Təzə ağ göbələklər üçün qaynama müddəti. Qızartmadan əvvəl nə qədər porcini bişirilməlidir? Tava içərisində qızardılmış təzə porcini göbələkləri

Ən kiçik bir şübhə olmadan, porcini göbələyi, hər hansı bir göbələk toplayıcı üçün ən çox arzu olunan ovdur və evdə yemək bişirmək üçün hər sevən üçün ən çox arzulanan göbələkdir. Bütün kulinariya və göbələk iyerarxiyasında daha yüksək bir yer, bəlkə də yalnız truffles tərəfindən tutulur. Amma səbət götürüb onların dalınca gedəcəksən? Bu sadəcə! Porcini göbələyi həm göbələk toplayanı həm də yeyəni məmnun edə bilər. Mükəmməl ləzzət, geniş paylama sahəsi və təsir edici ölçü - bütün bu keyfiyyətlər porcini göbələyini əla kubok və mətbəxlərimizdə xoş qonaq edir. Əlbətdə ki, xüsusi bir göbələk xüsusi hazırlıq tələb edir. Öz qabiliyyətlərinə tam əmin olmayan evdar qadınlar, nə qədər tez-tez porcini göbələklərindən bişirmək üçün xüsusi olduğunu düşünürlər ki, əzizlərini qeyri-adi bir yeməklə sevindirə bilsinlər və incə bir göbələyin dadını pozmasınlar. Bu məsələni anlamaq istəyən hər kəsə bu gün sizi bizimlə düşünməyə və porcini göbələyinin necə bişirilməsinə qərar verməyə dəvət edirik.

Porcini göbələklərinin qiymətli qidalı və hətta müalicəvi xüsusiyyətləri yaxşı öyrənilib və demək olar ki, hər kəsə məlumdur. Ancaq boletus, mükəmməl kulinariya keyfiyyətləri sayəsində həqiqi populyarlıq və məhəbbət qazandı. Porcini göbələklərinin dadı və parlaq aromatı onları həm müstəqil yeməklər hazırlamaq, həm də mürəkkəb tərkibli yeməklərdə əlavə bir maddə kimi istifadə etmək üçün ideal bir məhsul halına gətirir. Porcini göbələklərindən nə hazırlanmır! Qəlyanaltılar və salatlar, şorbalar və əsas yeməklər, tortlar və marinadlar. Porcini göbələkləri qaynadılır, qızardılır, bişirilir və bişirilir, qurudulur, duzlanır və duzlanır. Xama ilə bişmiş sadə qızardılmış porcini göbələkləri və boletus göbələkləri ilə bişmiş və sobada və ya sobada bişmiş keyfiyyətli doyurucu qarabaşaq yarması sıyıqları, Fransız reseptinə görə bişmiş porcini göbələkləri ilə təmizlənmiş kartof püresi eyni dərəcədə dadlıdır. Porcini göbələklərinin ətri, başqa heç kim kimi, qızardılmış mal əti və ya bişmiş toyuq ətini, bişmiş quzu və ya qızardılmış qaz ətrini incə bir şəkildə vurğulayacaqdır. Bəzən soyuq qışda duzlu və ya duzlu güclü cavan boletus dumanlanmış bir stəkan arağı daha yaxşı xəyal etmək mümkün olmayacaq şəkildə müşayiət edəcəkdir.

Birinci kateqoriyaya aid digər göbələklərin əksəriyyətində olduğu kimi, porcini göbələklərinin hazırlanması xüsusi sirlərlə dolğun deyil. Bununla birlikdə, düzgün boletus seçmək və onlardan həqiqətən dadlı və aromatik bir yemək hazırlamaq üçün, hələ də kiçik fəndlər və kulinariya sirlərini bilməlisiniz.

Bu gün "Kulinariya Eden" sizin üçün ən vacib tövsiyələri və sirləri, eləcə də ən təcrübəsiz evdar qadınlara belə porcini göbələklərini necə bişirəcəyini izah edəcək ən yaxşı reseptlərin kiçik bir seçimini diqqətlə topladı və diqqətlə yazdı.

1. Ən dadlı yeməklər ən təzə, şəxsən götürülmüş göbələklərdən əldə edilir. Üstəlik, porcini göbələklərinin yığılması asan və xoşdur. Boletusumuz həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Əsas toplama vaxtı avqust - oktyabr aylarına aid edilməlidir. Yeddi santimetrdən çox olmayan ən gənc porcini göbələklərini seçmək yaxşıdır. Bununla birlikdə, daha yaşlı, böyük göbələklər gənc qohumlarından daha az dadlı deyil, lakin təəssüf ki, əksər hallarda qurdlar. Beləliklə, böyük göbələkləri toplayarkən göbələyinizin çox qurd yemədiyindən əmin olmaq üçün sapı kəsdiyinizə əmin olun. Bununla birlikdə, ən gənc göbələklər belə asanlıqla bir qurd deşiyi ilə nəticələnə bilər. Yaxşıdır, sadəcə ayağın alt hissəsini kəsib göbələkləri sərin duzlu suda islatmalısan, qurdlar göbələyi yarım saat ərzində tərk edəcəklər.

2. Bazarda təzə göbələk alarkən diqqətli olun və diqqətli. Göbələklərin sıx trafikə malik böyük şəhərlərdən və magistral yollardan kifayət qədər uzaq bir meşədə toplandığından əmin olmaq üçün etibarlı satıcılardan göbələk almağa çalışın. Unutmayın ki, hər hansı bir göbələk zərərli maddələri və ağır metalların duzlarını çirklənmiş torpaqdan çox asanlıqla qəbul edir. Satın almadan əvvəl göbələkləri yoxladığınızdan və hiss etdiyinizdən əmin olun. Təzə olduqlarına əmin olun. Təzə, gənc porcini göbələkləri xarakterik bir möhkəmliyə, gücə və yüngül xırıltıya malikdir, lakin kövrək deyil. Mantarın üstünə barmaqlarınızla azca basıb qulağınıza yaxınlaşdırın - xoş bir təzə boletus barmaqlarınızın altından biraz əzilir. Satın almadan əvvəl göbələkləri iyləməyi unutmayın. Təzə, bu yaxınlarda yığılmış göbələklər meşə, bitki örtüyü və ya şam iynələri ilə qarışıqlığı və kiçik bir torpaq ilə bariz bir göbələk aromasına sahib olacaqdır. Sizə təklif olunan göbələklər sizə çox yumşaq və yumşaq görünürsə, bu cür göbələklərin qoxusu xoşagələn olmasa da, turş çürümə notlarına başlamağa başlamışsa, satın almaqdan imtina edin. Bu cür göbələklərdən dadlı bir yemək bişirə bilməyəcəksiniz, ancaq onlarla asanlıqla zəhərlənə bilərsiniz.

3. Təzə porcini göbələkləri, digər göbələklər kimi, uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır. Onları dərhal təkrar emal etmək yaxşıdır. P göbələkləri sərin suda yuyun, göbələk ayağının alt hissəsini kəsin və böyük göbələkləri parçalara ayırın. Sonra göbələklərinizi 30 dəqiqə sərin duzlu suda saxlayın. Bu müddət ərzində göbələkdəki bütün qurdlar onları tərk etməlidir. Nəmləndirilmiş göbələkləri yenidən yaxşıca yuyun və istədiyiniz yeməyi hazırlamağa başlayın. Nədənsə göbələklərinizi dərhal emal edə bilmirsinizsə, onda torpağın, otların, iynələrin və yarpaqların qalıqlarını yavaşca silkələyin, göbələklərinizi geniş bir hörmə qabına və ya kağız torbaya qoyun və soyuducunuzun tərəvəz hissəsinə qoyun. Ancaq unutmayın ki, bu cür hazırlıqlardan sonra da təzə göbələkləri bir gün yarımdan çox saxlaya bilərsiniz.

4. Ən çox yayılmış göbələk qəlyanaltı olan Julienne, porcini göbələyi və xama sousu ilə bişirildikdə xüsusilə dadlı olur. Hərtərəfli yuyun, soyun və qaba 500 qr parçalara kəsin. porcini göbələkləri. Dərin bir tavada 2 osh qaşığı qızdırın. yemək qaşığı kərə yağı, göbələk əlavə edin və göbələk suyu çıxana qədər orta istidə 10 dəqiqə bişirin. Göbələk suyunu ayrı bir qaba boşaltın və göbələklərə yarım üzük halında kəsilmiş bir böyük soğan və daha iki xörək qaşığı yağ əlavə edin. Soğanı və göbələyi orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. 200 qr. Ayrı bir qaba qoyun. xama, 1 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı un və qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın, sonra dadına görə göbələk suyu, duz və qara bibər əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın. Xama sousunu göbələk qabına tökün və tez-tez qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Kokotu içəridən sarımsaqla sürtün, xama sousundakı göbələklərlə doldurun, julienə bir az sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan ilə səpin və 200 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin.

5. Porcini göbələkləri və balqabaq toxumları ilə çox sadə bir salat təzə dadı və inkaredilməz sağlamlıq faydaları ilə sizi sevindirəcəkdir. 100 qr ilə təmizləyin və hərtərəfli yuyun. porcini göbələkləri, iki dəqiqə qaynar suda ağartın, boşaltın və incə dilimlərə kəsin. Tavada 1 osh qaşığı qızdırın. bir qaşıq balqabaq toxumu yağı, bir doğranmış sarımsaq mixəyi və göbələk dilimini əlavə edin, qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və sərinləyin. İki xörək qaşığı soyulmuş balqabaq toxumlarını quru tavada yüngülcə qızarana qədər qovurun. 50 qr. Rokula yarpaqları və kahı əllərinizlə götürün. Salat yarpaqlarını salat qabına qatın, göbələk əlavə edin, qarışdırın. Salatı 3 xörək qaşığı qarışıq ilə duz edin. balqabaq yağı qaşığı, 1 osh qaşıq. xörək qaşığı quru ağ şərab, 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi, ½ çay qaşığı bibər, dadına görə duz. Balqabaq toxumlarını salatın üzərinə səpin və dərhal servis edin.

6. Porcini göbələklərindən və irmikdən hazırlanan incə şorba, parlaq ətri və orijinal dadı ilə sizi təəccübləndirəcəkdir. 300 qr ilə təmizləyin və yaxşıca yuyun. porcini göbələkləri. Göbələkləri, üç kartof kök yumrularını və bir yerkökünü qaba sürtgəcdən keçirin, bir soğanı incə doğrayın. Tencerədə 2 xörək qaşığı qızdırın. yemək qaşığı bitki yağı, göbələk və tərəvəz əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin, sonra istidən götürün. Ayrı-ayrı 500 ml qaynadın. 500 ml ilə qarışdırılmış süd. su. Göbələklərə və tərəvəzlərə süd və su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, duz və istiotu dadına görə qarışdırın, qaynatın və hər şeyi birlikdə 7 dəqiqə bişirin. Digər 3 xırda porcini göbələyini incə dilimlərə kəsin və bitki yağında qızardınca qızartın. Tuzlu göbələkləri şorbanıza əlavə edin, qaynadın və 5 dəqiqə daha bişirin. Sonra 2 osh qaşığı əlavə edin. davamlı qarışdıraraq irmik xörək qaşığı və ən aşağı odda 10 dəqiqə daha bişirin. Şorbanı istidən çıxarın, örtün və 10 dəqiqə dayana. İncə doğranmış şüyüd ilə xidmət edin.

7. Porcini göbələkləri və badımcanları olan ədviyyatlı şorba bütün ədviyyəli sevənlərə müraciət edəcəkdir. 400 qr soyun, yuyun və böyük parçalara kəsin. porcini göbələkləri. Göbələkləri bir tencereye qoyun, iki litr soyuq su ilə örtün, üzərinə kiçik bir kök, bir cəfəri kökü, bir soğan, iki dəfnə yarpağı, dadına görə duz əlavə edin. Hər şeyi 15 dəqiqə birlikdə bişirin, bulyonu süzün, tərəvəzləri atın və göbələkləri kənara qoyun. Tavada 2 xörək qaşığı qızdırın. xörək qaşığı bitki yağı üzərinə bir ədəd böyük doğranmış badımcan, bir ədəd doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə edin və hamısını birlikdə beş dəqiqə qovurun. Sonra badımcana qaynadılmış göbələk əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin. Tərəvəz və göbələkləri bulyona köçürün, qaynadın və 10 dəqiqə bişirin. Toxumlardan bir kiçik acı bibəri soyun, dairələrə kəsin və şorbaya əlavə edin. Beş dəqiqə daha bişirin, sonra 150 qr əlavə edin. incə sürtgəcdən keçirilmiş pendir, qarışdırın və hər şey bir qaynadək gətirmədən bir neçə dəqiqə birlikdə qızdırın. Şorbanı istidən çıxarın və cəfəri səpilir.

8. Porcini göbələklərini qaymaqda bişirmək çox asandır. Soyun və böyük parçalara kəsin 400 qr. porcini göbələkləri. Dərin bir tavada 2 osh qaşığı qızdırın. qaşığı qarğıdalı, göbələk, bir incə doğranmış soğan, bir çimdik qara bibər və üyüdülmüş mixək əlavə edin. Qızartmaya qədər tez-tez qarışdıraraq qızartın. Sonra 200 ml əlavə edin. krem% 10 yağ, dadına görə duz. Hər şeyi bir-birinə bişirin, tez-tez qarışdırın, daha 10 dəqiqə qarışdırın və süfrəyə verin. Yan yemək üçün qaynadılmış düyü verin.

9. Porcini göbələkləri və donuz ilə ən aromatik qarabaşaq yarması sıyığı zəngin dadı ilə sizi sevindirəcək və bişirmək heç də çətin deyil. Dərin bir tavada 2 osh qaşığı qızdırın. xörək qaşığı bitki yağı, bir incə doğranmış soğan əlavə edin, 100 qr. donuz, kiçik parçalara kəsilmiş; kublar şəklində kəsilmiş bir yerkökü. Tez-tez qarışdırın, hər şeyi qızarana qədər qovurun, sonra 200 qr əlavə edin. porcini göbələklərinin böyük parçaları və göbələklər 10 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın. Dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin, qarışdırın, bir stəkan qarabaşaq yarması əlavə edin, 2 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı xırda doğranmış cəfəri, yenidən qarışdırın və hamısını üç stəkan isti su və ya bulyonla örtün. Suyu qaynatın, tavanı bir qapaqla örtün, istiliyi azaltın və suyun tamamilə qaynadığı qədər hər şeyi birlikdə 30 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış sıyıqları oddan çıxarın, 2 xörək qaşığı əlavə edin. kaşığı kərə yağı, qarışdırın və 15 dəqiqə isti qoyun. Bir cəfəri və ya şüyüd səpin.

10. Turşu ağ göbələklər hər hansı bir bayram masasının əsl bəzəyi kimi xidmət edəcəkdir. İki kiloqram ən kiçik porcini göbələyini yaxşıca soyun, yaxalayın və dərin bir qazana qoyun. Göbələklərin üzərinə isti duzlu su ilə tökün və zəif odda 20 dəqiqə bişirin. Hazır göbələkləri bir süzgəcə atın və bir az qurutun. Marinadları ayrıca hazırlayın. Bunu etmək üçün 4 stəkan göbələk suyu bişirin, üzərinə bir stəkan ağ şərab sirkəsi, ½ stəkan şəkər, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq duz, 1 osh qaşıq. xardal toxumu, 1 çay qaşığı qara bibər, 4-cü mixək tumurcuğu. Turşu bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın. Göbələklərinizi bankalara düzün, hər birinə kiçik şüyüd çətiri və bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Göbələklərin üzərinə isti şoraba tökün, bankaları qapaqlar ilə örtün və qaynar suda 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Qapaqları yuvarlayın, bankaları tərs çevirin, dəsmallara bükün və tamamilə soyumağa qoyun. Otaq temperaturunda saxlayın.

Və "Kulinariya Ədəninin" səhifələrində həmişə daha da maraqlı fikirlər və porcini göbələklərinin bişirilməsini sizə mütləq izah edəcək sübut edilmiş reseptlər tapa bilərsiniz.

Yemək üçün digər məhsullar kimi təzə və cavan göbələk seçmək daha yaxşıdır. Onlar qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, şorba, salat, əsas yeməklərə əlavə oluna və müstəqil bir yemək kimi xidmət edilə bilər. Göbələklərin hazırlanması ümumiyyətlə çox asandır. Ancaq burada nüanslar da var. Məsələn, göbələkləri qızartmadan əvvəl bişirmək lazımdır? Gəlin anlayaq.

Göbələkləri nə vaxt xam qızartmaq olar?

Bütün göbələklər, hətta ən təzə olanları da, əvvəlcədən istilik müalicəsi olmadan qızartmaq üçün uyğun deyil. Məsələn, süd göbələkləri, morels, xətlər, donuzlar, palıd meşələri bu məqsəd üçün uyğun deyil.

Çiy (bişməmiş) qızartmaq üçün uyğundur:

• boletus (porcini göbələyi), xüsusilə ladin meşəsinin altından
• göbələk
• boletus
• boletus
• boletus
• bal göbələkləri
• chanterelles
• göbələk çətirləri
• russula.

Burada bu göbələklərin sənaye zonalarından, magistral yollardan, dəmir yollarından, başqa sözlə, ekoloji cəhətdən təmiz yerlərdən yığılması lazım olduğunu da nəzərə almalısınız.

Göbələkləri özünüz yığmısınızsa və ətraf mühitə uyğun olduğundan əminsinizsə, əvvəlcə qaynadmadan qovurmaqdan çəkinməyin. Ancaq harada toplandığı bilinməyən göbələk alsanız, qovurmadan əvvəl qaynatmaq daha yaxşıdır.

Qızartmadan əvvəl göbələklərin emalı

1. Göbələkləri növə görə çeşidləyin (hər biri ayrı bir istilik müalicəsi tələb edir).
2. Onları dərin bir qazana qoyun və su ilə örtün. Üzmələrinin qarşısını almaq üçün üstünə kiçik bir çəki olan bir boşqab qoyun. Təxminən 10 dəqiqədən sonra yapışmış yarpaqlar və kir isladılacaq və asanlıqla çıxacaq. Göbələkləri çox uzun müddət suda saxlamayın, əks halda çox su udacaq, daha az dadlı və gevşeyici olacaqlar.
3. Göbələkləri sudan çıxarın, yenidən su altında yuyun və soyun. Aşağı hissəni ayaqlardan kəsin (acı ola bilər).
4. Onları xırda doğrayın və xırda göbələkləri salamat qoyun. Bir kağız və ya parça dəsmalın üstündə qurulayın.
5. Tavada yerləşdirin. Bütün nəm buxarlandıqda, yağı tökün və bir müddətdən sonra yarım halqa və ya zolaq şəklində kəsilmiş soğanı əlavə edin, yumşalana qədər duz və qızartın.

Göbələklərin zəngin bir dadı var, buna görə onlara ədviyyat əlavə edə bilməzsiniz. Göbələk qablarında az miqdarda üyüdülmüş qara bibər istifadə edilə bilər.

Göbələkləri nə vaxt qaynatmaq lazımdır?

Qızartmadan əvvəl göbələkləri qaynatın:

• hətta cavan və təzə götürülmüşdür, əgər yay boğaz və quru keçsə: böyük ehtimalla acı dadacaqlar. Yemək bişirmək onları bu dezavantajdan azad edəcək;
• köhnə və böyük;
• təzə alıb, çünki nə vaxt və harada toplandığını dəqiq bilmirsən;
• qurudulmuş və dondurulmuş ticarət göbələkləri.

Dadlı göbələklərdən zövq almaq üçün porcini göbələklərinin necə və nə qədər bişirilməsini bilməlisiniz. Payızda meşə yollarında bir çox boletus və ya insanların dediyi kimi porcini göbələkləri görünür. Bəzən nəhəng ölçülərə qədər böyüyürlər: qapaq dairəvi olaraq 50 sm-ə qədər, ayağın hündürlüyü 25 sm-dir.Bu göbələk, təsir edici ölçüsü, təəccüblü dadı və qida dəyəri sayəsində növləri arasında kral sayılır. Boletus göbələklərinin böyük bir üstünlüyü, kəsmə, qurutma və istilik müalicəsi zamanı rənglərini dəyişdirməmələri və digər göbələklərdən fərqli olaraq ağ qalmalarıdır.

Ağ göbələk çox dadlı və sağlam bir göbələk növüdür.

Ağ göbələklər göbələklərin birinci kateqoriyasına aiddir, çünki bədən tərəfindən assimilyasiya baxımından ən yaxşı göbələkdirlər. Saçların böyüməsini, dırnaqları, dəri və tiroid sağlamlığını təmin edən vitamin riboflavin kimi bir çox qidalandırıcı maddə var.

Porcini göbələkləri haqqında ümumi məlumat

Boletus şam meşəsində qumlu torpaqda böyüməyi üstün tutur, yarpaqlı meşədə də tapıla bilər. Avqustun ikinci yarısından başlayaraq sentyabrın ikinci yarısında sona çatan təxminən bir ay kütləvi şəkildə ədviyyat verirlər. Kiçik ölçülü toplamaq daha yaxşıdır, çünki müxtəlif zərərvericilər böyük olanlarında yaşaya bilər. Kəsilmiş göbələklər duzlu suda isladılır ki, bütün zərərvericilər çıxsın.

Porcini göbələkləri qızardılmış və qaynadılmış şəkildə yeyilir və qurudulur, duzlanır və duzlanır. Göbələk suyu hazırlamaq üçün yaxşıdır, çünki bu göbələklərdə şəffaf çıxır və qaralmır. Qurutma yığımın ən yaxşı yolu hesab olunur: bu yolla meşə sakinlərində maksimum miqdarda qida qorunur. Əvvəllər torpaqdan və yarpaqlardan təmizlənərək onları qurutun. Bu prosedur üçün bir qurutma kamerası və ya şərti bir soba uyğundur.

Qaynadandan sonra göbələklər şəklini dəyişməməli, xırtıldayan və sərt olmalıdır.

Belə emaldan sonra bütün faydalı maddələri saxlayırlar, hətta kraker əvəzinə yeyirlər. Qışda aromatik göbələk şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur. Dondurulmuş və ya duzlanmış da ola bilər, lakin qurudulmuş göbələklər daha dadlıdır və dadı və digər keyfiyyətləri ilə fərqlənir. Boletus ideal bir şorba tərkib hissəsidir və adi şorba və ya püresi şorbası bişirə bilərsiniz - eyni dərəcədə dadlı və faydalı olacaqdır. Gələcəkdə istifadə etmək üçün qaynadılmış, qurudulmuş, qızardılmış, bişmiş, özləri ilə doldurula bilər. Ancaq tez-tez təcrübəsiz evdar qadınlar göbələkləri bişirmədən əvvəl necə düzgün bir şəkildə işləmək və nə qədər bişirmək və ya qızartmaq barədə suallarınız olur? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Göbələklər zəhərli və radioaktiv maddələri özünə çəkir, buna görə onları magistral yollar və sənaye sahələri boyunca götürməyin. Mağazalardan sağlam bir məhsul almağa çalışın: satış üçün xüsusi istixanalarda yetişdirilir.

Sonradan onları qızartmaq, pörtmək və ya onlardan şorba hazırlamaq üçün göbələklər ən azı 60 dəqiqə bişirilməlidir. Bu, onları yumşaq edəcək və ləzzətini qoruyacaq. Göbələklərin hazır olub-olmadığını aşağıdakı hərəkətlə öyrənmək olar: qabı istidən kəskin şəkildə qaldırın. Bütün göbələklər dibə yerləşibsə, hazırdırlar. Dadı və vitaminlərini itirməmək üçün onları çox istiləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Porcini göbələklərinin bişirilməsi, belə bir məhsuldan hər bir yemək üçün vaxtında fərqlidir.

Porcini göbələklərinin bədənə müsbət təsir göstərən zülal mənbələri olduğunu unutmayın. Ancaq unutmamalıyıq ki, bu ağır bir yeməkdir, bədənin onu tez mənimsəməsi və işlətməsi çətindir, buna görə göbələkləri yavaş-yavaş və orta hissələrdə yeməlisiniz. Belə bir məhsul tərəvəzlə (qaynadılmış və ya qızardılmış) birləşdirilir, göbələklər şorba və bulyon hazırlamaq üçün də yaxşıdır.

Məzmununa qayıt

Faydaları və müsbət keyfiyyətləri

Bu göbələklərin çox aromatik və zəngin bir dadı var. Bədənin faydaları aşağıdakılardır:

Yalnız təmiz, gənc və güclü göbələklər dondurula bilər.

• çox miqdarda A və B1 vitaminləri var;
• daha az miqdarda D və C vitaminləri var;
• saç, dəri və dırnaqların sağlamlığından məsul olan və eyni zamanda tiroid bezinin normal işləməsinə kömək edən yüksək səviyyədə riboflavin (vitamin B2);
• mədə ifrazını stimullaşdırmağa kömək edirlər (qızardılmış ətdən daha təsirli);
• göbələklərdə insan bədənindəki patoloji formasyonlarla mübarizə aparmağa kömək edən çox miqdarda kükürd və müxtəlif polisaxaridlər var;
• porcini göbələkləri infeksiya əleyhinə, dezinfeksiyaedici və tonik təsir göstərir;
• içərisində olan lesitin qanda və damarlarda xolesterol səviyyəsini azaldır (bu qan dövranı sisteminin xəstəliklərində böyük fayda gətirir);
• toxumaların və hüceyrələrin özlərini yeniləmələrinə kömək edən amin turşuları ehtiva edir, gözlər, qaraciyər, beyin və böyrəklər üçün çox faydalıdır;
• boletusda olan qlükan, bədənin immunitet sisteminə müsbət təsir göstərən güclü bir antioksidandır;
• bədən yağlarını parçalamağa kömək edən fermentlər var.

Məzmununa qayıt

Mənfi keyfiyyətlər

Gənc uşaqlar üçün hər hansı bir göbələk yemək tövsiyə edilmir. Onların mədə-bağırsaq sistemi hələ də həssasdır və bu cür qida öhdəsindən gələ bilməyəcəyi çox yük ola bilər. Onları 10 yaşdan kiçik uşaqlara verməmək yaxşıdır. Uşaq bu yaşa çatdıqda, pəhrizə gənc göbələkləri tədricən daxil edin.

Məzmununa qayıt

Qurudulmuş boletusu necə bişirmək olar

Qızartmaqdan və bişmədən əvvəl qurudulmuş porcini göbələkləri hərtərəfli işlənməlidir. Keyfiyyətsiz işləmə halında bütün dadı və faydalı xüsusiyyətləri itir. Belə bir məhsulun düzgün hazırlanması, quru göbələklərin istilik müalicəsindən əvvəl bir neçə saat soyuq suya batırılmasıdır.

Bir çox insan göbələk suyunu boşaltmaq və yeni göbələk hazırlamaq üçün tökməklə səhv edir. Beləliklə, bütün dad və ətir itir.

Əlbətdə ki, suda yarpaqlar, çubuqlar və ya qum dənələri varsa, onu dəyişdirmək daha yaxşıdır. Suda zibil meydana gəlməməsi üçün göbələklər islanmadan əvvəl bir neçə dəfə axan suyun altında yuyulur.

Göbələklər isladılmış olduğu eyni suda qaynadılmalıdır.

Göbələk şorbası bişirəcəksinizsə, suyunu dəyişdirib təzə göbələk tökmək daha yaxşıdır. Göbələk suyu üçün əsas olacaqdır. İnfüzyon qaranlıqdırsa, ondan şorba hazırlamaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Göbələkləri daha çox qızartmaq üçün qaynatmaq istəyirsinizsə, qaynadılmış suya duz əlavə edin. Qurudulmuş göbələklər təxminən 20 dəqiqə qaynadılır. Tamamlandıqdan sonra onları bir süzgəcin içinə qoyun və su ilə yuyun. Tava içinə yağ tökdükdən sonra parçalara ayırın və qovurmağa başlayın.

Irina Kamshilina

Kimsə üçün yemək bişirmək özünüzdən çox xoşdur))

Məzmun

Payızda ətirli, incə - göbələk şorbası yemək masasında klassik isti yemək hesab olunur. Bunun üçün ən yaxşı əsas, mütəxəssislərin fikrincə, meşə boletusu, boletus və boletusdur. Ən zəngin ləzzət və yüngül bulyon verirlər.

Təzə göbələk ilə göbələk şorbası necə hazırlanır

Bu ilk yemək üçün ümumi işləmə prinsipi digər şorbalar üçün təklif edilənlə demək olar ki eynidır: əvvəl ət və ya tərəvəz ola biləcək bir bulyon hazırlanır. Sonra təzə boletus qaynadılır, çünki tez-tez ən uzun bişirilməsini tələb edirlər. Bundan sonra, qalan maddələr bişirmə müddəti sırasına qoyulur. Son dəqiqələrdə belə bir yeməyi duzlamaq və istiotlamaq məsləhət görülür.

Aşağıdakı tövsiyələr, peşəkar kulinariya şəkillərində olduğu kimi göbələk şorbası hazırlamağa kömək edəcəkdir.

• Klassik ədviyyat dəsti dəfnə yarpağı, qara bibər qarğıdalı, duzdur. Boletusun fərdi aromasını bağlamamaq üçün qalan ədviyyatlara toxunmamaq daha yaxşıdır.
• Sarımsaq bu yemək üçün ən yaxşı əlavə deyil. İstisna krem \u200b\u200bilə Fransız krem \u200b\u200bşorbalarıdır.
• Yığımdan dərhal sonra boletusu qaynatmaq mümkün deyilsə, bir qaşıq limon turşusu ilə isladın. Ancaq bu, işə başlamağı yalnız 8-10 saat təxirə salacaq.

Bir porcini göbələyini necə təmizləmək olar

Yemək bişirmək üçün bu məhsulun aktiv istifadəsi, uzun istilik müalicəsindən sonra da saxlanılan inanılmaz bir dad və aroma ilə birləşən aşağı kalorili məzmununa görədir. Təzə porcini göbələklərindən hazırlanan şorbalara əlavə olaraq, qış qorunması aktiv şəkildə aparılır, lakin bundan əvvəl bir sıra kompleks manipulyasiyalar aparılmalıdır. Bu anda evdar qadınları əzablandıran əsas suallardan biri də boletusun necə düzgün təmizlənməsidir. Mütəxəssislər təcrübələrini həvəslə bölüşürlər:

• Bu məhsulu özünüz yığmısınızsa, meşədə kirin (yarpaq, iynə və s.) Əvvəlcədən təmizlənməsi, eyni zamanda ayağın üçdə birini kəsməyiniz məsləhətdir. Qurdlar tərəfindən zədələnmiş bir qapağın bu nümunəni aradan qaldırmaq üçün bir siqnal olduğunu unutmayın.
• Şorba hazırlamadan əvvəl ağ göbələklər yuyulmalıdır. Bu addım qovurma və qurutma üçün buraxıla bilər.
• Səthi fırçalamaq üçün orta yumşaq diş fırçasından istifadə edin, xüsusən də qapağın alt hissəsinə diqqət yetirin. Lezyonlar və qaranlıq ləkələr varsa, kəskin, qısa bir bıçaqla çıxarın.
• Meyvələri islatmadan yalnız sərin suyun altında yuyun.
• Daha böyük etibarlılıq üçün, yuyarkən qapağı yarıya endirməyə dəyər.
• Göbələklər tel rəfdə qurudulmalıdır, əks halda nə qədər yalan danışsalar da nəmin bir hissəsi qalacaq.

Nə qədər bişirilir

Əksər meşə göbələklərinin cazibəsi, işin asanlığıdır. Ağ bu mövqedən xüsusilə müvəffəq olur, çünki uzun bişirilməsinə və ya bir neçə sulardan keçməsinə ehtiyac yoxdur. Çorba üçün porcini göbələkləri nə qədər bişirilir? Mütəxəssislər, yarım saat gözləməyi məsləhət görürlər, bütün müddət ərzində köpüyü daim təmizləməlisiniz. Bununla birlikdə, bəzi aşpazlar, su yaxşı duzlanmışsa boletusun dörddə birinə hazır olduğunu düşünürlər. Çox uzun müddət onun parlaq dadını öldürəcəkdir.

Porcini göbələk reseptləri

Belə bir yemək yalnız yüngül şəffaf bir bulyonu və nadir tərəvəz, ət və taxıl daxilolmaları olan klassik bir şorba kimi görünə bilər. Kartof püresi və ya qaymaqdakı göbələk şorbası daha pis “səslənir” və bəzi mətbəxlərdə əriştə şorbası formatı da mövcuddur. İş texnologiyalarının addım-addım təsviri bu cür yeməklərin necə bişiriləcəyini anlamağa kömək edəcəkdir.

Krem şorbası

Bəzi evdar qadınlar üçün vahid, püresi tutarlılığı olan ilk yeməklər arasındakı fərq demək olar ki, hiss olunmur. Krem şorbası və püresi şorbası onlar üçün praktik olaraq eynidır, lakin mütəxəssislər aralarındakı bərabər işarəni inkar edirlər. Fotoşəkildə qarışdırıla bilər, heç vaxt dadına görə. Kremli krem \u200b\u200bşorbası həmişə çox həssasdır və yağlı bir komponent olmadan mümkün deyil.

Tərkibi:

• təzə boletus - 380 g;
• lampa;
• kərə yağı - 55 q;
• ət suyu - 700 ml;
• krem 25% - 200 g;
• duz;
• üyüdülmüş ağ bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Doğranmış soğanları xırda doğranmış göbələklərlə qovurun - davamlı qarışdırmaqla təxminən 5 dəqiqə.
2. Kütləni bir qazana tökün, suyu tökün. 10-12 dəqiqə bişirin, çətinliklə qaynadılmasına icazə verin.
3. Şorba bir qarışdırıcı ilə püresi tutarlılığını verin, bişməyə davam edin (5-7 dəqiqə başqa).
4. Qaynatana qədər gözləyin, yumşaq bir şəkildə krem \u200b\u200bəlavə edin. Duz.
5. 10 dəqiqədən sonra bibər əlavə edin.

Krem şorbası

Hər hansı bir reseptlə, bu yemək əvvəlki versiyadan dadına görə fərqlənir - qətiliklə yağlı deyil və daha az qaymaqlıdır. Səbəb qaymaq və yağın olmamasıdır. Göbələk püresi şorbası necə hazırlanır? Bişdikdən sonra bütün məhsulları üyütməyi unutmadan isti göbələklər üçün istənilən reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bu bir qarışdırıcı, sürtgəc və ya hətta bir ızgara bazası olan xüsusi bir itələyici ilə edilir.

Tərkibi:

• boletus - 650 g;
• süd - yarım stəkan;
• ağ soğan;
• kartof nişastası - 3 qaşıq qaşığı. l.;
• yerkökü;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• duz.

Pişirmə üsulu:

1. Boletusu yuyun və doğrayın, bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda gəzdirin.
2. Yerköküləri çox incə doğrayın, soğanı doğrayın.
3. Bu maddələri birləşdirin, su əlavə edin (1 l). Yarım saat qaynadın.
4. Şorbanı bir qaynadək gətirin, duz edin, 15 dəqiqə daha bişirin.
5. Südü isidin, içindəki nişastanı, yumurta sarısını seyreltin (əvvəlcədən döyün). Bu mayeni şorbaya tökün.
6. 10-12 dəqiqə bişirin. Otlar ilə xidmət edin.

Krem ilə

Fransız mətbəxi aromatik, dadlı isti yeməklərlə zəngindir, bunların arasında krem \u200b\u200bilə göbələk şorbası tapa bilərsiniz. Bir stəkan quru ağ şərab ilə verilməsi və həm qurudulmuş, həm də təzə məhsuldan ibarət göbələk qarışığı ilə bişirilməsi tövsiyə olunur. Yalnız ədviyyat kəklikotudur. Torpaqdan istifadə edirsinizsə, kiçik bir çimdik götürün, ancaq budaqlarla eyni şəkildə uzanın.

Tərkibi:

• kartof - 2 ədəd;
• qurudulmuş boletus - yarım stəkan;
• sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
• təzə boletus - 300 q;
• yağ kremi - bir stəkan;
• işlənmiş pendir - 100 q;
• bənövşəyi soğan;
• kəklikotu budaqları - 2 ədəd;
• kərə yağı;
• torpaq bibəri, duz.

Pişirmə üsulu:

1. Qurudulmuş göbələkləri qaynar su ilə buxarlayın.
2. Bu mayeni 3-4 saatdan sonra süzün, 4 litrə çatacaq qədər su əlavə edin. Qaynasın.
3. Buxarlanmış göbələkləri bulyona atın, yarım saat bişirin. Yarıq qaşıqla tutun, müvəqqəti tərk edin.
4. Kartof samanlarını ora tökün, yumşalana qədər bişirin.
5. Doğranmış soğanları kərə yağı ilə qovurun, doğranmış sarımsaq əlavə edin.
6. Təzə boletusu zolaqlar şəklində kəsin, qovurma ilə qarışdırın. Kəklikotu atın, buxarlanmış göbələklər. 15-17 dəqiqə qızartın.
7. Kəklikotunu çıxarın, qabın içərisini bulyona köçürün.
8. Krem, sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, 6 dəqiqə daha bişirin. Xidmətdən əvvəl istiot.

Çox aşpazda

Klassik reseptlərdən bezmisinizsə, əsas versiyaya bükülmə əlavə etməyə çalışın - yalnız təzə göbələklərdən deyil, həm də duzlu və ya duzlu göbələklərdən də istifadə edin. Onları bitki və yağ yağları qarışığında qızartmaq olar. Yavaş bir ocaqda göbələk şorbası üçün bu Polşa resepti ocağın altına da uyğunlaşdırıla bilər: bir qabda qızartın, təxminən 20-25 dəqiqə göbələk ilə kartof bişirin.

Tərkibi:

• kartof - 2 ədəd;
• təzə boletus - 150 g;
• turşusu şampinonlar - 200 g;
• yerkökü;
• lampa;
• qızartma yağı;
• bir dəstə göyərti;
• lavruşka;
• duz.

Pişirmə üsulu:

1. Soğanı yerkökü ilə doğrayın, bir qaba tökün. Qızartma rejimi 3-4 dəqiqə.
2. Kartof ilə boletusu nazik çubuqlara kəsin, soğan-yerkökü kütləsinə əlavə edin.
3. 2,3 litr su ilə doldurun, lavruşka atın, "şorba" nı yarım saat açın.
4. Turşu şampinonları doğrayın, yavaş bir ocağa qoyun. Duz, duz, otlar əlavə edin.
5. Eyni rejimdə başqa 5-7 dəqiqə bişirin.

Kartof ilə

Bu reseptin əsas məqamı heç bir ədviyyatın olmamasıdır. Yeganə ətirli qatqı duzdur, onsuz göbələk və kartoflu şorba da çox yumşaqdır. Ədviyyatlardan istifadədən imtina 2 məqsədi güdür: qaraciyərin mədə ilə yükü azalır və boletusun öz zövqü tam aşkar olunur. Sadə, çox yönlü bir şorba resepti axtarırsınızsa, bu sizin üçün reseptdir.

Tərkibi:

• təzə boletus - 350 g;
• bənövşəyi soğan;
• kartof - 3 ədəd;
• bitki yağı;
• manna yarması - 1 osh qaşığı. l. bir slayd ilə;
• duz.

Pişirmə üsulu:

1. İncə doğranmış boletusu soyuq su ilə tökün (1,2-1,5 l). Qaynadana qədər gözləyin, duz edin.
2. Köpüyü çıxarmağı unutmadan təxminən dörddə bir saat bişirin.
3. Soğanın yarım üzüklərini qızartın. Yarıq qaşıqla tutulmuş boletus əlavə edin.
4. Doğranmış kartofları boş bulyona tökün.
5. Saat dörddə birindən sonra şorbaya soğan ilə boletus göndərin.
6. Kartof yumşaldıqda oraya irmik əlavə edin.
7. 3-5 dəqiqədən sonra brülörü söndürün, göbələk şorbasını bir müddət dayana.

İnci arpa ilə

Hər hansı bir fırfırdan məhrum olan, lakin çox qidalandırıcı, dadlı, aromatik olan sadə bir yemək - porcini göbələkləri və arpa ilə hazırlanan bu şorba resepti SSRİ-də məşhur idi. Hər hansı bir taxıl seçərək özünüz üçün dəyişdirilə bilər: qarabaşaq yarması, düyü, hətta yulaf unu. Mütəxəssislər darı götürməyi məsləhət görmürlər, çünki belə bir tandem mədə üçün çətindir. Arpa işdən əvvəl isladılmalıdır.

Tərkibi:

• müxtəlif göbələk meşəsi (ağ, boletus) - 300 q;
• inci arpa - yarım stəkan;
• kartof - 3 ədəd;
• yerkökü;
• duz;
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş göbələk qabını kəsin, qaynar suya tökün (3 l).
2. Periyodik köpüyü çıxarın, yarım saat bişirin.
3. Soğanları yerkökü ilə sürtün, qızardın.
4. Kartofları çubuqlara kəsin, göbələklərə əlavə edin.
5. Yumşaq olduqda inci arpa əlavə edin.
6. Bu şorbanı təzə porcini göbələklərindən başqa bir saat üçün bişirin.
7. Duz, bir saat buraxın.

Pendir ilə

Ləzzətli və incə, kremli bir toxuma ilə, parlaq sarımsaq ətri və karidesin şirniyyatı ilə - bu göbələk şorbası istənilən masanı bəzəyəcəkdir. Düyü ona xüsusi qida dəyəri verir. Porcini göbələkləri ilə belə bir pendir göbələk şorbasına xidmət etmək üçün mütəxəssislər yeməyi dəmləyərkən hazırlana bilən ağ çörək kruotları ilə məsləhət görürlər. Kiçik bir tavada, yağla yağlanmış, sarımsaqla sürtülmüş təzə çörək dilimlərini qızardın. Onları isti yeyin.

Tərkibi:

• təzə porcini göbələkləri - bir stəkan;
• işlənmiş pendir - 300 q;
• soyulmuş salat karidesləri - 100 q;
• düyü - yarım stəkan;
• duz;
• bitki yağı;
• torpaq bibəri.

Pişirmə üsulu:

1. Soyulmuş boletusu dilimlərə kəsin. Su ilə doldurun (2 l), qaynana qədər gözləyin. Qapaqla örtülmüş orta gücdə bişirin. Periyodik köpükdən təmizləyin.
2. Yarım saatdan sonra duz edin, yuyulmuş düyü əlavə edin.
3. Bir tavada isti bitki yağı, üzərinə doğranmış sarımsaq tökün. Xüsusi bir aroma üçün 30-40 saniyə qızartın.
4. Karides əlavə edin.
5. Təzə porcini göbələk şorbası üçün bir sarğı hazırlayın - ərinmiş pendir sürtün, əlavə edin və qarışdırın.
6. 5-6 dəqiqə sonra bibər, söndürün. Yarım saat israr et.

Toyuq ilə

Belə bir yemək üçün dəqiq bir tərif tapmaq çətindir, çünki tutarlılığına görə "əriştə şorbası" adlandırıla bilər. Daha çox bulyon istəsəniz, son mərhələdə qaynar su əlavə edin. Porcini göbələkləri və toyuqlu bu şorba yalnız ənənəvi buğda makaronları ilə deyil, düyü, qarabaşaq yarması, yumurta əriştəsi ilə də hazırlana bilər.

Tərkibi:

• qısa nazik vermiselli - 250 q;
• təzə boletus - 250 g;
• toyuq döşü;
• soğan soğanı;
• yerkökü;
• kərə yağı;
• duz.

Pişirmə üsulu:

1. Döşləri yuyun, zolaqlara kəsin. Tencereye tökün, su əlavə edin (3 l). Qaynana qədər gözləyin, duz əlavə edin, doğranmış soğanın yarısını əlavə edin.
2. Yarım saatdan sonra doğranmış porcini göbələkləri ilə toyuq suyu əlavə edin.
3. Soğanın qalan hissəsini yarım üzüklərə kəsin, yerkökü zolaqlara kəsin. Kərə yağı ilə qızardın.
4. Təzə porcini göbələk şorbasına vermicelli və qızartma əlavə edin.
5. Yarım saat 170 dərəcə qızdırılan sobaya köçürün.

Ət ilə

Ən doyurucu isti yeməyin tərkibində heyvan zülalı olmalıdır. Son kalorili məzmundan xəcalətli deyilsinizsə, mal əti istifadə edin - göbələk ilə donuz ətindən daha yaxşı gəlir, amma çox yaxşı doyur. Bunun hər hansı bir hissəsini iş üçün götürə bilərsiniz. Təzə porcini göbələkləri ilə şorba ət ilə necə bişirilir? 1,5 saatda bişirilir və əlavə olaraq qızardılmış donuz və ya hisə verilmiş ətlər də daxil ola bilər. Ədviyyatlı notanın biliciləri üçün xidmət etmədən əvvəl qayenne bibəri və ya bir qaşıq çili sousu əlavə edin.

Tərkibi:

• mal əti - 200 q;
• təzə boletus - 170 g;
• lampa;
• kərəviz sapı;
• torpaq bibəri;
• xama;
• bir dəstə fərqli göyərti.

Pişirmə üsulu:

1. Mal əti bişirin: soyuq su tökün, qaynadıb gözləyin, duz əlavə etmədən bir saat bişirin. Köpükdən təmizlədiyinizə əmin olun.
2. Doğranmış göbələklər əlavə edin, 20-25 dəqiqə bişirin.
3. Doğranmış kərəviz və soğan əlavə edin. Ədviyyat. Şorbanı 7-10 dəqiqə bişirin.
4. Xama və təzə otlar əlavə etdikdən sonra brülörü söndürün, yeməyi durun.

Video: təzə porcini göbələkləri olan şorba

Müzakirə edin

Təzə porcini göbələk şorbası

Göbələklərin kralı - porcini göbələyi, bariz dadı və maksimum qidalandırıcı və qiymətli mikroelementlərlə məşhurdur. Bu nəcib məhsulla bir çox resept var, ancaq qablarda istifadə etməzdən əvvəl qaynatmaq məsləhətdir.

Çorba üçün porcini göbələkləri nə qədər bişirilir?

Porcini göbələk şorbası hazırlamadan əvvəl duzlu suda 20 dəqiqə bişirin.

Porcini göbələklərini qızartmadan əvvəl nə qədər bişirmək lazımdır?

Porcini göbələklərini dondurmaq üçün nə qədər bişirmək lazımdır?

Dondurma, porcini göbələklərinin 15-20 dəqiqə əvvəlcədən bişirilməsini tələb edir.

Neçə təzə porcini göbələyi qaynadılır?

Təzə porcini göbələkləri 35-40 dəqiqə istilik müalicəsinə (bişirilməsinə) borc verirlər. Bunları əsas yemək kimi istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ədviyyat və göyərti istifadə edərək ən azı bir saat bişirin.

Qurudulmuş porcini göbələkləri nə qədər bişirilir?

Qurudulmuş göbələklər bişməyə göndərilməzdən əvvəl 2-3 saat suda isladılmalıdır. Yuyulduqdan sonra göbələklər 30-40 dəqiqə qaynadılır.

Porcini göbələkləri necə bişirilir

Təzə porcini göbələkləri necə bişirilir?

1. Göbələkləri zibil və kirdən təmizləyin, qurd hissələri və ayağının bir az ucunu kəsin.
2. Axan suyun altında yaxşıca yuyun.
3. Xarici və daxili səthlərdən çirkləri tamamilə təmizləmək üçün bir su qabına qoyun və bir saat buraxın.
4. Sonra hər göbələyi soyun və parçalara ayırın.
5. Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri bir qazana qoyun, üstünü 2 sm örtərək su əlavə edin.1 çay qaşığı miqdarda duz əlavə edin. 1 litr su və atəşə qoyun.
6. Qaynadıldıqdan sonra yaranan köpüyü götürün və yemək zamanı daim çıxarın.
7. 40 dəqiqədən sonra porcini göbələkləri hazır olur. Onlara ətir vermək və ləzzəti artırmaq üçün ədviyyat əlavə edib 15-20 dəqiqə daha qaynatmaq məsləhətdir.

Porcini göbələklərini dondurmaq üçün necə bişirmək olar?

Daha çox istilik müalicəsi üçün porcini göbələklərinin bir hissəsini dondurmaq üçün əvvəlcədən qaynadılır. Proses təzə göbələklərin hazırlanmasına bənzəyir, yalnız 20 dəqiqədən çox olmamalıdır.

Porcini göbələklərini qızartmadan əvvəl necə bişirmək olar?

Qızartmadan əvvəl vaxt fərqi ilə təzə göbələk hazırlamaq üçün yuxarıdakı prosesin 1-6-cı bəndlərinə əsasən bişirin. Göbələkləri 20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, ardından tam bişənə qədər istilik müalicəsi qızardılacaq.

Dondurulmuş porcini göbələkləri necə bişirilir?

Dondurulmuş porcini göbələklərindən bir qab hazırlamadan əvvəl, otaq temperaturunda əridilməlidir. Sonra göbələklər yuyulur və duzlu suda 15-20 dəqiqə bişənə qədər qaynadılır.

Qurudulmuş porcini göbələkləri necə bişirilir?

Qurudulmuş göbələklər əvvəlcədən isladılmalıdır. Bunun üçün göbələklərin bir hissəsi təmiz soyuq su ilə tökülür və ən azı 1 saat dəmlənir (ideal olaraq 2-3 saat, köhnə göbələklər üçün isə ən azı 8 saat). Yuyunduqdan sonra göbələklər daha çox istilik müalicəsinə hazırdır. Onları 30-40 dəqiqə bişirin.

Porcini göbələk şorbası necə bişirilir?

Tərkibi:

• porcini göbələkləri - 600 q;
• şampinonlar - 6 ədəd. (+ Bəzək üçün 2-3 şey);
• toyuq suyu - 800 ml;
• soğan - 1 ədəd.
• sarımsaq - ½ böyük mixək;
• kərə yağı - qızartmaq üçün;
• un - 3 osh qaşığı. l.;
• krem 20% - 200 g;
• dadına görə duz, istiot və ədviyyat.

1. Porcini göbələkləri təzə, dondurulmuş və ya qurudulmuş şəkildə istifadə edilə bilər. Hazırlıq mərhələsindən sonra (şorba üçün təzə, dondurulmuş və ya əvvəlcədən isladılmış quru göbələklər 15-20 dəqiqə qaynadılır), yaranan infuziya tökülmür. Porcini göbələkləri doğranmış soğan və göbələklərlə birlikdə yağla yağlanmış bir qızartma qabına göndərilir və 5-7 dəqiqə qızardılır.
2. Əvvəllər qaynadılmış göbələklərdən alınan infuziyanın bir hissəsi sous kimi bir tutarlılıq əmələ gələnə qədər daim qarışdıraraq unla bir qabda qızardılır. Un qalıqlarından qurtarmaq üçün bitmiş sousu süzün.
3. Qızartma, sous və göbələk infüzyonunun qalan hissəsi toyuq suyu və ədviyyat (sarımsaq, duz, istiot və dadına görə ədviyyat) əlavə edilərək tavaya göndərilir. Şorba 15 dəqiqə bişirilir və prosesin sonunda sarımsaq çıxarılmalıdır.
4. Krem hərtərəfli qarışdırılaraq hazır qarışığa diqqətlə tökülür. Sonra bir püresi kütləsi meydana gələnə qədər bir qarışdırıcı ilə çırpılmalı və oduna qoyulmalı, davamlı qarışdırılmalı və qaynadılmadan sobadan çıxarılmalıdır. Hazır yeməyi əvvəlcədən qızardılmış nazik şampinon və ot dilimləri ilə bəzəmək olar.