Pečeni proizvodi od domaćeg raženog brašna. Ruževi raženog kiselog tijesta - tajne raženog hljeba Lokot bez raženih rubova hljeb s mekinjama

Blogerica stručnjak za hleb Natalya Petrova otkriva tajnu mirisnog ruga raži iz Švajcarske.
Natalya Petrova: „Kada sam prvi put posjetila Švicarsku, zapanjila sam se raznolikošću njenog gastronomskog krajolika. Svaki kanton može se pohvaliti svojim originalnim receptom!

Jednom sam, boraveći u kantonu Valais na krajnjem jugozapadu zemlje, probao lokalni raženi hleb i otkrio da raženi hlebovi nisu samo ruska tradicija. Švajcarci su ponosni na svoj hleb koji ima dugu istoriju. Dobio je status AOC proizvoda, odnosno pod nadzorom porijekla. Obično se vina i sirevi nagrađuju takvim „certifikatom o zaštiti“. Ali ovaj hleb je bogatstvo samo po sebi. Jednom je u selima postojala jedna "zajednička" peć, a različite porodice su u njoj pekle kruh u različite dane. Tada se pojavio ovaj recept. Takav kvašeni hljeb može se dugo čuvati, ne ustajati i ne pokvariti se. Odlično se slaže sa sirevima i paštetama. Rubovi raženog kiselog tijesta nisu samo vrlo aromatični i ukusni, već i zdravi, jer raženo brašno gotovo ne sadrži gluten, već postoji ljuska samog zrna bogata mikroelementima ”.

Količina: 1-2 hljeba
priprema: 15 minuta (6-8 sati da tijesto fermentira, 1 sat 40 minuta za dokazivanje tijesta), kuhanje: 50 minuta

Sastojci:

Za tijesto:

40 g ražene kvasine

100 ml vode sobne temperature

50 g brašna od pšeničnog hleba

50 g raženog (oljuštenog ili integralnog brašna)

za test:

200 ml vode sobne temperature

350 g raženog brašna

10 g soli

biljno ulje za podmazivanje posude

raženo brašno za prašenje i posipanje

(možete koristiti i ražene mekinje)

Recept za ruževe raži

1 Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira 6-8 sati (možete i preko noći).

2 Tijesto pomiješajte s vodom, a zatim dodajte raženo brašno, sol i dobro umijesite tijesto tako da u njemu ne ostanu grudice.

3 Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite da fermentira 30-40 minuta.

4 Stavite tijesto na površinu posutu raženim brašnom, umijesite, oblikujte kuglu (ili napravite 2 pogače), lagano premažite brašnom, premjestite u posudu za pečenje ili na papir za pečenje, šavom okrenite prema dolje. Pokrijte vlažnim peškirom ili stavite u vreću i ostavite na završnom ispitivanju 1 sat. Tijesto neće jako povećavati volumen, ali ako se na njemu pojave male pukotine, to znači da je spremno za pečenje.

5 Zagrijte rernu na 240 ° C i pecite hleb 30-50 minuta, ovisno o veličini. Usred pečenja smanjite temperaturu na 210-220 ° C.

6 Ostavite da se kruh potpuno ohladi prije rezanja i posluživanja.

Raženo brašno je po popularnosti inferiorno od pšeničnog: s njim je teže raditi, tijesto se odlikuje fizičkim kvalitetama. Međutim, od tamnog brašna mogu se pripremiti mnogi ukusni i zdravi proizvodi - medenjaci, kolači od sira, kolači i keksi itd. Prednost raženih pekarskih proizvoda je u niskom udjelu kalorija, blagodatima za tijelo zbog vitaminsko-mineralnog sastava i bogatog začinskog okusa.

Steam

Pareni raženi medenjaci bit će ukusan dodatak prehrambenom meniju.

Izrada ih je jednostavna:

1. Morate pomiješati 1 jaje, 1,5 kašiku. tamni i gusti med, 75 g šećera od trske i 50 g omekšanog putera.
2. Stavite masu na parno kupatilo, a kada postane viskozna dodajte malo cimeta, soli i 1 žličicu. brašno.
3. Uz stalno miješanje zagrijavajte dok se na površini ne pojave mjehurići.
4. Nakon toga, sklonite posudu s vatre i dodajte 120 g sjeckanih oraha i oko 190 g raženog brašna.
5. Zamijesite tijesto.

Smjesu za medenjake biti će prikladnije ako ruke navlažite suncokretovim uljem ili vodom: raženo tijesto razlikuje se od pšeničnog po viskoznosti i ljepljivosti. Promjer kuglica za potpuno pečenje ne smije biti veći od 3,5-4 cm. Kuhajte u duplom kotlu oko 30 minuta.

Tula

Klasični Tula raženi medeni kolači pripremaju se sa glazurom i punjenjem. Poslastica se dobro slaže s toplim napicima, pa se zato često poslužuje uz čaj ili kafu.

Formiranje testa

Par jaja, 90 g tamnog meda i isto toliko maslaca, 200 g šećera od trske i žlice. mljeveni cimet, 0,5 tsp. nasjeckanog korijandera i karanfilića, malo soli i žličice. đumbir i prašak za pecivo pomiješaju se u posudi. Kada smjesa postane homogena, posuda se stavi u vodenu kupelj dok se ne dobije viskozna i žilava masa. Postepeno se dodaje čaša pšeničnog brašna, nakon čega se posuda stavlja u kotao sa hladnom vodom. Uvodi se 220 g pšeničnog i 250 g raženog brašna. Dobiveno tijesto treba odmarati toplo i ispod ručnika 1,5-2 sata.

Kuvanje nadjeva

Punjenje se pravi od džema, orašastih plodova i kakaa. Džem od šljiva (150 g) i višnje (70 g) treba pomešati sa 60 g nasjeckanih oraha i 2 kašike. kakao. Stavite na laganu vatru, a kada masa postane tečna, uklonite je i brzo ohladite. Unesite 2 žličice. skrob i 1,5 tbsp. limunov sok.

Pečenje

Odmarano tijesto podijelite na paran broj dijelova od kojih je svaki tanko razvaljan. Stavite polovinu praznih mesta na pleh (koji možete prekriti papirom za pečenje ili posipati brašnom). Na njima - nadjev, a vrh zatvorite preostalim tijestom. Stisnite krajeve. Stavite medenjake u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 30 minuta. Vruće pecivo prelijte glazurom (pomiješajte 2 žlice šećera u prahu sa 1 kašičicom limunovog soka i par kašika vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postane gusto). Vratite u rernu na nekoliko minuta i ohladite pre služenja.

Rubovi

Rubovi raži ukusna su osnova za otvorene sendviče s paštetom, slanim sirom, ribom, kavijarom ili mesom.

Kako napraviti tijesto:

1. Omekšani maslac (50-60 g) zgnječite vilicom ili pjenjačom i kombinirajte s 3 žlice. cvjetni med.
2. Dodajte mleko (2 kašike), 1 jaje, šaku tamnih grožđica i prethodno namočenih u toploj vodi i čašu raženog brašna.
3. Od mekog tijesta formirajte kuglu.

Ako je tijesto previše strmo, rubovi će biti žilavi i brzo će se osušiti.

Tijesto odmoreno u hladnjaku (potrebno je oko 30 minuta) podijelite na jednake dijelove, razvaljajte valjkom, dajući oblik kolačima. Peći na 200 ° C oko 20 minuta.

Finske ivice

Ove mršave ruževe raži odlikuje se upotrebom slada i kiselog tijesta. Raženo brašno (400 g) pomeša se sa integralnim ili pšeničnim brašnom (150 g). Trebat će vam i:

• Kvas - 0,45 l;
• Svježi kvasac - 6 g;
• Kiselo tijesto od raži - 0,25 kg;
• Raženi slad (prethodno fermentirani suhi sastav preliti vodom sat vremena) - 2 kašike;
• Bilo koji tamni gusti med - 2 kašike;
• Ch.L. kim;
• 2 kašičice mljeveni korijander;
• 2 kašičice sol;
• Čili je na vrhu noža.

Zamijesite tijesto od sastojaka (osim kvasa i kvasca). Kvasac otopite u toplom kvascu, ostavite da oživi 20-30 minuta. Ulijte tečnost u testo, ponovo mesite, formirajte kuglu. Tijesto ne smije biti previše strmo da ivice budu žilave. Ostavite tijesto toplo za fermentaciju 2-2,5 sata, a zatim podijelite na nekoliko jednakih dijelova i oblikujte kekse.

Prije pečenja svaki se može uvaljati u mekinje ili integralno brašno. Ostavite na tepsiji nekoliko sati da se dokaže. Počnite peći na 200 ° C, nakon 5 minuta temperatura se smanjuje na 180 ° C. Ukupno vrijeme pečenja je 20 do 25 minuta.

Tradicionalno se na rubovima poslužuju slana pastrmka ili losos, konzervirana jetra bakalara, dimljeno ili rakovo meso, riblji kavijar i slani sirevi. Rubovi grbača mogu se trljati češnjakom. Sve ovo upotpunjuje sos od brusnice, brusnice, gljiva ili kreme.

Pita

Raženi lavaš izvrsna je zamjena za obični kruh. Jednostavno je napraviti, a za punjenje možete koristiti razno povrće, gljive, konzervu tunjevine ili lososa, krompir sa šunkom i sirom, ili čak mješavinu morskih plodova.

Za kuhanje potrebno vam je samo 100 g raženog brašna, malo soli i vode. Pomiješajte brašno sa solju i ulijte vodu: treba vam toliko tekućine da se tijesto ohladi. Ostavite da odmori sat vremena, a zatim tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaku razvaljajte u tanki pita kruh i pržite sa svake strane po minutu na suhoj tavi s debelim dnom.

Zanimljiva opcija za ljubitelje domaćih kolača. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• Oljušteno raženo brašno - 0,15 kg;
• Pšenično brašno 2 razreda - 55 g;
• 1 jaje;
• 1/2 šolje mlijeka
• St.l. Sahara;
• Ch.L. sol;
• Biljno ulje - 3 kašike;
• Suhi kvasac - žlica;
• Prerađeni sir;
• Za posipanje - sezam;
• Mešavina sušenih kajsija, grožđica i suvih šljiva - 1/2 šolje.

Raženi kolač može se napraviti sa različitim dodacima: s bademima i orasima, sjemenkama i kokosom, lješnjacima, kandiranim voćem, koricom limuna ili narandže, vanilijom.

Možete koristiti i začine poput kardamoma, cimeta, anisa, đumbira, pa čak i aleve paprike. Okus raženog brašna dobro se slaže sa svim ovim proizvodima, a aroma će biti bogatija i plemenitija.

Recept

Otopite granulirani šećer (smeđi šećer je najbolji) i kvasac u toplom mlijeku. Ostavite da oživi 15-20 minuta. Kada se masa poveća zapreminom, dodajte jaje, sol i ulje.

Dobro izmešati i dodati brašno. Dodajte usitnjeno suho voće. Tijesto ne smije biti gusto ili previše ljepljivo. Prije pečenja tijesto se ostavlja na proviranju: vrijeme ovisi o kvaliteti brašna i kvasca, ali gotova masa treba povećati volumen za 3 puta.

Kad je tijesto gotovo, položi se u kalupe za torte. Trebate popuniti 1/2 volumena - tijestu će trebati vremena za još jedno ispitivanje. Nakon 30 minuta kolači se mogu poslati u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Na gotove uskršnje kolače stavite krišku prerađenog sira i pospite krupnom soli ili sezamom. Vratite u rernu na par minuta.

Prostirač od raženog brašna

Raženi medenjaci mogu biti zamjena za obične lepinje ili kolače za čaj. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3/4 šalice raženog brašna
• 1/4 šolje raženih mekinja
• 1 čaša masnog kefira;
• 2 kašike med;
• 1 jaje;
• Šaka sušenih marelica i suhih šljiva;
• 1/2 tsp prašak za pecivo za tijesto;
• Nekoliko lanenih sjemenki.

Sušenim marelicama i suvim šljivama možete dodati sve kandirano voće, grožđice, orašaste plodove, suhe bobice aronije, brusnice, mljeveni đumbir i crnu ili mliječnu čokoladu. Pomiješajte sve tečne komponente u jednoj posudi, u drugoj - mekinje i brašno, lan, nasjeckano suho voće i prašak za pecivo. Tijesto treba biti gusto i viskozno. Pokrijte posudu za pečenje pekarskim papirom, rasporedite tijesto. Pecite oko 35 minuta na 220 ° C.

Galet sa gljivama i krompirom

Keksi se mogu praviti sa različitim nadjevima: povrće, voće, bobičasto voće, svježi sir, različite vrste mesa, ribe, pašteta. Međutim, raženi biskvit s gljivama i krompirom je klasičan. Kuhanje se odvija u tri faze.

Priprema tijesta

Da biste to napravili, potrebno je pomiješati 100 g ražanog prosejanog dva puta brašna sa prstohvatom soli i 1/2 žličice. ružmarina, dodajte 150 g heljdinog ili integralnog brašna. Zatim otopite 55 ml maslinovog ulja u čaši kipuće vode i u tankom mlazu ulijte u brašno. Zamijesite mekano i prozračno tijesto: ne smije se lijepiti za ruke. Tijestu će trebati oko 30-45 minuta da se odmori.

Priprema punjenja

Nasjeckajte gljive (400 g), luk (1 veći luk) nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Pržite dok ne porumeni na malo ulja. Krompir (3 korijena) narežite na tanke ploške.

Pekarski proizvodi

Gotovo tijesto mora se razvaljati u tanki sloj, posuti malom količinom brašna ili raženih mekinja. Prebacite na lim za pečenje. Preliti krompirom, začinima (crni i bijeli biber, ružmarin), maslacem i pečurkama. Ponovite slojeve nekoliko puta, a posljednje pospite naribanim tvrdim sirom. Zataknite ivice tijesta. Uvjeti pečenja: 45 minuta i 180 ° C.

Tradicionalni bijeli talijanski kruh pravi se od pšeničnog brašna, ali raženo-pšenična ciabatta okusom i aromom nije inferiornija od originalne. Kruh možete poslužiti uz ćevape, domaće kisele krastavce, mesnu juhu, povrće, živinu i janjetinu.

Kako napraviti tijesto od ciabatte kod kuće:

1. Pomiješajte vodu (150 ml) sa šećerom (4 kašike), kvascem (5 g), sladom (2 kašike ekstrakta), malo soli i 3 kašike. maslinovo ulje.
2. Dobivenoj masi postepeno dodajte pšenično i raženo brašno (150, odnosno 350 g), sjemenke (bundeva i suncokret po 2 supene kašike) i začine (ružmarin, sušena paprika, mješavina provansalskog bilja).
3. Mijesite oko 5-7 minuta drvenom lopaticom: tijesto treba biti gusto i porozno.
4. Pokrijte posudu sa tijestom prozirnom folijom i zamotajte ručnikom, stavite u hladnjak na 12-14 sati.

Zatim se tijesto razvalja u pravougaoni oblik i posipa raženim brašnom. Od rezultirajućeg sloja izrađuje se koverta koja se oštrim nožem prereže na dva jednaka dijela. Budući hleb se prebacuje u pleh i prekriva vafel peškirom.

Nakon 1,5 sata pećnica se zagrije na 180 ° C, a kotlić vode postavi na donju policu. Kad voda proključa, stavite pleh sa kruhom na srednju policu na 20-25 minuta. Zatim se temperatura spusti na 150 ° C i kuha još 15-20 minuta. Ciabatta se treba hladiti na rešetki ispod peškira, inače mrvica neće postići željenu gustoću.

Klasična torta od sirnice dobra je ideja za ukusan doručak ili nadopunu vašeg čaja. Ali kolači od sira mogu se kuhati i sa drugim nadjevima: krem \u200b\u200bod sira, gljive, bobice, voće i džem. Neobična i aromatična izvedba vašeg omiljenog jela bit će torta od raženog sira s krumpirom, koja se naziva i krumpirovim shangami ili shanezhkam. Za kuhanje trebat će vam:

• 5 krompira;
• 0,15 l mlijeka;
• Oko 180 g putera;
• 150 g pšeničnog brašna;
• 65 g raženog brašna;
• 0,2 kg masne pavlake;
• Ch.L. prašak za pecivo za tijesto;
• 1 jaje.

Ogulite, nasjeckajte, posolite i skuhajte krompir. Maslac podijelite na 3 dijela: za tijesto oko 120 g, za pire krompir - 40 g, za umak - 20 g. Otopite dio maslaca koji ulazi u tijesto, pomiješajte sa 150 ml kisele pavlake (ostatak je u sosu), posolite i promiješajte.

Dodajte raženo brašno i prašak za pecivo. Dodajte pšenično brašno. Možda će vam trebati više ili manje od naznačene količine: tijesto treba prestati lijepiti za ruke. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Za umak otopljeni maslac kombinirajte s jajetom, pavlakom i malo soli. Pobijedite pjenjačom. Po ukusu možete dodati malo mekog sira, crnog bibera ili belog luka. Pomiješajte pire krompir sa mlijekom i maslacem.

Pokrijte pleh papirom za pečenje. Podijelite tijesto na 6-8 dijelova i od svakog oblikujte tanki sloj. Na vrh stavite pire krompir, umotajte rubove tijesta, prelijte umakom. Pecite oko 20 minuta na 200 ° C.

Ražena pica razlikuje se od pšeničnih po niskom sadržaju kalorija i pikantnom ukusu. Za test će vam trebati:

• 0,25 kg raženog brašna;
• 0,1 l vode;
• Par žlica. maslinovo ulje;
• Mješavina bosiljka, majčine dušice i ružmarina - 2 žličice;
• Sol - žličica

Proizvodi za sos:

• Zreli paradajz - 1 voće;
• Par karanfilića bijelog luka;
• Malo soli i čilija.

• Svježe gljive - 200 g;
• 1 paprika
• 1/2 bijelog luka;
• 1 paradajz;
• Masline;
• 1 kiseli krastavac;
• Svježe zelje;
• Po ukusu - sol, crni biber, sezam;
• Mekani sir.

Tijesto za pizzu uvijek se mijesi ručno: sve komponente se miješaju u posudi dok se ne dobije glatka i homogena masa. Norma je za raženo tijesto ako vam se lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte na željenu veličinu. Debljina osnove za pizzu treba biti oko 1,5-2 cm. Oblikujte bočne stranice.

Pravljenje sosa

Da napravite sos, u posudu blendera stavite beli luk, paradajz i sol. Sve se to mora umutiti 2-3 minute i lagano sipati na podlogu. Zagladi silikonskom lopaticom. Za zest dodajte u umak nekoliko kapi sojinog umaka ili čilija, kapara, muškatnog oraščića ili bosiljka.

Dodavanje fila i pečenje

Šampinjone sitno nasjeckajte i pržite s lukom na malo ulja dok ne porumene. Narežite povrće na tanke ploške. Na sos prvo stavite ukiseljeni krastavac, zatim pečurke i paradajz, papriku, masline. Pospite začinima i stavite u pećnicu na 15 minuta. Nakon određenog vremena na pizzu stavite naribani mekani sir. Vratite u rernu na još 5 minuta. Gotovu pizzu pospite seckanim svežim začinskim biljem.

Od raženog brašna možete napraviti ukusne i zdrave krekere za čaj. Raženi krekeri razlikuju se u kalorijskom sadržaju: 100 g proizvoda sadrži od 340 kcal. Proizvodi potrebni za pečenje:

• 45 g sjemena suncokreta i bundeve;
• 30 g lana;
• 60 g semena sezama;
• 250 g raženog brašna;
• 30 ml orašastih ili sezamovih ulja;
• 25 g lipovog meda;
• 150 ml tople vode;
• Malo soli.

Sjeme i laneno sjeme sameljite mlinom za kavu: smjesa ne smije biti masna. Kombinirajte sve sastojke u posudi i zamijesite tijesto. Bolje je koristiti potopljenu miješalicu: pri srednjoj brzini vrijeme miješanja je oko 3 minute. Ako se tijesto ispostavi da je vrlo strmo, dodajte vodu, ako je rijetko, dodajte brašno.

Stavite tijesto na stol i tucite ga bacajući na površinu oko minutu. Zagrijte rernu na 170 C. Pleh obložite papirom za pečenje i pospite sa malo brašna. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, od kojih je svaki razvaljan u tanki sloj (oko 1,5 mm). Nožem oblikujte krekere u željeni oblik.

Za ukus, raženi krekeri mogu se podmazati uljem i posuti bilo kojim dodatkom: belim lukom, začinskim biljem, sirom, orašastim plodovima, suvim bobicama ili lanenim sjemenkama, sjemenkama sezama. Pecite oko 30 minuta.

Blagodati pečenja raži

Raženo brašno je univerzalno: od njega se ne proizvode samo ukusni kruh, već i pekarski proizvodi, pa čak i pizza.

Raženi kolači, torte od sira, keksi, keksi i medenjaci razlikuju se od svojih pšeničnih kolega svojim vitaminskim sastavom i vlaknima. Lakše su probavljive i ne dovode do viška kilograma. Ako za doručak jedete raženi tost sa sirom, začinskim biljem i povrćem, možete napuniti tijelo energijom, izbjeći brzi nastup gladi i poboljšati probavu.

Neverovatno ukusan i lak za pripremu. Za ljubitelje raženog hleba, a posebno za one koji više vole hrskavu koru od krušne mrvice (tim više što je vitamin B koncentriran u gornjim slojevima hljeba!). Vrijedno je naglasiti da su ovo mekane tortilje koje se lako grizu, a ne svježi hljeb! Za domaći doručak i ručak, ove finske ruispale su jednostavno nezamjenjive, provjerene!

Sastojci za "rubove kiselog tijesta od finske ražene":

• (Bez fermentacije - 500) - 375 g
• (Bez početne kulture-450) - 325 ml
• (Ekstrahirajte ili prethodno pripremite slad i pustite da se kuha 1 sat.) - 2 žlice. l.
• (Možete zamijeniti medom, invertnim sirupom ili prethodno rastvoriti šećer u vodi (naznačena je ukupna količina vode)) - 2 žlice. l.
• — 10 g
• — 2-3 st. l.
• (Prizemlje) - 1 kašika. l.
• (Bez fermenta-prešano 13g) - 5 g
• (----) — 250 g

Vrijeme za pripremu: 180 minuta

Servisi: 16

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept "Finski raženi kiseli kupus":

Kiselo tijesto od 100% hidrata otopiti u toploj vodi (30 C), dodati kvasac (za ljubitelje kiselog tijesta bolje je, ipak, koristiti ih, mrvica je mekša).
Prosijte brašno, dodajte slad i počnite gnječiti.
Radim to u aparatu za hljeb 8 minuta,
ako ste ručno, onda kašika.
Nakon par minuta dodajte korijander, a zatim sol. Nema potrebe dugo mijesiti.
Premjestite tijesto u posudu mokrom žlicom.
Pokrijte folijom i pustite da se diže 1-1,5 sata.

Obilno pospite brašnom na radnu površinu, rasporedite tijesto i pospite i njega. To radim na plastičnoj prostirci.
Razvaljajte tijesto debljine 8 mm-1 cm - i izrežite na pravougaonike.
Uradio sam to s poklopcem limenke za čaj.
Pravokutnike tijesta izbočemo vilicom na nekoliko mjesta.
I stavite je na pleh, obilno posut brašnom ili mekinjama. Ovaj trenutak je najteži.
Vrlo je teško premjestiti raženo tijesto, a da se ne pokvari oblik proizvoda.

Stoga oštrim pokretom okrećem tepih na lim za pečenje.

Drugi način formiranja:
Stavite tijesto iz kante mokrom lopaticom na mokri stol.
Podijeliti mokrim nožem na 2 dijela.
Oblikujte okrugle komade mokrim rukama.

Pospite lim za pečenje s puno brašna.
Pospite vrh brašnom.

Dok zarađujete novac mokrim nožem za stol, odvojite okruglo od radne površine i nožem ga okrenite na ruku i prebacite na lim za pečenje.
Stavite okrugle komade dijagonalno na lim za pečenje. Pritisnite ih rukama dok ne postanu ravni okrugli kolači.

Izrežite rupe u sredini kolača čašom odgovarajuće veličine ili čašom.

Da biste oblikovali zrake, uzmite drveni štapić (ražanj), položite ga na kolač i utisnite u njega, potonuvši oko ⅔ debljine kolača.

Pokrijte lanenim peškirom 50-90 minuta. Ako kuhate s kiselim tijestom, tada oko 90 (do povećanja od 1,5-2 puta).
Pospite hljeb koji je došao hladnom vodom iz bočice s raspršivačem i pospite mekinjama,
zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C, nakon par minuta smanjimo na 180 C - 12-15 minuta.
Najvažniji trenutak! - važno je ne preeksponirati vrhove - oni moraju ostati mekani!

Upozoravam vas, nemojte peći na papiru, kolači su vrlo ljepljivi. Lakše je lopaticom ukloniti tepsijom nego sat vremena otkinuti čak i najbolji uvezeni papir!
Svatko sa silikonskim prostirkama za pečenje vjerojatno će se odlično snaći.

Gotove kolače ohladite na rešetki umotanoj u peškir.
Uz zrake možete lako odlomiti komad.
Ovo je pravi finski kalup.
Takav raženi hleb se ranije pekao u selima. I rupe nisu izrezane radi ljepote, već da bi se kolači mogli čuvati ispod stropa, nanizani na stup. Ko je gledao film "Iza šibica", možda se sjeća.
Jedite u svoje zdravlje!

Probao sam sa 50 grama! sjeme sezama ili sjeme
i nešto manje slada: vrlo aromatično!
Činilo mi se da su i za boju i za ukus takvi klasični aditivi kao slad i korijander jednostavno neophodni. Istina, obožavatelj sam Borodinskog, a grbe na fotografiji su iz iste serije ... Stvarno nam se svidjelo. Niti jedan hleb nam nije nestao takvom brzinom!

I još jednom - ne presušite! U suprotnom, nećete odgristi komade, već ćete ih otkinuti poput gume - tako je to 100% - raženo testo! Možete miješati raženo i pšenično brašno, otprilike 2: 1. Tada će biti lakše raditi s tijestom.
Pred vama se otvara ogroman prostor za kreativnost. Svatko će pronaći svoju verziju ovog divnog peciva.

Prijatno!

Ovaj recept je prije svega namijenjen onima koji idu ili su već u procesu uzgoja ražene kisele tijesto. Svakodnevno mjerenje brašna i vode prilično je dosadan zadatak, rutina koju trebate proći da biste započeli peći vlastiti crni kruh, ali put možete učiniti zanimljivijim, pa čak i kraćim, bez čekanja da kvasina dobije punu snagu , pecite od nje već u procesu uklanjanja nečega ukusnog, poput krušnih mrvica. Pridruži nam se!

Za recept će vam trebati:

700 g kiselog testa (420 g vode i 280 g brašna) nastalo u procesu uklanjanja raženog predjela (recept za uklanjanje raženog kvasca)

5 g trenutnog instant kvasca u crvenoj kutiji

120 g raženog brašna

100 g pšeničnog brašna (prilikom gnječenja trebalo je dodatno umijesiti 50 g u tijesto)

KUHANJE:

Starteru uzastopno dodajte suhi kvasac i sol, miješajte dok se potpuno ne rastvori, a zatim umiješajte raženo i pšenično brašno. Ako se pokazalo da je tijesto premekano, tečno, dodajte još malo brašna (trebalo mi je 50 g pšenice). Kad postignete željenu konzistenciju, mijesite tijesto u posudi 2-3 minute dok ne postane glatko, a zatim pokrijte i ostavite toplo 1-1,5 sata.

Ponovo mijesite tijesto 2-3 minute, a zatim podijelite prema željenoj veličini rubova hljeba. Podijelio sam ga na 10 dijelova. Raženo tijesto je ljepljivo, pa pri radu s njim namočite ruke vodom ili biljnim uljem. Svaki komad oblikujte u ravnu tortu debljine oko 1,5 cm. Formirane ravne kolače labavo stavite na listove obložene papirom za pečenje. Budući da je raženo tijesto vrlo ljepljivo, papir možete dodatno prašiti brašnom.

Prekrijte formirane rubove i ostavite na toplom dok ne povećaju volumen za 1,5–2 puta. Prije pečenja rubove vrlo pažljivo izbockajte vilicom, a zatim poškropite hladnom vodom.

Pecite u dobro zagrijanoj rerni bez dodatne pare. Prije sadnje kruha u pećnicu, zagrijte pećnicu na 270–280 ° S, odmah nakon sadnje podesite je na 250 ° S, a nakon 3-5 minuta smanjite na 220 ° S i pecite dok ne bude kuhana. Ukupno se rubovi peku oko 20 minuta. Stavite svježe pečeni kruh na rešetku i pustite da se potpuno ohladi.

Dobar apetit!

Ako već imate aktivnu zrelu raženu kiselu tijestu, prvo trebate njezinu količinu dovesti na 560 g, zatim razrijediti 140 g vode, a zatim prema osnovnom receptu.

Rubovi raži

Jedan od najlakših načina za pravljenje raženog kruha. Minimum proizvoda i minimum truda, a rezultat su mirisni i lijepi rubovi. Prikladno ponijeti sa sobom ili poslužiti za večeru. Rubovi raži imaju malo kalorija, rade se na vodi, a u sastavu nema ulja.

Neophodno je:

Raženo brašno - 500 g

Topla voda - 450 g

Med - 1 kašičicas toboganom

Sol - 1,5 kašičice

Kvasac - 13 g svježe ili 5 g suve

Mekinje ili brašno za brisanje prašine.

Priprema:

Stavite med i kvasac u toplu vodu (ja sam uzeo svježe).

Promiješajte.

U obroke dodajte celo brašno i sol.

Zamijesite tijesto. Dugo gnječenje nije potrebno. Tijesto će biti ljepljivo. Jednostavno se miješa lopaticom ili žlicom. Pokrijte i ostavite tijesto na toplom mjestu 40-60 minuta. (Stavio sam je u toplu vodu i za 30 minuta je iskrslo tijesto.)

Izvana se tijesto ne povećava puno, ali se pore dobro vide iznutra.

Stavite tijesto na stol obilno posuto brašnom ili mekinjama. Mekinje znatno olakšavaju rad s ljepljivim raženim tijestom.

Tijesto raširite rukama do debljine 2-3 cm. Ako želite puno kore, onda ga razvaljajte tanje, a ako volite mrvicu, onda slobodno odaberite debljinu od 3 cm. Narežite na duguljaste kocke. Imam 12 komada.

Zarolajte ivice kolača s mekinjama.

Stavite ražene kolače na lim za pečenje. Ako uvaljate mekinje, tada ne trebate namazati lim za pečenje ili ga prekriti - neće izgorjeti. Ostavite na proveri još 30-60 minuta. (ovisi o temperaturi u sobi). Poklopac od emitovanja. Prije stavljanja u pećnicu nasjeckajte.

Pecite na 220-250 * 15-25 minuta. Pogledajte svoju pećnicu. Moja smeđa za 15 minuta na 230 *.

Mirisni rubovi raži su spremni. Ohladite ih na rešetki i uživajte. Prijatno!

I ovo je rez :)