Recept za gulaš sa grahom. Mađarski gulaš - kako kuhati klasično jelo kod kuće koristeći korak po korak recepte sa fotografijom. Korak po korak recept za pripremu guste vruće mađarske juhe od graha ili pravljenje bob gulaša

Jedno od glavnih jela mađarske kuhinje je bob gulaš, gusta i bogata juha od graha. Postoji nekoliko sorti ove supe, s grahom, a opcija s krumpirom je grah od graha.

Tradicionalno se ova juha kuha u velikoj posudi na otvorenoj vatri, ali možete je napraviti i kod kuće. Mesna čorba, obilje pasulja i tradicionalne mađarske paprike, ljuta crvena paprika takođe se dodaju u juhu, što daje pikantnu pikantnost. Drugi glavni sastojak ove supe je dimljeno meso. To može biti šunka, lovačke kobasice ili dimljena rebra, svako bira po svom nahođenju.

Uz mađarski gulaš od graha, savjetuje se ljubiteljima ukusne hrane.

Sastojci za mađarski gulaš od graha:

• 400 gr pasulja
• 800 gr mesa na kosti
• 500 g dimljenog mesa
• 2 luka
• 2 mrkve
• 2-3 paradajza (ili 30 grama paradajz paste)
• Mljevena crvena paprika 3-4 kašike
• Crvena ljuta paprika
• Ulje za prženje povrća

Korak po korak recept za pripremu guste vruće mađarske juhe od graha ili pravljenje bob gulaša

Ova supa ima tri glavna sastojka: grah, meso i začine. Pa krenimo sa grahom.

Faza 1

Grah dobro operemo i potopimo u vodu preko noći. Nalijte dovoljno vode da bude potpuno pokrivena i još malo. Ako nemate puno vremena, malo zagrijte vodu, proces će ići brže.

Kad grah nabubri, stavite meso, prokuhajte, sakupite pjenu i kuhajte juhu oko 2 sata.

Obično koristim 2 vrste mesa - svinjetinu bez kostiju i krišku govedine ili janjetine. Možete kombinirati govedinu i piletinu.

Dimljena rebra mogu se koristiti kao dimljeno meso, stavite ih na sat vremena nakon ključanja mesne juhe.

Faza 2

Dok juha ključa, pripremite mirisni preljev za gulaš od graha.

Luk isecite i pržite na tavi na ulju dok ne porumeni.

Narežite šargarepu na sitne kockice i takođe pržite s lukom.

Nasjeckajte paradajz i dodajte u tavu ostatku povrća.

Ako paradajz zamijenimo paradajz pastom, razrijedimo juhom i dodamo povrću.

Pomiješajte sve povrće u tavi, posolite, dodajte začine, papriku i ljutu papriku (po ukusu) i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

Gotov preliv dodajte u juhu, promiješajte i držite na vatri oko 20 minuta.

Začinjeni gulaš od graha je spreman! Ostavite juhu toplu 20-30 minuta, ulijte u posude i poslužite. Za ovo mađarsko jelo najbolje su jela koja dobro griju. Prije posluživanja začinski gulaš možete posipati svježim sjeckanim začinskim biljem.

A za slatkiše kuhajte s medom i cimetom.

Prijatno!

Hvala Iloni na apetitnom receptu za začinjenu mađarsku juhu sa grahom i dimljenim mesom.

Mađarske guste supe imaju počasno mjesto u svjetskoj kulinarstvu. Mirisni, bogati gulaš od graha sa nekoliko vrsta mesa, grahom, dimljenim rebrima i tradicionalnim čipetkama osvaja svojim bogatim ukusom. Savršen je za zimski ručak. Bob gulaš toliko je izdašan i bogatog okusa da jednostavno nema smisla kuhati drugo jelo tog dana. Jedan je dovoljan da zamijeni i prvi i drugi. Gulaš od graha nema jedan recept, a svaka ga domaćica priprema na svoj način. Neko uzima mješavinu svinjetine i govedine, neko kuha kobasice, neko rebarca. U početku se kuhalo u velikom kotlu za 10-15 litara, na vatri. I danas moja verzija gulaša od graha za kuhanje kod kuće.

Juha od svinjskih buta:
but (svinjski but ili donji deo svinjske koljenice) - 1 kom.
voda - 2,5 ... 3 l
luk (ceo) - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
lovorov list - 2 kom.
crni biber (grašak) - 5 kom.
bob gulaš:
masnoća (svinjetina) - 3 kašike. l.
luk - 200 gr.
šargarepa - 200 gr.
svinjetina - 300 gr.
svinjska rebra (dimljena) - 300 gr.
grah (suho, "crno oko" iz Mistrala) - 1 hrpa.
bugarska paprika (crvena) - 150 gr.
slatka paprika - 3 kašičice
kim (zgnječite u mužaru) - 1/2 žličice.
sol
krompir - 300 gr.
beli luk - 3 zuba.
peršin
čipset
pileće jaje - 1 kom
sol - 1 prstohvat
pšenično brašno / brašno (približno, možda i malo više) - 1/2 stog.

Za pravljenje gulaša koristite bilo koji bijeli grah. Odabrala sam grah Black Eye iz Mistrala. Namočite ga preko noći u vodi i kuhajte dok se napola ne skuha (oko 30 minuta)
Svinjski but ili dio svinjske koljenice prelijte hladnom vodom, dodajte luk u ljusci, oljuštenu šargarepu, par lovorovih listova i nekoliko zrna papra. Prokuhajte, uklonite pjenu i pustite da krčka oko 2 sata, dok svinjski but ne omekša.
Procijedite juhu, izvadite povrće i začine, izvadite meso sa svinjskog buta.
Povrće se iseče na veliki gulaš od graha. Nasjeckajte luk.
Mrkvu nasjeckajte na krupnoće.
Narežite svinjsko meso na komade. Možete uzeti čistu pulpu ili meso s malim hrskavicama (poput moje).
Zagrijte svinjsku mast u dubokoj šerpi (možete je zameniti biljnim uljem). Pržite meso sa lukom i šargarepom na jakoj vatri oko 10 minuta, a zatim dodajte grubo nasjeckanu papriku. Sipajte suhu papriku i kim, zdrobljene u mužaru, promiješajte.
Dodajte napola skuhan grah, ulijte juhu, začinite solju po ukusu i dinstajte oko 30 minuta.
Oguljeni krumpir krupno nasjeckajte.
Nasjeckajte dimljena svinjska rebra na velike komade.
Dodajte sve u supu. Ovome dodajte meso isječeno sa svinjskog buta. Sve kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta.
U međuvremenu pripremite čipset.
U posudu vilicom umutite jaje i prstohvat soli
Dodajte brašna koliko jaje treba (od pola čaše do cijele čaše, ovisno o veličini jaja).
Dobro razmažite tijesto i ostavite ga pokriveno posudom 15-20 minuta.
Formirajte čipset. Da biste to učinili, od tijesta odvojite male komadiće tijesta i razvaljajte ih između dlanova u male ovalne okruglice.
Inače, riječ "chipetke" dolazi od mađarske riječi "chipkedni", što znači štipanje. I ova riječ nije sklona.
Grahu dodajte gulaš, prokuhajte još 5 minuta. a juhu začinite nasjeckanim bijelim lukom. Maknite s vatre, pustite da se kuha ispod poklopca oko 15 minuta.
Poslužite posuto peršunom.
Jó étvágyat !!! Ovo na mađarskom znači "dobar tek"

Izvorne i korak po korak fotografije

Prije svega skuhamo grah - najduže mu treba kuhanje, pa je preporučljivo prvo ga namočiti. Možete to učiniti dan ranije. Bilo koji grah. Počastio sam se i gulašem sa malim grahom i krupnim grahom. SVE je ukusno. Skuhala sam veliki crni ozol, izgledao je prelijepo u gulašu :)
Pa, ili uzmite gotovi grah iz konzerve. ;)

Ako i dalje imate dršku, prvo je morate kuhati dok ne omekša (2 sata) s korijenom peršina i iz nje izvaditi meso izbacujući kost. Ako koristite meso i pulpu, tada ne morate kuhati.

Počinjemo:
U loncu sa debelim zidovima ili kotlu zagrijte i otopite sitno sjeckanu slaninu. Stavite luk narezan na pola prstena i malo popržite. Dodajte 2 žlice. kašike slatke paprike, promiješajte.

Gotovo odmah dodajte meso narezano na kockice (sirovo - ako je celuloza; prethodno kuhano - ako je koljenica; pa čak i neko dimljeno meso - ako to iznenada želite).

Pržite sve zajedno 5 minuta uz povremeno miješanje. Važna nijansa:
Ako se iznenada ova vrsta mađarske paprike u teglama proda u vašem regionu, onda je to SREĆA! Oštri prikazuje muškarca, slatki prikazuje mladu damu. Ovo je savršena kombinacija začina! Ako ga nema, uzmite suvu crvenu papriku. Dodajte tek toliko vode da meso ne bude kuhano, ne prženo, već dinstano i dinstano dok ne bude potpuno kuvano (sirovo - najmanje sat vremena, kuhana koljenica 10 minuta).
Sol po ukusu. Dalje, oznaka povrća i začina:

Mrkva na trakice, krompir na kockice ili kriške, paprika nasumično se sjeckaju i bacaju. Dodali smo malo vode da pokrije, dinstati 10 minuta.

Zatim dodajte paradajz ili ljetni šik-mirisno-mesnati-najbolji! ili u vlastitom soku cijelu teglu zajedno sa sokom, samo se paradajz mora prethodno oguliti i izrezati (svježi se ne mogu oguliti, ali konzervirani su obavezni).

A onda sve začine po ukusu!
Ko tamo voli začinjeno - čili ili ljutu papriku! Tko je začinjen - slatka paprika tamo! Pa, sve ostalo po vašem ukusu, tako da bude vruće, začinjeno, ukusno, svijetlo! (Ne stavljam kim, ne sviđa mi se).
Dinstajte 5-10 minuta. Na kraju stavite gotov kuhani grah (ako ga ne stavite, bit će to samo gulaš, ali mi imamo BOB gulaš, pa ga stavite!), Sitno nasjeckani češnjak i zeleni čaj.
Sve zajedno pirjamo 5 minuta! Pa - voila!
CRVENO, GORI, LIJEPO!

Sastojci

Gulaš je jedno od najpopularnijih mađarskih jela. Postoje desetine vrsta (u mađarskom kafiću ponuđeno nam je 5-7 vrsta od juhe do druge, od slane do nepodnošljivo začinjene).

Ni u kom slučaju se ne pretvaram da je originalnost ovog recepta, jer ga sve domaćice pripremaju na različite načine. Kao što i samo ime govori, za vašu pažnju predlažem gulaš sa grahom ili grahom.

ipak, svi gulaši imaju nekoliko zajedničkih principa. Pravi gulaš treba biti CRVEN, hranjiv, oparen!

Za šerpu od 4 litre:
1 kg svinjskog mesa (idealno za koljenicu) + svinjske masti 100 grama
1 šolja sirovog graha (ili litarska tegla koja je već skuhana)

Povrće:
2 velika luka
2 velike mrkve
2 slatke crvene paprike
peršin (1 korijen i 1 svežanj začinskog bilja)
4-5 rajčica (mesnato! Ili, ako je zima, raje uzmite paradajz u vlastitom soku zajedno sa sokom - tegla od 1 litre)
2-3 srednja krompira
2-3 češnja belog luka

Začin:
sol, crni biber, lovorov list, suneli hmelj, sjemenke kima (po želji), gorka crvena paprika i čili (po želji) i najvažnije - CRVENA SLATKA PAPRICA

Aromatizirani gulaš od graha gusta je juha koju su izmislili mađarski kuhari. Napravljen od raznih sastojaka, uključujući nekoliko mesa i krepki grah, brzo vas zagrijava i osvaja svojim bogatim okusom. Da biste pravilno kuhali tradicionalni gulaš od graha, strogo se pridržavajte svih preporuka.

Mađarski gulaš od graha

Photo Shutterstock

Bob gulaš: tajne kuhanja

Mađarski kuhari pripremaju gulaš od graha na različite načine, dodajući i zamjenjujući sastojke i začine po ukusu, ali uvijek se pridržavaju osnovnih pravila, zbog čega sve varijacije jela nose isto ime. Prvo se za kuhanje uzima nekoliko vrsta mesa, uključujući dimljeno meso, poput svinjske koljenice ili rebra, što gustoj juhi daje bogatstvo i bogat ukus. Pored toga, svinjska mast se koristi za pirjanje povrća.

Drugo, glavna biljna komponenta graha gulaša je bijeli ili crveni grah koji se kuha zajedno s mesom. Treće, mirisna hrana priprema se u posudi s debelim zidovima, idealno u ogromnom kotlu na vatri, ali može se i na šporetu u dubokoj šerpi. Četvrto, nekoliko minuta prije kraja kuhanja juhe u nju se umoči jednostavno tijesto, koje se brzo stvrdne u kipućem kalupu i pretvori u knedle. Na kraju pojedite gulaš od graha odmah nakon kuhanja, začinite ga nasjeckanom svježom ili sušenom ljutom crvenom paprikom.

Klasični recept za mađarski gulaš od graha

Sastojci (za 5-7 litara vode): - 700-800 g svinjskog mesa na kosti (batak); - 300 g govedine; - 250 g dimljenih rebara; - 100 g svinjske masti; - 2 kašike. bijeli grah; - 300 g krompira; - 2 šargarepe; - 250 g luka; - 2 paprike; - 2 korijena peršina; - 1 mali korijen celera; - 1 glavica bijelog luka; - 2 kašike. paradajz pasta; - 2 žlice. slatka mljevena paprika; - 0,5 tbsp. brašno; - 1 pileće jaje; - sol; - 1-2 svježe čili papričice.

U krajnjem slučaju, umjesto rebara, možete uzeti dimljene kobasice

Namočite pasulj u hladnoj vodi preko noći.

Mahune nemojte namakati duže od 8 sati jer će se grah ukiseliti. Preporučljivo je vodu promijeniti 1-2 puta u to vrijeme

Uzmite lonac od 5-7 litara sa debelim zidovima, stavite u njega opranu svinjsku koljenicu, govedinu, 1 luk i lovorov list, ulijte 4 litre vode i meso kuhajte do pola kuhanja 30 minuta. Uklonite ga, narežite na kriške kostiju i vratite u čorbu, a luk i lovor bacite. Otekli grah ocijedite u cjedilu, stavite u lonac i kuhajte oba glavna sastojka dodatnih sat vremena na umjerenoj vatri.

Stavite veliku šerpu ili kotao na susednu ringlu i u njoj zagrejte svinjsku mast. Ogulite i nasjeckajte preostali luk i slanu papriku, korijenje peršina i celera narežite na sitne dijelove, krompir na kriške, mrkvu na kockice. Pirjajte nasjeckani luk na otopljenoj svinjskoj masti dok ne porumeni. Zatim joj dodajte mljevenu papriku, kuhajte još minutu uz stalno miješanje drvenom kašikom, a zatim ulijte 1 kutlaču čorbe.

Luku dodajte papriku i paradajz pastu. Zatim gust sadržaj tepsije prebacite u kotao i pažljivo sipajte juhu. Izvadite meso iz rebara nožem, isecite ga i takođe bacite u posudu. U juhu dodajte 1 litar vode, prokuhajte, smanjite vatru, promiješajte i kuhajte još 30-40 minuta. Nakon tog vremena u jelo dodajte korijene celera, peršin i mrkvu, nakon 20 minuta - krompir, nakon još 15-20 minuta - sitno nasjeckani bijeli luk. Hranu posolite po ukusu.

Napravite tijesto sa brašnom, jajima i malo soli. Dovedite je do konzistencije guste pavlake, po potrebi razblažujući vodom. Zagrabite ga žličicom i brzo umočite gulaš u kipuću grah. Pripremljenu juhu sipajte u posude i svaku porciju začinite sa nekoliko ukrštenih kolutova čilija.

Težak recept za bob gulaš korak po korak sa fotografijom.

Nastavljajući temu mađarskih jela. Danas ću vam pokazati korak po korak pripreme guste mađarske juhe od graha - "bob-gulaš", poput čuvenog bograča, ovo jelo tradicionalno se priprema u krugu velike kompanije, na otvorenom u kotlu.

Pokazat ću vam recept u kotlu, ali ne u prirodi, jer je vani još uvijek zima. Možete uzeti suhi grah i prvo ga prokuhati. Ali malo sam si olakšao pripremu i uzeo konzervu.

Gotovom bob gulašu možete dodati pavlaku ili uliti malo crnog vina. Generalno, najbolje začinjanje gulaša od graha bit će glad, koja je uspjela probuditi apetit tijekom prilično duge pripreme.

Da, takođe sam zaboravio da kažem, imam kotao od 5 litara.

• Nacionalna kuhinja: Mađarska kuhinja
• Tip jela: Prvi obrok
• Složenost recepta: Složeni recept
• Tehnologija kuhanja: Kuhanje

• Vrijeme pripreme: 40 min
• Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta
• Servisi: 2 porcije
• Kalorije: 305 kcal
• Povod: Piknik, večera, ručak

Sastojci za 2 porcije

• Za supu
• Krompir 400 g
• Lovorov list 2 kom.
• Lukovica luka 300 g
• Rafinirano suncokretovo ulje 150 ml
• Šargarepa 2 kom.
• Začin za povrće 2,5 kašičice
• Mljevena slatka paprika 2 kašike. l.
• Mljeveni crni biber 1 tsp.
• Svinjska pulpa 1 kg
• Dimljena svinjska rebra 500 g
• Sol 1 prstohvat
• Suhi kim 1 tbsp l.
• Beli grah u konzervi 2 limenke
• Češnjak 7 karanfilića
• Za čipset
• Pšenično brašno 100 g
• Sol 1 prstohvat
• Pileća jaja 1 kom.

Korak po korak

1. Da biste pripremili pravu mađarsku juhu od graha i gulaša, potrebno je da uzmete svinjsku pulpu, dimljena rebra, luk, šargarepu, krompir, beli luk, pasulj, slatku papriku, sol, papar, suncokretovo ulje, začin od povrća (vegeta) i sjemenke kima. Za čipset uzmite jaje, brašno i malo soli.
2. Ogulite luk i isecite na kockice.
3. Meso i dimljeno meso krupno nasjeckajte. Meso za takve mađarske bogate juhe uglavnom se reže grubo, tako da možete čuti i vidjeti da jedete meso, a ne mljeveno meso.)))
4. Zagrejte kotao, prelijte suncokretovim uljem. Dodajte luk, dodajte prstohvat soli i pržite na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok svijetlo ne porumeni. Zatim dodajte meso i ponovo pržite uz povremeno miješanje dok meso malo promijeni boju.
5. Pošaljite dimljeno meso u kotao, dodajte lovorov list, kim i slatku papriku. Sjeme kima i puno slatke paprike mađarski su začini koji se često koriste. Začinjena paprika se takođe vrlo često koristi, ali ja nisam ljubitelj jako začinjene, možete je dodati u supu ako želite.
6. Zatim pomiješajte, ovako izgleda "krvavo".
7. Prelijte vodom tako da je meso jedva pokriveno. Zatvorite kotao poklopcem i dinstajte meso oko 1 sat, povremeno miješajući i, ako je potrebno, povremeno dolijte s malo vode.
8. Dok se meso dinsta, ogulite mrkvu, krompir i beli luk. Šargarepu i krompir narežite na redovne komade srednje veličine. Nipošto mali, jer će povrće kuhati u juhi, a u budućnosti ga jednostavno nećete naći.
9. Pošaljite krompir sa šargarepom na supu nakon isteka navedenog vremena.
10. Ulijte vodu, ne dosežući 2-3 cm do vrha kotla. Juhu prokuhajte i kuhajte 20 minuta. Dodajte začin od povrća, sol i papar.
11. Dok juha ključa, pripremite tijesto za čipset. Kažem vam kako se pripremaju pravi mađarski čipeti, jer je u posljednjem receptu moj gulaš bio leveš sa čipetama (a čak se i čipete ne drže zajedno, kako se ispostavilo), bilo je komentara o nepravilnoj pripremi čipseta.
12. Umiješajte 1 jaje, prstohvat soli i brašno u žilavo tijesto. Morate uzeti onoliko brašna koliko će uzeti jaje. Ne mogu reći tačnu količinu brašna, jer su veličine jaja vrlo različite.
13. Prstima odlijepite tijesto, oblikujte ga u rižu, samo veliku, umočite ruke u brašno da se tijesto ne lijepi.
14. Pošaljite čipset u kipuću supu i kuhajte još 20 minuta.
15. Zatim dodajte 2 konzerve pasulja i nasjeckani bijeli luk. Prokuhaj.
16. Supa je gotova! Iskreno ću vam reći da je juha ukusnija ako se malo slegne, barem 1-2 sata, ali to je nerealno, jer niko ne može odoljeti takvom ukusnom ukusu. Prijatno!