Qış üçün məhsul yığmaq - "gəzən" xiyar. Bankalarda olan "küçə çəlləyi" xiyarları Xırtıldayan küçə xiyarlarını bağlamaq nə qədər dadlıdır

Yenə də bir ailənin "köhnə" resepti.

Bəlkə də bir az qarışıq ola bilər, amma nəticə qaçılmaz olaraq sevindiricidir. Xiyar. Torpaq, tünd yaşıl, böyük deyil, kiçik bir sızanaq var. Sızanaqları silməyə çalışaraq soyuq suda və hər üçdə bir xiyarda əllərinizlə yaxşı yuyun. Bir gecədə və ya 5-6 saat ərzində çox soyuq suda, ideal bulaq suyunda isladırıq. Əvvəlcə soyuq su silinmiş sızanaqlardan xiyarın içinə nüfuz edir - bağdan gələn cərəyan kimi şirəli olur, sonra duzlu suyu daha yaxşı əmələ gətirir. Eyni zamanda, yüksək dərəcədə xırtıldayan olaraq qalır.


Məcburi yeşilliklərdən:
şüyüd çətirlər, horseradish yarpaqları, tərxun, qara qarağat yarpaqları, palıd, albalı (olanlar). Otları da ən azı bir saat islatırıq.


Ədviyyat. Horseradish, sarımsaq, acı bibər, şirin noxud, dəfnə.


Ədviyyatları və ədviyyatları steril bankalara qoyun

ən böyük xiyarın ilk sırası dik, sıxdır. Yaşıllığa və ədviyyatlara səpin. Kiçik xiyarları üstünə qoyuruq. Yenə də ədviyyatlar. Duzlu su. IN 1 litr soyuq su 2 osh qaşığı doğrayın. l. qaba duz tam həll olunana qədər.

Boğaza qədər tökün və cuna ilə bükün. Otaq temperaturunda 2 gün ərzində "gəzə biləcəkləri" və bir konteynerə qoyun.

2 gündən sonra duzlu su buludlu olacaq, bəziləri tavada olacaq.


Finalın vaxtı gəldi. Duzlu suyu delikli qapaqdan tavalara tökün


və köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxararaq qaynatın.


Çox köpük olacaq, hamısını atmağa çalışırıq. Bankaları isti duzlu su ilə doldururuq, əlbəttə ki, daha az oldu. Bir dəfəyə bütün banklara bərabər paylanmalıdır. Hər bankada qaynar su və bir çimdik duz əlavə edin. Qorumaq üçün plastik qapaqlar ilə bağlayın (qaynar suda 15 saniyə). Soyuyana qədər yorğanın altına çevirməyin.


Uzun illər zirzəmisiz yaşadıqları müddətdə, soyuduqdan sonra fermentasiya prosesini tamamilə dayandırmaq üçün soyuducuya qoydular. Sonra dəhlizdəki qarderobdakı asma asana. Batareyalar yox idi və hər şey qaydasında idi. Çox güman ki, boş yerə soyuducu ilə ixtira etmişdim, amma kənarda qalmaq daha yaxşıdır. Beləliklə zirzəmidə və ya zirzəmidə görüşmək üçün vaxt gələnə qədər ilk soyuq havanı gözləyin. Ən yaxşısı!
© svetikona

Bu gün sizə 3 litrlik bankalarda qış üçün "küçə" xiyarlarını necə duzlayacağınızı söyləyəcəyəm. Tarif klassikdir, illərlə sübut edilmişdir. Xiyar duzlu və xırtıldır, sanki bareldir. Mükəmməl bir qəlyanaltı olacaq, salat və turşu şorbalarının hazırlanmasına gedəcəklər.

Xiyarları 3 litrlik bankalarda duzlamaq ən əlverişlidir. Dərhal bir ot otu yayıb xiyarla ağzına qədər tamponlamaq, duzla doldurub su ilə doldurmaq lazımdır (qaynar su ilə doldururam, buna görə fermentasiya daha sürətli başlayır və bankalar daha yaxşı dayanır, partlamaz). Bundan sonra, xiyarların aktiv şəkildə mayalanmasına qədər 2 gün gözləyirik, bundan sonra duzlu suyu bir qazana tökürük, qaynatırıq və yenidən bankalara tökürük. Heç bir sirkə və ya digər qoruyucu əlavə etmək lazım deyil. Bankalarda olan "küçə" xiyarları 1 il və ya daha çox müddətdə mükəmməl saxlanılır və dadı çox xırtıldayan və aromatik olan xovlu xiyarla eynidır.

Ümumi yemək müddəti: 48 saat
Pişirmə müddəti: 15 dəqiqə
Çıxış: 3 litrlik qab

Tərkibi

3 litrlik bir qab üçün

• xiyar - təxminən 1,5 kq (nə qədər daxil olacaq)
• şüyüd - çətir ilə 1 filial
• horseradish - 1 vərəq + 1 sm kök bir parça
• sarımsaq - 3 diş.
• albalı - 2 yarpaq
• qarağat - 2 yarpaq
• yodlaşdırılmamış duz - 80 q

Hazırlıq

Konservləri soda ilə yuyuruq, sterilizasiya etməyinizə ehtiyac yoxdur. Hər 3 litrlik bankanın altına bir sıra ədviyyat qoyun: şüyüd, horseradish (bir yarpaq və bir kök istifadə edirəm), bir neçə diş sarımsaq, bir qarağat və albalı yarpağı.



Xiyarları xırtıldayan etmək üçün onları soyuq, bəlkə də buzda, suda islatmağı unutmayın. 3-6 saat "islansınlar", suyun bir hissəsini udsun, sonunda sıx və xırtıldasın. Beləliklə, kavanozları xiyarla doldururuq - sıx şəkildə altına böyük nümunələr qoyduq, sonra daha kiçik olanları. Duzlama zamanı güclü bir şəkildə "oturacaq" olduğundan boşluqların mümkün qədər az olması üçün qoçmaq məsləhətdir. Bu dəfə iri xiyar verdiyim üçün onları çox möhkəm yerləşdirə bilmədim.



Hər bir bankaya duz tökün - 3 litrlik bir bankaya 80 qram. Duz adi xörək duzu, qaba, yodlaşdırılmamış olmalıdır.



Xiyarları isti qaynadılmış su ilə doldurun (düz çaydandan tökürəm). Şüşənin çatlamaması üçün bankanın divarlarına yox, xiyarın üzərinə tökün. Kassaların üstünə yarıya qatlanmış cuna ilə örtüb elastik bantlarla düzəldirik - bu yolla havaya giriş təmin edəcəyik və böcəklərdən qorunacağıq.



Xiyar qablarını bir qaba qoyuruq və ya kasaları aşağıdan əvəz edirik - xiyar mayalananda duzlu su onlara axacaq. Bu formada 2 günə çıxırıq. Onsuz da ilk 24 saatda fermentasiyanın necə başladığını görəcəksiniz. Bankalardakı duzlu su buludlu olacaq, xiyar tədricən zeytun rəngini alacaq və köpük səthə qalxacaq.



2 gündən sonra duzlu su bir tencereye boşaldılmalı və qaynadılmalıdır. Çuxurlu bir qapaqdan boşaltmaq ən əlverişlidir, əgər yoxdursa, yalnız xiyar tutun və duzlu suyu tavaya tökün. Xiyar mayalananda duzlu suyun bir hissəsi onsuz da "qaçmış" olduğundan və su qaynayacaq, bəziləri də köpüklə birlikdə gedəcək, sonra tavaya 1 stəkan təmiz su əlavə edin. Duzlu suyu atəşə qoyduq, bir qaynadək, bütün köpüyü səthdən çıxardıq, çox olacaq. Salamura təxminən 2-3 dəqiqə qaynadılır.



Xiyarları qaynar duzlu su ilə doldurun, ən üstə qədər doldurun. Qapaqları yuvarlayırıq - açar açarı əvvəlcədən qaynadılmış qalay qapaqlar ilə möhürləyirəm. Plastik olanları istifadə edə bilərsiniz, bankaya sıx oturanlar uyğundur, havanı buraxmayın. Bankaları otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun. Çevrilməyə və bükülməyə ehtiyac yoxdur! Soyuyan kimi bir zirzəmidəki anbara və ya başqa bir qaranlıq və sərin yerə köçürürük. Fermentasiya prosesi soyuqda dayanacaq və xiyar yavaş-yavaş duzlu suyu udaraq vəziyyətə çatacaq.

Qeyddə

• Xiyarları yalnız turşu üçün uyğun olan növlərdən seçin - xiyar, sızanaq. Salat növləri tamamilə uyğun deyil, yumşaq və yumşaq olacaqlar.
• Kobud və yodlaşdırılmamış duzdan istifadə edin.
• Horsadab əlavə etdiyinizə əmin olun - xırtıldama, həmçinin sarımsaq, şüyüd çətirləri, qarağat yarpaqları və albalı əlavə edir - onlar iş parçasının dadına cavabdehdirlər, ona tanınan bir ətir və ədviyyat verin.
• Şüyüd və horseradish yarpaqları həm təzə, həm də quru istifadə edilə bilər.
• İsti qəlyanaltıları sevirsinizsə, maddələr siyahısına çili əlavə edin.
• İş parçalarını sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq yaxşıdır. Bir mənzildə xiyar bankalarını saxlamağa hazırlaşırsınızsa, birbaşa işıq və istilik radiatorlarından mümkün qədər uzaqlaşdırın. Açıq bir qabı soyuducuda, plastik bir qapağın altında saxlayın.

Şəkərsiz qış üçün qıcqırdılmış xiyar üçün addım-addım resept foto ilə.

• Milli mətbəx: ev mətbəxi
• Yemək növü: Konservləşdirmə
• Tarifin mürəkkəbliyi: Komplekssiz resept

• Hazırlıq müddəti: 19 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 3 d
• Porsiyalar: 10 porsiya
• Kalori: 10 kilokalori

Konservlərin sterilizasiyası tələb olunmur. Barel xiyar kimi ləzzətlər!

Konservləşdirmə sirkə əlavə edilmədən baş verdiyi üçün xiyarların dadlı çeşidi qorunur.

10 porsiya üçün maddələr

• Duzlu su:
• Su (soyuq kran suyu ola bilər, quyudan və ya qazsız mineraldan ola bilər.) 1 l
• Duz 50 qr
• Xiyarların 3 litrlik bir qabda yığılması:
• Horseradish (horseradish yarpaqları) 1 ədəd.
• Şüyüd (sapı 3 ədəd olan şüyüd çətirlərinə ehtiyacınız var) 20 qr
• Dəfnə yarpağı 3 qr
• Sarımsaq 5 diş
• Bibər qarğıdalı 5 ədəd.
• Albalı 3 əd.
• Xiyar 1 kq

Addım addım

1. Bankaları yuyun, xiyarları yuyun və soyuq suda 1 saat saxlayın.
2. 3 litrlik bir qabın altına şüyüd, horseradish yarpaqları, dəfnə, albalı (və ya qara qarağat), bibər qarğıdalı, sarımsaq qoyun. Acı bibər əlavə edə bilərsiniz.
3. Xiyarların quyruqlarını kəsin və boşluqlar olmadan bir bankaya qoyun.
4. Duzlu suyu hazırlayın və tülbentdən bir bankaya tökün. Kavanozu bir boşqabın üstünə qoyun ki, mayalanma zamanı maye üzərinə axan olsun. Xiyarları 2 gün saxlayın, 3-cü gün duzlu suyu boşaltın, qaynadın və yenidən tökün. Banka bir qapaq ilə bağlana və qaranlıq bir sərin yerdə saxlanıla bilər. Qış üçün şəkərsiz mayalanmış xiyar hazırdır)

Fermentləşdirilmiş xiyar ət, quş əti, tərəvəz üçün əla bir qəlyanaltıdır, xüsusən bu arada belə xiyar qışda olacaqdır. Qış üçün dadlı xırtıldayan fermentləşdirilmiş xiyarları necə bağlamaq olar? Ailənizdə dəfələrlə sınaqdan keçirilmiş fermentləşdirilmiş xiyar üçün ən sevdiyim resepti təklif edirəm.

Bu cür mayalanmış xiyarların hazırlanması üçün bitki şiritasının (başqa şəkildə amaranth da deyilir) istifadəsi tövsiyə olunur, xiyarları daha xırtıldayır, amma belə bir bitki yoxdursa, xiyarları onsuz qoruya bilərsiniz. Qarağat, albalı, horseradish yarpaqları da xiyarları xırtıldayacaq. Albalı və qarağat yarpaqları palıd və ya qoz yarpaqları ilə əvəz edilə bilər.

Duz, su və maddələrin miqdarı 3L qabda və ya 3 1L bankada göstərilir.

Fermentləşdirilmiş xiyar hazırlamaq üçün maddələr:

• Xiyar ~ 1,5 kq
• Duz 100 q (və ya sürüşmədən 4 xörək qaşığı)
• Su ~ 1 l 200 ml
• Şüyüd (budaqlar və çətirlər) - dəstə
• Horseradish yarpaqları və kökü
• Şiritsa otu (amaranth) - yarpaqlar və zirvələr
• Sarımsaq 3 diş
• Albalı 3 əd.
• Qarağat 3 əd.
• Qara istiot 15 ədəd.
• Tərxun budaqları
• İsti qırmızı bibər - istəyə görə və dadına görə

Qıcqırdılmış xiyar bişirmək:

1. Əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün su və duzu qaynatın və söndürün, sərinləyin. Soyuq duzlu su ilə xiyar tökəcəyik.

2. Xiyarları yaxşı yuyun və soyuq su ilə örtün, bir-iki saat buraxın. Bu, xiyarların daha xırdalanması və həmçinin turşunun bankadan “götürülməməsi” üçün lazımdır. Sonra onları yaxalayın və uclarını kəsin.

Bu vaxt yarpaqları və horseradish kökü, tərxun, şüyüd, albalı və qarağat yarpaqlarını hazırlayın. Böyük yarpaqlar və gövdələr bir neçə hissəyə bölünə bilər.

3. Bankaları sterilizasiya edin və hər birinin altına qoyun: şüyüd çətiri, bəzi horseradish yarpaqları (qabaqcadan kəsə bilərsiniz), bir çimdik qabıqlı doğranmış tarragon, bir sarımsaq, bir qarağat yarpağı və bir albalı yarpağı, isti qırmızı bibər - istəsəniz və dadına görə (istəsəniz) ədviyyatlı), 5 qara istiot.

Xiyarları bir-birinizə möhkəm qoyun ki, bankada mümkün qədər az yer olsun. Üstünə şüyüd və tərxun, şiritsa da qoyun (üstü yarpaqlı).

Neçə resept var duzlu xiyar? Yəqin ki, çox deyil. Və hər birinin öz ləzzəti, öz zövqü var. Bu gün sizə qış üçün yeni bir hazırlıq təklif edirik - "Sahibsiz" xiyar. Bu, bir çox ev xanımı tərəfindən sınanmış bankalarda duzlama metodudur. Xiyar, barel kimi ədvalı, duzlu və xırtıldır. Möhtəşəm bir qəlyanaltı olacaq və eyni zamanda salat və turşu şorbaları hazırlamaq üçün əlverişlidir.

Təcrübəsiz kulinariya mütəxəssislərinə duzlama üçün ən yaxşı meyvələrin sızanaq olduğunu xatırlatırıq. Duz qaba və yodsuz alınmalıdır. Horseradish və sarımsaq xırtıldayır, təzə deyil - quru istifadə edin. Şüyüd, qarağat və albalı yarpaqları preparatın ləzzətindən cavabdehdir, ona tanınan bir qoxu verir. İsti bibər bir ədviyyat verir, xoşunuz gəlmirsə, bu tərkibdən imtina edə bilərsiniz.

3 litrə görə nisbətlər.

Tərkibi

Hazırlıq

1. 1 Xiyarları soyuq suya batırın (3-6 saat). Suyun bir hissəsini mənimsəyəcəklər və sonunda daha sıx və xəyanətkar olacaqlar.
2. 2 Kavanozu soda və ya xardal tozu ilə yuyun. Konteynerin altına şüyüd (çətiri olan budaq), horseradish, sarımsaq (mixəklər böyükdürsə, bir neçə hissəyə bölün), çili parçaları, qarağat və albalı yarpaqları qoyun.
3. 3 Sonra bankanı xiyarla doldurun, tercihen daha sıx, çünki duzlayarkən çox "oturacaqlar". Üzərinə duz vurun.
4. 4 Xiyarları isti qaynadılmış su ilə tökün. Bankanın üst hissəsini cuna ilə bağlayın, altına dərin bir qab qoyun və 48 saat bu formada saxlayın. Bu müddət ərzində duzlu su buludlu olacaq, xiyar tədricən zeytun rəngi qazanacaq və səthə bir köpük çıxacaq, bu da xiyarların mayalanması deməkdir.
5. 5 2 gündən sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadın. Fermentasiya zamanı duzlu suyun bir hissəsi artıq “qaçmış” olduğundan, tavaya başqa bir stəkan təmiz su əlavə edə bilərsiniz. Bütün köpüyü duzlu suyun səthindən çıxarın və təxminən 2-3 dəqiqə qaynatın.
6. 6 Xiyarın üstünə qədər bankanın üstünə qədər isti duzlu su tökün. Dikiş üçün konservə möhkəm oturmuş və havanın keçməsinə imkan verməyən qalay qapaqlar və ya termo-plastik qapaqlar istifadə edə bilərsiniz. Soyumağa buraxın, çevirməyə və bükməyə ehtiyac yoxdur. Sonra sərin yerdə saxlayın. Fermentasiya prosesi soyuqda dayanacaq və duzlu suyu udan xiyar tədricən öz vəziyyətinə çatacaq.