Qış üçün bankalarda salat xiyar üçün üç ən yaxşı resept. Bankalarda fermentasiya yolu ilə qış üçün xiyar bişirmək üçün ən yaxşı resept Sahibsiz xiyar necə hazırlanır

Xırtıldayan xiyar, ləzzətli xiyarla eyni dad alın

Insane dərəcədə dadlı və xırtıldayan xiyar əldə edilir.

Evin soyuq bir şəkildə bişirmə şəklində bankalarda qış üçün küçə xiyarları üçün bir şəkil ilə addım-addım qarışıq olmayan bir resept. Evdə 5 gündə bişirmək asandır.Cəmi 14 kalori var. Evdə yemək hazırlamaq üçün müəllif resepti.

• Hazırlıq müddəti: 16 dəqiqə
• Hazırlanma vaxtı: 5 d
• Kalori: 14 kilokalori
• Porsiyalar: 1 porsiya

• Mürəkkəblik: Komplekssiz resept
• Milli mətbəx: ev mətbəxi
• Yemək növü: Boşluqlar

Bir porsiya üçün maddələr

• 3 l üçün:
• Xiyar (bir 3 litr şüşə üçün) 2 kq
• Horseradish 4 ədəd.
• Şüyüd 4 dəstə.
• Bibər qarğıdalı 8 ədəd.
• Sarımsaq 6 diş
• Çili bibəri 1 ədəd.
• Xardal tozu 1 masa. l.
• Salamura üçün:
• Duz 100 qr
• Su 1 l

Addım-addım bişirmək

1. Orta ölçülü xiyarları 5-8 saat soyuq suda saxlayın. Bankaları sterilizasiya edin, hər birinin altına şüyüd, horseradish, isti bibər, qara bibər, sarımsaq qoyun.
2. Duzlu suyu hazırlayın: bir litr suya 100 g duz - duz tamamilə həll olunana qədər. Xiyarları bankalara qoyun və ən duzlu su ilə doldurun. Plastik qapaqlar ilə bağlayın və sərin yerdə saxlayın.
3. Bankların 5 günə qədər dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi başlayacaq. Turşu izləmək və zaman zaman bankalara yeni duzlu su tökmək lazımdır. Aktiv fermentasiya dövrünün sonunda bankalar qapaqlar ilə yuvarlana bilər.

Hava keçirmədən qorunma ehtimalı ortaya çıxmazdan əvvəl bütün tərəvəzlər lülələrdə mayalanırdı. Turşu xiyarlarının dadı xüsusi - köpüklüdür turşuluq, orta dərəcədə şirinlik və yüksək xırtıldama. Salat, turşu üçün idealdır, tərkibində vitaminlər, minerallar və bədən üçün faydalı bakteriyalar var.

Barrellər indi nadirdir və hər kəsin bir zirzəmisi yoxdur, lakin bu, barel xiyarlarını rədd etmək üçün bir səbəb deyil. Xalq aşpazları onları mayalamaq üçün bir yol icad etdi üç litrlik şüşələr müxtəlif texnikalardan istifadə etməklə. Bəziləri inanılmaz dərəcədə sadədir və hətta tikiş tələb etmir.

Turşu ilə turşu arasındakı əsas fərq limon turşusu, sirkə və ya aspirin olmamasıdır. Təbii qoruyucu fermentasiya nəticəsində sərbəst buraxılan turşu çıxır.

Xiyarların ilkin hazırlanması

Aşağıda veriləcək bütün reseptlərdəki xiyar yalnız fermentasiya üçün tökülür soyuq su... Bu səbəbdən elastiklik üçün 5-6 saat suda saxlanılmasına ehtiyac yoxdur.

Belə boşluqlar üçün orta və böyük yoğun xiyar yaxşıdır. Turşu üçün xüsusi növlər də var. Ancaq ən əsası xiyarların təzə olmasıdır.

Qapağın altındakı barel xiyar üçün ən asan resept

Bu, ən sadə nənənin reseptlərindən biridir, su qaynatmaq və qapaqları bükmək lazım deyil. Şərtlərdən biri də varlıqdır sərin yer anbar üçün, məsələn, bir zirzəmi. İsti bir yerdə xiyar sadəcə turşuya çevriləcəkdir.

3 litrlik bir qab üçün hesablama:

Ümumiyyətlə sarımsaq və ədviyyat olmadan edə bilərsiniz. Xüsusi termal örtüklər bazarda, supermarketdə və ya hardware mağazasında əldə edilə bilər. Sıx uyğun plastik örtüklərdən istifadə edilə bilər.

Qapağın altındakı xiyar turşusu necə:

1. Xiyarları yuyun və hər iki tərəfdəki "kötükləri" kəsin.
2. Sadə sabunla yuyulmuş və ya sterilizasiya edilmiş 3 litrlik bankalara sarımsaq və istiot qarğıdalı qoyun.
3. Xiyarları bankalara qoyun.
4. Xiyarların üstünə horseradish yarpaqları və şüyüd qoyun ki, üstlərini örtsünlər və üzmələrinin qarşısını alsınlar.
5. 3 tam (azca sürüşərək) xörək qaşığı duz əlavə edin.
6. Adi soyuq musluk suyunu ən üstə tökün.
7. Bankaları çox isti suda əvvəlcədən qızdırılan qapaqlar ilə sıx bağlayın.
8. Konservləri zirzəmiyə qoyun.

Tarif çox sadədir, lakin bu cür xiyar bir il və ya iki il saxlanılır, lakin uzunmüddətli saxlama ilə oksidlənir.

Xüsusi bir material sayəsində qapaqlar istilənir və genişlənir və soyuduqdan sonra bankanı möhkəm bağlayır. Lakin bu, fermentasiya prosesinə müdaxilə etmir.

Bəzi reseptlərdə bankaları normal qapaqlar ilə 3-4 gün saxlamağınız və yalnız bundan sonra qapaqları bağlamağınız tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə, boynundan axan və sonra yenidən bankalara tökən duzlu suyu toplamalısınız.

Yuvarlanan qış üçün varil xiyar

Bu iki mərhələli bir üsuldur - xiyar əvvəlcə mayalanır və sonra yuvarlanır. Belə bir iş şkafda belə saxlanıla bilər.

Bu seçim zirzəmisi olmayanlara uyğun gəlir.

Kavanoz xiyarları necə bişirilir:

1. Xiyarları bir-iki saat sərin suda saxlayın, sonra yaxşıca yuyun və "kötükləri" kəsin.
2. Soğan, horseradish yarpaqları, şüyüd budaqları və qarağat yarpaqları 3 litrlik bankaların altına qoyulmalıdır (sterilizasiya və ya soda / sabunla yuyulur).
3. Xiyarları qoyun, böyüklərini altına, kiçiklərini isə yuxarılarına qoyun.
4. Duzu müəyyən bir miqdarda suda həll edin, bunun üçün suyun bir hissəsini qızdırmalı və duzu seyreltməlisiniz, sonra suyun qalan hissəsini əlavə edin.
5. Soyuq duzlu su bankaların içinə tökün, suyun xiyarı örtməsini təmin edin.
6. Xiyarların üzməməsi üçün boynuna şüyüd budaqları qoya bilərsiniz.
7. Bankaları plastik qapaqlar ilə yüngülcə örtün və buraxın gəzmək otaq temperaturunda 2-3 gündür.
8. Salamura bir tencereye boşaldılmalıdır, bunun üçün xüsusi bir nozzle istifadə etmək və ya xiyarları əlinizlə tutmaq rahatdır. Qurudulmuş duzlu suda bibər qarğıdalı və sarımsaq dişləri olmamalıdır, əks halda həddindən artıq bişəcəklər. Düşsələr, geri qaytarılmalıdırlar.
9. Duzlu suyu ocağın üzərinə qoyun və qaynadın.
10. Bu vaxt, bir xiyar xiyarını dağıtmalı və tərkibini qalan şüşələrin üzərinə yaymalısınız. Fermentasiya zamanı xiyar bir az sallanır. Bank tamamilə dağılmırsa, soyuducuya qoyulub azca duzlanmış xiyar kimi istifadə edilə bilər.
11. Qaynadılmış duzlu su bankalara tökülməlidir və 5-10 dəqiqə buraxılmalı, sonra yenidən boşaldın və qaynadın.
12. Salamura doldurun və steril metal qapaqlar ilə möhürləyin.

Salamura qaynadarkən, yaranan köpüyü diqqətlə çıxarmaq vacibdir.

Bəzi evdar qadınlar xiyar mayalanmamış turşu ilə tökməyə üstünlük verirlər, amma təzə hazırlanmışdır... Suya yalnız 1,5 xörək qaşığı duz əlavə etməlisiniz.

Bir neylon qapaq altında qış üçün barel xiyar

Bu seçim birinci və ikinci resept arasında bir çarpazdır. İçində qaynayan duzlu su var, ancaq metal qapaqlar ilə tikiş yoxdur.

3 litrlik bir qab üçün hesablama:

Lazım olsa ədviyyatlı xiyar deyilsonra biber istifadə etməyin.

Bir qaynadək ilə örtülmüş duzlu xiyar necə hazırlanır:

1. Xiyarları bir saat yarım suda saxlayın, yaxalayın, uclarını kəsin.
2. Sarımsaq, horseradish, şüyüd, soyulmuş acı bibər qabıqları, uzununa kəsin, təmiz bankaların altına issop (tərxun) qoyun.
3. Xiyarları bankalara yaxın qoyun.
4. Daha əvvəl 2 osh qaşığı hesablanarkən duzun qarışdırıldığı suyu tökün. l. litr suya.
5. Cuna ilə bağlayın və boynunuza elastik bir bantla düzəldin.
6. Bankaları bir damla qabına qoyun və iki gün gözləyin.
7. Duzlu suyu boşaltın (paletdən daxil olmaqla), qaynadın, köpüyü çıxarın və yenidən bankalara tökün.
8. Hər bir qaba başqa bir çimdik duz tökün, qaynadılmış termal qapaqlar və ya sıx plastik qapaqlar ilə möhürləyin.
9. Bankaları isti bir yorğan ilə örtün və soyuduqdan sonra sərin bir yerə qoyun.

Beləliklə, verilən üç resept arasından bəyəndiyiniz seçimi seçə və ya hamısını sınaya bilərsiniz. Gələcəkdə ən uğurlu olduğu ortaya çıxan reseptə görə xiyar bişirin.

Turşu maksimum vermək xırtıldayan xüsusiyyətlər bankalara adi balqabaq əlavə etmək tövsiyə olunur. Xırtıldayan təsiri artıran zəruri tanenlər ehtiva edir. Banka başına bir neçə yarpaq lazımdır.

Xiyar olduqca asidiksə və ya duzlu görünürsə, asanlıqla qurtarıla bilər və hətta yaxşılaşdırıla bilər. Hazır xiyar (zirzəmidən sonra) pomidor suyu və ya meyvə içkisi ilə tökülməlidir və bir neçə gün soyuducuya qoyulmalıdır. Bu şirinlik əlavə edəcək və artıq turşu və duzu götürəcəkdir. Pomidor suyu da bu prosedurdan xüsusi bir ləzzət əldə edərək faydalanacaqdır.

Turşu metodundan istifadə edərək bankalarda xiyar turşusu sadədir və təklif olunan bəzi variantlar qaynar suya və yuvarlanmaya da ehtiyac yoxdur.

Pişirmə proseslərini təsvir etməzdən əvvəl, əksər ev xanımlarının vacib bir sualına cavab vermək istəyirəm: niyə xiyar duzlandıqda yumşalır və xırtıldamır?

Sizdə də bu problem varsa, şansınız sirkəsiz bişirirsiniz. Hər bankaya az miqdarda əlavə etməyi məsləhət görürəm. Çoxu üçün bu üsul xiyarların ləng gəlməsinin qarşısını almağa və möhkəmliyini qorumağa kömək etdi.

Qış üçün soyuq duzlu xiyar

Fermentasiya prosesində ehtiyacımız olan məhsullar:

• Bir yarım kiloqram təzə xiyar;
• Üç ədəd horseradish yarpağı;
• Təxminən beş-yeddi ədəd albalı yarpağı;
• Şüyüd zirvələri (çətirlər) - üç və ya dörd şey;
• Üç xörək qaşığı xörək duzu;
• Dörd diş sarımsaq;
• Noxud - isteğe bağlı və dad seçimləri.

Orta hesabla bu miqdarda inqrediyentdən 3 litrlik bir banka bükülmə etmək lazımdır.

• Bir yarım kiloqram xiyarı yaxşıca yuyun, dəsmal ilə qurutun. Üç litrlik bir banka götürürük və içərisindəki göyərti ilə tərəvəz və ədviyyatları qab-qacaqda yerləşməsi üçün diqqətlə qoymağa başlayırıq.
• Bir fincan içməli su tökün, içərisində üç xörək qaşığı duzu həll edin. Nəticədə qarışığı bir bankaya tökün, boynuna çatması üçün içməli su əlavə edin. Təbii fermentasiya prosesini gözləyirik (üç-dörd gün) və soyuq yerə qoyuruq.

Sahibə xanımlara qeyd! Boşluqlar xiyar meyvələrində ümumi bir problemdir. Bunun qarşısını almaq üçün yuyulmuş xiyarın üstünə duzlamadan əvvəl soyuq su töküb altı saata getməyi məsləhət görürəm.

Bankların soyuq yerlərə aparılması lazım olduğunu necə başa düşmək olar? Bu addımdan əvvəl bankadakı təbii fermentasiya prosesinin tamamlandığından əmin olun. Əsas siqnal maye buludluqdur. Heç bir halda, mayalamaq üçün buraxdığınız xiyarları unutma. Kavanoz azalırsa su əlavə etmək vacibdir, əks halda meyvələr küflənə bilər və iş parçası xarab olar.

Ümid edirəm bu resepti mənim kimi sevirsən. Nuş olsun!

Barel kimi bankalarda xardal ilə turşu xiyar

Bizə lazım olan hər şey:

• Doqquzdan on kiloqrama qədər təzə xiyar;
• İki sarımsaq başı;
• Şüyüd çətirləri - üç və ya dörd ədəd;
• 50-70 albalı yarpağı;
• Bir horseradish kökü;
• Bir paketdən yarım fincan xardal tozu;
• Duzlu duzlu su;
• Horseradish yarpaqları - istədiyiniz kimi və zövqə görə.

Bu resept eyni anda bir neçə boşluq üçün hazırlanmışdır, çünki qış üçün ehtiyatlar heç vaxt kiçik deyildir. Bu səbəbdən üç litrlik qutularda ehtiyat edin.

• Buradakı ilk addım kifayət qədər hazırlıqdır. Hər hansı bir reseptdə olduğu kimi, qış üçün məsuliyyətli məhsul yığımına başlamazdan əvvəl məhsulların keyfiyyətinə əmin olmalısınız. Nəmləndirmək möhkəm, möhkəm və hamar xiyarları boşluqlar olmadan qorumağa kömək edəcəkdir. Onları yuyuruq, altı saat böyük bir qaba qoyuruq və soyuq su ilə doldururuq.
• Bişirmə prosesinə keçək. Sizin üçün daha uyğun olan hər hansı bir qabda duz edə bilərsiniz, üç litrlik bankalara üstünlük verirəm. Bir banka götürürük, xardal, ədviyyat və yarpaqların bir hissəsini dibinə qoyuruq. Yaşıllığın üstünə bir neçə xiyar qoyun. Sonra yarpaqları və ədviyyatları yenidən bərabər miqdarda qoyun, axıra qədər davam edin ki, bir növ çox qatlı maya əldə edin.

Maraqlı fakt! Xardal səliqəli deyil, kiçik bir parça torbaya bükülə bilər. Beləliklə, bütün ləzzət keyfiyyətlərini xiyarlara köçürəcək, ancaq bunlara yerləşməyəcək və ya duzlu suyu çirkləndirməyəcəkdir.

• Kavanozu duzlu duzlu su ilə yuxarıya doldurun. Təxminən bir nisbət əsasında hazırlanır - 3 litr suya 200-300 q duz. Kavanozu şəffaf bir qapaqla bağlayırıq və fermentasiya üçün buraxırıq.

Bütün evdar qadınlara məsləhət! Qapağı vaxtaşırı götürüb çox isti su ilə yaxalasanız, xiyar daha dadlı olacaqdır.

Salamura buludlandıqdan sonra bankaları soyuq yerə qoyub bütün qışda barel xiyar kimi dadlı xiyarların dadını çıxara bilərsiniz.

Neylon qapağın altındakı duzlu xırtıldayan xiyar üçün resept

Bir çox insan qış axşamlarında turş turşu xiyar yeməyi sevir və kimsə onları bayram süfrəsinə hazırlayır. Düşünürəm ki, bu, zəngin dadı və nisbi hazırlıqları ilə əlaqədardır. Pişirmə üsullarının əsasən fermentasiya zamanı bankaları əhatə edən qapaqlardan asılı olduğu ortaya çıxdı. İndi sizə adi neylon qapaqlara ehtiyacımız olan bir resept haqqında danışmaq istəyirəm.

Xiyar mayalanması üçün tələb olunan maddələr:

• Üç kiloqram təzə xiyar;
• Üç-dörd diş sarımsaq;
• Bir dəstə şüyüd (dallara bölünmüş);
• 10 qram horseradish yarpağı (bir yarpaq);
• Altı ədəd albalı yarpağı;
• İki xörək qaşığı xörək duzu.

Yenə də reseptin ilk addımı boşluqları aradan qaldırmaq üçün profilaktik tədbirlər ilə başlayır. Xiyarları yuyuruq, kötükləri kəsib soyuq su ilə dolu qablara beş ilə altı saat qoyuruq. Bu müddətdən sonra əsas yemək prosesinə başlaya bilərsiniz.

1. Üç litrlik bankaya ehtiyacımız var. Belə bir qab götürürük və ədviyyat, xiyar və yarpaq piramidasını düzməyə başlayırıq. Albalı yarpaqları və horseradish yarpaqları, sarımsaq və şüyüd dibinə göndərilir. Bundan sonra xiyarları sıx bir təbəqəyə qoyduq.
2. Bunun üzərinə çox qatlı boşluğun üst hissəsi bankanın üstünə çatana qədər bir mixək və bir göyərti tumurcuğu, yenidən xiyar və s. Qoyduq.
3. İki xörək qaşığı xörək qaşığı duzunu bir stəkanda həll edin, konsentrat məhlulu bir bankaya tökün, sonra içməli su ilə yuxarıya tökün.
4. Nəticədə qarışığı neylon örtüyün altına qoyduq və günəş işığının nüfuz etmədiyi yerlərdə bir neçə gün fermentasiya üçün buraxdıq.

Təxminən beş gün keçdikdə, bütün ailə artıq xiyar dadına baxa bilər, qorunma prosesi tamamlandı. Ümid edirəm uğur qazanacaqsınız və sevdikləriniz bütün səylərinizi qiymətləndirəcəklər!

Bütün yemək prosesini birbaşa izləmək istəyənlər üçün maraqlı bir videoya baxmağı məsləhət görürəm:

Dəmir qapaq üçün resept

Artıq qeyd etdiyim kimi, xiyar ya neylon, ya da qalay qapağın altına bükülə bilər. İndi son metoddan istifadə edərək reseptə diqqət yetirmək istərdim.

Bu gün bizə ehtiyacımız var:

• Üç kiloqram orta və kiçik təzə xiyar;
• Altı qarağat yarpağı;
• Horseradish kökü;
• Sarımsaq - üç diş;
• Təzə şüyüd - bir neçə budaq;
• Lavruşka - 2 yarpaq;
• İstiot istəyi;
• Qərənfil - isteğe bağlı;
• Stol duzu - iki xörək qaşığı.

Ən başında həmişə gələcəkdə korlanmış bir yemək və boş səylər barədə əsəbiləşdirici hisslər olmadığına əmin olun. Bunu etmək üçün, xiyar meyvələrində boşluqlar görünməməsi üçün profilaktik prosedurlar edirik.

1. Bir qaba yaxşıca yuyulmuş xiyar ilə soyuq su doldurun və altı ilə yeddi saat qoyun.
2. Bu horseradish kök reseptindəki xiyarlara xırtıldayan və xüsusi bir ləzzət verin. Onları yuyub kiçik parçalara ayırırıq. Bu vəziyyətdə sarımsaq yeməyi ləzzətləndirməkdə də lider mövqe tutur. Ümumiyyətlə 2 diş başı qoyuram, amma nə qədər istəsən qoya bilərsən, yeməyin dadını pozmaz.
3. Bankanın ən dibinə qarağat yarpaqları, horseradish, lavrushka, sarımsaq, mixək və şüyüd qoyun. Burada, istənirsə, bir az tərxun əlavə edə bilərsiniz. Sonra xiyarları bankanın üstünə qədər sıx təbəqələrə qoyun.
4. 3 litr suda təxminən 180 qram duzu həll edin və xiyarları bu qarışıqla doldurun ki, maye onları tamamilə örtsün. Dəmir qapağın altına bağlayırıq və fermentasiya prosesi gedərkən üç gün qaranlıq bir yerə qoyuruq.

Yalnız bir neçə gündür və siz və ailəniz bitmiş yeməyin dadını qiymətləndirə biləcəksiniz. Ədviyyatlarla təcrübə etməkdən və çox miqdarda maddələr əlavə etməkdən qorxmayın. Özünüz üçün mükəmməl nisbətləri tapın və ləzzətli bir sensasiyadan zövq alın.

Yuxarıda dadlı duzlu və xırtıldayan xiyarların hazırlanmasına dair ən sevdiyim reseptləri paylaşdım. Qış üçün duzlu kələm xiyarlarını bankalarda soyuq bir şəkildə hazırlamaqda və hətta lülələr kimi dadmaqda çətin bir şey yoxdur, çünki bütün maddələr mövcuddur və mətbəxdə uzun müddət oturmağa ehtiyac yoxdur. Yayın bizə verdiyi bütün vitaminləri qoruyaraq qış mövsümünə xüsusi diqqətlə hazırlaşın.

Bu gün sizə 3 litrlik bankalarda qış üçün "küçə" xiyarlarını necə duzlayacağınızı söyləyəcəyəm. Tarif klassikdir, illərlə sübut edilmişdir. Xiyar duzlu və xırtıldır, sanki bareldir. Mükəmməl bir qəlyanaltı olacaq, salat və turşu şorbalarının hazırlanmasına gedəcəklər.

Xiyarları 3 litrlik bankalarda duzlamaq ən əlverişlidir. Dərhal bir buket otu yayıb xiyarla ağzına qədər tampon etməlisiniz, duzla doldurun və su tökün (qaynar su tökürəm, buna görə fermentasiya daha sürətli başlayır və bankalar daha yaxşı dayanır, partlamaz). Sonra xiyar aktiv şəkildə mayalanana qədər 2 gün gözləyirik, bundan sonra duzlu suyu bir qazana tökürük, qaynadıb yenidən bankalara tökürük. Heç bir sirkə və ya digər qoruyucu əlavə etmək lazım deyil. Bankalarda olan "küçə" xiyarları 1 il və ya daha çox müddət ərzində mükəmməl saxlanılır və dadı çox xırtıldayan və aromatik olan xovlu xiyarla eynidır.

Ümumi yemək müddəti: 48 saat
Pişirmə müddəti: 15 dəqiqə
Çıxış: 3 litrlik qab

Tərkibi

3 litrlik bir qab üçün

• xiyar - təxminən 1,5 kq (nə qədər daxil olacaq)
• şüyüd - çətir ilə 1 filial
• horseradish - 1 vərəq + 1 sm kök bir parça
• sarımsaq - 3 diş.
• albalı - 2 yarpaq
• qarağat - 2 yarpaq
• yodlaşdırılmamış duz - 80 q

Hazırlıq

Konservləri soda ilə yuyuruq, sterilizasiya etməyinizə ehtiyac yoxdur. Hər 3 litrlik bankanın altına bir sıra ədviyyat qoyun: şüyüd, horseradish (bir yarpaq və bir kök istifadə edirəm), bir neçə diş sarımsaq, bir qarağat və albalı yarpağı.



Xiyarları xırtıldayan etmək üçün əvvəlcə soyuqda, bəlkə də buzda, suda islatmağı unutmayın. 3-6 saat "islansınlar", suyun bir hissəsini udsun, sonunda sıx və xırtıldasın. Beləliklə, kavanozları xiyarla doldururuq - sıx şəkildə altına böyük nümunələr qoyduq, daha kiçik olanları. Duzlama zamanı güclü bir şəkildə "oturacaq" olduğundan boşluqların mümkün qədər az olması üçün qoçmaq məsləhətdir. Bu dəfə əlimdə xiyar var idi, buna görə çox sıx qoymaq mümkün deyildi.



Hər bir qaba duz tökün - 3 litrlik bir bankaya 80 qram. Duz adi xörək duzu, qaba, yodlaşdırılmamış olmalıdır.



Xiyarları isti qaynadılmış su ilə doldurun (düz çaydandan tökürəm). Şüşənin çatlamaması üçün bankanın divarlarına yox, xiyarın üzərinə tökün. Kavanozun üst hissəsini yarıya bükülmüş cuna ilə örtüb elastik bantlarla düzəldirik - bu yolla havaya giriş təmin edəcəyik və böcəklərdən qoruyacağıq.



Xiyar qablarını bir qaba qoyuruq və ya kasaları aşağıdan əvəz edirik - xiyar mayalananda duzlu su onlara axacaq. Bu formada 2 günə çıxırıq. Onsuz da ilk 24 saatda fermentasiyanın necə başladığını görəcəksiniz. Bankalardakı duzlu su buludlu olacaq, xiyar tədricən zeytun rəngini alacaq və köpük səthə qalxacaq.



2 gündən sonra duzlu su bir tencereye boşaldılmalı və qaynadılmalıdır. Çuxurlu bir qapaqdan boşaltmaq ən əlverişlidir, əgər yoxdursa, yalnız xiyar tutun və duzlu suyu tavaya tökün. Xiyar mayalananda duzlu suyun bir hissəsi onsuz da “qaçmışdı” və su qaynayacaq, bir hissəsi köpüklə birlikdə gedəcək, onda tavaya 1 stəkan təmiz su əlavə edə bilərik. Duzlu suyu atəşə qoyduq, bir qaynağa gətirdik, bütün köpükləri səthdən çıxardıq, çox olacaq. Salamura təxminən 2-3 dəqiqə qaynadılır.



Xiyarları qaynar duzlu su ilə doldurun, ən üstə qədər doldurun. Qapaqları yuvarlayırıq - açar açarı əvvəlcədən qaynadılmış qalay qapaqlar ilə möhürləyirəm. Plastik olanları istifadə edə bilərsiniz, bankaya sıx oturanlar uyğundur, havanın keçməsinə icazə verməyin. Bankaları otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun. Çevrilməyə və bükülməyə ehtiyac yoxdur! Soyuyan kimi bir zirzəmidəki anbara və ya başqa bir qaranlıq və sərin yerə köçürürük. Fermentasiya prosesi soyuqda dayanacaq və xiyar yavaş-yavaş duzlu suyu udaraq vəziyyətə çatacaq.

Qeyddə

• Xiyarları yalnız turşu üçün uyğun olan növlərdən seçin - xiyar, sızanaq. Salat növləri tamamilə uyğun deyil, yumşaq və yumşaq olacaqlar.
• Kobud və yodlaşdırılmamış duzdan istifadə edin.
• Horseradish əlavə etməyinizə əmin olun - xırtıldama, həmçinin sarımsaq, şüyüd çətir, qarağat yarpaqları və albalı əlavə edir - onlar iş parçasının dadına cavabdehdirlər, ona tanınan bir ətir və ədviyyat verin.
• Şüyüd və horseradish yarpaqları həm təzə, həm də quru istifadə edilə bilər.
• İsti qəlyanaltıları sevirsinizsə, maddələr siyahısına çili bibəri əlavə edin.
• İş parçalarını sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq yaxşıdır. Bir mənzildə xiyar bankalarını saxlamağa hazırlaşırsınızsa, birbaşa işıq və istilik radiatorlarından mümkün qədər uzaqlaşdırın. Açıq bir qabı soyuducuda, plastik bir qapağın altında saxlayın.

Bu gün sizə qış üçün yeni bir hazırlıq təklif edirik - "Sahibsiz" xiyar. Bu, bir çox ev xanımı tərəfindən sınanmış bankalarda duzlama metodudur. Xiyar, barel kimi ədvalı, duzlu və xırtıldır. Möhtəşəm bir qəlyanaltı olacaq və eyni zamanda salat və turşu şorbaları hazırlamaq üçün əlverişlidir.

Təcrübəsiz kulinariya mütəxəssislərinə duzlama üçün ən yaxşı meyvələrin sızanaq olduğunu xatırlatırıq. Duz qaba və yodsuz alınmalıdır. Horseradish və sarımsaq xırtıldayır, təzə deyil - quru istifadə edin. Şüyüd, qarağat və albalı yarpaqları preparatın ləzzətindən cavabdehdir, ona tanınan bir qoxu verir. İsti bibər bir ədviyyat verir, xoşunuz gəlmirsə, bu tərkibdən imtina edə bilərsiniz.

3 litrə nisbət.

Tərkibi

Xiyar - 1,5-2 kq

Şüyüd - 1 ədəd.

Horseradish yarpaqları - 2 ədəd.

Horseradish kökü - 1 ədəd.

Sarımsaq - 3-5 diş.

Çili bibəri - 1/4 ədəd.

Albalı yarpaqları - 2-4 ədəd.

Qarağat yarpaqları - 2-4 ədəd.

Duz - 80 q

Su - 1 l

Hazırlıq

1. Xiyarları soyuq suya batırın (3-6 saat). Suyun bir hissəsini mənimsəyəcəklər və sonunda daha sıx və xəyanətkar olacaqlar.
2. Kavanozu soda və ya xardal tozu ilə yuyun. Konteynerin altına şüyüd (çətiri olan budaq), horseradish, sarımsaq (mixəklər böyükdürsə, bir neçə hissəyə bölün), çili parçaları, qarağat və albalı yarpaqları qoyun.
3. Sonra bankanı xiyarla doldurun, tercihen daha sıx, çünki duzlandıqda çox "büzüləcəklər". Üzərinə duz vurun.
4. Xiyarları isti qaynadılmış su ilə tökün. Bankanın üst hissəsini cuna ilə bağlayın, altına dərin bir qab qoyun və 48 saat bu formada saxlayın. Bu müddət ərzində duzlu su buludlu olacaq, xiyar tədricən zeytun rəngi qazanacaq və səthə bir köpük çıxacaq, bu da xiyarların mayalanması deməkdir.
5. 2 gündən sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadın. Fermentasiya zamanı duzlu suyun bir hissəsi artıq “qaçmış” olduğundan, tavaya başqa bir stəkan təmiz su əlavə edə bilərsiniz. Bütün köpüyü duzlu suyun səthindən çıxarın və təxminən 2-3 dəqiqə bişirin.
6. Xiyarın üstünə bankanın üstünə qədər isti duzlu su tökün. Dikiş üçün konservə möhkəm oturmuş və havanın keçməsinə imkan verməyən qalay qapaqları və ya termo-plastik qapaqlar istifadə edə bilərsiniz. Soyumağa buraxın, çevirməyə və bükməyə ehtiyac yoxdur. Sonra sərin yerdə saxlayın. Fermentasiya prosesi soyuqda dayanacaq və duzlu suyu udan xiyar tədricən öz vəziyyətinə çatacaq.