girişCem bişirməyin düzgün yolu nədir. Cem necə düzgün hazırlanır. Moruqdan "canlı mürəbbə" necə hazırlanır
Özüm bişirmədiyim, ancaq anama və nənəmə kömək etdiyim uşaqlıqdan bəri bu fəaliyyəti sevirəm. Bunda bir növ təbiilik, möhkəmlik və sakitlik var. Bir mis hövzəsində mürəbbə bişirirsinizsə, ümumiyyətlə, niyə olduğunu bilmirəm, amma özünüzü əsl xanım kimi hiss edirsiniz.
Ana və nənə həmişə bişirirlər " uzun". Şərbətin şəffaf qalmasına və giləmeyvə formasını saxlamasına əmin oldular. Bunu etmək üçün bir neçə gün qaynadılır - hər dəfə yalnız bir qaynadək gətirin və bir sonrakı qızdırmadan əvvəl dəmləmək üçün buraxın. Bu cür mürəbbəni sevirəm, amma bir anda başqa variantlar haqqında düşündüm.
Birincisi, nadir hallarda düşmüş giləmeyvələri daha çox bəyənmişəm. Sümükdəki peçenye qırıntıları və ya ət kimi, qarşısıalınmaz bir cazibəyə malikdirlər. İkincisi, mövsüm tam sürətlə gedəndə və bir çox meyvə bişirmək lazım olduqda, sürətlə də narahat olmağa başlayırsan. Buna görə də tez mürəbbəyə keçdim.
Giləmeyvə və meyvələr
Bu üsul çiyələk, ərik və gavalı üçün daha yaxşı işləyir. Şaftalı və nektarin ilə yaxşı işləyir. Meyvənin həcmindən asılı olaraq proses 30 dəqiqədən 1 saata qədər davam edir. Nəticə, orijinal məhsulun çox parlaq rəngi və dadı olan qalın, qeyri-bərabərdir. Lazım olan maddələr yalnız meyvələr / giləmeyvə və şəkərdir.
Çeşidlər üçün qırmızı çəlləkləri olan orta ölçülü parlaq narıncı əriklər ən uyğun gəlir ( olduqca turş və şirəlidirlər, mürəbbə bundan faydalanır). Gavalıdan - gavalı ( mavi, dona bənzər bir çiçək açan tünd uzunsov gavalı). İstənilən çiyələk yaxşıdır, hətta bir az yetişməmişdir.
Şəkər
Bir çox insan kimi mən də içəri girməyə çalışıram mürəbbə daha az şəkər. Soyuducusuz bütün il boyu yaxşı saxlanılması mənim üçün çox vacib olduğu üçün meyvə / giləmeyvə çəkisinin 70% -dən azını qoya bilmərəm. Geniş bir soyuducunuz və ya zirzəminiz varsa, nisbətini həm 50%, həm də 25% -ə endirə bilərsiniz.
Süfrələr
Meyvə və şəkərə əlavə olaraq yemək qablarına və saxlama qablarına ehtiyacınız olacaq. Yemək qablarında, əsas ölçü. Tava nə qədər geniş olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bu vəziyyətdə, nazik bir təbəqə və böyük bir buxarlanma sahəsi sayəsində mürəbbə daha sürətli bişirilir və maksimum rəng və dadı saxlayır. Mis hövzəsi varsa, əladır. Əks təqdirdə, polad və alüminium qablar da yaxşıdır.
Məncə, evdə hər zaman bol olan adi vintli qapaqları olan şüşə qablarda saxlamaq ən əlverişlidir. Sadə ev sterilizasiyası sayəsində etibarlı bir qaba çevrilirlər.
Cem necə hazırlanır
Əvvəlcə meyvəni hazırlamalısınız. Çiyələkdən - quyruqları, ərikdən və gavalıdan - toxumları çıxarın və yarıya və ya dörddə birinə kəsin. Bir az yetişmiş çəlləklər kəsilə bilməz, ancaq bir yerdə kif görünsə, onu çıxarmaq vacibdir.
Hazırlanmış meyvələrin ölçülməsi və şəkərin onlara nisbətlə ölçülməsi lazımdır ( İstədiyiniz təqdirdə, otaq temperaturunda saxlanılan mürəbbə üçün 700 q - 1 kq və soyuducuda saxlanılan mürəbbə üçün 250 - 700 q).
Diametri 28-30 sm olan bir tencerede bir anda 3 kq-dan çox meyvə bişirmək daha yaxşıdır. Və daha kiçik bir tencerede, daha az. Bütün meyvələr bir yeməyə uyğun gəlmirsə, onları iki və ya üç porsiyaya bölmək daha yaxşıdır. Əks halda mürəbbə uzun müddət bişirmək məcburiyyətində qalacaq, ondan qəhvəyi rəngə çevrilə bilər və dadını və ətirini itirir.
Meyvələri bir tencereye qoyun, yarım stəkan su tökün və atəşə qoyun. Birincisi, güclü və su qaynadıqda, zəiflədin. Qapağı örtün və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Meyvə çöküb çoxlu suyu buraxmalıdır. Vaxtınız yoxdursa, başqa 5-10 dəqiqə bişirin.
Qapağı çıxarın və şəkər əlavə edin. Qarışdırın və orta istilikdə bir qaynağa gətirin. İndi vaxtaşırı qarışdıraraq mürəbbə qapaqsız bişirilməlidir. Meyvə / giləmeyvə miqdarına və təbəqənin qalınlığına görə 20 ilə 40 dəqiqə çəkəcək. Bişdikcə rəngi daha da dərinləşəcək və şərbəti daha aydın olacaq. Baxmaq xoşdur! Yol boyunca mürəbbəni sınayın və istəsəniz bir az limon suyu əlavə edin.
Hazırlığı yoxlamaq üçün boşqabı dondurucuya 15 dəqiqə qoyun. Soyuq bir boşqabın üzərinə bir çay qaşığı mürəbbə şərbəti qoyun, dondurucuya 30 saniyə qayıdın və çıxarın. Şərbət inamlı bir jellyə yapışdısa və saucer əyildikdə axmırsa, deməli bitdi. Yanğını söndürün.
Sterilizasiya
Bankalar və qapaqlar hazırlayın. Həcmi ilə - 1 kq şəkərlə qaynadılmış 1 kq meyvədən təxminən 1,6 litr mürəbbə alınır. Kassaların ölçüsünün heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Əsas odur ki, qapaqlar zədələnməsin və möhkəm vidalanmasın. Qazanı qaynadın və bankaları qaynar su ilə yandırın ( hər şeydən əvvəl - ipin içərisində və xaricində). Qapaqları bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Bu prosedur şiddət baxımından sterilizasiya olunmaqdan çox uzaqdır, ancaq evdə hazırlanan mürəbbəni saxlamaq üçün kifayət qədərdir.
Saxlama
Tökmək mürəbbə bankların isti olması lazımdır. Soyudulubsa, yenidən qaynatın. Kavanozları tamamilə doldurun. Sonra qapaqları möhkəm bağlayın. Demək olar ki, heç bir hava tam bir qaba girmir. Cem artıq qapalı bir qabda soyuduğundan, qapaq içəri çəkilir və çox etibarlı bir kilid əldə edilir, sonra xarakterik bir vuruşla açılır. Qaranlıq və mümkün qədər sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.
Və sonra, sərin qış axşamlarında, çörək və tostlara kərə yağı ilə tökün, ev pirojkalarına əlavə edin, sıyığa tökün və ya bankaları lentlə bağlayın və yaxşı insanlara gülümsəyin.
Giləmeyvə və meyvələrin yetişmə mövsümündə bir çox evdar qadın meyvələri qışa qədər qorumaq istəyərək mürəbbə hazırlayır. Bu incəlik həqiqətən dadlı, aromatik və sağlamdır, lakin çox vaxt hazır məhsul maye olur. Bunun qarşısını almaq üçün müxtəlif mürəbbə qatılaşdırıcılardan istifadə edə bilərsiniz. Məhsula parlaq bir rəng və istədiyiniz tutarlılıq vermək üçün əlavə və mürəbbə ilə əlavə olunur. Onlar haqqında ətraflı məlumat məqalədə verilmişdir.
Bu məhsulların istifadəsi heç bir çətinlik yaratmır, üstəlik məhsulu hazırlamaq üçün şəkər nisbətini artırmağa ehtiyac yoxdur. Meyvə kütləsi təxminən 10 dəqiqə dəmlənir. Bitmiş incəlik vitaminləri qoruyur, giləmeyvə bütöv qalır və mürəbbənin tutarlılığı qalın olacaq. Cem qatılaşdırıcıları həm sənaye şəraitində, həm də ev yeməklərində istifadə olunur. Bu vəsaitlərin istifadəsi ilə bağlı evdar qadınların müxtəlif rəylərini tapa bilərsiniz, lakin əksəriyyəti məhsulu qalınlaşdırmaq üçün sübut edilmiş üsullardan istifadə edir.
Cem üçün qablar və komponentlərin seçilməsi
Hər evdar qadın yeməklərini hazırlamağın incəliklərini bilir. Dadlı və sağlam desertlər əldə etmək üçün məsləhətlərin təqdim olunduğu çoxsaylı rəylər bunu sübut edir. Cem bir mis, alüminium və ya emaye qabda bişirilə bilər. Geniş olması və divarların aşağı olması vacibdir. Sonra məhsul bərabər isinir və maye daha yaxşı buxarlanır.
Giləmeyvə və meyvələr günəşli, quru havalarda yığılmalıdır. Meyvələr yetişmiş və bütöv olmalıdır. Xammalın istilik müalicəsinə başlamazdan əvvəl sümüklər çıxarılmalıdır. Dəri qalındırsa, diş çubuğu ilə deşə bilərsiniz. Meyvələrdən çox miqdarda meyvə suyu çıxdıqda, artıqlığı boşaltmaq məsləhətdir. Qamış şəkərindən daha çox ağ şəkərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Üstəlik, dərhal deyil, hissələrə əlavə olunur.
Pektin
Populyar bir mürəbbə qatılaşdırıcıdır. Söz Yunan dilindən "birləşdirən" kimi tərcümə olunur. Suda həll olma qabiliyyətinə malikdir, ardınca dadını pozmadan turşular və şəkərlə birləşir, buna görə də pektin jele bənzər hər hansı bir məhsul əldə etmək üçün əlverişlidir.
Bu maddə təbii bir kimyəvi birləşmə olaraq müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə olur. Ən çox pektin alma və sellülozda - işlənmiş bir məhsulda, sitrus meyvələrində, balqabaqda və günəbaxanda da olur. Yeməkdə alma pektininə tələbat var. Alma kütləsini sıxaraq və konsentrə etməklə yaradılır, bundan sonra ara məhsul qurudulur. Nəticə, ağ, qoxusuz bir toz şəklində təbii, bitki əsaslı bir polisakkariddir.
Pişirmə xüsusiyyətləri
- Məhsulun ətirini saxlayır. 10 dəqiqə pektin ilə qaynadın. Standart versiya üçün, heç bir qatılaşdırıcı istifadə edilmədikdə, istilik müalicəsinə daha çox vaxt sərf etmək lazım gələcək və son məhsul daha az aromatik və daha şirin bir dada malik olacaq.
- Giləmeyvə və meyvələr bütöv qalır, qaynamayın. Cem təzə giləmeyvə rəngini alır.
- Belə bişirmə ilə daha çox hazır məhsul əldə edilir.
- Pektin zərərsiz bir tərkib hissəsi olaraq tanınır, ancaq tez -tez istifadə etməməlisiniz. Aşırı doz, bağırsaq tıkanıklığı səbəbindən allergiya mümkündür.
Pektin ilə yemək
- Pektin qatqısı meyvənin şəkərindən və sulu olmasından asılıdır. 1 kq meyvə üçün 5-15 q maddə istifadə etmək kifayətdir. Şəkərin mayeye nisbəti 1: 0,5 olarsa, 5 q pektin lazımdır. 1: 0,25 -də - 10 q -a qədər.Mürəbbədə ümumiyyətlə şəkər yoxdursa, 1 kq -a 15 q pektin əlavə oluna bilər.
- Mürəbbəni necə qalın etmək olar? Qaynadılmış meyvə kütləsinə əvvəlcədən dənəvər şəkərlə qarışdırılmış pektin əlavə etməlisiniz, bu, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Bundan sonra, bişirmə 5 dəqiqədən çox olmamalıdır ki, jelləşdirici xüsusiyyətlər maddədən itməsin.
Kvitin
"Kvitin" mürəbbəsi üçün qatılaşdırıcı, tərkibində pektin olması səbəbindən, jelləşdirici təsir göstərir, buna görə də desertin uzun müddət bişirməsini tələb etmir. Hazırlanması 5 dəqiqə çəkəcək. Məhsul məhsulu daha dadlı və sağlam edəcək, çünki vitaminlər qorunacaq.
2 kq məhsul bişirmək üçün "Kvitin" mürəbbəsi üçün 1 paket qatılaşdırıcı kifayətdir. Cem və marmelad hazırlamaq üçün istifadə olunur. Nəticə qalın, viskoz bir tutarlılığa malik bir incəlikdir.
Nişasta - istifadə edə bilərəmmi?
Qoxusuz və dadsız ağ tozdur. Kartof, düyü, buğda və qarğıdalıdan əldə edilir. Soyuq suda maddə həll olmur, amma isti suda şəffaf jelatinli bir kütlə halına gəlir - pasta. Jelly, kompotlar, kremlər, şirin souslar və bəzən konservlər bişirmək üçün istifadə olunur.
Nişasta ilə məhsulun dadı azalır, buna görə daha çox şəkər və limon turşusu əlavə edilməlidir. Mürəbbəni necə qalın etmək olar? Məhsul maye olarsa, bişirmədən bir neçə dəqiqə əvvəl az miqdarda suda seyreltilmiş bu maddənin bir hissəsini əlavə etməlisiniz. Bundan sonra bişirmə 3 dəqiqədən çox olmayacaq. Soyudulmuş məhsul kifayət qədər qalın olacaq.
Jelatin
İnsan bədəninin amin turşularına və minerallara ehtiyacı var. Sağlamlığa, dərinin, dırnaqların, saçın vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Bu komponentlər sümüklərin, tendonların, heyvanların və balıqların qığırdaqlarının istilik müalicəsi nəticəsində əldə edilən jelatindədir. Maddə aclıq hissini aradan qaldırır, buna görə məhsul pəhriz hesab olunur. 100 q jelatin yalnız 355 kkal ehtiva edir.
Jelatin jelli məhsullar, kremlər, dondurma və mürəbbə almaq üçün istifadə olunur. Onun sayəsində şəkər kristallaşmır. Bir mürəbbə qatılaşdırıcıdan necə istifadə etmək olar? Qış üçün məhsul hazırlamaq üçün giləmeyvə (1 kq), şəkər (1 kq) və jelatinə (40 q) ehtiyacınız olacaq. Qatı maddələr qarışdırılır və sonra reseptə uyğun olaraq şirin bir məhsul hazırlanır.
Ağar ağarı
Bu mürəbbə qatılaşdırıcı tərkibində yod, dəmir, kalsium olan dəniz yosunundan hazırlanır. Maddə dad və ya qoxusu olmayan ağ bir toz şəklində təqdim olunur, jelatin üçün tərəvəz əvəzedicisi kimi xidmət edir. Şirniyyat məhsullarında istifadə olunur.
Bu maddənin üstünlükləri siyahısına aşağıdakı xüsusiyyətlər daxildir:
- İçərisində yağ yoxdur, buna görə məhsul pəhrizdir.
- Agar-agar ilə zəngin olan yod, tiroid bezinin fəaliyyətini bərpa edir.
- Bu qatılaşdırıcı bitki mənşəlidir və buna görə də agar-agar vegetarianizmə bağlı insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.
- Tərkibi bədəni təmizləməyə və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir.
- Qatılaşdırıcının xüsusiyyətləri bişirmə ilə itmir.
Maddənin faydalı xüsusiyyətlərə malik olmasına baxmayaraq, bağırsaq pozğunluğuna yol açmamaq üçün icazə verilən dərəcəni aşmadan istehlak etməlisiniz. Nəzərə alınmalıdır ki, agar-agar şərab və meyvə sirkəsi, turşəng, şokolad, qara çay ilə birləşdirilə bilməz.
Bu maddə ilə mürəbbə necə hazırlanır? 1 stəkan maye üçün 1 çay qaşığı əlavə edin. qatılaşdırıcı. Yarım saat su ilə tökülür, sonra şişməlidir. Sonra maye bir qaynağa gətirilməlidir, kütləni heç bir parça və çöküntü olmaması üçün daim qarışdırmaq lazımdır. Yaranan həll, hərtərəfli qarışdırılmalı olan hazır mürəbbəyə tökülür. Pişirildikdən sonra məhsul bankalara yerləşdirilə bilər. Soyuduqdan sonra agar-agar şəffaf bir jele çevrilir.
Hazırlıq
Qalın mürəbbənin resepti sadədir. Bütün addımları tamamlamaq kifayətdir:
- Meyvə və ya giləmeyvə suyu əmələ gətirmək üçün bir neçə saat buraxaraq doğranmalıdır.
- Şirəli meyvələr bir qarışdırıcı ilə doğranır və ya bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə işlənə bilər və sonra süzgəcə atıla bilər.
- Meyvənin mürəbbə üçün istifadə olunacaq qalın bir hissəsini buraxaraq artıq suyu boşaltmaq lazımdır. Şirənin yemək qabına qoyulmuş demək olar ki, bütün meyvə və ya giləmeyvələri əhatə etməsi vacibdir.
- Sonda doğranmış limon əlavə edin. Məhsulu jele kimi edir.
- Şəkər şərbətin həcmini təxminən 60%artırır.
- Mürəbbənin maye olmaması üçün şəkər tədricən, az -az əlavə edilməlidir. Bitmiş zəriflik lazımi bir tutarlılığa sahib olacaq, bundan başqa məhsul kristallaşmır.
Eyni dərəcədə dadlı və sağlam bir məhsul əldə etdiyiniz yuxarıda göstərilən digər qatılaşdırıcılardan da istifadə edə bilərsiniz. Müalicənin çox sıx olmadığı ortaya çıxmaması üçün əlavə maddələrin miqdarını izləmək vacibdir. Mürəbbə pasta və tortlar hazırlamaq üçün istifadə olunarsa, istifadə etməzdən əvvəl ona az miqdarda çörək qırıntıları əlavə edə bilərsiniz.
Beləliklə, təbii mürəbbə qatılaşdırıcıları gözəl bir desert hazırlayır. Hər evdar qadının mürəbbə hazırlamaq üçün öz variantları var, amma bişirməyi asanlaşdırdıqları üçün bəzən sübut edilmiş qatılaşdırıcılardan istifadə edə bilərsiniz. Onların sayəsində bütün qiymətli vitaminlərin saxlanıldığı dadlı və sağlam desertlər əldə edilir.
Cem 70% şəkər və yalnız 30% sudur, - Araşdırma Bəslənmə İnstitutunun və Moskva Tibb Akademiyasının professoru deyir. Sechenov Boris Suhanov. - Kalori miqdarı baxımından şokoladlı desertlərdən geri qalmır. 10-30% -dən çox vitamin ehtiva etmir. İstilik müalicəsi C vitamini 80%məhv edir. Hazır mürəbbədə orijinal məhsuldan 2-3 qat az karotenoid və B vitaminləri və 4-5 dəfə az niasin var.
Qida maddələrini necə qorumaq olar
- Beş dəqiqəlik bir mürəbbə və ya soyuq bir mürəbbə hazırlayın.
- Beş dəqiqəlik mürəbbə vitaminləri 70%, soyuq mürəbbəni 95%qoruyur.
- Bir neçə addımda bişirin.
- Qaynadıqdan sonra mürəbbəni 3-5 dəqiqə odda saxlayın, sonra soyudun (6-8 saat). Proseduru 3-4 dəfə təkrarlayın.
- Düzgün meyvəni emal üçün göndərin.
Vitaminlər qarağat (qırmızı və qara) və dəniz ağtikanında yemək zamanı ən yaxşı şəkildə qorunur.
Şirin dərman
Moruq- iltihab əleyhinə və antipiretik təsir göstərir.
Dogwood- soyuqdəymə, həzmsizlik, urolitiyazı müalicə edir.
Qoz- ürək funksiyasını yaxşılaşdırır, qan dövranını normallaşdırır, tiroid xəstəlikləri üçün tövsiyə olunur. Aterosklerozun qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Qara qarağat- vitamin çatışmazlığı, ürək və damar xəstəlikləri, laringit, bronxitlə kömək edir. Qan meydana gəlməsini yaxşılaşdırır, bağırsaqlarda çürük və fermentativ prosesləri rahatlaşdırır.
Zoğal- tərkibində çox miqdarda tanin olduğu üçün bədəndəki patogen bakteriyaları udur və çöldən çıxarır.
Barberry- multivitamin, antipyretic və antiinflamatuar agent.
Dəniz palıd- təbii bir biostimulyator, həzmi yaxşılaşdırır, hepatitdə qaraciyər distrofiyasını azaldır, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.
Hansı daha sağlamdır - evdə və ya mağazada?
Evdə hazırlanmış, - tibb elmləri namizədi, qidalanma mütəxəssisi İrina Quşçinanı inandırdı. - Sənaye miqyasında mürəbbə hazırlayarkən mütləq qoruyucular, süni pektinlər və tatlar istifadə olunur.
Sümükləri çıxarmaq lazımdırmı?
Arzu olunur, - İrina Quşçina deyir. - Bəzi meyvə və giləmeyvələrin sümüklərində hidrosiyan turşusu var - nəticədə mürəbbə daxil olmağa başlayan təhlükəli bir zəhər. Doğrudur, ciddi zəhərlənmə əldə etmək üçün toxumları olan ən azı üç litrlik müddəti bitmiş mürəbbə yemək lazımdır.
Korlanmış meyvələrdən bişirmək olarmı?
Xeyr, Elena Tereshina deyir. - Kötüklü meyvələrdə mikotoksinlər var ki, bu da qızdırmaqla məhv edilmir. Bu mikroorqanizmlər bədəndə toplanır və zaman keçdikcə xərçəng də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.
Hansı qabda bişirmək daha yaxşıdır
Geniş, aşağı kənarları olan - nəm daha sürətli buxarlanır, yemək prosesi qısalır, bu da vitaminlərin daha yaxşı saxlanıldığını bildirir, - biologiya elmləri doktoru, Roszdrav Araşdırma Gerontologiya İnstitutunun laboratoriya müdiri Elena Tereshina deyir. . - Mum və ya paslanmayan poladdan - oksidləşməyən metallardan tutumu 2 ilə 6 litr arasında olan mürəbbə, hövzələr və ya qablar ən uyğun gəlir. Ancaq mis hövzələrindən istifadə etməmək daha yaxşıdır. Mis ionları askorbin turşusunu məhv edir. Həm də alüminiumdan hazırlanan qablar uyğun deyil: meyvə turşuları alüminium səthindəki oksid filmini məhv edir.
Niyə pis gedir
Cem 3 ilə qədər saxlanıla bilər, - Elena Tereshina deyir. - İlk qışda pisləşibsə, onda onun hazırlanması və ya saxlanması qaydaları pozulub.
- Keyfiyyətsiz xammal
Korlanmış giləmeyvələrdən hazırlanan mürəbbə bir aydan çox olmayaraq saxlanılır. - Reseptə uyğun gəlməməsi
Cemdə şəkərin az olması (65%-dən az) turşuluğa, küflənməyə və mayalanmaya, artıq şəkər isə şəkərə səbəb ola bilər. - Yeməklərin düzgün işləməməsi
Cem üçün bankalar sterilizasiya edilməlidir - sobada bişirilir və ya qaynar su ilə yuyulur. - Yanlış saxlama şərtləri
Yalnız klassik və şərbət mürəbbəsi otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Soyuq mürəbbə və beş dəqiqəlik mürəbbə soyuducuda saxlanılmalıdır.
yeri gəlmişkən
İctimai Rəy Vəqfinə görə, Rusiya sakinlərinin 73% -i evdə hazırlanan mürəbbə hazırlayır.
Reseptlər
1. Klassik resept
Necə bişirilir: İşlənmiş giləmeyvə və ya meyvələr şəkərlə örtülmüş (ümumiyyətlə 1: 1 nisbətində) bir qaba qoyulur və atəşə qoyulur. Bəzən qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin və boşqabda bir damcı şərbət yayana qədər aşağı istilikdə bişirin. "Sağ" mürəbbəsi təzə meyvələrin rəngini qoruyur. Bitmiş mürəbbənin qəhvəyi rəngli bir tonu varsa, o, çox bişmiş olur.
Üstünlükləri:
Otaq temperaturunda saxlanıla bilər.
Minuslar:
Vitaminlər üçün yeməklərin ən dağıdıcı yolu.
2. Şərbətdə giləmeyvə
Necə bişirilir: əvvəlcə şərbət hazırlayın: lazım olan miqdarda dənəvər şəkəri bir tencereye və ya hövzəyə tökün, su ilə tökün (1,5 kq şəkər üçün 2 stəkan su nisbətində) və atəşə qoyun. Qarışdırarkən bir qaynağa gətirin, süzün. Sonra giləmeyvə və ya meyvələri şərbətə qoyun və bişənə qədər bişirin.
Üstünlükləri:
Yaxşı saxlayır.
Minuslar:
Vaxt aparan yol
Reseptdən hər hansı bir sapma ilə mürəbbə təqdimatını itirir
Şəkər tez.
3. Beş dəqiqəlik mürəbbə
Necə bişirilir: giləmeyvə qumla örtülür və ya şərbətlə tökülür, qaynadılır, 5 dəqiqə odda saxlanılır. Hazır mürəbbə qapaqlar ilə bükülür.
Üstünlükləri:
Meyvələrin vitaminlərini, orijinal dadını və rəngini saxlayır
Aşağı kalorili: daha az şəkər alınır-1 kq giləmeyvə üçün 500-700 g.
Minuslar:
Soyuducuda saxlanılır
Vaxt aparan hazırlıq.
4. Soyuq mürəbbə və ya mürəbbə püresi
Necə bişirilir: şəkər giləmeyvə olan bir qaba tökülür (1 kq giləmeyvə üçün 1,5 kq qum) və hamarlanana qədər taxta bir havan ilə əzilir. Mürəbbənin üstündəki bankalara 1 sm şəkər tökülür.
Üstünlükləri:
Bütün vitamin və mineralları saxlayır.
Minuslar
Cem hazırlamaq üçün istifadə olunan ən məşhur meyvələr
2. Qara qarağat
3. Çiyələk
Şirkətlərə görə - mürəbbə istehsalçıları.
Günəş və istilik qoxusu verən aromatik mürəbbələr, yayı xatırlayaraq qış soyuqlarında dadmaq xüsusilə xoşdur. Həm uşaqların, həm də böyüklərin sevdiyi ətirli mürəbbəsiz ailəvi çay süfrəsini təsəvvür etmək çətindir. Cazibədar bir desert olan çay insanları bir araya gətirir, ünsiyyət qurmaq və ləzzətli bir desertdən zövq almaq imkanı verir. Təbii giləmeyvə dadını qoruyan mürəbbə nəinki sizi ruhlandırır və sizə bir parça yay istiliyi verir, həm də enerji ilə doyurur, çünki tərkibində bütün lazımi vitaminlər, minerallar və iz elementləri var. Hər evdar qadının çiyələk, moruq, qarağat, qarağat, albalı, ərikdən ləzzətli mürəbbənin düzgün bişirilməsinin öz sirləri var və xüsusilə incə bilicilər gül ləçəklərindən və ya qozdan mürəbbəni necə düzgün bişirməyi bilirlər. Ancaq işə ürəkdən yanaşsanız dadlı və aromatik çıxacaq klassik evdə hazırlanan mürəbbə hazırlamaqdan danışacağıq.
Evdə hazırlanan mürəbbənin sirləri
İdeal mürəbbə belə görünür: giləmeyvə və ya meyvə parçalarının bərabər paylandığı qalın və şəffaf bir şərbət. Əsl mürəbbə nəinki dadlı, həm də düzgün bişirildikdə cazibədardır. Gəlin cəhd edək?
Moruq, alma və çiyələk konservlərini necə düzgün bişirmək olar
Cem hər hansı bir giləmeyvə və meyvədən hazırlanır - həm bölgəmiz üçün ənənəvi, həm də mango və papaya kimi ekzotikdir. Bəzi qeyri -adi desertləri sevənlər yerkökü, yaşıl pomidor, xiyar, ananas, banan, portağal və şabalıddan mürəbbə bişirirlər. Cem nazik və qalın, çox şirin və ya şəkər və ya baldan hazırlanan bir qədər şirin ola bilər. Meyvələri emal etməyin, şərbət hazırlamağın və mürəbbə hazırlamağın bir çox yolu var ki, bunların arasında hər kəs doğru birini seçə bilər. Bununla birlikdə, yemək üçün ümumi qaydalar və hansı reseptdən istifadə etməsindən asılı olmayaraq hər evdar qadının bilməli olduğu bəzi incəliklər var.
Meyvə və giləmeyvə - gözəl, aromatik və bir az yetişməmiş
Təbii dadı və aromasını saxladıqları üçün yalnız bölgənizdə yetişdirilən yüksək keyfiyyətli meyvələri seçin. Pis giləmeyvə ilə qarşılaşsanız, çiyələk, albalı və ya guava mürəbbəsini düzgün bişirməyi bilsəniz də, iştahaaçan bir desert əldə etməyiniz ehtimalı azdır. Çox vaxt bir az yetişməmiş meyvələr mürəbbə üçün alınır, çünki sıx bir pulpa var və kifayət qədər şirəli olan albalı və gavalı istisna olmaqla yemək zamanı deformasiya olunmur. Bazarda və ya supermarketdə giləmeyvə və meyvələr seçərkən diqqətli olun və meyvə və giləmeyvə xammalının xarici qüsurları olmadığından əmin olun - kənarları çürük, tünd ləkələr, nöqtələr və mexaniki zədələr. Giləmeyvə bütöv olmalı və qırışmamalıdır. Bir bağ sahəniz varsa, günəşli havalarda mürəbbə üçün meyvə götürün, çünki yağışda yığılan giləmeyvə çox nəm udub qaynadır.
Mis hövzəsi - mürəbbə hazırlamaq üçün tam uyğun!
Cem ən yaxşı şəkildə təmiz, pasdan təmizlənmiş mis, alüminium, polad kasalarda və ya tavalarda bişirilir. Giləmeyvələrin təbii ləzzətini və rəngini qorumağa kömək etdiyi üçün mis mürəbbə üçün ən uyğun materialdır. Mis qabların səthində sağlamlıq üçün təhlükəli olan yaşıl mis oksid təbəqəsinin əmələ gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Emaye qablardan istifadə etməyin - mürəbbə çox vaxt içərisində yanar və bu onun dadını korlayır. Və daha bir vacib ipucu: mürəbbəni kiçik hissələrdə bişirin ki, giləmeyvə və meyvələrin incə parçaları çox bişməsin.
Meyvə hazırlanması: çeşidlənmədən ağartmaya qədər
Cem hazırlamadan əvvəl meyvələr diqqətlə sıralanır, çirkin, buruşmuş və çox yetişmiş meyvələr çıxarılır, sap və yarpaqlardan təmizlənir, sonra soyuq suda yuyulur. Zərif giləmeyvə bir ələkdə bir neçə dəqiqə duşun altında saxlanılır və sonra boşalmasına icazə verilir. Moruq və çiyələk təmiz görünürsə, formasını itirməmək üçün yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Yuyunduqdan sonra, nəhayət, vaxta qənaət etmək üçün deyil, həm də meyvəni zərərdən xilas etmək üçün xüsusi cihazlardan istifadə edərək gilas toxumlarını və nüvəni alma içindən çıxara bilərsiniz.
Bəzi evdar qadınlar mürəbbəni bişirməzdən əvvəl meyvələri ağardırlar - qaynar su ilə yandırırlar və ya qaynar suya batırırlar və böyük meyvələr tez -tez iynə ilə kəsilir və ya kəsilir. Bu, şirin şərbətlə daha yaxşı doyması və daha dadlı olması üçün edilir.
Kral Meyvə Şəkər Şərbəti
Giləmeyvə kifayət qədər şirəlidirsə, şəkərlə təmasda suyu verdikləri üçün onlar üçün şəkər siropu hazırlamağa ehtiyac yoxdur. Giləmeyvələrin sağlam qalmasını və şəffaf kəhrəba şərbətində çox gözəl görünməsini istəyirsinizsə, şərbəti qaynatmağa hələ də dəyər.
1 kq meyvə və giləmeyvə üçün reseptdən asılı olaraq artırıla və ya azaldıla bilən eyni miqdarda dənəvər şəkər alın. Beləliklə, bir tencereye və ya hövzəyə şəkər əlavə edin və istənilən temperaturda su əlavə edin; hər kiloqram şəkər üçün ümumiyyətlə təxminən 200 ml maye alınır. Maye bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq qarışdırın. Şəkər şərbəti, qaşıqdan qalın bir damla süzüləndə hazır olur. Bəzi evdar qadınlar şərbəti süzüb üstünə giləmeyvə və meyvələr tökürlər, mürəbbə dəmlənməsinə icazə verilir və reseptdən asılı olaraq şərbət bir neçə dəfə qızdırılır.
Dadlı mürəbbənin hazırlanması
Giləmeyvə və meyvələr şərbətə tökülür və atəşə qoyulur. Bu, cəmin yaza qədər dayanmasını istəyirsinizsə, tamamilə çıxarılmalı olan çoxlu bir köpük yaradır. Köpükdən qurtulmağın və sinir hüceyrələrini qorumağın ən yaxşı yolu, mürəbbəni sona qədər bişirmək, sərinləmək və giləmeyvə dibinə batanda köpüyü yivli qaşıqla tez bir zamanda çıxarmaqdır.
Pişirmə prosesində meyvələri sıyığa çevrilməməsi üçün taxta bir spatula ilə qarışdırın və şərbətin özlülüyünə görə hazırlığını təyin edin. Şəkər damlası saucerə yayılmasa və şəklini möhkəm saxlayarsa və ya şərbət iki barmağın arasına uzanaraq bir ip əmələ gətirərsə mürəbbə hazırdır. Qaynadılmış mürəbbədəki giləmeyvə və meyvələr dibə batır, şərbət daha şəffaf olur. Mürəbbəni vaxtında oddan çıxarmaq vacibdir, çünki az bişmiş meyvələr tezliklə mayalanacaq və turş olacaq, çox bişmişlər isə şəkərlənəcək və xoş ətirini və dadını itirəcək. Meyvə şərbətlə yaxşı doymuşsa, onu heç bişirə və ya 40 dəqiqədən çox bişirə bilməzsiniz.
Beş dəqiqə - özünəməxsus ətirli lüks bir mürəbbə
Çiyələk və çiyələk mürəbbəsini necə düzgün bişirəcəyimizdən bəhs edək-reseptində şərbət bişirməyi nəzərdə tutmur, yəni qiymətli vaxta və vitaminlərə qənaət edəcək. Bunun üçün giləmeyvə şəkərlə örtülür, bir neçə saat israr edir və öz şirəsində qaynadılır. Şəkər və giləmeyvənin fərqli nisbətləri və fərqli yemək üsulları var, ancaq orta hesabla beş dəqiqəlik bir atəş 5 dəqiqədən çox olmayaraq saxlanılır və dərhal bankalara yuvarlanır.
Bəzi evdar qadınlar albalı toxumla necə düzgün bişirmək və onlardan beş dəqiqəlik yemək bişirməyin mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır. Toxumlar mürəbbəyə badam qoxusu və xoş bir dad verir, bişirmək daha asandır, çünki giləmeyvə bişirməyə hazırlanma mərhələsi xeyli azalır. Şərbətlə daha yaxşı emprenye etmək üçün giləmeyvələri deşin və ya qaynar su ilə yandırın.
"Beş dəqiqəlik" mürəbbə istənilən meyvə və giləmeyvədən, hətta almadan bişirilir və alma resepti sadədir - soyulmuş meyvələr dilimlərə kəsilir və şəkərlə örtülür, sonra dəmlənir və ya kartof püresi ilə əzilərək qaynadılır. əvvəlcədən şəkər qaynadılmadan.
Beş dəqiqəlik müddətdə bütün vitaminlər qorunur və giləmeyvə və meyvələr təbii dadını və ətirini itirmir. Yeri gəlmişkən, gül ləçəyi mürəbbəsi də beş dəqiqəlik bir dövr hesab edilə bilər, çünki gül ləçəkləri şərbətdə çox qısa müddətdə - 15 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadılır.
Qaynadıqdan sonra mürəbbənin 12 saata qədər dayanmasına icazə verilir və sonra bankalara tökülür. Ancaq bu mürəbbə dərhal edilə bilər - artıq hazırdır və sevdiklərinizin bu gözəlliyə heyran olmaq üçün kifayət qədər səbri olduğu müddətdə saxlanılacaq. Cem bir qaşıqla yeyilə bilər, tost, biskvit parçaları və ya peçenye üzərinə yayılır. Uşaqları qışı gözləmədən ətirli ləzzətli bir banka ilə əzizləyin - vitaminlər alsınlar və həyatdan zövq alsınlar!
Evdə hazırlanan bir kavanoz mürəbbəsi, qışı yayı xatırlamağa kömək edəcək və vitaminlərlə təzələnəcək.
Beləliklə, mürəbbəni bişiririk və hər şey bizim üçün işləyəcək!
Məsləhət. Mürəbbəni adi bir qapaqla bağlayırsınızsa, pasterizə etmədən və yapışdırmadan, qapağın altına spirt və ya arağa batırılmış bir filtr kağız dairəsi qoyun. Bu, uzun müddətli saxlama zamanı mürəbbənizi küfdən qoruyacaq.
1. Kral qarağat mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Böyük yaşıl yetişməmiş qarağat - 5 stəkan
2. Şəkər - 1 kq.
3. Albalı yarpağı - 2 stəkan
4. Su - 3 stəkan
5. Qabıqlı qoz - 2 stəkan
Kral qarağat mürəbbəsi necə hazırlanır:
Qarağat giləmeyvələrini saplardan, "çiçəklərdən" azad edin, giləmeyvənin bütövlüyünü qorumağa çalışaraq ləqəbdən toxumları olan pulpanı diqqətlə kəsin və çıxarın.
1 fincan albalı yarpağını su ilə tökün, qaynadək gətirin və suyun yaşıl qalmasını təmin edərək 3-5 dəqiqə bişirin.
Süzün, giləmeyvə tökün, 24 saat soyuq bir yerə qoyun. İkinci şüşə albalı yarpaqlarını aşağıdakı kimi hazırlayın - kobud hissələri çıxarın, hər yarpağı 4 hissəyə bölün.
Giləmeyvə albalı bulyonunu boşaltın və hər giləmeyvəyə bir parça albalı yarpağı və bir qoz parçası qoyun, giləmeyvə araqla səpin.
Süzülmüş bulyona şəkər əlavə edin və şərbəti aşağı istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin (çəhrayı olmadığından əmin olun!).
Meyvələri bitmiş şərbətə tökün və 15 dəqiqə bişirin. Vacib! - Çox tez soyudun! - rəngi yaşıl saxlamaq.
2. Nanə mürəbbəsi
Nanə mürəbbəsi yalnız qeyri -adi və dadına görə çox xoş deyil, həm də sağlamlıq üçün faydalıdır: soyuqdəymə və mədə xəstəliklərinə kömək edir.
Məhsullar:
1. Nanə - 300 qr.
2. Su - 500 ml.
3. Limon - 2 ədəd.
4. Şəkər - 1 kq.
Nanə mürəbbəsi necə hazırlanır:
Beləliklə ... toplanan nanə budaqları və gövdəsi ilə birlikdə (və mən və çiçəklərlə), limonla birlikdə "dəri" ilə birlikdə kəsilir, su tökülür və 10 dəqiqə bişirilir.
Bu cadunun bir gün dəmlənməsini israr et. Bir gündən sonra kütləni sıxın və infuziyanı süzün. Şəkər əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
Hazırlıq sözü məni qorxutdu, amma ... köpüyü çıxarıb aşağı istilikdə iki saat bişirdim.
Daha sonra ... üç saat sonra qaynadıb bankalara tökdü.
Bir müddət sonra kondensasiya səbəbindən kalıbın görünməməsi üçün perqamenti qapağa qoymaq daha yaxşıdır.
Hamısı budur ... Qışda Allah soyuqdan tutmasın, dərmanınız olacaqmı və ya sadəcə şirin bir "yay"
3. Moruq və qarağatdan "canlı mürəbbə"
Moruqdan:
Məhsullar:
1. Moruq - 1 kq.
2. Şəkər - 1,5 kq.
Moruqdan "canlı mürəbbə" necə hazırlanır:
Moruqları çeşidləyin və bir fincana köçürün. Şəkərlə örtün və 2 saat buraxın.
Sonra taxta bir spatula ilə bir istiqamətə qarışdırın.
Gün ərzində mürəbbəni şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Mürəbbəni qısa müddət saxlamaq istəyirsinizsə, şəkərin miqdarını 500 qr azalda bilərsiniz.
Qarağat:
Məhsullar:
1. Qarağat - 1 kq.
2. Şəkər - 1,5 kq.
"Canlı mürəbbə" qarağat necə hazırlanır:
Qarağatı çeşidləyin, sapları çıxarın ki, yalnız giləmeyvə olsun, bir ələkdə yuyun və atın ki, artıq maye şüşə olsun.
Qarağatı bir fincana köçürün. Şəkərlə örtün və 2 saat buraxın. Qarışdırın. Bir qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər döyün.
Reçeli steril və quru bankalara tökün, plastik qapaqlar ilə bağlayın və təxminən 4-5 ay soyuducuda saxlayın.
Mürəbbəni qısa müddət saxlamaq istəyirsinizsə, şəkərin miqdarını 500 qr azalda bilərsiniz.
4. Kivi və limondan hazırlanan mürəbbə
Məhsullar:
1. Kivi - 1 kq.
2. Limon - 1 ədəd.
3. Limon suyu - 1 ədəd.
4. Şəkər - 900 qr.
Kivi və limon mürəbbəsi necə hazırlanır:
Limonu bir fırça ilə yaxşıca yuyun və nazik dairələrə kəsin.
100 q şəkər və 100 ml su ilə birlikdə bir tencereye qoyun. Aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin.
Kivi soyun, dairələrə kəsin və limon dairələri olan bir tencereye qoyun.
Limon suyu və qalan şəkər əlavə edin. Qaynamaq.
Bir keramika qabına dökün və otaq temperaturunda bir gecədə buraxın.
Ertəsi gün mürəbbəni tencereye qaytarın, yenidən qaynatın və bəzən qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin.
Sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, sərinləyin. Sonra bağlayın və sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
5. Portağal qabığı mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Portağal - 3 ədəd.
2. Su - 400 ml.
3. Şəkər - 300 qr.
4. Limon turşusu (yarım natamam çay qaşığı) - 0,5 tsp
5. Zəncəfil kökü (isteğe bağlı) - 10 qr.
Portağal qabığı mürəbbəsi necə hazırlanır:
Portağalları yaxşıca yuyun, üzərinə qaynar su tökün (portağalın nəql zamanı korlanmaması üçün tətbiq olunan mumu yuyun) və sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə təmizləyin.
Qabığı ortada kəsirik ki, iki yarımkürə alaq.
Sonra hər yarımkürəni yarıya bölürük və hər hissəni daha üç zolağa ayırırıq.
Portağal incə olarsa, içəri buraxıla bilər, narıncı qalındırsa, içəridən bir az çıxarın ki, qıvrımlar daha asan sarılsın və səliqəlidir.
Hər bir qabığı sıx bir rulona yuvarlayın və bir boncuk kimi bağlayın. Qıvrımların açılmaması üçün ip daha sıx çəkilməlidir.
Portağal boncuklarının üzərinə soyuq su tökün. Suyu gündə iki -üç dəfə dəyişdirin. Qabıqlar yumşalana və acı olmayana qədər qabığı 3-4 gün islatmaq lazımdır.
Bundan sonra, qabıqları hər dəfə suyu dəyişdirərək 15-20 dəqiqə 15-20 dəfə qaynatın. Hər qaynadandan sonra qabığı soyuq su ilə yuyun.
İlk dəfə qaynataq - muncuqları soyuq su qabına qoydum, bir qazana təzə isti su tökdüm və qabığını yenidən ora qoydum. Və bir neçə dəfə. İndi qabığı çəkmək lazımdır.
Cem üçün nisbətlər aşağıdakı kimidir - şəkər 1,5 qat, su iki dəfə çoxdur. Tərəziniz yoxdursa, başqa nisbətlər verirəm: 10 portağal üçün - 1 kq şəkər, 1-1.2 litr su və 1 çay qaşığı. limon turşusu (və ya yarım limonun suyu).
Beləliklə - 3 portağaldan (200 q.), 300 q şəkərdən, 400 qr sudan (bir tıxac olaraq - 10 qram ağırlığında zəncəfil kökünün kiçik parçalarına kəsilmiş) qaba qoyun və bir qədər qalınlaşana qədər bişirin - şərbət kifayət qədər maye olmalıdır, soyuduqdan sonra çox maye bala bənzəyir.
İstidən çıxarmadan əvvəl limon turşusu əlavə edin. Tıxac soyuduqdan sonra ipləri çıxarın. Təmiz, quru bir bankaya tökün. Çıxış 0,5 litrlik bir kavanozdan bir az çox olduğu ortaya çıxdı.
6. Vanil ilə moruq mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Moruq - 250 qr.
2. Limon suyu 2 osh qaşığı. qaşıqlar
3. Şəkər - 500 qr.
4. Vanil - 1 vanil qabığı (vanillin - 1 xörək qaşığı)
Vanil moruq mürəbbəsi necə hazırlanır:
Moruq, suyu və 2 xörək qaşığı suyu bir qazana qoyun və qaynadək gətirin.
İstiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynamaq. Şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın.
Vanil qabığını çıxarın və başqa 10 dəqiqə qaynamaq.
Mürəbbəni dadın və hazır deyilsinizsə, başqa 5 dəqiqə qaynamağa buraxın.
Cem bir bankaya tökün və xidmət edin.
7. Blueberry mürəbbəsi
Məhsullar:
1. Yaban mersini - 1 kq.
2. Şəkər - 1 kq.
3. Limon turşusu - 2 qr.
Qaragilə mürəbbəsi necə hazırlanır:
Hazırlanmış yaban mersini bir yemək qabına köçürün, 70% isti şəkər siropu tökün (300 ml suya 700 q şəkər) və 3-4 saat şərbətə batırın.
Bundan sonra, köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin. Pişirmə sonunda limon turşusu əlavə edilə bilər.
Hazırlanmış, qızdırılan bankalarda isti yaban mersini mürəbbəsi yığın.
95 ° C -də pasterizə edin: yarım litrlik bankalar - 10 dəqiqə, litrli bankalar - 15 dəqiqə.
Nuş olsun!