Soyuq bir şəkildə qış üçün gobiləri duzlamaq. Göbələk valui, ləqəbli "qobi. Gobi göbələklərini isti duzlama ilə necə duzlamaq olar

Cazibədar balıq ovu mövsümündə balıqçıların avtomatik olaraq bir sualı var: bu balığı necə bişirmək olar? Dadlı kotletlər və ya konservləşdirilmiş yeməklərə əlavə olaraq, gobilər görünüş baxımından yaxşıdır. Qurudulmuş gobi çox adi bir yeməkdir, lakin dadlıdır və sevimli içkilərlə, məsələn, pivə ilə çox yaxşı gedir. Beləliklə, bu "alaqlı" balığı gələcəyə hazırlamaq sadəcə lazımdır. Yaxşı, cəhd edək?

Qurudulmuş goby. Resept №1

Hər şeyi necə düzgün etmək olar? Təbiətdə qurudulmuş öküz-dana bişirmək üçün bir neçə əsas variant var, bunlardan danışacağıq. Müxtəlif ölçülü gobilər qurudulur, bütöv olur, lakin balıq böyük olduqda, bağırsaqlarını çıxarmaq daha yaxşıdır. Daha kiçik olanlar üçün, xüsusilə açıq havada bişirirsinizsə, bu lazım deyil.

1. Birincisi, material mucus və qumdan yaxşıca yuyulmalıdır.
2. Sonra düzgün hesablamaq üçün "boşluqlarımızı" çəkin: duzlamaq üçün nə qədər duz götürmək lazımdır (adi nisbət: üç kilo balıq üçün 1 kq duz).
3. Gobiləri uyğun bir qabda (emaye, şüşə, ağac, plastik) duz edin. Dibinə az miqdarda duz tökün, balığı qoyun və üstünə duz ilə doldurun. Balıqları yaxşıca qarışdırırıq ki, hər hansı bir goby optimal şəkildə duzla örtülmüşdür - buna görə də böyük bir gəmi götürmək daha yaxşıdır. Sonrakı - təxminən bir gün ərzində cuna ilə örtün bir kənara qoyun.
4. Bu müddətdən sonra öküzləri islatırıq (vaxtında - bir neçə saat - tamamilə). Bunu etmək üçün onları duzlu bir qabda su ilə doldurun. Suyu bir neçə dəfə dəyişdiririk və eyni zamanda balıqları qarışdırırıq - əks halda məhsul çox duzlu olur.
5. Nəmləndirdikdən sonra hər bir balığı gözlər vasitəsilə neylon sapa endiririk (güllər bəzən pisləşir). Qurumaq üçün aşağı asın.

Harada qurutmaq

Kölgədə, yaxşı havalandırılan yerdə qurudulmuş bir öküzü "ağlınıza gətirin". Və daha yaxşıdır, əgər hava icazə verirsə, küçədə. Balıqların bir-birinə toxunmaması üçün onu çələnglə asırıq. Biz cuna ilə milçəklərdən qoruyuruq. Belə asma ilə və yağışsız havalarda, bir qayda olaraq, iki və ya üç gün kifayətdir. Yaxşı, ya da çox quru sevirsinizsə, daha çox. öküz yeməyə hazırdır - dostlarınızı pivəyə dəvət edə bilərsiniz!

Salamurada (duzlu suda)

Qurudulmuş gobi hazırlamaq üçün başqa bir üsul duzlu sudadır. Bu söz duzun suda kəskin həllinə aiddir. Burada biz gobiləri duzlayacağıq və sonra onları fərdi olaraq sizə uyğun bir vəziyyətə qurudacağıq.

Həll hazırlamaq asandır. Hər litr suya təxminən 4-5 böyük qaşıq duz tökün, tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra təzə yumurtanı duzlu suya batırırıq - səthdə qalacaq. Bir az duz əlavə edirik, qarışdırırıq (yumurtanın görünən hissəsinin 5 qəpiklik sikkə ölçüsündə olmasını təmin etməlisiniz). Bu baş verən kimi, duz əlavə etməyi dayandırın, yumurtanı çıxarın və duzlu suyu bir qaynadək gətirin və sonra sərinləyin. Balıqları soyuq məhlulla doldurun.

Bu prosedurdan əvvəl hazırlanmalıdır: hərtərəfli yuyun və böyükdürsə, bağırsaqdan çıxarın. Tankdakı duzlu su gobiləri tamamilə örtməlidir. Təxminən bir gün duza buraxırıq (yer sərindir, qablar örtülüdür). Ayrılmış vaxtdan sonra, duzlu sudan qobiləri çıxarırıq və bir neçə gün kölgəli yerdə "gözlə" üsulu ilə neylon saplara və ya şişlərə asırıq. Və (məsələn, pivə) daha çox qurudulmuş istəsəniz, balığı lazımi quruluğa çatana qədər asılmış vəziyyətdə saxlayın. Və milçəkləri unutma!

Göbələk göbələkləri meşələrdə çox böyüyür, lakin ümumiyyətlə zəhərli olmalarına və onları "pis qardaşlarla" qarışdırmaq olduqca çətin olmasına baxmayaraq, göbələk toplayanların tez-tez məhəl qoymadığı göbələklərdəndir. Pulpada olan onların kəskin qoxusu və acılığı əksər göbələk toplayanların onlara qarşı mənfi münasibətinin səbəbidir. "Sağlamlıq haqqında məşhur" sizi göbələk xalqının bu nümayəndələri ilə daha yaxından tanış edəcək. Beləliklə, gobies göbələkləri - növlərin fotoşəkili və təsviri, onları necə bişirmək olar?

Qobilərin təsviri

Xarici olaraq, gənc bir göbələk topa bənzəyir, çünki qapağı qısa bir ayağın ətrafına o qədər möhkəm sarılır ki, sanki ikincisi ümumiyyətlə yoxdur. Bu növün gənc nümayəndələri göbələk ilə açıq bir oxşarlığa malikdirlər - eyni güclü ayaq, qəhvəyi-qırmızı rəngli eyni yuvarlaq sıx şapka. Təcrübəli bir göbələk toplayan, əlbəttə ki, ən azı şapkadakı mucusun olması ilə bir göbələyi qısa müddətdə bir göbələkdən fərqləndirəcəkdir. Qapaq böyüdükcə bir az düzəlir, səthi selikdən azad olur.

Meşələrdə böyük ölçülü nümunələr var - bir nəlbəki diametri ilə. Ancaq göbələk toplayanlar arasında gobilər o qədər də populyar deyil və bunun iki səbəbi var. Meşəyə getdikdən sonra nadir bir növün axtarışında uzun müddət dolaşmaq və uğurlu bir tapıntıya sevinmək istəyirsən, ancaq valui (qobilər) ilə gəzintidən həzz almağa vaxt tapa bilmirsən - onlar sanki hər addımdadırlar.

İkinci səbəb artıq qeyd edilmişdir - xoşagəlməz acı dad və qoxu. Ancaq yenə də bu göbələklərin öz pərəstişkarları var - bacarıqlı emal və düzgün bişirmə texnologiyası ilə onlar masada olmağa olduqca layiqdirlər.

Meyvə mövsümü iyul ayında başlayır və oktyabrın ortalarına qədər davam edir. Valui şərti yeməli göbələklərin üçüncü kateqoriyasına aiddir. Bu, yeməkdən əvvəl onların diqqətlə işlənməsi və islanması ehtiyacını nəzərdə tutur. Bu növ tez-tez ağcaqayınlara bitişik olan rütubətli qarışıq meşələrdə böyüyür. İndi növlərin daha dolğun təsəvvürünü əldə etmək üçün onun foto və xarici xüsusiyyətlərinə baxaq.

Goby göbələkləri nə kimi görünür?

Fotoda qarşınızda gobi göbələkləri var. Onlar, xüsusən də gənc nümunələrə gəldikdə, həqiqətən qeyri-müəyyən şəkildə göbələklərə bənzəyirlər. Valuidəki qapaq diametri 8-14 sm-ə çatır, kifayət qədər qalındır - 3 ilə 5 sm arasında.Rəngi ​​açıq qəhvəyi, bəzən sarımtıldır, yaşla papağın mərkəzində bir depressiya meydana gəlir. Qapaqların səthində tünd qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngləri görə bilərsiniz (şəkilə bax), bu zədələnmə əlaməti deyil, göbələklərin bir xüsusiyyətidir. Radial çatlar ola bilər. Yalnız gənc nümunələr fotoşəkildə aydın görünən toxunma üçün seliklidir.

Bu növün ayağı barelə bənzəyir, uzunluğu 5-13 sm-ə qədər böyüyür və diametri 2,5-3,5 sm-dir, içi boşdur. Plitələr tez-tez yerləşir, onlarda tez-tez qurd dəliyi ilə səhv salınan xarakterik qəhvəyi ləkəni görə bilərsiniz. Kəsikdə ət yüngüldür, lakin hava ilə reaksiya verərək tədricən qaralır. Dadı acı və yandırıcıdır, köhnə yağın xoşagəlməz qoxusu var. Bu, göbələklərin təsvirini yekunlaşdırır. Belə xüsusiyyətlərə malik göbələklər yeməkdə necə istifadə olunur?

Göbələkləri necə emal etmək olar?

Xüsusi dad və qoxuya görə bu göbələk növü suda uzun müddət islatılmalıdır. Ancaq bu prosedura davam etməzdən əvvəl, valui zibildən hərtərəfli təmizlənməli və yuyulmalıdır. Məhsulun xarab olmaması üçün yığımdan dərhal sonra emal etməyə başlayın. Təmizləmə zamanı göbələk ayaqlarını çıxarın, heç bir dəyəri yoxdur və şapkaları tərk edin. Adətən qum və toz, torpaq qalıqları və yarpaqların toplandığı boşqabları yaxşıca yuyun. Zədələnmiş toxuma bıçaqla kəsilməlidir. Yalnız bundan sonra göbələklər isladılır.

Gobiləri necə islatmaq olar?

Hövzəyə soyuq su çəkin və məhsulu orada qoyun. Göbələklərin üzməməsi üçün onları yük kimi görünən bir şeylə sıxmaq daha yaxşıdır. Dəyəri ən azı 2-2,5 gün suda saxlayın və hər gün təmizləmək üçün hövzəsindəki suyu bir neçə dəfə dəyişmək lazımdır. Islatma prosesində acı şirəsi suya buraxılacaq və göbələklər demək olar ki, tamamilə ondan xilas olacaqlar. Üçüncü gündə onları adi suya deyil, bir litr suya bir kaşığı xörək duzuna əsaslanan bir həll hazırlayaraq duzlu suya qoymaq məsləhətdir. Göbələklərin 3-5 saat içində yatmasına icazə verin, bundan sonra su boşaldılır və məhsul axan suda yuyulur.

Goby göbələklərini necə bişirmək olar?

Bu göbələk növü nadir hallarda qızardılır, lakin duz ilə zövqlə yeyilir. Tuzlama üçün uyğun bir qab hazırlayın. Məhsulun hər kiloqramı üçün 40 qram duz lazımdır. Bizə də böyük miqdarda ədviyyat lazımdır - meyvə ağaclarının yarpaqları, horseradish, bibər noxudları, dəfnə yarpağı. Göbələkləri təbəqələrə yayın, duz və göyərti ilə səpin. Horseradish yarpaqları səthə qoyulur və bir yük qurulur. Küvet bir neçə gün otaq temperaturunda saxlanılır və sonra zirzəmiyə çıxarılır, burada duzlama bir ay yarım davam edəcəkdir. Duzlu gobiləri sınadığınızda, onlara sarımsaq və soğan əlavə edərək, bir çoxlarının bu meşə hədiyyəsinə niyə məhəl qoymadıqlarını səmimi olaraq təəccübləndirəcəksiniz. Onlar heç bir şəkildə əksər növlərdən geri qalmırlar.

Ümid edirik ki, alınan məlumatlar müxtəlif göbələk növləri arasında naviqasiya etməyə və qobini qohumlarından ayırmağı öyrənməyə kömək edəcəkdir. Şəkil və təsvir - göbələk yığarkən etibar etməli olduğunuz şey budur və indi gobiləri necə düzgün bişirəcəyinizi bilirsiniz. Əsas odur ki, onları yaxşıca isladın ki, acı yox olsun.

Siz iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə goby göbələklərini (aşağıdakı fotoşəkilə baxın) görə bilərsiniz, lakin çox vaxt qarışıq olanlarda rast gəlinir. Onlar adətən iyuldan gec payıza qədər böyük qruplarda böyüyürlər. Göbələk gobies (onları necə bişirmək olar, aşağıda oxuyun) russula cinsinə aiddir. Onları dərhal meşədə parlaq, sanki laklanmış papaqları ilə görə bilərsiniz. Forması və rəngi ilə gobi bir qədər xatırladır, lakin ona daha yaxından nəzər salmağa dəyər, çünki tapdığınızı dərhal başa düşəcəksiniz. Porçini göbələyində qapağın dibi boruvari, qübbədə isə lamelvarıdır. Ayaq qalın və bərabərdir, uzunluğu bəzən 10 sm-ə, eni isə 3 sm-ə çatır.

gobilər. Necə bişirmək olar?

Bir çox digər göbələklər kimi, onlar da turşu ola bilər. Onları hərtərəfli yuyun, təmizləyin və ayağını kəsin ki, uzunluğu qapaqdan 5 mm-dən çox qalmasın. Sonra soyulmuş göbələkləri bir neçə saat suya qoyun. Bu, artıq acılıqdan xilas olmaq üçün edilir. Islatılmış göbələklər duzlu suda təxminən 7-10 dəqiqə qaynadılmalıdır. qaynadıqdan sonra. İndi artıq mayeni boşaltmaq üçün onları bir süzgəcə ata bilərsiniz və sonra əvvəlcədən sterilizasiya edilməli olan bankalarda təşkil edə bilərsiniz. Beləliklə, hər şey hazırdır. Onları şoraba ilə tökün, qapağı sıx bağlayın və sərin yerə - soyuducuya qoyun. 4-5-ci gündə bir yerdə göbələk yemək olar!

Bəs marinad necə hazırlanır? Demək olar ki, bütün göbələklərə uyğun olan bir neçə sadə universal reseptə baxaq. Bütün yeməklər tez hazırlanır, ona görə də çox vaxt aparmayacaq.

Marinad. Resept №1

Bir litr şoraba üçün bizə lazımdır:

Duz (2 yemək qaşığı);

Şəkər (3 yemək qaşığı);

Şüyüd toxumu və dəfnə yarpağı (dadmaq üçün);

ətirli bibər (10 noxud);

Sarımsaq (1 diş);

Sirkə 9% (1 xörək qaşığı).

Suyu bir qaynadək gətirin və yuxarıda göstərilən bütün maddələr əlavə edin. Daha 10 dəqiqə bişirin. Marinad hazırdır. Ədviyyatlı, eyni zamanda çox dadlı çıxır.

Marinad. Resept №2

Bütün maddələr bir litr su üçün hesablanır. Beləliklə, marinad hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

Şəkər (1 xörək qaşığı);

- (4 noxud);

Və mixək (1-2 əd.);

Limon turşusu (1/2 çay qaşığı).

Bütün maddələri qarışdırın, bir qaynadək gətirin və başqa 20 dəqiqə bişirin. Sonra 1 çay qaşığı 80% sirkə əlavə edin. Su qaynayana qədər gözləyin, sonra istidən çıxarın. Marinad hazırdır. Onu sərinləmək lazım deyil, dərhal göbələkləri tökmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, bu resept tərəvəzləri duzlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

gobies: necə bişirilir

Qobilər duzlama üçün də uyğundur. Qapağın ölçüsü 6 sm-dən çox olmayan gənc nümunələri seçmək ən yaxşısıdır.Onlar hərtərəfli təmizlənmədən və yuyulmadan əvvəl. Sonra su ilə bir konteynerə qoyun və iki gün isladın. Bu, artıq acılıqdan xilas olmaq üçün edilir. Yeri gəlmişkən, suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsi lazımdır. Sonra göbələklər qaynadıqdan sonra beş dəqiqə qaynadılır. Əgər nədənsə gobiləri islatmaq üçün vaxtınız və ya imkanınız yoxdursa, bunu edə bilməzsiniz. Bu vəziyyətdə onları ən azı 30 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir. Beləliklə, gobies göbələkləri artıq hazırlanmışdır, duzlu suyu necə hazırlamaq olar, daha çox öyrənəcəyik.

Salamura

5 kiloqram göbələk üçün bizə lazımdır:

0,6 l su;

200-250 q duz;

Qərənfil, dəfnə yarpağı.

Qaynadılmış göbələkləri süzgəcə atın ki, onlardan qalan suyu boşaldın. Sonra onları əvvəlcədən hazırlanmış bankalara düzürük və duzlu su ilə doldururuq. Yuxarıda bir yük qoymaq lazımdır. 2 aydan sonra duzlu gobilər (göbələklər) hazır olacaq və onları yeyə bilərsiniz.

İnsanlar uzun müddətdir ki, göbələk göbələklərini necə duzlamaq barədə danışırlar, reseptlər çox müxtəlifdir. Göbələk-qobi və ya russula, yumruq və ya valu, rəsmi elmin dediyi kimi, ölkəmizdə yarpaqlı və qarışıq meşələrdə olduqca yaygındır. İynəyarpaqlarda daha az rast gəlinir. İyulda yumruq yığmağa başlaya və oktyabr ayına qədər yığmağa davam edə bilərsiniz. Qruplarda böyüyürlər və Russula ailəsinə aiddirlər.

Qobi göbələyi şərti yeməli göbələklər kateqoriyasına aiddir, bu göbələklərin dadı bir az acıdır, lakin düzgün hazırlandıqda acılıq yox olur.

Gənc gobiləri toplamaq ən yaxşısıdır, onlar 15 sm diametrə qədər yüngül, demək olar ki, ağ papaqlarla fərqlənirlər. Bu göbələklərin dadı bir qədər acıdır, lakin duzlama da daxil olmaqla düzgün hazırlandıqdan sonra bu xüsusiyyət yox olur. Eyni zamanda, müxtəlif marinadlar və duzlu sular edə bilərsiniz, sakitcə ədviyyatlarla sınaqdan keçirə bilərsiniz və bir şüşə qabın açıldıqdan dərhal sonra masadan "uçacağına" əmin olun. Ən azı bir dəfə duzlu gobiləri sınayanlar heç vaxt onların dadını unuda bilməyəcək və daha çoxunu istəyəcəklər.

Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, göbələklərin, xüsusən də göbələklərin duzlanması iki növə bölünür: soyuq və isti. Soyuq duzlama, öz növbəsində, iki növ ola bilər - göbələk islatmaqla və islatmadan.

Radionuklidlərdən qurtulmaq və gobiləri duzlamağın isti üsulu

Gənc göbələklər duzlama üçün ən uyğun gəlir.

İlk növbədə, göbələklər hər hansı digər kimi radionuklidlərdən təmizlənməlidir - inəklər, tələlər və s.

Bu, evdə də asanlıqla edilə bilər.

Bunu etmək üçün diqqətlə yuyulmuş göbələklər duzlu su (3 litr suya 100 qram duz) ilə doldurulmuş dərin bir qazana qoyulur. Sonra tavayı atəşə qoyun, suyu (və içindəki göbələkləri) bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynatın.

Bundan sonra, həll drenaj edilir, göbələklər soyuq su ilə yuyulur və tava da yuyulur. Sonra təmizlənmənin ikinci mərhələsi gəlir - göbələklər yenidən tavaya qoyulur, təzə şoran ilə tökülür və 20 dəqiqə qaynadılır.

Ümumiyyətlə, göbələklərin radionuklidlərdən təmizlənməsi prosesi 1 saata qədər davam edir, lakin bu saat ərzində nuklidlərin səviyyəsi üç dəfə azalır!

Göbələklərin isti duzlanması zamanı onlar təxminən 20 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılır (qaynatmadan əvvəl yaxşıca yuyulmalı və ayağı demək olar ki, tamamilə kəsilməlidir). Göbələklər qabın dibinə batanda duzlanmağa hazır olur və içindəki su şəffaf olur. Pişirmə zamanı köpük görünsə, onu çıxarmaq lazımdır.

Tuzlamadan əvvəl, göbələklər 20 dəqiqə qaynadılır.

İsti qaynadılmış göbələklər bir süzgəcə atılmalı, soyuq su ilə yuyulmalı və qurumağa icazə verilməlidir. İsti duzlamanın mübahisəsiz üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu şəkildə hazırlanmış göbələklər bişirildikdən sonra 5-ci gündə təhlükəsiz yeyilə bilər!

Bunu etmək üçün qurudulmuş göbələklər təmiz sterilizasiya edilmiş bankalara parçalanmalı, duzla qarışdırılmalıdır (qatlar - göbələk-duz). Bankaların dibinə sarımsaq və ya şüyüd qoymaq və ya şüyüd və sarımsaq dişləri ilə duz qarışdırıb bu formada göbələklərə yaymaq olar. Sonra şoraba və ya duzlu su (göbələklərin qaynadıldığı duzlu su) tökün ki, duzlu su göbələkləri örtsün və bankaları qapaqlarla bağlayın (bükülməyin, ancaq bağlayın). Bütün struktur qaranlıq, soyuq yerdə yerləşdirilir və duzlu suyun səviyyəsinə nəzarət edilir. Göbələklərin hər zaman marinadda olması vacibdir. Daha az olarsa - lazımi miqdarda soyuq, təmiz su əlavə edə bilərsiniz.

Kulinariya mütəxəssisləri bildirirlər ki, valui duzlamadan bir ay sonra öz ləzzətinin zirvəsinə çatır. Və belə göbələkləri aylarca yeyə, qış üçün turşu və axşamlar yayın əsl dadından həzz ala bilərsiniz!

İndeksə qayıt

Soyuq duzlama və göbələkləri islatma

Göbələklər duzlamadan əvvəl axan su ilə yaxşıca yuyulur.

Həm də sualın cavabı - gobies göbələk reseptlərini necə duzlamaq olar, cavab uyğundur: soyuq duzlama üsulu ilə! Proses, üstünə, bir taxtaya bir yük qoya biləcəyiniz bir konteynerdə baş verir. Geniş ağızlı şüşə və ya emaye qablar ən uyğun gəlir.

Uyğun bir qab tapıldıqdan və diqqətlə yuyulduqdan sonra içinə göbələk və duz qoyulur. Birinci təbəqə qalın təbəqədə qapaqları aşağı salınmış göbələklərdən hazırlanır. Sonrakı bir duz qatıdır. Duz 1 kq-a 40 qram götürülür.

Sonra yenidən qalın bir göbələk təbəqəsi, bir qat duz və s., gəmi tamamilə doldurulana qədər.

Əgər ədviyyatlardan istifadə etmək istəyirsinizsə, onda onlar duz ilə birlikdə qoyulur. Bu yeməyin hazırlanmasında ədviyyatlara heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Yuxarıdan, bütün struktur duzlama prosesinin baş verdiyi konteynerə diametri uyğun gələn təmiz bir taxta dairə ilə örtülmüşdür. Taxta bir taxtaya bir yük qoyulur. Bütün bunlar qaranlıq və soyuq yerdə çıxarılır. Göbələk göbələkləri, məsələn, inək tövlələrindən fərqli olaraq, soyuqları sevirlər.

Bir neçə gündən sonra göbələklərdən suyu çıxır, bu təbii duzlu sudur. Onun səviyyəsini izləmək və vaxtaşırı tökmək lazımdır ki, yuxarıdakı göbələklər tamamilə duzlu su ilə örtülür, lakin içində üzməsin.

Bu şəkildə duzlanmış yeməyə hazır göbələklər 45 gün sonra olur.

Göbələkləri duzlamaq üçün 1 çay qaşığı duz lazımdır.

Yuxarıdan soyuq duzlu göbələklər şüyüd budaqları və ya qarağat yarpaqları ilə örtülə bilər. Turşuların örtüldüyü parçada kif görünsə, qorxmayın. Yalnız parça dəyişdirin və kiflənmiş budaqları və yarpaqları atın. Əgər qabın divarlarında kif varsa, sadəcə bu yerləri isti suya batırılmış təmiz parça ilə silin.

Göbələkləri duzlamadan əvvəl islatmaq bir neçə mərhələdə baş verir:

• soyuq sudan şoran məhlulunun hazırlanması (bir az duz lazımdır, 1 litr su üçün - 1 çay qaşığı duz);
• göbələklərin yuyulması və təmizlənməsi;
• göbələkləri duzlu suda islatmaq (4-6 gün, su gündə iki dəfə dəyişir);
• birbaşa duzlama üçün hazırlıq (suyu boşaltın, göbələkləri yumşaq bir parça ilə silin, qurudun).

Göbələkləri yalnız duz, şüyüd, sarımsaq və qarağat ilə duzlaya bilərsiniz. Albalı, albalı yarpaqları və budaqları və ya palıd yarpaqları, horseradish, mixək və sevimli ədviyyatlardan hər hansı biri biznesə girəcək. Ancaq onlarla diqqətli olmalısınız, çünki 10 kq göbələk üçün bir neçə dəfnə yarpağı və 1 q ətirli bibər kifayət edəcəkdir! Göbələkləri duzlayarkən duz 1 kq göbələk üçün 60 qram kifayətdir.

Yayda və payızın əvvəlində güclü yağışdan sonra meşədə çoxlu göbələk toplamaq olar. Mülayim enliklərdə ən çox rast gəlinənlərdən biri valuilərdir (onlar da qobilərdir). Məhsul yığıldıqdan sonra onunla ən yaxşı şəkildə necə məşğul olacağı sualı yaranır. Valui haqqında danışırıqsa, qış üçün ən çox duzlanırlar. Üstəlik, gobiləri necə duzlamaq üçün bir neçə resept var. Seçimdən asılı olmayaraq, yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bir qəlyanaltı əldə etmək üçün təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirmək lazımdır. Axı, bir çox təzə göbələk (və valui istisna deyil) zəhərli maddələr ehtiva edir.

Gobiləri necə duzlamaq olar

Dəyərin ilkin emalının isti və soyuq üsullarını ayırın. Onlara xas acılıqdan qurtulmaq üçün lazımdır. Buna görə də, gobiləri duzlamadan əvvəl, aşağıda təsvir edilən prosedurlardan birini yerinə yetirmək lazımdır.

Soyuq emal - islatma. Köhnə günlərdə bunu axar suda etməyə çalışırdılar. Yəni, göbələklər bir səbətə qoyuldu və bir neçə gün bir axın içində yerləşdirildi. Deliklərdən keçən su, göbələkləri acı şirədən azad edərək daim yuyurdu. Təbii ki, indi bu üsul nadir hallarda istifadə olunur. Bir qayda olaraq, göbələklər böyük bir konteynerə qoyulur, su ilə doldurulur və vaxtaşırı dəyişdirilərək 5 gün buraxılır. Bunu gündə 1-2 dəfə edə bilərsiniz.

İsti emal. Göbələkləri duzlamadan əvvəl onlar sadəcə 30 dəqiqə qaynadılır. Eyni zamanda, bütün acı suya gedir və artıq maye onlardan axdıqda, dəyərlilər daha da emal üçün hazır olacaqlar.

Gobiləri necə duzlamaq olar - qış üçün bir resept

Dəyərlər ilkin emaldan keçdikdən sonra birbaşa qış saxlanması üçün hazırlıqlara davam edə bilərsiniz. Əvvəlcə tutum haqqında qərar verməlisiniz. İdeal seçim taxta bir bareldir. Bir çox göbələk ona uyğun olacaq və onlar orada uzun müddət mükəmməl saxlanacaqlar. Ancaq hər kəsin belə yeməkləri yoxdur. Buna görə də, uyğun ölçülü bir emaye qab və ya şüşə qablar ilə əvəz edilə bilər.

Qablar yaxşı yuyulmalıdır. Barel əvvəlcədən su ilə doldurulur və ardıc budaqları ilə buxarlanır. Sonra göbələkləri duz (1 kq dəyər üçün bir qaşıq), bibər və dəfnə yarpağı ilə səpərək sıralara yaymağa başlayırlar.

Göbələklərin şirə buraxması üçün onları sıxışdırmaq lazımdır. Bir barel və ya bir tencere üçün, yuvarlaq bir taxtaya qoyulmuş bir neçə daş sıxıcı ola bilər. Dəyərlər bankalara düzülürsə, onları sadəcə əlinizlə basıb üstünə horseradish və qarağat yarpaqları doldura bilərsiniz.

Duzlu göbələklərin istifadəsi

Bir aydan sonra göbələklər çıxarıla bilər, kranın altında yuyulur və yeyilə bilər. Daha tez-tez onlar kiçik tərəvəz ilə suvarma və yaşıl soğan ilə səpmək kimi istifadə olunur. Onun yerinə duzlu valui qoyaraq salat edə bilərsiniz. Dadlı çıxır. Göbələklər çox duzlu olarsa, soyuq suda yarım saat isladılır.

Göbələkləri duzlamağı bilməyənlər və bu yığım üsulunu heç vaxt etməmişlər üçün az miqdarda (məsələn, bir qutudan) başlaya bilərsiniz. Nəticə sizin xoşunuza gəlirsə, gələn yay onu daha təsirli həcmlərlə təkrarlamaq mənasızdır.