Nə qədər mürəbbə qaynayır. Doğru mürəbbəni bişiririk. Hansı daha faydalıdır - evdə və ya mağazada

Ölkəmizdə mövsümi olaraq giləmeyvə və meyvələrin yığılması evdar qadınlar üçün rəqabət və qürur mövzusudur. Hətta işləyən qadınlar qış üçün ən çox sevdikləri mürəbbə qablarını bişirmək üçün bir neçə yay gününü də hazırlamağı bacarırlar. Sadə bir məsələ kimi görünür, amma müxtəlif meyvələrin emalının sirlərini bilmədən etmək olmaz. Giləmeyvə və meyvələrdən ən şıltaq və hazırlanması çətin olan ləzzətli bir ləzzəti necə düzgün hazırlamağı öyrədəcəyik, mürəbbəni necə bişirəcəyinizi, nə qədər uzun olacağını, maddələrin nisbətlərinə və hansı meyvələrə düzgün riayət edəcəyinizi söyləyəcəyik. çeşiddə ən yaxşı şəkildə birləşdirilir.

Cem qabları

Ənənəvi mürəbbə hazırlamaq üçün uzun taxta saplı mis hövzə ən uyğun gəlir. Çanaq diametri 30-40 sm, yan hündürlüyü təxminən 10 sm-dir.İstifadə etməzdən əvvəl yaşıl lövhədən yaxşıca təmizlənməlidir. Çörək soda və ya hər hansı bir yuyucu toz ilə asanlıqla edilə bilər.

Mis hövzəsi olmadıqda mürəbbəni necə bişirmək olar? Emaye və ya alüminiumdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq ilk mürəbbə yanma riski daşıyır, ikincisi isə mümkün oksidləşdirici reaksiya səbəbindən tövsiyə edilmir. Müasir teflon örtüklü ikiqat dibli qablar xilasetməyə gəlir, lakin nadir hallarda satışdadır və çox bahalıdır.

Köpüyü taxta bir spatula ilə çıxarın, şərbətə batırın. Asanlıqla yapışır. Çay boşqabının kənarına bir spatula çəkərək köpüyü çıxarın. Cem köpüyü uşaqlar üçün ən çox sevilən bir müalicədir. Çay ilə içilə bilər və ya kompot əlavə edilə bilər. Pişirərkən köpük çıxarılmalıdır, əks halda məhsul uzun müddət dayanmayacaq və mayalanmayacaq.

Bir yeməkdə bütün maddələrdən (şəkər və meyvələr və ya şəkər, su və meyvələr) dörd kiloqramdan çox olmamalıdır. Daha çox götürsəniz, hər şeyi eyni dərəcədə və bərabər şəkildə qaynatmaq çətin olacaq.

Mürəbbəni bir qaşıq ilə qarışdıra bilməzsiniz, bu meyvənin qabığına zərər verə bilər və təqdimatını itirəcəklər. Bu prosedur bütün pelvisin yumşaq və incə sarsılması ilə həyata keçirilir. Bu vəziyyətdə meyvələrin kənarlardan ortasına doğru hərəkət etməsi üçün bir az bükülmə hərəkətləri etməlisiniz.

Cem üçün bankalar şüşə götürür. Sabunla yaxşıca yuyun, buxarda sterilizasiya edin, sobada və ya mikrodalğalı sobada qızdırın. Vida qapaqlarını pas izləri olmadan qaynadın və qurudun. Bağlamadan əvvəl, mürəbbəni perqament kağızından kəsilmiş bir dairə ilə örtün.

Quru mürəbbə

Kilerinizdə dadlı və orijinal gavalı mürəbbəsi almaq istəyirsiniz? Sonra doğru növ gavalı almalısınız. Toxumları ayırmayan digər növlər uyğun olmadığı kimi yabanı gavalı və ya albalı gavalı da yaxşı deyil. Quru adlanan üsuldan istifadə edərək gavalı mürəbbəsinin necə hazırlanacağını sizə göstərəcəyik.

Meyvələr yarıya bölünməli, toxumlar çıxarılmalı və qabıqda taxta diş çubuğu ilə deşiklər edilməlidir. Növbəti addım şəkər siropunu hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün adi bir tencereye bir kiloqram şəkər tökün və bir stəkan su tökün. Qarışdırın, atəşə qoyun və həll olunsun.

Qaynadıqda, gavalı tavaya tökün, silkələyin və bir süzgəcə atın. Şərbəti başqa bir qazana tökün. Gavalıları bir çörək qabına tökün və qurudulmaq üçün aşağı istilikdə açıq bir sobaya qoyun. Qurudulmuş yarıları qarğıdalı nişastası ilə qarışdırılmış şəkər tozu ilə səpin və bankalara qoyun. Yaranan məhsul tortlar və xəmir bişirmə, eləcə də digər desertləri bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Gavalı mürəbbəsi

Bilmək istəsəniz, çuxurlu, mürəbbə bənzəyirsə, bu barədə sizə məlumat verəcəyik.

Bir kiloqram gavalı (toxum çəkildikdən sonra çəki çəkilir) və eyni miqdarda şəkəriniz varsa, klassik sayılan, lakin ümumi qəbul ediləndən bir qədər fərqli bir şəkildə gözəl bir mürəbbə bişirə bilərsiniz. Ərik kimi oxşar meyvələrin yığılması üçün də uyğundur.

Şəkərin yarısından və bir stəkan sudan şərbət hazırlayın (mürəbbəni necə bişirəcəyimizi yuxarıda təsvir etdik). Gavalı yarıya bölün, iti çubuqla vurun və toxumları çıxarın. Meyvələri bir tencereye qoyun, şərbətin üzərinə tökün, bir neçə dəqiqə qaynadın, amma beşdən çox deyil və 6-8 saat kənara qoyun. Göstərilən vaxtdan sonra mürəbbəni süzün. Giləmeyvə bir qabda buraxın və şərbəti ayrı bir qabda qaynatın. Gavalıların üzərinə isti maye tökün, qalan şəkəri əlavə edin və mürəbbəni bişirin.

Bütün bu manipulyasiyalar sayəsində gavalı bütöv qalacaq və saxlama zamanı şərbət qalınlaşacaq, lakin şəffaf olacaq.

Ərik mürəbbəsi

Ərik mürəbbəmizi sürpriz yemək adlandırmaq olar. Uğur qazanmaq üçün çox diqqətli olmalısan. 1 kq ərik və iki stəkan qara qarağat lazımdır.

Qarağatın quyruğu qayçı ilə kəsilməlidir. Giləmeyvə zərər verməmək üçün diqqətlə hərəkət etməlisiniz. Qarağat və ərikləri yuyun və bir dəsmal üzərində qurudun. Ərikləri kəsin və toxumlarını çıxarın və yerinə bir neçə qarağat qoyun.

Ərik mürəbbəsi bişirmək üçün təkrarlamağa ehtiyac yoxdur: ən pis halda - emaye. Birincisi, şərbət ayrıca hazırlanır. Bunun üçün bir litr su tencereye tökülür, bir kiloqram şəkər tökülür və aşağı odda qaynadılaraq həll edilir.

Qarağat ilə doldurulmuş əriklər bir hövzəyə qoyulur, şərbətlə tökülür və qaynadılır. Meyvələri şərbətə batırmaq üçün dərhal istidən çıxarın və bir gecəyə qoyun. Ertəsi gün köpüyü yumşaq bir şəkildə çıxararaq yenidən qaynatın. Bu 3 və ya 4 dəfə təkrarlanır. Artıq 10-15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.

Hazır, demək olar ki, tamamilə udulmuş şərbət, əriklər hazırlanmış bankalara qoyulur.

Şaftalı Cem

Cem üçün bir az yetişməmiş, yəni sərt şaftalı almaq yaxşıdır. Yeməkdən əvvəl onları soyun. Bunu etmək üçün hər meyvənin üzərində xaç şəklində kəsiklər edin. Suyu atəşə qoyun, su qaynadıqda meyvəni bir neçə saniyə içinə batırın. Kəsmə yerlərində dəri üz dönər və asanlıqla çıxarılır. Çox yükləməyin, əks halda yumşalacaq. İndi əti toxumdan kəsib cem qabına qoyun. və ya mis hövzəsi şaftalı mürəbbəsinin ən yaxşı bişirildiyi yerdir.

Şaftalı 10 saat, yəni bir gecədə şəkərlə örtülür. Bu müddətdə suyu verəcəklər. Tərkibi nisbəti: 1 kq şaftalı pulpası - 1 kq şəkər.

Şaftalıları bir neçə addımda bişirmək yaxşıdır - bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın və söndürün. Ertəsi gün proseduru təkrarlayın. Və beləliklə 3-4 dəfə. Damlası yayılmasa da, qabarıq yuvarlaq bir forma saxlayanda mürəbbə hazır sayılır.

Tut mürəbbəsi

Tutun və ya tutun giləmeyvələri çox şirin, şirəli və aromatikdir. Onlardan ənənəvi mürəbbə hazırlamaq çətindir. Şəkər olmadan necə hazırlanacağını sizə öyrədəcəyik. Cem, pasta doldurma və qatılaşdırılmış içki alacaqsınız. Ən əhəmiyyətli sirr tut mürəbbəsinin necə hazırlanmasıdır. Bizim vəziyyətimizdə 3 litrlik bir şüşə qaba və 10 litrlik bir kovaya ehtiyacımız var. Pişirmə prosesində giləmeyvə həll olunur və həcmi xeyli azalır - tam 3 litrlik bir banka almaq üçün təxminən on kiloqram giləmeyvə lazımdır.

Kovanın yarısı su ilə doldurulmalı, altına bir bez qoyulmalı və üzərinə tutlu üç litrlik bir banka qoyulmalıdır. Giləmeyvə təmiz olmalıdır. Bu məqsədlə, toplayarkən ağacın altına yıxıldığı böyük bir plastik film qoyulur. Bir kova su və bir kavanoz tutu odun üstünə qoyulur və vaxtaşırı məskunlaşdıqca yeni giləmeyvə əlavə olunur. Çökmə prosesi dayandıqda, banka bir qapaq ilə örtülür və başqa bir saat qaynadılır. Sonra yuvarlanır, tərs çevrilir və soyumağa buraxılır. Belə bir boşluğu zirzəmidə saxlayın. Açıq bir banka tez xarab olacaq, buna görə soyuducuya qoyulur.

Moruq eyni şəkildə yığılır. Vitaminlər və qida maddələri mükəmməl şəkildə saxlanılır.

Qarağat mürəbbəsi

Tək qarağatdan hazırlanan mürəbbənin həmişə turş və bir qədər sərt olduğu ortaya çıxır, buna görə qarağat mürəbbəsinin dadını və mümkün qədər çox vitamin saxlaması üçün necə və nəyi bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Bu gözəl giləmeyvədən iki növ - qırmızı və qara - üstəgəl alma, qoz, şəkər və bal götürməyi təklif edirik.

Bir kiloqram qırmızı və qara giləmeyvə bərabər nisbətdə alınır, yaşıl budaqlardan təmizlənir, su ilə yuyun və bir az qurudun. Tencereye dörddə bir litr su tökün və içindəki giləmeyvələri qaynatın. Qarağat, C vitamini ehtiva edən rekordçudur. Asanlıqla sulu bir məhlula girər, ancaq metal səthlərlə tez reaksiya verər və parçalanar, buna görə də emaye qab və ya hövzə qarağat mürəbbəsi bişirmək üçün ən yaxşı yoldur. Giləmeyvə yumşaq olduqda, plastik bir mesh ilə bir ələkdən sürtülməlidir.

Böyük bir hövzəyə bir yarım kiloqram bal və bir kilo şəkər tökün, aşağı istilikdə həll edin, daha da yaxşısı - su hamamında. Yaranan şərbətə qarağat püresi, 2 stəkan soyulmuş qoz və bir kilo alma batırın. Almalar əvvəlcədən hazırlanmalıdır - nüvəsizdir və kiçik dilimlərə kəsilməlidir.

Ətirli qarışığı təxminən bir saat qaynadın, bəzən silkələyin və köpüyü çıxarın.

Blueberry mürəbbəsi

Yaban mersini çox dadlı, şirəli və həssas bir giləmeyvədir. Cem üçün, bir qayda olaraq, meşə götürürlər. Zibildən təmizlənməlidir. Bu çox sadə bir şəkildə edilir: giləmeyvə bir hövzəyə tökün və soyuq su ilə örtün. Bütün yarpaqlar, budaqlar və böcəklər yuxarı qalxacaq və giləmeyvə dibinə düşəcək. Qurudulmuş yaban mersini 1: 1 nisbətində şəkərlə örtülür və şirəyə buraxılır.

Ertəsi gün hər hansı digər mürəbbə kimi qaynadın, yəni bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın və sabitləşmək üçün bir gecədə kənara qoyun. Xüsusi qablarınız yoxdursa və yaban mersini necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, qalın bir dibi olan adi bir tencere götürün. Meyvələri sadə bir taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın. Köpük ən çox ağacdan yapışır və yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, məhsulun islanmasına səbəb olan bakteriya mənbəyidir. Üçüncü və ya dördüncü yeməkdən sonra yaradıcılığınızı bankalara qoyun. Soyumasını gözləmək lazım deyil, isti tökmək lazımdır. Blueberry mürəbbəsi o qədər ətirlidir ki, nə vanillin, nə də limon qoyulur.

Moruq, yaban mersini, böyürtkən, çiyələk və digər yabanı giləmeyvə eyni şəkildə bişirilir. Evdə hazırlanan məhsulları sevirsinizsə, xüsusi qablar alın. Müasir sənaye, ikiqat dibli və yapışmayan örtüklü yaxşı paslanmayan polad və ərintili qablar təklif edir. Onların qiyməti olduqca yüksəkdir, ancaq bu cür yeməklər alaraq, moruq, alma, böyürtkən və digər yay hədiyyələrindən mürəbbənin necə bişiriləcəyi sualına birdəfəlik qərar verəcəksiniz.

Çiyələk mürəbbəsi

Qısa bir pişirmə vaxtı tələb edən, ancaq uzun bir soyutma üçün şərait yaratmalı olan beş dəqiqəlik bir yemək bişirəcəyik. Bundan əlavə, bu üsulla mürəbbə yandırılmır və çiyələk vəziyyətində bu vacibdir, çünki tez qarışdırılaraq islanaraq sıyığa çevrilir.

Cem üçün orta ölçülü və eyni ölçüdə giləmeyvə seçməlisiniz. Budaqlar və sepals olmadan, eləcə də ən kiçik bir pisləşmə əlamətləri olmadan olmalıdırlar. Mühüm bir sual: nə bişirmək lazımdır? Çiyələk mürəbbəsi tez-tez çirkin qəhvəyi-qəhvəyi rəngə çevrilir. Bunun səbəbi uzun bişirmə müddətidir. Giləmeyvə müxtəlif ölçülüdürsə, bu problem qalacaq. Buna görə eyni kiçik giləmeyvələrdə israr edirik. Zərifliyimiz bir qazanda bişirilməlidir. Sonradan, soyumağı yavaşlatmaq və beləliklə mürəbbəni tam hazır vəziyyətə gətirmək üçün sobada qaynadılmadan isti bir yorğana sarılmalı olacaqsınız.

Hazırlanmış giləmeyvələri toz şəkərlə əvəz edərək nazik təbəqələrə tökün (1 kq giləmeyvə üçün - bir yarım kiloqram şəkər). Gecəyə buraxın ki, suyu önə çıxsın və çiyələk şəkərlə doysun. Ertəsi gün çiyələkli bir tencereyi sobaya qoyun, bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın, sobadan çıxarın və isti bir şəkildə sarın. Bir gündən sonra mürəbbəni qaynadın, təmiz bankalara qaynar tökün, yuvarlayın, ters çevirin və yenidən sarın. Buna görə tamamilə soyumağa buraxın. Cem təbii rəngə və gözəl bir ətirə sahib olacaq. Giləmeyvə bütövlüyünü qoruyacaq və dekorativ məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.

Albalı mürəbbəsi

Pişmiş albalı mürəbbəsi toxumdan daha uzun müddət saxlanılır, lakin dad baxımından ikincisindən daha aşağıdır. Toxumlar insanlar üçün təhlükəli olan az miqdarda hidrosiyan turşusu ehtiva edir, buna görə toxum ilə mürəbbə yalnız bir il hazırlanır. Qalın dibi olan bir qab albalı mürəbbəsi bişirməyin ən yaxşı yoludur: yanmaz və uzun müddət soyuyacaq.

Toxumlu albalı mürəbbəsi aşağıdakı nisbətdə hazırlanır: 1 kq albalı üçün - 1,5 kq şəkər. Albalı yuyulur, budaqları və korlanmış giləmeyvə götürülür, şəkərlə örtülür və suyu əmələ gətirilir. İki yarım -üç saat kifayətdir. Sonra atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Köpüyü taxta bir spatula ilə çıxarın. 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə icazə verin. Cemin yanmaması üçün silkələməyi unutmayın. Albalı mürəbbəsini toxumlarla birlikdə 5-6 qəbulda bişirin. Artıq soyudulmuş yarım litrlik bankalara qoyulur.

Toxumsuz albalı mürəbbəsinin necə və nəyi bişirəcəyinə gəlincə, burada çox da fərq yoxdur. Tək fərq, toxumların giləmeyvələrdən xüsusi bir cihazla çıxarılmasıdır. Bu giləmeyvə suyu daha sürətli verir və buna görə də 5-6 dozada deyil, 3-4-də bişirilir.

Alma mürəbbəsi

Ardıc giləmeyvə əlavə edərkən xüsusilə dadlı olduğu ortaya çıxır.

Bunun üçün alma yuyulmalı və soyulmalıdır. Yarımlara kəsin, toxumları və sərt arakəsmələri çıxarın. Sonra alma 1 sm qalınlığında olmayan dilimlərə kəsilməlidir.

Yapışmayan örtüklü bir tava götürün, alma mürəbbəsi bişirməyin, 1 kq şəkər töküb 250 ml su tökməyin ən yaxşı yoludur. Şərbəti qaynadın, dağ külünü içinə batırın - 500 qram və eyni miqdarda alma dilimləri. Qaynamaq. Daim silkələyərək köpüyü çıxararaq 20 dəqiqə qaynatın. İstidən çıxarın, örtün və iki yarım saat sabitləşmək üçün kənara qoyun. Pişirməyi iki dəfə təkrarlayın və kiçik bankalara tökün.

Armud mürəbbəsi

Armud mürəbbəsi üçün yalnız güclü şirin armud götürün. Nə bişirəcəyiniz o qədər də önəmli deyil. Seçim sənindir. Ya nənənin köhnə mis hövzəsindən, ya da müasir iki dibli yapışmayan tavadan istifadə edə bilərsiniz. Belə yeməklər olmadıqda adi, alüminium və ya emaye qablar da uyğundur. Armudlar yuyulmalı, yarıya bölünməli, soyulmalı, nüvəsi kəsilərək dilimlərə və ya kublara kəsilməlidir.

1 kq şəkər və 1 stəkan sudan şərbət qaynadın, armudu batırın və köpüyü daim çıxararaq iki saat yarım bişirin. Bu müddət ərzində şərbət qalınlaşacaq, ancaq bu, mürəbbə soyuduqdan sonra aydın olacaq. İsti olanda maye olaraq qalır. Pişirmə bitməmişdən 10 dəqiqə əvvəl vanilin və ya limon qabığı qoyun. Bir az soyuduqda bankalara tökülür.

Yaz aromatik şimal giləmeyvə yığmaq vaxtıdır ki, soyuq və ya pis əhval -ruhiyyədə olsanız, bir banka moruq mürəbbəsi və ya lingonberry mürəbbəsi qoyun. Dadlı çıxması üçün mürəbbəni necə bişirəcəyinizi anladıq. Mətnin sonunda üç sadə resept var.

Cem hazırlamaq üçün yeməyi necə seçmək olar?

Bir mis qazan və ya hövzə seçmək məsləhətdir. Mis mürəbbəni bişirmək üçün idealdır, çünki üzərinə istilik bərabər paylanır. Ancaq belə bir qab yoxdursa, dibi qalın olan hər kəs edəcək. Giləmeyvə yemək prosesində qaçmaması üçün böyük həcmli bir şey seçmək daha yaxşıdır. Cem üçün istifadə etmək üçün taxta bir qarışdırıcı qaşıq və bankalara da ehtiyacınız ola bilər.

Cem necə saxlanılır?

Mürəbbəni vint qapaqlı kiçik şüşə bankalarda saxlamaq yaxşıdır (qapaqlar hər dəfə təzə olmalıdır). 250 qram ideal ölçüdür, mürəbbə bir -iki həftə davam edəcək və pisləşməyə vaxtı olmayacaq.

Cemin şəraba çevrilməsinin qarşısını almaq üçün bankaları və qapaqları sterilizasiya etməyi unutmayın. 30 dəqiqə çəkəcək, amma heç bir şeyin pis olmayacağına əmin olacaqsınız. Xüsusilə qabyuyan maşınınız varsa, prosedur çox çətin deyil. Qapaqlı bankaları qabyuyan maşına yuyucu vasitəsiz ən isti dövrəyə qoyun. Və ya hələ də yaş olan bankaları və qapaqları əvvəlcədən isidilmiş sobaya 15 dəqiqə qoyun. Ənənəvi üsullara üstünlük verirsinizsə, bankaları və qapaqları böyük bir qazanda qaynatın. Sterilizasiya olunmuş bankaları və qapaqları maşa ilə çıxarın və təmiz bir dəsmala qurudun.

Cem üçün giləmeyvə və şəkər necə seçilir?

Çox vaxt mürəbbədə çox yetişmiş giləmeyvə və meyvələrdən istifadə edirəm, amma bu düzgün seçim deyil. Güclü giləmeyvə ən çox pektin ehtiva edir, təbii bir qatılaşdırıcıdır. Mürəbbənin daha qalın olmasını istəyirsinizsə, yalnız bu cür giləmeyvə və meyvələri seçin. Ən az miqdarda pektin çiyələk və şaftalıda, ən çox - qarağat, alma və gavalıda olur.

Şəkər mürəbbə üçün əsas qoruyucudur və tamamilə hər hansı bir qum seçə bilərsiniz. Ənənəvi reseptlər, təmizlənmiş məhsulun hər kiloqramına bir kiloqram şəkər və sonra istədiyiniz kimi qəbul etməyi tələb edir. Məsələn, moruq mürəbbəsi reseptində bu edilməlidir, ancaq mavi mürəbbədə iki kiloqram giləmeyvə bir kiloqram şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Pişirmə prosesinin sonunda pektini aktivləşdirmək və meyvə və giləmeyvə ləzzətini qorumaq üçün bir və ya iki xörək qaşığı limon suyu əlavə edə bilərsiniz.

Cem necə hazırlanır: əsas addımlar

Cem, mürəbbə, cem, marmelad, jele - bütün bunlar meyvə və giləmeyvə, tərəvəz, qoz -fındıq və hətta çiçəkləri qorumağın fərqli üsullarıdır. Cem hazırlayarkən maddələr formasını saxlamağa meyllidir; mürəbbə və ya konfet - qaynadılmış. Marmelad, sitrus meyvələrindən, ən çox portağaldan hazırlanan bir mürəbbədir. Cem - şəkərlə qaynadılmış kartof püresi. Çiy mürəbbə də var - tərkibindəki maddələr şəkərlə üyüdülür. Həm də jele - məsələn, qırmızı qarağat giləmeyvəsindən.

İstədiyinizə qərar verdikdən sonra (mürəbbə və ya mürəbbə) bişirməyə başlayın:

• Cem üçün əvvəlcə şəkər siropunu birə-bir nisbətdə qaynatmaq daha yaxşıdır və mürəbbə üçün xammalı 20 dəqiqə şəkərlə doldurun, hətta bir gecədə daha yaxşı (bu daha sürətli olacaq).
• Qaynadıqdan sonra əmələ gələn maddəni 40-50 dəqiqə yüksək odda bişirməlisiniz ki, su daha tez buxarlansın və pektin işə düşsün.
• Pişirmə sonunda köpüyü çıxarmağı unutmayın - kimsə bunu hər zaman edir, amma ümumiyyətlə bişirmə sonunda bir dəfə kifayətdir. Cem şəffaf qalması üçün köpük çıxarılmalıdır.
• Kavanozun üstünə bir santimetr əlavə etmədən isti konservləri və ya marmeladı bankalara tökün. Qapaqları sıxın, ancaq qutular partlamasın deyə.

Cem necə hazırlanır? Kareliya üçün üç resept

Moruq mürəbbəsi

Moruqdan keçin və şəkərlə səpərək bir hövzəyə tökün. Bir stəkan giləmeyvə - bir stəkan şəkər. Bundan sonra giləmeyvə 2-3 saat buraxın. Sonra giləmeyvə suyu bütün şəkəri isladana qədər 40 dəqiqə aşağı atəşə qoyun. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın, bütün şəkər həll olunana qədər daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Qarışdırmağı və süzməyi unutmayın. Köpük fərqlənməyi dayandırdıqda mürəbbə hazır sayılır.

Qırmızı qarağat jeli

Bu resept üçün bir şirəçəkənə və ya bir az səbrə ehtiyacınız olacaq. Qırmızı qarağat giləmeyvə hərtərəfli yuyulmalı, çeşidlənməli və şirədən sıxılmalıdır. Bunun ən asan yolu bir şirəçəkəndir, amma əgər yoxdursa, onu bir ələklə üyüdə və ya doka ilə əzə bilərsiniz. Giləmeyvə şirəsi və "tort" var (yeri gəlmişkən, kompotun üzərinə qoyula bilər). Qarağat suyuna 1: 1 nisbətində şəkər əlavə edin və təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Daim qarışdırmağı və süzməyi unutmayın.

Bektaşi üzümü və portağal mürəbbəsi

Hərtərəfli yuyun və bütün giləmeyvələri ayırın, qarağatın "quyruqlarını" kəsmək məsləhətdir. Təxminən 900 qram qarağat, 1,2 kq şəkər və iki portağal lazımdır. Çuxurları portağaldan çıxarın, ləzzət və qarğıdalı ilə qarışdırın və ya bir ət dəyirmanından keçirin. Sonra bu kütləni şəkərlə qarışdırın, atəşə qoyun, 7-10 dəqiqə qaynatın. Mürəbbəni 5-6 saat sərin yerdə buraxın və yenidən 7-10 dəqiqə qaynatın. Bundan sonra, mürəbbəni bankalara tökə bilərsiniz.

Jam ... uşaqlığın simvolu! Ətirli, aromatik, şirin və viskozdur. Burun və qulaqların ucunu ləkələyərək gizli şəkildə bankadan çıxara biləcəyiniz şey, sonra mürəbbə təsadüfən tükənəndə, bir gözünü belə qırpmadan, noooo olduğunu sübut etmək üçün bu mürəbbəni sınamamışam! Cem ... Yaz, kənd, tətil, məkan və azadlıq kimi qoxular ... Bu ləzzəti sevməyənlərdən biri olsan da, yenə də vaxtaşırı bir kavanoz çıxarırsan və açaraq məmnuniyyətlə yayılırsan. bir parça isti rulonun üzərinə qoyun və soyuq yağlı südlə yuyun ... Eyni zamanda bilirsinizmi? Əsas texnikaya yiyələnmisiniz, təlimin əsas mərhələlərini başa vurmusunuzmu?

Bash-org-dan:
Qayınanam riyaziyyatçıdır, bu yaxınlarda təqaüdə çıxdı və bağ evləri götürdü.
Cem bankalarındakı etiketlər yaxşı xəbərdir.
"Moruq 35% + qarağat 65%" və ya "çiyələk 60% + moruq 40%".
Mən hələ salat qablarını oxumamışam, amma təbii loqarifmanın işarəsini orda gördüyümü düşünürəm.

Bir fərziyyə edək - çiyələk və ya albalı, ərik və ya qarağat olsun, hər hansı bir standart mürəbbə eyni prinsiplərə əsasən bişirilir. Əlbəttə ki, varyasyonlar və seçimlər var, klassik olmayan bir versiya və aşqarlar var, hiylə və incəlikləri olan reseptlər var, ancaq kilerin uzaq küncündən ən adi nənənin mürəbbəsi haqqında danışırıqsa ümumi qaydalara uyğun hazırlanmalıdır. Gəlin onlar haqqında danışaq? Kəsmə altında - 10 ipucu.

1. Giləmeyvə və meyvələri seçin

Reçel hazırlayacağınız giləmeyvə və meyvələr mükəmməl olmalıdır. Yalnız ilk baxışdan kavanoza bir şey qoya biləcəyiniz görünür, orda deyirlər ki, hər şey qarışacaq və heç nə görünməyəcək. Ancaq hər şeyin hər şeyə çevriləcəyini aydın şəkildə bilməlidir. Gözəl və dadlı mürəbbə hazırlamaq məqsədini güdürsünüzsə, onun xammalı yalnız yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Bütün giləmeyvə, əzilməmiş meyvələr, xarab olmur və heç bir halda xarab olmağa başlayanlardır. Yalnız təzə, bütöv, möhkəm və gözəldir.

2. Yuyun və qurudun

Nadir istisnalarla (məsələn, moruq) cem üçün istifadə etməyi planlaşdırdığınız giləmeyvə və meyvələr yaxşıca yuyulmalı və qurudulduğundan əmin olun. Həddindən artıq su, mürəbbə içərisindəki artıq mayedir, bu da dad baxımından mənfi deməkdir. Şərbət qalın yavaş bir damla bir qaşıqdan aşağı axanda hər kəs bəyənir - belə bir tutarlılıq əldə etmək üçün mürəbbəyə qoyduğunuz giləmeyvənin quruduğundan da əmin olmalısınız.

3. Şəkərlə örtün

Əlbəttə ki, giləmeyvə və meyvələrə şəkər siropu tökərək mürəbbə bişirə bilərsiniz, amma yenə də klassik versiya adi dənəvər şəkərdir. Xammalı bərabər şəkildə tökürük və bütün şəkərin (demək olar ki, hamısının) həll olunmasını gözləyirik. Yalnız bundan sonra mürəbbə bişirməyə başlaya bilərsiniz.

4. Oranı müşahidə edin

Cem hazırlamaq üçün klassik nisbət 1: 1 -dir. Fərqli ola bilər, amma eyni zamanda şəkərin miqdarının azalmasının qaçılmaz olaraq mürəbbənin standart versiyadan daha incə olacağına və artımın mürəbbəni şəkərlə təhdid etməsinə səbəb olacağını aydın şəkildə bilməlisiniz. saxlama.

5. Köpüyü çıxarın

Köpüklə birlikdə giləmeyvə və meyvələrdən yuyulmadığınız kiçik zibillərin və sənaye şəkərində bol olan artıq çirklərin qalxacağına inanılır. Bu səbəbdən (təmizlənmə və raf ömrünün artırılması) köpüyü tıxacdan çıxarmaq məsləhət görülür. Sizə bir sirr deyim, bunu heç vaxt etmərəm - birincisi, giləmeyvələrimin keyfiyyətinə əminəm (ümumiyyətlə evdə hazırlanan xammaldan istifadə edirəm), ikincisi, şəkərin tərkibinə daxil olan çirklərin miqdarını düşünürəm. köpük o qədər azdır ki, səy göstərməyə dəyər. Bu vəziyyətdə estetik tərəf məni heç narahat etmir, çünki mürəbbə hazır olduqdan sonra saxlama üçün bankalara töküldükdən sonra heç bir köpük izi görünmür.

6. Aşpaz - mərhələlərlə!

Adətən mürəbbə üç mərhələdə bişirilir: yavaş-yavaş qaynadılır, minimum istilikdə 5-15 dəqiqə qaynadılır, tamamilə və hərtərəfli soyumağa buraxılır (adətən bir gecədə). Üç yanaşmadan sonra mürəbbə sizə hazır görünmürsə, 4 -cü dəfə qaynatın, tamamilə soyuyana qədər saxlayın.

7. Hazırlığı yoxlayın

Cem hazırlığı müxtəlif yollarla yoxlanılır. Bir boşqaba nazik bir qat şərbət tətbiq edə bilərsiniz və bir neçə dəqiqədən sonra zolağın ortasına bir qaşıq və ya dırnaq çəkə bilərsiniz - ağ ləkə yox olmazsa, mürəbbə hazırdır. Bir damla ilə yoxlamaq üçün bir yol var - dırnaq səthinə tətbiq olunur, yayılmamalıdır. Ümumiyyətlə, bir çox variant var, əsas şey ümumi prinsipi başa düşməkdir: mürəbbənin hazır olması onun şərbətinin hazır olması ilə müəyyən edilir.

8. Əgər mürəbbə maye olarsa, əsəbləşməyin

Təəssüf ki, bəzən olur ki, hətta bütün qaydalara və tövsiyələrə riayət etsəniz də, mürəbbə heç bir şəkildə qalınlaşmaq istəmir. Ruhdan düşməyin, bu olur. Bazarda meyvəli pektinə əsaslanan bir çox təbii qatılaşdırıcılar var - mürəbbənin qalınlaşmasından məsul olan maddə. Mağazaya qaçın, mürəbbəyə əlavə edin və heç kimə deməyin - inanın, heç kim heç nə təxmin etməyəcək.

9. Mükəmməl təmiz bankalara tökün

Hazır olan mürəbbə (demək olar ki, qaynar formada) sterilizasiya olunmuş bankalara tökülür və sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə örtülür, bundan sonra bir neçə ədyalın altından çıxarılır və tamamilə soyumağa buraxılır (ən azı bir gün).

10. Düzgün saxlayın

Günəş və istilik qoxusu verən aromatik mürəbbələr, yayı xatırlayaraq qış soyuqlarında dadmaq xüsusilə xoşdur. Həm uşaqların, həm də böyüklərin sevdiyi ətirli mürəbbəsiz ailəvi çay süfrəsini təsəvvür etmək çətindir. Cazibədar bir desert olan çay insanları bir araya gətirir, ünsiyyət qurmaq və ləzzətli bir desertdən zövq almaq imkanı verir. Təbii giləmeyvə dadını qoruyan mürəbbə nəinki sizi ruhlandırır və sizə bir parça yay istiliyi verir, həm də enerji ilə doyurur, çünki tərkibində bütün lazımi vitaminlər, minerallar və iz elementləri var. Hər evdar qadının çiyələk, moruq, qarağat, qarağat, albalı, ərikdən ləzzətli mürəbbənin düzgün bişirilməsinin öz sirləri var və xüsusilə incə bilicilər gül ləçəklərindən və ya qozdan mürəbbəni necə düzgün bişirməyi bilirlər. Ancaq işə ürəkdən yanaşsanız dadlı və aromatik çıxacaq klassik evdə hazırlanan mürəbbə hazırlamaqdan danışacağıq.

Evdə hazırlanan mürəbbə sirləri

İdeal mürəbbə belə görünür: giləmeyvə və ya meyvə parçalarının bərabər paylandığı qalın və şəffaf bir şərbət. Əsl mürəbbə nəinki dadlı, həm də düzgün bişirildikdə cazibədardır. Gəlin cəhd edək?

Moruq, alma və çiyələk konservlərini necə düzgün bişirmək olar

Cem hər hansı bir giləmeyvə və meyvədən hazırlanır - həm bölgəmiz üçün ənənəvi, həm də mango və papaya kimi ekzotikdir. Bəzi qeyri -adi desertləri sevənlər yerkökü, yaşıl pomidor, xiyar, ananas, banan, portağal və şabalıddan mürəbbə bişirirlər. Cem nazik və qalın, çox şirin və ya şəkər və ya baldan hazırlanan bir şirinlik ola bilər. Meyvələri emal etməyin, şərbət hazırlamağın və mürəbbə hazırlamağın bir çox yolu var ki, bunların arasında hər kəs doğru birini seçə bilər. Bununla birlikdə, yemək üçün ümumi qaydalar və hansı reseptdən istifadə etməsindən asılı olmayaraq hər evdar qadının bilməli olduğu bəzi incəliklər var.

Meyvə və giləmeyvə - gözəl, aromatik və bir az yetişməmiş

Təbii dadı və aromasını saxladıqları üçün yalnız bölgənizdə yetişdirilən yüksək keyfiyyətli meyvələri seçin. Pis giləmeyvə ilə qarşılaşsanız, çiyələk, albalı və ya guava mürəbbəsi necə düzgün hazırlanacağını bilsəniz də, iştahaaçan bir desert əldə etməyiniz ehtimalı azdır. Çox vaxt bir az yetişməmiş meyvələr mürəbbə üçün alınır, çünki sıx pulpa var və kifayət qədər şirəli olan albalı və gavalı istisna olmaqla yemək zamanı deformasiya olunmur. Bazarda və ya supermarketdə giləmeyvə və meyvələr seçərkən diqqətli olun və meyvə və giləmeyvə xammalının xarici qüsurları olmadığından əmin olun - kənarları çürük, tünd ləkələr, nöqtələr və mexaniki zədələr. Giləmeyvə bütöv olmalı və qırışmamalıdır. Bir bağ sahəniz varsa, günəşli havalarda mürəbbə üçün meyvə götürün, çünki yağışda yığılan giləmeyvə çox nəm udub qaynadır.

Mis hövzəsi - mürəbbə hazırlamaq üçün tam uyğun!

Mürəbbəni ən yaxşı şəkildə misdən, alüminiumdan, poladdan hazırlanmış qablarda və ya qablarda bişirmək olar ki, mükəmməl təmiz və pasdan təmizlənsin. Giləmeyvələrin təbii ləzzətini və rəngini qorumağa kömək etdiyi üçün mis mürəbbə üçün ən uyğun materialdır. Mis qabların səthində sağlamlıq üçün təhlükəli olan yaşıl mis oksid təbəqəsinin əmələ gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Emaye qablardan istifadə etməyin - mürəbbə çox vaxt içərisində yanar və bu onun dadını korlayır. Və daha bir vacib ipucu: mürəbbəni kiçik hissələrdə bişirin ki, giləmeyvə və meyvələrin incə parçaları çox bişməsin.

Meyvə hazırlanması: çeşidlənmədən ağartmaya qədər

Cem hazırlamadan əvvəl meyvələr diqqətlə sıralanır, çirkin, buruşmuş və çox yetişmiş meyvələr çıxarılır, sap və yarpaqlardan təmizlənir, sonra soyuq suda yuyulur. Zərif giləmeyvə bir ələkdə bir neçə dəqiqə duşun altında saxlanılır və sonra boşalmasına icazə verilir. Moruq və çiyələk təmiz görünürsə, formasını itirməmək üçün yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Yuyunduqdan sonra, nəhayət, vaxta qənaət etmək üçün deyil, həm də meyvəni zədədən qorumaq üçün xüsusi cihazlardan istifadə edərək, gilas toxumlarını və nüvəni alma içindən çıxara bilərsiniz.

Bəzi evdar qadınlar mürəbbəni bişirməzdən əvvəl meyvələri ağardırlar - qaynar su ilə yandırırlar və ya qaynar suya batırırlar və böyük meyvələr tez -tez iynə ilə kəsilir və ya kəsilir. Bu, şirin şərbətlə daha yaxşı doyması və daha dadlı olması üçün edilir.

Kral Meyvə Şəkər Şərbəti

Giləmeyvə kifayət qədər şirəlidirsə, şəkərlə təmasda suyu verdikləri üçün şəkər siropu hazırlana bilməz. Giləmeyvələrin sağlam qalmasını və şəffaf kəhrəba şərbətində çox gözəl görünməsini istəyirsinizsə, şərbəti qaynatmağa hələ də dəyər.

1 kq meyvə və giləmeyvə üçün reseptə görə artırıla və ya azaldıla bilən eyni miqdarda dənəvər şəkər alın. Beləliklə, bir tencereye və ya qaba şəkər əlavə edin və istənilən temperaturda su əlavə edin; hər kiloqram şəkər üçün ümumiyyətlə təxminən 200 ml maye alınır. Maye bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq qarışdırın. Şəkər şərbəti, qaşıqdan qalın bir damla süzüləndə hazır olur. Bəzi evdar qadınlar şərbəti süzüb üstünə giləmeyvə və meyvələr tökürlər ki, mürəbbə dəmlənsin və reseptdən asılı olaraq şərbət bir neçə dəfə qızdırılsın.

Dadlı mürəbbənin hazırlanması

Giləmeyvə və meyvələr şərbətə tökülür və atəşə qoyulur. Bu, tıxacın bahara qədər dayanmasını istəyirsinizsə, tamamilə çıxarılmalı olan çoxlu bir köpük yaradır. Köpükdən qurtulmağın və sinir hüceyrələrini qorumağın ən yaxşı yolu, mürəbbəni sonuna qədər bişirmək, sərinləmək və giləmeyvə dibinə batanda köpüyü yivli qaşıqla tez bir zamanda çıxarmaqdır.

Pişirmə prosesində meyvələri sıyığa çevrilməməsi üçün taxta bir spatula ilə qarışdırın və hazırlığını şərbətin özlülüyü ilə təyin edin. Şəkər damlası boşqabın üzərinə yayılmasa və formasını davamlı olaraq saxlayarsa və ya şərbət iki barmaq arasında uzanıb bir iplik əmələ gətirərsə, mürəbbə hazırdır. Qaynadılmış mürəbbədəki giləmeyvə və meyvələr dibə batır, şərbət daha şəffaf olur. Mürəbbəni vaxtında oddan çıxarmaq vacibdir, çünki az bişmiş meyvələr tezliklə mayalanacaq və turş olacaq, çox bişmişlər isə şəkərlənib xoş ətirini və dadını itirəcək. Meyvə şərbətlə yaxşı doymuşsa, ümumiyyətlə bişirə və ya 40 dəqiqədən çox bişirə bilməzsiniz.

Beş dəqiqə, özünəməxsus ətri olan lüks bir mürəbbədir

Çiyələk və çiyələk mürəbbəsini necə düzgün bişirəcəyimizdən bəhs edək-reseptində şərbət bişirməyi nəzərdə tutmur, yəni qiymətli vaxta və vitaminlərə qənaət edəcək. Bunun üçün giləmeyvə şəkərlə örtülür, bir neçə saat dəmlənir və öz şirəsində qaynadılır. Şəkər və giləmeyvənin fərqli nisbətləri və fərqli yemək üsulları var, ancaq orta hesabla beş dəqiqəlik bir atəş 5 dəqiqədən çox olmayaraq saxlanılır və dərhal bankalara yuvarlanır.

Bəzi evdar qadınlar albalı toxumla necə düzgün bişirmək və onlardan beş dəqiqəlik yemək bişirməyin mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır. Toxumlar mürəbbəyə badam qoxusu və xoş bir dad verir, bundan əlavə bişirmək daha asandır, çünki giləmeyvə bişirməyə hazırlanma mərhələsi xeyli azalır. Şərbətlə daha yaxşı emprenye etmək üçün giləmeyvələri deşin və ya qaynar su ilə yandırın.

"Beş dəqiqəlik" mürəbbə istənilən meyvə və giləmeyvədən, hətta almadan bişirilir və alma resepti sadədir - soyulmuş meyvələr dilimlərə kəsilir və şəkərlə örtülür, sonra dəmlənir və ya kartof püresi halında əzilərək qaynadılır. əvvəlcədən şəkər qaynadılmadan.

Beş dəqiqəlik müddətdə bütün vitaminlər qorunur və giləmeyvə və meyvələr təbii dadını və ətirini itirmir. Yeri gəlmişkən, gül ləçəyi mürəbbəsi də beş dəqiqəlik bir dövr hesab edilə bilər, çünki gül ləçəkləri şərbətdə çox qısa müddətdə - 15 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadılır.

Qaynadıqdan sonra mürəbbənin 12 saata qədər dayanmasına icazə verilir və sonra bankalara tökülür. Ancaq bu mürəbbə dərhal edilə bilər - artıq hazırdır və sevdiklərinizin bu gözəlliyə heyran olmaq üçün kifayət qədər səbri olduğu müddətdə saxlanılacaq. Cem bir qaşıqla yeyilə bilər, tost, biskvit parçaları və ya peçenye üzərinə yayılır. Uşaqları qışı gözləmədən ətirli ləzzətlərlə bir banka ilə əzizləyin - vitaminlər alsınlar və həyatdan zövq alsınlar!

Maksimum fayda əldə etmək üçün, mürəbbə 2-3 dəqiqə ərzində bir neçə dəqiqə bişirilir və tamamilə soyudulana qədər bişirilir. Bu vitamin dostu bir yemək üsuludur, baxmayaraq ki, bir qayda olaraq 10 dəqiqədən kifayət qədər sıx olana qədər 1 addımda bişirilə bilər. Bir damla qaynadılmış mürəbbə şərbəti qaşıqda yayılmasa da, formasını saxlayırsa, mürəbbə bişirilir.

Cem necə hazırlanır

Ümumi Prinsip
Giləmeyvə və ya meyvələr soyulur, yuyulur və istədiyiniz kimi kəsilir, sonra şəkərlə qaynadılır. Şəkər güclü bir qoruyucudur, buna görə hər hansı bir mürəbbə uzun müddət saxlanıla bilər və gigiyena qaydalarına riayət etsəniz, mürəbbə bütün qış davam edəcək.

1. Cem hazırlayarkən meyvə və şəkər nisbətləri.
Bir qayda olaraq, 1 kiloqram giləmeyvə üçün 1 kiloqram şəkər alınır.

2. Necə mürəbbə bişirmək olar?
Cem bir pirinç və ya polad qabda bişirilir - meyvənin alt təbəqələri yuxarıdakıların ağırlığı altında yumşalmaması üçün kifayət qədər geniş qablar.

3. Cem saxlama.
Cem hazır bankalara tökülməlidir: soda əlavə edilərək isti suda yuyulur və sobada quruyana qədər qızdırılır (10 dəqiqə ərzində 60 dərəcə temperaturda). Qarışığı qaranlıq yerdə 5-25 dərəcə bir temperaturda saxlayın, ən azı bəzən havalandırın.

4. Mürəbbəni hansı istilikdə bişirmək olar?
Cem yandırılmaması və bütün faydalı maddələrin qaynamaması üçün aşağı istilikdə bişirilməlidir.

5. Cem nə vaxt hazırdır?
Bir damla şərbət çox sıx olduqda mürəbbə bişirilir.

6. Mürəbbə yağsız edilməlidirmi?
Cem hazırlayarkən köpüyü çıxarın.

7. Bəs mürəbbə qalınlaşmırsa?
Mürəbbəni yenidən qaynatmaq məsləhətdir. Və ya bir az jelləşdirici komponent əlavə edin. Limon suyundan istifadə edə bilərsiniz - tərkibindəki təbii jelatini buraxacaq. Başqa bir seçim quru tozdan istifadə etməkdir.

8. Bişirmədən mürəbbə necə bişirilir? :)
Bir kavanoz meyvəsi üçün 1 banka şəkər götürün (və ya 1 kiloqram meyvə üçün - 2 kiloqram şəkər), qarışdırıcı ilə doğrayın. Kütləni soyuducuda saxlayın.

9. Cem saxlanmasını necə təşkil etmək olar?
Mürəbbəni saxlamaq üçün boşluqların adı və tarixi olan yazıları çap edə bilərsiniz. Və ya banka bir marker ilə yazın.

Cem bişirmək üçün qablar

Cem qaynadılır tencere və ya hövzə... Hövzənin yaxşı tərəfi odur ki, geniş açıq səth mayenin daha yaxşı buxarlanmasını təmin edir - mürəbbə qalın olacaq, amma meyvə və ya giləmeyvə çox bişməyəcək. Tencerenin istifadəsi daha rahatdır, mürəbbə bişirmə mərhələləri arasında sobada və ya masada daha az yer tutur.

İstifadə edilə bilər:
Emaye qablar - mürəbbə hazırlamaq üçün uyğundur. Ancaq kiçik bir emaye parçasının belə bir hövzədən və ya tavadan istifadə etməyi qeyri -mümkün etdiyini nəzərə almağa dəyər.

Paslanmayan poladdan hazırlanmış qablar mürəbbə bişirmək üçün uyğundur, lakin bəzən hazır məhsul "metal" ləzzət alır.

İstifadə edilə bilməz:
Mis hövzələri, ənənəvi olaraq mürəbbə hazırlamaq üçün ən yaxşı qazan sayılır. Müasir tədqiqatlar bunun əksini göstərir - mis mürəbbə hazırlamaq üçün uyğun deyil. Meyvə və giləmeyvə, qabın səthində çıxan patina (qaranlıq çiçəkləmə) şəklində mis oksidlərini həll edə bilən bir turşu ehtiva edir. Hövzə parıldasa da, yemək üçün istifadə etməyə hələ də dəyməz - mis ionları askorbin turşusunu məhv edir, mürəbbəni minimum miqdarda C vitamindən belə məhrum edir.

Alüminium qablar qəti olaraq mürəbbə bişirmək üçün istifadə edilə bilməz. Meyvə turşusu qazanın və ya qabın divarlarında olan oksid filmini məhv edir və alüminium molekullar məhsula daxil olur.

Kiçik bir kepçe ilə bankalara tökmək daha yaxşıdır, çünki bankaların boyunları, bir qayda olaraq, dardır - mürəbbənin tökülmə riski var.

Cemdə şəkər haqqında

- Cem bişirərkən şəkər tatlandırıcı, qatılaşdırıcı və qoruyucu rolunu oynayır. Cem bişirərkən şəkər fruktoza və qlükozaya bölünür, bu onun orqanizm tərəfindən tez əmilməsinə kömək edir.

Cem hazırlayarkən ən çox şəkər çuğundur və qamış şəkər növlərindən əldə edilir. Ekzotik şəkər növləri: ağcaqayın, xurma, sorqum Rusiyada nadirdir və qəhvəyi təmizlənməmiş çiy qamış şəkəri kimi mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilmir.

Reçelin tərkibindəki şəkər miqdarını azaltsanız, mürəbbə daha az kalorili olacaq. Ancaq çıxışda cem deyil, kompotun tutarlılığını əldə etmək riski var. Şəkər pektinə əsaslanan qida əlavələri ilə əvəz edilə bilər. Bunlar mürəbbənin tutarlılığını artıran "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" və sairdir.

Cem hazırlamaq üsulları

Cem hazırlamağın 1 yolu - klassik

1. Bir qaba şəkər tökün.
2. Şəkərin üzərinə soyuq su tökün.
3. Qabları atəşə qoyun.
4. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
5. Şərbəti bir qaynağa gətirin.
6. Şərbəti 2 dəqiqə qaynatın və odunu söndürün.
7. Giləmeyvə əlavə edin.
8. Mürəbbəni 5 saat soyudun.
9. Atəşə qoyun, yenidən qaynatın və 10 dəqiqə bişirin, yumşaq qarışdıraraq köpüyü çıxarın.
10. Yenidən sərinləyin.
11. Son dəfə bir qaynadək gətirin və 3 dəqiqə bişirin.
12. Sərinləyin və mürəbbəni bankalara tökün.

Cem hazırlamağın 2 yolu - sürətli

1. Meyvələri yuyun və qurudun.
2. Meyvələri bir qaba qoyun.
3. Şəkər əlavə edin və qarışdırın.
4. 5 saat saxlayın.
5. Hövzəni atəşə qoyun.
6. Daimi qarışdıraraq bir qaynağa gətirin.
7. 5 dəqiqə bişirin.

Cem bankaları

Şüşə qablar mürəbbəni saxlamaq üçün istifadə olunur. Kutuları bir tikiş maşını və ya bükmə qapaqları istifadə edərək qalay qapaqlar ilə bağlayırlar - müxtəlif diametrlərdə olurlar, boyuna uyğun qutuların ölçüsünü seçməlisiniz.
Hazır mürəbbə təmiz, quru bankalara qoyulur. Məhsul su damcılarının olduğu bir qabda qablaşdırılırsa, mürəbbə saxlanılmayacaq - küflənəcək və ya mayalanacaq. Banklar isti su və soda ilə yuyulur. Kavanozu içəridən və xaricdən su ilə yaxalamaq, süngərə bir çay qaşığı soda tökmək və qabların əvvəlcə içini, sonra da xarici səthlərini yaxşıca silmək lazımdır. Sonra bankanı su ilə yaxşıca yuyun. Kavanozun yaxşı yuyulması, barmağınızı səthinin üstündən keçirtdiyiniz zaman xarakterik cırıltı ilə sübut edilir. Məişət kimyəvi maddələrindən (qab yuyucu vasitələr) istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bu məhsullar qablarda qalan və mürəbbənin ləzzətini korlaya biləcək güclü bir qoxuya malikdir. Qapaqları soda ilə yaxşıca yuyun.
Cemin saxlanılması planlaşdırıldığı təmiz bankalar sterilizasiya edilməlidir. Bunun üçün:
1. Tencereye su tökün, bankalar üçün xüsusi bir tutacaq quraşdırın və orta atəşə qoyun.
2. Su qaynadıqda kavanozu aşağıdan yuxarıya doğru tutucunun üzərinə qoyun (boyun tutucunun ağzına daxil olur). Kavanozu 5 dəqiqə buxarlayın.
3. Kavanozu tutucudan çıxarın (bir dəsmal və ya soba əlcəklərindən istifadə edərək) və boynunu təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyun. Beş dəqiqədən sonra kavanozu yan tərəfə qoyun - beləliklə yaş buxar çölə çıxacaq və bankanın isti divarları daxili səthi qurudacaq. 5 dəqiqədən sonra təmiz və quru bir kavanoz təlimata uyğun olaraq istifadə edilə bilər.
4. Qapaqları da sterilizasiya etmək lazımdır: qaynar su ilə tencereye qoyun və 5 dəqiqə qaynatın. Çıxarın (bir çəngəl ilə çəkin) və təmiz bir dəsmalın üstünə qurudun.
Qutuları sterilizasiya etməyin başqa yolları:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetr su tökün, mikrodalğalı sobanı quraşdırın və bankaları tərsinə qoyun. Su qaynadıqda buxar bankaları sterilizasiya edəcək. Onları 15 dəqiqə sterilizasiya etmək lazımdır.
- qaynar çaydanın ucundakı kavanozu gücləndirin;
- bankanın üzərinə qaynar su tökün və qapağın altında 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin;
- mikrodalğalı sobada: bankaya bir az (aşağıdan təxminən 1 santimetr) su tökün. Mikrodalğalı sobaya qoyun, gücü 700 W, işləmə müddəti 2 dəqiqə;
- sobada: yaş bankaları bir çörək qabına qoyun. Fırını yandırın. İstilik istiliyi 130 dərəcədən çox deyil, işləmə müddəti təxminən 5 dəqiqədir (qutular içəridə və xaricdə quruyana qədər);
- çox bişiricidə: cihazın qabına 2 stəkan su tökün, bankaları buxarlanacaq ızgaraya qoyun. Pişirmə və ya Buxarda bişirmə rejimi. Qaynar sudan 5 dəqiqə sonra işləmə müddəti. Bu üsul kiçik qablar üçün uyğundur.
Diqqət! Aşırı ısınma və ya temperatur dəyişikliyi (məsələn, soyuq su isti bankaya girər) kavanoz partlaya bilər. Ehtiyatlı ol!

Meyvə mürəbbələri

Berry mürəbbəsi

Digər tıxaclar

Hamısı mürəbbə hazırlamaq haqqında

Müəllif / Redaktor - Lidiya İvanova

Oxuma müddəti - 8 dəqiqə.

Nə bişiririk?

• Boşluqlar
  • Cem