Dom / deserti/ Za uklanjanje korice. Svojstva i upotreba kore limuna. Prednosti kore limuna

Za uklanjanje korice. Svojstva i upotreba kore limuna. Prednosti kore limuna

Prije uklanjanja korice, operite agrume četkom pod mlazom tople vode, a zatim ih stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Tako se s površine voća ispiru kemikalije kojima se agrumi tretiraju tijekom uzgoja, skladištenja i transporta.

Ispod tankog obojenog sloja kore nalazi se bijelo, spužvasto meso. Nema aromu; štaviše, može biti gorak i pokvariti okus jelu. Stoga, kada kažemo "zest", mislimo samo na tanki svijetli aromatični sloj, bez pulpe.

Vrpce korice široke 1-2 cm. Malim oštrim nožem ili nožem za oguljivanje povrća, takozvanom „spremačicom“, odrežemo tanke vrpce korice s ploda. Ovako izrezana korica koristi se za aromatiziranje sirupa, pića, dekocija.

Zest strugotine. Posebnim nožem za uklanjanje korice možete ukloniti tanke trake strugotine iste širine. Takve strugotine korice dobre su za ukrašavanje jela.

Sitno naribana korica. Ako nemate posebnu rešetku za uklanjanje korice, koricu možete naribati običnom ribežom. Upotrijebite urezanu stranu ribeža. Odrežite komad folije i čvrsto pritisnite uz zube rende tako da probiju foliju. Utrljajte koru često okrećući voće. Pazite da se utrlja samo korica, a ne bijelo meso.

Zest

Zest je vanjski pigmentirani, eterični sloj kore (kore) plodova različitih biljaka citrusa - naranče (Citrus aurantium), limuna (Citrus limonum), naranče (Citrus sinensis), mandarine (mandarine) (Citrus nobilis) i grejpa.
Kora naranče.
Domovina Pomeranaca je sjeverozapadna Indija, Sikkim, Indokina. Ali naranče se uzgajaju u svim zemljama jugoistočne Azije, Mediterana, u zemljama Srednje i Južne Amerike, posebno na ostrvima Kariba. Na teritoriji zemalja ZND -a naranče se uzgajaju samo u Adjari, gdje su donesene u 15. stoljeću.

Kao začin koristi se vanjski sloj korice voća, koji se od zrelih naranči reže presijecanjem na 4 dijela. Što je tanja korica rezana, bolja je i kvaliteta narančine kore-osušene, polu valjane kore ovalnog oblika, blago zašiljene na oba kraja. Vanjska površina kore naranče je hrapava, narandžaste boje (na mjestima svjetlija, čak tamnosmeđa, ako je kvaliteta kore niska). Unutarnja površina ljuski je bijela (ili bjelkastosiva kod najgorih sorti). Mljevena kora narandže, koja se uvijek priprema sa najgorim sortama, je žućkasta (bjelkasto-krem boje ako je kvaliteta niska). U dodiru s vlažnom bijelom površinom proizvoda (pirinač, svježi sir) kora naranče odmah je pretvara u lijepu, svijetlo svijetložutu boju.
Kora naranče koristi se u slastičarstvu (kolači, grašak, muffini), u raznim slatkim jelima (žele, mus i posebno namazi od skute). Kao aroma, dodaje se mesnim sosovima i raznim punjenjem za ribu i ribu, za perad i perad. Osim korice naranče, lišće i cvijeće koriste se i kao začin, a svaki dio ima drugačiju, jedinstvenu aromu. Esencije ili eterična ulja obično se dobivaju iz lišća i cvijeća - odnosno "petitgrain" i "neroli", koji se koriste u proizvodnji likera i djelomično slatkiša.
Koricu limuna.
Limun nije poznat kao divlji. Ovo je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka, koja se dugo uzgajala u mediteranskim zemljama i rasprostranjena po subtropima, uključujući Transkavkaziju, centralnu Aziju.
U davna vremena limun, a posebno kora limuna (to jest onaj dio limuna koji sadrži njegovu aromu) nisu se koristili. Stari Grci i Rimljani smatrali su da je miris korice "nepodnošljiv", "neugodan" i konzumirali su samo sok od limuna. I tek kasnije, u srednjem vijeku, korica je uvedena u upotrebu kao začin.
Koru limuna, čak i više od kore naranče, treba rezati što tanje, izbjegavajući zaglavljivanje bijelog potkornog sloja. Da biste to učinili, operite limun hladnom vodom, zatim ga opecite i izrežite koricu s njega vrlo oštrim nožem. Obično se kora limuna, za razliku od korice naranče, reže u obliku spiralne trake. Ako se traka prereže debelo, tada je boja osušene kore žućkasto -smeđa, neujednačena, ali ako se tanko ukloni i sa zrelog limuna, tada se neće dogoditi značajne promjene u boji kore kao rezultat sušenja - ostat će limun-žuta.

Kora limuna se češće koristi od narančine kore. Može se dodavati salatama od povrća, mesa, povrća i ribe, kao i svim hladnim umacima za njih. Juhe od cikle ili špinata, juha od kupusa i boršč, tople i hladne (cikla, hladni kolači), također se mogu poboljšati koricom limuna: unose se pola minute prije kuhanja ili odmah nakon kuhanja u vruće juhe, a nakon toga se dozvoljeno da se "kuha" 3-4 minute ...
Kora daje poseban okus mesnim i ribljim umacima i sosovima, kao i jelima od mljevenog mesa i ribe (aspic, želei, želei, foršmaci, kiflice, tepsije, punjene ribe itd.). U grudasto meso, obično teleće, korica se dodaje 1-2 minute prije kuhanja ili odmah nakon kuhanja. U tom slučaju teletinu posipamo mljevenom korom poput soli.

Korica limuna se stalno koristi u raznim konditorskim proizvodima (muffini, ženske, uskršnji kolači, slatke pite) i slatkim jelima (pudingi od pirinča i griza, šarloti, žele, kompoti, džemovi, mousse, želei, namazi od skute, sladoled, šlag).
Treba zapamtiti da limunova kiselina potpuno nedostaje u kori limuna, koja je toliko bogata limunovom pulpom, pa korica daje jelu aromu limuna, a ne njegovu kiselinu. Kora naranče.
Domovina narandže je Južna Kina. Kao i limun, naranča se uzgaja u suptropskim regijama svijeta. U Europu su ga Portugalci uveli u 15. stoljeću i od tada se proširio na većinu mediteranskih zemalja.
Međutim, praksa korištenja narančine kore relativno je mala. Do sada je većina nas bacala korice naranče u kante za smeće. U međuvremenu, berba kore nije teška. Mora se odrezati na što tanje trake. Osušena kora pomorandže teško mijenja svoju narandžastu boju ako se pravilno izreže, ne više od 2 milimetra debljine. Lako se suši na normalnoj sobnoj temperaturi, skupljajući se u uske cijevi.
Kora naranče koristi se samo u slastičarstvu i u pripremi slatkih jela, baš kao i kora limuna.
Kora mandarine.
Domovina mandarine je Japan. Uzgaja se u mnogim suptropskim regijama svijeta. Koru mandarine koristimo u još manjoj mjeri nego koru naranče. Očigledno je to dijelom posljedica činjenice da je teže rezati, jer je kora mandarine mnogo tanja od narančaste. U međuvremenu, ima potpuno drugačiju aromu i može raznovrsiti naš stol.
Područje primjene kore mandarine isto je kao i narančine kore.
Korica grejpa.
Grejpfrut, kultivirano vrtno drvo, nastalo je selekcijom - hibrid limuna i jedne od američkih sorti naranče
(pumplemoses). U Rusiji je postao poznat tek od 60 -ih godina XX. Stoljeća kao rezultat intenzivne trgovinske razmjene između SSSR -a i Kube, a upotreba grejpa u našoj zemlji bila je uglavnom ograničena na sirovo voće i sokove. U međuvremenu, u hrani u obliku kulinarskih i konditorskih proizvoda, cijeli grejpfrut u cjelini, uključujući cijelu koru (13) ili zasebnu koricu, može se vrlo uspješno konzumirati.
Kora grejpa izuzetno je tanka, izuzetne arome. Može se koristiti i u istim vrstama jela i proizvoda kao i kora limuna, ali istovremeno daje suptilniju i jaču aromu. Uklanja se na isti način kao i limun. Posebno se uspješno koristi u kompotima, želeima i za infuziju votki.

Sve vrste korice treba osušiti tako što ćete je rasporediti u tankom sloju na ravnu ploču, staviti bijeli list papira (a ne direktno na porculan ili zemljano posuđe) dva do tri dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno okrećući. Kora se smatra gotovom kada postane krhka.
Sve vrste korice spadaju u "slabe", "meke" začine, pa se kora može konzumirati u većim dozama u odnosu na druge začine, odnosno ne u dijelovima grama, već u gramima.
U ovom slučaju, mjera norme trebao bi biti okus - pojava gorkog okusa pri prelasku granice dopuštene zapremine.
Kora se u sva jela unosi u praškastom (samljevenom) obliku.
Napomene:
13. Kora se koristi za pravljenje džemova i marmelade.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Sinonimi:

Pogledajte šta je "Zest" u drugim rječnicima:

Tsedrat ... Ruski verbalni stres

Vanjska tanka obojena kora od agruma, oguljena od bijelog, labavog donjeg sloja. Kora se obično uklanja oštrim nožem u spirali, a zatim se suši u suhoj prostoriji na otvorenim površinama prekrivenim papirom ... ... Kulinarski rečnik

Gornji sloj kore limuna i naranče, žute boje, sadrži aromatično. isparljivo ulje. Rečnik stranih reči uključen u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907. KUTAK kora limuna ili naranče. Kompletan rječnik stranih riječi, ... ... Rečnik stranih reči ruskog jezika

Malo onih koji koriste limun u kuhanju znaju koliko je dobra limunova kora. Ne znaju svi da je to ne samo ugodan okus i aroma, već i skladište vitamina. može se koristiti i u pecivu i desertima, kao i u salatama ili toplim jelima. Najvažnije je znati napraviti koricu limuna. U članku ćemo obraditi neke korisne savjete i trikove.

Koricu limuna

Šta je to? Ovo pitanje mogu postaviti mnoge neiskusne mlade domaćice. U stvari, kora je tanki sloj kore citrusa. Bijela pulpa koja se nalazi pod kožom više se ne smatra korom i ne koristi se u kuhanju, jer je gorkog okusa. U trgovinama možete pronaći gotovu koricu limuna, ali bolje je skuhati sami, pogotovo jer u tome nema apsolutno ništa komplicirano.

Kako skuvati koricu?

Za one koji nemaju pojma, korica limuna, fotografije će vam pomoći da shvatite kako je skuhati. Da biste to učinili, samo trebate fino rende ili mlin za kavu i temeljito isperite, uklonite naljepnice, ako ih ima, a zatim ih opecite kipućom vodom. To je potrebno kako bi korica bolje nestala. Zatim se koža odreže u tankom sloju i ostavi da se osuši. Kad se osuši i postane lomljiv, morate ga samljeti u prah (najlakši način za to je blender ili mlin za kavu). Takva se korica može dugo čuvati u staklenci i koristiti po potrebi. Međutim, svježa korica dodaje se i pecivu. Da biste to učinili, pomoću rende pažljivo uklonite gornji sloj s limuna i dodajte rezultirajuće strugotine u tijesto. Da biste lakše uklonili koricu, limun možete malo držati u zamrzivaču. Ali ipak morate shvatiti, kada se koristi kora limuna, da to nije samo nevjerojatna aroma i izvrstan okus, već i nesumnjiva korist za tijelo.

Korisne osobine

Kora limuna ima čitav niz korisnih svojstava i blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Pomaže u održavanju zdravlja koštanog sustava jer sadrži veliku količinu kalcija i vitamina C. Osim toga, kora pomaže u sprječavanju bolesti poput artritisa ili reume. Budući da je izvor bioflavonoida, kora limuna pomaže u uklanjanju različitih otrovnih tvari iz tijela, koje su izuzetno štetne, jer povećavaju vjerojatnost razvoja ovisnosti o alkoholu i prejedanja. Jednako zanimljiva, ali ne osobito poznata činjenica o kori limuna je mogućnost njegove upotrebe u prevenciji raka. Također, korica snižava razinu kolesterola, poboljšava rad srca, normalizira krvni tlak i sprječava razvoj dijabetesa.

Korica limuna može se koristiti kao dodatak za održavanje oralne higijene i zdravlja jer pomaže u borbi protiv krvarenja desni. A ovo je daleko od svih nevjerojatnih svojstava kore limuna. Može vam pomoći da smršate, očistite jetru i borite se protiv oteklina. Stoga, na pitanje: "Kora limuna - šta je to?" možete sa sigurnošću odgovoriti da ovo nije samo nezamjenjiv sastojak mnogih jela, već i izvrstan alat koji se može koristiti za poboljšanje i jačanje tijela.

WikiHow pomno prati rad urednika kako bi osigurao da svaki članak zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

Naši jadni preci mogli su ukloniti vrijednu kožu s limuna samo kamenim nožem. Imamo više sreće jer možemo koristiti različite kuhinjske aparate koji lako mogu obaviti posao umjesto nas. Možemo čak koristiti i alat za obradu drva koji je kuhar usvojio - specijalno rende za mikro ravnine. Upotrijebite običnu mašinu za guljenje povrća ili ako želite znati kako su se naši pradjedovi osjećali u savani, uklanjajući koricu s limuna, uzmite mali nož za voće.

Koraci

Uklanjanje korice običnim ili mikroravan renderom

Isperite limun. Pranje voća posebno je važno ako planirate u budućnosti jesti koru. Temeljito i snažno utrljajte limun rukama ili čistom spužvom i vrućom vodom sa sapunom.

Položite potrebne zalihe na dasku za rezanje. Rende za mikroplane daje tanku koru idealnu za pečenje i pripremu raznih jela. Ako ga nemate, upotrijebite običnu rešetku s najmanjim rupama. Rende stavite na sledeći način:

Rezač za mikro ravninu ili obični rende: Držite rende s ručkom okrenutom prema vama, s krajem rende pod uglom od 45 ° u odnosu na dasku za rezanje. Ako ravna rešetka nije stabilna, trljajte koricu o zdjelu, pritiskajući je uz rub zdjele.
Višestrano rende: Rende stavite na dasku za rezanje tako da strana rende s najmanjim rupama bude okrenuta prema vašoj ruci koja drži limun. Pritisnite ručicu rende prema dolje kako biste spriječili njeno klizanje po površini.

Utrljajte samo žuti dio kore. Lagano trljajte samo žuti dio kore, ne dodirujte gorko bijeli dio. Mnogi rende postižu ovaj rezultat od prvog pokreta. Budite oprezni, pogotovo ako ne koristite mikroplanski plovak.
- Normalno ribanje može trljati samo u jednom smjeru, rende Microplane vam omogućuju trljanje korice pokretima gore -dolje. Ali najlakši način je da limun spustite na rende, a zatim odložite limun sa strane i ponovo ga vratite u gornji položaj.
Okrenite limun i ponovite postupak. Kad bijeli dio kore bude vidljiv, okrenite limun i ogulite koru sa sljedećeg dijela kore. Ponavljajte dok ne uklonite onoliko korice koliko je potrebno za pripremu recepta po vašem izboru.
- Ne biste trebali ljuštiti koricu sa samih vrhova limuna, čak i ako postoji žuta kora.
Uklanjanje korice zesterom za koktel

Uklanjanje korice ljuskalicom povrća
1. Operite limun. Kao i obično, voće temeljito operite sapunom i vodom. Pojest ćete koru, pa prisustvo štetočina i pesticida na njoj nije prihvatljivo.
  
  Pripremite koricu. Guljivač povrća nije idealan za pravljenje korice, ali ako nemate drugog izbora, upotrijebite ga. Lagano i polako povucite ljuskalicu po površini kore. Pokušajte ne zgrabiti bijeli dio kore limuna. Nakon što uklonite traku kore, sameljite je što je više moguće kako biste stvorili pravu koricu.
  - Na ovaj način dobivena kora bit će manje aromatična nego ako ste je naribali na običnom rendalu ili na mikroplanu. Na ovaj ćete način možda dobiti više zanosa, ali imajte na umu da će komadi biti vidljiviji i manje privlačni.
2. Napravite koktel spirale od limuna. Uklonite kratku i široku traku korice kako je gore opisano. Držite koricu s korom prema napitku i okrenite je palcem i kažiprstom da pusti limunovo ulje izravno u piće. Trljajte traku preko ruba čaše kako bi piće izgledalo još aromatičnije, a zatim umočite spiralu direktno u koktel.

Korica limuna jedan je od najčešćih sastojaka u receptima, a za mnoge možda i najnerazumijeniji. Šta je kora limuna i "s čim je jedu?"

Šta je kora limuna i gdje se koristi?

“Kora (od cedro - citron) limuna (naranča, mandarina) je tanak vanjski sloj kore limuna (naranča, mandarina), obojen žuto (narančasto). Tamo gdje se nalaze eterična ulja, imaju ugodan miris citrusa.

Limunova korica (naranča, mandarina) dodaje se raznim kulinarskim proizvodima (pite, džemovi, peciva, kolači, pudingi i muffini), mesnim jelima i ribi. I takođe u čaju. Kora neće dodati kiselinu (kao što bi dodala kriške voća), ali će pružiti suptilnu aromu.

Kako dobiti koricu od limuna (naranča, mandarina) sa fotografijom

Dopustite mi da vas podsjetim da je korica najviši sloj citrusa, obojen u jarku boju.

Prvo dobro operite moj limun (naranča, mandarina). Po mogućnosti četkom. Obrišite suhom. I odrezali smo mu vrh.

Je li moguće čuvati koricu limuna (naranča, mandarina)

Naribana korica limuna, naranče ili mandarine može se pohraniti. Za to se naribana korica osuši. Zatim se presavijaju u staklene ili limene posude. Glavni uvjet da se korica čuva duže vrijeme je da je čvrsto zatvorite poklopcem. A zatim čuvajte na suhom mjestu, isključujući vlagu.