Kako napraviti domaći jogurt. Pitki jogurt od domaćeg mleka. Kako radi aparat za pravljenje jogurta

Tko bi rekao da je pravljenje živog jogurta kod kuće apsolutno jednostavan zadatak, za čiju pripremu ne trebate imati nikakvu posebnu opremu niti izdržati složene tehnološke procese. I sama sam nedavno počela da ga često kuvam, jer je veoma tražena u domaćinstvu, a što je najvažnije, uliva mi samopouzdanje da je ovaj proizvod prirodan i da koristi mojim najmilijima.

Neki me, možda, neće razumjeti, zašto se mučiti ako možete kupiti gotove u bilo kojoj trgovini. U stvari, zaista je vrijedno razmisliti o pravljenju vlastitog jogurta. Ako samo zato: dobijate zdrav jogurt sa živim bakterijama -

Možete kontrolisati njegov sastav - u domaćem jogurtu nećete naći zgušnjivače, boje, arome i druge nepotrebne stvari koje u najboljem slučaju mogu izazvati alergije

Možete kontrolisati njegovu svježinu - zbog odsustva konzervansa nećete konzumirati proizvod napravljen prije mjesec dana

Možete kontrolirati njegov okus - sami birajte različite nadjeve, eksperimentirajte i ne zadovoljavajte se standardnim setom okusa jogurta masovne proizvodnje

Ako dijete (ili odrasla osoba) ima intoleranciju na kravlje mlijeko, jogurt možete napraviti sa kozjim ili ovčjim mlijekom.

Ne treba dugo da napravite sopstveni jogurt.

Konačno, tokom procesa kuhanja možete smisliti nove recepte, na primjer, kako napraviti sladoled od jogurta ili neobičan umak za salate, meso itd.

Dakle, ako sam vas uvjerio, hajde da pričamo o sastojcima. Da biste napravili jogurt, svakako će vam trebati mlijeko i kiselo tijesto. Što je mlijeko koje koristite masnije, to će vaš jogurt biti gušći i kremastiji. Gdje mogu kupiti jogurt starter? Starter kulture se mogu kupiti u apoteci ili u supermarketima na odjelu mliječnih proizvoda. Srećom, danas možete pronaći razne predjela za pravljenje fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće - izbor je jednostavno ogroman. Također, možete koristiti gotov kvalitetan živi jogurt i fermentirati na bazi njega. Međutim, gotovi jogurt ne treba koristiti više od tri puta. Na primjer, kupili ste vrećicu startera za kiselo tijesto i napravili jogurt od nje. Zatim ste na osnovu ovog jogurta napravili sledeću porciju (ovaj put). Od gotovog serviranja možete ponovo napraviti jogurt (to je dva). Od druge porcije uzmite malo kiselog tijesta i uzmite još jedan jogurt (to je tri). Sve. Ne preporučuje se više koristiti ovaj jogurt kao starter. Međutim, i sami ćete to osjetiti, jer će se okus početi mijenjati i kiseli.

Što se tiče opreme, ovde možete koristiti improvizovana sredstva - staklenu teglu, lonac, termosicu, jogurt, spori šporet, mašinu za hleb (da, iznenadila sam se kada sam saznala da postoje mašine za pečenje hleba sa funkcijom pravljenja jogurt). Ne mogu sa sigurnošću reći, ali čini mi se da oprema ne utječe na kvalitetu gotovog proizvoda, jer sama tehnologija kuhanja i sastojci ostaju nepromijenjeni. To (oprema) samo pojednostavljuje proces i omogućava kuhanje i skladištenje proizvoda u porcijama. Naravno, priprema jogurta u aparatu za jogurt je lakša i mnogo praktičnija od jurnjave sa šerpom koju treba zagrijati, umotati itd. Ali to ne znači da neće raditi u tiganju ili će biti neukusno.

Pravljenje jogurta kod kuće, kao što sam napisao, ne oduzima puno vremena. Potrebno je samo da prokuvate mleko, ohladite ga na 40 stepeni (ne više), u njega ulijte sadržaj kesice kiselog testa (ili dodajte 50-70 grama gotovog jogurta) i ostavite da odstoji toplo i da miruje. oko 8 sati. Ja kuham jogurt u sporom štednjaku - neću ulaziti u detalje u ovom članku, ako ste zainteresirani, možete pročitati korak po korak recept sa fotografijom na forumu. Bolje da vam kažem kako da skuvate smrznuti jogurt ili žabu - prirodno i ukusno jelo.

Ako imate tupu kosu, osip na koži, probleme sa varenjem ili ste jednostavno lijeni da skuvate prvo, drugo i treće - uživajte u domaćem jogurtu, uz maksimalnu korist i korist za svoj organizam!

I nemojte misliti da će vam za pravljenje ukusnog prirodnog jogurta trebati aparat za pravljenje jogurta. Sve je mnogo lakše nego što možete zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu nalaze. Preporučuje se da čak i pasterizovano mleko prokuva.

2. Nemojte koristiti previše vruće mlijeko za pravljenje jogurta, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je + 38 ° C ... + 40 ° C, odnosno nešto iznad tople.

3. Pribor za jelo i sve posude u kojima ćete kuvati jogurt morate preliti kipućom vodom.

4. Na kvalitet i konzistenciju domaćeg jogurta utiče masnoća mleka, pa birajte optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za figuru i žele samo ukusan prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa udjelom masti od 6%.

5. Fermentirani proizvod nemojte tresti niti miješati, kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako kuhati klasični jogurt u termosici:

1. Mlijeko prokuvati i ohladiti na temperaturu od 38-40°C.

2. Termos isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.

3. 100 ml mlijeka sjediniti sa jogurtom i mutiti da nema grudvica.

4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko sa jogurtom i promiješajte.

5. Dobijenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt sipajte u teglice i ostavite u frižideru još 8 sati.

Za to vrijeme će se odmoriti, sazreti i dobiti željenu konzistenciju.

grčki jogurt

Grčki jogurt se razlikuje od klasičnog jogurta ne samo po svojoj konzistenciji, više poput kremastog mekog sira, već i po načinu pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, grčki jogurt se objesi u čistu krpu ili papirni filter kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim jogurtom.

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Jogurt razblažite u maloj količini mlijeka.

3. U šerpi sjedinite razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i umotajte debelim frotirnim peškirom, ili bolje dekom.

4. Ostavite na toplom mestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Nemojte miješati niti tresti sadržaj lonca!

5. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak surutke. Kao rezultat, trebali biste dobiti 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Voćni jogurt u spori šporet

Ako ne volite običan jogurt, napravite odličan niskokalorični desert od svježeg ljetnog voća i bobičastog voća. Gurmani, vaš izbor!

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta
200 g voća ili bobičastog voća

Kako skuvati voćni jogurt u sporom šporetu:

1. Za pripremu jogurta u spori šporet, dobro operite tegle u porcijama, osušite i ispecite u rerni ili mikrotalasnoj.

2. Voće oguliti i usitniti u blenderu. Ako koristite bobičasto voće, nakon blendera, obrišite dobivenu smjesu kroz sito kako biste se riješili sitnih sjemenki.

3. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C. Mlijeku dodajte prirodni jogurt i bobičasto-voćnu masu, miješajte dok ne postane glatko.

4. Pripremljeno mleko sipajte u tegle za serviranje.

5. Na dno multivarke stavite čistu krpu ili silikonsku prostirku. Stavite tegle u spori šporet, sipajte toplu vodu direktno u posudu tako da tegle budu pokrivene 1/3.

6. Uključite način rada "jogurt". Nakon 7-8 sati tegle treba staviti u hladnjak, a nakon još 6 sati možete jesti prirodni jogurt vlastite proizvodnje.

Šta učiniti ako nema načina rada u multivarku "jogurt":

1. Uradite sve do tačke 6.

2. Tegle u činiji, sada zatvorite poklopac multivarka i uključite režim "grijanje" 15 minuta.

3. Nakon 15 minuta isključite režim na 1 sat.

4. Ponovo zagrijavajte 15 minuta.

5. Isključite grijanje i ostavite jogurt 3 sata. Poklopac multivarka mora biti stalno zatvoren!

6. Nakon tri sata stavite teglice jogurta u frižider na 6-8 sati.

BITAN

Prilikom pripreme jogurta u spori šporet provjerite temperaturu vode – ne smije biti manja od 40°C.

Domaći kiseli jogurt

Jogurt na apotekarskom kiselom testu dobija se delikatnog kremastog ukusa i veoma prijatne teksture.

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
1 boca startera od kiselog tijesta (dostupno u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt od kiselog tijesta:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C.

2. Suvo kiselo testo rastvoriti u nekoliko kašika mleka i uliti u ostatak mleka. Sipati u porcionirane staklene tegle.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili zatvorite poklopcima, umotajte frotirnim peškirom, a najbolje ćebetom.

4. Ostavite da sazri 12-14 sati.

5. Ohladite u frižideru 3-4 sata - i jogurt je spreman za jelo!

Prirodni jogurt u rerni

Ako nemate termosicu ili spori šporet, a uvek vam nedostaje temperatura mleka u tiganju, onda je recept za pravljenje domaćeg jogurta u rerni baš za vas.

Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (možete uzeti svježu pavlaku sa udjelom masti od 20%)

Kako kuvati prirodni jogurt u rerni:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Razblažite jogurt / pavlaku u 0,5 kašike. čašu mlijeka.

3. Dobijeni starter pomiješajte sa ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.

4. Sipajte mlijeko u porcionirane staklene tegle.

5. Zagrijte rernu na 50°C i isključite.

6. Tegle sa mlekom poređajte u pleh, svaku teglu prekrijte folijom, dobro pakovanje.

7. Stavite pleh u rernu i zatvorite vrata.

8. Uključujte rernu na 50°C svakih sat vremena na 5-7 minuta. Vrijeme kuhanja jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite u frižider preko noći. Slatkiši u svaku teglu, pre nego što sipate mleko, stavite 1-2 kašike. domaći džem.

Fotografija domaćeg jogurta

Pravljenje jogurta je jednostavno i lako kao i pravljenje čaja)))
Naučila sam da pravim jogurt kada se rodilo moje prvo dete. Desilo se da nisam mogla da dojim svoju bebu, a pronalaženje hrane za bebe u apoteci ili prodavnici bio je veliki problem 90-ih godina. U mliječnoj dječjoj kuhinji uzeo sam mlijeko, tamo sam uzeo acidofilno kiselo tijesto i sam pripremio acidophilus. Onda mi je ova vještina dobro došla na rođenju mog drugog djeteta. Kad su djeca malo porasla, već sam im pripremala slatke jogurte od smrznutog voća i bobičastog voća. Ja sam pripremala slatke jogurte u malim sokovima od 150-200 gr. I tako sam dao djecu sa sobom u školu.
Bilo koji fermentisani mlečni proizvod dobrog kvaliteta može se koristiti kao starter kultura. Pregledajte informacije o proizvodu koji želite koristiti kao početak. Ako želite da dobijete jogurt, starter za jogurt mora da sadrži fermentisane kulture bugarskog štapića i termofilnog streptokoka. Da biste dobili kefir, koristite proizvod koji sadrži višesojne kulture bakterija i kefirnih gljivica. Kiselo vrhnje se dobija zahvaljujući bakterijama mlečne kiseline i kulturama streptokoka mlečne kiseline.
Postoje fermentisani mlečni proizvodi koji sadrže čitav kompleks raznih mikroorganizama, obogaćeni bifidobakterijama prijateljskim za ljudski organizam, prodaju se sa prefiksom "bio".
"Živi" mikroorganizmi (bakterije, gljivice itd.), koji su dio starter kultura, ne samo da fermentiraju mlijeko, vrhnje, nego se i odupiru razvoju određenih patogenih bakterija, obnavljaju crijevnu mikrofloru i blagotvorno djeluju na funkcionisanje tijelo. I naravno, ako već pripremate fermentirani mliječni proizvod kod kuće, onda je bolje koristiti prirodno mlijeko. Na policama prodavnica ima više nego dovoljno proizvoda od mleka u prahu.

Sastojci recepta za domaći jogurt

• Mlijeko - 0,7 - 1 l
• kiselo tijesto - 1 st. l (jogurt, kefir, biokefir, bifidum, acidofil, pavlaka, itd.)

Kvalitet modernih proizvoda koji se nude u trgovinama i na tržištu izaziva nedoumice kod potrošača, posebno kada su u pitanju fermentirani mliječni proizvodi. Nakon pregleda sastava, ljudi su užasnuti. Stoga ih zanima kako napraviti jogurt kod kuće.

Jogurt je jedinstven proizvod, koji sadrži mnoge korisne tvari koje poboljšavaju rad probavnog sustava i štite organizam od prodora virusa i bakterija. Takvim se kvalitetama može pohvaliti samo prirodni proizvod, što je nerealno kupiti u trgovini. Iz tog razloga domaćice pripremaju jogurt kod kuće.

Čudesna tehnika koja se zove aparat za pravljenje jogurta pomaže u pripremi fermentisanog mlečnog proizvoda kod kuće, koji se odlikuje nenadmašnim ukusom i neprocenjivim prednostima. Čak i ako vam uređaj nije pri ruci, nemojte očajavati, domaći jogurt možete pripremiti u loncu, termosici ili spori šporet.

Turci su prvi pripremili jogurt. Vremenom se recept za delikatesu proširio svijetom i primio mnogo promjena dizajniranih da pojednostave postupak kuhanja.

Kvalitet domaćeg jogurta zavisi od startera koji se prodaje u asortimanu. Često u tu svrhu kuhari koriste i kupljeni jogurt, koji nakon reakcije s korisnim bakterijama i prirodnim mlijekom postaje koristan.

klasični recept za jogurt

Napraviti jogurt kod kuće je jednostavno. Trebat će vam mlijeko i kiselo tijesto, lonac, toplo ćebe i strpljenje, jer postupak fermentacije mlijeka traje i do petnaest sati. Ako je fermentacija pravilno završena, jogurt će biti gust i delikatan. U tu svrhu domaći proizvod se čuva u frižideru najmanje četiri sata.

Sastojci:

• Suvo kiselo testo - 1 kesica.

kuhanje:

1. Prije svega pripremite jela. Mali lonac prelijte kipućom vodom. Zatim zagrejte mleko u šerpi na 90 stepeni, sklonite sa šporeta i ohladite na 40 stepeni.
2. Nakon hlađenja, dodajte kiselo testo u mleko. Prvo ga razblažite mlekom i promešajte. U slučaju jogurta iz prodavnice, prvo ga razblažite u količini od 125 ml mlekom i sipajte u šerpu.
3. Nakon što ste pomiješali starter sa mlijekom, umotajte posuđe toplim ćebetom ili pletenim šalom i ostavite na toplom mjestu 10 sati. Nakon jogurta ostavite u frižideru četiri sata. Za to vrijeme će postići željenu konzistenciju.

Video recept

Ne isključujem da prvi pokušaj neće uspjeti. Ako se to dogodi, nemojte se obeshrabriti. Mnoge domaćice u procesu upoznavanja s tehnologijom izrade klasičnog domaćeg jogurta prave greške, od kojih je najčešća nepoštivanje temperaturnog režima koji određuje okus i teksturu.

Savjetujem vam da temperaturu kontrolirate kuhinjskim termometrom. Da biste izbjegli takve situacije, pobrinite se da je posuđe dobro umotano i da zadrži toplinu. Ako tražite zdrav proizvod, koristite pasterizirano mlijeko, koje ima više vitamina od svog polica orijentiranog.

Recept za pravljenje jogurta u aparatu za jogurt

Ranije su domaćice fermentirale mlijeko u loncima, sada se koristi aparat za jogurt. Kuvari koji su kupili uređaj odavno su cijenili prednosti tehnologije koja automatski održava temperaturu koja potiče razvoj bakterija mliječne kiseline.

Aparat za jogurt vam pomaže da bez napora napravite domaći kefir, svježi sir, pavlaku i jogurt. Bilo koji od navedenih proizvoda prodaje se u prodavnici u lijepoj tegli ili vrećici sa svijetlom etiketom, ako ne i zbog jedne stvari. Mliječni proizvodi iz trgovine gotovo da nemaju koristi za tijelo.

Ako odlučite da porodicu prebacite na upotrebu domaćeg jogurta, počnite sa starterom koji se prodaje u apoteci. Toplo, sterilisano mleko je najbolje za pravljenje jogurta. Prokuhajte pasterizovano mleko. Gustoća proizvoda određena je sadržajem masti u sirovom mlijeku. Ako slijedite kiselo-mliječnu dijetu, koristite mlijeko u prahu da dobijete gusti jogurt.

Sastojci:

• Mlijeko - 1,15 litara.
• Tečno kiselo testo "Narine" - 200 ml.

kuhanje:

1. Napravite starter. Da biste to učinili, zagrijte 150 ml mlijeka na 40 stepeni, pomiješajte s tekućim kiselim tijestom i promiješajte. Potopite starter u aparat za jogurt najmanje dvanaest sati, a zatim još dva sata u frižider.
2. Počnite praviti jogurt. Litar mleka malo zagrejte, pomešajte sa dve kašike kiselog testa, promešajte i sipajte u tegle. Ostaje da se uređaj uključi šest sati.
3. Svaku teglu zatvorite poklopcem i upakovani jogurt stavite u frižider na dva sata. Nakon poslastice jedite mirno ili koristite kao preljev za salatu.

Video snimci kuhanja

Promijenite ukus domaćeg deserta prirodnim dodacima. Prikladno je konzervirano voće, orašasti plodovi, džem, med, kandirano voće, čokolada i razni sirupi. Ako pomešate domaći jogurt sa žitaricama, dobijate pun doručak.

Ako planirate koristiti svježe voće, dodajte ih gotovom proizvodu, inače ćete umjesto jogurta dobiti slatki kefir. Aditivi savjetuju promiješati ili sipati slojeve. Sve zavisi od željenog rezultata. Aparat za jogurt pomoći će vam u stvaranju raznih remek-djela, jer su njegove mogućnosti ograničene maštom kuhara.

Kako skuhati jogurt u sporom štednjaku - 2 recepta

Jogurt je lako napraviti kod kuće. Ranije je to zahtijevalo titanski rad, ali je pojava multivarka pojednostavila situaciju. Multifunkcionalni uređaj pogodan je za pripremu raznih jela i poslastica.

Klasičan recept za spori šporet

Prvo se opskrbite namirnicama. Jogurt kod kuće se pravi od mlijeka i kiselog tijesta, kojeg predstavlja jogurt iz prodavnice. Često se umjesto mlijeka koristi krema. Podijelit ću dva korak po korak recepta. Počeću sa klasičnom verzijom.

Sastojci:

• Pasterizovano mleko - 1 litar.
• Shop jogurt - 1 pak.

kuhanje:

1. U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 40 stepeni. Toplo mlijeko pomiješajte sa jogurtom, pa dobijenu smjesu umutite mikserom.
2. Smjesu sipajte u sterilizirane tegle, prekrijte prozirnom folijom i stavite u zdjelu multivarka, nakon što pokrijete dno ručnikom. U multivarku sipajte toplu vodu da pokrije tegle do nivoa grla.
3. Nakon što zatvorite poklopac, aktivirajte način grijanja tako što ćete postaviti tajmer na dvadeset minuta. Zatim isključite uređaj i ostavite tegle u uređaju sat vremena.
4. Nakon režima grijanja, ponovo aktivirajte na 15 minuta i isključite opremu na sat vremena.

Drugi recept

Sastojci:

• Mlijeko - 500 ml.
• Krema - 500 ml.
• Jogurt - 1 pakovanje.
• Šećer - 3 kašike. kašike.

kuhanje:

1. U manjoj posudi pomiješajte sastojke predviđene u receptu i promiješajte. Dobijeni sastav sipajte u male staklenke koje se stavljaju u spori štednjak.
2. U posudu aparata ulijte toplu vodu, zatvorite multivarku poklopcem i aktivirajte režim grijanja na 60 minuta. Nakon toga isključite uređaj, a jogurt ostavite u posudi.
3. Nakon dva sata izvadite desert iz multivarke i pošaljite na hladno mjesto da se natopi i sazri.

Ako ste prethodno kuvali sarmice ili kuvanu svinjetinu u spori šporetu, sada je moguće napraviti ukusnu i zdravu poslasticu.

Pravljenje jogurta u termosici

Nije tajna da je dječji organizam vrlo osjetljiv na aditive, boje i umjetna punila. Ponekad čak i naizgled bezopasni fermentirani mliječni proizvodi izazivaju alergijsku reakciju kod djeteta. Ova činjenica tjera roditelje da traže rješenje problema.

U većini slučajeva, majke zabrinute za zdravlje svoje djece odlaze u supermarket i kupuju aparat za jogurt. Vjeruju da će samo ovaj uređaj djeci pružiti kvalitetne poslastice. Ali, domaći jogurt možete skuvati u termosici. Da, dobro ste čuli. Termos je pogodan ne samo za kuvanje čaja i kafe.

Sastojci:

• Pasterizovano mleko - 1 litar.
• Suvo kiselo tijesto - 1 boca.

kuhanje:

1. U šerpu sipajte mleko, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Kao rezultat, dobiće boju pečenog mleka. Ohladite na 40 stepeni i uklonite foliju, koja će obezbediti ujednačenu konzistenciju domaćeg jogurta.
2. Razblažite starter direktno u boci dodavanjem malo pripremljenog mleka. Čim se starter otopi, pomiješajte sa glavnom količinom mlijeka.
3. Sljedeći korak je priprema termosice koju savjetujem da nekoliko puta prelijete kipućom vodom. Prethodno pripremljenu smesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji šest sati. Tokom ovog perioda, ne savjetujem vam da pomjerate termos, inače će procesi koji se u njemu odvijaju biti poremećeni.
4. Premjestite domaći fermentirani mliječni proizvod u drugu posudu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Niska temperatura će pozitivno uticati na karakteristike ukusa. Da bi jogurt bio kiseliji, držite ga u termosici nekoliko sati duže.

Prednosti i zdravstvene prednosti domaćeg jogurta

Moderna ponuda jogurta u prodavnicama i supermarketima je neverovatna. Ali pronaći zaista zdrav i siguran desert je problematično ako ne skuhate poslasticu kod kuće.

1. Domaći jogurt je prirodan i sadrži mnogo živih aktivnih bakterija. Nema boja, konzervansa i štetnih aditiva.
2. Sadržaj kalorija se lako kontrolira korištenjem sirovina različitog sadržaja masti. Savjetujem vam da eksperimentišete sa ukusom, dodajući voće, bobice, orašaste plodove.
3. Preporučam korištenje domaćeg jogurta kao preljeva za salate od voća i povrća. Takođe se smatra osnovom za umake.
4. Jedina mana domaćeg jogurta je kratak rok trajanja, koji se računa na nekoliko dana. To nije iznenađujuće, jer u proizvodu nema konzervansa.

Za izradu kvalitetnog jogurta potrebno je dobro mlijeko, kiselo tijesto i sterilne posude. Ne preporučujem pripremu poslastice u plastičnim posudama, jer će ovaj materijal dijeliti štetne smole. Nije pogodan za ovu namjenu i aluminijski pribor.

Jogurti su omiljeni desert i potpuni obilan obrok za odrasle i djecu. Prednosti ovog proizvoda su u potpunosti sačuvane ako se priprema kod kuće. Pritom je važno odabrati kvalitetne sastojke, a za sve ostale poteškoće u kuhanju pobrinut će se domaći proizvođač jogurta.

Kako to radi?

Funkcija aparata za jogurt je da održava konstantnu temperaturu unutar uređaja dok je kuhanje u toku. Bakterije mliječne kiseline “odgovorne” za dobivanje gotovog proizvoda osjećaju se ugodno na temperaturi od 40 stepeni. U zavisnosti od snage modela, kuvanje traje od 6 do 10 sati.

Trening

Prije upotrebe, posude se steriliziraju kako štetne bakterije ne ometaju djelovanje bakterija mliječne kiseline.

U prisustvu mikrovalne pećnice, komponente za sterilizaciju mogu biti vrlo jednostavne.

• Napunite posudu s vrelom vodom. Ako su tegle uključene, skinite poklopce s njih i napunite ih vodom.
• Stavite tegle ili zdjelu u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte na laganoj snazi ​​dok voda ne proključa.
• Izlijte vodu i ostavite posude da se prirodno osuše. Nema potrebe za brisanjem.

Drugi način sterilizacije: posude preliti kipućom vodom i ostaviti da se osuše. U dvostrukom kotlu, sterilizacija će trajati 10-15 minuta: za to vrijeme posuda i staklenke smještene unutra zagrijavaju se vrućom parom.

Izbor sastojaka

Osnovni recept uključuje samo dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ali kvaliteta i ukus deserta ovise o njihovom ispravnom izboru.

Mlijeko mora biti svježe. Njegov sadržaj masti utiče na gustinu konzistencije: obrano mleko je pogodno za tečni jogurt za piće, a šest odsto masti za gustu masu.

Kao osnovu možete uzeti različite mliječne proizvode.

• Novo mlijeko. Prije upotrebe mora se prokuhati, a zatim ohladiti na 40 stepeni.
• Pasterizovano mleko iz prodavnice ne zahtijeva ključanje: prvo se može zagrijati, a zatim koristiti.
• sterilizovano mleko nema potrebe da se kuva, ali je njegova korist upitna. Mnogima se ne sviđa specifičan okus gotovog proizvoda. Ova opcija se bira prilično rijetko, unatoč dugom vijeku trajanja ovog sastojka.
• Originalni ukus deserta će dati pečeno mlijeko. Zagreva se i meša sa kiselim testom. Ako uzmete kiselu pavlaku, na bazi pečenog mlijeka, možete skuvati fermentisano pečeno mlijeko i neobičan, smeđi svježi sir.
• Krema sa udjelom masti 10-15% daju kremast ukus. U mliječnu podlogu dodaje se osušena pavlaka za zgušnjavanje.

Kada se napravi izbor mlijeka, ostaje da se pozabavimo sredstvom za fermentaciju. O tome ništa manje zavisi i ukus deserta. Dizalo tijesto iz prodavnice otvara mogućnosti odabira okusa, dok je apotekarsko kiselo tijesto pogodno za dobijanje svježeg ili kiselog proizvoda.

Preporučljivo je kupiti kiselo tijesto u ljekarnama ili specijaliziranim trgovinama.

Razmotrite šta se može koristiti za fermentaciju.

• Pavlaka 10-15% masti. Ovo kiselo testo je pogodno za dobijanje fermentisanog pečenog mleka.
• Prethodno pripremljeni jogurt. Ostavlja se da dozrijeva dvije sedmice, a zatim se koristi za nove serije.
• Kupujte jogurte: "Activia", "Biomax" ili "Actimel". U ovom slučaju, gotovi domaći jogurt će po teksturi i ukusu biti sličan kupljenom proizvodu.
• Suho kiselo tijesto koje sadrži bakterije. Prodaje se u obliku praha u ljekarni. Najpoznatija sredstva su "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Proporcije potrebne za pripremu su navedene u uputama.

Dodatni sastojci se koriste za dobijanje slatkih deserta sa različitim ukusima. Dodaju se klasičnom receptu na početku kuvanja ili prije serviranja.

Okus jogurta možete nadopuniti takvim dodacima:

• voće, bobice, kao i pire od voća i bobica;
• voćni sirup;
• kandirano voće;
• orasi;
• žitarice;
• slatkiši: čokolada, vanilija, med, kondenzovano mleko, džem;
• kafa, kakao.

Bobičasto voće je odlično za ukrašavanje fermentisanih mliječnih proizvoda prije serviranja. Žitarice, orašasti plodovi i mekinje učiniće jelo zasitnijim, obogaćujući ga vlaknima. Voćni pire je prirodna zamjena za šećer u jogurtu koji će pružiti slatki okus.

Važno je zapamtiti karakteristike svakog dodatka. Svježe voće i bobice se ne dodaju dok se ne spreme, kako ne bi započela fermentacija. Bolje ih je dodati u gotovu masu pripremljenu po klasičnom receptu.

Recepti

Postoji mnogo opcija za pravljenje jogurta kod kuće.

Klasičan recept

U zagrijano mlijeko ili vrhnje prvo se dodaje kvasac. Da biste sačuvali korisna svojstva mlijeka, bolje ga je zagrijati ne u mikrovalnoj pećnici, već u kutlači na laganoj vatri, neprestano miješajući.

Temperaturu tekućine možete mjeriti termometrom za hranu. Ako ga nema, dovoljno je ispustiti mlijeko na zglob. Ne bi trebalo da gori ili da se oseća hladno. Ova metoda se koristi s oprezom kako se ne bi opekli.

Količina sastojaka zavisi od zapremine posude ili tegli. Standardna proporcija je 100 grama startera po litru mlijeka. Odgovarajuću količinu kiselog tijesta možete izmjeriti supenim kašikama: u prosjeku dobijete od četiri do šest kašika sredstva za fermentaciju. Ako se kiselo tijesto koristi u obliku ljekarničkog praha, proporcije će biti naznačene u uputama.

Baza treba da bude ujednačene konzistencije. Najlakši način je korištenje miksera: tada proces pripreme proizvoda neće trajati mnogo vremena.

Gotova masa se sipa u posudu i priprema prema uputama određenog modela. Moderni proizvođači jogurta imaju zvučni signal na kraju programa. Za pouzdanost, možete postaviti alarm na pravo vrijeme i povremeno provjeravati spremnost.

Za konačno zgušnjavanje mase, tegle se zatvaraju poklopcem i šalju u frižider na dva sata. Nakon ovog vremena proizvod je spreman.

Sa aditivima

Ako želite zanimljiviji okus, možete ga dobiti uz pomoć prirodnih dodataka. Različiti recepti za deserte omogućuju vam eksperimentiranje i pronalaženje novih kombinacija. Ako još uvijek postoji malo iskustva u korištenju aparata za jogurt, kao osnovu možete uzeti gotove recepte. Važno je ne zaboraviti da je nakon glavnog vremena kuhanja potrebno masu izvaditi još 2 sata u hladnjak dok se potpuno ne skuva.

• Čokolada. Za dodavanje ukusa prikladna je bilo koja čokolada: bijela, mliječna, tamna. Nije pogodno za dodavanje u jogurt samo čokolade sa nadjevima. U gotovu smjesu se dodaje otopljena čokolada, koja se zatim sipa u posudu. Desert se priprema u roku od 8 sati.
• Vanilija. Za jedinstveni ukus vanile, sadržaj 1-2 kesice vanilina ili vanilin šećera se rastvori u toplom mleku. Nakon toga se dodaje kvasac, sve se miješa i sipa u posude. Nakon 6-8 sati jogurt će biti gotov.
• Kafa. Poznavaoci kafe mogu se počastiti neobičnim desertom sa svojim omiljenim ukusom. Da biste to uradili, dodajte 4 kašike instant kafe u vruće mleko. Zatim ohladite mleko na 40 stepeni, dodajte mu kvasac i promešajte. Gotovu masu sipajte u posude i kuvajte 8 sati.

• Sa kakaom. Kao iu receptu za kafu, 4 kašike kakao praha se rastvore u vrućem mleku. Ohlađeno na 40 stepeni, mleko se pomeša sa kiselim testom i sipa u posude. Nakon 8 sati, jogurt će biti gotov.
• Sa voćem iz konzerve. Konzervirano voće, za razliku od svježeg, neće fermentirati ako se doda u smjesu na početku kuhanja. Voće se mora izgnječiti i dodati u mleko pomešano sa kiselim testom. A u smjesu možete sipati i sirup u kojem se čuvalo voće. Pet supenih kašika biće dovoljno da dobijete voćni ukus. Cela masa se izmeša i šalje u aparat za jogurt na 5-8 sati.
• Sa narandzom. Ogulite narandžu, podelite na kriške i uklonite pregrade. Male komadiće narandže treba staviti u šerpu, posutu sa 50 grama šećera. Zatim ulijte 20 grama vode i zagrijte na laganoj vatri. Nakon ključanja skloniti sa vatre, ohladiti dodatak od pomorandže i rasporediti u tegle, preliti mlekom sa kiselim testom i pokrenuti program kuvanja.
• Sa medom. Svježi lipov med je savršen. Dodaje se u količini od 5 supenih kašika. Sve se izmeša i kuva 7 sati.
• Sa džemom. Možete napraviti i dvoslojni desert ako na dno tegle dodate malo džema. Mliječnom smjesom se prelije i kuha do 8 sati.

Bilo koji od ovih recepata može se mijenjati dodavanjem sjeckanih orašastih plodova, kandiranog voća, žitarica i mekinja.

Preliv za povrće

Osim deserta, možete pripremiti i lagani, niskokalorični preljev za salatu u aparatu za jogurt. Za to je prikladna kombinacija srednjemasnog mlijeka i apotekarskog kiselog tijesta Evitalia. U gotov dresing možete dodati nasjeckani bijeli luk ili sitno sjeckano svježe začinsko bilje.

Domaći svježi sir

Za svježi sir je pogodno isto kiselo tijesto kao i za jogurt, ali će trebati 12-15 sati za kuhanje. Kada proizvod dostigne spremnost, zajedno sa grušnom masom formira se surutka, koja se mora ocijediti. Da biste to učinili, dno sita je prekriveno gazom, na njega je položen sadržaj posuda. Čim se glavni dio surutke ocijedi, skutu treba umotati u gazu i objesiti preko dubokog tanjira ili posude. Preostala surutka će neko vrijeme kapati, ali kada se potpuno ocijedi, skuta se može jesti.

Med je prilično jak alergen. Nemojte ga dodavati u dječje obroke.

Jogurtu možete dodati slatkoću voćnim pireom. Za to je nepoželjno koristiti šećer.

Gotov proizvod je najbolje pojesti odmah. Da biste to učinili, morate unaprijed pravilno izračunati volumen.

Za stariju djecu možete pripremiti obilan, zdrav i ukusan doručak koji će im se sigurno svidjeti. Njegov "vrhunac" bit će dodavanje marshmallowa i kolačića bazi od jagodičastog jogurta.

Marshmallows i keksiće potrebno je izgnječiti i sipati na dno tegli. Kao starter koristi se jogurt sa ukusom bobičastog voća iz prodavnice. Pomiješa se s mlijekom i prelije u tegle preko sloja marshmallowa i kolačića. Nakon 8 sati, jogurt se stavlja u frižider na 2 sata. Nakon toga doručak je gotov, može se poslužiti na stolu.

Skladištenje gotovog proizvoda

Gotovi jogurt se čuva u frižideru 5-8 dana. U prisustvu voćnih aditiva, ovaj period se smanjuje, pa je bolje dodati voće prije upotrebe, ili odmah pojesti takav desert.

Jogurt pripremljen za dječju hranu bez dodataka čuva se do 3 dana. Sa aditivima - maksimalno 12 sati u frižideru.

Aparat za jogurt će biti korisna akvizicija za ljubitelje prirodnih fermentisanih mliječnih proizvoda. Uz minimalnu cijenu, kod kuće možete skuhati ukusan desert, lagani preljev za salatu, nježni domaći svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt. Aditivi utiču na raznolikost ukusa domaćeg jogurta. Svaki dan možete otkriti novu kombinaciju i oduševiti sebe i svoje najmilije.

Sljedeći video daje recept za domaći jogurt.