Šta su mesne prerađevine? Meso i proizvodi od mesa. Pogledajte šta je „mesni proizvod“ u drugim rječnicima

Od čega se prave mesne prerađevine, da li sadrže meso ili ih uopće ima, a gdje je istina o mesu, možete saznati ne izlazeći iz tezge, u tome bi trebali pomoći tehnički propisi. Prema ovom dokumentu, kuvana svinjetina, šunka, šunka i drugi delikatesi koji treba da budu napravljeni od jednog komada mesa ne bi trebalo da se prave od smrznute svinjetine, čini se da su kobasice moguće.

Ovaj propis definiše „meso“ kao kombinaciju mišićnog, masnog, vezivnog i koštanog tkiva kao jedne celine. Ali za nas potrošače važniji je drugi pojam, takozvano „mišićno tkivo“. Suština ovog pojma je jedinica mjerenja sadržaja mesa u proizvodima. A ovaj dokument, meso, odnosi se na skeletne mišiće, koji se sastoje od kombinacije “mišićnih vlakana s takozvanom međućelijskom tvari”. Jednom riječju, bez upuštanja u anatomsku terminologiju, ovo je obično nemasno meso, bez sala ili žilica s kostima.

Na primjer, "mesni proizvod" (zvanični izraz) mora sadržavati najmanje 60% mišićnog tkiva. Kada je postotak manji, onda se mora klasificirati kao "proizvod koji sadrži meso", koji je zauzvrat podijeljen u tri kategorije: A, B, C. Ovo morate imati na umu, ovi pojmovi će vam reći mnogo više o proizvodu nego pojmovi koji su nam odavno poznati - kobasica, hrenovka, šunka i kobasice. Ovi izrazi samo govore da je proizvod u jednom ili drugom obliku.

Nazivi proizvoda samo govore da proizvod pripada jednoj ili drugoj "kategoriji mesa", ali ne govore koliko je najvažnije i najskuplje i korisne komponente - mesa. Dakle, kada kupujemo kobasice ili kobasice ili nešto slično, na etiketi trebamo pogledati kako je proizvod definiran - meso, meso - povrće, meso koje sadrži, povrće - meso, ili čak "analog mesa". vrsta proizvoda.

Šta je mesni proizvod, proizvod koji sadrži meso?Više o tome u nastavku, ali može li se rak zaista razviti od jedenja mesa? Ovu činjenicu je svojevremeno objavio Američki institut za istraživanje raka. Prema rezultatima istraživanja njihovih naučnika, utvrđeno je da kada se meso termički obrađuje, kao i kobasice i šunke, povećavaju rizik od razvoja kancerogenih tumora u probavnom sistemu. Što se konkretno tiče prženog mesa, tokom procesa prženja ono stvara takozvane heterociklične amine, karcinogene koji udvostručuju rizik od razvoja raka mokraćne bešike. Jela od mesa najbolje je kuhati u pećnici ili na pari.

Koje vrste mesnih proizvoda postoje, meso-povrće ili koje sadrže meso?

Pošto smo se prethodno dogovorili, da ćemo kada biramo mesne prerađevine - kobasice, kobasice i druge delicije, pogledati etiketu i utvrditi koji su to proizvodi - meso koje sadrži, biljno meso ili čak nerazumljivo mehanički otkošteno meso?

Mesni proizvod. Proizvodi se sa i bez biljnih komponenti, ali je njihov lavovski udio u proizvodu uvijek mali. Sadržaj glavnog sastojka (mesa) je najmanje 60%, a to je mišićno tkivo, takozvano nemasno meso.

Proizvod koji sadrži meso . Podijeljen u tri kategorije:

Uvijek sadrži nešto biljnog porijekla, ako ima više mesa onda je ovo meso biljni proizvod (sadržaj mesnih sastojaka je u granicama 30-60 posto), kada ima više biljne komponente - biljno-mesne (sadržaj mesnih sastojaka iznosi 5-30%).

Prevladavajuća komponenta mora biti prva u nazivu. Osim toga, biljne komponente mogu biti ne samo ozloglašena soja, već uključuju i razne škrobove s drugim vegetarijanskim punilima i stabilizatorima.

Kada kupujete kobasice na kojima piše “proizvod koji sadrži meso iz kategorije B”, morate shvatiti da je nemasno meso u ovim kobasicama, kako kažu, “mačka je plakala” - 5%, možda i malo više. Ali to nije granica uštede. Takozvani propisi o “mesu” dozvoljavaju ono što se ponekad naziva “analogom mesnog proizvoda”.

Klasična blenda je izgledom i ukusom vrlo slična kobasicama sa šunkom i nečim drugim, sa takozvanim „masenim udjelom istih sastojaka mesa gdje u recepturi njihova količina ne prelazi 5 posto“. Ispostavilo se da životinjsko mišićno tkivo može u potpunosti izostati. A pod mesnim sastojcima u pravilniku ne mislimo samo na mišićno tkivo, već i na razne iznutrice, kolagen, kosti, krv i želatin i ko zna šta još. A ono što se dešava je da bilo koji od ovih "kolagena" može da obezbedi istih klasičnih 5% sastojaka mesa.

O kuvano-dimljenoj kobasici pogledajte ovaj video:

Jesu li meso i kosti mesni proizvodi?

Potrošači će također postati svjesni još jedne, tajne vrste mesa koja se možda neće odmah razumjeti: mehanički otkošteno meso, drugo ime je „dodatno otkoštavanje“. šta bi to moglo biti? Ne baš jasno otkoštavanje je ručno odvajanje mesa, a dodatno otkoštavanje je uklanjanje preostalog mesa, ako je naravno nešto ostalo, nakon otkoštavanja „mesnih proizvoda“.

Dodatno otkoštavanje je kada se kosti spljošte snažnom presom kako bi se istisnulo preostalo meso, mast, ligamenti, dobije se masa u obliku paste, gdje se nalaze zgnječene kosti, ispada da se takvi proizvodi natezanje za mesne proizvode. Regulativa dozvoljava da kosti budu ne više od 0,8%. Ovaj jeftin proizvod lukavi proizvođači dodaju kobasicama s raznim poluproizvodima, te svemu što se pravi od mljevenog mesa. Takođe mora biti naznačeno na etiketi. Stoga, dragi posjetitelji stranice, budite oprezni pri kupovini ovakvih „proizvoda“.

Prednosti mesnih proizvoda i šteta od mesa

Stručnjaci, koji nisu ljubitelji mesnih prerađevina, djelimično se slažu da crveno meso s nusproizvodima od mesa može uzrokovati povećanje nivoa ove ozloglašene mokraćne kiseline u krvi. Ovaj problem, medicinskim jezikom, naziva se hiperurikemija. A jedna od njegovih najčešćih posljedica je ista kraljevska bolest, giht.

Ovaj naziv dolazi iz srednjeg vijeka, kada su od njega mogli patiti samo prilično imućni ljudi koji su imali priliku redovno konzumirati meso uz crno vino. Giht se može manifestovati u obliku akutnog bola u zglobovima sa crvenilom. Prvo bi se u pravilu trebala upaliti takozvana "kost" - pojavljuje se na zglobu našeg nožnog prsta. Bol može nestati za jedan dan, ali s vremenom će se sve vratiti u normalu, samo se širi na druge zglobove.

Šteta od mesa

Jedna od opasnosti gihta je da kada su zglobovi stalno u upaljenom stanju, pa čak i kada je povećan nivo nesretne mokraćne kiseline, to izuzetno neugodno utiče na rad srca.Nije bez razloga da se recite: "Ako reumatizam liže zglobove, onda će to ugristi srce."

Pacijenti sa hiperurikemijom pate od visokog krvnog pritiska, koronarna bolest takođe ih ne zaobilazi, a ne nestaje ni srčana insuficijencija. Moraju stalno da prate nivo ove ozloglašene mokraćne kiseline, pa su primorani da dva puta godišnje rade biohemijski test krvi.

Kada poraste nivo mokraćne kiseline, od koje su već svi umorni, prilagođava se ishrana, napušta se crveno meso, crveno meso i iznutrice, a alkohol se takođe zamenjuje nečim drugim. Možete pojesti malo bijelog i nemasnog mesa. Osim toga, uzima se i kurs lijekova koji vam omogućavaju da smanjite nivo ove mokraćne kiseline, lijekovi kao što su Colchicine, Allopurinol to dozvoljavaju. Ali čini se da je uvijek lakše spriječiti nego liječiti.

Prehrana treba da bude raznovrsna i uravnotežena, potrebno je ograničiti konzumaciju proteinskih proizvoda, a proizvodi od mesa su proteini; ako je potrebno, potrebno je uzimati posebne lekove koji se propisuju ne samo za giht, već i kada postoje druga stanja praćena nakupljanje mokraćne kiseline.

Tehnologija primarne prerade mesa

Već znate da ljudska hrana treba da sadrži nutrijente kao što su proteini, masti, mineralne soli, ugljeni hidrati, vitamini i voda. Sve ove supstance su prisutne u mesu, pa je ono kompletan prehrambeni proizvod. Naučnici su došli do zaključka da bez jedenja mesa osoba ne dobija vitalne supstance.

Vrste mesa i mesnih proizvoda

Najtradicionalnije vrste mesa su govedina, svinjetina i jagnjetina.

Govedina - Ovo je meso krava, bikova i teladi. Ima crvenu boju sa raznim nijansama. Intenzitet boje zavisi od starosti, rase i uslova uzgoja: meso starih životinja (preko 7 godina) je tamnije od mesa mladih životinja; Meso mesnih pasmina je lakše od mesa mliječnih životinja. Teletina je svijetloružičaste boje i nježne strukture, slatko-kiselog mirisa. Zahvaljujući svojoj lakoj svarljivosti, teletina ima visoke kulinarske i nutritivne kvalitete.

Svinjetina- meso domaće svinje. Ovo je jedna od najukusnijih i najjednostavnijih vrsta mesa. Svinjetina se brzo prži bez dodavanja ulja, mast joj je dobro otopljena, a dijelovi trupa koji su bez masti smatraju se nemasnim mesom. Za pečenje ili prženje je pogodno meso najvišeg kvaliteta: lopatica, lungić, prsa, šunka. Slatkast ukus svinjetine posebno se slaže sa voćem, orašastim plodovima, medom i suvim šljivama.

Ovčetina - meso ovnova (ovca). Jagnjetina je omiljeno meso naroda Istoka, gde se, pored čuvenih mlečnih jagnjadi, ceni i meso mladih ovnova ili ovaca ne starije od tri godine; svijetlocrvene je boje sa bijelom elastičnom masnoćom. Jagnjetinu ne treba kuvati predugo: gubi ukus i postaje suvo i žilavo, bolje je ostaviti da bude srednje pečeno, ružičasto i sočno. Priprema jagnjetine zavisi od kulinarske tradicije: na istoku se meso kuva i dinsta sa hurmama i kajsijama; recept za mediteranska jela zahteva maslinovo ulje, paradajz, beli luk i vino; u severnim krajevima više vole jagnjeće pečenje sa krompirom .

Nusproizvodi

Prilikom rezanja trupovi se odvajaju iznutrice - jetra, pluća, bubrezi, srce, jezik, mozak itd. Po sadržaju bjelančevina, masti, minerala, kao i po energetskoj vrijednosti, neki iznutrice su gotovo jednako dobri kao meso.

Najvredniji nusproizvodi su jetra. Bogata je proteinima, vitaminima i ugljenim hidratima. Konzumacija jetre pomaže u obnavljanju i poboljšanju sastava krvi.

U jeziku ima puno proteina i masti. Veoma je nežan i ukusan. Za pripremu kiselih krastavaca i glavnih jela koriste se bubrezi, srca, vimena i pluća. Noge i repovi su glavni sastojci želea.

Konzervirano meso proizvodi se od svježe govedine, svinjetine, jagnjetine, divljači, kao i iznutrica. Meso se stavlja u tegle, hermetički zatvorene i sterilisane, odnosno zagrejane na visokoj temperaturi. Konzervirano meso može se čuvati 2-3 godine. Koriste se u pripremi prvih i drugih jela, posebno u uslovima kampovanja.

Po životinjskom tipu razlikuje se od mesa: goveđeg, svinjskog, jagnjećeg, kozjeg, bivoljeg, losovog i zečjeg mesa, kao i meso divljih životinja - džerenin, medvjeđe meso, meso zeca. Meso raznih vrsta razlikuje se po organoleptičkim karakteristikama, morfologiji i hemijskom sastavu.

U zavisnosti od starosti, žive težine i debljine masti (kod svinja) životinje i meso dobijeno od njih dijele se u grupe. . Meso goveda. Stoka se deli na mlečnu teletinu dobijenu od životinja starosti od 2 nedelje do 3 meseca, mladu junetinu - od 3 meseca do 3 godine, i junetinu - od životinja starijih od 3 godine.

Meso se razlikuje po spolu, dobijene od mužjaka, ženki i kastriranih životinja. Meso nekastriranih muških goveda i svinja naziva se mesom bikova, odnosno nerastova, a meso kastriranih mužjaka naziva se mesom volova i svinja. Jagnjeće i jareće meso se u trgovini ne razlikuju po spolu. Meso muških, nekastriranih odraslih životinja je žilavo i često ima neprijatan miris, posebno uočljiv kada se kuva. Stoga se takvo meso šalje samo za industrijsku preradu.

Debljina Meso karakteriše stepen razvoja mišićnog tkiva (kod govedine i jagnjetine), taloženje površinske masti, a za svinjetinu - dodatno težina i starost životinje. meso ptice prema vrsti, starosti, termičkom stanju, načinu i kvalitetu obrade trupa, masti. Kobasice Ovisno o toplinskoj obradi, dijele se na kuhane, poludimljene i dimljene; o sastavu sirovina: za meso - kuvane, punjene kobasice, hrenovke i male kobasice, mesne vekne, poludimljene i dimljene (sirovo-dimljene i kuvano-dimljene) kobasice; iznutrice - jetrene kobasice, paštete, mekinje i žele; krv - krvavice. Soljeni i dimljeni proizvodi ( ili dimljeno meso) - kobasice u velikim komadima izrađene od određenih dijelova trupova zaklanih životinja, podvrgnute soljenju i toplinskoj obradi. Imaju visok ukus i nutritivnu vrednost, dug rok trajanja . Po vrsti mesne sirovine Dimljeno meso se dijeli na svinjsko, goveđe, jagnjeće i drugo životinjsko meso. Svinjski proizvodi su u najširoj upotrebi, jer imaju veću organoleptičku i nutritivnu vrijednost. Po vrsti sirovine konzervirano meso klasificira se u meso (od mesa zaklanih životinja, peradi), od iznutrica, od mesnih proizvoda, mesa i povrća, mast-mahunarki; po vrsti kontejnera - u metalnim posudama i staklenim teglama; prema režimu termičke obrade - sterilizirano i pasterizirano; po namjeni - snack barovi, lanč barovi, za dječiju i dijetnu hranu. Poluproizvodi od mesa - to su proizvodi od prirodnog i mljevenog mesa i iznutrica bez termičke obrade. Prema vrsti sirovine dijele se na goveđe, jagnjeće, svinjsko, živinsko i iznutrice; prema načinu prerade - u prirodno, pohano, sjeckano, mljeveno meso, knedle; prema termičkom stanju - ohlađeno i smrznuto. Proizvode se u industrijskim i javnim ugostiteljskim preduzećima. Nusproizvodi podijeljeno po vrsti stoke (govedina, jagnjetina, svinjetina i druge vrste životinja), po termičkom stanju (proizvode se i ohlađeni, rashlađeni i smrznuti, soljeni jezici); po nutritivnoj vrijednosti (dvije kategorije).

U ovu grupu proizvoda spadaju razne kobasice, hrenovke, kobasice, delikatese, poluproizvodi, konzerve i naravno samo meso. Tehnički propisi za ovu grupu roba još nisu na snazi, iako postoji nacrt zakona koji bi trebalo da bude usvojen.

Informacije o etiketi

Prilikom označavanja mesnih proizvoda proizvođač navodi njihovu kategoriju ovisno o sadržaju mišićnog tkiva u receptu (što je posebno korisno pri odabiru konzervirane hrane).

I etiketa mora sadržavati informacije o termičkom stanju sirovina (za poluproizvode): svježe, smrznuto, ohlađeno meso; o sadržaju genetski modifikovanih aditiva (GMO).
Treba napomenuti da se tekst Tehničkih propisa u velikoj mjeri podudara s važećim GOST 52675-2006, koji se odnosi na sve meso i poluproizvode koji sadrže meso. Novi zakon će regulisati promet ne samo poluproizvoda, već i svih mesnih proizvoda i mesa u Rusiji uopšte, uključujući njihovu proizvodnju, proizvodnju, skladištenje, transport, pakovanje i obeležavanje. Ovo je savezni zakon osmišljen kako bi mesne proizvode na nacionalnom tržištu učinio sigurnim za potrošače, zaštitio njihova prava i smanjio štetne utjecaje na okoliš koji su povezani s njegovom proizvodnjom i odlaganjem.
Ali on će stupiti na snagu tek godinu dana nakon zvaničnog objavljivanja, a poštivanje nekih tačaka bit će odgođeno za još duži period. Stoga se danas sve gore opisane informacije odnose samo na poluproizvode.
Na šta danas treba obratiti pažnju pri odabiru proizvoda? Prije svega, na etiketi. Određeni jamac kvalitete određenog proizvoda od mesa može biti znak usklađenosti s njegovim državnim standardom. Vrijedi napomenuti da su naši GOST-ovi, razvijeni još u dalekim vremenima SSSR-a, na vrlo visokom nivou, a danas se programeri zapadnih standarda proizvoda nastoje usredotočiti na njih. Međutim, nije ih nimalo lako ispoštovati, jer receptura za mesne prerađevine zahtijeva zaista visoku kvalitetu sastavnih proizvoda (prije svega mesa), odsustvo bilo kakvih nepotrebnih nečistoća i, kao rezultat, kvalitetu finalnog proizvoda. proizvod. Mnoga preduzeća jednostavno ne mogu sebi priuštiti proizvodnju mesnih proizvoda „GOST“ i njihovu pripremu u skladu sa različitim specifikacijama (odnosno, posebno razvijenim Tehničkim uvjetima). Stoga, ako proizvođač nudi klasične mesne proizvode (na primjer, doktorske ili mliječne kobasice, cervelat, salamu itd.) U skladu s GOST-om, onda to ukazuje na prilično visoku razinu ne samo ovog proizvoda, već i samog poduzeća.
Kako bi zbunili kupca pri odabiru mesnog proizvoda, proizvođači koriste sljedeći potez. U nazivu proizvoda uključuju riječi koje imaju određene asocijacije u našim mislima, ali sam proizvod im možda ne odgovara. Na primjer, svi imamo jasnu predstavu o tome kakav bi trebao biti okus mesnih proizvoda "Doktorska kobasica", "Kuhana kobasica", "Cervelat" i tako dalje. Državni standardi jasno navode koji bi ti proizvodi trebali biti (ako nisu u skladu s GOST-ovima, onda se proizvod smatra falsifikovanim). Stoga proizvođači svoje proizvode nazivaju, na primjer, ovako: „Mliječna kobasica iz bilo koje mesne biljke“, „SERVELAT Podorozhny“, „DOKTORSKA SPECIJALNA KOBASICA“ itd. Proizvodi s takvim nazivima više ne moraju biti u skladu s GOST-ovima i imaju potpuno drugačiju recepturu, u kojoj ponekad najveći postotak mogu biti biljni proteini, posebni aditivi, pojačivači okusa, boje i tako dalje. Kako kupac ne bi pogriješio pri odabiru kobasice, Tehnički propisi će uvesti pravilo - naznačiti naziv jednim fontom, jednom veličinom i bojom.
Osim toga, na etiketi proizvoda od mesa proizvođač mora ostaviti svoje koordinate, naznačiti sastav, vrstu mesnog proizvoda, rokove proizvodnje i roka trajanja (i to na način da se lako čitaju).

Svi znaju da gotovo svi prodavači mesnih prerađevina pribjegavaju raznim metodama produženja datuma njihove prodaje. Stoga u prodaji možete pronaći takve proizvode s isteklim, izmijenjenim ili nečitkim rokovima trajanja.

Kvalitet mesnih proizvoda

Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete najkvalitetniji proizvod.
Kobasice, viršle, suvo meso. Proizvodi kojima je istekao rok upotrebe se u pravilu stavljaju na tezgu ili izlog kako bi se brže mogli kupiti. Odnosno, najbliži kupcu. Ne stidite se i tražite najudaljeniji štap kobasice ili komad dimljenog mesa.
Pogledajte njegovu ambalažu. Prije svega, ne smije se slomiti. Ako je proizvod upakovan u prirodnu ljusku, onda bolje pogledajte ima li tragova plijesni u njegovim venama (možda je već bio malo pokvaren, a prodavač ga je oprao), i da li postoji osjećaj sluzi na rukama - siguran znak da proizvod nije svjež (ovo se posebno odnosi na kobasice i kuhane kobasice). Površina proizvoda uvijek mora biti suha i čista, školjka mora čvrsto pristajati uz proizvod. Ako sumnjate, pomirišite ga da vidite da li ima pokvarenog, pljesnivog mirisa.

Prisustvo malog premaza plijesni i soli na sirovim dimljenim kobasicama je normalno. Ali premaz mora biti suh, bijeli i smješten na površini proizvoda.

Konzistencija mesnog proizvoda treba biti elastična, homogena, bez velikih praznina. Prilikom rezanja, mesni proizvod treba da bude roze-sive boje. Previše svijetla nijansa crvene ili ružičaste ukazuje na puno boja. Proizvodi iz ove grupe proizvoda uglavnom sadrže veliki broj prehrambenih aditiva koji ih čine privlačnijim potrošaču.
Vrijedi napomenuti da su kobasice, hrenovke i kobasice prvaci među mesnim proizvodima po sadržaju genetski modificiranih aditiva (soja, kukuruzni škrob, brašno i još mnogo toga), koji mogu negativno utjecati na naše zdravlje.
Postoji mnogo drugih aditiva koji se dodaju ovoj vrsti mesnih proizvoda koji mogu biti štetni po vaše zdravlje. Evo nekih od njih.
Karoginat: dodaje se kao komponenta koja zadržava vlagu kako bi se povećala masa proizvoda pri dodavanju veće količine vode u mljeveno meso tokom proizvodnje. Prilikom konzumacije ove supstance može doći do problema sa bubrezima (otok, zadržavanje tečnosti u organizmu).
Fosfat: koristi se za poboljšanje okusa i organoleptičkih svojstava proizvoda kada se proizvodi od starog mesa. Smanjuje apsorpciju kalcija, što može uzrokovati razvoj osteoporoze.
Mononatrijum glutamat: koristi se kao pojačivač ukusa. Može uzrokovati prejedanje i također izaziva ovisnost.
Konzerviranu hranu. Ovaj proizvod je najteže odabrati, jer se najčešće konzervirana hrana pakira u neprozirnu metalnu limenku, pa je bolje odabrati konzerviranu hranu napravljenu u skladu sa GOST-om.
Gledajući na etiketu, pročitajte sastojke da vidite ima li prisutnih biljnih proteina. Njegovo prisustvo znači da kada otvorite konzervu, konzervirano meso će se uglavnom sastojati od takozvanog „sojinog mesa“.
U nekim slučajevima sadržaj, na primjer, pirjanog mesa možete odrediti zvukom. Protresite teglu blizu uha i slušajte. Ako postoji iskrena mješavina tekućine i mesnih mrvica, onda će sadržaj jednostavno klokotati. U dobrom paprikašu meso treba da zauzme 90% zapremine tegle i samim tim ne bi trebalo uopšte da grglja.
Meso i poluproizvodi. Činjenica da je kupovina hrane bilo gdje potpuno neprihvatljiva odnosi se na sve vrste, ali na sirovo meso - prije svega. Prodavac mora obezbijediti uslove skladištenja i prodaje u skladu sa uslovima koje je odredio proizvođač. To uključuje temperaturne uslove, prilično veliki prostor i sanitarno-higijenske uslove.
Svježinu sirovog mesa određuju takozvani organoleptički pokazatelji samog mesa, masti i zglobova - to su boja, miris, okus i izgled. Svi su propisani u GOST 7269-79.
Ako ste već odlučili da kuvate kod kuće mesna supa, zatim obratite pažnju na supu. Ako je meso svježe, bit će providno, inače će čorba imati mutnu nijansu.

Ako je moguće, pogledajte kontejnere za transport mesa. Njegovo stanje je jasno opisano u GOST 16868-71. To bi trebale biti netoksične kutije koje "cure" s poklopcem, čiste, bez plijesni i stranih mirisa; Unutrašnjost kutija treba da bude obložena pergament papirom ili celofanom.
Kada birate smrznute poluproizvode, pogledajte kako izgledaju. Ako imaju oštećenu površinu (na primjer, kotleti u krušnim mrvicama), zalijepljeni unutar pakovanja (npr. knedle, manti) ili općenito imaju deformiran oblik, to ukazuje da nisu ispoštovani temperaturni uvjeti skladištenja. To znači da bi se bakterije u proizvodu već mogle razmnožavati, te ga nije preporučljivo jesti.
Vrijedi napomenuti da se gotovo svi duboko smrznuti, poluproizvodi i mnogi drugi prerađeni proizvodi od mesa proizvode od stranih sirovina (najčešće kineskih). To je tužno ne samo zato što je uvredljivo za domaću poljoprivredu, već i zato što u drugim zemljama postoje potpuno drugačiji zakoni o sigurnosti hrane, a nažalost, kao što svi znamo, ponekad dovode do najtragičnijih posljedica.