Dom / Pekara/ Umak od gljiva ukusan je dodatak svakom jelu. Umak od posnih gljiva Posni umak od nemasnih gljiva

Umak od gljiva ukusan je dodatak svakom jelu. Umak od posnih gljiva Posni umak od nemasnih gljiva

Posna jela su vrlo ukusna. Istodobno, nikakvi dodatni prirodni kulinarski talenti uopće nisu potrebni. Recept za posni umak od šampinjona, koji ću opisati u nastavku, može ponoviti svatko. Pažljivo pročitajte tekst i pogledajte slike, one će pokazati kako izgleda svaki korak kuhanja.

Sastojci

sveži šampinjoni 200-250 gr.
luk 60-70 gr.
vode 700-800 ml.
brašno 4 kašike sa malim toboganom
biljno ulje 2 žlice. l.
soli ne više od 1 kašičice
biber, začini po ukusu

Recept

Sastojci za sos:

Preskačem kratku fazu recepta, ovdje vrijedi detaljno objasniti sve detalje pripreme umaka. Šampinjone kupujte svježe, što svježije to bolje. Ne bojte se uzeti više ili manje brašna, naravno, njegova količina utječe na konzistenciju umaka, ali se može povećati uključujući vrijeme kuhanja. Papar je ukusniji od svježeg mljevenog, poput ostalih začina, ako ih dodate.

Mljevenje gljiva:

Počinjemo s pripremom umaka od gljiva. Moje. Isecite na trake ili kriške, ne morate mnogo da meljete. Vreće. I komadići gljiva u umaku izgledaju vrlo skladno.

Vrele pečurke:

Nasjeckane šampinjone stavite u vodu koju prethodno morate posoliti. Pustite da provri i pirjajte oko 10-15 minuta.

Pirjano brašno:

Dok se gljive kuhaju i priprema juha od gljiva. Brašno propržite u tavi uz dodavanje male količine biljnog ulja. Izgleda ovako, zagrijte tiganj na srednjoj vatri, sipajte ulje. Dodati brašno. Pržite uz stalno miješanje dok ne dobije svijetlo kremastu boju.

Kuvane pečurke:

Kad se gljive skuhaju, morate ocijediti juhu iz njih, filtrirajući kroz sito.

Juha od gljiva:

Juha će nam i dalje biti korisna. Zato ga sipamo u zasebnu šerpu.

Pivarsko brašno:

Neprestano miješajte, u ubrano brašno dodajte juhu od gljiva. Stvaraju se velike pahuljice, to nije problem. Neprestano miješajte, pustite da umak zavrije, a ljuskice usitnjavajte pahuljice.

Umak za kuhanje:

Redovno mešajući, dinstajte sos na tihoj vatri. Ne morate stalno mešati. Kuhajte do konzistencije tekuće kisele pavlake. Tavu možete pokriti poklopcem. Vrijeme kuhanja 15-25, opisao sam željenu konzistenciju.

Pirjanje luka:

Dok se umak kuha, luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju bez promjene boje.

Zatim ga dodajte prokuvanim gljivama.

Procediti sos:

Kad se umak dovoljno zgusne, sklonite ga s vatre i filtrirajte kroz sito.

Dresing od gljiva i luka:

Šampinjone i luk začinite kuhanim umakom. Biber, dodajte začine.

Dovođenje sosa do spremnosti:

Sve sastojke dobro izmešajte. Ako vam se čini da je umak tekući, možete ga kuhati uz stalno miješanje. Ne više od 15 minuta. Ako je previše gusto, dodajte malo vrele vode i promiješajte. Posni umak od gljiva odlično se slaže s prilozima od povrća i žitarica, tjesteninom. Palačinke, palačinke, pa čak i samo kruh.

Ako vam se sviđa recept, spremite ga u svoje oznake ili na društvene mreže. Možete se pretplatiti na bilten novih recepata u obliku u gornjem desnom kutu.

Zimi i u proljeće zaista želim svježe gljive. Sada ih možete kupiti u trgovini. Pa sam kupio kraljevske gljive. Ovo je vrlo aromatična gljiva karakterističnog okusa. Ja sam ih zamrznuo. Sada želim od njih napraviti posni umak koji se može jesti s različitim prilozima. Ovo je vrlo ukusno i nježno jelo koje se po ukusu neće zaboraviti.

Kraljevske gljive su smeđe boje. Ove su gljive veće veličine od uobičajenih bijelih šampinjona. Odmrzavam ih i svoje.
Za ispiranje gljiva sa zemlje i otpadaka drže se u vodi minimalno vrijeme. Dakle, nemaju vremena biti zasićene viškom tekućine, koja nam ne treba.

Zatim sam gljive narezao na tanke kriške.

U lonac sipajte maslinovo ulje i pustite da se zagrije na umjerenoj vatri.

Stavim gljive u lonac i pržim ih deset minuta, lagano miješajući.

Dok se pečurke prže, ja ću pripremiti sos za njih.
Da biste to učinili, uzmite nekoliko žlica nemasnog majoneza i stavite ga u zdjelu.

Majonezi po ukusu dodajte crni biber. Ne volim previše začinjeno.

Ulijem sušeni kopar, otprilike pola žličice.

Ja dodam istu količinu sušenog peršuna.
Stavila sam sušeno bilje, jer svježe začinsko bilje nije prikladno za ovo jelo.

Sipam trećinu čaše vode i promijenim je.
Voda bi trebala biti hladna da se majonez ne zgruša.

Zatim dodam žlicu brašna i dobro promiješam sadržaj tako da nema grudvica.

Dodajem još pola čaše hladne vode. Ja promešam fil.

Jedan veliki luk ogulite i narežite na tanke četvrtine kolutova.

Dodajte luk u gljive u loncu i pržite još deset minuta, povremeno miješajući. Ne pržim luk.

Sipajte sos u šerpu i promešajte. Ostavio sam da proključa i dinstao 7-10 minuta.

Par minuta prije kraja kuhanja, posolim ga po ukusu.

Pokazalo se da je umak gladak, dobre gustoće, aromatičan, nježan, s nevjerojatnim okusom.

Boja umaka je kremasta, gljive i luk dobro drže oblik.

Poslužujem umak od gljiva s kuhanim pirinčem. Ovo je divna kombinacija i po boji i po ukusu.

Ugodan apetit, dragi prijatelji! Angela na obroku!

Vrijeme kuhanja: PT00H30M 30 min.

Gljive su jedna od namirnica koje se mogu naći i na posnim i na brzim stolovima. Sami po sebi nemaju gotovo nikakav okus, ali u kombinaciji s drugim proizvodima čine ukusno jelo. Umak od gljiva stoljećima se koristi kao dodatak jednostavnoj svakodnevnoj hrani. Ovisno o dodatnim sastojcima, može ukrasiti jelo od mesa, ribe, povrća ili žitarica.

Popis recepata u članku:

Fotografija Shutterstock

Umak od posnih gljiva

Sastojci:

gljive - 500 g
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
brašno - 2 kašike
paradajz pasta ili Krasnodarski sos
biljno ulje
mljeveni crni papar i papar
Lovorov list

Priprema ovog umaka je vrlo jednostavna. Prethodno oprane gljive narežite na male komadiće. Možete koristiti smrznute gljive, pa ih pranje nije potrebno. Zatim gljive stavite u duboku tavu i pirjajte na biljnom ulju 10 minuta. Smrznuti se mogu staviti zajedno s komadima leda, ali tada će biti potrebno krčkati dok većina vode ne ispari. U to vrijeme ogulite luk i mrkvu. Mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati. Pomiješajte povrće s gljivama i pirjajte oko 5 minuta.

Ako koristite svježe kupljene ili šumske gljive, prvo ih morate skuhati u vodi. Pažnja: nepoznate gljive mogu biti opasne po zdravlje!

Pripremite sos. Da biste to učinili, pržite brašno u posebnoj zdjeli na biljnom ulju. Zatim ga napunite vodom i dobro sameljite da dobije homogenu konzistenciju. Gljivama sa povrćem dodajte sos od brašna, dodajte malo ključale vode i promiješajte. Količina vode ovisi o očekivanoj gustoći umaka. Zatim u tavu morate dodati paradajz pastu, tako da sos poprimi ugodnu narandžastu nijansu. Dodajte začine, kuhajte oko 6 minuta na laganoj vatri i to je to, umak od gljiva od rajčice je spreman.

Sos od gljiva sa pavlakom

Sastojci:

gljive - 500 g
pavlaka - 1 kašika
luk - 2-3 kom.
beli luk - 2-3 zuba
brašno - 2 kašike. l.
biljno ulje
biber

Ovaj domaći umak od svježih ili smrznutih gljiva dobar je ne samo za priloge, već i za meso, poput ćevapa. Pripremite gljive i narežite ih na male komadiće. Medene gljive se mogu ostaviti kakve jesu. Oguljeni i sitno sjeckani luk propržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte gljive i pirjajte oko 10-15 minuta, dok voda ne ispari i gljive ne počnu peći. U tavu stavite kiselo vrhnje, posudu posolite i popaprite i pustite da zavrije. Da biste umaku dali potrebnu gustoću, možete upotrijebiti malo sito da ravnomjerno rasporedite malo brašna i dobro promiješajte. Po potrebi razrijedite umak vodom. Dodajte sjeckani češnjak 5 minuta dok ne omekša, sve sastojke dobro promiješajte i isključite vatru. Ostavite da se sos malo strmi i upije u arome začina.

Ovaj umak bit će posebno ukusan s aromatičnim šumskim gljivama. Paradajz pasta se može dodati po želji, ali pazite da umak ne ispadne previše kiseo

Rijetko srećete ljude koji dobrovoljno odbijaju ukusnu i zdravu hranu. Statistika pokazuje da 40% ukupnog stanovništva postaju ustrajni vegetarijanci. Ostalih 20% je na različitim dijetama. Razlozi za ograničavanje prehrane su različiti: za neke je to odličan način da smršate, smršavite; drugi čuvaju svoje zdravlje. U svakom slučaju, dijeta je vrlo težak proces, koji ne može izdržati svaka osoba. Razlog leži u monotonom, često neukusnom jelovniku. Kako možemo pomoći ovoj kategoriji stanovništva? Postoji samo jedan izlaz - diverzificirati prehranu, odabrati jela koja će odgovarati i nutricionistima i pacijentima. Ova grupa uključuje jela od gljiva. Darovi šume su neiscrpno skladište kalija, magnezija i elemenata u tragovima. Umak od nemasnih gljiva poboljšat će okus bilo kojeg dijetetskog jela, osim toga, po nutritivnoj vrijednosti, gljive nisu mnogo inferiorne u odnosu na meso. Kaša od prosa, mekinje, pasulj ili pasulj odmah će promeniti svoj ukus sa umakom od gljiva. S gljivama možete sigurno promatrati dane posta, održavajući pravu ravnotežu korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Nekoliko recepata za jednostavno preljev trebalo bi biti u kuharici svake domaćice, što znači da uzmemo olovku ...

Čudo od šampinjona

Šampinjoni se smatraju najčešćim gljivama, uzgajaju se u uvjetima staklenika, što znači da su dostupni tijekom cijele godine. Cijena vam također omogućava da ih sigurno kupite bez nanošenja velike štete vašem proračunu. oduševit će ne samo vegetarijance, već ih i ljubitelji mesa jedu sa zadovoljstvom. Recept je jednostavan:

Šampinjone treba temeljito oprati, oguliti, staviti na vruću tavu, osušiti, neprestano miješajući drvenom lopaticom.
Kad sva tekućina ispari, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja, obilno posolite, pržite dok ne porumeni.
Zapržite nekoliko glavica luka i par mladih šargarepa odvojeno.
Povežite benzinske pumpe.
Lonac prosijanog pšeničnog brašna ispržite u posebnoj tavi. Baza budućeg umaka trebala bi dobiti kremastu nijansu.
Lagano ulijte čašu tople vode u masu brašna, promiješajte, postignite homogenu konzistenciju, prokuhajte.
Umak treba začiniti začinima: kopra, soli, češnjaka, kima, muškatnog oraščića.
Sve prelive sjedinite, prokuhajte još nekoliko minuta, pospite svježim peršunom.

Tajne ukusnog nemasnog umaka od gljiva leže u podlozi od brašna. Brašno mora biti prosijano od viška ostataka. Krumpirovo ili kukuruzno brašno se ne sije. Od začina prednost treba dati muškatnom oraščiću, upravo ovaj začin omogućuje vam da sačuvate okus gljiva u umaku.

Preliv od sušenih gljiva

Ako neko u spremištu visi svežanj suhih šumskih darova, tada se može samo ljubazno zavidjeti štedljivom vlasniku. Ako nema takvog bogatstva, a zaista se želite maziti pravim šumskim gljivama, rješenje će biti pakiranje osušenog proizvoda. Posni suhi umak od raznolikih gljiva oduševit će vas svojom šumskom aromom i pikantnim okusom. Recept je takođe prilično jednostavan:

suhe gljive prelijte prokuhanom vodom, ostavite da miruje nekoliko sati;
Pečurke dobro iscedite, ispržite na zagrejanoj tavi u društvu luka, šargarepe, paprike. Potonji se postavlja po volji;
brašno se prži u maloj posudi do tamno kremaste boje. Ulijte nekoliko žlica mirisnog biljnog ulja, brzo promiješajte, maknite s vatre, ohladite. Ovaj postupak se MORA ponoviti nekoliko puta. Biljno ulje djeluje kao prirodni zgušnjivač. Rezultat će biti gusta, zasićena masa. Treba ga razrijediti vodom u kojoj su gljive namočene, pomiješati, kuhati sa začinima;
prelijte mješavinu povrća s nježnim umakom od brašna, kuhajte po želji, pospite začinskim biljem.

Ako je umak od brašna previše rijedak, procijedite ga kroz sitno sito ili gazu. Rezultat je bogata umaka od gljiva koja se može samljeti mikserom, pretvarajući je u izvrstan mousse koji se odlično slaže sa mesnim okruglicama od povrća. Pripremljena mješavina dobiva potpuno drugačiji okus ako se nekoliko sati infuzira na hladnom mjestu, što znači da apetit treba malo umanjiti.

Dobrote od Djeda Mraza

Zamrzivači u supermarketima obiluju smrznutom namirnicom, uključujući smrznute gljive. Mnogi ljudi zanemaruju takav proizvod jer ne znaju pravilno kuhati ove gljive. Kako napraviti ukusan umak od gljiva od smrznutih gljiva zadržavajući nježnu aromu i neobičan okus? Diversificirajmo recept malim detaljem - rajčicom. Ovo ne kvari posni preljev.

Prvo se morate riješiti komore za mraz, gljive staviti u toplu posudu i postepeno isparavati višak vlage na laganoj vatri. Zatim temeljito ispržite gljive do tamne boje. Luk se prži u društvu pelata, trebali biste dobiti pire od povrća. Sosu od brašna potrebno je malo duže vrijeme da se skuha. Prvo se brašno poprimi zlatnu boju, a zatim se pomiješa s biljnim uljem. Nekoliko žlica pročišćene slane vode razrijedi gusti umak, a zatim se pažljivo dodaje masa rajčice, sve se temeljito promiješa, vreba 2 - 3 minute pod poklopcem. Gljive se šalju u rezultirajući umak, pomiješane, posute muškatnim oraščićem, paprom, kimom.

Kako biste razonodili stol za vrijeme posta i posnim jelima dali bogatiji okus i aromu, predlažem da napravite umak od nemasnih gljiva. Ovaj umak bit će izvrstan dodatak krumpiru, raznim žitaricama ili tjestenini.

Za pripremu umaka od posnih gljiva možete upotrijebiti bilo koje gljive: lisičarke, agarike, vrganje, šampinjone ... Najčešćim se smatra umak od nemasnih gljiva od šampinjona, a danas ćemo ga skuhati.

Pripremit ćemo proizvode prema popisu.

Luk, narezan na male kockice, i češnjak, prošao kroz prešu, stavite u tavu s malom količinom biljnog ulja. Pržite na laganoj vatri 3-5 minuta, povremeno miješajući.

Pečurke operite, osušite i narežite na ploške, trakice ili srednje kockice. Na luk stavite nasjeckane gljive i pržite dok tečnost ne ispari.

Sada sol i papar. Dodati brašno, izmešati.

Sipajte vruću vodu u dijelovima, pažljivo miješajte dok ne postane glatka.

Pustite da provri, smanjite vatru i pripremite umak uz stalno miješanje do potrebne gustoće. Probajte umak od soli, po potrebi dosolite. Ako želite dobiti sos od gljiva pastozne konzistencije, za to upotrijebite blender.