Menyu
Pulsuzdur
kontrol
Əsas  /  İkinci yeməklər / V. Xam süd, xamılmış süd, xammaka üçün təhlükəsizlik tələbləri. "Süd məhsulları üçün" süd və süd məhsullarının təhlükəsizliyinə dair tələblər "texniki qaydaları

V. Xam süd, xam skimmed süd, xam krem \u200b\u200büçün təhlükəsizlik tələbləri. "Süd məhsulları üçün" süd və süd məhsullarının təhlükəsizliyinə dair tələblər "texniki qaydaları

Görünüş və ardıcıllıqla, süd yağmursuz bir maye olmalıdır, süd toxumu və artan yağ - çınqıl kremi olmadan. Qoxu və dad təmiz, kənarsız, təzə süd, zövq və qoxulara xas olmayan təmiz olmalıdır; Köpük südü üçün - yüksək pasterizasiyanın yaxşı tələffüz bir dadı; Rəng - Ağ, bir az sarımtıl rəngli, köpük üçün - kremli, az yağlı üçün - bir qədər mavi rəngli çalarlarla.

Südün qoxusu və dadının qiymətləndirilməsi, xüsusi hazırlanmış və sertifikatlı ən azı üç mütəxəssisdən ibarət bir komissiya tərəfindən həyata keçirilir. Qoxu və dadı həm nümunələrdən dərhal sonra dərhal müəyyən edilir və 4 saatdan çox deyil və 4 saatdan çox deyil, 4 saatdan 2 ° C-nin temperaturunda nəql edildikdən sonra müəyyən edilir. Təhlil olunmuş nümunələr, iyirmi və zövqün pisliyi olmadan südün əvvəllər seçilmiş səhər yeməyi ilə müqayisə olunur, cənablar 5 xal qiymətləndirməyi öyrənirlər. Bu nümunənin qiymətləndirilməsinin nəticələri emala daxil deyil.

Flakonları açdıqdan dərhal sonra müəyyənləşdirin südün qoxusu. Sonra süd (20 × 2 sm 3) quru təmiz şüşə şüşəyə tökülür və zövqü qiymətləndirir.

Reytinq aşağıdakı qoxu və dad xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq beş nöqtəli miqyasda aparılır.

Hesaba əsaslanaraq bir mütəxəssis vərəqi tərtib edilmişdir:

Fərdi mütəxəssislərin qiymətləndirilməsində uyğunsuzluq bir baldan çox olduqda, nümunə qiymətləndirməsi 30 dəqiqədən əvvəl təkrarlanmalıdır. Testin son nəticəsi üçün mütəxəssislər tərəfindən verilən qiymətləndirmələrin orta hesab nəticələrini alır. Nəticə tam ədədə yuvarlaqlaşdırılır. 5-4 bal qiyməti ilə süd, digər göstəricilərdən asılı olaraq ən yüksək, birinci və ya ikinci çeşidinə aiddir. 3 xal qiymətləndirmə ilə süd ilin qış-bahar dövrünə ikinci dərəcəyə, ilin qalan dövründə - qeyri-niyə aiddir.

Physico-kimyəvi parametrlər masaya uyğun olmalıdır. 1-ci qrupdan aşağı olmayan mexaniki çirklənmə standartında təmizlik dərəcəsi ilə.

Cədvəl 1. Südün fiziki-kimyəvi göstəriciləri

Südün görünüşü

Turşuluq, dolu, artıq

Tam normallaşdırılmışdır

Bərpaolunan

Artan yağ

Tülkü

Zülal

Yağsız

İon

Bakterioloji göstəricilərdə, şüşələr və paketlərdə süd pasterizizləşdirilmiş süd pasterizi, 1 ml süddə cəmi bakteriya ilə 75 MMZ və bağırsaq çubuğunun 3 ml və b şinləri ilə, müvafiq olaraq 150 Ooky və 0.3 ml və flakonlarda və tanklarda pasterizə edilmiş pasterizə olunur - 300 MMC və 0.3 ml (GOST R 520 90-2003).

Bəzi digər tələblər boş südə təqdim olunur. Zövqdə və qoxu, tələffüz olunan bir yem ləzzətinə icazə verilir; Təmizlik mexaniki çirklənmə standartında 2-ci qrupdan az olmamalıdır.

Süd və onun emal məhsullarının adları 12 iyun 2008-ci il tarixli federal qanununun 4-cü maddəsi ilə qurulmuş anlayışlara uyğun olmalıdır. 88-FZ "süd və süd məhsulları üçün texniki qaydalar" № 88-FZ ".

Süd döşəmələri

Süd döşəmələri Bunlar mikrofloranın südü, düzgün işləmə texnologiyası, şəraitin və saxlama şərtlərinin və digər səbəblərin pozulması ilə qidalanma yoxsulları tərəfindən müəyyən edilir.

Ardıcıllıq qüsurları bəzi mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətindən qaynaqlanır. Süd, laktik turşu bakteriyalarının, selikli membranın və ya ölmək, mucus formalaşdıran bakteriyaların fəaliyyəti ilə əlaqədar qalın ardıcıllıq əldə edir. Bağırsaq çubuğunun bakteriyalarının inkişafı nəticəsində süd mayalanmasına məruz qalır və köpük meydana gəlir. Yenilənmiş fermenti fərqləndirən bakteriya olduqda, südü aşağı turşuluqda da istiləşmə zamanı laxtalanır.

Vices iy Əksəriyyəti heyvanların heyvanların olduğu yerlərin və ya qeyri-sanitariya şəraitinin xüsusi qoxularına görə. Qoxu pozuntularına çili, çürük, pendir, sarımsaq və s.

Pisliklər - ən çox yayılmış pislik növü:

  • südün turşu dadı, laktik turşu bakteriyalarının və ya bağırsaq çubuqlarının həyati fəaliyyətinin nəticəsi olaraq əldə edir;
  • lipaz fermentlərinin təsiri altında aşağı temperatur şəraitində uzunmüddətli saxlanması zamanı süddə bir sola bir dad, həm də laktasiyanın son günlərinin südündə də görünür;
  • acı dadı, südlü pepton peptonisory bakteriyalardakı fəaliyyətlərə bağlıdır, yem ağacının yem ağacının olması səbəb ola bilər;
  • xoşagəlməz xüsusi zövqlər heyvanların, sarımsaq, yay, şalgam, turp, sahə xardal və s. Pəhrizində olan heyvanların pəhrizində görünə bilər;
  • salted dadı, Udderin bəzi xəstəliklərində görünür;
  • metal dad südü, laktik turşusun metal bir metal ilə qarşılıqlı əlaqəsi nəticəsində əldə edir;
  • duzlu ləzzət süd yağlı oksigenin oksidləşməsi nəticəsində südün işığında saxlanıldıqda baş verir;
  • paketin transvers seamslarını yapışdırarkən kağız üzünə icazə verildiyi təqdirdə sterilizasiya edilmiş süd və paketdə dumanlı ləzzət və qoxu mümkündür.

Rənglərin vicələri (Qızartı, meydana gəlməsi və sarılıq) piqment bakteriyalarının təsiri altında görünür. Bəzən südün sarılığı, heyvanın ağrılı vəziyyəti səbəbiylə süd içində qan tökülməsi ilə əlaqələndirilir.

Südün dondurulduqda, keyfiyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır: bir kolloid bir dövlət, nəticədə südün strategiyası olduğu nəticədə narahatdır; Qablaşdırmanın divarlarında, əyilmiş buz meydana gəlir, yağ səthə yağlanır və protein mərkəzi və alt hissələrdə konsentratları. Süddə soyulduqda, lopa və topuqlar meydana gəlir. Dadı sulu və şirinləşir.

Dalbaydan sonra yeddi gün ərzində əldə edilən kolostrum südü pasterizasiyaya tab gətirmir, turşuluğu və albumin, globulin və duzların artmasına səbəb oldu. Təkrar emal olunmur.

Süd verməyin dayandırılmasından 7-10 gün əvvəl əldə edilən köhnə süd, mineral tərkibindəki dəyişikliklər və lipazın olması səbəbindən duzlu və yandırılmış bir dad var. Bu cür süddən qaymaqlı yağ saxlanıldıqda qeyri-sabitdir, pendir keyfiyyətsizdir. Qədim süd qəbulu məruz qalmır.

Yeməkdə istifadə edin. Süddə bişirmədə geniş tətbiqetmə həcmi var: birinci, ikinci yeməklərin hazırlanmasında istifadə, eləcə də müxtəlif souslar, məhsulun xüsusi dad dadı verən əlavələr.

Anbar, nəqliyyat, qablaşdırma və markalanma. Süd yaxşı havalandırılmış və qaralmış otaqlarda saxlanılır: 0 ilə 8 ° C-dən 0 ilə 8 ° C arasında pasterizasiya edilməsi, prosesin sonundan 36 saatdan çox deyil; sterilizasiya - 1 ilə 10 ° C-dən 6 aya qədər; 4 aydan çox olmadığı üçün ODO 20 ° C-dən.

Süd müxtəlif növ konteynerlərdə nəql olunur: tanklar, flakonlar, qamışlar, tutumlu bir tutum 0,25; 0.5; 1.0 l və plastik torbalar, eləcə də müxtəlif tutumun xüsusi polimer örtükləri olan karton paketlərdə; Soyudulmuş və ya isothermal nəqliyyat vasitəsində, optimal hava istiliyinin aparılmasını təmin etmək və bununla da məhsulun təhlükəsizliyi.

Etiketləmə, süzgəcli boya və ya kabartma ilə süd qablaşdırmasında tətbiq olunur və aşağıdakı məlumatlar daxildir.

İçməli südün keyfiyyətinə dair tələblər

İçməli südün keyfiyyətinə dair tələblər GOST R 52090-2003 "İçməli süd. Texniki şərtlər. " Eyni zamanda, aşağıdakı şərtlərdən istifadə olunur:

  • homojen süd və ya krem, bir müəssisə tərəfindən bərabər işlənmiş bir müəssisə tərəfindən verilən müxtəlif növlərdir, bir iş növbəsi, tək bir mərhələ su anbarından bir homojen bir konteynerdə qablaşdırılır;
  • orta nümunə, bir homojen bir dəstənin qablaşdırma vahidi bir qaba bir qaba seçilmiş malların bir hissəsidir. Paket qutu, bir qab, tank bölməsi və s. Hesab olunur;
  • orta nümunə, laboratoriya testi üçün təcrid olunmuş orta nümunənin müəyyən bir hissəsidir.

Tacir imtahanı üçün nümunə, tədqiqat üçün sınaq standartlara uyğun olaraq istehsal olunur.

Ticarət şəbəkəsində qəbul edilmiş hər süd toplusu sənədləri müşayiət etməlidir: nömrə bir sertifikat olaraq istehsalçının əmtəə və nəqliyyat fakturasıdır. Süd qəbul edərkən:

  • konteynerin görünüşünə diqqət yetirin;
  • səthin vəziyyəti, metal qabda deformasiyanın və ya pasın olması; Çirklənmə, şüşə şüşələrdə fiş; kağız və ya polimer konteynerin sıxlığı;
  • sənədlərin etiketlənməsi və müşayiət olunan saxlama vaxtını müqayisə edin;
  • gələn südün temperaturunu müəyyənləşdirin.

Südlə süd qəbulu bütün partiyanı bərk yoxlamaqla həyata keçirilir.

Keyfiyyətdə süd qəbul edərkən, tədarükçünün sənədlərini müşayiət edən süd keyfiyyətinin keyfiyyəti yoxlanılır. Südün keyfiyyəti, hər bir homojen toplu üçün orta nümunənin yoxlanılması və GOST-a görə orta nümunə.

Alınan malların alınmış dəstəsindən, GOST-in tələblərinə uyğun olaraq müəyyən sayda qablaşdırma qurğusu götürün.

Süd və süd məhsullarının orqanoleptik göstəriciləri hər bir idarəedici vahid qablaşdırma üçün ayrıca qiymətləndirilir. Orqanoleptik göstəricilərə görə, məhsul aşağıdakı tələblərə uyğun olmalıdır:

  • görünüşü - qeyri-şəffaf maye; Yağlı və yüksək maye süd üçün, bir az miqdarda yağlı bir dərman qəbul edilir, qarışdırma ilə yoxa çıxır;
  • ardıcıllıq - maye, homojen, iplik, bir az viskoz; Zülal lopaları olmadan və çökmüş topuqları;
  • dadı və qoxu - südün xarakteristikası, kənar ləzzət və qoxular olmadan, qaynarın yüngül ləzzəti olmadan; Köpük və sterilizasiya edilmiş süd üçün - qaynar bir ləzzət; Bərpa edilmiş və təkrarlanan üçün şirin bir dad üçün icazə verilir;
  • rəng - ağ, bütün kütlə üzərində forma; Köpük və sterilizasiya edilmiş süd üçün - qaymaqlı ton ilə; Skimmed üçün - bir az mavi rəngli rənglə.

Orta nümunələrin fizikiokimik göstəricilərini müəyyən etmək üçün orta bir nümunə təmiz konteynerdə yerləşdirilmiş və möhürlənmiş və ya möhürü və ya möhürü və ya möhürü möhürü və möhürü nümunələri seçmək üçün göndərən müəssisələrin möhürlərini möhürləyir və ya möhürləyir. Tədqiqat üçün nümunələr alıcı və ya təchizatçı sisteminə daxil olmayan laboratoriyaya göndərilir. Bu nümunələr, məhsul, məhsulun və məhsul çeşidləri, məhsul çeşidləri, məhsulun temperaturu, məhsul temperaturu, orta nümunə zamanı məhsul temperaturu olan bir müəssisə tərəfindən müşayiət olunan sənədlərlə təmin olunur. Tədqiqatlar nümunə vaxtından 4 saatdan gec olmayaraq həyata keçirilir. Tacir imtahanının nəticələri cədvəldə göstərilən standart standartları ilə müqayisə olunur. 1.8 və 1.9.

Cədvəl 1.8. İçməli süddə yağların kütləvi hissəsinin dəyərləri

Süd qrupu ancaq yağ

Yağın kütləvi hissəsi,%

Şöhrətli

Yağsız

Əsas

1,2; 1,5; 2,0; 2,5

Klassik

2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0

Yüksək rezin

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5

Qeyd. Yağların yağlanmış süddə kütləvi fraksiyasının həqiqi dəyəri, digər qruplar üçün daha dəqiq göstərilməməlidir - daha az göstərilmiş normalar yoxdur.

Cədvəl 1.9. Süd keyfiyyətinin fiziki-kimyəvi performansı

Südün keyfiyyətinin araşdırmasında müxtəlif mənşəli qüsurlar - yem, bakterial və fiziki-kimyəvi maddə aşkar edilə bilər. Süd qüsurları - Organoleptik göstəricilərin, kimyəvi tərkibin sapmaları, keyfiyyətsiz xammalın istifadəsi, texnoloji rejimlərin və saxlama pozuntusunun istifadəsindən irəli gələn standartın, kimyəvi tərkibi, qablaşdırma və südün markalanması. Onların südü süddə olması məhsulun keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və ya pisliklər güclü şəkildə ifadə edildiyi təqdirdə südün icrasına birbaşa aparmağa imkan vermir.

Yem mənşəli pisliklər Yemdən qəfil qəfil qoxular, binalar və s. Qəfil qoxuları və s. Bu pisliklər süd, istilik emalı ilə aradan qaldırılır və ya zəifləyir.

Bakterial mənşəli pisliklər Dadı və qoxu, ardıcıllıq və süd rəngini dəyişə bilər. Saxlanıldıqda bu qüsurlar inkişaf etdirilir.

Dadı pisliyinə ləzzət tatlar daxildir: turş dad süd turşusu bakteriyalarının həyati fəaliyyətinin nəticəsi nəticəsində yaranır; Yağ hissəsindəki lipaz fermentlərinin təsiri altında südün saxlanması zamanı solğun bir dad meydana gəlir; Acı dadı Yovşan və Putrid peptonik bakteriyaların olması səbəbindən yaranır; Duzlu dadı heyvanların ifrazatı xəstəliklərinin nəticəsidir.

Rəng vicələri - südün meydana gəlməsi, qızartı və ya sarımağı - piqment bakteriyalarının təsiri altında görünür.

Qoxu pisliyi, çürük bakteriyaların həyatının, yemin spesifik qoxularının həyatının məhsullarından qaynaqlanır. Bunlara aşağıdakılar daxildir: Chille, pendir, çürük, sarımsaq və s.

Laktik turşu bakteriyalarının və mucus formalaşdıran bakteriyaların həyati fəaliyyətinin nəticəsi nəticəsində ardıcıllıq qüsurları (qalın, zərərli, selikli ardıcıllıq) yaranır.

Nasazlıqlara fiziki-kimyəvi mənşəli Aşağıda: Kolostrum və köhnə süd, doğmamış süd, yağlı bir ləzzət (ultrabənövşəyi şüalara məruz qalmaqdan), dondurma südü.

TP TC 005/2011) və istifadə müddəti ərzində bu texniki tənzimləmənin tələbləri ilə süd və süd məhsullarının istehlak xüsusiyyətlərinin təhlükəsizliyini və qorunmasını təmin etmək.

Kefir istehsalının istehsalında istehsal olunan turş rəngli məhsulda, laktik turşu mikroorqanizmlərinin təmiz mədəniyyətlərində və mikroorqanizmlərin (mikroflora), "Kefir" anlayışının bir hissəsidir Məhsul "eyni ölçülü şriftlə tətbiq olunan başlıqda istifadə olunur.

Süd tərkibli bir məhsulun istehlakçı qablaşdırılmasına markalanma tətbiq edərkən, süd tərkibli bir məhsulun qismən tətbiqi, istehlakçının aldatma üçün tətbiq edilməsinin qarşısını almaq üçün bu qablaşdırmanın əlverişli bir tərəfində icazə verilmir.

Süd eheykisi məhsul istehsal prosesində əldə edilən süd emalı mənfi məhsulları üçün "Whey Məhsulu" və "Patch Məhsulu" adı istifadə olunur.

"Neft Isged" anlayışı, o cümlədən, istehlakçını yanlış edə bilən kremli və tərəvəz qarışığının etiketlərində etiketləmə və ya digər məqsədlərdəki etiketləri tətbiq edərkən, o cümlədən ticarət markaları (ticarət nişanları) adlarına icazə verilmir.

pendir, pendir məhsulları, ərinmiş pendirlər, ərinmiş pendir məhsulları üçün quru maddə (faizlə) yağların kütləsi.

Sərk süddən istehsal olunan məhsullar üçün, yağların kütləvi hissəsinin müəyyən bir dəyərinin müəyyən bir dəyəri olan hər bir dəstə üçün əlavə aydın görünən markalanma ilə "..." aralığında yağların kütləvi bir hissəsini göstərməyə icazə verilir hər rahat şəkildə.

Quru südlü və ya qismən uyğunlaşdırılmış ilkin və ya sonrakı süd qarışıqları, quru turş süd qarışıqları, gənc uşaqların qidası, südlü cas, istifadəyə hazır olan quru südlü içkilər, istifadəyə hazır və süd funtları quru (evdə içməli suda hazırlıq) Uşaqların erkən yaşında "Qidalanma dəyəri" bölməsində markalanma mətnində qramda yağların kütləvi bir hissəsini göstərməyə icazə verilir;

Süd bir mürəkkəb məhsulu və (və ya) süd tərkibli bir məhsulun bir hissəsi olan süd məhsulu, adına markalı mətnin "tərkibi" bölməsində göstərilir. Bu cür məhsulların tərkibi qida məhsullarının, qidalanma əlavələrinin (qrupun adı və adı və ya indeksinin "e" adlarını, istehsal prosesində istifadə olunan funksional komponentlərin adlarını, lakin hazır məhsula daxil edilməməsi, ləzzətlərin göstərilməsinə icazə verilir) (Gömrük İttifaqının texniki qaydalarının tələblərinə uyğun olaraq "qida əlavələrinin təhlükəsizliyinə dair tələblər, ləzzət və texnoloji yardımlar" ( TP TC 029/2012) qəbul edildi Qərara görə20 iyul 2012-ci il tarixli Avrasiya İqtisadi Komissiyasının Şurası N 58 (bundan sonra gömrük ittifaqı "Qida əlavələrinin təhlükəsizliyi, tatlar və texnoloji yardımların təhlükəsizliyi üçün tələblər" (TP TC 029/2012)). Şirələri təşkil edən komponentlər, kompozit komponent üçün tələbləri nəzərə alaraq işarələmə mətninin "tərkibi" bölməsində göstərilmişdir.

Multiponent bir qida məhsulu olan süd məhsullarının komponenti haqqında məlumat təqdim etmək proseduru, gömrük ittifaqının texniki qaydalarının "markalanması baxımından ərzaq məhsulları" ( TP TC 022/2011) və "qida əlavələrinin, tatlar və texnoloji yardımların təhlükəsizlik tələbləri" ( TP TC 029/2012);

doğumdan - uyğunlaşdırılmış və ya qismən uyğunlaşdırılmış ilkin süd qarışıqları (qismən hidrolizlənmiş zülallar əsasında), quru turş süd qarışığı daxil olmaqla);

yaşlı (, c) 6 ay - uyğunlaşdırılmış və ya qismən uyğunlaşdırılmış süd qarışıqları (quru), quru süd qarışıqları da daxil olmaqla);

köhnə (dən, c) 6 ay - gənc uşaqlar üçün südlü içkilər (quru), kəsmik pendiri və kəsmik pendirinə əsaslanan məhsullar;

köhnə (dən c) 8 aylıq süd içmək (erkən yaş yaşlı (larından) 4 aylıq uşaqlar üçün 4 ay olan uşaqlar üçün qidalanma yeməklərindən istifadə etməyə icazə verilir, hədəf məhsulu məqsədlidir)

yaşlı (dən, c) 8 ay - içməli krem \u200b\u200b(erkən yaş yaşlı (larından) 6 ay olan uşaqlar üçün bəslənmə yeməklərindən istifadə etməyə icazə verilir.

yaşlı (dən c) 8 ay - kefir, qatıq və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları;

Avrasiya İqtisadi Komissiyasının Şurası Rusiya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən "Süd və süd məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" Gömrük İttifaqının texniki qaydalarına təklif olunan dəyişikliklər etdi. Kənd təsərrüfatı tərəfindən hazırlanan düzəlişlər süd tərkibli məhsulların işarələməsi üçün tələbləri sərtləşdirir və təsnifatlarını aydınlaşdırır. Bu, istehlakçılara süd yağ əvəzediciləri və onsuz məhsulların əlavə edilməsi ilə məhsulları ayırd etməyə imkan verəcəkdir. 16 iyul 2018-ci il tarixində yeni qaydalar qüvvəyə minəcək.

Xüsusilə, indi zərif rənglə vurğulanan ayrı bir sahədə "bitki yağları ehtiva edən" kitabçanın qabağında "bitki yağları ehtiva edən" süd tərkibli məhsullar istehsalçıları tələb olunacaq. Etiket və qablaşdırmanın dizaynı və rəngi üçün ciddi tələblər yoxdur, lakin şrift ölçüsü ən azı 3 mm olmalıdır. Qablaşdırma belə bir şriftdən istifadə etməyə imkan vermirsə, mümkün olan ən çox ölçülü olmalıdır. Bu cür məhsulların adından süd yağ əvəzedicilərində də aydın olmalıdır. Məsələn, paketdə "süd yağının yerdəyişməsi olan süd tərkibli məhsulu olan südlü məhsulun yerdəyişməsi" və ya "südlü texnologiyanı əvəz edən süd tərkibli krem \u200b\u200bistifadə edərək süd tərkibli məhsulu olan süd tərkibli məhsulu" yazıla bilər "dedi. Sənəd.

Ayrıca, yenilənmiş texnoloji bir zavod süd şərtləri və süd tərkibli məhsulların markalanmasında markalı adlarda markalı adların istifadəsinə qadağa təqdim edir. Zərif yağları olan məhsullar, "pendir" və ya "xam kimi" adlandırılmayacaq, "xama", "maslice", "kəsik", "kottec pendiri" və s. istehlakçını yanlış etmək. Yəni, məsələn, pendir məhsulları artıq pendir texnologiyası tərəfindən istehsal olunan süd yağı əvəzedicisi olan süd tərkibli məhsullar adlandırılacaqdır. Bundan əlavə, indi istehsalçılar, süd olmayan yağdan istifadə etdikləri yerləri deşifrə etməlidirlər.

Mövcud markalanma qaydaları süd və süd ehtiva edən məhsullarla olduqca aydın şəkildə seyreltilmişdir, buna görə iyulun 16-dan etibarən fəaliyyət göstərməyə başlayacaq texnhyamentin düzəlişləri yalnız mövcud təcrübəni aydınlaşdırır və məhsulların adlarını dəyişdirir " Agroinvestor.»İcraçı direktor (") Artem Belov. "Bu müddətdə, bu, süddə südlü maddələrin yerləri haqqında məlumatı qablaşdırmanın ön tərəfində yerləşdirilməli və olduqca böyük ölçüdə olan hansı məhsullar açıq şəkildə hazırlanmışdır Məhsulun tərkibindəki şərhdə - dedi. - Son illərdə istehlakçıların ixtisas səviyyəsi ciddi şəkildə artdı: insanlar tərkibi oxumağa və ən çox hiss etdiklərini başa düşdüklərini başa düşməyə başladılar. " Ümumiyyətlə, Bazarda bitki yağları olan süd tərkibli məhsullar Belov tərəfindən müəyyən edilmiş çox deyil. Məsələn, pendir məhsullarının payı pendirlərin və pendir məhsullarının, kərə yağı və yayılma cənabının ümumi istehlakının təxminən 20% -ni təşkil edir.

Eyni zamanda, prosesdəki dəyişiklik bazar problemini - saxtalaşdırmanın olması, ekspertin hesab edir. İndi vicdansız istehsalçılar məhsulların tərkibində, süd yağ əvəzedicisinin olması və malların işarəsi üçün yeni qaydalar onları bunu etməz. "Onu yazmadılar və onlar yazmayacaqlar və texniki sahibinə görə, hansı tip və ya rəngin ediləcəyi və ya rənginin nə etməsi vacibdir" deyə ekspert. Onun sözlərinə görə, saxtalaşdırılmanın yeganə yolu cəriməlidir. Üstəlik, belə bir təcrübəni istifadə edərək, bu cür təcrübədən istifadə edərək, sadəcə mövcud olmağa davam edə bilmədikləri olmalıdır. Belov deyir: "Qalan hər şey işləmir" deyir.

Hesablamalara görə ", ötən il süd məhsulları bazarında saxtalaşdırmanın payı 5-6% arasında dəyişdi. Bəzi kateqoriyalarda, pendirlər və kərə yağı kimi, göstərici bir qədər yüksək idi, fermentləşdirilmiş məhsulların seqmentində - aşağıda süd yağlarını tərəvəzdə əvəz etmək iqtisadi cəhətdən təsirsizdir. "Ümumiyyətlə, dinamika müsbətdir, saxtalaşdırma payı azalır, 2015-ci ildə təxminən 9-11% təşkil etmişdir:" Belovun məlumatlarını çatdırır, bütövlükdə birliyin statistikasını məlumatlara uyğundur Rospotrebnadzorun seçmə yoxlamalarından.


Süd sənayesi müəssisələrində qida hədəfləri üçün texnoloji emal üçün nəzərdə tutulmuş süd, GOST 13264 "süd inəyi tələblərinə uyğun olmalıdır. Satınalma tələbləri.

GOST tələblərinə uyğun olaraq, süd yoluxucu xəstəliklərdə firavan fermalardan kənar olmalıdır. Bu, süd tədarükçüsü ilə təmsil olunan baytarlıq xidmətinin köməyi ilə təsdiqlənir. Südlü süddən sonra süzmək və sərinləmək lazımdır. Süd sənayesi müəssisələrində çatdırıldıqdan sonra süd temperaturu 10 ° C-dən çox olmamalıdır və qəbulu daha yüksək deyil, 6 ° C-dən yüksək deyil. Südü dondurmaq üçün icazə verilmir.

Qəbulla süd, təbii, təbii, ağ və ya zəif krem \u200b\u200brəng olmalıdır; Çökmə və lopalara icazə verilmir. Antibiotiklər, yuyucu və dezinfeksiyaedici, formalin, soda, ammonyak ehtiva etməməlidir. Ağır metalların, mikotoksinlərin, qalıq miqdarının pestisidlərin səviyyəsi, qida xammalı və qida məhsullarının keyfiyyəti üçün sanitar standartlar ilə müəyyən edilmiş icazə verilən dəyərlərdən çox olmamalıdır.

Standartda saflıq dərəcəsi, 1 mən aşağı deyil

Sıxlıq, kq / m 3, 1027 1027-dən az deyil

Acidness, ° T 16-18 16-18 16-18

Bakterial yayılma, 300-ə qədər 300-500 min / sm 3

Süd, süd emalı müəssisələri üçün tədarükçülər və daha yüksək, i və ya II çeşidləri, lakin 10 "C-dən yuxarı bir temperaturun olması, satınalma qiymətinə uyğun bir endirimlə qəbul edilməsi üçün alınmışdır. Əgər çatdırılmış süd bütün GOST 13264-ə uyğundursa sıxlıq (1026 kq / m 3) və turşuluq (15 və ya 19-19-12 ° T), sonra 1 ayın son dövrü ilə test nümunəsinə görə alınmasına icazə verilir.

Yoluxucu xəstəliklərdə əlverişsiz olan fermalardan əldə edilən süd, yalnız baytarlıq xidmətinin xüsusi qətnaməsini alır. Süddən dərhal sonra bu süd istilik müalicəsi olmalıdır və sonra 10 ° C temperaturuna qədər soyudulur. Bu cür süd qeyri-adi deyil və sağlam heyvan südü ilə qarışdırılır.

Alınan südün testlərini sınamaq üçün GOST müəyyən vaxt yaradır. Görünüş, dad, qoxu, temperatur, sıxlıq, turşuluq, yağların kütləvi fraksiyası, hər bir dəstənin hər partiyasında müəyyənləşdirilməsidir. Zülalın kütləvi hissəsi, somatik hüceyrələrin sayı, bakterial yayılması və maneələrin inhibe-in hüzurunun olması on il ərzində ən azı bir dəfə ölçülür. Südün istilik müqaviməti sterilizasiya edilmiş və uşaq süd məhsulları istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş hər bir dəstədə müəyyən edilir. Neytrallaşdırıcı maddələr, onların hüzurunda şübhəli bilinənlərdə aşkar edilmişdir. Ağır metalların tərkibi, qalıq miqdarda pestisidlər, arsenik, mikotoksinlər. Qida məqsədləri südünə qəbul olunmur: GOST 13264-ə görə II sinifin tələblərinə uyğun deyil; təsərrüfatların yoluxucu xəstəliklərində əlverişsiz olmayan qeyri-mümkün; İlk yeddi gündə (kolostrum) və son yeddi gün (Olden) laktasiya.

Süd məhsulları, südü emal üçün icazə verilmir:

GOST 13264-88 tələblərini məmnun etmir;
laktasiya (kolostrum) və laktasiya (qoca) son yeddi günündəki inəklərdən əldə edilmişdir;
zərərsizləşdirici və qoruyucu maddələrin əlavə edilməsi ilə;
kimyəvi maddələr və neft məhsulları bir qoxu olan;
bitkilərin və heyvanların, eləcə də antibiotiklər və DDT-nin qorunması üçün qeyri-adi kimyəvi maddələrin tərkib hissəsi;
saxtalaşdırılmış (istinad edilmiş və ya seyreltilmiş);
səsli, köhnəlmiş, bağlama və kəskin bir yem ləzzəti ilə (luke, sarımsaq, qurd ağacı, danışan, silo);
Qeyri-adi normal süd rəngi olan lopa, laxtalar, selikli sıx;
Bürcəloz, vərəm, boş, liman, lemgery, salmonellyoz haqqında əlverişsiz təsərrüfatlardan əldə edilən süd.

Yüksək keyfiyyətli süd istehsalı

Əvvəllər süd istehsalçısı ən azı tələblər təqdim edildi. Əsas keyfiyyət parametri yağ tərkibi idi. 12 iyun 2008-ci il tarixli 88-Ф-№-li MUBS-a uyğun olaraq, süd və süd məhsulları üzrə texniki qaydalar xam süd üçün tələbləri sərtləşdirdi.

Bu tələblərə nail olmaq üçün yüksək keyfiyyətli südün istehsalı və təsərrüfatların, qidalanma və işləyən inəklərin saxlanması üçün sanitar və gigiyena standartlarını müşahidə etmək üçün tanınmış qaydalara riayət etmək və riayət etmək lazımdır.

1) Qidalanma inəklərini ətraflı standartlara aparmaq;
2) heyvan sularını kifayət qədər miqdarda təmin etmək;
3) bataqlıq ərazilərdə mal-qaranı otlamayın;
4) qəliblənmiş zibil istifadə etməyin;
5) Heyvandarlıq həyətlərində yem saxlamayın;
6) anbardakı qeyri-ofis şəraiti aradan qaldırmaq;
7) yem paylama rejiminə ciddi şəkildə;
8) Süd texnikası, süd boru kəmərlərinin, inventarın yuyulmasını və dezinfeksiya etməyi diqqətlə həyata keçirin;
9) Xidmət personalının şəxsi gigiyenasına əməl edin;
10) inək xəstəliklərinin qarşısını almaq və müalicə etmək üçün profilaktik tədbirlərin vaxtında aparılması;
11) Süd, ilkin emal, süd zavodu və daşınması üçün saflaşdırma, saxlama anbarı olan süd mikroak bakirə ilə qarışıqdan çəkinin;
12) terapevtik və dezinfeksiyaedici maddələrdən düzgün istifadə etmək;
13) süd verən avadanlıqların quraşdırılması və istismarı tələblərinə ciddi əməl etmək;
14) Massta meylli inəklərin seçilməsini həyata keçirmək;
15) Cərgə redaktor otellərinə inək sürüləri tərcümə etmək (mümkündürsə) tərcümə etmək;
16) Yalnız müstəsna hallarda yalnız tanınmış kimyəvi birləşmələr.

Qidalanma rejimi

Yem və süd keyfiyyəti və onun texnoloji xüsusiyyətləri haqqında qidalanmanın təsiri göz qabağındadır. Qidalanma, məhsuldarlığı, tərkibi və süd xüsusiyyətlərinə təsir edən protein və yağ, minerallar və vitaminlərlə dolu olmalıdır. Bəzi yem növləri südün dadını və qoxusunu dəyişdirir (bunlar yovşanlar, alaq otları, sarımsaq sahəsi) - bu zövqlər və süd ləzzətlərinə səbəb olur. Yoxsa qışda və yazda Silo heyvanlarının, yem çuğunduru, kələm, yaşıl çovdarların qidalanması ola bilər.
Buna görə qidalanma pəhrizi, keyfiyyətsiz yem istisna olmaqla, həmçinin konsentrat, şirəli və digər yem növlərinin qidalanmasını normallaşdırmaqla yanaşı, qidalanma pəhrizi düzgün tərtib edilməlidir. Beləliklə, çox miqdarda kətan və tortun günəbaxanlarının qidalanması yağda yağ turşularının doymasından qaynaqlanır, yağ belə aşağı keyfiyyətli süddən, saxlama deyil.

Karbohidrat bəslənmə (çuğundur, kartof) qidalanmasının artması ilə yağda yağ turşularının miqdarı artır, yağ bərk və kiçik bir tutarlılığı əldə edir. Beləliklə, yem keyfiyyətinə iman gətirmək lazımdır.
Son illərdə Zootexniki Elm, süd yaratmaq üçün qida maddələrində inəklərin ehtiyacları barədə yeni məlumatlar ilə zənginləşdirilmişdir. Hal-hazırda ətraflı bəslənmə normalarına uyğun olaraq inəklər üçün inəklərin balanslaşdırılması 24 ilə 32 göstərici ilə aparılır. Məhsulun 55% -i olan məhsulların 55% -i pəhrizdəki enerji tərkibindən, 30% -ə qədər proteindən və mineral maddələrdən 15%, vitaminlərdən asılıdır.

Südün tərkibi və xüsusən də içindəki məzmunun bir çox cəhətdən yağdakı fermentasiya təbiətindən asılıdır.
Rubedə sirkə turşusunun yetərin yaranması süd yağının azaldılmasının əsas səbəblərindən biridir. Təyinatda yaranan sirkə turşusunun miqdarı bir sıra amillərdən və xüsusən də pəhrizin karbohidratlarının tərkibindən asılıdır. Fiber rasionları ilə zəngin, yara asetatın meydana gəlməsində artımına kömək edir. Diyetdə bir çox şəkər varsa, onda rubedə fermentasiya nəticəsində daha çox yağ turşusu meydana gəlir və daha az sirkətdir.

Yüksək keyfiyyətli südün istehsalı üçün şərtlər

İnək kəsmək

Südün keyfiyyəti istehsalının hər hansı bir mərhələsində saxlanıla və ya itirilə bilər. Qeyri-şərtsiz mərhələlərin hər birinin əhəmiyyəti, inəyin südün südülməsi və sulu avadanlıqlarına uyğun olması, yüksək kompozit keyfiyyətləri (yağ, protein, sıxlıq) olan süd hazırlamaqda əsasdır və təhlükəsizlik göstəriciləri (bakterial yayılması, somatik hüceyrələrin sayı).
Südlü işlərin mərhələsində - maşın südü prosesində, tez və tam buraxılması üçün döşün stimullaşdırılmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Maşın süd verən operatorlar hər bir qəbulu heyvan orqanında meydana gələn fizioloji və neyrohumor prosesləri ilə bilməlidirlər və aydın şəkildə qaldırılmalıdır. Bu, təkcə bir və ya başqa bir qəbulu həyata keçirmək üçün bir və ya başqa bir qəbulu həyata keçirməyə imkan vermir, ancaq mənalı hərəkətlər nəticəsində müsbət təsir əldə etmək imkanı verəcəkdir. Stimulyasiya qəbulları, 15-18 s üçün isti su (40-455 ° C) ilə, masaj - 20-25 s olan, ilk süd pipsini (3-5 s) verərək isti su ilə yuyulma daxildir. Bu müddət ərzində, oksiotosin, inəyin sağlığını südüklənməsini ifadə edən "süd icazəsi" ilə müşayiət olunur.

İlk pipsləri satın almaq bir anda südün keyfiyyətini yaxşılaşdırmaqda bir neçə vəzifəni həll edir: süd studiyasının refleksini aktivləşdirir; məmə kanalından sözdə "bakterial boru" dan südü azad edir və bununla da bakterial yayılmasını azaldır; Laxtalanma, mucus, qan və s. Üçün ilk südün ilk pipslərini araşdıraraq Udderin sağlamlığını diaqnoz etməyə imkan verir. İlk jetlərin az yağlı bir məzmuna və çox sayda somatik hüceyrə olduğu müəyyən edilmişdir.
Beləliklə, ən sadə əməliyyatların sürətli stereotipik ifası, südün tərkibini yaxşılaşdırmaq, miqdarını və təhlükəsizliyini artırmaq üçün süd vermək üçün hətta əsas müddətə imkan verir.

Udder hazırladıqdan sonra sağım maşını tez geyinmək lazımdır. Cihazdakı minimal hava qəbulu ilə hər süd verən kuboku məmə üzərində taxılmalıdır. Eynəklərin ehtiyatsız və uzunmüddətli geyimi, süd qurğusunda vakuum səviyyəsinin azalmasına, eynəklərin çatlamasına və yaxınlıqdakı süd verən cihazlarda bir damla azalmasına səbəb olur.
Əksər inəklərin əksəriyyəti 4-7 dəqiqə ərzində verilir, lakin süd istehsalının sənaye texnologiyası şəraitində son dərəcə arzuolunmaz olan süd və daha uzun süd südülmə müddətində olan şəxslər var. İnəklərin yüksək miqdarında süd tədarükü olan inəklərin ötürülməsi yolverilməzdir, çünki məmə toxumalarına zərər verməyə səbəb olur, mastit riskini artırır, ağrı refleksi düzəlişləri, süd şüasının refleksini azaldır.

İnəklərin sağlamlıq vəziyyəti

Yüksək keyfiyyətli süd almaq yalnız tamamilə sağlam heyvanlardan mümkündür.
Xəstəliklər, südün tərkibini və xüsusiyyətlərini dəyişdirərək heyvanın süd məhsuldarlığının azalmasına səbəb olur. Südün tərkibindəki ən diqqət çəkən dəyişikliklər, Südün ifrazının budderin infeksiyasından qaynaqlanır.

Süddə gələn süd südü, tez-tez 6-15% və ya daha çox analormal südün qarışığı ola bilər, yəni 1,0 ml belə süddə 500 mindən çox somatik hüceyrə var. Somatik hüceyrələrin artan südü ilə südün yüksək bakteriya mayası və bir qayda olaraq, bioloji fəaliyyətlə stafilokocci var.

Anormal süd daha az istiliyədavamlıdır, bir retnet fermenti ilə zəif örtülmüşdür, istehsal laktik turşu bakteriyaları zəif inkişaf etmişdir.
Südün yüksək keyfiyyətini qorumaq üçün, süd üçün milli südün, ilk yeddi gündə yeni ulduz inəklərdən, inəklərdən olan inəklərdən, həmçinin 3-beş gün ərzində antibiotiklərlə keçmiş müalicə .

Avadanlıqların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi

Südündəki süd təhlükəsizliyi süd təhlükəsizliyinin yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır. Səmərəsiz avtomobil yuma, süd içərisinə düşən bakteriyaların və yuyucu vasitələrin qalıqları olan bakteriyaların inkişafına - südün orqanoleptik və texnoloji xüsusiyyətlərinin pisləşməsinə səbəb olur.

Sağımdan sonra süd verən avadanlıqların düzgün çırpılması üç fazalı rejimdə aparılmalıdır.

Birinci mərhələ - süd və yararsız süd və çirkləndiricilərin nəm və yararsız qalıqlarını silmək üçün 35 ° C-dən yüksək olmayan isti su ilə təmiz su ilə təmiz su ilə süd verdikdən sonra.
Xüsusilə qaydanı xatırlamaq: Heç bir halda süd cihazlarını, xüsusən də süd boru kəmərlərini, isti suyu yuyub, cihazların divarlarında üzvi maddələrin qalığının və sonrakı formalaşmanın çeşidlənməsinə və yağış yağmasına səbəb ola bilməzsiniz sözdə "süd daşı".

İkinci mərhələ, çirkləndiriciləri tamamilə silmək üçün fırçalar və tövsiyələrdən istifadə edərək yuyucu vasitədən istifadə edərək yuyulmağın əsas mərhələsidir.
Yuyulmağın səmərəliliyi üçün yuyulmaların başında suyun temperaturu ən azı 60-80 ° C, ən azı 40 ° C bir çıxışında, yuyucu bir həll 10-15 dəqiqə ərzində yuyulmalıdır.
Üçüncü faza, yuyucu həllin qalıqlarının qalıqları tamamilə çıxarılmayana qədər 35 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda təmiz isti su ilə yuyun. Durulama 6-7 dəqiqə ərzində aparılır.
Növbəti dövrdə süd verən avadanlıqlara qulluq etmək lazımdır:

Gündəlik rezin pulsasyonu xərcləyin, fasilələri və çatları aşkar edin, süd cihazlarını və süd boru kəmərini yuyun, süddən sonra televizordan sonra kondensat hazırlamaq, kollektorun rezin fişini çıxarın, fiş və qapağı yuyun;
- Həftəlik pulsator istisna olmaqla, süd qurğularının tam sökülməsi ilə təmizlik aparın. Bütün hissələri yuyulur və dezinfeksiya olunur. Məmə şinləri növbə ilə dəyişir.
- Hər iki həftədə bir dəfə nəbz layneri təmizləmək;
- Pulsaçını aylıq yuyun, vakuum rəhbərliyini və kobud bir filtri təmizləyin, süd boru kəmərində ağ alov çıxarın. Yuyucu alerjer qələvi maddələrin ağ duzu və qalıqları sirkə və ya 0,01% hidroklor turşusu həllinin 0,02% həllində yuyulur;
- Üç ay ərzində vakuum borusunu yuyun.

Quraşdırma üçün sadalanan tədbirlərdən asılı olmayaraq, süd boru kəmərinin təmizlənməsində vaxtaşırı qayğı göstərilməlidir. Mexanizmin və nasosların təmizliyində və müntəzəm yağlamasında maşın tərkibi.

Südün soyutma və saxlanması

Mikroorqanizmlərin hansı südün əla bir qida maddəsi olduğuna dair mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq üçün, 2-4 ° C-yə qədər süddən dərhal sonra dərhal sərinləmək lazımdır. İki addımlı soyutma sistemindən istifadə etmək daha yaxşıdır: bir planlaşdırma soyuducu bir südlü bir tankdır. Bu, enerji istehlakını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa, tankdakı isti və soyuq südün qarışdırılmasını, onun fizikiokimyəvi xüsusiyyətlərinin dəyişdiyini aradan qaldırmağa imkan verir.

Südün keyfiyyətinə nəzarət

İstehsalının hər mərhələsində nəzarət olmadan yüksək keyfiyyətli südün əldə edilməsi mümkün deyil. Bütün texnoloji əməliyyatlara uyğunluğu göstərən ən yaxşı xarakterik, xammalın keyfiyyətini qiymətləndirməkdir.

Süd keyfiyyətinin əsas ən vacib göstəricilərinin qiymətləndirilməsi onun hasilatı yerində aparılmalıdır, bu da qiymətləndirməyi mümkün edən, iqtisadiyyatda süd istehsalının həqiqi vəziyyəti; Südün tərkibi protein və yağ, sıxlıq, turşuluq və s. Məzmunundur; Onun təhlükəsizliyi bakterial bir yayma, somatik hüceyrələrin sayı və s .; Yaranan xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq gəlirlərin proqnozlaşdırılması.
Südün sistematik keyfiyyətə nəzarəti, keyfiyyət göstəricilərini azaltmağa və yüksək keyfiyyətli xammal almaq üçün əlavə ödəniş əldə etməklə, əhəmiyyətli maliyyə itkilərini azaltmağa imkan verən mənfi amilləri müəyyənləşdirməyə və istisna etməyə imkan verir və onları daha da inkişaf etdirməyə təşviq edir.

Hal-hazırda, istehsal olunan südün tam keyfiyyətli nəzarəti həyata keçirməyə imkan verən süd laboratoriyaları üçün mövcud cihaz və avadanlıqlar mövcuddur.
Süd istehsalının səmərəliliyini artırmaq üçün, süd istehsalının ən çox "dar" bölmələrini müəyyənləşdirməyə, xüsusi olaraq "dar" bölmələrini müəyyənləşdirməyə imkan verən xarici auditini həyata keçirmək arzu olunur (və Təsərrüfatlarda yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz xam süd əldə etməkdə kömək etmək üçün onların aradan qaldırılması üçün tövsiyələr.



Giriş

Son illərdə daxili süd sənayesi getdikcə rəqabətə çevrilir. Bu gün Rusiya müəssisələri tərəfindən istehsal olunan çox geniş süd məhsulları var.

Rusiyanın dünya birliyinə inteqrasiya etmək arzusu, eləcə də ölkə daxilində bazar münasibətlərinin inkişafı əmtəə mübadiləsinin daha da artmasına səbəb olacaqdır və buna görə də müəssisələr vacib bir vəzifədir - "Oyunlar şərtlərinə və qaydalarına uyğunlaşmaq "Beynəlxalq bazarda. Məhsulların keyfiyyəti satış bazarları üçün mübarizədə vacib bir vasitədir.

Bu gün süd məhsullarının keyfiyyətinin keyfiyyətləri bir çox mütəxəssisdən narahatdır. Bunun bizim üçün tamamilə yeni bir konsepsiya olduğunu söyləmək mümkün deyil. Bu sistemin bir çox elementləri laboratoriyalarımızda uzun və səmərəli işləməlidir. Bir vahid sistemin yaradılması, diqqətli hazırlıq, liderliyin daimi diqqəti, sistematik bir yanaşma ilə işçilərin daimi diqqəti və laboratoriyaların texniki yenidən avadanlıqları tələb edir.

Məhsul keyfiyyətinin idarə edilməsi ilə, optimal keyfiyyətli və tam istifadəsi məhsullarının yaradılmasını təmin edən amillər və şərtlər üzrə bütün səviyyələrdə daimi, planlaşdırılan, məqsədyönlü bir təsir prosesi ilə başa düşülür.

İşin məqsədi "Çelyabinsk MVL" federal dövlət qurumunun nümunəsindən istifadə edərək süd məhsullarının keyfiyyətinin formalarının və metodlarının təhlilidir və onların yaxşılaşdırılması üçün tövsiyələrin inkişafı.

İşdə göstərilən məqsədə çatmaq üçün aşağıdakı vəzifələr müəyyənləşdirilir:

1. Rusiya Federasiyasında süd və süd məhsullarının keyfiyyəti üçün məcburi tələbləri nəzərdən keçirin;

2. Süd məhsullarının keyfiyyətinə və keyfiyyətə nəzarət növlərini təhlil etmək;

3. Çelyabinskarası baytarlıq laboratoriyasının fəaliyyətinin təcrübəsini nəzərdən keçirin "Süd məhsullarının keyfiyyətini idarə etmək barədə;

4. FGU-nun "Chelyabinsk MVL" nin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması üçün təklifləri, süd məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət etməsi üçün təkliflər hazırlamaq.

Tədqiqatın obyekti FGU "Chelyabinsk MVL" dir.

Tədqiqatın mövzusu, süd məhsullarının keyfiyyətinə nəzarətdə olan "Chelyabinsk MVL" FSU-nun fəaliyyətidir.

İşin hazırlanmasında bu cür metodlar təhlil və sintez, müşahidə və müqayisə üsulu, statistik metod kimi istifadə edilmişdir.

Struktur olaraq, iş İdarəetmə, iki fəsil, dörd bənd, nəticə, istifadə olunan mənbələrin və ədəbiyyatın siyahısından ibarətdir.

Rusiya Federasiyasında süd məhsullarının keyfiyyətinə dair xüsusiyyət tələbləri

Rusiya Federasiyasında süd və süd məhsullarının keyfiyyəti üçün məcburi tələblər

keyfiyyətli Süd Məhsulları Nəzarət

Rusiya Federasiyasında süd və süd məhsullarının keyfiyyətinə dair tələblər 13.06.2008 nömrəli 88-FZ "süd və süd məhsulları üçün texniki qaydalar" süd və süd məhsulları üçün texniki qaydalar: 12.06.2008 N 88-FZ (ED. 22 iyul 2010 tarixli) // Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinin iclası. 2008. N 24. İncəsənət. 2801. Növbəti - texniki qaydalar).

Texniki tənzimləmə obyektlərinin texniki qaydalarına uyğun olaraq süd və süd məhsulları, yəni süd və xammal, süd və içməli süd, fermentləşdirilmiş süd maye məhsulları, kəsmik pendir məhsulları, xama və məhsullar, İnək südündən, yağ pastasından yağ, qaymaqlı tərəvəz yayılması və qaymaqlı və tərəvəz qarışıqları, pendir və pendir məhsulları, süd və südlü konservləşdirilmiş yemək, dondurma və dondurma və qarışıq qarışıqlar, uşaq qida məhsulları və ikincil süd məhsulları , habelə istehsal prosesləri, saxlama, nəqliyyat, süd və süd məhsulları satışı və servis Schidlovskaya V.P. Süd və süd məhsullarının orqanoleptik xüsusiyyətləri: qovluq. M., 2009. səh. 50 ..

Rusiya Federasiyasında süd və süd məhsullarının inkişafı və istehsalı beynəlxalq standartlara, milli standartlara və ya təşkilatların standartlarına uyğun aparılır.

İstehsal, saxlama, nəqliyyat, həyata keçirmə və atılmanın bu cür məhsullar və ya əlaqəli proseslər üçün göstərilən standartların tələbləri texniki qaydalarla müəyyən edilmiş tələblərə əməl etməlidir.

Texniki Tənzimlənmənin qüvvəyə minməsi ilə, süd və süd məhsulları üçün bütün milli standartlar, onların istehsalı, saxlanması, nəqliyyat, icra və sərəncamları könüllü bir şəkildə və tələblərinə zidd olmayan bir hissədə tətbiq olunur Texniki tənzimləmə.

Bu baxımdan, Milli Standartda (məsələn, GOST) verilmiş məhsulların sanitariya və epidemioloji müayinəsi apararkən, göstərilən məhsulların adının, kompozisiyanın və işarənin adının texniki qaydalara uyğun olması üçün ödənilməlidir .

Eyni tələblər təşkilatlar standartları, eləcə də idxal olunan məhsullar tərəfindən istehsal olunan məhsullara tətbiq olunur.

Dövlət sanitariya və epidemioloji nəzarəti həyata keçirərkən, istehlakçıların qorunması sahəsində nəzarəti, süd və süd məhsullarının adlarının, onların tərkibi və texniki tənzimlənmənin tələblərini etiketləndirməsinə diqqət çəkir.

Texniki tənzimləmə südü bir və ya daha çox süddə bir və ya daha çox süddə bir və ya daha çox heyvandan olan süd bezlərinin normal fizioloji ifrazının bir məhsulu olaraq müəyyənləşdirir Bu, təxmin edilən südün müəyyənləşdirilməsindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Süd məhsulları aşağıdakı qruplar fərqlənir: süd məhsulu, süd kompozit məhsulu, süd ehtiva edən bir məhsul, süd emalı məhsulu.

Süd məhsulu südün və ya zülaldan istifadə etmədən süddən və ya onun tərkib hissələrindən istifadə etmədən, komponentlərin tərkibində süd emalı (süd məhsulları nümunələri), kərə yağı, kefir, kottec pendiri, xama , krem).

Süd kompozit məhsulu südün və ya südün emalı və ya süd emalı və yandırıcı olmayan komponentlərin əlavə edilmiş süd məhsullarının əlavə edilməsi və süd məhsullarının məhsulları əlavə edilməmiş, süd komponentlərinin komponentlərini əvəz etmək üçün tətbiq olunmayan, kompozit hissələrinin hazır məhsulu Süd dondurma və şirin süd emal məhsullarının 50% -dən çox olmalıdır - 40% -dən çoxdur (məsələn, meyvə parçaları olan kəsmik, kefir meyvəsi, vetçina ilə krem \u200b\u200bpendir).

Bir inək, keçi, mare də daxil olmaqla müxtəlif süd növləri var. Sənaye emalı, əsasən inək südü istifadə olunur.

2009-cu ildən qüvvəyə minən texniki qaydalar xam inək südünün tələbləri ilə qurulmuşdur. 6-cı bəndinə görə. Bu tənzimləmənin 5-i, inək pendir südündəki quru az yağlı maddələrin kütləvi nisbəti ən azı 8,2 faiz olmalıdır. İnək südünün sıxlığı, yüzdə 3,5 olan yağın kütləvi hissəsi, 20 dərəcə selsi və ya ən azı süd üçün ekvivalent dəyəri olan ən azı 1027 kiloqram olmalıdır, yağın kütləvi fraksiyasına malikdir hansı fərqlidir. Eyni zamanda, müəyyən istehlakçı xüsusiyyətləri olan qida məhsullarının istehsalı üçün əlavə tələblər, siyahının 7-ci bəndində göstərilən siyahıya qoyulur. 4 texniki qaydalar.

Qonaq r 52054-2003 "süd təbii inək xammal. Texniki şərtlər "01.01.2009-a qədər fəaliyyət göstərən, bu göstəricilər üçün tələblər əksinə formalaşdırıldı. Bu GOST-in 4.3-cü hissəsinə görə, fizikiokimyəvi göstəricilərə dair müəyyən normalar quruldu (turşuluq, saflıq, sıxlıq, donma temperaturu). Xüsusilə, 1-ci sinifin südü, süxiliyə 16.00 ilə 18.00-dan 18.00-a qədər turşuluq olmalıdır, bir qrup saflıq 1-dən aşağı deyil, ən azı 1027.0 kq / kubmetr sıxlıq, donma temperaturu isə 0,52 dərəcə yüksək deyil. S. GOST-in 4.6-cı bəndində təbii inək südünün yağ yağının yağ yağının kütləvi fraksiyasının əsas olan normasının - 3,4%; Proteinin kütləvi fraksiyasının əsas norması 3,0% təşkil edir.

Fizikokimyəvi göstəricilərdən asılı olaraq, təbii inək südü (xammal) ən yüksək, birinci, ikinci və qeyri-norteksdir.

Süd emalı yan məhsullarına kerin, albumin, şum, süd serumu və s.

Sənətə uyğun olaraq. Rusiya Federasiyasının müalicəsində 43 Texniki Qaydalar Süd və süd məhsulları, texniki qaydalar tərəfindən təyin olunan qaydada texniki qaydalara əməl edilmiş qaydada uyğunluğun məcburi təsdiqlənməsinə məruz qalır.

Texniki tənzimlənmənin qüvvəyə minməsindən sonra texniki tənzimləmənin qüvvəyə minməsi ərazisindəki müraciətdə verilən süd və süd məhsullarının dövriyyəsi ilə tapmaq mümkündür.

Dövlət sanitariya və epidemioloji nəzarətin həyata keçirilməsində istehlakçıların qorunmasına nəzarət, texniki tənzimləmənin qüvvəyə minməsinin qüvvəyə mindiyi məhsulların ticari qaydalarına tətbiq oluna biləcəyi üçün istehsal tarixinə diqqət yetirməlidir.

İstehsal texnologiyası, texniki tənzimləmənin qüvvəyə minməsi ilə əlaqədar məhsulların tərkibi, gigiyenik əhəmiyyətə malik dəyişikliklər etmir, istehsal prosesləri texniki qaydaların tələblərinə, dizaynın müayinəsinə uyğundur Dəyişdirilmiş sənədlər tərəfindən verilən sənədlər yalnız texniki qaydalarla nəzərdə tutulmuş terminologiyanın uyğunluğunu müəyyənləşdirmək baxımından həyata keçirilir.

Hal-hazırda süd və süd məhsulları üzrə 22 mindən çox sanitariya və epidemioloji nəticələr fəaliyyət göstərir, idxal olunan məhsullar 4 mindən çox məhsuldur.