Domaće knedle. Recepti za tijesto za knedle na vodi: klasično i originalno tijesto za knedle ukusno nježno

Za mnoge domaćice početnike postaje problem kako napraviti tijesto za knedle tako da ispadne ukusno, nježno, elastično.

Idealna podloga treba dobro da se razvalja, dobro zalijepi, da unutra drži fil i da brzo provri.

Kulinarski stručnjaci sastavili su uspješne recepte za savršeno tijesto za knedle od raznih sastojaka u najboljim tradicijama ruske kuhinje.

Ova opcija pripreme tijesta je zgodna ako je minimalna količina sastojaka pri ruci.

Trebalo bi:

• 1 jaje;
• 200 ml vode za piće;
• 600 g pšeničnog brašna;
• 5 g sitne soli.

Koraci kuvanja.

1. Brašno se pomeša sa solju i sipa u veliku šolju.
2. U sredini suhe smjese se napravi rupa. U to se ulije hladna voda i ubije se jaje.
3. Počnite da mesite testo kašikom, krećući se od sredine ka ivicama.
4. Kada masa postane gušća, izlaže se na sto posut brašnom.
5. Tijesto se i dalje mijesi ručno, povremeno dodajući preostalo brašno.
6. Kada podloga postane homogena i elastična, stavlja se u frižider na 30 minuta.

Savjet: za miješenje tijesta potrebno je puno fizičkog napora, stoga je praktičnije i lakše to raditi donjim dijelom dlanova: tako će se ruke manje umarati.

Podloga od kreme za knedle

Tijesto pripremljeno po ovom receptu ispada mekše, tanko, ne lomi se prilikom valjanja, a knedle od njega se brže kuhaju.

Lista namirnica:

• 1 jaje;
• 480 g vrhunskog brašna;
• 200 ml kipuće vode;
• 20 ml biljnog ulja;
• 5 g soli.

Način kuhanja.

1. Jaje se posoli i umuti par minuta dok se ne stvori pjena.
2. Prosejano brašno dodaje se u delovima uz stalno mešanje mase. Ne bi trebalo biti grudvica.
3. Dodati ulje, ponovo promešati.
4. Bez prestanka ometanja, u dobiveni sastav se ulijeva svježe kuhana voda.
5. Kada se testo malo ohladi premesiti ga rukama do idealne konzistencije. Ako vam se masa i dalje lijepi za ruke dodajte još 1-2 žlice. kašike brašna.
6. Pre vajanja, choux testo za knedle zamotajte prozirnom folijom i stavite „da odmara“ u frižider na 40 minuta.

Testo u pekaču hleba

Kuhinjski "pomoćnik" uvelike pojednostavljuje naporan proces miješenja tijesta. Podloga za knedle u pekaču uvek ispadne željene konzistencije. Osim toga, možete sipati cijelu zapreminu brašna odjednom, a ne u dijelovima, kao kada mijesite obično tijesto.

Potrebne komponente:

• 250 ml filtrirane vode;
• 1 malo jaje;
• 480 g prosijanog brašna;
• 5 g soli;
• 20 ml suncokretovog ulja.

Tehnologija kuhanja.

1. Pekači hleba razbiju jaje u posudu, sipaju vodu i ulje.
2. Dodati sol i sve brašno.
3. Uključuju program "Tijesto" na 1,5 sat (vrijeme kuhanja ovisi o konkretnom modelu opreme).
4. Testo za knedle u pekaču hleba je homogeno, bez mehurića u rezu. Stavlja se u plastičnu vrećicu i odmah se koristi za valjanje.

Kuvanje na bazi mineralne vode

Domaće tijesto na mineralnoj vodi ispada najukusnije, mekano, lako se razvaljuje. Bolje je uzeti vodu sa jakom karbonizacijom i sipati je iz boce neposredno prije kuhanja.

Trebalo bi:

• 1 jaje;
• 80 ml biljnog ulja;
• po 3 g granuliranog šećera i soli;
• 220 ml visoko gazirane mineralne vode;
• 550 g brašna.

Procedura.

1. Promućkajte jaje viljuškom.
2. Dodajte sol i šećer, miješajte dok se zrna ne otope.
3. Ulijte ulje i soda vodu.
4. U malim porcijama sipajte brašno, kašičicom temeljno meseći testo.
5. Kada masa postane neprijatna za mešanje u posudi, sipa se na sto i gužva se rukama. Važite dok se testo ne prestane lepiti za dlanove.

Elastično tijesto za knedle na vodi i jajima

Zahvaljujući dodatku biljnog ulja, tijesto postaje mekano i podatno. Proizvodi napravljeni od njega se ne raspadaju tokom kuvanja i ne lome se čak ni nakon zamrzavanja. Ako je tijesto potrebno za pravljenje okruglica od mljevene ribe, pšenično brašno se može zamijeniti pirinčanim brašnom.

Sastav:

• 480 g vrhunskog brašna;
• 1 jaje;
• 200 ml tople vode;
• 40 ml biljnog ulja;
• 3 g soli.

Recept korak po korak.

1. Jaje se pomeša sa solju.
2. Dodajte ulje i vodu.
3. Sipati brašno, zamesiti elastično testo.
4. Od dobijene mase razvaljajte lopticu, stavite je u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto 20 minuta.

Savjet: umjesto biljnog ulja možete uzeti majonez, tijesto će biti mekše i lakši za rukovanje.

Kipuća voda sa biljnim uljem

Choux testo je gušće konzistencije, bolje se razvaljuje i lepi. Proizvodi od njega mogu se napuniti velikom količinom punjenja: neće se trgati. Čak se i neiskusni kuhar lako može nositi s pripremom takve baze.

Potrebne komponente:

• 450 g bijelog brašna;
• 1 jaje;
• 200 ml kipuće vode;
• 4 g sitne soli;
• 20 ml kukuruznog ulja.

Tehnologija kuhanja.

1. Umutiti jaje sa solju.
2. Brašno se pažljivo sipa, ulije ulje.
3. Proizvodi se miješaju dok ne postanu glatki.
4. Malo po malo, uvodi se kipuća voda, miješajući smjesu žlicom.
5. Malo ohlađeno testo se zamesi rukama.
6. Formirajte glatku lepinju i izvadite je prije kalupljenja u hladnjak na pola sata.

Kako napraviti tijesto za knedle sa mlijekom?

Bazu od mlijeka je zadovoljstvo raditi. Gotovo da se ne lijepi za dlanove, lako se otkotrlja, ne raspada se tokom kuhanja. Knedle od mlečnog testa su veoma ukusne.

Trebalo bi:

• 200 ml mlijeka srednje masnoće;
• 1 jaje;
• 380 g prosijanog brašna;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• 5 g soli.

Procedura.

1. Mlijeko se lagano zagrije u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu.
2. U veliku zdjelu u hrpi se sipa brašno i u sredini se napravi mali lijevak.
3. U udubljenje se zabije jaje, ulije se sol i ulije mlijeko.
4. Počnite da mesite testo kašikom u krug.
5. Dodaje se suncokretovo ulje.
6. Masu se sipa na pobrašnjen sto i mesi ručno.
7. Tijesto bi trebalo da bude elastično, ali mekano (ako je potrebno, dodajte brašno).
8. Od tijesta se oblikuje kugla, stavlja se u dublju posudu, podmazana biljnim uljem i ostavlja pokrivena krpom 30 minuta.

Delikatno - sa pavlakom

Tajna testa pripremljenog po ovom receptu je da dodate čašu kisele pavlake. Nježna baza od kiselog vrhnja može se koristiti za oblikovanje knedle, peciva, knedli, a također i jednostavno pržiti u suhom tiganju.

Potrebni sastojci:

• 200 g masne (bolje domaće) pavlake;
• 350 g brašna;
• 1 jaje;
• 5 g soli.

Redoslijed kuhanja.

1. Svi sastojci, osim brašna, sjedinjeni su u jednoj posudi.
2. Sipajte brašno u porcijama, neprestano miješajući masu.
3. Uz pomoć kašike sakupite testo u jednu loptu i rasporedite je na pobrašnjenu podlogu.
4. Podloga se gnječi donjim dijelom dlanova dok ne omekša.
5. Da bi tijesto poprimilo potrebnu konzistenciju, stavlja se u vrećicu i stavlja na hladno mjesto 40 minuta.

Savjet: tijesto od kisele pavlake je vrlo nježno. Stoga je važno strogo pridržavati se vremena kuhanja knedli: prekuhani proizvodi mogu se slomiti.

Recept bez jaja

Idealna podloga za knedle može se mesiti bez dodavanja jajeta. Proizvodi od takvog tijesta uvijek su nježni i ukusni.

Lista namirnica:

• 0,5 kg brašna;
• 220 ml vode;
• 3 g soli.

Proces kuvanja.

1. Sol se miješa u vodi na sobnoj temperaturi dok se kristali potpuno ne otope.
2. Mali dio pripremljenog brašna prosijan je u istu posudu.
3. Masu se mješa kružnim pokretima viljuškom.
4. Kada postane teško miješati viljuškom, tijesto se iz posude izlaže na sto, prethodno posuto brašnom, i mijesi se rukom. Ovo se mora raditi najmanje 15 minuta.
5. Kada podloga prestane da se lepi za površinu i dlanove i postane ujednačena, treba je staviti u kesu i staviti u frižider na pola sata.

Originalno obojeno tijesto za knedle

Po ovom receptu možete napraviti ukusne i vrlo efektne knedle zelene, žute i crvene boje. Za tijesto se koriste samo prirodne boje, pa se jelo može ponuditi i maloj djeci. Knedle u boji sigurno će biti u centru pažnje na dečijoj zabavi.

Za zeleno tijesto trebat će vam:

• 250 g pšeničnog brašna;
• 50 ml mlijeka;
• 50 ml vode;
• 1 malo jaje;
• 20 g kisele pavlake;
• 100 g smrznutog spanaća
• 3 g soli.

Sastojci za crvenu podlogu:

• 250 g brašna;
• 100 ml soka od paradajza pomešanog sa vodom;
• 20 g paradajz paste;
• 1 malo jaje;
• sol.

Proizvodi za žutu nijansu:

• 250 g brašna;
• 1 velika šargarepa;
• 4 g kurkume;
• 1 malo jaje;
• 20 g kisele pavlake;
• 3 g soli.

Redoslijed kuhanja.

1. Za zelenu podlogu odmrznite spanać i sitno nasjeckajte. Da biste dobili šarene proizvode, možete iscijediti sok iz zelene mase i koristiti samo nju.
2. Dodajte jaje i pavlaku.
3. Sol se pomeša sa brašnom i sipa u zelenu podlogu.
4. Testo se zamesi na uobičajen način i stavi u frižider da se "odmara".
5. Da napravite crvene knedle, pomiješajte umućeno jaje, sok i pastu od paradajza.
6. Sipati brašno i so, zamesiti testo, ohladiti ga pre kalupovanja.
7. Žuta podloga se priprema na sličan način: pomiješajte kiselu pavlaku sa kurkumom i razmućenim jajetom, dodajte svježe ocijeđen sok od šargarepe, posolite, postepeno dodajte brašno i napravite tijesto.

Čak i domaćica početnik moći će napraviti tijesto za knedle prema predloženim receptima. Glavna stvar je pridržavanje tehnološkog procesa. Ako tijesto pripremate sa rezervom, obavezno dodajte biljno ulje: ono će omogućiti da podloga ostane mekana i da se ne popuca ni nakon nekoliko dana.

Nemoguće je skuhati svoje omiljeno toplo predjelo, ukusno i ukusno, ako je osnova tijesta za to napravljena pogrešno. Zato je toliko važno pravilno umijesiti nježno tijesto za knedle, a recept kako ga učiniti mekim i elastičnim - razmotrit ćemo korak po korak u nastavku.

Čak i domaćice početnike mogu savladati jednostavne recepte, tako da ne biste trebali kupiti gotovu bazu sumnjive kvalitete u trgovini, domaća će ipak ispasti mnogo bolja.

Klasičan recept za mekano testo na vodi

Sastojci

• - 1,5 šolje + -
• - 700 g + -
• - 1 kašika. + -
• - 1 prstohvat + -
• - 2 kom. + -

Kako napraviti meko tijesto od vode i jaja

Jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje knedli je gnječenje vodom. Takav postupak ne traje puno vremena, ali daje izvrstan rezultat, u obliku pahuljastog elastičnog tijesta, koje savršeno zadržava svoj oblik prilikom oblikovanja i kuhanja proizvoda.

1. Prosejati visokokvalitetno brašno (sadrži više glutena), u njega uliti prokuvanu hladnu (ali ne ledenu) vodu.

Veoma je važno da koristite ne sirovu tečnost, već kuvanu, kako bi testo ispalo bolje. Vruća voda također ne bi trebala biti, kipuća voda se koristi samo za choux peciva.

1. Dodati jaja, so, biljno ulje (nije neophodno) i rukom umesiti strmo ali elastično mekano testo na knedle.
2. Zamotajte u foliju ili kesu i ostavite da "sazreva" 30 minuta.
3. Nakon - pažljivo izgužvamo masu rukama (ne zaboravite da pospite sto brašnom), podijelite na srednje komade, razvaljajte ih u tanak (ali ne proziran) sloj, napunite filom i kuhajte u blago posoljenoj vodi do tendera.

Nježno tijesto za knedle: recept za kiselu pavlaku

Tijesto za knedle (ukusno, nježno i mekano) može se dobiti ne samo na vodi. Odlična osnova za gnječenje bit će i kisela pavlaka (po mogućnosti domaća).

Gnječenje tijesta za knedle na kiseloj pavlaci ne razlikuje se od recepta na vodi, međutim, prilikom valjanja, takvo tijesto praktički ne zahtijeva brašno, što nesumnjivo čini proces miješenja praktičnijim i bržim.

Sastojci

• Pavlaka - 200 g;
• Voda - 200 ml;
• Brašno visokog kvaliteta - 700 g;
• Jaja - 2 kom.;
• Sol - 1 prstohvat

Kako napraviti knedle sa pavlakom

1. Pomiješajte vodu, pavlaku i jaja u činiji, umutite hranu mikserom ili pjenjačom.
2. U dobijenu smjesu, malo po malo, dodajte prosijano brašno i počnite mijesiti čvrsto tijesto.
3. Kada dobijete odgovarajuću konzistenciju, pokrijte smesu peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat, da gluten nabubri i da se testo digne.

Ako imate vremena ili pripremite tijesto unaprijed, onda ga nakon sat vremena mirovanja na vrućini stavite na neko vrijeme u hladnjak. Tako će masa tijesta biti još elastičnija i mekša.

1. Zatim sve radimo po klasičnoj shemi: tijesto podijelimo na kobasice, narežemo na komade (ili čašom izrežemo forme), razvaljamo ih u sloj, napunimo pripremljenim nadjevom, prokuhamo u slanoj vodi.

Sočne knedle sa najdelikatnijim testom i filom koji se topi u ustima odlično su jelo koje će odgovarati i kao predjelo i kao samostalna poslastica na jelovniku za ručak (ili večer). Međutim, da biste dobili takvo jelo, morate se jako potruditi i odabrati prvobitno ispravnu osnovu za miješenje.

Sve iskusne domaćice dobro znaju da su mliječni proizvodi najbolja osnova za mješenje ukusnog pahuljastog tijesta, pa vam predlažemo da isprobate recept na sirutki.

Sastojci

• Brašno (premium) - 4 čaše (zapremina svake čaše je 250 ml);
• Sol - 1 prstohvat;
• Serum - 250 ml;
• Biljno ulje - 50 ml;
• Jaje - 1 kom.

1. Jaje umutiti sa puterom i solju pjenjačom.
2. U proizvode dodajte sirutku, ponovo umutite (ne jako) pjenjačom.

Važno je da surutka koja se koristi bude hladna, po mogućnosti čak i iz frižidera, ali ne i topla.

1. Prosejte brašno, dodajte ga u malim porcijama u umućenu tečnu masu.
2. Počinjemo mijesiti tijesto, ali zapamtite da ga ne morate predugo mijesiti, inače ćete dobiti "gumu".
3. Pokrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na miru 15-20 minuta.

Tijesto izmiješano po ovom receptu tanko se razvalja, ne lomi i pri kuvanju knedle iz njega ne vri. Od takve mase tijesta možete pripremiti ne samo domaće knedle, već i knedle, ahmu, kao i kolače za supu, sendviče i originalno posluživanje bilo koje salate.

Nemojte žuriti da kupujete gotove knedle iz dućana, čak i ako su provjerene kulinarske marke. Uostalom, najkvalitetniji su proizvodi koje ste napravili kod kuće vlastitim rukama.

Koristeći naš korak po korak recept kako zamesiti mekano testo za knedle, uvek ćete biti "na vrhu" pred svojim gostima i ukućanima, koji imaju sreću da probaju vaše sočne ukusne knedle od domaćeg testa.

Od broja proizvoda navedenih u receptu za tijesto, ispast će oko 70-80 komada. domaće knedle. Neke knedle možete staviti u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

• vrhunsko pšenično brašno - 2,6 šolje;
• ohlađena prokuvana voda - 200 ml.;
• biljno ulje - 3,5 kašike. l .;
• sol - šapat;
• jaja - 1 kom.

Kako napraviti tijesto za domaće knedle

Prosejte 2 šolje pšeničnog brašna kroz sito. Ovaj korak je veoma važan i ne treba ga preskočiti. U procesu prosijavanja, brašno je zasićeno kiseonikom, izbacuju se suvišne nečistoće koje se na prvi pogled ne mogu primetiti.

Jaje razbiti u čašu, posoliti, umutiti viljuškom. Dodajte biljno ulje i ohlađenu vodu. Ponovo sve dobro umutiti. Biljno ulje će učiniti tijesto glatkijim i elastičnijim. Dobro će se zalijepiti, a površinu za rezanje tijesta više neće trebati posipati brašnom.

Kašikom napravite udubljenje u brašnu. Mora biti dovoljno velika.

Zatim sipajte smesu od jaja u udubljenje. Lagano izmiješajte kašikom. Postepeno dodajte ostatak brašna. Tokom procesa mesenja pazite da testo ne bude pregusto ili tečno. Pravilno umeseno testo se ne lepi za ruke, istovremeno je mekano i elastično.

Treba mi 5 do 10 minuta da umesim testo. Proces mesenja je veoma važan, rukama ćete osetiti kako testo počinje da "diše" a na dlanovima će se pojaviti malo vlage koju će testo početi da daje. Možete poslati tijesto da se odmori.

Prebacite testo u suvu, čistu činiju. Pokrijte posudu sa testom čistim peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Nakon što se tijesto odmorilo, počnite s oblikovanjem knedle. Ovo je svestrano tijesto. Od njega možete napraviti knedle i manti.

Nadam se da ste uživali u receptu za domaće testo za knedle. Kako mesiti testo? Ima li tajni? Dijeli.

Spreman sam pasti na koljena pred onim ko je izmislio knedle. (Autor, ma kako sam guglao, nije ga našao.)

Ko, šta, gdje, zašto, kada - predlažem da pitanja o "nacionalnosti" knedli, njihovom porijeklu i drugim kontroverznim temama ostavite za kasnije. Ako sada zaronimo u džunglu istorije, saznajući u kojoj zemlji su prvi put pomislili da skuvaju mleveno meso umotano u komade tijesta, razgovor će se pretvoriti u duge sate debate, usled kojih se ionako niko neće predomisliti , ostajući uvjereni da su u pravu.

Stoga prvo skuvamo domaće knedle, postavimo sto, pa tek onda pričamo o onom kontroverznom. O nadjevima i načinu oblikovanja, veličini i tijestu za knedle. I o tome ko, gdje, kako i sa čime daje. Pa čak i malo o porijeklu knedli.

O ČEMU SE RADI ČLANAK?

Punjenje za knedle

Knedle počinju mlevenim mesom. O njemu ovisi 80% uspjeha - ako su proizvodi loše kvalitete, a rad je neuredan, okus knedli ne samo da će se pogoršati, već će postati užasan. Nadjev je srce knedli, pa hajde da ga skuvamo s dušom, ubacimo gomilu dobrih misli i puno želje za sreću i zdravlje svima koji večeras sjednu za vašim stolom.

Klasika žanra su domaće knedle s mljevenim mesom, međutim, klasika, iako uvijek dobra, često postaje dosadna i dosadna. Prisjetimo se šta još možete sakriti u knedlama.

Klasično mleveno meso

• 0,5 kg svinjskog mesa;
• 0,5 kg goveđeg filea;
• 2 velika luka;
• so i biber po ukusu.

Meso operite, očistite od folija, uvrnite u mleveno meso zajedno sa lukom. Dobro promiješajte, posolite i pobiberite i ostavite pola sata. Nakon tog vremena dodajte pola čaše vode, pomiješajte mljeveno meso i počnite s klesom knedle.

Mljevena riba

• 1 kg ribljeg filea;
• 2 glavice luka;

Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Ribu bez kostiju uvijamo u mlinu za meso i pomiješamo sa lukom. Posolite, popaprite i počnite klesati knedle.

Pileće meso

• 1 kg pilećeg filea;
• 3 žlice. l. kajmak;
• pola čaše mlijeka;
• soli biber.

Operite meso i uvijte ga u mašini za mlevenje mesa. Dodajte so, biber, pavlaku, mleko i dobro izmešajte. Mljeveno meso je spremno, možete početi oblikovati knedle.

Nadev od gljiva

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 glavice luka;
• biljno ulje, so, biber.

Pečurke očistimo, kuvamo dok ne omekšaju. Narežite na proizvoljne komade i dobro pržite na biljnom ulju. Uvijamo u mašini za mlevenje mesa.
Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte sa umućenim šampinjonima, posolite i pobiberite. Gotovo, možete početi klesati knedle.

Sir mljeveni

• 0,8 kg svježeg sira;
• 0,2 kg mekog sira (feta, feta sir);
• 2 velika grozda zelenila (kopar, peršun, cilantro);
• so i biber po ukusu.

Svježi sir i sir uvijte u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem i solju. Po želji dodajte biber. Sve, naprijed, do mašine, počinjemo klesti knedle.

Osim navedenih opcija, možete koristiti bilo koje drugo mljeveno meso. Jeo sam domaće knedle sa paradajzom i sirom, alge i kuvana jaja, krompir i pečurke, losovo i konjsko meso, vegetarijanske knedle sa šargarepom, kupusom i celerom, bundevom i lukom. Jeo sam, ali ne mogu reći da mi je barem jedan od njih u duši odgovorio nježnom zebnjom i oduševljenjem: ipak, bolja od tanjira običnih knedli sa mljevenim mesom može biti samo zdjela sa istim knedlama!

Tijesto za knedle

Preostalih 20% uspjeha pripremljenih knedli dat će se tijestu. Ne, naravno, bitnih je i sto drugih faktora (ruke domaćice, raspoloženje, voda, posluženje, stol, društvo...), ali, kad smo već kod odbacivanja emocija, preostalih 20% ipak preuzimaju brašno i voda - osnovne komponente knedle.test. Plus jaja i puter ako ih dodate.

Domaćice se često svađaju čije je tijesto za knedle bolje. Ja mislim ovako: najbolji je onaj koji se ukorijenio u vašoj kuhinji. Na koji je vaša porodica navikla, čiji je recept razrađen do najsitnijih detalja, pa ga zato volimo i spreman je da ga naslijedi ćerka ili snaha uz kineski porcelan i srebrne minđuše od sjajnog... baka.

Počeću, možda, sa klasičnom verzijom, sa tijestom na vodi bez jaja. To radi moja svekrva. Ispod je njen direktni govor. A onda ću vam ispričati o receptu moje mame - receptu za knedle na jajima.

Tijesto za knedle - recept na vodi

“Brašno i voda. Sve. Pravilnim miješanjem samo dva sastojka (pa, sol još ne škodi, ali se ne računa), možete dobiti prekrasno, glatko, elastično tijesto kakvog nema!

Dijeleći svoje tajne "ispravnog" tijesta, domaćice savjetuju dodavanje malo biljnog ulja, jaja, mlijeka u vodu - svako ima svoju "zrivu", ja više volim stil minimalizma - testiran je decenijama i više od jednog generacija jedača u našoj porodici. Mlijeko, po mom mišljenju, ne mijenja ukus, jaje je pretjerano rasipništvo, što dovodi i do hrapavosti tijesta. I dalje sam spreman dozvoliti naftu, ali sam u isto vrijeme potpuno svjestan da je to previše. To je jednostavno nepotrebno - to je sve, vjerujte mom iskustvu."

Obicno tijesto za knedle
Klasična verzija je najjednostavnija, najpovoljnija i najčešće korištena.

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 3 šolje brašna;
• 1 tsp sol.

Kako napraviti tijesto za knedle

U zdjelu toboganom prosijte brašno, odozgo napravite udubljenje, posolite i sipajte vodu.

Zamijesimo tijesto - kao rezultat vašeg truda, trebali biste dobiti glatku, ugodnu loptu, koja, kada se reže, ne ostavlja tragove na nožu, ne lijepi se za njega i daje ujednačenu sjajnu površinu prilikom rezanja. Osim toga, testo ne bi trebalo da teče, ali i da ne bude previše čvrsto.

Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna - mnogo zavisi od njegovog kvaliteta i glutena. Usredsredite se na svoja osećanja i intuiciju – niko, nijedan recept vam neće dati tačan odnos brašna i vode.

Gotovo tijesto morate umotati u plastičnu vrećicu (ili zatvoriti na drugi način, pogledajte fotografiju) i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 minuta - ova jednostavna manipulacija učinit će ga još glatkijim, elastičnijim i lakšim za rad.

Šta se tu ima prigovoriti?

Zaista, tijesto je odlično. Popustljiv, nežan. Pravilan omjer vode i brašna daje izvanredne rezultate. Međutim, morate znati moju majku. Ona se ne slaže:

“Tijesto nije zanimljivo u radu, ima ukus gume. Kako to možeš jesti? Možda sa potpunim nestankom pilića! Ili visok holesterol ne dozvoljava jesti jaja? Klasični recept je moj recept, napišite:

Testo za okruglice sa jajima

Sastojci:

• 3 šolje brašna
• 1 čaša vode (umjereno tople)
• 1 jaje
• 1 tsp biljno ulje (ponekad)
• ½ tsp sol

Zatim - sve je kao i obično: sipam brašno u tobogan, napravim udubljenje u obliku lijevka i dodam vodu, ulje, razbijem jaje u lijevak. Mesim ga postepeno. Dodajem brašno dok testo ne počne da mi zaostaje za rukom, ali nikada ne pravim strmo. Sastojci pokazuju prilično točne proporcije, nije potrebno imati intuiciju, što je posebno važno za početnike - odakle im intuicija?

Koristim biljno ulje, ako napravim "rezervu" i znam da ću dio zamrznuti - sa puterom, tijesto se ne suši dugo i ne puca kada se smrzne."

Vegetarijanske knedle od "tvrdog" brašna

Na kojoj sam strani? Bio sam kod mame, ali otkad sam vegetarijanac, kuvam kao svekrva, samo... U Auchanu kupujem francusko brašno od durum pšenice, mešam ga sa premium brašnom i zamesim testo na osnovu omjera 250 g brašna na 100 g vode. To je sve: rigorozna matematička nauka i savršeno testo – bez nagoveštaja „želea“, već „testenine iz Italije“.

Još nekoliko popularnih recepata za tijesto za knedle

Choux knedle tijesto

Tijesto po ovom receptu je jednostavnije za rad, praktički ne zahtijeva dodatno brašno za valjanje i rezanje krugova, međutim, njegov okus je daleko od klasičnog - djeluje malo viskozno, previše mekano, "mokrije" ili čak sirovo. Međutim, vrijedi pokušati - barem da biste shvatili kako vam je praktičnije i lakše raditi.

Sastojci:

• 2 šolje brašna;
• 1 šolja kipuće vode;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 0,5 tsp sol.

Kako napraviti choux testo za knedle
Pomiješajte sol sa brašnom, prosijte i sipajte u činiju. Napravimo lijevak, ulijemo ulje i kipuću vodu. Prvo gnječimo viljuškom, a zatim rukama. Na stolu dobro premesiti testo – ne bi trebalo da se lepi za površine i da bude veoma, veoma prijatno za ruke.

Tijesto za knedle na kefiru

Još jedan jednostavan recept. Takođe dva sastojka, ali kefir umesto vode. Uzimamo 400 g brašna u čašu kefira i ne žurimo nikuda. Sipajte kefir u činiju, dodajte polovinu brašna i lagano miješajte kašikom. Zatim postepeno dodavati ostatak i rukama umesiti testo. Ovo testo takođe treba da odstoji u frižideru najmanje pola sata, a najbolje i više.

Posebnost tijesta za knedle na kefiru je da ga ne možete pretanko razvaljati, ali ispada vrlo mekano.

Knedle

Da biste zalijepili brdo domaćih knedli, tijesto možete razvaljati u tanak sloj i čašom izrezati krugove. Ostatak tijesta se opet skuplja u grudvicu i ponovo mijesi, zatim razvalja i opet pretvara u tvorevine za knedle. Ovo je svakako najispravnija i najelegantnija opcija, ali i dugotrajna.

Možete ići jednostavnijim putem - gotovo tijesto razvaljajte u "kobasicu" malog prečnika,

iseći na komade relativno jednake veličine,

Svaki komad razvaljajte u mali krug, od kojeg ćete oblikovati knedlu.

Prvo kašikom rasporedite mleveno meso (na slici se jasno vidi potrebna količina),

Presavijte tortu na pola, stisnite rubove kao knedle,

nakon čega knedla mora pokazati gimnastičku klasu, još jednom savijenu na pola, a zatim u lopticu sa spojenim ivicama.

Općenito, opcija je divna - pod uvjetom da iste komade tijesta možete rezati na oko: knedle različitih veličina izgledaju prilično neuredno.

Treći način je korištenje svih vrsta knedli.

Jednostavno, brzo, ali izgled...

Ako vam ne smeta iluzija sivih knedli kupljenih u trgovini s nejasnim punjenjem umjesto mljevenog mesa, uzmite korisne uređaje u ruke i krenite!

Veličina je bitna

Da li ste ikada čuli za Krimske Karaite? Autohtoni stanovnici Krima mogu se pohvaliti i vlastitim prototipom knedli - u njihovoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "hamur-dolma" - minijaturni komadići tijesta poslužuju se u bogatom bujonu, u kojem se kriju sitni dijelovi mljevenog mesa. Dakle, Karaiti još uvijek vjeruju da u standardnu ​​žlicu treba staviti najmanje 8 malih knedli. Osam, možete li zamisliti? Ovo nije greška u kucanju ili hiperbola - prava karaitska ljubavnica seče krugove od testa ... svojom burmom.

Ali o sibirskim knedlama nemam jasno konzistentno mišljenje. Kažu da su nekada bile ogromne, gotovo sa dlana. Ali postoje i drugi dokazi. Moja porodica čuva uspomene na prabaku koja je značajan dio djetinjstva provela u Sibiru - odatle je donosila priče o mlijeku koje bake zimi prodaju umotano u krpu (sipaju u činije, zamrznu, vade i nosite na bazare bez kontejnera), o dojenju djece, položenoj na jastuk i prekrivenoj jorganom za noć, i domaćim knedlama, naravno. Kažu da veličina gotove knedle ne bi trebala biti veća od falange malog prsta. Manje je bolje!

Naravno, nitko ne očekuje da ćete odmah požuriti u potragu za prikladnim ukrasima kako biste vježbali vajanje knedli prave veličine. Ipak, ne isplati se vajati nasilnike u XXXL veličini, na kraju krajeva, govorimo o knedlama, a ne o kolačima.

Tajne kuvanja

Sjećate li se bradate šale o "uobičajenom" načinu života? Ako želite da budete poznati kao gurman, stavite lovorov list u vodu u kojoj će se kuvati knedle.

Dakle, bez obzira na to gdje živite i planirate li biti poznati kao gurman, savjetujem vam da ne zaboravite na "lavrushku" - ona, naravno, neće radikalno promijeniti okus gotovog jela, ali će dodajte neuhvatljivu suptilnu notu cjelokupnoj aromi.

Osim lovorovog lista, dobro je u vodu za kuvanje domaćih knedli dodati i nekoliko graška aleve paprike.

Da, i što je najvažnije - sol! Ne zaboravite dodati slanu vodu za knedle - ako ih skuvate u slatkoj vodi, biće blage, škrte, tužne i turobne.

Za kuhanje trebate uzeti veliki lonac - gospoda Pelmeni bi se trebali osjećati opušteno, ništa ne bi trebalo ograničavati njihovu slobodu kretanja. Osim toga, vole kada im niko ne upada u intimno područje. Hej, mirno, bez fanatizma: ne isplati se spuštati kotao u kadu napunjenu vodom, dovoljan je samo veliki lonac.

Sakupljamo vodu - dvije trećine zapremine, posolimo, dodamo lovorov list i biber, pokrijemo poklopcem i čekamo da voda proključa. Tek nakon toga stavljamo knedle - ne, ne, ne sve na veliko, nemojte ih sipati u tepsiju na veliko! Svima je potrebna pažnja - zato svakog uzmemo u ruke i stavimo u šerpu posebno.

Povremeno promiješajte. Ne preterujte! Rastresite kašice i dalje nećete raditi, sasvim je dovoljno ako se knedle jednostavno ne lijepe za dno.

Jesu li knedle isplivale na površinu? Odlično, još pola minute i... je li voda proključala? Smanjite vatru i ostavite knedle da se krčkaju 5-7 minuta, a zatim počnite da ih vadite iz tiganja. Ako ste skuvali smrznute knedle, ostavite ih da se kuhaju još minut-dva, a zatim ih ipak izvadite. Ako se osjećate jako, vrlo nesigurno, pronađite najveću knedlu u tiganju, uhvatite je, stavite na tanjir i prepolovite. Je li tijesto prokuvano? Je li meso sirovo? Pa, brzo izvucite ostale svoje drugove!

Inings

Vadite knedle iz vode, nemojte biti pohlepni i u činiju stavite par kašika putera - to će značajno obogatiti ukus i neće dozvoliti da vaša večera postane jedna velika knedle.

I tada počinje kreativnost. Domaće knedle se ne jedu ni sa čim! Luksuzna biserna pavlaka - rustikalna, masna, nježna... Žuti puter - mekan, omotan, bogat... Nepopularan i od svih uvrijeđen majonez - pikantan, baršunast, sjajan. Viskozni, aromatični senf - začinjen, oštar, ponosan. Svetli kečap od paradajza - bogat, pikantan, nežan. Sirće, čak i ravnog ukusa, ali neverovatno kiselo, ljuto, bodljikavo sirće - čak je i on uspeo da pridobije hiljade pristalica u borbi za pratnju knedle.

Nemojte biti lijeni - ako se za stolom okupi velika porodica, najvjerovatnije će se naći ljubitelji sosa od jogurta sa bijelim lukom i mješavine paradajza sa začinskim biljem, puterom, pavlakom, majonezom. Ponesite sve što imate! Nećete požaliti.

Knedle su prilično teška hrana, pa neka salata od povrća, začinsko bilje, čorba neće škoditi na stolu. Jasno je da će rijetko ko zamijeniti glavno jelo za lakše varijante, međutim, čak i ako pojedete barem malo povrća ili popijete malo čorbe, želudac će već biti lakši. Općenito, vaš zadatak je da pokušate da knedle "pratnja" izgledaju jednako ukusno kao i prepoznatljivo jelo.

Varijante i varijacije recepata za knedle

Osim tradicionalne verzije kuhanih knedli, možete pronaći i gomilu nestandardnih metoda pripreme ovog jela. Naravno, fraza "ako ste umorni od klasičnih knedle" zvuči pomalo ironično, pa čak i podrugljivo, ali ipak - ako su vam dosadile obične knedle ili ako želite da probate nešto novo, upotrijebite jedan od datih recepata - i uspjet ćete ne požaliti!

Knedle u loncu

Mislite li da se knedle mogu napraviti još luksuznije? Sasvim! Pecite ih u loncima - i dobićete praznik, slavlje i oduševljenje.

Sastojci za 1 porciju: 15-20 gotovih knedli, 2-3 žlice. l. putera, 3-4 kašike. l. nemasna pavlaka, 50 g tvrdog sira, nekoliko grančica začinskog bilja, so, biber.

Kako skuvati knedle u loncima. Knedle skuvajte dok ne omekšaju, stavite u podmazan lonac, dodajte preostalo ulje, pospite seckanim začinskim biljem i prelijte pavlakom. Pospite rendanim tvrdim sirom, poklopite i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta.

Pržene knedle

Ali ovdje se više ne varate: na kraju krajeva, pržene knedle su jelo kinesko-azijskih korijena. Ukusno i bogato - nježno sočno mljeveno meso krije se ispod hrskave kore tijesta. Divno!

Sastojci za 1 porciju: 15-20 knedli, 1 čaša biljnog ulja.

Kako napraviti pržene knedle... Sipajte ulje u manju šerpu ili šerpu. Dobro se zagrijte. U to umočite knedle i pržite do zlatno smeđe boje. Vadimo šupljikavom kašikom i stavljamo na jednokratne papirne ubruse. Poslužite vruće.
Ukusno sa soja sosom.

Lijene knedle

A šta učiniti ako se knedle plaše koliko želite, a vremena jedva da je dovoljno? Onda morate da skuvate lijene knedle!

Sastojci za tijesto: 3 šolje brašna, 1 šolja vode, 1 kašičica. sol.

Sastojci za mleveno meso: 400 g mesa (svinjsko, juneće ili njihova kombinacija), 1 glavica luka, so, biber po ukusu.

Sastojci za sos: 1,5 šolje nemasne pavlake, 0,5 šolje vode, 3 čena belog luka, so, suvo bilje po ukusu.

Kako napraviti lijene knedle
Kuhanje mljevenog mesa - meso i luk prevrnuti, posoliti, pobiberiti i dobro izmješati.
Od navedenih sastojaka zamesiti mekano, nelepljivo testo, ostaviti da „odmara“ pola sata, a zatim ga razvaljati u pravougaonik čija je dužina mnogo veća od širine.
Na tijesto stavite mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući 2 cm od širokog ruba. Savijte u rolat. Narežite na porcije, prebacite u posudu za pečenje.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa vodom, bijelim lukom, solju i začinskim biljem, pa dobijenim umakom napunite lijene knedle. Pečemo dok ne omekša - temperatura 180 stepeni, vreme - 30 minuta.
Uživajte u svom lijenom apetitu!

Da li ste znali ...

Koliko imena imaju knedle?

Zaista, koliko? Boraci, poze, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundumi, vračevi - sve su to knedle, i svi imaju svoju "bradatu" istoriju. Razgovor je beskonačan, spor je nekonstruktivan, a ipak predlažem da barem malo popričamo, tema je vrlo ljubazna!

Ravioli

Italijani, koji jedu pastu obilno posutu parmezanom, široko će se i emotivno odsjeći osmehnuti: prvi su bili ravioli, a bez eksera... knedle! Zatim će si natočiti još jednu čašu vina i, ponovo se osmehujući, jednostavno okrenuti razgovor na drugu temu: zašto se svađati, ako je ionako sve jasno: u početku su bili S ... ravioli!

Khinkali

Gruzijci i Azerbejdžanci će vas gostoljubivo pozvati za sto pun svih vrsta hrane. Sipaće gusto vino, nazdravljati - naravno, onim divnim precima koji su izmislili neverovatno ukusno jelo - hinkali. Opet će sipati - naravno i sebi i vama, a kada odlučite da ubacite riječ o ništa manje divnim precima koji su izmislili knedle, brzo će i vrlo dobrodušno prekinuti i opet nazdraviti - još više raskošno i zbunjujuće. Izgubit ćete se u džungli verbalnih zamršenosti i nećete imati vremena da dođete k sebi, jer gotovo vjerujete da je prvorođenče još uvijek bio khinkali.

Wontons

Malobrojni Kinezi će skuhati čaj i ćutati, ali svojom kožom osjetit ćete da nema ničeg drevnijeg od vontona na ovom svijetu. Možda sama Kina.

Gedze

Kao odgovor, Japanci će zamijesiti tijesto od pirinčanog brašna, staviti luksuzni gedže i, izvadivši bocu sakea, započeti dugi razgovor o caru, pričati o festivalu krizantema i citirati Bašoa. O knedle, ni reči o testu za knedle, ali ćete izaći sa stola sa upornim osećajem da ste dva sata ubeđeni da je sva so u gedži, ostalo je prah.

Vareniki

Velikodušni i veseli Ukrajinci pogledat će vas zbunjeno i uopće neće razumjeti o kakvim se knedlama može razgovarati, čak i ako je veliki Gogol jednom za svagda jasno i jasno opisao kako jesti knedle, s čime i kada. A knedle - pa to su samo domaće knedle, gde ih briga za domaće knedle, kojima čak i spomenike dižu u Ukrajini!

Manty

Tatari i Mongoli, Kazahstanci i Turci ce iseckati mleveno meso sa plećke, zabiti manti za hordu i reci kako ce je odsjeci: nista nije bilo dok nisu bili, ali kad su se pojavili ovnovi, luk i manti, onda mozda neko gdje sam ja slučajno došao do knedle.

itd.

Domaće knedle kao način da ujedinite porodicu

Pokušajte kupiti tri ili četiri kilograma mesa (ne gubite vrijeme na sitnice, manje nije zanimljivo, pogrešan kaliko), uvijte ga u mljeveno meso. Napravite tijesto za knedle. Okupite cijelu porodicu - tetku, ujaka, kumu, kuma, brata, provodadžiju. Ne zaboravite na baku Olju - ona, naravno, ima sto godina u vrijeme ručka, ali bez nje porodica neće biti tako vedra i vesela.

I započni obred. Neka neko razvalja testo za knedle, neko isece krugove, treci sakupi ostatak testa u grudvicu i ponovo umesi, a cetvrti ispuni mlevenim mesom. Petom se može povjeriti lijepljenje knedli, a šestom - polaganje na dasku. Nakon 10 minuta, kao na ludoj čajanki, promijenite mjesta, uloge, zadatke. I opet - u krug: zarolajte, režite, punite, sastavite, zalijepite ...

Dok pravite domaće knedle, svakako treba da razgovarate - ogovaraju Katku, koja je zanemarila porodični događaj, jer se zaljubila u "pravu kozu" i odjahala sa njim na spoj. O Verki, Petki, Svetki. O cijenama kopra i najboljeg kiselog kupusa u cijelom selu. Možete razgovarati o ženskoj snazi ​​i znanju predaka, gatanju na jajima i načinima uklanjanja zlog oka. Razgovarajte o novom svećeniku u vašem lokalnom hramu i razgovarajte o djeci koja se ponašaju u crkvi dok čekaju sakrament. Razgovarajte o bilo čemu - glavno je da čavrljanje bude ugodno i da donosi radost: inače knedle neće biti ukusne, testirano je milion puta!

Ne zaboravite u nekoliko knedli umjesto mljevenog mesa sakriti orah, par zrna crnog bibera ili krišku čokolade - a za onoga ko izvuče "srećnu kartu" svakako razmisli o nagradi ili fantastici. Nevina šala, ali tako zbližava porodicu! Vjerujte mi, tada ćete se više od godinu dana za redom sjećati kako je djed Sergej pravio grimasu nakon što je pojeo knedlu sa šargarepom, a mlada Vitka je razočarano gunđala, progrizavši "srećnu knedlu" s tijestom unutra umjesto mljevenog mesa.

Eh, nešto sam sjedio za kompjuterom. Skuvaću sebi tanjir knedli - srećom, u zamrzivaču uvek ima zalihe ovog divnog izuma čovečanstva!