Xardallı turşu alma. Turşu alma - tez və dadlı bişiririk! Hansı alma alma işəmək üçün uygundur

Turşu alma ləzzətli və faydalı qidalardır. Xüsusi texnoloji emal sayəsində tərkibində bir çox faydalı vitamin və mineral qorunur. Təcrübəli evdar qadınlar sınaq və səhv yolu ilə meyvələri islatmaq üçün öz reseptlərini hazırladılar.

Turşu alma: bir növün klassikası

• toz şəkər - 330 qr.
• "Antonovka" çeşidli alma - 10 kq.
• duz - 60 qr.
• albalı yarpaqları - 40 qr.
• albalı yarpaqları - 30 qr.
• qarağat yarpaqları - 40 qr.

1. Geniş alt emaye qablar hazırlayın. Hər növ yarpaqları qarışdırın, həcmi 2 hissəyə bölün. Bir hissəni altına qoyun.
2. Almaları yuyun və qurulayın, onları bir təbəqə üzərinə göndərin. İkinci hissə ilə örtün. Su, şəkər və duzdan bir şoraba hazırlayın, sobada kristalları əridin, məhlulu soyudun.
3. Alma qabına tökün. Marinatı elmaların bütün səthini əhatə edəcək şəkildə bişirin. Zülmü qurun, su ilə doldurulmuş üç litrlik bir qabdan və düz bir boşqabdan edilə bilər.
4. Almaları 5-8 günə qoyun, bu müddətdə isladacaqlar. Meyvəni mənimsəyəcəyi üçün şoraba vaxtaşırı əlavə edin.
5. Müəyyən olunmuş müddət bitdikdən sonra meyvələri olan qabları soyuducuya göndərin, 1,5 aydan sonra istifadəyə başlayın.

Rowan ilə turşu alma

• alma - 17-18 kq.
• şəkər tozu - 480 qr.
• içməli su - 10 litr.
• duz - 45 qr.
• rowan giləmeyvələri - 2 kq.

1. Suyu bir qazana tökün, ocağa göndərin və qaynadın. Maye sərinləyin, sonra duz və qranuq şəkər əlavə edin. Qranulları həll edin.
2. Rowan'ı başqa bir qaba tökün, giləmeyvələri yaxalayın, bir süzgəyə köçürün. Maye boşalmalıdır.
3. İndi almaları yuyun. Onları bir qatdakı emaye kovanın altına qoyun, bir az küreklə çiləyin. Bütün maddələr boş olana qədər qabları doldurun.
4. Kompozisiyanı soyudulmuş şoraba ilə tökün, ağırlığı kütlənin üstünə qoyun. Bunu etmək üçün düz bir qab qoyun, üzərinə üç litrlik bir banka su qoyun.
5. Meyvələr məhlulu mənimsəyəcək, buna görə də şoraba əlavə olunmalıdır. Bir həftədən sonra alma sərin bir yerə köçürülməlidir. 25-30 gün ərzində dadmağa başlayın.

Bal və limon balzamı ilə turşu alma

• içməli su - 9-10 litr.
• duz - 130 qr.
• cökə balı - 250 qr.
• çovdar və ya buğda unu - 90 qr.
• alma (hər növ) - 16 kq.
• qarağat yarpağı - 70 qr.
• qurudulmuş limon balzamı - 30 qr.
• albalı yarpaqları - 30 qr.

1. Almaları yuyun. Bir emaye kovası hazırlayın, yarpaqların (qarağat və albalı) ümumi həcminin 1/3 hissəsi ilə düzün. Sonra meyvələri 3 sıra düzün, üstünə bir parça qurudulmuş limon balzamı qoyun.
2. Bütün maddələr yox olana qədər dəyişməyə davam edin. Duzlu su hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün suyu bal, duz və unla qaynadın, sərinləyin, kovanın tərkibini şoraba ilə doldurun.
3. Sonra alma üzərində zülm qurun. Adi düz bir qabdan və düz su ilə doldurulmuş üç litrlik bir qabdan qurmaq asandır. 14-17 dərəcə istilikdə 3 həftə almaları isladın.

• çovdar unu - 145 qr.
• su (filtrdən keçir) - 9 litr.
• təzə reyhan - 40 qr.
• təzə nanə - 35 qr.
• qarağat yarpaqları - 45 qr.
• daş duzu - 155 qr.
• əhəng balı - 460 qr.

1. Əsas manipulyasiyalara davam etmədən əvvəl isladıcı bir həll edin. Tencereye su tökün, duz əlavə edin, bal əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, baloncuklar görünsə, gücü minimuma endirin.
2. Süzülmüş unu tökün, qarışdırın, qranullar həll olunana qədər gözləyin. Almaların sızacağı bir çəllək və ya bir emaye kova hazırlayın. Dibi qarağat yarpağı ilə düzün, üstünə 3 sıra alma qoyun.
3. Meyvələri təzə reyhan və nanə ilə köçürün, sonra bir neçə sıra düzəldin. Meyvələri otlarla əvəz edərək qablaşdırmağa davam edin. Tərkibi bitdikdə, tərkibini həll ilə doldurun (mütləq soyuduğundan əmin olun).
4. Üç litrlik bir banka suyundan və dik qab ilə eyni diametrdə düz bir qabdan bir boyunduruq düzəldin. Almaları 10 dərəcə 15 dərəcədə saxlayın, daha sonra 3 həftə soyuducuda saxlayın.

Dəniztikanı ilə turşu alma

• dəniztikanı - 120 qr.
• alma "Antonovka" - 4,5 kq.
• balqabaq - 1 pc.
• su - 5 l.

1. Daha çox manipulyasiya üçün yetişmiş balqabaq hazırlayın. Doğrayın, toxumdan soyun, 3 * 3 sm ölçülü kublar halında doğrayın, bir qazana və ya yavaş ocağa göndərin, su əlavə edin.
2. Qarışıq sıyıq halına gələnə qədər qarışığı az odda bişirin. Balqabağı kiçik parçalara ayırmaq üçün bir qaşıqla yaxşı qarışdırın.
3. Sonra sobanı söndürün, qalın bir şirə almaq üçün sellülozu əzin. Nəmləndirici həll hazırdır, davam edək. Dəniz ağtikanını və almaları yuyun, dəsmalların üstündə qurutun.
4. Meyvələri növbə ilə təbəqələr halında bir emaye kovasına qoyun. Tərkibi bitdikdə soyudulmuş balqabaq suyu ilə alma və dəniz ağtikanını tökün.
5. Üç litrlik bir qaba su dolduraraq yükü hazırlayın. Elmaları uyğun bir diametrdə düz bir lövhə ilə örtün, bir qab ilə yeməyin üzərinə basın. 1 həftə otaq temperaturunda saxlayın, sonra soyudun.

Yerkökü və kələm ilə duzlu alma

• zirə - 30 qr.
• ağ kələm - 8 kq.
• yerkökü - 850 qr.
• süzülmüş su - 4,5 litr.
• duz - 245 qr.
• yaşıl alma - 4,6 kq.

1. Prosedura başlamazdan əvvəl uyğun bir nəmləndirici qab hazırlayın. Taxta bir barel, bir emaye kovası və ya bir hövzə edəcəkdir. Kiçik kələmləri doğrayın, yerkökü yuyun və silin.
2. Tərəvəzləri birləşdirin, kimyon toxumu, duz əlavə edin. Kiçik bir hissəsini altına qoyun, xurma ilə tampon edin. Yuyulmuş almaların bir hissəsini üst-üstə, alternativ təbəqələrə qoyun.
3. İndi duzlu su hazırlamağa başlayın. Bir emaye qaba su tökün, duz əlavə edin. Bəzi evdar qadınlar şəkər əlavə edirlər, hamısı şəxsi seçimdən asılıdır.
4. Taxıllar həll olunana qədər şoraba bişirin. Soyudun, sonra yerkökü, alma, kələm ilə bir qazana tökün. Zülmü qurun, sərin bir yerə aparın (12-14 dərəcə). 3 həftədən sonra dadmağa başlayın.

• alma "Antonovka" - 9 kq.
• içməli su - 5 litr.
• viskoz bal - 400 qr.
• xörək duzu - 55 qr.
• limon balzam yarpaqları - 60 qr.
• xardal tozu - 35 qr.
• albalı yarpaqları - 40 qr.
• qara qarağat vərəqələri - 45 qr.

1. İçməli suyu uyğun ölçülü bir qazana tökün. Mayeyi sobaya göndərin, duz əlavə edin. Kompozisiyanı bir qaynadək gətirin, soyuyana qədər gözləyin.
2. İsti qarışığa xardal tozu və bal əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Əvvəllər sterilizasiya edilmiş bir qaba az miqdarda təzə yarpaq və alma qoyun, bir-birini əvəzləyin.
3. Son sıra yarpaqlardan ibarət olmalıdır. Duzlu suyu yuxarıya tökün, zülmü qurun. Konteynerini sərin bir yerə qoyun. Pişirmə prosesi 1,5 aya qədər davam edə bilər.

Xardal tozu ilə duzlu alma

• duz - 90 qr.
• içməli su - 9 litr.
• şəkər tozu - 240 qr.
• albalı yarpaqları - 60 qr.
• xardal tozu - 80 qr.
• alma - 18 kq.

1. Suyu bir tencereye tökün, güclü bir odun üstünə qoyun və qaynadın. Xardal tozunu tökün, qarışıqları aradan qaldırmaq üçün qarışdırın. Duz və şəkər əlavə edin.
2. Taxıllar tamamilə həll olunana qədər şoraba bişirin. Bundan sonra duzlu suyu bağlayın, 25-30 dərəcə bir temperaturda soyudun.
3. Albalı yarpaqlarını nəmləndirici qabın altına qoyun. Əvvəllər yuyulmuş və qurudulmuş almaları üstünə çırpın. Yeməyin içərisinə şoraba tökün. Zülmü qurun, 3 həftə gözləyin.

Kefirdə duzlu alma

• kefir - 300 ml.
• süzülmüş su - 8 litr.
• quru xardal - 70 qr.
• yetişmiş alma -15 kq.

1. Almaları yaxşıca yuyun, çürük və ya mexaniki ziyan şəklində müxtəlif qüsurları olan meyvələrdən qurtulun. Sonra meyvəni böyük bir emaye qabına göndərin.
2. Qalan maddələri bir-birinizlə ayrı birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Yaranan duzlu suyu almaların üzərinə tökün. Mətbuat məhsulu olan konteynerə qoyun, hazırlığı gözləyin.

Klassik duzlu alma texnologiyasına daha yaxından baxın, əsas resepti istədiyiniz kimi dəyişin. Hər hansı bir sıx giləmeyvə əlavə edin, məsələn, dəniztikanı, lingonberry, dağ külü. Xardal tozu, bal, qarağat və ya albalı yarpaqları əlavə edin. Doğranmış kələm və ya yerkökü ilə bir gurme qəlyanaltı hazırlayın.

Video: qırmızı rowan ilə isladılmış alma üçün resept

Yayda da, qışda da almaları əzmək həmişə xoşdur. Lakin uzun müddət böyük bir məhsul saxlamaq o qədər də asan deyil. Bu vəziyyətdə, duzlu alma üçün reseptlər köməyə gəlir. Belə bir evdə hazırlanan bir yemək hazırlamaq prosesi, bütün qablar və maddələrin düzgün hazırlandığı şəraitdə çox səy tələb etməyəcəkdir. Meyvələri bankalarda və ya lülələrdə islada, şəkər və ya horseradish ilə hazırlaya, bal və ya xardal və digər məhsullar əlavə edə bilərsiniz.

İşəmək üçün alma necə hazırlanır

Alma və digər meyvələrin və ya giləmeyvələrin nəmləndirilməsi prosesi onlardan fruktozanın süd turşusu və alkoqola çevrilməsidir. Maya və süd turşusu bakteriyaları bu transformasiya üçün katalizator rolunu oynayır. Çıxış eyni turş-şirin "isladılmış" dadıdır. Bütün alma yemək bişirmək üçün uyğun deyil. Aşağıdakı meyarlara cavab verməlidirlər:

• orta vahid ölçü;
• sərtlik və sıxlıq;
• turş dad;
• ağacdan qoparıb yerə yıxılmadı;
• qırmızı ənlik yoxdur (yay növləri üçün).

Şura. Bu yaxınlarda yığılmış almaları islada bilməzsiniz - qoy uzansınlar. Beləliklə, tərkiblərindəki nişasta şəkərə çevriləcəkdir.

Barel isladılmış alma resepti

Meyvə və tərəvəzlər qədim zamanlardan taxta çəlləklərdə isladılmış və mayalanmışdır. Bu vəziyyətdə qabı düzgün seçmək və hazırlamaq vacibdir. Palıd bu məqsədlər üçün ən uyğundur, lakin digər ağac materiallarına da icazə verilir. Optimal tutum 30 kq və ya daha çoxdur. Hazırlıq aşağıdakı kimi aparılır:

1. Barreli isladın və isti su ilə yuyun.
2. Bir soda məhlulu ilə yuyun: 1 kova isti su üçün - 20 q.
3. Yenidən qabın üzərinə qaynar su tökün.
4. Quru.
5. Dezinfeksiya üçün kükürdlə dəmləyin.

Ənənəvi olaraq duzlu alma bir bareldə bişirilir

Meyvə qoymazdan əvvəl və artıq proses zamanı alt və divarları nazik bir saman təbəqəsi ilə asmaq lazımdır. Meyvələri mexaniki zədələrdən qoruyacaq və onlara xoş bir qoxu, dad və qızıl çalar verəcəkdir. Çovdar və ya buğda ən yaxşısıdır. Saman yeni bir kolleksiyadan, küf və xoşagəlməz qoxu olmadan lazımdır. Yabanı otlardan təmizlənməli, yuyulmalı, qaynar su ilə qızardılmalı və qurudulmalıdır.

Şura. Saman yerinə, eyni şəkildə işlənmiş bir qarağat yarpağı edəcəkdir.

Almalar sapı yuxarı olan konteynerə sıx şəkildə qoyulmalıdır. Sonda meyvənin üst qatının da samanla örtülməsi, daha sonra salfetlə, əyilmə dairəsi ilə örtülməsi və ağır bir şeylə basılması lazımdır. Bundan sonra, barelin kənarını bitki yağı ilə yağlamalı və duzlu suya tökməlisiniz. Aşağıdakı kimi hazırlanır: hər 10 kq alma üçün 5 litr soyuq qaynadılmış su götürün, orada 80 g duz və təxminən 150-200 q şəkər tökün.

Bir barreldə ədviyyat olan isladılmış alma variantları

Almalara əlavə bir qoxu vermək üçün bal əlavə edə bilərsiniz (bəzən şəkəri tamamilə və ya qismən əvəz edirlər), həmçinin ədviyyatlar:

• xardal;

Səməni ilə duzlu su tərifləri olduqca populyardır:

1. 0,5 l suya 50 q malt əlavə edin.
2. Bulyonu 15-20 dəqiqə qaynadın.
3. Duzlu su ilə qarışdırın (bu 5 litr üçün kifayətdir).

Şura. Səməni əvəzinə çovdar unundan da istifadə olunur. 75 qr bir az su ilə qarışdırın və qarışığı onsuz da qaynayan bulyona əlavə edin. Qaynar su 4 dəfə çox olmalıdır.

Bareldəki almaların qayğıya ehtiyacı var. Kalıbı və köpüyü götürün, dairəni yuyun və həftəlik isti su ilə yükləyin. İdrar 1,5 - 2 ay ərzində baş verir. Düzgün aparıldığı təqdirdə, alma çəhrayı və ya bir az qızıl rəngə çevriləcək və istənilən ləzzəti əldə edəcəkdir.

Bankalarda isladılmış alma resepti

Barelə batırmanın əsas prinsipləri balkonda 30 kiloqramlıq taxta qabları samanla saxlaya bilməyən yaşayış binalarının sakinləri üçün də mövcuddur. Bu vəziyyətdə, daha kiçik ölçülü keramika və ya şüşə istifadə edə bilərsiniz. Sadələşdirilmiş reseptlər edəcəyik. Müasir metodlar arasında ən populyar bal, xardal, horseradish və s.

Bir bankada duzlu alma

Bankalarda isladılmış almaların ən sadə versiyası şəkər və duz ilə duzlu suyu ehtiva edir. 5 litr su üçün hər ikisinə 60 g ehtiyacınız olacaq:

1. Almaları çeşidləyin və hərtərəfli yuyun.
2. Onları bankada möhkəm saxlayın.
3. Duzlu su ilə doldurun.
4. Plastik qapaqlı fiş. 1,5 aydan sonra. turş alma alacaqsan.

Almanı bal ilə islatmağın yolları

Bal tez-tez reseptlərdə nanə ilə birləşdirilir. Bu vəziyyətdə, saman qızardılmış və qurudulmuş qara qarağat və / və ya albalı yarpaqları ilə əvəz olunur. Tarif müxtəlif növ qablar üçün uygundur:

1. Duzlu suyu hazırlayın: 100-150 g bal, 75 q duz, 50 q malt və ya 75 q çovdar ununu 5 litr isti suda həll edin. Qarışıq soyuduqdan sonra hərtərəfli qarışdırın.
2. Kavanozun altındakı nazik bir təbəqəyə bir qarağat yarpağı qoyun.
3. 2 sıra alma bir-birinə sıx şəkildə yerləşdirin.
4. Bir albalı yarpağı təbəqəsi ilə örtün və üstünə daha iki sıra alma qoyun.
5. Növbəti, incə bir nanə təbəqəsidir və üstündə - yenə alma.
6. Ən üst alma sırasını bir təbəqə yarpaq və bir neçə nanə kolu ilə örtün.
7. Bir dairədə bağlayın və ağır bir şeylə basın.
8. Diqqətlə, yükü çıxarmadan, duzlu suyu konteynerə tökün. Çarx islatma prosesi boyunca tamamilə mayenin içərisinə batırılmalıdır.

Şura. Almaların uğurla islanması üçün optimal temperatur + 15 ... + 18 ° C-dir. Bu və digər "can" reseptlərinə hazırlıq müddəti 4-6 həftədir.

Xardal və digər ədviyyatlarla isladılmış alma resepti

Nəmləndirilmiş xardal alma üçün duzlu su aşağıdakı kimi hazırlanır: 0,5 xörək qaşığı 5 litr isti su ilə qarışdırılır. şəkər, 50 g duz, 1,5 osh qaşığı. l. xardal. Tökmə qaynadılır və soyumağa icazə verilir. Öz yolunda, dağ külü ilə isladılmış alma resepti cılız və orijinaldır.

Ədviyyatlı turşu alma

Duzlu su onun üçün bal ilə hazırlanır: 1250 g bal (və ya şəkər), 25 g duzu 5 litr isti suda həll edin, qarışığı soyudun - bu, təxminən 10 kq alma üçün kifayətdir. Alma ilə qarışdırılmış bir qabda, yetişmiş, bütöv və yuyulmuş çovdar meyvələrini budaqlardan ayıraraq bərabər şəkildə qoyun. Bir qapaq və ya tülbentlə örtün, dairə və çəki.

Diqqət! Rowan bir qış giləmeyvəsidir. Bu səbəbdən bu reseptə görə alma soyuqda isladılır.

Nəmləndirilmiş alma üçün Polşa resepti, meyvəyə xüsusi bir dad əlavə etmək üçün horseradish istifadəsini nəzərdə tutur. 5 litr isti suya hər birinə 75 q duz, şəkər və çovdar unu əlavə edin. Duzlu su tökülmədən əvvəl soyudulmalı və alma qatları horseradish yarpaqları ilə dəyişdirilməlidir (reseptə görə bir üzüm yarpağına da icazə verilir). Meyvə ilə hazır konteyner bir neçə gün isti bir otaqda saxlanmalı, sonra 12 ° C-dən çox olmayan bir yerə köçürülməlidir.

Əgər müvəffəq olsanız və nəmləndirmə prosesi və nəticəsini sevirsinizsə, növbəti dəfə təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, duzlu suyun tərkibini və ya maddələrin nisbətlərini dəyişdirin. Bu yolla ailənizin seçimlərinə əsaslanaraq mükəmməl bir zövq əldə edə bilərsiniz.

Bir bankda qış üçün alma: video

Turşu alma: foto

Nənələrimiz tez-tez qonaqlarını və qohumlarını ləzzətli, ətirli turşu alma olan hər cür turşu ilə əzizləyirdi. Belə bir müalicəni rədd etmək çətindir, əl ədviyyatlı almaların növbəti hissəsinə çatmağa davam edir. İçərisində meyvəli şampan bənzəyən qazlı dadı var. Antonovka alma resepti ən sadə reseptlərdən biridir, xüsusən də bu şirəli meyvələr bağçanızda böyüyərsə qeyd etməyinizi tövsiyə edirik.

Hansı alma alma üçün uygundur?

Yaşıl və ağ rəngli turş alma ən uyğun gəlir. Narıncı və ya qırmızı rəngli piqmentləri olan yay sortları islatmaq üçün istifadə olunmur. Ən uyğun alma növləri: Antonovka, Semirenko, Zelenka və əlbəttə başqaları olacaqdır. Bu gün reseptimizdə görünən Antonovka çeşidi. Digər yaşıl sortların alma növləri bənzər bir şəkildə isladılır.

Zədələnmiş və yumşaq meyvələr islanmamalıdır. Yalnız zəmində təsir izləri olmayan, tam bir qabığı olan elastik alma seçin. Onlara zərər verməmək üçün əlcək geyərək əllərinizlə ağacdan götürmək yaxşıdır. Tərkibində nişasta miqdarı yüksək olan təzə götürülmüş meyvələr sidik ifrazı üçün istifadə olunmur. Bir neçə gün sərin yerdə yatmalı, sonra nişastalı birləşmələr şəkərə çevriləcəkdir.

Almaları ölçülərinə görə çeşidləyin - təxminən eyni olmalıdır. Sonra, xüsusilə də olgunlaşma zamanı müxtəlif kimyəvi maddələrlə müalicə olunanları yaxşı yuymaq lazımdır.

Tuzlama lüləsi hazırlanır

Əlbətdə ki, alma lüləyə batırılır. Beləliklə, nənələrimiz bunu etdilər və fermentasiya barədə onsuz da çox şey bilirdilər. Tərəvəz və meyvələri duzlayarkən və ya mayalayarkən, taxta bir çəllək, həssaslığa toxunan aromatik seqmentlər verir. Bu prosesi üçün barreli necə hazırlayırsınız?

Küvet su ilə isladılmalı, sonra qaynar su ilə qızardılmalıdır. Bundan sonra daxili hissəsi kostik soda məhlulu ilə yuyulur. Sonra yuyulur, yenidən qaynar su ilə yandırılır, sonra barel qurudulur. Bunu günəşə və təmiz havaya məruz qoymaqla etmək olar. Konteynerimiz hazırdır, başlaya bilərsiniz.

Alma - saman və ya qarağat yarpaqları necə dəyişdirilir?

Nəmləndirməzdən əvvəl meyvələr həmişə saman və ya meyvə ağacları və kollarının yarpaqları ilə dəyişdirilir. Bu, almaların bütövlüyünün qorunması üçün lazımdır, əlavə olaraq köçürülmüş meyvələr samanın və yarpaqların ətirini alır və eyni zamanda gözəl bir kölgə qazanır. Hansı istifadə etmək daha yaxşıdır?

Əslində, fundamental bir fərq yoxdur, əlinizdə nə var, sonra götürün. Buğda və ya çovdar samanını seçsəniz, onu yalnız son məhsuldan götürün. Təmiz, xoş qoxulu və küflənmədiyinə əmin olun. Nə qədər saman lazımdır? 50 kq alma üçün 1 kq-dan çox saman lazım deyil. Bir barrelə qoymadan əvvəl bir neçə dəfə qaynar su ilə yandırılmalıdır.

Xardal resepti ilə isladılmış alma

Küvetin altına saman yaydıq, üstünə ilk alma qatını qoyduq. Sonra yenidən bir saman təbəqəsi düzəldib üzərinə meyvələr qoyduq. Bunu bütün alma ilə edirik. İndi duzlu suyu hazırlamalısınız.

Bunu etmək üçün bizə ehtiyac var: su (10 l), 200 q şəkər, 100 q duz, 3 qaşıq qaşığı. l. xardal, bal - 2 osh qaşıq. l.

Almalarımızın isladılacağı duzlu suyu hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən maddələri suda həll etməli, qaynadıb sonra otaq temperaturuna qədər soyutmalısınız. Bu duzlu su ilə əvvəlcədən samanla düzəldilmiş alma tökün. Üstünə başqa bir saman təbəqəsi qoyun, küvetin bütün tərkibini təmiz bir parça ilə örtün və zülmün (yükün) qoyulduğu taxta bir dairə qoyun. Barelin kənarını bitki yağı ilə nazik bir təbəqə ilə yağlamaq tövsiyə olunur.

Nəmləndirilmiş alma Antonovka bişirmək

Duzlu alma yaxşı duzlanmış və baharadək faydalı xüsusiyyətlərini qoruduqları üçün onlara baxmaq lazımdır. Turşu almaları sərin yerdə saxlayın. İlk bir neçə gündə bareldəki maye səviyyəsini daim izləməlisiniz. Düşərsə üstündəki alma xarab olmaması üçün su əlavə edin (qaynadılmış və soyudulmuş).

Həftədə ən azı bir dəfə taxta dairəni yuyub, həmçinin fermentasiya nəticəsində əmələ gələn köpüyü təmizləməlisiniz. Küvetin üstünü örtən parça üzərində küf görsəniz, onu təmiz bir ilə əvəzlədiyinizə əmin olun və lülənin üst hissəsini bir soda məhlulu ilə yanaşı taxta bir dairə ilə müalicə edin. Müvafiq şəraitdə alma 30-40 günə hazır olacaq.

1. Bəzi reseptlərdə şəkərli şəkər ümumiyyətlə yoxdur, tamamilə şəkərdən iki dəfə çox olan bal ilə əvəz edilə bilər.
2. Taxta bareliniz yoxdursa, almaları şüşə qablara, məsələn, üç litrlik qutulara batırmaq olar.
3. Bəzi təcrübəli ev xanımları xardallı alma üçün standart resepti yaxşılaşdırmağı məsləhət görürlər. Bunu etmək üçün, zirzəmiyə batdıqdan sonra almaları dərhal götürməməyi, fermentasiya prosesinə başlamaq üçün otaq temperaturunda bir neçə gün saxlamağı təklif edirlər. 5-7 gündən sonra barel və ya alma qablarını zirzəmiyə apara bilərsiniz.

Rus mətbəxində duzlu alma həmişə ənənəvi bir yemək hesab edilmişdir. Onları nəmləndirmək üçün bir neçə resept var. Turşu alma xardal ilə necə bişiriləcəyinə baxdıq, bunun üçün sadə bir resept verildi. Digər fərqli reseptlərdə fərqli otlardan və ədviyyatlardan istifadə olunur, bu da fərqli reseptlərə görə mayalanmış meyvələrin dadının fərqli olması deməkdir. Xardal reseptinin yaxşı tərəfi, daha az köpük və nadir hallarda qəliblər istehsal etməsidir ki, bu da məhsulun daha təmiz və sağlamlıq üçün daha təhlükəsiz olması deməkdir.

Nəmləndirmək qış üçün alma yığmağın ən asan yollarından biridir. Evdə hazırlanan ləzzətli alma salatlar, yan yeməklər, ət, quş əti və balıq üçün əla bir əlavədir.

Hansı alma sortları evdə işəmək üçün uygundur?

Hansı alma alma üsulunu seçsəniz, yalnız şirin və turş dadı olan gec (payız) alma növlərindən istifadə edə bilərsiniz. Ən çox bunlar Antonovka, Anis və Pepindir. İdrar üçün yalnız yetişmiş meyvələr uyğundur, buna görə alma yığdıqdan sonra isti bir yerdə bir müddət uzanmaları lazımdır.

Alma islatmanın ən yaxşı yolu nədir?

Almaları islatmaq üçün çəlləklərdən istifadə etmək ən yaxşısıdır, lakin bu metod çox zəhmətkeş olduğu üçün artıq aktual deyil. Evdar qadınlar ümumiyyətlə lazımlı miqdarda alma qoymağınız üçün böyük emaye qablardan və ya böyük tutumlu şüşə qablardan istifadə edirlər.

Evdə isladılmış alma hazırlamaq üçün məsləhətlər:

• alma daldırmaq üçün bir qab hazırlanmalıdır: soda ilə yaxşı təmizlənmiş, yuyulmuş və qaynar su ilə yuyulmuş;
• bir yük olaraq, bir litr su qabının qoyulduğu düz bir plaka istifadə edə bilərsiniz;
• almaları islatmaq üçün hər hansı bir üsulla duzlu suyu aktiv şəkildə mənimsədiklərini bilməlisiniz, buna görə vaxtaşırı əlavə etməlisiniz, əks halda alma üst qatları sadəcə pisləşəcək;
• 1 kova alma üçün təxminən 5-6 litr tökülmə tələb olunur.

Turşu alma ənənəvi olaraq üç növ məhsul götürürdü: müntəzəm (klassik), turş və şirin. Hər bir şablonu daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Nəmləndirmə resepti sadədir: almalar hazırlanmış qablarda düzülür, doldurulur, meyvələr tökülür, yük qoyulur və bir yarım ilə iki aydan sonra bir nümunə götürülə bilər.

1 kiloqram alma üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5 litr su
• 4 xörək qaşığı bal və ya şəkər
• bir ovuc qarağat və albalı yarpağı,
• 1,5 çay qaşığı duz
• darçın, mixək və xardal toxumu (dadına görə).

Hazırlıq

1. Yalnız zədələnməmiş meyvələr uyğun olduğundan alma, isti suda yuyulmalı və çeşidlənməlidir.
2. Konteynerin alt hissəsi albalı və qarağat yarpaqları ilə örtülmüş, yetişmiş almalar yoğun sətirlərdə quyruq qədər yığılmışdır. İki cərgədən sonra yenidən bir yarpaq qatı qoymaq və konteyner demək olar ki, yuxarıya qədər alma ilə doldurulana qədər əməliyyatı təkrarlamaq lazımdır.
3. Doldurmağı əvvəlcədən hazırlamaq daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün suyu qaynadın və yuxarıda sadalanan bütün maddələrin içərisinə qoyun. Doldurma 30-35 dərəcəyə qədər soyudulmalı və özü ilə alma tökülməlidir.

Bir yüklə örtün ki, tamamilə su ilə örtülsünlər. Bir neçə gün alma ilə qablar fermentasiya prosesinin başlaması üçün otaq temperaturunda saxlanılmalı, sonra sərin bir yerə aparılmalıdır. Hazır salamura alma, bir yarım ya da iki ay ərzində masaya verilə bilər.

Turş isladılmış alma üçün bir çox resept var, amma ən orijinal kələmdir. Yemək prosesi, alma almağın klassik üsulundan fərqlənmir.

3 kiloqram alma üçün sizə lazım olacaq:

• 4 kiloqram kələm;
• iki yerkökü;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 3 xörək qaşığı duz.

Hazırlıq

1. Kələm incə doğranmış, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Bundan sonra kələm, yerkökü, duz və şəkəri tərəvəz suyu görünənə qədər qarışdırın.
2. Sonra hazırlanmış qabın dibinə bir kələm qatı qoyulmalı, tampedilməli, bir qat alma, daha sonra yenidən kələm, alma və s. Üst qat kələmdən hazırlanır. Salgılanan tərəvəz suyu yetərli deyilsə, duzlu suyu 1 litr suya bir xörək qaşığı şəkər və duz nisbətində hazırlayın.

İlk reseptdə olduğu kimi üstünə zülm qoymaq lazımdır. Bir neçə gün iş parçası olan qab fermantasiya prosesinin başlaması üçün otaq temperaturunda saxlanılmalıdır, bundan sonra kələm ilə turş turşusu alma 1 ay soyuq yerə aparılmalıdır.

Şirin isladılmış alma hazırlamaq üçün resept adi (klassik) ilə yalnız duzluğa daha çox şəkər və ya bal əlavə olunması ilə fərqlənir.

10 litr dolum hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300 qr. bal və ya 400 qr. Sahara,
• 100 qr çovdar unu,
• 150 qr. duz,
• qarağat və albalı yarpaqları.

Hazırlıq

1. Alma batırmaq üçün qab yaxşıca yuyulmalı, qurudulmalı və dibinə qarağat yarpaqları qoyulmalıdır. Yuxarıda bir qat alma alma qoyun.
2. Növbəti qat albalı yarpaqlarıdır. Sonra yenidən bir qat alma, qarağat yarpağı və s. Qoymalısınız. Son qat albalı yarpaqlarıdır.
3. şəkər və ya bal, duz, çovdar unu: isti su duzlu hazırlamaq üçün, bütün yuxarıda maddələr həll etmək lazımdır. Solüsyonu otaq temperaturuna qədər soyudun və alma üzərinə tökün.
4. Pişirmə sonunda iş parçası əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi kiçik bir çəki ilə örtülür.

Şirin isladılmış alma ən azı bir yarım ay ərzində +14 - +17 dərəcə istilikdə hazırlanır.