ev / tərəvəz qarışıqları/ əriştə ilə özbək ət şorbası - Ugra oshi. Ugra-osh və ya küftə və əriştə ilə toyuq şorbası Kourma-lagman - quzu ilə evdə hazırlanmış əriştə

Əriştə ilə özbək ət şorbası - Ugra oshi. Ugra-osh və ya küftə və əriştə ilə toyuq şorbası Kourma-lagman - quzu ilə evdə hazırlanmış əriştə

Ugra osh vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: A vitamini - 33,2%, beta-karoten - 30,5%, C vitamini - 12,7%, E vitamini - 17,5%, K vitamini - 23,8%, kalium - 11,7%, dəmir - 11,3%, kobalt - 30,1%, manqan - 17%, mis - 11,8%

Ugra osh nədir faydalıdır

Vitamin A normal inkişafa, reproduktiv funksiyaya, dəri və göz sağlamlığına, immunitetin qorunmasına cavabdehdir.
B-karotin A provitaminidir və antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. 6 mikroqram beta-karotin 1 mikroqram A vitamininə bərabərdir.
Vitamin C redoks reaksiyalarında, immunitet sisteminin fəaliyyətində iştirak edir, dəmirin udulmasına kömək edir. Çatışmazlıq qan kapilyarlarının keçiriciliyinin və kövrəkliyinin artması səbəbindən diş ətlərinin kövrək və qanaxmasına, burun qanamasına gətirib çıxarır.
Vitamin E antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, cinsi vəzilərin, ürək əzələlərinin fəaliyyəti üçün lazımdır, hüceyrə membranlarının universal stabilizatorudur. E vitamini çatışmazlığı ilə eritrositlərin hemolizi və nevroloji pozğunluqlar müşahidə olunur.
K vitamini qanın laxtalanmasını tənzimləyir. K vitamini çatışmazlığı qanın laxtalanma müddətinin artmasına, qanda protrombinin miqdarının azalmasına səbəb olur.
kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur, sinir impulsları, təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edir.
Dəmir müxtəlif funksiyalı zülalların, o cümlədən fermentlərin bir hissəsidir. Elektronların, oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının baş verməsini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipoxrom anemiyaya, skelet əzələlərinin miyoqlobin çatışmazlığı atoniyasına, yorğunluğun artmasına, miokardyopatiyaya, atrofik qastritə səbəb olur.
Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizmi və fol turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
manqan sümük və birləşdirici toxumanın formalaşmasında iştirak edir, amin turşularının, karbohidratların, katekolaminlərin mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir; xolesterol və nukleotidlərin sintezi üçün zəruridir. Qeyri-kafi istehlak böyümənin geriləməsi, reproduktiv sistemdə pozğunluqlar, sümük toxumasının kövrəkliyinin artması, karbohidrat və lipid mübadiləsinin pozulması ilə müşayiət olunur.
Mis redoks aktivliyi olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir, zülalların və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. İnsan bədəninin toxumalarının oksigenlə təmin edilməsi proseslərində iştirak edir. Çatışmazlıq ürək-damar sisteminin və skeletin formalaşmasının pozulması, birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafı ilə özünü göstərir.

daha çox gizlət

Tətbiqdə görə biləcəyiniz ən faydalı məhsullar üçün tam bələdçi

Bizim ev menyumuzda şərq mətbəxinin xörəklərinə nadir hallarda rast gəlirsən - yaxşı, istisna olmaqla, heç olmasa plov bişirməyi öyrəniblər. Və biz özbək yeməklərini əsasən restoranlarda sınayırıq - sonra evdə hazırlanmış əriştə, quzu əti yeməkləri ilə heyrətamiz şorbaları məmnuniyyətlə xatırlayırıq ... Biz məşhur özbək reseptlərindən birini mənimsəməyi təklif edirik - doyurucu, dadlı və evdə hazırlanmış yeməklər, şübhəsiz ki, bunu qiymətləndirəcəkdir!

Kourma-lagman - quzu ilə evdə hazırlanmış əriştə

Lağman üçün xəmir

Un 1000 q
duz 40 q
İçməli su 460 q
Bitki yağı 30 q

Quzu əti (pulpa) 520 q
Bolqar bibəri 400 q
Keniya lobya 100 q
Soğan soğanı 100 q
Sarımsaq 10 q
Bitki yağı 110 q
Açıq-usu sousu 20 q
soya sousu 20 q
tomat pastası 60 q
Sümük suyu 200 q

Sənədləşmə üçün

Kərəviz 5 q
Omlet 10 q

Sai. Quzu, soğan, bibər və lobya kiçik kublara kəsin. Sarımsağı böyük zolaqlara doğrayın. Əti bitki yağı ilə tavada qızardın, tərəvəz, duz, soya sousu, sirkə, tomat pastası, bulyon əlavə edin. Hazır olana qədər qaynadın.
Lağman xəmiri. Suda duzu həll edin, yaranan qarışığı una tökün, bitki yağı əlavə edin və xəmir yoğurun. Üç saat buraxın. Hər 30-40 dəqiqədən bir xəmir yoğurmaq vacibdir.
Əriştə düzəldin, duzlu suda 1 dəqiqə qaynadın, süzgəcdə süzün, üzərinə zeytun yağı tökün.
Əriştələri təsadüfi doğrayın və sarımsaq ilə qızardın, kərəviz və sai əlavə edin, qarışdırın və yüngülcə qızardın. Bir boşqaba qoyun, üzərinə xırda doğranmış şüyüd və omlet səpin.

Ugra-osh - evdə hazırlanmış əriştə və toyuq köftəsi ilə toyuq şorbası

Bulyon

Su 2,5 l
Toyuq 1250 q
Soğan 300 q
Kök 200 q
Bibər
Dəfnə yarpağı

Əriştə

Un 120 q
Sarısı 6 ədəd

Küftə

Toyuq filesi 600 q
Soğan 300 q
Kərə yağı 70 q
Yumurta 1 ədəd

Bulyon. Toyuqu qaynar suya qoyun, köpüyü çıxararaq 10 dəqiqə bişirin. Duz, yerkökü və soğan əlavə edin, 1,5 saat aşağı istilikdə saxlayın. Bibər və dəfnə yarpağı əlavə etdikdən sonra 15 dəqiqə bişirin, şüyüd sapını qoyun və ocağın üzərində daha 15 dəqiqə saxlayın. Bulyonu süzün, soğanı atın və yerkökü zolaqlara kəsin.
Əriştə. Xəmiri yoğurun və 30 dəqiqə dincəlsin, sonra yuvarlayın və nazik zolaqlara kəsin.
Küftə. Soğanı yağda qızardın, sərinləyin və fileto ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Duz, xaç, yumurta əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. 4 saat soyuducuya qoyun.
Suyu qaynadın, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin. Yaranan köftələri altı dəqiqə qaynatın və ayrı bir qaba qoyun. Eyni suda, əriştə qaynadın, bitki yağı ilə səpilən bir süzgəcə qoyun.
Xidmət edir. Bir qabda əriştə, bulyon və küftə birləşdirin, təzə şüyüd səpin.

Pendir və göyərti ilə Pişlok-qumma - doldurulmuş mayasız xəmir pastası

Xəmir

Un 150 q
Su 75 q
Quru maya

Doldurma

turşəng 150 q
ispanaq 100 q
Edam pendiri 30 q

Suyu un və duz ilə qarışdırın, maya əlavə edin və xəmir yoğurun. Orta tutarlılığa nail olmaq vacibdir. Yarım saat dayanmasına icazə verin.
Yaşılları kəsin, pendiri rəndələyin, xəmirdən dairələr düzəldin və hər birini təxminən 10 santimetr diametrdə yuvarlayın.
İçliyi (40 q) xəmirin üzərinə qoyun, üzərinə yağ, duz və istiot əlavə edin. Piroqu kənarlardan ortasına qədər bağlayın və "pigtail" örün.
Bir qızartma qabı yağla qızdırın, pasta "pigtail" qoyun, qızardın. Sonra çevirin və hazır vəziyyətə gətirin.

Açıq-çuçuk - Şirin soğan və bibər ilə Daşkənd pomidoru

Tərkibi

Daşkənd pomidoru 140 q
Soğan 10 q
bənövşəyi reyhan 3 q
çili bibəri 4 q

Pomidorları yuvarlaq, nazik dilimlərə kəsin. Soğanı uzun zolaqlara doğrayın. Fesleğen incə doğrayın. Tərəvəzləri birləşdirin və salatı çili bibəri ilə bəzəyin. Ənənəvi olaraq bu salat plovla verilir.

Manti "Uyğur"

Tərkibi

Quzu əti pulpası 1000 q
Soğan soğanı 400 q
mal əti yağı 110 q
İçməli su 70 q
duz 10 q
Qara bibər 1 q
Zirə 1 q

Xəmir

Un 1000 q
İçməli su 400 q
duz 50 q
Toyuq yumurtası 1 ədəd

Sarımsaq və göyərti ilə xama

xama 150 q
Sarımsaq soyulmuş 4 q
Şüyüd 4 q
Dadmaq üçün duz

Duzu suda həll edin və yaranan məhlulu una tökün, xəmir yoğurun.
Quzu ətini kiçik kublara kəsin, soğanı doğrayın, duz, istiot və su əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq üçün. Mal əti yağı və soğan qoyun, yenidən hərtərəfli qarışdırın.
Mantı düzəldin və bişənə qədər qaynadın.
Sousu hazırlayın: göyərti və sarımsağı doğrayın, xama ilə qarışdırın.
Mantı bir boşqaba qoyun, göyərti ilə səpilir. Ayrı-ayrı souslu qayıqlarda, xama və xama ilə otlar ilə xidmət edin.

Məqalə "Uryuk-cafe" restoranlar şəbəkəsi tərəfindən təqdim olunur.

Uqra oşi ənənəvi özbək şorbasıdır. Ət bulyonu və kiçik küftə, evdə hazırlanmış əriştə və pomidor onu çox dadlı və doyumlu edir.

Şorba üçün hazırlayın:

Bulyon üçün sümüklər üzərində ət (quzu və ya mal əti) - 500 q. Məndə quzu var.

Soğan - 2 baş

Pomidor - 3-4 əd.

Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Kərə yağı və ya digər yağ - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Yaşıllar - 1 dəstə

Duz

Qara üyüdülmüş bibər

Pulpa və ya kıyılmış ət (quzu və ya mal əti) - 250 q

Un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

əriştə üçün:

Un - 250-300 q

Su - 0,5 stəkan

Duz

Yumurta - 1

Əti yuyuruq, 3,5 litr su töküb atəşə qoyuruq. Qaynadıqda, köpüyü çıxarın, istini azaldın və ət hazır olana qədər bulyonu bişirin.

Un, su, duz və yumurtadan xəmir hazırlayın. Bir dəsmal ilə örtün və 10 dəqiqə oturmasına icazə verin.

Sonra uzun bir buxarla incə yuvarlayın. Unla səpin.

Xəmiri bir boruya yuvarlayın və əriştələri kəsin. Bir kəsmə taxtasında və ya salfetdə qurumağa buraxın.

Pulpa, soğanın yarısı və göyərti (2 xörək qaşığı) ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirilir və ya qiymə ətə soğan və göyərti əlavə edilir. Duz və istiot əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

Kiçik, albalı boyda küftələr hazırlayırıq. Onları yüngülcə una batırın.

İncə doğranmış qalan soğanı yağda qızardın.

Küftələri qaynayan bulyona atıb 15-20 dəqiqə bişiririk.

Soğan ilə pomidor əlavə edin və qaynamağa icazə verin. Sonra unu silkələdikdən sonra şorbaya əriştə əlavə edin ki, bulyon bulanıq olmasın.

Şorba qaynayanda və əriştə üzəndə ocağı azaldıb 2-3 dəqiqə daha bişirin. Şorbanı dadmaq üçün duz edin.

Ugra oshi isti verilir. Bir boşqab üzərinə göyərti qoyub təzə üyüdülmüş bibər səpə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Özbək ev yeməklərində onlarla, hətta yüzlərlə şorba var. Şorbalar qovrulmadan və qovurulmadan, sümük, ət və toyuq bulyonlarında, tərəvəz, balqabaq və südlə hazırlanır və ya turş südlə, noxud, maş və digər paxlalı bitkilərlə ədviyyat edilir. Xalq təbabətində südlə hazırlanan və ya turş südlə ədviyyatlı bütün yeməklər (katıq) müalicəvi sayılır. Zövqünüzə uyğun seçin...

JAZLAMA UGRA OSHI (qızardılmış əriştə)
Ət - dilimlərə kəsilmiş quzu və ya mal əti. Soyulmuş tərəvəzlər - soğanı üzüklərə, yerkökü zolaqlara, pomidoru dilimlərə və kartofu kublara doğrayın. Yağı əridin, soğanı sote edin, əti qoyun, qızılı rəngə qədər qızardın, yerkökü və pomidoru qoyun, 5-7 dəqiqə qaynatın. Yerkökü elastikliyini itirdikdə və pomidor yumşaldıqda, kartofu qoyun, qarışdırın və su tökün, qaynamağa icazə verin. Ət yumşaldıqda, duz və ədviyyatlarla səpin. Bu maye bazaya əvvəlcədən hazırlanmış uzun nazik əriştə tökün. Əriştə yuxarıya doğru üzəndə, daha 3-4 dəqiqə qaynadın, sonra qazanı oddan götürün, qapağı bağlayın və 5-6 dəqiqə "sakitləşin".
Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbanı kassalara tökün, üzərinə xırda doğranmış göyərti (nanə, reyhan, cilantro, yaşıl soğan və ya sarımsaq göyərti) səpin.

Qızartmaq üçün: 300 q. ət, 100 q. donuz yağı və ya bitki yağı, 2 baş soğan, 1 orta boy kök, 2-3 pomidor, 1 kartof (100q.), dadmaq üçün duz və istiot, istənilən göyərtidən yarım dəstə.

Kainatma Ugra Oshi (sümük suyu əriştə)
Tava içərisinə soyuq su tökün, doğranmış, yuyulmuş sümükləri qoyun və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq 1,5-2 saat aşağı istilikdə bişirin. Eyni zamanda doğranmış soğan, turp, şalgam, zolaqlara kəsilmiş pomidor və ya tomat pastası qoyun. Tərəvəzlər yumşalana qədər az odda bişirməyə davam edin, duz edin, dəfnə yarpağı əlavə edin, sonra hazırlanmış əriştələri bulyona batırın, şorba buludlu olmasın deyə əvvəlcə unu silkələyin.
Hazır yeməyi kassalara tökün və doğranmış göyərti ilə səpin, ayrıca turş süd, yer bibəri ilə xidmət edin.
Xəmir üçün: 300 q. un, 1 yumurta, yarım çay qaşığı duz, yarım stəkan ilıq su
Bulyon üçün: 500 q. sümüklər, 2 soğan, 1 orta boy turp (100q.) və ya iri şalgam, 2-3 pomidor və ya 1 xörək qaşığı tomat pastası, dəfnə yarpağı, duz, istiot və dadmaq üçün göyərti.

KIIMALII UGRA OSHI (küftə ilə əriştə)
Yağlı mal ətini ət dəyirmanından keçirin, qiyməni incə doğranmış soğan halqaları ilə birləşdirin, duz və qara bibər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra küftələri qoz böyüklüyündə düzün. Küftələri qaynar su ilə bir qazana batırın və aşağı istilikdə bişirin, duz əlavə edin, xırda doğranmış şirin bibər və acı bibər qablarını qoyun. Bulyon hazır olduqda, hazırlanmış əriştə və kartof əlavə edin, zolaqlara kəsin. Əriştə və kartof bişəndə qabları oddan götürün və 4-5 dəqiqədən sonra kassalara tökün, göyərti səpin, ayrıca turş südü (katıq) verin.
Xəmir üçün: 300 q. un: 1 yumurta, yarım çay qaşığı duz, yarım stəkan ilıq su.
Kıyılmış ət üçün: 200 q. yağlı mal əti, 100 q. dadmaq üçün soğan, duz və istiot.
Bulyon üçün: 1 baş soğan, 1 şirin pod və bir acı bibər qabığı, 2 kartof, dadmaq üçün duz və göyərti, 1 stəkan turş süd.

NUXOTLI UQRA OSHI (noxudlu əriştə)
Belə şorba hazırlamadan bir gün əvvəl yerli noxudu - nuhotu soyuq suda yuyub isladın, yayda sərin yerə qoyun və ya suyu 2-3 dəfə dəyişdirin. Şişmiş noxudları soyuq su ilə bir tencereye qoyun, qaynatın, meydana gələn köpüyü çıxarın. Yağlı qoyun və ya mal ətini kiçik kublara ("noxud") doğrayın və doğranmış soğanla birlikdə şorbaya əlavə edin və yarı bişənə qədər bişirin, sonra kartofu qoyun, həmçinin kublara kəsin, duz dadın və əriştə əlavə edin. Bütün məhsullar tam hazır olana qədər bişirin.
Süfrəyə verərkən kassalara tökün və doğranmış şüyüd səpin.
Xəmir üçün: 300 q. un, 1 yumurta, yarım çay qaşığı duz, yarım stəkan ilıq su.
Bulyon üçün: 1 stəkan isladılmış noxud, 200q. yağlı ət, 2 soğan, 1 kartof, dadmaq üçün duz və yarım dəstə şüyüd.

GURALI UQRA OSHI (yetişməmiş ərik ilə əriştə)
Quzu və ya mal əti kastalarını doğrayın, yuyun, soyuq su ilə bir qazana qoyun və 2 saat bişirin. Sonra sümükləri çıxarın, bulyonu cuna ilə süzün və yenidən atəşə qoyun. Əriklərin (əriklərin) meyvələrini yazda nüvənin südlü-mum yetişməsi zamanı toplayın, axar suda yuyun və bulyona qoyun, qaynayanda duz dadın və yumurtada bişmiş əriştə aşağı salın və nazik zolaqlara kəsin. , tam bişənə qədər bişirin
Süfrəyə verərkən kassalara tökün, hər porsiyaya 8-10 ədəd ərik (ərik) meyvəsinin girdiyinə əmin olun.
Xəmir üçün: 300 q. un, 2 yumurta, yarım çay qaşığı duz.
Bulyon üçün: yarım kilo sümük, 40-50 ədəd yetişməmiş ərik, dadmaq üçün duz.

TOVUK GÜŞTLÜ UQRA OSHI (toyuq bulyonu əriştə)
Təzə, bağırsaqları təmizlənmiş toyuq ətini yuyun, hissələrə kəsin, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və 1 saat qaynatın. Sonra plov, soğan və kartof kubları kimi zolaqlara doğranmış yerkökü qoyun. Duz səpin, bir dəfnə yarpağı əlavə edin və yerkökü hazır olana qədər bişirin.
Sonra əriştə qaynayan bulyona batırılır, kibrit çubuqları şəklində qısaca kəsilir.
Hazır şorbanı kassalara tökün, toyuq ətinin bir hissəsini qoyun, üstünə göyərti səpin, ayrıca duz, istiot və turş südü (katıq) verin.
Xəmir üçün: 300 q. un, 1 yumurta, yarım çay qaşığı duz, yarım stəkan ilıq su.
Bulyon üçün: 500 q. toyuq, 2 soğan, 1 kartof, 1 kök, duz və istiot, göyərti və dadmaq üçün turş süd.

UQRA ÇUÇVARA
Qızartmaq üçün: 100q donuz yağı (yağ), 2 baş soğan, 2-3 pomidor (yayda), 1-ci. bir qaşıq tomat pastası (qışda), 2 kartof.
Kıyılmış ət üçün: 500 q ət (pulpa), 2-3 baş soğan, bir yumurtanın ağı, yarım çay qaşığı duz, dadmaq üçün bibər.
Xəmir üçün: 500q un, 1 yumurta, 1 stəkan su, yarım çay qaşığı duz.
Xəmiri əriştə kimi yoğurun, nazik (2 mm) təbəqəyə yuvarlayın, iki yarıya bölün: birindən əriştə, digərindən şirəli köftə kəsin. Əti ətçəkən maşından keçirin, doğranmış soğanı əlavə edin, yumurtanın ağını və duzunu əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Sonra qiyməni iki hissəyə bölün: birindən köftə doldurun, digərindən küftələri yuvarlayın.
İsti yağda soğanı qızardın, pomidor və ya tomat pastası qoyun, kartof kublarını qızardın. Sonra bir qazana su tökün və qaynadək gətirin. Əvvəlcə bişmiş köftələri, sonra isə küftələri qoyun. Köftələr səthə çıxdıqda, doğranmış əriştə əlavə edin.
Süfrəyə verərkən üzərinə doğranmış göyərti səpin.

MOSH UGRA (püresi ilə əriştə)
Quzu piyi və ya hər hansı bitki yağı qızdırılır, içində soğan halqaları qızardılır, qiymə əlavə edilir və pomidorla birlikdə qızardılır, kiçik (noxud boyda) kök kubları və iri (2x2 sm) şalgam kubları qoyulur, bir az güveç edilir. Şalgam yarıya qədər hazır olduqdan sonra tavaya soyuq su tökün, çeşidlənmiş və yuyulmuş maş əlavə edin və maş yumşalana qədər vam odda bişirin. Sonra duz və hazırlanmış əriştə əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin. Qeyd etmək lazımdır ki, duz və ədviyyatlar yalnız maş hazır olduqda qoyulur, əks halda maş duzlu mühitdə qaynamaz.
Hazır şorbanı kassalara tökün, qırmızı cilantro göyərti və ya reyhan reyhan yarpaqları səpin.
Xəmir üçün: 200 q. un, bıçağın ucunda duz, yarım stəkan ilıq su.
Qızartmaq üçün: 200 q. kıyılmış ət, 2 baş soğan, 100 q. donuz yağı və ya yağ, 1 kök, 1 şalgam, 1 stəkan maş və ya mərcimək, dadmaq üçün duz və istiot. Turş süd ayrı-ayrılıqda 1 osh qaşığı nisbətində verilir. hər xidmət üçün qaşıq dolusu.

ÇUÇVARA ŞURVA (köftə)
OPSİYON 1
Yağlı mal və quzu ətindən qiymə hazırlayın, duz, üyüdülmüş qara bibər və doğranmış soğan əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Yumurtaların üzərinə kifayət qədər dik xəmir yoğurun, nazik təbəqəyə yuvarlayın, kvadratlara (5x5 sm) kəsin. Sonra xəmirin hər kvadratına bir çay qaşığı qiymə qoyun, küftə düzün. Doğranmış sümükləri soyuq su ilə bir qazana qoyun və soğan, sarımsaq mixəkləri, pomidor, duz ilə birlikdə bişirin. 1,5-2 saat qaynadıqdan sonra sümükləri çıxarın, köftələri qaynayan bulyona batırın və vam odda bişirin. Köftələr bulyonun səthinə çıxanda, başqa 3-4 dəqiqə bişirin, sonra ocaqdan çıxarın.
Hazır yeməyi kassalara tökün, doğranmış göyərti (cilantro, şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan) səpin, ayrıca üzüm sirkəsi və ya turş süd (katyk) verin.
Xəmir üçün: 500 q. un, 3 yumurta, 1 çay qaşığı duz, yarım stəkan ilıq su.
Kıyılmış ət üçün: 300 q. quzu əti, 200 q. mal əti, 2-3 baş soğan, 1 çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.
Bulyon üçün: 300 q. sümük, 2 soğan, 1 sarımsaq, 2-3 pomidor, dadmaq üçün duz. Yaşıllar, sirkə, turş süd lazım olduqda istifadə olunur.

OPSİYON 2
O, həm də birinci variantda göstərildiyi kimi hazırlanır, fərqi ilə, köftə maye qiymə ətindən hazırlanır. Bunun üçün yağlı quzu ətini mal əti ilə birlikdə (yaxud ayrı-ayrılıqda) ətçəkən maşından keçirin, çiy yumurta ilə çalın, duzlu su, üyüdülmüş istiot əlavə edin, bir az çox incə doğranmış soğan əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yumurtaların üzərinə xəmir yoğurun, nazik şəkildə 2 mm-lik yuvarlayın, kvadratlara (6x6 sm) kəsin. Sümük və ya ət bulyonunda bəzədilmiş köftələri qaynadın.
Hazır köftələri kasalarda bulyon ilə süfrəyə verin, ayrıca yer bibəri və üzüm sirkəsi ilə xidmət edin.
Xəmir üçün: 500 q. un, 3 yumurta, 1 çay qaşığı duz, yarım stəkan su.
Kıyılmış ət üçün: 200 q. quzu əti, 200 q. mal əti, 2 yumurta, 1 baş soğan, 1 çay qaşığı duz yarım stəkan suda həll edilir.
Bulyon üçün: 300 q. sümüklər, 1 soğan, duz, istiot və dadmaq üçün sirkə.

ŞURVA MAKARON (makaron ilə ət şorbası)
Quzu və ya mal əti bütöv bir parça soyuq su ilə bir qazana qoyun və atəşə qoyun. Qaynadıqda köpüyü çıxarın, duz və ədviyyatlar əlavə edin, zolaqlara doğranmış yerkökü əlavə edin (şalgam və turp edə bilərsiniz), tərəvəzlər hazır olana qədər bişirin. Əti çıxarın və hissələrə kəsin. Ayrı bir qabda soğanı pomidor və ya pomidorla çox qızardın, qaynadılmış ət parçaları qoyun, bir az bişirin. Makaron və kartofu qaynayan bulyona atın, şpalda kəsin (uzunluğu 5-6 sm, kvadrat kəsik 1 sm). Şorba üzərinə tökün və qaynadək gətirin.
Hazır yeməyi kassalara tökün və doğranmış göyərti və yer bibəri səpin.
300 qr üçün. ət sizə 2-3 kartof, 2 yerkökü, 1 şalgam və ya turp, 200q lazımdır. makaron, 2 pomidor və ya 1 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 2 baş soğan, 50q. yağ (qovurmaq üçün), dadmaq üçün duz, dəfnə yarpağı, 1 pod qırmızı bibər, yarım dəstə göyərti (cəfəri, şüyüd, cilantro, yaşıl soğan və ya sarımsaq).

VERMICHEL SURVA (vermişelli ət şorbası)
Bu yemək əvvəlki şorba ilə eyni şəkildə hazırlanır. Fərq ondadır ki, yerkökü və kartof nazik zolaqlara kəsilir. Vermişel və kartof samanları hazır olmadan 10 dəqiqə əvvəl şorbaya daxil edilir.
300 qr üçün. ət sizə 2 kartof, 1 kök və ya şalgam, 200 q lazımdır. vermicelli, 2 pomidor və ya 1 osh qaşığı. qaşıq tomat pastası, 2 baş soğan, 50q. yağ (qovurmaq üçün), dadmaq üçün duz, dəfnə yarpağı, 1 pod qırmızı bibər, yarım dəstə göyərti (cəfəri, şüyüd, cilantro, yaşıl soğan və ya sarımsaq).

MANCHISA (köftə ilə şorba)
Xəmiri əriştə kimi yoğurun, 2 mm qalınlığında açın, sonra 2 sm enində zolaqlara kəsin, un səpin, zolaqları üst-üstə qatlayın və üçbucaq şəklində kəsin. Köftələri başqa üsulla da hazırlamaq olar: yuvarlanan xəmirdən əllərinizlə parçaları qoparıb qaynayan şorbaya endirin. Bir qazanda yağı qızdırın, içindəki soğanı doğrayın, növbə ilə xırda doğranmış ət parçaları, yerkökü və pomidor qoyun, hər şeyi yumuşayana qədər qızardın. Sonra kublara kəsilmiş kartofu (1x1 sm) qoyun. Duz və ədviyyatlarla səpin, su tökün və qaynatın, köftələri aşağı salın. Köftələri "buynuz" və digər makaronlarla əvəz etmək olar.
Hazır yeməyi kassalara tökün və dərhal xidmət edin, əks halda qalınlaşacaq, ayrıca üzüm sirkəsi və yer bibəri ilə xidmət edin.
Xəmir üçün: 200 q. un, 1 yumurta, bir çimdik duz.
Şorba üçün: 300 q. ət, 100 q. yağ, 2 soğan, 2-3 pomidor, 2 kartof, 1 kök, duz, istiot, dəfnə yarpağı.

HUL NORIN - soyuq əriştə (Daşkənddə)
Böyük duzlu quzu və ya mal ətini qazı (at kolbasası) ilə birlikdə soyuq su ilə bir qazana qoyun və orta istilikdə 2 saat qaynadın, bir dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara bibər əlavə edin. Xəmiri köftə kimi yoğurun, 3-4 sm enində zolaqlara kəsin, zolaqların bir-birinə yapışmaması üçün çubuqdan asaraq ventilyasiya edin, salat yağı ilə yağlayın. Ət və qazı hazır olduqdan sonra tavadan çıxarıb havada sərinləyin və kibrit şəklində zolaqlara kəsin. Xəmir zolaqlarını qaynar bulyonda qaynatın, çıxarın, sərinləyin və həmçinin zolaqlara, qısa əriştələrə kəsin. İncə doğranmış soğan, qara bibər səpin və barmaqlarınızla yaxşıca yoğurun.
Süfrəyə verərkən kassalara bir ovuc ət və soğan ilə soyuq əriştə qoyun, bulyona tökün, üzüm sirkəsi əlavə edin.
Xəmir üçün: 500 q. un, 1 stəkan su, yarım çay qaşığı duz.
Bulyon üçün: 300 q. duzlu quzu (mal əti), 300 q. qazı, 2 litr su, dəfnə yarpağı, 10-15 ədəd qara bibər, 2-3 baş soğan, 1 ç.q. bir qaşıq üzüm sirkəsi.

SUTLI UGRA OSHI - südlü əriştə
OPSİYON 1
Xəmiri köftə kimi hazırlayın, nazik açıb əriştə doğrayın.
Südü bir qazana tökün, qaynatın, duz edin, əriştə aşağı salın. Əriştələr üzə çıxanda 2 dəqiqə daha qaynadıb ocağı ocaqdan götürün, qapağı bağlı 5-6 dəqiqə dayanaq. Süfrəyə verərkən kassalara tökün, hər porsiyaya 1 çay qaşığı kərə yağı və ya kərə yağı qoyun.
Xəmir üçün: 300 q. un, 2 yumurta, bıçağın ucunda duz (bir qaşıq suda duzu həll edin).
Şorba üçün: 2,5 litr süd, 50 q. kərə yağı və ya yağ, dadmaq üçün duz.

OPSİYON 2 (balqabaqlı süd əriştəsi)
İstənilən çeşiddən, qabığından və toxumundan çox yetişmiş balqabağı seçin, 2x2 sm ölçüdə kublara kəsin.Balqabaq kublarını qaynayan südə batırın və yarısı bişənə qədər bişirin, sonra duz əlavə edin. İlk versiyada olduğu kimi əriştə bişirin, balqabaq ilə bişirin. Hazır olduqdan sonra ocaqdan götürün, əridilmiş kərə yağı ilə doldurun və qapağı açmadan 5-6 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Əriştə bir az soyuduqda və qaymaqlı bir filmlə örtülməyə başlayanda kassalara tökün.
Bu yeməyi isti yay günündə soyudulmuş şəkildə təqdim etmək olar.
Xəmir üçün: 300 q. un, bir stəkan suyun dörddə üçü, bir çimdik duz.
Şorba üçün: 3 litr süd, 300 q. balqabaq, 50 q. ərinmiş yağ, dadmaq üçün duz.

Yumurtalı əriştə və şirəli toyuq köftəsi ilə ətirli şorba. Çox güman ki, siz tez-tez bu və ya digər formada ugra-osh bişirirsiniz, amma bunun belə olduğuna şübhə etmirsiniz)) Ugra-osh əriştə və toyuq küftə ilə olduqca sadə bir özbək şorbasıdır. Məncə, bu, toyuq küftə şorbası üçün ən yaxşı reseptdir: şəffaf, zəngin bulyon və heyrətamiz dərəcədə dadlı, ağızda əriyən küftə ilə. Bulyonun şəffaflığı əriştə və küftələrin bulyondan ayrı bişirilməsi sayəsində əldə edilir. Şirəli və ətirli küftələrin sirri isə qiymə üzərinə yağda qızardılmış soğan əlavə etməkdir.

Qarışıq:

Bulyon üçün:

Su - 2,5 l
Sümük üzərində toyuq parçaları - 600-700 q
Soğan - 1 əd.
Yerkökü - ½ ədəd
Kərəviz - 1 sap

Şorba üçün:

yumurta əriştə - 150 q
soğan - 2 əd
Kıyılmış ət üçün toyuq filesi - 800 q
Yumurta - 1 əd.
Kərə yağı - 30 q
dəfnə yarpağı - 3 əd
zeytun yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq
Yer qara bibər - dadmaq
Duz - dadmaq

Təqdim etmək üçün:

Təzə şüyüd - 1 kiçik dəstə

Pişirmə:

Beləliklə, bişirməyə başlayaq. Küftə ilə əriştə şorbasını zəngin və ətirli etmək üçün, əlbəttə ki, dadlı bulyon hazırlamaq çox vacibdir. Bunun üçün toyuq parçalarını sümüklər üzərində yuyun, dərin bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Tencereyi sobaya qoyun və bulyonu qapaqsız çox zəif odda qaynadıqdan sonra bişirin, vaxtaşırı yaranan köpüyü çıxarın. Bulyonun həqiqətən dadlı və zəngin olması üçün suya bütöv bir soyulmuş soğan və doğranmış yerkökü əlavə etmək lazımdır, istəsəniz bir kərəviz sapı da qoya bilərsiniz. Bulyonu 1 saat qaynatın.

Bulyon bişirildikdən sonra, toyuq ayaqlarını tavadan çıxarın və məsələn, başqa bir yemək üçün kənara qoyun. Tərəvəzləri atmaq olar, onlar bulyona öz dadını verdilər və artıq ehtiyacımız olmayacaq. Hazır bulyonu bir müddət kənara qoyun və küftələrə qulluq edin.

Kərə yağı tavada qızdırın.

Soğanı dörddəbir halqalara kəsin və yumşaq və yüngül qəhvəyi olana qədər daim qarışdıraraq qızardın. Bu 10-15 dəqiqə çəkəcək.

Toyuq filesi yuyun, böyük parçalara kəsin və ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ət üçün toyuq döşlərindən istifadə etdim.

Qızardılmış soğanı bir qarışdırıcı ilə doğrayın, sonra doğranmış toyuq ilə birləşdirin. Yumurta, duz və istiot əlavə edin.

Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, əvvəlcə bir qaşıqla, sonra əllərinizlə.

Yaranan qiymə ətindən qoz böyüklüyündə toplara yuvarlayın. İçlik əllərinizə yapışmaması üçün vaxtaşırı əllərinizi soyuq suda nəmləndirin.

Orta ölçülü bir qazana su tökün və qaynadək gətirin. Yuyulmuş dəfnə yarpağı və küftələri tavaya qoyun. Toyuq köftələrini 6-7 dəqiqə qaynadın. Sonra küftələri çıxarın və qapağın altına bir boşqaba qoyun.

Küftələrin qaynadıldığı eyni suda, qırıq yumurta əriştəsini qaynadın. Əriştə təxminən 4 dəqiqə bişirilir. Bişmiş əriştələrə bir az zeytun yağı əlavə edin. Bir çox insan bu şorba üçün evdə hazırlanmış əriştə bişirir, amma şorbada hansı əriştə olduğunu ayırd etmirəm - evdə hazırlanmış və ya alınmışdır, amma necə deyərlər, heç bir fərq yoxdursa, evdə hazırlanmış əriştə ilə vaxt itirməyə nə ehtiyac var))

Küftə və əriştə bişirməklə paralel olaraq, bulyona diqqət yetirin. Onu süzün və yenidən qaynadək gətirin. Qaynadılmış bulyona toyuq küftələri və əriştə qoyun, bulyona duz, istiot vurun və dərhal söndürün.

Küftə ilə toyuq əriştə şorbası hazırdır, onu toyuqlara tökmək və incə doğranmış şüyüd ilə bəzəmək qalır.

Şorbanı özbək çörəyi ilə isti xidmət edin.