ev / Qapıda qonaqlar/ Ət və ət məhsullarından qəlyanaltılar. Soyuq və isti ət və quş məzələri Fransız soyuq və quş əti qəlyanaltıları

Ət və ət məhsullarından qəlyanaltılar. Soyuq və isti ət və quş məzələri Fransız soyuq və quş əti qəlyanaltıları

Quş əti yeməkləri qədim zamanlarda insanlara tanış idi, həm ov, həm də quş əti tez-tez süfrəyə verilirdi. Bu gün biz tez-tez quş ətindən istifadə edirik, həm ikinci yeməklər, həm də şorbalar hazırlamaq üçün əladır.

Toyuqlar, qazlar, hinduşkalar, ördəklər həm bişmiş, həm də qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə verilə bilər. Reseptlərini veb saytımızda tapa biləcəyiniz quş əti yeməkləri, şübhəsiz ki, qohumlarınızı və dostlarınızı sevindirəcəkdir.

Quş ətinin soyuq qəlyanaltısı

Tərkibi:

toyuq filesi 4 ədəd
dəniz duzu 3 osh qaşığı. qaşıqlar
üyüdülmüş zerdeçal 1 ç.q. qaşıq
üyüdülmüş paprika 1 ç.q. qaşıq
təzə üyüdülmüş qara bibər 0,5 tsp. qaşıqlar
acı bibər 1 ç.q. qaşıq
quru qırmızı şərab 20-30 mililitr
konyak 20-30 mililitr

Pişirmə üsulu:

Bütün quru maddələri (duz və ədviyyatlar) qarışdırın. Bu qarışımda toyuq filesini yuvarlamaq yaxşıdır. Ona şərab və konyak əlavə edin. Daha çox oxu:
Mümkün qədər hər şeyi ətin içinə sürtməyə çalışın, sanki masaj edir.
Qapaqlı bir konteynerə qoyun və 12 saat soyuducuya qoyun. Sonra artıq duzu yuyun. Kağız dəsmal ilə qurudun.
48 saat soyuducuya qoyun.Sadece tel telinin üstüne qoya bilersiniz,amma men oz layfhackimle geldim))).
Vaxt keçdikdən sonra əti saxlamaq üçün dondurucuya qoyun. Orada duzun çox olması səbəbindən ət donmayacaq.
Lazım olduqda çıxarırıq və ləzzətli yeməklərdən həzz alırıq.

Quesadilla toyuq və çedar ilə

Tərkibi:

Toyuq göğsü 3 ədəd
Soğan 1 baş
Pomidor 1 ədəd
Çedar pendiri 100 q
Qırmızı şirin bibər 1 ədəd
dadmaq üçün konservləşdirilmiş qarğıdalı
Dadmaq üçün şüyüd
Tomat pastası 100 q
Tortilla 6 ədəd
Dadmaq üçün duz
Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər
Zövqə görə zeytun yağı

Pişirmə üsulu:

Soğanı, pomidoru və bolqar bibərini xırda doğrayın, qarğıdalı əlavə edin (istəyə görə), hər şeyi az miqdarda yağda qızardın, bir qaba köçürün, istəsəniz, xırda doğranmış şüyüd (təzəlik üçün) əlavə edə bilərsiniz.
Toyuq filesini nazik çubuqlara (qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan) kəsin və zeytun yağında yüksək istilikdə 2-3 dəqiqə qızardın, vaxtaşırı qarışdırın. Tomat pastası, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın, başqa 1 dəqiqə odda saxlayın və əti tərəvəzlərə köçürün.
Çedar pendirini qaba sürtgəcdən keçirin (bu, parmesan, quda və ya digər sərt / yarı bərk pendir də ola bilər).
Tortillanın yarısına pendir səpin, sonra içlik qoyun, üstünə başqa qat pendir qoyun, tortillanın ikinci yarısı ilə örtün, yarıya bölün (şəkildəki kimi) və tavada və ya qrildə 2-3 dəqiqə qızardın. bir tərəfə, sonra yumşaq bir şəkildə çevirin və digər tərəflərə 1-2 dəqiqə qızardın.

Ördək ilə qəşəng qəlyanaltı

Tərkibi:

200 q xəmir
2 ördək döş filesi
9 böyük şampinon
2 böyük pomidor
1 stəkan quş əti suyu
1 stəkan quru qırmızı şərab
böyük dəstə ispanaq
6 bənd. l. kərə yağı
4 yaşıl soğan
bir neçə budaq cəfəri, kəklikotu və reyhan
1 soğan
1 dəfnə yarpağı
1 diş sarımsaq

Pişirmə üsulu:

İspanağı yuyun, qurudun və saplarını çıxarın. Yarpaqları 1 xörək qaşığı ilə yüksək istilikdə bir qazanda qızardın. l. kərə yağı və iri doğrayın. Duz, istiot, doğranmış cəfəri əlavə edin, bir boşqaba köçürün. Göbələkləri soyun, ayaqları çıxarın, qapaqları dilimlərə kəsin və 1 osh qaşığı ilə eyni qazanda qızardın. l. kərə yağı.
Doğranmış yaşıl soğan əlavə edin, qarışdırın və kənara qoyun.
Pomidorları çarpaz şəkildə doğrayın, 1 dəqiqə qaynar suya batırın, sonra soyuq suya köçürün. Dərini soyun, 8 hissəyə kəsin, toxumları çıxarın. Pulpanı tavada zeytun yağında yüksək odda 30 saniyə qızardın, doğranmış reyhan, duz, istiot ilə qarışdırın, kənara qoyun.
Başqa bir tavada ördək döşlərini 2 xörək qaşığı içində "orta nadir" olana qədər qızardın. l. kərə yağı (orta istilikdə, bu, hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqədir) və istidən çıxarın. Kəskin bıçaqla hər döşü 20 nazik dilimlə kəsin.
Döşlərin bişdiyi yağda qızardın, odunu azaldın, doğranmış soğan, sarımsaq, kəklikotu yarpağı və dəfnə yarpağı, 5 dəqiqə. Qırmızı şərab tökün. Yarım azaldın, sonra bulyona tökün. Təxminən 1 stəkan sous qalana qədər yenidən azaldın. Bir ələkdən süzün və isti saxlayın.
Xəmiri 20 sm uzunluğunda və 10 sm enində düzbucaqlı şəklində açın. Bir çəngəl ilə vurun, bıçaqla bir az kəsin ki, 4 bərabər hissə alın (xəmiri kəsməyin!) Və 20 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Çıxarın, şişi 2 yarıya bölün: yuxarı və aşağı. Aşağı hissəyə bir qat ispanaq, bir qat şampinon, bir qat pomidor qoyun.
Sonra ördək filetosunu düzün və qabığın üstü ilə örtün: çiy xəmirin üzərinə kəsdiyiniz xətlər üzrə tortu hissələrə ayırmaq olar. Qalan kərə yağı, duz və istiotu sousa əlavə edin. Piroqu isti sousla isti servis edin.

Pekin ördəyinin qəlyanaltısı

Tərkibi:

2,5-3 kq ağırlığında 1 bağırsaqlı ördək
50 ml düyü şərabı
3 Art. l. yüngül soya sousu
3 Art. l. maye bal
1 st. l. tünd susam yağı
1 st. l. zəncəfil tozu
duz, təzə üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə üsulu:

Ördəkdən quyruq və boyun nahiyəsində ola biləcək yağları çıxarın. Lələklərin bütün "köklərini" cımbızla çıxarın.
Ördəyin dərisini mümkün qədər tez-tez bir çəngəl ilə vurun. Ördəyi lavabonun içindəki bir süzgəcə qoyun və hər tərəfdən tam bir qazan qaynar su tökün. Ördək dərisi ağaracaq və uzanacaq. Suyun axmasına icazə verin.
Ördəyi qurutun, şərab və duz ilə ovuşdurun. Döş tərəfini süzgəcə qoyun və 12 saat soyuducuya qoyun.Ördəyin dərisi qurumalıdır. Sonra ördəyi 1 osh qaşığı ilə yaydırın. l. bal və 12 saat süzgəc döş tərəfinə qayıt.
Ördəyi, döş tərəfi yuxarı, bir çörək qabına qoyulmuş rəf üzərinə qoyun. Tavaya 1 stəkan soyuq su tökün. Bütün quruluşu folqa ilə örtün. Əvvəlcədən 180°C-yə qədər isidilmiş sobaya 50 dəqiqə qoyun.
Soya sousu, küncüt yağı, zəncəfil tozu və təzə yer bibərini qarışdırın. Ördəyi sobadan çıxarın, mayeni çörək qabından boşaltın. Ətirli qarışıq ilə ördəyi hər tərəfdən fırçalayın. 30 dəqiqə sobaya qayıdın.
Fırının temperaturunu 250-260°C-ə qaldırın. Qalan soya sousu ilə qarışdırılmış qalan bal ilə ördəyi fırçalayın və 10 dəqiqə sobaya qaytarın. Dəri qızıl qəhvəyi rəngə çevrilməlidir. Ördəyi bir taxtaya köçürün, folqa ilə boş bir şəkildə örtün və 20 dəqiqə istirahət edin.
Ördək bişirərkən, pancake hazırlayın. Blenderdə 270 ml su və unu birləşdirin, hamarlanana qədər döyün. Motor işlək vəziyyətdə, yumurtaları bir-bir döyün və 3 osh qaşığı tökün. l. yağlar. Motoru söndürün, xəmir 1 saat dayansın.
İncə pancake yapışmayan tavada yağ əlavə etmədən orta odda bişirin. Pancake çox solğun olmalıdır. Hazır pancakeləri tavaya qoyun və qapaq ilə örtün.
Həm pancake, həm də ördək hazır olduqda, xiyarın qabığını soyun, yarıya bölün və bir qaşıq ilə toxumları çıxarın. Xiyarları nazik uzun zolaqlara kəsin. Soğanı diaqonal olaraq təxminən 3 sm uzunluğunda dilimlərə kəsin.Xiyar və soğanı boşqaba qoyun, yanlarına hoisin sousu qoyun.
Ördək ətini sümüklərdən kəsin ki, parçaların çoxunun dərisi olsun. İsti bir qaba qoyun. Qoy hamı pancake götürsün, ortasına hoisin sousu sürtün, bir az ördək, soğan, xiyar qoyun, əlləri ilə yuvarlayın və yesin.

Qəlyanaltı doldurulmuş hinduşka döşü

Tərkibi:

hinduşka döş filesi - 1 kq
qaynadılmış kolbasa - 200 q
rus pendiri - 100 q
mavi pendir - 100 q
reyhan - 3 budaq
zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l
duz, təzə üyüdülmüş qara bibər
reyhan - 2 budaq
mayonez - 200 q
ağ şərab sirkəsi - 2 tsp.
şəkər - 1/2 tsp
duz - 1/2 tsp.

Pişirmə üsulu:

Hinduşka döşlərini yuyun, qurudun, iş səthinə qoyun və bıçağı ona paralel tutaraq, hər bir döşdə 1,5 sm əks kənara çatmayan dərin uzununa kəsiklər edin.
Fileto kitab kimi açıb iki qat plyonkanın arasına yerləşdirin və rulonla nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. İş səthinə yapışqan filmi yayın və döşləri yayın ki, 25-30 sm tərəfləri olan bir kvadrat əldə edin.Duz və istiot.
Kolbasa və rus pendirini nazik dilimlərə, mavi pendiri kiçik kublara kəsin. Fesleğen yuyun, qurudun və qaba doğrayın. Hindi filetosunu göyərti ilə səpin. Üstünə kolbasa parçaları qoyun.
Rus pendirinin dilimlərini qoyun, mavi pendir kublarına səpin.
Bir filmdən istifadə edərək, fileto ilə doldurulmuş bir rulon halına salın.
Rulonu iplə möhkəm bağlayın. Yağlanmış çörək qabına qoyun və 170 ° C-yə qədər qızdırılmış sobada 1 saat 30 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı gözə çarpan şirəsi ilə ovuşdurun.
Sousu hazırlayın. Fesleğen yuyun və doğrayın. Bir qabda mayonez, şərab sirkəsi, şəkər, reyhan və duzu qarışdırın. Soyuducuya çıxarın. Hazır rulonu 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və isidilmiş qabın üzərinə düzün. Soyudulmuş sous ilə xidmət edin.

Türkiyədən lula kabab

Bu yemək üçün hazır kıyılmış ət almayın və hətta filetoyu ət dəyirmanında bükməyin. Yalnız bıçaqla doğradığınız, yağla qarışdırdığınız arıq filetolardan istifadə edərkən düzgün nəticə əldə edəcəksiniz: lula tender olacaq və bütün suyu saxlayacaq.

Tərkibi:

500 q hinduşka döş filesi
2 orta soğan
2 osh qaşığı. l. kərə yağı
2 kiçik yumurta
duz, təzə üyüdülmüş qara bibər
xidmət üçün sirkə və zeytun yağı ilə drizzled soğan halqaları

Pişirmə üsulu:

Şişləri 1 saat soyuq suda isladın.Bu, bişərkən şişlərin yanmaması və ətin onlara yapışmaması üçün lazımdır.
Hinduşka filetosunu incə doğrayın, sonra ağır bir bıçaq və ya ağ ləvazimatla iri doğranmış ətə doğrayın. Soğanı doğrayın.
Kərə yağını yumşaldın. Kıyılmış hinduşka filetosunu soğanla qarışdırın. Yumurta və yağ əlavə edin. Duz, istiot və hamarlanana qədər qarışdırın. Qiyməni 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Əllərinizi isti suda isladın, şişləri meydana gələn qiymə ətlə kiçik uzunsov kotletlər şəklində sarın.
Şişləri beşikdən bir çörək qabına qoyun və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun (əlavə olaraq sobada "qril" rejimini yandıra bilərsiniz). Qızılı qəhvəyi qədər bişirin, 20 dəqiqə, bir neçə dəfə çevirin.
Sirkə və zeytun yağı ilə səpilmiş doğranmış soğan halqaları ilə xidmət edin.

Göbələk ilə hinduşka rulonu

Göbələk və cəfəri ilə bişmiş pəhriz hinduşka əti gözəl soyuq məzədir. Hind rulonları ikinci yemək kimi istənilən garnitürlə çox dadlı və isti olur.

Tərkibi:

hinduşka budu filesi 1 əd.
şampinonlar 5 əd.
soğan 1 əd.
bir dəstə cəfəri 1 əd.
limon 0,5 əd.
dadmaq üçün duz, istiot
bitki yağı Altero 2 osh qaşığı. l.
paprika 1 ç.q

Pişirmə üsulu:

Hinduşka filetosunu iki hissəyə kəsin, döyün, limon suyu ilə səpin, kənara qoyun və içliyi edin.
Altero bitki yağında xırda doğranmış göbələkləri, soğanı qızardın və cəfəri ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz, istiot əlavə edin və döyülmüş hinduşkanın bir kənarına qoyun.
Hər bir parçanı bir rulona çeviririk, kulinariya ipi ilə çəkirik.
Yağla yağlanmış bir çörək qabına rulonları qoyun və qırmızı bibər səpin. Rulonları soğan və bolqar bibərinin tərəvəz yastığına qoya bilərsiniz. 45 dəqiqə bişirin. 190 dərəcədə.
Hazır rulonları ipdən azad edirik və tərəvəzdən hazırlanmış yan yemək ilə isti xidmət edirik.
Rulonları sərinləyə bilərsiniz və yalnız sonra soyuq qəlyanaltı üçün kəsə bilərsiniz.

Quş qəlyanaltı pastası

Tərkibi:

filo xəmiri 500 q
yumurta 5 əd.
feta pendiri 200 q
çedar pendiri 70 q
dondurulmuş ispanaq 500 q
hinduşka filesi 200 q
limon 1 əd.
kərə yağı 10 q
qurudulmuş oregano 2 q
üyüdülmüş muskat 2 q

Pişirmə üsulu:

Limonu yuyun və qabığını sürtgəclə çıxarın. İspanağı əridin və sıxın, doğrayın, üzərinə qabıq, muskat qozu əlavə edin və qarışdırın. Çedarı incə rəndələyin. Fırını 180 dərəcəyə qədər yandırın. Hinduşka yuyun və qurudun, 1x1 sm ölçüdə doğrayın.
Güclü odda tavada yağı qızdırıb 2-3 dəqiqə hinduşka, duz və istiot qovurun. Bir qabda 4 yumurta, hinduşka və feta qarışdırın. Qarışığı dadmaq üçün istiot edin, oregano əlavə edin və qarışdırın. Lazım gələrsə duz. İspanağı yumurta qarışığı ilə qarışdırın.
Bir perqament vərəqini suyun altında nəmləndirin və əzin, sonra sıxın və iş səthinə düzəldin, bitki yağı ilə səpin. Filo xəmiri ilə işləməyə başlayırıq, açanda diqqətli olun, tez işləməli olacağıq, əks halda xəmir quruyacaq.
Xəmirin 1 qatını ayırıb perqamentin üstünə qoyun, yağ və bir az duz səpin, sonra ikincisini düzün. Cəmi 5 qat üçün bunu daha 3 dəfə təkrarlayın. Xəmiri perqament üzərində bir çörək qabına köçürün, formada bir az sıxın.
İçliyi xəmirə qoyun və hamarlayın, üstünə çedar səpin. Xəmirlə doldurulmanın bir hissəsini perqamentdən diqqətlə ayıraraq kənarlarından bağlayın. Doldurmanın üstünə daha çox xəmir vərəqləri qoyun, onları bir az əzin və bütün səthi əhatə edəcək şəkildə bükün.
Yumurtanı çırpın və tortun üstünə sürtün. Qızılı rəng alana qədər 15-20 dəqiqə sobaya qoyun.

Doldurulmuş toyuq döşləri

Qoşa qazanda bişmiş doldurulmuş toyuq döşləri həm dadlı, həm sağlam, həm də çox şəndir. Buxar qazanınız yoxdursa, reseptin sonundakı məsləhətə baxın.

Tərkibi:

20 q quru porcini göbələkləri
1 orta kök
1 turşu
2 budaq cəfəri və şüyüd
2 osh qaşığı. l. əlavə bakirə zeytun yağı
4 toyuq döş filesi
4-5 budaq rozmarin
10-12 ardıc giləmeyvə
duz, təzə üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri isti su ilə bir qazana qoyun və 20 dəqiqə buraxın. Sonra orta atəşə qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynatın, sonra süzün.
Bulyonu cuna və ya incə ələkdən ayrı bir qaba süzün (burada lazım olmayacaq, onu başqa yeməklərdə - şorba və ya souslarda istifadə edə bilərsiniz). Göbələkləri sərinləyin və kiçik parçalara kəsin.
Yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Xiyarları incə doğrayın, artıq nəmi sıxın. Cəfəri və şüyüd doğrayın.
Bir qızartma qabda yağı qızdırın, yerkökü və göbələkləri qızardın, 2 dəqiqə. Yaşıllıq və xiyar, istiot əlavə edin, başqa 2 dəqiqə bişirin. və oddan çıxarın.
İncə iti bıçaqla, hər bir filetoda qarşı kənarına 1-1,5 sm çatmayan uzununa dərin bir "cib" düzəldin.
Fileto duz edin. Hazırlanmış içliyi “ciblərin” üstünə diqqətlə yayaraq, içəriyə sıxın ki, qiymə daha sıx yatsın.
Kenarları diş çubuğu ilə bərkidin. Rozmarin və ardıc giləmeyvələrinin budaqlarını su buxarına qoyun. Doldurulmuş toyuq filesini ızgaraya qoyun, ikiqat qazanı yandırın və 25-30 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Quş ətindən basturma

Tərkibi:

Sümüklərdə 2 ədəd təzə, dondurulmamış döş - 1,5 kq
qaba və ya dəniz duzu
üyüdülmüş sarımsaq
qırmızı və qara bibər
şirin yer bibəri
qurudulmuş cəfəri
bibər qarışığı
çəman (çəmən)

Pişirmə:

Döş filetosunu sümüklərdən çıxarın, yağ varsa - onu da kəsin, basturmanın hazırlanmasına ehtiyac qalmayacaq.
Duzlama prosesində ət forma alacaq, ona görə də onu hansı formada qoyursansa, elə də qalacaq.
Basturma üçün bir qab hazırlayın - plastik bir götürə bilərsiniz. Altına duz tökün, əsirgəməyin.
Susuzlaşdırma prosesində daha çox duz əlavə etməli olacaqsınız.
Fileto sıx bir şəkildə yuvarlayın, bir konteynerə qoyun və səxavətlə duz səpin. Boşluqlar tamamilə onunla örtülməlidir, bütün bunları aşağıdakı videoda görəcəksiniz.
Prosesdə bir maye görünəcək, toyuqun öz suyu, fileto duzlamağa başlayacaq və həddindən artıq duzlu ola bilər. Buna görə duzlu suyun hər 3-4 saatdan bir boşaldılması və yeni, quru duz əlavə edilməsi lazımdır.
Təxmini qurutma müddəti 1-2 gündür. Soyuducunun temperaturundan və duzun mineral tərkibindən asılıdır.
Ət ilkin olduğundan daha sərt və gözəl qırmızımtıl rəngdə olmalıdır.
Toyuq filesi üzərindəki artıq duzu tez bir zamanda yuyun ki, su yenidən ət hüceyrələrinə daxil olmasın.
Kağız dəsmal ilə qurudun və 2-3 saat qurumağa buraxın.
Bir dəsmalla sarın və 3-4 saat soyuducuya qoyun.
Sarğı hazırlayın. Ədviyyatları qaynadılmış su ilə maye xama konsistensiyasına qarışdırın və bir saat soyuducuya qoyun.
Beləliklə, onlar "açılacaq" və bütün efir yağları aktiv, dadlı olacaq.
Ədviyyatları nazik 3-4 təbəqə ilə tətbiq edin, hər birinin qurumasına icazə verin ki, ədviyyatlar kəsmə zamanı düşməsin.
Cuna götürün və içinə ət parçaları sarın. İp ilə bağlayın, uclarını asmaq üçün buraxın.
14 gün soyuducuya və ya çöldə qışdırsa balkona göndərin. 5-10 dərəcə isti olmalıdır.
Onu kənarda sıfırdan aşağı temperaturda saxlamaq lazım deyil, əks halda qurutma prosesi yavaşlayacaq.
Sonra, təxminən bir həftə ərzində basturma sadəcə sərin bir otaqda, məsələn, bir kilerdə asılmalıdır.
Dövri olaraq toyuq basturmasının dadına baxmaq lazımdır.

Qəlyanaltı toyuq rulonları

"Kötüklər" bir təbəqə olaraq göbələk omleti ilə bişmiş toyuq rulonlarıdır. Bənzərsiz dad və qeyri-adi xidmət bu qəlyanaltını bayram süfrənizin əsl bəzəyinə çevirəcək. Əlbəttə ki, onun hazırlanmasına bir az vaxt sərf etməli olacaqsınız, amma nəticə, inanın, buna dəyər.

Tərkibi:

3 böyük toyuq filesi;
5-6 yumurta;
100 q şampinonlar;
50 q pendir;
kiçik ampul;
təzə göyərti;
un;
çörək qırıntıları;
duz bibər.

Pişirmə:

Göbələkləri və soğanı kiçik kublara kəsin, sonra zərif yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Daha çox oxu:
Ən sonunda bir az duz edin.
Pendiri incə sürtgəcdən keçirin.
Yaşılları yuyuruq, qalın saplarını çıxarırıq və bıçaqla incə doğrayırıq.
Yaşıllardan həm şüyüd, həm də cəfəri uyğun gəlir.
Bir fincanda 3-4 yumurta (ölçüsündən asılı olaraq) hamarlanana qədər çəngəl ilə silkələyin.
Sonra yumurta kütləsinə doğranmış göyərti, rəndələnmiş pendir və qızardılmış göbələk əlavə edin.
Qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Pancake qabını qızdırırıq və üzərinə yumurta-göbələk kütləsinin təxminən 1/3 hissəsini yayırıq.
Hamarlayın ki, omlet pancake qalınlığı vahid olsun.
Ümumilikdə üç göbələk omleti bişiririk, sonra toyuq rulonları üçün doldurma olacaq.
Toyuq filesini götürürük və kəskin bıçaqla üfüqi bir kəsik edirik, lakin tamamilə deyil.
Və filetosunu kitab kimi açırıq.Daha böyük ət təbəqəsi alırıq.
Kifayət qədər böyük ölçülü bir toyuq filesi alırıq.
Üst filmi çıxarın, pirzola alt plyonkada qalsın.
Duz, toyuq filesini azca istiot edib üstüne göbələk omletini qoyuruq.
Lazım gələrsə, omleti pirzola ölçüsünə qədər kəsin.
İndi bir rulonla sıx şəkildə sarılmalıdır.
Biz digər iki fileto ilə də eyni şeyi edirik, nəticədə üç toyuq rulonu əldə edilir.
Dondurulmuş rulonlardan filmi çıxarın.
Onlar daha möhkəm formada olublar, ona görə də onları çörək etmək daha asan olacaq.
Əvvəlcə rulonları una tökün, sonra döyülmüş yumurtaya batırın və çörək qırıntıları ilə çörəkləri düzəldin.
Kifayət qədər yağ ilə tavada qızılı rəngə qədər qızardın.
Qabağı bərabər etmək üçün rulonları vaxtaşırı bir tərəfdən digərinə sürüşdürün.
Qızartma prosesində rulonlar qırmızı xırtıldayan qabıqla örtülmüşdür, lakin onlar hələ də tam hazırlığa çatmırlar.
Buna görə də onları istiliyədavamlı formada yerləşdiririk və 180 dərəcədə sobada 20-30 dəqiqə buraxırıq.
Bu müddət ərzində rulonlar hazır olacaq.
Çox gözəl və orijinal çıxır və göbələk və pendir ilə toyuq məzəsinin dadı dizayndan aşağı deyil.

Toyuq qaraciyəri pastası

200-300 qram təzə toyuq qaraciyərini götürün və soğan və yerkökü ilə birlikdə bişənə qədər qaynadın.
Bişmiş qaraciyəri çıxarın və blender şüşəsinə qoyun. Orada dadmaq üçün qaynadılmış yerkökü, bir diş sarımsaq, duz və istiot əlavə edin. Şüşənin tərkibini homojen bir kütlə halına salın. Makaron çox qalındırsa, daha çox bulyon əlavə edin.
Nəticədə məhsul taxıl pəhriz çörəyinə sürtmək, otlar və təzə xiyar ilə bəzəmək üçün çox rahatdır.

0	0	0

Sizə lazım olacaq:
toyuq filesi - 1 kq,
sarımsaq - 1 diş,
quru rozmarin - 0,5 tsp,
duz, dadmaq üçün yer qara bibər,
jelatin - 15 q.

Toyuq filesi içərisində həm ağ, həm də qırmızı ət olmalıdır, ona görə də əti təkcə döşdən deyil, ayaqlarından da kəsirik. 1-1,5 sm qalınlığında mümkün qədər bərabər zolaqlara kəsin.
Duz, istiot, sarımsağı presdən keçirərək qarışdırın. Bu qarışıqla fileto parçalarını tökün və 2-3 saat israr edin.
Sonra jelatini tökün. Biz daha yarım saat israr edirik ki, jelatin şişir və buraxılan şirədə həll olunsun.
Parçaları ədviyyatlarla birlikdə qida folqasına yayırıq və konfet kimi sarırıq.
Bu "konfet" uzun dar bir forma qoymaq yaxşı olardı, ancaq bir çörək qabına da qoya bilərsiniz.
Üst tərəfdə iki deşik düzəldirik. 180°-də 45 dəqiqə bişirin.
Folqa çıxarmadan soyuducuda sərinləyin.

1	0	0

Linqonberry sousu ilə ətli cheesecake

Hazırlanma müddəti 10 dəqiqə
Pişirmə vaxtı 1 saat

Tərkibi:
kıyılmış toyuq 200 q
kıyılmış donuz əti 100 q
kıyılmış mal əti 200 q
süd kremi 200 ml
bitki yağı 1-2 osh qaşığı. l.
kərə yağı (qovurmaq üçün + tortda) 1 x.q. l. + 30 q
soğan 1 əd.
zəncəfil parçası 1x1 sm
jelatin 15 q
su (jelatində + sousda) 75 ml + 15 ml
krem pendir 150 q
dadmaq üçün duz
dadmaq üçün ağ bibər (və ya bibər qarışığı).
çovdar və ya Borodino çörəyi 3 dilim
qırmızı (və ya ağ) şərab (qabıqda + sousda) 40 ml + 40 ml
zoğal 100 q
şəkər 40 q
balzam sirkəsi 2 çay qaşığı
qarğıdalı nişastası 1 ç.q slayd olmadan
dadmaq üçün reyhan
bir çimdik muskat qozu

Pişirmə:
Əvvəlcə baza hazırlayın. Çörəyi kublara kəsin. Blenderdə doğrayın. Kərə yağı və şərab əlavə edin.
Forma hazırlayın. Mənim düzbucaqlı bir formam var, ölçüsü 27x18 sm.Belə olmadıqda, lakin alt hissəsi bölünmüş, dibi folqadan hazırlanmış və sərt, düz bir səthə qoyulmuşdur.
Çörək və yağ bazasını düzün. Hamarlayın. Soyuq yerə qoyun.
Kərə yağı və bitki yağları qarışığında doğranmış soğanı və qiyməni qızardın.
Ardıcıllığı yaxşılaşdırmaq və gələcək cheesecake-ə incəlik vermək üçün, ət dəyirmanı vasitəsi ilə soğan ilə qızardılmış ətini sürüşdürün.
Jelatini soyuq suda isladın.
Soyudulmuş kremi çırpın.
İçlik üçün mən göyərti ilə qaymaqlı pendirdən istifadə etdim, ancaq istənilən kəsmik və ya qaymaqlı pendirdən istifadə edə bilərsiniz.
Çırpılmış kremi pendirlə qarışdırın.
Ayrı bir qabda qızdırılan, lakin qaynadılmamış jelatini bir neçə xörək qaşığı qaymaq, qiymə ətlə qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin. Qarışdırın.
Krem pendir kütləsinin qalan hissəsi ilə qarışdırın, qalan qiymə əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın.
İncə doğranmış şüyüd əlavə edin.
Soyudulmuş kalıba qabığın üzərinə tökün.
Bir spatula ilə hamarlayın, soyudun. Gecə daha yaxşı. Prinsipcə, 5 saatdan sonra artıq xidmət edə bilərsiniz.
Sousu hazırlamaq üçün dondurulmuş və ya təzə giləmeyvə, şərab, su, şəkər, balzam sirkəsini qarışdırın. Qaynamaq.
Ayrı bir qabda nişastanı bir-iki xörək qaşığı su ilə qarışdırın, qarışdırın, sousun içinə tökün, aşağı istilikdə sous qalınlaşana qədər qarışdırın.
İstədiyiniz kimi bəzəyin.
Cheesecake bayram süfrəsində əla yemək olacaq!
Zərif, dadlı... və onun ətlə hazırlandığını dərhal təxmin edə bilməzsiniz. Və lingonberry sousu bu torta xoş bir şirin və turş not verir.

0	0	2

MARİNATLI SALO - GÖZƏL RESEPT

Onun ləzzətli olduğunu söyləmək bir az başa düşülür! Yumşaq, zərif və bir qədər nəmli yağ... Bunu çoxdan arzulamısınız! Sınayın, onu da bu şəkildə duzlayın - peşman olmayacaqsınız!

Turşu üçün ət zolaqları ilə yumşaq, təzə yağ seçmək və daha qalın bir parça seçmək daha yaxşıdır. Donuz yağının lifli olub olmadığını öyrənmək üçün asan bir yol var. Kibrit ilə yağı deşin. Əgər pulpaya asanlıqla daxil olarsa, o zaman yağ yumşaqdır. Marinad etmək üçün sizə lazım olan budur.

Donuz piyi təxminən 5x5 sm ölçüdə doğranır, soyulmuş sarımsaq dilimləri dilimlərə kəsilir, duz və qara istiot qarışığına yuvarlanır və hər bir donuz dilimi bununla doldurulur.
Donuz yağının marinatlanacağı duzlu suyu hazırlayın. 1 litr su üçün 200 qr lazımdır. duz (yodlaşdırılmamış!). Suyu qaynadın, duz, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları əlavə edin. Rəng üçün, duzlu suya soğan qabığı qoya bilərsiniz, sonra yağ bir az qəhvəyi rənglə olacaq.
Doğranmış donuz ətini qaynayan duzlu suya qoyun, qaynana qədər gözləyin, istini azaldın və 5-10 dəqiqə qaynatın. Vaxt parçaların ölçüsündən asılıdır, onlar nə qədər böyükdürsə, yağı bir o qədər uzun müddət qaynatmaq lazımdır.
Parçaları yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarırıq və dərhal isti bir bankaya qoyuruq. Kavanoz yuxarıya doldurulur və sonra duzlu su ilə tökülür, içərisində donuz yağı qaynadılır. Qapaq ilə bağlanır.
İki həftə ərzində hazır olacaq - yağ duzlu suda islatmaq və ədviyyatların aromasını udmaq üçün vaxt lazımdır. Belə yağ plastik örtük altında saxlanıla bilər və ya bükülə bilər.

0	0	1

toyuq pastası

100 qr üçün. 113 kkal

Tərkibi:
Toyuq döşü 4 əd.
Krem 250 ml
Yumurta ağı 3 əd.
Dadmaq üçün ədviyyatlar

Pişirmə:
1. Döşlərdən dərini, piyi çıxarın və iki dəfə ətçəkən maşından keçirin.

2. Kıyılmış əti bir qaba köçürün və buzlu su ilə doldurun. Sonra döyülmüş yumurta ağını və soyudulmuş kremi əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və ədviyyatlar əlavə edin.

3. Kütləni gil qaba köçürün, üstünü yağlı perqamentlə örtün, üstünü folqa ilə örtün.

4. Qazanı qaynar su ilə bir qazana qoyun və sobada 150°-də qalınlaşana qədər 40 dəqiqə bişirin.

5. Sərin, qazandan çıxarın və doğrayın. Təzə pomidor ilə xidmət edin.

0	0	0

Qəlyanaltı "Əjdahanın incəliyi"

Qapının astanasında qonaqlar və mürəkkəb bir yemək hazırlamağa vaxtınız yoxdur? Bu qəlyanaltı lazımlı olacaq! Üstəlik, yeməyi hazırlamaq o qədər asandır ki, hətta təcrübəsiz bir sahibə də onun öhdəsindən gələ bilər.

Bizə lazım olacaq:
Duzlu alabalıq 250 q,
Otlar ilə kəsmik pendir 1 banka
Dadmaq üçün göyərti 1 dəstə
bir az kahı yarpaqları
Bir az yaşıl soğan

Balıqları diqqətlə incə dilimlərə kəsin.
Balıq boşqablarını 2 radə üst-üstə düşərək yapışqan film və ya çörək kağızı üzərinə düzün, üzərinə pendir qatı və budaqsız yaşıl yarpaqlarla 1 cərgədə düzün.
Balıqları pendirli rulonla yuvarlayın və soyuducuda 1-2 saat buraxın.
Sonra iti bıçaqla rulonu parçalara ayırın və kahı yarpaqlarına qoyun. Yeməyi otlar və soğan lələkləri ilə bəzəyin. Xidmət vermədən əvvəl soyudun.

1	0	1

Toyuq rulonu

Tərkibi:
toyuq - 1,3-1,5 kq
qoz - 80-100 q.
jelatin - 30 q.
sarımsaq - 3-4 diş
duz bibər

Pişirmə:
Toyuqlarımızı yuyuruq və ixtiyari kiçik parçalara ayırırıq. Qalın divarlı tavaya qoyun. Diqqət yetirin: tavaya heç bir şey yağlamaq lazım deyil, əlavə bir şey əlavə etmək lazım deyil, yağlar, bulyonlar və ya su yoxdur. Biz sadəcə toyuqlarımızı dibinə qoyuruq və qapağın altında orta atəşə qoyuruq.
Toyuqu atəşə qoyduq və bu zaman jelatinimizi bir stəkan suya batıracağıq.
Toyuqumuz 40 dəqiqə bişiriləcək, ət tam bişənə və yumşalana qədər (asanlıqla sümüklərdən uzaqlaşmalıdır). Ümumiyyətlə, qapağı tez-tez açmamaq məsləhətdir. Çoxlu öz toyuq şirəsi əmələ gəlir, onun içində bişiriləcək. Bu mərhələdə duz və istiot əlavə etməyi unutmayın.
Toyuq orada bişirilərkən, sarımsağı soymaq, qoz-fındıqları kiçik parçalara kəsmək olar.
40 dəqiqədən sonra boşqabda quşumuzu çıxarırıq, bir az soyuduq və ətini sümükdən, qığırdaqdan və dəridən ayırırıq (yaxşı, istəsəniz qabığını tərk edə bilərsiniz).
Sonra toyuq ətini bişirdiyimiz tavada bütün inqrediyentləri qarışdırırıq. Biz orada toyuq suyu olduğunu unutmadıq, elə deyilmi? Budur qiymətli məhsul! Biz ona əlavə edirik: toyuq əti, doğranmış qoz-fındıq, sarımsaq, bir mətbuatdan keçdi və jelatin (su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada həll olunur).
Hər şey qarışdı və ... burada vacib bir an gəlir. Təmiz 1,5 litrlik butulka götürürük, boyunu kəsirik və qarışığı içəridən tavadan tökürük.
Sonra, bərkitmək üçün bu qutunu soyuducuya qoyun. 3-4 saat. Bundan sonra doğaçlama vasitələrinin (kəsici) köməyi ilə öz ixtiyari şəklimizi kəsdik.
İndi kəsin və xidmət edin.

1	0	0

Siyənək (müqayisəsiz duzlama üsulu)

Bu reseptə görə biz siyənək balığını dəfələrlə duzladıq və nəticə həmişə bizi sevindirdi!

1 kq keyfiyyətli təzə dondurulmuş siyənək götürürük.
Bağırsaq, dərini çıxarın və parçalara kəsin.
Balıqları emaye ilə örtülmüş bir qazana qoyun.

Tərkibi:
1 kq keyfiyyətli təzə dondurulmuş siyənək

Doldurmaq üçün:
3 soğan üzüklərə kəsilir
10-12 Art. l. su,
1 ç.q Sahara,
1-2 osh qaşığı. l. duz (slayd yoxdur),
0,5 ç.q qara yer bibəri,
1 dekabr l. sirkə (esans) (süfrə sirkəsindən istifadə etdim),
2 osh qaşığı. l. ketçup,
1/2 st. bitki yağı.

Pişirmə:
Siyənəyi soyun, qabığını çıxarın və parçalara kəsin. Balıqları emaye ilə örtülmüş bir qazana qoyun.
İçliyi əvvəlcədən hazırlayın: hər şeyi soğanla birlikdə qaynadın, sərinləyin və balığın üzərinə tökün.
Soyuducuya çıxarın. Bir gündə ləzzətli siyənək hazır olacaq!
Yaxşı, çox dadlı!

1	0	2

Yaşıl soğan və pendir ilə donuz əti rulonları

İşlənmiş yumşaq pendiri sərt pendirlə əvəz edə bilərsiniz. O da dadlı çıxacaq.
Donuz əti yerinə toyuq döşündən də istifadə edə bilərsiniz.
Mən rulonları möcüzəli qril qazlı qabda bişirdim, ancaq sobada bişirə bilərsiniz və ya tavada bir xəmirdə qızardın.

Tərkibi:
Pirzola üçün donuz əti
Yumşaq işlənmiş pendir (məsələn, Dostluq)
Duz
Bibər
bir dəstə yaşıl soğan

Pişirmə:
Donuz əti, duz və istiotu zövqünüzə görə döyün.
Pendirlə fırçalayın və incə doğranmış yaşıl soğan ilə çiləyin.
İstəsəniz, yuvarlayın və diş çubuğu ilə bərkidin.
Ruletləri tavaya qoyun, qapağı bağlayın və 20-25 dəqiqə bişirin.

1	0	2

toyuq göğsü

Tərkibi:
Toyuq 1 əd.
Soğan 1 əd.
Kök 140 q
Sarımsaq dişləri 5 əd.
Yemək duzu 1 ç.q
qara bibər noxud 5 əd.
Dəfnə yarpağı 4 əd.
Toyuq yumurtası 2 əd.
Cilantro 5 q

Pişirmə:
Diqqət yetirin ki, toyuq daha yağlı idi, mən evdə hazırladım, buna görə də bulyon çox zəngin oldu.
Toyuqdan dərini çıxarın. Toyuqum cox boyukdu 5 kq idi ona gore men yalniz yarisini istifade etdim sizinki balaca olsa tam istifade edin.
Toyuq ətini bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün ki, toyuq ətini 5 sm (təxminən 4 litr) əhatə etsin. Qazanı yüksək atəşə qoyun.
Su qaynayanda köpüyü çıxarın və istiliyi azaldın. 4 saat aşağı istilikdə bişirin, vaxtaşırı köpük və yağ çıxarın. Su 2 dəfə az qalmalı və ət sümükdən tamamilə uzaqlaşmalıdır.
Soyulmuş yerkökü, soğan, sarımsaq əlavə edin, başqa 30 dəqiqə bişirin.
Sonra dadmaq üçün duz, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudunu əlavə edib daha 30 dəqiqə bişirin.
Bulyon bişirilərkən, yumurtaları bərk qaynadın, soyudun, sonra qabığını soyun.
Yerkökü qabığını soyun, yumşaq olması üçün onu bulyonda təxminən 5-7 dəqiqə qaynatmaq olar, lakin bu hamı üçün uyğun deyil. Jelli əti daha da bəzəmək üçün əyləncəli formalara kəsin.
Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
Qaynadılmış yerkökü, soğan və sarımsağı bulyondan çıxarın və atın. Bulyonu süzün və sərinləmək üçün kənara qoyun.
Əti sümüklərdən ayırın, onlar da atılır, kəsilir və ya kiçik parçalara bölünür və qəlibə qoyulur.
Yumurtaları uzununa doğrayıb ətin üstünə yayın, üzərinə doğranmış yerkökü, sarımsaq əlavə edin və ən sonda cəfəri və ya cilantro ilə bəzəyin.
Süzülmüş və soyudulmuş bulyonu yumşaq bir şəkildə tökün, soyuducuya bərkidin.
Horseradish və ya xardal ilə aspisə xidmət edin.

Siz sousu hazırlaya bilərsiniz: xama, horseradish, sarımsaq - hər şey incə sürtgəcdə sürtülür və doğranmış göyərti ilə qarışdırılır.

0	0	3

Ət vafli - orijinal qəlyanaltı!

Bizə bir paket vafli lazımdır. Böyük tortlar alsanız, üzərinə qiymə qoyduqdan sonra daha kiçik ölçülərə kəsilə bilər.

İstənilən qiymə - 300-400 qr. Dadmaq üçün soğan, duz, qara bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Vaflinin hər bir hissəsinə qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan qiymə yayırıq.

Üzərini başqa bir hissə ilə örtün və bərk basmayın, bir az islanması üçün 15 dəqiqə dayanın.

Bu vaxt bir xəmir hazırlayın - yumurtalara bir az süd (su), un, duz əlavə edin və yaxşıca döyün.

Hər iki tərəfdəki boşluqlarımızı tez bir şəkildə xəmirə batırın və az miqdarda bitki yağı ilə orta istilikdə qızardın! qızıl qəhvəyi qədər.

2	0	1

XE toyuq - Çox dadlı, düzünü desəm!

Toyuq filesi - 800 q,
yerkökü - 4 əd.,
soğan - 3-4 baş,
masa sirkəsi - 10 osh qaşığı. qaşıqlar
Koreyada yerkökü üçün ədviyyat - 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
bitki yağı - təxminən 150 q,
yer bibəri - 1 osh qaşığı. qaşıq,
duz - dadmaq.

Fileto yuyun, salfetlər ilə silin. İncə dilimlərə kəsin.

Tavanı yaxşı qızdırın və içinə bitki yağı tökün. Yağ isti olanda tavaya yerkökü və yerkökü üçün ədviyyatlar qoyun.

Yerkökü yuyun, qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin, tercihen Koreya yerkökü üçün xüsusi. Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
Ədviyyatlar və istiotdan 2 dəqiqə sonra toyuq filesi, yerkökü, soğan əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Təxminən beş dəqiqə bişirin, sonra dadmaq üçün sirkə və duz əlavə edin.
Daha beş dəqiqə orta istilikdə saxlayın və söndürün.

Bundan sonra, heh tavadan böyük bir salat qabına köçürülür və soyudulur.
Sonra bir qapaq ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər soyudun və səhərə qədər daha yaxşıdır.

1	0	1

Dil yuvarlanır

Tərkibi:
400 q dil
1 soğan
150 q şampinonlar
100 q az yağlı xama
3 diş sarımsaq
2 osh qaşığı. l. doğranmış qoz
yer qara bibər, dadmaq üçün duz
bəzək üçün qoz

Dilinizi yuyun və duzlu suda 3-4 saat vam odda qaynadın. Dili soyuq suda sərinləyin, dərini çıxarın və nazik dilimlərə kəsin.
Soğanı kublara kəsin və bir az yağda qızardın. Göbələkləri soğana əlavə edin, maye buxarlanana və qızılı rəng görünənə qədər qızardın. Dadmaq üçün duz və istiot.
Sarımsağı mətbuatdan keçirin, qoz-fındıq, qızardılmış göbələklərlə qarışdırın. Bu kütləni dilin parçalarına qoyun, rulonları yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun və xama tökün.
180°-də 10 dəqiqə bişirmək üçün rulonları qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl rulonları boşqaba köçürün və doğranmış qoz ilə bəzəyin.

0	0	1

"ADMIRAL" qəlyanaltısı

Tərkibi:
1 banka cod qaraciyəri
4 yumurta
1 ampul
50 q kərə yağı
duz, dadmaq üçün yer qara bibər

Sərt qaynadılmış yumurta, soyuq suda sərinləyin, qabığını soyun. Sarıları ağlardan ayırın. Ağları orta sürtgəcdən keçirin.
Soğan qabığını soyun, yuyun, incə sürtgəcdən keçirin.
Konservləşdirilmiş yeməkdən yağı boşaltın.
Cod qaraciyəri və sarısı çəngəl ilə yaxşıca ovuşdurun, sonra yumşaldılmış yağ və soğan əlavə edin. Kütləni dadmaq üçün duz və istiot, qarışdırın.
Hazırlanmış kütlədən kiçik toplar düzəldin, onları qızardılmış zülallara yuvarlayın. 2 saat soyuducuya qoyun.
İstəyə görə toplara bir qoz (fındıq, fındıq, badam) əlavə etmək olar.

EV İSTİFADƏSİNDƏ BAŞLANMIŞ KOLBASA

Tərkibi:
700 qr. toyuq filesi (hinduşka ola bilər)
300 ml krem
3 yumurta ağı
duz
qara istiot
ədviyyatlar

Pişirmə:
Çiy filesi parçalara ayırdıq. Soyudulmuş toyuq filesi krem halına gələnə qədər blenderdə doğrayın, dadmaq üçün zülal, istiot və duz əlavə edin. İstəsəniz muskat qozu əlavə edə bilərsiniz.
Kıyılmış ətə soyuq kremi tökün və hamarlanana qədər qarışdırın.
Kıyılmış ətin 1/3 hissəsini düzbucaqlı yapışqan filmin üzərinə qoyun, kolbasa ilə sarın və kənarlarını iplə bağlayın. Beləliklə, daha 2 dəfə edirik. 3 ədəd kolbasa hazırlayır.
Tencereye su tökün və atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və istiliyi minimuma endirin. Su qaynamamalıdır. Kolbasaları suya yayırıq və üzməsin deyə nəlbəki ilə basırıq. Onları 60 dəqiqə bişiririk.
Kolbasaları çıxarırıq və sərinləyirik.
Biz çəkiliş edirik.
Masanın üzərinə perqament kağızı qoyduq, kağızı ədviyyatlar, otlar ilə səpin (İtalyan otlarını götürmək daha yaxşıdır). Kolbasanı göyərtilərin üzərinə qoyub bükürük. Bunu hər kolbasa ilə edirik.
8 saat soyuducuya qoyuruq, gecələyə bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl kağızı çıxarın və kəsin.

2	0	0

Omletlə doldurulmuş kalamar

Tərkibi:
kalamar 400 q
Toyuq yumurtası 6 əd.
Göbələk 350 q
Şüyüd 15 q
Sərt pendir 200 q
Duz 3 q
üyüdülmüş qara bibər 2 q
günəbaxan yağı 15 ml

Pişirmə:
Biz göbələkləri dilimlərə kəsdik, şüyüdləri incə doğradıq, bir qızartma qabına üç pendir.
Orta istilikdə bir qızartma qabda, 2 osh qaşığı qızdırın. bitki yağı. Göbələkləri əlavə edin və yumşalana qədər qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yumurtaları göbələklərlə tavaya parçalayın, duz və istiot əlavə edin. Yumurtaları bir spatula ilə qarışdıraraq, qarışıq qurulana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Doğranmış göyərti və pendir əlavə edin, qarışdırın.
Squid cəmdəklərini yumurta-göbələk qarışığı ilə doldurun. Diş çubuğu ilə deşirik. Kalamarları bitki yağı ilə yağlayırıq, kalıba qoyuruq və 200 ° -ə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. Təxminən 20 dəqiqə bişirin. İsti və ya soyuq xidmət edin, dilimlərə kəsin və məzə kimi xidmət edin.

0	0	0

Qəlyanaltı "Toyuq rulonları"

Tərkibi:
Toyuq filesi - 1 ədəd.
Yumurta - 3 əd.
Mayonez - 1 osh qaşığı.
Tərəvəzlər - dadmaq üçün (bolqar bibəri, göbələk, pomidor, göyərti)
Duz
Bibər

Pişirmə:
Toyuq filesini tamamilə kəsin, bibər və duz ilə döyün.
Bir omlet hazırlayın. 3 yumurta götürün, 1 osh qaşığı əlavə edin. mayonez və döyün. Bir omletdə dadmaq üçün bolqar bibəri, göbələk, pomidor, göyərti əlavə edin. Bir omlet qızardın.
Omleti toyuq filesi üzərinə düzün, artıq kənarlarını kəsin.
Bir rulon halına salın. Rulonu hər tərəfdən yapışqan filmə möhkəm sarın.
Su ilə bir qazana qoyun və aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin.
Çıxarın, soyudun və soyuducuya qoyun. Filmdən çıxarın və kəsin.

0	0	1

Xiyar üzərində hisə verilmiş toyuqdan məzə

Heç bir istilik müalicəsi olmadan sadə bir qəlyanaltı resepti istəyirsiniz? İlk dəfədən ona aşiq oldum - həm əla dadına, həm də hazırlanma sürətinə görə. Bu qəlyanaltı təzə, doyurucu və eyni zamanda dadlıdır. Və bufet masası üçün çox yaxşıdır - kiçik hissələrdə hazırlanır və yemək üçün son dərəcə rahatdır.

30-40 ədəd üçün inqrediyentlər:
2 uzun istixana xiyar
4 ədəd hisə verilmiş toyuq budu
120 q yumşaq feta
kiçik ovuc reyhan yarpağı

Əti sümüklərdən çıxarın və incə doğrayın.
Feta və reyhanı bir qarışdırıcıya qoyun. Hamarlanana qədər doğrayın.
Toyuq ətini pendir pastası ilə qarışdırın.
Xiyar əyri şəkildə dilimlərə kəsilir.
Hər dilimə 1 çay qaşığı natamam içlikdən yayırıq.
Dərhal xidmət edirik.

0	0	0

Ət "Provans"

Hazır yemək o qədər qəşəng görünür ki, sadəcə söz yoxdur. Amma təəssüf ki, parkda şəkil çəkdirməyi unutmuşam, ona görə də sizə ancaq belə şəkillər təklif edə bilərəm.

Qarışıq:
* - Məhsullar yeməyinizin ölçüsünə görə götürülməlidir. Yanları olan bir qab götürmək daha yaxşıdır.
Bizə toyuq göğsü lazımdır (müvafiq olaraq, qab kiçikdirsə, onda təxminən 500 qr, böyükdürsə, təxminən 1 kq)
mayonez
Jelatin
Su
Dekorasiya üçün tərəvəzlər (məndə qaynadılmış yerkökü, təzə xiyar, cəfəri və bir neçə albalı pomidor var idi).

Pişirmə:
Bir stəkan və ya bir fincan götürürük və yeməyimizə nə qədər maye sığacağını ölçürük. 1 stəkan daha çox maye qəbul edin.
Bu suyu bir qazana tökün və qaynadın.
Biz toyuqları qaynar su ilə doldururuq və dərhal istiliyi minimuma endiririk. Toyuq bulyonda qaynamamalı, ləngləşməlidir (onda bizim yeməyimiz üçün çox vacib olan şəffaf bulyon alacaqsınız). Dadmaq üçün duz. Toyuqu təxminən 20 dəqiqə qaynatın.
Toyuq ətini çıxarırıq, sərinləyirik və ətçəkən maşından keçirik.
Toyuğa mayonez əlavə edirik, amma bir az, və beləliklə, "bağlama" üçün.
Jelatini isti bulyonda sulandırırıq (paketin üzərində yazıldığı kimi, lakin əlavə olaraq 1-2 xörək qaşığı jelatin əlavə edin).
Mayonez ilə ətə soyudulmuş jelatin bulyonu əlavə edin və yumşaq bir vəziyyətə gətirin.
Bu kütləni yeməyimizə yayırıq və bərkiməsi üçün soyuducuya qoyuruq.
Ayrı-ayrılıqda bir fincana bir neçə qaşıq mayonez qoyun və bir az jelatin bulyonu əlavə edin, xama vəziyyətinə gətirin (lakin tökülməlidir).
Mayonez qarışığını dondurulmuş toyuq kütləsi olan bir qaba tökün və bərkiməsi üçün yenidən soyuq yerə qoyun.
Bu zaman yeməyi bəzəmək üçün tərəvəz hazırlayın. Rəsm üzərində əvvəlcədən düşünün, sonra onu dəyişdirmək mümkün olmayacaq.
Mayonez kütləmiz sərtləşdikdə, bəzəkləri düzməyə başlayırıq.
Hər şey hazır olduqda, hər hissəyə bir az jelatin bulyon tökün (bəzəkləri düzəltmək üçün).
Yenə soyuducuda təmizləyirik.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Siyənək ilə salat makaron

Çox ədviyyatlı və təzə makaron. Mən tez-tez istifadə edirəm ()

Siyənək ilə salat makaron

Çox ədviyyatlı və təzə makaron. Mən tez-tez çovdar və ya Borodino çörəyi ilə sendviç hazırlamaq üçün istifadə edirəm.

Tərkibi:
Siyənəkdə fileto
2-3 yumurta
150 q pendir
1 dəstə kahı
1 dəstə yaşıl soğan
mayonez

Yaşıl soğanı doğrayın və dərin bir salat qabına qoyun:
Yumurtaları rəndələyin;
İncə doğranmış siyənək əlavə edin;
Əllərinizlə yırtmaq üçün salat;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Toyuq kroketləri

6 nəfər üçün:
Toyuq filesi - 2 əd.
yumurta sarısı - 2 əd.
()

Toyuq kroketləri

6 nəfər üçün:
Toyuq filesi - 2 əd.
yumurta sarısı - 2 əd.
Dadmaq üçün rəndələnmiş pendir - 80 qr.
ağ çörək - 2 ədəd
Süd - 100 q.
Dadmaq üçün duz, istiot
Dadmaq üçün soğan
Yaşıllar
Qızartmaq üçün bitki yağı

Çörəyi süddə isladın. Toyuq filesini bir qarışdırıcıda doğrayın, sarısı və pendir əlavə edin. Duz, sonra yüngülcə sıxılmış çörək əlavə edin. Yaranan kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın.
Bir qazanda yağı qızdırın. Kıyılmış ətdən kiçik toplar düzəldin və yağda qızardın (8-10 dəqiqə).
Şiş ilə deşilmiş qəlyanaltı kimi xidmət edin.

P.S toyuq ətini balıq, kartofla əvəz etmək olar.

Siyənək pastası

Dadlı siyənək məzəsi həm bayram süfrəsi, həm də adi qəlyanaltı üçün sizə lazımlı olacaq.

Tərkibi:
1 siyənək filesi
2 qaynadılmış yumurta
50 q kərə yağı
1/2 kiçik şirin soğan

Pişirmə üsulu:
1. Bütün inqrediyentləri birləşdirin və blenderdə üyüdün. Blender yoxdursa, onda hər şey bir ət dəyirmanından keçirilə və çox yaxşı qarışdırıla bilər.
2. Çörək dilimlərinin üzərinə pastanı yayın və zövqlə yeyin.

0	0	0

Siyənəkdən forşmak

Çörəyin üzərinə yayıla bilən və ya ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilən dadlı məzə.

Tərkibi:
Siyənək (fileto) - 2 əd.
Yumurta (qaynadılmış) - 2 əd.
alma (yaşıl) - 1 ədəd.
soğan - 2 əd.
Qırmızı kök - 1 əd. (qaynadılmış)
Çörək (şəkərsiz) - 1 əd.
Kərə yağı - 30-50 q

Çörəyi süddə isladın. Soğanı soyun, doğrayın, yuyun və sirkə ilə marinatın (10 dəqiqə).
Bütün inqrediyentləri iki dəfə ətçəkən maşından keçirin. Qarışdırın.
Bir boşqaba qoyun, istədiyiniz kimi bəzəyin.
Nuş olsun!

0	0	0

Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların - ədviyyatlı sosların, hisə verilmiş, duzlu, turşu məhsulların, hər cür salatların əsas məqsədi yeməyə başlayan insanda iştahın görünüşünü stimullaşdırmaqdır.

Soyuq süfrəyə (və ya qəlyanaltı çubuğuna) məhsulların tərkibinə (xam və keçmiş müxtəlif emal növləri) və hazırlanma üsullarına (soyuq və istilik müalicəsi) görə müxtəlif olan yeməklər daxildir ki, bunların bir ümumi cəhəti var: onlara yalnız soyuq verilir. Bundan əlavə, soyuq bir masa soyuq da daxil olmaqla şorbaları tamamilə istisna edir.

Soyuq süfrə yeməkləri iki böyük hissəyə bölünür: xüsusi emal formalarından keçmiş və digər məhsullarla qarışdırılmayan təbii formada təqdim olunan hazır məhsullar (dumanlanmış, duzlu, marinadlanmış) və soyuq yeməklər, yəni. adi soyuq və ya istilik müalicəsinin (qaynatma, bişirmə) və mürəkkəb uzunmüddətli emalın (qovurma, qaynatma, siqaret çəkmə) nəticəsi, bəzən birləşdirilmiş, lakin xüsusi olaraq soyudulmuşdur.

Ən məşhur soyuq yeməklər və qəlyanaltılara salatlar, ət yeməkləri, pastalar, sendviçlər daxildir.

Soyuq süfrənin məcburi komponentləri ayrı-ayrılıqda və ya sendviçlərin, sousların və ədviyyatların, ədviyyatların bir hissəsi kimi çörəkdir. Soyuq süfrənin özəlliyi ədviyyatlı ləzzətli yeməklərin olması olduğundan souslara və ədviyyatlara xüsusi diqqət yetirilməlidir. Ədviyyatlardan istifadənin əsas məqsədi yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq və hətta mümkünsə onun qida dəyərini artırmaqdır. Bəzi ədviyyatlar və ədviyyatlar, əlavə olaraq, yeməkləri əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir: məsələn, şüyüd, cəfəri, pomidor və kərəviz. İnsanların zövqləri və vərdişləri əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olduğundan, düzgün ədviyyatlar seçməyə, onları məhdud miqdarda əlavə etməyə və lazım olduqda yeməyin dadını əlavə bir hissə duz, ədviyyat və göyərti ilə tənzimləməyə çalışmalısınız. masa.

Rus milli mətbəxində qəlyanaltı süfrəsi ümumi qəbul edilmiş soyuq süfrəyə uyğun gəlir və soyuq yeməklərə qəlyanaltılar deyilir.

Məzə, əslində, yeməyə başladıqları və yeməyə başladıqları bir şeydir. Bu məna 18-ci əsrdə kəndlilərin tezdən durub əvvəlcədən hazırlanmış, heç bir hazırlıq tələb etməyən bir şeyi tez yemək adətindən formalaşmışdır. Beləliklə, qəlyanaltı səhər yeməyi üçün təyinat oldu. Sonra qəlyanaltı tədricən şam yeməyinə köçürülməyə başladı və nahar yeməyi ilə tamamilə birləşdirilərək isti yeməklərdən əvvəl gələn və iştahı stimullaşdıran bir yeməyə çevrildi. Bu mənada qəlyanaltılar həm soyuq, həm də isti (məsələn, sendviçlər və s.), naharın bir hissəsi və ya müstəqil yemək kimi ola bilər.

Yalnız soyuq yeməklərdən ibarət ola bilən məşhur "bufet" masasından fərqli olaraq, rus qəlyanaltı süfrəsi müstəqil olaraq kök salmamışdır. Rus mətbəxinin əsas yeməkləri hələ də istidir (bu, məşhur "Şi və sıyıq bizim yeməyimizdir" məsəlində aydın şəkildə əks olunur). Ancaq şənlik masasında təcrübəli evdar qadınlar həmişə soyuq yeməklərə və qəlyanaltılara xüsusi diqqət yetirirlər, çünki hər hansı bir bayramı xoş bəzəyirlər.

Bununla belə, unutmaq olmaz ki, soyuq qəlyanaltının hazırlandığı yerdə ciddi təmizlik hökm sürməlidir, çünki əməliyyatların əksəriyyəti əl ilə aparılır. Qəlyanaltılar verilərkən qablara xüsusi diqqət yetirilməlidir ki, onlar da qüsursuz təmiz olmalıdır. Bunlar salat qabları, oval qablar, kürü qabları, vazalar, qablar, şərab qədəhləri, souslu qayıqlar və s. ola bilər.

Hazır soyuq yeməklər və qəlyanaltılar üçün xidmət temperaturu 10-12 °C.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, soyuq yeməklər nəinki iştahı artırır, həm də bədənimizi bütün lazımi qidalarla təmin edir - yüksək kalorili olmaqla yanaşı, bir çox vitamin və mineral duzları ehtiva edir.

Soyuq yeməklər üçün ət isti yeməklər üçün olduğu kimi hazırlanır: qaynadılmış, bişmiş və qızardılmışdır. Soyuq ət yeməkləri soyuq souslar və salatlarla verilir. Soyuq ət qəlyanaltıları üçün hazır qastronomik məhsullar da istifadə olunur.

toyuq sendviçi

Ağ çörək dilimləri kərə yağı ilə sürtülür, birinin üzərinə mayonezlə azca yağlanmış kahı yarpağı, üzərinə bir neçə dilim pomidor, üstünə azca qızardılmış vetçina dilimi qoyulur. Qaynadılmış toyuq əti dilimlərə kəsilir, mayonezlə yağlanır, yarım bitmiş sendviç qoyulur, kahı yarpağı və ikinci bir çörək dilimi ilə örtülür. Hamısı xüsusi bir çubuqla doğranır, üstündə turp, xiyar, pomidor, cəfəri budaqları dilimləri ilə bəzədilib.

Qarışıq: toyuq əti - 100 q;

ağ çörək - 50 q;

kahı yarpaqları - 10 q;

mayonez - 40 q;

pomidor - 300 q;

vetçina - 100 q;

kərə yağı - 80 q;

turp - 200 q;

xiyar - 100 q;

cəfəri və dadmaq üçün duz.

Kapital rulonu

Toyuq, ördək, qaz, qaynadılmış qaraciyərin qaynadılmış pulpası incə rəndə ilə ətçəkən maşından iki dəfə keçirilir, yaxşıca döyülür, rəndələnmiş pendir, yaşıl noxud, doğranmış vetçina, doğranmış göyərti, qaymaq və çırpılmış yumurtanın ağı əlavə edilir. Hamısı yaxşıca qarışdırılır, selofana yayılır, kütləyə rulon şəkli verilir və sobaya qoyulur. Selofanın səthini vaxtaşırı yağlayın. Rulonu qızılı rəng alana qədər bişirin.

Qarışıq: toyuq əti - 150 q;

ördək əti - 100 q;

qaz əti - 100 q;

pendir - 50 q;

krem - 25 q;

yumurta ağları - 2 ədəd;

yaşıl noxud - 50 q;

vetçina - 50 q;

mal əti qaraciyəri - 25 q;

dadmaq üçün otlar və duz.

Jele ilə doldurulmuş yumurta

Sərt qaynadılmış yumurtaların qabığı soyulur, uzununa ikiyə bölünür, sarısı çıxarılır və ələkdən ovuşdurulur. Qızardılmış və ya qaynadılmış toyuq pulpası kiçik kublara kəsilir, püresi sarısı ilə birləşdirilir, duzlanır, istiotlanır, mayonezlə ədviyyat olunur. Yumurtaların yarısı bu içliklə doldurulur, üstünə yarı bərkimiş ət jeli tökülür və soyudulur. Süfrəyə verərkən kahı yarpaqları ilə bəzəyin.

Qarışıq: yumurta - 6 ədəd;

ət jeli - 90 q;

toyuq əti - 90 q;

mayonez - 90 q;

yaşıl salat - 60 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

Toyuq köpüyü

İşlənmiş toyuq yuyulur, qazana qoyulur, su ilə tökülür, yerkökü və soğan (hər biri 50 q) əlavə olunur, qaynadıqdan sonra duzlanır və tam bişənə qədər zəif odda bişirilir. Toyuq bulyondan çıxarılır, soyudulur, qabığı çıxarılır, ət sümüklərindən ayrılır və üç dəfə ətçəkəndən keçirilir. Duz, istiot, şərab, jelatin və bulyondan hazırlanmış jele əlavə edin, yaxşı yoğurun, sonra çırpılmış qaymaq ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın, soyuq su ilə örtülmüş qəlibə qoyun və soyuducuda sərinləyin. Xidmət vermədən əvvəl kalıbın altını bir neçə saniyə qaynar suya endirin, bundan sonra ət asanlıqla boşqaba köçürülür, üzərinə az miqdarda tatar sousu tökülür, sousun qalan hissəsi ayrıca verilir.

Tatar sousunun hazırlanması. Bir qaba mayonez tökülür, şəkərlə yaxşıca sürtülür, xırda doğranmış turşu xiyar, cəfəri və yaşıl soğan əlavə edilir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır.

Qarışıq: toyuq əti - 250 q;

krem - 250 q;

şərab - quru (ağ) - 50 q;

jelatin - 10 q;

toyuq suyu - 100 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

sous üçün: mayonez - 250 q;

şəkər - 10 q;

turşu xiyar - 250 q;

yaşıl soğan - 10 q;

cəfəri göyərti - 10 q.

Jellied toyuq

Yuyulmuş toyuq 4 hissəyə kəsilir, bir qazana qoyulur, su ilə tökülür, xırda doğranmış yerkökü, cəfəri, soğan (hər biri 50 q) əlavə olunur, qaynadıqdan sonra duzlanır və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə hazır vəziyyətə gətirilir. Hazır toyuq filesi qəliblərə qoyulur, yaşıl noxud, bərk qaynadılmış yumurta dairələri, göyərti ilə bəzədilir, hazırlanmış jelenin bir hissəsi ilə tökülür və soyuducuya qoyulur. Qalan jele qızdırılır, içinə qırmızı süfrə şərabı tökülür, qarışdırılır, soyuducuya qoyulur, sərtləşməyə icazə verilir, sonra romb və ya dairələrə kəsilir və jele toyuğunu onlarla bəzəyir.

Qarışıq: toyuq əti - 350 q;

jelatin - 10 q;

qırmızı şərab - 50 q;

bulyon - 50 q;

yaşıl noxud - 40 q;

yumurta - 2 ədəd;

dadmaq üçün otlar və duz.

quş jeli

Quş, tercihen bir xoruz, işlənir, yuyulur və 75 - 100 q ağırlığında hissələrə bölünür, bir tencereye qoyulur, 1 kq üçün 1,5 litr nisbətində su ilə tökülür və ədviyyatlarla az qaynadılır, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. 25-30 dəqiqə. pişirmə sonuna qədər qurudulmuş köklər və soğan əlavə olunur. Suda əvvəlcədən isladılmış jelatin hazır bulyonda həll olunur. Porsiyalı qabda sümüklərindən ayrılmış quş əti qoyulur, bulyon tökülür, qaynadılmış yumurta parçaları qoyulur, cəfəri ilə bəzədilir və bərkiməsi üçün soyuq yerə qoyulur.

Qarışıq: toyuq əti - 200 q;

jelatin - 5 q;

yerkökü - 15 q;

cəfəri kökü - 10 q;

soğan - 25 q;

cəfəri - 3 q;

yumurta - 1 ədəd;

dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Türkiyə jele

Hindi əti (döş, ayaqları) yuyulur, soyuq su ilə tökülür (suyun kütləsi ətdən iki dəfə çoxdur) və qabığı soyulmuş və dörddə birinə doğranmış soğan, duz və istiotla ət asanlıqla sümüklərdən ayrılana qədər vam odda qaynadılır. . Hazır ət çıxarılır, sümüklərdən ayrılır və aspir üçün hazırlanmış qablara qoyulur. Haşlanmış yumurta, duzlu qoqoşar, cəfəri yarpaqları dairələri ilə bəzəyin. Bulyon soyudulur və süzülür, soyuq suda isladılmış jelatin və çırpılmış zülallar əlavə edilir, qarışdırılır və çox zəif bir atəşə qoyulur. Sincablar yuxarıya doğru üzəndə, tavayı oddan çıxarın və bulyonu yenidən süzün. Döyülmüş sarımsaq cuna torbasına qoyulur və bir neçə dəqiqə bulyona batırılır. Demək olar ki, soyumuş bulyon qablara düzülmüş ətin üzərinə tökülür və bərkiməsi üçün soyuq yerə qoyulur. Qızardılmış horseradish jele ilə verilir.

Qarışıq: hinduşka - 2 kq;

köklər - 250 q;

soğan - 200 q;

yumurta - 3 ədəd;

yumurta ağları - 2 ədəd;

jelatin - 50 q;

sarımsaq - 50 q;

bibər noxudları - 10 ədəd;

marinadlanmış qoqoşar - 1 ədəd;

cəfəri - 10 q;

dadmaq üçün duz.

Saqqallı jele

Toyuq sakatatı yaxşıca yuyulur, qazana qoyulur, soyuq su tökülür və yarı bişənə qədər qaynadılır, toyuq əti qoyulur və tam bişənə qədər bişirilir. Sonra, əvvəlki reseptə uyğun olaraq jele hazırlayın.

Qarışıq: toyuq başları, ayaqları, qanadları, boyunları, mədələri - 1,8 kq;

toyuq əti - 300 q;

jelatin - 15 q;

yerkökü - 50 q;

soğan - 50 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

Sakatat və tərəvəz jeli

Hazırlanmış və yuyulmuş sakatat, qaraciyər istisna olmaqla, soyuq su (2 l) ilə tökülür və tenderə qədər qaynadılır. Qaraciyər 30 dəqiqəyə qoyulur. yemək sonuna qədər, tərəvəz və ədviyyatlar isə 1 saat. Bulyon hazır olduqdan sonra ayrı bir qaba tökülür. Giblets kiçik parçalara doğranmışdır, yenidən bulyona qoyulur və 15-20 dəqiqə qaynadılır. Sonra isladılmış jelatin, sarımsaq əlavə edin, bir az soyudun, bir qaba tökün və bərkiməsi üçün soyuq yerə qoyun.

Qarışıq: toyuq əti - 2 kq;

jelatin - 15 q;

yerkökü - 40 q;

cəfəri - 50 q;

soğan - 40 q;

sarımsaq - 5 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

Jellied toyuq

Toyuq ayaqları təmizlənir, yaxşı yuyulur, qaynar suya qoyulur, 2-3 dəqiqə qaynadılır, sonra suyu boşaldılır və ayaqları soyuq su ilə yuyulur. 1,5 litr təzə soyuq su tökün və qaynamağa qoyun. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın, soyulmuş tərəvəzlərin yarısını, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin. Aşağı odda 2 saat qaynadın, sonra bulyonu süzün. Qalan tərəvəzlər, duz və istiot ilə toyuq döşləri yuxarı səviyyəyə qədər su ilə tökülür və ət yumşalana qədər qaynadılır, sonra çıxarılır və nazik zolaqlara kəsilir. Yumurta ağını nazik bir axınla döyün, davamlı qarışdırın, toyuq ayaqlarından 0,2 litr bulyon əlavə edin. Qarışdırmağa davam edərkən qarışığı yenidən toyuq budu bulyonuna tökün (bu jele olacaq). Sonra aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə qaynatın. İstidən götürdükdən sonra 5-10 dəqiqə dayanın. Bulyon soyuq suda isladılmış nazik parçadan süzülür və təmiz çini və ya emaye qaba sıxılır. Soyuduqdan sonra yağ çıxarılır. Tərəvəzlərin qalan hissəsi kiçik zolaqlara kəsilir, dərin bir boşqaba qoyulur, onların üzərinə - toyuq döşləri. Maye jele tökün, otaq temperaturuna qədər sərinləyin və sonra jele qurmaq üçün soyudun.

Qarışıq: toyuq ayaqları - 1 kq;

toyuq döşləri - 250 q;

yerkökü - 150 q;

köklər - 150 q;

yumurta ağları - 2 ədəd;

dəfnə yarpağı;

dadmaq üçün bibər və duz.

Jellied sakatatları

İşlənmiş və yuyulmuş saqqallar qazana qoyulur, soyuq su tökülür, soğan, yerkökü, ədviyyatlar əlavə edilir, böyük odda qoyulur, qaynadılır, köpüyü çıxarılır, qapaq ilə örtülür və bulyon olmaması üçün az odda bişirilir. Qaynamaq. Hər şey bişəndə və ət asanlıqla sümükdən ayrıldıqda, sakatat bulyondan çıxarılır, sümüklərdən azad edilir, nazik uzun parçalara kəsilir və soyudulur. Bulyon salfetdən süzülür və qaynadılır.

Xam sarısı xardal ilə ovuşdurulur və qarışdırılır, diqqətlə isti bulyon ilə seyreltilir, sirkə, duz tökülür, buxar banyosuna qoyulur və daim qarışdıraraq qarışığı qalınlaşana qədər qaynadılır, qaynamağa imkan vermir. Sonra seyreltilmiş jelatini tökün və isti sousda qarışdırın. Offal yuvarlaq bir qaba qoyulur, soyudulmuş sous ilə tökülür və son bərkidilmək üçün soyuducuya qoyulur. Xidmət verməzdən əvvəl dilimlənmiş pomidor və xiyar yeməyin kənarına qoyulur, onlara sirkə ilə yüngülcə səpilir. Duz və istiot. Cəfəri göyərti qabın kənarında bir neçə yerdə dəstə-dəstə qoyulur.

Qarışıq: quş əti - 1 kq;

soğan - 75 q;

yerkökü - 75 q;

pomidor - 500 q;

xiyar - 400 q;

jelatin - 5 q;

xardal - 5 q;

sirkə - 10 q;

yumurta sarısı - 4 ədəd;

dadmaq üçün dəfnə yarpağı, cəfəri, bibər və duz.

Toyuq qaraciyəri ilə doldurulmuş vetçina rulonu

Qızardılmış yağda doğranmış soğanı qovurun. Üzərinə xırda doğranmış toyuq ciyəri qızardılır, duz, istiot, marjoram, kəklikotu, un səpilir, bir az da qızardılır və su əlavə edilir. Qatılaşana qədər qarışdıraraq bişirin, sonra istidən çıxarın və sərinləyin. İki dəfə süzgəcdən keçirin və ya sote edin. Köpüklənənə qədər kərə yağı ilə çalın, istəyə görə ədviyyatlar əlavə edin. Vetçina təbəqələri düzülür, pate onların üzərinə bərabər bir təbəqə ilə qoyulur və içlik hər iki tərəfdən görünməsi üçün yuvarlanır.

Qarışıq: toyuq qaraciyəri - 250 q;

vetçina - 300 q;

soğan - 35 q;

un - 20 q;

süd - 100 q;

kərə yağı - 70 q;

dadmaq üçün kəklikotu, marjoram, bibər və duz.

Szechuan Toyuq

Qaynadılmış toyuq 4 hissəyə (iki fileto və iki ayaq) kəsilir, əti sümüklərdən ayrılaraq çubuqlara kəsilir. Toyuqun arxası və qalan hissəsi kiçik parçalara kəsilir. Sousu hazırlamaq üçün yaşıl soğan doğranır, sonra bıçaqla doğranır, ətirli ədviyyatla birlikdə qazana qoyulur, soya sousu, küncüt yağı tökülür, konsentrat, şəkər əlavə edilir və yaxşı qarışdırılır.

Toyuğun doğranmış hissəsi boşqabın ortasına qoyulur, kublara kəsilmiş pulpa üzərinə qoyulur və sous ilə tökülür.

Qarışıq: toyuq - 255 q.

sous üçün: yaşıl soğan - 15 q;

ətirli bibər - 5 q;

soya sousu - 30 q;

küncüt yağı - 10 q;

dad əlavəsi (konsentrat) - 5 q;

şəkər - 5 q.

Skandinaviya duzlu toyuq

Duz və şəkər 1,5 litr suya qoyulur, qaynadılır və soyudulur. Toyuq bağırsaqları soyulur, yuyulur, hissələrə kəsilir, duzlu su ilə tökülür və 2 gün ərzində saxlanılır. Zaman zaman ət çevrilir. Sonra karkas duzlu sudan çıxarılır və az miqdarda suda qaynadılır. Mayonez qaymaqla qarışdırılır, meyvə suyu əlavə edilir.

Kahı yarpaqları ilə bir boşqab düzülür, üzərinə toyuq parçaları qoyulur, qızardılmış ananas ilə səpilir, sous ilə tökülür. Toyuq əti bişmiş kartof ilə verilir.

Qarışıq: toyuq - 1200 q;

mayonez - 50 q;

krem - 100 q;

meyvə suyu - 20 q;

yaşıl salat - 20 q;

tercihen qızardılmış ananas - 50 q;

dadmaq üçün duz və şəkər.

Özbək qaynadılmış toyuq

Yanmış toyuq karkası döş boyunca kəsilir, bağırsaqları təmizlənir, yaxşıca yuyulur və duzlanır. İncə doğranmış soğan qara bibərlə yaxşıca qarışdırılır, qazana qoyulur, təxminən 3 litr su tökülür, bir qaynadək gətirilir, hazırlanmış toyuğu içinə endirilir və vam odda bişirilir (xoruz 1,5-2 saat, toyuq 1-1,5 saat). , toyuq - 30-40 dəq.) bişənə qədər. Bulyon otlar və dəfnə yarpağı ilə ədviyyatlıdır. Qaynadılmış toyuq tavadan çıxarılır, soyudulur və soyuq məzə kimi verilir.

Qarışıq: toyuq - 1 kq;

soğan - 500 q;

cəfəri, şüyüd və cilantro - hər biri 5 q;

dadmaq üçün dəfnə yarpağı, bibər və duz.

Özbək üslubunda toyuq dolması

Təmizlənmiş toyuq soyuq su ilə yuyulur, incə duz və qara bibər səpilir. Turş heyva kiçik kublara kəsilir, quzu ətindən qiymə hazırlanır, hər şey qarışdırılır. Toyuq bu kütlə ilə doldurulur, mantı-kaskana qoyulur, 2,5 saat buxarda bişirilir. Hazır toyuq əti soyuq qəlyanaltı kimi salatlar və qaynadılmış yumurta ilə birlikdə süfrəyə verilir.

Qarışıq: toyuq - 1 kq;

quzu əti - 300 q;

heyva - 150 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

Erməni qaynadılmış toyuq

Hazırlanmış toyuq karkası bir qazana qoyulur, soyuq su ilə tökülür ki, su yalnız karkası əhatə etsin, cəfəri kökü, duz əlavə edilir və qazanın qapaq ilə bağlanmasından sonra güclü atəşə verilir. Su qaynayan kimi köpüyü çıxarın və zəif odda bişirməyə davam edin. Hazır toyuq bulyondan çıxarılır, duzlanır, lazım olduqda parçalara kəsilir və böyük bir boşqaba qoyulur, bütöv bir karkas forması verilir. Əgər qaynadılmış toyuq ətini bir müddət saxlamaq lazımdırsa, o zaman nəm parçaya bükülür və soyuq yerə qoyulur.

Qarışıq: toyuq - 1250 q;

cəfəri kökü - 50 q;

dadmaq üçün duz.

Mayonezdə toyuq

Kökləri, soğanı və ədviyyatları ilə suyu qaynadın. Bağırsaqları soyulmuş, yaxşı yuyulmuş toyuq əti bir həlim qoyulur və yumuşayana qədər qaynadılır. Bir həlimdə sərinləyin. Jelatin 1/2 fincan soyuq bulyonda seyreltilir, ocaqlar arasında yanan sobanın ortasına qoyulur ki, jelatin həll olsun. Bir qabda mayonez yayılmış, şəkərlə sürtülmüşdür. Xiyar, qaynadılmış tərəvəz və yumurta kublar şəklində doğranır, noxud əlavə edilir, duzlanır, mayonezlə qarışdırılır və qaba qoyulur. Soyudulmuş toyuq hissələrə kəsilir, bütün sümüklər diqqətlə çıxarılır və toyuq parçaları salatın üzərinə qoyulur. Qalan mayonez həll edilmiş jelatinlə qarışdırılır, soyuq suya qoyulur və köpük yaranana qədər çırpma ilə döyülür. Onları toyuq dilimləri ilə doldurun, üstə bəzəyin (məsələn, pomidor kubları və xırda doğranmış yaşıl kahı parçaları ilə).

Servis edənə qədər soyuducuda saxlayın.

Qarışıq: toyuq - 1 ədəd;

mayonez - 500 q;

soğan - 50 q;

təzə xiyar - 100 q;

kartof - 100 q;

yumurta - 3 ədəd;

yaşıl noxud - 100 q;

yerkökü - 100 q;

yaşıl salat - 5 q;

şəkər - 20 q;

jelatin - 5 q;

cəfəri, dəfnə yarpağı, bibər və dadmaq üçün duz.

toyuq galantin

Yaxşı işlənmiş toyuq karkasını kəskin bıçaqla arxa tərəfdən boyundan bədənin sonuna qədər kəsdikdən sonra ondan sümükləri çıxarın. Əti dəri ilə duz, qara bibərlə ovuşdurun və üzərinə konyak tökün.

Dana ətindən və donuz ətindən qiymə hazırlayın. Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin, şərab, muskat, yer mantarı və kiçik kublara kəsilmiş toyuq qaraciyəri əlavə edin. Qalantinin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün doğranmış ətə qaynadılmış dil, duzlu donuz, çubuqlara kəsilmiş əlavə edə bilərsiniz.

Bütün doğranmış ətləri qarışdırın və qalın kolbasa şəklində toyuğun dərisinə qoyun. Donuz yağı və qaynadılmış dili simmetrik olaraq doğranmış ətə qoyun, bundan sonra dəri bükülür və bütöv bir toyuq karkası etmək üçün iplərlə tikilir. Sonra bir salfet və ya doka ilə bükülmüş olmalıdır, ucları bağlanmalıdır ki, parça galantinin ətrafına möhkəm otursun. Karkası bir tencereye qoyun, su ilə seyreltilmiş ət bulyonunu tökün. 1 saat qaynadın. Bundan sonra tavanı ocaqdan götürün və qalantini bulyonda soyudun, tavadan qalantini çıxarın, salfeti açın, sıxıb çıxarın və içinə doldurulmuş toyuq ətini yenidən sarın. Hazır galantini yüngül bir pres altına qoyun.

Qalantindən artıq nəm çıxdıqdan sonra ipləri çıxarın, galantini 0,5 sm enində dilimlərə kəsin.

Süfrəyə verərkən dilimləri bir qabın üzərinə qoyun, lanspic ilə şirələyin.

Ətin lanspikinin hazırlanması. 1 kq lanspik üçün 40 q jelatin götürün, 30 dəqiqə isladın. suda. Jelatin şişən kimi ət bulyonunu bir kiloqrama əlavə edin və qarışdıraraq atəşə qoyun. Jelatin tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Bundan sonra, lanspic bir salfetdən başqa bir qaba süzülməlidir.

Əgər lanspic buludlu olsa, onda siz tez çəkiliş hazırlamalısınız: çiy yumurtanın ağını bir qabda çırpıcı ilə döyün, 0,5 stəkan soyudulmuş bulyon tökün, limon suyu əlavə edin, qarışdırın və isti bulyona tökün.

Soyuducuda sərinləyin, xidmət edərkən hissələrə kəsin, horseradish sousu ilə xidmət edin.

Siz obrazlı şəkildə kəsilmiş lanspic, təzə və konservləşdirilmiş meyvələrlə bəzəyə və bəzəyə bilərsiniz.

Eyni şəkildə ördək, qaz, hinduşkadan da galantin hazırlanır.

Qarışıq: toyuq - 1 ədəd;

dadmaq üçün duz, istiot, muskat;

dana əti - 200 q;

donuz əti - 400 q;

truffle - 40 q;

nəcib şərab - 40 q;

donuz - 90 q;

mal əti dili - 140 q;

lanspic, bulyon.

Lanspeak üçün:ət suyu, jelatin - 40 q;

Çəkmək üçün:

Toyuq və ya oyun pendiri

mən yol. Qaynadılmış toyuq əti (sümüksüz) və pendir mikserlə homojen bir kütlə halına gətirilir. Sonra burun dəyişdirilir və yumşaldılmış kərə yağı soyudulmuş bulyon ilə birlikdə kütləyə daxil edərək, bibər və muskat tozu əlavə edərək hamarlanana qədər yenidən döyün. Çırpıldıqdan sonra kütləni bir qaba tökün və sərinləyin.

II yol.Əti qaynadılmış və ya qızardılmış toyuqdan çıxarın. Ətçəkən maşından 2-3 dəfə çevirin. Qızardılmış pendir və kərə yağı ilə birləşdirin. Hərtərəfli qarışdırın, Madeyra, muskat, tüstü (konsentratlı ət bulyonu) əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın. Bu şəkildə hazırlanmış pendiri qəliblərə və ya şişlərə töküb bərkidin.

Süfrəyə verərkən, pendiri qabın üzərinə qoyun və lanspic (bax: Toyuq galantine), qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin.

Tərkibi (I üsul üçün): toyuq - 1 ədəd;

kərə yağı - 200 q;

sərt pendir - 150 q;

madeira - 100 q;

dadmaq üçün muskat, duz, istiot;

lanspic - 700 q;

duman, qaynadılmış tərəvəzlər.

Lanspeak üçün:ət suyu, jelatin - 40 q.

Çəkmək üçün: yumurta ağı, bulyon, limon suyu.

Tərkibi (II üsul üçün): toyuq əti - 500 q;

kərə yağı - 60 q;

holland pendiri - 100 q;

toyuq suyu - 60 q;

bibər, muskat tozu və dadmaq üçün duz.

Toyuq Plakii (Rumıniya mətbəxi)

İşlənmiş toyuqlar tikə-tikə doğranır, duzlanır və qızdırılan yağda hər iki tərəfi qızardılır. Ayrı bir qazanda bitki yağı bərabər hissələrdə su ilə qarışdırılır, soğan dilimlənir, qaynadılır və ələkdən ovuşdurulur, pomidor, xırda doğranmış kərəviz, istiot, duz qoyulur. Bir qaynadək gətirin, toyuqları bir tencereye qoyun, yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Soyuq xidmət edin, cəfəri ilə səpilir.

Qarışıq: toyuqlar - 1,2 kq;

soğan - 750 q;

pomidor - 300 q;

bitki yağı - 400 q;

cəfəri və kərəviz - 20 q;

sarımsaq - 20 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

Soyudulmuş qızardılmış qaz qaraciyəri

Qaraciyər soyuq suda yuyulur, süddə təxminən 1 saat saxlanılır, sonra çıxarılır və soyuq su ilə yuyulur, kağız dəsmal və ya təmiz bez ilə qurudulur. Qaraciyərin aşağı hissəsi duzlanır, qaz yağı qaynadılır (donuz əti yağı da mümkündür) və qaraciyər bir neçə dəqiqə içərisində qızardılır, hər iki tərəfi qızardılır. Bir az su əlavə edin, bütün soğanı, bir neçə dənə bibər, bir az duz və sarımsaq qoyun. Nəm buxarlanana qədər sobada və ya aşağı istilikdə qapağın altında güveç edin. Sonra qapağı çıxarın və qaraciyəri qızarana qədər qızardın. Qaraciyəri bir qaba qoyun. Bir çimdik qırmızı bibəri isti yağa töküb qaraciyərə süzün. Soyuduqdan sonra süfrəyə verənə qədər soyuducuya qoyun.

Qarışıq: qaz qaraciyəri - 400 q;

süd - 500 q;

qaz yağı - 200 q;

soğan - 70 q;

sarımsaq - 5 q;

dadmaq üçün bibər və duz.

Toyuq əti kokteyli

Soyulmuş kərəviz (kökü) xırda doğranır, yüngülcə duzlu suda yumşalana qədər qaynadılır və süzülür. Kərəviz qaynadılmış toyuq əti ilə qarışdırılır, dəridən və sümüklərdən təmizlənir və nazik zolaqlara kəsilir, xırda doğranmış pomidor və ananas, doğranmış kahı. Mayonezə xama əlavə edilir, bibər, şəkər səpilir, limon suyu əlavə edilir və komponentləri məhv edilmədən salatla qarışdırılır. Xırda doğranmış qaynadılmış yumurta ilə səpin, stəkanları kokteyllə doldurun və xidmət etməzdən əvvəl buzda sərinləyin.

Qarışıq: toyuq əti - 300 q;

pomidor - 1 ədəd;

yumurta - 2 ədəd;

kərəviz - 30 q;

konservləşdirilmiş ananas - 100 q;

yaşıl salat - 100 q;

mayonez - 30 q;

xama - 100 q;

şəkər - 10 q;

bir limonun suyu;

dadmaq üçün bibər və duz.

Qəhvəyi sousda toyuq

Qaynadılmış toyuq əti Szechuan Toyuq reseptində göstərildiyi kimi hazırlanır və boşqaba qoyulur, sonra küncüt yağı və dadlandırıcı ilə qarışdırılmış soya sousu ilə çiləyiniz.

Qarışıq: qaynadılmış toyuq - 250 q;

soya sousu - 80 q;

küncüt yağı - 5 q;

dadlandırıcı əlavə - 5 q.

Toyuq pastası

Əti iki dəfə doğrayın. İkinci dəfə soğan və sarımsağı əlavə edin. Sərt qaynadılmış yumurta və yerkökü incə sürtgəcdən keçirin, ətə əlavə edin. Bütün digər maddələr əlavə edin, homojen bir kütlə yaranana qədər hərtərəfli qarışdırın. Hazırlanmış pate kalıbını soyuq su ilə nəmləndirin və sıx şəkildə doldurun.

Qarışıq: toyuq əti - 500 q (sümüksüz);

yumurta - 2 ədəd;

kartof unu - 50 q;

yaşıl soğan - 50 q;

sarımsaq - 1 diş;

yerkökü - 1 ədəd;

duz, istiot, şorba tozu, dadmaq üçün cəfəri.

Soyuq qəlyanaltılar üçün əsasən tender, nazik və ya qalın kənarları, bel, donuz, quzu, dana vetçinaları və yaxşı bəslənmiş gənc quş əti istifadə olunur. Quzu yağı yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir və buna görə də ondan nadir hallarda soyuq qəlyanaltılar hazırlanır. Qaynadılmış və qızardılmış ət soyudulur və 2-6°C temperaturda saxlanılır, qabığı soyulur və süfrəyə verilməzdən əvvəl kəsilir. Bütün soyuq ət yeməkləri horseradish sousu və ya mayonez və tərəvəz yan yeməyi ilə verilir.

Qarnir ilə vetçina . Soyulmuş vetçina hər porsiyada 2-3 nazik enli dilimlərə kəsilir, kənarına dilimlənmiş təzə xiyar, təzə pomidor və yaşıl salat qoyulur. Sirkə ilə xren sousu, mayonez və ya kornişonlu mayonez ayrıca verilir.

İstənilən soyuq qızardılmış və ya qaynadılmış ət də verilir. Kublara kəsilmiş ət jeli yan yeməyə əlavə edilə bilər.

Çeşidli ət. Adətən bu yeməyə 4-5 növ müxtəlif ət məhsulları (qovrulmuş mal əti, dana əti, vetçina, ov filesi və s.) daxildir. Qarnir ilə vetçina ilə eyni şəkildə verilir.

Qızardılmış quş . Kiçik toyuqlar, fındıq qarğıdalıları və ya kəkliklər bütöv şəkildə verilir və ya karkas boyunca sümük sümüyünün yanında yarıya bölünür, ayaqları iri quşlardan ayrılır və filetin bir hissəsi enli nazik dilimlərə kəsilir. Ayaqları bir neçə hissəyə kəsilir, bir qabın üzərinə qoyulur, incə dilimlənmiş filetolar ayaqları üzərində yelpik şəklindədir və ətrafında - qarnir buketləri (xiyar, kornişon, meyvə, kahı və ət jeli). Kornişonlu mayonez sousu ayrıca verilir.

Dana əti və dil aspisi . Onlar balıq şirəsi ilə eyni şəkildə hazırlanır, lakin ət jeli istifadə olunur (jelatin əlavə edilməklə ət çəngəl ilə çəkilmiş şəffaf bulyon). Ət parçaları kəsilir ki, jele təbəqəsi çevrəsinin ətrafında ən azı 3-5 mm olsun, qabın üzərinə qoyulur və buketlərin ətrafına yan yemək qoyulur: qırmızı kələm salatı, yaşıl kahı, qaynadılmış yaşıl noxud və təzə. xiyar və pomidor dairələrə kəsilir. Qışda qadına xas olmayan xiyar, kornişon və ya turşu verilir. Ayrı-ayrılıqda - sirkə ilə horseradish sousu.

Doldurulmuş donuz balığı. Yandırılan gənc donuz , saçlar çıxarılır, qurudulur, unla ovuşdurulur və ovuşdurulur (xüsusilə burun, göz, qulaq, ayaqların arasında). Sonra qarın və döş kəsilir və bağırsaqlar çıxarılır. Təmizlənmiş donuz balası soyuq suda yuyulur, arxası üstə qoyulur və böyük bıçaqla onurğanın çapaqlararası hissəsi və çanaq sümüyü boyu yarısına qədər kəsilir. Bundan sonra, bir balıq qazanında donuz soyuq su ilə 6-8 saat tökülür, 2 saatdan sonra dəyişdirilir və hər dəfə əvvəlcədən donuz yuyulur.

Pişirmədən əvvəl hazırlanmış donuzun dərisi limon (və ya seyreltilmiş limon turşusu) ilə ovuşdurulur. ), yığın arxa dayaq salfetin üzərinə qoyun və uclarını bağlayın saatön və arxa ayaqları, bir balıq qazanına qoyun, soyuq su tökün və qaynatmaq üçün təyin edin. Öküz qaynayan kimi istiliyi azaldın və suyun temperaturu 90- 95°C donuz qaynadın 1 -2 saat Bir donuz balasını ön ayaqları arasında onurğa sümüyünə iynə ilə deşdikdə, bitmiş donuzda rəngsiz şəffaf bir şirə görünməlidir. .

Qaynadılmış donuz balığı həlimdə soyudulur (lakin dərisinin ağ qalması üçün onu duzlu soyuq qaynadılmış suya keçirmək daha yaxşıdır. ilə food-vymdom), sonra onurğa boyunca yarıya bölün və hissələrə bölün. Böyük bir oval qaba geyindirilmiş kartof salatı qoyulur. Sonra doğranmış parçalar salatın üzərinə qoyulur ki, bütöv bir donuzdan bir çəngəl alınır.Hər bir parça yumurta dilimləri, tərəvəz parçaları, göyərti ilə bəzədilib. Bundan sonra, donuz tamamilə və ya şəffaf jele ilə bir mesh şəklində tökülür və soyudulur. Yanlarına tərəvəz qarniri və kub şəklində doğranmış jele buketləri gözəl düzülür.Hama ilə xren ayrıca verilir.

Piglet ayrı-ayrı hissələrə tökülə bilər və ya qarnir ilə vetçina kimi doldurulmadan təqdim edilə bilər.

Mayonez altında toyuq və oyun. Sümüklərdən götürülüb və təmizlənmiş toyuq və ya ov filesi pörtlədilir və soyudulur. Kiçik kublara kəsin (5 -6 mm) qaynadılmış yerkökü, kartof , duzlu xiyar və qaynadılmış yaşıl noxud mayonezlə ədviyyat olunur, qaba qoyulur . Üstünə quş filesi düzülür, boyunbağılı zərfdən mayonezlə örtülür, parlaq rəngli tərəvəzlərlə bəzədilir, tərəvəz qarnirinin qalan hissəsi isə buketlərə düzülür.

Oyun pendiri (dən). Bir quşu (qaranlıq, kəklik, qapaq, qara tavşan, qırqovul) qızardırlar və ya qaynadırlar, sərinləyirlər, ətini sümüklərindən ayırırlar, xırda doğrayırlar, atırlar. 2 -3 tez-tez grate ilə bir ətçəkən vasitəsilə dəfə , güclü yumşaldılmış və ya azca əridilmiş kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, mikserlə yaxşıca çalın. Kütləyə duz əlavə olunur, qırmızıdır bibər Madeyra, muskat, yaxşı qarışdırın .

Formada ət jeli "köynəyi" düzəldirlər, üzərinə parlaq rəngli məhsullar naxış şəklində düzülür və yarı bərkimiş jele ilə bərkidilir. , sonra qəlibi pendirli xəmir torbası ilə doldurun ki, o 4 üçün-5 mm "köynək"in kənarlarına çatmadı. Səth yarı bərkimiş jele ilə tökülür və soyudulur.

Xidmət vermədən əvvəl forma qaynar suya batırılır , tuturlar 3 -7 s, tez çıxarın, alt-üst çevirin, lakin 45 ° bucaq altında, silkələyin və qabın üzərinə pendiri (dən) yayın. . Pendirin ətrafına gözəl formalarda kəsilmiş və ya kəsilmiş jele parçaları, cəfəri budaqları qoyulur. . Mayonez sousu ayrı-ayrılıqda souslu qayıqda tökülür

Doldurulmuş toyuq (qalantin). Hazırlanmış, lakin bişməmiş toyuq döşünə qoyulur, onurğanın üstündən qabığı və əti uzununa kəsilir, qabığı və əti bir təbəqədə diqqətlə kəsilir. Əti dəridən, çərçivədən və ayaqlardan diqqətlə çıxarılır. Fileto tendonlardan və filmlərdən təmizlənir, döyülür və çıxarılan dərinin ortasına qoyulur. Toyuq və dana ətindən və ya az yağlı donuz ətindən duz, istiot və istəyə görə qızardılmış muskat qozu ilə ədviyyatlı bir knelle kütləsi hazırlanır. Sonra bişmiş və soyulmuş bütöv püstə əlavə edin, kiçik kublara (5-6 mm), donuz və qaynadılmış dili kəsin. Dəri və toyuq filesi yaş peçetə köçürülür. Kıyılmış ət dəri və fileto uzunluğunda düzülür, rulon və ya karkas şəklində dəri ilə tamamilə bükülür, rulon və ya karkas salfetə möhkəm bükülür, salfetin ucları iplə bağlanır. Sonra toyuq 60-70 ° C-yə qədər soyudulmuş bir bulyona batırılır (toyuq və dana ətinin sümüklərindən, plyonkalarından və tendonlarından bişirilir) və aşağı qaynamada 60-90 dəqiqə qaynadılır. Qaynadılmış doldurulmuş toyuq təbəqəyə çıxarılır, bir az soyudulur, açılır, salfet bıçağın küt tərəfi ilə zülal laxtalarından təmizlənir, toyuq yenidən salfetin üzərinə qoyulur, möhkəm bükülür, ucları bağlanır, soyudulur. və yüngül pres altında yerləşdirilir. Əgər toyuq bütöv (sifarişlə) verilirsə, kəsilib karkas şəklində bükülür, tərəvəz, göyərti ilə bəzədilir, şəffaf jele ilə tökülür və süfrəyə verilir.

Porsiyalarla xidmət etməzdən əvvəl toyuq 0,5 sm qalınlığında parçalara kəsilir və oval qabın üzərinə qoyulur, böyük bir salat qabının yanında və ya ayrı-ayrılıqda tərəvəz qarniri qoyulur. Kornişonlu mayonez sousu ayrıca verilir.

Ət jeli . Hazırlanmış başlar, ayaqlar və dodaqlar doğranır, soyuq su ilə tökülür (1 kq sakatat üçün 2 litr su), bir qaynağa gətirilir, köpüyü çıxarılır və çox zəif qaynadılmış, vaxtaşırı yağ çıxarılaraq 5-6 saat qaynadılır. tenderə qədər. Pişirmə bitməsinə 1,5 saat qalmış soğan və kökləri, 30-40 dəqiqə isə dəfnə yarpağı, istiot, duz əlavə edin. Ət sümüklərdən ayrılır, soyudulur və kublara kəsilir (təxminən 1x1x1 sm). Hazır bulyon süzülür, yağ çıxarılır, doğranmış ət bulyona batırılır, 10-15 dəqiqə qaynadılır, dadına görə duzlanır, bir az nəzərə çarpan qatılaşana qədər soyudulur və yumşaq qarışdırılır. Doğranmış sarımsaq, tökmədən əvvəl və ya ikincil qaynamanın sonunda jele əlavə edilə bilər. Bundan sonra ətli bulyon çörək qabına və ya qəliblərə tökülür və soyudulur.

Bayramdan əvvəl jele qəlibdən düzülür, hissələrə kəsilir və yaşıl salat, xiyar və pomidorla bəzədilir. Sirkə ilə horseradish ayrı-ayrılıqda souslu qayıqda verilir.

Oyun pate . Hazırlanmış qırqovullar, qara qarğalar, fındıq və ya kəkliklər pulpadan kəsilir. Təmizlənmiş fileto çubuqlara (diametri 1-1,5 sm) kəsilir, onlar nazik donuz dilimlərinə bükülür və Madeyrada 4-6 saat marinadlanır; qaynadılmış dil və piy eyni çubuqlara kəsilir. Bekonun qalan hissəsi kiçik kublar şəklində doğranır, yüngülcə qızardılır, xırda doğranmış soğan və köklər, kəklikotu, marjoram, dəfnə yarpağı və istiot əlavə olunur və yenidən yüngülcə qızardılır. Sonra doğranmış ciyəri qoyun, yaxşıca qızardın, soyudun və çiy quş ətinin pulpası ilə birlikdə 2-3 dəfə ətçəkən maşından keçirin. Əzilmiş kütlə bir qarışdırıcı ilə döyülür, Madeyra ilə seyreltilir (filetlər marinadlanırdı), yaxşı qarışdırılır, qırmızı bibər, muskat qozu və duz ilə ədviyyat edilir.

Pate daha sadə bir şəkildə hazırlanırsa, fileto parçaları pastırma ilə bükülmür və marinad edilmir, sadəcə püresi kütləə əlavə olunur. Fileto parçaları olmadan pate bişirmək olar.

Kərə yağı mayasız xəmir 3-8 mm qalınlığında yayılır və onunla pasta formasının dibi və divarları düzülür. Xəmirin üzərinə nazik dilim donuz dilimləri, sonra bir qat kıyılmış ət və onun üzərinə - ov parçaları, dil, pastırma (belə ki, sonradan kəsildikdə onlar səndələnsinlər) və s. Kıyılmış ətlərin üzərinə nazik dilim donuz dilimləri qoyulur, xəmirlə örtülür, xəmirin kənarları sıxılır, üzərinə xəmir bəzəyi hazırlanır, yumurta sürtülür, buxar çıxması üçün deşiklər qoyulur və pate temperaturda bişirilir. 180-200 ° C-də sobada 40-90 dəqiqə.

Bişmiş pate soyudulur, qiymə ilə xəmir arasındakı boşluqlar yarı bərkimiş jele ilə doldurulur və yenidən soyudulur. Xidmət vermədən əvvəl pate kəsilir və yuvarlaq - radius boyunca bir qaba və ya boşqaba qoyulur. Kornişonlu mayonez sousu ayrıca verilir.

Qaraciyər pastası . İncə doğranmış donuz qovrulur, doğranmış tərəvəzlər (soğan, kök) əlavə edilir, yenidən qızardılır, doğranmış ciyər qoyulur, bişənə qədər qızardılır, bir az soyudulur və 2-3 dəfə incə rəndə ilə ətçəkən maşından keçirilir. Əzilmiş kütlə kərə yağı, bulyon ilə birləşdirilir, dadına görə duz əlavə edilir, balıq, kvadrat, küp şəklində qəliblənir və doğranmış yumurta, göyərti və kərə yağı ilə bəzədilir.

Doldurulmuş toyuq və ya ov filesi (şoför). Təmizlənmiş ov filesi doğrayıcı ilə döyülür, üzərinə qiymə qoyulur, ciğərdən və donuzdan tərəvəz və ədviyyatlarla la-pate kimi bişirilir, kotletə qəliblənir. ilə hər iki uclu ucları və icazə verir. Hazır fileto soyudulur və şərab (Madeira) və jelatin ilə qırmızı az yağlı sous ilə tökülür, qaynadılmış yumurta ağı ilə bəzədilir və yenidən ətli tünd jele ilə bir təbəqə ilə tökülür. 1 - 2 mm, jelatin əlavə edilməklə qızardılmış quş əti sümüklərindən (onurğa istisna olmaqla) hazırlanmışdır. Üzərinə tökürlər 1 -2 ədəd. porsiya başına .

Soyuq yeməklər qəlyanaltılar adlanan kulinariya məhsulları qrupuna aiddir. Şirkətin çeşidinin ümumi strukturunda soyuq qəlyanaltıların payı 20...35% təşkil edir.

Soyuq qəlyanaltılara sendviçlər, salatlar, vinaigrettes, müxtəlif balıqlar, ət, quş əti, sakatat, göbələk və soyuqda istehlak edilən digər qəlyanaltılar daxildir.

Salat və vinaiqret üçün kartof, çuğundur, yerkökü yuyulur, qabığında qaynadılır, sonra qabığı soyulur, kəsilir və az miqdarda suda bişənə qədər bişirilir. Çuğundur sirkə əlavə edilərək qaynadılır.

Çiy yemək üçün istifadə edilən kök, şalgam, turp, kərəviz (kök) və digər kök tərəvəzlər yuyulur, qabıqları soyulur və yuyulur. Şirin bibər yuyulur, pulpa gövdə ətrafında kəsilir və toxumlarla birlikdə çıxarılır; salatlar üçün bibər qaynadılır. Yaşıl soğan, kahı, şüyüd, cəfəri, cilantro (keşniş), kərəviz çeşidlənir, çirkləri, çürük yarpaqları təmizlənir və bol suda yuyulur. Soğanlar soğanın dibi və boynu kəsilərək, quru yarpaqları çıxarılaraq təmizlənir. Sarımsağın üstü və dibi kəsilir, qabığı soyulur, sonra başı dişlərə (mirənglərə) bölünür, ondan qabıq çıxarılır.

Ağ və qırmızı kələm üst çirklənmiş və çürümüş yarpaqları təmizləndikdən sonra iki-dörd hissəyə kəsilir və doğranır. Turşu kələm çeşidlənir, böyük parçalar əlavə olaraq əzilir. Kələm çox turş olarsa, soyuq suda yuyulur və sıxılır.

Gül kələm inflorescences yarpaqlardan azad edilir, zədələnmiş sahələr təmizlənir və 15 ... 20 dəqiqə duzlu suya qoyulur. Böyük gül kələm inflorescences 2-4 hissəyə bölünür. Kələmi qaynar duzlu suda bişirin.

Təzə və duzlu xiyar yuyulur. Kobud qabığı olan xiyarların qabığı soyulur. Təzə pomidor yuyulur, sapın bağlandığı yer kəsilir. Turpdan üst və kök qalıqları kəsilir, ağ turp soyulur.

Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar hazırlayarkən aşağıdakı əsas qaydalara əməl olunur:

yemək üçün istifadə olunan məhsullar +8 ... + 10 ° C temperaturda əvvəlcədən soyudulmalıdır;

salatlar, vinaigrettes, qəlyanaltılar, qaynadılmış tərəvəzlərdən yan yeməklər üçün tərəvəz dəstləri bayramdan 1 ... 2 saatdan çox olmayaraq hazırlanır və soyudulmuş yerdə saxlanılır;

əlavə bişirmə tələb etməyən təzə tərəvəz salatları (pomidor, xiyar və s.) bayramdan dərhal əvvəl hissələrdə hazırlanır;

mövsüm salatları, qəlyanaltılar, bayramlara az qalmış soyuq yeməklər üçün yan yeməklər.

Kütləvi satış üçün salatlar, vinaigrettes və digər soyuq yeməklər satıldıqca soyuducu vitrinlərdə porsiyalar şəklində nümayiş etdirilməlidir.

Növbəti günə salat və vinaigrettes, pastalar, jele qablar və digər tez xarab olan soyuq yeməkləri tərk etmək qadağandır.

Salatlar üçün əksər reseptlər 1000 q məhsul üçün nəzərdə tutulmuşdur ki, bu da istehlakçıların bu məhsullara olan tələbatını nəzərə alaraq qabların paylanması üçün ən uyğun nisbəti təyin etməyə imkan verir. Salatların buraxılması üçün ən rasional nisbət 100 ... 150 g təşkil edir.

Balıq və ətdən hazırlanmış soyuq yeməklər əlavə olaraq 30 ... 50 q miqdarında tərəvəz, giləmeyvə, meyvələr, həmçinin yaşıl soğan, cəfəri, kərəviz, şüyüd, 2 ... 5 q xalis ilə verilə bilər. xidmət edir.

Yeməyi bəzəmək üçün onun tərkibini təşkil edən məhsullar seçilir və onlar obrazlı şəkildə kəsilir. Dekorasiya üçün nəzərdə tutulmuş məhsulların xama, mayonez, sous ilə doldurulması tövsiyə edilmir.

Salatlar və vinaigrettes tətildə hissələrə bölünmüş qablarda (salat qabları, vazalar) yığılır.

Salatlar və qəlyanaltılar zənbillərdə, zəngin, puf, şorba və digər növ xəmirlərdən (ziyafət qəlyanaltıları) hazırlanmış rulonlarda verilir.

sendviçlər. Bu məhsul qrupuna açıq və qapalı sendviçlər daxildir. Sandviçlər üçün qastronomik və digər məhsullar aşağıdakı kimi hazırlanır: iplik və qabıqların ucları kolbasalardan çıxarılır. Kolbasa qabığı olmadan daha tez xarab olduğundan, qabıq yalnız çörəyin kəsilməsi üçün nəzərdə tutulmuş hissəsindən çıxarılır *. İçərisində qabığını çıxarmaq çətin olan kolbasa 1 ... 2 dəqiqə qaynar suya batırılır, qabığı boyunca kəsilir və çıxarılır. Dəri və sümüklər vetçinadan çıxarılır, ət birləşdirici təbəqələr boyunca parçalara kəsilir. Bel və döş əti dəri və sümüklərdən təmizlənir. Qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları soyudulur. Pendir böyük düzbucaqlı parçalara kəsilir, soyulur.

Soyulmuş kolbasa kəsilir: qalın çörəklər - bir və ya yarım parça, nazik çörəklər - hər sendviç üçün 2 ... 3 ədəd. Hazırlanmış vetçina, bel, döş əti parçaları, həmçinin qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları liflər boyunca 3 ... 4 mm qalınlığında geniş nazik parçalara kəsilir, yağ qatını bərabər paylayır. Pendir 2-3 mm qalınlığında dilimlərə kəsilir.

Onurğa boyunca duzlu balıqlar (somon, xum qızılbalığı və s.) düzülür. Kəsmə üçün nəzərdə tutulmuş hissədən onurğa və qabırğa sümükləri çıxarılır. Quyruqdan başlayaraq dərisiz balıqları kəsin, hər sandviç üçün 1 ... 2 ədəd.

Balıqlar kəsilmədən əvvəl dəridən, sümüklərdən və ya qığırdaqdan təmizlənir.

Qaynadılmış balıq bağları qığırdaqdan təmizlənir, soyudulur və 3-4 mm qalınlığında dərisiz parçalara kəsilir.

Siyənək filetoya (pulpa) kəsilir. Bunu etmək üçün, qarın kənarı əvvəllər kəsilmiş karkasdan kəsilir və içərilər çıxarılır, sonra dəri əvvəlcədən kəsilərək arxa tərəfdən kəsilir və pulpa onurğa və qabırğa sümüklərindən ayrılır. Əgər siyənək çox duzlu olarsa, soyuq suda 10 ... 12 saat əvvəlcədən isladılır.

Sprat, hamsi və digər ədviyyatlı duzlu balıqlar ədviyyatlardan təmizlənir, başı, bağırsaqları, quyruq üzgəci və onurğası çıxarılır.

Kərə yağı təmizlənir və büzməli və ya hamar səthlə müxtəlif həndəsi formalı parçalara kəsilir.

Açıq sendviçlər üçün buğda və ya çovdar unundan hazırlanmış çörək istifadə olunur. Çovdar çörəyində sendviçləri yağlı qidalarla (bekon, loin və s.), eləcə də açıq dadı və qoxusu olan qidalarla (siyənək balığı, şırnaq və s.) bişirmək tövsiyə olunur.

Qəbul edilən 30 q çörəyin norması müvafiq olaraq sendviçlərin məhsuldarlığını dəyişdirərək 20 q-a endirilə və ya hər porsiya üçün 40 q-a qədər artırıla bilər.

Çörək 1 ... 1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir.Üzerinə əsas məhsulun nazik parçaları (ət, kolbasa, pendir və s.) qoyulur, onlarla çörək diliminin bütün səthini örtməyə çalışır.

Dənəli kürü çörəyin üzərinə slaydda qoyulur, preslənmiş kürü kvadrat, düzbucaqlı və digər formada parçalara kəsilir.

Kərə yağı ilə mürəbbə, marmelad, pendir, pate, konservləşdirilmiş balıq, nərə balığı və qızılbalıq kürüsü ilə açıq sendviçlər hazırlanır.

Kərə yağı ilə, qaynadılmış kolbasa və duzlu balıq məhsulları ilə sendviç sata bilərsiniz. Pendir və digər məhsullarla sendviçlər hazırlayarkən, kərə yağı bərabər təbəqədə çörək üzərinə yayılır; kürü, sprats, siyənək, mürəbbə, marmelad ilə sendviç əsas məhsulun tərəfinə yerləşdirərək kərə yağı ilə bəzədilə bilər.

Qızardılmış və digər ət məhsulları ilə sendviçlər ət parçasının ortasına qoyulan xam tərəvəz salatı ilə hazırlana bilər. Salat norması 10 ... 20 q.

Açıq sendviçləri kahı, ispanaq, cəfəri budaqları, şüyüd, pomidor dilimləri, təzə və ya turşu xiyar, turp, təzə və ya duzlu şirin bibər dilimləri və s. ilə bəzəmək olar. Eyni zamanda, məhsuldarlıq da müvafiq olaraq artır.

Qapalı sendviçlər açıq sendviçlərdən onunla fərqlənir ki, onlar iki dilim çörəklə hazırlanır, onlardan birinə məhsul qoyulur və digəri ilə örtülür.

Bağlı sendviçlər üçün əsasən şəhər, məktəb və digər çörəklərdən istifadə olunur. Çörəklərdən, həmçinin formalı buğda və çovdar çörəyindən istifadə etməyə icazə verilir.

50 q çörək norması, müvafiq olaraq, bir sendviç məhsuldarlığını artıraraq, xidmət başına 100 q-a qədər artırıla bilər.

Çörək məhsulları dağılmaması üçün uzununa iki yarıya kəsilir.

Formalanmış çörək və çörəklər hər sendviç üçün iki dilimə kəsilir. Çörəyin və ya çörəyin hər yarısı reseptdə nəzərdə tutulubsa, kərə yağı ilə yağlanır və hazırlanmış məhsul qoyulur.

Sandviçlər üçün nəzərdə tutulan məhsullar bayramdan 30 ... 40 dəqiqə əvvəl kəsilir və soyuqda saxlanılır.

Ziyafət qəlyanaltıları. Ziyafət qəlyanaltılarına kanepələr, zənbillər, flounces daxildir.

Kanepeler bəzədilmiş və iştahaaçan kimi təqdim edilən kiçik qıvrımlı sendviçlərdir. Onların hazırlanması üçün puf və digər xəmir növlərindən bişmiş çörək və ya kiçik qıvrım krutonlara əlavə olaraq bir neçə növ müxtəlif balıq, ət və digər məhsullar istifadə olunur.

Kanepələrin hazırlanması üçün balıq məhsullarından dənəvər, preslənmiş və xum kürüsü, balıq məhsulları, duzlu balıq, isti və soyuq hisə verilmiş, həmçinin müxtəlif balıq konservlərindən istifadə edirlər.

Ət məhsullarından vetçina, müxtəlif kolbasa, qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları, eləcə də digər qastronomik və kulinariya ət məhsulları istifadə olunur.

Kaneplər üçün seçilən məhsullar görünüş, rəng və dad baxımından birləşdirilməlidir. Dekorasiya üçün yağ, yağ qarışıqları, mayonez, təzə və turşu xiyar, qırmızı bibər, göyərti, qaynadılmış yumurta, limon, meyvələr və s.

Duzlu balıq məhsulları yumurta, vetçina, qaynadılmış donuz əti və bəzi digər ət məhsulları ilə - yumşaq pendirlər (rus, holland və s.) ilə birləşdirilir. Pendirlər kanepeler üçün və ştapel kimi istifadə edilə bilər.

Kanepeler üçün kərə yağı yumşaldılır və çırpılır.

Canapes adətən buğda çörəyində hazırlanır və yalnız bəzi növləri üçün (xırdalanmış, qaynadılmış donuz əti ilə) çovdar istifadə olunur. Çörəkdən qabıqlar kəsilir, 0,5 sm qalınlığında, 5-6 sm enində və ya fiqurlu (çəngəl) zolaqlara kəsilir, sobada və ya tosterdə qurudulur və soyudulur.

Kərə yağı ilə örtülmüş hazırlanmış çörəyin kənarları boyunca bütün uzunluğu boyunca əsas məhsulun zolaqları qoyulur, bunların arasında müxtəlif nozzlərdən istifadə edərək bir xəmir torbasından yağ, yağ qarışıqları və ya mayonez buraxılır. Şeritlər əlavə məhsullarla bəzədilib, müxtəlif formalı sandviçlərə kəsilir (düzbucaqlılar, romblar, üçbucaqlar).

Hazır kanepeler yağın sərtləşməsinə imkan verən soyudulur.

Buraxılmış 3 ... 5 ədəd. porsiya başına.

Səbətlər (tartlets) 12-25 q məhsuldarlığı ilə zəngin və ya şişirdilmiş xəmirdən hazırlanır, 10-20 q məhsuldarlıq olan şişlər hazırlanır.

Səbətlər və vol-au-ventslər müxtəlif məhsullar, kulinariya məhsulları (kürü ilə vol-au-vents, salat ilə, qaraciyər pastası ilə və s.) ilə doldurulur.

Bufet masası üçün doldurulmuş səbətlərin məhsuldarlığını 25 q, vol-au-vents isə 20 q-a qədər azaltmaq olar.

Qəlyanaltı sandviçləri, zənbillər və flounces qabların üzərinə qoyulur, onları forma və rəngə uyğunlaşdırmaq üçün götürürlər.

Salatlar və vinaigrettes. Salatlar qaynadılmış, turşu, turşu və çiy tərəvəzlərdən, çiy və turşu meyvələrdən hazırlanır. Bəzi növ salatlara ət, balıq, xərçəng, göbələk və yumurta əlavə edilir. Qarışdırmadan əvvəl məhsullar soyudulmalıdır.

Salatlar bir və ya bir neçə növ tərəvəzdən müxtəlif birləşmələrdə hazırlanır.

Vinaigrettes hazırlanır: qaynadılmış çuğundurdan, kartofdan, yerköküdən; turşu; Luka. Bundan əlavə, duzlu və ya duzlu göbələklər, qaynadılmış və ya isti hisə verilmiş balıq, siyənək, kalamar, qaynadılmış ət və s.

Salatları xama, salat sarğı, mayonez və salat sarğı və ya bitki yağı ilə vinaigrettes ilə bəzəyin. Mayonez ilə ədviyyatlı balıq və ya ətli vinaigrette.

Salatlar üçün qaynadılmış və xam tərəvəzlər kublara, dilimlərə, dairələrə, samanlara kəsilir. Salatlar müstəqil yemək kimi salat qablarında və ya qablarda və kiçik boşqablarda verilir. Göyərti və tərəvəz salatları müxtəlif ət və balıq yeməklərinə əlavə garnitür kimi verilə bilər. Dekorasiya üçün kahı yarpaqları, şüyüd, cəfəri, kərəviz, yaşıl soğan, yumurta, ət və balıq məhsulları, meyvələr, sitrus meyvələri, həmçinin salatların bir hissəsi olan və parlaq rəngə malik məhsullardan (şirin qırmızı bibər, pomidor, xiyar) istifadə edin. , yerkökü, turp və s.).

Salatlar üçün sarğı. Salatların sarğı üçün xama, mayonez, bitki yağı istifadə edin. Təzə tərəvəz salatlarına (pomidor, xiyar, turp, kahı və s.) bitki yağı, sirkə, duz, şəkər və üyüdülmüş istiotlu salat sarğı, bu tərəvəzlərdən hazırlanan salatlara da xama əlavə edilir. Xama yaşıl soğan salatı, Bahar salatı və s. ilə ədviyyat edilir. Kartof salatına müxtəlif içliklərlə (turşu kələm, turşu, duzlu göbələk, balıq) bitki yağı, duz, istiot əlavə edilir. Vitamin salatları (təzə tərəvəz, meyvə və giləmeyvə) limon qabığı və ya limon suyu və şəkərlə xama ilə ədviyyat olunur. Balıq və ət məhsulları ilə salatlar Cənubi souslu mayonezlə ədviyyatlıdır. Tərəvəz vinaigrette, balıq, ət və ya digər məhsullarla salat sarğı, mayonez, xama ilə ədviyyatlıdır.

Salatlar bayramdan dərhal əvvəl hazırlanır, çünki geyindirilmiş salatlar mikroorqanizmlərlə tez səpilir, üstəlik, saxlama zamanı onların görünüşü pisləşir, təzə tərəvəzlərdən çoxlu miqdarda şirə ayrılır.

Salatların buraxılması. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların verildiyi yeməklər gözəl olmalı və məhsulların növünə uyğun olmalıdır. Onlar müxtəlif formalı salat qablarından, çox hissəli xidmət üçün qəlyanaltı boşqablarından - hündür ayaqda vazalardan istifadə edirlər.

Ən çox salat hazırlamaq üçün məhsulların əsas hissəsi qarışdırılır, uyğun sarğı ilə ədviyyat edilir, slaydda bir qabda yığılır və sonra bu məqsədlə hazırlanmış məhsullarla bəzədilir. Salatları formalaşdırarkən ejektorlu xüsusi qəliblərdən istifadə etməli və ya qaşıqla salatlar qoymalısınız. Çoxlu sayda salatların istehsalında məhsullar mexanizmlərdən istifadə edərək qarışdırılır.

Salatları bəzəməyin iki yolu var:

salatı təşkil edən soyudulmuş məhsullar qarışdırılır, sous ilə ədviyyat edilir və slaydda salat qabına qoyulur, sonra göyərti ilə bəzədilir;

məhsullar kəsilir, təqribən. 1 / 3 salatın bütün miqdarı sous ilə ədviyyatlıdır, slaydda salat qablarına qoyulur; üstünə nazik dilim ət, balıq, quş əti, xərçəng, yumurta dilimləri qoyulur, pomidor, yumurta və ya göyərti ilə bəzədilir. Qalan məhsullar buketlərdə sürüşmə ətrafında diqqətlə qoyulur.

Vinaigrettes bir növ salatdır, lakin onlar həmişə çuğundurla hazırlanır. Digər məhsullarla qarışdırmazdan əvvəl tərəvəzlərin rəngini qorumaq üçün çuğunduru ayrıca bitki yağı ilə ədviyyat etmək tövsiyə olunur. Qaynadılmış çuğundur, yerkökü, kartof dilimlərə kəsilir. Turşu xiyar dilimlərə, soğan - üzüklərə və ya yarım üzüklərə, yaşıl soğan - kiçik dairələrə kəsilir. Turşu kələm duzlu sudan sıxılır, turş olarsa, soyuq suda yuyulur. Bütün tərəvəzlər qarışdırılır, salat sarğı, mayonez sousu və ya xama ilə ədviyyat edilir. Vinaigrette'i salat qabına qoyun, qazlı yerkökü, çuğundur, xiyar, kahı ilə bəzəyin, göyərti səpin.

Vinaigrette təzə və ya duzlu pomidor qoya bilərsiniz, duzlu qidaları azaltmaqla yaşıl noxud (50 ... 100 q) əlavə edə bilərsiniz. Vinaigrette ət, balıq, göbələk, təmiz filetolara kəsilmiş siyənək, kalamar və s. ilə hazırlana bilər.

Tərəvəz qəlyanaltıları. Tərəvəz qəlyanaltılarına konservləşdirilmiş bibər dolması, lecho, pomidor sousunda bibər, badımcan və balqabaq kürüsü daxildir. Konservləşdirilmiş bankalar yuyulur, silinir, sousu, şoraba və ya yağ qurudulur, qalan məhsullar salat qabına qoyulur, konservin qurudulmuş maye hissəsi ilə tökülür, doğranmış göyərti, çiy və ya turşu soğan ilə səpilir, üzüklərə doğranmışdır.

Tərəvəz kürüsü. Badımcan, balqabaq, balqabaq sobalarda bişirilir və incə doğranır və ya ətçəkən maşında doğranır.

Çuğundurlar sirkə əlavə edilərək bütöv qaynadılır, təmizlənir və xırda doğranır. Kök, şirin bibər xırda doğranır və bitki yağında qızardılır, sonra pomidor əlavə edilir və birlikdə qızardılır. Qızardılmış tərəvəzlər doğranmış balqabaq, badımcana və çuğundura əlavə edilir, pörtlədilir, soyudulur, duz, istiot, şəkər, doğranmış sarımsaq ilə ədviyyat edilir və salat qablarında, göyərti səpilir.

Göbələk kürüsü. Kürü qurudulmuş və duzlu göbələklərdən və onların qarışıqlarından hazırlanır. Hazırlanmış quru göbələklər isladılır, eyni suda duzsuz qaynadılır, xırda doğranır və ya ətçəkən maşında üyüdülür. Duzlu göbələklər duzlu sudan sıxılır, soyuq su ilə yuyulur və incə doğranır. Soğan doğranır və bitki yağında qızardılır. Soğan və göbələk birləşdirilir, 10 ... 15 dəqiqə bişirilir. Kürü soyudulur və əzilmiş sarımsaq, sirkə, istiot, duz əlavə edilir, salat qablarına qoyulur və üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpilir.

Ətdən soyuq qəlyanaltılar. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların hazırlanması üçün qastronomik ət məhsulları, qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları istifadə olunur.

Mal əti, dana əti, donuz və dil qaynadılmış şəkildə verilir. Mal əti (arxa ayağın bir hissəsi), dana əti və dili qaynadılır, bulyonda soyudulur və lifləri arasından parçalara kəsilir (bir porsiyada 2...3), yaşıl salat, pomidor, təzə və turşu xiyar, yaşıl noxud ilə bəzədilir. Sirkə və ya xama ilə horseradish sousu ayrıca souslu qayıqda verilir.

Qızardılmış ət yeməkləri mal, donuz, dana, bəzən yağsız quzu ətindən hazırlanır. Bu vəziyyətdə fileto ətindən, qalın və nazik kənarlardan, vetçina və beldən istifadə olunur. Ət böyük parçalarda qızardılır, soyudulur və hər porsiyada 2-3 ədəd liflər boyunca kəsilir. Xiyar, təzə və ya turşu pomidor, ağ və ya qırmızı kələm salatı, turşu tərəvəz, yaşıl salat və doğranmış jele ilə bəzəyin. Sirkə və ya kornişon və göyərti ilə mayonez ilə horseradish sousu ayrıca souslu qayıqda verilir.

Qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları ən azı üç növdən istifadə etməklə bir nimçə kimi təqdim edilə bilər: qaynadılmış dil, yüksək dərəcəli kolbasa, vetçina, qızardılmış ət, quş əti, ov və s. Dilimlənmiş məhsullar nimçəyə, boşqaba və ya çox hissəli qaba düzülür, rənglərinə görə düzülür və xiyar, pomidor, göyərti, doğranmış jele və s. ilə bəzədilir.

Qaynadılmış dil soyudulmadan soyuq suya batırılır və dəridən təmizlənir. Sonra soyudulur, hissələrə kəsilir və tərəvəz yan yeməkləri, yaşıl noxud ilə buraxılır. Horseradish sousu ayrıca verilir.

Böyük bir quş (qaz, hinduşka, ördək) bütövlükdə sobada qızardılır, vaxtaşırı ifraz olunan yağ və şirəsi tökülür. Sonra sərinləyin və hissələrə kəsin.

Soyuq yeməklər bişirmək üçün donuz balaları bütöv şəkildə qızardılır. Bunun üçün onları bişdirir, soyur, bağırsağı təmizləyir, yuyulur, onurğanın kürəkarası hissəsi və çanaq sümüyü kəsilir və donuz balasını yuyarkən 6-8 saat soyuq suda isladılır, hər 2 saatdan bir dəyişdirilir. Hazırlanmış donuzun dərisi limonla sürtülür, ayaqları bağlanır, qazana qoyulur və soyuq su ilə tökülür. 1 saat aşağı istilikdə bişirin.

Sonra bulyonda soyudulur, sonra onurğa boyunca yarıya bölünür və hissələrə bölünür. Donuz əti tərəvəz yan yeməkləri və xama və ya kornişonlu mayonez ilə ədviyyatlı horseradish ilə verilir.

Jelli ət. Mal əti, dana əti və dil ikinci yeməklərdə olduğu kimi bişirilir, soyudulur və bulyonun üzərinə ət jeli hazırlanır. Ət liflər boyunca hissələrə və ya zolaqlara kəsilir və bəzək üçün qaynadılmış tərəvəz, göyərti və qaynadılmış yumurta ağından istifadə edərək qəliblərə və ya çörək vərəqlərinə tökülür. Quş ətinin tökülmə texnikası balıq məhsulları ilə eynidir.

Ən yaxşı dad tünd jele içində ətdir. Ət böyük parçalara bölünür, yaranan bulyonda jele hazırlanır. Bulyonu yumurta ağları ilə yüngülləşdirin.

Aspic əti tərəvəz, pomidor, göyərti ilə bəzədilir və ya qarnirsiz buraxılır. Sirkə və ya xama ilə horseradish sousu souslu qayıqda verilir.

Bay donuz. Qaynadılmış donuz hissələrə kəsilir və qabığı yuxarıya qoyulmuş çörək qablarına qoyulur. Sonra jele təxminən bir təbəqəyə tökün 1 / 3 piglet bir parça hündürlüyü, bəzək gücləndirmək və sərin. Yuxarıdan parçalar jele mesh ilə örtülmüşdür. Ziyafətlər üçün, bütün qaynadılmış donuz balaları əvvəllər, sonra isə kəsilir. Hər bir parça jele ilə yağlanır və bir qaba qoyulur ki, bütün karkas yenidən əldə edilsin. Göz yerinə zeytun qoyulur.

Piglet soyudulur, bəzədilir və yüngül jele toru ilə örtülür.

Müxtəlif jelli ət qəlyanaltıları var jele və yaaspic, sakatatlardan, hisə verilmiş heyvanlardan və kotlet ətindən hazırlanır.

Emal edilmiş əlavə məhsullar doğranır, yuyulur, soyuq su ilə tökülür (1 kq məhsula 2 litr) və vaxtaşırı yağdan təmizlənərək 6-8 saat zəif qaynadılır. Əgər ət jele hazırlamaq üçün istifadə olunursa, onda sakatat döşəndikdən 3-4 saat sonra əlavə edilir. Pişirmə bitməsinə 1 saat qalmış tərəvəz və ədviyyatlar qoyun. Bişmiş sakatatlarda sümüklər, qığırdaqlar və vətərlər ayrılır.

Pişirmə sonunda, istəsəniz, doğranmış sarımsaq əlavə edin. Jelly çörək qablarına və ya qəliblərə tökülür və bərkimək üçün soyuqda qoyulur. Horseradish sousu ilə xidmət üçün 100 ... 150 q buraxırlar.

Pates. Pâtés qaraciyərdən və ya qaraciyərdən donuz, dana, quzu, quş əti və ov ətinin qiyməsi əlavə edilməklə hazırlanır.

Qaraciyər pastası hazırlamaq üçün donuz əti və tərəvəz ilə qızardılır. Soyudulmuş ciyər tərəvəz və donuz ilə birlikdə 2 dəfə incə rəndəsi ilə ətçəkən maşından keçirilir, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Tətildə pate kərə yağı ilə bəzədilib, doğranmış qaynadılmış yumurta, yaşıl soğan ilə səpilir.

Ət məhsulları ilə pastalar hazırlamaq üçün quş əti, dana və ya donuz ətinin xam pulpası ət dəyirmanında doğranır, qızardılmış və doğranmış qaraciyərlə birləşdirilir və yenidən ətçəkən maşından keçirilir.

Nəticədə kütlə şirin mayasız xəmirə qoyulur, 5 mm qalınlığında yuvarlanır, kulebyaki şəklində qəliblənir və 180 ... 200 ° C temperaturda bişirilir.

Quş ətindən soyuq yeməklər və qəlyanaltılar. Quş qaynadılmış və qızardılmış, qarnirli və qarnirsiz, ətirli, mayonez altında və kompleks preparatlar şəklində buraxılır.

Quş əti iki hissəyə kəsilir (file və bir parça ayaq).

Sümüksüz quşu çörək qablarına və formalara tökün. Qaynadılmış toyuq və hinduşka yüngül jele ilə tökülür, tünd jele ilə bişmiş ördək. Təzə və duzlu xiyar və pomidor, yaşıl salat ilə bəzədilib.

Quş filesi mayonezlə verilir. Dilimlənmiş filetolar mayonezlə örtülmüş kartof salatının üzərinə qoyulur, üstünə mayonez səpilir və tərəvəz buketləri və incə doğranmış jele ilə bəzədilir.

Quş ətindən daha mürəkkəb məhsullar da hazırlanır: toyuq dolması və ya hinduşka (qalantin), quş pendiri (dən), ov pastası, doldurulmuş ov filesi (şofbur) və s.

Ət və ət məhsullarından qəlyanaltılar. Soyuq və isti ət və quş məzələri Fransız soyuq və quş əti qəlyanaltıları

Quş ətinin soyuq qəlyanaltısı

Quesadilla toyuq və çedar ilə

Ördək ilə qəşəng qəlyanaltı

Pekin ördəyinin qəlyanaltısı

Qəlyanaltı doldurulmuş hinduşka döşü

Türkiyədən lula kabab

Göbələk ilə hinduşka rulonu

Quş qəlyanaltı pastası

Doldurulmuş toyuq döşləri

Quş ətindən basturma

Qəlyanaltı toyuq rulonları

Parolun yenilənməsi