Gazpachonun keyfiyyətinə dair tələblər. Yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu. İspan mətbəxi

Yazın əvvəlində əsl gazpacho bişirmək üçün necə yazmaq istəyən oxucuların istəyi ilə.Hansı gazpacho, əsl İspan ailəsində ildən -ilə hazırlanandan daha real ola bilər.Ancaq yadda saxlamalısınız ki, borscht ilə olduğu kimi, gazpacho ilə də resept hər evdar qadın və bölgə üçün fərqlidir.Bu resept Madriddəndir. İspan anasının ömrü boyu bişirdiyi və anası da. Nənəmdən xəbərim yoxdur :-)

Diqqət yetirin, gazpacho bir "h" hərfi ilə yazılır və bəzi eruditlərin yazdığı kimi deyil (məsələn, B. Burda) "gazpacho". Yemək ispan dilidir. İtalyanlar tez -tez "h" hərfini ikiqat artırırlar. Və bu şorbada nə mayonez, nə də bulyon yoxdur! Bəlkə kimsə xəyal qırıqlığına uğradı ... Yuxarıda göstərilən bilik mütləqdir. (Yaxşı, o məni qıcıqlandırır! Etiraf edirəm!) Amma bu şorbadakı çörək mütləqdir. Hər şey onunla başladı!

Uzun illər İspaniya ərazisini işğal edən ərəblər də İspan mətbəxinə öz töhfələrini veriblər. Əvvəlcə çörək, zeytun yağı, sarımsaq və sudan hazırlanmış ərəb şorbası var idi. İspan kəndliləri müxtəlif tərəvəzlər əlavə etməyə başladılar. Və indi bildiyimiz o gazpacho çıxdı.Yalnız bir dəfə hər şey bir havanla vuruldu, geri çəkmə işi ilə, amma indi bir qarışdırıcının köməyi ilə şorba bir neçə dəqiqə ərzində hazırdır.

Bu şorba əla bir susuzluğu aradan qaldırır və isti bir gündə doyurur.

Belə ki:

5-6 porsiyon

Tərkibi

• 1 kq yetişmiş pomidor, dərini çıxarın
• 150 qram ağ çörək
• 3 diş sarımsaq
• 1 qırmızı bibər, toxumları çıxarın
• 1 kiçik yaşıl bolqar bibəri, toxumları çıxarın
• 1 kiçik xiyar, qabığı
• ½ orta qırmızı soğan, qabığı
• 4 yemək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
• 100 ml zeytun yağı
• 1 çay qaşığı kimyon
• Dadmaq üçün duz

Şorba soyutma: 2 saat Ümumi bişirmə vaxtı: 2 saat 10 dəqiqə

1) Çörəyin qabığını kəsin, pulpanı dilimlərə kəsin və bir qaba qoyun. Pulpa üzərinə çörəyi islatmaq üçün kifayət qədər sirkə və kifayət qədər soyuq su tökün.

2) Bütün tərəvəzləri incə doğrayın.

3) Çörəyi, tərəvəzləri və kimyonu bir qarışdırıcıya qoyun, dadına duz əlavə edin və hamarlanana qədər çalın.

saytda qeydiyyat

İstifadəçilər FOODCOST istifadə etməzdən əvvəl qeydiyyatdan keçməlidirlər. Qeydiyyat formasına keçid

Açılan pəncərədə nişanı seçin qeydiyyat və bütün forma sahələrini doldurun:

1. Zəhmət olmasa göstərin Adı və Soyadı.
2. Gəl və gir Daxil ol, yalnız Latın hərflərindən ibarət olmalıdır.

Diqqət !!!

E -poçt ünvanınızı giriş olaraq istifadə etməyin!
Girişdə kiril və xüsusi işarələrdən istifadə İCAZƏLİ DEYİLDİR, İZİNLİ DEYİLDİR, QADAĞANDIR!

3. Sizinlə əlaqə saxlaya biləcəyiniz etibarlı bir e -poçt ünvanı daxil edin.
4. Şifrə Latın əlifbasının hərflərindən və rəqəmlərindən ibarət ola bilər.

Diqqət !!!

Şifrədə kiril hərflərindən istifadə İCAZƏLİ DEYİLDİR, İZİNLİ DEYİLDİR, QADAĞANDIR!

5. Şifrəni yenidən daxil et.
6. Optimal interfeys fərdiləşdirilməsi üçün əsas profilinizi seçin və düyməni basın qeydiyyat

Qeydiyyat prosedurunu bitirdikdən sonra e-poçt ünvanınıza hesabınızı aktivləşdirmək üçün bir keçid olan bir mesaj göndəriləcək. Hesabınızı aktivləşdirmədən hesabınız hərəkətsiz qalacaq!

Saytda icazə

İstifadəçilər FOODCOST xidmətlərindən istifadə etmək üçün daxil olmalıdırlar. İcazə formasına keçid saytın üst panelində yerləşir. Bu linki tıkladığınızda Doğrulama pəncərəsi açılacaq.

Reseptlər axtarın

Formül axtarış formasını açmaq üçün düyməni basın Saytın yuxarı panelində olan resepti tapın.

Açılan pəncərədə reseptin uyğun gəlməli olduğu parametrləri göstərməlisiniz.

1. Yeməyin adı- yeməyin adına daxil olan bir söz və ya söz
2. Menyu qrupu- siyahıdan yeməyi olan menyu qrupunu seçin.

Yeri gəlmişkən...

Bu seçim seçildikdə, seçim yalnız bölmənin göstərilən qrupundan ediləcəkdir Porsiyon yeməklər reseptlər toplusumuz.

Reseptlər Kolleksiyasının bütün bölmələrini axtarışa daxil etmək istəyirsinizsə, bayrağı təyin edin Boşluqlarda və yarı bitmiş məhsullarda axtarın. Bu vəziyyətdə, menyu qrupunu göstərməyə ehtiyac yoxdur!

3. Əlavə resept xüsusiyyətlərini vurğulayın:
Pulsuz TTK Reseptləri və girişi pulsuz (abunə olmadan) təmin edilən hazır TTK (texniki və texnoloji kartlar). Yalnız səlahiyyətli istifadəçilər üçün !!! Məktəb yeməkləri Uşaq bağçası (məktəbəqədər) və məktəb üçün təriflər və hazır TC (texnoloji kartlar). Sağlam qidalar Sağlamlıq qidaları üçün reseptlər və hazır TC-lər (texnoloji kartlar). Lenten yeməkləri Heyvan mənşəli məhsulların hazırlanmasında istifadə edilməyən yeməklərin və kulinariya məhsullarının reseptləri və hazır TTC (texniki və texnoloji kartlar) və TC (texnoloji kartlar).
4. Yeməyin tərkibi- lazım gələrsə siyahıdan yeməyin hazırlandığı əsas məhsulları seçin.
5. Milli mətbəx- siyahıdan yeməyin aid olduğu mətbəxi seçə bilərsiniz.

Bütün lazımi parametrləri təyin etdikdən sonra düyməni basın Bir resept tapın.

Bütün filtr parametrlərini tez bir zamanda silmək üçün Sıfırla düyməsini basın

Əgər bir sorğu formalaşdırarkən qeyd etmisiniz Menyu bölməsi, bölmədən seçdiyiniz qrup açılacaq Porsiyon yeməklər və əvvəllər göstərilən xüsusiyyətlərə uyğun yeməklərin siyahısı.

Axtarışı bütün bölmələrdə istifadə etmisinizsə (yarı bitmiş və yarı bitmiş məhsullarda Axtarışı yoxlayın), sizə təqdim olunacaq ümumi siyahıəvvəllər göstərilən xüsusiyyətlərə uyğun yeməklərin və kulinariya məhsullarının reseptləri.

Sayt axtarışı

Saytda reseptlər, xəbərlər, qaydalar, məhsul kataloqları və şirkətlərin kataloqu daxil olmaqla bütün bölmələr axtarılır.

Axtarış qutusuna zəng etmək üçün düyməni basın saytın üst panelində yerləşir.

Açılan sətrə bir axtarış terminini daxil edin və Enter düyməsini basın

İstifadə üçün əsas

Reseptlər toplusu nəzarət tədqiqatları əsasında tərtib edilir və müasir praktikada ən çox tələb olunan reseptləri ehtiva etməsi ilə digər analoqlarla müqayisə edilir.

Kolleksiyada nəşr olunan reseptlər ictimai iaşə müəssisələrində istifadə olunmaq üçün müvəffəqiyyətlə və tamamilə qanuni əsaslandırıla bilər, çünki onlar hazırda qüvvədə olan bütün Qanun və qaydalara uyğundur.

Rusiya Federasiyasının ərazisində qüvvədə olan sertifikatlaşdırma və standartlaşdırma ilə bağlı normativ sənədlərə sənaye standartları daxildir (vahid istehlakçı məqsədi olan müəyyən növ məhsullar hazırlayan və ya istehsal edən, idarəetmə mənsubiyyətindən və mülkiyyət formalarından asılı olmayaraq bir çox sahibkarlıq subyektləri). ; müəssisə standartları; elmi -texniki və bir sıra digər standartlar.

Standartlar, həyatın, insan sağlamlığının və ətraf mühitin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün tətbiq edilməsinin zəruriliyinə əsaslanaraq müəssisələr tərəfindən müstəqil olaraq müəssisələr tərəfindən hazırlanır və təsdiq edilir. Kolleksiyada təsvir olunan məhsulların istehsalı zamanı istehsalçı qabların reseptlərində bəzi dəyişikliklər etmək, komponentlərin siyahısını genişləndirməklə yanaşı, sanitariya qaydalarının, istehsalın texnoloji rejiminin, istehlak xüsusiyyətlərinin pisləşməsinin qarşısını alır. və keyfiyyətlər.

Hər şey aydın deyil? ...

FOODCOST xidmətləri ilə necə işləməyi öyrənmək çətin deyil, ancaq diqqət və müəyyən bir əzmkarlıq tələb olunacaq. İstifadəçi Dəstək Mərkəzində bağlantıları olan fərqli bir kömək məlumatı buna kömək edəcəkdir.

Fon məlumatları daxildir.

Gazpacho(İspan. gazpacho) - İspan mətbəxinin yeməyi, püresi və ya püresi olan xam tərəvəzlərdən, xüsusən də pomidordan hazırlanan soyuq şorba. Bundan əlavə, gazpacho zeytun yağı və sarımsaq, xiyar, bolqar bibəri, soğan, sirkə və ya limon suyu, duz, ədviyyat və çörək əlavə edilə bilər.

Gazpacho, Əndəlusdan gəlir və sözdə bir növ yeməkdir. "Aralıq dənizi pəhrizi".

Bəzən yazılan "gaspa H h o "yanlışdır, çünki ikiqat" h "italyan dilinə xasdır, qazpacho İspaniya və Portuqaliyadan gəlir (Portuqal yazısı) qazpaço).

Soyulmuş pomidor (qaynadaraq) və xiyar kəsilir. Böyük bir qaba qoyun, doğranmış ağ çörək pulpası, doğranmış bibər (acı və şirin) və sarımsaq əlavə edin. Qarışıq duzlanır, qarışdırılır və əzilmiş kəklikotu da əlavə olunur. Əzilmiş buz bir qaba tökülür və buzun əriməsi üçün isti bir yerə qoyulur.

Xırtıldayan krutonlarla çox soyuq xidmət edilir.

Gazpacho, İspan mənşəli bir şorba, dünyada soyuq şorbalar siyahısında möhkəm bir yer tutdu. Hazırlanması üçün yalnız xam maddələr istifadə olunur: saplı kərəviz, xiyar, sarımsaq, bolqar bibəri (adətən yaşıl), zeytun yağı, pomidor və sirkə.

Ancaq onların üyüdülmə dərəcəsi fərqli ola bilər: qalın bir içkinin tutarlılığından incə doğranmış "maye salata" qədər. Müasir versiyada, gazpacho şorba olaraq verilir, amma Əndəlüs kəndlərində hələ də əsas yeməkdən sonra verilir. Yeri gəlmişkən, bütün bir qazpacho qabını hazırlamaq, soyuducuya qoymaq və su ilə seyreltərək susuzluğunu yatırmaq çox əlverişlidir.

Yüzlərlə, minlərlə olmasa da, gazpacho bişirmə variantları var. Yenə də əsas maddələr həmişə eynidir: çörək, sarımsaq, zeytun yağı, duz və sirkə. Və sonra üç əsas qazpacho kateqoriyası var: qırmızı, ağ və yaşıl.

Pomidordan Gazpacho qırmızı olur. Onları emal etmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, yağı mümkün qədər tez, yüksək sürətlə və yağ əlavə etməzdən əvvəl etməyə çalışın. Sonra şorba qırmızı rəngini saxlayacaq və fərqli portağal çalarları əldə etməyəcək.

Yaşıl gazpacho hazırlamaq üçün ədviyyatlı otlar incə doğranır: reyhan, cilantro, nanə, cəfəri, həmçinin yaşıl bolqar bibəri və hətta kahı. Bu versiyada pomidor istifadə edilmir.

Ağ qazpaçoda pomidor lazım deyil, ağardılmış badam və ya şam fıstığı istifadə olunur (Aralıq dənizi şamının toxumları - şam. Soyulmuş, təzə və ya qızardılmış və duzlu halda yeyilir. Aralıq dənizi mətbəxinin bir çox yeməklərinə, şorbalarına və souslarına əlavə olunur).

Gazpacho.

Bütün maddələr: soyulmuş və toxumsuz pomidor, soyulmuş təzə xiyar, otlar, yaşıl soğan, incə doğranmış və qarışıq sarımsaq, pomidor və limon suyu, zeytun yağı əlavə edin. Soyuducuda bir neçə saat saxlanılır, bir qarışdırıcıda üyüdülür. Çox soyuq qablarda verilir. Doğranmış ağ çörək ayrıca verilir.

Mövzu 3.2. Soslar.

Pırasa ilə soyuq somon şorbası

Çuğundur gazpacho

İşlənmiş çuğundur, pomidor, soğan və sarımsaq böyük kublara kəsilir və hamarlanana qədər reyhan əlavə olunaraq blenderdə doğranır.

Zeytun yağı, sirkə, duz və Tabasco əlavə edin. Fesleğen bulyonu ilə bəzəyin və sərinləyin. Daha tez soyumaq üçün bəzi buz kubları əlavə edə bilərsiniz. Bir az soyudulmuş tərəvəz suyu və ya pomidor suyu əlavə edərək şorba daha incə edilə bilər.

Bir tencerede suyu qaynatın, sonra quru ağ şərab, ədviyyat, dəfnə yarpağı əlavə edin və qızılbalıq qoyun. Balıqları aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və sərinləyin. Bulyon süzülür, balığın əti sümüklərdən ayrılır.

Kərəviz, soğan və pırasa yumşalana qədər bitki yağında qızardılır. Kartof, balıq suyu əlavə edin və 45 dəqiqə bişirin. Sərin, əzin, soyuducuda 2 saat saxlayın.

Soyudulmuş qarışığı və somon parçalarını qarışdırın. Krem əlavə edin. Doğranmış soğan ilə çiləyin.

1. Bir restoranda (sous stansiyasında) sousların istehsalının təşkili prinsipləri və üsulları.

2. Texnoloji avadanlıqların, istehsal avadanlıqlarının növləri və kompleks sousların hazırlanmasında təhlükəsiz istifadəsi. Texnoloji avadanlıqların və istehsal avadanlıqlarının təhlükəsiz istismarı qaydaları.

3. Kompleks sousların hazırlanmasında istifadə olunan məhsulların və əlavə maddələrin seçilməsi üçün keyfiyyət və qaydalara dair tələblər.

4. Hazır sousların hazırlanmasının və saxlanmasının təhlükəsizliyinə dair tələblər. Kompleks hazır sousların hazırlanmasında və saxlanılmasında təhlükəsizlik sahəsindəki risklər.

5. Qida təhlükəsizliyinə nəzarət üsulları, hazırlıq prosesləri və hazır isti sousların saxlanması. Mürəkkəb isti sousların verilməsi və saxlanması üçün temperatur və vaxt şərtləri.

Soslar sous şöbəsinin isti hissəsində hazırlanır. Sos şöbəsinin əsas avadanlıqları ocaqlar, sobalar, elektrik tavaları, fritözlər, həmçinin yemək qablarıdır, universal bir sürücüdür.

Aşpazın iş yerində bir masa tərəzi, aşpaz üçlüyü üçün bıçaq dəsti və kəsmə lövhələri olmalıdır. Tərəvəzləri kəsmək, parçalamaq, silmək üçün xüsusi mexanizmləri olan universal bir sürücü, pulpa maşını, tərəvəzləri qızartmaq üçün - elektrikli tavalar, isti su ilə təmin etmək üçün - davamlı qazanlar istifadə edirlər. Bundan əlavə, sous hazırlayan aşpazın iş yerində ədviyyatlar və ədviyyatlar olan soyuducu metal raf (slayd) təşkil edilir.

Müəssisələrdə işçilərin lazımsız hərəkətini istisna etmək və müəyyən əməliyyatların yerinə yetirilməsini sürətləndirmək üçün iş yerləri texnoloji proses boyunca yerləşdirilir.

İş bölgüsünün mümkün olmadığı və xüsusi avadanlıqdan istifadə edilməyən kiçik iaşə müəssisələrində aşpazın iş yeri bir -birindən ən az 1,5 m məsafədə yerləşən bir masa və sobadır. Aşpazın iş yeri yarı bitmiş məhsullar üçün soyuducu və raf ilə təchiz olunmalıdır. Tərəzi, kəsici lövhələr, bıçaq dəstləri və digər alətlər, ədviyyatlar və ədviyyatlar olan qablar da lazımdır.

Sos avadanlığı filiallar iki və ya üç texnoloji xətdə qruplaşdırıla bilər.

Birinci xəttət, balıq, tərəvəzdən yarı bitmiş məhsulların istilik müalicəsi və bişirilməsi, həmçinin qab qablarında yan yeməklər və sousların hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur.

İkinci xətt köməkçi əməliyyatlar üçün nəzərdə tutulmuşdur və modulyasiya edilmiş bölmə masalarını ehtiva edir: quraşdırılmış yuyucu hamam üçün bir masa, kiçik miqyaslı mexanizasiya qurğularının quraşdırılması üçün bir masa, soyudulmuş sürüşmə ilə bir masa və şkaf.

Üçüncü xətt yan yeməklər bişirmək üçün stasionar qabların istifadə edildiyi böyük isti mağazalarda təşkil edilir.

Məhsulların keyfiyyəti texnoloji sənədlərin (texniki şərtlər və texnoloji təlimatlar, texniki və texnoloji xəritələr, texnoloji xəritələr və digər sənədlər) yaradılması ilə bitən inkişaf (dizayn) mərhələsində formalaşır.

istehsal mərhələsində verilir və istehlakçıya saxlama, daşınma və satış mərhələsində tənzimləyici, texniki və texnoloji sənədlərdə göstərilən tələblərə ciddi riayət olunmaqla dəstəklənir.

məhsulun keyfiyyət göstəriciləri tənzimləyici sənədlərdə verilmişdir:

‾ dövlət standartları - GOST və GOST R,

‾ sanitar qaydalar və qaydalar - SanPiNs,

‾ texniki şərtlər - TU,

‾ texnoloji təlimatlar - TI,

‾ müəssisə standartları - birgə müəssisə

‾ yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu,

‾ un şirniyyat və çörək məhsulları kolleksiyaları,

‾ texniki və texnoloji xəritələr - TTK,

‾ texnoloji xəritələr və digər sənədlər.

Restoranlarda yemək xidməti hazırlandığı üçün

kiçik partiyalarda və bəzi hallarda və istehlakçıların istəyi ilə tək miqdarda, məhsulun keyfiyyəti üçün keyfiyyət sabitliyi göstəriciləri vacibdir, yalnız məhsul və ya yeməyin yaxşı inkişaf etmiş bir texnologiyası olduqda təmin edilə bilər. orijinal qida məhsullarının keyfiyyəti, yüksək ixtisaslı istehsal və xidmət işçiləri, müasir ticarət və texnoloji avadanlıqlara malik zəruri texniki avadanlıqlar, texnoloji prosesin bütün mərhələlərində sanitariya -gigiyenik standartlara və qaydalara uyğun əməyin yaxşı təşkili.

MARİHƏLİK

Avokado və yengeç ilə soyuq Gazpacho şorbası

	Məhsul adı
	pomidor
	Zeytun yağı
	Kərəviz sapı
	Worcester sousu
	Tobasko sousu
	Pomidor konskosları
	Yengeçler s / m
	Arugula salatı
	Zeytun yağı
	Ümumi çıxış

Pişirmə üsulu:

Pomidorları dilimlərə kəsin, hər dilimdən toxumları çıxarın və qabığını onlardan çıxarın. pomidoru döymək üçün bir qaba qoyun. Kərəviz, sarımsaq, dəniz duzu, Tabasco sousu, Worcester sousu, zeytun yağı, buz əlavə edin və sousu hamar olana qədər çalın. Gazpacho hazırdır

Yengeç salatı bişirmək

Bir dilim avokado kəsin, dərisini çıxarın və zolaqlara kəsin. Pomidorları zolaqlara kəsin, yengeçləri doğrayın və bütün maddələri bir qabda qarışdırın. Salataya mayonez əlavə edin və qarışdırın.

Gazpachoya xidmət və xidmət

Bir boşqaba xüsusi bir salat yeməyi qoyduq. Yengeç salatını kalıbın içinə qoyun və yüngülcə doğrayın. Eyni boşqaba gazpacho tökün və salat kalıbını çıxarın. Salatı arugula, bibər ilə bəzəyin və zeytun yağı ilə çiləyin. Gazpacho hazırdır! Ləzzətli!

Yengeçler əvəzinə konservləri götürə və ya hər hansı bir dəniz məhsulları ilə əvəz edə bilərsiniz - midye, karides və s.

Texnoloji xəritə V.V. Surodeev tərəfindən hazırlanmışdır. ______________________

"Arxivi yüklə" düyməsinə basaraq ehtiyacınız olan faylı pulsuz olaraq yükləyəcəksiniz.
Bu faylı yükləməzdən əvvəl, kompüterinizdə tələb olunmayan yaxşı referatları, testləri, dövr sənədlərini, tezisləri, məqalələri və digər sənədləri xatırlayın. Bu sizin işinizdir, cəmiyyətin inkişafında iştirak etməli və insanlara fayda verməlidir. Bu əsərləri tapın və məlumat bazasına təqdim edin.
Biz və bütün tələbələr, aspirantlar, bilik bazasından dərslərində və işlərində istifadə edən gənc alimlər sizə çox minnətdar olacağıq.

Sənədi olan bir arxivi yükləmək üçün aşağıdakı sahəyə beş rəqəmli bir rəqəm daxil edin və "Arxivi yüklə" düyməsini basın.

Oxşar sənədlər

Avropa mətbəxinin şorbalarının hazırlanması və təsnifatı tarixi. Fərqli qrupların şorbalarının hazırlanmasında istifadə olunan xammalların ticarət xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi. Hazır məhsulların keyfiyyətinə olan tələblər. Taxıl, makaron və ədviyyatların xüsusiyyətləri.

müddətli sənəd 06/09/2014 tarixində əlavə edildi


Xarici mətbəxin isti şorbaları üçün xammalın fizioloji əhəmiyyəti. İsti şorbaların hazırlanması üçün texnoloji prosesin hazırlanması və təhlili. Xarici mətbəxin isti şorbaları üçün texniki və texnoloji cədvəllərin hazırlanması: "Shurpa", "Bouillabes", "Mrvenitsa".

müddətli sənəd 04/10/2019 tarixində əlavə edildi


Macar mətbəxinin tarixi. Yeməkdə istifadə olunan məhsulların qida və bioloji dəyəri. Macar mətbəxinin bir çox çeşidi, xüsusən hazırlanması, dizaynı və xidmət qaydaları. Keyfiyyətə nəzarətin təşkili, qida dəyərinin hesablanması.

müddətli sənəd, 24/11/2014 əlavə edildi


Rus soyuq şorbalarının yaranma tarixi, onların daha da inkişafı. İş yerinin təşkili. Yeməklərin istilik müalicəsi zamanı meydana gələn kimyəvi və fiziki dəyişikliklər. Yeməklərin istehsalı üçün xammalın hazırlanması, resepti, yemək texnologiyası.

müddətli sənəd, 29.08.2013 tarixində əlavə edildi


Qədim milli mətbəxin formalaşmasının xüsusiyyətləri. Yeməklərin hazırlanmasında xammal və məhsulların texnoloji işlənməsi üsullarının xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri. Rus mətbəxinin hazırlanmasında istifadə olunan çeşid və texnologiyaların toplanması.

abstrakt 23/12/2014 tarixində əlavə edildi


Yemək çeşidinin inkişafı. Konsolidasiya edilmiş bir bəyanat tərtib etmək. İstilik və mexaniki emal zamanı baş verən proseslər. Xammal və hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət. Texniki və texnoloji xəritələrin və diaqramların hazırlanması. Şorba texnologiyası.

müddətli sənəd, 09/10/2014 əlavə edildi


Xammal və şorbaların insan orqanizmi üçün fizioloji əhəmiyyətinin öyrənilməsi. Milli şorbaların hazırlanması üçün məhsulların, binaların, avadanlıqların və inventarların hazırlanması prosesinin təşkili ilə tanışlıq. Göstərilən yeməklərin qida dəyərinin hesablanması.

müddətli sənəd, 12/07/2015 əlavə edildi


Restoran biznesi müəssisəsinin nəzəri əsasları. Şorbaların insan qidalanmasında rolu və əhəmiyyəti. Bir restoranda kompleks markalı şorbaların hazırlanmasında texnoloji hazırlıq prosesinin təşkili, keyfiyyətə nəzarət və təhlükəsizlik.

tezis, 07/02/2016 tarixində əlavə edildi