Quru südlü göbələklərin isti şəkildə duzlanması. Evdə südlü göbələkləri soyuq və isti şəkildə necə düzgün duzlamaq barədə dadlı reseptlər. Soyuq duzlu göbələklər: sadə bir resept

Göbələk göbələkləri, şərti olaraq yeməli olanlar arasında ən yaxşı hesab edilən göbələk toplayanlar arasında ən sevimlidir. Göbələyin quruluşu ətli, şirəli olur. Əsasən isti və ya soyuq duzlanırlar, lakin başqa konservləşdirmə üsulları da var. Göbələklər dadlı və ətirlidir. Evdə süd göbələklərini necə duzlamaq barədə bir neçə addım-addım reseptləri daha ətraflı nəzərdən keçirməyi təklif edirik.

Təzə göbələklərin bir az acılığı var, çünki məsaməli quruluş yalnız faydalı deyil, həm də ətraf mühitdən zərərli birləşmələri udur.

Əsas tərkib hissəsinin düzgün hazırlanmaması ilə dadlı və ətirli turşu əvəzinə zəhər əldə edilir.

• Əsas yolların, sənaye müəssisələrinin, zibilliklərin yaxınlığında bitən süd göbələklərini yığmaq mümkün deyil.
• Tuzlamadan əvvəl süd göbələklərini sıralamaq, zədələmək və qurdlu yerləri çıxarmaq lazımdır. Bütün göbələk zədələnibsə, onu atdığınızdan əmin olun.
• Meşə zibilini çıxarın: yarpaqlar, budaqlar. Lazım gələrsə, fırça ilə təmizləyin. Əgər kir getmirsə, o zaman onu minalanmış qaba qoyun və üzərinə soyuq su tökün. Üzərini örtün və 30-120 dəqiqə buraxın.

• Göbələkləri reseptə uyğun olaraq kəsin. Ayaqları papaqlardan ayıra bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar göbələk kürü hazırlamaq üçün son hissədən istifadə edirlər.
• Göbələklər təmizləndikdən və kəsildikdən sonra onları islatmaq lazımdır. Bu elementə göz yummaq olmaz. Əks halda, məhsul acı qalacaq, beləliklə hazır yeməyin dadını korlayacaq. Doğranmış göbələkləri uyğun bir qaba qoyun, soyuq su tökün. Üstünə bir qapaq, üzərinə ağır bir əşya qoyun. 70-72 saat isladın. Gündə 2-3 dəfə maye dəyişdirməyi unutmayın.
• Tuzlama üçün təbii ağacdan, şüşədən və ya emayedən hazırlanmış qablar istifadə olunur. Sinklənmiş "meşə hədiyyələri" qida üçün yararsız olacağına görə reaksiyaya səbəb ola bilər. Gil qabları da tövsiyə edilmir.

Prosesə başlamazdan əvvəl göbələklərin seçilməsi və hazırlanması

Konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl düzgün göbələkləri necə seçəcəyinizi bilməlisiniz:

1. Tuzlama üçün gənc, güclü südlü göbələklər istifadə olunur. Əks təqdirdə, məhsul yığımı zamanı papaq ləzzətli, dadsız olacaq və xarakterik xırtıldayan yox olacaq.
2. Göbələklər qurdlu deyil, təmiz olmalıdır.
3. Əvvəlcədən islatmağı və acılığı aradan qaldırmağı unutmayın.
4. Islatma prosesi başa çatdıqdan sonra göbələklər bir neçə dəfə axan suyun altında yuyulur.
5. Artıq nəmi boşaltmaq üçün bir süzgəc və ya ələkdə yayın.

Hamısı budur - təzə seçilmiş süd göbələkləri seçilmiş reseptə uyğun olaraq gələcəkdə bişirilir.

Evdə süd göbələklərini duzlamaq üçün reseptlər

Evdə südlü göbələkləri duzlamağın bir neçə yolu var. Əsas addım-addım reseptləri nəzərdən keçirməyi təklif edirik.

isti yol

Komponentlər:

• təzə süd göbələkləri - 3,8 kiloqram;
• təmiz su - 4,5 litr;
• qaya duzu - 170 qram;
• lavrushka - 8 yarpaq;
• qara bibər - 12 ədəd;
• qərənfil inflorescences - 8 ədəd;
• sarımsaq - 12-14 ədəd.

"Meşə hədiyyələrini" əvvəlcədən hazırlayın: 3 gün ərzində müntəzəm su dəyişikliyi ilə çeşidləyin, təmizləyin, yuyun və isladın.

Mayeni masa, qaba duz, aromatik ədviyyatlarla ayrı bir qazanda birləşdirin. Sobaya qoyun və orta istilikdə qaynadək gətirin.

Göbələkləri kəsin, duzlu su ilə qarışdırın. Ocağın gücünü minimuma endirin, 30 dəqiqə qaynadın. Köpüyü mütəmadi olaraq səthdən çıxarmağı unutmayın.

Göbələkləri sobadan çıxarın. Sarımsağı soyun, dilimlərə kəsin. Onu əsas kütləyə qoyun, qarışdırın.

Soyuqda 29-30 saat mətbuatın altına qoyun.

Bu arada konteyneri hazırlamağa başlayırıq. Kavanozları yuyun, sobada qurudun.

Göbələkləri qaynadın və 10-20 dəqiqə bişirməyə davam edin. Göbələkləri hazırlanmış şüşə qaba qoyun və duzlu su tökün.

soyuq yol

Sadə konservləşdirmə üsuluna nəzər salaq:

• təzə yığılmış göbələklər - 6 kiloqram;
• qaya duzu - 250 qram.

Bu resept tezdir:

• göbələkləri emal edin: çeşidləyin, zibilləri, çürük yerləri çıxarın;
• 2-3 gün isladın, yuyun;
• çiy südlü göbələkləri uyğun bir konteynerə qoyun. Göstərilən miqdardan 5 qat alınmalıdır;
• hər kəs konserv üçün duz ilə oyanacağından əmindir;
• üstünə bir mətbuat qoyun;
• bitmiş quruluşu soyuq yerə qoyun;
• 60 gündən sonra steril bankalarda qablaşdırılır.

Xidmət vermədən əvvəl, artıq duzu çıxarmaq üçün göbələklər yuyulmalıdır. İsteğe bağlı olaraq bitki yağı ilə ədviyyatlı və təzə doğranmış göyərti ilə səpilir.

Kələm yarpaqlarında ağ göbələklər

Ağ südlü göbələkləri duzlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• göbələklər - 2,5 kiloqram;
• təmiz su - 2,5 litr;
• qaya duzu - 150 qram;
• sarımsaq - 70 qram;
• təzə şüyüd - 50 qram;
• qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
• albalı yarpaqları - 10-12 ədəd;
• kələm yarpaqları - 5 ədəd.

Süd göbələklərini çeşidləyin, zibil və çürük yerləri çıxarın. Yuyun və isladın, ayaqları qapaqlardan ayırın. Tuzlama üçün yalnız papaqlardan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Onları axan suyun altında yuyun. Göstərilən miqdarda mayeni emaye qaba tökün, 25 qram duz əlavə edin. Göbələk qapaqlarını qoyun, 10-11 saat dayanın. Sonra suyu təmizləmək üçün dəyişdirin və başqa 5 saat islatmağa davam edin.

Bir ələkdən süzün, artıq nəmin boşalmasını gözləyin.

Sarımsağı soyun, yuyun və mixəklərin hər birini 3 hissəyə kəsin.

Şüyüd yuyun, artıq nəmini silkələyin və incə doğrayın.

Hazırlanmış qabda göbələkləri və digər aromatik maddələri reseptə uyğun qat-qat qoyun. Qatların hər birinə bol duz səpilməlidir.

Üstünə ağır bir yük qoyun. Soyuqda qaldıqdan sonra 60 gün buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra süd göbələkləri yeyilə bilər.

Soğan ilə duzlama

Məhsullar:

• süd göbələkləri - 2,7 kiloqram;
• duz - 130 qram;
• təmiz su - 2,5 litr;
• soğan şalgam - 500 qram.

Göbələkləri əvvəlcədən hazırlayın: çeşidləyin, soyun, yuyun və isladın.

Ayrı bir qaba müəyyən miqdarda su tökün, 50 qram qaba duz tökün. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Hazırlanmış göbələkləri qoyun, örtün və 10 saat buraxın, yaxşıca yuyun.

Soğan başlarını soyun, yuyun və üzüklərə və ya zolaqlara kəsin.

Göbələkləri uyğun bir konteynerə qoyun, soğan və duz əlavə edin. Qarışdırın, üstünə ağır bir əşya qoyun. 2 gün soyuducuda saxlayın. Hər 10-11 saatdan bir qarışdırmağı unutmayın.

Gördüyünüz kimi, südlü göbələkləri duzlamaq asandır. Vaxt keçdikdən sonra steril bankalarda qablaşdırın, duzlu su tökün.

İsti duzlu suda duz

Süd göbələklərini isti şəkildə necə duzlamaq olar, yuxarıda yazılmışdır, lakin bir çox evdar qadın göbələklərinin qışa qədər xırdalanmasını və mükəmməl saxlanmasını xoşlayır:

• təzə yığılmış göbələklər - 5,4 kiloqram;
• süfrə duzu - 250 qram;
• təmiz su - 5,4 litr;
• sarımsaq - orta ölçülü 2-3 baş;
• horseradish (kök hissəsi) - 15 qram;
• tərxun - isteğe bağlıdır;
• şüyüd çətirləri.

Göbələkləri sıralayın, artıq zibildən təmizləyin. Ayağı çıxarın, çünki duzlama üçün yalnız qapaqlar tələb olunacaq.

Horseradish kökünü və sarımsaq mixəklərini soyun və doğrayın.

İndi duzlu suyu hazırlamağa başlayaq. Bunu etmək üçün, göstərilən miqdarda suyu tutumlu bir qaba tökün, duz əlavə edin, şüyüd çətirləri əlavə edin.

İşlənmiş göbələkləri ona batırın, 30 dəqiqə bişirin. Köpüyü mütəmadi olaraq səthdən təmizləməyi unutmayın. Göstərilən vaxtdan sonra göbələkləri yuyun, lakin duzlu suyu tökməyin. Sarımsaq və horseradish ilə qarışdırılmış təmiz bir konteynerə qoyun. İsti duzlu su tökün, üstünə bir mətbuat qoyun. Soyuq yerə qoyun. 14 gündən sonra göbələklər təyinatı üzrə istifadə olunur.

Koreyada

Komponentlər:

• qaynadılmış göbələklər - 2 kiloqram;
• soğan şalgam - 0,5 kiloqram;
• yerkökü - 180 qram;
• sarımsaq - 1 baş;
• çili bibəri - 2 ədəd;
• Koreya dilində salatlar üçün ədviyyat - 15 qram;
• yağ - 130 mililitr;
• sirkə - 100 mililitr;
• dənəvər şəkər - 130 qram;
• qaba duz - 20 qram.

Soğan başlarını qabıqdan soyun, zolaqlara kəsin. Tavanı yağla yağlayın, qızdırın və tərəvəzi qızardın.

Yerkökü də eyni şəkildə soyun və doğrayın. Bir tavada tərəvəz ilə birləşdirin. Sarımsaqdan dərini çıxarın, doğrayın.

Qaynadılmış göbələkləri reseptə uyğun olaraq digər maddələrlə qarışdırın. Steril bankalarda qablaşdırın, örtün. Dörddə bir saat sterilizasiya etmək üçün təyin edin. Diqqətlə çıxarın və yuvarlayın. Blanklar ətirli, dadlıdır və soyuducuda ciddi şəkildə saxlanılır.

Meşə xırtıldayan barel südlü göbələklər

Qədim dövrlərdə evdar qadınlar südlü göbələkləri və digər meşə göbələklərini turşulamaq üçün taxta çəlləklərdən istifadə edirdilər. "Meşə hədiyyələrinin" dadını və ətirini hiss etmək üçün qabın emalına xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Barel yenidirsə, lövhələrin şişməyə vaxtı olması üçün onu 2-3 gün islatmaq kifayətdir.

Taxta qab əvvəllər istifadə edilmişdirsə, o zaman mayeni mütəmadi olaraq dəyişdirərək 2 həftə islatmaq lazımdır.

Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, barelə qaynar su tökmək və sərinləmək lazımdır. Bu addımlar konserv qabını düzgün hazırlamağa imkan verir.

Yuxarıdakı reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq taxta çəlləklərdə südlü göbələkləri duzlaya bilərsiniz.

Saxlama qaydaları

Duzlu göbələklər soyuqda saxlanmalıdır. Günəş şüalarının otağa nüfuz etməməsi vacibdir. Soyuducuda, zirzəmidə və ya quru zirzəmidə ola bilər.

Hətta Qədim Rusiya günlərində insanlar müxtəlif növ süd göbələklərini duzlamaq üçün reseptlər bilirdilər. Onlar zənbillərə deyil, bütöv arabalara yığılır və böyük taxta çəlləklərdə duzlanırdılar ki, sonralar ziyafətlərdə və ziyafətlərdə bu zərif daddan həzz alsınlar. Əgər siz özünüz belə kulinariya təcrübələri etmisinizsə, yəqin ki, belə yabanı göbələklərin duzlanması və duzlanması prosesinin çox uzun vaxt apardığını bilirsiniz. Xoşbəxtlikdən, müasir aşpazlar südlü göbələkləri necə tez turşulamağı bilirlər və reseptlərini bölüşməkdən məmnundurlar.

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 1 kq;
• duz - 0,05 kq;
• qara bibər - 10 və ya 12 noxud;
• su - 2 litr;
• sarımsaq - 1 baş;
• qurudulmuş şüyüd;
• təzə horseradish yarpaqları;
• Dəfnə yarpağı.

Pişirmə prosesi:

1. Sürətlə getmək istəyirsinizsə, üç günlük hərtərəfli islatma olmadan bu qidaları yemək üçün tamamilə təhlükəsiz olmadığını bilmək lazımdır. Hər halda, təzə göbələklər çox diqqətlə təmizlənməlidir və vaxtaşırı dəyişdirilməsi lazım olan soyuq suya batırılmalıdır.
2. Nəmləndirdikdən sonra məhsulları yuyun, dərin bir qazana tökün, su ilə doldurun və duzladığınızdan əmin olun. Bu maye içərisində göbələklər nəhayət acı və kiçik zibil hissəciklərini qaynatmaq üçün qaynadılmalıdır. Duzlu suyun özü, maddələr siyahısında göstərilən nisbətlərə uyğun olaraq ayrıca hazırlanır. Bunu etmək üçün suyu duz, dəfnə yarpağı və qara bibər ilə qaynatın.
3. Duz hazır olduqda, əvvəlcədən qaynadılmış göbələkləri içərisinə endirməli və təxminən 10 dəqiqə bişirməlisiniz. Yalnız bundan sonra tavaya daha çox soyulmuş sarımsaq və quru şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz. Qarışığı göbələklərlə yaxşıca qarışdırın, qapaq və ya düz bir boşqab ilə örtün və sonra duzlu suyun otaq temperaturunda tamamilə soyumasını gözləyin.
4. Bu formada, süd göbələkləri olan bir qab soyuq yerdə bir neçə gün saxlanılmalıdır, lakin bir həftədən çox olmamalıdır. Sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalarda qablaşdırmaq, şoraba tökmək, dadmaq üçün hər bankaya bir az bitki yağı əlavə etmək və turşuları soyuducuya göndərmək olar. Göbələklərin belə tez duzlanması sizə çox vaxt aparmayacaq və praktiki olaraq problem yaratmayacaq. Üç-dörd həftə ərzində onlar tamamilə istifadəyə hazır olacaqlar, lakin 10-15 gündən sonra belə südlü göbələklər artıq çox dadlıdır.

Tez soyuq duzlama

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 10 kq;
• qaya duzu - 0,4 kq;
• sarımsaq - 5 baş;
• qurudulmuş şüyüd - bir neçə sap;
• qarağat və horseradish yarpaqları.

Pişirmə prosesi:

1. Tez və sadəcə südlü göbələklər taxta çəlləklərdə duzlanır. Əvvəlcə bu prosedura xüsusi diqqət yetirərək, onları axan suyun altında yaxşıca yumaq lazımdır. Sonra təmizlənmiş göbələklər islatmaq üçün dərin bir qaba qatlanır. Bu, bir kova, bir emaye qab və ya hətta bir barel ola bilər. Soyuq su hər döşü tamamilə örtməlidir. Bu formada onlar təxminən üç gün qalacaqlar, suyun hər 3-5 saatda dəyişdirilməsi lazımdır, əks halda məhsullar turşlaşacaq və pisləşəcək.
2. İsladılmış südlü göbələkləri bir az yaxalamaq, qurutmaq və duzlamaq üçün barelin dibinə qat-qat qoymaq olar. Göbələkləri qapaqları ilə aşağı, bir-birinə çox möhkəm qoyun və hər təbəqəyə göyərti və ədviyyatlarla birlikdə duz səpilməlidir. Ən üst təbəqə horseradish yarpaqları ilə örtülməlidir və üstünə sıx bir təmiz doka qoyulmalıdır ki, bu da zülmlə taxta bir dairə üçün bir dayağa çevrilməlidir. Təzyiq altında göbələklər suyu buraxacaqlar. Məhsulları tamamilə əhatə etməsi lazımdır.
3. Bareldəki marinad səviyyəsini 3 və ya 4 həftə ərzində izləmək lazımdır. Məhsulların tam duzlanması və əla dad əldə etməsi üçün nə qədər vaxt lazımdır. Turşuların səthində kif görünə bilər, vaxtında qurtarmaq lazımdır.

Qaynadılmış göbələklərdən duzlamanın sürətləndirilmiş versiyası

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 10 kq;
• Şüyüd toxumu;
• kələm yarpaqları;
• qaya duzu;
• sarımsaq.

Pişirmə prosesi:

1. Təzə yığılmış meşə südü göbələklərini çeşidləyin, xarab yeməkləri atın və göbələkləri ot, zibil və kirdən təmizləyin. Bundan sonra, onları dərin bir kovaya və ya qaba bükmək və soyuq su ilə tökmək lazımdır, bu da süd göbələklərini tamamilə örtəcəkdir. Göbələklərin təxminən 2-3 saat dayanmasına icazə verilməlidir.
2. Sonra hər bir göbələyi axan suyun altında yaxalamaq, bir fırça ilə sürtmək, ayaqlarından azad etmək və dərin təmiz bir qaba göndərmək lazımdır. Bir çox göbələk toplayanlar uzun müddət islatmadan göbələklərin acılığından qurtula biləcəyinizə inanırlar. Bunun əvəzinə, göbələklər soyuq duzlu su ilə bir qazanda atəşə göndərilir, bir qaynağa gətirilir və təxminən yarım saat qaynadılır. Pişirmə proseduru suyun yeni bir hissəsi ilə yenidən təkrarlanmalıdır. Bunun sayəsində süd göbələklərinin həqiqətən sürətli bir səfiri əldə edilir.
3. Qaynadılmış göbələkləri yivli qaşıqla tavadan çıxarın və sərinləyin. Bulyonu boşaltmaq daha yaxşıdır, lakin bəzi evdar qadınlar şorba və sous hazırlamaq üçün soyuducuya qoyurlar.
4. Süd göbələklərini tez bir kovada duzlamaq yaxşıdır. Yeməyin dibini qaya duzu, təzə sarımsaq dişləri və qurudulmuş şüyüd toxumu ilə səxavətlə səpin. Yalnız bundan sonra göbələkləri qapaqları ilə qoymağa başlaya bilərsiniz. Hər yeni təbəqə duz ilə səpilir. Nəhayət, yeməyin üzərinə düz ağırlıqlı bir boşqab qoyun ki, bu da göbələk şorabasının mümkün qədər tez buraxılmasına kömək edəcək. Öz göbələk suyunuz kifayət deyilsə, soyuducudan bir az bulyon əlavə edə bilərsiniz.

Bu formada göbələklər bir neçə gün duzlanır. Sonra onlar bankalara qoyulmalı və üstünə kələm yarpaqları ilə örtülməlidir. Turşuları neylon qapaqlarla örtün və soyudun. Bir həftədən sonra onlar qızardılmış kartof ilə və ya müstəqil qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər. Bu, göbələkləri duzlamağın ən sürətli yoludur.

Göbələk, şübhəsiz ki, turşu və turşu üçün göbələklər arasında ən çox sevilənlərdən biridir. Qədim dövrlərdən bəri belə bir qəlyanaltı bayram süfrəsində verilir, çünki süd göbələklərindən hazırlanmış boşluqlar əsl incəlikdir!

Duzlandıqda xırtıldayan ətli pulpa sayəsində çoxlarına müraciət edəcəklər. Qış üçün bu göbələkləri yığmağın ən məşhur yollarından biri göbələklərin isti duzlanmasıdır. Bunu evdə etmək çox asandır.

Hər hansı yeməli göbələk növləri konservləşdirmə üçün uyğundur:

• qara;
• sarı;
• real (ağ);
• palıd;
• ağcaqovaq;
• ağ yük;
• qara yük.

Həm bütün göbələkləri birlikdə, həm də hər növünü ayrıca duzlaya bilərsiniz.

Göbələk seçərkən riayət edilməli olan əsas qaydalar:

1. Qapaqdakı ləkələrlə fərqlənə bilən köhnə göbələklərdən istifadə etməyin.
2. Qurd və həşərat tərəfindən zədələnmiş süd göbələklərini qorumaq mümkün deyil.

Hansı qabda duz

Süd göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq üçün düzgün yeməkləri seçmək vacibdir.

Göbələklərin duzlanması zamanı bir çox kimyəvi reaksiyalar baş verir, buna görə də məhsulu korlamamaq üçün qablar zədələnməməlidir.

Çatları, çipləri və pasları olmayan bir şüşə və ya emaye qab idealdır.

Başqa bir əla seçim taxta bir bareldir. İndi mağazada istənilən ölçüdə belə bir qab ala bilərsiniz.

göbələk hazırlanması

Göbələklərin hazırlanmasına çox diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Hər bir göbələyi qurdlar üçün yoxlamaq, papaqlardan ayaqları kəsmək və yaxşıca yaxalamaq lazımdır.

Çox miqdarda zibil göbələk qapaqlarına yapışır, buna görə də onları süngər və ya diş fırçası ilə yumaq daha yaxşıdır.

Bundan sonra, göbələklər 3-4 saat islatmaq üçün buraxılmalıdır. Bu vəziyyətdə suyun dəyişdirilməsi lazım deyil. Bu şəkildə, isti duzlama üsulu, göbələklərin vaxtaşırı suyu dəyişdirərək 1-3 gün isladıldığı soyuq ilə müqayisə edilir.

Süd göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq üçün reseptlər

Süd göbələklərinin turşusu üçün bir çox resept var. Onların hamısını yerinə yetirmək olduqca sadədir və xüsusi bacarıq tələb etmir.

Duzlu su ilə göbələklərin yığılması

Tərkibi

• təzə göbələklər - 1,5 kq;
• su - 5 l (yemək üçün 4 l və 1 l - duzlu su);
• duz - 12 osh qaşığı. l. (yemək üçün 6 qaşıq və 6 qaşıq - duzlu su);
• qara bibər noxudları - 10-15 əd.;
• ətirli bibər - 5 ədəd;
• qərənfil - 1 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• çətirli şüyüd - 8 ədəd;
• bitki yağı.

Addım-addım hazırlıq:

Təmizlənmiş və yuyulmuş göbələkləri qaynar duzlu suya batırın və orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın, soyuq su ilə yuyun və boşalmasına icazə verin.

Duzlu suyu ayrı bir qazanda qaynadın. Suya qara noxud və ətirli bibər, mixək, dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynadıqdan sonra suyu duz edin və 5 dəqiqə daha qaynadın. Şüyüd çətirlərini əlavə edin və yanğını söndürün.

Duzlu sudan şüyüd və bibəri duzlamaq üçün hazırlanmış konteynerə qoyun. Onların üstündə - qaynadılmış göbələklər.

Göbələklər tamamilə su ilə örtülməsi üçün onları duzlu su ilə tökün.

Üstünə yüklə basıb soyuq yerə qoyun (tercihen soyuducuda).

3 gündən sonra göbələkləri bankalara ayırın, hava boşluqlarının olmaması və ədviyyatların dibində olması vacibdir. Göbələkləri duzlu su ilə tökün. Üzərinə bitki yağı təxminən 1-2 sm təbəqə ilə tökün.

Qapağı bağlayın və soyuq yerə qoyun.

Bu şəkildə duzlanmış süd göbələkləri bir aydan sonra istifadəyə hazır olacaq.

Duzsuz isti turşu resepti

Tərkibi:

• göbələk - 2 kq;
• duz - 100 q;
• sarımsaq - 5 diş;
• Şüyüd toxumu;
• horseradish - 3 yarpaq;
• qarağat və albalı yarpaqları - 4 ədəd;
• kələm yarpaqları.

Pişirmə:

Hazırlanmış göbələkləri suda 30 dəqiqə qaynadın. Bir süzgəcə tökün, suyun boşalmasına icazə verin.

Yeməyin dibinə sarımsaq mixəkləri, şüyüd toxumu, qarağat və albalı yarpaqları, 2 osh qaşığı qoyun. l. duz. Sonra, göbələkləri şlyapalar ilə təbəqələrə qoyun, hər təbəqəyə duz səpin və ədviyyatlarla ədviyyat edin. Göbələklərin ən üst qatına horseradish yarpaqlarını qoyun.

Göbələkləri yuxarıdan təmiz bir bez ilə örtün, bir yük qoyun və göbələkləri soyuq yerdə duza göndərin.

Döşəmədən sonra, belə bir miqdarda şirə nəzərə çarpmalıdır ki, göbələklər tamamilə onunla örtülü olsun. 2-3 gündən sonra göbələklər duzlanacaq və onlar bankalara köçürülə bilər. Üstünə kələm yarpağı qoyun və neylon qapaq ilə bağlayın.

Bir həftə içində isti bişmiş duzlu süd göbələkləri hazır olacaq.

Duzlu süd göbələklərini necə saxlamaq olar

İsti duzlama üsulu ilə süd göbələkləri 0 ° -dən + 6 ° C-ə qədər olan temperaturda saxlanıla bilər.

• 0 ° C-dən aşağı temperaturda onlar donacaq və çökməyə başlayacaqlar. Bundan əlavə, onlar bütün dadlarını itirəcəklər.
• + 6 ° C-dən yuxarı olan temperaturda göbələklər turşlaşacaq, nəticədə onlar istehlak üçün yararsız olacaqlar.

Beləliklə, duzlu göbələkləri soyuducuda saxlamaq yaxşıdır.

Bundan əlavə, göbələklərin daim duzlu su ilə örtüldüyünə əmin olmalısınız, lakin səthə üzməyin. Əgər az olarsa, o zaman qaba soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz.

Göbələklərin kif ilə örtülməsi halında, o, çıxarılır və göbələklər başqa bir qaba köçürülür və təzə hazırlanmış soyudulmuş duzlu su ilə tökülür.

Düzgün saxlandıqda, duzlu göbələklər 6 aya qədər istifadəyə yararlı olacaq.

Duzlu süd göbələkləri hər hansı bir evdar qadın üçün bir ilahidir. Onlar yalnız əla qəlyanaltı deyil, həm də piroq və ya pizza üçün doldurmadır.

Bundan əlavə, onlar müxtəlif salatlar, gündəlik və bayram yeməkləri hazırlamaq üçün uygundur. İndi siz süd göbələklərini isti şəkildə necə duzlamağı bilirsiniz, yəni bu qışda siz sevdiklərinizi ləzzətli göbələk məzəsi ilə təəccübləndirə bilərsiniz.

İlk iki növ "kilolu" göbələkləri tanımaq asandır - xarakterik yüngül kölgə ilə. Ancaq yalnız təcrübəsi olan göbələk toplayanlar qaraların necə göründüyünü bilirlər. Təəccüblüdür ki, eukaryotik orqanizmlərin bu nümayəndəsinin rəngi çirkli zeytundan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişən növlər daxilində belə dəyişə bilər. Bu göbələklər ailələrdə böyüyür. Onların fərqləndirici xüsusiyyəti qapağın ətrafı ətrafında villi olmasıdır. "Qapağın" kənarları aşağıya baxır və göbələk nə qədər yaşlı olsa, içindəki depressiya bir o qədər böyükdür.

Süd göbələklərini evə gətirərkən yadda saxlamaq lazım olan əsas şey, onların şərti yeməli kimi təsnif edilməsidir. Test xatirinə belə onları çiy yemək qəti qadağandır.

İlkin hazırlıq

Göbələklərlə duzlamadan əvvəl, beş mərhələdə tinker etməlisiniz.

1. Castinq. Evə tam "tutmaq" səbəti ilə gələndə, onu sıralamaq lazımdır. Görünüşü olmayan göbələklər zibil qutusuna göndərilməlidir. Eyni şey qırıq nümunələrə də aiddir: siz "qırıntıları" duzlaya bilərsiniz, ancaq qışda onları yemək sizin üçün xoş olub-olmayacağı sualdır.
2. Hamam prosedurları. Hər bir göbələk islatmadan əvvəl axan suyun altında yuyulmalıdır. Bunun üçün yumşaq tüklü diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz. Mətbəx üçün atipik olan bu cihaz, meşə qonağının ayağına və şapkasına yerləşmiş qum, toz, iynə hissəciklərini çıxarmağa kömək edəcəkdir.
3. Islatmaq. Böyük bir plastik qab bu ilkin müalicə addımını yerinə yetirəcək. Mətbəxdə çox yer yoxdursa və həcmli bir hövzə qoymaq üçün sadəcə heç bir yer yoxdursa, plastik bir kovada da islatmaq olar. Hər bir göbələk tərs çevrilməlidir, diqqətlə bir konteynerə yerləşdirilməlidir. Tərkibini soyuq su ilə doldurmaq, iki-üç gün ərzində mayeni dəyişdirmək qalır. Otaq sərindirsə, gündə bir dəfə suyu dəyişdirə bilərsiniz. Əksinə, kifayət qədər isti olarsa, gündə ən azı üç dəfə.
4. Səfir. Islatmanın son günündə əvvəlkini əvəz edən su bir az duzlana bilər. Əsas səfir hələ gələcək, bu, yalnız ilkindir.
5. Qızartı. Nəmləndirildikdən sonra məhsul yenidən axan suyun altında yuyulmalıdır. Yalnız bundan sonra meşə hədiyyələri hazırlığın növbəti mərhələsinə tamamilə hazır olacaq.

Süd göbələklərini əvvəlcədən islatmadan bişirmək tövsiyə edilmir. Təzə göbələklər çili bibəri kimi acıdır. Və "su prosedurları" nın əsas vəzifəsi məhsulu onda yığılmış acılıqdan məhrum etməkdir.

2 termal üsul

Meşədən gətirilən döşü yeməkdən dərhal sonra yemək nəticə verməyəcək. Bu ləzzətli məhsulun dadından zövq almadan əvvəl onu yaxşıca islatmaq lazımdır. Süd göbələkləri əvvəlcədən islatmadan yeyilmir. Yeri gəlmişkən, qədim Rusiyada bu göbələk zadəganların süfrəsinə verilən ən mürəkkəb yeməklərin tərkib hissəsi idi. Tərkibində çoxlu askorbin turşusu var, buna görə də meşə sakini təkcə yeyilməyib, həm də onunla müalicə olunub. Hal-hazırda duzlamanın iki üsulu var.

isti

Özəllik. Əvvəlcə göbələklər bir az qaynadılmalıdır. Bunu etmək üçün 10 litrlik bir qazana bir neçə xörək qaşığı duz əlavə edin. Yeməkləri atəşə qoyun, mayeni bir qaynadək gətirin - göbələkləri 20-25 dəqiqə içinə göndərin. Həm qaynatmaq, həm də sonrakı duzlama üçün yalnız adi süfrə duzu istifadə olunur. Yodlaşdırılmış və ya dəniz əlavələri olan ədviyyatlar proses üçün uyğun deyil.

Ərzaq dəsti:

• süd göbələkləri - 1 kq;
• təmiz su - 2 l;
• duz - iki yemək qaşığı;
• sarımsaq - bir baş;
• dəfnə yarpağı - iki;
• horseradish yarpağı - bir;
• şüyüd toxumu - bir çay qaşığı;
• Günəbaxan yağı.

Biz nə edirik

1. Əvvəlcə göstərilən duz miqdarını suda həll edərək duzlu suyu hazırlayın. Əgər reseptdə göstəriləndən çox xammal varsa, mövcud nisbətlərə uyğun olaraq həm duzun miqdarını, həm də suyun həcmini artırın.
2. Qaynadılmış göbələklərdən qaynar suyu boşaltın, hazırlanmış duzlu su ilə tökün.
3. Duzlu suya şüyüd toxumu, qara bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin, tavayı sobaya qoyun, təxminən on dəqiqə bişirin.
4. İstiliyi söndürün, soyulmuş sarımsaq mixəkləri və tavaya horseradish əlavə edin, zülmü birbaşa göbələklərə qoyun. Tərkibini otaq temperaturuna qədər soyudun. Bütün bu müddət ərzində göbələklərin tamamilə duzlu su ilə örtülməsi vacibdir.
5. Tam soyuduqdan sonra, göbələk ilə konteyneri sərin yerdə (tercihen zirzəmidə) çıxarırıq və zülmü aradan qaldırmadan, beş-altı gün qaranlıqda buraxırıq.
6. Göbələklərin bədahətən zindanda "həbs edilməsi" müddətinin sonuna qədər qablaşdırma üçün bankalar hazırlayırıq: onlar sobada kalsine edilə bilər və ya bir neçə dəfə şüşə qablara qaynar su tökərək sterilizasiya edilə bilər.
7. Göbələkləri bankalara yığırıq, göbələkləri papaqları ilə diqqətlə qoyuruq, onları əvvəllər içdikləri eyni duzlu su ilə doldururuq.
8. Göbələklərlə doldurulmuş hər bir bankada bir kaşığı günəbaxan yağı əlavə edin, bundan sonra konteyneri neylon qapaq ilə örtürük və soyuducuya qoyuruq.

Bu reseptə görə duzlanmış süd göbələkləri 14 gün ərzində yeməyə hazırdır. Gənc göbələklər göstərilən müddətdən əvvəl "çatmaq" olar.

Soyuq

Özəllik. Soyuq bir şəkildə, ağ südlü göbələkləri bir tavada deyil, bir bareldə duzlamaq yaxşıdır. Əlbəttə ki, yalnız bu barreli hara qoymaq lazımdırsa. Zirzəmi və ya zirzəmi saxlama üçün ən uyğun yerdir. Barelə əlavə olaraq əlavə aksesuarlara ehtiyacınız olacaq. Hər şeydən əvvəl, bu, sterilizasiya edilmiş bir zülmdür. Sterilizasiya qaynar su ilə birdəfəlik qaynamaqdan ibarətdir. Həm də təbii ağacdan hazırlanmış əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bir dairə, böyük miqdarda doka lazımdır. Bu üsul bəzən quru adlanır, çünki əlavə mayenin istifadəsini nəzərdə tutmur.

Ərzaq dəsti:

• süd göbələkləri - 10 kq;
• süfrə duzu - 0,4 kq;
• sarımsaq - on baş;
• şüyüd sapı - yeddi ədəd;
• horseradish yarpaqları - beş ədəd;
• qarağat yarpaqları;
• albalı yarpaqları.

Biz nə edirik

1. Nəmləndirildikdən sonra axan suyun altında yuyulur, süd göbələklərini qat-qat bir barelə qoyun, hər birinə duz səpin, qarağat və albalı yarpaqları, eləcə də şüyüd gövdələri ilə sürüşdürün.
2. Tərkibini qoyduqdan sonra, göbələkləri horseradish geniş yarpaqları ilə örtürük və onların üstündə - bir neçə qat təmiz doka ilə örtürük.
3. Dokanın üstünə taxta bir dairə qoyduq, üzərinə sterilizasiya edilmiş bir təzyiq qoyduq.
4. Çox az duzlu suyun buraxıldığını görsək, təyin edilmiş təzyiqi daha ağır bir birinə dəyişdiririk.
5. Göbələkləri təxminən bir ay təzyiq altında saxlayırıq və bundan sonra zərifliyi sınamağa başlayırıq.

Bareldə kif tapsanız, göbələklərin bütün kiflənmiş təbəqəsi zibil qutusuna göndərilməli olacaq. Doka dəyişdirilməlidir və yenidən quraşdırmadan əvvəl taxta dairə və təzyiq daha da sterilizasiya edilməlidir.

Tuzlamanın "rəngli" varyasyonları

Soyuqda bişmiş duzlu südlü göbələklər bilicilər və gurmeler üçün əsl zövqdür. Ancaq bir şəhər mənzilində bir resept həyata keçirmək demək olar ki, mümkün deyil. Səbəb yalnız keg quraşdırmaq üçün boş yerin olmaması ilə deyil, həm də uyğun olmayan temperatur şəraitindədir. Bununla belə, həmişə bir alternativiniz var - neylon altında duzlu göbələk və ya qalay qapağı altında turşu. Aşağıda qara, ağ və sarı göbələklər üçün üç resept var.

Pomidorda qızardılmış ağlar

Özəllik. Bu qorunma üsulunun ağ göbələklər üçün ən uyğun olduğuna inanılır. Səbəb yalnız estetik komponentdədir. Qırmızıda ağ tünd qəhvəyi və ya sarıdan daha təsirli görünür. Buna görə də, ümumiyyətlə, resept hər cür göbələk hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, xüsusən də ən kiçik və ən gənc.

Ərzaq dəsti:

• ağ südlü göbələklər - 4 kq;
• su - 5 l;
• bitki yağı - 0,25 l;
• soğan - altı böyük baş;
• 9% sirkə - yarım stəkan;
• qara bibər - on noxud;
• dəfnə - dörd yarpaq;
• tomat pastası - 0,75 kq;
• şəkər - yarım stəkan;
• duz - dadmaq.

Biz nə edirik

1. Əvvəlcədən isladılmış süd göbələklərini qaynar suda dörddə bir saat qaynatın.
2. Sobanı söndürün, qabın içindəkiləri bir süzgəcə boşaltın, başqa 15 dəqiqə buraxın ki, göbələk şüşəsində yığılan bütün su lavaboya getsin.
3. Dərin bir qızartma qaba müəyyən miqdarda təmizlənmiş bitki yağı tökün, yarım halqalara kəsilmiş soğanı atın.
4. Üç dəqiqədən sonra soğana şəkər əlavə edin, sonuncu həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın, eyni vaxtda qızardın.
5. Göbələkləri və bütün ədviyyatları tavaya göndəririk. Zövqünüzə görə duz.
6. On dəqiqədən sonra tomat pastasının bütün həcmini tavaya qoyun və başqa on dəqiqə qaynatın.
7. Sobanı söndürməzdən əvvəl sirkə əlavə edin, qabın içindəkiləri dərhal qarışdırın və əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara mümkün qədər tez qoyun.
8. Konteyneri qalay qapaqların altına yuvarlayırıq, səhərə qədər başıaşağı çeviririk, isti yorğana bükürük.

Bənzər bir reseptə görə, volushki və göbələkləri qoruya bilərsiniz, lakin bu göbələkləri əvvəlcədən islatmaq lazım deyil. Qaynar suda 15 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir.

Bir bankada duzlu qaralar

Özəllik. Bu reseptə görə, bir şəhər mənzilində qara südlü göbələkləri duzlamaq rahatdır. Nə çəllək, nə zülm, nə də zirzəmi lazım olacaq. Ancaq zəriflik Qədim Rusiyadakı evdar qadınlardan daha az dadlı olmayacaq. Meşə hədiyyələri ilə doldurulmuş banklar neylon qapaqlarla örtülür və soyuducuda saxlanılır. Məhsul təxminən 30 gün yetişir, bundan sonra gurmenin mədəsinə göndərilmək üçün tamamilə hazır olur.

Ərzaq dəsti:

• qara südlü göbələklər - 1 kq;
• masa duzu - iki və ya üç yemək qaşığı;
• şüyüd çətirləri - üç;
• şüyüd sapı - beş və ya altı;
• sarımsaq - hər bankada iki mixək;
• qurudulmuş dəfnə;
• albalı və qarağat yarpaqları;
• horseradish yarpaqları;
• duz.

Biz nə edirik

1. Hər bankanın dibini xren yarpaqları, albalı və qarağat qarışdıraraq yaydıq, üstünə bir neçə dəfnə yarpağı qoyduq.
2. Göbələkləri diqqətlə sıxırıq, ayaqlarını yuxarıya qoyuruq, duz səpirik və şüyüd budaqları ilə dəyişirik.
3. Yuxarıdan, göbələklərin son qatını şüyüd çətiri ilə "örtürük" və onu bir neçə dəfə qatlanmış təmiz doka parçası ilə örtürük. Çirkli əllərlə göbələklərə toxunmamaq vacibdir, buna görə manipulyasiyaları əlcəklərlə aparmaq daha yaxşıdır.

Xanımlara bir litr konteyner götürmək tövsiyə olunur. Şirənin mümkün qədər aktiv şəkildə sərbəst buraxılması üçün göbələkləri sıx bir şəkildə bağlamaq vacibdir. Horseradish yarpaqları kələm yarpaqları ilə əvəz edilə bilər.

Polyak dilində turşu sarısı

Özəllik. Turşu sarı südlü göbələk salatı Polşada çox məşhurdur. Təxminən, biz duzlu pomidor və ya yüngül duzlu xiyar kimi. Ancaq belə bir salatı ilk dəfə hazırlayanlar onun xüsusi sarımsaq dadını nəzərə almalıdırlar. İlk dəfə olaraq, cəmi bir neçə porsiya bişirin və əgər siz və ailəniz bunu bəyənirsinizsə, gələcək istifadə üçün hazırlayın - növbəti mövsümə qədər kifayət qədər "səssiz ov" olsun.

Ərzaq dəsti:

• sarı südlü göbələklər - 2 kq;
• təmiz içməli su - 3 l;
• duz - stəkanın beşdə biri;
• şəkər - 0,3 kq;
• dəfnə - bir yarpaq;
• sarımsaq - beş böyük baş;
• 9% sirkə - stəkanın beşdə biri;
• qurudulmuş mixək - üç qönçə;
• qarağat və albalı yarpaqları - hər biri üç və ya dörd.

Biz nə edirik

1. Göstərilən həcmdə suda, iki yemək qaşığı miqdarında masa duzunu həll edin, mayeni qaynatın.
2. Göbələkləri tavaya göndəririk, təxminən 15 dəqiqə qaynar suda bişiririk.
3. Suyu boşaldırıq və əsas tərkib hissəsini süzgəcə atırıq ki, su şüşə olsun.
4. Biz duzlu suyu hazırlayırıq: bir litr su qaynadın, ona bütün ədviyyatlar və sarımsağı əlavə edin, göstərilən miqdarda şəkər və iki qaşıq duz tökün.
5. Yarpaqları duzlu suya, sonra göbələklərə atırıq və təxminən on dəqiqə ətirli bir maye içində yenidən qaynatırıq.
6. Süd göbələklərini bir şüşə, əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bir qaba köçürürük, hər bankaya 0,03 litr sirkə turşusu tökürük, isti duzlu su tökürük, qalay qapaqları altında gəzdiririk.

Göstərilən miqdarda inqrediyentlərdən hər biri 1 litr həcmli iki şüşə konserv qabı alınmalıdır.

Raf ömrü

Evdə "konserv zavodu" təşkil edərkən qış üçün hazırlanmış məhsulların saxlama müddətini xatırlamalısınız. Cədvəl sizə müxtəlif üsullarla bişmiş göbələkləri nə qədər saxlaya biləcəyinizi söyləyəcək.

Cədvəl - Süd göbələklərindən blankların saxlama müddəti

Botulizmin inkişafı üçün münbit torpaq yaratmamaq üçün duzlu göbələkləri qalay örtüyü altında gəzdirmək qəti qadağandır.

Əsas tərkib hissəsinin əvvəlcədən qaynadılmasını nəzərdə tutan turşunun məhsul yığımın daha təhlükəsiz yolu olduğuna inanılır. Əlavə istilik müalicəsi göbələkləri dezinfeksiya edir, içərisində gizlənən toksinləri məhv edir. Təklif olunan reseptlərdən hər hansı birinə görə, xalq arasında podgruzdki adlanan quru südlü göbələkləri də bişirmək olar. Bu növ göbələk seçimi sahibə üçün vəzifəni çox asanlaşdırır, kulinariya prosesinin müddətini azaldır. Və hamısı ona görə ki, yükləyicilər acı deyil, yəni onları islatmağa ehtiyac yoxdur.

Evdə göbələk turşusu üçün bir neçə sübut edilmiş resept var. Aşağıda bu göbələkləri həm soyuq, həm də isti bişirmək üçün istifadə edilə bilən bir neçə resept tapa bilərsiniz. Duzlu südlü göbələklər əcdadlarımızın süfrələrində həmişə fəxr etmişdir. Çox vaxt onlar təmiz formada məzə kimi verilirdi, lakin əlavə olaraq digər yeməklərdə də tapıla bilərdi. Lakin Avropada o, yeyilməz hesab edilmir və onu piştaxtada və ya masada qarşılamaq demək olar ki, mümkün deyil.

Yəqin ki, siz artıq qış üçün bu göbələkləri özünüz yığmağa çalışmısınız və bir az acılıq kimi bir problemlə də qarşılaşmısınız. Bunun qarşısını almaq üçün yığılmış göbələklər bişirməyə başlamazdan əvvəl suda yaxşıca isladılmalıdır. Acı onların şirəsində və ya xalqın fikrincə, göbələk kəsimində görünən süddə olur. Bu südün ağ göbələkləri qara olanlara nisbətən daha azdır, yəni tünd göbələkləri daha uzun müddət islatmaq lazımdır. Ancaq bu fakt sizi qorxutmasın, göstərişlərimizə əməl etsəniz, mütləq uğur qazanacaqsınız və qışda bir banka açaraq yalnız müsbət emosiyalar əldə edə bilərsiniz.

Bu duzlama üsulu mənim tərəfimdən bir dəfədən çox sınaqdan keçirilmişdir, göbələklər həqiqətən çox dadlı və xırtıldayan olur. Kavanozu açdığınız zaman ətir bütün evə səpələnəcək ki, bütün qonşular onları sınamağa qaçsınlar.

Tərkibi:

• süd göbələkləri

1 litr su üçün duzlu su

• duz 2 x.q. qaşıqlar
• qara bibər noxud 5-6 noxud
• ətirli bibər noxud 3-4 noxud
• dəfnə yarpağı 1-2 əd.

Pişirmə prosesi:

Göbələk göbələyinin özü olduqca kövrəkdir və dərhal yuyulmağa və hərtərəfli təmizləməyə başlasanız, yığılmış məhsulun çoxunu qıra bilərsiniz. Və bu göbələk olduqca çirklidir. Beləliklə, ediləcək ilk şey onları böyük bir qaba qoymaq və su ilə doldurmaqdır. Göbələklər əlbəttə ki, üzəcəklər, ona görə də onlara bir şey vermək lazımdır. Adətən bunun üçün bir ələk və ya böyük bir sovet alüminium drushlyak istifadə edirəm və göbələkləri böyük bir vedrədə isladıram.

Islatma göbələyi acılıqdan məhrum edəcək. Və kir tədricən suda həll olunmağa başlayacaq. Suyu dəyişdirməyi unutmamaq vacibdir. Suyu təxminən hər 2-3 saatdan bir dəyişdirin.

Sonra qabların yuyulması üçün bir süngər, kiçik bir bıçaq və ya diş fırçası götürürük və göbələkləri qalan kirdən təmizləyirik. Kifayət qədər böyük bir nümunə tutulursa, onu bir neçə hissəyə bölmək daha yaxşıdır. Daha kiçik olanları bütöv buraxmaq daha yaxşıdır ki, daha yaxşı görünəcək və daha dadlı olacaqlar.

Meşənin hazırlanmış hədiyyələrini bir tencereye və ya fincana qoyduq, su ilə doldurduq və sobaya qoyduq. Bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 25 dəqiqə bişirin. Köpük görünməyə başlayırsa, o zaman onu mütləq çıxarmaq lazımdır. Pişirmə sonunda suyu boşaltın və göbələkləri süzgəcə qoyun.

Bir şeyi turşu etmək üçün bizim vəziyyətimizdə duzlu su hazırlamaq lazımdır, o, aşağıdakı kimi hazırlanacaq. Göbələklərin orada tamamilə yox olması üçün kifayət qədər duzlu su hazırlamaq vacibdir. buna görə də bir anda üç litr duzlu su bişirəcəyəm. Suya duz, istiot, lavruşka atıb tavayı odun üstünə qoyacam. Qaynadıqda, göbələkləri diqqətlə qoyun və orta qaynamada başqa 10-15 dəqiqə qaynatın.

Göbələklər bişirilərkən, siz artıq göbələkləri qoyacağınız bankaları hazırlamağa və sterilizasiya etməyə başlaya bilərsiniz. Kiçik bir qab götürmək yaxşıdır. Ən yaxşı seçim 1 litrdən çox olmayan bankalardır.

Göbələkləri bankalara düzün, duzlu su tökün və qapaqları sıxın və isti yorğana sarın. Kavanozları otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın. Sonra, artıq soyudulmuş qutuları uzunmüddətli saxlama üçün sərin bir yerə köçürürük.

Süd göbələklərini evdə soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar

Tərkibi:

• süd göbələkləri 1 kq.
• duz 2 xörək qaşığı
• şüyüd çətirləri 2-3 əd.

Pişirmə prosesi:

Və buna görə başlayaq ki, əvvəlcə göbələkləri 3 gün suda islatmaq lazımdır, hər 5-6 saatdan bir suyu dəyişdiririk. Suyun göbələkləri tamamilə örtməsi vacibdir, bunun üçün onlar konteynerin özündən daha kiçik olacaq bir qapaq ilə örtülə bilər. Qapaq o qədər ağır deyil ki, göbələkləri əzəcək və o qədər də yüngül deyil ki, göbələkləri səthə çıxaracaq.

Üç gündən sonra suyu boşaltın və hər bir göbələyi təmizləyin, sonra axan suyun altında yuyun. Çox böyük göbələklər varsa, onları bir neçə hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Mantarın bədəninin daha yaxşı duzlu olması üçün rejim.

Sonra kiçik bir tencere götürün, altına duz səpin və göbələkləri qapaqları ilə aşağı salmağa başlayın. Və buna görə də hər təbəqəni duz və istiot ilə səpmək və şüyüd ilə qoymaq lazımdır. Son qat qoyulduqda, üzərinə duz səpilməlidir.

Üstünə bir boşqab qoyuruq, üzərinə yük qoyuruq və göbələklərimizi sərin yerdə duza çıxarırıq. hazırlıq müddəti 35-45 gün.

Bankalarda qış üçün duzlu süd göbələkləri - isti bir yol

Resept olduqca universaldır və demək olar ki, 7-8 gündə dadlı və ətirli duzlu süd göbələkləri əldə etməyə imkan verir. Ancaq acısız tam hüquqlu və ən əsası duzlu göbələklər almaq üçün 30-35 gün gözləmək yaxşıdır.

Tərkibi:

• süd göbələkləri
• sarımsaq
• şüyüd çətirləri
• Dəfnə yarpağı
• ətirli noxud
• duz 1 litr suya 2 xörək qaşığı

Pişirmə prosesi:

Göbələk göbələyi olduqca şıltaqdır və eyni gündə meşədən gətirilə və bişirilə bilməz. Ən azı üç gün suda islatmaq mütləq lazımdır. Əks halda, məhsul çox acı olacaq.

Islatma bir anda bir neçə problemi həll edir. Birincisi, göbələk acı dayanacaq. İkincisi, o qədər kövrək olmayacaq, üçüncüsü, göbələklərin üzərindəki kir islanacaq və asanlıqla ayrılacaq və ya çox vaxt baş verən öz-özünə yıxılacaq.

Islatılmış və təmizlənmiş göbələkləri bir qazana köçürür və su ilə doldururuq. Böyük göbələkləri doğrayın ki, sonradan bankanın boynuna isti soxaraq əziyyət çəkməyəsiniz.

Tenderə qədər göbələkləri qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün onları su ilə doldurun və tavanı atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin və orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Qaynamanın çox şiddətli olmadığından əmin olun. Köpük görünəndə onu qaşıq və ya yivli qaşıqla çıxarın.

İlk yeməkdən sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyun və suyu tamamilə boşaltın. Sonra, düzgün duzlu suyu hazırlayırıq. Düzgün duzlu su üçün 2 osh qaşığı götürməlisiniz. 1 litr suya xörək qaşığı duz, 3-5 noxud ətirli bibər, 2 cəfəri yarpağı, bir neçə şüyüd çətiri. Növbəti addım bu duzlu suyu qaynatmaqdır.

Duzlu su qaynayarkən, bir neçə diş sarımsağı nazik dilimlərə kəsin və bankalar arasında bərabər paylayın. Göbələkləri bankalara ayırdıqdan və qaynar duzlu su ilə doldurduqdan sonra. Duzlu suyu çox boyun altına tökün və qapaqları sıxın. Soyuduqdan sonra göbələk olan bankalar uzunmüddətli saxlama üçün zirzəmiyə və ya zirzəmiyə köçürülür.

Sirkə və soğan ilə duzlu göbələklər - ən asan və ən dadlı resept

Duzlu göbələklər şübhəsiz ki, çox dadlıdır, amma turşu göbələkləri necə sevirsiniz. Bu resept olduqca sadədir, lakin çox dadlıdır. O, mənə uzaq, uzaq uşaqlıqdan tanışdır. Bir dəfə ailəmiz bu göbələklərin demək olar ki, yarım vannasını evə gətirdi və biz onları nəinki duzlamalı, həm də marinatlamalı olduq.

Tərkibi:

• süd göbələkləri
• su 1 litr
• duz 2 x.q. qaşıqlar
• sirkə 9% 1 osh qaşığı. qaşıq
• şəkər 0,5 ç.q
• soğan 1 orta baş

Pişirmə prosesi:

Tanış sxemə görə, göbələkləri əvvəlcə suya batırırıq, sonra kirdən təmizləyirik. Su ilə doldurun və qaynar suda 5-7 dəqiqə bişirin. Göbələklər bişirilərkən, soğanın başını götürün. Onu soyun və yarım halqalara kəsin.

1 litr şoraba hazırlamaq üçün 1 litr suya 2 xörək qaşığı duz tökmək və mayeni qaynatmaq lazımdır. Sonra dəfnə yarpağı qoyun və reseptə görə sirkə tökün, şəkər və soğan yarım üzükləri. Marinadı qarışdırın, qaynadın və göbələkləri qoyun. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin.

Hər bankaya 1-2 diş sarımsaq qoymağınızdan əmin olun. Qalan marinadları bankalara tökün və bankaları steril qapaqlarla vidalayın.

Kavanozları isti yorğan və ya yorğanla sarın və tamamilə soyudulana qədər qapaqları aşağı qoyun. Kavanozlar sərin olduqda, onları uzun müddət saxlama üçün sərin yerə köçürün.

Qara göbələkləri duzlamaq üçün resept

Bildiyiniz kimi, təbiətdə təkcə ağ südlü göbələklər deyil, həm də qara adlanan göbələklər var. Onlar da ağ olanlar kimi yeyilə bilər. Və əgər göbələk varsa, o zaman hazırlanma üsulu olmalıdır. Buna görə də sizə qara göbələk hazırlamaq üçün video resept təqdim edirəm.

Qara məqalədə yuxarıda qeyd edildiyi kimi, acının tərkibi daha yüksəkdir, buna görə də onları islatmaq daha çox vaxt aparacaq. Bu göbələkləri necə islatmaq və ən yaxşı bişirmək üçün aşağıdakı video klipdə baxa bilərsiniz.