Holandski sir kod kuće. Kako napraviti holandski sir kod kuće? Kako kuvati holandski sir

Ljudi rado jedu sireve različitih sorti. Tradicionalno, najtraženiji je tvrdi holandski sir, koji je idealan za pravljenje sendviča, raznih jela, kao i za pravljenje ukusnih preliva za testenine. Naravno, u većini slučajeva jednostavno se kupuje u trgovini. Ali kada domaćica odluči da sir skuha kod kuće, vrijeme je da upozna novi okus ovog mladog proizvoda. Osvaja nježnom aromom, nježnim buketom okusa. Osim toga, on je od velike pomoći. Da biste pravilno skuhali sir kod kuće, morate zapamtiti algoritam radnji, učiniti sve prema receptu. Naravno, od velike je važnosti i kvalitet proizvoda koji se koriste.

BrOdabir proizvoda za domaći holandski sir

Pravljenje sira kod kuće nije tako teško kao što se nekome čini na prvi pogled. Međutim, okus i svojstva proizvoda uvelike će ovisiti o tome koliko dobro možete odabrati sastojke. Zapamtite kako prepoznati proizvode najviše kvalitete.

• Počnimo sa listom sastojaka. Trebat će vam jedno kokošje jaje, puter, sto grama je dovoljno, dva kilograma svježeg sira. Osim toga, potrebno je uzeti tri litre mlijeka. Potrebno je odabrati najsvježije moguće mlijeko.
• Ulje takođe treba naći veoma sveže, sa visokim procentom masti. Odlično je ako uzmete 82% prirodnog ulja. Neke domaćice koje odluče da kuvaju ukusan, zdrav sir kod kuće prave puter. Da biste to učinili, morate uzeti mlijeko i izmiješati ga u separatoru.
• Vrlo pažljivo birajte jaja. Odlično je ako je svježe jaje direktno sa farme. Ne treba da visi unutra, da se osuši. Dobro je kada žumance ima meku nijansu, a ne kiselo. Oštra boja ukazuje na upotrebu hemikalija, lošu ishranu piletine i prosečne performanse samog jajeta.
• Pažljivo birajte svježi sir. Ako želite napraviti sir kod kuće, morate pronaći svježi sir besprijekornog kvaliteta. Odgovaraće vam svjež proizvod bez kemijskih dodataka, neugodnih okusa i mirisa.

Kada ste već pokupili sve proizvode, provjerili kvalitet, svježinu, možete pristupiti poslu. Kod kuće neće biti teško skuhati holandski sir ako slijedite zadani algoritam.

Kuvanje sira kod kuće. Algoritam

Sada je vrijeme da napravite sir direktno kod kuće. Već imate sve proizvode pri ruci, ali vrlo je važno postupati striktno prema algoritmu, inače bi se vaš sir mogao izmrviti, ispasti pretvrd. Da bi proizvod kod kuće ispao upravo onakav kakav bi trebao biti pravi holandski sir, morate se opskrbiti prilično gustom plastičnom vrećicom, dobrom tavom debelih stijenki, metlicom za mućenje i lopaticom i velika viljuška.

Sada zapamtite algoritam za pripremu proizvoda kod kuće.

Kuvari kažu da kod kuće možete napraviti odličan sir. Samo trebate slijediti sve preporuke i pažljivo birati proizvode. Evo šta kaže jedan profesionalni kuvar: „Ja često pravim sir kod kuće. Sećam se kako sam prvi put pokušao da skuvam neku vrstu sira, kada sam bio mlad. Izabrao sam nekvalitetni svježi sir, pogriješio sam s mlijekom. Kao rezultat toga, masa se nije zgusnula dugo vremena, nije se željela rastezati, a kao rezultat toga, dobiven je potpuno nerazumljiv proizvod. Nije ličilo na sir, mrvilo se, bilo je gorkog ukusa. A sve zato što proizvodi ovdje igraju ključnu ulogu. Pažljivo birajte mlijeko, svježi sir, jaja i puter!”

Razgovaramo o tome kako sami kuhati sireve, koje suptilnosti trebate uzeti u obzir i koje tajne trebate znati, kao i recepte za mocarelu, svježi sir i holandski sir.

Malo ljudi može zamisliti svoj život bez sira. Dodaju se u salate i umake, na njihovoj osnovi se pripremaju razna jela, prave se kanapei i sendviči. Većina vrsta sireva može se napraviti kod kuće. Kod kuće se prave od svježe pripremljenog svježeg sira prešanjem, uz dodatak raznih začina, začinskog bilja i aditiva. Takvi sirevi su često ukusniji i zdraviji od kupovnih.

Svi sirevi se proizvode jednom od dvije tehnologije: topljenjem mliječnih proizvoda ili miješanjem mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i enzimima za zgrušavanje. Bakterije i enzimi pomažu u procesu zgrušavanja mlijeka i ubrzavaju proces razdvajanja mlijeka na surutku i skutu. Ovi sastojci za proizvodnju sira mogu se kupiti u ljekarnama i prodavnicama začina.

Ako planirate kuhati sir kod kuće, bez obzira na recept koji odaberete, morate znati nekoliko suptilnosti.

1. Sir je najbolje kuhati od domaćeg svježeg sira ili domaćeg svježeg sira. U trgovinama najčešće možete kupiti ne visokokvalitetni svježi sir, već proizvod od skute. Nikad ne pravi sir.
2. Za postizanje najboljih rezultata preporučljivo je koristiti visokokvalitetno mlijeko sa farme. Bolje je ne koristiti UHT i sterilizirano mlijeko iz kutija. Ako možete kupiti samo mlijeko iz trgovine, onda odaberite najmasnije, s minimalnim rokom trajanja.
3. Sir dobro sazrije samo ako mu je masa najmanje pola kilograma.
4. Sir ima visok sadržaj masti, a što ga je više u proizvodu, to je mekši i masniji.
5. Domaći sirevi su često mekši od onih iz prodavnice. Tvrdoća sira zavisi od pritiska prese, što je jači, to je sir tvrđi.
6. Ako se tvrdi sir drži malo duže, tada njegov okus postaje zasićeniji.
7. Ako nemate poseban oblik za sir, onda za kuhanje možete koristiti običnu cjedilo ili rešetku iz friteze.
8. Preostala surutka od pravljenja sira može se koristiti za pečenje palačinki, ili na nju staviti tijesto od kvasca, ili kuhati okrošku na surutki.
9. Domaće sireve čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana, umotane u čisti pamučni peškir ili stavite u papirnu kesu.

Ovo je jedan od najbržih i najjednostavnijih recepata za pravljenje sira kod kuće.

Sastojci:

Kursevi serije Cheese Carousel nastavak su kursa za početnike.
www.organik-garden.com/
Mnoge farme u Europi imaju male farme s jednom ili više mliječnih životinja, a također proizvode razne sireve u skromno opremljenoj kuhinji ili sirarnici.
Svi koji žele ne samo da saznaju više o sirevima i sami pripremaju sir za svoje najmilije, već i da proizvode različite vrste sireva za prodaju, mogu početi učiti u vlastitoj kuhinji. Ako se proces čini uzbudljivim, onda ćemo vam pomoći da napravite vlastitu siranu za proizvodnju sireva po poznatim i našim jedinstvenim recepturama.
Na ovom kursu prenosimo svoja iskustva i recepte za pravljenje sireva iz različitih delova Evrope. Govorimo o kulturama, enzimu za zgrušavanje mlijeka (sirilu), načinu pravljenja sireva, skladištenju sireva i brizi o njima u vrijeme sazrijevanja. Kakvi bi trebali biti skladišni prostori, sirarske kuhinje, pribor za proizvodnju sira - o svemu tome čućete na našem kursu.
Pretpostavljamo da polaznici radionice imaju teorijsko i barem minimalno praktično znanje o proizvodnji sira. Većinu vremena ćemo posvetiti praksi. Tokom radionice sirevi se prave od kravljeg ili kozjeg mlijeka, ali je moguća i proizvodnja ovčijeg mlijeka.
Nakon završenog kursa, ako ste uporni i strastveni, moći ćete samostalno kreirati nove vrste i recepture sireva.
Također ćete naučiti o raznim zamršenostima procesa proizvodnje sira koje je teško prikazati u videu, a također se uvjerite da:
sir se može pripremiti u svakoj, pa i gradskoj kuhinji
neki tvrdi sirevi mogu se napraviti i bez prese
Domaći sirevi od nepasterizovanog mleka imaju odličan ukus

Sirevi za pravljenje na ringišpilu sira:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mozzarella
Gauda ili Emental

1. Prvo morate sipati mlijeko u veliku šerpu i poslati na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i dodajte kiselo testo. Lagano promešajte i ostavite 30 minuta.U međuvremenu enzim rastvorite u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobićete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.

2. Sljedeći korak je lagano miješanje mase 15 minuta. Klasični recept za holandski tvrdi sir kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.

3. Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene surutke.

4. U mliječnu masu treba dodati vodu (oko 40 stepeni) i održavati temperaturu mlijeka na 37 stepeni.

5. Pripremite kalupe za sir. Ako pri ruci nema posebnih obrazaca, možete koristiti male posude s rupama koje su prethodno napravljene u njima. Obrasci se moraju staviti u veliku posudu u kojoj će se skupljati serum i prekriti gazom.

6. Sirnu masu lagano prelijte u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odmah osloboditi dosta surutke.

7. Nakon što je glavni dio sirutke staklen, potrebno je pritisnuti sir na oko 3-4 kilograma na 30 minuta.

8. Zatim se sir mora okrenuti, a presa povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Dalje - 25 kilograma, prevrnuvši se još pola sata. Opet okrenite sir kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pritisnut i ostavite ga pod utegom od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija kako napraviti holandski tvrdi sir kod kuće i učiniti ga gušćim - potrebno ga je ostaviti ispod težine od oko 50 kilograma preko noći.

9. Sir treba staviti u fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Ostavite sir da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda će za 6 mjeseci ispasti odličan holandski tvrdi sir kod kuće.

Svake godine sve su veće sumnje u prirodnost i kvalitetu mliječnih proizvoda koji se nude u trgovinama. Zbog toga se mnoge domaćice sjećaju bakinih recepata i počinju samostalno kuhati sir. Da bi to funkcioniralo, trebate koristiti samo svježe proizvode i čisto posuđe. Kod kuće možete kuhati i meke i tvrde sireve.

Kako napraviti sir Philadelphia kod kuće?

Ova popularna vrsta mekog sira koristi se u kulinarstvu za razna jela. Lako se priprema i traje oko pola sata za pripremu.

Sastojci:

• 1 litar mlijeka;
• jaje;
• 0,5 l kefira;
• 1 kašičica soli i šećera;
• malo limunske kiseline.

Način kuhanja:

Kako napraviti Adyghe sir kod kuće?

Danas je vrlo teško pronaći kvalitetne mliječne proizvode i mnogi se žale da okus nimalo ne odgovara cijeni. Zato je najbolje kuhati ovaj proizvod vlastitim rukama.

Sastojci:

• 2 litre mlijeka;
• 3 art. kefir ili surutka.

Možete koristiti punomasno ili domaće mlijeko.

Način kuhanja:

Kako napraviti topljeni sir kod kuće?

Sve više ljudi se odlučuje za pripremu mliječnih proizvoda kod kuće jer preferiraju prirodnu hranu.

Sastojci:

• 1 litar mlijeka;
• 2 jaja;
• 1 kg svježeg sira;
• 100 g putera;
• 1 kašičica sode;
• 1 st. kašika soli.

Važno je koristiti suvi svježi sir, pa ga prvo treba iscijediti.

Način kuhanja:

Kako napraviti holandski sir kod kuće?

Da biste pripremili ovaj sir, morat ćete naporno raditi, ali rezultat će biti vrijedan toga.

Sastojci:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• jaje;
• 1 kašičica soli;
• 180 g putera.

Način kuhanja:

Kako napraviti tvrdi sir kod kuće?

Najpopularnija vrsta sira koja se može jesti samostalno ili koristiti u raznim receptima, poput pizze.

Sastojci:

• 0,5 kg svježeg sira;
• 0,5 l mlijeka;
• 45 g putera;
• 0,5 kašičice soli i sode.

Način kuhanja:

Kako napraviti mocarela sir kod kuće?

Još jedan popularan proizvod koji je posebno omiljen u Italiji. Svaka osoba ima priliku da ga skuva sam.

Sastojci:

• 2 litre mlijeka;
• 2 tbsp. kašike limunovog soka i soli;
• sirilo na vrhu noža;
• 1,5-2 litre vode.

Način kuhanja:

Kao što vidite, kod kuće možete kuhati najpopularnije vrste sira, koji su prilično skupi u trgovinama. Troškovi domaćih proizvoda su mali, a mnogi ih mogu priuštiti. Uz malo vježbe, napraviti sir kod kuće bit će vrlo lako.

Postoji niz proizvoda koji se češće kupuju u trgovini, ali kako biste diverzificirali svoju prehranu i iznenadili svoje kulinarske talente, ponekad je vrijedno pripremiti poznate proizvode kod kuće. Tako, na primjer, uz jednostavan recept, čak možete kuhati holandski sir kod kuće. U početku, prije pravljenja holandskog sira, potrebno je pripremiti sve potrebne proizvode: mlijeko (2,5 l), svježi sir (3 kg), puter (300 gr), jaje (3 kom.), so i soda, 6 kašičica svakog i 100 gr masne pavlake.

Mlijeko sipajte u emajliranu šerpu, posolite, a kada provri, postepeno umiješajte svježi sir. Da bi se svježi sir lako otopio u mlijeku, prvo ga treba dobro umijesiti vilicom ili 2 puta proći kroz mlin za meso. Nakon dodavanja svježeg sira, vatru ispod tiganja treba smanjiti na minimum i uz miješanje kuhati (cca 20 - 30 minuta) dok se ne formira zgusnuta masa nalik gumenoj sirutki, slično kako se pravi sir od kefira.

Sljedeći korak je naprezanje. Dobijenu sirutku bacite u cjedilo, na nju stavite tanjir promjera cjedila i stavite mali teret (može biti, na primjer, krigla vode) tako da se sva tekućina stakli. Umjesto cjedila možete koristiti gazu umotanu u dva sloja, baš kao da pravite krem ​​sir.

Proceđenu gustu masu stavite u široku šerpu, mešajući da u posebnu posudu dodajte kiselu pavlaku, sodu i razmućena jaja (važno je da se masa ohladi). Dodajte omekšali puter i sve dobro izmiješajte velikom drvenom kuhačom (možete sve temeljitije umijesiti alatom za pire). Konzistencija budućeg sira treba da liči na gustu viskoznu masu. Posudu treba vratiti na laganu vatru i uz stalno miješanje dovesti smjesu do homogene guste kompozicije. Ovo će trajati otprilike 15 minuta.

Zatim se gotova sirna masa polaže u pripremljeni oblik, ili dio možete potopiti u vodu i, baš kao što pravite sir s pramenom, podijeliti ga na flagele i isplesti. Da bi se sirna masa lako rasporedila u kalup, kašiku kojom se polaže svaki put treba navlažiti u vodi.

Sirna masa treba da se ohladi u oblicima na stolu, a nakon toga treba je pažljivo položiti na prozirnu foliju i zamotati. Holandski sir je spreman! Čuvajte domaći holandski sir u frižideru. Kod kuće nije teško skuhati različite sorte sira, ne samo holandski, već i feta sir, kako se kuha, što se lako može pronaći na stranicama internet stranica. Domaći holandski sir uvijek će imati poseban okus, ali najvažnije je da nikada nećete morati sumnjati u njegov kvalitet.