Qış üçün duzlu ağ süd göbələk resepti. Qış üçün bankalarda duzlanmış süd göbələkləri. Hazırlıq - islatmaq

Bir çox ev xanımı toxumasını mümkün qədər qorumaq və qida dəyərini itirməmək üçün süd göbələklərini necə duzlaşdırmaqla maraqlanır. Bütün müxtəlif reseptlər iki hazırlanma metoduna əsaslanır: soyuq və isti. Onların hər biri ətli göbələk qapaqlarını yalnız arzu olunan xırtıldama və ləzzət verə bilməyəcək, həm də tərkibindəki toksinləri təmizləyə biləcək.

Süd göbələkləri necə duzlaya bilər?

Süd göbələklərinin duzlanması soyuq və ya isti üsullarla edilir. Hər ikisi də göbələkləri üç gün əvvəlcədən suda islatmaqdan ibarətdir. Prosedurdan sonra soyuqda - göbələklər duza səpilir və zülm altında, istida göndərilir - duzlu suda qaynadılır və bir gün yük altında qalır, qaynadılır və qablara qoyulur.

1. Göbələklər zəhərləri ətraf mühitdən sormağa meyllidir. Sağlamlığa zərər vermədən qış üçün süd göbələkləri hazırlamaq üçün onları ayırıb zibildən təmizləməlisiniz və 2 saat suda saxlayın.
2. Sıralama prosesində bacakları şapkalardan ayırmaq, şapkaları reseptə görə kəsmək olar.
3. Əsas üç günlük nəmləndirmə ilə göbələklər soyuq su ilə tökülməli, zülmü qurmalı və gündə bir dəfə suyu dəyişdirməlidir. Proses bitdikdən sonra göbələkləri yaxşıca yuyun.
4. Yeməklərə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Nəmləndirmək üçün yalnız şüşə, keramika və ya taxta qablar istifadə olunur.

Süd göbələklərinin sürətlə duzlanması ən sadə məhsul seçimidir. Əslində, bu, göbələklərin qaynadılması, duza səpilməsi və bir neçə gün təzyiq altında qalması ilə isti duzlama metodunun bir versiyasıdır. Duzlu su miqdarı bişirilmədən qalan su ilə idarə olunur. Nəticədə göbələklər xırtıldayan bir toxuma əldə edir və bir həftə içində duzlanır.

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 10 kq;
• duz - 500 q;
• dəfnə yarpağı - 6 ədəd;
• istiot - 10 q;
• su - 8 litr.

Hazırlıq

1. Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl 7 litr su ilə doldurun və 5 saat kənara qoyun.
2. Qalan su əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.
3. Suyu süzün və soyuğa qoyun.
4. Göbələkləri soyudun, duz və ədviyyatlarla səpin, 3 gün zülm altına salın.
5. Bankalara köçürün və 7 gün soyuducuda saxlayın.

Süd göbələklərini isti şəkildə necə duzlamaq olar?

Xüsusilə məşğul olan evdar qadınlar üçün uyğundur.Bu, çox miqdarda göbələk emalı üçün əlverişli bir seçimdir. Bunun üçün süd göbələkləri qaynadılır, soyudulur, təzə duzlu su ilə tökülür, zülmə məruz qalır və 3 gündən sonra banklara qoyulur. Pişirmə müddəti acı və zərif dad olmaması ilə kompensasiya olunur.

Tərkibi:

• göbələk - 500 q;
• şüyüd çətir - 2 ədəd;
• horseradish yarpağı - 2 ədəd;
• su - 3 l;
• duz - 60 q;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• diş sarımsaq - 3 ədəd.

Hazırlıq

1. Süd göbələklərinə 30 q duz ilə 1,5 litr su tökün və 15 dəqiqə bişirin.
2. Qalan sudan və duzdan yeni duzlu su hazırlayın.
3. Göbələkləri, dəfnəni duzlu suya qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
4. İstidən çıxarın, ədviyyat əlavə edin və aşağı basın.
5. 6 gündən sonra təmiz bankalara köçürün, duzlu su ilə doldurun və 45 gün soyuqda duzlu süd göbələklərini qoyun.

Xüsusilə ləzzətli. Bu metod istilik müalicəsini təmin etmir: göbələklər sadəcə duza səpilir və təzyiq altına alınır. Belə duzlama ilə süd göbələkləri bütün qidaları saxlayır və otlar və ədviyyat aromaları ilə doyurulur. Sonuncusu göbələklərə güc, xırtıldama və əla dad verir.

Tərkibi:

• göbələk - 4,5 kq;
• duz - 500 q;
• horseradish yarpaqları - 6 ədəd;
• horseradish kökü - 1 ədəd;
• bir diş sarımsaq - 8 ədəd;
• albalı yarpaqları - 5 ədəd;
• su - 4 l;
• şüyüd çətir - 3 ədəd.

Hazırlıq

1. Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl 3 gün su ilə doldurun.
2. Təmiz bir qaba köçürün, duz və ədviyyat əlavə edin.
3. Zülmə məruz qoyun və soyuqda bir ay göndərin.

Ağ göbələkləri qısa müddətdə islatmaq və ağartmaqla duzlamaq, 25 gün ərzində xırtıldayan yığımdan zövq almağa imkan verəcəkdir ki, bu növ göbələklərin qısa müddətinə uyğun gəlir. Belə bir "qüsur" ifadəli rəng və bu yemək üsulu üçün ideal olan şirəli sıx pulpa ilə mükəmməl şəkildə kompensasiya olunur.

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 3 kq;
• duz - 20 q;
• su - 2,5 l;
• bir qazanda qara bibər - 10 g;
• qarağat yarpaqları - 4 ədəd.

Hazırlıq

1. Ağ süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, 50 q duz ilə suya batırın və 36 saat kənara qoyun.
2. Durulayın, 5 dəqiqə ağartın.
3. Bankalara bölün, 140 q duz və ədviyyat əlavə edin.
4. 25 gün soyuqda saxlayın.

Duzlu qara süd göbələkləri, təcrübəli göbələk toplayıcıların soyuq üsulla məsləhət verdiyi məşhur bir incəlikdir. Kələm yarpaqlarında duzlama, acı göbələkləri əla hazırlığa çevirmək üçün ən asan və nisbətən sürətli bir seçimdir. Kələm şirələri ilə isladılmış süd göbələkləri acıdan qurtulur və heyrətamiz bir dad qazanır.

Tərkibi:

• göbələk - 5 kq;
• kələm yarpaqları - 7 ədəd;
• duz - 400 q;
• horseradish kökü - 1 ədəd;
• şüyüd çətirləri - 15 ədəd;
• sarımsağın başı - 1 ədəd;
• qarağat yarpaqları - 10 ədəd.

Hazırlıq

1. Qara süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, onları 170 g duz və 10 litr su həllinə 3 saat qoyun. Durulayın.
2. 220 q duz və ədviyyatda duz.
3. Kələm yarpaqları ilə örtün və iki gün təzyiq altında qoyun.
4. Bankalara bölün və soyuducuda 2 ay saxlayın.

Süd göbələklərinin turşusu üçün resept dəyişkəndir. Beləliklə, əvvəlcədən isladılmış və qaynadılmış göbələklər üçün əla əsas ola bilər. Və süd göbələklərinin yalnız Rus göbələkləri olduğunu nəzərə alsaq da, ənənəvi şirin və turş marinadla və Asiya mətbəxinə xas bir sıra ədviyyatlarla yaxşı uyğunlaşırlar.

Tərkibi:

• göbələk - 3,5 kq;
• soğan - 900 q;
• yerkökü - 400 q;
• sarımsağın başı - 2 ədəd;
• yağ - 300 ml;
• şəkər - 200 q;
• duz - 50 q;
• sirkə - 200 ml.

Hazırlıq

1. Süd göbələklərini 3 gün isladın, yaxalayın və qaynadın.
2. Soğanları, yerköküləri və göbələkləri zolaq şəklində kəsin.
3. Soğanları qızardın.
4. Sirkə, duz, şəkər, yağ və sarımsağı birləşdirin.
5. Göbələk və tərəvəzlərin üzərinə şoraba tökün və soyudun.

Süd göbələklərinin köhnə üsulu taxta çəlləklərdə soyuq bişirilməyə əsaslanır. Nəticədə göbələklər tanenlərlə doydu və xırtıldayan və aromatik oldu. Başqa bir üstünlük, məhsul götürüldükdə yeni göbələklərin bildirilə bilməsi idi. Bu metodun dezavantajı süd göbələklərinin duzlandıqdan sonra yaxşı yuyulması lazımdır.

Tərkibi:

• süd göbələkləri - 10 kq;
• duz - 500 q;
• horseradish yarpaqları - 10 ədəd;
• şüyüd çətir - 15 ədəd.

Hazırlıq

1. Göbələk qapaqlarını 3 gün isladın.
2. Bitkilərin və duzun bir hissəsini lülənin altına qoyun.
3. Göbələkləri duz əlavə edərək təbəqələrə qoyun.
4. 2 ay zülmə məruz qalın.

Quru süd göbələklərini duzlamaq və ya ağ yükləmə (göbələk bu adı quru qapaq üzündən aldı) sadədir. Acılığın olmaması, göbələklərin əvvəlcədən islanmasını tələb etməyən quru bir duzlama metodundan istifadə etməyə imkan verir. Göbələkləri kirdən təmizləyərək salfetlə silmək və duz səpərək bankalara qoymaq lazımdır.

Bu yazıda, ağ süd göbələklərinin bir neçə əsas yolla necə düzgün hazırlanacağı və duzlandığı barədə danışacağıq.

Şirəli, ətli və iştahaaçan süd göbələkləri uzun müddət Rus meşələrində hökm sürür və ona bal arısı kimi axın edən göbələk toplayıcıları cəlb edir. Bu göbələklərin göbələk "dərəcəsi" miqyaslı deyildi və özünə hörmət edən hər ev xanımı süd göbələklərinin ağ, xırtıldayan və ətirli olmasını necə duzlayacağını bilirdi. Əsas odur ki, ağ süd göbələklərini evdə düzgün şəkildə duzlaşdırmaq lazımdır ki, qış üçün göbələklərlə ləzzətli ikramlarınız olsun.

Süd göbələkləri alkoqollu içkilər üçün əla bir qəlyanaltı hazırlayır, salat, turta və okroşka əlavə olunur; və tərkibindəki protein miqdarı bədəni bu qida ilə doyurur.

Təlim

Ağ süd göbələkləri şıltaq göbələklərdir, buna görə hazırlanması ilə bir az çırpmaq məcburiyyətindəsiniz. Yeməkdən əvvəl (isti duzlama üçün) süd göbələkləri 1-3 saat soyuq, duzlu suda isladılır. Soyuq bir şəkildə duzlanacaq göbələklər suyu ən azı 12 saatdan bir dəyişdirərək üç gün isladılmalıdır.

Nəmləndirildikdən sonra göbələkləri təmiz bir fırça istifadə edərək axan suyun altında yaxşıca yuyun. İndi duzlamağa başlaya bilərsiniz.

İsti duzlama üçün süd göbələkləri 1-3 saat, soyuqda - 3 gün, "quru" üçün isə heç isladılmır.

Təriflər

Süd göbələkləri ənənəvi olaraq iki şəkildə duzlanır: isti və soyuq. Ancaq üçüncüsü də geniş yayılmışdır - "quru". Onların hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var: məsələn, göbələkləri isti şəkildə duzlasanız, bu çox vaxt almayacaq, ancaq göbələklər istiliklə işləndikdən sonra da sərt qalacaq və soyuq üsul sizə dadlı və elastik göbələklər verəcək, lakin onları islatmaq bir neçə gün çəkəcəkdir. Hansı metod daha yaxşıdır - özünüz seçin. Foto və video reseptləri bu işdə sizə kömək edəcəkdir.

İsti yol

Bankalarda ağ süd göbələklərinin isti duzlanması çox vaxt, xüsusi səy və bahalı maddələr tələb etməyən ən sadə reseptdir. Bu duzlama ilə göbələklər xoşagəlməz acılardan tez qurtarır və elastik toxumalarını qoruyurlar.

Porsiyon / Həcm:7-8 l

Tərkibi:

• ağ süd göbələkləri - 5 kq;
• daş duzu (1 litr suya 1,5-2 osh qaşığı. l.);
• qara istiot - 1-2 xörək qaşığı. l.;
• yabanı bibər noxud - 10 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• quru mixəklər - 4 ədəd;
• şüyüd - dadmaq;
• sarımsaq - 4 diş;
• qara qarağat yarpağı - 4 ədəd.

Göbələklərin bişirmə müddəti yalnız çeşiddən deyil, eyni zamanda göbələklərin böyüdüyü ölçüyə və hətta şərtlərdən də asılıdır. Göbələklər üçün bu orta hesabla 20 dəqiqədir, lakin hazırlığı zamanla deyil, göbələklərin tavanın dibinə yerləşməyə başladığı an müəyyənləşdirmək daha yaxşıdır ("batırlarsa" hazırdırlar).

Hazırlanması:

1. Əvvəlcədən isladılmış süd göbələklərini sərbəst üzmələri lazım olan böyük bir qazana batırın (qabda göbələklərdən ən azı iki dəfə çox su olmalıdır). Çox sayda göbələyi hissələrlə, bir neçə keçiddə qaynatmaq məsləhətdir (hər hissədən sonra suyu tökün). Bir qazana 1,5-2 osh qaşığı tökün. l. 1 litr suda duz edin və duz əriyib göbələkləri yaxşıca duzlaşdırması üçün orta istilikdə 15-30 dəqiqə qaynatın. Zaman zaman yumşaq qarışdırın.
2. Turşu edin. Başqa bir qab götürün. 1 litr su üçün 2 xörək qaşığı tökün. l. duz, üzərinə qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, qərənfil və şüyüd əlavə edin. Duzlu suyu yavaş atəşə qoyun.
3. 15-30 dəqiqə çəkdi, bütün süd göbələkləri "boğuldu". Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcdən boşaltın, sonra duzlu su ilə bir qazana köçürün və 30 dəqiqə qaynatın.
4. Sarımsağı soyun. Böyük dişlər yarıya bölünə bilər.
5. Yarım saatın sonunda duzlu və süd göbələkləri olan tavanı sobadan çıxarın, sarımsaq əlavə edin, qarışdırın.
6. Yuyulmuş qarağat yarpaqlarını göbələklərin üstünə qoyun, tencereyi kiçik bir qapaqla örtün və göbələklərin duzlu suya batırılması üçün çox ağır olmayan təzyiqlə aşağı basın. Müvəqqəti çəlləyi qaranlıq və sərin bir yerə qoyun. Bir həftə içində hazır süd göbələkləri yeyə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Soyuq yol

Soyuq duzlama göbələklərin istiliklə işlənməsinə ehtiyac duymur, ancaq bitmiş incəliyi gözləmək çox vaxt aparacaqdır. Ancaq sərin və elastik süd göbələkləri şəklində, dişlərdə xoş xırıltılar, bütün gözləntiləri kompensasiya edir!

Porsiyon / Həcm: 7-8 l

Tərkibi:

• ağ süd göbələkləri - 5 kq;
• daş duzu - 250 q;
• sarımsaq - 1 baş;
• dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
• qara qarağat yarpağı - 5 ədəd;
• qara bibər qarğıdalı - 1 osh qaşığı. l.;
• horseradish, kök - 1-2 ədəd;
• şəkər - 1 çay qaşığı

Hazırlanması:

1. Süd göbələklərini soyun və yuyun, sonra gündə iki dəfə suyu dəyişdirdiyinizdən əmin olaraq 3 gün isladın.
2. Dövrün sonunda hərtərəfli yaxalayın və təmiz bir emaye qabının altına duz səpərək göbələkləri yenidən duzlayın. Duzun üstünə isladılmış süd göbələklərinin bir qatını qoyun, üzərinə bir duz örtüyü qoyun və göbələk tükənənə qədər təkrarlayın. Prosesin ortasında, süd turşusu bakteriyalarının əmələ gəlməsini stimullaşdırmaq üçün göbələk təbəqələri arasında bir az şəkər əlavə edin.
3. Göbələkləri ters bir lövhə ilə örtün və üzərinə bir yüklə (məsələn, üç litrlik bir banka su) yüngülcə basın, qabı bu formada bir gün buraxın. Bundan sonra süd göbələkləri çox miqdarda şirə buraxacaq və növbəti duzlaşma mərhələsinə hazır olacaqdır.
4. Sarımsaq və horseradish nazik dilimlərə kəsin. Hazırlanmış göbələkləri bankalarda bibər, horseradish, sarımsaq, həmçinin dəfnə və qarağat yarpaqları ilə sendviç edərək orta dərəcədə sıx qatlarda düzün.
5. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın - süd göbələklərinin yaxşı duzlanmış və mayalanması üçün hermetik deyil. Onları bir ay soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun. Duzlu göbələklərin saxlandığı otağın temperaturu +5 not-dən çox olmamalıdır - əks halda göbələklər turşacaqdır. İstilik sıfırın altındadırsa, göbələk donacaq və əla ləzzətinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirəcəkdir. Üst süd göbələkləri hava ilə təmasda olmamalıdır - buna baxın və davamlı olaraq onlara duzlu su əlavə edin, əks halda tez bir zamanda kiflə örtüləcəklər. Bütün duzlama qaydalarına əməl olunarsa, bir ayda həm dadlı ağ süd göbələklərinə sahib olacaqsınız, həm yeməklərə əlavə olaraq həm də müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Tənbəl olmayın və botulizm infeksiyasına qarşı əlavə bir "sığorta" həyata keçirin - doldurulmuş kutuların pasterizasiyası (hermetik möhürlənməsindən dərhal əvvəl həyata keçirilir).

Quru metod

Üçüncü süd göbələklərinin yuyulması üsulu "qurudur". Göbələklər nəinki isladılır, hətta yuyulmur. Sadəcə meşə zibilindən və torpaqdan təmizlənin və təmiz bir parça ilə silin.

Sonra soyuq duzlama kimi davranırlar: qat-qat bir qaba qoyulur, qaba duz səpilir (yodlaşdırılmamış), zülm qoyulur və 25-30 gün sərin yerdə saxlanılır. Eyni zamanda, süd göbələkləri suyu ifraz edir və yerləşmişdir. Hələ göbələk götürə biləcəyiniz bir yerdə baş verərsə, konteynerə (emaye qaba) hissə-hissə əlavə olunaraq yenidən duz səpilir. Və sonra göbələkləri bankalara qoyun və soyudun.

Hazırlanan "quru" süd göbələkləri, "həvəskar üçün" ədvalı olsa da, çox dadlıdır. Yeməkdən əvvəl bu göbələklər yuyulur, dilimlərə kəsilir, doğranmış soğan və sarımsaqla qarışdırılır və bitki yağı ilə təcrübələnir.

Duzlu və ya duzlu süd göbələklərini bir ildən çox saxlamayın.

Video

Ağ süd göbələklərini necə duzlaşdırmağın başqa bir reseptindən bəhs edən bir videoya baxmaq üçün təklif edirik:

Müxtəlif maraqları və hobbiləri olan freelancer. Təbiətə daha yaxın olmağı, ləzzətli yemək yeməyi və əbədiyyət haqqında fəlsəfə verməyi sevir. Uzun müddətdir ki, ən gözlənilməz sahələrdə onsuz da öyrəndiyi müxtəlif mövzularda məqalələr yazır. Meşələri, çiçək açan bağları, məkanı və hisə verilmiş qabırğalı qızardılmış kartofu sevir. Sobada durmağı sevmir, amma dostları arasında həmişə dadlı yeməklər verəcək və sərin reseptlər paylaşacaq bir neçə peşəkar aşpaz var. Patoloji baxımdan nikbin.

Bir səhv tapdınız? Siçan ilə mətni seçin və vurun:

Ctrl + Enter

Sən bunu bilirsən:

Təbii toksinlər bir çox bitkidə olur; istisnalar və bağlarda və tərəvəz bağlarında yetişdirilənlər. Beləliklə, alma, ərik, şaftalı toxumlarında hidosiyanik (hidrosianik) turşu, yetişməmiş gecə çöllərinin üstü və qabıqlarında (kartof, badımcan, pomidor) - solanin var. Ancaq qorxma: onların sayı çox azdır.

Bağbanlara və bağbanlara kömək etmək üçün əlverişli Android tətbiqetmələri hazırlanmışdır. Hər şeydən əvvəl bunlar əkin (ay, çiçək və s.) Təqvimləri, tematik jurnallar, faydalı məsləhətlərin seçilməsidir. Onların köməyi ilə hər bitki növünün əkilməsi üçün əlverişli bir gün seçə bilərsiniz, yetişmə vaxtını və vaxtında məhsulunu təyin edə bilərsiniz.

Bibərin vətəni Amerikadır, lakin şirin növlərin inkişafı üzrə əsas damazlıq işi, 1920-ci illərdə, xüsusən Ferenc Horvat (Macarıstan) tərəfindən həyata keçirilmişdir. XX əsr Avropada, əsasən Balkanlarda. Bibər Rusiyaya Bolqarıstandan gəldi, buna görə adi adını aldı - "Bolqar".

Amerikalı inkişaf etdiricilərin yeniliyi bağda alaq otları verən Tertill robotudur. Cihaz John Downes (robot tozsoranın yaradıcısı) rəhbərliyi altında icad edilmişdir və təkərlərdəki qeyri-bərabər səthlərdə hərəkət edərək hər cür hava şəraitində avtonom işləyir. Bunu edərkən 3 sm-dən aşağı olan bütün bitkiləri quraşdırılmış qayçı ilə kəsir.

Bağ çiyələklərinin “şaxtaya davamlı” sortları (daha çox sadəcə “çiyələklər”) həm də adi növlərə (xüsusən əriməklə dəyişən qarsız qışı və ya şaxtası olduğu bölgələrdə) sığınacaqya ehtiyac duyurlar. Bütün çiyələklərin dayaz kökləri var. Bu, sığınacaq olmadan dondurmaq deməkdir. Satıcıların çiyələklərin "donmaya davamlı", "qışa davamlı", "donlara -35 to-yə qədər davam etməsi" və s.-lərə verdiyi təminatlar aldatmadır. Bağbanlar çiyələyin kök sisteminin heç vaxt dəyişdirilmədiyini unutmamalıdır.

Çiçəklənmə dövrünün başlanğıcında, tərkibindəki qida maddələrinin mümkün qədər yüksək olduğu dövrdə dərman çiçəkləri və çiçəklənmələri toplamaq lazımdır. Çiçəklərin kobud pedikelləri qıraraq əllərinizlə götürülməsi lazımdır. Toplanan çiçəklər və otlar qurudulur, nazik bir təbəqəyə, sərin bir otaqda, təbii günəş işığına çıxmadan təbii bir temperaturda səpilir.

Oklahoma çiftçisi Carl Burns, Rainbow Corn ("göy qurşağı") adlanan qeyri-adi bir rəngli qarğıdalı çeşidi inkişaf etdirdi. Hər qulağın üzərindəki dənələr müxtəlif rəng və çalarlardadır: qəhvəyi, çəhrayı, bənövşəyi, mavi, yaşıl və s. Bu nəticə ən çox yayılmış növlərin seçilməsi və keçidləri nəticəsində əldə edilmişdir.

Avstraliyada elm adamları soyuq bölgələrdə yetişən üzümün bir neçə növünü klonlaşdırmaq üçün təcrübələrə başladılar. Önümüzdəki 50 il üçün proqnozlaşdırılan iqlim istiləşməsi onların yox olmasına səbəb olacaqdır. Avstraliya sortları şərabçılıq üçün əla xüsusiyyətlərə malikdir və Avropa və Amerikada yayılmış xəstəliklərə həssas deyildir.

Humus - çürümüş gübrə və ya quş zibili. Aşağıdakı kimi hazırlanır: peyin yığın və ya yığın halında yığılır, yonqar, torf və bağ torpağı ilə sendviç edilir. İstilik və rütubəti sabitləşdirmək üçün yaxası bir filmlə örtülmüşdür (bu, mikroorqanizmlərin fəaliyyətini artırmaq üçün lazımdır). Gübrə xarici şəraitdən və xammalın tərkibindən asılı olaraq 2-5 il ərzində "yetişir". Çıxış təzə bir torpağın xoş qoxusu olan boş bir homojen kütlədir.

Evdə sevgi ilə bişmiş dadlı və ətirli süd göbələklərindən bir qab açmaq soyuq qışda necə də yaxşıdır. Onları ailənizə və dostlarınıza göstərin, qızardılmış kartof verin və ailənizlə birlikdə sakit bir axşamın dadını çıxarın.

Ancaq bunun üçün bükülmə üzərində bir az təlaşlanmalısan. Lazımi maddələr hazırlayın, turşulayın və düzgün göbələkləri seçin.

• Yalnız təzə süd göbələklərinə ehtiyacınız var. Qapaqlarında tünd ləkələr olan göbələk almayın - bu bayat göbələklərin ilk əlamətidir.
• Süd göbələkləri çirk də daxil olmaqla üzvi birləşmələri udmağı sevən göbələklərdir. Onları hərtərəfli yaxalamaq lazımdır.
• Göbələkləri daha həssas etmək üçün bişirərkən bir az şəkər əlavə edin.
• Yeməkdən əvvəl bütün reseptlərdəki süd göbələkləri soyulmalı və sərin suda 1 günə qoyulmalıdır. Suyu hər 6 saatdan bir dəyişdirin.
• Qış üçün hər hansı bir bükülmə kimi, süd göbələkləri olan kavanozlar düzgün şəkildə bağlanmalıdır, əks halda təhlükəli bir xəstəlik - botulizm yoluxma riski var.

İsti duzlu süd göbələkləri - klassik bir resept

Sovet dövründəki süd göbələklərinin duzlanması üçün bir reseptdir. Uşaqlığınızı xatırlayaraq ləzzətlə bişirin və yeyin.

Pişirmə müddəti - 1 saat.

Tərkibi:

• 3 kq təzə süd göbələyi;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 6-7 diş sarımsaq;
• 2 litr su;
• 150 qr. duz;
• 15 qr. qara istiot.

Hazırlanması:

1. Tencereye su qoyub bişirin. İçərisinə duz və istiot səpin. Süd göbələkləri əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə bişirin.
2. Sarımsağı soyun.
3. Bişdikdən sonra duzlu suyu göbələklərdən ayrı bir qabda süzün.
4. Banklarda süd göbələklərini düzün. Hər birinə sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin. Duzlu su ilə doldurun.
5. Konservləri bükün və soyuq yerdə saxlayın.

Qara süd göbələklərinin duzlanması

Kimsə ağ süd göbələyini, kimisi isə qara göbələyi daha çox sevir. Tuzlama resepti çox fərqli deyil, lakin buna baxmayaraq, bəzi nüanslar var.

Pişirmə müddəti - 1 saat.

Tərkibi:

• 4 kq qara göbələk;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 1 baş sarımsaq;
• 3 litr su;
• 3 xörək qaşığı rozmarin
• 1 limon;
• duz, istiot - dadına görə.

Tərkibi:

• 1 kq quru göbələk;
• 1,5 litr su;
• 100 qr duz;
• 10 qr. qara bibər;
• 200 ml sirkə;
• 2 dəstə şüyüd;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 5 qarağat kolu.

Hazırlanması:

1. Tencereye su tökün. Oraya duz və istiot tökün və qarağat budaqları əlavə edin.
2. Su qaynadıqda göbələk əlavə edin. 30 dəqiqə bişirin. Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl sirkə əlavə edin.
3. Duzlu suyu süzün, göbələkləri bankalara paylayın. Dəfnə yarpağı, şüyüd əlavə edin. Duzlu suyun üstünə tökün.
4. Yumru bankaları soyuqda qoyun.

Ağ süd göbələklərini soğan və sarımsaqla duzlamaq

Soğan və sarımsağın süd göbələkləri ilə birlikdə duzlandığı reseptlər var. Bu göbələklər qəlyanaltı kimi mükəmməldir.

Pişirmə müddəti - 1,5 saat.

Tərkibi:

• 3 kq ağ göbələk;
• 2 kq soğan;
• 2 litr su;
• 6 baş sarımsaq;
• 200 ml sirkə;
• şüyüd;
• duz, istiot - dadına görə.

Hazırlanması:

1. Nəmləndirilmiş süd göbələklərini 15 dəqiqə duz və istiot suyunda bişirin. Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl sirkə əlavə edin.
2. Soğanı və sarımsağı soyun. Soğanı üzüklərə kəsin və sarımsağı xanlara bölün.
3. Hər bankaya göbələk, təxminən 10 soğan üzüyü və 10 diş sarımsaq qoyun. Şüyüd əlavə edin və duzlu su ilə örtün.
4. Bankaları bükün və soyuq yerə qoyun.

Bu süd göbələklərinin turşusu üçün ən qeyri-adi və dadlı reseptdir. Yemək üçün qalın və qatılaşdırılmış tomat pastası istifadə edin.

Pişirmə müddəti - 1 saat.

Tərkibi:

• 3 kq göbələk;
• 800 qr. tomat pastası;
• 7 dəfnə yarpağı;
• 2 litr su;
• ulduz anis;
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 200 ml sirkə;
• duz, istiot - dadına görə.

Hazırlanması:

1. Hazırlanmış göbələkləri duz və istiot suyu ilə bir qazanda bişirin.
2. Sonra duzlu suyu süzün və göbələkləri tomat pastası ilə bir tavada bişirin. Bu nöqtədə, bir kaşığı şəkər əlavə edə bilərsiniz.
3. Pomidor göbələklərini sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Dəfnə yarpaqları, ulduz anis və sirkə əlavə edin.
4. Bankaları duzlu su ilə tökün və qış üçün yuvarlayın. Sərin bir yerdə saxlayın.

Qış üçün duzlu süd göbələk reseptləribu yazıda nəzərdən keçirəcəyimiz demək olar ki, bütün göbələk sevənlər tərəfindən hazırlanmışdır. Çoxları ən yaxşı turşu göbələklərindən biri hesab olunur. Və süd göbələkləri yalnız şərti olaraq yeməli olsa da, düzgün bişirildikdə zəngin bir dada malikdirlər. Bundan əlavə, onları toplamaq asandır, buna görə ölkəmizdə getdikcə daha çox populyarlıq qazanırlar.

Tuzlama üçün göbələklərin hazırlanması

Bir səbət süd göbələyi götürmək çətin olmayacaq, təbiətdə böyük qruplarda böyüyürlər. Ancaq onları özünüz ovlamaq istəmirsinizsə, bazarda süd göbələkləri ala bilərsiniz. Əsas odur ki, göbələkləri bişmədən əvvəl acı südlü suyu götürün.

Bunu necə etmək olar:

Tuzlama üçün göbələk hazırlamaqda heç bir çətinlik yoxdur. Birbaşa prosesə gedək.

Banklarda qış üçün duzlu süd göbələklərinin tərifləri

Göbələklərin duzlanması üçün iki seçim var:

• Soyuq;
• İsti.

Hansı metodu daha çox bəyəndiyinizi anlamaq üçün hər ikisini də sınamalısınız. Onları nəzərdən keçirəcəyik.

Soyuq yol

Bunun üçün:

• 10 litr göbələk kovası;
• 400 q duz;
• 12 diş sarımsaq;
• 20 g dəfnə yarpağı;
• 20 q qara bibər;
• 10 şüyüd çətir;
• 20 qarağat yarpağı.

Hazırlanması:

Yeməkdən əvvəl, yuxarıda göstərilən qaydada süd göbələklərini iki gün batırmalısınız.

1. Ən böyük meyvələr parçalara kəsilir.
2. Emaye kovada və ya tavada qat: göbələk, 2 qaşıq. xörək qaşığı duz, sarımsaq dişləri, qarağat yarpaqları, dəfnə yarpağı. Hər şey bibər qarğıdalı ilə səpilir. Qatlar göbələk tükənənə qədər hazırlanır. Şüyüd çətirlər üstə qoyulur.
3. Göbələk olan qab daha kiçik bir qapaqla örtülməlidir, yükü üstünə qoyub 5-7 günə qoyun. Bu müddət ərzində göbələklər suyu buraxacaq. Onları sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
4. Bu müddətdən sonra göbələkləri sterilizə qoyun banklar daha sıx, suyu tökün və bükün. Sterilizasiya prosesi həyata keçirilə bilər,

Komplekssiz bir resept, lakin onun sayəsində süd göbələkləri çox dadlı olacaq və çox xırtıldayan olacaq, qış üçün nə lazımdır

Tapşırığı sadələşdirə bilərsiniz:

1. Banklar əvvəlcədən sterilizasiya edildi (əlverişli olduqda).
2. İçərisinə göbələk qoyun və hər təbəqəni duz və ədviyyatlarla səpin, diqqətlə taxta bir əziklə tamping.
3. Sızan bir qapaq ilə örtün, soyudun.
4. Periyodik olaraq tamped edilməlidir. Zülmü qoymaq daha yaxşıdır.
5. 1, 15 aydan sonra göbələklər hazır olacaq. Birdən çox duzlu olursa, onları soyuq suya sala bilərsiniz.

Videoya baxın! Soyuq duzlu süd göbələkləri

İsti yol

Bu metod üçün sizə lazım olacaqdır:

• 5 kq göbələk;
• 10 dəfnə yarpağı;
• 15 qarağat yarpağı;
• 15 diş sarımsaq;
• 5 litr su;
• 10-15 st. xörək qaşığı duz;
• şüyüd, horseradish.

Pişirmə prosesi:

1. Göbələklər hazırlanır və isladılır. Ayaqları kəsilməlidir, duzlu deyil.
2. Bir duzlu su hazırlamaq lazımdır: suya duz tökün, qaynadın və göbələkləri tökün.
3. Süd göbələklərini 30 dəqiqə bişirin, davamlı köpüyü çıxarın.
4. Bir süzgəyə atın və axan suyun altında yuyun.
5. Emaye edilmiş qabın altına duz tökün, göbələk qatını qoyun, qapaqları aşağı qoyun. Lay qatının qalınlığı 5 sm olmalıdır, üzərinə duz, şüyüd, doğranmış sarımsaq dişləri və sürtgəcdən keçirilmiş horseradish səpin.
6. Tərkibi bitənə qədər davam edin.
7. Bir qapaq ilə örtün, üstündəki ağırlığı tənzimləyin.
8. Qaranlıq bir yerdə bir neçə gün buraxın ki, süd göbələklərinin şirəsi alınsın.
9. Turşu göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, suyu ilə doldurulur və bükülür.

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi göbələkləri mətbuatın altına hazırlanmış bankalara qoyub 30-40 gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Videoya baxın! İsti duzlu süd göbələkləri

Qara süd göbələklərinin duzlanması üçün duzlu süd göbələkləri

Bu resept tələb edəcəkdir:

• 1 kq göbələk (duzlama üçün hazırlanmış kiçik qara göbələk);
• 5 diş sarımsaq;
• 5 çətir və şüyüd sapı;
• 2,5 osh qaşığı. adi xörək qaşığı duz;
• bitki yağı;
• su.

Pişirmə addımları:

1. Su qaynadın, bitki yağı əlavə edin, göbələk tökün və köpüyü götürərək 7-8 dəqiqə qaynatın;
2. Suyun tamamilə boşalmasına qədər bir süzgəc atın.
3. Göbələkləri, duzu, sarımsağı, şüyüd çətirlərini yavaşca qarışdırın.
4. Hər şeyi təzyiq altında bir emaye qazana və ya kovaya qoyun.
5. 12 saatdan sonra kütləni qarışdırın və 12 saat daha təzyiq altında saxlayın.
6. Süd göbələklərini mümkün qədər sıx olaraq bankalara qoyun, üst hissəsini şüyüd sapları ilə örtün, 5 sm hissələrə bölün, göbələklərin zülm altında olduğu müddətdə fərqlənən duzlu suyu tökün.
7. Plastik qapaqlar ilə örtün və soyuducuda bir ay saxlayın. Bu müddətdən sonra göbələklər hazırdır!

Videoya baxın! Duzlu qara süd göbələkləri

Duzlu süd göbələklərini necə saxlamaq olar

Göbələk bankalarını saxlamaq üçün sərin bir yer seçmək daha yaxşıdır. Bu balkon, zirzəmi və ya zirzəmi ola bilər. Bəzən bir kiler edər. Amma bankalar azdırsa, plastik bir qapaqla örtüb soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Qışda, qaynadılmış kartof ilə, duzlu süd göbələkləri bir partlayışla gedir. Nuş olsun!

Qış üçün süd göbələkləri - ən yaxşı reseptlər

Suala keçmədən əvvəl: qış üçün süd göbələklərini necə duzlamaq və duzlamaq, montaj və hazırlıq haqqında bir neçə söz.

Demək olar ki, hər göbələksevər bilir ki, göbələk yığmaq üçün ən yaxşı vaxt sentyabrdır. Tercihdən asılı olmayaraq mümkün qədər çox göbələk toplaya biləcəyiniz bu anda. Ən zənginləri palıd və ağcaqayın meşələridir. Yalnız bir neçə kiloqram sevdiyiniz göbələkləri tapmaq şansınız varsa, asanlıqla nə bişirəcəyinizi anlaya bilərsiniz, ancaq tapıntı bir neçə vedrədə sürünəndə nə etməli? Əlbətdə ki, qışdan zövq almaq üçün onları yuvarlamaq, duzlamaq və duzlamaq ən yaxşısıdır. Göbələklərin ən yaxşı şəkildə duzlaşdırılması və duzlaşdırılması, habelə bu proseslərin nüansları barədədir və daha da öyrənəcəyik.

İlkin hazırlıq

Qış üçün süd göbələklərindən boşluqlar düzəltmək, duzlamaq və ya duzlamaq, əsas mərhələnin olduğunu xatırlamağa dəyər göbələklərin ilkin hazırlanması... Beləliklə, qış üçün süd göbələklərini duzlamaq və ya duzlamaq üçün əsas 3 günə qədər davam edə biləcək ilkin, uzunmüddətli islatmaqdır. Bu, ilk növbədə acılığın olması ilə əlaqədardır. Bir vaxtlar qış üçün süd göbələyi yığan evdar qadınlar, səhvən isladılırsa göbələklərin acı dadına baxacaqlarını iddia edirlər ki, bu da onları yemək mümkün deyil. Onları nə qədər bişirsəniz də, əvvəlcədən islatmadan acılıqdan qurtulmayacaqsınız.

Göbələklərin acılığı, göbələyi kəsərkən görə biləcəyimiz salgılanan şirəsidir. Bu şirə süd turşusudur ki, yeməyə girəndə istənilən yeməyin dadını pozur. Əsas xüsusiyyəti yalnız çox acı bir dad deyil, eyni zamanda heç bir şeyin onu poza bilməyəcəyi həqiqəti hesab olunur. Süd turşusu qorumağa başlamazdan əvvəl, dadmadan əvvəl, iş parçasının xarab olduğunu görə bilərsiniz:

• Göbələk turşusu buludlu olacaq;
• Göbələklərin rəngi dəyişməyə başlayacaq;
• Tədricən bütün şoraba ağaracaq.

Məhsulların xarab olmasının qarşısını almaq üçün texnologiyalara tam riayət etmək və daha sonra öyrənəcəyimiz bəzi xüsusiyyətləri nəzərə almaq lazımdır.

Xüsusiyyətləri:

Hər ev xanımı göbələkləri qış üçün qorumağı üstün tutur, çünki bu şəkildə daha uzun saxlanılır. Süd göbələkləri də daxil olmaqla bir çox göbələk növü qorumaq üçün əlverişlidir, amma əsas şey yalnız təzə göbələklərdən hazırlıq etməkdir. Pasa bənzər ləkələr göbələyin qocalığını göstərə bilər. Ayrıca, yeməkdən əvvəl qurdları və göbələkləri sakinlərlə çeşidləməlisiniz.

Unutmayın ki, süd göbələkləri çirk toplayan göbələklərdir, yəni islatma prosesindən əvvəl çox yaxşı yuyulmalı və təmizlənməlidir. Təmizləmə üçün süngər və hətta fırçalardan istifadə etmək məsləhətdir.

Nəmləndirməyə gəldikdə, suya qənaət etməyin və tənbəl olun. Süd göbələklərinin yerləşdiyi su ən azı 4 saatda bir dəfə dəyişdirilməlidir. Nəmləndirərkən otaqdakı temperaturu nəzərə alırıq, əgər yüksəkdirsə, bir gündən çox olmamalıdır, çünki o vaxtdan bəri temperaturun təsiri altında onlar turşmağa başlayacaqlar.

Süd göbələklərini duzlamağa qərar verərsənsə, çatlamayan, paslanmayan və ya digər zədələnməmiş şüşə və ya emaye qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Seramik və taxta qablar da idealdır. Süd göbələkləri duzlayarkən, şəkər əlavə edərkən göbələklər qeyri-adi dərəcədə həssas və ləzzətli olur.

Qış üçün turşu və turşu üçün süd göbələklərinin hazırlanması texnologiyası

Dikişi qış üçün dadlı etmək üçün süd göbələklərini yemək üçün hazırlamaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

1. Əvvəlcə təzə göbələk seçməlisiniz: almaq və ya toplamaq. Bu vəziyyətdə köhnə süd göbələklərini, yenilməz növlərini və böcəkləri olan göbələkləri dərhal atmağa dəyər. Sağlamlığa zərərli olduqları üçün ən çox işarə edən böyümüş göbələkləri yeyə bilməzsiniz. Ən kiçik göbələklər ən ləzzətli olduğundan süd göbələklərini də ölçülərinə görə ayırmaq olar;
2. Sonra göbələkləri təmizləməlisiniz. Göbələklərdə zibil, kir və digər tullantıların olmaması üçün yumşaq tüklü bir fırça və ya digər mövcud materialla təmizləyə bilərsiniz. Göbələklər ən azı bir saat əvvəl suda qaldıqları təqdirdə ən yaxşı şəkildə təmizlənir;
3. Hazırlığın növbəti mərhələsi süd göbələklərinin isladılmasıdır. Əksər hallarda, bir az duz ilə düz soyuq suya batırılır. Üstəlik, suyu nə qədər tez-tez dəyişdirirsinizsə, göbələklər o qədər təmiz olacaqdır. Ümumiyyətlə islatma ən azı bir gün, tercihen daha çox davam edir. Süd göbələklərini uzun müddət islatmaq istəmirsinizsə, həzm yolu ilə süd turşusundan qurtula bilərsiniz. Acılığın qaynadılması üçün süd göbələklərini çox duzlu suda ən azı 3 dəfə təxminən 25 dəqiqə bişirməlisiniz. Yemək üçün çox su götürməlisiniz və süddən sonra göbələklər yaxşı yuyulur. Bu üsul gözləmə müddətini azaltmağa kömək edir, ancaq bişdikdən sonra duzlu süd göbələkləri artıq xırtıldayan olmayacaq;
4. Süd göbələkləri isladıldıqda, kranın altında yaxşıca yaxalamaq lazımdır və qışa hazırlıq görməyə başlaya bilərsiniz.

Qış üçün süd göbələklərindən hazırlayırıq (ən yaxşı reseptlər)

Klassik reseptə görə süd göbələklərinin turşusu

Bunun üçün sizə lazım:

• göbələk (süd göbələyi) - 3 kq;
• su - 3 l;
• duz - 70 q;
• 6 dəfnə yarpağı;
• yabanı bibər (noxud) - 8 ədəd;
• qərənfil - 8 ədəd;
• % 70 sirkə turşusu - 30 ml.

Süd göbələklərini necə duzlamaq və duzlamaq olar:

Əvvəlcədən isladılmış süd göbələklərini götürürük, iri hissələrə bölüb su ilə doldururuq, 1,5 litr və 20 q duz kifayət edəcəkdir. Göbələkləri ocağın üstünə qoyduq və qaynadıb gözləyirik, təxminən 20 dəqiqə bişməyə davam edirik, nəticədə yaranan səs-küy aradan qaldırılır. 20 dəqiqədən sonra göbələkləri çəkirik, yaxşı yuyun və bir neçə dəqiqə buraxın ki, onlardan su tamamilə boşalsın.

Bu zaman şoraba hazırlamağa başlaya bilərsiniz. 1,5 litr su və qalan duzu götürün. Su qaynana qədər gözləyirik, sonra ədviyyat və yarpaqları bir qazana qoyuruq, bir neçə dəqiqə qaynatırıq. Sonra, şoraba ilə eyni tencereye göbələk əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə daha bişirin. Özü ən son əlavə olunur və indi göbələklər ocaqdan götürülə bilər və soyumasına icazə vermədən hazırlanmış bankalara qoyuruq. Yerə qoyulduqdan sonra göbələklərin üst hissəsinə şoraba doldurulması lazımdır və bankalar hermetik olaraq bağlanmalıdır.

Hazırlıqdan təxminən 7 gün sonra, duzlu süd göbələkləri hazır sayılır. Bu müddətdə şoraba ilə kifayət qədər doymuş və inanılmaz bir dad əldə edəcəklər. Onları qış boyunca saxlaya bilərsiniz. Ən yaxşısı göyərti, soğan (sarımsaq) ilə ətirli və ətirli yağı səpilən göbələk məzəsinə xidmət etməkdir.

Ədviyyatlarla qış üçün süd göbələkləri

Biz götürürük:

• göbələk - 3-4 kq;
• su: 4 l;
• duz: 90 q;
• şəkər: 30 q;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 3 qarağat yarpağı;
• 3 albalı yarpağı;
• 5 diş sarımsaq;
• qara bibər (noxud): 3 ədəd;
• qərənfillər: 3 ədəd;
• 30 ml% 9 sirkə.

Hazırlanması:

Əvvəlcədən isladılmış göbələklər lazımdır, zəruri hallarda parçalara ayırın. Bankaları 15 dəqiqə sterilizasiya edirik, həcmi 1 litr olan iki hissəyə ehtiyacınız olacaq. Eyni zamanda 1 osh qaşığı həll edin. l. 2 litr suya duz edin və göbələkləri mayenin içinə qoyun, qaynadıldıqdan sonra 20 dəqiqə qaynatın. Yemək bişirərkən səs-küy yığırıq.

Sonra bitmiş süd göbələklərini axan bir axın altında yaxalayırıq və artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcdə atırıq. Bu anda 1 litr tələb edən şoraba ilə məşğuluq. maye, 2 osh qaşıq. l. duz və şəkər. Mayeni qaynatın, sonra sirkə və sarımsaq xaricində göbələk və digər maddələr əlavə edin. Bütün bunları 30 dəqiqə bişirin və istidən götürmədən təxminən 5 dəqiqə əvvəl incə dilimlənmiş sarımsaq dilimlərini əlavə edin.

İndi göbələklər sıx bir şəkildə tamping edərək konteynerə qoyulmağa tamamilə hazırdır. Tökdükdən sonra göbələklərə 10 ml sirkə əlavə edin və yuxarıya qədər şoraba ilə doldurun. Əlavə olaraq, istənirsə, qapağı yuvarlaya və ya hermetik olaraq bağlaya bilərsiniz. Təxminən bir gündən sonra banklar gizlənə bilər. İnfüzyondan sonra süd göbələkləri xırtıldır və qeyri-adi bir turş-şirin dadı qazanır.

Darçınlı süd göbələkləri

Ehtiyac:

• 2 kq göbələk - göbələk;
• su: 3 l;
• duz: 40 g;
• 6 dəfnə yarpağı;
• yabanı bibər (noxud): 10 ədəd;
• darçın çubuğu;
• 40 ml sirkə;
• 6 q limon turşusu.

Yemək:

Göbələkləri hazırlamaq üçün bütün duzu götürün və 1 litr həll edin. su. Əvvəlcədən isladılmış və yuyulmuş süd göbələklərini təxminən 15 dəqiqə qaynatırıq, səs-küyü tədricən aradan qaldırırıq. Göbələkləri yaxalamırıq, sadəcə artıq su onlardan qaçması üçün onları tərk edin.

Şoraba hazırlamaq üçün qalan suyu götürün, üzərinə sirkə, ədviyyat, dəfnə yarpağı və darçın əlavə edin, hər şeyi qaynadın, sonra süd göbələklərini düzün və 20 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri qoymadan əvvəl, şoraba tutulmuş darçını qabların altına qoyun və göbələklərin üzərinə sürün. Süd göbələklərini yumşaq bir şəkildə çırpın, limon turşusu ilə örtün və şoraba ilə doldurun. Sonra, süd göbələkləri olan bankalar, qapaqlar ilə örtülmüş bankaları bir su qabına qoyaraq təxminən yarım saat sterilizasiya olunmalıdır. İndi qutuları yuvarlaya və soyumasına icazə verə bilərsiniz.

Soğan və pomidor ilə göbələk məzəsi

Vacibdir:

• göbələk (göbələk): 3 kq;
• soğan: 2 kq;
• pomidor: 2 kq;
• su: 6 l;
• duz: 120 q;
• günəbaxan yağı: 150 ml;
• 30 ml% 70 sirkə turşusu.

Turşu:

1. Göbələkləri (isladılmış və yuyulmuş) kiçik ölçülərə qədər üyüdün. Bütün suyu və duzu qarışdırırıq, süd göbələklərini dibinə enənə qədər qaynatırıq. Sonra suyun boşalmasına və göbələklərin qurumasına icazə verin.
2. Pomidorların üzərinə qaynar su tökməlisiniz və qabıqlarını soyun, böyük parçalara ayırın. İncə halqa yarılarında yay rejimi.
3. Bir tava götürürük, süd göbələklərini duzlayırıq və təxminən 10 dəqiqə qızardırıq, bir qazana köçürün.
4. Soğanı qızıl rəng alana qədər qovurun, süd göbələklərinin üzərinə qoyun.
5. Sonra pomidorları yumşalana qədər qovurun və bir tencereye köçürün.
6. Buna sirkə əlavə edin və yavaş atəşdə 30 dəqiqə bişirin, daim qarışdırın.
7. Hazır salatı bankalara qoyun və bükün.

Sadə turşu resepti (ədviyyə yoxdur)

Gəlin:

• 2 kq göbələk turşuya hazırdır;
• su: 4 l;
• duz: 100 q;
• 80 qr toz şəkər;
• sirkə: 240 ml.

Necə bişirilir:

1 litr maye, 30 g duz və hazırlanmış göbələk götürməlisiniz. Tava altına enənə qədər onları qaynadın. Pişirmə zamanı səs-küydən təmizləyin. Sonra göbələkləri yuyuruq və onlardan suyu boşaltırıq.

İndi şoraba hazırlayırıq, 1 litr su götürürük, qalan duzu və üzərinə şəkərli şəkər əlavə edirik, qaynatırıq. Sonra göbələkləri ora qoyun və 8 dəqiqə bişirin, sirkə əlavə edin və eyni miqdarda qaynatın. Sonra göbələkləri hazırlanmış qablara köçürürük və şoraba doldururuq. İndi bankları yığa bilərsiniz. Hazır göbələklər tamamilə marinad olunana qədər 5 gün isti yerdə qoyulmalı və yalnız bundan sonra saxlama üçün rəflərə qoyulmalıdır.

Qış üçün Polşa süd göbələkləri

Biz götürürük:

• 3 kq göbələk;
• su: 5 l;
• duz: 75 q;
• 45 qr toz şəkər;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 30 diş sarımsaq;
• 20 ml sirkə;
• qərənfillər: 5 ədəd;
• bir neçə vərəq qarağat və albalı.

Marinat:

Təmiz süd göbələklərini əvvəlcədən iki gün suda islatırıq.

20 q duzu 3 litr maye içərisində həll edin, göbələkləri təxminən 15 dəqiqə qaynatın. Sonra yaxalayırıq və mayeni qaçmağa buraxırıq. Turşu üçün 2 litr su, meyvə yarpaqları və dəfnə yarpaqları, sarımsaq və mixəklərin bütün mixəkləri və qalan duz və şəkər qəndini alırıq, qaynatırıq. Sonra süd göbələklərini əlavə edin və 20 dəqiqə daha qaynadın. Sonra süd göbələklərini bankalara qoyun, sirkə paylayın və şoraba tökün. Siz onu yığa bilərsiniz. 1 litr tutumlu 3 qutu çıxır.

Acılı göbələklər

Tərkibi:

• süd göbələkləri: 3 kq;
• albalı və qarağatın bir neçə yarpağı;
• 6 diş sarımsaq.

Şoraba üçün:

• su: 2 l;
• duz: 4 osh qaşığı. l.;
• şəkər: 1,5 osh qaşığı. l.;
• istiot və qara bibər;
• dəfnə yarpaqları;
• qərənfil;
• % 9 sirkə: 2 çay qaşığı / banka.

Hazırlanması:

Hazırlanmış süd göbələklərini yumşalana qədər qaynatın, yaxalayın və suyu boşaltın. Marinad üçün bütün maddələri qarışdırırıq və qaynadırıq, sonra göbələkləri əlavə edib 15 dəqiqə daha qaynatırıq, indi sterilizasiya olunmuş qablarda meyvə yarpaqlarını, doğranmış sarımsağı boşqablara qoymalı və sterilizasiya edilmiş qabların üstünə göbələk qoymalısınız. Sirkə əlavə edin və şoraba ilə doldurun, bükün.

Marine edilmiş göbələklər

Gəlin:

• göbələk (göbələk): 10 kq;
• su: 4 l;
• duz: 4,5 osh qaşığı. l.;
• qara bibər (noxud): 15 ədəd;
• qərənfillər: 7 ədəd;
• 3 quru şüyüd çətiri;
• 180 ml sirkə.

Marinat necə:

Göbələkləri (iki gün əvvəlcədən isladılmış) 15 dəqiqə qaynatmaq, yaxalamaq lazımdır. Sirkə xaricində hər şeyi göbələk olan bir tencereye qoyduq, 10 dəqiqə bişirin. Sonra sirkəni tökün və 5 dəqiqə daha bişirin, bankalara qoyun və sterilizasiya edin.

Göbələk turşusu reseptləri

Soyuq duzlama üsulu

Süd göbələklərini duzlama üçün hazırlayırıq: təmizləyirik, bir qaba qoyuruq, su ilə doldururuq. 2 gün islatırıq. Bu müddət ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişdiririk.

Süd göbələklərini bir neçə qat şəklində böyük bir qaba zədələnmədən qoyduq. Hər təbəqəni duz ilə yaxşıca səpin. Konteynerin üstünə cuna bükülmüş (və ya oxşar bir şey) taxta disk qoyun. Disk üzərində ağır bir yükləyirik. Süd göbələklərini 2 ay sərin bir otaqda buraxırıq.

Bankalarda duzlu süd göbələkləri

Sizə lazım olacaq:

• süd göbələkləri: 3 kq;
• 15 şüyüd çətir;
• duz: 150 q;
• 3 baş sarımsaq;
• su: 2 l;
• günəbaxan yağı: 75 ml.

Necə bişirilir:

40 g duzu suda həll edin, qaynatın, parçalara kəsilmiş süd göbələkləri əlavə edin (əvvəlcədən isladılmış və yuyulur). Təxminən 10 dəqiqə bişirin, yağı tökün. Sonra göbələkləri tuturuq və suyu tökürük. Şüyüd budaqlarını götürürük, çətirləri ayırırıq (budaqları atmayın). Onları hissələrə ayırırıq, sarımsağı doğrayırıq. Süd göbələklərini duz, sarımsaq və şüyüd ilə qarışdırın. Onları yarım gün zülm altına aldıq, qarışdırdıq və yenə eyni şəkildə zülm altına aldıq. Bundan sonra göbələkləri bankalara qoyduq, duzlu su ilə tökdük və şüyüd saplarını son qatına qoyduq. İş parçasını möhürləyirik və soyuducuda saxlayırıq.

Sarımsaq və ədviyyat ilə duzlu süd göbələkləri

Bu resept bir ay ərzində dadlı duzlu aromatik göbələklərdən ləzzət almağa imkan verəcəkdir.

Tərkibi:

• Süd göbələkləri - 1 kq.
• Sarımsaq - 4-6 diş.
• Duz - 45 q.
• Ədviyyatlar (istiot, zəncəfil, kekik, mixək) - zövqə görə bir qədər.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri yaxşıca yuyun, köhnə və xarab olanları çıxarın. Təmiz süd göbələklərini bir emaye qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun.
2. Onları sərin yerdə 2 - 3 gün batırmağa qoyun (suyu gündə bir dəfə dəyişdirin).
3. Sonra süd göbələklərini böyük parçalara ayırın və taxta bir lüləyə qoyun. Sarımsağı doğrayın, duzla qarışdırın, ədviyyat əlavə edin və göbələkləri qarışığa bərabər şəkildə səpin.
4. Yuxarıya yüngül bir parça qoyun, bir dairəyə qoyun və aşağı basın.
5. 25 ilə 35 gün arasında sərin yerdə qoyun. Sonra cəhd edə bilərsiniz.

Moruq və qarağat yarpaqları ilə süd göbələkləri

Tərkibi:

• Süd göbələkləri 2 kq.
• 90 q duz.
• Moruq və qarağat yarpaqları - hər biri 10 ədəd.
• Şüyüd dalları - 3-5 ədəd.
• Bibər noxud - dadmaq üçün bir az.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri çeşidləyin, soyun və yaxşıca yuyun, sonra iki gün soyuq duzlu suda saxlayın. Bu müddət ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişdirin.
2. Sonra suyu dəyişdirin və 15 dəqiqə bişirin, süzgəcdə atın.
3. Göbələkləri taxta bir konteynerə köçürün, hər qatına bibər və duz səpin. Göbələklərin üst qatını qarağat yarpaqları, moruq və şüyüd budaqları ilə örtün, sonra bir parça və ya cuna ilə örtün. Üstünə bir ağac və zülm dairəsi qoyun.

Süd göbələklərini sərin bir yerdə 25 ilə 35 günə çıxarın. Aromatik duzlu xırtıldayan göbələklərin dadını çıxarıb dadına baxa bilərsiniz.