Čemu pripada boršč? Istorija boršča. Mogućnosti kuhanja. Ukrajinski boršč s krafnama: istorija porijekla. Juha otvorene arhitekture

Danas ćemo vam u odjeljku "Istorija jela" reći o jednom od najpopularnijih jela u našoj zemlji - borštu. Iako boršč ima ukrajinske "korijene", dugo se ukorijenio u Rusiji i stekao vlastite note okusa, a samo knedle mogu mu se nadmetati za počasno mjesto u nacionalnim restoranima.

Sporovi oko porijekla jela traju više od jednog stoljeća. Prema jednoj od verzija, boršč je prvi put pripremljen na teritoriji Kijevske Rusije još u XIV veku. Ime juhe nastalo je pomoću korijena "bor" i drevnog "uh": prvi znači "crveni" i odražava boju jela, drugi - prisustvo kupusa u receptu, koji se tradicionalno koristi u kupusovoj supi. Prema drugom mišljenju, riječ "borsch" potječe od biljke hogweed, koja je bila prisutna u izvornoj, seljačkoj sorti supe. Vremenom je boršč postao vrlo popularan, zavoljeli su ga ne samo pučani, već i predstavnici kraljevske krvi. Na primjer, Katarina II nazvala je boršč svojim omiljenim jelom, a na dvoru je držala zasebnog kuhara koji ga je pripremao.

Ostali narodi sebi pripisuju porijeklo boršča: Poljaci, Rumunji, Moldavci i Litvanci. Prema preživjelim podacima, prvi se boršč kuhao na kvasu od repe - kuhari su ga razrijedili vodom i doveli do vrenja. Nakon kuhanja u pećnici, jelo je začinjeno solju i začinskim biljem. Do danas su takve tradicije preživjele samo u poljskoj kuhinji.

Postoje mnoge sorte boršča. Prvo, razlikuje se u načinu pripreme. Neko misli da bi boršč trebalo kuhati sa svinjskom mašću i mesom, neko - s gljivama, ribom, piletinom ili drugom živinom. Boršč možete poslužiti i na različite načine: topao i hladan. Potonji se češće priprema u toploj sezoni na bazi kefira i kisele repe. U takvu supu dodaje se pavlaka, začinsko bilje i kuvana jaja, koja se služi za ručak na vrućem kao vrsta cikle.

Treba napomenuti da je boršč prilično mukotrpno jelo za pripremu. Klasika se priprema u nekoliko faza, od 3 do 5 sati. Potrebna je posebna obrada povrća - na primjer, repa se dinsta ili kuha posebno, a posebno se prži od luka i mrkve. Boršč se spominje u mnogim djelima ruskih pisaca i pjesnika, svojim junacima počastili su ih Mihail Bulgakov, Vladimir Majakovski i mnogi drugi.

Uz to, uz ovo jelo povezana su mnoga drevna vjerovanja i zanimljive tradicije. Na primjer, u Ukrajini se boršč često služi na komemoraciji; vjeruje se da duša pokojnika odleti sa parom ove supe. U domovini jela često se održavaju praznici i festivali borša. I na fudbalskom prvenstvu Euro 2012, koje se održalo u Ukrajini, posebno angažirani kuvari podučavali su goste navijačke zone ovoj umjetnosti.

Reći ćemo vam kako kuhati boršč prema receptu restorana Chef of Honest Kitchen Sergey Eroshenko.

Sastojci (za 4 porcije):

Oguljena repa, 300 g

Lukovica luka, 100 g

Oguljena mrkva, 100 g

Paradajz pasta, 70 g

Oguljeni krompir, 100 g

Bijeli kupus, 100 g

Šećer, 10 g

Češnjak, 10 g

Crni biber, 2 g

Biljno ulje, 50 g

Goveđa juha, 700 ml

Kuhana govedina, 400 g

Pavlaka, 120 g

Lovorov list, 1 kom.

Crni biber (grašak)

Limunov sok, 1/2 limuna

Priprema:

1. Repu narežite na trakice, pržite na ulju, dodajte paradajz pastu, sol i šećer, malo čorbe. Pirjati na laganoj vatri dok se ne skuha.

2. Luk i šargarepu narežite na trakice, pržite na maslinovom ulju odvojeno od repe dok ne budu kuhani. Krompir narežite na kockice, kupus nasjeckajte na trakice.

3. Kupus stavite u slanu juhu, pustite da vri 5 minuta. Dodajte krompir i kuhajte dok ne omekša.

4. Prženo povrće dodajte u juhu 5 minuta pre kraja kuvanja. Prokuhajte i dodajte repu, limun i začine po ukusu. Čim borsch počne kipjeti, maknite ga s vatre. Korijene papra, belog luka i peršina stavite u sito i pustite da se kuha 15-20 minuta.

5. Prilikom posluživanja dodajte govedinu, pavlaku i nasjeckano bilje.

Prijatno!

Recepte za druge ukusne juhe možete pogledati u našoj galeriji, kliknite na fotografiju ispod:

📚️ odlomak iz knjige "Neprekidna istorija"

Listajući stari ipad lustriranog atamana, uzalud sam pokušavao shvatiti zašto su Rusi imali boršč sa pavlakom? Odgovor na ovo pitanje nije tako jednostavan koliko težak. Prema nekim uvaženim izvorima u određenim krugovima, boršč nam je dolazio iz Ukrajine. Ali kako bi boršč mogao doći iz Ukrajine ako nema noge? To smo pokušali shvatiti provodeći malu istorijsku istragu.

Dakle, prema legendi, boršč je izumljen 1641. godine, kada je tursko-tatarska vojska od 300.000 ljudi pod zapovjedništvom iskusnog zapovjednika Paše Husejnova prekrila Azov sa svih strana. Grad je branilo oko šest hiljada kozaka, od kojih su osam stotina bile žene. Među braniteljima bilo je oko hiljadu kozaka, koji su se pokušali dovesti u poseban položaj. Međutim, nakon što su Donovci ubili svog poglavicu zbog svoje volje, postali su poslušni vojsci i ni po čemu se nisu isticali. U početku su Kozaci jeli krave i bikove, a zatim su prešli na konje, a kada su životinje ponestale, prešli su na pojedinačne suhe obroke koje je slao bratski drevni američki narod.

Kad je ponestalo obroka, Kozacima nije preostalo ništa drugo nego da jedu pašnjake rasute duž linije razgraničenja. Ukratko, ono što su pronašli je kuhano. Pronašli su uglavnom ciklu zgnječenu pucanjem, gelere istrgnute od borbenih divljih svinja Zaporozhye, lukovicu iz zemlje i drugu hranu. A onda je jednog dana rezultat kuhanja sve ove mrvice nadmašio sva zamisliva očekivanja. Srednjovječni Zaporoški kozak koji je uzeo uzorak bio je toliko oduševljen pivom da je odmah pitao kuhara kako se zove ovo jelo? A na Donu se svako varivo, kuhano na vatri, naziva "ščerba". Pa mu odgovori kozak, kažu. "Kako kako? - upita Zaporožec, - Možete li to zapisati? " U blizini je kozakinja, koja je od seoskog službenika učila čitati i pisati, uzela grančicu vrbe i iznijela je na zadimljenu stranu ogromnog kotla "šrba" Zbog svoje loše pismenosti, slučajno je propustio slovo "e" u riječi "shcherba". Plus, ispostavilo se da je ljevoruki. I napravio je natpis ne slijeva udesno, kao svi pravoslavni hrišćani, već zdesna ulijevo - tako da mu je bilo zgodnije. Zaporozhets čita, kako se očekivalo, slijeva udesno. Ispalo je "grozno". Čak je i zapisao, za uspomenu, ili bolje rečeno ovu riječ iscrtao nožem u koricama zarobljene turske sablje. Ali u isto vrijeme, nož je kliznuo preko crne meke kože, a slovo "a" ispalo je nekako krivo i uopće nije izgledalo kao slovo.

Došao je oktobar. Kozaci su časno izdržali opsadu. Na dan Zaštite Presvete Bogorodice, Turci su u žurbi ukinuli opsadu, a oni koji su preživjeli odlazili su u svoj dom ni slani ni boršč. Među onima koji su izdržali opsadu i preživjeli bio je i naš znatiželjni Zaporožec. Otišao je svojoj kući na ostrvu Khortitsa. A jednom je iznenadio svoje saborce neobičnom pivom. Stavio je malo svih proizvoda u veliku posudu, pržio, pa čak i varivo začinio vrhnjem. Svi su jeli i hvalili. I donski Kozaci, koji su u to vrijeme bili u Zaporohyju, iznenadili su se kad su saznali da je ovo, pokazalo se, omiljeno ukrajinsko jelo i da se zove "borsch". Odakle je slovo "o" došlo u ovoj riječi, nauci je još uvijek nepoznato.

Međutim, to nije toliko važno, budući da se ukrajinski povjesničar uzgajanih i nekultiviranih biljaka Grigorij Gordienko kategorički ne slaže s ovom legendom, koji datumom rođenja ukrajinskog boršča smatra 1705., kada se riječ "buryak" pojavila u literaturi. Međutim, takođe je primetio da je repa kao proizvod (seukla) ranije bila spomenuta u "Izbornik Svjatoslavu" (1073.), ali odvar nije bio kuvan od nje. Ali 1683. godine, tokom opsade venedijskog grada Beča od strane Turaka, Zaporoški kozaci su, pomažući opkoljenima, čistili okolne vrtove u kojima je rasla repa. Pržili su je na svinjskoj masti, a zatim kuhali u povrtnoj juhi. Ovo se jelo prvobitno zvalo "buri shchi" (supa od crvenog kupusa), ali s vremenom se njegovo ime svelo na riječ "borsch".

Sve bi bilo u redu, ali prema odgovorima na ukrštenicu, objavljenom u 18. broju Kryzhopolskiye Vedomosti, "smeđa" je nijansa smeđe (sjetite se Sivka-Burke), a juha od kupusa uglavnom je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Dakle, od verzije ukrajinskog porijekla boršča moglo se napustiti, da nije bilo senzacionalnog otkrića osoblja Ukrajinskog instituta za nacionalno pamćenje (UINP). Preturajući po analima izgorjele Aleksandrijske biblioteke, profesor Instituta za nacionalnu ekonomiju i razvoj Panas Otryzhko namjerno je otkrio ranije nepoznata Herodotova djela, detaljno opisujući istoriju pojave boršča.

Ispostavilo se da je Herodot tečno govorio ukrajinski jezik i na njemu napisao dio svojih djela. Ako pogledate prvo poglavlje pronađene dvotomne knjige "Kratka istorija ukrajinskog naroda", možete pronaći sljedeći unos: „Neverovatan narod živi na istoku naše drevne Grčke. Drevni ukry, koji je izmislio boršč, iskopao je gigantsko ukrajinsko more i osnovao moćnu flotu. Snagama ove flote izvadili su svu iskopanu zemlju iza Herkulovih stupova i prosuli čitav kontinent, zvan Hochlantida. Slava Ukrajini! Slava herojima! "... Inače, Herodot je takođe primijetio brzu trgovinu između Ukrajine i moćnog Rimskog carstva. Trgovački brodovi proto-ukra započeli su putovanje s poluostrva, koji se zvao "U Rim". Povjesničari pamuka dugo su pokušavali sakriti ovu činjenicu, ali istina, kao što znate, ne može se sakriti u vreći.

Ako dalje pogledamo Herodotova djela, pronaći ćemo podatke o ponovljenim Cezarovim putovanjima zajedno s rimskim senatorima do drevnih ukrajinskih kuhara u gradu Borščovu, koji je u to vrijeme bio svjetska gastronomska prijestolnica. Na ovom mjestu se prvi put kuhao boršč po kojem je i sam grad dobio ime. Lokalno stanovništvo kaže da je u davna vremena boršč više puta spašavao živote građana. Dakle, posebno su krajem 15. vijeka, prilikom zauzimanja grada od Tatara, oni poput Rimljana željeli kušati svjetski poznatu deliciju pod nazivom „boršč sa zdrobljenom slaninom i bijelim lukom“. Međutim, iz nepoznatog razloga nisu voljeli svinjski boršč. Vođa osvajača bijesno je vikao na svom basurmanskom jeziku, prepunom prskanja prostirke Katsap, što je jako vrijeđalo lokalnog kuhara. Ljutita, žena ga je udarila kašikom po glavi, a zatim je debelog utopila u kotlu sa boršom. Ostavši bez vođe, Tatari su užasnuto pobjegli.

I to nikako nije bio jedini slučaj kada se boršč koristio kao oružje za masovno uništavanje. Evo kakve neverovatne priče voditelj Lokalnog muzeja Borščovskog Mihail Petrovič Sohatski ispričao nam je tokom plesa votke: „Jednom, kada su Turci napali drvenu tvrđavu i počeli se penjati po zidovima, stanovnici grada sakupljali su boršč iz svih kazana u jedan lonac, zagrijavali ga i počeli na njega sipati masnu, vruću masu Turaka. Uplašeni neprijatelji brzo su podigli opsadu i dugo vremena zaobilazili ovo mjesto. Slava Ukrajini! Slava herojima! " .

Ako se ipak apstrahirate od ukrajinskih džerila i pogledate u normalne izvore, vidjet ćete da boršč nije ukrajinsko, već uobičajeno slovensko jelo. Na prvi pogled ovdje se čini da je sve jasno: Rusi, koji su izvorno govorili finsko-normanskim dijalektom mongolsko-tatarskog jezika, kao što znate, svoj su moderni jezik naslijedili od Volga - Volgara, koji su se iz nekog razloga kasnije počeli nazivati \u200b\u200bBugarima. Stoga su Rusi uzeli zajednički slovenski boršč sa istog mesta. Međutim, sav je ovaj vitki koncept svojedobno uništio Wang. Njene neoprezne riječi "Rusija je predomajka svih slovenskih sila" natjerali su ih da sumnjaju u bugarsko porijeklo boršča.

Kao što proizlazi iz čudotvorno sačuvanih hronika Slovenskog kraljevstva, među svim Slovenima, uključujući Litvance, Moldavce i Rumune, boršč je bio omiljeno prvo jelo. Kažu da čak ni sam grof Drakula nije prezirao boršču krofnama, ne bez razloga smatrajući Rumuniju rodnim mjestom boršča. Oni koji se nisu složili s njegovim gledištem grof je ili lustrirao ili preobratio.

Pa ipak, prvo nerusko spominjanje boršča nalazimo ne u drevnim rumunskim kulinarskim priručnicima, već u analima napisanim na rusko-litvanskom jeziku. Ako vjerujete izgubljenim tekstovima, tada su jelo zvano "shaltibarschay" (da ga ne bi zamijenili s grbavim smetlištem) Rusi-Litvanci pripremali od davnina na temelju nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda nazvanog "kefir". Nažalost, ljetopisac Bogdanis nije smatrao potrebnim dati točan recept rusko-litvanskog boršč, ali na našu sreću, napravio ga je njegov imenjak - drevni bjeloruski Bagdan, na primjer, u spomeniku drevne bjeloruske književnosti 18. vijeka - „Hatastroy“ - daje recept zasnovan na dvije vreće bulbe, paste od cikle i rajčice koje je donio Pyatr Persh. Tamo također izvještava da su Bjelorusi ovaj recept dobili nakon prve podjele Poljsko-litvanskog komonvelta, uslijed čega su Bjelorusi dobili crveni boršč (barszcz czerwony), a Poljaci bijeli (barszcz biały). Ali odakle Poljacima odjednom dvije vrste boršča: crveni i crveni bijelo?

Pokušajmo to shvatiti. Crveni (proleterski) boršč se, kao što znate, priprema sa repom, dok se bijeli (plemeniti) boršč pravi na bazi zhur-a bez cikle, pa prema tome ime je boršč dobio ne po komponenti repe. Jedino što su ove dvije vrste borša zajednički je kiselkast okus. Zapravo poljska riječ "zhur", koja je nastala kao rezultat problema s dikcijom iz drevnije "sure", znala je značiti "kiselo" (uporedite sa starosaksonskim surom, staro skandaloznim surrom i modernim holandskim zuurom). Ali u toj starini nije bilo Poljaka, već su postojali proplanci, koji su se u analima zvali Rusi. I tu dolazimo do pobune: šta ako su Rusi izmislili boršč?

Prije nastavka naše povijesne istrage, sumirajmo privremene rezultate:

• boršč je bio poznat mnogo prije nego što su se krompir i paradajz pojavili u Rusiji, a ljudi nisu znali takva imena kao Mala Rusija, Ukrajina i još više „ukrajinski”;
• uprkos činjenici da je riječ "boršč" slična pridjevu "broschany" (crvena), njegovo ime nema nikakve veze s bojom, jer postoje mnogi borščovi koji imaju boju različitu od crvene: bor od gljiva, zeleni borš, bijeli boršč itd. .;
• repa u boršu nije obavezan sastojak, pa samim tim ni naziv jela nije vezan uz njega;
• ono što ujedinjuje različite vrste boršča je to što svi imaju izrazitu kiselost.

Postoji zabluda da je boršč dobio ime jer je izvorno bio pripremljen od hogweeda. Međutim, ni u jednom povijesnom dokumentu se ne kaže da se boršč zvao juha od hogweeda, pa su stoga znanstvenici morali smisliti etimologiju zasnovanu isključivo na suglasnosti riječi. Šteta je što su se ograničili samo na boršč. Ovu tehniku \u200b\u200bbilo bi moguće primijeniti i na druge supe: kalyu se, kažu, pripremao iz izmeta, šurpa iz vijaka i uho iz ušiju poraženog neprijatelja. Još je zanimljiviji pokušaj nekih povjesničara da pronađu pretke boršča iz antičke Grčke i Rima, na osnovu činjenice da su, kažu, uzgajali kupus i repu i od njih kuhali neke juhe, čiji recepti nisu sačuvani do danas. Napokon, znanstvenici su razmišljali jer nisu uspjeli - pa, u redu, svima je jasno da je to bila juha od kupusa i boršč. Generalno, nije tako teško razumjeti povjesničare - oni, glava uronjenih u istraživanje, nemaju vremena da se upuštaju u razlike između supe od repe i boršča, supe od kupusa i kupusa, riblje čorbe i riblje čorbe. Za sve ostale, a posebno za ljude koji vole kuhati, razlika postoji i to značajna.

Da bismo shvatili kako se u antici tačno zvao boršč, okrenimo se razdoblju koje je prethodilo prvom spominjanju boršča u nacionalnim pisanim izvorima naroda koji tvrde da je autor ovog poznatog prvog jela. Evo, na primer, fragmenta "Dekreta o trpezi manastira Trojice Sergijeva i Tihvina" iz 1590. godine (to jest pola veka pre nego što je Hetmanat pripojen Rusiji): usluga Zlatousta, općenito, ukruhi, četvrt kolača i malo meda. "Ispada da je boršč samo vrsta kupusove juhe, što se podudara s podacima Dahlovog rječnika. Uzimajući u obzir činjenicu da sve vrste nacionalnog boršča imaju izrazitu kiselost , dolazimo do nedvosmislenog zaključka da je upravo to jedna od definirajućih karakteristika boršča, pa sve dolazi na svoje mjesto:

• uvriježeno mišljenje da je boršč juha uz obavezno uključivanje repe je pogreška;
• naziv "borsch" srodan je ruskom "fermentaciji" i, poput riječi "kvass", "borsh" (mold. borş) i "zhur" (polj. żur), izvorno je značilo "kiselo" i koristio se u odnosu na fermentaciju;
• isprva se boršč pripremao od kiselog kupusa (kupus, kravlji pastrnjak, rutabaga, cikla, repa, rotkvica), to se događalo uglavnom izvan sezone, kada nije bilo svježeg povrća;
• s vremenom se borš kuhao i od svježeg povrća (uključujući repu), dodajući mu kvas za kiselinu (uključujući borsh, oštar, kvas od repe) ili kiselo tijesto (tsezhu, jelo od maslaca, kefir, jogurt) ...

Stoga je naša istraga dovela do znatiželjnog i zadovoljavajućeg zaključka za potomke velikih ukrova, koji kamen temeljac ukrajinskog doprinosa svjetskoj kulturi izbacuje bezobzirnom nogom istine, koja uključuje masnoću, votku, vezove, Tarasa Ševčenka, Lesju Ukrainku, Danilka i obojica braće Kličko. Ispostavilo se da svjetski poznati boršč nije ukrajinskog porijekla. Što je, međutim, strancima bilo dobro poznato - uostalom, boršt su uvijek nazivali ruskim. Podsvjesno i sami Ukrajinci to razumiju, nazivajući svoju regionalnu sortu „ukrajinskim borščem“, naglašavajući pritom da boršč sam po sebi nije ukrajinski izum.

Izvori

1. "Službenici samoodbrane poslali su kozačkog poglavicu u kantu za smeće", Irina Levchenko // novine "Činjenice i komentari", 29.9.2014.
2. „Tri za jednog. Azovsko opsadno sjedište "// novine" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. "Azovski ep 1637-1641. i njegove posledice "//" Vojnoistorijski časopis "№9, 2015.
4. "Boršč kao deo kozačke istorije" // program "Vesti" (Rusija-1), 20.08.2006.
5. "Osnova ukusnog boršča je meso" // novine "Činjenice i komentari", 19.08.2015.
6. "100 poznatih simbola Ukrajine", A.Yu. Horoshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "Naš boršč!" // časopis "Ogonyok" br. 2 (5412), 18.01.2016.
8. „Istorija Ukrajine napisana je u 5. veku. do naše ere Herodot ”, prev. S.K Spasko // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. „Istorija Ukrajine. Pidručnik za 7. razred ", R. Lah, N. Temirova // Kijev,„ Genesa ", 2005.
10. "Borschtov ubica sakuplja svoje obožavatelje" // RussianFood.com
11. "U glavnoj svjetskoj prijestolnici boršč se zavodi, pacificira i liječi" // novine "Segodnya", 15.09.2009.
12. "Borsch", Tatiana Agapkina // "Slovenske starine: Etnolingvistički rječnik" (tom 1), 1995.
13. "Ruski jezik koji nije ruski", Vadim Rostov (Deruzhinsky) // analitičke novine "Tajne studije", 15.03.2009.
14. "Spor oko Varjaga", Lev Klein // 1960.
15. "Zanimljivosti o Tatarima" // novine "Komsomolskaya Pravda", 15.06.2017.
16. "Prorokovanje Wang-u", Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. "Slovensko kraljevstvo", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Laurentian Chronicle" // Kompletna zbirka ruskih hronika (svezak 1), 1846.

Zašto se boršč zvao boršč i odakle mu ovo ime?

Gdje se (u kojoj zemlji) boršč prvi put pojavio i ko ga je izmislio?

Čije je nacionalno jelo boršč: ukrajinski ili ruski?

Kakva je istorija pojave boršča u Rusiji? Porijeklo ukrajinskog boršča.

U ruskoj literaturi boršč se najčešće spominje u djelima Nikolaja Gogolja, što ne čudi, jer se ovo jelo smatra ukrajinskim. A gdje se, ako ne u večernjim satima na farmi u blizini Dikanke ili Mirgoroda, malo prenosi ruski okus?

Međutim, pored Ukrajinaca, Rusi, Bjelorusi, Litvanci, Moldavci i Rumunji smatraju borš svojim nacionalnim jelom. Takođe se priprema u Poljskoj i Bugarskoj. Ko je i kada izumio boršč nije sigurno poznato, kao ni odakle mu ime. Neki kažu da se borš u Ukrajini kuhao u 14. stoljeću, a staroslovenska riječ "buryak" (repa), koja je kasnije pretvorena u "borsch", nalazi se u rukopisima s početka 18. vijeka. Drugi tvrde da su Kozaci izmislili jelo: gladni tokom opsade turske tvrđave Azov (a bilo je to u 18. veku), uzimali su sve što je bilo jestivo i kuvali supu. Inače, ova verzija, bila ona istinita ili ne, podsjeća na priču o stvaranju švicarskog i francuskog jela od fonduea, koje su pripremali alpski ovčari - također od onoga što im je bilo pod rukom.

U Ukrajini je kuhanje boršča cijela umjetnost, iako se u različitim regijama zemlje priprema na različite načine. Borš trebate kuhati s posebnim raspoloženjem, jer ovo jelo zahtjeva koncentraciju i pažnju. Glavni sastojak je repa, zahvaljujući kojoj juha ima crvenu boju.

Postupak kuhanja složen je i višestupanjski, jer se ostatak sastojaka (mrkva, peršin, krompir, luk, kupus) obrađuje odvojeno i postupno dodaje goveđoj juhi - to je osnova pravog ukrajinskog boršča. Dresing se priprema od smeđeg brašna, paste od paradajza i svinjske masti. Glavno je ne štedjeti masnoću, boršč bi trebao biti toliko gust da u njemu bude, kako kažu, žlica!

Prije upotrebe dodaje mu se pavlaka, a odvojeno se poslužuju tradicionalne okruglice od kvasnog tijesta za koje se, pak, priprema i poseban umak. Međutim, svaka domaćica može diverzificirati recept: uz potrebne sastojke, boršč često uključuje papriku, grašak, grah, tikvice, repu, pa čak i jabuke, a govedinu možete zamijeniti živinom, na primjer piletinom ili iznutricama.

Juha je obično začinjena crnim, crvenim i alevim pimentom, celerom, a često i belim lukom, lovorovim listom i egzotičnijim začinima.

Glavna razlika između ruskog i ukrajinskog boršča je u tome što se kuha bez krumpira i slanine. Postoji mišljenje da je samo ime juhe poteklo od hogweeda - biljke od koje se u Rusiji pripremalo varivo prije nego što su počeli kuhati boršč, čiji su recept prihvatili Ukrajinci.

Klasični boršč

Danas se često priprema biljni boršč - naravno, omiljen je kod onih koji postiju i drže se dijeta. Borš se može uživati \u200b\u200bu tradicionalnim restoranima. Posebno je koristan zimi - ne samo zato što sadrži puno vitamina, već i zbog antiseptičkog i antimikrobnog djelovanja, što je vrlo važno za vrijeme epidemija prehlade. Kao i ostale supe, i boršč poboljšava probavu. Dakle, definitivno postoji poticaj da se zalihe na vrijeme napravite i napravite ovu juhu kod kuće, birajući sastojke po vašem izboru.

Klasični recept za boršč

500 g govedine na kosti
300 g krompira
200 g repe
200 g kupusa
150 g luka
100 g paradajza
1 šargarepa
20 g svinjske masti
2 kašike paradajz pasta
1 kašika kašike limunov sok
1 kašika kašike Sahara
1 kašičica brašno
peršin
Lovorov list
zrna bibera
bijeli luk

Za mnoge, posebno za strance, ostaje potpuna misterija po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča. I općenito, kakva su to jela "u inozemstvu"? Ovdje nema ništa komplicirano: sve je krajnje jednostavno.

Shchi je apsolutno rusko nacionalno jelo, koje je vrlo dobro "iskušati" nakon protekle gozbe ili nakon prehlade. A boršč je simbol nacionalne ukrajinske kuhinje, poznat po krafnama od belog luka koje se uz njega poslužuju. Ali radi pravičnosti, moram reći da je ovo jelo već dugo zaživjelo u Rusiji i postalo zajedničko slovensko. Pa kako se juha od kupusa razlikuje od boršča? Hajde da shvatimo.

Nešto iz istorije kupusove supe

Kada je kupus dovezen u Rusiju, tada se pojavilo tako ukusno jelo poput kupusove supe. A to se dogodilo u 9. stoljeću, i od tih dalekih vremena do danas, oni ostaju na stolu Rusa s nepromjenjivim uspjehom.

Svi dijelovi društva u Rusiji voljeli su se razmaziti supom od kupusa (pogotovo jer im nikad nije dosadno). Jedina razlika bila je u tome što je bogata klasa mogla priuštiti juhu od kupusa u mesnoj juhi, dok su se jednostavniji i siromašniji ljudi ponekad ograničavali na takozvanu praznu juhu od kupusa, odnosno kuvanu u vodi. Ponekad su ovo jelo čak i uzimali na put u smrznutom obliku. Vrlo ugodno.

U Rusiji je postojao ogroman broj varijacija u pripremi kupusove supe, ali ono što je uvijek ostalo nepromijenjeno je posuda u kojoj se kuhalo. Obavezno je to morao biti lonac (zemljani ili lijevano željezo), s kojim se postupalo s posebnim poštovanjem. A kad su je oprali, čak su i počeli pričati. Kuhanjem u loncu bilo je moguće izdržati potreban temperaturni režim i postići željenu konzistenciju i ukus. Stoga istorija sama daje odgovor na pitanje po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča.

Malo istorije boršča

Istoričari se ne slažu oko porijekla boršča. Neko misli, i možda s pravom, da su ovo jelo prvi put skuhali Kozaci, koji su držali opsadu tvrđave Azov. Kad su potrošili sve namirnice, a ja sam stvarno želio jesti, od svega što je ostalo napravili su varivo. Iznenađujuće, svima se svidio "brew" i od tada je boršč uživao zasluženu popularnost ne samo u Ukrajini, već i u Rusiji. Svojedobno je Katarina II zaista voljela gostiti se ovim jelom, a na dvoru je bila posebno obučena osoba koja se bavila njegovom pripremom.

Drugi se pridržavaju verzije da je boršč porijeklom iz drugih zemalja, na primjer u Poljskoj, Rumunjskoj, Litvaniji, Moldaviji ili Bugarskoj. Ali kako god bilo, jelo je preživjelo do naših dana, kako u Starom svijetu tako i u Novom, neprestano se vode rasprave o tome kako se juha od kupusa razlikuje od boršča. Postoji mnogo verzija. Istina je jedna.

Po čemu se juha od kupusa razlikuje od boršča

Po čemu se ova dva jela međusobno razlikuju? Naravno, imaju mnogo toga zajedničkog. Ali bez obzira na to, razlikuju se u skupu komponenata i načinu punjenja tijekom procesa kuhanja. A najvažnija razlika leži u takvom korijenu povrća poput repe. Njegovo prisustvo u boršu je obavezno, ali sa juhom od kupusa može se izvrsno upravljati i bez njega. Sljedeća je razlika kupus: u borš se šalje samo svjež, a kiseli kupus se može dodati u juhu od kupusa.

Koja je razlika između borše i kupusove supe, koja je razlika? Hajde da shvatimo. U boršu se, za razliku od supe od kupusa, koristi veća vrsta povrća. Možda je to zbog različitih klimatskih uslova u kojima su ova dva jela nastala. S jedne strane, vruća klima i obilje povrća, a s druge hladne zime i ponekad hladni ljetni mjeseci. Kao rezultat, lošiji asortiman povrća.

Bitan! Povrće se stavlja u supu od kupusa sirovo, a za boršč se većina podvrgava maloj preliminarnoj toplotnoj obradi.

Češnjak je još jedan kamen spoticanja. U boršu je njegovo prisustvo uvijek dobrodošlo, ali u supi od kupusa rijetko su ga viđali.

I boršč i kupus-juha mogu se kuhati u mesnoj juhi ili jednostavno u vodi (lagana verzija za vegetarijance). Ali recept za juhu od kupusa može uključivati \u200b\u200bi riblju juhu u koju se naknadno dodaju svi sastojci. Inače, vrlo ukusno. Pored toga, žitarice se ponekad dodaju u juhu od kupusa kako bi bile bogatije. To je neprihvatljivo kada se priprema boršč. Ali s druge strane, ukrajinsko jelo može se pohvaliti svojim krofnama.

Nemoguće je ne reći o ukusu. Juha od kupusa ima kiselkast ukus ("trik" ovog jela) koji se dobija od kupusa (svježeg ili kiselog kupusa). A borš, naprotiv, ima blago slatkast okus zbog dodane repe i šećera. Odnosno, sličnosti i razlike između borše i kupusove supe su očite.

Kuhanje kupusove supe

Nije ih teško pripremiti ni za mladu domaćicu početnicu. Prvo skuhajte mesnu juhu (ili možete koristiti vodu) koristeći crveno meso, svinjetinu ili piletinu.

Napomena! Samo nemojte zaboraviti dodati sol, zrna bibera, lovorov list i cijeli luk (oljušten i opran).

Dok se juha kuha, naribajte mrkvu (možete samo sitno nasjeckati), kupus (svježi), luk i krompir nasjeckajte (sami odredite njihov oblik koji vam se najviše sviđa). Gotovo. Kada juha prokuha 1,5 sata (sjetite se: 1 sat je dovoljan za piletinu), izvadite meso i odvojite ga od kosti, narežite na sitne komade (tako da stane u usta) i vratite natrag u tavu.

Bitan! Ne zaboravite izvaditi prokuhani luk iz čorbe. "Odradila je svoj posao", sada je mogu baciti.

Kuhajte 5 minuta i počnite oblačiti povrće: kupus, nakon nekoliko minuta krompir i paprika (ako vam se ne sviđa, možete ga preskočiti). Zatim na maslinovom ulju napravimo prženje od mrkve, luka i svježe rajčice, koje dodamo u juhu od kupusa 15 minuta prije kraja kuhanja. Tada dolaze red na sve vrste začina: celer, kopar i druge (po ukusu). Štoviše, možete dodati svježi lovorov list, a već kuhano u juhi baciti.

Napomena! Ko voli beli luk, može ga sitno nasjeckati i dodati u kupusu supu zajedno s prženjem. Uvjeravamo vas - biće ukusno.

Varijacije juhe od kupusa

Postoje mnoge varijacije na temu kupusove supe:

• Umjesto mesne juhe možete koristiti žitarice, povrće, gljive ili ribu.
• Jabuke šunke ili Antonova dodaju se gotovom jelu.
• Kisela kiselina daje supi od kiselice kiselicu, koprivu, špinat ili slane pečurke.
• Umjesto bijelog kupusa, možete staviti Savoyard.

Napomena! Imajte na umu da su juha od kupusa i zeleni boršč (sa kupusom ili kiselicom) različiti nazivi za isto jelo.

Kuvanje borsch

Algoritam za kuhanje boršča u mnogim je pogledima sličan juhi od kupusa: čorba, prženje i začini te set proizvoda (uz nekoliko izuzetaka) su isti. Treba obratiti pažnju na dvije točke:

• Umjesto svježeg paradajza, pri pripremi pečenja bolje je koristiti pastu od paradajza. Boršu će dati bogatiju boju i ukus.
• Cvekla se mora naribati ili sitno nasjeckati i dinstati u posebnom loncu s dodatkom šećera. Mora se dodati 10 minuta pre konačne pripreme jela.

Pa, šta boršč može bez krafni od tijesta od kvasca i prelivenih umakom od bijelog luka? Samo oblizni prste.

Varijacije na temu boršča

Boršt možete kuhati na razne načine:

• sa svinjskom mašću i mesom;
• sa pečurkama;
• sa piletinom ili drugom živinom.

Šta je cvekla

A po čemu se boršč razlikuje od juhe od kupusa i supe od cikle? Prva dva jela služe se i jedu vruća. A cikla je jelo, obično hladno, koje se najčešće priprema ljeti. Uopće ne uključuje kupus. Osnova je čorba od repe i naribana repa. Tu se dodaju i sveži krastavci, zeleni luk, kopar, kuvani krompir, luk, kuvana jaja i pavlaka. Za sitost možete staviti piletinu, šunku ili kobasicu, nakon što ih izrežete.

Da biste zemlju bolje upoznali, posebnosti kulture, potrebno je ne samo upoznati se sa istorijom regije, već i isprobati nacionalnu kuhinju. Lokalna jela pomoći će vam otkriti punu dubinu običaja, tradicije i običaja ljudi. Sa čim povezujete zemlju Ukrajinu?

Pa, naravno, ovo je crveni ukrajinski boršč, uštipci i ukusna slanina, koji se vole gdje god da krenete. Restorani ukrajinske kuhinje ili barem neka jela mogu se naći u mnogim evropskim restoranima. Ali najpopularniji je boršč, koji je glavno nacionalno jelo ne samo za Ukrajince, već i među Litvancima, Poljacima, Rumunjima, Bjelorusima i Rusima. Svaka nacija ima svoju priču o porijeklu i recept za ovo posebno i tako hranjivo jelo.

Na primjer, u Ukrajini je boršč bio poznat još u 14. stoljeću, a u Poljskoj tek od 18. vijeka. Lingvisti ime ovog jela povezuju sa biljkom "hogweed", koja je bila tradicionalna komponenta u glavnim seljačkim jelima. Međutim, nemoguće je reći da je boršč bio isključivo hrana za seljake: plemenite i kraljevske ličnosti jele su ga s velikim zadovoljstvom. Crvena boja boršča smatrala se svečanom i simboličnom. Borš se najviše kuhao za proljetne praznike.

Šta je borsch

Boršč je prvo jelo od povrća i mesa.

Povrće - mrkva, luk, krompir, repa, kupus, paradajz, beli luk.

Meso - svinjska rebra, svinjska mast (čvarci). Ukrajinci su rijetko jeli govedinu, ali svoj život nisu mogli zamisliti bez svinjske masti, smatrajući je glavnim eliksirom mladosti i snage.

Začin: sol, crveni i crni biber, lovorov list i peršin.

Domaćice su sve što je izraslo bacile na polje, skuhale na vatri i dobile vrlo nevjerovatno hranljivo jelo.

Ako ste borš naručili u restoranu, a donesen vam je bez mesa ili svježe kuhane rajčice, ovo nije pravi boršč, već samo bogata crvena juha. Idealno bi bilo da se boršč poslužuje u zemljanoj posudi s čvarcima (pržena svinjska mast u malim kockicama s mesnim žilama) i krafnama: pahuljaste lepinje natrljane češnjakom.

Danas postoji veliki broj recepata za kuhanje boršča: boršč s ribom, boršč s gljivama, boršč s jabukama, ljetni i zeleni boršč. Ali jedno od rijetkih mjesta na kojima se kuha borš, poštujući sve tehnologije starih recepata, je ukrajinski grad Poltava. Možete kupiti kutlaču tako da je prikladno sipati boršč i sve potrebne sastojke, ali glavna komponenta ovog jela je otvorena i izdašna ukrajinska duša. Zaista, iz prve žlice ovog jela možete shvatiti koliko je bogata ukrajinska zemlja.