girişYumurta südü qarışığı necə bişirilir. Pəhriz şorbaları. Rosehip Kissel
Kremlər qalın (tərkibində ən az 20% yağ) olan krem, yumurta, süd, şəkər, meyvə püresi və jelatindən, həmçinin müxtəlif ətirli və aromatik məhsullardan hazırlanır.
Kremlər aşağıdakı kimi hazırlanır: soyudulmuş krem hərtərəfli çırpılır, eyni zamanda yumurta-süd qarışığı hazırlanır, aromalı və aromatik maddələr (krem adından asılı olaraq), həll edilmiş jelatin daxil edilir, qarışıq birləşdirilir. çırpılmış krem ilə, kalıplara dökülür və soyudulur.
Kremin istehsalı üçün nəzərdə tutulan krem əvvəlcədən süzülür və sonra həcminin 1/3-i ilə doldurularaq bir pasta qazanına və ya digər təmiz soyudulmuş qablara tökülür. Yeməkləri buzun üstünə və ya soyuq bir otağa qoyun və qalın, tüklü bir köpük əmələ gələnə qədər kremi çırpın (çırpılmış krem xəmir süpürgəsinə yaxşı yapışmalıdır).
Daha çox sabitlik üçün çırpılmış kremə az miqdarda şəkər tozu əlavə edilir.
Kremi hazırlamadan dərhal çırpın, əks halda möhtəşəmliyini itirəcək və çamur əmələ gətirəcəkdir.
Yumurta-süd qarışığı hazırlamaq üçün yumurta şəkərlə üyüdülür, qaynadılmış südlə qarışdırılır və davamlı qarışdırılaraq qarışıq 70-80 ° -ə qədər qızdırılır.
Hazırlanmış qarışığa əvvəlcədən isladılmış və sonra sıxılmış jelatin qoyulur, həll olunmasına icazə verilir, bundan sonra qarışıq süzülür, 25-30 ° -ə qədər soyudulur və buna uyğun olaraq krem hazırlamaq lazımdır, əlavə ətirli və aromatik məhsullar təqdim olunur. içərisinə: vanilin, likör, kakao, qəhvə, qızardılmış qoz -fındıq və s.
Hazırlanmış qarışıq davamlı qarışdırmaqla çırpılmış kremə tökülür, krem dərhal qəliblərə tökülür, sonra buz üzərində və ya soyuducuda yerləşdirilir.
Krem yumurta-süd qarışığı olmadan hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə, şəkər tozu və zəruri ətirli və aromatik məhsullar çırpılmış kremə daxil edilir, yaxşıca qarışdırılır, kremin porsiyalara tökülür və soyudulur.
Xidmət vermədən dərhal əvvəl, kremli kalıb bir neçə saniyə (təxminən 70 -ci illər) isti suya batırılır, sonra sudan çıxarılır, bir boşqabla örtülür, başı aşağı çevrilir və yüngül bir sarsıntı ilə kalıbı çıxarılır.
Krem desert lövhələrində və ya vazalarda verilir.
Xidmət edərkən krem, meyvə siropu və ya şərab olan şərbət ilə 20-30 porsiya miqdarında tökülür.
Vanilya Kremi (Krem)
Jelatini soyuq suya batırın. Kremi süzün, sərinləyin və döyün. Yumurta-süd qarışığı hazırlamaq üçün yumurtaları bir qazanda və ya tencerede döyün, şəkərlə yaxşıca doğrayın, sonra qaynadılmış südlə birləşdirin və davamlı qarışdıraraq qarışığı 70-80 ° -ə qədər qızdırın. Nəmlənmiş jelatini sıxın, hazırlanmış qarışığa əlavə edin, tamamilə həll olunsun, sonra vanilin və ya şəkərlə incə doğranmış və yaxşı üyüdülmüş vanil əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, süzün və qarışığı 25-30 ° -ə qədər soyudun.
Çırpılmış kremi yumurta-süd qarışığı ilə birləşdirin, kremi qəliblərə tökün və sərinləyin. Xidmət edərkən şərbətin və şərabın üzərinə tökün.
Krem 50, şəkər 15, süd 20, yumurta 15, jelatin 2, vanilin 0.05 və ya vanil 1/10 çubuq; şərbət üçün: şərab 5, şəkər 10, su 15.
Çiyələk Kremi
Çiyələkləri çeşidləyin, soyuq su ilə yuyun və sonra bir saç ələkdən sürtün. Yaranan püresi bir çini və ya saxsı qaba qoyun və soyuqda qoyun.
Çiyələk püresi ilə çırpılmış kremi birləşdirin, yaxşıca qarışdırın, sonra soyudulmuş yumurta-süd qarışığını jelatinlə davamlı qarışdıraraq tökün, tez qəliblərə tökün və soyuducuya qoyun.
Digər təzə giləmeyvələrdən krem (moruq və ya qara qarağat) eyni şəkildə hazırlanır.
Xidmət edərkən, giləmeyvə siropu ilə kremin üzərinə tökün.
Şərbəti hazırlamaq üçün hazırlanmış giləmeyvələri silin, isti şəkər siropuna əlavə edin və sərinləyin.
Bağ çiyələkləri 12, krem 40, şəkər 15, süd 20, yumurta 9, jelatin 2; şərbət üçün: şərab 5, şəkər 10, su 15.
KAHVƏ KREMİ
Çırpılmış kremi aşağıdakı kimi hazırlanan yumurta-süd qarışığı ilə birləşdirin. Yumurta sarısını şəkərlə yaxşıca doğrayın. Südün içərisinə bir qaynadək qızdırılan güclü təbii qəhvə əlavə edin, süzün və sonra taxta kavanozla qarışdıraraq sarısına tökün, şəkərlə doğrayın.
Gələcəkdə yumurta-süd qarışığı və kremini vanil (kərə yağı) kreminin istehsalında olduğu kimi hazırlayın.
Krem 50, şəkər 15, süd 20, yumurta 9, jelatin 2, vanilin 0.05 və ya vanil 1/10 çubuq, qəhvə 5.
Şokolad Kremi
Qəhvəni şokolad və ya kakao tozu ilə əvəz edərək qəhvə kremi ilə eyni şəkildə şokolad kremi hazırlayın.
Krem 50, şəkər 15, süd 20, yumurta 9, jelatin 2, vanilin 0.05 və ya vanil 1/10 çubuq, kakao tozu 3 və ya şokolad 5.
Fındıq Kremi
Fındıq kremlərini digər çırpılmış kremlər kimi hazırlayın. Qozu soyun, bir çörək qabına və ya tavaya səpin və bəzən qarışdıraraq sobada bir az qurudun. Bundan sonra, qoz -fındıqları qabıqdan azad edin, incə doğrayın və sonra bir havan içərisində yaxşıca doğrayın və şəkər tozu və ya şəkər tozu ilə qarışdırın.
Hazır qoz -fındıqları çırpılmış qaymaq və döyülmüş yumurtaları şəkərlə birləşdirin, qoz -fındıq qəliblərə tökün, sonra yaxşı soyudun.
Kremin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün qoz -fındıq əvvəlcədən karamelize edilməlidir. Hazırlanmış qoz-fındıqları bir dəmir tavaya tökün, su ilə bir az nəmlənmiş şəkər əlavə edin (20 q qoz-fındıqda təxminən 5 q şəkər) və davamlı qarışdıraraq qızdırın. Bu şəkildə hazırlanan qoz -fındıqları doğrayın və kremə əlavə edin.
Krem 45, şəkər 15, süd 20, yumurta 9, qoz (ləpə) 5, jelatin 2.
Biskvit və kişmiş ilə krem
Üzümləri çeşidləyin, isti su ilə durulayın, bir qaba qoyun, qaynar su tökün və 5 dəqiqə qaynatın, sonra ələk üzərinə qoyun və qurudun.
Bitmiş biskviti kiçik kublara kəsin.
Hazırlanmış məhsulları vanil (kərə yağı) kremi ilə birləşdirin, şəkərlə döyülmüş incə doğranmış vanili qoyun, qarışdırın, qəliblərə tökün və sərinləyin.
Bu məhsul başqa bir şəkildə hazırlana bilər: biskviti incə dilimlərə kəsin, kalıbın dibinə qoyun və kişmişlə qarışdırılmış kremin üzərinə tökün.
Xidmət vermədən əvvəl, kremləri qəliblərdən diqqətlə çıxarın və şərbət və şərabın üzərinə tökün.
Krem 50, şəkər 15, süd 20, yumurta 9, jelatin 2, vanil g / 10 çubuqlar, hazır biskvit 10, kişmiş 10; şərbət üçün: şəkər 10, şərab 5, su 15.
MERENGS İLE KREM
Qalın bir köpük halına salınmış kremdə (500 q) şəkər tozu (100 q), albalı likörü (50 q), dadına görə vanillin və iri parçalara parçalanmış 4 beze tortu əlavə edin; Hər şeyi bir kalıba qoyun və iki saat dondurun. Bitmiş kremi bir yeməyə köçürün, üzərinə şəkər (80 q) ilə qızardılmış təzə çiyələk və ya moruq (250 q) tökün.
VANİLLA KREMİ İLƏ SURU
Bu krem ən yüksək və 1 -ci dərəcəli xama ilə hazırlanır, yağ tərkibi ən az 30%-dir.
Xəmiri tülbentdən bir pasta qabına süzün və soyuqda qoyun. Eyni zamanda jelatin ilə yumurta-süd qarışığı hazırlayın və üzərinə vanillin əlavə edin. Soyudulmuş xama, qalın bir kütlə yaranana qədər bir pasta süpürgəsi ilə döyün və davamlı qarışdıraraq yumurta-süd qarışığını tökün.
Hazırlanmış kremi dərhal qəliblərə tökün və soyudun.
Xama, həmçinin çırpılmış kremdən hazırlanmış vanil kremi xidmət edərkən üzərinə tökülür
meyvə və giləmeyvə siropu və ya şirin şərab ilə şərbət.
Xama 25, şəkər 15, süd 50, yumurta 9, jelatin 2, vanilin 0.05 və ya vanil 1/10 çubuq; şərbət üçün: şərab 5, şəkər 10, su 15.
BABKA (CHARLOTTE) ÇALDIRILMIŞ KREM
Xüsusi bir qəlibə az miqdarda şəffaf meyvə jeli tökün və nazik bir təbəqədə bərkiməsinə icazə verin. Bitmiş biskviti uzunluğu kalıbın hündürlüyünə uyğun olan kublara kəsin.
Biskvit parçalarını səliqəli şəkildə formanın divarlarına qoyun, ortasını vanil (kərə yağı) kremi ilə doldurun və sərinləyin.
Xidmət vermədən əvvəl, formanı bir neçə saniyə isti suya batırın, nənəni vazaya qoyun və az miqdarda giləmeyvə püresi tökən meyvələrlə bəzəyin.
Qalan püresi ayrıca xidmət edin.
Krem 50, şəkər 15, süd 20, yumurta 9, jelatin 2.5, vanil 1/10 çubuqlar, hazır biskvit 20, alma 40, ərik 20, albalı və ya albalı 20; kartof püresi üçün: 20 moruq, 20 şəkər, 15 su.
Şorbalar, ilk yemək olaraq demək olar ki, bütün diyetlərə daxil edilir. Aşağıda qısaca müzakirə olunur pəhriz şorbaları hazırlamaq texnologiyaları.
Pevznerə görə uyğun saylı pəhriz masaları üçün şorba üçün xüsusi reseptlər "Reseptlər" bölməsində verilmişdir.
Sümüklü şorba
Sümüklü şorbalar ət, balıq, göbələk, tərəvəzdən ekstraktiv maddələr olmayan şorbalardır. Sümüklü şorbalarda pəhriz lifi yoxdur.
Mədə -bağırsaq traktını mexaniki və kimyəvi cəhətdən maksimum qoruyan duzlu şorbalar pəhriz menyusuna daxil edilir - bunlar pəhriz masalarıdır. №№ 0, 4 (ikincil bulyon istifadə olunur), No 1a, 1b(şirəli şorbalar süd əlavə olunmaqla hazırlanır).
Sümüklü şorba necə hazırlanır... Buğda növləri sıralanır, yuyulur (irmik və yer istisna olmaqla), qaynar suya tökülür, yumşalana qədər bişirilir. İrmik 10-15 dəqiqə, düyü - 50 dəqiqəyə qədər qaynadılır. Bitmiş bulyon bir ələkdən süzülür, lakin taxıl sürtülmür. Bitmiş selikli bulyon qaynadılır. Sümüklü şorbanın dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün ona yumurta-süd qarışığı əlavə olunur.
Yumurta və süd qarışığı necə hazırlanır... Çırpılmış sarısını isti süd və ya kremlə yaxşıca qarışdırın. Qarışığı şorbaya tökün, lazım olduqda şəkər, duz əlavə edin, qarışdırın. Yumurta və süd qarışığının əlavə olunduğu sümüklü şorba qızdırıla bilər, amma qaynadılmır, çünki yumurta ağının qıvrılması səbəbiylə ləpələr əmələ gəlir. Bitmiş selikli şorbaya kərə yağı əlavə olunur.
Şorba püresi
Şorba püresi, selikli qişaya bənzər şəkildə hazırlanır, tək fərqi, seliyi süzdükdən sonra dənənin bir ələkdən silməsidir. Püresi şorbası daha az yumşaq diyetlər menyusuna daxil edilir və daha yüksək qida dəyərinə malikdir.
Püresi şorbası
Püresi şorbası ət, dənli bitkilər, tərəvəzlər, balıqlardan hazırlanır, bədən tərəfindən yaxşı əmilir və incə bir quruluşa malikdir.
Püresi şorbaları mexaniki qənaətli pəhriz masalarına daxil edilmişdir - No 1b, 4b, 5a, 5p, 13.
Püresi şorbası necə hazırlanır. Qaynadılmış və ya bişmiş tərəvəzləri incə bir tel ızgarası ilə bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə 2-3 dəfə keçirin (ələkdən sürtmək olar). Düzgün bir tutarlılıq əldə etmək üçün süd sousu və ya qalın taxıl suyu əlavə edin. Şorbanı süd-yumurta qarışığı, xama və ya kərə yağı ilə ədviyyat edin.
Tərəvəzdən hazırlanan püresi şorbası yerkökü, pomidor, maya içkisi, kəpək bulyonundan alınan şirələrlə zənginləşdirilir. Xidmət vermədən əvvəl hazırlanmış şorba doğranmış otlar ilə səpilir.
Süd şorbası
Süd şorbası bədən tərəfindən yaxşı əmilən, qaraciyərin işini yaxşılaşdıran və mədə ifrazını zəif stimullaşdıran yüksək qidalı bir məhsuldur.
Süd şorbaları pəhriz masalarının menyusuna daxil edilir 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.
Süd şorbasının hazırlanması üçün dənli bitkilər, makaron, yerkökü, balqabaq, gül kələmi istifadə olunur. Makaron, darı, düyü, inci arpa, yulaf ezmesi qaynar suda bir neçə dəqiqə əvvəlcədən bişirilir. Süd şorbasının özü aşağı odda bişirilir ki, süd yanmasın.
Vegetarian şorbası
Vegetarian şorbası, mədə ifrazının aktiv stimullaşdırılmasına kömək edən azotsuz ekstraktiv maddələr olan tərəvəz bulyonlarından hazırlanır.
Diyet masası menyusuna vegetarian şorbaları daxildir 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Vegetarian şorbası necə hazırlanır.Əvvəlcə tərəvəz bulyonu hazırlanır. Tərəvəzlər təmizlənir, iki dəfə axar suda yuyulur, qaynar suya batırılır, yumşalana qədər aşağı odda bişirilir, sonra bulyon süzülür. Ət və balıq ekstraktlarında əks göstəriş olan xəstələr üçün vegetarian şorbalarının doldurulması məsləhət görülür. Tərəvəzlərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün, əks göstəriş olmadığı təqdirdə, qızardılır (yüngülcə qızardılır və ya kərə yağı ilə bişirilir). Pəhriz masaları üçün №№ 5, 7, 10 tərəvəz az miqdarda tərəvəz bulyonunda bişirilir. Vegetarian şorbası uzun müddət bişirilmir, çünki uzun müddət qaynama yeməklərin dadını, görünüşünü və vitamin tərkibini pozur. Hazır şorba 15-20 dəqiqə dəmlənməlidir. Yağ şorba verməzdən əvvəl qazana əlavə olunur.
Vegetarian borscht və kələm şorbası tərəvəz suyu ilə bişirilir.
Çuğundur bulyonunu necə bişirmək olar... Qırmızı çuğunduru soyun, durulayın, incə doğrayın və ya doğrayın, tərəvəzlərə nisbətən iki dəfə isti tərəvəz suyu tökün. Sirkə əlavə edin, bir qaynadək gətirin və sobanın kənarında yarım saat buraxın, sonra süzün və bitmiş borschta əlavə edin. Hazır yeməyi kərə yağı, xama, incə doğranmış göyərti ilə bəzəyirik.
Mal əti bulyonu şorbası
Bulyon şorbasının tərkibində mədənin ifrazat funksiyasını artıran ekstrakt maddələr var.
Ət bulyonunda püresi şorbaları müalicəvi diyetlər menyusuna daxil edilir No 4b, 13; ovuşdurulmur - No 2, 3, 4c, 11, 15... Ət bulyonu olan şirin şorba pəhriz menyusuna daxildir №4 ... Pəhriz üçün ət şorbaları No 3, 4, 4b ikincil bir bulyonda bişirilir.
Ət bulyonunda taxıl, tərəvəz, kələm şorbası, turşu, borscht ilə şəffaf və doldurucu şorbalar hazırlanır.
Ət suyu ilə şorba necə bişirilir... Hazırlanma üsulu tərəvəz şorbalarına bənzəyir. Sümük bulyonu hazırlamaq üçün doğranmış mal əti sümükləri alınır (bulyonun dadını yaxşılaşdırmaq üçün dana və donuz sümükləri əvvəlcədən sobada qızardılır). Sümüklər soyuq suya qoyulur, qaynadılır və 4 saat qaynadılır. Bulyonun səthində yağ əmələ gəldiyinə görə yağdan təmizlənməlidir. Pişirmə prosesinin bitməsindən 1 saat əvvəl bulyona kök və soğan əlavə olunur. Hazır bulyon süzülür. Ət və sümük suyu eyni şəkildə bişirilir - əvvəlcə sümüklər 3 saat bişirilir, sonra ət əlavə edilir və hər şey daha 1,5 saat bişirilir.
Balıq bulyonu şorbası
Balıq suyu şorbaları yanacaq doldurma şorbaları kimi hazırlanır.
Balıq bulyonu solğun, balıq gözləri, sümükləri, üzgəcləri və dərisi olmayan balıq başlarında hazırlanır, iki dəfə axar suda yuyulur. Bütün bunlar köklərlə birlikdə aşağı istilikdə 1 saat bağlı qapaq altında bişirilir. Pişirmə zamanı bulyonun səthindən tərəzi və yağları çıxarmaq lazımdır. Bulyonu balığın özünü qaynadandan sonra da istifadə edə bilərsiniz.
Balıq bulyonu şəffaf, püresi, sarğı şorbalarının hazırlanmasında istifadə olunur.
Şəffaf bir şorba hazırlamaq üçün balıq kürüsünün rəsmindən istifadə olunur. 1 porsiyon bulyon üçün əvvəlcə az miqdarda su ilə, sonra isə 50 ml su ilə qarışdırılmış 10 qram hərtərəfli döyülmüş balıq kürüsü alın. Yaranan kütlə isti bulyona dökülür, duz əlavə edilir, yarım saat aşağı istilikdə bişirilir və yenidən süzülür.
Göbələk bulyon şorbası
Göbələk bulyon şorbalarında mədənin ifrazat funksiyasını artıran və iştahı yaxşılaşdıran ekstraktiv maddələr var. Bu şorbalar qaraciyər, öd kisəsi, mədə, pankreas, bağırsaq, böyrək, ürək -damar sistemi xəstəliklərində kontrendikedir.
Göbələk şorbaları pəhriz masası menyusuna daxildir №№ 11,12,15 ... Pəhriz masası üçün №2 göbələk olmadan yalnız göbələk bulyonundan istifadə etməyə icazə verilir.
Göbələk bulyonunu necə bişirmək olar... Göbələk suyu isti su ilə yuyulan və 2-3 saat soyuq suda isladılmış qurudulmuş porcini göbələklərindən hazırlanır. Bundan sonra göbələklər yumşalana qədər eyni suda qaynadılır. Hazır bulyon süzülür, 2 nömrəli pəhriz masası istisna olmaqla qaynadılmış göbələklər əlavə olunur.
Meyvə və giləmeyvə şorbası
Meyvə və giləmeyvə şorbası düyü, əriştə, əriştə, düyü pudingi əlavə olunmaqla təzə, qurudulmuş, konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır.
Meyvə və giləmeyvə bulyonunu necə bişirmək olar... Şorba hazırlamaq üçün istifadə olunan meyvə və giləmeyvə suyu əvvəlcədən axan suda iki dəfə yuyulan qurudulmuş meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır, sonra su ilə tökülür və qapağı yumşalana qədər qapaq altında aşağı odda qaynadılır. Hazır bulyona şəkər əlavə olunur.
Yaşıl kələm şorbası
Yaşıl kələm şorbası necə bişirilir... Sorrel yuyulur. Soğan və yerkökü kiçik kublara kəsilir, yağla qızardılır, un əlavə edilir və qızartma 1-2 dəqiqə davam edir. Bundan sonra ət və ya tərəvəz suyu, doğranmış kartof əlavə edin. Bütün bunlar bişirilir. Duz və turşəkili yeməkdən 10-15 dəqiqə əvvəl əlavə olunur. Kələm şorbası xama ilə verilir.
DİQQƏT! Bu saytda təqdim olunan məlumatlar yalnız istinad üçündür. Öz-özünə müalicənin mümkün mənfi nəticələrinə görə məsuliyyət daşımırıq!
1. Südlü irmik şorbası
Tərkibi: irmik, pasterizə edilmiş süd, toyuq yumurtası, yağ, şəkər, su, duz.
Pişirmə üsulu. Süd və suyu qarışdırın, atəşə qoyun, bir qaynağa gətirin, duz və şəkər əlavə edin. Süzülmüş irmik süd və su qarışığına tökün, nazik bir axınla qarışdırın, yumşalana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış şorbaya yumurta-süd qarışığını tökün. İstifadədən əvvəl şorbaya yağ əlavə edin.
2. Kartof və yerkökü ilə düyü şorbası
Tərkibi: düyü, kartof, pasterizə edilmiş süd, su, yağ, xama, toyuq yumurtası, duz.
Pişirmə üsulu. Düyü qaynar su ilə tökün, 60 dəqiqə bişirin, bir ələkdən sürtün. Yerkökü bişirin, ovuşdurun. Bulyona isti süd, hazırlanmış kartof və yerkökü, duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Şorbanı yumurta-süd qarışığı ilə ədviyyat edin.
Yumurta-süd qarışığının hazırlanma texnologiyası: isti südə bir yumurta əlavə edin və bir az döyün.
3. Püresi yulaflı süd şorbası
Tərkibi: yulaf ezmesi, pasterizə edilmiş süd, toyuq yumurtası, şəkər, duz, su, yağ.
Pişirmə üsulu. Yulaf ezmesini bişənə qədər bişirin və maye ilə birlikdə ovuşdurun. Yaranan suyu duz edin, şəkər və isti süd əlavə edin, qaynadək gətirin, istidən çıxarın. Şorbanı yumurta-süd qarışığı ilə ədviyyat edin.
Yumurta-süd qarışığının hazırlanma texnologiyası: isti südə bir yumurta əlavə edin və bir az döyün.
4. Karnabahar şorbası
Tərkibi: gül kələm, pasterizə edilmiş inək südü, tərəvəz suyu üçün su, buğda unu, toyuq yumurtası, yağ, cəfəri.
Pişirmə üsulu. Kələm yumşalana qədər suda qaynadın və ovuşdurun. Ayrı olaraq yumurta-süd qarışığı və ağ sousu hazırlayın. Kələm püresi, duz ilə tərəvəz bulyonuna sousu əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonra istidən çıxarın və şorbanı yumurta-süd qarışığı, yağ, cəfəri ilə ədviyyat edin.
Yumurta-süd qarışığının hazırlanma texnologiyası: isti südə bir yumurta əlavə edin və bir az döyün.
5. Əriştə ilə vegetarian şorbası
Tərkibi: tərəvəz suyu, havuç, cəfəri kökü, yağ, kartof, əriştə, xama 20% yağ, cəfəri, duz.
Pişirmə üsulu. Havuç və cəfəri kökünü doğrayın, az miqdarda tərəvəz bulyonunda qızardın, yağ əlavə edin. Kartofu incə doğrayın. Tərəvəz və kartofu tərəvəz bulyonuna, duza batırın, bişənə qədər bişirin. Vermicelli ayrıca qaynadın, suyu boşaltın, tərəvəz suyu ilə birləşdirin, bir qaynağa gətirin. İstifadədən əvvəl şorbanı xama ilə ədviyyat edin.
6. Tərəvəz ilə vegetarian düyü şorbası
Tərkibi: düyü; yerkökü, kartof, cəfəri kökü və cəfəri, pomidor, yağ, tərəvəz suyu, az yağlı xama, duz.
Pişirmə üsulu. Yerkökü və cəfəri kökünü incə doğrayın və az miqdarda tərəvəz bulyonunda yağ əlavə edin. İsti tərəvəz bulyonuna düyü əlavə edin, bir qaynadək gətirin və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Sonra qaynadılmış bulyona qaynadılmış havuç və cəfəri, pomidor və incə doğranmış kartof əlavə edin, yumşalana qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl, xama ilə mövsüm edin, cəfəri səpin.
7. Vegetarian kartof şorbası
Tərkibi: tərəvəz suyu, yerkökü, kartof, soğan, pomidor, cəfəri kökü və cəfəri, yağ, az yağlı xama, duz.
Pişirmə üsulu. Yerkökü, soğanı, cəfəri kökünü incə doğrayın və az miqdarda bitki bulyonunda (və ya suda) yağ əlavə edərək qovurun. Tərəvəz suyu ilə bu şəkildə hazırlanan yerkökü, soğan və cəfəri tökün və bir qaynadək gətirin, sonra duz edin, incə doğranmış kartof və pomidor əlavə edin, tenderə qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl, cəfəri ilə səpin (şüyüd istifadə edə bilərsiniz), xama ilə mövsüm.
8. Yumurtalı süddə selikli inci arpa şorbası
Tərkibi: inci arpa, pasterizə edilmiş süd, yağ, yumurta ağı, şəkər, su.
Pişirmə üsulu.İnci arpanı soyuq su ilə tökün və qapaq altında ən az 2,5-3 saat bişirin. Sonra meydana gələn kütləni maye ilə birlikdə bir ələkdən sürtün, yenidən bir qaynağa gətirin və süzün. Şorbanı isidilmiş süd və çiy yumurta ağının (sarısı yoxdur!) Qarışığı ilə səpin, şəkər əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl şorbaya yağ əlavə edin.
9. Qaynadılmış mal əti
Tərkibi: yağsız və tendonsuz mal əti (bonfilə), yerkökü, cəfəri kökü, soğan, duz.
Pişirmə üsulu.Əti böyük parçalara ayırın və soyuq suya batırın, tencereyi (tencereyi) bir qapaq ilə örtün, bir qaynağa gətirin və bulyonun səthindəki köpüyü çıxarın. Sonra aşağı istilikdə 2-2,5 saat bişirin. Pişirmə sonunda əti hissələrə ayırın və bulyonda yenidən qızdırın.
10. Dana ətindən qaynadılmış köftə
Tərkibi: mal əti, pasterizə edilmiş süd, buğda unu, toyuq yumurtası, yağ, duz.
Pişirmə üsulu. Mal əti 2-3 dəfə tez-tez üyüdücüdən keçirin, duz əlavə edin. Ağ sousu hazırlayın, sərinləyin və davamlı qarışdıraraq hazırlanmış kıyılmış ətə əlavə edin. Sonra kıyılmış ətə bir yumurta əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Yemək otağının kıyılmış ətindən yalançı bir köftə hazırlayın - yuvarlaq kiçik toplar. Bir tencereyi su ilə nəmləndirin, içərisinə dizlər qoyun, isti su tökün, bir qaynağa gətirin və buxarlayın və ya yumşalana qədər bişirin (dizlər üzməlidir). İstifadədən əvvəl kərə yağı ilə səpin.
Ağ (südlü) sous üçün yemək texnologiyası: homojen bir kütlə əldə olunana qədər qarışdıraraq nazik bir axın içində bir tavada qurudulmuş buğda ununa isti süd tökün.
11. Omlet ilə doldurulmuş ət rulonu
Tərkibi: mal əti, buğda çörəyi, pasterizə edilmiş süd, su, toyuq yumurtası, yağ, duz.
Pişirmə üsulu. Dana ətini iki dəfə ət dəyirmanından keçirin, isladılmış su və sıxılmış çörəklə qarışdırın, yenidən ət dəyirmanından keçirin, duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Süd və yumurtadan buxar omleti hazırlayın, soyudun. Hazırlanmış kıyılmış ətini su ilə nəmlənmiş bir parça üzərinə nazik bir təbəqə üzərinə qoyun, ortasına bir omlet qoyun, kıyılmış ətini rulon şəklində yuvarlayın, su ilə nəmlənmiş bir çörək qabına köçürün və buxarda və ya suda bişirin. . Xidmət vermədən əvvəl yağla yağlayın.
12. Buxarlanmış köftələr
Tərkibi: yağsız və tendonsuz mal əti (fileto), düyü, yağ, toyuq yumurtası.
Pişirmə üsulu.Əti 2-3 dəfə ətçəkənin tez-tez ızgarasından keçirin. Düyüdən viskoz sıyığı suda bişirin və sərinləyin. Sıyığı ətlə birləşdirin, ortaya çıxan kütləni iki dəfə daha bir ət dəyirmanından keçirin, meydana gələn qarışığa əvvəlcədən əridilmiş yağ əlavə edin. Küftə hazırlayın, su ilə örtün, 5-10 dəqiqə qaynatın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
13. Buxarda hazırlanmış ət pudingi
Tərkibi: yağsız və tendonsuz mal əti (irmik), irmik, yağ, toyuq yumurtası.
Pişirmə üsulu.Əti qaynadın, sonra iki dəfə doğrayın. İrmik sıyığını suda qaynadın. Əti sıyıq ilə birləşdirin, qarışığa çiy yumurta sarısı və döyülmüş ağ əlavə edin, sonra hər şeyi diqqətlə qarışdırın, yağlanmış bir qızartma qabına qoyun, üstünü hamarlayın və pudingi bişənə qədər buxarlayın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
14. Omletdə buxarda hazırlanmış kartof kroketləri
Tərkibi: mal əti, kartof, yağ, toyuq yumurtası, pasterizə edilmiş süd.
Pişirmə üsulu. Donuz ətini duzsuz suda qaynadın, doğrayın. Kartofu qaynadın və ələkdən keçirin. Kartof püresine süd və kərə yağı əlavə edin, kütləni qarışdırın və ondan hazırlanmış ət qoyulacaq tortlar hazırlayın. Kroketlər düzəldin. Kroketləri yağlanmış bir qızartma qabına qoyun, yumurta-süd qarışığının üzərinə tökün və bişənə qədər buxarlayın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
Yumurta-süd qarışığının hazırlanma texnologiyası: isti südə bir yumurta əlavə edin və bir az döyün.
15. Süd sousunda bişmiş moruq filesi
Tərkibi: cod filesi, buğda unu, pasterizə edilmiş inək südü, yağ, duz.
Pişirmə üsulu. Fileto suda 10-15 dəqiqə qaynadılır. Sonra hazırlanmış balıq parçalarını bir çörək qabına qoyun, üzərinə sousu tökün, üzərinə yağ səpin və sobada bişirin.
Ağ (südlü) sous üçün yemək texnologiyası: homojen bir kütlə əldə olunana qədər qarışdıraraq nazik bir axın içində bir tavada qurudulmuş buğda ununa isti süd tökün.
16. Qaynadılmış levrek filesi
Tərkibi: levrek filesi, soğan, duz, yağ.
Pişirmə üsulu. Soğan və yerkökü zolaqlara kəsin. Fileto bir çörək qabına qoyun, üzərinə qaynar su tökün, yerkökü və soğan əlavə edin, duz əlavə edin və 10-15 dəqiqə aşağı odda bişənə qədər bişirin. Kərə yağı ilə xidmət edin.
17. Çovdar köftəsi
Tərkibi: pike perch karkası, ağ buğda çörəyi, yağ, krem.
Pişirmə üsulu. Tərəzi, başı və bağırsaqları çıxararaq balığı hazırlayın, yaxalayın, sümüklərdən təmizləyin, parçalara ayırın. Kıyılmış ətləri balıq, çörək və kremdən hazırlayıb yaxşıca döyün. Köftə hazırlayın, yağlanmış bir qızartma qabına qoyun, soyuq su ilə örtün, bir qaynağa gətirin, 5 dəqiqə qaynamaq. Kərə yağı ilə xidmət edin.
18. Buxarlanmış pike perch fileto sufle
Tərkibi: pike perch, kərə yağı, buğda unu, toyuq yumurtası, pasterizə edilmiş süd.
Pişirmə üsulu. Balıqları yarıya bölün, yarısını qaynatın, sərinləyin və qalan balıqlarla birlikdə iki dəfə tez -tez üyüdücüdən keçirin. Sonra qalın bir ağ sous hazırlayın, kıyılmış balığa əlavə edin, çiy sarısı və əvvəlcədən əridilmiş yağ əlavə edin. Yaranan qarışığı yaxşıca qarışdırın, içərisinə çırpılmış zülal əlavə edin, yağlanmış bir qaba qoyun və bişənə qədər buxarlayın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
Ağ (südlü) sous üçün yemək texnologiyası: homojen bir kütlə əldə olunana qədər qarışdıraraq nazik bir axın içində bir tavada qurudulmuş buğda ununa isti süd tökün.
19. Karabuğdayın viskoz süd sıyığı, püresi
Tərkibi: qarabaşaq yarması, pasterizə edilmiş süd, yağ, duz.
Pişirmə üsulu. Südü qaynadılmış su ilə seyreltin, bir qaynağa gətirin, duz əlavə edin, taxıl əlavə edin, sonra istiliyi minimuma endirin və dənli bitkiləri hazır vəziyyətə gətirin. Viskoz isti sıyığı silin və 80 ° C -də qızdırın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
20. Kartof püresi
Tərkibi: kartof, pasterizə edilmiş süd, yağ, duz.
Pişirmə üsulu. Kartofu duzlu suda yumşalana qədər qaynadın, suyu boşaltın. Kartofu ovuşdurun, içinə qaynadılmış qaynar süd tökün, hamarlanana qədər qarışdırın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
21. Kəsmik pudingi
Tərkibi: yarı yağlı turş olmayan kəsmik, irmik və ya buğda dənələri, toyuq yumurtaları, pasterizə edilmiş süd, az yağlı xama, yağ.
Pişirmə üsulu. Qızardılmış kəsmikə süd və yumurta sarısı əlavə edin, sonra qarışdıraraq irmik əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Ayrı olaraq yumurta ağlarını qalın bir köpük halına salın, kəsmik kütləsinə qarışdıraraq meydana gələn köpüyü əlavə edin. Kütləni yağlanmış bir çörək qabına qoyun, hamarlayın və səthinə xama sürün. Fırında bişirin. Xidmət vermədən əvvəl xama ilə çiləyin.
22. Havuç və alma sufle
Tərkibi: alma, yerkökü, pasterizə edilmiş süd, irmik, toyuq yumurtası, yağ, xama.
Pişirmə üsulu. Yerkökü qızardın, yarı bişənə qədər bir az suda qaynadın, dilimlərə kəsilmiş alma (qabığı olmadan) əlavə edin və ovuşdurun. Yaranan kütləni süd, duz ilə seyreltin, bir qaynağa gətirin, irmik əlavə edin və qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Sonra kütləni bir az sərinləyin və üzərinə yumurta sarısı əlavə edin. Ağları qalın köpük yaranana qədər ayrı -ayrılıqda çalın, qarışdırarkən havuç kütləsinə əlavə edin. Sufle yağlanmış bir qaba qoyun və buxarda bişirin.
23. Kəsmik kremi
Tərkibi: az yağlı kəsmik, yağ, toyuq yumurtası, xama, pasterizə edilmiş süd, şəkər, dadmaq üçün vanillin.
Pişirmə üsulu. Kəsmik pendirini ovuşdurun. Sarısını ayırın, ayrı bir konteynerə tökün, şəkər əlavə edin və doğrayın, meydana gələn kütləyə süd əlavə edin, atəşə qoyun və qarışdıraraq qızdırın, amma qaynatmayın. Qızdırılan kütləni sərinləyin, üzərinə kəsmik, yağ, vanillin və xama əlavə edin. Yaranan kütləni yenidən yaxşıca qarışdırın, hazırlanmış yeməyi qoyun. Kremin səthinə pudra şəkəri səpin.
24. Çerezli kəsmikli sufle
Tərkibi: təzə asidik olmayan az yağlı kəsmik, şəkər, şəkərsiz şəkərsiz toyuq yumurtası, pasterizə edilmiş süd, yağ, az yağlı xama.
Pişirmə üsulu.Çerezləri incə doğrayın və şəkərlə qarışdırın, süd əlavə edin, 15 dəqiqə isladın. Kəsmik pendiri ovuşdurun, yumurtanın sarısını zülaldan ayırın, kərə yağını əridin, zülalı döyün. Çerez kütləsini sarısı, qızardılmış kəsmik, ərinmiş yağ, çırpılmış yumurta ağı ilə birləşdirin. Sufleni yağlanmış bir qaba köçürün, üstünü düzəldin və buxarlayın. Xidmət vermədən əvvəl xama ilə çiləyin.
25. Evdə hazırlanan kəsmik
Tərkibi: pasterizə edilmiş süd.
Pişirmə üsulu. Südlü bir metal qabı su ilə geniş bir tencereye qoyun. Su qabın hündürlüyünün yarısına qədər olmalıdır. Süd qaynadıqda, istiliyi minimuma endirin və südü ləzzət halına gələnə qədər su banyosunda qaynadın. Sərin və bir ələkdən süzün.
Kəsmik pendirini də kefirdən istifadə edərək hazırlamaq olar: 500 ml süd qaynadın və 200 ml kefir əlavə edin.
26. Pirinç sütlü viskoz sıyıq
Tərkibi: düyü, pasterizə edilmiş süd, yağ, duz.
Pişirmə üsulu. Düyü qaynar suya tökün, sonra istiliyi azaldın və qatılaşmasını gözləyin, qaynar süd, duz tökün, yaxşıca qarışdırın və qapağı bağlayın. Sıyığı bişənə qədər aşağı istilikdə gətirin. Kərə yağı ilə xidmət edin.
27. Karabuğdaylı südlü viskoz sıyıq
Tərkibi: qarabaşaq yarması, pasterizə edilmiş süd, yağ, su, duz.
Pişirmə üsulu. Südü su ilə birləşdirin, bir qaynağa gətirin və qarabaşaq yarması, duz əlavə edin və qapaq altında aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin. İsti sıyığı silin və su banyosunda 80 ° C -yə qədər qızdırın. Kərə yağı ilə xidmət edin.
28. Buxarda hazırlanmış irmik sufle
Tərkibi: irmik, pasterizə edilmiş süd, yağ, şəkər, toyuq yumurtası.
Pişirmə üsulu. Südü su ilə birləşdirin, bir qaynağa gətirin, taxıl əlavə edin, istiliyi azaldın və başqa 10 dəqiqə qaynamaq. Ağı sarısından ayırın, ağı döyün. Sıyığı oddan çıxarın, sarısı, şəkər və yağı əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, sonra çırpılmış zülal əlavə edin. Sufleni yağlanmış bir qaba qoyun və buxarlayın
29. Tərəvəz qarışıq püresi
Tərkibi: gül kələm, yerkökü, yaşıl noxud, yaşıl lobya, pasterizə edilmiş süd, yağ, şəkər.
Pişirmə üsulu. Yerkökü istisna olmaqla tərəvəzləri suda qaynadın. Bir az süddə yerkökü bişirin. Qaynadılmış tərəvəz və bişmiş yerkökü birləşdirin və incə bir tel ızgara istifadə edərək doğrayın. Yaranan kütləyə isti süd və yağ tökün, hərtərəfli qarışdırın, şəkər əlavə edin. Kərə yağı ilə xidmət edin.
30. Meyvə ilə düyü rulonu
Tərkibi: düyü, pasterizə edilmiş süd, toyuq yumurtası, yağ, şəkər, quru ərik, alma.
Pişirmə üsulu. Düyü yuyun, qurudun və qəhvə dəyirmanında doğrayın. Südü su ilə birləşdirin, düyü əlavə edin və sıyıq bişirin, üzərinə şəkər, yumurta və yağ əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və otaq temperaturunda sərinləyin. Sonra sıyığı 1 sm qalınlığında su ilə nəmlənmiş cuna qoyun. Almaları və quru ərikləri incə doğrayın və düyü tortunun ortasına qoyun, sonra yuvarlayın, bir çörək qabına və ya tavaya qoyun. yağlanır və buxarlanır. Kərə yağı ilə xidmət edin.
31. Buxar omleti
Tərkibi: toyuq yumurtası, pasterizə edilmiş süd, duz, yağ.
Pişirmə üsulu. Süd və yumurtanı bir qabda birləşdirin, duz edin, yaxşıca qarışdırın. Bir çörək qabını yağla yağlayın, hazırlanmış qarışığı içinə tökün, buxarlayın. Ərinmiş kərə yağı ilə xidmət edin.
32. Ağ souslu omlet
Tərkibi: pasterizə edilmiş süd, yağ, toyuq yumurtası, buğda unu.
Pişirmə üsulu. Südə yumurta əlavə edin, yüngülcə döyün, qarışığı yağlanmış bir qızartma qabına tökün, buxarlayın, sərinləyin və doğrayın. Qalın ağ sousa doğranmış omlet və kərə yağı əlavə edin.
Ağ (südlü) sous üçün yemək texnologiyası: homojen bir kütlə əldə olunana qədər qarışdıraraq nazik bir axın içində bir tavada qurudulmuş buğda ununa isti süd tökün.
33. Meyvə soslu qartopu
Tərkibi: yumurta ağı, çiyələk, şəkər, kartof unu, dadmaq üçün vanil.
Pişirmə üsulu. Yumurta ağını qalın bir köpüklə döyün və prosesi dayandırmadan şəkər və vanil əlavə edin. Bir tencerede suyu qaynatın, istiliyi minimuma endirin və bir kaşığı ilə qaynar suya çırpılmış yumurta ağını əlavə edin. 3 dəqiqədən sonra qartopuları çevirin, tavanı bir qapaq ilə bağlayın, istidən çıxarın. 5 dəqiqədən sonra qartopuları yivli bir qaşıq ilə bir ələkə köçürün, suyun boşalmasını gözləyin. Çiyələk, şəkər və undan çiyələk jeli hazırlayın. Hazır qartopuları bir qaba qoyun və üzərinə jele ilə tökün.
Jelly hazırlama texnologiyası: kartof ununu soyuq su ilə maye vəziyyətə salın, şəkər və çiyələk püresi əlavə edin. Yanğına qoyun və maye qaynana qədər güclü şəkildə qarışdırın. Çiyələk dadını artırmaq üçün qapağın altında dəmlənməsinə icazə verin.
34. Krem ilə havuç suyu
Tərkibi: yerkökü, krem, su.
Pişirmə üsulu. Yerkökü incə bir qızartma qabına sürtün. İçinə qaynadılmış soyuq su tökün, yaxşıca qarışdırın, tülbentdən keçirin və kremlə birləşdirin.