Recepti za pripremu gljiva. Konzerviranje gljiva u teglama za zimu: najukusniji recept. Priprema prženih vrganja

Pečurke u tegli za zimu kiseli i soljeni, pripremljeni u obliku kavijara ili salate od povrća - ima mnogo recepata, a svaka domaćica može odabrati po svom ukusu. Svaka vrsta šumske gljive ima svoj poseban način pripreme, koji će istaknuti sve prednosti ove vrste. A glavna prednost ovog proizvoda je što ga možete dobiti potpuno besplatno prikupljanjem najukusnijih i najukusnijih darova prirode u šumi, koji će kao užinu upotpuniti prehranu vaše porodice.

Pečurke u tegli za zimu: recept

Ako se još uvijek pitate kako se pripremiti pečurke u tegli za zimnicu, recept Nudimo vam odličnu salatu od gljiva koju možete probati. A kada ga jednom probate, sigurno ćete ga kuhati svake godine, dopunjavajući svoje zalihe.

Vrganj - 1,5 kg

Paradajz - 1 kg

Paprika - 1 kg

Luk - 500 g

Šargarepa - 700 g

Sol - 50 g

Šećer - 150 g

Stono sirće - 100 ml

Suncokretovo ulje - 300 ml

Ovu salatu najbolje je pripremiti od cjevastih gljiva, pri tome birajte mlade i jake plodove, bez oštećenja i crvotočina. Sakupljeni plodovi moraju se dobro oprati i očistiti od svih ostataka. Ni male vrganje ne biste trebali ostavljati cijele u salati, moraju se isjeckati: peteljke i klobuke narezati na srednje kriške odvojeno.

Pripremljene komade šampinjona treba staviti u veliku šerpu i napuniti vodom, staviti na vatru, a kada voda proključa, kuhati proizvod još 10 minuta. Zatim kriške gljiva ocijedite u cjedilu i dodatno isperite tekućom vodom.

Ovo nije kraj pripreme šampinjona: nakon kuhanja treba ih staviti u suhu tavu i, miješajući, kuhati dok višak tekućine potpuno ne ispari. Moguće je da se kriške malo poprže, ali ne i zagore.

Sada možete preći na ostale sastojke: prvo narežite paradajz na male komadiće, a papriku ogulite od sjemenki i narežite na trakice (ili poluprstenove). Za salatu povrće možete narezati na proizvoljne kriške, nije bitno kad se sve umiješa u tanjir s miješanim povrćem. Luk možete narezati na pola prstena, ali je bolje da naribate šargarepu na krupno rende ili na posebno ribanje na korejski način, tada će šargarepa ispasti u tanke kockice, koje neće samo omogućiti ukus povrće da se istakne među ostalim proizvodima, ali će i ukrasiti vašu salatu.

Za pripremu će vam trebati široki lonac sa debelim dnom kako biste lakše miješali salatu za pripremu. U to sipajte 300 ml biljnog ulja i dobro zagrejte, a zatim u šerpu sipajte paradajz. Kada paradajz pusti sok, to će trajati oko 5 minuta, u tiganj treba staviti paprike, zatim luk i šargarepu i naravno naše pečurke. Istovremeno treba dodati i začine, u našem slučaju se koriste samo šećer i sol, ali po želji možete dodati mljevenu papriku, lovorov list i druge začine.

Tokom kuvanja povrće treba da pusti dosta soka, a sastojke treba dinstati u tom soku, ali po potrebi dodati malo vode ili čorbe od pečuraka. Povrće treba da se krčka jedan sat na laganoj vatri. Po želji u sastojke možete dodati ljutu čili papričicu, koju morate narezati na tanke trakice.

Kada je ostalo pet minuta do kraja kuvanja, treba dodati naš glavni konzervans - stono sirće, nakon čega se sastojci moraju promešati i dinstati još 5 minuta.

Dok pripremate salatu, treba voditi računa o staklenoj posudi: isperite i sterilizirajte. Ovu salatu od gljiva pogodnije je pripremiti u staklenkama od pola litre, trebat će vam ih 7-8 za određenu količinu gotovog proizvoda. Kipuću salatu, tek maknutu sa vatre, treba staviti u tegle i odmah zatvoriti gvozdenim poklopcima. Sada znate kako su ukusni pečurke za zimnicu u teglama, receptšto uključuje dodavanje drugih sastojaka.

Ali prije ili kasnije sezona se završi, a vi uvijek želite produžiti zadovoljstvo. I zato se s njima snabdijevamo - zamrzavamo ih, solimo i, naravno, kiselimo šumske proizvode.

I kako dobro može biti otvoriti dragocenu teglu šumske delicije, zadovoljiti svoju porodicu i počastiti svoje goste! Stoga, ljeti nema potrebe da budete lijeni. Čim sezona počne, vrijeme je da se spremite za šumski lov.

Ove godine na Uralu je bilo veoma toplo leto, bez kiše, sa temperaturom od 30 stepeni. Svi kažu da je temperatura nenormalna za naše područje. Istina je. I ako smo u julu prijašnjih godina već bili zauzeti svim silama da ih sakupljamo, onda ove godine ne samo njih, nije bilo ni trave u šumi.

Zapravo, postoji samo jedan recept; možete ga koristiti za kiseljenje bijelih pečuraka, vrganja, jasike, vrganja i meda. Po istom receptu mariniram i lisičarke i klobuke od šafrana. Mislim da se i druge jestive vrste mogu kiseliti na isti način. Ali priznajem, nisam probao, jednostavno ne sakupljamo druge sorte. I verovatno ne želim da pišem.

Ali unatoč činjenici da postoji samo jedan recept, svaka opcija kuhanja ima svoje male tajne i značajke. Pa, činjenica je da su ukus i boja svake vrste različiti, pa je i recept isti, ali će ukus konzervacije biti drugačiji. A recept se može nazvati univerzalnim.

Ovaj recept je isproban i testiran od strane mnogih ljudi tokom godina. I svi koji su ga probali sigurno su mu dali najvišu ocjenu. Najbolji poklon za svaku priliku za naše prijatelje je tegla naših kiselih šumskih preparata. Stoga ih uvijek pripremam u industrijskim razmjerima. I za sebe i za one koji vole moje kisele krastavce.

A danas je recept za vas, dragi čitaoci. Uostalom, neću vas sve moći počastiti ukusnom poslasticom. Ali možete ga lako pripremiti i sami.

Vrganji marinirani za zimu, recept za 1 litar vode

Pečurke pripremam u teglama od pola litra i 0,650 litara. Ove tegle su veoma zgodne, otvorila sam ih i odmah pojela. Po želji možete, naravno, napraviti i litarske.

Dakle, obračun soli je dat po litri vode, a svi sastojci po tegli od pola litre.

Trebat će nam (za 1 litar vode):

• breze - koliko god želite
• kopar - dvije ili tri grančice po tegli
• list hrena - komad širine 2-3 cm, ovisno o debljini lista
• ljuta crvena paprika - komad debljine 0,5 cm
• karanfilić - 3 kom.
• aleva paprika - 2 kom
• crni biber u zrnu - 7 kom
• lovorov list - 2 kom
• sirćetna esencija - 0,5 kašičice
• sol - 2 žlice. kašike po litru vode

Priprema:

Kao što je gore spomenuto, pomoću ovog recepta možete marinirati različite sorte. Danas ću kiseliti vrganje (crvena kapica), vrganje, vrganje i klobuke šafrana.

Ne sve zajedno i odjednom, već jedno po jedno i posebno. Odnosno, prvo jedan tip, pa drugi, itd.

A naš prvi recept će se smatrati korištenjem vrganja kao primjera.

1. Prvo ih trebate sortirati po vrsti i veličini. Crvene nećemo kiseliti, nećemo ih marinirati. Za kiseljenje je bolje koristiti male primjerke s jakim elastičnim nogama i kapama. Neće izgubiti oblik tokom kuvanja, a bit će ukusne, blago hrskave i lijepog izgleda.

Odnosno, ne jurimo za kvantitetom, već radimo na kvalitetu! Ovo je jedan od glavnih principa!

2. Počinjemo raditi s onim kopijama koje se najbrže pokvare. To su obično vrganji i vrganji. Moji butternuts su mali, lako stanu u frižider, a za sada ih šaljem tamo. I počinjem da radim sa vrganjima.

3. Ne perem ih, nego čistim nožem. Odsjekao sam donji dio, gdje ostaju ostaci micelija i zemlje. I onda nogicu očistim na isti način na koji gulim svježu šargarepu ili krompir, odnosno sastružem gornji sloj. Takođe čistimo šešir od otpadaka, lišća i iglica.

Vrganje je uvijek bolje očistiti na suho, bez upotrebe vode. Svima je poznata riječ botulizam. Dakle, uzročnik botulizma obično se nalazi u zemlji. Stoga ih je bolje rezati nožem, a ne "uvrtati", kako neki savjetuju. I zato ih je bolje čistiti nego prati.

4. Jednu smo očistili i odmah narezali na komade približno iste veličine. Dakle, ako je kapica prečnika više od 5 cm, izrežite je na 2-4 dijela. Ako je manji, onda ga ostavljamo u potpunosti.

Nogu smo izrezali na 2-4 dijela, pod uvjetom da naš primjerak nije jako velik. Odnosno, dužina noge bi također trebala biti otprilike 5 cm.

Imajte na umu da će se prilikom kuhanja smanjiti u volumenu, odnosno prokuhati. Stoga, nema potrebe da ih sečete veoma fino.

5. Vrganje narežite na komade, odmah ih stavite u šerpu u kojoj ćemo ih kuvati.

6. Ono što ste pripremili napunite hladnom vodom i stavite šerpu na vatru. Kada se voda počne zagrijavati, stvara se pjena. Mora se pažljivo izvaditi ne čekajući da proključa. Ako ne pratite, pjena će sigurno pobjeći. Osim toga, prilikom ključanja, neki dio će se raspasti u male ljuspice i kuhati zajedno s proizvodom, što će im dati ružan sivi izgled.

Zajedno sa pjenom uklanjamo šumske ostatke koji su ostali tokom čišćenja i prljavštinu. Pjena će biti tamna. Skidamo penu sve vreme dok voda još nije proključala, i sve vreme dok ne istekne vreme kuvanja.

7. Lagano posolite vodu. To se također mora učiniti kako bi se spriječio prodor bacila botulizma.

Temperatura slane kipuće vode je nešto viša od obične vode. I tako će nam ovo dobro doći.

8. Nakon što voda proključa, kuvajte pečurke 20 - 30 minuta.

Termička obrada je neophodna! Na temperaturi ključanja od 80 stepeni, bacil botulizma umire u roku od 30 minuta. Zbog toga bi trebalo da se kuvaju najmanje 20-30 minuta, a ako ih kuvate duže, biće prekuvani. A da bi izdržali tehnologiju obrade, onda ćemo ih svakako sterilizirati!

9. Dok prokuvaju, u pripremljene i sterilisane tegle stavite opran i oparen kopar i ren, mešavinu paprika i karanfilića.

10. Stavite hladnu vodu na vatru, najbolje je koristiti izvorsku ili filtriranu vodu. Izračunajte količinu vode na sljedeći način. Za teglu od pola litre potrebno je oko 0,250 ml vode. Ako pravite 4 tegle od pola litra, onda će vam trebati 1 litar vode. Na litar vode dodajte dvije kašike soli i dva do tri lista lovora. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim uklonite lovorov list. Ako ostane, marinadi će dati nepotrebnu gorčinu i dodatni okus.

Slanica se također može pripremiti na sljedeći način. Umjesto da začine stavljate direktno u tegle, možete ih prokuvati sa vodom, a zatim ih sipati u tegle, stavljajući ih u svaku teglu u odgovarajućoj količini.

Kako ne bih morao vaditi začine, držim ga jednostavnim i stavljam sve potrebne sastojke direktno u tegle.

11. Pripremite cjedilo. U nju sipajte sadržaj tepsije i ostavite vremena da se sva voda ocijedi. Lagano miješajte komadiće žlicom, pomažući da se pusti voda. Ako prokuvate veliku količinu, bolje je da je stavite u cedilo u delovima, tako će voda brže ocediti.

12. Dok je vruće, kašikom sipajte sadržaj cjediljke u tegle. Nema potrebe za sabijanjem. Zagrabili su ga kašikom i ubacili, pa vide gde leži. Kuhani komadi treba da budu slobodno postavljeni i ne stisnuti. Ovo je da bi se osiguralo da salamura ima pristup svakom dijelu i strani komada.

Za konzerviranje uglavnom koristim tegle od pola litra i 650 grama. Veoma je zgodno, otvorila sam ga i odmah pojela, tako da preparati ne moraju dugo da se čuvaju u frižideru.

13. Položite komade samo do "ramena" tegle. Na vrh stavite još jednu grančicu kopra.

Beli luk ne koristim za marinadu da ne bi prekinuo "šumski" ukus. Ali ako želite, možete i to dodati. Znam da mnoge domaćice vole ovo da rade.

14. Odmah napunite vrelim salamurinom, takođe do “ramena” tegle. Uz pomoć kašičice lagano odgurnite komade od zida duž cijelog perimetra tegle kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Pregledajte teglu sa svih strana; ako vidite mehuriće, ponovite postupak. Sipajte pola kašičice sirćetne esencije.

Koristim samo 70% esencije da ne računam procenat 3, 6 i 9% sirćeta. Kada dođete u posetu, vrlo često se na stolu mogu naći veoma kiseli preparati. Upravo to se dešava zbog zbrke u procentima.

Dodajte pravu količinu esencije i nikada nećete pogriješiti.

Poznato je da kiselo okruženje inhibira rast bakterija. I ovaj postupak je važan za prevenciju kao i svi prethodni.

15. Stavite tegle u tepsiju za sterilizaciju, dodajte rasol do samog vrha i poklopite poklopcem.

16. Sterilizirajte

Tegle od 0,5 litara - 30 minuta

Kante od 0,650 litara - 45 minuta

Tegle od 1 litra – 1 sat

17. Tegle vadimo specijalnim hvataljkama. Pazite da se poklopac ne otvori. Zavrnite poklopce. Okrenite, pokrijte ćebetom ili ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Cijeli proces sterilizacije ću detaljnije opisati na kraju članka. Obavezno pročitajte ove informacije, važne su!

Vrganji marinirani za zimu

Po meni su ovako marinirani vrganji najukusniji. Stoga, pogledajmo recept na njihovom primjeru.

Na našim prostorima vrganje zbog svoje posebnosti od milja zovu crvenokosi. Većina šešira im je crvene, ali uz rijetke izuzetke ima i bijelih. Veoma su lepe, elastične, jake. U tegli uvijek zadržavaju oblik i nikada ne postanu kiseli.

Kakva je radost pronaći ove prekrasne gljive ukusnog mirisa. Svaki put kada nađete još jednog zgodnog muškarca sa crvenim šeširom, ispunjeni ste radošću i zadovoljstvom.

Treba ih kiseliti na isti način kao vrganje. Jedina razlika je u tome što ih treba kuhati ne 20, već 30 - 40 minuta. Ovi šumski predstavnici imaju vrlo gustu teksturu i stoga im je potrebno malo više vremena za toplinsku obradu.

Crvenokose takođe treba očistiti suvo, a stabljiku očistiti. Ovo također treba učiniti u preventivne svrhe kako bi se spriječilo da spore bakterija dođu u radni predmet.

Vrganji imaju još jednu karakterističnu osobinu. Kapica na dnu i nožica imaju tamnu boju kada se očiste i obrađuju. To je sasvim normalno, to je karakteristika ove vrste. Stoga, ako su samo klobuke vrganja bile tamne prilikom kiseljenja, ovdje svi dijelovi postaju tamni.

Zbog toga, crvenokose treba kuhati odvojeno od svih ostalih sorti da druge ne potamne. Pjena, koja se također mora pažljivo ukloniti, također će biti vrlo tamna.

Nakon ključanja ocijedite vodu. I ponašamo se na isti način kao u prethodnom opisu. Odnosno, proces dodavanja pratećih začina, sam proces konzerviranja i sterilizacije je potpuno isti kao u prethodnom receptu.

Nastavite po istoj shemi, bez ikakvih promjena.

Svi sastojci su potpuno isti, a proces mariniranja se ne razlikuje od gore opisane metode.

Lisičarke (leptirice) kisele za zimu

Lisičarke su dobre jer ih praktički ne treba guliti. Uvijek su čisti i uredni. Treba samo očistiti listove i iglice od njih i to je to. Nije ih potrebno prati.

Osim toga, lisičarke uopće ne pogađaju crvi, a to je njihova ogromna prednost u odnosu na sve druge gljive.

Ali današnji recept ćemo pogledati koristeći puter kao primjer. S njima se diže velika gužva, a tu su i neke funkcije čišćenja. Stoga je bolje pričati o njima. A ako i dalje kuhate lisičarke, onda jednostavno zamijenite riječ maslac umjesto lisičarke i to je to.

Bolje je uzeti ulja male veličine za konzerviranje i pažljivo ih pregledati prilikom čišćenja. Leptir je delikatna i veoma ukusna gljiva, koju vole ne samo ljudi, već i crvi. Ali morate priznati, ne želite da ih jedete sa crvima!

Ali svi koji su se bavili vrganjem znaju da kada ih sakupite i pregledate svakog od njih, ne vidite crva. Ali dok ih vratite kući, i kada počnete da ih čistite, pojavljuju se niotkuda, čak i u najmanjim mazivima.

U osnovi, njihovo širenje počinje od stabljike. Stoga je prilikom sakupljanja u šumi bolje odmah odrezati stabljiku, ostavljajući samo mali panj ne veći od 2 cm.

Još jedna posebnost je da mlaćenica mora da skine film sa svog poklopca. Za kisele pečurke ovo je obavezno. S obzirom da skupljamo male primjerke, morat ćemo se popetljati. Ovo oduzima dosta vremena.

Pa počnem da ih čistim u autu dok se vraćamo kući. Pošto vožnja traje sat i po, već imam vremena da očistim neke dijelove. A kad dođem kući, odmah stavim puter u frižider. Tamo se crvi, ako postoje, više neće širiti.

Film možete očistiti na isti način kao i noge, lagano stružući kapicu nožem. Ili ga upotrijebite da zakačite kraj filma i uklonite ga u potpunosti, ako je moguće. Nogu, ako je tamna, također treba lagano očistiti. Ali općenito, možete se rastati od noge bez žaljenja. Najukusniji dio je, naravno, šešir.

Neke domaćice potapaju puter u kipuću vodu na nekoliko minuta kako bi se film lakše uklonio. Ali ja ne praktikujem ovu metodu. Uvek čistim na suvo.

Da gljive ne potamne i da u njima ne ostane ni trunke crva, stavite ih u hladnu posoljenu vodu. Da slučajno nismo tražili, slana voda će poslužiti. Osim toga, sjećamo se da će nas slano okruženje zaštititi od štetnih bacila.

U njoj ih treba držati 10 minuta, ne više. Poklopac ima spužvastu teksturu i upija puno vode. I važno nam je da sačuvamo prirodan ukus i ne dozvolimo da postane vodenast.

Kada su sve pečurke očišćene, takođe ih skuvamo u blago posoljenoj vodi. Pošto su veoma male i mekane, ne treba ih kuvati ne duže od 20 minuta. Tokom kuvanja, kapice mogu promijeniti boju u ružičasto-jorgovanu. U redu je, ovo je i karakteristika kuvanja putera.

Lisičarke takođe blago potamne tokom kuvanja, ali samo blago. I kiseli - ispadaju jako lijepi. Vole da ih dodaju cele u razne salate, kao i da ih ukrašavaju.

A ovo je fotografija kuhanog putera. Vidite li kako se promijenila boja kapice?

Nakon što ih prokuvate i ocijedite vodu, stavite ih u teglu sa koprom i začinima. Ne treba ih ni zbijati. Sipajte salamure i sterilizirajte onoliko vremena koliko su kiseli vrganji i pečurke. Ne zaboravite izvršiti sve preliminarne postupke opisane u prvom receptu.

Ne zaboravite dodati i esenciju sirćeta.

Marinirani vrganji se mogu smatrati pravom poslasticom. Zbog dužine sakupljanja i čišćenja malo ko želi da se bavi njima, jer ih sve skupljate, ne veće od 5-7 centimetara u prečniku, i pažljivo birate. Stoga je tegla otvorena zimi uvijek posebno cijenjena!

I naravno, njegova glavna vrijednost je u okusu. Marinirani vrganji uvijek ispadnu ugodnog, nježnog okusa. I dok ne pojedete cijelu teglu, nemoguće je zaustaviti se.

Kako kiseliti klobuke mlijeka šafrana

U principu, čuvanje šafranovog mlijeka na poseban način ne razlikuje se od ostalih recepata, osim što ih ne treba kuhati predugo.

Ali kada je u pitanju konzerviranje, još uvijek se bojim ograničiti se na to da ih samo prelijem kipućom vodom i skuvam. Možda je manje od svih ostalih varijanti, ali ipak ne zamjenjujem fazu kuhanja.

Ali prvo, treba oprati i očistiti kapice za mlijeko od šafrana. Da bih to olakšao, male količine šafranovog mlijeka prelijem hladnom vodom i ostavim u njoj 3 - 4 minute. Sve vlati trave i sitno lišće odlijepe se od klobuka, a ostaje samo provjeriti stabljiku. Ako na njemu ima ostataka zemlje, onda se mora očistiti ili kontaminirano područje odrezati.

Poznato je da klobuke šafrana rastu u travi i mahovini. Često ih treba bukvalno izvući iz toga. Ponekad vidite samo komadić crvene kapice, kleknete, uberete pečurku iz trave i vidite da je u blizini njih čitava porodica. A na jednoj maloj čistini možete odmah prikupiti do 30 - 40 komada.

Dakle, skupljate pečurke koje su jako prljave, nema vremena da ih očistite sve odjednom. I zemlja često ostaje na nozi. Ne postoji način da sve ovo završi u tegli. Stoga je najduži dio pripreme kapa od šafranskog mlijeka njihovo čišćenje.

Bolje ih je odmah sortirati, male presaviti odvojeno cijele, a velike izrezati na 2-4 dijela. Postoje različite sorte šafranovih klobuka, takozvane bor pečurke, velike su i mesnate. Potrebno ih je izrezati na komade kako bi se pripremili za konzerviranje.

A ima ih skupljenih po čistinama i padinama, manje su i nije ih potrebno sjeći.

Osim toga, ispada vrlo lijepo kada se u tegli sakupi samo jedan cijeli čep. Zamislite kako se lijepo mogu poslužiti za praznični sto.

Nakon što su pečurke oprane, treba ih prokuvati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u većoj šerpi, lagano je posolite, a kada proključa, u nju stavite kape od mlijeka šafrana. Kuvajte 10 - 12 minuta, ponovo nakon što proključaju.

Prilikom kuvanja pažljivo uklonite pjenu. Sadrži ostatke šumske stelje i uopšte nam nije potrebna u teglama.

10 minuta nakon ključanja ocijedite vodu kroz cjedilo i u njoj ostavite kape od mlijeka šafrana neko vrijeme da se sva voda ocijedi.

Zatim ih stavite u sterilisane tegle u koje su već dodati potrebni začini.

Ne zaboravite dodati esenciju sirćeta.

Zatim zatvorite željeznim poklopcima natopljenim kipućom vodom i sterilizirajte kako je gore navedeno. Odnosno, tegle od 0,5 litara - 30 minuta, tegle od 0,750 litara - 45 minuta, tegle od litara - 1 sat.

Držite naopačke dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mestu. Ne konzumirajte ranije od mjesec dana nakon konzerviranja. Mliječne kapice šafrana moraju biti potpuno marinirane.

Imao sam takav slučaj kada me je kolega sa posla pozvao dosta kasno uveče i uputio sledeću molbu: „Margarita, pomozi mi! Moj muž je donio punu korpu šafranovog mlijeka. Šta da radimo s njima?

Dao sam joj ovaj recept. Mučila se s njima do 4 sata ujutro (vjerovatno cela korpa šafranovih mliječnih kapa) i stavila je u skladište. Tokom mjesec dana koliko sam morao čekati na vrijeme, zvala me je tri puta i pitala: „Šta, ne možeš ni jednu teglu ranije da otvoriš? Voleo bih da probam!”

Tako da odmah svima odgovaram - NE!

Prvo, kape od mlijeka šafrana moraju biti marinirane. I drugo, ovo vrijeme je potrebno i kako bismo bili sigurni da u teglu nisu ušli štetni bacili. Ako se nekako poremeti proces kuhanja i ako ih ima u tegli, za to vrijeme će u njoj započeti proces fermentacije i poklopac će nabubriti.

I takvu teglu ćete morati baciti, pa, ne teglu, naravno, već ono što je u tegli. Ni u kom slučaju ne smijete jesti njen sadržaj!!!

Stoga se obavezno pridržavajte svih pravila i dobit ćete najukusnije gljive na svijetu. I o tome se govori u nastavku.

Inače, koleginica mi se i dalje uvijek zahvali na receptu kada se sretnemo. I kaže da će sada jedino tako marinirati sve sorte. Na sreću, današnji recept je univerzalan.

Takođe želim da kažem da se po ovom receptu mogu kuvati i pečurke i russula. Općenito, ako konzerviram gljive na sličan način, onda ako mariniram russula (zovemo ih modrice), onda samo malo, i samo ih čuvam u hladnjaku. Pokrijte jednostavnim poklopcima koji se samonavijaju.

Samo što skupljamo vrlo malo russula, jer ima mnogo drugih gljiva koje su ukusnije za ovaj posao. Ali u principu, mogu se sačuvati na isti način.

I pečurke ispadaju vrlo ukusne, a i lijepe.

Još jedan veliki plus je što se vrlo brzo sklapaju. Ali treba napomenuti da je preporučljivo uzimati samo male gljive; velike više nisu prikladne za konzerviranje. Najbolje ih je pržiti u tiganju sa lukom i krompirom.

Vrganji marinirani za zimu

Ovaj recept će vam pomoći da pravilno sačuvate vrganje. Posebno su cijenjeni kako u pripremi bilo kojeg jela, tako i u konzerviranju. Prilikom svake pripreme uvijek ostaju bijeli, odakle vjerovatno dolazi i njihovo ime. Osim toga, imaju gustu, mesnatu teksturu, što je uvijek užitak kada ih jedete.

Ovaj recept se razlikuje od opcija koje sam predložio. Stoga, ako ste sakupili puno gljiva, različite serije možete sačuvati na različite načine. Zatim usporedite koji vam se način najviše sviđa.

U ovom videu možete vidjeti i kako ih pripremiti za konzerviranje, kako ih očistiti, kuhati i ukloniti pjenu. Ovo je posebno korisno za domaćice početnike koje se nikada prije nisu bavile ovakvim kulinarskim aktivnostima.

Kako skuvati ukusne kisele pečurke za zimu

Kako bismo osigurali da gljive uvijek budu ukusne, i što je najvažnije, da su sigurne za jelo, postoji nekoliko osnovnih pravila i karakteristika, kao i neke tajne. O čemu ćemo pričati u nastavku.

• Sakupljene gljive preporučljivo je ne čuvati duže vrijeme. Potrebno ih je obraditi istog dana
• potrebno ih je sortirati i sortirati po vrsti i veličini. Mali se mogu ostaviti za konzerviranje, a veliki se mogu zamrznuti ili pržiti s krumpirom - što može biti ukusnije!
• Nije preporučljivo čuvati velike primjerke iz razloga što imaju veliku kapicu s velikom cjevastom površinom. U procesu pripreme i obrade gubi oblik i isečeni komadi ne izgledaju baš estetski.
• Pečurke ogulite „posušite“, uklonite šumske ostatke iz klobuka i obavezno očistite peteljku. Sjećamo se da može sadržavati bacile botulinuma, uzročnike veoma loše bolesti „botulizma“.
• sve ih izrežite na približno istu veličinu; male možete ostaviti cijele.
• Skuvati u blago posoljenoj vodi. Nakon ključanja kuhajte ih najmanje 20 minuta, a primjerke gušće teksture - 30 ili čak 40 minuta.
• Različite vrste kuhati odvojeno. U suprotnom, kada se prokuhaju s tamnim sortama, svijetle će potamniti i izgubiti svoj karakterističan izgled i okus.

Nakon toga, kada su sve sorte već odvojeno prokuvane i stavljene u tegle, dešava se da ostane nekoliko pečuraka i nekoliko drugih. Po želji se mogu iskombinovati u jednu teglu. Na ovaj način možete pomiješati vrganj i vrganj, vrganj i jasiku. Pa, ja ne mešam belo sa drugima.

• Nakon ključanja, vodu dobro ocediti. Da biste to učinili, stavite gljive u cjedilo, i to u ne prevelikim serijama.

• Tegle i poklopce obavezno sterilizirajte!
• Listove kopra i rena poparite kipućom vodom.
• Pečurke stavite u teglu dok su vruće.
• puniti samo kipućom slanom vodom.
• Sterilizirajte staklenke sa sadržajem najmanje određeno vrijeme!

0,5 litara - 30 minuta

0.650 litara - 45 minuta

1 litar - 60 minuta

Obavezno čuvajte gotovu konzervu najmanje mjesec dana! Koristite samo nakon ovog perioda. Ako se sadržaj staklenki zamuti ili poklopac nateče, ni u kom slučaju ih nemojte jesti! Takve preparate treba baciti!

Uvijek treba imati na umu da su gljive veoma ukusna poslastica koju nam daje šuma. A kada ih kiselite, ne biste trebali zanemariti nijednu od gore navedenih tačaka.

Kako pravilno sterilizirati tegle, koje poklopce koristiti i kako ih čuvati

U svakom od recepata za pripreme i za zimnicu pokušavam da opišem proces sterilizacije. Ali ovdje je stvar vrlo važna, pa ću se detaljnije zadržati na ovom procesu.

Sterilizacija tegli i poklopaca, koje poklopce je najbolje koristiti

• Tegle i poklopce treba dobro oprati sodom bikarbonom ili deterdžentom.

Poklopci za konzerviranje mogu se koristiti samonavrtajući ili zašrafljeni pomoću posebne mašine. Dakle, uvijek biram drugu opciju, posebno kada su u pitanju naše trenutne pripreme. Kao što je poznato, većina slučajeva trovanja botulizmom se u pravilu javlja u konzerviranim gljivama.

Stoga samo pravilno i hermetički zatvorene staklenke mogu zaštititi od ovoga. Ako staklenku niste hermetički zatvorili i u nju je ušao zrak, onda će nakon dvije sedmice poklopac nabubriti. A to je signal da je takav proizvod zabranjeno jesti.

A samouvijajuće poklopce je u tom pogledu nešto teže kontrolirati. I zato, ako mariniram teglu ili neku drugu i zatvorim je takvim poklopcem, onda je čuvam u frižideru ne više od mesec-dva. Preporučljivo je da ga konzumirate u tom periodu.

Ali ovo je samo moje iskustvo i moje mišljenje! Znam mnoge koji koriste prvu opciju. Ali videći ovo, neću rizikovati da isprobam takve preparate kada sam odsutan.

• Dajte ih sterilizirati. Sterilizirajte tegle na pari ili u rerni. Parna se može sterilizirati na nekoliko načina. U teglu možete uliti kipuću vodu i pokriti je oparenim poklopcem 10 minuta. Da tegla ne bi pukla kada u nju sipate kipuću vodu, u nju stavite supenu kašiku, a ispod nje oštricu noža.

• Također možete sipati vodu u šerpu i staviti u nju cjedilo. I već postoje banke u njemu. Kada voda proključa, tegle će se sterilisati parom. „Gotova“ tegla treba da bude vruća na dodir kada se dodirne. A sada su u prodaji posebni poklopci sa rupama za tegle. Možete ih koristiti i vi.

• Sterilizovane tegle okrenite naopako i stavite na peškir da se ocede.
• Poklopce treba staviti u šerpu s vodom i kuhati najmanje 10 minuta.

Sterilizacija tegli sa prazninama i skladištenje

• Tegle punjene šampinjonima napunite kipućim salamurim do "ramena" tegle. Ispustite sve mjehuriće zraka pomoću čajne žličice.
• Sipajte esenciju sirćeta i do samog vrha dodajte salamuru. Tako da kada teglu zatvorite poklopcem, dio salamure se prelije preko ruba.
• Stavite tegle u tepsiju napunjenu vodom, sa gazom ili bilo kojom drugom tkaninom postavljenom na dno.
• Voda treba da dopre do „ramena“ tegle. Stoga po potrebi dodajemo vodu.

• Nakon što voda proključa, zabilježite vrijeme. Steriliziramo u propisanom roku, što sam već naveo. Voda treba stalno da ključa, ali ne i da mjehuri. Stoga prilagodite vatru za ovo.
• Kada istekne vrijeme, pažljivo da se staklenka ne otvori, izvadimo je posebnim kleštima i zašrafimo metalnim poklopcem mašinom za šavove.
• Ako se prilikom vađenja tegle slučajno otvori poklopac, onda u tom slučaju treba dodati kipuću salamuru, ponovo poklopiti i sterilizirati teglu još najmanje 10 minuta.
• Ako sterilizirate nekoliko tegli odjednom, izvadite ih i zavrtite jednu po jednu. Okrenite jedan, izvadite ga i zavrnite sljedeću.
• Uvrnute tegle okrenemo i stavimo pod ćebe ili ćebe dok se potpuno ne ohlade. Obično 24 sata.
• Gotove tegle ponovo okrenemo i vidimo da li curi salamura. Ako curi, to znači da niste dobro zategli poklopac. Ova tegla se može otvoriti i koristiti za pripremu toplih jela, kratko čuvati u frižideru.
• Ako rasol nakon nekog vremena iscuri iz tegle, već u obrnutom stanju, ili se rastvor zamuti, ili poklopac nabubri, onda takvu teglu treba otvoriti i bez žaljenja izbaciti sadržaj. Takvi preparati su opasni po zdravlje, pa čak i po život!

Bacili botulizma se razvijaju u okruženju bez vazduha, odnosno u zatvorenoj tegli postoje svi uslovi za to. Stoga, kada konzervirate gljive, ne smijete zanemariti nikakve mjere sigurnosti. Sve treba raditi tačno prema uputstvu!

• Preporučljivo je čuvati kisele gljive ne duže od godinu dana u hladnoj i tamnoj prostoriji.

Pridržavajte se svih pravila i faza mariniranja i tada vam se ništa slično neće dogoditi. Tokom višegodišnjeg pripremanja šumskih proizvoda, moje tegle ne nabubre, ne zamagljuju se i savršeno se čuvaju!

Pokušajte pripremiti barem teglu ili dvije po ovom receptu, a sljedeće godine ćete ih kiseliti samo na ovaj način. Svi koji su uzeli recept od mene sada mariniraju na ovaj način!

I kao zaključak, želio bih vas podsjetiti da su gljive veoma cijenjene zbog svog jedinstvenog okusa i šumske arome. Osim toga, ovo je odličan izvor proteina, sadrže nekoliko puta više od mesa i jaja. I to relativno više nego u povrću.

Stoga ih je potrebno pripremati i jesti u različitim oblicima. I također ih zalihe za zimu. Jer to nije samo ukusan proizvod, već i zdrav proizvod. Sama priroda ga je hranila masom vitamina, mikroelemenata i raznih korisnih materija. A ona nam ga je predstavila - uzmite, skuvajte, pojedite i uživajte!

Prijatno!

Da li volite da berete pečurke? Da li ste u stanju da mirno nedeljno jutro, kada imate priliku da se duže potopite u krevet, šoljicu sveže skuvane aromatične i, iskreno, prijatne kafe, zamenite ranim ustajanjem u cik zore, gutljajem ledeno hladnog proleća vode i uzbudljivo putovanje rosnom šumskom stazom do najneprolaznijih šikara? Ako ste odgovorili potvrdno, onda ste nepopravljivi berač gljiva! Što vam, nesumnjivo, izaziva duboko poštovanje i čast, a govori i da su prve žetve šumskih darova, naravno, već sakupljene i pohranjene za zimu, riznica vaših recepata se svake godine dopunjava, a vi svakako oduševljavate svoje porodica sa nečim svake sezone nešto novo. Ali, kako kažu, nema granice savršenstvu, koliko gljivara ima toliko novih, originalnih recepata, kojima smo odlučili da vas obradujemo, dragi naši ljubitelji sakupljanja i pripremanja gljiva.

Pečurke se za zimu mogu pripremiti na različite načine: sušiti, zamrznuti, kiseliti, kiseliti ili pržiti. Ali vjerojatno najpopularnija metoda je soljenje; upravo ova metoda vam omogućava da pripremite veliki broj sakupljenih šumskih darova za zimu. Gotovo sve jestive gljive su pogodne za kiseljenje. Obično se prije soljenja razvrstavaju u sorte i svaka sorta se soli posebno, ali u nekim slučajevima moguće je kiseliti i "asortiman" gljiva, posebno gljiva istog okusa.

Slane mlečne pečurke “Za Pokrov dan”

Sastojci:
mlečne pečurke,
nasjeckani bijeli luk,
listovi crne ribizle i trešnje,
suncobrani od kopra,
sol - po ukusu.

Priprema:
Razvrstajte mlečne pečurke, očistite ih od ostataka, stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Kuvajte najmanje 1 sat na srednjoj vatri, neprestano skidajući penu. Kada se gljive počnu slagati na dno, stavite ih u cjedilo i dobro isperite. Pečurke pripremljene za kiseljenje stavite u slojeve u posudu, obilno posipajući svaki sloj solju, seckanim belim lukom, listovima crne ribizle, trešnjama i kišobranima od kopra. Na vrh stavite gazu, zatim ravnu ploču i na nju stavite uteg. Stavite posudu na hladno mjesto i obavezno provjerite čistoću krpe. Ako postane klizav, operite ga i vratite pod teret. Pečurke će biti gotove do Pokrova.

Sastojci:
5 kg vrganja,
250 g soli,
100 g putera,
15 lovorovih listova.

Priprema:
Mlade bele pečurke sortirajte, isperite hladnom vodom i stavite u ključalu vodu na 5 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi i ostavite da se osuši. Pečurke stavite u drvenu bačvu, zatvorite poklopcima, svaki sloj pospite solju i lovorovim listom. Kada se bure napuni, pokrijte pečurke ubrusom, drvenim krugom i pritisnite na vrh. Nakon nekoliko dana u bure dodati još šampinjona, sipati ohlađeni otopljeni puter i ponovo pritisnuti. Pečurke će biti spremne za jelo za 20-25 dana. Prije jela potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu, a zatim ih prokuvajte ili dinstajte po želji.

Sastojci:
5 kg pečuraka,
70 g belog luka,
1,2 žlice. crni biber u zrnu,
1,2 žlice. aleva paprika,
1,3 žlice. karanfili,
5-7 hrastovih listova,
7 listova lovora,
1 mala veza listova hrena
250 g soli.

Priprema:
Pečurke dobro operite u hladnoj vodi i kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 10-15 minuta, neprestano skidajući penu. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Pečurke stavite u bure ili teglu, čije je dno obloženo listovima rena. Svaki sloj pečuraka pospite solju, sitno seckanim belim lukom i dodajte začine. Na gornji sloj stavite listove hrena, drveni krug i uteg. Pečurke će biti spremne za konzumaciju za 20-25 dana.

Asortisane pečurke sa belim lukom "Jesenji darovi"

Sastojci:
1 kg šumskih pečuraka (pečurke, vrganji, medonosne gljive),
3 glavice belog luka,
4 lista ribizle,
4 lista trešnje,
2 lista hrena,
2 grane kopra sa cvatovima,
2 vezice mirisnog peršuna,
šaka soli.

Priprema:
Pečurke operite i osušite. Zatim poparite veliku emajliranu posudu kipućom vodom i pričekajte da se osuši. Zatim na dno posude stavite listove hrena, zatim sloj gljiva sa klobukom prema gore, sloj nasjeckanog bijelog luka, sloj nasjeckanog začinskog bilja (1 dio), listova i još jedan sloj gljiva. Svaki sloj pospite solju. Nakon što se posuda napuni, na gornji sloj pečuraka stavite obrnuti tanjir, pokrijte ga čistom gazom ili platnenom salvetom i stavite uteg. Pošaljite tepsiju na hladno mesto i nakon dve nedelje moći ćete da obradujete svoje ukućane ukusnim hladnim pečurkama.

Priprema gljiva za zimu metodom kiseljenja pogodna je za stanovnike gradskih stanova, jer, vidite, nemaju svi mjesta za kadu kiselih gljiva.

Sastojci:
3-4 kg pečuraka,
2 glavice luka,
2 čena belog luka,
2 tbsp. 9% sirćeta,
1 tsp sahara,
1 tsp sa vrhom soli,
2 tbsp. biljno ulje.

Priprema:
Pečurke dobro operite i kuvajte 10 minuta nakon ključanja. Zatim ih ocijedite u cjedilu i vratite u šerpu, dodajte 500 ml vode i kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta. Dodajte seckani crni luk, beli luk, šećer, so, biljno ulje i sirće i kuvajte još 30 minuta. Gotove šampinjone stavite u tegle, pokrijte ih poklopcima i čuvajte u frižideru. Ne ispirati pečurke prije serviranja.

Sastojci:
1 kg vrganja,
1 luk.
Za marinadu:
3 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
3 pupoljka karanfilića,
200 ml vode,
1 tbsp. sol,
60 ml 6% sirćeta.

Priprema:
Prvo pripremite marinadu: prokuhajte vodu, sirće, začine, so. Oprane i oguljene pečurke kuvajte 30-40 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Na dno tegle stavite seckani crni luk, na vrh pečurke i prelijte marinadom. Sterilizacija: tegle od 0,5 litara 20-25 minuta, tegle od 1 litra 30 minuta. Zatim zarolajte tegle i okrenite ih naopačke. Zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:
vrganj,
sol - po ukusu.
Za marinadu (na 1 litar vode):
2-3 lovorova lista,
3 pupoljka karanfilića,
6 zrna crnog bibera,
1 prstohvat cimeta,
2 tbsp. sol,
3 tsp sahara,
2 tbsp. sirće.

Priprema:
Razvrstajte puter, ogulite i isperite, uklanjajući gornji film. Kuvajte ih 40-50 minuta u slanoj vodi. Pripremite marinadu, prokuhajte i dodajte kuvane pečurke. Zakuvati, kuvati 10 minuta i sipati u tegle. Sterilizacija: tegle od 0,5 litara - 25 minuta, tegle od litara - 30. Zamotajte. Okrenite ga naopako i zamotajte.

Soljanka od pečuraka “Odlično”

Sastojci:
1 kg kuhanih šumskih gljiva (vrganj, vrganj, vrganj, vrganj),
1 kg kupusa,
1 kg paradajza,
500 g šargarepe,
500 g luka,
250 ml ne-kiselog paradajz sosa.
biljno ulje, sol, šećer - po ukusu.

Priprema:
Povrće (osim paradajza) iseckati i pržiti na biljnom ulju. Dobijenu masu stavite u šerpu, dodajte kuvane pečurke i promešajte. Zatim dodajte paradajz narezan na kockice, paradajz sos i sve dinstajte 2 sata. Pripremljenu siću stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
medene pečurke,
biljno ulje,
sol.

Priprema:
Pečurke dobro očistite i isperite, kuvajte ih 20 minuta u maloj količini slane vode, a zatim ih ocedite u cediljku i pustite da voda ocedi. Pečurke pržite 30-40 minuta na dosta biljnog ulja dok ne počnu da poskakuju u tiganju. Zatim pržene pečurke čvrsto stavite u sterilisane tegle i do vrha prelijte kipućim biljnim uljem. Sterilizirajte tegle 30 minuta, zatim ih zarolajte, okrenite naopačke, zamotajte i ohladite. Tegle čuvajte na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva “Zimsko zadovoljstvo”

Sastojci:
1 kg pripremljenih (odabranih, dobro opranih i kuvanih) gljiva,
5 tbsp. kašike biljnog ulja,
1 tbsp. senf,
4 žlice. 5% sirćeta,
sol i crni biber - po ukusu.

Priprema:
Pažljivo odaberite i isperite gljive pod mlazom vode. Nakon toga stavite ih u šerpu i napunite vodom u kojoj ste prethodno razblažili so i limunsku kiselinu (40 g soli i 4 g limunske kiseline na 1 litar vode). Sada stavite tiganj sa pečurkama na srednju vatru i kuvajte 30-40 minuta, skidajući penu. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, ocijedite i ostavite da se osuše. Nakon toga, pečurke propasirajte kroz mlin za meso. Dobijenu masu začinite biljnim uljem, solju i biberom. Za pikantnost dodajte senf razrijeđen u sirćetu. Dobivenu masu dobro promiješajte i stavite u prethodno pripremljene sterilizirane tegle od 0,5 litara. Stavite ih u veliku posudu sa vrućom vodom, sterilizirajte u kipućoj vodi 45 minuta i zarolajte. Nakon što se kavijar ohladi, stavite ga na hladno mesto.

Za sušenje birajte netaknute, mlade i jake gljive: vrganje, vrganje, vrganje, vrganje i jesenje gljive. Pažljivo ih pregledajte, očistite od borovih iglica, lišća, obrusite i obrišite vlažnom krpom, ali ih nemojte prati. Odrežite peteljke i izrežite velike klobuke na nekoliko komada. Pečurke osušite na vazduhu ili u rerni na temperaturi od 40-45°C. Kada se osuše, temperatura se može povećati na 60-75°C. U tom slučaju, vrata pećnice moraju biti otvorena. Najsigurniji način sušenja gljiva je u električnoj sušilici - zahvaljujući regulatoru temperature, one neće izgorjeti, a ventilator će osigurati ravnomjerno i potpuno sušenje. U sušnim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, potrebno ih je nanizati na debele, jake niti, probušiti stabljike i kape kroz sredinu (40-50 komada po niti), a zatim objesiti niti s nanizanim gljivama na posebne nosače na sunčanim mjestima i pratiti proces s vremena na vrijeme. Osušene gljive svakako treba čuvati ne više od godinu dana u platnenim vrećicama ili staklenim posudama s poklopcima - samo u tom slučaju njihova aroma neće nestati.

Začin za sušene gljive "Mirisna"

Sastojci:
sušene šampinjone (vrganji, medonji).

Priprema:
Suhe pečurke sameljite u brašno. Obavezno čuvajte ovaj prah u hermetički zatvorenoj posudi, baš kao i sušene gljive. Prije upotrebe prašak pomiješajte sa toplom vodom i ostavite da nabubri 20 minuta, a zatim kuhajte 15 minuta. Ovaj začin za gljive odličan je dodatak supama, kao i jelima od mesa i povrća.

Pečurke pažljivo sortirajte, ogulite i brzo isperite, ne dopuštajući da se zasiti vodom. Zatim ih stavite na salvetu i malo osušite. Male gljive se mogu zamrznuti cijele, ali velike je bolje narezati na kockice ili kriške. Pripremljenu hranu stavljajte u tankom sloju u poseban odeljak frižidera za brzo zamrzavanje. A zatim stavite zamrznute gljive u porcije u plastične posude ili plastične vrećice.

Zamrzavanje kuvanih gljiva

Nakon prethodne obrade (sortiranja, čišćenja, pranja, sušenja i rezanja), skuvajte gljive u blago posoljenoj vodi. Zatim ocijedite u cjedilu i ohladite. Nakon što se ohlade, pripremljene šampinjone stavite u plastične kese, podijelite na porcije, dobro ih zatvorite, ili najbolje zatvorite vrelim gvožđem kroz papir i stavite u zamrzivač. Kada konzumirate smrznute gljive, nemojte ih prethodno odmrznuti, već ih odmah stavite u tiganj ili kipuću čorbu.

Zamrzavanje prženih gljiva

Pripremljene pečurke (oguljene, oprane i iseckane) pržite dok ne budu kuvane. Ohladite gotov proizvod i stavite ga u vrećice i posude. Pržene pečurke mogu da se čuvaju najviše 3 meseca!

Odavno je poznato da se svakom poslu mora pristupiti kreativno. Berba gljiva za zimu nije izuzetak. Riječ je o kreativnom pristupu procesu koji će vam omogućiti da nađete primjenu za sve sakupljene gljive, sačuvate ih i pripremite na tako neobičan način da vam je zajamčeno divljenje ukućana i želja da saznate recept od vaših prijatelji branje gljiva.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Sve domaćice pripremaju kisele vrganje za zimu, jer su odlična osnova za razne salate i predjela. Svaka porodica ima svoj recept za kisele bele pečurke za zimu i prenosi se s kolena na koleno. Ali predlažemo promjenu tradicije. Isprobajte i druge recepte za pripremu kiselih bijelih šampinjona za zimu uz dodatak raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za kisele vrganje za zimnicu, gdje je raspored sastojaka najčešći. I možete odabrati metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi čak i najiskusnije domaćice u pogledu njihovog okusa i neobičnih organoleptičkih svojstava. Pogledajte kako skuhati kisele vrganje za zimu u predloženim opcijama recepta i odaberite onaj koji vam odgovara. Ako se pridržavate uputstava, za Vašu porodicu će Vam biti zagarantovani ukusni kiseli vrganji za zimu.

Kiseljenje se zasniva na konzervansnom dejstvu sirćetne kiseline, koja suzbija razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u hermetički zatvorenoj ambalaži. Najbolje je marinirati male klobuke mladih šampinjona koje se kuhanjem ne pokisnu. Velike kapice se moraju rezati tako da se dobiju komadi veličine malih kapica i, kada se prokuvaju, kuvaju se istovremeno sa njima. Kratke je bolje marinirati ili barem prokuhati odvojeno od klobuka, nakon što ih popreko narežete na kriške dužine 2-3 cm.Ukusni recept za kisele vrganje za zimu savjetuje da vrganje odaberete po veličini, očistite ih od prianjanja. ostatke i temeljito ih isperite. Stabljike je potrebno podrezati na 0,5 cm.Vrlo je važno odrediti vrijeme kuvanja za gljive. Vrganje kuvajte 20-25 minuta. Kuvanje je završeno kada gljive počnu tonuti na dno posude i marinada postane prozirna. Količina marinade u gljivama treba biti 18-20% ukupne zapremine. Da biste to učinili, uzmite 1 čašu marinade za 1 kg svježih gljiva.

Vrganji marinirani u teglama sa sirćetom za zimu

Za pripremu kiselih vrganja u teglama za zimu, potrebno ih je sortirati, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta.

Svježe gljive sipajte u emajliranu šerpu, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu i začine.

Pečurke kuhajte, povremeno skidajući pjenu, dok ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka.

Vruće vrganje, marinirane za zimu u sirćetu, zajedno sa juhom, sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litre - 30 minuta.

Nakon što je sterilizacija završena, brzo zarolajte tegle i ohladite.

Za 10 kg svježih vrganja:

• 1,5 litara vode
• 400 g kuhinjske soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• Lovorov list
• cimet
• karanfil
• aleva paprika i drugi začini
• 100 ml sirćetne esencije za hranu

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Prije pravilnog kiseljenja vrganja za zimu, stavite kuhane, ohlađene vrganje u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi visinu tegle. Ohlađenu marinadu prelijte preko šampinjona, prelijte marinadu slojem biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, tegle prekrijte papirom za pečenje, zavežite i čuvajte u frižideru.

Za 1 litar vode:

• 3 kašičice 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 6% sirćeta (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
• 2 tbsp. kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška pimenta
• 3 pupoljka karanfilića
• 3 komada cimeta

Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimnicu, sipajte marinadu u emajliranu šerpu, stavite na vatru, prokuhajte i u nju stavite pripremljene vrganje. Kada pečurke prokuvaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i skidajući penu koja se stvori. Za marinadu za 1 kg svježih vrganja:

• 1 kašika soli
• 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu

Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, dodajte začine u tiganj. Na kraju kuvanja, pečurke treba skinuti sa vatre i brzo ohladiti zajedno sa marinadom, prekrivši tepsiju gazom ili čistom krpom. Zatim pečurke prebacite u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima ili staklenom i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg svježih vrganja:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška pimenta
• 2 karanfilića i isto toliko cimeta
• malo zvezdastog anisa
• Lovorov list
• 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva

Kako napraviti najukusnije pripreme: kisele vrganje za zimnicu

Za pripremu kiselih vrganja za zimu, skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Prije nego što napravite kisele vrganje za zimnicu, stavite ih u sito, ohladite, stavite u tegle i prelijte prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svježih vrganja potrebno je uzeti:

• 0,4 l vode
• 1 kašičica soli
• 6 graška pimenta
• Po 3 lovorova lista
• karanfili
• cimet
• malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline

Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona. Najukusnije kisele vrganje čuvajte za zimu na temperaturi od oko 8 °C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti u cjedilo ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pečene tegle i ponovo ih napunite marinadom.

Kako skuvati kisele vrganje za zimu

Vrganji koji se koriste za kiseljenje moraju biti svježi, jaki, ne prezreli i bez glista. Potrebno ih je marinirati na dan sakupljanja. Prije pripreme ukiseljenih vrganja za zimu, vrganje se mogu skuhati cijele, odrežući samo donji dio korijena.

Posebno marinirajte klobuke i korijene vrganja.

Sve velike kapice prepolovite ili na četiri dijela. Pečurke dobro i više puta isperite hladnom vodom, a zatim ih stavite na sito da se ocede. U posudu (najbolje emajliranu) sipajte vodu, sirće, dodajte so, šećer, zapalite i prokuhajte. Pečurke umočite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i nakon 10 minuta dodajte začine. Kuvanje vrganja se nastavlja nakon ključanja oko 25 minuta. Male pečurke su gotove za 15-20 minuta. Obično kuvane pečurke tonu na dno i tečnost postaje bistrija. Nakon kuvanja pečurke ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, prekrijte staklenim papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg vrganja:

• 100 g vode
• 100-125 g sirćeta
• 1,5 tbsp. kašike soli
• 5 tbsp. kašike šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 graška
• biber
• 2 kom. karanfili

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja u teglama za zimnicu

Za mariniranje vrganja u teglama za zimu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg vrganja
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• malo muskatnog oraščića
• 60–70 g 30% sirćetne kiseline
• 0,5 kašičice šećera
• 1–2 čaše vode
• 1 luk

Ovo je jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu: po njemu se vrganji očiste, brzo operu hladnom vodom i stave u sito. Male pečurke ostave se cele, velike se iseku na komade. Pečurke stavite u šerpu sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrejte. Pečurke kuvajte u ispuštenom soku 5-10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva tako što ćete mu dodati sirćetnu kiselinu (tamna marinada). Ako želite laganu marinadu, gljive izvadite iz soka. Marinada se pravi od vode, šećera i sirćetne kiseline. Zatim se pečurke umaču u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.

Metode kiseljenja vrganja za zimu

Komponente:

• pripremljeni vrganji – 10 kg

Punjenje od marinade:

• voda – 2 l
• sirćetna esencija 80% – 60 g
• limunska kiselina – 3 g (1/3 kašičice)
• lovorov list – 10 listova
• cimet – 1 g (1/2 kašičice)
• aleva paprika – 20 graška
• karanfilić-15 pupoljaka
• sol – 400 g

Pečurke se očiste i kuvaju 10-15 minuta u marinadi pripremljenoj od:

• 3 litre vode
• 20 g sirćetne esencije
• 175 g soli

zatim stavite na sito. Kada se šampinjoni ohlade, stavljaju se u bure i pune unapred pripremljenim sosom od marinade. Ove metode kiseljenja vrganja za zimu mogu se koristiti s malom količinom sirovina.

Najbolji ukusni recept za kiseljenje vrganja za zimu

Za ovaj ukusni recept za kiseljenje vrganja za zimu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• 1 kg vrganja

Za punjenje:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 kom. lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šolje 9% stonog sirćeta

Po ovom najboljem receptu za kiseljenje vrganja za zimu, za pripremu nadjeva sipajte vodu u emajliranu posudu, dodajte sol i začine. Smesu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte sirće. Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući penu. Čim pečurke potone na dno, stavite ih u cjedilo. Zatim stavite u tegle i sipajte vruću marinadu (250-300 ml marinade za 1 kg pečuraka). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite ih na hladno mesto.

Recept: kako ukiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

• 1 kg vrganja
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog sirćeta
• 7 graška pimenta
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Prije mariniranja vrganja za zimnicu po ovom receptu, u lonac nalijte malo vode, dodajte sol, sirće, zagrijte do vrenja i u to stavite šampinjone. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu. Kuvanje završite čim pečurke potone na dno i marinada posvijetli. Kapice pečuraka kuvajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a peteljke 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom i pokrijte plastičnim poklopcima. Sterilizirati na 70°C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Kako ukusno marinirati vrganje za zimu

Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, skupimo sljedeće sastojke:

• 1 kg vrganja
• 3 kašičice soli
• 10 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• 4 žlice. kašike sirćetne esencije
• 1 kašičica šećera
• 2 čaše vode
• 1 luk

Pečurke dobro operite, ogulite, osušite i narežite na kockice. U šerpu sipajte malo vode, stavite pečurke, posolite i stavite na laganu vatru da se zagreju. Kada iscuri sok, kuvajte 5 minuta. Dodajte alevu papriku i luk. Kuvajte još 25 minuta. Za pripremu marinade stavite šećer u vodu, prokuhajte i dodajte sirćetnu esenciju. Dodajte pečurke u marinadu, uklonite luk koji se sa njima kuvao i dodajte preostale začine. Pustite da provri, kuvajte još 15 minuta. Zatim stavite u pripremljene tegle i odmah zatvorite poklopcima.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Prije mariniranja vrganja za zimnicu, oguljene i oprane mlade vrganje stavite u posoljenu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite u cjediljku. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom, prokuvanim sa soli, lovorovim listom i biberom, i zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i dopunite istim svježim.

Kako brzo ukiseliti vrganje za zimu

Prije brzog kiseljenja vrganja za zimu potrebno je prokuhati sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, u njega staviti kuhane vrganje i pustiti da prokuha još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima prema gore i, da se ne pokvare, prelijte ih otopljenim puterom.

Kako skuhati vrganje za zimu (marinirati)

Prije pripreme i mariniranja vrganja za zimnicu, prokuhajte sirće sa malo soli i u njega umočite mlade, oguljene vrganje. Kada dobro prokuvaju, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle tako da poklopci budu okrenuti prema gore. Ulijte svježe ohlađeno jako sirće, prokuvano sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim uljem ili otopljenim puterom i zatvorite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Recepti: kako ukiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

• 1 kg svježih vrganja
• 1–2 čaše vode
• 60–70 g 9% sirćeta
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• malo muskatnog oraščića
• 1/2 kašičice šećera
• 1 luk

Prije kiseljenja vrganja za zimu po ovom receptu, vrganji se moraju pažljivo sortirati po veličini. Pripremljene male pečurke ostave se cijele, velike se iseku na male komadiće i stave u tavu s navlaženim dnom, posipaju solju i zagriju. Pečurke kuvajte u ispuštenom soku mešajući 5-10 minuta, zatim dodajte začine, luk i prokuvajte još par minuta, na kraju ulijte sirće. Često se sok od gljiva sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispada mračno.

Marinirane vrganje (metoda 2)


Sastojci:

• Bijele pečurke, velike i male, 50 komada
• Sirće 6 čaša
• Voda 3 čaše
• Karanfili 8 glavica
• 16 lovorovih listova
• Crni biber 16 kuglica
• Fine soli 2 kašičice. sa vrhom
• Šećer ili med 2 kašike. l.

Oguljene glavice vrganja operite u tri vode, velike pečurke narežite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 glavica karanfilića, 16 listova lovora, 16 kuglica crnog bibera, 2 pune kašičice sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sve prelijte sa 1 čašom sirćeta i 3 čaše vode, kuvajte 1 sat i obavezno uklonite kamenac. Nakon sat vremena kuvanja šampinjona, širokom ili rupavom kašikom pažljivo birajte pečurke u dublju posudu ili činiju, prelijte vrelom čorbom u kojoj su se kuvale i ostavite da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim možete staviti u tegle, zaliti čorbom u kojoj su se kuvale, ali već proceđene i bez začina (koje ne treba stavljati u tegle). Gornji deo tegle napunite provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, zatvorite čepom ili, ako je otvor tegle veoma širok, stavite drveni krug, zavežite mehurom ili harpijusom, napunite i stavite na hladnom mestu.

Marinirane vrganje (metoda 3)


spoj:

• 1 kg pečuraka
• 0,5 l vode
• 2 tbsp. l. Sahara
• 3 kom. lovorov list 3 kom. mirisne i
• 10 komada. crni biber u zrnu
• 4 žlice. l. sol
• 5 tbsp. l. 6% sirćeta
• 1 luk

Skuvajte pečurke. Čim potone na dno, spremne su. Pečurke stavite u cjedilo i juhu prelijte u drugu tepsiju. Dodajte mu sol, začine i začine. Kuhajte. Izvadite lovorov list iz tiganja i ulijte sirće. Vratite pečurke u marinadu i dinstajte 5-10 minuta, miješajući gljive i skidajući pjenu koja se stvori. Pečurke stavite u pripremljenu teglu, zalivenu kipućom vodom, a na dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite poklopcem.

Marinirane vrganje (opcija 1)


Komponente:

• Bele pečurke kuvane – 5 kg
• Luk – 7–8 kom.
• Stono sirće – 1 l
• Voda – 1,5 l
• Piment grašak – 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke oguliti, isprati i skuvati u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih iscijediti ispod težine. Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte. Pečurke stavite u kipuću salamru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim u gljive i salamuri dodajte sirće i prokuhajte. Vruće šampinjone stavite u posudu za mariniranje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Dobro zatvorite posudu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je odnesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive oprati kipućom vodom i kuhati sa marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i prebaciti na suvo, čisto posudu, prelijte vrelu marinadu preko gljiva. Stavite na hladno mesto. Da biste zaštitili od plijesni, marinadu možete pažljivo preliti slojem prokuhanog biljnog ulja.

Marinirane vrganje (opcija 2)


Komponente:

• Mladi mali vrganji – 5 kg
• Biljno ulje – 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Crni mljeveni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list – 5-6 kom.
• Sol - po ukusu

Pečurke ogulite, dobro isperite i osušite na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, zakuhajte, u kipuće ulje dodajte pečurke i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomjerno ih prelijte uljem u kojem su se kuvale, posolite po ukusu, prelijte sirćetom, dodajte začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinisano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Grlove tegli prekrijte sa nekoliko slojeva pek papira i povežite špagom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Vrganji marinirani u ulju


Komponente:

• Male bele pečurke – 2 kg
• Stono sirće 6% – 1 l
• Biljno ulje – 1,5 l
• Lovorov list – 5-6 kom.
• Karanfilić – 5–6 pupoljaka
• Sol - po ukusu

Oguljene pečurke prelijte sirćetom, posolite i kuvajte 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim juhu ocijedite, šampinjone stavite u čiste staklene tegle, na dno prvo stavite začine i prelijte ih vrelim biljnim uljem. Tegle zatvorite poklopcima, ohladite i stavite na tamno mesto da se ohlade. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Marinirane vrganje sa koprom


Sastojci:

• 1,5 kg vrganja

Za marinadu:

• 1 litar vode
• 50 g soli
• 75 g šećera
• 100 ml jabukovog sirćeta
• 5–6 zrna crnog bibera
• par kišobrana od kopra

Pečurke ogulite i dobro isperite. Za velike gljive odvojite klobuke od peteljki i izrežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (30 g soli na 1 litar vode), dodajte pečurke, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte kape i kuvajte još 10 minuta. Pečurke ocijedite u cjedilu i isperite toplom vodom. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte so, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri dok ne potone na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle i prelijte ih vrućom marinadom. Kada se gljive ohlade, vratove tegli zavežite pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.

Ukiseljene vrganje za zimnicu


Sastojci:

• 10 kg vrganja
• 3 litre vode
• 20 ml 70% sirćetne esencije
• 200 g soli

Za marinadu:

• 2 litre vode
• 400 g soli
• 60 ml 70% sirćetne esencije
• 3 g limunske kiseline
• 10 listova lovora
• 1 g cimeta
• 20 graška aleve paprike
• karanfilić po ukusu

Pečurke operite pod mlazom vode, ogulite, malo skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi ili ih jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, pa stavite u emajliran tiganj. Dodati vodu i esenciju sirćeta, posoliti i kuvati 10-15 minuta. Pripremite marinadu (začine dodajte kad voda proključa). Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, malo ohladite i stavite u sterilne tegle ili dobro opranu bure, a zatim ulijte pripremljenu marinadu. Čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mestu.

Kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu pogledajte u videu, koji korak po korak prikazuje implementaciju nekoliko recepata.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Od davnina, čovječanstvo je počelo razmišljati o tome kako sačuvati gljive na duži period bez štete po vlastito zdravlje. Pokazalo se da je najpopularnija metoda ne samo sušenje i zamrzavanje, već i konzerviranje gljiva. Ovom metodom čuvaju se sva svojstva proizvoda i njegovi vanjski kvaliteti. Kako je prijatno pokupiti sjajnu gljivu na viljušku, a zatim osetiti karakteristično škripanje na zubima. Da biste dobili takve gljive uz očuvanje svih korisnih komponenti, morate započeti konzerviranje i razmotriti nekoliko najpopularnijih i neobičnih recepata.

Selekcija i priprema gljiva

Ne može se svaka gljiva konzervirati za zimu metodom konzerviranja, mnoge od njih nisu pogodne za to. Najbolje gljive za konzerviranje su vrganji, vrganji, vrganji, pečurke od jasike, klobuke šafrana, šampinjoni i medljike. Naravno, ovo nije cijela lista mogućih gljiva, ali to su one koje se koriste u popularnim receptima. Za kiseljenje morate odabrati male gljive sa netaknutim i jakim klobukima. U tom slučaju neće biti potrebe za mljevenjem, čime će izgubiti svoj prirodni izgled. Velike gljive nisu prikladne za konzerviranje, mogu se konzervirati na drugi način.

Još jedan stari recept za kavijar od gljiva od mliječnih gljiva. Ovakav kavijar pripremao se samo u sibirskim selima. Natopljene mlečne pečurke se popare kipućom vodom i prođu kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim se mlečne pečurke pomešaju sa solju i kašom od belog luka i sve se stavlja u tegle, posuti senfom u prahu odozgo ili napunjene biljnim uljem do ivica tegle da ne prodire vazduh i da se ne stvori buđ, zatvorite poklopac i čuvati u frižideru. Ovakav kavijar se koristio za pite i odlično se slaže sa pavlakom.

U potrazi za pravilnom ishranom i niskim holesterolom, još jedan način čuvanja gljiva spada u kategoriju nezasluženo zaboravljenih. Ovo je možda najsigurniji način čuvanja gljiva za zimu.