Šta kuhati od crnog hljeba. Šta se može napraviti od ustajalog kruha - recepti za pečenje. Šta proizvođači rade kako bi spriječili da hljeb ustaja

Kruh pečen u dobroj pekari ili kod kuće od dobrog brašna, bez upotrebe konzervansa, smatra se najukusnijim i najzdravijim. Međutim, odlikuje se kratkim rokom trajanja. Razlog tome je brzo zastajanje. Razne studije ukazuju na postojanje mehanizama koji usporavaju ovaj proces. Ovdje su od velike važnosti razne hemijske komponente koje se koriste u proizvodnji. Zašto se to događa, kako to izbjeći i šta kuhati od bajatog hljeba? O ovim i drugim pitanjima bit će riječi u nastavku.

Blagodati hljeba

Ova hrana je trenutno jedna od najvažnijih i najvažnijih žitarica u vašoj prehrani. je vrlo velika, sadrži razne hranljive sastojke i vitamine. Svake godine u prosjeku čovjek na našem području pojede oko 40-50 kg ovog proizvoda. Stoljećima je bio na stolovima ljudi iz cijelog svijeta u raznim oblicima. Pored toga, kontinuirano istraživanje i razvoj novih recepata omogućava nam da udovoljimo rastućim potrebama potrošača. To obogaćuje njegov ukus i produžava vijek trajanja.

Trenutno pekare koriste razne aditive, uključujući mliječne masti, žitarice, punila i druge, kako bi proizvele prihvatljiv krajnji proizvod tokom proizvodnog procesa. Kontrola kvaliteta ovog proizvoda uzima u obzir hranjivu vrijednost, ukus, svježinu, rok trajanja i ukus potrošača. Hleb je nestabilan proizvod i mogu se dogoditi nepovoljne fizičke promene odmah nakon pečenja. To zauzvrat uzrokuje brzo pogoršanje strukture mrvice, što negativno utječe na njezinu kvalitetu. Obično ovaj proizvod ima kratak rok trajanja. To je zbog gubitka vlage, skupljanja, pa čak i gore - s rastom kvasca i plijesni, te postupkom ustajanja. Međutim, proizvodi od raženog brašna i pekarski proizvodi s visokim udjelom bjelančevina i brašna sporije ustaju.

Zašto je hljeb ustajao u pogledu hemijskih procesa?

Proces ustajanja negativna je promjena koja se događa bez učešća mikroorganizama. Oni se odnose na strukturu i mehaničke karakteristike mrvice i kore, kao i na smanjenje topljivosti škroba, istovremeno povećavajući stepen njegove rekristalizacije i smanjujući sposobnost vezivanja vode sadržane u mrvici. To zauzvrat dovodi do povećanja tvrdoće i krhkosti suhe mrvice i gubitka fleksibilnosti, smanjenja krhkosti kore i gubitka okusa. Zastarelost može nastati migracijom vlage iz središta u koru kao rezultat promjena u koloidnim sistemima. Međutim, znanstvene studije pronašle su i drugi faktor, naime promjenu frakcija škroba. Pored toga, stvaranje kompleksa škroba, masnih i proteinskih polimera inhibira agregaciju amiloze i amilopektina. Tako će više ovih komponenti produžiti vijek trajanja. Posljedično, kolači ili kolačići s višom masnoćom imaju duži vijek trajanja za konzumaciju, ali mogu biti osjetljiviji na oksidaciju lipida i užeglost.

Nedavna istraživanja pokazuju da je mehanizam stvrdnjavanja mrvica povezan s pretvaranjem škroba i kristalizacijom amilopektina. Skrob u sirovom, netretiranom tijestu prisutan je u svom izvornom obliku, postaje ljepljiv tijekom pečenja i mijenja se kada se čuva na niskim temperaturama u prisustvu amiloze. Voštani skrob i amilopektin sporije se mijenjaju zbog prostornog razgranavanja molekule. Proces želatinizacije dovodi do hidratacije škroba i povećanja volumena škrobnih granula, njihovog pucanja. Vremenom se molekule škroba izravnavaju, što može dovesti do kompaktnije strukture, što rezultira povećanom čvrstoćom mrvica i gubitkom elastičnosti. Pored toga, promjene u amilopektinu povećavaju krutost strukture mrvice. Danas metode skeniranja kalorimetrijom i svjetlosnom mikroskopijom omogućavaju promatranje promjena u glutenu, masti, soli i šećerima. Pored toga, proteini glutena (gliadin i glutenin) nakon vlaženja stvaraju spužvaste strukture koje se polimeriziraju tijekom zagrijavanja i prelaze iz gela u pepeo.

Skrob krade vodu

Znanstvenici također vjeruju da voda djeluje na ustajalost hljeba. Međutim, ovaj proces nije zbog nedostatka. Tijesto sadrži oko 40-60% vode, a sadržaj se povećava s povećanjem količine bjelančevina i škroba. Škrob vrlo dobro apsorbuje vodu. Proizvod izrađen od brašna s visokim udjelom glutena, s većim udjelom vode, sporije ustaje i dulje zadržava kvalitetu. Dakle, u procesu stajanja voda utječe migracijom iz glutena u škrob i obrnuto, a to ovisi o stupnju hidratacije, razgradnje oligosaharida dekstrina, o prisustvu lipida, pentozana. Tokom skladištenja hleb takođe gubi aromu i ukus, što je povezano sa promenom karbonilnih jedinjenja i značajnim smanjenjem sadržaja aldehida.

Šta proizvođači rade kako bi spriječili da hljeb ustaja

Svi ovi hemijski procesi prisiljavaju proizvođače da koriste različite metode koje povećavaju stabilnost hljeba. To uključuje dodavanje enzimskih preparata, emulgatora, hidrokoloida, lipidnih spojeva, proteina, ugljikohidrata koji nisu skrob i modificirane metode pakiranja.

Enzimski pripravci uključuju: amilaze, koji usporavaju razgradnju škroba. Također se koriste proteaze s glutenom, čime se poboljšava konzistencija i povećava volumen proizvoda. Celulaza zauzvrat smanjuje čvrstoću. Suprotno tome, lipaze mogu uzrokovati oslobađanje masti, mono- i diglicerida, poboljšati mekoću, smanjiti ustajalost i otvrdnjavanje. Slad i ekstrakti slada također se dodaju u brašno, što povećanjem potencijala fermentacije kvasca utječe na kvalitetu proizvoda. Takođe se dodaje sojino brašno.

Površinski aktivne supstance povoljno djeluju na kvalitetu i trajnost kruha. Najbolji emulgator je lecitin, soja i repica, koji tvore jaku vezu s proteinima i jača strukturu tijesta. Hidrokoloidi imaju visoku sposobnost upijanja vode, na primjer, biljne gume, obrok.

Zamrzavanje hljeba

Vrlo učinkovit način produženja vijeka trajanja kruha je zamrzavanje na temperaturama nižim od 15 ° C. Nedavna istraživanja sugeriraju da med i biljno ulje mogu poboljšati sposobnost pečenja smrznutog tijesta i odgovarajući izbor kvasca otpornog na oštećenja od smrzavanja. U posljednje vrijeme tehnologija koja se temelji na djelomičnom pečenju, zamrzavanju, skladištenju, a zatim i pečenju nakon odmrzavanja postala je vrlo popularna. Vrijeme pečenja nakon smrzavanja je 74-88% vremena potrebnog za potpuno pečenje.

Na osnovu nekoliko studija može se zaključiti da značajan porast svježine kruha osigurava njegovo pakiranje u modificiranoj atmosferi. Prije svega koristi se ugljični dioksid koji inhibira rast mikroorganizama. Smeše koje sadrže 60-80% CO2 i 20-40% N2. Pored toga, pakiranje u modificiranoj atmosferi omogućava ga čuvanje 13 tjedana na 4 ° C, jer ova metoda inhibira rast bakterija.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima, prije svega o korištenom brašnu i njegovom kvalitetu, načinu proizvodnje, tehnološkim parametrima, receptu, vrsti pakiranja, sastavu tijesta i uvjetima skladištenja.

Recepti za ustajali hljeb

Tradicije nam govore da se hljeb ne može baciti jer on ima posebno mjesto u našoj kulturi. I moramo ga poštovati. Dakle, čak ni male, tvrde i suve kore ne bi trebalo baciti. Kako koristiti ustajali hleb? Također ga nije potrebno baciti jer od starog kruha možemo kuhati prilično ukusna jela i ne treba nam puno vremena i truda.

Stajani kruh krutoni sa sirom

Vjerovatno najlakšu stvar sa zastarjelim kruhom je jelo koje mnoge od nas podsjeća na dane djetinjstva. Kriške jučerašnjeg kruha, pržene na tavi na ulju, koje se mogu poslužiti s belim lukom, sirom ili drugim dodacima. Kriške namažite uljem s obje strane. Ovako pripremljene kriške moraju se pržiti s jedne strane na suhoj tavi na srednje jakoj vatri dok lagano ne porumene. Nakon što ih okrenete na drugu stranu, na već prženu stranu stavite debelu krišku sira i pritišćući je pržite dok donja strana tosta ne porumeni. Zatim kruton ponovo preokrenite tako da sir bude na dnu i pržite ga jako nekoliko sekundi, ali ne duže, da sir ne ostane na dnu posude. Ljuti krutoni napravljeni od bajatog hleba najukusniji su sa kriškom paradajza posutim solju. Paradajz se može zamijeniti kečapom.

Naravno, ovi krutoni imaju i odličan ukus ako se posluže s rikolom, sušenim paradajzom, inćunima, šunkom, salamom itd.

Takođe možemo praviti hrskave tostove ili „zatvorene“ sendviče, krutone, male krutone od bajatog hleba za supe i salate, od njih možete napraviti juhu. Zastareli hleb možete koristiti za lepinje i pudinge od slatkog voća. Pečeni proizvodi od ustajalog kruha ukusni su i mogu vam pomoći da malo uštedite.

Da omekšate ustajali kruh, kriške namočite u razmućeno jaje i pirjajte na ulju, možete napraviti slatke i slane verzije.

Šta kuhati od ustajalog crnog hljeba

Zastareli crni hleb od integralnog brašna glavna je komponenta kvasa. To je zdravo, osvježavajuće piće i odličan izvor utaživanja žeđi. Preprženi ustajali komadi pogodni su za zgušnjavanje juha i umaka, dajući im duboku, ugodnu aromu i ugodnu teksturu mrvica. Možete ih baciti kao krutone u kipuću posudu da se otope nakon nekoliko minuta i jelu dodaju okus i aromu.

Od ustajalog bijelog hljeba, koji je presuh za pravljenje sendviča, možete napraviti krekere za pohanje kotleta i ribe, posipajući lim za pečenje prije pečenja, sušenja i mljevenja.

Recept za juhu od hleba sa slaninom

Ova supa je ukusna, izdašna i aromatična. Recept za supu je prilično jednostavan. Trebat će vam ustajali komad kruha, komade možete sakupljati svaki dan, sušeći ih i stavljajući u posudu. U jelo možete dodati slaninu, ali nije obavezna. U juhu možete dodati malo crnog vina kako biste joj dali dobar ukus.

Sastojci

• Crni hljeb - 200g,
• 1 velika glava luka
• 1 litar povrtne juhe (moguće 2 litre),
• sol i papar,
• 1 kašika kima
• 1/2 kašike majorana
• 2 jaja,
• kajmak,
• 100g slanine.

Luk i hljeb sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na masnoći. Stavite ih u šerpu i ulijte juhu ili juhu, otprilike 2L. Dodajte kim, mažuran i biber, sol. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta. Temeljito promiješajte i protrljajte kroz sito. Prije posluživanja dodajte prženu sjeckanu slaninu i kašiku pavlake. Možete posuti svojim omiljenim biljem. Po želji možete dodati jaje, lagano ga umutiti i dodati u juhu.

Šta se može napraviti od ustajalog hleba - slatke kuglice

Deserti od ustajalog hleba poput kuglica od kruha ukusni su i brzo se prave. Samo namočite hljeb u mlijeku, iscijedite ga i pomiješajte s bananom. Smjesi dodajte brašno i malo zobenih pahuljica da se formiraju kuglice. Kuglice umočite u šećer pomešan sa cimetom i kratko popržite na tavi.

Desert je ukusan, nevjerojatnog je oblika i jednostavan je recept za pripremu od starog bijelog kruha. Ovo je križanac francuskog tosta, pralina i malih krafni.

Ostara pita od kruha sa lukom, mrkvom i kiselim krastavcima

Način kuhanja

Ogulite luk, beli luk, šargarepu. Nasjeckajte luk i bijeli luk i pržite na ulju. Narežite mrkvu na kriške i pržite s ostatkom povrća. Nasjeckajte slaninu, pržite s lukom i mrkvom. Kiseli ili ukiseljeni krastavac narežite na tanjure. Podmažite dno vatrostalne forme malom količinom maslinovog ulja, a zatim rasporedite ustajale kriške. Jaja umutite vilicom, dodajte senf i jogurt, začinite solju i paprom. Svaku krišku prelijte pripremljenom smešom. Na kruh stavite narezane krastavce, na njima popržite povrće, pospite ružmarinom. Stavite komade sira na vrh i pospite ribanim sirom. Ova povrtna tepsija peče se od ustajalog hleba oko 30 minuta. na 180 ° C.

Pašteta od ustajalog hleba

Sastojci:

• 1/2 kg integralnog hljeba - bolji domaći raženi hljeb,
• mlijeko, soja ili drugo povrće - 600-700 ml,
• 3-4 kašike brašna
• 100 ml ulja + ulje za jelo,
• 1/2 kg šampinjona,
• 4 luka,
• šaka ili dvije sjemenki suncokreta,
• šaka sjemenki sezama,
• začini - mješavina kima, majorana, majčine dušice, korijandera i muškatnog oraščića,
• sol i biber po ukusu.

Priprema:

Narežite hljeb na kriške i namočite mlijekom. Iscijedite višak mlijeka. Pržite luk i pečurke. Sve sameljite u procesoru za hranu. Dodajte brašno, ulje, sjemenke suncokreta, sjeme sezama i začine. Sve pomiješajte. Kalup za tortu obložimo papirom za pečenje i paštetu pečemo oko 1-1,5 sata u zagrijanoj rerni na 180 C.

Stala hlebna pica - spremna za 15 minuta

Ovu ćete pizzu pojesti manje od 20 minuta nakon uklanjanja prve komponente iz hladnjaka. A kvasac nije potreban. Da biste napravili ovo jelo od ustajalog bijelog ili sivog kruha, trebat će vam jaje i vaši omiljeni dodaci za pizzu. Zastareli hleb, nakon natapanja u jajetu, izlazi mekan i mekan, takmičeći se sa pizzom na gustom kvasnom testu.

Sastojci za pečenje pizze

• kriške ustajalog hljeba,
• 1 jaje,
• 50 ml mlijeka
• paradajz sos,
• ribani sir,
• 2 kriške šunke.

U veliku ravnu posudu umutite jaje i mlijeko i umočite hljeb po 3 minute sa svake strane. Zagrijte rernu na 180 stepeni, obložite pleh papirom za pečenje. Napravite podlogu za pizzu od kruha, stavljajući kriške čvrsto jednu uz drugu, premažite umakom od paradajza, dodajte šunku, pospite sirom. Stavite u pećnicu na 10 minuta.

Kako učiniti ustajali hljeb mekim u mikrovalnoj pećnici i pećnici

• Da osvježite ustajali hljeb, poprskajte ga vodom i stavite na minutu u mikrovalnu pećnicu. Ostarjeli kruh u mikrovalnoj pećnici postat će mekan i ukusan.
• Zastareli hleb možete osvježiti u pećnici poprskajući ga vodom i stavljajući u pećnicu na 150-170 stepeni na 10-15 minuta.

Stoga postoji mnogo načina da omekšate ustajali kruh kako ga ne biste bacili i napravili ukusan obrok. Ukusni recepti za ustajali kruh učinit će ovo najbolje moguće rješenje.

Firuza

Pržite kruh na biljnom ulju, naribajte ga belim lukom i na njega stavite svježi ili ukiseljeni krastavac, dobivaju se ukusni sendviči.

Larissa

Pržite na biljnom ulju, posolite, natrljajte belim lukom, sirom odozgo i lagano pecite da se sir otopi.

Firuza

Lagano popržite hljeb, naribajte češnjak, kuhano jaje i svježu mrkvu na finom ribežu, majonezu. Sendviči su super! (Y)

Svetlana

kruh narežite na kriške, svaki umočite u razmućeno jaje (malo mlijeka i soli) i istisnite u tavu na maslac! Uz njega možete poslužiti svježu salatu ili kuhane kobasice.

Večera ili doručak spreman (Y)

Maša

mmm slinim. odmah se vratite s posla. Puno hvala.

Zna li neko kako napraviti krutone od crnog hljeba poput onoga što dodaju u salatu, tako da ne ukisele, ali ostanu hrskave?

Valentine

Narežite hljeb na male kockice i stavite na čaršav,
staviti u pećnicu, smeđe dok ne porumeni.
Bit će gotovih krutona za salate, pa čak i juhe.

Valentine

Možete i vruće sendviče napraviti od ustajalog hleba.
Naribajte (kao na dranniki) krompir, sol i papar
dodajte 1 jaje i dobro promiješajte. U zagrijanu tavu sipajte biljno ulje.
Stavite masu od krompira na krišku hleba i stavite je u šerpu
krumpir dolje, pržite dok ne porumeni, samo s jedne strane.
Prijatno!!!

larisa

Kneipp juha. Njemački pfarer liječnik koji je živio prije 200 godina, ova juha je hranila i slabe ili bolesne, posebno djecu ili starije osobe, vrlo je korisna i, što je najvažnije, štedi kruh! Pravimo prženje od luka i češnjak u biljnom ulju, napunite juhom, možete iz kocke ili bilo kojeg okusa, tamo stavite krekere i polako kuhajte, a zatim pasirajte mikserom za glavu ili u blenderu, dodajte crni biber i svježu kremu ili kiselo vrhnje po ukusu. (pl)

Natasha

samo pržite na biljnom ulju, a zatim naribajte češnjakom i malo posolite. Brzo i ukusno! Ne trebate dodati ništa drugo.

rina

Pomiješajte sirova jaja, naribani sir, kockice paradajza, sol,
biber. Stavite ovu smjesu na hljeb i u vruću tavu.
Pomiješajte.

rina

Na obični hljeb namažite maslac, jabuku naribanu na grubom ribežu, stavite još, zatim malo šećera i obilno na vrh kisele pavlake. Pecite u pećnici (!!!) 15-20 minuta, ukratko, dok pavlaka "ne zagrabi".

Antonina

Jednostavno osušim crni hljeb na krekerima. A kad pravim kiseli kupus, na dno emajlirane posude stavim sloj krekera. Posebno povoljno. kada je potrebno da kupus brzo fermentira.

Evgeniya

I ja sam sve o slatkom.

Suvo voće - sušene kajsije - suve šljive - suvo grožđe skuhajte u vodi uz dodatak soka od jabuke i šećera. Možete koristiti jedan sok. U gotovo mekano voće ulijte mrvice ustajalog kruha - sušenog kroz mlin za meso iz rerne. Na kraju razblaženi škrob. Uzmite malo gusti žele. Stavite u frižider. Poslužite sa šlagom.

Ambrozija od crnog hljeba

Sušeni crni hljeb sameljite u mašini za mljevenje mesa do stanja mrvica. Pomiješajte sa cimetom, malo šećera i malo vanilin šećera. Dodajte sok od jabuke ili drugi za vlaženje. Da mrvicu učini mokrom, ali ne i mokrom. :-D

Slojevi šlaga

džem od brusnice - kroz vrećicu

i ponovite na vrh posude.

Vrhunski desert. I dobro se slaže sa kafom. : - $ (F)

DNEVNE VIJESTI!

U kuhinji bilo koje nacije kojoj je kruh osnova prehrane, postoji mnogo jela koja koriste hljeb koji nije prve svježine. I nije bitno je li to jučerašnji baget ili kroasan, gruba domaća mrvica ili smeđi kruh osušen u kamenu - ako na njemu nema plijesni, možemo ga sigurno koristiti kao samostalni sastojak. I to nisu samo krekeri, bruskete, krutoni i druge krutone - izbor ustajalih jela od kruha mnogo je širi.

Nezaslađeni puding od kruha za doručak

Uzmimo puding od hljeba, na primjer: ustajali hljeb pečen u pećnici preliven mješavinom mlijeka i jaja. Slatka verzija sa svježim ili sušenim voćem prilično je popularna. Ali umjesto pogače ili lepinje, uzmite hljeb s gustom mrvicom, a voće zamijenite mljevenim mesom ili ostacima mesnih proizvoda i dobit ćete prilično čvrsto jelo poznato kao.

Tepsija, nezaslađeni puding od kruha za doručak

Omiljena salata arapskih seljaka

Kvalitetan kruh i plemenito odležavanje. Ovo je osnova za recepte za salate sa ustajalim kruhom. U talijanskoj panzaneli kruh je natopljen sokom od rajčice, a u Cezar salati cijenjeni su hrskavi komadi. U omiljenoj salati arapskih seljaka - - dopuštene su obje opcije. Salatu pripremite pre vremena, a sušeni hleb omekša limunov sok i preliv. A ako dodate hljeb u zadnji čas prije posluživanja, lijepo će se hrskati.

Juha od hleba sa kiselicom

Italijansko predjelo: prokuhajte i možete pržiti

Prerastanje u mrvice takođe nije loše za ustajali hleb. Najlakši način da ih dobijete je da stariji hljeb napulsirate u posudu procesora hrane ili blendera do željene finoće. U mrvicama od bajatog hleba proizvodi se pohaju pre prženja, nadjevi u savijači i ostalim pitama se zgusnu, koriste se za stvaranje kore na tepsijama ili kao nadjev za živinu ... A ako mrvice pržite na dobrom maslacu sa češnjak i peršin, kako se sugerira u receptu, niko neće ni pretpostaviti o prozaičnom porijeklu jela.

Jaja sardinija

Desert grčkih bogova

Mrvice raženog hleba glavni su sastojak popularnog deserta na Baltiku, poznatog kao ili "Farmerova kći". Ovaj je desert posebno ukusan od baltičkih vrsta hljeba poput Rige, ali Borodinsky će to učiniti. Mijenjamo vrstu hljeba, pekmeza, vrhnje zamjenjujemo mekanim svježim sirom ili gustim jogurtom i svaki put dobijemo novi desert! Vrlo plodna ideja!

Lisnato tijesto od starog hljeba Ambrosia

Troškovi hrane kupljene za pripremu ovih pet jela iznosili su 1.050 rubalja.

Svaka žena može kuhati ukusno jelo od ustajalog crnog hljeba. Sendviči, kanapei, šarlota, krutoni - sve će to privući domaćinstva i goste.

U drevnoj Rusiji ljudi su pekli hljeb za buduću upotrebu, a zatim ga zamrzavali i zagrijavali prije nego što su ga pojeli u ruskoj peći. Sada to mogu i domaćice, ali možete podgrijavati u pećnici, ali u zatvorenoj posudi.

• Ako se kruh čuva na sobnoj temperaturi, tada će početi stvrdnjavati nakon 12 sati.
• Stoga u svakoj kući u kanti za hljeb postoji pola pogače ili baguette koju više ne želite jesti, ali je i šteta baciti
• Od starog hleba možete napraviti ukusne grickalice i druga jela

Kruton je popularna hrana u Rusiji. Mogu se pripremiti za doručak ili kao međuobrok tokom dana. Pogodno je takvo jelo ponijeti sa sobom na posao ili na putovanje.

Trebat će vam sljedeći prehrambeni proizvodi:

• Crni hljeb - 0,5 pogače
• Tvrdi sir - 100 grama
• Jaja - 3 komada
• Mlijeko - 50 ml
• Paradajz - 1-2 komada
• Zeleni - nekoliko listova
• Sol i papar po ukusu

Priprema:

1. Umutite jaja, dodajte malo soli
2. Nastavljajući da tuče, ulijte mlijeko
3. Smjesu ponovo dobro promiješajte i ulijte u široku i ravnu posudu.
4. Narežite hljeb na tanke ploške i stavite ploške u pripremljenu masu da se upije
5. Stavite posudu na vatru, dodajte malo biljnog ulja
6. U to vrijeme skuhajte sir, naribajte ga na finom ribežu. Sjeckajte sitno i pomiješajte s ribanim sirom
7. Namočene komade hljeba stavite u zagrijanu tavu i pržite s obje strane 2 minute
8. Gotove krutone prebacite na tanjir. Ukrasite kriškama paradajza i sirom i začinskim biljem. Krutoni su spremni za jelo. Po želji rezultirajuće jelo možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici - sir će se rastopiti i lijepo se raširiti po sendviču

Ljuti krutoni često se poslužuju u kafićima uz pivo ili kao međuobrok za druga pića. Ali takve sendviče možete pripremiti kod kuće i ugoditi svojoj obitelji ili iznenaditi goste.

Trebat će vam nekoliko ovih sastojaka:

• Crni hljeb - bilo koja količina
• Biljno ulje za prženje
• Beli luk i sol po ukusu

Priprema:

1. Narežite hljeb na duge kriške
2. Pržite ih u vrućoj tavi uz dodatak biljnog ulja
3. Pripremljene krutone prebacite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
4. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk
5. Vruće krutone pospite solju i belim lukom po ukusu

Kvass je omiljeno piće apsolutno svih ljudi, posebno u vrućoj sezoni. Čaša tako hladnog napitka savršeno osvježava i utažuje žeđ.

Sastojci:

• Crni hljeb - 0,5 kiflica
• Šećer - 4 kašike
• Kvasac - 20 grama

Priprema:

1. Isecite hleb na male kriške i stavite u rernu da se prave krutoni (temperatura - 180-200 stepeni)
2. Prokuhajte vodu, ulijte je u teglu od 3 litre na "ramenima"
3. Krekere sameljite na mlinu za kafu ili blenderu i dodajte ih u teglu vode
4. Nakon 30-40 minuta, kada se voda ohladi na temperaturu od 37-40 stepeni, procedite vodu iz natečenih krekera
5. Dodajte šećer i kvasac, dobro promiješajte
6. Pokrijte staklenku presavijenom gazom u nekoliko slojeva i ostavite kvas da fermentira dan i po
7. Gotov kvas prelijte u boce, dodajte nekoliko grožđica ili komad jabuke i stavite u frižider za čuvanje

I odrasli i djeca vole probati različite grickalice iz supermarketa: orašaste plodove, čips ili krekere. Svi znaju da proizvođači ovim proizvodima dodaju pojačivače okusa i druge konzervanse. Ali takve se dobrote mogu pripremiti kod kuće i neće se razlikovati od onih u trgovini.

Sastojci:

• Crni hljeb - 0,5 kiflica
• Sol i začinsko bilje po ukusu
• Sir - 50 grama
• Maslac - 50 grama
• Suve gljive - 100 grama

Kuhanje krutona sa začinskim biljem i solju:

1. Isecite hleb na sitne komade
2. Kombinirajte malo biljnog ulja sa solju, sjeckanim začinskim biljem i prstohvatom mljevenog crnog bibera
3. Osušite kriške kruha u pećnici. Izvadite ih i pospite pripremljenom smešom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi

Kuhanje krutona sa sirom:

• Nasjeckajte hljeb i komade pospite solju, začinima
• Pospite kriške biljnim uljem, pospite naribanim sirom i pošaljite prazno u pećnicu
• Nakon 20 minuta pripremljene krutone izvadite iz pećnice i stavite na tanjur.

Kuhanje krutona:

1. Prvo izrežite kruh na velike kriške. Premažite ih slojem maslaca
2. Zatim izrežite ove komade na male kvadrate
3. Stavite ih na lim za pečenje i stavite peći (200 stepeni) na 20-25 minuta
4. Kako bi vlaga dobro isparila iz kruha, u zadnjih 10 minuta sušenja lagano otvorite vrata pećnice - ova tehnika će krutone učiniti hrskavim i ukusnim

Kuhanje krutona s gljivama:

1. Hljeb isjeći na komade
2. Suve gljive, suvi ili svježi češnjak sameljite u blenderu. Dobro promiješajte i dodajte sol i papar
3. Smjesu pospite po kriškama hljeba i dobro promiješajte, ulivajući malo biljnog ulja
4. Pripremljene kriške hljeba rasporedite na lim za pečenje i stavite peći 20-30 minuta na 180-200 stepeni

Stariji kruh sam po sebi nije ukusan, ali ako ga pravilno skuhate, dobit ćete originalnu grickalicu koja može iznenaditi ljude koji dođu u posjet. Na primjer, svidjet će se domaćinstvima i gostima crni hleb sa belim lukom i sirom.

Sastojci:

• Stariji crni hljeb - 0,5 -1 kolut
• Sol i beli luk po ukusu
• Sir - 100 grama

Priprema:

1. Na posebnoj tavi koja se ne lijepi pržite kriške hljeba potrebne veličine. Prethodno ih podmažite maslacem i pospite solju po ukusu
2. Kada se hljeb s jedne strane zapeče, preokrenite ga i stavite na komad debeli komad sira
3. Kad se donja strana kruha zapeče, okrenite sir i pržite još 30 sekundi, ali ne više, inače će se sir zalijepiti za tavu
4. Stavite pripremljene krutone na tanjur i poškropite sokom od belog luka

Sada je malo vjerojatno da ćete nekoga iznenaditi običnim sendvičima, ali mali kanape će se svidjeti svima, bez iznimke. Raženi kruh idealan je za pravljenje kanapea. Mogu se poslužiti gostima za odmor ili pripremiti za večeru za vašu porodicu.

Sastojci:

• Crni hljeb - nekoliko kriški
• Krastavac (svježi ili slani)
• File haringe - 100-150 grama
• Senf - 1 kašičica
• Maslac - 50 grama
• Masline bez koštica - 7-10 komada
• Zeleni - nekoliko listova

Priprema:

1. Kore isecite na komade hleba dimenzija 5x5 cm. Hljeb možete izrezati na trokute ili dijamante, ovisno o ličnim željama.
2. Premažite senf po svakom zalogaju po ukusu
3. Sada pripremite smjesu putera za kanape: zelje nasjeckajte na sitne komade i pomiješajte ih s maslacem. Po ukusu možete dodati i druge začine koji su pogodni za ribu: crni mljeveni biber, korijander
4. Ovu smjesu namažite na kriške gorušičnog kruha
5. Položite krišku krastavca na vrh
6. Isecite file haringe bez kostiju na sitne komade. Stavite komad fileta na krastavac, na vrh peršinovog lista i pola masline
7. Umetnite čačkalicu i složite sendviče na veliku ploču

Papaline su zdrava hrana koja sadrži razne mikrohranjive sastojke. Često se koriste za pripremu sendvič zalogaja. Služe se uz vruća mesna ili riblja jela, a takođe i kao nezavisno jelo za jaka pića.

Sastojci:

• Crni hljeb - 1 kiflica
• Papaline - 1 limenka
• Majonez - 2 kašike
• Kiseli ili svježi krastavac - 2 komada
• Zelenilo za ukras

Priprema:

1. Hljeb narežite na kriške dijagonalno. Napravite trokutaste kriške hljeba
2. Pržite ih u tosteru ili tavi na malo biljnog ulja.
3. Vruće kriške hleba namažite karanfilom belog luka
4. Čajnom žličicom rasporedite malu količinu majoneze na svaki komad
5. Na vrh položite krišku krastavca, ribu i list zelenila

Mnoge su domaćice sigurne da se sendviči s crvenom ribom mogu raditi samo od bijelog kruha, ali to nije slučaj. Postoji mnogo recepata za sendviče s ovom vrstom ribe, gdje se koristi raženi kruh. Evo jednog od njih - sa kriškom feta sira.

Sastojci:

• Vekna ili baget od raženog kruha - 1 komad
• Lagano slana crvena riba - 300 grama
• Bryndza - 200 grama
• Paradajz - 2-3 komada
• Listovi limuna, maslina i kopra za ukras

Priprema:

• Baget izrezati na komade. Ako ste kupili veknu, tada čašom izrežite iz njenih dijelova čak i okrugle kriške
• Krastavac i paradajz narežite na okrugle kriške, sir na tanke kvadrate
• Na kruh stavite krišku paradajza, kvadrat feta sira i komad ribe uvijen u cijev. Riba se takođe može jednostavno preklopiti na pola.
• U sendvič zabodite čačkalicu, a na nju stavite preklopljenu krišku krastavca i pola masline
• Sendvič ukrasite grančicama kopra i kriškom limuna

Ovaj recept svidjet će se ljubiteljima raženog kruha. Ova salata može se koristiti kao međuobrok tokom dana.

• Crni hljeb - 1 kriška
• Paradajz - 1 komad
• Luk-repa - 1 komad
• Biljno ulje - 2-3 kašike

Priprema:

1. Hljeb iseći na kockice
2. Rajčicu narežite na male kriške, a luk na pola prstena ili četvrtine (kako želite)
3. Promiješajte sastojke i začinite salatu biljnim uljem

Gotovo svaka žena prati svoju težinu, a kako se ne bi udebljala, ne jede previše i trudi se da ne jede previše kalorične obroke. Ali ponekad želite ugoditi sebi ukusnim.

Savjet: Koristite recepte za deserte na bazi crnog kruha. Niskokalorični su, ali imaju puno prednosti.

Sastojci:

• Jabuke - 3 komada
• Granulirani šećer - 100 grama
• Vanilin po ukusu
• Orašasti plodovi - 2 kašike
• Crni hljeb (ustajali i pire) - 300-400 grama
• Biljno ulje - 1 kašika
• Pola limunove korice, kore naranče

Priprema:

1. Ogulite i očistite jezgru od jabuka i narežite na klinove
2. Pospite ih šećerom, dodajte orašaste plodove, sitno nasjeckane kore naranče
3. Dinstajte ove sastojke na laganoj vatri 10-15 minuta. Kriške jabuke moraju biti cijele, a ne kuhane
4. Pomiješajte hljeb s biljnim uljem. Dodajte koricu limuna i vanilin
5. Podmažite kalup maslacem. U nju stavite pola mase za hleb, zatim mešavinu jabuka i preostali hleb
6. Šarlotu pecite u pećnici 40-60 minuta na 180 stepeni
7. Pri serviranju prelijte umakom od brusnice

Žena često želi nešto skuhati, ali potrebnih sastojaka nema u kući. Na primjer, trebate pržiti mesne kotlete, a bijela pogača završila je jučer, ali je ostao komad raženog kruha. Odmah se postavlja pitanje: mogu li dodati crni hljeb na kotlete?

Bilo koji profesionalni kuhar na ovo će pitanje nedvosmisleno odgovoriti: "Da". Kotleti će ispasti originalni i sočni, a niko neće primijetiti razliku.

Važno: Kada kuvate kotlete sa crnim hljebom, namočite mrvicu u vruće mlijeko. U mleveno meso dodajte i 1 kašiku majoneze.

Blagodati crnog hljeba ljudima su odavno poznate. Ovo je pravi izvor zdravlja, koji je i danas popularan.

Recept za pečenje raženog kruha sadrži najmanje masti. To ga čini ukusnim i zdravim, a velika količina vlakana pomaže crijevima da rade dobro.

Vrijedne su pažnje i prednosti crnog hljeba s maslacem i medom. Mnogi ljudi su navikli da prave slatke sendviče s bijelim kruhom, maslacem i nekom vrstom džema od šećera.

Važno: Upotreba meda i crnog hljeba u svakodnevnoj prehrani pomoći će smršaviti, poboljšati ten i spriječiti razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Bilo koji nutricionist zabranit će upotrebu bijelog hljeba ako osoba želi smršavjeti, jer je vrlo kalorična. Ali ovaj prehrambeni proizvod može zamijeniti kruh pečen od raženog brašna. Sadržaj kalorija crnog hljeba iznosi samo 174 kcal na 100 grama. To je dva puta manje od sadržaja kalorija u bijelom kruhu.

Snack sendvič s crnim kruhom izvrsna je alternativa nezdravoj brzoj hrani. Pripremite sendvič unaprijed i slobodno idite na posao, u šetnju ili na put. Takvo jelo savršeno će utažiti vašu glad i neće naštetiti vašem zdravlju.

Video: Lagana mini pica (na kriški crnog hljeba)

Recepti za crni hljeb. Jela od crnog hljeba.

Crni hljeb bio je najpopularniji u Rusiji. U to doba proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli su priuštiti samo plemići. To je bilo zbog male otpornosti pšenice na hladno vrijeme.

Ali kasnije, uzgajivači su uzgajali bijele sorte pšenice, otporne na surove klime. Sukladno tome, ovo je učinilo bijeli hljeb popularnijim.

Prednosti, sastav crnog hljeba i vitamini

Korisna svojstva crnog hljeba:

• Niskokalorični sadržaj. U poređenju sa bijelim, ražena peciva su manje hranljiva. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
• Bogat vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšenici
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
• Blagotvorno djeluje na crijeva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, pospješuje brzo uklanjanje izmeta. Jednostavno rečeno, raženi hljeb sadrži više vlakana koja sprečavaju nakupljanje toksina u tijelu.
• Smanjuje nivo holesterola. Suprotno tome, bijela pečena hrana pospješuje debljanje i povećava holesterol.

sastav crnog hljeba

Pažljivo pročitajte sadržaj proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni hljeb bez raži. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od izgorjelog šećera. Pored toga, kumino sjeme, grožđice i kiselo tijesto dodaju se u crni hljeb umjesto u kvasac. Neke sorte dodaju raženo brašno.

Vrlo je teško naći čist raženi hljeb, to je zbog velike gustoće i slabog dizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hljeb s kvascem: recept u pećnici i aparat za kruh

Postoji puno recepata. Često se dodaju med, melasa i tamna čokolada. To proizvodu daje tamnu boju i ugodnu aromu.

Recept:

• Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšenice
• U masu brašna dodajte 11 g suvog kvasca
• Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i umijesite tijesto. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinu, ali pogodan je i nefiltrirani suncokret.
• Kuhajte koristeći postavku raženog kruha. Kuhanje traje duže od pšenice, jer masa treba duže da naraste

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u pećnici i aparat za kruh

Kiselo tijesto vam treba za izradu pečenih proizvoda, možete ga kupiti ili napraviti sami.

Recept za kiselo tijesto:

• Kašiku hmelja hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji 24 sata. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno u gustinu pavlake. Ostavite na toplom mjestu 24 sata
• Sipajte brašno do kisele pavlake. Dodajte kašiku pregorelog šećera ili 25 ml meda. Tijekom dana fermentacije smjesa će postati tečnija. Ostavite ponovo jedan dan i dodajte brašno
• Trećeg dana fermentacije dodajte 1/3 vode u ukupnu zapreminu staklenke i brašna
• Ostavite 24 sata, "napojite" starter ponovo
• 6. dana kvasac je spreman. Možete peći hljeb. Nastavite "uzgajati" novu iz ostatka početne kulture u tegli. Ponovo je nahrani vodom i brašnom

Smjesa je u hladnjaku najviše 7 dana.

Recept za hljeb od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml starter kulture iz staklenke, a ostalo nahranite
• Otopite kašiku soli u čaši tople vode i pomiješajte s kvascem
• Kalup i mikser podmažite uljem, dodajte mu tečnu smešu i dodajte 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
• Skuhajte raženi hleb
• Ako pečete u pećnici, nakon gnječenja tijesta pokrijte ga krpom tri puta i ostavite 60 minuta nakon sljedećeg gnječenja.
• Pecite 1 sat u pećnici na 220 ° C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hljeba

To je ukusno piće karakteristične arome i okusa. Za kuhanje koriste se krekeri, što ih više pržite, kvas će ispasti tamniji.

Recept:

• Narežite 500 g smeđeg hleba na kockice i osušite u rerni
• U prezlu dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da se ulije dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotov napitak možete staviti nekoliko grožđica i ohladiti.

domaći kvas od crnog hljeba

To je ukusan dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su aromatični i hrskavi.

Recept:

• Na tavi otopite 100 g maslaca i u tečnost dodajte 3 češnja rendanog belog luka, sol i beli luk u prahu
• Smjesu prelijte na kockice raženog kruha
• Stavite na pleh obložen folijom i ostavite da sjedne u vruću pećnicu 15 minuta

Krutoni od smeđeg hleba za pivo sa belim lukom recept u pećnici

Naravno, sada u trgovini možete kupiti bilo koji međuobrok od piva. Ali u sastavu ima mnogo konzervansa i aroma.

Recept:

• Kupite veknu raženog hleba i suvo je zamrznite u zamrzivaču na 2 sata. To će omogućiti pečenim proizvodima vremenske prilike.
• Isecite na kockice i ostavite
• U tavu ulijte 70 ml maslinovog ulja. Nož izmrvite pet čena belog luka i pržite na ulju. Izvadite beli luk
• Kocke prelijte uljem i stavite peći na 2 sata na 100 ° C

• 3 češnja belog luka sameljite u mužaru, nakapajte sirće i dodajte malo šećera
• Svježi raženi ili borodinski kruh narežite na kriške i premažite dresingom
• Pržite na tavi s maslacem dok ne porumeni

Ukusan doručak ili dodatak supi.

Recept:

• Na tavi s maslacem popržite kriške crnog hljeba
• Dok su komadi vrući, natrljajte ih belim lukom i pospite solju
• Na finom ribežu naribajte sir i pospite vruće komade

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Jednostavno u posudu umutite 2 jaja sa solju i začinima. Kriške umočite u smjesu od jaja i pržite u tavi.

Ako stvarno volite kajganu, možete to učiniti i drugačije. Izrežite sredinu iz kriške i ispržite ovaj okvir na ulju s obje strane. Ulijte jaje i držite ga još malo na vatri. Pokrijte poklopcem ako želite.

Ovo je izvrstan zalogaj na svečanom stolu. Za njegovu pripremu uzmite ustajali hleb, bolje je rezati.

Recept:

• Odrežite koru pogače i narežite na tanke kriške jednake veličine. Bilo koji oblik može biti. Rombovi i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj posudi kombinirajte omekšali puter sa sjeckanim koprom i korijanderom
• Premažite komade mirisnim uljem
• Položite komad svježeg krastavca na vrh
• Stavite komad začinjene haringe na krastavce, izbodite ražnjacima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za svečani stol.

Recept:

• Osušite kruh u tosteru ili suvoj tavi i isecite dijagonalno
• Kriške četkajte dok se ne ohlade nasjeckanim bijelim lukom
• Podmažite površinu uljem i stavite komade krastavca, možete uzeti svježe ili slane
• Položite ribu na krastavce. Papaline kupujte u ulju

Ovo je sjajan dodatak svečanom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

Recept:

• Narežite kruh na tanke ploške i premažite maslacem. Komade možete pržiti dok ne postanu hrskavi
• Na vrh stavite krem \u200b\u200bsir, grančicu kopra
• Na vrh stavite kriške slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će vam utažiti glad tokom ljeta. Okus je vrlo neobičan.

Recept:

• Isecite ustajali raženi hleb na male kockice i podlijte nerafiniranim maslacem
• Nasjeckajte luk na pola prstena
• Paradajz isecite na pola prstena i dodajte hlebu i luku
• Posolite, dodajte češanj ribanog češnjaka i začinsko bilje. Podlijte uljem i promiješajte

Ako pratite svoju figuru, napravite desert s raženim kruhom.

Recept:

• Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na kriške
• Dodajte šećer, cimet i koricu limuna, ulijte 2 kašike suvog bijelog vina i malo dinstajte jabuke. Ne možete dopustiti da se raspadnu
• Stavite raženi kruh u zamrzivač na 2 sata i naribajte na gruboj ribež, pospite šećerom
• Podmažite kalup maslacem i pospite krekerima
• Na njih stavite polovinu crnih mrvica i jabuka, pa ponovo pospite naribanim mrvicama
• Pecite u pećnici 20 minuta

Može li se smeđi hljeb dodati kotletima?

Ako želite kuhati kotlete, a kod kuće nema bijelog hljeba, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte mljevenom mesu i ostalim sastojcima. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa smeđim kruhom i medom dobijate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog hljeba s maslacem i medom:

• Povećava imunitet
• Pomaže u podešavanju crijeva da rade ispravno tijekom dana
• Hrani mozak i poboljšava njegovu funkciju
• Poboljšava pokretljivost crijeva
• Uklanja toksine i toksine
• Pomaže u snižavanju visokog krvnog pritiska
• Bori se protiv kašlja i SARS-a

Kalorija crnog hljeba

Razlika između različitih vrsta smeđeg hljeba bit će značajna. To je zbog korištenih sastojaka.

• Borodinski - 264 kalorije
• "Darnitsky" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje - 266 kalorija

Sve ovisi o težini kruha i debljini sloja maslaca. Ako uzmete mali komadić od 30 g i 10 g maslaca, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako konzumirate hljeb, svakako dajte prednost sortama brašna od mekinja ili raženog brašna. Sadrže puno vlakana i korisnih elemenata u tragovima.

VIDEO: Blagodati raženog kruha