Dom / Posuđe u loncima / Kako napraviti paelu s plodovima mora. Paella s plodovima mora - zanimljivi recepti za klasično špansko jelo. Kuhinjski uređaji i pribor

Kako napraviti paelu od morskih plodova. Paella s plodovima mora - zanimljivi recepti za klasično špansko jelo. Kuhinjski uređaji i pribor

Španska paelja - apetitno jelo od prhke riže sa plodovima mora, piletinom, povrćem. Paella se kuha na širokoj tavi paellera i obavezno joj dodajte maslinovo ulje, začin šafrana, vruću juhu. Zanimljivo je da su po prvi put Valensijanci počeli kuhati ovo jelo i riži dodali ne tradicionalne morske plodove, već meso zeca. Danas postoji više od tristo recepata za špansku paelu, za čiju pripremu koriste piletinu, govedinu, svinjetinu, kao i lignje, škampi, školjke, kapice, ostrige i ostale plodove mora. No, gurmani koji dobro poznaju špansku kuhinju sigurno će vam reći da klasična paella mora nužno sadržavati najmanje nekoliko vrsta ribe ili morskih plodova, piletinu, začinsko bilje, paradajz, šafran i bijelo vino.

Prema klasičnom receptu, prvo treba zagrijati široku tavu, a zatim komade mesa i povrća duboko prepržiti na maslinovom ulju sa sitno nasjeckanim lukom. U isto vrijeme počinjemo kuhati pileću (ili riblju) juhu. Kada su komadi mesa i povrća temeljito prženi, dodajte tavu pirinač i zalijte vrućom juhom. Svi sastojci se krčkaju na laganoj vatri u kipućoj juhi, postepeno upijajući njegovu aromu. U ovom uputstvu naučit ćete kako pravilno pripremiti domaću paellu prema klasičnom receptu sa fotografijom svakog koraka, ali prvo pogledajte korisne savjete španskog kuhara.

♦ KORISNI SAVJETI

❶ Španjolci kuhaju paelu u posebnoj paelli, ali sasvim je dovoljno koristiti ravnu i što širu tavu, jer se riža mora sipati u ravnomjernom sloju od 2 centimetra kako ne bi proključala tijekom isparavanja juhe;

❷ Poželjno je koristiti španske sorte riže (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) za pripremu sočnog domaćeg jela, ali sasvim su prikladne i sorte poput Carnaroli ili Arborio (za rižoto), koje se lako mogu naći na policama naših supermarketa. Važno je da su sva zrna riže iste boje, iste veličine i bez ostataka ljuske;

❸ Ako želite kupiti lignje iz morskih plodova za kuhanje, odaberite primjerke srednje veličine, jer će meso velikih lignji nakon kuhanja biti prilično žilavo. Kraljevske kozice mogu se uključiti na popis sastojaka recepata, ali umjesto njih mogu se odabrati redovne patuljaste ili tigraste kozice;

Instead Za izradu paelle umjesto školjki možete koristiti druge školjke, ali poželjno je odabrati svježe morske plodove. Nije potrebno uklanjati sadržaj ljuski, jer će se ljuske ionako otvoriti u ključaloj juhi. Mogu se rasporediti preko kuhane riže kako bi jelo izgledalo estetski ugodnije;

❺ Da biste pripremili špansko jelo, koristite samo visokokvalitetno maslinovo ulje (Extra Virgin), ali ni u kom slučaju ne dodajte suncokretovo ulje i još više maslaca u tavu;

❻ Za pripremu domaće paele po klasičnom receptu, obavezno koristite šafran. Idealno ako možete kupiti španjolski coupe šafran s izvrsnim ukusom i nježnom aromom. U svakom slučaju, pokušajte pronaći na polici začine bez mljevenih vrhova stigmi krokusa (potonute kad su uronjeni u vodu) bez žutih "nogu". Ako je u prodaji samo zgnječeni šafran, voda bi nakon dodavanja praha trebala preći u zasićenu crveno-narančastu boju (a ne žutu);

❼ Neki recepti za paellu uključuju dodavanje dobrog vina u rižu. Koristite samo suvo bijelo vino, prethodno zagrijano na 70 ° C.

♦ KLASIČNI ŠPANJOLSKI RECEPT ZA PAELU

Sastojci:

· Pirinač odgovarajuće sorte - 150 gr .;

Oguljene tigraste kozice 16/20 - 8 kom;

· Tigrove kozice 8/12 sa glavom - 2 kom;

· Sipa - 100 gr .;

Dagnje - 4 kom .;

· Očišćene male lignje - 120 gr .;

· Paradajz - 3 kom .;

Bugarski biber - 1 kom;

Češnjak - 3 karanfilića;

Peršin - 5 gr .;

Luk ljuti - 20 gr .;

Limun - 1/2 dijela;

Šafran - 0,2 g .;

· Juha od škampa - 500 gr;

Maslinovo ulje - 50 ml;

· Voda - 50 ml.

Priprema:

Na fotografiji: korak po korak recept

♦ KAKO PRIPREMITI PAELU OD MORSKE HRANE SA PILETINOM I POVRĆEM

♦ KAKO PRIPREMITI POVRĆNU PAELU

- kliknite na fotografiju i proširite recept

♦ KAKO PRIPREMITI PAELU OD RAKA

- kliknite na fotografiju i proširite recept

♦ VIDEO RECEPTI

Paella je nacionalno špansko jelo koje je odavno migriralo na naše stolove i svojim je izvrsnim ukusom osvojilo mnoge ljude. Zapravo je ovo pilaf sa povrćem i plodovima mora. U klasičnoj verziji, jelo se priprema sa svježim plodovima mora na otvorenoj vatri. Ali ako nemate sreće s smještajem na moru, smrznuti sastojci i tava od lijevanog željeza će vam poslužiti.

Ime:	Paelja s plodovima mora
Datum dodavanja:	08.06.2016
Vrijeme za pripremu:	40 minuta
Porcije po receptu:	4
Ocjena:	(Bez ocjene)

Sastojci

Recept od morske plodove paelje

Ako koristite smrznutu hranu, prethodno je odmrznite i ispraznite vodu za odmrzavanje. Prelijte šafran kipućom vodom i ostavite 20 minuta. U velikoj dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i brzo pirjajte plodove mora na jakoj vatri. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte dok ne postane proziran. U tavu sipajte pirinač, promiješajte sadržaj.

U masu dodajte kipuću vodu i vodu infuziranu šafranom. Tekućina treba u potpunosti prekriti rižu. Začinite solju i smanjite vatru. Kuhajte paelju 20-25 minuta. Nakon dodavanja vode, ne trebate miješati rižu. Nakon 10 minuta u jelo dodajte grašak, boraniju, nasjeckanu papriku i umak od paradajza.

Paella - ukusan primjer autentične mediteranske kuhinje Pastu od rajčice možete zamijeniti pulpom od rajčice. Pažnja: riža će biti gotova kad se voda upije. Zatim na to stavite morske plodove i kriške limuna. Čvrsto zatvorite posuđe i pustite da se kuha 10-15 minuta. Jelo se služi toplo do stola. Odlično se slaže s bijelim vinom.

U kontaktu sa

Razrednici

Paella je nacionalno jelo iz Valensije za koje čitav svijet smatra da su simbol Španije. Sada se to smatra delikatesom, ali u početku se smatralo hranom siromašnih: jeftina riža, jednostavno vino, riba iz mora - svi su ti proizvodi uvijek bili na stolu seljaka. Priča govori o izgledu jela drugačije: jednom je u Valenciju došao bogati uglednik kojem su stanovnici odlazili s poklonima - s hranom koja je bila kod kuće. Od svega donetog, kuhari su pripremali jedno jelo u velikoj tavi. Tako je nastala paella. Kasnije su se pojavila posebna jela za kuhanje - paellera, tava debelih zidova sa dvije ručke. Danas ćemo savladati najjednostavniji, klasični recept za paelu od morskih plodova.

Sastojci:

Ako u svojim planovima imate paelu od morskih plodova, recept je jednostavan. Za 3-4 porcije trebate uzeti:

pirinač - 2,5 šolje
brancin - 500 gr,
tigar škampi - 300 gr,
mješavina morskih plodova - 300 gr,
slatki grašak u konzervi - 1 konzerva,
paradajz čeri - 10-15 kom.,
bijeli luk - 1 kom.,
jedan limun,
maslinovo ulje - 50 ml,
riblji bujon - 800 ml,
beli luk - 2 češnja,
gomila peršina i cilantra,
mješavina paprike i soli - po ukusu,
bijelo vino (poluslatko ili suho) - 200 ml,
voda - 300 ml,
šafran - kašika zemlje ili 2 kašike niti.

Paelja s plodovima mora: korak po korak recept

Ogulite ribu, narezanu na sitne komade, pržite 3-5 minuta na kapi ulja.
Skuhajte juhu od ostataka (glavice, repovi itd.). Začinite paprom i solju po vašem ukusu, dodajte pola biljaka tokom kuhanja, ohladite, procijedite.
Očistite odmrznute škampe, uklonite crijevne vene, glavu i ljuske.
Skuhajte gustu čorbu od glava, školjki (nakon što ih prepržite), vina i vode. Prokuhajte, dodajte začine. Skinuti sa vatre, ohladiti, procijediti.
Oljuštene škampe poprskajte uljem, pecite u pećnici 3 minute.
Pomiješajte ulje sa šafranom i češnjakom, ulijte dok ne postane svijetlo crveno.
Odmrznite morski koktel.
Rajčice narežite na četvrtine.
Pržite rižu u paelli na maslinovom ulju do karakterističnog mirisa (2 minute na umjerenoj vatri).
Pirinač prelijte juhom od ribe i škampa, promiješajte. Pirinač treba u potpunosti potopiti u tečnost. Ako nema dovoljno, dodajte malo vode. Kuhajte pirinač na jakoj vatri 6 minuta uz povremeno miješanje.
Smanjite vatru na srednje i dodajte ostatak sastojaka: ribu, škampe, morsku smjesu, trešnju. Dobro promiješajte i kuhajte 3 minute. Zatim kuhajte na laganoj vatri još 15-20 minuta, tečnost treba skoro potpuno ispariti.
Isključite štednjak, pospite jelo začinskim biljem, stavite kriške limuna, poslužite, pustite da se jelo kuha 10 minuta da se zasiti ukusima i mirisima.

Gledajući akcijski plan i listu proizvoda, ne želi se svaka domaćica uključiti u tako veliku akciju. Ali oni koji se još uvijek ne boje i prvi se put odluče za ovaj kulinarski eksperiment imat će zaista divan rezultat. Zabilježite recept za zabavu ili svečanu večeru. Razmazite svoje najmilije neredom južnjačkog ukusa. Spremite način kuhanja u svoj dnevnik i tada ne morate svaki put tražiti "klasični recept za paelju od morskih plodova".

Nemali broj onih koji su barem jednom probali ukusno špansko jelo pod nazivom "paella", žele ovo iskustvo ponoviti, štoviše, kod kuće, s porodicom ili prijateljima. Nije iznenađujuće, jer odražava okus sunčane zemlje svog porijekla i, štoviše, smatra se dobrim za zdravlje.

Španski kuhari često dijele recepte za paelju. Uz to, često su spremni otkriti određene suptilnosti kuhanja tako jednostavnog, ali čudesnog jela.

Tajne sjajne paele

Ako morske plodove želite koristiti kao nadjev, idealne su male hobotnice, školjke, lignje, tigrove kozice (sirove) i, odvojeno, neki od njihovih kuhanih repova.

Pored toga, potrebno je unaprijed skuhati riblju juhu. od najboljih sorti ribe (po mogućnosti one koja se nalazi u Španiji). Inače, stanovnici ove države obično ne uzimaju filete, već grebene s perajama i glavama morskih stanovnika.

Važno je prethodno preraditi ostatak sastojaka na određeni način kako ne bi došlo do štucanja kada dođe red na tavu (što može utjecati na kvalitetu paele). Na primjer, zeleni grah, ako je prethodno smrznut, bit će dovoljan da se otopi. Luk je oguljen i narezan na kockice. Isto bi trebalo učiniti i sa paradajzom (usput, Španjolci ih u ovom slučaju ne oslobađaju od kore) i sa crvenom paprikom.

Kako napraviti paelu od morskih plodova

Za kuhanje idealna je posebna istoimena tava - paella (u njoj se obično poslužuje jelo). Međutim, u ruskim uvjetima nije ga uvijek moguće dobiti, pa će stoga svaki široki kontejner s ne previsokim stranama stati u zamjenu.

Posuđe se mora staviti na štednjak, a nakon zagrijavanja u njega ukapati malo maslinovog ulja. Kad je potonje dovoljno vruće, vrijeme je da bacite luk. Treba ga pržiti tako da dobije zlatnu koru, ali ne izgori (inače će hrana biti pokvarena).

Nakon luka, paprika će prvo otići u tavu, zatim rajčica, a posljednje povrće će biti boranija. Nakon što se malo osuše, na red će doći riža, hobotnice, repovi tigrovih škampa i školjke. Ovdje je važno pomiješati sve u tavi, a tamo dodati i začine (obični crni biber i sol).

Sada jelo zahtijeva riblju juhu. Treba vam malo - oko 300 ml za standardnu \u200b\u200bposudu od paelle. Možete čak i staviti malo šafrana tokom kuhanja, ali ovaj trenutak nije temeljan. Često se ovaj začin stavlja izravno u samo jelo - zajedno s juhom.

Preostalo je dodati posljednje sastojke u paellu - file lignje narezan na trakice i par sirovih tigrovih kozica. Sada trebate pričekati dok riža ne bude spremna (trebala bi biti zasićena juhom i drugim komponentama). To obično traje ne više od pola sata.

Jelo poslužite sa začinskim biljem i kriškama limuna (položeni su duž rubova posude). Paella se često poškropi umakom od salse i bijelim vinom.

Želite li skuhati neobično jelo od riže? Počastite voljene osobe crnom paeljom s plodovima mora!

Korak 1: Pripremite sastojke.

Prvo morate odmrznuti smrznute morske plodove, a zatim temeljito isprati i isušiti višak vode iz njih. Stavite široku tavu na jaku vatru, dodajte i zagrijte maslinovo ulje, a zatim ulijte suhu morsku hranu, pržite 3 minute, povremeno promiješajte. Zatim stavite u zasebnu posudu. Stavite šafran u čašu i prelijte ga kipućom vodom. Treba ga infuzirati oko 20 minuta. Luk pažljivo ogulite, a zatim isperite pod hladnom vodom i isecite na kockice. Papriku, oprati, prepoloviti i oguliti, a zatim iseći na kockice. Pire od paradajza možete napraviti pomoću srednje ribeža.

Korak 2: Kuhanje paele od morskih plodova.

Sačuvajte luk u istoj tavi dok ne postane providan, a zatim dodajte pirinač i dobro promiješajte. Pržite pirinač uz stalno miješanje nekoliko minuta. Sada dodajte sol po svom ukusu i rižu možete preliti kipućom vodom i šafranom. Tečnost treba da pokriva oko 1-1,5 cm. Smanjite temperaturu i kuhajte oko 20 minuta. Bez miješanja.

Korak 3: dodajte paradajz i grašak.

Prvo dodajte paradajz pire i ravnomjerno ga rasporedite po površini, također nemojte miješati. Nakon otprilike 10 minuta dodajte grašak i papriku. Po potrebi možete dodati malo vode.

Korak 4: Poslužite paelu od morskih plodova.

Kad se sva tečnost upije u rižu i ona je spremna, pažljivo i lijepo položite plodove mora na sve. Za ukras koristite kriške limuna. Ostavite posudu 5 minuta da se ulije. Paelju s plodovima mora najbolje je poslužiti vruću, tačno u tavi. I već za stolom možete ga podijeliti na dijelove. Prijatno!

Sloj riže ne smije prelaziti dva centimetra. Tako će biti puno aromatičnije, a jelo će biti sočnije.

Ako želite slijediti sve španske tradicije povezane s ovim jelom, onda sve morske plodove treba položiti tek nakon što je jelo gotovo, kao ukusan ukras.

Ako ćete koristiti svježe morske plodove, pridržavajte se sljedećih preporuka:

Dagnje je potrebno temeljito ribati četkom pod hladnom vodom, a zatim kuhati oko 10 minuta;

Bolje je baciti neotvorene dagnje;

Kapelice se moraju oguliti s filmova, zatim oprati i pržiti s obje strane;

Prvo skuhajte škampe, a zatim ih ogulite.