Dom / Svečano / Istorija i recept za pripremu gurjevske kaše ukratko. Klasični recept za Guryev kašu. Pravljenje redovnog mlijeka i sakupljanje pjene

Istorija i recept za izradu Gurjevske kaše su kratki. Klasični recept za Guryev kašu. Pravljenje redovnog mlijeka i sakupljanje pjene

Da bi djeca odrastala zdravo i snažno, majke od djetinjstva pokušavaju im usaditi ljubav prema kašama. Oni zauzimaju značajno mjesto u svakodnevnoj prehrani, ali bebe nisu uvijek spremne da jedu ovo jelo. Izuzetak može biti samo recept za klasičnu gurjevsku kašu, jer se takva poslastica ispostavi toliko ukusnom da je teško čak i odgovoriti: je li to drugo jelo ili je ipak desert?

Istorija Gurjevske kaše je toliko neverovatna da deluje neverovatno. Ministar finansija Guryev, osoba koja zna puno o profitabilnim ulaganjima, nije smatrala rasipnim davanje mjere zlata (26 litara zlatnih dukata, svaki težak 3,39 g) za kuhara Zahara Kuzmina, koji je izumio recept za ovo jelo, i njegovu porodicu.

Moram reći da je grof Guriev bio u pravu, jer su deliciju toliko voljeli Aleksandar III, grof Witte i drugi predstavnici aristokratije na kraljevskom dvoru da su ubrzo kašu nazvali "kraljicom deserta".

Službeno predstavljanje kaše Guryev održano je 1814. godine, kada je u Parizu predstavljena kao "ruski desert". Od tada je ovo jelo postalo znak ruske kuhinje.

Klasični recept za Guryev kašu

Kuhanje griza prema ovom receptu prilično je dug proces. Ali kao rezultat, jednostavno jelo pretvara se u izvrstan desert.

Njegovi sastojci su:

1300 ml mlijeka;
100 g griza;
100 g oraha;
50 g grožđica;
150 g šećera.

Koraci kuhanja:

Pripremamo orašaste plodove. Prvo ih treba preliti kipućom vodom tri do četiri minute, tako da se tanka smeđa kora može lako ukloniti. Oljušteno voće treba osušiti na peškiru, zatim nasjeckati na mrvice (na primjer, pomoću brusilice za meso), pomiješati s 50 g šećera i peći u pećnici tri minute na 200 ° C.
Grožđice, poput orašastih plodova, treba deset minuta sipati kipućom vodom. Kad se suho grožđe popari, vrijeme je da se osuši papirnatim ubrusima.
Ulijte mlijeko u posudu otpornu na vrućinu i stavite u vruću pećnicu, gdje krčkajte dok se ne stvori gusta mliječna kora. Treba ga pažljivo ukloniti i prenijeti na zasebnu ploču. Trebate dobiti pet ili šest takvih filmova u procesu čamčenja.
Preostalo mlijeko sipajte u šerpu, prokuhajte, dodajte griz i 50 g šećera. Nakon toga griz se prokuva poput obične grizne kaše.
Odvojite par kašika pečenih oraha za ukras, pomiješajte preostale orahe i grožđice s gotovom kašom.
Stavite 1/6 kaše u prekrasnu duboku i vatrostalnu posudu, prekrijte folijom i ponovite tako dosljedno sa svim folijama. Gornji sloj kaše pospite sa preostalih 50 g šećera i stavite peći na 10 minuta. Temperatura - 200 stepeni. Kuvati do lepe karamel kore.

Kako kuhati u sporom štednjaku

U sporom štednjaku dobivate izvrsnu Guryev kašu od griza u moderniziranoj i pojednostavljenoj verziji.

Za ovo će biti potrebno:

500 ml mlijeka;
100 g griza;
50 g šećera;
25 g vanilin šećera;
2 jaja;
50 g zdrobljenih oraha;
200 g svježeg voća ili džema;
20 g putera;
3-4 g soli.

Kako kuhati:

Od mlijeka, vanilin šećera, soli i griza, kuhajte kašu u polaganom štednjaku koristeći opciju "Mliječna kaša" ili "Dinstanje". Prebacite pripremljenu kašu iz multicana da se jelo ohladi.
Istucite jaja sa šećerom u pahuljastu pjenastu masu koju treba lagano umiješati sa sjeckanim orasima u već ohlađenu griz kašu.
Podmažite čistu i suhu posudu multivarke komadom mekog maslaca. Složite četvrtinu kaše na dno u sloju, premažite je voćem ili džemom i ponovite još nekoliko puta.
Zatvorite poklopac uređaja i pokrenite program "Kaša". Gotovo jelo ukrasite voćem prije posluživanja.

Recept star iz 19. vijeka

19. vijek (tačnije, 1899.) obilježilo je objavljivanje knjige "Praktični temelji kulinarske umjetnosti", koja sadrži stari recept za ovu deliciju.

Ono što ga izdvaja od kasnijih varijacija je služenje u tavi od lijevanog željeza, a uz to i upotreba kajmaka i maceduane za međusloj.

Proporcije sastojaka korištenih u pripremi jela bit će sljedeće:

1500 ml teške pavlake;
500 ml mlijeka;
90 g griza;
350 g granuliranog šećera (uključujući 50 g griza);
20 g vanilin šećera;
600 ml vode;
100 g sjeckanih oraha (bademi, lješnjaci);
500 g jabuka i krušaka.

Slijed kulinarskih procesa:

Kajmak za kuhanje - filmovi s vrhnjem dinstanim u pećnici (pećnici). Kremu sa sadržajem masti od 20% i više treba sipati u posudu od lijevanog željeza s visokim stranicama i debelim dnom, a zatim poslati u zagrijanu pećnicu. Temperatura u njemu treba biti takva da ne vriju, već polako klonu. Rezultirajući filmovi moraju se pažljivo ukloniti i položiti na zasebne ravne ploče. Pjene od kuhane kreme kaši ne samo da daju nježni kremasti okus, već su bogate i željezom, vitaminom A i kalcijumom. Tijekom postupka kuhanja važno je ne pretjerano ih izlagati smeđoj boji, jer će takve pjene imati gorak okus.
Dok krema vene, mlijeko možete prokuhati. Zatim u njega u tankom mlazu ulijte griz pomešan sa običnim i vanilin šećerom. Prokuhajte kašu samo nekoliko minuta nakon ključanja, a zatim je maknite s vatre i zamjerite, omotajući posudu toplom dekom.
Kuhajte sirup od vode i šećera. U nju umočite jabuke i kruške isečene na tanke ploške. Kuhajte voće u kipućoj smjesi 10 minuta, nakon čega je maceduan (voće kuhano u sirupu) spreman za sloj.
Kad su sve komponente posude spremne, na dno posude za pečenje položite slojeve pjene - kaša - maceduan i zgnječeni orasi - kaša - pjena. Važno je položiti slojeve ovim redoslijedom. Posljednji bi trebao biti sloj kaše, posut orasima i prekriven voćem u sirupu.
Preostalo je samo da "sakupljenu" kašu ispečete u rerni na 100 stepeni.

Poslužite toplo, narežite na porcije i prelijte džemom ili drugim slatkim umakom.

Heljdina kaša u Guryev stilu

Ne postoji samo Guryev kaša od griza, postoji i manje popularna verzija heljdine kaše u stilu Guryev s gljivama i mozgom:

300 g heljde;
600 ml čorbe od gljiva;
40 g putera;
5 g soli;
100 g mrkve;
50 g šampinjona;
30 ml biljnog ulja;
300 g svinjskog ili goveđeg mozga.

Proces rada:

Skuhajte juhu od gljiva, posolite je, dodajte pripremljenu heljdu i dodajte maslac. Sve dobro promiješajte, poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri dok se napola ne skuha.
Pržite mrkvu pretvorenu u strugotine, a gljive nasjeckane na tanke ploške na tavi s biljnim uljem.
U glinenu posudu slojevito stavite heljdinu kašu, pečenje od šargarepe i gljiva i mozgove. Oni bi trebali biti završni sloj.
Pokrijte lonac poklopcem i pošaljite da se peče u pećnici dok sve komponente posude ne budu spremne. Heljda bi trebala postati mrvičasta.

Od vrhova i zelenila

Uz gornji recept za heljdinu kašu u stilu Guryev, postoji i njezina posna verzija sa vrhovima repe i začinskim biljem.

Zeleno cvekle sadrži toliko vitamina i korisnih mikro- i makroelemenata koji će pomoći tijelu da se nosi sa stresom tokom korizme.

Spisak potrebnih sastojaka:

210 g heljde;
400 ml vode;
100 g vrhova repe;
50 g kopra;
50 g peršuna;
sol po ukusu.

Priprema:

Isperite vrhove i sitno nasjeckajte. Krupicu sortirajte i isperite hladnom vodom.
Prokuhajte vodu, u nju pošaljite heljdu i nasjeckane vrhove. Sve promiješajte, poklopite i pustite da krčka četvrt sata.
Zatim uklonite gotovo gotovu kašu s vatre i, bez otvaranja poklopca, pustite da odstoji još 10 minuta.
Prije posluživanja dodajte nasjeckano svježe bilje (kopar i peršin) i promiješajte.

Kako možete diverzificirati jelo

Gurjev kaša od griza dobra je jer omogućava značajnu diverzifikaciju njenog sastava.

Budući da ne postoje stroga pravila u vezi sa korištenim sastojcima, u njih možete staviti:

razni orasi (orasi, pinjoli, bademi, lješnjaci, lješnjaci);
voće i bobičasto voće, koje može biti svježe, kuhano u sirupu ili u obliku džema ili kandirano voće (suho voće).
Kašu možete premazati i tečnim medom.
Umaci jelima mogu dodati raznolikost, uz koju možete poslužiti kašu. Kuhar grofa Gurieva za ovu je poslasticu skuhao umak od sjeckanih marelica. A moderne domaćice kašu mogu poslužiti s bilo kojim slatkim umacima, kondenziranim mlijekom, tekućim medom ili kremom.

Serviranje samog jela može biti raznoliko. U 19. stoljeću ova se kaša često nudila umjesto sladoleda. U tu svrhu, nakon hlađenja stavljeno je na lednik, a zatim isečeno na porcije i posluženo sa svežim voćem. Sada se u mnogim restoranima ruske kuhinje omiljena poslastica grofa Gurieva gostima iznosi u velikim posudama od lijevanog željeza, vrućim ili toplim.

Raznolikost korištenih sastojaka i umaka, kao i samo posluživanje, doveli su do činjenice da kaša Guryev svake domaćice može biti originalna, u potpunosti zadovoljavajući preferencije okusa njene porodice.

Dmitrij Aleksandrovič Gurjev (1751. - 1825.) bio je dobro poznata osoba, svojevremeno je imao veliki uticaj na rusko finansijsko zakonodavstvo, a takođe je svoje ime utisnuo u istoriju, navodno kao tvorac Gurjeva, odnosno državne kaše. Istina, ali ne u potpunosti.

Zapravo, ja sam samo sistemski administrator i na osnovu toga postavio sam letvicu, ALI mislim da bi svako ko govori velik i moćan ruski jezik, jezik Puškina, Jesenjina, Dostojevskog i Bulgakova, trebao znati takva jela. Ovo je naša priča (iako sam pomalo Ukrajinac, pomalo Ciganin), i to morate znati! Nacija koja ne zna svoju istoriju je osuđena na propast.

Vratimo se na to:

Jednom je grof Guriev došao, da tako kažem, večerati kod umirovljenog majora orenburške dragunske pukovnije Jurisovskog. Plemeniti su jeli, a za desert su prelijepo ukrašene i vrlo ukusne kaše poslužene za čudo.

- O! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Oh, slasno, kako slasno (kaša). Ko je kuhar? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, hajde k nama. - iako, očito, to nije bio trosobni stan, ali tamo gdje je bio Zakhar Kuzmin na imanju, bilo je moguće ne vikati: /

Dalje, budući da Zakhar slabo govori francuski, razgovor je već započeo na ruskom. Kao rezultat dugih trgovina, Dmitrij Aleksandrovič je kupio Zakhara Kuzmina (naime, on je tvorac ove kaše) sa svojom porodicom. Tada je moskovsko plemstvo, naravno, preuzelo ovaj nered i s vremenom je ime pravog autora zaboravljeno.

U osnovi: Gureva kaša je gusta kaša od griza, položena u slojevima s kajmakom, nekoliko vrsta orašastih plodova i sitnim voćem (džemovi), pečena dok se karamela ne stvori na vrhu posljednjeg sloja u obliku pudinga. I neka mi oproste svakakvi časopisi i novine, ali pet generacija mojih predaka kaže da je to sve! Ostalo su aditivne i lične promjene. Za to je dobro domaće kuhanje (a prije dva vijeka bila je gotovo sva domaća, posebno među plemstvom), koji dobrom kuharu omogućava izradu raznih i ukusnih jela, tako da se: kajmak može zamijeniti običnim mliječnim pjenama, pinjoli - indijski oraščić, griz - heljda: suština se ne mijenja.

Ali pokušat ćemo to učiniti ukusnim, a za ovo trebamo:

300 g griza (možda više, možda manje ... više je poput okusa, prvo pročitajte sve i sami odlučite)

Šećer, oko 100-120 grama.

Mlijeko - pola čaše

600 ml teške pavlake, naglašavam - masne, to jest, ne niže od 30%, i bolje - 30-35: takva krema se naziva i slastičarstvom, iz razloga što se one mogu umutiti / umutiti i na uvezeno nešto napisati u ovoj vrsti /, a 10-20% praktično ne šiba.

Gram od 100 različitih orašastih plodova, najmanje 3 vrste - orasi, pinjoli, lješnjaci: škola namirnica postaje pametna za indijske oraščiće, ali sumnje me grizu da je ruski kuhar u 18. stoljeću indijske oraščiće stavljao u kašu, međutim - ponekad nema pinjola, sići će.

Ili - borovnice, kajsije (suhe kajsije), grožđice, smokve, jagode - po 100-150 grama, ili - ekvivalentan gusti džem, med je takođe moguć.

Kandirano voće, suho voće (ako nije bilo veće), listovi mente u sirupu itd. Po ukusu i za ukras.

1. Skuhajte griz

Kuhamo gusti, gusti griz, u vodi u koju se doda žličica šećera i pola čaše mlijeka (lošije ispada samo s mlijekom), možete ga aromatizirati - bacite prstohvat kardamoma ili na kraju poprskajte malo ruma ili dobre rakije (ovdje, kao i kod vina, ako loš konjak, bolje je - nema potrebe). Krupicu treba sipati u kipuću tečnost u tankom, tankom mlazu i neprestano miješati tako da nema grudica:

Vidite, glatko, lijepo, bez grudica. Kaša se, kao opcija, ne ulijeva kapljicama, već kroz posebno cjedilo, u ravnomjernom toku, a također se kontinuirano miješa, jer je prikladnija za svakoga. Kašu ne možete kuhati, već je jednostavno kuhajte na pari s prokuhanom vodom i mlijekom 10-15 minuta, ali tada treba odmah uvesti arome. Više volim drugu metodu.

2. Pripremite orašaste plodove i sušeno voće

Dok kaša ključa ili se kuha na pari, hajde da pečemo orašaste plodove, onda sam dobio lift, asistent je dobio:

Dio orašastih plodova - može se posipati šećerom, zamotati u foliju i zagrijavati u pećnici na 140-170 stepeni 15 minuta da pojača miris i ukus:

Dakle, kaša se popari, orasi se istucaju, uzmemo kalup i podmažemo maslacem:

Istovremeno smo rezali sušeno voće, ne volim grožđice, a osim njega i sušenih marelica, u kući nije bilo ničega:

Volim ovo:

I preporučljivo je orahe dovesti u ovo stanje:

3. Topljene pjene - kajmak

Sada je najvažnije da su kajmak masne guste topljene pjene koje se uklanjaju s površine mlijeka, ili češće kreme, poput palačinki. (Možete ih staviti jednu na drugu u keramičku posudu, a zatim će se nakon jednog dana pretvoriti u kiselu pavlaku caimac: vrlo je ukusna.) Kremu stavimo u nisku, široku posudu na laganoj vatri, u pećnicu. Temperatura nakon koje se samopouzdano stvaraju pjene iznosi oko 145-150 stepeni. Procijenite veličinu posude prema veličini oblika u kojem će se kaša peći, nisam imao ništa osim ove veličine tave. I pustite da vriju do pjene, ako ne slijedite, može čak ispasti i ovako:

Kako se pjena zagrijala, uklanjamo je, to sam učinio sam, tako da ne mogu prikazati postupak uklanjanja pjene, samo ovako:

Uostalom, imam samo dvije ruke :-)

4. Stavili smo - i u pećnicu

Stavili smo sloj kašice u podmazan oblik, ne debeo, bit će dovoljno pola centimetra, malo ga zgazite i na vrh stavite pjenu. Ponekad se savjetuje istina - prvo voće i orašasti plodovi, zatim - prekrijte pjenom, pokušajte na ovaj način i na način koji najviše volite:

Pjena se na fotografiji slabo vidi, jer svijetli i vidljiv je samo tamo gdje se zgužvao. Uz to, bila je to prva tanka pjena, a ispod nje je bio i med. Pospite ga odozgo orasima, suhim voćem:

Podmazati debeo džem ili med, izvolite, džem od malina:

Vidite, teško ga možete dovesti do ivice dok stoji u pećnici, pa će tako izaći. Pa, onda ponavljamo postupak:

Dok nemate dovoljno strpljenja - 5 slojeva, 6, 7 - naizmjenično pekmez, naizmjenično suho voće. Nakon posljednje pjene, poput Burde, volim dodati džem od ruže na vrh. Sad pospite granuliranim šećerom i opet malo orašastih plodova:

Sve, stavili smo u pećnicu ... na 160-170 stepeni. Nakon što se šećer karamelizira:

izvadimo obrazac iz pećnice, pokrijemo je posudom na kojoj ćemo služiti:

I nježno preokrenite: Ovdje nisam uspio, ili tačnije - previdom se ispostavilo da je jedan od džemova borovnica i nisam izračunao njegovu gustinu, pa je počev od ovog sloja sve otišlo sa strane. Dakle - neću se sramotiti, da budem iskren - dok sam brisao ruke i okretao se prema kameri - nije bilo ničega za fotografiranje. Ali recimo da je djelovalo (a u drugim vremenima - išlo je ... _ - preokrenuli ste kalup, pažljivo ga uklonili, ukrasili bobicama, ušećerenim voćem, možete ga posipati listićima mente prokuhanim u šećernom sirupu, možete ga posipati kakaom u prahu tu i tamo. Siguran sam da će većina gostiju cijeniti vaš rad.

Dodatne napomene:

U ohlađeni griz u početku možete dodati žumanjak, zdrobljen sa šećerom i izbeljeni beljak.

Za djecu možete koristiti kovrčave životinjske oblike - 2-3 sloja

Možete uzeti ne griz, već heljdu, samo što je tada bolje peći je u manjem obliku i poslužiti izravno u njoj, a vrh kašice ukrasiti svijetlim kandiranim voćem

U ekstremnim slučajevima, ako nema vrhnja, možete uzeti punomasno mlijeko, ali tada je bolje stavljati ne po jednu pjenu, već 3-4 po sloju.

Guryev kaša je kaša od griza na mlijeku s dodatkom orašastih plodova (lješnjak, orasi, bademi), kajmaka (kremasta pjena), suhog voća.

istorija

Smatra se tradicionalnim jelom ruske kuhinje, ali je izumljeno tek početkom 19. vijeka. Ime kaše potiče od imena grofa Dmitrija Gurjeva, ministra finansija i člana Državnog vijeća Ruske imperije. bio je Zakhar Kuzmin, kmet-kuhar umirovljenog majora orenburške dragunske pukovnije Georgija Jurisovskog, s kojim je Guryev bio u posjeti.

Nakon toga, Guryev je otkupio Kuzmina sa porodicom i stvorio mu stalnog kuhara u njegovom dvorištu. Prema drugoj verziji, Guryev je sam smislio recept za kašu.

Ovo jelo bilo je omiljeno na jelovniku cara Aleksandra III. Prije pada vlaka 1888. godine, ovo posebno jelo posluženo je caru za desert. Kad je konobar prišao caru da natoči kajmak, dogodio se strašan udarac i voz je iskočio iz šina.

Guryev kaša spominje se u opisu moskovskih kafana V. Gilyarovsky:

Peterburško plemstvo, na čijem su čelu bili veliki vojvode, posebno je došlo iz Peterburga kako bi pojelo pokusnu svinju, juhu od rakova s \u200b\u200bpitama i čuvenu Gurjevsku kašu, koja, inače, nije imala nikakve veze s krčmom Guryevsky, već ju je izmislio neki mitski Guryev.

Recept

Opcija broj 1.

Guryev kaša priprema se pomoću kajmaka ili pjena uklonjenih iz kreme sipane u široku tavu. Dobivene pjene slojno se polože u široku šerpu, naizmjence s kuhanim gustim grizom, pomiješaju se s zdrobljenim orašastim plodovima i na laganoj vatri dovedu u stanje pripravnosti, nakon čega se ukrašavaju suhim voćem na vrhu ili preliju džemom.

Prije dodavanja u kuhani griz, orašaste plodove treba oguliti i kalcinirati, jer u protivnom kaša postaje siva i gubi svoj ukus.

Opcija broj 2. Preuzeto iz izdanja knjige Zdrava i ukusna hrana iz 1952. godine.

Stavite šećer i vanilin u kipuće mlijeko. Nakon toga postepeno dodajte griz i uz miješanje kuhajte 10 minuta.

U skuvanu kašu stavite maslac i sirova jaja, sve to dobro promiješajte i stavite u tiganj podmazan maslacem, pospite šećerom i stavite u vruću rernu. Kad se stvori svijetlosmeđa kora, kaša je gotova.

Prilikom posluživanja kašu ukrasite konzerviranim voćem, prelijte slatkim umakom i pospite preprženim bademima.

3/4 šolje griza - 2 jaja, 1/2 šolje šećera, 2 šolje mlijeka, 2 žlice. kašike putera, 50 g badema, 1/2 vanilina u prahu, 1/2 konzerve voća u konzervi.

Budući da sam u potpunosti odbio konzumirati mlijeko i većinu mliječnih proizvoda, Guryevskaya ne namjerava kuhati kašu, ali neću odbiti probati je povremeno.

Pozivam sve da se izjasne

Griz je uvijek bio omiljeno jelo na bilo kojem stolu u Rusiji. Kuhali su ga od davnina i seljaci i plemeniti ljudi. Ova hranjiva i jednostavna poslastica sadrži mnoštvo varijacija i aditiva kako bi svaki put imala drugačiji ukus. Jedan od poznatih recepata je Guryev kaša, hranjiva, izdašna i ukusna.

Još u devetnaestom stoljeću grof Guryev, čije je prezime kasnije nazvano jelom, bio je poznat kao poznati gurman. Jednom su ga pozvali na večeru s određenim poznatim oficirom. Desert, koji je poslužen na zabavi, jednostavno je zadivio grofa neobičnim ukusom, a čak je i poljubio oficirsku kuharicu. Kod kuće je Guriev započeo eksperimente i dobio recept koji je danas poznat u cijelom svijetu. Danas u bilo kojoj knjizi o ruskoj kuhinji možete pronaći puno varijacija pripreme ovog deserta.

Tradicionalni stari recept

Postoji isti stari recept koji je grof Guryev toliko volio. Možete ga kuhati u naše vrijeme, i to vrlo jednostavno, čak i u multivarku. Kupujemo mlijeko i griz i obradujemo voljene osobe neobičnim jelom. Trebamo:

Čaša griza.
Jedna i po litra mlijeka
100-200 grama oraha
Četiri kašike šećera.
Mala šaka grožđica.
Vanilin šećer - kašičica.
Mala šačica kandiranog voća.
Nana i bobičasto voće za ukras.

Dakle, sljedeće ćemo razmotriti korak po korak recept koji će nam omogućiti da uživamo u takvoj deliciji kao Guryev kaša. Prvo zagrijte pećnicu na 180 stepeni. Orašasti plodovi moraju se popariti kipućom vodom, oljuštiti od kore i pregrada. Nakon toga ih žlicom ili nožem sameljite i položite ravnim slojem na lim za pečenje, prethodno prekriven posebnim papirom za pečenje. Pun sloj napunite kašikom šećera i stavite peći na nekoliko minuta.

Grozdjeve zalijte kipućom vodom dvadeset minuta. Zatim ga osušimo, a kandirano voće narežemo na sitne komade. Zakuhajte mlijeko (500 mililitara), dodajte dvije kašike šećera i vanilin. Dodajte kašu i neprestano miješajte. Kaša bi se trebala zgusnuti, nakon čega je maknemo s vatre i dodamo grožđice.

Sljedeće je najvažnije. Uzmemo kalup, ulijemo mlijeko koje nam je ostalo i stavimo u pećnicu, gdje stalno uklanjamo pjenu. Nakon toga uzmite lim za pečenje, podmažite ga uljem. Ležimo u slojevima kašu, kandirano voće i orašaste plodove, pjenu. Na ovaj način možete nekoliko puta izmjenjivati \u200b\u200bslojeve. Glavna stvar je da kaša sama po sebi bude zadnji sloj. Pospite sve šećerom odozgo i pecite deset minuta. Gotovu kašu pospite bobičastim voćem i ukrasite listićima mente. Takva kaša Guryev iznenadit će goste i najmilije, a što je najvažnije, to je jelo ruske kuhinje, čiji je recept prilično jednostavan.

Kaša od heljdine gurjeva

Postoji i recept za heljdu, gdje će Guryev kaša biti slana. Za kuhanje će biti potrebni sljedeći sastojci:

600 grama heljde;
50 grama suhih gljiva;
mala mrkva;
mali dio maslaca;
mozak od govedine ili svinjetine - 300 grama;
začini i sol po ukusu.

Gurjevljevu slanu kašu je čak lakše pripremiti nego slatku. Recept je prilično jednostavan, prije svega zahtijeva kipuću heljdu. Uzmemo lonac i prelijemo heljdu kipućom juhom od gljiva, dodamo začine i ulje. Kad je desert gotovo spreman, recept zahtijeva da ga izvadite u drugu posudu, a sam lonac isperite i obrišite na suho. Zatim u suhi lonac položite kašu, prženu mrkvu i pečurke, sloj mozga u slojevima. Tako sastojke izmjenjujemo nekoliko puta. Posljednji sloj trebao bi biti iz mozga. Jelo se stavi u pećnicu ili kuha u polagaču, dok heljda ne postane mrvičasta. Pripremljeno jelo može se ukrasiti začinskim biljem i ostacima gljiva.

Postoji vrlo jednostavan recept za Gurjevljev desert, koji se naziva „lijen“, jer kuhar zahtjeva najmanji napor. U njemu nema mliječnih pjena, koje, iako kašama daju nježan okus, zahtijevaju pristojnu vještinu u kuhanju. Za lijeno jelo trebaju nam:

pola litra masnog mlijeka;
čaša griza;
50 grama pijeska;
10 grama vanilina;
100 grama badema;
50 grama grožđica;
100 grama oraha;
50 grama putera.

Recept je lako napraviti čak i za minimalno vrijeme, na primjer, ako se gosti iznenada pojave. Orašasti plodovi moraju se pržiti na suhoj tavi dok ne porumene i dobro ih zdrobiti. Griz kašu kuhamo na jednostavan način u mlijeku, postepeno dodajući vanilin, šećer, sol (mala količina na vrhu noža). Smjesa treba imati konzistenciju guste pavlake. Napunimo je uljem i dobro promiješamo da ne ostanu grudice.

U principu, recept će biti dobar za maslene. Recept i malo filozofskog rasuđivanja na temu slatkih žitarica ispod reza :) ...

....

Ne pripadam ljubiteljima slatkih žitarica i, štaviše, nisam ljubitelj griza). Ali to ne znači ništa - postoje recepti, postoje amateri i, kako kažu, iz pjesme se ne mogu izvući riječi.
Kuhao sam ovu kašu nekoliko puta (u stvari, dvije su opcije opisane u ovom postu) i došao do zaključka da je, čisto subjektivno, za mene preslatka. Ljetna verzija s malinama ili jagodama je mnogo bolja. Ali na kraju, naljutio sam se na kašu, skuhao obični griz, malo zaslađen šećerom, pomaknuo ga pjenama i jednostavno ukrasio svježim jagodama na vrhu. Dakle, to je bilo mnogo zanimljivije. Međutim, u ovoj publikaciji predstavljam recept zasnovan na starom receptu iz 1909. godine. I poenta. "Sviđa mi se, ne sviđa mi se, spavaj, ljepotice moja ..." Dakle.

Postoje mnoge varijante ove kašice, gdje se izmjenjuju slojevi slatkog griza kuvanog u mlijeku, uklonjena pjena iz mlijeka (svježa pavlaka) dinstana u pećnici ili pećnici, orašasti plodovi (lješnjaci, lješnjaci, orasi, pinjoli) i sezonsko voće, narezano na sitne komade i kuhano pet minuta u sirupu (kao za džem), ili sušenom voću, najčešće grožđicama i ušećerenom voću ...
Postoje stari recepti u kojima se umjesto slatke grizne kaše na mlijeku koristi riža, proso ili heljdina kaša koja se protrlja kroz sito. Recept u nastavku zasnovan je na receptu iz 1909.
Recept je za četiri posude zapremine približno 250 ml:
Oguljeni orasi - 300-350 g
Kašica mlijeko (najveći sadržaj masti) - 3 šalice (750 ml)
Mlijeko (ili svježa krema) za pjene - 1-1,5 l
Griz (mali) - 75 g
Šećer - 2-3 kašike. kašike za griz kašu + 100 g za karamelizirane orašaste plodove + 50 g za voćni sirup + 2 kašike. kašike za posipanje. UKUPNO OKO 300g.
Grožđice (po mogućnosti bez koštica) - 100-150 g
(ZA LJETNU OPCIJU MOGUĆE JE KORISTITI maline ili jagode - 1,5 šalice ili jabuke i kruške, oguljene i isječene na male kockice - 1,5 šalice)
Maslac - 50 g za griz i 30-40 g za podmazivanje lonaca
1/2 limunovog soka
Maslinovo ulje - 1-2 kašike kašike

Pecite orašaste plodove na tavi u rerni 40 minuta na 160-170 ° C, oljuštite ih i sameljite u malteru ili renderom za orahe pre upotrebe. Veća ili manja - ovisi o željama.
- Ulijte mlijeko u široku prostranu šerpu s visokim stranama (možete koristiti posudu od lijevanog željeza ili vok od lijevanog željeza). Prokuhajte i stavite u pećnicu zagrijanu na 150-170 ° C. Kako se pjene stvaraju na površini mlijeka, uklonite ih šupljikavom žlicom (žlicom s rupama) i stavite na tanjur. Ovaj postupak može trajati oko 3 sata. Što više pjene to bolje. Pjene ne smiju gorjeti, trebale bi imati zlatnu ili bež boju.
Kada savijate pjene na pladnju ili tanjuru, treba pokušati vilicom oblikovati "palačinke" promjera poput lonaca u kojima će se sakupljati slojevi Gurjevske kaše.
- Dok se pripremaju pjene, trebali biste kuhati karamelizirane orašaste plodove i grožđice (ili voće u sirupu ako je ljetna opcija).
Da biste to učinili, sipajte šećer u malu kutlaču ili lonac i sipajte sok od pola limuna kroz cjedilo. Pustite da zavri i kuhajte na laganoj vrenici uz neprestano miješanje 1-2 minute (da se šećer otopi), a zatim dodajte pripremljene orašaste plodove i maknite kuhaču sa štednjaka. Odmah prebacite orašaste plodove na tanjur u koji prethodno sipajte biljno ulje bez mirisa (na primjer dobro maslinovo ulje) i promiješajte.
- Grožđice, bobice ili komade voća treba umočiti u sirup, kao za pekmez, i držati na laganom ključanju ne više od 5 minuta. Skuhajte sirup na takav način da se sve plodove napune, odnosno na 1 čašu vode uzmite 125 g šećera. Ako koristite grožđice, stavite grožđice u gotov vrući sirup na nekoliko minuta, ali ga ne morate kuhati.
- Kada ima dovoljne količine pene (12-16 kom.), U manjoj šerpi na šporetu skuhajte griz kašu na mleku. Da biste to učinili, mlijeko gotovo zakipite i dodajte griz u tankom mlazu, neprekidno miješajući, kuhajte 2 minute, a zatim dodajte šećer, sol na vrhu noža i kuhajte još 2 minute.
- Gotovoj kaši dodajte 50 g putera i promiješajte.
- Vizualno podijelite sve kuhano na četiri dijela i počnite slagati slojeve u loncima.
- U svaki lonac stavite sloj griza debljine 0,5-1 cm), a zatim žličicom na njih stavite sloj pjene, orašastih plodova i voća ili grožđica, a zatim ponovite slojeve.
- Posljednji sloj treba biti kaša, koju treba posipati šećerom odozgo i spaliti plamenikom. Ukrasite (po mogućnosti pinjolima) orašaste plodove i grožđice.

A ako nema gorionika, stavite orašaste plodove u karamelu kao završni sloj i posudice pošaljite u već zagrijanu pećnicu na oko 7-10 minuta.
NAPOMENE:
Gurjevljeva kaša može se kuhati ne u loncima, već u tavi, u kojoj kašu možete poslužiti na stolu (ali nije toliko naočit).
Možete skuhati laganu verziju kaše Guryev. U tom slučaju kao slojeve koristite samo griz i pjenu, a odozgo ukrasite orasima i grožđicama.
Kašu od griza skuhajte sa vanilin šećerom ili komadom mahune vanile.

ako sam zaboravio dodati ću, ali čini se da nisam zaboravio ..

Na ovoj fotografiji postoji varijanta u kojoj bez upotrebe plamenika, a zadnji sloj su orašasti plodovi u karameli.