Pesto sousu: klassik bir ev resepti. İtalyan yemək seçimi

Pesto, parlaq, təravətləndirici bir dadı olan məşhur bir yaşıl İtalyan sousudur. Pesto, İtaliyanın şimalında yerləşən Liguriya bölgəsindəki Cenova'da icad edilmişdir. Sos soba adını italyan dilində "əzmək" sözündən götürmüşdür. Və "pestle" sözü ilə səssiz olması səbəbsiz deyil. Pesto sousu, bütün maddələr bir pestle ilə bir mərmər harçında diqqətlə üyüdülməklə hazırlanır. Bu sous maraqlıdır, çünki onu hazırlamaq üçün istilik müalicəsi tələb olunmur: maddələrin doğranması və qarışdırılması lazımdır. Sərt və sürətli bir qayda var: pesto hazırlayarkən metal yoxdur, çünki reyhanın dadı metalla qarşılıqlı təsirdən pisləşəcəkdir. Ancaq müasir evdar qadınlar fesleğeni bir saatlıq bir havanın içində sarımsaq ilə üyütməyə vaxtları yoxdur. Beləliklə, pestonun ən yaygın istifadəsi bir qida prosessorudur.

Pesto sousundan ilk bəhs olunan Giovanni Battista Ratto tərəfindən yazılmış və 1863-cü ildə nəşr olunan Cenova yemək kitabındadır. Pesto üçün reyhan, zeytun yağı, sarımsaq, şam qoz-fındıqları və sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirdən ibarət ilk yazılı resept verildi.

Pesto sousu Liguriyada o qədər populyardır ki, Ceneviz pestosunun hazırlanmasında dünya çempionatını ənənəvi şəkildə, havanla təşkil etməyə başladılar. Çempionat üçün reyhan Liguriyada xüsusi bir istixanada yetişdirilir, çünki həqiqi pesto, əlbəttə ki, yalnız Ligurian reyhanından alınır. Və bu həqiqətən belədir: Ligurian fesleğen nanə dadından tamamilə məhrumdur və xüsusilə incə zərif bir aroma sahibdir.

Klassik pestonu asanlaşdırmaq

Pesto sousu yalnız sağlam və təbii bir məhsul deyil, həm də demokratik bir məhsul sayılır, çünki bunun üçün maddələr hər kəs üçün mövcuddur. Üstəlik bunu etmək çox asandır. Pesto üçün sizə lazım olacaq:

Cenova'dan 70 g təzə reyhan. Yaxşı, fesleğen hələ Cenova'dan gətirilməyibsə, yerli bazardan müntəzəm yaşıl reyhan alın. Yarpaqlar çox böyük olmamalıdır.

30 qr soyulmuş şam qozu. Sos hazırlamağa başlamazdan əvvəl onları qızartmağı unutmayın. Və bilin - pestodakı qoz-fındıq əsas şey deyil. Sos gözlə görünən qozlu olmamalıdır. Şam fıstığı yalnız sousa özünəməxsusluq əlavə edir.

60 qr sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir "Parmigiano Reggiano".

40 qr rendelenmiş Pecorino və ya Fiore Sardo pendir.

2 diş sarımsaq.

80 q soyuq preslənmiş zeytun yağı.

Addım-addım təlimat

Fesleğen yarpaqlarını soyuq suda yuyun və sonra mətbəx dəsmalı ilə qurulayın. Sarımsaq və şam qozlarını mərmər harçında əzin. Harç üzərinə bir az dəniz duzu və reyhan əlavə edin və hər şeyi dairəvi bir şəkildə üyütməyə başlayın. Tələsməsəniz qarışdırıcıdan istifadə etməyin: qarışdırıcıdakı reyhan torpaq istiləndikcə sürətlə oksidləşəcəkdir. Nəticədə, pesto tez bir zamanda imza yaşıl rəngini itirəcək və qəhvəyi rəngə çevriləcəkdir. Harçdakı qarışıq yaşıl qaymaq kimi göründükdən sonra sousa iki növ pendir əlavə edin. Söz yox ki, pendirlər əvvəlcədən rəndələnməlidir. Qarışıq bir pestle ilə yenidən vurulur və sonunda zeytun yağı əlavə olunur. Sous sendviçlər üçündürsə, daha az yağ əlavə edə bilərsiniz və pestoya makarona ehtiyacınız varsa, bir az daha çox yağla incəldin. Pesto qidaları eyni temperaturda olmalıdır və heç vaxt soyuducudan təzə olmamalıdır. Ticarət miqdarında pesto hazırlamağa dəyməz. Ancaq bir dəfədə yeyə biləcəyinizdən daha çox sousunuz varsa, sousu qaba qoyun, üstünə zeytun yağı qoyun və üstünə bir qapaq və ya plastik qab ilə soyudun. İki-üç gün ərzində sous kifayət qədər yeməli olacaqdır.

Provencal pesto Cenevizdən bir qədər fərqlidir. Şam qoz-fındıqları içərisinə qoyulmur. Bəzən bunun əvəzinə badamdan istifadə olunur və reyhana nanə yarpaqları əlavə olunur. Siciliya pestosuna pomidor və badam daxildir, lakin daha az reyhan. Almaniyada pesto ümumiyyətlə reyhan deyil, yabanı sarımsaqdan hazırlanır. Və çox vaxt pestoya olduqca bahalı şam qoz-fındıqları əvəzinə daha ucuz qoz-fındıqlar əlavə olunur.

Uzun müddət əvvəl italyanlar təzə reyhan, zeytun yağı və şam qozundan hazırlanan bu ləzzətli sousu icad etdilər və o vaxtdan bəri dünya səyahətinə başladılar. Həm də bizə çoxdan gəldi, amma hələ də həqiqi İtalyan pesto sousunu sınamamısınızsa, onu bişirmək və pərəstişkarlarının sıralarına qoşulma vaxtı gəldi.

Pesto sousu əsasən makaron, makaron yeməkləri, spagetti ilə verilir. Yəqin ki, bu ağla gələn ilk yeməkdir. Ancaq hər şey yalnız makaron ilə məhdudlaşmır. Evdə pesto sousu hazırlamağa çalışdığınız zaman yalnız dadı ilə başa düşəcəksiniz ki, toyuq, balıq və hətta ət yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir. Pesto sousu ilə pizza hazırlamaq üçün reseptlər var, şorba və salata əlavə edilə bilər. Belə bir sousu çörəyin üstünə yaymaq belə çox dadlıdır. Təzə çörək və ya ətirli yaşıl sousu ilə qızardılmış qəhvəyi tost xəyal edin.

Günümüzdə ən çox istifadə edilən pesto sousu batırılmış və ya böyük bir qabla qarışdırıcıdır. Ancaq peşəkar aşpazlar da daxil olmaqla bəzi aşpazlar, bir harç kimi maddələr üyütmək üçün əl üsullarından istifadə edirlər. Bəlkə harç bir az fərqli dadacaqdır. Yaşıllıqlar, qoz-fındıq və sarımsaqların sürətlə fırlanan bıçaqlar ilə kəsilməsi deyil, sanki daha çox meyvə şirəsi buraxmaqla boğulmaqda olduqları üçün.

Klassik İtalyan Pesto Sousu - Sadə resept

Pesto sousunun müasir versiyası kifayət qədər sadə məhsul dəstindən hazırlanır. Nəticədə reyhan yarpaqları, zeytun yağı və şam qozundan hazırlanan çox ətirli və təzə bir sous alırıq. Ləzzət üçün dəniz duzu və istiot əlavə olunur. Bu, bəzi aşpazların otları və qoz-fındıqları əvəz etməklə yanaşı digər qidaları əlavə edərək dəyişdirməyə başladığı əsas bir reseptdir.

Sizə lazım olacaq:

• təzə reyhan yarpaqları - 100 qram;
• çam fıstığı - 100 qram;
• parmesan - 100 qram;
• zeytun yağı - 50-100 ml;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• dadına görə duz və təzə üyüdülmüş bibər.

Hazırlanması:

1. Sarımsaq və şam qoz-fındıqlarını qarışdırıcı, daldırma və ya qab ilə üyüdün. İncə qırıntılara nail olmaq lazımdır.

2. Təzə reyhanı durulayın və qurutun. Sosda əlavə suya ehtiyac yoxdur. Yarpaqları gövdədən ayırın və yarpaqları qoz-fındıq və sousu ilə bir qarışdırıcıya qoyun.

3. Parmesanı sürtgəcdən keçirin. Həm kiçik, həm də böyükdür, çünki pendir yenidən bir qarışdırıcıda əziləcəkdir. Parmesanı hissə-hissə götürüb özünüz sürtmək yaxşıdır. Ancaq ümumiyyətlə işləmirsə, mağazalarda satılan quru birini götürün. Ancaq unutmayın, bəzən tamamilə təbii pendirdən hazırlanmır, kompozisiyanı oxuyun.

4. Bir qarışdırıcıya 50 ml zeytun yağı tökün. Bu hissə ilkin daşlama üçün olacaq və pesto sousunu istənilən uyğunluğa gətirmək üçün qalan 50 ml-yə ehtiyacımız olacaq.

5. Bütün sous maddələrini qarışıqda qarışıq olana qədər üyüdün. Fındıq bir az qırıntıya çevrilməli və reyhan kiçik parçalara ayrılmalıdır. İstəsəniz, onu ən sevdiyiniz toxumada üyüdə bilərsiniz, qoz-fındıq parçalarını sevirsinizsə biraz daha böyük, hamar və çox incə bir sous istəsəniz daha kiçik.

6. Hazırlanmış sousu bir çörək gəmisinə və ya kiçik bir stəkana köçürün. Dərhal yeməklərə əlavə edə bilərsiniz. Ayrıca sous soyuducuda yaxşı saxlanılır və əvvəlcədən hazırlana bilər.

Nuş olsun!

Pesto sousu çox maraqlı dəyişikliklərə sahib ola bilər. Onun ixtiraçılarının və bişirmə ənənələrini sevənlərin bununla necə əlaqəli olduğunu söyləmək çətindir, amma yeməyin zövqünüzə görə dəyişdirilə biləcəyinin tərəfdarıyam. Qozdan ləzzətli bir sous da edə bilərsiniz, baxmayaraq ki dadı şam qoz-fındıqları ilə versiyasından fərqlənəcəkdir. Qozdan xoşunuz gəlirsə və ya parmaklarınızın ucundadırsa, qoz ilə pesto sousu hazırlamaqdan çəkinməyin. Dadlı olacaq!

Sizə lazım olacaq:

• təzə reyhan - 50 qram;
• qoz - 50 qram;
• zeytun yağı - 6 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 3 diş;
• parmesan pendir - 50 qram;
• limon suyu - 1 çay qaşığı;
• dadına görə duz və istiot.

Hazırlanması:

1. Təzə parmesan götürün və çox incə bir sürtgəcdən keçirin. Xüsusi bir parmesan pendirindən istifadə edə bilərsiniz.

2. Təzə reyhan yarpaqlarını bir qarışdırıcı qaba və ya bir qaba qoyun (dalğıcınız varsa). Zövqünüzə görə yaşıl və ya bənövşəyi ola bilər. Gözəl tünd yaşıl sous üçün müxtəlif növ fesleğen qarışığı hazırlaya bilərsiniz. Sos üçün gövdələrdən istifadə etməyin.

3. Qoz ləpələrini xırtıldayanadək soyun və yüngülcə qızartın. Qarışdırıcıya əlavə edin.

4. Soyulmuş sarımsaq dişlərini əlavə edin. Bütün qidaları qalın, dənli bir kütlə halına gətirin. Prosesi asanlaşdırmaq üçün öğütmə prosesi zamanı zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz.

5. Sosa kərə yağı əlavə edin və istənilən uyğunluğa gətirin. Təzə limon suyunu sıxın və sousa əlavə edin, qarışdırın və dadına baxın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Qozlu orijinal pesto sousu hazırdır. Əsas yeməyinizi hazırlamaq və ya xırtıldayan tostunuzu tost etmək vaxtı.

Ramson, gözəl tünd yaşıl uzunsov yarpaqları olan vəhşi bir meşə bitkisidir. Sarımsaq qoxusu ilə dadı bir az kəskin. Bəzi insanlar ondan salat hazırlamağı və ya yaz kələmindən şorba bişirməyi xoşlayır, amma yabanı sarımsaqdan pesto sousu hazırlamağı təklif edirəm. Üzərinə doğranmış qoz-fındıq əlavə edin, susdurun kərə yağı və sarımsaq qoymağa da ehtiyac yoxdur, ot özü də ədviyyat verəcəkdir. Yabanı sarımsaq həvəskarları üçün sousun bu versiyası çox uyğundur.

Sizə lazım olacaq:

• gövdəsiz yabanı sarımsaq yarpaqları - 200 qram;
• zeytun yağı - 150-200 ml;
• qoz-fındıq qarışığı - 200 qram;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Təzə yabanı sarımsağı durulayın və qurutun. Sonra gövdələri yarpaqlardan ayırın.

2. Yarpaqları qarışdırıcı qaba qoyun və orada da qoz-fındıq əlavə edin. Zövqə görə zeytun yağı ilə örtün.

3. Bütün məzmunu qalın, taxıl kütləsinə çəkin.

Yabanı sarımsaq pesto sousu hazırdır. Təzə yemək ən ləzzətlidir, amma soyuducuya da qoya bilərsən, bunun üçün bankalara bağlayıb üstünə bir qaşıq yağ tökün, bu sousun daha uzun müddət qalmasına imkan verəcəkdir. Bu sous kartof və ya ət ilə idealdır.

Ləzzətli, evdə hazırlanmış və büdcəyə uyğun bir sous seçimi. Ölkədə təzə cəfəri ilə yaşıl yataqları olanlar praktiki olaraq lotereyanı qazandı. Həqiqətən, belə bir ləzzətli sous üçün ən təzə ot lazımdır. Cəfəri sousu çox ətirli və sağlam olur, lakin asanlıqla izah edilən yaşılın bir az tünd bir kölgəsi, lakin reyhan daha parlaqdır. Dadlı olması üçün sarımsaq və parmezan əlavə edin.

Sizə lazım olacaq:

• təzə cəfəri - 1 dəstə;
• sarımsaq - 1-2 diş;
• qoz - 100 qram;
• parmesan - 50-100 qram;
• zeytun yağı - 5 xörək qaşığı;
• dadına görə duz və qara bibər.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə quru tavada qozu qızartın. Çırpınmağa və xırtıldayan dadına başlayana qədər gözləyin. Onları tez-tez qarışdırmağı unutmayın.

2. Təmiz və quru cəfəri qarışdırıcıya qoyun. Ən yaxşısı yalnız yarpaqları istifadə etməkdir, sərt gövdəsi yoxdur.

3. Parmesan pendirini qarışdırıcı ilə üyütməyi asanlaşdırmaq üçün kiçik kublar halında kəsin.

4. Sarımsağı soyun və yarısını kəsin.

5. Qarışdırıcı suya batırsa hər şeyi qarışdırıcı qabına və ya qaba qoyun. Yağ, duz, istiot ilə yağdırın və qalın bir qaynaq əldə edənə qədər doğrayın. Çox qalın və zəif doğranmışsa, yağ əlavə edin.

Pesto sousu üçün iki seçim: klassik və büdcə - resept videosu

Tamamlamaq üçün sousun klassik reseptə görə necə hazırlandığı və büdcəli, lakin adi otlar və pendirdən həmyaşıd, həm də daha az dadlı olması barədə gözəl bir ətraflı videoya baxa bilərsiniz. Hər iki variantı da mütləq sevəcəksiniz və mətbəxinizdə daha tez-tez istifadə edəcəksiniz.

Çoxlu təzə otlar və onlardan hazırlanan ləzzətli qidalar yeyin. Qəbul edilmiş iştaha və yaxşı sağlamlıq!

Ölkədə xaricində pərəstişkarlarını tapan İtaliyada çox məşhur bir sous. Bu sousun sadə və sərfəli maddələrlə hazırlandığı üçün italyalıların gündəlik həyatının bir hissəsi olduğuna inanılır.

Əgər sousun dadından danışırıqsa, deməli sousun çox zəngin bir dadı və ətri var. Bu sous pəhriz deyil, eyni zamanda tərkibinə görə ən adi yeməyi şənliyə çevirə bilər. Pesto sousu salatlarda istifadə olunur, makaron əlavə edilir, ət və balıqla verilir.

Bu sousun bir çox dəyişikliyi və dəyişməsi var, amma şəxsən klassik əsas pesto reseptinə üstünlük verirəm.

İtalyan yeməyini tez-tez bişirirəm, buna görə pesto sousunu mütəmadi olaraq hazırlayıram. Sos 2-3 porsiya hazırlayaraq gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər, amma müəyyən bir yemək üçün bişirməyi və yalnız hər dəfə bir hissə yeməyi üstün tuturam.

Mətbəxə köməkçi maşınlar dövründə bütün maddələri qarışdırıcı qaba qoyub 2 dəqiqə ərzində sous əldə edə bilərsiniz. Sousu həmişə bir havanla hazırlayıram, fesleğen bir harçla üyütdüyümdə çox sevirəm, başqa bir maddə əlavə edilərkən dadının, qoxusunun və rənginin necə dəyişdiyini sevirəm. Daha əvvəl heç bir pesto sousu hazırlamamısınızsa, ilk dəfə bir havanın içində bişirin. Yeri gəlmişkən, reyhan bir qarışdırıcıda oksidləşdiyindən bu da daha doğrudur.

Beləliklə, klassik reseptə görə pesto sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var: soyuq preslənmiş zeytun yağı, şam fıstığı, Parmesan pendiri (hələ Pecorino istifadə edə bilərsiniz, tapa bilmədim), təzə reyhan, sarımsaq.

Fesleğen yarpaqlarını şlamlardan azad edirik, yuyub quruyuruq.

Fesleğeni bir havanın içinə qoyun, bir çimdik qaba dəniz duzu əlavə edin, reyhan yarpaqlarını gruel halında əzməyinizi asanlaşdırın.

Şam qoz-fındıqlarını təmizləmisinizsə, inanın, çox şanslısınız, daha az şanslıydım və onları əl ilə soydum - mətbəx çəkicindən istifadə etdim.

Həm də harçın üstünə qoz-fındıq əlavə edirik.

Sarımsağı soyun və daha kiçik parçalara ayırın.

Qalan maddələrə sarımsaq əlavə edin. Sarımsaq miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyin.

Parmesan pendirini incə bir sürtgəcdən keçirin. Pecorino pendiriniz varsa, onu da əlavə edin.

Pendiri bir havana yaydıq və indi harçın tərkibini bir qaşıqlı vəziyyətə qədər bir pestle ilə üyütməyə başlayırıq.

Kiçik hissələrə zeytun yağı əlavə edin və sousu qarışdırın. Əgər sousu salat sarğı və ya makaron sousu kimi istifadə edəcəksinizsə, daha yaxşı qatışdırın.

Bütün sousu istifadə etməmisinizsə və ya daha çox bişməmisinizsə, sousu bir şüşə qaba qoyub zeytun yağı əlavə edib soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Sos 5 gündən çox olmamalıdır. Hələ də hər dəfə təzə pesto hazırlamağı məsləhət görürəm.

Ailəmdə bu sous qaymaqlı souslu makaronla ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir. Normal qaymaqlı sousu tamamilə dəyişdirən bir az pesto əlavə edirəm.

Təzə təbii məhsullardan hazırlanan klassik pesto sousu, ev xanımları üçün ənənəvi İtalyan yeməklərinin hazırlanmasında yaxşı köməkçi ola bilər.

Bu ətirli sous İtalyan klassikidir. Ənənəvi versiyası reyhan və çam fıstığına əsaslanır. Ancaq üstünlüklərdən asılı olaraq komponentlərin siyahısı dəyişdirilə bilər. Və pesto sousu almaq məcburiyyətində deyilsiniz - evdə problemsiz edin. Hazır və ya evdə hazırlanmış pesto makaron, balıq, quş əti, salat və sendviç üçün əla bir əlavədir.

Tərkibi

• 100 ml əlavə zeytun yağı
• 2 diş sarımsaq
• 50 g reyhan yarpağı
• 70 qr soyulmuş çam fıstığı
• 70 q Parmezan pendir
• 0,5 çay qaşığı duz

Hazırlıq

Böyük şəkillər Kiçik şəkillər

Bir az tarix

Pesto, digər bir çox Aralıq dənizi ləzzəti kimi, uzun bir ənənəyə malikdir. Yəqin ki, əzilmiş pendir, sarımsaq, zeytun yağı və göyərti pastası qədimdə yeyilmişdir. Vaxt keçdikcə reyhan onun əsas tərkib hissəsinə çevrildi. Bu bitkiyə əsaslanan ləzzətlər hazırlamaq ənənəsi, xüsusilə İtaliyanın Liguria əyalətində geniş yayılmışdır. Paytaxtı Cenova sayəsində ən populyar pesto çeşidi Genovese kimi tanınmağa başladı. Yerli limandan çıxan dənizçilərin uzun dəniz ekspedisiyaları zamanı özlərini xəstəliklərdən, xüsusən də dabaq xəstəliyindən qorumalarına kömək edən bir çox reyhan pastası götürdükləri ehtimal olunur. Təxminən 1863-cü ildə Cenova'da Liguriyanın aşpazlıq ənənələrinə dair məşhur yemək kitabı nəşr olundu. Müəllifi Giovanni Batista Ratto, içərisində bu pesto reseptini yerləşdirdi. 3-4 diş sarımsaq, reyhan götürməlisiniz, yoxsa marjoram və cəfəri, holland pendiri və hətta parmesan götürün, hamısını hamar olana qədər qarışdırın. Kərə yağı ilə birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Yəni resept o zaman səsləndi, bu gün aktualdır.

Pesto sousunun köklərinin qədim dövrlərə getdiyini, pestonun bəlkə də tarixən bilinən sousların ən qədimi olduğunu söyləyirlər. Vətəni, Pestonun İtaliyaya gətirildiyi Pers, burada klassik texnologiyasını və varyasyonlarını "təsdiqlədi". Sosun bir neçə əsrdir ki, indiki formada mövcud olduğu, daha çox "mühafizəkar" olduğu və doğaçlama tanımadığı deyilir. Məsələn, İtalyan aşpazlarımız bir havanın tərkibindəki maddələrin əzilməsində israr edirlər - belə bir ənənədir.

Pestonun qiymətli tərkibi

Pesto, xüsusilə də evdə təbii məhsullardan hazırlanırsa, yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bir yeməkdir.

Reyhan. Fesleğen xüsusi bir qeydə layiqdir. Eugenol kimi əsas yağlar, aktiv hissəcikləri güclü bir antiinflamatuar təsirə malik olan bu bitkinin dərman xüsusiyyətlərindən məsuldur. Həm də bitki qiymətli tanin və flavonoidlər xəzinəsidir. Həzm sistemini tənzimləyir, həzmi yaxşılaşdırır və qidaların qidalardan udulmasını asanlaşdırır. Fesleğen maddələr mübadiləsini aktivləşdirir və sinir sisteminə yaxşı təsir göstərir.

Şam qoz-fındıqları. Şam fındıqları ilə əvəz etdiyimiz şam qoz-fındıqları daha az dəyərlidir. Şam növlərindən birinin yeməli toxumları zəngin E, K, B1 vitaminləri və kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, dəmir, mis və manqan mənbəyidir. Antioksidan təsirləri var, toxunulmazlığı artırır, qan dövranını tənzimləyir və hətta arıqlamağınıza kömək edir.

Digər klassik pesto maddələrinin də qidalandırıcı faydaları vardır.

Parmesan. Beləliklə, parmesan bədəni dəyərli, asanlıqla həzm olunan bir protein ilə təmin edir və uzun yaşlanma müddəti səbəbindən, xüsusən qan təzyiqini təsirli şəkildə endirən qiymətli tripeptidlərin xəzinəsidir.

Zeytun yağı. Zeytun yağı çoxlu doymamış yağ turşuları və E vitamini ehtiva edir ki, bu da onu güclü bir antioksidan halına gətirir və bədənin zərərsizləşdirilməsinə kömək edir. Bundan əlavə, "pis" xolesterol səviyyəsini aşağı salır və hətta arıqlamağa kömək edir.

Sarımsaq... Pestonun başqa bir hissəsi olan sarımsaq, antibakterial və antiinflamatuar təsir göstərən, qan təzyiqini tənzimləyən və həzm şirələrinin ifrazını gücləndirən güclü bir təbii antibiotikdir.

Diqqət, hazır məhsul!

Bu maddələrin hamısı mağazada satılan hazır pesto kimi qidalarda ola bilərmi? Təəssüf ki, cavab birmənalı deyil. Çünki bu kimi bir çox hallarda səhnədə müxtəlif əvəzedicilər meydana çıxır. Məsələn, zeytun yağı günəbaxan ilə əvəz olunur, qiymətli bir bitki yağı olmasına baxmayaraq yeməyin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bir qayda olaraq, əsl parmesan hazır pastaların çox az bir hissəsini təşkil edir. Tez-tez orada yalnız sarı pendir əlavə olunur. Bahalı şam qoz-fındıqları əvəz edir kaju qozu, bu, pestonun dadını Cenovadan gələn ənənəvi bir incəlikdən fərqli edir. Bu məhsulların etiketlərini oxumalısınız, çünki bəzən qarğıdalıdan alınan məhsullar kimi zərərli qatqılar ehtiva edir. qlükoza-fruktoza siropu. Bu maddənin praktik olaraq heç bir qida dəyəri yoxdur, ancaq pis xolesterol səviyyələrini, diabet riskini artıra bilər və obezliyə səbəb ola bilər. İstehsalçılar qoruyucu maddələrdən aktiv istifadə edirlər, məsələn, sorbik turşusu (E200)allergiya xəstələri üçün çox faydalı deyil.

Evdə hazırlanan pesto: klassiklər və dəyişikliklər

Ən yaxşı seçim, evdə bir pesto sousu hazırlamaqdır, xüsusən bunun üçün bir çox kulinariya təcrübəsi tələb olunmur. Sadəcə 3 ovuc fesleğen, bir ovuc şam fıstığı, bir diş sarımsaq, bir ovuc rendelenmiş parmezan, zeytun yağı, duz və istiot hazırlayın. Fesleğen, sarımsaq və qoz-fındıqların bir qarışdırıcıda doğranması lazımdır (baxmayaraq ki, bir çox insan hələ yeməyin dadını yaxşılaşdıran əllə doğranmaqdan istifadə edir). Sonra pendir əlavə olunur, bunların hamısı bir çimdik duz və istiotla bişirilir və nəhayət, gələcək sous zeytun yağı ilə zənginləşdirilir. Onun miqdarı tutarlılığı müəyyənləşdirir.

Sousun klassik maddələrindən əlavə bəzən nanə pesto reseptlərinə daxil edilir və parmesan əvəzinə qoyun pendirləri istifadə olunur (parmesanı bizimlə əvəzləyən ucuz sortlar sayılmaz, ənənədən danışırıq). Bənövşəyi fesleğen heç vaxt istifadə olunmur, lakin bəzi ərazilərdə yaşıl reyhan yerinə cəfəri havanla döyülür. Pesto sousu reseptinin orijinal versiyası Rusiyada yaranıb: yaşıl rəngli olduğu üçün reyhan yarpaqları əvəzinə yabanı sarımsaq istifadə olunur.

Bilməli bir vacib məqam: pestonun dəqiq nisbətləri yoxdur! Təcrübəli evdar qadınlar bütün maddələri intuisiyalarına uyğun qarışdırırlar!

Əlbətdə ki, kompozisiya dəyişdirilə bilər. Günəşə qurudulmuş pomidor əlavə etsəniz, başqa bir İtalyan incəliyi əldə edərsiniz - pesto alla siciliana... Fesleğen cəfəri, keşniş, nanə, ispanaq, roka ilə yaxşı birləşir. Şam qoz-fındıqları qoz, badam, püstə və hətta balqabaq və ya günəbaxan toxumları ilə əvəz edilə bilər. Limon qabığı, çili bibəri və ya şirin bibər evdə hazırlanan sousun dadını zənginləşdirir. Hazır pestonu bir bankaya qoyun, üzərinə zeytun yağı tökün: bu rəngini qoruyacaq və xidmət müddətini uzadacaqdır. Sosu soyuducuda saxlayın.

• Bu ola bilər.

İtalyan mətbəxi çoxsaylı reseptləri ilə yanaşı göyərti, ədviyyat, tərəvəz və meyvələrin inanılmaz birləşməsi əsasında hazırlanmış souslarla məşhurdur. Nə qədər dadlı olduğu barədə çox uzun müddət danışa bilərsiniz. Ancaq materialı pestoda oxumaq daha yaxşıdır, klassik tərtibatın reseptini, reyhanla və digər maddələrlə oxumaq.

Pesto, adından da göründüyü kimi, sadə bir sous deyil, ən italindir. Milan və Venesiya sakinləri ən sevdikləri makaron ilə istifadə edirlər və ət, balıq və salatlarla da yaxşı uyğun gəlir. Və ən əsası sousu hazırlamaq çox asandır - cəmi 10 dəqiqə ərzində.

Bütün komponentlər təbiidir, bu da hazır məhsulun üstünlüklərini və təəccüblü dadını təmin edir. Bunlara daxildir:

• reyhan;
• sərt pendir (parmesan və ya hər hansı digər);
• sarımsaq;
• çam fıstığının ləpələri;
• zeytun yağı.

Vacibdir. Pesto - demək olar ki, İtalyan yeməyi kimidir - sadə, qidalı və tamamilə təbiidir. Bu sous ilə hər hansı bir yemək yeni bir dad qazanacaq, reyhan və parmesanın incə göstərişlərindən zövq alaraq, hər ləzzətdən ləzzət alacaqsınız.

Tərkibi hazırlayırıq

Klassik sxemə uyğun bir resept hazırlamaq üçün mütləq zeytun yağı (tercihen soyuq basaraq - daha yumşaq bir dada malikdir), şam qoz-fındıqları, sərt Parmesan pendiri (başqası ilə əvəz edilməsinə icazə verilir) və reyhan göyərti lazımdır.

Sarımsaqla bağlı heç bir problem olmayacaq; bazarlarda və baqqal mağazalarında çoxdur.

Bunlar Pesto adlı zövq simfoniyasının əsas tərkib hissələridir. Sousu gözlənildiyi kimi hazırlamaq üçün hamısını tapmaq çox məsləhətdir. Fesleğen yarpaqları yuyulmalı, gövdələrdən ayrılmalı və qurudulmalıdır (yumşaq bir dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə ləkə edə bilərsiniz). Bütün variantlarda olan sarımsaq, sərt yuxarı dəridən təmizlənir, incə dilimlərə xırda doğranır.

Pendirin incə bir sürtgəcdən keçirilməsinə icazə verilir. Hazırlıq tamamlandıqda, sousun tərkib hissələri bir-birinə qarışdırılmalı və doğranmalıdır. Bəzən duza ehtiyac olur, xüsusən də Parmesan başqa bir çeşidlə əvəz olunarsa. Köhnə kanonlara görə, italyanlar otları və ədviyyatları havanla əzirlər, lakin müasir şəraitdə qarışdırıcıda üyütmək daha sürətli olacaq.

Ən klassik sous üçün bişirmə seçimləri

Ənənəvi texnologiyaya görə, pesto aşağıdakılardan hazırlanır:

• təzə reyhan yarpaqları - 100 qram;
• zeytun yağı - 150 qram;
• çam fıstığının ləpələri - 4 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 3 diş;
• parmesan pendir - 50 qram;
• duz.

Fesleğen yarpaqları və gövdələri ümumiyyətlə sous üçün alınır, yalnız ən alt hissəsi çıxarılır (bəzən yalnız yarpaqları götürməyi məsləhət görülür). Yaşıllıqlar xırda-xırda doğranılmalıdır ki, qarışdırıcıda əzilmələri daha asan olsun. Sərt bir qabıqdan soyulmuş sarımsaq, qabıqlı qoz-fındıq reyhanla qarışdırılır, pendir parçalara bölünür. Dadı kifayət qədər duz deyilsə, duz əlavə edə bilərsiniz. Əvvəllər maddələr bir havanla döyülmüşdü, indi bunun üçün məişət texnikası var.

Sosun bitmiş hissələri qarışdırıcı qabına qoyulur, onunla nəbz rejimində işləyəcəyik. Yağ bir anda deyil, kiçik hissələrdə tökülür. Kompozisiyanı nə qədər döyəcəyinizə dair heç bir xüsusi tələb yoxdur - homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər hər şey öz mülahizənizlə edilir.

Evdə hazırlanmış cəfəri pesto sousu: qoz ilə xüsusi bir resept

Fesleğen tapa bilmədinizsə, heç bir əhəmiyyəti yoxdur: uğurla cəfəri ilə əvəz edilə bilər. Ancaq qoz və 2 növ pendirə ehtiyacınız olacaq. Beləliklə, yeni sousun tərkibi:

1. Qoz ləpələri - 250 qram.
2. Cəfəri göyərti - 250 qram.
3. Parmesan pendir - 150 qram.
4. Pecorino Romano pendir - 50 qram.
5. Sarımsaq - 4 diş.
6. Zeytun yağı - 100 mililitr.

Bu reseptin əsasını qoz təşkil edir. Bir qarışdırıcıya əlavə olunur, əvvəlcədən kəsilmiş pendir, incə doğranmış cəfəri və sarımsaq ora göndərilir. Yağı qarışdırmaq və zərif, zərif bir dad təmin etmək üçün üyüdərkən tədricən tökmək çox vacibdir. Sos klassik makaron üçün və ya azca qızardılmış xırtıldayan təzə çörək dilimilə yaxşıdır. İtaliyanın şimal-şərqindəki Venetoda pestonun belə hazırlandığına inanılır.

Anakardiya qoz-fındıqlarının əlavə edilməsi ilə

Öz mətbəxinizdə hazırlanmış, evdə hazırlanmış xüsusi bir şeylə özünüzü əzizləmək istəyirsiniz? Sonra sizin üçün kaju, ekzotik tropik qoz-fındıq ilə İtalyan sousu. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• bir dəstə reyhan;
• kaju ləpələri - 100 qram;
• parmesan pendir - 50 qram;
• sarımsaq - bir neçə diş;
• keyfiyyətli zeytun yağı, soyuq preslənmiş - 8 xörək qaşığı.

Pendiri ən yaxşı sürtgəcdən keçirin, ətirli reyhanın yarpaqlarını gövdədən ayırın, yuyun. Sarımsaq və qoz-fındıq ilk iki komponentlə qarışdırılır, ev daldırma köməkçisi - bir qarışdırıcı qabına qoyulur. Yağ bir az, sözün əsl mənasında bir qaşıq üzərinə əlavə olunur, qarışıq isə qarışıq olana qədər çırpılır. Parmesanın özü duzludur, amma kiminsə az duzu olduğu görünürsə, düzəldilməsi asandır. Sos saxlanıla bilməz, ən çox 3-4 gün saxlanıla bilər, istifadə edilərək təzə hazırlanır.

Vacibdir. Sosun içindəki zeytun yağı miqdarını dozalayaraq, gələcək istifadədən asılı olaraq tutarlılığını tənzimləmək asandır: makaronlara əlavə, kruizlər üçün doldurulma və ya ət qovurma üçün ədviyyat.

Pomidor ilə

Bir az qeyri-ənənəvi bir təfsir, pomidor köməyi ilə mayalanmış süd məhsulunun təsirini artırmaqdır. Qurudulmuş ev pomidorlarından istifadə edə bilərsiniz. Sos tərkibi:

1. Qurudulmuş pomidor - 100 qram.
2. Qoz ləpələri (şam, badam, qoz, kaju) - 25 qram.
3. Sərt pendir (parmesan, grana padano) - 25 qram.
4. Sarımsaq - 2 diş.
5. Balzamik sirkə - 2 xörək qaşığı.
6. Fesleğen - təxminən 20 qram (kiçik dəstə)
7. Zeytun yağı - bir neçə qaşıq.

Quru pomidorlar suda isladılır, sirkə əlavə olunur, ocaqda bir qaynadək qızdırılır, sonra istidən çıxarılır və soyumağa icazə verilir. Təxminən yarım saatdan sonra mayeni boşaltın, pomidorları bir süzgəcdə boşaltmaq üçün buraxın. Əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda (yağsız!) Qoz-fındıq azca qızardılır, buna görə də ləzzətini tam açır. Sarımsaq dəridən təmizlənir, pendir incə bir hüceyrə ilə sürtülür - bu hazırlığı tamamlayır.

Sonra qarışdırıcının növbəsi gəlir: pomidor, qoz-fındıq, sarımsaq ardıcıl olaraq içərisinə yüklənir, hər şey üyüdülür, sonra pendir və otlar. Qarışıq tələb olunan qalınlığa çatdıqda, içərisinə yağ tökülür. Hazırlanan sous soyuq yerdə saxlanılır, lakin çox uzun deyil. Şorba, makaron, pizza üçün ədviyyat kimi istifadə olunur, hətta çörəyin üstünə yaymaq da ləzzətlidir.

Roka ilə Pesto

Fesleğen üçün başqa bir alternativ rokula otudur. Sos əlavə olunur:

• təzə roka - 80 qram;
• parmesan - 30 qram;
• sarımsaq - bir diş;
• çam qozu ləpələri - 40 qram;
• zeytun yağı - 100 qram.

Pişirmə otların işlənməsi ilə başlayır: yuyulur, sonra kağız və ya yumşaq parça dəsmallarla yaxşıca qurudulur. Pendir orta ölçülü bir sürtgəcin üzərinə sürtülür - çox qaba və çox incə deyil. Soyulmuş sarımsaq incə dilimlərə incə kəsilir. Roka, pendir, sarımsaq, qoz-fındıq qarışdırıcı qaba qoyulur, bir az yağ əlavə olunur, sonra doğranmağa başlayır.

Kırma prosesi zamanı sousu qarışdırmağa davam edərkən bir az yağ əlavə etmək vacibdir. Qoz-fındıqların qarğıdalıya tamamilə üyütülməsinə nail olmaq lazım deyil - heterojenlik pestoya müəyyən bir cazibə və həssaslıq verəcəkdir.

Yetkin avokado ilə

Məşhur İtalyan sousunun demək olar ki, hər şeydən - hətta avokadodan hazırlana biləcəyi ortaya çıxdı. Sizə lazım olacaq:

1. Avokado - 1 meyvə.
2. Sarımsaq - 1 mixək.
3. Şam qozu ləpələri - 15 qram.
4. Təzə sıxılmış limon suyu - 1 xörək qaşığı.
5. Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı.
6. Ispanaq, cəfəri, qara bibər və zövqünüzə görə duz.

Avokadonu incə dəridən diqqətlə soyun, sərt sümüyü çıxarın, ətini parçalara ayırın. Soyulmuş sarımsaq və qoz-fındıq, otlar hazırlayın. Bütün bunları qarışdırıcı qaba batırın, limon suyuna səpin (yarısı kifayətdir), yağ əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Lazım gələrsə duz və istiot əlavə edin.

İtalyan yemək seçimi

Bir çox insan həqiqətən orijinal bir pestonun necə ediləcəyini düşünür - İtalyanlar bunu necə edirlər. Asan! Bəlkə də günəşli Siciliya sahillərindən çıxan sousu həqiqi adlandırmaq hüququ var. Orijinal reseptdə, içərisinə xüsusi bir pendir qoyulur - ricotta, lakin onsuz etmək caizdir. Sizə lazım olacaq:

• badam (soyulmamış edə bilərsiniz) - 50 qram;
• təzə pomidor - 300 qram;
• reyhan - 1 dəstə, zeytun yağı, duz, istiot - tələb olunur;
• sarımsaq - sizin mülahizənizlə.

Əvvəlcə badem ləpələri əvvəlcədən qızdırılan qabda azca qızardılır, yağ əlavə olunmur! Bundan sonra, bir havan və ya qarışdırıcıda otları doğramalı, sarımsaq, duz ilə qarışdırmalı, sonra badamları yenidən eyni yerə qoymalısınız. Təzə yetişmiş pomidorlar soyulur - daha yumşaq olacaq, kublar halında kəsiləcək və qarışığa əlavə olunacaq.

Qalan hərəkətlər sizin təqdirinizlə həyata keçirilir: sousu kərə yağı ilə tökə, duz, istiot əlavə edə bilərsiniz - istədiyiniz kimi. Sonda hər şey homojen bir tutarlılığa qədər qarışdırılır. Sos bir az dayandıqdan sonra makaron, şorba üçün xörək bişirilir, xırda çörəklərə sürtülür - bütün bunlar çox dadlıdır.

Şam qoz-fındıqları ilə

Şam qozu ləpələri, demək olar ki, İtalyan sousunun ayrılmaz hissəsidir və hər bir reseptdə görünə bilər. Fesleğen göyərti (50 qram), Parmesan pendiri (50 qram), şam qozu ləpəsi (3 xörək qaşığı), 2 diş sarımsaq və əlavə zeytun yağı (yarım stəkan) hər cür əlverişli bir şəkildə qarışdırılmalı və qarışıq vəziyyətə gətirilməlidir. Doz yağı, duz və istiotu istədiyiniz kimi qəbul edin, əsas odur ki, komponentləri yaxşıca qarışdırın.

Pesto nə qədər saxlanılır?

Təəssüf ki, bu sous qış boyunca uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayıb. Yeni bir reseptə görə daha sonra təzə etmək üçün yeməkdən dərhal sonra yemək daha yaxşıdır. Pesto üçün maksimum saxlama müddəti soyuducuda bir şüşə qabda 3-4 gündür.