Čemu služi esencija vanile? Esencija vanilije - fotografija proizvoda, opis i sastav; kako to učiniti kod kuće; upotreba u kuvanju; šta se može zamijeniti u receptima. Koji alkohol koristiti

Ponekad pročitate recept, a ruke vam odustanu... Komorač, kapari, inćuni, maskarpone, kokosovo mleko, mirin - šta je to i gde sve to nabaviti?

I često odgađamo željeni recept s uzdahom razočaranja: ili trebate otići u udaljeni supermarket po neki sastojak, ili cijena za njega lebdi u oblacima. Međutim, ne postoji ništa na svijetu što je nezamjenjivo! Pokušajmo malo prevariti.

Inćuni

Smiješno je što ih mnogi još uvijek miješaju s kornišonima ili kiselim krastavcima - malim, mladim krastavcima. Zapravo, inćuni (latinski Engraulidae) su porodica riba iz reda haringa.

Zloglasni inćun često nervira oči domaćica u mesnim i pilećim paštetama, raznim salatama. U mesnim jelima inćun daje blago primjetan okus. Možete ga zamijeniti papalinom ljutog soljenja, a ako vam treba svijetli ton, onda može biti sasvim obična, radničko-seljačka. Alternativno, inćune zamijenite tajlandskim ili vijetnamskim ribljim umakom. Moguće je, međutim, da s ovim drugim neće biti problema. Ali jeftinije je sigurno.

Mascarpone sir

U stvari, mascarpone uopće nije sir, već kremasti jogurt. Priprema se od svježe kreme visoke masnoće: u gustu pavlaku dodaje se limunov sok ili bijelo vinsko sirće i polako zagrijava.

Mascarpone krema je napravljena od mlijeka krava koje su hranjene samo svježim cvijećem i travom. Mascarpone je veoma kaloričan - 450 kcal na 100 g. Tradicionalno, ovaj delikatni krem ​​sir se doživljava kao desert. Najpopularnije jelo od mascarponea je desert Tiramisu.

Mascarpone možete kupiti u supermarketima ili u specijalizovanim prodavnicama italijanskih proizvoda. Istina, nije jeftino. Možete ga zamijeniti ili masnim naribanim svježim sirom ili mješavinom kreme i svježeg sira.

Kuharsko pirinčano vino, mirin

Kuharsko pirinčano vino je vrsta sakea, jedina razlika je u tome što se u kuvanju koristi suho vino sa niskim sadržajem alkohola, koje se obično ne svrstava u alkoholna pića. Dodavanje pirinčanog vina uobičajena je tehnika u japanskoj i kineskoj kuhinji.

U japanskoj kuhinji sake se ne koristi za alkohol koji sadrži, već za uklanjanje mirisa iz ribljih jela. Iz tog razloga, sake se ponekad kuha prije nego što se doda drugoj hrani kako bi se ispario alkohol koji sadrži. Osim toga, uz pomoć sakea možete značajno poboljšati okus mnogih proizvoda, pirinčano vino se koristi kao marinada. Prilikom pripreme japanskih i kineskih jela umjesto sakea može se koristiti suho bijelo vino od grožđa.

Slatko kulinarsko pirinčano vino, ili mirin, takođe se skoro univerzalno koristi u japanskoj kuhinji. To je gusta, slatkasto žuta tečnost sa malim sadržajem alkohola. Mirin se dobija od odgovarajućih sorti pirinča, pirinčanog slada i slatkog krompira. Kao i sake, mirin se takođe koristi za davanje specifične arome i delikatnog slatkastog ukusa jelima. Postoje dvije varijante ovog proizvoda: hon mirin i shin mirin, malo se razlikuju po okusu, ali se podjednako koriste u proizvodnji riže za suši. Mirin se može zamijeniti laganim suhim šerijem, ali u manjim količinama.

Balzamiko sirće

U italijanskoj kuhinji, balzamiko sirće se koristi u umacima za povrće, meso i ribu. Priprema octa počinje cijeđenjem soka iz grožđa Trebiano iz provincija Modena ili Reggio Emilia u regiji Emilia-Romagna. Sok od grožđa se zagrijava dok se ne pretvori u gusti, tamni sirup. Zatim se sirup pomiješa sa vinskim sirćetom i drži u drvenim bačvama. Svaki proizvođač koristi svoje začine. Period zrenja sirćeta je najmanje 3 godine, a njegove najbolje sorte mogu izdržati i do 50 godina.

Umjesto skupog tradicionalnog balzamičnog octa, možete kupiti pristupačni, industrijski proizveden u Modeni. Balzamiko sirće takođe može biti zamena za vinsko sirće. A ako želite da se malo približite izvornom okusu balzamičnog octa, pokušajte u vinsko sirće uliti začinsko bilje i začine. To će mu dati sofisticiraniji okus i aromu.

Možeš to ovako. Proporcije - 1 šolja začinskog bilja na 2 šolje sirćeta. Na primjer, jabuka. Ukusno za pravljenje estragonovog pelina od sirćeta. Počnite tako što ćete biljke ostaviti na tamnom, toplom mjestu da se osuše preko noći. Začinsko bilje prelijte sirćetom tako da ga ocat potpuno prekrije. Ostavite da odstoji 6 nedelja u mraku. Tinkturu također morate čuvati u mraku, ne zaboravite je s vremena na vrijeme protresti.

Ekstrakt vanile, esencija vanile

Ekstrakt vanilije je alkoholna tinktura mahuna vanilije sa udjelom alkohola od 35%, koja se obično koristi za dodavanje u kreme, pudinge, deserte, ne podnosi toplinsku obradu. Stoga ga je bolje ne koristiti za pečenje. Ekstrakt vanile možete pripremiti i sami. Da biste to učinili, sipajte 100 g votke 4 mahune vanilije izrezane po dužini na 2 dijela, nabijete posudu i ostavite na hladnom mjestu najmanje 2-3 sedmice. Može se čuvati 4-5 godina.

Ali kada nema ekstrakta, šećer će poslužiti - umjesto 1 kašičice. tečnosti, uzeti 10-15 g vanilin šećera. Samo imajte na umu da vanilin šećer može biti na bazi prirodne vanile ili sintetičke vanilije. Naravno, prva opcija je poželjnija.

Esencija vanilije je aroma hrane koja je identična prirodnoj, koja sadrži prirodne i neprirodne sastojke, pa je znatno jeftinija od ekstrakta. 12,5 g esencije vanile može se zamijeniti sa 1 g vanilije u prahu ili 20 g vanilin šećera.

Komorač

Komorač je višegodišnja biljka iz porodice Umbelliferae. Ima visoku (do 2 m) razgranatu stabljiku, koja, kao i listovi, ima plavkastu boju. Po izgledu je sličan koparu, a okusom i mirisom podsjeća na anis. Često se nalazi u jelima od ribe i povrća, salatama, čajevima. U toplim jelima, komorač se često kombinuje sa kaparima. U kuvanju se koriste i stabljike i "glave" komorača. Potonji se pirjaju i prže.

Korijen komorača može se zamijeniti celerom na peteljkama. Ako je komorač propisan za ukus u receptu, onda se njegovo svježe zelje može zamijeniti sjemenkama. Potonji se prodaju u začinima, ukusa su kao sjemenke kima.

Kapari

Do sada su u Rusiji zazirali od slanih zelenih kuglica u teglama - nije jasno o kakvom se voću radi i sa čime se jede. U stvari, kapari uopće nisu plodovi, već nerastvoreni pupoljci trnovitog grma kapara (Capparis spinosa). Inače, važan su sastojak originalne Olivier salate. Iz čega ste već pogodili kako možete zamijeniti kapare.

Kapari dodaju začin i kiselost jelu. A možete ih zamijeniti maslinama, maslinama ili kornišonima.

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko je kremasta tekućina dobivena posebnom preradom kokosove pulpe (ne brkati se sa kokosovim sokom koji se formira unutar ploda) i često se koristi u indijskoj, tajlandskoj, indonežanskoj, malezijskoj, karipskoj kuhinji. Idealna je podloga za orijentalne krem ​​supe, sastojak umaka za meso, ribu i plodove mora, karija, a koristi se u desertima i koktelima.

Kokosovo mlijeko se u trgovinama prodaje konzervirano u limenkama, ali ga ne možete kupiti svuda i ne uvijek, osim toga, nekima se ne sviđa miris i okus kokosa. Stoga se u umacima kokosovo mlijeko može zamijeniti kremom s niskim udjelom masti (10-15%), u desertima - običnim mlijekom. Ako želite dodati aromu kokosa svojim pečenim proizvodima, ljuspice kokosa su također dobre. Ali zamijeniti kokosovo mlijeko, na primjer, u nacionalnim tajlandskim supama, možda se ne isplati.

Paradajz pasat

Univerzalni italijanski pasata sos je guste konzistencije, pravi se na bazi pasiranog paradajza oljuštenog i očišćenog od koštica i koristi se za pripremu paradajz pire supe, mesa i raznih umaka. Moguće ga je kupiti gotovog, ali nije teško pripremiti ga sami.

Da biste napravili sos, biće vam potrebno 1 kg paradajza, 1 srednji luk, 1–2 kašičice. soli, 1 veza bosiljka. Paradajz poparite, ogulite i sitno nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kada luk porumeni, dodajte mu paradajz. Dobijenu smjesu dinstajte 25 minuta, a za to vrijeme treba da ispari višak vlage. Začinite solju i nasjeckanim bosiljkom 10 minuta prije kuhanja.

Šta se još može zamijeniti bez gubitka ukusa

• Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - za 20 g treba pomiješati 5 g sode bikarbone, 3 g limunske kiseline i 12 g brašna. Ova količina praha je izračunata za 500 g brašna.
• Nerafinirani šećer zamjenjuje se običnim šećerom.
• Fudge se zamjenjuje glazurom ili otopljenom čokoladom.
• Kukuruzni škrob je zamijenjen bilo kojim drugim škrobom.
• Svježe vrhnje zamjenjuje se gustom kiselom pavlakom.
• Fromage fre - gusti jogurt ili pavlaka.
• Garam masala (začinjena mešavina) - po 1 kašičica kurkuma, korijander i kim.
• Melasa se jednostavno zamjenjuje šećernim sirupom ili medom.
• Javorov sirup se može zamijeniti medom.
• Brašno za palačinke - obično brašno i prašak za pecivo.
• Artičoka: Svježe artičoke mogu se zamijeniti konzerviranim. A konzervirane artičoke zauzvrat zamjenjuju konzervirane paprike.
• Palenta (kompletna kukuruzna kaša) - kukuruzna krupica. Samljevenjem u mlinu za kafu dobijate pravo brašno od palente!
• Feta sir se zamjenjuje feta sirom i obrnuto.
• Mocarela sir zamjenjuje suluguni.
• Šalotka - obični mali luk.
• Praziluk možete zamijeniti i lukom, i obrnuto, za blaži ukus lukom možete zamijeniti praziluk.

Prodaje se kao crne mahune duge 10 do 20 cm sa jakim mirisom vanile. Kada se pravilno čuva, prirodna vanilija može zadržati svoj ukus godinama. Postoji mnogo vrsta vanilije, ali Madagaskar se smatra najboljom. Nešto slabije kvalitete su cejlonska i burbonska vanilija - one se najčešće nalaze u prodaji.

Prirodna vanila je prilično skupo zadovoljstvo.

Ekstrakt vanilije

Prozirna smeđa tečnost sa jakom aromom vanile. Zapravo, ovo je alkoholna tinktura mahuna vanilije jačine 35%, koja odležava nekoliko mjeseci. Tokom termičke obrade ekstrakt vanilije gotovo u potpunosti gubi aromatična svojstva, pa ga je preporučljivije dodavati u kreme, pudinge, deserte itd. Ekstrakt vanile možete pripremiti i sami. Da biste to učinili, prelijte 200 g votke 2-3 rezane uz mahunu vanilije, dobro zatvorite posudu i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sedmice.

Esencija vanilije

Isti ekstrakt vanilije, ali sa jačom koncentracijom. Zbog toga se esencija jelima dodaje u manjoj količini od ekstrakta. Prašak vanilije u prahu napravljen od samljevenih mahuna vanile. Za razliku od esencije i ekstrakta, odlično podnosi termičku obradu i zadržava aromu. Stoga se aktivno koristi u pečenju kolača, kruha, kolačića i drugih proizvoda od brašna.

vanilin šećer

Danas možete pronaći dvije vrste vanilin šećera - prirodni i umjetni. Za proizvodnju prirodnog vanilin šećera koriste se sve iste mahune vanilije: par mahuna se prelije sa 500 g šećera, dobro zatvori i odleži tjedan dana. Umjetni vanilin šećer je rezultat miješanja šećera sa kristalnim vanilinom.

Vanilin

Umjetna zamjena za vaniliju, "nusproizvod smole od borove smole". To je bijeli kristalni prah jakog mirisa. Dodaje se pekarskim proizvodima u malim količinama - prstohvatom ili na vrhu noža. Ako pretjerate s vanilijom, peciva i deserti dobijaju neugodan gorak hemijski okus.

Ko ne poznaje izvrstan ukus i aromu peciva od vanile? Esencija vanilije daje posebnu sofisticiranost i suptilan slatki miris pekarskim proizvodima. Mahune ovog začina koriste se u pripremi peciva, sladoleda, koktela, krema za torte i pudinga. Osim toga, esencija vanilije se koristi ne samo u kuhanju, već iu parfimeriji, a također se široko koristi za aromatiziranje prostorija.

Šta je vanilija?

Vanilija je biljka penjačica iz porodice orhideja. Štapići vanilije (mahune ove biljke) obično dosežu 10-20 cm dužine i imaju uvijen oblik. Po dužini mahune određuje se kvalitet začina. Postoji nekoliko varijanti ovog začina. Među njima se najbolje smatraju sljedeće: meksička vanilija - dužina mahune doseže 25 cm, nešto manja od sorti Ceylon i Bourbon.

vanilin šećer

Ovo je običan granulirani šećer ili aroma vanilije u prahu. Da bi se dobila ova aroma, mahuna vanilije se stavi na neko vrijeme u posudu sa šećerom, pažljivo zatvori i ostavi najmanje tjedan dana. Za to vrijeme šećer je impregniran mirisom vanile, nakon čega se mahune uklanjaju.

Ekstrakt vanilije

Riječ je o koncentratu vanile koji se dobiva namakanjem štapića vanile u alkohol. Alkoholna tinktura mahuna vanile koristi se uglavnom za pravljenje hladnih deserta, jer ne podnosi visoke temperature.

Esencija vanilije

To je vrsta visoko koncentriranog ekstrakta vanile. Kao i svaka druga prehrambena esencija koristi se u pečenju i pripremi mnogih deserta. Prilikom proizvodnje dodaju se razne sintetičke komponente, pa je mnogo jeftiniji od prirodnog ekstrakta vanile.

Vanilija u prahu

To je ono što se može koristiti za pečenje, jer je to jedini prirodni proizvod od vanile koji može podnijeti toplinsku obradu bez gubitka. Vanilija u prahu se dodaje u testo za lepinje, kolače i kolače. Dobiva se potpunim sušenjem i naknadnim mlevenjem mahuna vanilije.

Ekstrakt domaće vanile

Nažalost, danas se ne može vjerovati svim proizvođačima hrane. Tržište je prepuno raznih vrsta začina. Ako ne želite kupiti lažnjak napravljen od sintetičkih tvari umjesto prirodnog ekstrakta vanile, pripremite ovaj začin sami. Da biste to učinili, trebat će vam alkohol za trljanje i mahune vanilije. Za 120 ml alkohola potrebno je uzeti 4-5 štapića vanile. Zatim mahune izrezane po dužini stavite u staklenu flašu i prelijte alkoholom. Dobro zatvorite bocu. Esencija vanilije stoji oko mjesec dana na tamnom mjestu. Nakon toga može se koristiti nekoliko godina, jer se može dugo čuvati u frižideru.

Korisni savjeti

Često je za pripremu jela potrebna esencija vanile. Kako zamijeniti ovaj začin ako ga nema pri ruci? Svoje kulinarsko remek-djelo možete spasiti, na primjer, dodavanjem vanilin šećera ili praha pečenim proizvodima. Za zamjenu 25 g esencije uzima se 2 g vanilije u prahu ili 40 g vanilin šećera. U tu svrhu možete koristiti i liker ili rakiju.

Kada probate ne upakovani "a la" prah, već pravu vanilu, shvatićete zašto su u davna vremena začini i začini bili veoma cenjeni. Neka plemena su čak koristila mahune vanilije kao ekvivalent novca. Možete li ovo zamisliti?
Vanilija je danas jedan od najpoznatijih začina. Znate, postoji takva "tradicija" da se najčešće krivotvore oni proizvodi koji su najpopularniji. Ali sa vanilijom stvari su malo drugačije. Falsifikati postoje "legalno"! I svi to znaju, i svi ih koriste, vjerujući da ovaj hemijski proizvod može zamijeniti vaš omiljeni začin.
Da stavimo tačku na "i" s, hajde da ukratko saznamo šta je to:

• ekstrakt vanilije,
• šarža vanilina.

Šta je ekstrakt vanile?

Ovo je alkoholna infuzija, u kojoj je alkohol 35%.
Postoji nekoliko proizvodnih standarda za ovaj proizvod. Najpoznatiji su zahtjevi FDA (American Food Safety Administration). Prema ovom standardu, u litri ekstrakta treba biti 100 g mahuna. Ovo je jedna infuzija. Dvostruki i trostruki sadrži 200 i 300 g mahuna u 1 litru.
Pitanja o proizvodu:

• Šta, osim vanilije, sadrži ekstrakt? - Proizvedeni proizvodi mogu sadržavati karamel, sirupe, šećer, arome i boje.
• Može li se ekstrakt temeljiti na umjetnim sirovinama? - Da. Vrijedi pažljivo pregledati ambalažu. Ako ustanovite da u sastavu ima arome vanilina, onda je ovaj proizvod neprirodan. Nemojte da vas zavara visoka cijena za to. Bolje je potrošiti novac da sami napravite ekstrakt nego da kupite potpuni lažnjak. Štoviše, takva tinktura neće imati takav okus i aromu kao pravi proizvod. Još gore, čeka vas gorak okus.

I još jedna bitna tačka! Često ukus, pa čak i aroma ekstrakta na prirodnom proizvodu ima različite note i jačinu zvuka u jelu. Razlika direktno zavisi od vrste vanilije. Neke sorte daju cvjetne note, druge više začinske.

Šta je esencija vanile?

U stvari, to je "zamjena" za ekstrakt. U suštini, umjesto prirodnih mahuna koriste se sintetički analozi.
Otuda i slabija, gotovo nejasna aroma, neugodan sintetički okus.
Kako bi poboljšale okus, mnoge domaćice su prisiljene koristiti više esencija.
Esencija se kupuje radi uštede, jer je prirodni proizvod skuplji. Ali esencija je skuplji proizvod, jer ga je potrebno dodavati u većim količinama jelima.

Izlaz! Zapravo, uštede su ovdje upitne. A ako se prisjetimo i da smo zadovoljni sintetičkim lažnjakom, onda o ekonomičnosti ne može biti govora. Na kraju krajeva, nema pravog mirisa vanile; bez okusa koji zalijeva usta. Ali postoji dodatna hemija za tijelo.

Puder u vrećici sa oznakom "Vanilin"

Ovdje je sve prilično jednostavno. Ovo je čisti lažnjak. I iako proizvođači tvrde da su formule umjetnog proizvoda dobivenog u kemijskim laboratorijima i prirodnih mahuna vanilije identične, izvucite zaključak.
Cijena mu je nekoliko puta niža. I ovo je jedina prednost. Dobićete analogni začin, analogni ukus i analogni ukus. Zamislite samo kako miriše začin dobijen od prirodne biljke!

Kako sami napraviti ekstrakt vanile

Već smo saznali da je ekstrakt alkoholna tinktura. Dakle, za kuvanje su nam potrebne samo 2 komponente: alkoholno piće i mahune.
U mom slučaju, ovo je:

• Vodka;
• Mahune vanilije po stopi: na svakih 100 ml - 1 mahuna.
• I još 2 mahune za ljepotu.

Šta se može koristiti umjesto votke:

• Konjak;
• Alkohol (96%);
• Tekila itd.

Za svaki proizvod, broj mahuna ostaje isti, ali period starenja varira. Sve ovisi o podacima o ukusu alkoholnog proizvoda. Što su svjetlije, to će duže biti zasićenje infuzije okusom i aromom vanilije.

Vjerovatno najidealnije od svih pića je sam alkohol. Nema stranih mirisa. A njegov ukus ničim nije "kvaren". Stoga će tinktura ispasti isključivo vanila.

Trenutak! Alkohol razmutite vodom. Treba ga povećati na 35%. Samo u ovom slučaju postotak iscijeđene arome se povećava nekoliko puta u odnosu na čisti alkohol.

Postoji samo jedan mali uslov za alkohol. Šta god da uzmete, mora biti dobrog kvaliteta.

Zahtjevi za mahune vanile:

• Tamne boje;
• Oily;
• Sa jarkim mirisom (morate gurati da čujete);
• Gusto.

Kako pripremiti ekstrakt:

1. Mahune prerežite po dužini i uklonite sjemenke.
2. Izrežite polovice mahuna na 4-5 komada.
3. Komadiće mahuna napunite alkoholom i bocu dobro zatvorite poklopcem.
4. Stavili smo flašu u mračnu prostoriju.
5. U takvim uslovima tinktura će ostati mesec dana.
6. Sve to vrijeme, boca se mora tresti, miješajući sadržaj. Ovo radimo za otprilike jedan dan.
7. Kada se ekstrakt infundira, filtrirajte ga. Sipajte u čistu flašu. Za lepotu stavite 2 mahune.
   Vjeruje se da se može čuvati nekoliko decenija.

I za to vrijeme ekstrakt postaje sve zasićeniji. Ali još nisam imao vremena da to provjerim. Vrlo brzo prodajem takav proizvod.

Okus, aroma, a samim tim i ljubav prema jelu direktno ovise o kvaliteti sastojaka. Na vama je da odlučite koje ćete proizvode koristiti. Nadam se da ćete zahvaljujući svom izboru više puta ugodno iznenaditi sebe i svoje voljene, ugoditi im i dati puno ugodnih emocija!
Podijelite svoje mišljenje u komentarima koje proizvode volite koristiti: ekstrakte, esencije ili, što vam je draže, obični vanilin u vrećicama?

U kontaktu sa

Nema na svijetu ukusnijeg mirisa od vanile. Bogat je, pun i topao. Nakon šafrana, vanilija je najskuplji začin i najzahtjevniji od svih poljoprivrednih proizvoda.

- afrodizijak. Takođe ima sedativna svojstva (kao aromatičan začin, vanilija je dobra za nervni sistem i pokazalo se da pomaže u smanjenju simptoma klaustrofobije). Vanilija je bogata antioksidansima. Pomaže u smanjenju količine slobodnih radikala u tijelu koji mogu uzrokovati rak.

Šta se može napraviti od mahuna vanilije? Najčešće su to: ekstrakt vanile, esencija vanile, vanilin prah i vanilin šećer.

Želite li znati kako napraviti ekstrakt vanile? Ekstrakt domaće vanile cijenjen je zbog svog bogatog, kompleksnog okusa i nevjerovatno mekog mirisa. Ovdje jednostavno nema zamjene. Podignite svoje pečene proizvode na potpuno novi nivo uz ovaj jednostavan recept za ekstrakt vanile.

Mnogi od nas su upoznati sa čistim sintetičkim ekstraktom vanile. Razlika između prirodnih i umjetnih ekstrakata je jednostavna: pravi ekstrakt vanilije je napravljen od zrna vanile, ekstrahiranih korištenjem 35% alkohola - to je to! Prozirna sintetika koristi umjetne arome i štetne kemikalije. Prirodni ekstrakt vanile treba da bude tamno smeđi, boje zrna vanile.

Koristeći samo dva sastojka - mahunu vanilije i alkohol, možete kreirati kako želite. Za ovo je potrebno malo strpljenja jer je potrebno neko vrijeme da alkohol izvuče aromu iz mahuna, ali odlični rezultati to zaslužuju.

Koje mahune vanilije je najbolje koristiti?

Možete koristiti bilo koju mahunu vanilije, imajući na umu da različite sorte i klase imaju svoja jedinstvena svojstva.

Ima klasičan, jak ukus, slatku i delikatnu aromu koja se obično povezuje sa vanilijom. T aityan vanilla- suptilno voćno i cvjetno, dok meksička vanila ima tendenciju da bude mekana i začinjena, sa primesama cvetova ružičastog bibera, sa blagom aromom duvana. Možete miješati različite sorte zajedno! Cvjetne, voćne, trešnje sorte Tahitian savršeno su kombinovane sa aristokratskim mirisom sorte Bourbon. Bilo da kreirate jednostavan ekstrakt vanile ili kreirate vlastitu mješavinu, ovisi o vašem ukusu!

(zvane i gurmanski ili prima) smatraju se visokokvalitetnim, odlični su za pripremu bilo kojeg jela (veoma vlažni, mekani, debeli, sjajni) ali za pravljenje ekstrakta vanilije i vanilin šećera Razred B pod su također idealni jer imaju niži sadržaj vlage. Spolja mogu biti čvrsti, ispucali i suvi. Iako njihov izgled nije tako poželjan kao mahune razreda A, ipak sadrže dosta arome vanile. Koristite sve što imate slobodno.

Koji alkohol da koristim?

Votka je bezbojna i neukusna - to je najneutralniji alkohol za čistu aromu vanilije. Također možete koristiti burbon, rakiju ili rum za stvaranje jedinstvenih ekstrakata, aroma neće biti laka, pa prije svega morate razumjeti kako ćete koristiti ekstrakt i početi s malom porcijom.

Prilikom izrade ekstrakta vanile nije potrebno koristiti alkohol visokog kvaliteta. 40% alkohola će raditi sasvim dobro (komercijalni ekstrakti vanile obično sadrže 35%).

Koliko dugo treba insistirati?

Pustite mahune da odstoje najmanje mjesec dana, po mogućnosti nekoliko mjeseci za jači okus i aromu (dosta vremena da istražite gomilu ukusnih recepata za pečenje). Kada je ekstrakt spreman za upotrebu, mahune vanilije se mogu ukloniti. Ako mahune vanilije ostanu u boci, aroma će se dalje razvijati poput finog vina (samo pazite da mahune budu uvijek potopljene u tekućinu). Dobivena luksuzna boja kafe je bez premca i ne može se porediti sa onim što možete kupiti u prodavnici. Vrijedi čekati. Također možete koristiti više sastojaka kako biste ubrzali proces. Ako želite da dobijete ekstrakt kao poklon pre nego što se infuzija završi, recite primaocu koliko je nedelja sazreo.

Ekstrakt domaće vanile

Sastojci: 3 do 5 mahuna vanile, 250 ml alkohola kao što je votka, burbon, rakija ili rum.

Oprema: Daska za rezanje i nož; čista limenka ili boca; bočice, boce za pakovanje i skladištenje (opciono); mali lijevak (opciono); filter za kafu (opciono).

Priprema:

Podijelite svaku mahunu vanile na pola po dužini. Ako želite, možete ostaviti par centimetara neporezanih za ljepši izgled. Ako je vaša staklenka ili boca mala, mahune možete narezati na male komadiće. Stavite mahune vanile u teglu ili flašu i prelijte alkoholom, pazeći da su potpuno uronjene. Dobro zatvorite posudu i dobro protresite. Insistirajte na hladnom i tamnom mestu najmanje mesec dana, povremeno protresite. Probajte ekstrakt i ostavite ga duže ako želite jaču aromu. Ako želite, možete ukloniti mahune vanilije i sipati ekstrakt u lijepe bočice. Male čestice sjemenki mogu biti lijep dodir, ali ako želite čisti ekstrakt, možete ga procijediti pomoću filtera za kafu. Također možete ostaviti mahune u ekstraktu dok ga koristite. Sva aroma će se na kraju izvući, tako da možete povremeno dodavati svježe mahune, kao i mahune iz kojih ste izribali sjemenke za upotrebu u drugim jelima.

Koliko ekstrakta treba staviti u peciva? Na primjer, za pečenje 12 mafina ili mafina za 5-6 porcija preporučuje se upotreba 1 kašičice ekstrakta.

Može se postaviti pitanje: koja je razlika između ekstrakta vanilije i esencija vanile? Istorijski gledano, izraz "esencija" odnosi se na visoko koncentrirani oblik čistog ekstrakta. Dakle, koristeći 2-3 puta više mahuna vanile na 1 litar 35% alkohola, dobićete esenciju.

Koristi se kao aromatizirani zaslađivač za tijesto, odlično aromatizira čaj, može se koristiti i kao završni pečat kako bi gornji sloj kolača, pita i naravno kolačića bio fantastičan. Vanilin šećer je takođe odličan dodatak domaćim sladoledima, džemom i šlagom. Mnogi ga koriste za posipanje svježeg voća ili dodavanja kafi.

Za izradu poklona dodajte šećer u male staklenke ili hermetičke vrećice. Mahune sa sjemenkama isecite na trećine i svakom poklonu dodajte koliko god želite. Priložite lijepu oznaku datuma.

Postoji nekoliko načina da napravite vanilin šećer.

1. Korištene mahune vanilije možete osušiti i zatim ih koristiti za pravljenje vanilin šećera ili soli s blagom aromom. Jednostavnim slaganjem sušenih mahuna u simpatičnu, simpatičnu teglicu šećera, domaćica će dobiti odličnu pomoć u aromatizaciji čaja ili kafe kada gosti neočekivano stignu.

2. Vanilin šećer će trajati zauvijek ako se kuha u hermetički zatvorenoj posudi ili tegli. Trebat će vam: 1 svježa mahuna vanilije, uzdužno isječena, 1 kilogram bijelog šećera, posuda sa poklopcem. Sipajte šećer u posudu i utapkajte vaniliju u šećer za maksimalnu raspodjelu okusa. Dobro zatvorite poklopac i ostavite teglu na hladnom i tamnom mestu nekoliko nedelja. Protresite staklenku svakih nekoliko dana kako biste ravnomjerno rasporedili prirodne arome. Nakon što je šećer spreman za upotrebu, nastavite sa čuvanjem vanile u njemu.

3. Ako nemate prirodno osušene mahune vanilije, postoji još jedan način da brzo i jeftino napravite vanilin šećer. Korištene mahune sa svježim pecite na 150 stepeni 20 minuta, dok ne budu suhe i lomljive. Ostavite ih da se ohlade, a zatim dobro sameljite u mlinu za kafu. Procedite ostatke kroz sito da uklonite velike grudvice i pomešajte prah u posudi sa belim šećerom. Pokušajte pomiješati jednu žlicu vanilije u prahu sa 500 grama bijelog šećera - ovo je dobra proporcija za početak, ali može dosta varirati prema vašim željama i namjerama.

Slobodno eksperimentirajte s različitim vrstama šećera. Smeđi šećer, muskovado ili turbinado bi bili dobri.

Vanilija u prahu.

Za one koji ne smiju konzumirati šećer nudimo tri načina da napravite vanilin prah... Ako imate nekoliko prirodno osušenih mahuna vanilije, uzmite makaze, svaku mahunu izrežite na tri do četiri dijela, stavite ih u mlin za kafu, kuhinjski procesor, blender i meljite dok ne budete zadovoljni izgledom i teksturom.

Drugi način dobro ako nemate vremena i strpljenja da sušite mahune na otvorenom: zagrijte rernu na 140°C, pecite 3-4 mahune vanilije na plehu 30 minuta ili dok se ne osuše. Ohladi ga. Zatim pomoću kuhinjskog pribora fino uprašite sve osušene mahune.

Treći način: tostiranje. Vjerovatno vam je poznata ideja tostiranja određenih namirnica poput orašastih plodova, kokosa, zobi, brašna itd... Ovo se radi kako bi se poboljšao okus, jer kada nešto pržite kratko vrijeme na jakoj temperature, ulja se nalaze unutar sastojka, zagrijavaju se i oslobađaju. Masnoća kao pojačivač ukusa i nosilac arome čini hranu tako prokleto ukusnom... to verovatno znate. Ova metoda kuvanja traje bukvalno 5 minuta od početka do kraja. Čak ni moderan mlin nije potreban da bi se dobio fini prah, tučak i malter čine čuda!

Dakle, odrežite dužinu mahune, a zatim je izrežite na vrlo male komade. Stavite sve u manju šerpu i pecite na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se ne pojavi aroma (ovo će trajati samo minut-dva). Preprženu, seckanu vaniliju odmah prebacite u malter (mlin za začine, mlin za kafu). Samljeti u rastresiti prah. Koristite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj vrećici ili tegli. Ovaj tostirani prah vanile dat će vašim pekarskim proizvodima odličan ukus!

I više o vaniliji u prahu: Vanilija u prahu je ukusna za posipanje mnogim namirnicama kao što su kaše, krema, sladoled, kolači itd. Vanilija u prahu zadržava ukus bolje od tečnog ekstrakta i ne zahteva alkohol da ispari i smanji ukus. Dobro funkcionira u receptima koji neće dodati dodatnu tekućinu. Vanilija u prahu se lako otapa u pecivu i tečnostima. Ovo je odličan način da koristite sušene mahune vanilije iz kojih su uklonjene sjemenke za druge recepte. Ako koristite vaniliju u prahu umjesto ekstrakta vanile, potrebno je preračunati količinu navedenu u receptu. Na primjer, ako recept preporučuje 1 čajnu žličicu ekstrakta vanile, upotrijebite četvrtinu čajne žličice vanile u prahu.

Na osnovu naših jednostavnih recepata, ubuduće možete praviti odlične pudinge, suflee, kompote, konzerve, kekse i kolače. Vanilija se koristi u pecivu, pićima, kremama, pa čak i nekim slanim namirnicama kao što su umaci ili kajgana od vanile. Lepa vanilija u svežim jagodama sa šlagom. Vanilija je odlična ne samo u desertima, već se koristi i u nekim toplim napitcima poput čaja, kafe ili čak mlijeka.

Vanilija se unosi u tijesto neposredno prije termičke obrade; u pudinzima, sufleima, kompotima, džemom - odmah nakon pripreme, kao i u hladnim jelima. Keksi i kolači se nakon kuvanja natopljene vanilin sirupom.