Fırında kələm ilə bişmiş sazan. Duzlu kələm ilə bişmiş sazan. Sazan üçün maddələr

Ruzadakı bazarda nəhəng sazanların üzdüyü kiçik bir akvarium olan kiçik bir balıq çadırı var. Sümüklərin çoxluğuna görə heç vaxt kiçik sazan almaram, amma böyük sazan əsl bayram yeməyidir. Məndən ən böyüyünü tutmağınızı xahiş edirəm.
Ancaq canlı balığın kəsilməsi qətiliklə ən xoşagələn təcrübə deyil, ona görə də marketdəki satıcıdan dərhal balıqları təəccübləndirməsini xahiş edirəm və artıq evdə onu tərəzidən təmizləyirəm (Ruzadakı bazarda bu cür xidmətlər hələ təqdim olunmayıb). İndi balığın nəhəng başını kəsdim (mənə elə gəlir ki, balığın üçdə bir hissəsidir) və içərini diqqətlə təmizlədim. Sazan başından istifadə etmirəm, sazan şorbasını sevmirəm. Yuyulmuş balıqları filələrə kəsdim. Bu yaxınlarda getdikcə böyük balıqları filetolara ayırdım, mənə elə gəlir ki, bu şəkildə qızartmaq və yemək daha rahatdır. Ancaq bir bayram yeməyi bişirirəmsə, bütün sazan bişirəcəyəm - bu şəkildə daha zərif görünəcəkdir.

Bu gün bir duzlu kələm yastığında bişmiş sazan bişirəcəyəm.

Bildiyiniz kimi, kələmi özümüz fermentləşdirdik, amma artıq tükənir. Bir tərəfdən bir pichalka var, amma sonra demək olar ki, bütün kələm başlarının basdırıldığı nəhəng bir tankın dibinə gəldik və artıq bütün kələm başının dörddə birini əldə edə bilərsiniz. Bu şirəli və xırtıldayan kələm yarpaqlarını tamamilə sevirəm. Kələmlə dolu bir qab qoyarkən başındakı yarpaqları cırdım və sulu - dəlicəsinə dadlı bir şəkildə əzdim.
Tamam, gəlin bişirək.

1 böyük sazan
1/2 limon
800 qram lahana turşusu
1 baş soğan
2 diş sarımsaq
75 q pomidor püresi
1 osh qaşığı. su və ya bulyon
1,5 osh qaşığı un
50 q kərə yağı
qızartmaq üçün zeytun (günəbaxan) yağı

Kələm üçün ədviyyatlar:
10 ədviyyatlı noxud
3 dəfnə yarpağı
1 çay qaşığı zirə
3 qərənfil qönçəsi
2 osh qaşığı şəkər tozu
duz

Kaplama üçün:
100 q xama
1 çay qaşığı un
duz və istiot
ədviyyat

üyüdülmüş qara bibər
dadmaq üçün duz.

Limon suyu, duz və istiotda marinad edilmiş sazan filesi. Bir saat soyuducuya qoydum.

Qapaqlı dərin bir qızartma qab hazırladım.
Doğranmış soğan və sarımsaq, orta dərəcədə yüksək istilikdə bitki yağı içərisində qovurulur. Suyu olan kələm, soğan üzərinə tomat pastası qoydum, şəkər, duz və ədviyyat əlavə etdim, 1 stəkan su tökdüm və qaynadım. İstiliyi orta dərəcədə azaltın, qapağı örtün və təxminən 1 saat yumşalana qədər qaynadın.
Bir qatılaşdırıcı hazırladım.
Kiçik bir tavada 2 xörək qaşığı əridin. kərə yağı, 2 xörək qaşığı əlavə edildi. unu və odunu yüksək istilikdə davamlı qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə dadlı qozlu ətir görünənə qədər qovurun. Sonra yarım stəkan isti su əlavə etdim və qarışıq olmadığı üçün tez qarışdırdım.

Çörək qabının altını kərə yağı ilə yağlayın, kələm qəlibə qoyun və üzərinə iki hissə marinad edilmiş sazan filesi. 100 q xama bir çay qaşığı unla qarışdırdım, duz və ədviyyat əlavə etdim və sazan qarışığını bu qarışıqla örtdüm.
Formanı sobada qurdum, 200 dərəcəyə qədər qızdırdım və 40 dəqiqə bişirdim. xama üzərində qəhvəyi bir qabıq əmələ gələnə qədər.

Sazan filesi və kələmi bir boşqaba qoydum.
Özünüzü kələmdən qoparmaq tamamilə qeyri-mümkündür. Balıq çox şirəli və inanılmaz dərəcədə dadlı, şirindir. Ümumiyyətlə, yağlı sazan turşusu ilə bu birləşməsi, fikrimcə, ən uğurlu biridir. Böyük sazanlarda praktik olaraq heç bir kiçik sümük yoxdur, yalnız aydın görünən və hətta arxa tərəfində yerləşən iri sapanlar var. Buna görə də, bu yeməkdə dərini kəsməyi məsləhət görmürəm, bu çox kiçik sümüklərin əmələ gəlməsinə səbəb olur.

Ancaq ən qəşəng, artıq soyuduğu axşam bu sazan. Onu ən çox bəyəndiyim budur.

Və bu yeməyi Milad üçün bişirəcəksənsə, başı ilə hazırlanmış bişmiş kələm ilə bütün bir sazan doldurub qarnını tikib sazan xama ilə örtüb təxminən 1 saat bişirə bilərsən. 180 dərəcə
Budur başqa bir ləzzətli Milad yeməyi. Özünüzə kömək edin.

Duzlu kələm ilə bişmiş sazan isti və ya soyuq yemək kimi verilə bilər. Kələm turşusu ilə yağlı sazan çox yaxşı birləşməsi. Balıq çox şirəli və inanılmaz dadlı olur, ümumiyyətlə özünüzü kələmdən qoparmaq mümkün deyil.

Sazan üçün maddələr

• 1 böyük sazan,
• 0,5 limon
• xama örtük,
• 800 qram lahana turşusu,
• 1 soğan
• 75 g tomat pastası
• 2 osh qaşığı. l. şəkər tozu
• 1 osh qaşığı. su,
• kələm üçün ədviyyat,
• qatılaşdırıcı,
• duz, dadmaq istiot,
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Kələm üçün ədviyyatlar: 10 allspice noxud, 3 dəfnə yarpağı, 1 çay qaşığı. kimyon toxumu, 3 mixək tumurcuğu.
Qatılaşdırıcı üçün: 0, 5 m. su, 2 osh qaşıq. l. un, 2 osh qaşığı. l. kərə yağı.
Kaplama üçün: 100 q xama, 1 çay qaşığı. un.

Kələmlə sazan bişirmək üçün resept

1. Sazan yuyun və bağırsaq, böyük hissələrə kəsin və suyun, duzun və istiotun içərisindəki yarım limonu marin edin. Soyuducuya bir saat qoyun.
2. Soğanı doğrayın və orta yüksək istilikdə dərin bir tavada bitki yağı ilə qızartın. Soğana lahana turşusu, tomat pastası qoyun, şəkər, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Kələmi 1 stəkan su ilə doldurun və qaynadın. İstini orta dərəcədə azaltın, tavanı bir qapaq ilə örtün və hərdən qarışdıraraq yumşalana qədər qaynadın.
3. Kələm qalınlaşdırıcı bişirilir. 2 xörək qaşığı kiçik bir qızartma qabın içinə qoyun. l. kərə yağı, 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. un və qızartın, yüksək istilikdə davamlı qarışdırın, təxminən 3 dəqiqə dadlı qozlu ətir görünənə qədər. Sonra yarım stəkan isti su əlavə edin və qarışıq olmasın deyə tez qarışdırın. Kələmin içinə qatılaşdırıcı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kələm 1 saat qaynadılır.
4. Bir saatdan sonra sazan parçalarını bir çay qaşığı un ilə 100 q xama qarışığına bükün.
5. Çörək qabının dibini yağla yağlayın, hazır kələm qəlibə qoyun, içinə duzlu sazan parçaları əlavə edin.
6. Yeməyi 200 dərəcə C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyduq və 30-40 dəqiqə balığın üstündə xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər bişirdik.

Bişmiş sazan turşu kələm ilə boşqaba qoyun və süfrəyə verin. Nuş olsun!

PS: Və başqa bir çox dadlı şənlik yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, başı ilə hazırlanmış bişmiş kələm ilə bütün bir sazan doldurub qarnını tikdirin, sazan xama ilə örtün və 180 dərəcə C-də təxminən 1 saat bişirin.

Kələmlə bişmiş sazan, təcrübəsiz bir aşpazın da idarə edə biləcəyi çox dadlı bir balıq yeməyi üçün sadə bir reseptdir. Balıq qızardılmış kələm ilə yaxşı birləşir və çox incə, şirəli və dadlı olur. Həm müntəzəm nahar və ya şam yeməyi, həm də şənlik süfrəsi üçün mükəmməldir və limon dilimləri və təzə tərəvəzlərlə bəzədilərək xüsusilə effektiv şəkildə xidmət edin.

Tərkib siyahısı

• güzgü sazan - 1,7-2 kq
• limon - 3 ədəd
• soğan - 1 ədəd
• təzə kələm - 1/2 ədəd
• yerkökü - 1 ədəd
• sevimli göyərti - dadmaq
• mayonez - dadmaq
• xama - dadına görə
• dadmaq üçün duz
• zeytun yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə üsulu

Sazan leşini, bağırsağı təmizləyin və solungaçları kəsin. Yaxşı yuyun və qurudun. Qara bibər və duzu qarışdırın və balıqları sazan "solğunlaşmağa" başlayana qədər meydana gələn qarışıq ilə ovuşdurun. Sazanın bir tərəfində 2 sm dərinlikdə xırda kəsiklər edin və limonun suyunu balığın üzərinə tökün. 1 saat soyuducuya qoyun.

Bu vaxt kələmi incə doğrayın və zeytun yağında qızarana qədər qovurun. Kələmin üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin, qarışdırın və bir az daha qızartın. Xama və mayonezləri ayrı qarışdırın. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Şüyüd göyərti yuyun, qurudun və incə doğrayın. Limon qabığını incə bir sürtgəcdən keçirin.

Bir saatdan sonra balıqları soyuducudan çıxarın və hazırlanmış kələmlə doldurun. Çörək qabını folqa ilə örtün və folqa zeytun yağı ilə yağlayın. Soğanı folqa üstünə qoyun. Duzlamağınıza ehtiyac yoxdur, əks halda pişirmə zamanı suyu başlayacaq və sıyıq kimi olacaqdır. Doldurulmuş balıqları soğan yastığının üzərinə qoyun. Balıqları folqa ilə sarın və 15 dəqiqə 220 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin. Balığı çıxarın və yaxşı bişmiş sous ilə fırçalayın. Fırına qayıdın, bişirmə temperaturunu 180 dərəcəyə endirin və artıq folqa ilə örtülməmiş, təxminən 20 dəqiqə daha bişirin. Pişirmə zamanı soğan çox qəhvəyi olursa, zeytun yağı ilə çiləyin.

Balıqları yenidən çıxarın, bu vaxt artıq bir qabıqla örtülməyə başlamalıdır. Qalan sousu ilə fırçalayın, göyərti, ləzzət və istiot səpin. Fırına qayıdın və yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Nuş olsun!

Balıq biliciləri üçün ovsunlayıcı bir yeməkdir. Kürü ilə kələm doldurulmuş və tamamilə bişmiş çay balığı, Don və Azov bölgələrində tez-tez bişirilir. Bir çox Rostov sol sahil restoranında bu yemək və bənzər bir içlik olan bir tort, Kazak mətbəxinin imzası, ziyarət kartıdır. Ümumiyyətlə, böyük bir sazan bişirirlər, amma sümüklü olmayan balıqlara üstünlük verirəm, buna görə də bir gürz bir levrek bişirirəm, buna sula deyirik. Taganroqdan və ən təzə kürüdən soyulmuş Don turşusu verdikləri üçün onu sazan kürüsü ilə lahana turşusu ilə dolduracağam. Yalnız doldurulmuş pike perch üçün deyil, həm də uşaqlıqdan sevilən digər balıq yeməkləri üçün kifayətdir - və

Tərkibi:

• Pike perch - 1 ədəd (soyulmuş formada 600 qram)
• Lahana turşusu - 300 qram
• Sazan kürüsü - 100 qram
• Soğan - 2 ədəd
• Kokusuz bitki yağı - 2-3 xörək qaşığı
• Şəkər - 1 çay qaşığı
• Kərə yağı - 10-15 qram
• Balıq üçün ədviyyat - istəyə görə

Evdə sazan kürüsü ilə duzlu kələm ilə doldurulmuş və sobada bütöv bişmiş Pike perch necə bişirilir

Bir soğanı yarım üzüklərə kəsin, kürü çəngəllə döyün, filmləri çıxarın.

Soğanı doğrayın, kürü filmlərdən azad edin

Soğanları yüksək dərəcədə odda qızartın, hərdən qarışdırın, şəkər əlavə edin, qızarana qədər qızartın.

Soğanları qızılı rəngə qədər qızartın

Duzlu kələm əlavə edin və bişənə qədər örtülü, kiçik bir odda bişirin.

Duzlu kələm əlavə edin

Nə qədər bişirmək yalnız zövqünüzə bağlıdır, kələmin çox yumşaq olmasını sevirəm, bişirmək təxminən bir saat çəkdi. Bu vaxt, kələm və kürü ilə doldurulmaq üçün çavdar perchini hazırlayın. Zərif bir başsız balığım var.

Pike levrek hazırlanmışdır

Sırt boyunca kəsiklər etmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin.

Arxa tərəfdən kəsiklər edin

Kulinariya qayçıından istifadə edərək silsiləni iki yerdə - başında və quyruğunda dişləyin və götürün. Bu, qarın tərəfdən bir kəsik edərək silsiləni çıxarmaq üçün bir yoldur.

Kələm turşusunun yumşaqlığından razı qaldıqda kürü əlavə edin.

Sazan kürüsü əlavə edin

Bütün kürü narıncı olana qədər qarışdırın və ara sıra qarışdırın.

Kürünün rəngi dəyişənə qədər qaynadın

Sobada kələm və kürü ilə bişmiş Pike perch üçün doldurulma hazırdır. İnanılmaz dərəcədə dadlıdır! bu uşaqlıqdan bəri ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir. Çay balığı kürüsü ilə bişmiş təzə və ya turş turşusu kazak mətbəxində məşhurdur. Təzə bişirmək üçün linkə baxın. İstəsəniz ədviyyat əlavə edin, bir çimdik şüyüd toxumu, qara bibər və keşnişim var.

İkinci soğanı kobudca doğrayın, folqa ilə örtülmüş bir xəmir qabına qoyun. Pike perchini soğanın üzərinə qoyun, qayıqdakı kimi kürü ilə lahana turşusu qoyun.

Kələm və kürü ilə doldurulmuş pike perch

Kələm və kürü ilə doldurulmuş bir iplik pike perch ilə doğramaq və ya bükmək üçün bir çörək kolundan zolaqlar ilə bağladım. Bu ləzzətə görə kələm və kürü ilə bişmiş bitmiş pike perchini kəsmək rahat olacaq.

Doldurmağın düşməməsi üçün bağlayın

40-45 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin. Bu müddətdən sonra kələm və kürü ilə bişmiş pike perchini çıxarın və kərə yağı ilə yağlayın.

Kələm və kürü ilə bütün bişmiş pike perch

Tamamilə bişənə və qızarana qədər 5-10 dəqiqə daha bişirin. Aroma heyrətamizdir!

Kazak kürüsü ilə kələm ilə doldurulmuş balıq

Sazan kürüsü ilə lahana turşusu ilə doldurulmuş və sobada bütöv bişmiş qarğıdalı hazırdır. Təsbit zolaqlarından yavaşca buraxın, bir qaba köçürün.