Duzlu xiyar. Bankalarda qış üçün xırtıldayan turşu xiyar Turşu xiyar üçün duzlu su

1. Turşu və duzlu xiyar eyni şey deyil. Birincisini hazırlamaq üçün sirkə və ya limon turşusu, ikincisi üçün isə yalnız duz istifadə olunur.

2. Əvvəllər xiyar taxta çəlləklərdə duzlanırdısa, indi bu üsuldan çox az istifadə olunur. Tərəvəzləri adi şüşə qablarda duzlamaq daha rahatdır. Üstəlik, xiyar çəllək xiyarları kimi dadlı olur.

3. Tuzlamanın iki üsulu var: soyuq və isti. Birinci halda, tərəvəzlər soyuq su ilə tökülür, ikincisi, ən çox əvvəlcə soyuq su ilə, sonra isə isti dəmlənmiş duzlu su ilə tökülür. Soyuq duzlu xiyar qabları neylon qapaqlarla bağlanır və soyuqda saxlanılır. Və isti su ilə doldurulmuş xiyar bankaları dəmir qapaqlarla bükülür və otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

4. Turşuların bərk və xırtıldayan olması üçün onları 3-4 saat buzlu suda isladın. Xüsusilə xiyar satın alınarsa, daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

5. Tərəvəz və göyərti yuyulmalı, bankalar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.

6. Xiyarları soyuq su ilə doldurduqdan sonra bankanın altına enli qab və ya çanaq qoymaq daha yaxşıdır. Bu, yalnız rahatlıq üçündür: fermentasiya səbəbindən maye qapaqdan sıza bilər.

7. Turşular ən azı bir aya hazır olacaq.

Turşuları necə bişirmək olar

Bütün maddələr bir 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulmuşdur. Salamura üçün təxminən 1-1½ kq xiyar və təxminən 1-1½ litr suya ehtiyacınız olacaq.

Bununla belə, dəqiq miqdarı eksperimental olaraq təyin etmək daha yaxşıdır: xiyar çox sıx sıxılmalı və banka ən kənarına qədər su ilə doldurulmalıdır.

Çox vaxt və səy tələb etməyən çox sadə resept. Xiyar əla çıxacaq.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• horseradish 2 yarpağı;
• 2 albalı yarpağı;
• 2 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• ½ acı bibər - isteğe bağlıdır;
• xiyar;
• 3 xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə xren, qarağat və albalı yarpaqları, şüyüd və iri doğranmış sarımsaq və istiot qoyun. Xiyarları bankaya sıx şəkildə yığın.

Bir stəkan suda duzu həll edin. Xiyarları bankanın yarısına qədər təmiz soyuq su ilə doldurun. Sonra şoran məhlulu əlavə edin və kavanozu tamamilə soyuq su ilə doldurun. Kavanozu sıx bir neylon qapaq ilə bağlayın və dərhal sərin yerə qoyun.

kulinyamka.ru

Tərəvəzlər xiyarlara qeyri-adi, xoş ətir verəcəkdir. Qışda isə duzlu yerkökü və bibər başqa yeməklər hazırlamaq və ya bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 yerkökü;
• 1½ bolqar bibəri;
• ½ isti bibər;
• 1 xren kökü;
• 2 şüyüd çətiri;
• xiyar;
• 8-10 diş sarımsaq;
• 7 qara bibər noxudu;
• 7 noxud ətirli bibər;
• 2½ xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Yerkökü dairələrə, kiçik dilimlərə, acı bibərləri isə kiçik parçalara kəsin. Kavanozun dibinə iri doğranmış horseradish kökü və şüyüd qoyun. Xiyarları yerkökü, sarımsaq və bütün növ bibərlərlə əvəz edərək bankaya sıxın.

Təmiz soyuq suda duzu həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadək gətirin.

Yaranan ağ örtüyü xiyardan yumağa ehtiyac yoxdur. Üzərlərinə qaynar duzlu su tökün və qabı bağlayın. Onu tərs yerə qoyun və tamamilə soyuyana qədər isti yorğan ilə örtün.

Xardal sayəsində xiyar bir az ədviyyat alacaq və qalan maddələr onları çox ətirli edəcək.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• 2 şüyüd çətiri;
• 1 horseradish yarpağı;
• 3 qara qarağat yarpağı;
• 3 albalı yarpağı;
• xiyar;
• 3 mixək;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı quru xardal;
• su.

Hazırlıq

Şüyüd, horseradish, qarağat və albalı yarpaqlarını bankanın dibinə qoyun. Xiyarları sarımsaq ilə əvəz edərək sıxın. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.

Kavanoza duz və xardal tökün. Onlar sadəcə yuxarıda qalan yeri tutacaqlar. Xiyarları təmiz soyuq su ilə doldurun. Kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın, bir az silkələyin və sərin yerə qoyun.

Vodka xiyarları alkoqol dadı ilə doyurmadan daha da xırtıldayan və daha dadlı edəcək.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 qurudulmuş dəfnə yarpağı;
• horseradish 3 yarpağı;
• 1 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• xiyar;
• su;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 100 ml araq.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə dəfnə yarpağı və horseradish yarpaqları, şüyüd və sarımsağı qoyun. Xiyarları sıxın. Şəkər və duzu təmiz soyuq suda həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Üstünə araq tökün.

Kavanozu doka və ya deşikli qapaq ilə örtün. Kavanozu qaranlıq yerdə otaq temperaturunda 3 gün buraxın, mütəmadi olaraq içindən köpük çıxarın.

Dördüncü gündə duzlu suyu bir tencereye tökün və qaynadək gətirin. 5 dəqiqədən sonra xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və qabı yuvarlayın. Onu çevirin, yorğana sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

Xiyar yüngül turş və incə çörək dadı var.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• su;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 60 q çovdar çörəyi;
• 5 şüyüd çətiri;
• xiyar

Hazırlıq

Tava içərisinə su tökün, duzu həll edin, bir qaynadək gətirin və sərinləyin. Onu sındırıb şüyüdlə birlikdə bankanın dibinə qoyun. Xiyarların uclarını kəsin və tərəvəzləri bankaya qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, bankanı neylon qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Dördüncü gündə duzlu suyu boşaltın və süzün. Bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Əgər kifayət qədər duzlu su yoxdursa, bankaya müntəzəm qaynar su əlavə edin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin və isti yorğan ilə örtün.

Bir çox evdar qadın sualla maraqlanır: xiyar üçün duzlu su nə olmalıdır? Axı, siz duzlu, yüngül duzlu, barrel xiyarlarından əsl nahar edə bilərsiniz və ya onlara tam, dadlı məzə kimi xidmət edə bilərsiniz. Əsas odur ki, duzlu suyu düzgün hazırlamaqdır. Məqalədə duzlu su hazırlamaq üçün müxtəlif variantlar təsvir edilmişdir. Onların arasında hər hansı bir evdar qadın özü üçün ən yaxşı resept tapacaqdır.

Turşu xiyar üçün duzlu su

Bu asan və tez resept üçün kiçik xiyarlardan (qerkins) istifadə etmək yaxşıdır. Onları bu reseptə uyğun hazırladıqdan sonra Cəmi bir neçə saat ərzində ləzzətli xiyarların dadına baxa biləcəksiniz. Düzdür, bu üsulla hazırlanan tərəvəzləri uzun müddət saxlamaq olmaz.

Aşağıdakı məhsullar tələb olunur:

• şüyüdün gövdələri və çətirləri (onlar toxumla əvəz edilə bilər);
• dəfnə yarpağı;
• qara və ətirli noxud;
• palıd, qarağat, albalı yarpaqları;
• horseradish;
• sarımsaq;
• 2 osh qaşığı. l. 1 litr üçün duz. su.

Duz istisna olmaqla, bütün bu maddələr öz mülahizənizlə özbaşına qəbul edilir.

Bu reseptə görə duzlu su tökməzdən əvvəl tərəvəzləri hazırlamaq lazımdır: yarpaqlar və ədviyyatlarla üstünə qoyun. Sonra duz əlavə edilmiş qaynar su ilə tökülür. Bir boşqab ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər buraxın. Yüngül duzlu xiyar hazırdır!

Burada 24 saatdan sonra duzlu suyu vaxtında boşaltmaq vacibdir ki, tərəvəzlər çox duzlu olmasın. Bu xiyarları soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Mineral su ilə duzlu su (hər litr)

Tələb olunan məhsullar:

• 4 osh qaşığı. l. dəniz duzu;
• yaşıl şüyüd (bir dəstə);
• sarımsaq (baş).

Duz əvvəlcə mineral suda həll edilməlidir. Sonra yaranan məhlulu xiyar və şüyüd üzərinə tökün. Konteyneri onlarla bağlayın və bir gün soyuducuya qoyun. Bu resept gözəl, dadlı, xırtıldayan, turşu xiyar verir. Müxtəlif ədviyyatlar və digər otlar əlavə edə bilərsiniz.

Soyuq duzlama üsulu

Bu duzlu su seçimi üçün soyuq suya ehtiyacınız olacaq. Bir litr üçün bir yığın xörək qaşığı qaya duzu götürün.

Xiyar bir neçə gün lazımdır otaq temperaturunda bir otaqda saxlayın. Bundan sonra soyuducuda saxlamağa davam edin. Ertəsi gün bir qəlyanaltı cəhd edə bilərsiniz.

İlk günlərdə duzlu su buludlu olarsa, narahat olmayın. Belə də olmalıdır. Zamanla dolgu şəffaf olacaq.

Barel xiyarları

Hətta adi bankalarda belə bu reseptdən istifadə edərək çəllək tərzində turşu hazırlaya bilərsiniz.

Çox miqdarda duza ehtiyacınız olacaq: bir litr qaynadılmamış suya - 2 tam qaşıq qaşığı. Böyük, daş seçmək məsləhətdir. Heç bir halda yodlaşdırılmış məhsuldan istifadə etməyin! Duzu həll edin və bir müddət oturmasına icazə verin. Dibində çöküntü olacaq, onu bankaya əlavə etməməlisiniz.

Xiyar əvvəlcədən düzgün hazırlanmalıdır: bir neçə saat soyuq suda isladın. Turşu hazırladığınız zaman, yəqin ki, hər 2 gündən bir duzlu su əlavə etməlisiniz.

Xiyarları ən yuxarıya qədər doldurun. Yalnız plastik qapaqlarla örtün. Sərin yerdə saxlanmalıdır. Temperaturun sıfırın altında olmaması vacibdir.

Əvvəlcə fermentasiya və köpük görünəcək. Bundan qorxmamalısınız. Fermentasiya bir ay yarım davam edəcək. Nəticə dadlı turşu olacaq.

Yüngül duzlu xiyar üçün duzlu suyun hazırlanması (bir litr suya)

Duzlu suyun əsasına, əlbəttə ki, su və duz daxildir. Xüsusi bir dad vermək üçün tez-tez müxtəlif ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlar əlavə olunur.

Hər bir evdar qadın dadlı, xırtıldayan tərəvəz almaq istəyir. Buna görə də ona horseradish, albalı, palıd, qarağat yarpaqları əlavə etmək tövsiyə olunur. Daha sonra, bankaları qapaq ilə bağlamadan əvvəl onları çıxarmağı unutmayın.

Məzəni ətirli və ətirli etmək üçün keşniş və mixək əlavə edin. Klassik ədviyyatlar: dəfnə yarpağı, şüyüd, ətirli bibər (3 - 4 noxud). Salamura hazırlayarkən, hər litr suya bir vahid götürmək lazımdır.

Sarımsaq əlavə edə bilərsiniz, amma əsas odur ki, onu aşmayın. Bir litr suya bir orta mixək kifayət edəcəkdir. Horseradish əlavə etmək istəyirsinizsə, onda litr başına kiçik bir parça lazımdır. Bıçağın ucuna dörddə bir acı bibər, qurudulmuş tərxun əlavə edə bilərsiniz.

Yüngül duzlu xiyar

Soyuq duzlama üsulu

Bu şəkildə hazırlanan məhsul uzun müddət saxlanıla bilər və ya bir neçə gündən sonra istehlak edilə bilər. Hər halda, dadlı, xırtıldayan meyvələr alacaqsınız.

Bir litr bankaya duzlu suyun miqdarı: 2-4 stəkan. 70 q duza ehtiyacınız olacaq (2 xörək qaşığı). Xiyar bir neçə dəfə tökülür. Kavanozun son yuvarlanmasından əvvəl, xiyar 30 - 60 dəqiqə duzlu suda qalmalıdır. Litr və yarım litrlik bankalardan istifadə etmək yaxşıdır.

İsti duzlu suda

Bu üsulla hazırlanan turşular ertəsi gün hazır olacaq.

Reseptin klassik versiyasını hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• şüyüd çətirləri;
• qara bibər noxudları - 5 ədəd;
• qaya duzu 55 q;
• aspirin tabletləri - bir həb.

Suyu qaynatmaq və içərisində duzu seyreltmək lazımdır. Xiyarları sıx bir bankaya qoyun, üzərinə bibər və şüyüd qoyun. Hər şey duzlu su ilə doldurulur. Sonra sterilizasiya etmək, tableti əlavə etmək və bankaları bağlamaq lazımdır.

Sirkə ilə xiyar

Bu vəziyyətdə nə qədər duz lazımdır? Bu vəziyyətdə, hər litr suya aşağıdakıları götürməlisiniz:

1. 3 osh qaşığı. l. Sahara;
2. 2 osh qaşığı. l. qaba duz;

Tərəvəzlər əvvəlcədən yuyulur və bir neçə saat soyuq suda islatmaq üçün buraxın. Sonra tərəvəzləri yenidən yaxalamaq və hazırlanmış bankalara qoymaq lazımdır.

Duzlu suyun hazırlanması: bir tencereye bir litr su tökün, duzlu su üçün bütün maddələr əlavə edin. 3 dəqiqə qaynatın. Hazırlanmış duzlu suyu xiyarların üzərinə tökün. Qapaqlar ilə örtün və 30 dəqiqə dayanmaq üçün buraxın.

Sonra duzlu su süzülür, bir neçə dəqiqə qaynadılır və yenidən xiyarların üzərinə tökülür. Hər litrlik bankaya bir qaşıq sirkə əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra qutuları yuvarlamaq, çevirmək və bükmək lazımdır. Tamamilə soyuyana qədər gözləyin. İndi qəlyanaltı zirzəmiyə köçürülə bilər.

Üç litrlik bir banka üçün duzlu su resepti

Bir qab üçün sizə lazım olacaq:

1. litr su;
2. 2 osh qaşığı. l. duz;
3. 3 osh qaşığı. l. Sahara;
4. sevimli ədviyyatlar.

Xiyarları iki dəfə doldurmaq lazımdır. Birinci - müntəzəm qaynar su. Yarım saatdan sonra onu boşaltmaq lazımdır.

Artıq hazırlanmış duzlu suyu ikinci dəfə tökün. Hər üç litrlik bankaya bir çay qaşığı sirkə əlavə edin və sonra yuvarlayın.

Bunlar xiyar üçün turşu üçün bütün mövcud reseptlər deyil. Müxtəlif variantları sınamağa dəyər. Şübhəsiz ki, ən uyğun və sevimli resept var.

Hər məhsul yığımı mövsümündə evdar qadınlar ən yaxşı reseptləri xatırlayır, onları bölüşür və qışda sevdiklərini ləzzətli tərəvəzlərlə əzizləmək üçün xiyar turşusunun yeni yollarını tapırlar. Çox məşhur qəlyanaltı xiyarların dadlı və xırtıldayan çıxmasını təmin etmək üçün diqqətli yanaşma tələb edir. Burada hər bir xırda detal rol oynayır - suyun, tərəvəzlərin, inqrediyentlərin keyfiyyətindən tutmuş duzlu suya qədər. Yeri gəlmişkən, son nöqtə ən vacibdir. Xiyar turşusu üçün duzlu su onlara tələb olunan dadı verir və fərqli ola bilər.

Tələb olunan inqrediyentlər

Xiyar turşusu üçün nə lazımdır? Birincisi, bunlar tərəvəzlərin özləridir, gənc və təzə olmalıdır. İkincisi, sudur. Bulaq suyu ən uyğun hesab edilsə də, şüşə və ya süzülmüş götürmək daha yaxşıdır. Üçüncüsü, ədviyyatdır. Təxəyyülünüzü sərbəst buraxa biləcəyiniz yer budur!

Turşu üçün ətirli bibər, mixək, xardal toxumu, qarağat yarpaqları, xren, kərəviz, şüyüd, keşniş, nanə, tərxun, kimyon toxumu və lovage istifadə olunur. Bu siyahıya öz istəyinizlə daha bir neçə aromatik ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.

Horseradish nə qədər çox olsa, xiyar bir o qədər xırtıldayan olur. Və nəhayət, duz. Bu vacib və bəlkə də ən vacib tərkib hissəsidir. Duzlu xiyar üçün duzlu su ən yaxşı qaya duzundan hazırlanır. Yodlaşdırılmış olanı istifadə etmək qətiyyən tövsiyə edilmir.

İki turşu üsulu

Xiyar turşusu üçün iki seçim var.

Birincisi soyuq üsuldur. Bu vəziyyətdə duzlu su soyuq su və duzdan hazırlanır. Xiyar ədviyyat və göyərti ilə bankalara qoyulur və soyuq duzlu su ilə doldurulur. Kavanozları neylon qapaqlarla örtün və sərin yerdə saxlayın. Bir aya xiyar hazır olacaq. Bu daha uzun bişirmə üsuludur.

Xiyarların üzərinə isti duzlu su töksəniz, 5-7 günə hazır olacaq. Resept sirkə istifadə edirsə, onda yalnız ikinci üsul uyğun gəlir. Ədviyyatları (dəfnə yarpağı, ədviyyatlar, horseradish və qarağat yarpaqları) duz ilə qaynar suya qoyun və hazırlanmış xiyarlara tökün.

Xiyar üçün duzlu su hazırlamaq çətin deyil. Əsas odur ki, nə qədər duz qoymaq lazımdır. Orta hesabla bu, bir litr suya iki yemək qaşığıdır. Amma bu göstərici dəyişdirilə bilər və sonra xiyar az və ya çox duzlu olur.

Sərin turşu

Bu duzlu suda xiyar xırtıldayan çıxır və çox miqdarda duz olmasına baxmayaraq, yüngül duzlu dad verir.

1. Üç litrlik bir banka üçün gənc xiyar, horseradish yarpaqları, qara qarağat, albalı, təzə şüyüd, iki diş sarımsaq, bir stəkan duz, kiçik bir qaşıq sirkə və 2 litr su götürməlisiniz. Xiyarları uyğun bir qaba qoyun və onlara bütün otlar və ədviyyatlar əlavə edin.
2. Ayrı-ayrılıqda xiyar üçün duzlu su hazırlayın. Bir litr suya yarım stəkan duz qoyun. Bizim vəziyyətimizdə iki litr maye və bir stəkan duz götürək. Süzülmüş və ya qaynadılmış, soyudulmuş su götürmək daha yaxşıdır. Biz duzlu suyu sulandırırıq və xiyarların üzərinə tökürük. Onlar tamamilə maye ilə örtülməlidir.
3. Üç gündən sonra tərəvəzləri yuyun və bankaya qoyun. Daha çox ədviyyat əlavə etmək lazım deyil. Xiyarları duzsuz qaynar su ilə doldurun, kiçik bir qaşıq sirkə tökün və yuvarlayın. Sərin yerdə saxlayın. Xiyar çox dadlı çıxır. Dəfələrlə su tökmək onları orta dərəcədə duzlu və xırtıldayan edir.

Qışa hazırlıq

Qış üçün xiyar üçün duzlu su gündəlik turşu üçün olduğu kimi hazırlanır. Onlar adətən böyük qablarda (kovalar və ya barellərdə) və sirkəsiz böyük miqdarda hazırlanır. Turşu üçün çoxlu ədviyyatlar istifadə olunur ki, bu da tərəvəzlərə qeyri-adi dad və ətir verir.

10 kiloqram xiyar üçün 350 qram şüyüd (çiçək, gövdə və toxum), 60 qram horseradish yarpağı, 20 qram sarımsaq, bir az qara qarağat yarpaqları götürmək lazımdır. İstədiyiniz ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Xiyar üçün turşu necə hazırlanır?

1. 1 litr su üçün 60 qram duz alın. O, qaba üyüdülməli və yodlaşdırılmamalıdır. İndi ədviyyatları uyğun bir qabın altına qoyun, sonra isə xiyar.
2. Tərkibləri təbəqələrə dəyişdirin. Xiyar üçün duzlu suyun hazırlanması. 1 litr suya (soyuq) lazımi miqdarda duz əlavə edin, qarışdırın və tərəvəzlərin üzərinə tökün.
3. Üstünə təzyiq etməyinizə əmin olun. 25-30 gündən sonra siz ləzzətli qəlyanaltıdan həzz ala biləcəksiniz.

Qış üçün bankalarda duzlu xiyar

Qış üçün turşular da bankalarda hazırlana bilər. Tələb olunan raf ömrünü təmin etmək üçün bir az araq əlavə edin. İki kiloqram xiyar üçün bir az şüyüd çətiri, 5 qara qarağat yarpağı, eyni sayda albalı yarpağı, bir və ya iki diş sarımsaq, horseradish yarpağı, bibər və 50 qram araq götürün.

1. Xiyarların üzərinə qaynar su tökün və sonra soyuq su ilə yuyun. Biz onları ədviyyat və göyərti ilə əvəz edərək bankalara qoyduq.
2. Ayrı-ayrılıqda xiyar üçün duzlu su hazırlayın. 1 litr su üçün 50 qram duz alırıq.
3. Soyuq duzlama üsulundan istifadə edirik. Xiyarı duzlu su ilə doldurun, araq əlavə edin və bankaları plastik qapaqlarla bağlayın.

İsti duzlu xiyar

Bildiyiniz kimi, xiyar turşusu üçün duzlu su hazırlamaq üçün iki üsuldan istifadə olunur. İsti duzlu su tərəvəzləri daha sürətli duzlamağa imkan verir. Bu xiyarlar bir gün ərzində hazır olur.

1. Əvvəlcə bütün lazımi maddələr hazırlayın. Hər iki tərəfdən uclarını kəsdiyimiz gənc tərəvəzləri götürmək daha yaxşıdır. Sonra onları uyğun bir qaba qoyun (bir banka istifadə edə bilərsiniz).
2. Onlara şüyüd toxumu, horseradish yarpaqları, qarağat və albalı, dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edin. Ədviyyatların siyahısı istədiyiniz kimi genişləndirilə bilər. Sarımsaq və bir qaba acı bibər əlavə etsəniz, dadı daha kəskin olacaq.
3. 1 litr su üçün iki yemək qaşığı (yemək qaşığı) duz almaq lazımdır. Slayd natamam olmalıdır. Odun üzərinə bir tava su qoyun və duz əlavə edin.
4. Konteyneri qaynar duzlu su ilə xiyarla doldurun və qapaq ilə örtün. Xiyar soyuduqda, onlar artıq yüngülcə duzlanacaq və yemək üçün uyğun olacaqlar.

Turşu xiyar

Xiyar turşusu üçün bir çox variant var. Onlar yüngül duzlu, duzlu, duzlu və ya turşu ola bilər. Və burada vacib olan təkcə xiyar üçün turşu deyil.

1. Tərəvəzləri az və ya çox duzlu etmək üçün hər litr suya lazımi miqdarda duz ala bilərsiniz. Pişirmə texnologiyası da çox mühüm rol oynayır. Gəlin gənc xiyarları götürək, tercihen eyni ölçüdə.
2. Sonra onları qaynar suya və dərhal sonra soyuq suya batırın. Beləliklə, tərəvəzlər turşudan sonra da gözəl rənglərini saxlayacaqlar. Xiyarları hər cür ədviyyat və göyərti (kərəviz, şüyüd, horseradish kökü, cəfəri, sarımsaq) ilə növbə ilə uyğun bir konteynerə qoyun.
3. İndi xiyar üçün duzlu su hazırlamaq lazımdır. 1 litr suya 60 qram duz əlavə edin. Xiyar tamamilə maye ilə örtülənə qədər doldurun. Biz zülmü üstünə qoyuruq.
4. Duz buludlu olana qədər xiyarları otaq temperaturunda saxlayın. Sonra onları daha sərin bir yerə köçürün. Qış üçün bankalarda xiyarları bağlamaq istəyirsinizsə, onlar axan su ilə yuyulmalı və yeni isti duzlu su ilə doldurulmalıdır.

Acılı xiyar

Xiyar turşusu zamanı nə qədər çox ədviyyat və göyərti istifadə olunursa, son məhsulun dadı bir o qədər aydın olur. Hər bir evdar qadının ənənəvi olaraq yeməkdə istifadə etdiyi öz əlavə maddələr dəsti var. Ancaq sadə, lakin çox sevilən iş parçası olsa da, bunun yeni tərəflərini açmaq üçün həmişə yeni bir şey əlavə edə bilərsiniz.

1. Bir kiloqram xiyar üçün 60 qram yaşıl şüyüd, 7 qram soyulmuş sarımsaq, 2 qram qırmızı və qara bibər (noxud), 8 qram horseradish kökü, reyhan, kəklikotu, keşniş, kərəviz, cəfəri götürün. , qara qarağat və tərxun.
2. Bütün maddələri turşu üçün uyğun bir qaba qoyun. Xiyar turşusu üçün duzlu su hazırlamaq üçün sizə yalnız iki maddə lazımdır: su və duz. Bir litr maye üçün kiçik bir slayd ilə iki qaşıq (qaşıq qaşığı) götürməlisiniz. Bu təxminən 60 qram olacaq.
3. Hazırlanmış duzlu suyu ədviyyatlar və göyərti ilə xiyarların üzərinə tökün və hazır olana qədər sərin yerdə buraxın.

Hər bir reseptin yeməyə ləzzət qatan öz incəlikləri var. Xiyar turşusu da istisna deyil.

• Bir çimdik xardal toxumu və ya böyük bir qaşıq araq və ya spirt xiyar qablarını partlamaqdan qoruyacaq. Qapağın altına bir neçə dilim horseradish qoysanız, üstündə kif görünməyəcək. Yeri gəlmişkən, horseradish xiyarlara qeyri-adi bir dad verir. Palıd qabığının kiçik bir parçası tərəvəzləri daha xırtıldayan edir.
• Xiyarların daha tez turşu olması üçün hər tərəfdən uclarını kəsib çəngəllə deşmək lazımdır. Xiyarları bankaya çox sıxmayın. Bu vəziyyətdə, daha az duzlu su ona uyğun olacaq və tərəvəzlər kifayət qədər duzlanmayacaq. Həmişə bir az daha çox duzlu su hazırlayın, xüsusən də resept bankaları bir dəfədən çox doldurmağı tələb edirsə.
• Xiyar duzlu suyu hazırlamadan əvvəl, qalan maddələr hazırlayın. Bu xüsusilə isti duzlama üsulu üçün doğrudur. Sirkə istifadə edilmirsə, iş parçasının kiflənmədiyinə əmin olun. Kalıbı müntəzəm olaraq çıxarın və zəruri hallarda xiyarları axan suyun altında yuyun və yeni duzlu su ilə doldurun.

Klassik duzlu su resepti

Xiyar turşusu üçün bir çox resept var. Hər birində duzun miqdarı fərqli ola bilər. Ancaq bir göstərici var ki, ona diqqət yetirməyə dəyər. Bu, hər litr suya iki xörək qaşığı duzdur. Bu duzlu su ləzzətli duzlu xiyar hazırlayır. Onları yüngülcə duzlu etmək istəyirsinizsə, duzun miqdarını azalda bilərsiniz.

Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün xiyarların üzərinə isti duzlu su tökmək lazımdır. Ancaq belə bir məhsul uzun sürmür. Daha çox duz əlavə etmək tövsiyə edilmir, çünki xiyar çox duzlu olur, lakin bu da hər kəsin ixtiyarındadır. Ancaq çox duzlu qəlyanaltı ilə nəticələnsəniz, sadəcə tərəvəzləri yuyun və onları düz su ilə doldurun (qaynadıla və ya soyudula bilər) və otaq temperaturunda bir müddət buraxın.

Qış üçün ət, piy və digər məhsulların saxlanmasının ən geniş yayılmış üsullarından biri duzlamadır. Həmçinin, duzlama vetçina, hisə verilmiş ət və s. istehsalında əməliyyatlardan biridir. Donuz, quzu, at əti, daha az hallarda isə mal əti, digər ət növləri və quş cəmdəkləri duzlanır. Evdə ədviyyatlı, ətirli və zərif ətin duzlanmasını necə etmək olar? Reseptlərdə oxuyun.

Müalicə üçün ən yaxşı donuz ətini necə seçmək olar

• Donuzun kürəyindən və ya sinəsindən duzlamaq üçün nəzərdə tutulmuş əti seçmək daha yaxşıdır;
• Seçilmiş ət gənc, sağlam və təzə olmalıdır. Xəstə heyvanların ətini duzlamaq olmaz, çünki duz tərkibindəki mikroorqanizmləri məhv etmir, yalnız inkişafını ləngidir.

Gənclik üçün donuz ətini necə yoxlamaq olar? Dəri və donuz yağı arasındakı boşluğa sivri uclu taxta əşya ilə (tercihen diş çubuğu və ya itilənmiş kibrit) yeridin. Diş çubuğu nə qədər asan gedirsə, donuz əti bir o qədər gənc olur. Müvafiq olaraq, "alət" daxil etmək çətin olduqda ət daha köhnə olur.

Duzlu suların növləri və ət emalı

Ət məhsulları sadə və mürəkkəb duzlu sularda duzlana bilər. Sadə bir duzlu su (duzlu su) üçün yalnız duz lazımdır; əsasən piy kimi yağlı qidaların duzlanması üçün istifadə olunur. Mürəkkəb duzlu su üçün (20 litr suya) sizə lazımdır: 3 kq duz, 200 q şəkər, askorbin turşusu, qara və ətirli bibər, hil, zirə, razyana, dəfnə yarpağı, keşniş, sarımsaq və digər ədviyyatlar, 1 q. selitra. Duz kobud olmalıdır.

Sarımsaq, dəfnə yarpağı, ətirli bibər və digər ədviyyatlar ətə inanılmaz ədviyyatlı dad və ətir verəcəkdir.

Ətə gözəl bir çəhrayı rəng vermək üçün qida kalium nitrat əlavə edilir: nitratın miqdarı duzun çəkisinin 0,9-1% -dən çox olmamalıdır (1/2 tsp-dən çox olmamalıdır). Nitratın həddindən artıq olması insan sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.

Turşu üçün ən yaxşı temperatur 2-4 ° C-dir. Daha yüksək temperatur ətin xarab olmasına səbəb olan proseslərin inkişafına kömək edir. Aşağı temperaturda məhsul daha yavaş və qeyri-bərabər duzlanır.

Duzlu su üçün suyu qaynatmaq və duzlu suyun özünü süzmək məsləhətdir. Eyni duzlu su bir neçə dəfə istifadə edilə bilər - qarğıdalı mal əti yalnız daha dadlı və daha ətirli olacaq.

Ət və ət məhsulları üç üsulla emal olunur: quru (quru duz və ya duzlu torpaq), yaş (duzlu suda) və ya qarışıq (birləşdirilmiş).

Ətin quru duzlanması

Bu duzlamanın ən sadə və buna görə də olduqca yaygın üsuludur. Yağlı ət məhsulları və piy hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki bu vəziyyətdə yağ toxuması ətdən daha az nəm və komponentlər itirir.

Bu duzlama üsulu ilə ət suyunun itkisi 8-10% -ə çatır, çünki məhsul ciddi şəkildə susuzlaşdırılır.

1. Donuz və ya yağlı ət parçaları çox miqdarda quru duz və ya qalın turşu qarışığı ilə ovuşdurulur.
2. Ət qablara (taxta qutular, qalın çantalar, çəlləklər) qoyulur, hər sıraya duz əlavə edilir. Parçalar daha sıx qablaşdırıldıqda məhsulun keyfiyyəti daha yüksək olur, ona görə də ətin üstünə təzyiq etmək daha yaxşıdır.

Tuzlama sərin, qaranlıq bir otaqda aparılır.

Duzlu suda yaş duzlama

Yaş duzlama hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bunun iki yolu var: əti soyuq və ya isti duzlu suda isladın.

Yaranan məhsul orta duzludur. Eyni zamanda qarğıdalı mal ətinin məhsuldarlığı ilkin kütlə ilə müqayisədə 10-15% (şişmə nəticəsində) artır.

Hər iki üsul üçün bir prinsip vacibdir: əti tamamilə örtmək üçün kifayət qədər miqdarda su.

İsti turşu

Turşu hazırlamaq üçün bir gecə lazımdır, ona görə də bu proseduru axşam etmək daha məqsədəuyğundur. Ətin bərabər duzlanmasını təmin etmək üçün onu təxminən 3-4 sm qalınlığında vahid parçalara kəsmək yaxşıdır.

Tərkibi

• 1 kq seçilmiş ət;
• 1 stəkan duz;
• 1,5 litr su;
• qara bibər noxudları;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 2-4 diş sarımsaq (istədiyiniz ləzzətdən asılı olaraq).

Ətin qorunması üçün isti duzlu su da istifadə olunur.

Hazırlıq

1. Bibəri əzin və qalan ədviyyatlarla qarışdırın. Nəticədə qarışığı suya əlavə edin və qaynadək gətirin.
2. Qaynar suya ət parçaları əlavə edin və orada 5-6 dəqiqə saxlayın.
3. İstiliyi söndürün və şoraba ilə tavayı 10 saat isti yerdə qoyun. Ətin tamamilə suya batırıldığından əmin olun.
4. Göstərilən vaxtdan sonra məhsul istifadəyə hazırdır. Ətrini və dadını artırmaq istəyirsinizsə, o zaman ət parçalarını boşqaba qoyun, sarımsaqla ovuşdurun və tam bişənə qədər soyuducuya daha 2-3 saat qoyun.

Turşu üçün soyuq duzlu su

Ət isti duzlu su ilə olduğu kimi bu şəkildə tez bişirilmir, buna görə də səbirli olun.

Tərkibi

• 1 kq seçilmiş ət;
• 1 stəkan duz;
• 2 litr su;
• qara bibər noxudları;
• 5 böyük diş sarımsaq.

Hazırlıq

1. Suya duz əlavə edin və sonra qaynadək gətirin. Su qaynadıqdan sonra ocağı söndürün və tam soyuyana qədər saxlayın.
2. Əti bərabər parçalara (təxminən 5 sm enində) kəsin. Ədviyyat əlavə edin.
3. Sarımsaq dişləri böyükdürsə, onları 4 hissəyə kəsin; kiçik olsa - onda 2 ilə.
4. Ət bərabər şəkildə saxlama qabına (tuzlama üçün şüşə qab) qoyulur və sarımsaq təbəqələr arasında yerləşdirilir.
5. Ət soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Konteyner qapaq ilə bağlanır.
6. Konteyner 7 gün ərzində sərin yerdə (ən yaxşı seçim soyuducuda) yerləşdirilir.

Bu üsul duzlanma dərəcəsini tənzimləməyə, yəni məhsulda istənilən duz konsentrasiyasını əldə etməyə imkan verir. Axı, ət üçün duzlu su yüngül duzlu, normal və yüksək duzlu edilə bilər.

Qarışıq turşu

Bu üsul uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuş qarğıdalı mal əti hazırlayarkən istifadə olunur - məsələn, sümükdə yağlı ət üçün.

Qarışıq duzlama həm quru, həm də yaş hazırlıq üsullarını əhatə edir

Tərkibi

• 1 kq seçilmiş ət;
• 100-150 q (və ya 23-26 osh qaşığı) duz;
• 1 ç.q Sahara.

Duzlu su aşağıdakı kimi hazırlanır: 5 litr su üçün 250 q duz, 2 osh qaşığı lazımdır. l. şəkər və 1 osh qaşığı. l. askorbin turşusu.

Hazırlıq

1. Ət parçalarını qaba deyil, bərabər şəkildə doğrayın.
2. Hər təbəqəni şəkər və duz qarışığı ilə dolduraraq təbəqələrə bir konteyner qoyun.
3. Üstünə bir çəki qoyun. 3-4 gün buraxın.
4. İstifadə müddəti bitdikdən sonra soyuq (otaq temperaturu) duzlu suyu qaba tökün ki, əti tamamilə örtsün. Konteyner doka ilə örtülür və bir neçə gün və ya hətta həftələrə buraxılır (duzlanan karkasın hissəsindən asılı olaraq: məsələn, duzlamaq üçün onu həftələrlə saxlamaq lazımdır). Konteyner sərin yerdə saxlanmalıdır.
5. Duzlamanın sonunda məhsul isladılır. Ətin duzlu suda qaldığı hər gün üçün 5 dəqiqə sayılır.
6. Yuyunduqdan sonra ət süzülmək üçün asılır və qurudulur.

Siqaret çəkmək üçün qarğıdalı mal əti (donuz yağı, piy, döş əti) - resept

Tuzlama, artıq qeyd edildiyi kimi, qaynadılmış, hisə verilmiş və hisə verilmiş məhsulların istehsalında zəruri bir əməliyyatdır; Duzlama da ətin konservləşdirilməsi üçün istifadə olunur.

Duzlu ət sonradan hisə verilmiş zaman daha zəngin olacaq.

Donuz əti hazırlayarkən bütün növ duzlamalardan istifadə olunur: quru (donuz yağı), yaş (vetçina), qarışıq (vetçina, döş, baldır, bel).

Yaxşı soyudulmuş və ya dondurulmuş əti duzlamaq yaxşıdır.

Tərkibi

• 3 litr su;
• 1 stəkan duz;
• 5 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. Sahara;
• bir neçə dəfnə yarpağı;
• qara bibər noxudları;
• mixək (dadmaq üçün);
• Barbekü ədviyyatı (zövqə görə).

Bu növ duzlama üçün yalnız donuz əti deyil, həm də quzu və mal əti uyğun gəlir. Donuz yağı da bu şəkildə duzlana bilər, ancaq nüanslara riayət etməlisiniz: parçaların qalınlığı 3 sm-dən çox olmamalıdır və duzlama müddəti 5 gündən 7 və ya hətta 10-a qədər artır.

1. Tuzlama üçün bütün ədviyyatların qarışığı suya əlavə edilir və bir qaynağa gətirilir. Nəticədə duzlu su soyumağa buraxılır.
2. Ət qalınlığı 5 sm-dən çox olmayan düzbucaqlılara kəsilir.
3. Ət parçaları bir konteynerə sıx şəkildə qoyulur və soyudulmuş duzlu su ilə doldurulur. Konteyner təzyiq altında yerləşdirilir və 5 gün soyuducuya qoyulur.
4. Müəyyən edilmiş vaxt keçdikdən sonra ət axan su ilə yuyulur və qurudulmaq üçün asılır (asmaq əvəzinə salfetlər ilə silə bilərsiniz). Ət siqaret çəkməyə hazırdır.

Saxlama zamanı ətin və duzlu suyun keyfiyyətini vaxtaşırı yoxlamaq lazımdır. Keyfiyyətli qarğıdalı mal əti sıx, bir qədər elastik konsistensiyaya malikdir, kəsildikdə vahid çəhrayı rəngə malikdir, dilimin səthi selikli deyil, kifsiz, duzlu ətə xas olan təzə qoxuya malikdir. Salamura çəhrayı-qırmızı, şəffaf, köpük və ya xarici qoxusuz olmalıdır. Əgər duzlu su çirkli qırmızı, köpüklü, xoşagəlməz iylidirsə və ət yapışqan, boz və ya tünd rəngdədirsə, o zaman duzlu su təcili olaraq dəyişdirilməlidir. Bunu bir neçə dəfə etmək lazım ola bilər.

Əridikdən sonra yenidən dondurulmuş əti duzlamamağı unutmayın.

Video: evdə brisketi necə duzlamaq olar

Nuş olsun!

Konservləşdirilmiş məhsulun dadı son nəticədə süd göbələkləri üçün duzlu suyun hazırlanması keyfiyyətindən asılıdır. Kiçik bir səhv və bütün işlər boşa çıxacaq və göbələklər dönməz şəkildə korlanacaq. Döşləri doldurmaq üçün duzlu suyun nə olması lazım olduğunu bu səhifədən öyrənə bilərsiniz. Burada süd göbələkləri üçün duzlu suyun necə dadlı, yaxşı saxlanılması və uzun müddət əla formada saxlanması haqqında çoxsaylı reseptlər var. Unutmayın ki, süd göbələkləri üçün hazır duzlu su bir gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Bu müddət ərzində istifadə edilmirsə, onu atmaq daha yaxşıdır. Buna görə, qış üçün süd göbələkləri üçün duzlu su hazırlamadan əvvəl, hazırlanmış xammaldan asılı olaraq lazımi miqdarı diqqətlə hesablayın.

Süd göbələklərini qaynar şəkildə duzlamaq üçün duzlu su hazırlamaq üçün emaye qabına su tökün (1 kq göbələk üçün 0,5 stəkan), duz əlavə edin və atəşə qoyun. Su qaynayanda göbələkləri içinə qoyun və yandırmamaq üçün yavaşca qarışdıraraq bişirin. Qaynama zamanı göbələklərdən köpüyü yivli qaşıqla diqqətlə çıxarın, sonra ədviyyatlar əlavə edin. Duzlu süd göbələkləri üçün duzlu su hazırlamadan əvvəl istifadə olunan məhsulların miqdarını diqqətlə hesablamalısınız. 1 kq hazırlanmış göbələk üçün istifadə edin:

• 2 xörək qaşığı duz
• 2-3 dəfnə yarpağı
• 2-3 qarağat yarpağı
• 4-5 albalı yarpağı
• 3 qara bibər noxudu
• 3 mixək qönçəsi
• 5 q şüyüd.

Süd göbələkləri qaynama anından başlayaraq 5-10 dəqiqə qaynadılır.

Göbələklər dibinə çökməyə başlayanda hazır olur və duzlu su şəffaf olur.

Bişmiş göbələklər diqqətlə geniş bir qaba köçürülür ki, tez soyusun, sonra duzlu su ilə birlikdə çəlləklərə və ya bankalara qoyulur və bağlanır.

Duzlu su göbələk kütləsinin 1/5-dən çox olmamalıdır.

Göbələklər 40-45 gün ərzində istehlaka hazırdır.

Süd göbələklərinin soyuq turşusu üçün duzlu suyu necə hazırlamaq olar

Süd göbələklərinin turşusu üçün duzlu su hazırlamadan əvvəl, konserv üçün xammal hazırlayın. Süd göbələklərinin soyuq turşu üsulu islatmağı nəzərdə tutur. Göbələklər zibildən və torpaqdan təmizlənməlidir, yaxşıca yuyulmalı, emaye qabına qoyulmalı, dibinə şlanq qoyulmalı, üstündə isə boşqab və ya başqa ağır əşyalar qoyulmalıdır. Konteyner küvetə qoyulmalı, soyuq suyu yandırmalı və elə bir təzyiq yaratmalıdır ki, qabdan axan su axını 3-4 mm-dən qalın olmasın. Su 10-12 saat dayanmalıdır. Bu müddətdən sonra göbələkləri hazırlanmış qaba qoyun, hər təbəqəni ədviyyatlarla səpin. Soyuq üsulla süd göbələkləri üçün duzlu su hazırlamazdan əvvəl 1 kq göbələk üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• dəfnə və ya qarağat yarpağı
• şüyüd
• sarımsaq və ya horseradish
• 600 q duz

Sonra, təmiz bir parça qoyun və göbələklərə basdırın. Bir neçə gündən sonra göbələklər yerləşdi və şirəsini buraxdı, konteynerə yeni bir hissə əlavə edə bilərsiniz. Göbələklərin səthində kalıbın yaranmasının qarşısını almaq üçün onların şirə ilə örtülməsini təmin etmək tövsiyə olunur. Əgər kifayət deyilsə, 1 litr suya 2 xörək qaşığı duz nisbətində hazırlanmış duzlu su əlavə edə bilərsiniz. Şirəsi göbələklərdən ayrıldıqdan sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və hazırlanmış duzlu su ilə doldurun. Hər bankaya az miqdarda sirkə mahiyyəti əlavə etmək, sonra onları sterilizasiya etmək və qaynadılmış qapaqlarla bağlamaq məsləhətdir.

Süd göbələklərinin soyuq turşusu üçün duzlu su

Süd göbələklərinin soyuq turşusu üçün duzlu su hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürün:

• 1 kq göbələk
• 25 q şüyüd toxumu
• 40 q duz.

Süd göbələklərini 2 gün soyuq duzlu suda (1 litr suya 20 q duz və 1 çay qaşığı limon turşusu) isladın. Islatma prosesində su 4-5 dəfə dəyişdirilməlidir. Kavanozun dibinə bir qat duz səpin, sonra hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağı qoyaraq qoyun. Göbələklərin hər bir təbəqəsi (5 sm-dən çox olmayan) duz və şüyüd toxumu ilə səpilməlidir. Üst təbəqəni 2-3 qat qatlanmış doka ilə örtün, çəki ilə bir dairə qoyun və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bu müddətdən sonra göbələklər yerləşəcək və üstünə yeni göbələklər əlavə edilə bilər, həmçinin onlara qat-qat duz səpilir. Göbələklər daha 5 gün isti otaqda qalır; bu müddətdən sonra bankada kifayət qədər duzlu su yoxdursa, təzyiqi artırmaq lazımdır.

Kavanozlarda süd göbələkləri üçün duzlu su

Tərkibi:

• 1 kq südlü göbələk
• 5 dəfnə yarpağı
• 3 diş sarımsaq
• 15 q şüyüd toxumu
• 5-6 qara bibər noxudu
• 60 q duz.

Bankalarda süd göbələkləri üçün duzlu su göbələklərin fermentasiyası və konservləşdirilməsi yolu ilə əldə edilir. Hazırlanmış, isladılmış və soyulmuş südlü göbələkləri limon turşusu (1 litr suya 20 q duz və 1/2 çay qaşığı limon turşusu) əlavə edilmiş qaynar duzlu suya 5 dəqiqə batırın. Süd göbələklərini yivli bir qaşıq istifadə edərək çıxarın, emaye qabına qoyun və sərinləyin. Turşu üçün hazırlanmış bankanın dibinə bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər, şüyüd toxumu və bir diş sarımsaq qoyun, duz səpin, üstünə göbələk qoyun, hər təbəqəni duzlayın və qalan inqrediyentlərlə növbələşin. Üst təbəqəni duz ilə səpin və doka ilə örtün, çəkisi olan bir dairə ilə örtün. Bir həftədən sonra bankanı qapaqla bağlayın və sərin yerə qoyun.

Qara südlü göbələklər üçün duzlu su

Qara südlü göbələklər üçün duzlu su hazırlamaq üçün 1 kova göbələk götürməlisiniz:

• 1,5 stəkan duz.

Yuyulmuş süd göbələklərini hər gün suyu dəyişdirərək 2 gün soyuq suda isladın. Sonra onları qatran olmayan taxta qabda cərgələrə düzün, duz səpin. Onları doğranmış ağ soğan ilə səpə bilərsiniz.

Soyuq duzlu süd göbələkləri

Yuyulmuş kiçik südlü göbələkləri islatmayın, yuyulduqdan sonra ələkdə qurudun. Sonra böyük bankalara qoyun, şüyüd səpin və hər 2 sıra süd göbələklərinə yüngülcə duz səpin. Üstünə kifayət qədər duz səpin və bir kələm yarpağı ilə örtün. Zülmə ehtiyac yoxdur.

Süd göbələklərinin turşusu üçün duzlu su resepti

Tərkibi:

• 10 kq südlü göbələk
• 400 q duz
• 35 q şüyüd (yaşıl)
• 18 q horseradish (kök)
• 40 q sarımsaq
• 35-40 əd. noxud
• 10 dəfnə yarpağı.

Süd göbələklərinin turşusu üçün bu duzlu su reseptindən istifadə etmək üçün göbələklər çeşidlənir və təmizlənir, gövdəsi kəsilir və 2-3 gün soyuq suda isladılır. Su gündə ən azı bir dəfə dəyişdirilir. Nəmləndirildikdən sonra onlar bir ələkə atılır və ədviyyat və duz ilə qatlanan bir barelə qoyulur. Göbələklər salfetlə örtülür, təzyiq dairəsi və çəki qoyulur. Barreli yeni göbələklərlə doldura bilərsiniz, çünki duzlandıqdan sonra onların həcmi təxminən üçdə bir azalacaq. Duzlu su dairənin üstündə görünməlidir. Salamura iki gün ərzində görünməzsə, yük artırılmalıdır. Turşudan 30-40 gün sonra göbələk yeməyə hazırdır.

Süd göbələklərinin marinadlanması üçün duzlu su

Süd göbələklərini azca duzlu suda qaynadın:

• 2 osh qaşığı. duz qaşıqları
• 1 litr su

Pişirmə zamanı yaranan köpüyü yivli qaşıqla çıxarın.

• 250-300 q marinad doldurulması

Süd göbələklərini marinatlamaq üçün aşağıdakı maddələrdən duzlu su hazırlaya bilərsiniz:

• 400 ml su
• 1 çay qaşığı duz
• 6 bibər noxud
• Hər biri 3 ədəd dəfnə yarpağı, darçın, mixək, ulduz anis
• 3 q limon turşusu

Bu qarışığı 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, sonra bir qədər soyudun və ⅓ stəkan 9% sirkə əlavə edin. Bundan sonra, qaynar şoraba bankalara tökün, onları boynun yuxarı hissəsinə doldurun, hazırlanmış qapaqlar ilə örtün və 40 dəqiqə aşağı istilikdə su ilə sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra dərhal göbələkləri bağlayın və sərin yerə qoyun.

Duzlu süd göbələkləri üçün duzlu su

Turşu südlü göbələklər üçün dadlı duzlu su hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• 1 kq südlü göbələk
• 1½-2 stəkan su
• 50-70 ml 30% sirkə turşusu
• 15-20 q (2-3 çay qaşığı) duz
• 15 noxud bibər
• 10 ətirli noxud
• 2 dəfnə yarpağı
• 1-2 soğan
• 1 kök.

Marinad etmək üçün kiçik göbələkləri seçin və ya daha böyük parçalara kəsin. Təzə göbələkləri soyun, soyuq su ilə yuyun və suyun boşalmasına icazə verərək bir ələkə qoyun. Sonra göbələkləri az miqdarda suda və ya su əlavə etmədən 5-10 dəqiqə qaynatın. Marinadın hazırlanması: bir qaba su tökün və ətirli ədviyyat və doğranmış soğan və yerkökü ilə birlikdə bir neçə dəqiqə qaynadın, bişmənin sonuna sirkə turşusu əlavə edin. Yüngül qurudulmuş göbələkləri şoraba qoyun və 4-5 dəqiqə bişirin, sonra ədviyyat edin. Göbələkləri bankalara və ya şüşələrə köçürün, şoraba tökün ki, göbələklər onunla örtülü olsun. Dərhal konteyneri bağlayın, soyudun və saxlama otağına aparın.

Ağ südlü göbələklər üçün ətirli duzlu su

Tərkibi:

• 1 kq göbələk
• 2 stəkan su
• 50-60 ml 30% sirkə turşusu
• 1 xörək qaşığı. duz qaşığı
• 1-2 çay qaşığı şəkər
• 10 bibər noxudu
• 5 ədəd. qərənfillər
• 2 dəfnə yarpağı
• 1-2 soğan
• ½ kök.

Göbələkləri soyun, tez soyuq suda yuyun, bir süzgəcdə süzün və qaynadın. Marinadı sudan, ədviyyatlardan və dilimlənmiş tərəvəzlərdən hazırlayın, bişmənin sonuna qədər sirkə turşusu əlavə edin. Sıxılmış göbələkləri ağ südlü göbələklər üçün aromatik duzlu suya qoyun və başqa 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri şoraba ilə birlikdə bankalara köçürün və dərhal sıx bağlayın.

Duzlu suda marinadlanmış süd göbələkləri


Marinad emaye qaba tökülür, atəşə qoyulur, qaynadək gətirilir və hazırlanmış göbələklər ora qoyulur. Göbələklər qaynadıqda, onları az odda bişirmək, vaxtaşırı qarışdırmaq və əmələ gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır. Marinad üçün:

• 1 kq təzə göbələk
• 1 xörək qaşığı duz
• 200 q 6% qida sirkə turşusu məhlulu.

Qaynayan şorabada köpük əmələ gəlməyi dayandırdıqda, tavaya ədviyyatlar əlavə edin. Pişirmənin sonunda göbələklər oddan çıxarılmalı və şoraba ilə birlikdə tez soyudulmalı, tavaya doka və ya təmiz bir parça ilə örtülməlidir. Sonra göbələklər şüşə qablara köçürülür və qaynadılmış şoraba ilə tökülür. Bankalar plastik qapaqlar və ya perqamentlə örtülür və sərin yerdə saxlanılır. 1 kq təzə göbələk üçün:

• 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
• 5 ətirli noxud
• 2 ədəd. mixək və eyni miqdarda darçın
• bir az ulduz anis
• Dəfnə yarpağı
• Göbələklərin təbii rəngini qorumaq üçün 0,5 q limon turşusu.

Quru südlü göbələklər üçün duzlu su

Quru südlü göbələklər duzlu suda qaynadılır:

• 2 xörək qaşığı duz
• 1 litr su

Sonra bir ələk üzərinə atılır, soyudulur, bankalara qoyulur və əvvəlcədən hazırlanmış soyuq şoraba tökülür. Kavanozlar qapaqlarla örtülür və sərin yerdə saxlanılır. Quru südlü göbələklər üçün duzlu su hazırlamaq üçün 1 kq göbələk üçün sizə lazımdır:

• 0,4 l su
• 1 çay qaşığı duz
• 6 ətirli noxud
• 3 ədəd. dəfnə yarpağı
• Qərənfillər
• darçın
• bir az ulduz anis
• limon turşusu

Qarışıq emaye qabda 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Marinad bir az soyuduqda, 8% sirkə əlavə edin - 1 kq təzə göbələk üçün təxminən 70 q.

Turşu göbələkləri təxminən 8 ° C temperaturda saxlanılır.

Onlar turşudan 25-30 gün sonra yemək üçün istifadə edilə bilər. Kavanozlarda kif görünsə, göbələkləri ələk və ya süzgəcə atmaq, qaynar su ilə yaxalamaq, eyni reseptə uyğun olaraq yeni bir şoraba hazırlamaq, içindəki göbələkləri həzm etmək, sonra təmiz, bişmiş bankalara qoymaq və onları yenidən marinadla doldurun.

1 litr suya süd göbələkləri üçün duzlu su

Tərkibi:

• 1 kq südlü göbələk
• 1-2 dəfnə yarpağı
• 2-3 qarağat yarpağı
• 20 q şüyüd
• 10 q cəfəri
• 1-2 diş sarımsaq
• dadmaq üçün qara bibər noxudları
• 30 q duz.

Salamura üçün:

• 1 litr su
• 50 q duz.

Göbələkləri bir neçə suda yuyun və zibilləri çıxarın. Süd göbələklərini gündə 2-3 dəfə dəyişdirərək 2 gün soyuq suda islatmaq lazımdır. Qaynar suda duzu həll edərək 1 litr su istifadə edərək süd göbələkləri üçün duzlu su hazırlayın. Göbələkləri duzlu suda yerləşdirin və köpüyü çıxarın və vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Bulyon şəffaflaşdıqda və göbələklər dibinə çökdükdə, onları bir süzgəcə qoyun və sərinləyin. Göbələkləri bankaya qoyun, duz səpin və qarağat yarpaqları, dəfnə yarpağı, şüyüd və cəfəri, sarımsaq və qara bibər noxudları əlavə edin. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və sərin yerə qoyun. 30-35 gündən sonra göbələk yeməyə hazır olacaq.

Kavanozlarda soyuq duzlu suda süd göbələkləri


Tərkibi:

• 1 kq südlü göbələk
• 25 q şüyüd toxumu
• 40 q duz.

Süd göbələklərini 2 gün soyuq duzlu suda (1 litr suya 20 q duz və 1 çay qaşığı limon turşusu) isladın. Islatma prosesində su 4-5 dəfə dəyişdirilməlidir. Kavanozun dibinə bir qat duz səpin, sonra hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağı qoyaraq qoyun. Göbələklərin hər bir təbəqəsi (5 sm-dən çox olmayan) duz və şüyüd toxumu ilə səpilməlidir. Üst təbəqəni 2-3 qat qatlanmış doka ilə örtün, çəki ilə bir dairə qoyun və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bu müddətdən sonra göbələklər yerləşəcək və üstünə yeni göbələklər əlavə edilə bilər, həmçinin onlara qat-qat duz səpilir. Göbələklər daha 5 gün isti otaqda qalır, bu müddətdən sonra bankada kifayət qədər duzlu su yoxdursa, təzyiqi artırmaq lazımdır. Göbələklər sərin yerdə saxlanılmalıdır, 1-1,5 aydan sonra istehlaka hazır olacaqlar.