Ət ilə dadlı qırmızı borş bişirin. Borsch niyə qırmızı deyil? Sirkə ilə qırmızı borş necə hazırlanır

Aşağıdakı bir fotoşəkil ilə yeməyin reseptinə baxın.

Bu gün menyumuzda rus və Ukrayna mətbəxlərinin klassik yeməyi var - çuğundurlu zəngin qırmızı borsch. Daha bir dadlı! Hər bir evdar qadının dadlı borş hazırlamaq sirləri var. Beləliklə, mən öz sirlərimi açıram.Borscht hazırlamaq prosesinin bütün incəliklərini təsvir etdim, ona görə də yazı çox həcmli oldu. Amma mənim lirik təxribatlarım və addım-addım fotoşəkillərim oxu prosesini daha da işıqlandırmalıdır.

Dadlı borsch resepti olduqca sadə, lakin onun öz incəlikləri var, müşahidə etmədən, əlbəttə ki, olduqca yeməli olacaq, lakin o qədər də dadlı deyil! Borscht üçün resept sadədir, lakin yemək prosesinin özü olduqca vaxt aparır. Mətbəxdə sizə kömək etsələr daha yaxşıdır - sevimli ər və ya uşaqlar, bacı, qardaş, qız yoldaşı və ya dost.

Bəli, müxtəlif bulyon bazalarında borsch bişirmək olar - donuz və ya mal əti qabırğaları, toyuq, hər hansı bir şorba dəsti. Amma şorba bişirməyi üstün tuturam toyuq şorbası ( broyler toyuq ilə qarışdırılmamalıdır!) Adətən şorba toyuqları broyler toyuqlarından daha az ətlidir, lakin belə toyuqların bulyonu əladır! Bulyonun hazırlanmasının incəliklərini aşağıda təsvir edəcəyəm. Və burada borscht üçün lazım olan məhsullar dəsti:

• ½ şorba toyuq (bu toyuqdur, broyler toyuq deyil) və ya əvvəlcədən bişmiş bulyon;
• ağ kələm, orta başın təxminən üçdə biri;
• kartof, 3-5 orta ədəd;
• soğan 1 baş;
• 1 orta ölçülü yerkökü və eyni çuğundur;
• bir neçə pomidor və ya tomat pastası (2 yemək qaşığı);
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• Zövqə görə 2-3 diş sarımsaq, duz və ədviyyat.

Qızıl bulyon bişirin

İlk növbədə, bulyonu bişirmək lazımdır. Onu toyuq şorbasından bişirəcəyik və bildiyiniz kimi, o, olduqca sərt ətin sahibi olduğundan, ət yumşalana qədər bişirəcəyik. Təxminən 1,5 saat. Dondurulmuş və ya soyudulmuş toyuqları kranın altında yuyun. Toyuqun yarısını 4,5 litrlik qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Yandırırıq. Tavadakı su 5 dəqiqə qaynayan kimi ocağı söndürün. Tencereyi sobadan götürüb toyuq ətini qoyun. İndi isə diqqət, dadlı borşun ilk sirri: Tavadan suyu tökürük, artıq ehtiyacımız olmayacaq. Toyuqu ikinci dəfə yuyun və tavaya qoyun.

Yenidən soyuq su tökün və maksimum istiliyə qoyun. Su yenidən qaynadıqda yanğını azaltmaq olar. İndi toyuqlarımızı aşağı istilikdə təxminən bir saat bişirmək qalır. Bir saatdan sonra yanğını söndürün. Toyuq ətini tuturuq və ayrı bir boşqaba qoyuruq. Bir az soyuyanda əti sümüklərdən ayırıb tikə-tikə doğramaq lazımdır. Hazır bulyonu incə bir ələkdən süzün. Bulyonun bişirilməsi prosesinin bu qədər uzun olduğundan qorxmayın. Nəticə sizi sevindirəcək! Qızıl və zəngin bulyon! Beləliklə, hər hansı bir ətdən bulyon bişirmək olar.

Tərəvəzlərin hazırlanması

İndi bulyon hazırdır, tərəvəzlərə davam edə bilərsiniz. Və burada sevimli köməkçilərinizin köməyinə ehtiyacınız olacaq. Kələm doğramaq və kartof soymaq kimi məsul missiyanı kimə həvalə edəcəyinizi özünüz qərar verin.Sonra kartofu iri parçalara ayırırıq. Əvvəlcə kələmi bulyona qoyun və tavanı maksimum atəşə qoyun.

Anam borş bişirəndə əvvəlcə kartof, sonra isə kələm qoyur. Bilirəm ki, bunu çox adam edir. Onu bəyənən biri üçündür. Mən borş sevirəm ki, kartof çox qaynamasın, kələm isə əksinə, daha yumşaq olsun. Özünüz görün, ilk növbədə nə olacaq, kartof və ya kələm

Kələm ilə bulyon qaynayan kimi istiliyi orta səviyyəyə endirin və doğranmış kartofu qoyun.

Ləzzətli borscht üçün qovurma bişirmək

Özümüz və ya yorulmaz köməkçilərin əlləri ilə soğanı incə doğrayın. Bitki yağı ilə bir qızartma qabını yavaş bir atəşə qoyduq, soğan qoyduq. Soğan xoş bir qızılı rəngə qədər qızardıldığı halda, yerkökünə qulluq edək. Onun qabığını soyub qaba sürtgəcdən keçirtmək lazımdır. Bir az qızılı soğana əlavə edin.

Çuğundur, yerkökü kimi, qabığını çıxarır və üyüdür. Çuğundurları sürtgəcdən keçirə bilərsiniz, nazik zolaqlara kəsə bilərsiniz. Siz belə bəyənirsiniz çuğunduru yerkökü ilə soğanla əlavə edin.

Dadlı bir borschtin əsas komponentlərindən biri tomat pastası və ya pomidor. Çöldə yaydırsa, təzə pomidordan istifadə etməmək günahdır. Pəncərədən kənarda yaydan uzaq olanda mən borşta təbii tomat pastası qoymağa üstünlük verirəm (QOST-a uyğun olaraq nişasta və digər kimyəvi əlavələr olmadan). Bir tavada qızardılmış tərəvəzlərə bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin.

İndi isə diqqət, dadlı borşun ikinci sirri: borştu parlaq qırmızı etmək üçün çuğundur və digər tərəvəzlərlə tavaya bir çay qaşığı 6% sirkə turşusu və ya bir kaşığı limon suyu əlavə etməlisiniz. Turşu çuğundur və pomidorun qırmızı piqmentlərinin istidən məhv olmasının qarşısını alacaq.

Dadlı borscht bişirməyin son mərhələsi

Püre halına salınan və qazanda yavaş-yavaş qaynadılan tərəvəzlərə tavadakı qızartmamızı və doğranmış toyuq ətini (bulyonu hazırladıqdan sonra toyuqdan ayrılmış) əlavə edirik.

Borşun bütün inqrediyentləri birlikdə təxminən beş dəqiqə qaynasın və odunu söndürün. İndi borşumuzu duzlayıb dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Mən adətən quru üyüdülmüş bibər qarışığı qoyuram - ağ, ətirli bibər və paprika. İndi, diqqət, ləzzətli borschtun üçüncü sirri: borscht bişirmə prosesinin ən sonunda xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin. Qarışdırın, nümunə götürün və qapağı bağlayın.

Mən adətən borşun istirahətinə icazə verirəm və bağlı qapaq altında 20-30 dəqiqə sarımsaq aromasında isladıram. Bu müddət bitdikdən sonra süfrə qura və nahar və ya nahar üçün ailə köməkçilərini çağıra bilərsiniz. Təzə köntöy xama ilə dadlı borşla xidmət edin! Ləzzətli zəngin qırmızı borsch heç kəsi laqeyd qoymayacaq! Xoş iştahalar, əziz oxucular

Əgər iştahınız tək borşla doymursa, ikinci dəfə klassik rus mətbəxindən əla yeməyi təklif edirəm -

Pişirmə:

Mənim mal əti sümüklü və 4 litr suda 1,5 saat qaynatmaq üçün təyin olunur. Ətə dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin, bulyonu duz edin.

Bu zaman tərəvəzləri təmizləyirik. Çuğunduru nazik zolaqlara, kartofu kublara, soğanı və yerkökü kiçik kublara kəsin. Əti bulyondan çıxarırıq, pulpanı sümükdən ayırırıq və kiçik parçalara kəsirik. Onu yenidən qazana qaytarırıq. Orada kublara kəsilmiş kartofları qoyduq, qapaq ilə örtürük.

Tavanı odda qızdırırıq, günəbaxan yağı əlavə edirik, soğan və yerkökü tökürük, 5 dəqiqə qızardırıq. Soğan və kökə çuğunduru əlavə edin, 2 xörək qaşığı sirkə tökün və qarışdırın. Yüngül tərəvəz əlavə edin, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər. Tərəvəzləri qapağın altında bir qızartma qabda 5 dəqiqə buraxın. Onlara 2 osh qaşığı əlavə edin. tomat pastası qaşıqları, hərtərəfli qarışdırın. Daim qarışdıraraq, borscht sousunu başqa 5 dəqiqə qızardın. Hazırlanmış sarğı bir qaba köçürün.

Bu zaman kələmi xırda doğrayın. Biz onu bir tencereye qoyduq, qapaqla örtürük və borştu 15 dəqiqə aşağı istilikdə soyumağa buraxırıq. Tava altındakı istiliyi söndürün, sarımsaq dişini sarımsaq presindən birbaşa tavaya keçirin. Şüyüd və yaşıl soğanı incə doğrayın. Borschti bir boşqaba qoyduq və göyərti ilə səpirik. Hazır yeməyi xama və ya mayonezlə təqdim etmək olar.

Nuş olsun.

Qırmızı borscht Ukrayna mətbəxinin klassikidir. Ətli, zəngin, çoxlu ət, ədviyyat və tərəvəz ilə belə bir yemək heç kəsi laqeyd qoymur. Ancaq hər kəs bu yeməyi qırmızı almır. Borscht qırmızı etmək üçün necə? Əsl qırmızı borsch almaq üçün reseptlərimizdən istifadə edin.

Borscht qırmızı etmək üçün necə?

Belə bir sual çox qəribə görünə bilər, ancaq tərəvəzlərin qoyulması qaydasını pozarsanız, borşun rəngi istədiyiniz kimi çıxmaya bilər. Bunun qarşısını necə almaq olar?

Çuğundurun borşta qızartı verdiyini hamı bilir. Bu xüsusi tərəvəzin digərlərindən daha uzun bişirildiyi də məlumdur. Buna görə də məntiqlidir ki, ilk növbədə gələcək borşta atılmalı olan çuğundurdur. Lakin, bişirmə prosesi olduqca uzundur, buna görə də rəng sarı və ya qəhvəyi ola bilər.

Bu səbəbdən bulyona çuğundur qoyulmur, borş sousu hazırlanır. Bunun üçün soğan, yerkökü, çuğunduru tavaya keçirin və rəngini sabitləşdirmək üçün turşu əlavə edin. Bu, tomat pastası, bir az limon turşusu və ya sirkə ola bilər. Bulyonda kartof və kələm qaynadıldığında, sadəcə hazırlanmış sarğı əlavə edin. Bu vəziyyətdə, borscht doymuş qırmızıya çevriləcəkdir.

ukrayna borş

Tərkibi

• Ət - 850 q.
• kartof - 750 q.
• Yerkökü - 300 q.
• lobya - 200 q.
• Cəfəri - 30 q.
• Şirin bibər - 150 q.
• Burak - 200 qr.
• soğan - 100 q.
• Sarımsaq - 50 q.
• Kələm - 600 q.
• tomat pastası - 25 q.
• Duz - 10 q.
• üyüdülmüş qara bibər - 10 q.

Bişirmək

1. Yaxşı bir borscht almaq üçün əti diqqətlə seçmək lazımdır. Donuz və ya mal əti götürə bilərsiniz. Yaxşı bir seçim qabırğa üzərində ət olardı. Ət yuyulmalı, böyük parçalara kəsilməlidir (bir parça təxminən 60 qramdır), qabırğalar istifadə olunursa, onları bir-bir bölmək və bir neçə hissəyə doğramaq lazımdır.
2. Beş litrlik bir qazanda borscht qaynadın. Bütün məzmunun uyğun olması üçün ümumi həcmin üçdə ikisindən çox olmayaraq su tökülməlidir. Su qaynayanda doğranmış əti atmaq lazımdır. Qaynama prosesində meydana gələn köpüyü çıxarın.
3. Bir neçə dəfnə yarpağı, duz və istiot atın.
4. Ət yumşaq olana qədər bulyonu təxminən bir saat qaynatın.
5. Fasulye bir neçə saat suda isladılmalıdır. Ət demək olar ki, hazır olanda qazana atın.
6. İyirmi dəqiqədən çox olmayan qaynadın ki, lobya bir az xam qalsın.
7. Yerkökü soyulmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir. Bibərləri soyun və soğanı soyun və orta ölçülü parçalara kəsin.
8. Sarımsaq sarımsaq presində doğranmalıdır. Bu cihazı axtarmamaq üçün, əgər orada deyilsə, incə graterdən istifadə edə bilərsiniz.
9. Bulyonda doğranmış maddələr əlavə edin: soğan, yerkökü, sarımsaq, bibər.
10. 20 dəqiqədən çox olmayan bişirin.
11. Çuğundur təmizlənməlidir, qaba sürtgəcdə doğranmalıdır. Kiçik zolaqlara kəsilə bilər. Burak mümkün qədər doymuş seçilməlidir ki, borşun rəngi qırmızı olsun.
12. Bu tərkibdə borştu təxminən on dəqiqə daha bişirin, bundan sonra soyulmuş və doğranmış kartofu tavaya atmaq lazımdır. Xırda doğraya bilərsiniz, iri tikələr atıb, borşda hazır doğraya bilərsiniz.
13. Kartof bişdikdən sonra tomat pastası atılmalıdır. cəhd edin. Borscht turş olmalıdır.
14. Makaron ilə borscht başqa 10 dəqiqə qaynatmalıdır.
15. Kələmi kəsin və borşun içinə atın.
16. 5 dəqiqə qaynatın.
17. Cəfərini yuyun və incə doğrayın (şüyüd də əlavə edə bilərsiniz). İçinə borş atın.
18. Duz və istiot əlavə edin.
19. Borscht infuziya edilməlidir. Bir boşqabda bir qaşıq xama ilə xidmət edin.

Tərkibi

• Ət - 650 q.
• Kələm - 400 q.
• Kartof - 400 q.
• Burak - 200 qr.
• Soğan - 150 q.
• Şirin bibər - 1 əd.
• Şəkər - 4 q.
• Tomat pastası - 10 q.
• Sarımsaq - 50 q.
• Duz - 10 q.
• Gavalı - 180 q.
• Su - 3 litr.
• Bibər - 5 q.
• Cəfəri - 25 q.

Bişirmək

1. Ət (sümükdə olan mal əti seçilməlidir, məsələn, qabırğada və ya çiyində olan ət) yuyulmalı, böyük parçalara kəsilməlidir və soyuq suya qoyulmalıdır. Orta atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin, bir saat yarım bişirin.
2. Çuğundur yuyulmalı, qabığı soyulmalı və qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir.
3. Soğanı soyun və orta ölçülü kublara kəsin. Yerkökü soyulmalı, sürtgəcdən keçirilməli və ya zolaqlara kəsilməlidir.
4. Kartof soyulmalı və orta ölçülü kublara kəsilməlidir.
5. Bibərdən toxumları çıxarın və nazik zolaqlara kəsin.
6. Gavalıları isti suda yuyun. Orta ölçülü ixtiyari forma parçalarına kəsin.
7. Kələm zolaqlara kəsilməlidir.
8. Ətə kartof, yarım doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin. 15 dəqiqə qaynatın. Yanğın orta səviyyədədir.
9. Qalan yerkökü və soğan çuğunduru ilə bitki yağında təxminən 5 dəqiqə bişirilməlidir. Daim qarışdırın.
10. Tavadan tavadan tomat pastası və 80 ml bulyon əlavə edin. 5 dəqiqədən çox olmayan müddətə qaynadın.
11. Bulyona gavalı, kələm və şirin bibər parçaları əlavə edin. Qaynamaq.
12. Qazana qovurma əlavə edin.
13. Duz və istiot. Şəkər əlavə edin.
14. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Qazan qapaq ilə örtülməlidir.
15. Yanğını söndürdükdən sonra yarım saat dəmlənməsinə icazə verin.
16. Cəfəri (şüyüd və digər otlardan da istifadə edə bilərsiniz) yuyulmalı və xırda doğranmalıdır. Tencereye əlavə edin.

• Borştu dadlı etmək üçün yalnız ən təzə tərəvəzlərdən istifadə edin.

Güclü çuğundur dadı ilə parlaq qırmızı borscht almaq üçün çuğundurun masa (tünd) sortlarından istifadə etmək lazımdır. Yalnız çuğundurun dadına ehtiyac varsa, çəhrayı çuğundurdan istifadə edin və borşun qızartı pomidordan gələcək.

• Borscht xama və təzə otlar ilə isti verilməlidir. Nadir hallarda, borscht soyuq verilə bilər (bu, əsasən yağsız borsch üçün aiddir).
• Borş, düzgün hazırlanarsa, tərəvəzlərdə olan vitamin və mineralların çoxunu saxlaya bilən sağlam bir yeməkdir.
• Borşta çox miqdarda ədviyyat əlavə etmək adətdir, lakin ekzotik deyil. Dəfnə yarpağı, üyüdülmüş və ya bütün qara bibər, üyüdülmüş qırmızı bibər, sarımsaq və duzdan istifadə edə bilərsiniz.
• Müxtəlif növ borscht göbələk, balıq, qurudulmuş meyvələrdən istifadə etməyə imkan verir. Göbələklərdən istifadə edirsinizsə, onları kartofdan sonra atın. Pişirmə sonunda borşta qızardılmış balıq əlavə edilməlidir. Qurudulmuş meyvələr ən son əlavə edilməlidir.
• Bəzi reseptlər borşta müxtəlif növ dənli bitkilərin əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Düyüdən də istifadə edə bilərsiniz.

Borscht, ev rahatlığı ilə müəyyən edilə bilən bir yeməkdir. Çox sayda tərəvəz onu faydalı edir, çox sayda resept hər kəs üçün ən yaxşı dadı tapmağa imkan verir. Borştu düzgün və dadlı bişirmək çətin bir işdir, amma bütün ailə xoşbəxt olacaq.

Onu bişirməyi öhdəsinə götürən evdar qadınlar qədər qırmızı borscht üçün çoxlu düzgün reseptlər var. Xüsusilə bir çox Ukrayna və Polşa variantları var. Borş kvasda, ət, balıq, göbələk, lobya, şalgam, alma, xırda küftə şəklində köftə ilə bişirilir. Amma texnoloji sirlərin əksəriyyəti əsas tərkib hissəsi - çuğundurla bağlıdır.

Çuğundur ilə borscht qırmızı olmalıdır. Bunu masa arxasında oturan hər kəs bilir. Ancaq onu bişirməyə cəhd edən hər kəs, demək olar ki, hazır şorbanın nə qədər tez qəhvəyi və iştahsız olduğunu bilir.

Çuğundurun və buna görə də borşun rəngi unikal fitonutrient betacyanindən gəlir.

Təbiətdə olduqca nadirdir, yalnız rhubarbda, bir neçə növ kaktus və çiçəklərdə olur. Onun faydalı xassələri sadəcə olaraq miqyasdan kənardır, əsas hərəkətlər antioksidant və iltihab əleyhinədir. Təəssüf ki, bu flavonoid çox qeyri-sabitdir, suda asanlıqla oksidləşir və həll olunur.

Buna görə də, bir dəfə tavada, çuğundurlar səxavətlə bütün məhsullarla və bulyonla ənliklərini bölüşürlər. Ancaq finiş xəttində, hazırlığa az qalmış, özü rəngsiz və dadsız qaynadılmış kələm kimi olur və bulyon bir neçə dəqiqə ərzində rəngini itirir. Aktiv qaynayan bulyonda əmələ gələn hava kabarcıkları betasiyanini dərhal məhv edir.

Borşun dadı dəyişməsə də, yemək cəlbediciliyini və bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirir.

Borscht qırmızı etmək üçün necə

Çuğundur inadkar kök məhsuludur. Bişirmək bütün digər inqrediyentlərdən daha uzun çəkir, ona görə də tez-tez əvvəlcə tavaya qoyulur. Bu, təcrübəsiz bir sahibənin ölümcül səhvidir.

Başqa bir səhv, borschtun uzun müddət qaynadılmasıdır ki, bütün tərəvəzlər yumşaq olana qədər qaynadılır.

Betacyanini qorumaq üçün çuğunduru ayrıca bişirmək, qaynatmaqdan imtina etmək və ən son borşta qoymaq lazımdır. Əlavə zəmanət üçün çuğundurun düşdüyü mühit, yəni bulyon turşulaşdırılmalıdır.

Bu prinsiplərə əməl edərək evdar qadınlar və peşəkar aşpazlar düzgün texnoloji həllər seçirlər. Orijinal, qədim reseptlərdə çuğundurun xüsusiyyətləri nəzərə alınmışdır.

• İlk hiylələrdən biri bulyonu çuğundur kvassı ilə 1:1 əlavə etməkdir. Kvass çuğundurun rəngini saxlayaraq, eyni zamanda dadına acılıq, turşluq və şirinlik qatacaq. Bu qədim texnika müasir mətbəxdə istifadə edilə bilər. Soyuq su ilə doldurulmuş çuğundur, səkkiz gün isti otaqda yaşlanır. Tərkibindəki şəkərlərin və havada uçan mayanın işi sayəsində prosesə müdaxilə tələb olunmur. Köhnə günlərdə borsch demək olar ki, hər gün hazırlanır və kvas daim yenilənirdi. Müasir bir evdar qadın onu hissələrə bölünmüş paketlərdə dondura bilər və lazım olduqda, yemək zamanı bulyona və ya çuğundurla birlikdə hazır borşta əlavə edə bilər.
• Turşu çuğunduru və ya duzlu kələm istifadə edərək, turşu mühit yaradıla bilər. Qışda bu texnika çox populyardır. Tərəvəzlərin daha yumşaq olması üçün əvvəlcədən boşluqlar bişirilir və ya bir az qızardılır.
• Bulyonu sirkə və ya limon suyu ilə turşulaşdıra bilərsiniz.
• Pomidorda yumşaq bir turşu var, onlar çuğundurun bişirildiyi yeməklərə püresi şəklində əlavə edilir.

Hazır borşta əlavə etmək üçün uyğun olan çuğunduru yumşaq və yeməli etmək üçün:

• zolaqlara kəsin və qaynatmağa imkan vermədən az miqdarda suda bişirin;
• ayrıca və ya digər tərəvəzlərlə birlikdə sote edin;
• bütövlükdə sobada bişmiş, kəsilmiş və yeməkdən əvvəl şorbaya qoyulmuş;
• ayrı-ayrılıqda bütöv və ya formasız qaynadılır və şorbaya sürtgəcdən keçirilir ki, rəngini itirsin.

Çox vaxt çuğundur iki hissəyə bölünür: biri borschtda qaynadılır, digəri ayrıca bişirilir və bişməzdən əvvəl əlavə olunur. Pişmiş və ya sote edilmiş çuğundura və ya birbaşa bulyona az miqdarda şəkər əlavə etmək də rəngin qorunmasına kömək edir.

Çuğundur və kələm ilə klassik qırmızı borsch

Texnoloji fəndlərdən istifadə edərək qırmızı borştu necə bişirmək və 100% uğurlu nəticə əldə etmək olar? Hər şeydən əvvəl, nisbət hissini müşahidə etməlisiniz və tez-tez duz, şəkər və turşunun tərkibinə görə bulyonu sınamalısınız.

Tərkibi:

• zəngin ət suyu;
• çuğundur;
• kələm;
• kartof;
• yerkökü;
• tomat pastası;
• sarımsaq;
• sirkə;
• şəkər;
• duz;
• dadmaq üçün bibər və dəfnə yarpağı qarışığı.

Çuğundur mühüm tərkib hissəsidir, lakin əsas deyil. Tərəvəzlərin miqdarı təxminən eyni olmalıdır. Həddindən artıq çuğundur yeməyin dadını poza bilər.

1. Borscht üçün sousu əvvəlcədən hazırlayın: yerkökü, soğan və çuğunduru sote edin. Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin. Tomat pastası ilə səpin və istidən çıxarın.
2. Bulyona doğranmış kələm əlavə edin. 5 - 7 dəqiqədən sonra - kartof.
3. Tərəvəz hazır olduqda, bir neçə qaşıq sirkə tökün. Alkoqol deyil, şərab və ya alma istifadə etmək daha yaxşıdır.
4. Sarğı qoyun, əzilmiş sarımsaq, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.
5. Dərhal istidən çıxarın və 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
6. Borş, bütün kələmli şorbalar kimi, ertəsi gün daha dadlıdır. Əhəmiyyətli bir məqam: qaynamamaqdan çəkinərək kiçik hissələrdə qızdırmaq lazımdır. Əks təqdirdə, belə bir çətinliklə əldə edilən rəng ilk baloncuklar ilə birlikdə yox olacaq.

Ukraynada yemək bişirmək

Əsl Ukrayna borştu sənət əsərinə bənzəyir. Onun əsaslandığı üç sütun şirəli çuğundur, zəngin bulyon və piydir.

Digər maddələr:

• kələm;
• kartof;
• lobya;
• pomidor;
• yerkökü;
• sarımsaq;
• duz;
• şəkər;
• bibər.

Ən uğurlu borsch, bağ təzə tərəvəz və göyərti ilə dolu olan yayda əldə edilir.

1. Çuğundurlar ayrıca hazırlanır - bişmiş, qızardılmış və ya bişmiş. Burada müəllif hüququ variantları var.
2. Pomidorları qaynatmaq və əzmək lazımdır. Dərini çıxardığınızdan əmin olun. Pomidor püresini çuğundurlara tökün. Duz və şəkər əlavə edin.
3. Yerkökü və soğanı birlikdə qızardın. İstəsəniz bolqar bibəri əlavə edə bilərsiniz.
4. Gənc süd lobyaları islatma tələb etmir, lakin digər tərəvəzlərdən daha uzun müddət bişirilir.
5. Bir kartof bütöv qoyula bilər. Qaynadıqda, püresi püresi halına salınır və bulyona qaytarılır - beləliklə daha qalın və daha sıx çıxacaq.
6. Bulyonda lobya, kələm və kartof bişdikdə, borşda passerovka düzülür, çuğundur kvası və ya sirkə tökülür və yalnız bundan sonra çuğundur əlavə edilir.
7. Borş dərhal yanğından çıxarılır.
8. Sarımsaq və donuz yağı blenderdən istifadə edərək homojen püre halına gətirilir. Əvvəllər bu sarğı bir havan içində diqqətlə döyüldü. Çörəyin üzərinə yayılıb ayrı-ayrılıqda xidmət etmək olar. Bununla belə, borsch son akkord tələb edir - sarımsaq ilə bir neçə yemək qaşığı pastırma yavaş-yavaş bir qazanda əriməlidir, bütün ləzzətləri birləşdirib yumşaltmalıdır. Yarım saatdan sonra borsch, otlar, xama ilə ədviyyat edilə bilər və ənənəvi donuts ilə xidmət edə bilər.

Mal əti ilə dadlı birinci kurs

Şəkər sümüyü ilə mal əti bulyonunda qırmızı borsch bişirmək yaxşıdır.

Bulyon çox yağlı olmayacaq, lakin güclü və ətirli olacaq. Məhz belə bir xarakter borscha uyğun gəlir.

Tərkibi:

• sümük üzərində mal əti, məsələn, qabırğa;
• dadmaq üçün çuğundur və digər tərəvəzlər;
• duz, şəkər, şərab sirkəsi;
• sarımsaq.

Mal əti suyu xüsusi ədviyyatlı otlar tələb edəcək - lovage, tərxun və kəklikotu.

1. Borscht üçün mal əti bulyonu bütün qaydalara uyğun olaraq bişirilir: ət soyuq suya yüklənir, qaynama zamanı yüksəlmiş köpük mütləq çıxarılır. Bulyon təxminən 2 - 2,5 saat ərzində yavaş-yavaş süzülür, açarla qaynamamalıdır. Hazır bulyon süzülməlidir ki, içində kiçik sümüklər qalmasın. Əti kəsin və qazana qayıdın.
2. Çuğundur, yerkökü və soğandan ayrıca borsch sarğı hazırlayın. Borşta qoymazdan əvvəl mütləq duz və şəkər dadına baxın.
3. Kələm və kartof bişənə qədər qaynadın. Bulyon sirkə ilə turşudan sonra heç bir şey qaynamayacaq.
4. Hazırlanmadan əvvəl sousu borşta qoyun. Bulyonu yenidən dadın, lazım gələrsə, bu mərhələdə dadı tənzimləmək olar.
5. Sarımsaq və göyərti ilə mövsüm. Tencereyi sobadan çıxarın.

Toyuq suyu ilə qırmızı borsch

Toyuq bulyonunda, demək olar ki, pəhrizli yüngül borscht bişirmək olar.

Tərkibi:

• toyuq;
• çuğundur və digər tərəvəzlər;
• duz, şəkər, limon;
• sarımsaq.

Otlar, reyhan, marjoram və oregano tender toyuq əti üçün uygundur.

1. Broyler toyuqları bir saatdan çox olmayan müddətə bişirilir, köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Yumurtlayan toyuq 2-3 saat qaynadılmalı olacaq, lakin o, cır-cındıra çevrilmədən daha çox ləzzət və qida verəcəkdir. Adətən bulyonun süzülməsi tövsiyə olunur. Hazır olmamışdan əvvəl duz edin və mütləq sınayın. Bütün duzları borscht sarğısına qoymaq olar və bulyonu heç duzlamaq olmaz.
2. Ətə tavaya kələm və kartof əlavə edilir. Yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq üçün kartofu tərk etmək və ya litvalılar və ukraynalılar kimi gənc şalgamla əvəz etmək olar.
3. Çuğundurları ayrıca bişirin, duz və şəkərlə ədviyyat edin. Borschtun bu versiyasına pomidor əlavə edə bilməzsiniz.
4. Yerkökü və soğanı qızardın.
5. Bulyonu limon suyu ilə turşulayın.
6. Borscht sarğısını düzün.
7. Doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin.
8. Şorbanı oddan çıxararaq, qapağın altında buxarlanmağa buraxın.

Tərkibi:

• çuğundur və digər tərəvəzlər;
• pomidor püresi və ya pastası;
• limon şirəsi;
• şəkər;
• duz;
• sarımsaq;
• dəfnə yarpağı və bibər qarışığı.

Yağsız borştu daha qidalı etmək üçün proteinlə zəngin lobya əlavə edə bilərsiniz.

Quru lobya bir gecə əvvəl soyuq suda isladılmalıdır.

1. Çuğundurları zolaqlara kəsin, yumşaq olana qədər az miqdarda suda bişirin. Hazır olmamışdan əvvəl üzərinə duz, şəkər, tomat püresi əlavə edin.
2. Yerkökü, rəngli bibər və soğanı qızardın, qabığın əmələ gəlməsindən qaçın.
3. Bir qabda lobya, kələm və kartof qoyun. Fasulye daha uzun müddət bişirilir, buna görə də tərəvəzlər qısa bir aralığa qoyulur.
4. Bütün tərəvəzlər bişirildikdə, passerovka qoyun və bulyonu turşulaşdırın.
5. Çuğunduru bir qazana köçürün və istidən çıxarın.
6. Sarımsaq və göyərti ilə mövsüm. Dörddə bir saat örtün.

Tərkibi:

• çuğundur;
• kartof (pəhrizdə olmayanlar üçün);
• yumurta;
• təzə xiyar;
• təzə göyərti;
• limon şirəsi;
• şəkər;
• duz;
• xama.

Ayrı-ayrılıqda çuğundur bulyonu və xiyar və göyərtidən sarğı hazırlanır. Yeməyi daha dadlı etmək üçün yağsız qaynadılmış ət, kolbasa, balıq kəsə bilərsiniz.

1. Bir həlim üçün çuğunduru zolaqlara kəsin və ya sürtgəcdən keçirin.
2. Dadmaq üçün duz, şəkər və limon suyu ilə qaynar su əlavə edin. Çuğundurları diqqətlə qoyun. Kəsikdən asılı olaraq, 5-20 dəqiqə qaynamadan qaynadın. Soyuducuda sərinləyin və sərinləyin.
3. Kartof və yumurtanı ayrıca qaynadın. Sərin və təmiz. Kiçik parçalara və ya böyük dilimlərə kəsin. Litvada göyərti ilə isti qaynadılmış kartof soyuq borscht ilə ayrıca verilir.
4. Xiyar və göyərti kəsin, boşqablara düzün.
5. Çuğundur bulyonu tökün və xama ilə mövsüm edin.

Borscht çoxları tərəfindən sevimli şorbalardan biri hesab olunur. O qədər zəngindir, ətirlidir - onu sevməmək günahdır! Ancaq hər kəs onu parlaq qırmızı edə bilməz. Pişirmə prosesində şıltaq şorba rəngini itirir və narıncı olur. Düzünü desəm, borschtun tünd qırmızı olması lazım deyil. Rəngi ​​heç bir şəkildə dadına təsir etmir. Bəs sadəcə istəsən? Yaxud ev təsərrüfatlarının üzvləri yumruqlarını və ya qaşıqlarını stolun üstünə çırpıb, mütləq qırmızı borş tələb edirlər! Şorbaya düzgün kölgə vermək üçün nə edilə biləcəyini görək.

Rəngə nə təsir edir?

Qırmızı borschtin necə alınacağını başa düşmək üçün ilk növbədə niyə nəticə əldə etmədiyinizi başa düşməlisiniz. Axı, bu belə olur - yemək prosesi zamanı şorba zəngin tünd qırmızı görünür və bişirilmənin sonunda portağal olur.

Borşun rəngi əsasən çuğundurdan asılıdır. Buna görə də, əgər sizin üçün qırmızı görünmürsə, bu tərəvəzlə səhv bir şey etdiyiniz mümkündür. İki əsas "çuğundur" qaydası:

1. Çuğundur uzun müddət istilik müalicəsi nəticəsində rəngini itirir. Bəlkə bu tərəvəzi şorbaya çox erkən qoyursan? Yoxsa uzun müddət borş bişirmək olar? Yeməyin rəngini itirməməsi üçün çuğunduru 10-15 dəqiqədən çox olmayan qaynatmağa çalışın. Nəzərə almaq lazımdır ki, borscht tünd qırmızı hazırlamağı bacarsanız da, yenidən qızdırıldıqda tökülə bilər. Buna görə şorbanı tez, kiçik hissələrdə qızdırmağa çalışın. Mikrodalğalı sobanız varsa, ən yaxşısıdır.
2. Borsch, çuğundurun xüsusi növlərinin istifadəsini tələb edir. Salat, maroon almaq daha yaxşıdır. Və ya "Kuban borscht" sortları - tünd zolaqlarla zəngin qırmızıdır.

İndi bizə lazım olan rəngi saxlamaq üçün nə edəcəyimizi anlayaq.

Turşu kömək edəcək

Narahat olmayın, borşta xlorid və ya sulfat turşusu əlavə etməyəcəyik. Onları kimya dərslərində təcrübələrə buraxaq. Tomat pastası, sirkə və ya limon bizi xilas edəcək. Turşu çuğundurun parlaq qalmasına kömək edəcək (lakin bu, onların çox bişmiş ola biləcəyi demək deyil).

Tünd qırmızı şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı üsullardan birini istifadə edin.

1. Çuğunduru digər tərəvəzlərdən ayrı sote edin. Tavaya qoyduqdan sonra dərhal tomat pastasını tökün - və qaynamaq.
2. Əgər sirkə ilə borşdan xoşunuz gəlmirsə (bəziləri onu bu şorbaya əlavə etməyin əleyhinədir), başqa üsuldan istifadə edə bilərsiniz. Sote etməzdən əvvəl, çuğunduru bir az sirkə ilə səpin, yaxşı qarışdırın. Bunu aşmayın! Borşun dadını pozmamaq üçün sirkə keyfiyyətli alınmalıdır. Adi yemək otağından istifadə etməmək daha yaxşıdır. Şərab, alma və ya moruq sirkəsi qəbul etmək daha məqsədəuyğundur. Şorbanın dadı və ətri daha yumşaq olacaq.
3. sirkə istəyirsən? Limon suyu ilə çuğundurun rəngini qorumaq olar. Hər şey eynidir: qızartmanın əvvəlində az miqdarda əlavə edirik.

Turşu ilə işlənmiş çuğundur bütün digər tərəvəzlərdən sonra şorbaya ən son əlavə edilir. Əks təqdirdə, kartofun və ya kələmin keyfiyyətinə mane ola bilər.

digər üsullar

Borşta turşu əlavə etmək istəmirsiniz? Əlavə etməyin! Başqa yollarla qırmızı edilə bilər. Məsələn, şəkərdən istifadə edin. Çuğundurları qızardarkən onlara bir az şəkər əlavə edin və qarışdırın. Bu, yalnız rəngin qorunmasına kömək etməyəcək, həm də şorbaya unikal bir dad verəcəkdir. Yeri gəlmişkən, əvvəllər şəkər demək olar ki, hər hansı birinci və ikinci kurslara əlavə edildi - şorba, ət, souslar. Bu, yeməyin dadını artırmaq üçün edildi. Təəssüf ki, indi bu ənənə demək olar ki, unudulub. Biz sizə onu canlandırmağı məsləhət görürük. Fərqi hiss edəcəksiniz! Kobud desək, şəkər monosodium glutamatın bir növ analoqudur. Yalnız zərərsiz. Minimum miqdarda şəkər əlavə edilən hər hansı bir yemək daha dadlıdır.

Əgər çuğunduru qovurmaq istəmirsinizsə nə etməli? Hər şey qaydasındadır. Bu mərhələ olmadan tünd qırmızı borsch edə bilərik. Şorbanın istənilən kölgəsini saxlamağın bir neçə başqa yolu var. Onlar xüsusilə ilk yeməklərə çoxlu qızardılmış yeməklər əlavə etməyi sevməyən insanlara müraciət edəcəklər.

1. Bu üsul inanılmaz dərəcədə sadədir. Bulyon hazır olduqda, əti ondan çıxarın. İndi soyulmuş çuğundurları qaynar bulyona qoyun - bütöv. Tərəvəz çox böyükdürsə, "tam ölçüdə" bütövlükdə bişirmək üçün vaxt olmaya bilər. Böyük çuğunduru yarım və ya dörddə bir kəsin. Sonra kartofu bulyona batırın və hər zamanki kimi borştu bişirin. 10-15 dəqiqədən sonra çuğunduru çıxarın və hələlik kənara qoyun. Şorba demək olar ki, hazır olana qədər gözləyin. İndi çuğunduru sürtgəcdən keçirə bilərsiniz, qalan inqrediyentlərə əlavə edin və təxminən 3-5 dəqiqə daha bişirin. "Etibarlılıq üçün" rəngin etibarlı şəkildə qorunması üçün qızardılmış tərəvəzə sirkə və ya limon suyu səpmək olar. Amma bu artıq lazım deyil.
2. Başqa cür də edə bilərsiniz. Çuğundurları ayrıca qaynadın. Bütün, dəridə. Çuğundurları yaxşı yuyun, kök bitkilərini tamamilə örtmək üçün qaynar su ilə doldurun. Əhəmiyyətli bir detal: suyu duzlamaq lazım deyil! Duz çuğunduru sərtləşdirəcək. Tərəvəzləri 50-60 dəqiqə bişirmək lazımdır. Fırında çuğunduru da bişirmək olar. Yuyun, folqa ilə sarın və isti (180-200 dərəcə) sobaya göndərin. Çuğundur 50 dəqiqədən (kiçik) bir saat yarıma qədər (çox böyük) bişirilir. Folqa olmadan edə bilərsiniz, ancaq sonra köklər qırışacaq (bu dadına təsir etməyəcək).

Deməli, hazır çuğundurumuz var. Biz onu sürtgəcdən keçirib, artıq bişmiş borşta qoymalıyıq. Sonra rəng mükəmməl şəkildə qorunacaqdır. Şorba başqa bir və ya iki dəqiqə qaynamağa icazə verin və istidən çıxarın.

Və son yol da çox sadədir. Şorbanı bişirməyə başlayanda çuğunduru yuyun, qabığını soyun və çiy (!) İndi onu bir qaba qoyun (tercihen metal olan - temperaturu daha yaxşı saxlayacaq) və üzərinə qaynar su tökün. Hər kəs çuğunduru unutdu! Həmişə olduğu kimi borscht bişirmək. Pişirmənin sonuna 5 dəqiqə qaldıqda, suyu çuğundurdan boşaltın və şorbaya əlavə edin. Budur, 5 dəqiqə qaynatın və kifayətdir. Borscht çox zəngin bir kölgə olacaq.

İndi sevdiyiniz şorbanın niyə rəngini dəyişə biləcəyini bilirsiniz. Və bunun qarşısını almaq üçün nə etməli. Sizə uğurlu kulinariya təcrübələri və xoş iştaha arzulayırıq. Həm də ilham. Və borschiniz mütləq inadla axtardığınız kölgəni verəcəkdir!

ilə təmasda