Beşamel sousu. Bir fotoşəkil ilə addım-addım reseptinə görə evdə besamel sousu necə hazırlanır. Lazanya kıyılmış ət və beşamel sousu ilə bişirilir

Beşamel sousu... Ən məşhur universal souslardan biridir, çünki balıq, tərəvəz və ət yeməkləri ilə xidmət edilə bilər. Mükəmməl şəkildə tamamlayır və eyni zamanda hər hansı bir yeməyin dadını sadə bir şəkildə vurğulayır və eyni zamanda daha incə hala gətirir!

Bechamel sousunun mənşəyinin iki versiyası var. Birinci versiyaya görə, bu məşhur sousu XIV Louis sarayında xadimə vəzifəsini icra edən Louis de Bechamel adlı bir Fransız aristokrat tərəfindən yaradıldı və ikinci versiyaya görə bu sousu kral aşbaz və eyni zamanda Versalda yüksək mətbəxin banisi François de la Varenne icad etdi. Bununla birlikdə, hansı versiyanın ən etibarlı olmasından asılı olmayaraq, beşamel sousu bizə uzaq Fransadan gəldi!

Beşamel sousu əsasında üç mindən çox başqa sous hazırlanır! Beşamelin özü həm adi, həm də pəhriz və ya hətta uşaq yeməkləri ilə universal olaraq verilir. Bu sousun heyrətamiz dərəcədə dadlı olmasına əlavə olaraq tamamilə zərərsizdir - hətta müxtəlif mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar da xüsusi qorxu olmadan istifadə edə bilərlər. Və bu sousda hər cür məhsul tez-tez bişirilir: gül kələm, toyuq mədəcikləri, midye və s.

Bechamel sousunun hazırlanmasında əsas maddələr süd, yağ və undur. Klassik bir sous hazırlamaq üçün yavaş alovda 40 g kərə yağı əridilir, bundan sonra içərisinə 40 g un tədricən tökülür, davamlı gələcək sousu qarışdırır və kütləni homojenliyə gətirməyə çalışır. Sonra, sousu içərisində heç bir parça əmələ gəlməməsi üçün güclü bir şəkildə qarışdırın, içərisinə təxminən 100 ml süd tökülür (ideal olaraq, yağ nisbəti% 2.5) və yenidən kütlə homojenliyə gətirilir. Və sonra qalan 300 ml süd hərtərəfli qarışdıraraq sousa tökülür. Sos vaxtaşırı qarışdırılmasını unutmadan bir qaynağa gətirilir, sonra zəif odda beş dəqiqə qaynadılır. Hazırlanmış sous dadına görə duzlanır, hərtərəfli qarışdırılır və qapaq ilə örtülür və ya dərhal verilir.

Bechamel sousuna ədviyyat kimi dəfnə yarpaqları, hindistan cevizi, üyüdülmüş bibər və digər ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Və bu sousa özünəməxsus ləzzət çalarları vermək üçün unu əvvəlcədən qızartmaq kömək edəcək - nə qədər uzun qızardılırsa, sousu o qədər “qozlu” dad qazanacaqdır. Sosu daha həssas etmək istəyirsinizsə, süd əvəzinə qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz.

İdeal bechamel sousu vahid bir quruluşa, orta qalın bir tutarlılığa və xoş bir açıq krem \u200b\u200bkölgəsinə sahib olmalıdır. Və bu sousa yalnız isti yemək verilməlidir!

Beşamel sousu yemək hazırlanmasında istifadə olunan əsas souslardan biridir. Hər hansı bir aşbazın bu sousun hazırlanmasını mükəmməl bilməli olduğuna inanılır və hobbinizin bişirilməsini düşünürsənsə və bişirməyi sevirsənsə, bişirməyi də öyrənməlisən, buna görə də bechamel sousu üçün bu resepti evdə oxumağını təklif edirəm. Üstəlik, necə hazırlanacağını öyrəndikdən sonra bir çox dadlı xörək bişirə bilərsiniz: lazanya, kanneloni və bu sousu daima ehtiva edən digər makaron güveçləri. Daha sadə yeməklər də bişirə bilərsiniz - gül kələm ilə güveç, bu resept burada. Evdə bechamel sousunun resepti məşhur aşpazların bahalı restoranlarda bişirdiklərindən fərqlənmir və burada heç bir mürəkkəb bir şey yoxdur, un, kərə yağı və süd, üstəgəl duz və qoz-fındıqdan hazırlanır. Budur reseptin özü.

Bechamel sousu maddələri

• Süd - 500 ml
• Un - 40 q
• Kərə yağı - 40 q
• Dadmaq üçün duz
• Muskat yağı - bıçağın ucunda

Beşamel sousu üçün addım-addım resept

Budur bechamel sousu üçün maddələr.

Beləliklə, əvvəlcə Fransız adı ru ilə bir qarışıq hazırlayaq. Bunu etmək üçün bir qaba və ya qazana kərə yağı qoyun və qaynadılmadan əridin.

Sonra un əlavə edin və qarışdırmağa başlayın ki, heç bir parça olmasın. Əvvəlcə qarışıq qalın olacaq, yavaş-yavaş odda dəqiqələr qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Bu qarışığa ru deyilir.

Qarışıq xoş bir qoz-fındıq ətri verməyə başladıqda daha çox maye olur, bir az süd tökün və dərhal köpüklərin əmələ gəlməsinin qarşısını alan bir çırpma ilə qarışdırmağa başlayın.

Kütlə homojenləşən kimi duz və hindistan cevizi əlavə edin və intensiv qarışdırın. Ümumiyyətlə, bu sousu hazırlayarkən, unutmayın ki, hazırlıq boyu daim qarışdırılmalıdır, onda hamar, homojen və topaqlarsız olacaqsınız. Duz və hindistan cevizi ümumiyyətlə sonda əlavə olunur, amma bunu indi etməyinizi məsləhət görürəm, çünki bitmiş qalın sousda hindistan cevizi kütlə boyu dağılmaya bilər və sous o qədər də xoş görünməz.

Bechamel sousu, əslən Fransa, XIV Louis'in kral mətbəxi olan və Avropa mətbəxinin ilk addımlarından birini haqlı olaraq qazanan ağ bir sousdur. Bunun əsasında, hermetik şəkildə işlənmiş un, yağ və süd qarışığı, aşpazlar müxtəlif souslar hazırlayırlar.

Bechamel sousu müstəqil olaraq ördək döşləri, şnitzel, Flaman güveç, qızardılmış mal əti, qızardılmış donuz əti, balıq yeməkləri, lazanya, julienne, makaron, spagetti və makaron ilə verilir.

Bu gün bişirəcəyik:

Klassik beşamel sousu

Ehtiyacımız var:

• 0,5 l süd
• 2 osh qaşığı buğda unu
• 60-70 g yağ
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
• bir çimdik duz
• 1 çay qaşığı hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Südü bir tencereye tökün və qaynar deyil, yaxşı qızdırın.

2. Kərə yağı xırda odda bir qızartma qabda əridin.

3. Kərə yağına un əlavə edin və qarışıqların qarşısını almaq üçün tez və tez qarışdırın.

Un çəhrayı olduqda, kiçik hissələrə süd tökün, aktiv şəkildə qarışdırın.

Südün son hissəsi, duz, istiot və hindistan cevizi ilə çiləyin, kütlənin qalan hissəsi ilə qarışdırın. Sos ehtiyacımız olan (daha incə və ya daha qalın) bir tutarlılığa çatdıqda oddan çıxarın.

Beşamel sousu pendirlə

Ehtiyacımız var:

• 300 ml süd
• 150 q pendir
• 20 q kərə yağı
• 15 q buğda unu
• 1 ədəd soğan, kiçik
• 1 ədəd dəfnə yarpağı
• 0,5 çay qaşığı hindistan cevizi
• duz, dadmaq üçün istiot

Hazırlanması:

1. Soğanı soyun və qazana qoyun, dəfnə yarpağını buraya qoyun, südlə doldurub odun üstünə qoyun. Süd qaynadıqda onu ocaqdan götürməlisiniz, 20 dəqiqə dəmlənsin.

2. Pendir sürtgəcdən keçirin.

3. Müddət bitdikdən sonra südü süzün.

4. Tencereyi qızdırın və yağı əridin, un əlavə edin və güclü bir şəkildə qarışdırın. Un rəngi dəyişdikdə, hər zaman qarışdıraraq tədricən süd tökün. Qarışıq qalınlaşdıqdan sonra duz, istiot, hindistan cevizi və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, qarışdırın və istidən götürün.

Qızardılmış göbələk ilə beşamel sousu

Ehtiyacımız var:

• 1 soğan
• 500 ml süd
• 1 dəfnə yarpağı
• 25 g un
• 1/2 çay qaşığı hindistan cevizi
• 12 bibər
• 1 mixək tumurcuğu
• 1/2 çay qaşığı ağ bibər
• 1 cəfəri budağı
• dadmaq üçün duz
• 200 g şampinon göbələyi

Hazırlanması:

1. Soğanı xırda kublara kəsin.

2. Südü odun üstünə qoyun və qoyun: dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, mixək, ağ bibər, duz, cəfəri, muskat və soğan. Südü qaynatın və 20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın və sonra süzün

3. Şampinonları yuymayın, ancaq göbələklərin maye yığmaması üçün kağız dəsmal ilə silin. Göbələkləri dilimlərə kəsin və yağda bir qabda qızartın.

4. Kərə yağı əridin, unla qarışdırın, heç bir parça olmasın deyə tez edin. Un rəngi dəyişməyə başladıqdan sonra tədricən südü hissə-hissə təqdim edin. Zəif odda qalınlaşana qədər qaynadın. Sonda qızardılmış göbələk əlavə edin, qarışdırın

Video resept: Beşamel sousu necə hazırlanır

Ümumiyyətlə, souslar inanılmaz bir ixtiradır. Həyatımızı daha müxtəlif və dadlı etmək üçün bunların icad edildiyi görünür. Əslində, keçmişdə sousun əsas vəzifəsi "qoxusu" olan bir yeməyin maskalanması hesab olunurdu. Avropanın cənub bölgələrindəki soyuducularla çətin idi, buna görə aşpazlar yeməkləri ət, quş əti və ya dəniz məhsullarından qorumaq üçün əllərindən gələni əsirgəmirdilər. Məsələn, qədim Romada bu məqsədlə mayalanmış duzlu balıqdan hazırlanmış garum sousu istifadə edilmişdir. Bu sous istənilən qoxunu mükəmməl boğdu.

Sosların qədim zamanlardan bişirilməsində istifadə olunmasına baxmayaraq, heç kim rəsmi olaraq uzun müddət reseptlərini yazmadı. Ən qədim iki sousun - beşamel və mayonezin qeydləri yalnız 200 il əvvəl yazılmışdır. Sonra Fransada deyildiyi kimi digər "ana" souslarını və ya Grand sousunu xatırladılar, bunlar Veloute sousu, Espagnole sousu, Hollandaise və pomidor sousları. Sosların təsnifatı, aşpazların kralı sayılan haute Fransız mətbəxinin qurucu atası Marie-Antoine Carem ilə əlaqədardır. Bundan sonra hər hansı bir aşpaz əsas sousların necə hazırlanacağını bilməli idi və müxtəlif zövqlərə sahib yeni seçimlər icad edərək bunlara əsaslanaraq təcrübə edə bilərdi. Bu gün souslar bir neçə funksiyanı yerinə yetirir: bişirmə mühiti kimi xidmət edir, ətləri daha həssas edir və ləzzəti artırır.

Beləliklə, bechamel Avropa mətbəxinin beş əsas, "ana" sousundan biridir. Bechamel özü tam bir sousdur və bir çoxları üçün əsas rolunu oynayır. Hər hansı bir əsas sous kimi, beşamel də tərkibində olduqca sadədir. Buğda unu və yağ (və ya başqa bir yağ) qarışığı ilə seyreltilmiş süddən hazırlanır. Fransız dilində bu qarışığa roux (ru) deyilir. Ru ixtirasından əvvəl souslar o qədər də rahat və dadlı olmayan adi çörəklə qalınlaşdırıldı.

Bechamel sousunu kimin icad etdiyi hələ də dəqiq bilinmir. Hazırda onun ixtirasının dörd versiyası mövcuddur. Bəzi mütəxəssislər bu sousun doğulduğu yerin İtaliyada olduğuna inanır, digərləri bunun tamamilə Fransız sousu olduğunu düşünür, digərləri ixtirasının ləyaqətini 17-ci əsrin gurme maliyyəçisi Bechamelə aid edir, lakin əksəriyyəti bu sousu kral aşpaz François Pierre de la tərəfindən icad edildiyinə inanırlar. Varen. Hər halda, Beçamel sousunun reseptini məşhur yemək kitabı Le cuisinier françois-də yayımlayan Varen idi.

Bechamel necə hazırlanır

Qədim dövrlərdə beşamelə yalnız təzə südlə bişirə bilən varlı insanlar sahib ola bilirdilər. Bu gün qida saxlama problemi o qədər də kəskin deyil, buna görə hər kəs besamel sousunun dadından ləzzət ala bilər. Bechamel çox sadə və tez hazırlanır. Əsas odur ki, hər şeyi qaydalara uyğun etmək.

Bechamel sousu hazırlamaq üçün buğda unu, kərə yağı, bir az duz, hindistan cevizi və süd götürməlisiniz. Bu nisbətlər nə qədər sousa ehtiyacınız olduğuna bağlıdır. Tam bir quart üçün 5 stəkan tam süd, 1/3 stəkan un və 6 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı istifadə edin. Daha az sousa ehtiyacınız varsa - 40 qr un və kərə yağı götürün (mütəxəssislər yağ və un nisbətlərinin eyni olmasını israr edirlər), dadına görə 0,5 litr süd, duz və muskat. Beşamilə bibər əlavə edə bilərsiniz, lakin sousun rəngini pozmamaq üçün ağ daha yaxşıdır. Qalın dibi və taxta spatula və ya qaşıqlı bir tencereye də ehtiyacımız var. Bir yağ unu qarışığı hazırlamaqla başlamalısınız - ru.

Tencerede orta istilikdə kərə yağı əridin, ancaq qaynana gətirməyin. Kərə yağına un əlavə edin və qarışığı bir neçə dəqiqə yaxşı qarışdırın. Bu qarışıq rəngini bir az dəyişə bilər, qızıl rəngə çevrilə bilər, ancaq qəhvəyi rəngə gətirməyin, əks halda hər şeyi yenidən etməlisiniz. Tencereyi oddan götürürük, qızardılmış qarışığa tədricən süd əlavə edirik və hamısını qarışdırmağa davam edirik, köpüklərin əmələ gəlməsinə mane oluruq. Ən maraqlısı budur ki, real müharibələr beşamel sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan südün istiliyi üzərində aparılır. Sos həvəskarlarının yarısı südü soyuq tutmaqda israr edir, digər yarısı israrlıdır və rouxa süd əlavə etmədən əvvəl onu qızdırır. Hər ikisi də sousun qarışıq, qalın və gooey quruluşlu olacağını vəd edir. Kimin haqlı olduğuna yalnız təcrübəni, həm də digər üsulu da sınayaraq qərar vermək mümkündür. Beləliklə, tədricən süd əlavə edin, qarışdırın və sousu qaynana qədər odda saxlayın. Sonra dadına görə duz, muskat və bibər əlavə edin. Çörəyin bişirmək üçün 10 dəqiqədən çox vaxt alacağı ehtimalı azdır. Təəssüf ki, sousda topaklar əmələ gəlmişsə, sousu asanlıqla və tez sürtmək mümkün olan adi bir ələk və ya bir qarışdırıcı kömək edəcəkdir.

Bechamel sousuna əsaslanaraq sınaqdan keçirin. Adi beşamala hər hansı bir pendir əlavə edərək Morne sousunu əldə edirsiniz. Ət və tərəvəz yeməkləri üçün yemək sousundakı südün yarısını ət suyu ilə, balıq qabları üçün - balıq suyu ilə əvəz edin. Kremli sous üçün besamelə krem, ədviyyatlı bitki sousu üçün göyərti əlavə edin. Bechamel xardal sousu da elementar hazırlanır: yalnız bir neçə xardal toxumu və sousu hazırdır. Bechamel sousu üçün istifadə olunan süd də qeyri-adi ola bilər: sousu və mixəyi və ya ədviyyatlı ot dəstləri içərisində tutulur, sousu hazırlamadan əvvəl çıxarılır və südün ətri sadəcə ilahi olur.

Hər şeydən yaxşısı, bechamel sousu ağ ət, balıq, tərəvəz, omlet və makaron ilə ən yaxşısıdır. Ənənəvi olaraq xidmət etməzdən əvvəl hazırlanmış sousu soyumamaq üçün su banyosunda saxlayır və qabığın əmələ gəlməməsi üçün üstünə kiçik bir kərə yağı qoyulur.

Beşamel, Avropa mətbəxinin ən sadə və ən populyar souslarından biridir. Əsas bazası yalnız üç komponentdən ibarətdir - duz nəzərə alınmadan kərə yağı, un və süd. Bechamel sousu reseptləri necə hazırlanır - klassik və vegan.

Klassik Bechamel Sousu Resepti

Sos yağlı un bazası və mayedən ibarətdir. Əvvəlcə un təxminən bir dəqiqə kərə yağı ilə qızardılır, beləliklə zərif bir qızıl çalar əldə edir və sonra maye tökülür - süd, qaymaq və ya xama ilə bulyon.

Bunu bir az fərqli şəkildə edə bilərsiniz. Unu qurudun, sonra rəngi biraz dəyişəndə \u200b\u200byağ əlavə edin. Əriyəndə mayeni tökün və qalınlaşana qədər qaynadın.

Tərkibi:

• kərə yağı - 80-100 qr,
• un - 2 xörək qaşığı. yalan.,
• süd - 0,4-0,5l,
• duz.

Pişirmə üsulu

1. Kərə yağı əridir.
2. Unu tökün və rəngi biraz dəyişənə qədər qızardın - açıq qızılı olur.
3. Süd tökün. Bu vaxt qaynağı azaltmaq və yumrularla mübarizəni asanlaşdırmaq üçün qabları istidən çıxara bilərsiniz.
4. Qarışıq qarışdırıldıqda qabları ocağa qaytarın və qalınlaşana qədər təxminən bir dəqiqə bişirin. Eyni zamanda kütlə duzlana bilər.

Bechamel Vegan Sousu Resepti

Zeytun yağını kərə yağı ilə əvəz edin.

Adi süd əvəzinə zəngin bir kokos ləzzəti üçün hindistan cevizi südündən, daha mühafizəkar bir seçim üçün soya südündən istifadə edin.

Zeytun yağı ilə beşamal sousu

Hər kəs kərə yağının mütləq yağlı bir bazanın məcburi bir xüsusiyyəti olması lazım olduğuna o qədər vərdiş etmişdir. Amma yox.

Sosu İspan qaydasında hazırlamağa çalışaq, çünki bildiyiniz kimi İspaniyada hər şey, hətta şirniyyat yalnız zeytun yağında hazırlanır.

Sadəcə, kərə yağının dadını çox sevməyən insanlar var. Bəlkə də sousu hazırlamaq üçün bu seçimi bəyənəcəklər.

Yeri gəlmişkən, qızardılmış soğan sousa çox qeyri-adi və yeni bir ləzzət verir.

Və sousdakı soğan dilimlərindən kim utanacaq, bir qarışdırıcının köməyindən istifadə edə bilər. Bir neçə saniyə - və kütlə homojendir.

Tərəvəz və ət yeməkləri bişirmək üçün istifadə olunur. Sos orta qalınlıqdadır, daha qalın bir tutarlılığa ehtiyac duyanlar üçün 1 xörək qaşığı daha çox un əlavə edin.

Tərkibi:

• zeytun yağı - 100ml,
• 1 soğan, un - 2 osh qaşıq,
• duz və ədviyyatlar (istiot, qara bibər, muskat, dəfnə yarpağı),
• süd - 0,5l.

Pişirmə üsulu

1. İncə doğranmış soğanı qovurun, sonunda un əlavə edin və unun azca “qaralması” üçün qəhvəyi olmağa davam edin.
2. Kütləni sıx bir şəkildə qarışdıraraq süd tökün və sousu təxminən səkkiz-on dəqiqə bişirməyə davam edin.
3. Bu müddət ərzində çox duzlamalı və ədviyyat qoymalısan.

• Sousu üstünə incə bir ərimiş kərə yağı tökərək bir neçə gün saxlaya bilərik. Bu, Bechamelin qurumasının və qabıqlı bir film meydana gəlməsinin qarşısını alacaqdır.
• Sousun gözlədiyinizdən daha incə olduğu ortaya çıxsa, bitmiş kütləyə un əlavə etməməlisiniz, sobada həmişəkindən çox tutmaq daha yaxşıdır. Bu kütlənin qalınlaşması üçün kifayət edəcəkdir.
• İncə bir axında sousa süd əlavə etməyi daha rahat etmək üçün dərhal stəkana tökmədən torbadan tökmək lazımdır.

Bechamel sousu ilə nə bişirilir

Bechamel sousu bir çox yeməyi bəzəyə və tamamlaya bilər. Bununla aşağıdakıları edə bilərsiniz (yalnız bir neçə nümunə):

• buxarlanmış (və ya qaynadılmış) brokkoli və ya gül kələminin üzərinə tökün
• hər hansı bir makaron bişirin, azca qəhvəyi göbələklərlə qarışdırın və bir boşqaba qoyduqdan sonra - bechamel sousu ilə bolca tökün.
• hər növ tərəvəz güveç - ızgara balqabaq + bechamel və bunların hamısı sobada

Nuş olsun!