Chanakhi u loncima na gruzijskom: klasični recept i njegove varijacije. Chanakhi (gruzijska kuhinja) Ukusno jelo chanakhi u loncima

Chanakhi se pravi u različitim zemljama, ali najčešće se ovo jelo naziva gruzijskom kuhinjom. Ovde su se počeli kuvati pre mnogo vekova, čak i pre nego što se ovde pojavio krompir, koji je danas jedan od glavnih sastojaka čana - pre nego što su umesto njih koristili bundevu. Tokom svoje vekovne istorije, recept za chanahs se donekle promenio, pojavile su se njegove različite varijacije. U istočnom dijelu Gruzije najčešće se pripremaju od janjetine ili govedine, u zapadnom dijelu - od piletine ili ćuretine. Masno meso guske ili svinje rijetko se koristi za chanakh, vegetarijanski recepti su mnogo češći - u mnogim gruzijskim porodicama chanakhs se kuhaju bez mesa, na bazi pasulja. To se posebno odnosi na pravoslavni post, koji se pridržavaju Gruzijci koji su hrišćanske vere, a njih je većina u Gruziji.
Danas postoji više načina kuhanja chanaka nego u vrijeme njihovog pojavljivanja, međutim, chanakh u loncima se i danas smatra tradicionalnim - ovaj način kuhanja ukusnog jela od mesa i povrća preferira većina domaćica u Gruziji.

Kao i sva druga jela gruzijske kuhinje, chanakhi imaju zavodljivu aromu i opor okus. Zasigurno će se svidjeti ljubiteljima kavkaske kuhinje.

Mogućnosti kuhanja

Nije teško kuhati chanakh, najvažnije je pravilno odabrati i pripremiti hranu, staviti ih u lonce i sačekati da se chanakh dinsta u pećnici. Međutim, poznavanje nekoliko suptilnosti će vas spasiti od problema i omogućiti vam da pravilno napravite kanahi u loncima, u skladu s tradicijom.

• Najukusniji kanahi dobijaju se od janjetine ili govedine, a ovčetina se najčešće nalazi u receptima za autiste. Na chanakhi uzmite lopaticu ili prsa, koji se zatim isjeku na komade srednje veličine. Od mesa peradi, prednost se daje piletini, koja je isečena na komade, kao i za chakhokhbili. Može se koristiti i pileći file, ali u tradicionalnim receptima nisu ograničeni na njih, jer i pileće kosti jelu daju određeni okus i aromu, a bez njih chanakhs je manje ukusan, iako lakši.
• Tradicionalno, kanahi se kuvaju u loncima bez prethodne termičke obrade. Međutim, neke domaćice prže meso i nešto povrća prije nego što ih podijele u lonce, vjerujući da tako kanahi postaju još ukusniji i sočniji.
• Kako posude ne bi pukle od pada temperature, prije slanja u zagrijanu pećnicu moraju se zagrijati. Najlakši način je da ih stavite u pećnicu prije uključivanja i uklonite ih kada temperatura dostigne željene vrijednosti. Ako lonci nisu prethodno zagrejani ili su se već ohladili, treba ih staviti u nezagrejanu rernu i malo produžiti vreme pečenja.
• Aromu chanakhama daje svježe zelje koje Gruzijci velikodušno dodaju u jelo. Zelenilo se može dodati i odmah i prilikom serviranja jela na stol. Osušeni začini mogu se samo djelimično zamijeniti.
• Za pikantnost, u canakhi se dodaje ađika, dok beli luk služi uglavnom za dodavanje ukusa jelu.
• Chanakhs će imati bolji ukus ako se u lonac ulije voda pomiješana s vinom.
• Vreme kuvanja jela zavisi od veličine lonaca, obično je oko 2 sata, pa ako želite da ovo jelo poslužite za ručak, potrebno je da počnete da ga kuvate 2,5-3 sata ranije.

Tehnologija pripreme chanakha od različitog mesa i različitih setova povrća ne može biti apsolutno identična, stoga, kada pripremate ovo gruzijsko jelo, ima smisla pažljivo pročitati preporuke koje prate određeni recept.

Lamb chanakh

• jagnjetina - 0,4 kg;
• mast repa - 100 g;
• krompir - 0,4 kg;
• patlidžan - 0,4 kg;
• paradajz - 0,3 kg;
• mahunarke - 100 g;
• slatke paprike različitih boja - 0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• beli luk - 8 čena;
• gruzijska adjika - 20 ml;
• zelje po ukusu.

Način kuhanja:

• Ogulite luk, narežite ga na tanke kolutiće ili poluprstenove.
• Patlidžane operite i, bez ljuštenja, narežite na krugove. Pospite krupnom solju, promiješajte i ostavite četvrt sata. Za to vrijeme, sol će izvući iz patlidžana juneće meso - štetnu tvar zbog koje patlidžani imaju gorak okus. Nakon toga, povrće će ostati da se ispere u tekućoj vodi da se ukloni višak soli i osuši tako što se stavi na kuhinjsku krpu.
• Paprike operite, odrežite im peteljke. Prerežite po dužini na 2 dijela, uklonite sjemenke. Pulpu paprike narežite na pola prstena.
• Mahunu operite i narežite na komade dužine oko 2-3 cm.
• Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem.
• Začinsko bilje nasjeckajte, malo ostavite za ukrašavanje jela prilikom serviranja, stavite u vrećicu u hladnjak da ne uvene.
• Narežite paradajz na velike kriške.
• Krompir oguliti, krupno iseckati.
• Zagrijte lonce.
• Operite, osušite meso salvetama. Narežite ga na male komadiće.
• Salo repa sitno nasjeckajte, stavite u šerpe.
• Stavite jagnjetinu na mast. Začinite ga biberom i solju po ukusu.
• Pospite lukom, na vrh stavite komade krompira.
• Začinite i posolite.
• Na vrh stavite pasulj i patlidžane.
• Pospite bijelim lukom i začinskim biljem.
• Na vrh stavite kriške paradajza. Na vrh stavite kašičicu ađike.
• U šerpe sipajte toplu prokuvanu vodu tako da seže skoro do samog vrata. Po želji, dio vode se može zamijeniti crvenim suvim vinom, dodajući po 50-100 ml u svaki lonac.
• Posude poslati u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Kuvajte kanahi dva sata.

Ostavite lonce da odstoje u rerni neko vreme, a zatim ih pažljivo izvadite iz rerne. Ne zaboravite dodati malu šaku svježeg začinskog bilja u svaku posudu prije serviranja.

Chicken chanakh

• piletina (fil ili set za chakhokhbili) - 0,4 kg;
• patlidžan - 0,4 kg;
• luk - 100 g;
• krompir - 0,4 kg;
• beli luk - 2 čena;
• paradajz - 0,3 kg;
• zelje, sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Piletinu pripremite tako što ćete oprati, osušiti i iseći na komade odgovarajuće veličine.
• Patlidžane oprati, iseći na 4 dela po dužini, posoliti. Nakon 15 minuta isperite, obrišite salvetom i svaki komad narežite po dužini na komade širine oko 7-8 mm.
• Začinsko bilje sitno nasjeckajte.
• Za paradajz na strani suprotnoj od peteljke, napravite poprečni rez. Prokuhajte vodu. U to umočite paradajz i blanširajte 2 minute. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u posudu sa hladnom vodom da se ohladi. Izvadite, ogulite i narendajte na krupnije rende. Pomiješajte sa solju, začinima i sjeckanim začinskim biljem.
• Izgnječite bijeli luk posebnom presom.
• Krompir oguliti, iseći na kockice oko jedan i po centimetar.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove.
• Zagrijte lonce i preko njih rasporedite piletinu. Lagano začinite i pospite lukom.
• Na luk staviti krompir, na njega staviti patlidzane. Podmažite ih nasjeckanim bijelim lukom.
• U svaki lonac sipajte oko 80-100 ml tople vode, na vrh stavite paradajz masu.
• Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite čanakh sat vremena. Ako ste koristili pileći file, vrijeme kuhanja možete smanjiti za 10-15 minuta.

Pre serviranja jelo pospite seckanim začinskim biljem, a za pikantnost možete dodati i malo protisnutog belog luka ili ađike.

Chanakhs bez mesa

• patlidžan - 0,6 kg;
• pasulj - 0,2 kg;
• paradajz - 0,4 kg;
• šargarepa - 120 g;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• luk - 75 g;
• beli luk - 4 čena;
• šećer - 5 g;
• stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
• voda - 0,25 l;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pasulj sortirajte, isperite, napunite hladnom vodom i ostavite preko noći ili najmanje 3-4 sata. Isperite i prokuvajte dok ne omekša. Ako nemate vremena za tako dugotrajne pripreme, možete koristiti grah iz konzerve.
• Operite i ogulite patlidžan. Narežite ih na male kockice i umočite u fiziološki rastvor napravljen od litre vode i kašičice soli. Nakon pola sata isperite patlidžane i ostavite ih neko vrijeme u cjedilu, pustite da se voda ocijedi.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i narežite na sitne kockice.
• Šargarepu oguliti i krupno narendati.
• Luk oljuštite i narežite na sitno.
• Sjemenke paprike i isjeći na male komadiće ili trakice.
• U tiganju zagrejte ulje i u njega stavite luk i šargarepu. Pržite ih 10 minuta.
• Podmažite dno šerpi uljem i u njih stavite mahune.
• Na to stavite luk i šargarepu.
• Na vrh stavite patlidžan.
• Stavite sljedeći sloj bibera, na njega - paradajz.
• Pomiješajte vodu sa solju, protisnutim bijelim lukom, šećerom i sirćetom i sipajte u šerpe.
• Stavite lonce u rernu i uključite je. Nakon što temperatura u rerni dostigne 200 stepeni, pecite posne posude 30-40 minuta.

Uprkos činjenici da se kanahi kuvaju bez mesa, ispostavilo se da su veoma zadovoljavajući. Mahune su bogate proteinima i pomažu u ispunjavanju potreba organizma za njim, što je važno za vegetarijance i ljude koji poste.

Chanakhi u loncima neće biti teško pripremiti čak ni neiskusnoj domaćici, ali po ukusu i mirisu ovo gruzijsko jelo može zasjeniti mnoga druga. Osim toga, ispada da je zadovoljavajuća, čak i ako je kuhana bez mesa.

Chanakhi je dobro poznato jelo gruzijske kuhinje, što znači "pečenje u loncu". Tradicionalno se pravi od jagnjetine i povrća. Meso u klasičnom receptu trebalo bi da bude otprilike polovina težine svih proizvoda. U ovo jelo se stavlja sledeće povrće: krompir, patlidžan, paradajz, luk. Oni zauzimaju drugu polovinu. Chanakhi se servira na stolu u istom jelu u kojem se kuva.

U modernoj kuhinji ovo jelo je pretrpjelo promjene. Čak ni u Gruziji ne slijede uvijek tačan tradicionalni recept. Jagnjetinu se često zamjenjuje govedinom, a u sos od povrća dodaju se žitarice i mahunarke. Tako se pojavilo nekoliko recepata koji su, uprkos novosti, bili zadovoljavajući i ukusni. Kakav bi trebao biti pravi kanahi.

Tradicionalni janjeći kanahi

Tradicionalni kanahi se pripremaju na isti način kao prije 100 ili 200 godina, po vrlo jednostavnom principu: zemljani lonac se napune povrćem i mesom, a zatim se pečenje stavi da se dinsta. Samo prije je bila peć, a sada je pećnica. Ispada ne samo vrlo ukusno, već i izdašno jelo koje može zamijeniti cijeli obrok. Tečnost se može jesti kao supa, meso i povrće idu u drugi.

Za jelo vam je potrebno:

• 1 kg jagnjetine;
• 2-3 velika krompira;
• 2 patlidžana;
• 2-3 paradajza - 200-250 g;
• 2-3 glavice luka;
• čaša oraha;
• sol;
• ljuta paprika (opciono);
• biljno ulje za prženje ili masni rep;
• beli luk 3 čena;
• cilantro greens.

Priprema:

1. Jagnjetinu je potrebno oprati, oguliti od folije i narezati na male komade.
2. Da bi se jelo brže i ukusnije skuvalo, jagnjetinu je potrebno prvo pržiti na masnom repu ili biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Ulje ne morate dodavati, jagnje će se pržiti u sopstvenoj masti.
3. U meso nasjeckajte jedan češanj bijelog luka, pola luka i malo ljute paprike. Nastavite sa prženjem.
4. Orahe nasjeckajte nožem i dodajte u jagnjetinu.
5. Zatim u šerpu sipajte vodu, pokrijte poklopcem i stavite meso da se dinsta 20 minuta dok se povrće seče.
6. Za kanahi uzmite toliko povrća da bude približno iste težine kao meso.
7. Prvo se patlidžani iseku na kockice. Pospite komadiće solju da otpusti gorčinu i ostavite da odstoji.
8. Krompir se isječe na velike kocke. Da ne potamni, mora se preliti hladnom vodom i ostaviti na stranu.
9. Paradajz se isječe na komade ili kockice.
10. Luk je isečen na pola prstena.
11. Zeleni cilantro sitno nasjeckajte.
12. Patlidžane se dobro isperu vodom kako bi se isprali ostaci gorčine i soli.
13. Sastojci se stavljaju u lonac u sledećem redosledu: luk, meso, patlidžan, krompir, cilantro, paradajz.
14. Sve prelijte čorbom koja je ostala nakon dinstanja jagnjetine. Ako lonac nije do kraja napunjen, dodajte vodu i posolite.
15. Chanakhs se stavljaju u rernu zagrejanu na 180-200°C i peku 40 minuta. Prije isključivanja plina, u bačve se dodaje protisnuti bijeli luk.

Jagnjeći čanak sa pasuljem

Grah ili druge mahunarke se često dodaju u chanakh. Tako jelo postaje zadovoljavajuće i zdravije. Mora se prvo potopiti u hladnu vodu preko noći. Chanakhi sa crvenim pasuljem izgleda svečano i vrlo ukusno. Pasulj se odlično slaže i sa jagnjetinom i sa patlidžanima i paradajzom.

Za jelo vam je potrebno:

• 800 g jagnjetine;
• 150 g suvog crvenog pasulja;
• 2 patlidžana;
• 2 velika crvena paradajza;
• 2-3 glavice luka;
• sol;
• beli luk 2-3 čena;
• perje cilantra i zelenog luka.

Priprema:

1. Prije pripreme kanahija, natopljeni pasulj se mora prokuvati do pola.
2. Jagnjetinu se mora oprati, iseći na komade.
3. Možete ga prethodno propržiti, pa će jelo biti ukusnije.
4. Stavite komade janjetine u tiganj i pržite ih do zlatno smeđe boje. Dodajte polovinu crnog luka i propržite ih na dobijenoj masnoći. Zatim nalijte malo vode i ostavite da se krčka ispod poklopca 20-25 minuta.
5. Patlidžan treba narezati na kockice i potopiti u slanu vodu da ublaži gorčinu. Zatim isperite solju.
6. Narežite paradajz na kockice.
7. Luk je potrebno iseći na pola prstena.
8. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
9. Nasjeckajte cilantro i zeleni luk.
10. U šerpu stavite sve proizvode: prvo meso, pa luk, pasulj, začinsko bilje i beli luk, patlidžane, paradajz. Nalijte vodom do vrha do "vješalice" i pokrijte poklopcem.
11. Pečenje se peče u rerni zagrejanoj na 180°C najmanje 40 minuta.

Goveđi čanak sa paradajz pastom

Mlado jagnjeće meso nije uvek moguće nabaviti. I ne svidja se svima. Zato je goveđi kanahi poznat ništa manje od tradicionalne opcije kuhanja. Može se kuvati sa tradicionalnim setom povrća ili sa dodatkom drugog. Na primjer, ovaj ima paprike i šargarepu.

Za jelo vam je potrebno:

• 600 g junećeg mesa;
• 3 velika krompira;
• 1-2 paprike;
• 1 velika šargarepa;
• 2 kašike paradajz paste
• 2 glavice luka;
• Biljno ulje za prženje;
• sol;
• beli luk 2 čena;
• cilantro i peršun.

Priprema:

1. Prvo, junetinu treba dobro isprati i oguliti. Meso narežite na male komade (malo više nego za azu), koji će se brzo skuvati.
2. Krompir se mora oguliti i iseći na velike kocke.
3. Ogulite i narendajte šargarepu za korejsku šargarepu. Ako ne, onda na običnom krupnom rendu.
4. Crni luk sitno nasjeckajte.
5. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
6. Pržite luk u tiganju dok ne porumeni. Dodati šargarepu, pržiti. Zatim dodajte paradajz pastu, beli luk, promešajte i ugasite gas.
7. Ogulite i nasjeckajte papriku.
8. Nasjeckajte zelje.
9. Sve sastojke stavljamo u šerpu u slojevima: pečeni luk i šargarepu, začinsko bilje, paprike, krompir, meso.
10. Sve se napuni vodom i stavi u rernu na 40-50 minuta na temperaturi od 180-200°C.

Osim govedine, u kanahiju koriste piletinu, zečje meso, bilo koju divljač ili živinu, svinjetinu. Svi proizvodi su složeni u slojevima. Trude se da se pridržavaju pravila za pripremu kanahija, u kojem se u lonac stavljaju samo 4 vrste povrća. Jelo možete diverzificirati dodavanjem drugog povrća i začina.

Chanakhi je veoma ukusno jelo gruzijske kuhinje, a to je jagnjetina dinstana sa povrćem u glinenoj posudi. I meso i povrće se prethodno prže, slažu u slojeve i peku u rerni u sopstvenom soku. Ne morate pratiti jelo, miješajte ga: sastavite sastojke i možete raditi druge stvari.

Postoji mnogo varijanti ovog jela u kojima se, u zavisnosti od ukusa, razlikuju sastojci: slanutak, pasulj, pečurke, tvrdi sir, pa čak i meso drugih životinja.

Da biste skuhali kanahi u loncima u pećnici, morate pripremiti proizvode prema listi.

Jagnjetinu operite i narežite na male komade. Ne odrežite dostupnu masnoću. Mora se ostaviti da jelo bude sočno.

U dobro zagrejan tiganj prvo stavite nekoliko komada sa masnom stranom nadole. Kad se malo zagrije, stavite ostatak mesa. Pržite dok ne porumeni.

Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.

Oguljene šargarepe narežite na sitne kockice. Na jagnjećoj masti pržite povrće dok ne omekša.

Patlidžan oprati, iseći na pola kolutića.

Pržite dok ne porumeni.

Paradajz narežite na tanke poluprstenove.

Krompir oguliti i iseći na 4-6 komada. Pržite dok ne porumeni.

Sve pripremljene sastojke rasporedite u šerpe: prvi sloj - meso. Potrebno ga je posoliti i začiniti začinima. Iza toga stavite luk i šargarepu.

Zatim rasporedite tostirani krompir. Dodajte so i začine po ukusu.

Sledeći sloj je patlidžan.

Iza njih su paradajz. Odozgo pospite seckanim zelenilom.

Pokrijte tepsije poklopcima i pošaljite u rernu. Pecite kanahi u tepsiji na 180 stepeni 1 sat.

Prije serviranja lagano promiješajte i poslužite vruće.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Popularno jelo u istočnoj Gruziji podseća na rusko pečenje ili jermenski kčuč. Canakhi se kuvaju u loncima u rerni ili u kazanu.

Chanakhi su mali komadi janjetine ili govedine dinstani sa sezonskim povrćem. Autentični set sastojaka uključuje krompir, luk, paradajz i patlidžan. Međutim, kako to često biva u kulinarstvu, pojava novih proizvoda, proširenje mogućnosti, osobne ukusne preferencije kuhara itd., dovele su do toga da je jelo dobilo mnoga tumačenja.

U gruzijski chanakhi često se dodaju paprike, mahune ili crveni pasulj. Tradicionalni recept ne podrazumijeva prethodno pečenje sastojaka, ali oni koji žele mogu isprobati i ovu opciju.

Proces pripreme chanahe nije komplikovan. Meso i povrće se stavljaju u porcionirane lonce u slojevima, a zatim se krčka na niskoj temperaturi sat do dva. Rezultat je veoma sočno, aromatično i ukusno jelo.

Sastojci:

• janjetina ili junetina 400 gr
• krompir srednje veličine 4 kom.
• patlidžan 2 kom.
• crni luk 1 glavica
• paradajz 2 kom.
• mahune 100 g
• beli luk 1-2 čena
• cilantro 1 grozd
• so, biber po ukusu

Priprema

1. 
   Kuvanje treba započeti s patlidžanom. Narežite ih, kao i sve ostale sastojke, na krupnije kockice. Nije potrebno skidati kožu. U procesu odležavanja dobro omekšava. Da biste uklonili gorčinu s pulpe, posolite patlidžane, promiješajte i ostavite 15-20 minuta. Zato priprema povrća počinje sa njima.
2. 
   Za canakhi morate odabrati meso mlade životinje s malom količinom masti. Ako su komadi mršavi, onda možete dodati malo masnoće repne masti ili putera. Najbolje je birati komade mesa sa kostima i mesom - plećka ili kuk. Treba ih očistiti od filmova, tetiva i narezati na male porcije težine 30-40 g.
3. 
   Na koži paradajza treba napraviti rez u obliku krsta. Zatim se moraju popariti kipućom vodom. Nakon toga skinite kožicu, a paradajz narežite na polukrugove.
4. 
   Ogulite i narežite krompir na kockice.
5. 
   Luk - na pola prstena.
6. 
   Nakon toga možete početi slagati meso i povrće u porcionirane lonce. Na dno morate staviti mast ili ulje, ako postoji takva potreba. Zatim - meso. Na vrh sipajte luk.
7. 
   Sledeći sloj je krompir.
8. 
   Patlidžane isperite hladnom vodom i lagano ocijedite. Stavite u lonce.
9. 
   Po želji dodajte svježe ili smrznute mahune ili paprike.
10. 
    Poslednji sloj je paradajz. Zatim dodajte začine: so, papriku, crni biber.
11. 
    Da bi kanahi bili sočni, ulijte malo vode, napunite lonce za ½. Nakon toga posude dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnu rernu. Zatim ga zagrejte na 180 stepeni. Krčkajte chanakhi na gruzijskom 1,5 sat. Dodajte sitno isjeckano začinsko bilje i bijeli luk 5 minuta prije kraja kuhanja.

Chanakhi je gruzijsko nacionalno jelo od jagnjetine i povrća: patlidžana, luka i krompira. Začini se obavezno dodaju u chanakh. Sada se jelo priprema ne samo od janjetine, već i od drugih vrsta mesa - svinjetine i govedine.

Kuvajte chanakh u glinenim posudama: oni poboljšavaju ukus. Povrće i meso u loncima se sporo kuvaju, vene i zadržavaju svoj ukus i sočnost. Možete koristiti lonce od livenog gvožđa ili keramike, ali posuda može izgoreti ili se osušiti.

Chanakhs u loncima

Klasični gruzijski recept za chanakhi liči na gulaš od povrća i gustu supu.

Sastojci za 4 lonca:

• 2 patlidžana;
• jagnjetina - 400 g;
• 4 krompira;
• 2 paradajza;
• 2 slatke paprike;
• zelje;
• 120 g mahune;
• 2 glavice luka;
• malo jagnjeće masti;
• 8 čena belog luka;
• ljuta paprika - 0,5 kom .;
• četiri kašičice ađike.

Priprema:

1. Povrće sa mesom narežite na krupnije komade: patlidžane na 8 delova, krompir, luk i paradajz - na pola, paprike - na 4 dela. Mahune oguliti, čili iseći na 8 komada.
2. Kada se lonci zagreju, u svaku stavite po komadić masti, pola crnog luka, 2 čena belog luka, 4 komada patlidžana, šaku pasulja i pola krompira. Začinite začinima.
3. Na sredinu šerpe stavite sloj mesa, dodajte začine, dva komada bibera, pola paradajza.
4. Stavite 2 komada čilija i kašiku ađike. U svaki lonac sipajte prokuvanu toplu vodu. Možete ga zamijeniti toplim crnim vinom. Pecite kanahi u rerni 1,5 sat.
5. Gotovo jelo začinite začinskim biljem.

Pripremite lonce unaprijed. Ako su lonci zemljani, posude napunite vodom i ostavite sat vremena. Stavite lonce u rernu i uključite ih da zagreju posuđe. Ne stavljajte glinene posude u vruću pećnicu jer mogu popucati.

Chanakhs u šerpi

Po tradiciji, kanahi se kuvaju u loncima, ali jelo možete napraviti i u gvozdenoj šerpi sa debelim dnom.

Sastojci:

• 1 kg. govedina;
• pola kilograma bugarskog bibera;
• 1 kg svaki. rajčice i patlidžani;
• 3 glavice luka;
• 4 krompira;
• 2 vezice cilantra;
• 6 grančica bosiljka;
• 1 ljuta paprika;
• 7 čena belog luka.

Priprema:

1. Sipajte malo ulja u šerpu da se povrće i meso ne zalijepe za dno i zagore.
2. Patlidžane narežite na kolutove i stavite na dno tepsije.
3. Meso narežite na tanke kriške, papriku na pola prstena. Stavite ove sastojke na patlidžan.
4. Na paprike stavite pelat narezan na kolutiće i tanke kolutiće luka.
5. Sve pospite seckanim belim lukom, ljutim papričicama i začinskim biljem, posolite.
6. Položite još jedan red sastojaka i stavite krompir isečen na krugove kao poslednje slojeve. Sve poprskajte uljem i malo posolite.
7. Pokrijte šerpu poklopcem, pecite 1,5 sat.
8. U gotov kanahi dodajte seckani beli luk sa začinskim biljem i nakon 3 minuta isključite rernu.

Sastojci:

• 2 patlidžana;
• funta svinjetine;
• 700 g krompira;
• 3 velika luka;
• 8 paradajza;
• 2 šargarepe;
• 6 čena belog luka;
• stog. voda;
• začini;
• velika hrpa cilantra;
• mahuna ljute paprike.

Priprema:

1. Meso narežite na srednje komade, krompir na velike kriške, poluprstenove luka, šargarepu na krugove.
2. Patlidžane i paradajz nemojte guliti i iseći na krupnije kockice.
3. Ljute papričice i beli luk narežite na kolutove.
4. Na dno kazana sipati malo ulja ili masti, staviti luk, meso, dodati začine.
5. Pokrijte meso krompirom, dodajte začine, stavite šargarepu sa patlidžanom i začinima.
6. Začinsko bilje nasjeckajte i pospite polovinom povrća, dodajte bijeli luk, ljute papričice, paradajz, začine i zalijte vodom. Zatvorite poklopac, stavite na vatru.
7. Kad provri, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Kotao prebaciti u rernu i po potrebi doliti sa još malo vode, dinstati 1,5 sat na 180°C.

Čanahi skuvane u kotliću poslužite u dubokim tanjirima, u porcijama, pospite začinskim biljem.

Sastojci:

• pileći file;
• 2 patlidžana;
• 3 krompira;
• zelje;
• žarulja;
• 2 paradajza;
• 2 čena belog luka;
• začini.

Priprema:

1. Filete narežite na srednje komade, stavite na dno lonca, dodajte sitno seckani luk.
2. Krompir i patlidžan narežite na srednje kockice i stavite na luk.
3. Iseckajte zelje sa belim lukom, pospite povrće, dodajte začine i lovorov list, prelijte sa 1/3 šolje vode.
4. Paradajzu očistiti kožu, usitniti u blenderu, dinstati u tiganju i staviti u šerpu.
5. Pecite kanahi pola sata sa poklopcem na šerpi.