maddələr əlavə olunur.

Sonra təmiz su 40 dərəcə istilikdə qızdırılır və bitki qarışığı ilə bankalara tökülür. Hər konteyner qapaqlar ilə bağlanır və altına dəsmal qoyulmalı bir qazana qoyulur. Sonra su tökülür və banka qaynar suda 15 dəqiqə qızdırılır.

Dilimləndi

Qış üçün ləzzətli xiyar bişirmək istəyirsinizsə, bu reseptdən istifadə etməlisiniz. Konservləşdirmə oxşar bir şəkildə həyata keçirilir. Bu resept litr qutuları tələb edəcəkdir.

Qəbul etməyiniz lazım olan əsas maddələrdən:

• 4 kiloqram xiyar;
• 2 baş sarımsaq;
• cəfəri.

Şoraba əlavə olunur:

• 200 qram şəkər (kristaldan yaxşı);
• 100 qram qaba duz;
• bir kaşığı yüzdə 9 sirkə və günəbaxan yağı (tercihen təmizlənməmiş).

Xiyar 5 santimetrə qədər olan incə çubuqlara kəsilir və sonra doğranmış sarımsaqla qarışdırılır. Tərəvəzlər qalan maddələrlə qarışdırılır (cəfəri incə doğranmalıdır) və 2 saat dəmləmək üçün buraxılır.

Ayrılan müddət bitdikdən sonra salat banklarda düzülür. Bu vəziyyətdə suyu qablara da tökmək lazımdır.

Su qabın boynuna çatmaması üçün qaba su tökülür və qaynadılır. Dəmir dibinin bir havlu dəsmal ilə örtülməsi lazım olduğunu unutmamalıyıq. Əks təqdirdə, sterilizasiya zamanı şüşə çatlayacaqdır. Qapaqlı bankalar bir qazana qoyulur və qaynar suda 20 dəqiqə saxlanılır. Sonda qablar bükülür və soyudulur.

Sarımsaq ilə

Nədənsə sirkə turşuya əlavə edilə bilmirsə, bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün bu reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Belə xiyarların duzlanması olduqca sadədir. Bunun üçün 1,5 kiloqram turşu və 3 baş Qış sarımsağı lazımdır. Horseradish kökü və bir qaşıq qaya duzu şoraba əlavə olunur. Dadını seyreltmək və qarğıdalıların yumşalmasının qarşısını almaq üçün albalı və ya qarağat yarpaqlarından istifadə etmək məsləhət görülür.

Hər bir sterilizasiya edilmiş kavanozun altındakı əlavə maddələr qoyulur, bundan sonra xiyar - böyükdən başlayaraq kiçik olanlara qədər. Duzlu suyu hazırlamaq üçün tavaya 5 litr təmiz su tökülür və duz əlavə olunur. Sonra şoraba tərəvəz qarışığının bankalarına paylanır. Konteynerlərin sıx kapron qapaqları ilə bağlanması tövsiyə olunur. Sarımsaq turşusu 1 aydan sonra yeməyə hazırdır.

Sterilizasiya edilmədən kəskin

Acılı qəlyanaltıların əsası:

• 1,5 kiloqram turşu;
• 500 qram bolqar bibəri;
• 40 qramdan çox biber bibəri.

Şoraba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• litr təmiz su;
• 13 dəfnə yarpağı;
• 100 qram duz;
• 250 qram şəkər;
• 3 xörək qaşığı şərab sirkəsi.

Tərəvəz əvvəlcədən kəsilir və toxumdan təmizlənir. Soğan yarım halqalara doğranır. Bundan sonra tərəvəzlər bankaların altına düzülür.

Çili bibəri ilə işləyərkən əlcəklər tövsiyə olunur. Marinad üçün hazırlanmış maddələr suya əlavə olunur və qaynadılır. Nəticədə meydana gələn kompozisiya dərhal tərəvəz qarışığına bankalara tökülür. Konteynerlər qapaqlar ilə bağlanır (yuvarlanmır). Turşu soyuduqdan sonra qarışıq yenidən tencereye tökülür və qaynadılır. Sonda bankalar bu kompozisiya ilə doldurulur.

Albalı yarpaqları ilə

Bu orijinal boşluq qeyri-standart zövqü ilə diqqət çəkir. Üç albalı yarpağının əlavə edilməsi (qarağat götürə bilərsiniz) qışda turşunun təhlükəsizliyini təmin edir.

Qəlyanaltıların əsası 500 qram turşu və üç sarımsaq dişidir. Şoraba hazırlanır:

• 200 mililitr sirkə;
• dəfnə yarpağı;
• 60 qram duz;
• 3 noxud qara və yenibahar;
• horseradish yarpağı;
• 100 qram şəkər.

İstəyirsinizsə, bu reseptə yarım çay qaşığı doğranmış tərxun və 2 budaq şüyüd əlavə edin. Bütün maddələr yuxarıdakı qaydalara uyğun olaraq hazırlanır. Sonra horseradish, şüyüd və albalı yarpaqları bankanın altına yığılır, üstündə də turşular möhkəm bir şəkildə tampedilir. Konservin üst hissəsi qalan maddələrlə doldurulur. Sonra bir litr suya duz, şəkər və sirkə əlavə olunur.

Qarışıq bir qaynağa gətirilir və tərəvəz bankalarına tökülür. Konteynerin sonunda bir tencereye qoyulur və yuxarıdakı qaydalara uyğun olaraq sterilizasiya edilir.