Dom / Pite/ Indijska supa od graška. Channe ki dal ili posna supa od graška. Moong dal recept

Indijska supa od graška. Channe ki dal ili posna supa od graška. Moong dal recept

Dal (Dhal) je nacionalna indijska pire supa na bazi dal pasulja, kokosovog mlijeka, povrća i začina. Dal supa je glavno „oružje“ indijskih vegetarijanaca protiv evropskih mesoždera i centralno jelo indijske kuhinje. Vrlo je jednostavan za pripremu, izuzetno je ukusan, tolerantan je na zamjenjivost komponenti i sadrži puno vrijednih proteina, čiji nedostatak u vegetarijanskoj hrani tako često vole zamjeriti neistomišljenici koji jedu nezdravu hranu.

Za početak definirajmo "područje" pripreme ovog zanimljivog jela i otklonimo zbrku pojmova. Riječ Dal (Dahl, Daal ili Dhal) odnosi se na pasulj, kojih ima više od 20 vrsta, i pire supu od ovih mahunarki. Govorimo o supi, ali ne zaboravite na pasulj jer možete napraviti dal supu sa različitim pasuljem i dobiti nekoliko različitih varijacija. To je ono što stanovnici različitih regija koriste u Indiji - uzimaju vrstu graha koja im se najviše sviđa ili koja im je najpristupačnija. Dal supa se priprema u Indiji, Pakistanu, Nepalu, Bangladešu i Šri Lanki. To je skoro milijardu ljudi, ne računajući rastuću popularnost dala u Evropi i Americi. Dakle, radi se o najpopularnijim (posle kineskih rezanaca) toplim jelom na svijetu.

Počnimo s principima. Važno je obratiti pažnju na sljedeće:
. Pasulj (leća ili grašak) mora se natopiti prije kuhanja.
. Prije kuvanja treba unaprijed pripremiti Ghi od putera.
. Začini se moraju pržiti u gheeju prije dodavanja u pasulj.

Kuvanje sočiva. Za najbolji rezultat i autentičnost, bolje je uzeti toor dal ili golublji grašak, ali možete koristiti i crvenu leću - ne namače se dugo i brzo se kuha. Zeleno sočivo ili grašak će odgovarati. Natapanje - prema sorti. Crveni uopšte ne treba namakati, samo ga duže kuvajte, zeleni nekoliko sati, a grašak 3-4 sata. Neki ljudi možda ne znaju, ali u leći ima više proteina nego u mesu, a proteini mahunarki se apsorbuju bolje od proteina mesa. Na primjer, sočivo urad dal sadrži dvostruko više proteina od govedine.

Pažnja! Obavezno operite sočivo i razvrstajte ga po košticama. Biće veoma neprijatno ako vam dospe na zub.

Povrće. Tradicionalno, dal koristi šargarepu, kokosovo mlijeko, luk i bijeli luk. Poslednjih vekova dodaju se paradajz i čili paprika, koji nisu specifični za Indiju. Ovo poslednje je, inače, u našim uslovima ipak bolje koristiti umereno, kao začin. Dodatno možete koristiti karfiol, a za zelje - korijander. Plus dodajmo limun ovom setu - apsolutno je prikladno.

Ghee ulje. Ovo je najteža stvar. Obično recepti zahtijevaju nešto poput "pročišćenog putera" ili jednostavno predlažu korištenje putera. Zapravo, ghee se pravi od putera zagrijavanjem u loncu i skidanjem viška pjene. Ostaje bistro ulje koje, kada se zagreje, neće gorjeti, šištati, mjehurići ili dimiti. Ovo je Gi. Nije teško pripremiti - uzmite malo više putera nego što ste planirali i otopite ga u šerpi (ne onoj u kojoj ćete pržiti začine). Kašikom uklonite pjenu, a dobijeno ulje sipajte u vok ili tiganj, gdje će se pržiti začini.

Začini. Najvažniji. Moraju se pržiti na ghee ulju - ovo je ključni trenutak pripreme. Začini se prže i dodaju u dal na kraju kuvanja. Istovremeno, sam proces pečenja uključuje uzastopno dodavanje začina. Važno je da ništa ne zagori i da postignete maksimalnu aromu i ukus. Klasični set začina sastoji se od:

Garam masala (indijska bazna mješavina začina),
. đumbir,
. Asafoetida (smola sa mirisom belog luka),
. kumin (kumin),
. kurkuma,
. Sol.

Ako nemate garam masalu, možete je napraviti sami:
. crni i bijeli biber,
. kardamom (crni i zeleni),
. listovi karija,
. crni kim,
. Regularni kim
. zvezdasti anis,
. korijander,
. muškatni oraščić,
. Listovi malabarskog cimeta ili listovi malabarskog lovora.
Možete pripremiti malo izmijenjenu smjesu:
. komorač,
. đumbir u prahu,
. suvi beli luk,
. sjemenke gorušice,
. korijander,
. zvezdasti anis,
. Čili prah,
. Kumin.

Konačno, možete napraviti vlastitu mješavinu garam masale prema svom raspoloženju koristeći dostupne sastojke. U svakom slučaju potrebno je prisustvo pet komponenti:
. kurkuma,
. korijander,
. biber,
. đumbir,
. Bijeli luk,
Bez čega, šta god da radite, ukus i aroma dala neće se približiti originalu.

Dakle, sve je spremno, sočivo se opere i stavi na vatru da se kuva. Ovdje postoje opcije: skuvajte sočivo u čorbi od povrća ili uz sočivo dodajte povrće. Obje opcije su prihvatljive, ali se češće koristi čorba u kojoj se sočivo kuha dok ne omekša. Različite vrste sočiva se kuvaju od 30 do 90 minuta. 5 minuta prije kuhanja zagrijte ghee i u njemu propržite začine, bijeli luk i đumbir.

Postoji određeni redosled u prženju, pokušajte da ga se pridržavate. U vrućem gheeju propržite kim, zatim dodajte đumbir, bijeli luk i korijander, a zatim garam masala smjesu. Mešajte neprekidno i veoma snažno. Ukupno je za prženje začina potrebno od 40 sekundi do jedne i pol minute. Ako prestanete da mešate i na 10 sekundi, začini će zagoreti i dati neprijatan ukus i miris. Ako ima malo gheeja i puno začina, začini mogu brzo upiti ulje i izgorjeti. Ne štedite na ulju, neka bude bar tri puta više od začina.

Ako koristite paradajz (a mnogi moderni indijski recepti koriste ovo povrće), onda ih treba dodati začinima i, bez prestanka miješanja, intenzivno razbiti strukturu povrća i pomiješati sa začinima i gheejem. Trebalo bi da dobijete sos koji se sipa u skoro gotovo sočivo. U istoj fazi dodaju se kokosovo mlijeko i asafetida. Kuvanje se nastavlja sve dok se sočivo ne može lako izmrviti među prstima. Za pravljenje pirea možete koristiti gnječilicu za krompir ili blender. U ovoj fazi trebate samo dodati sol. Dal se servira u dubokim malim zdjelicama i ukrašen korijanderom i začinjen kriškom limuna. Radi jasnoće, evo jednog od mnogih recepata za tipičan dal.

Tamatar Tur-Dal

Sastojci:
200 g tur dala,
2 litre vode,
3 kašičice soli,
3 kašičice kurkume,
5-7 kašika. kašike ghee putera,
1 kokos
2 tbsp. kašike mešavine garam masale ili:

1 kašičica kima,
1 kašičica korijandera,
2-3 karanfilića,
1 kašičica kardamoma,
½ kašičice muškatnog oraščića,
½ kašičice crnog bibera,
¼ kašičice čili papričice,
1 kašičica komorača,
3-4 lovorova lista.

Priprema:
Razvrstajte tur dal i isperite. Prokuhajte vodu, dodajte toor dal, posolite (ili posolite kasnije) i kuvajte oko 30 minuta mešajući. U šerpi ili malom tiganju otopite puter ili upotrijebite gotov ghee, propržite kim, zatim đumbir, garam masalu ili vašu mješavinu, dodajte paradajz i šargarepu. Dovedite u sos i sipajte dobijeni sos u šerpu sa toor dalom. Dodajte kokosovo mlijeko. Nastavite kuhati dok ne omekša (leća bi se trebala lako izmrviti među prstima). Toor dal sameljite gnječilicom ili blenderom i ostavite da se kuha 5-10 minuta. Sipati u duboke činije ili tanjire. Ukrasite začinskim biljem i kriškom limuna.

Kao i svako drevno jelo, dal ima varijacije u pripremi. Temeljno drugačiji način dodavanja sastojaka omogućava vam da smanjite upotrebu pribora i pogodan je za uslove kampiranja, seoske ili ljetne kuhinje. Princip dodavanja sastojaka je isti kao u pilavu. Odnosno, prvo treba propržiti začine, beli luk, đumbir i luk, zatim dodati paradajz i šargarepu, dodati malo kipuće vode (da ne zagori), sve dobro promešati dok ne postane sos i dodati prethodno namočeno sočivo . Zatim morate uliti kipuću vodu, promiješati i kuhati dok ne omekša. Kokosovo mlijeko se dodaje posljednje. Dal koji je već u tanjiru možete ukrasiti cilantrom i limunom.

Ista varijabilnost vrijedi i za sol. Obično se soli na kraju, ali je dozvoljeno dodavanje soli u srednjim fazama uz obaveznu provjeru okusa.

Uobičajeno je da se dal supa poslužuje s beskvasnim (nesoljenim) chapati somunima bez kvasca ili tankim jermenskim lavašem. Čapati se veoma lako prave sami. Dovoljno je malo brašna.

Sastojci:
250 g brašna,
150 tople vode,
½ kašičice soli,
2-3 žlice. kašike otopljenog putera.

Priprema:
Pomiješajte brašno i sol. U brašno dodati vodu i zamesiti testo. Mesite 5-7 minuta, testo poprskajte vodom i ostavite na toplom mestu 1-2 sata. Pazite da se testo ne osuši. Formirajte 15 malih loptica, razvaljajte ih tako da dobijete plosnate pogačice prečnika oko 15 cm ili nešto manje. Zagrejte tiganj od livenog gvožđa i pecite somune bez dodavanja ulja. Gotov kolač stavite na upaljeni plamenik na nekoliko sekundi. Kolač će nabubriti - to je normalno. 3-5 sekundi pucanja sa svake strane će biti dovoljno. Gornju stranu svakog chapatija premažite puterom.

I još nekoliko važnih detalja. U indijskoj kuhinji obilje začina u jelu je neophodnost i obavlja nekoliko funkcija odjednom: aromatizira, proširuje raspon okusa, pomaže probavi, sprječava crijevne smetnje, zasićuje organizam korisnim tvarima (vitaminima, uljima, mikro- i makroelementi). U prosjeku se koristi oko 1 supena kašika na 1 kg hrane. kašike začina. Možete uravnotežiti sastav začina prema aromatičnim i obojenim, na primjer, dodati više kurkume i smanjiti količinu oštrih komponenti, koje su manje potrebne u hladnoj ruskoj klimi nego u vrućoj tropskoj klimi Indije. Vrlo je važno ne zaboraviti na kurkumu - ona daje boju i blago omekšava učinak ljutih začina. Kumin i korijander uvelike utiču na ukus, pokušajte da ih koristite u svakom slučaju.

Asafoetida se izdvaja. Ovo je za nas neobičan začin jakog i ne baš prijatnog mirisa. Njegova prednost je u tome što se miješanjem s drugim začinima stvara nove nijanse aroma koje se jako razlikuju od njihovog prirodnog mirisa. Istovremeno, asafoetida jako dobro pomaže protiv stvaranja gasova kada postoji višak mahunarki u hrani (ozbiljan problem za početnike vegetarijance). Preporučuje se dodavanje asafetide u bilo koje jelo od mahunarki. Količina je mala - od "vrha noža" do četvrtine kašičice na 2 litre vode.

Dal (Dhal) uspješno pripremaju i vegetarijanci i ljubitelji mesa. Dal je omiljen u Indiji, Evropi, Americi, Aziji i Rusiji. Ovo je zdrava, svijetla, neobična i vrlo jednostavna za pripremu. Probajte napraviti svoj dal i ne zaboravite somune!

U indijskoj kuhinji postoji supa od crvenog sočiva - dhal. Ovo je savršena supa za one koji ne jedu meso, ali žele ukusne proteine. U Indiji postoji oko 20 vrsta dala (leće), od kojih se sve koriste u kuvanju i predstavljaju dobru ishranu za vegetarijance.

Tradicionalna indijska dal supa se pravi od crvene leće. Napravili smo svoju supu od graška, tako da je ne možemo nazvati dal, ali možemo potpuno dodati indijski ukus supi od graška.

Glavni princip kuvanja dala je da se mahunarke i povrće prokuvaju dok ne postanu kašasti, a začini se prže u gheeju i dodaju u supu. Nećemo se zadržavati na detaljima, razlikama između začina i ulja. Naš zadatak je da napravimo ukusnu, hranljivu i veoma aromatičnu supu. Trebalo bi da bude svetao u svakom smislu. U tome će nam pomoći crveno i narandžasto povrće, žuti grašak, čili, beli luk i začini.

Indijski dal koristi otopljeni kravlji puter, ali u ovoj konkretnoj verziji supe možete proći i sa biljnim uljem. Maslac je potrebno zagrijati i ukloniti pjenu. Na ulju možete pržiti ili samo začine ili začine sa povrćem. Nakon što prženje spojite sa prokuhanim graškom, ostavite juhu da se krčka još 10 minuta, a zatim isto toliko odstoji na šporetu ispod poklopca. Ovo će povezati sve arome i stvoriti jedinstvenu cjelinu.

Sastojci za supu od graška:

1 šolja graška
200 g bundeve
1 luk
3 čena belog luka
? čili paprika
20 g svježeg đumbira
mješavina začina garam masala
asafetida na vrhu noža
100 g putera
50 ml biljnog ulja
Sol

Sastojci Garam Masale:

kardamom
Crni biber
Karanfil
Sjemenke korijandera
Muškatni oraščić
Kumin

Kako pripremiti indijsku supu od graška:

Potopite grašak 4-5 sati. Začine sameljite u mužaru ili koristite gotovu indijsku mješavinu. Namočeni grašak stavite u šerpu, dodajte duplu zapreminu vode i kuvajte 1 sat. Povrće oguliti, sitno iseckati, đumbir izrendati. U tiganju otopite puter, skinite pjenu, dodajte biljno ulje i zagrijte ulje. Na ulju propržiti začine, dodati beli luk, luk, bundevu, đumbir i čili. Posolite i dodajte u kipući grašak. Kuvajte zajedno još 10-15 minuta. Sve izgnječite gnječicom ili blenderom. Sve možete ostaviti cijelo i ne sjeckati. Ostavite da odstoji 10 minuta u tepsiji i sipajte u tanjire. Poslužite uz tostirani kruh ili krutone. Možete posuti sjeckanim začinskim biljem.

Dal za zdravu ishranu

Dao- Ovo su posebne vrste pasulja porijeklom iz Indije. Dal je glavni izvor lako probavljivih proteina za vegetarijance. Neke sorte nisu inferiorne u odnosu na meso po sadržaju proteina, a neke ga čak i nadmašuju.

Uobičajene vrste dal

Dal - kako ga pravilno koristiti

Ako kombinujete dal sa drugom hranom bogatom proteinima: žitaricama, orašastim plodovima i mliječnim proizvodima, apsorpcija proteina u tijelu se povećava.

Od pasulja se priprema tradicionalno indijsko jelo - Kichri (Kichari, Kichadi). Ovo jelo je kombinacija pasulja i pirinča, najčešće basmatija, kao i raznih začina. U klasičnoj verziji Khichrija, grah i riža se uzimaju u jednakim omjerima, ali količina jednog ili drugog može varirati. Khichadi se može upotpuniti raznim povrćem i začinima. Khichri se preporučuje da se konzumira tokom ručka. Mahunarke u kombinaciji sa žitaricama bolje se apsorbiraju i zasićuju organizam esencijalnim nutrijentima. To je glavna tajna indijske kuhinje, koja čini ishranu indijskih vegetarijanaca potpunom bez jedenja mesa. Pogledajte recept za pirinač i moong dal.

U Indiji se takvo jelo smatra idealnim i često se koristi za vraćanje snage nakon bolesti.

Prebijte zrna i pasulj, isperite, stavite u različite posude, prelijte vodom i ostavite preko noći. Pre kuvanja dobro operite žitarice i pasulj. Prokuvajte pasulj do pola. U tiganju zagrijati ghee, propržiti začine, dodati pirinač i pasulj, malo propržiti zrna na ulju dok pirinač ne postane providan. Napunite vodom 1:2 - 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Pustite da proključa, smanjite vatru na malu, poklopite i dinstajte dok ne omekša, u prosjeku 20 minuta. Da biste dodali raznovrsnost Khichriju, pripremite Sabji - raznovrsno povrće (karfiol, brokula, šargarepa, paprika, tikvice, patlidžan, itd.) prženo sa začinima na ulju. Kada su oba jela spremna, pomiješajte Khichri i Sabji u jednoj šerpi.

Indijska kuhinja je riznica vegetarijanskih recepata sa puno začina. Curry se smatra glavnim začinom u Indiji, dodaje se velikom broju tradicionalnih jela. Međutim, uz vegetarijanske recepte, u indijskoj kuhinji možete pronaći jela od piletine. To je uglavnom zbog činjenice da su kulinarske sklonosti Hindusa formirane na temelju dvije religije - hinduizma i islama. Reći ćemo vam kako da kuvate Dal, ukusno nacionalno jelo.

Rijetko koji vedski obrok završava bez hranjivog dala, guste supe od mahunarki. Posuda treba da bude tečna, ali ujednačene debljine.

Sastojci:

Žuti grašak - 200-250 g

Voda - 1,5-1,7 l

Krompir - 250 g

Šargarepa – 50 g

Lovorov list - 1 kom.

Biljno ulje (ili ghee) - 1 kašika.

Sirovi narendani đumbir - 0,5 kašičice.

Začini - po ukusu

Zeleni - po ukusu

Priprema:

Dal, prema knjizi Vedic Cookery, je oljušteno sočivo ili grašak. Ovo je i naziv za supu napravljenu od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može se koristiti kao začin za pirinač, na primjer, ili poslužiti kao zasebno jelo uz kruh.

Za pripremu dala prema receptu iz gornje knjige trebat će vam suvi (idealno oprani, osušeni i sortirani) grašak. Što se povrća tiče, možete koristiti šargarepu i krompir, ali ovo neće biti ajurvedski recept, jer... Ayurveda ne favorizuje kombinaciju krompira i mahunarki. U knjizi je navedeno samo povrće, a koje možete sami odabrati. Ispada vrlo ukusno čak i samo sa šargarepom, začinskim biljem i adyghe sirom (panir) naribanim na krupno rende. Važan uslov za dal je da grašak mora biti dobro prokuhan.

Da biste to učinili, mora se uroniti u kipuću vodu ili napuniti kipućom vodom (!!! VAŽNO!!!). Dodajte lovorov list (možete dodati još jednu kašičicu biljnog ulja koje će sprečiti prekomerno stvaranje pene, kao i malo soli i mali prstohvat mlevenog cimeta - tajni je savet indijskog kuvara).

Prokuhajte grašak, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri dok skoro potpuno ne omekša.

Krompir oguliti, iseći na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende.

Stavite u šerpu. Posolite i kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.

U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, mljeveni crni biber, kim, curry). U vruće začinjeno ulje dodajte svježi narendani đumbir. Pržite minut.

U dal stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.

Promiješajte i poslužite.

Opis

Dao je jedno od najhranljivijih vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji. Ovo je pire od pasulja sa dosta začina. Za njegovu pripremu pasulj (najčešće pasulj, sočivo, slanutak ili mungo) se skuva dok ne omekša, a zatim se pasira i začini prženim začinima, čiji se set razlikuje od domaćice do domaćice.

Unatoč činjenici da je dal klasično indijsko jelo koje je ovdje izuzetno rijetko, lako ga možete pripremiti kod kuće, pogotovo ako koristite naš recept sa fotografijama.

Pasulj za dal prvo treba namočiti. Crveno sočivo se namače najmanje sat vremena, zeleno sočivo i naš zeleni grašak - 4 sata, slanutak i mungo ("mišji grašak") - 12 sati, a možda i duže. Nakon toga treba ih kuhati najmanje pola sata, odnosno do trenutka kada pasulj postane toliko mekan da se može mijesiti rukama. Što se tiče začina, oni se prže oko 5 minuta prije nego što su mahune gotove, a idealno na gheeju (pročišćeni puter pripremljen na poseban način), ali ako nema, možete koristiti biljno ulje.

Sada kada su sva uputstva data, krenimo sa kuvanjem!

Sastojci

Mung grašak (mung grašak)
(2 čaše)
(1 kom.)
(5 cm)
(2 supene kašike)
(1 kašičica)
(1 supena kašika)
(1 supena kašika sjemenki)
(1,5 kašičica)
(2-3 supene kašike)

Koraci kuvanja

Pripremite sastojke. Napominjemo da je pasulj (u našem slučaju to su mahune, ali možete koristiti bilo koji drugi po vašem ukusu) već namočen preko noći, a mi smo nožem isjeckali luk i korijen đumbira.

Napunite pasulj vodom u omjeru 1:3 (tj. za 2 kašike pasulja - 6 kašika vode). U istu šerpu stavite nasjeckani luk i đumbir i kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata. Pasulj mora biti prokuvan!

Dok se pasulj kuha, mi obrađujemo začine koji su dati u različitim receptima – različiti. Općenito, minimalni set začina za ovu supu sastoji se od kima (kumina) i ljute paprike. Ali mi ćemo im dodati sjemenke kopra i korijandera kako bi dal bio ukusniji i aromatičniji.

Svaki od začina pržite uz stalno mešanje na laganoj vatri u suvom tiganju odvojeno od ostalih, da se ukusi ne bi pomešali. Pritom pažljivo pazimo da začini ne zagore, a ako se to dogodi (što je sasvim moguće, jer vrlo brzo izgore), bez žaljenja bacimo pokvarene i počinjemo ponovo pržiti novu seriju. Nakon toga začine sameljite u mlinu za kafu ili malter, sipajte u tanjir i začinite solju i ljutom ljutom papričicom (ako ne volite ljuto, ne morate dodavati zadnji sastojak).

Ovu smjesu pržite u tiganju na zagrijanom ghee-u ili biljnom ulju, opet pažljivo pazeći da ništa ne zagori.

Zagrejane i nauljene začine stavite u dal, dobro izmiješajte, a zatim sve zajedno izmiksajte u blenderu. Istina, ne vole svi dal u obliku pirea, pa se ponekad preskoči korak blendera i pasulj ostane u cijelom, iako polukuvanom stanju. Ali i dalje se miješamo.

Poslužite gotovu indijsku dal supu s kuhanom basmati rižom ili jednostavno uz kruh, somun ili pita kruh.

Prijatno!