Kako oguliti paradajz u kipućoj vodi. Kako guliti paradajz. Razlika u temperaturi - vruće do hladno

Neki recepti zahtijevaju samo pulpu paradajza. Dešava se da ljudi paradajz jedu samo bez kore. Ako je paradajzu potrebno ukloniti sjemenke i ljuske, čak i iskusna domaćica može se zbuniti. Pogledajmo bliže popularne metode guljenja paradajza kako bismo utvrdili pravu za situaciju.

Kriteriji za odabir metode čišćenja paradajza

količina povrća - više od jednog kilograma paradajza pogodnije je guliti u serijama toplotnom obradom;

stupanj zrelosti - kora zaostaje za nezrelim paradajzom, teže ga je odvojiti nožem;

svrha guljenja paradajza - potreba za održavanjem oblika povrća, na primjer, u salati, zahtijeva pažljivo guljenje. Dok je za kuhanje kečapa prikladna oguljena rajčica.

Piling sa kipućom vodom

Ova metoda je pogodna ako trebate brzo oguliti nekoliko paradajza. Algoritam radnji:

Operite povrće i isecite ljuske poprečno na suprotnoj strani stabljike. Pokušajte da ne udarite previše u pulpu.

Stavite paradajz u posudu i to u sudoper.

Zakuhajte vodu u kotlu. Korištenje kuhala za vodu prikladno je zbog prisutnosti izljeva i mogućnosti točenja vode jednom rukom.

Usmjerite mlaz kipuće vode preko paradajza u sudoperu, zadržavajući se na svakom povrću najmanje deset sekundi.

Odvojite kožicu od paradajza, ako je teško to ponovo prelijte kipućom vodom.

Stabljika je dio biljke koji povezuje plod sa stabljikom.

Od rajčice oparene ovom metodom, kora dobro zaostaje, ali neravnomjerno. Možete djelovati na drugi način:

Na opranim paradajzima napravite 1-2 križna reza bez da se meso zakvači.

U posudu stavite kipuću vodu i u nju stavite nekoliko povrća tako da slobodno plutaju u posudi.

Nakon 25-30 sekundi izvadite paradajz sa kožom omotanom oko ivica ureza. Ako je koža loše odjevena zbog nedovoljne zrelosti povrća, možete je ostaviti još pola minute. Ne preporučuje se više, jer će se paradajz početi kuhati.

Stavite paradajz izvađen iz kipuće vode u ledenu vodu na 10-15 sekundi. Povrće koje je duže od ovog vremena bilo na hladnom postaće neukusno. Zatim morate isprazniti tekućinu i početi guliti paradajz tupom stranom noža.

Kontrast temperatura olakšat će odvajanje kože od paradajza

Peeling paradajza u mikrovalnoj pećnici

Za ljuštenje paradajza pomoću mikrovalne pećnice potrebno vam je sljedeće:

Operite paradajz i pustite da se osuši.

Izrežite koru na stranice, počevši i završavajući centimetar od stabljike, i stavite povrće na tanjur ravnog dna.

Stavite paradajz u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi zagrijavanja pri snazi \u200b\u200bod 600-700.

Otrgnite zaostale režnjeve kože.

Važno je poštivati \u200b\u200bpreporučeno vrijeme izlaganja visokim temperaturama. U suprotnom, rajčica može izgorjeti ili se sočiti prije nego što je potrebno. Povrće ne možete stavljati u pećnicu dodatno vrijeme. Ako pola minute u mikrovalnoj pećnici nije dovoljno za lako odvajanje kore od rajčice, bolje je pomoći da se ogulite tupom stranom noža.

Paradajz trebate staviti u mikrovalnu pećnicu na posuđe bez bočnih strana, tada će tekućina iz kore brže ispariti i paradajz će biti lakše oguliti

Povrće na otvorenom je bolje oljuštiti od povrća u staklenicima. Ali ako želite, u stakleniku će biti moguće ukloniti kožu sa zrelih, samo što ćete morati uložiti više truda.

Odvajanje kože paradajza plinskim plamenikom

U nedostatku gorionika u kući, možete koristiti plinski plamenik ili vatru (u prirodi). Glavna stvar je da vatra treba biti otvorena, a ne u dodiru, kao u električnim pećima. Ovaj način guljenja kore je nezgodan po tome što svaki paradajz morate obrađivati \u200b\u200bzasebno. Trebat će nam:

vilica za posluživanje - kuhinjski uređaj s dva duga zuba i ručkom - ili obični s drškom otpornom na toplinu;

siguran izvor vatre;

rajčica;

Uprkos imenu, ove vilice se ne jedu, već se poslužuju na stolu ili koriste u procesu kuhanja.

Postupak:

Operite paradajz.

Stavite jedan paradajz na viljušku.

Držite povrće iznad vatre 20-30 sekundi, okrećući se za ravnomjerno zagrijavanje.

Čim se koža nabora, maknite paradajz s vatre i počnite nožem ljuštiti kožu - njen tupi dio.

U ovoj metodi važno je da se ne opečete, a koža će se ukloniti bez problema.

Druga opcija je ljuštenje kože parom:

Prokuhajte vodu u posebnoj pari ili tavi sa metalnim umetkom s otvorima za izlazak pare.

Oprani i rezani paradajz stavite u odjeljak za kuhanje na pari ili na perforirani umetak.

Ako samo trebate ukloniti korice i održavati povrće vlažnim, uklonite paradajz nakon 35-40 sekundi.

Otklonite opuštenu kožu tupom stranom noža.

Umjesto glomaznog parnjaka, neke domaćice za lonce koriste kompaktne perforirane mlaznice.

Guljenje paradajza nožem bez termičke obrade

Ako nemate ništa pri ruci, osim običnog noža i daske za rezanje, možete ih koristiti za odvajanje kore:

Paradajz podijelite na četvrtine i pažljivo odsijecite osnovu stabljike od svih dijelova.

Stavite četvrtine paradajza mesom okrenutom prema gore i lagano sastružite koru s daske.

Metoda je mukotrpna i pogodna za one koji imaju puno slobodnog vremena i planiraju dodatno usitniti paradajz. Prikladnije je koristiti nož sa zakrivljenom oštricom i nazubljenim.

Piling nožem paradajza:

Operite povrće i pustite da se osuši.

Uzmite paradajz u jednu, a nož u drugu ruku.

Podignite rub kore na peteljci i odrežite je spiralno, bez podizanja noža sa povrća.

Čep na nožu za ljuštenje paradajza spriječit će rezanje kože deblje nego što je potrebno

Video: specijalni nož paradajza u akciji

Koliko je efikasan obični gulitelj

Zajedno sa pametno dizajniranim gulilicama, u trgovinama se prodaju i svestrane gulilice za voće i povrće. Većina domaćica ih koristi. Ljuštilice se nose sa svojom svrhom, ali paradajz tada izgleda nepregledno. Pored toga, ne naročito oštre oštrice mogu dodirnuti pulpu i pustiti sok.

Sezonsko povrće najbolje je očistiti na druge načine, dok su gulilice prikladnije za stakleničke rajčice. Za njihov uzgoj često se koriste gnojiva koja se nakupljaju ispod kože. Paradajz iz vlastitog vrta možete jesti s korom, ali kupljeni je bolje oguliti. Napokon, teško da ćete dobiti garancije da su rasli u tlu bez nitrata. Gulilica će ukloniti sloj mogućih štetnih tvari.

Svestrani alat čisti povrće koje nije prezrelo

Je li potrebno guliti paradajz prije pečenja i kuhanja na otvorenoj vatri

Povrće na žaru i pečeno u pećnici ostaje cijelo ili izrezano na velike komade. Oguliti ih nije potrebno, ali mnogi recepti preporučuju ljuštenje paradajza prije kuhanja. Kad se skuha, koža može postati žilava i uviti se u spirale, narušavajući ukus jela. Uvijene kore mogu ogrebati i jednjak. Ako recept za jelo ne navodi da je potrebno ukloniti koru od paradajza, nastavite prema vlastitom nahođenju.

Bolje je paradajz kuhati na otvorenoj vatri u kori, tada će kora pocrniti i odvojiti se bez puno napora. Poželjno je oguliti povrće kuvano na roštilju prije nego što ga pojedete.

Kožice rajčice na ražnju postaju crne od roštilja, ali ih je lako oguliti

Guljenje smrznutog paradajza

Biljna pulpa, kada se smrzne, mijenja svoju strukturu i postaje opuštena, ali koža ostaje žilava. Da biste ga uklonili s paradajza, potrebno je izvaditi potrebnu količinu paradajza iz zamrzivača i ostaviti 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon ovog vremena koža će se lako odvojiti od paradajza.

Druga opcija za čišćenje smrznutih rajčica:

Prokuhajte vodu.

Izvadite povrće iz zamrzivača.

Stavite paradajz u kipuću vodu i nakon 15–20 sekundi izvadite šupljikavom žlicom.

Skinite oljuštenu kožu.

Mora se paziti da se odmrznuti paradajz ne gnječi prilikom guljenja.

Ako se paradajzu dugo treba topiti, izgubit će oblik.

Isprobala sam sve gore navedene metode guljenja paradajza. Činilo se da je to najprikladniji način pomoću mikrovalne pećnice. Izvadivši ga iz štednjaka, na minut sam odvojio tanjir paradajza da se povrće malo ohladi, a zatim sam rukama oljuštio kožu. Čišćenje ne traje dugo, a rizik od opekotina ili posjekotina je nikakav.

Kako ukloniti sjeme iz paradajza

Da biste uklonili sjeme paradajza, povrće narežite na 2–4 \u200b\u200bkomada i žličicom ili nožem uklonite jezgru iz mesa.

Sjeme paradajza nema nikakve vrijednosti, njegovo uklanjanje ne utječe na korisnost povrća

Ukrašavanje jela korom od paradajza

Domaćice koricu paradajza koriste za ukrašavanje jela. U tu svrhu prikladne su mesnate sorte paradajza, dajući ukrasu potreban volumen.

Spiralna ruža:

Izrežite koru sa strane paradajza nasuprot dna stabljike, uzimajući malo pulpe.

Oštrim nožem nastavite ljuštiti koru od paradajza spiralno, dok ne dođete do peteljke. Traka za ljuštenje treba biti iste širine i tanka radi lakšeg presavijanja.

Dobivenu spiralu stavite na stol s početkom reza s kašicom prema dolje i uvijte traku kore u cvijet.

Čačkalica može ružu paradajza držati na okupu, ali oblik često drži čak i bez uređaja koji kvare izgled.

Cvijet od trake kore paradajza ukrasit će bilo koju salatu

Punjeni tulipani:

Uzmite duguljasti paradajz koji je malo nezreo.

Uklonite peteljku i narežite paradajz na 6 dijelova, 1/3 manje od osnove budućeg cvijeta.

Meso u potpunosti odvojite i odložite.

Kožice paradajza napunite mekanim filom i stavite na tanjir dodajući začinsko bilje.

Kora paradajza oljuštena od pulpe učinit će porciju grickalica originalnom

U kombinaciji sa ostalim povrćem, kore od paradajza služe kao ukras za dečija jela.

Želja za hranjenjem djeteta korisnom hranom budi maštu kod roditelja, tada obična kora rajčice postaje bubamara

Guliti paradajz sa kore nije teško ako se naviknete. Isprobajte nekoliko metoda i koristite onu koja se čini ugodnom. Jela od pulpe paradajza, oguljena i uklonjena iz sjemenki, imaju bolji ukus.

Blanširanje paradajza ili kako oguliti paradajz- koristan članak u kojem opisujem kako brzo oguliti paradajz. Toliko sam se puta ponovila u receptima koji opisuju ovu jednostavnu metodu da sam odlučila da je jednom zauvijek snimim na posebnoj stranici.

Blanširanje paradajza - jedna od najvažnijih vještina u kuhanju, koja se neprestano koristi, jer je pelat paradajz ključ uspjeha umaka i jela od rajčice. Sada ću vam detaljno reći i pokazati kako brzo oljuštiti paradajz sa kore ili, drugim riječima, samo ga oguliti.
Prva stvar koju napravite sa paradajzom ili paradajzom je da se operete i napravite plitki rez u obliku krsta u njegovoj kori.
Stavite izrezani paradajz u duboku posudu i prokuhajte veliku količinu vode.
Uzmemo drugu, takođe duboku posudu i u nju ulijemo čistu, filtriranu hladnu vodu.
Čim voda u kotlu zakipi, u nju ulijte paradajz. Voda bi trebala potpuno prekriti povrće.
Čekamo 45 sekundi i premještamo paradajz iz vruće u hladnu vodu.
Čekamo pola minute da se ohladi i počne blanširati. Kožu uklanjamo nožem ili jednostavno rukom, počevši od unaprijed napravljenih rezova.
Ogulimo koru u potpunosti i vidimo ovako lijep rezultat:
Moglo bi se na ovome stati, ali neki recepti zahtijevaju nastavak: ljuštenje paradajza od sjemenki. Kad trebate koristiti samo pulpu, rajčicu prerežite na 4 dijela i dobit ćete lijepe kriške.
Uzmite mali, ali oštri nož i pažljivo izrežite sredinu, prolazeći oštricom noža duž kriške paradajza.

Koža na paradajzu ostaje čvrsta čak i nakon što je povrće termički obrađeno, što nije baš ugodno kada se jede jelo. Zaglavi se između zuba, zalijepi se za nepce i svojim prisustvom pokvari apetit, pa bi bilo pametno riješiti se kože paradajza prije kuhanja.

Postoji nekoliko načina kako oguliti kožu, odnosno paradajz blanširati bez puno napora, a da se pritom ne ošteti pulpa. Najučinkovitiji od njih opisani su u našem članku uz vizuelni video.

Savjet: da bi se paradajzu olakšalo uklanjanje ljuske, glavni je uvjet prvo napraviti plitki urez u obliku križa na strani nasuprot dršci.

Kako blanširati paradajz da ga ogulite

Uprkos gustoći zaštitnog sloja paradajza, lako će ga biti odvojiti prelivanjem povrća kipućom vodom. Metoda nije primjenjiva na sve sorte, već samo na one s tankom jezgrom.

Sekvenciranje

1. Preklopite paradajz u duboku posudu i prelijte kipućom vodom 1 minutu.
2. Ocijedite vodu i pustite da se voće ohladi.
3. Tanka koža se može ukloniti bez problema. Dovoljno je zamotani rub odvojiti noktom ili vrhom noža.

Savjet: nakon što ste uspjeli ukloniti kožicu s paradajza na vruć način, bolje je da oljušteno povrće odmah spustite u hladnu prokuvanu vodu kako biste zaustavili postupak toplotne obrade.

Razlika u temperaturi - vruće do hladno

Ova metoda je učinkovitija od blanširanja paradajza jer djeluje sa svim sortama paradajza. Ako vam nedostaje vremena i imate poteškoća da brzo ogulite nekoliko rajčica, ovo je rješenje.

Sekvenciranje

1. U lonac ulijte vodu i prokuhajte tečnost.
2. Pripremite paradajz: operite i uklonite reznice nožem.
3. Napravite poprečni rez na suprotnoj strani kako biste olakšali skidanje kože.
4. U duboku posudu ulijte hladnu vodu i dodajte leda da temperatura bude što niža.
5. Paradajz umočite u kipuću vodu na 30 sekundi. Bolje je ne prekoračiti ovaj vremenski period kako povrće ne bi proključalo ili omekšalo.
6. Žlicom s rešetkom pažljivo prenesite paradajz u posudu s ledenom vodom i držite tamo isto vrijeme.
7. Nakon takvog tretmana paradajz se lako ljušti. Tvrde površine mogu se pažljivo obrezati nožem.

Među opcijama kako oguliti paradajz s kože, ima i više nestandardnih.

Kako ukloniti kožu mikrovalnom ili električnom pećnicom

Kao i u prethodnim metodama, na vrhu paradajza potreban je križasti rez. Način rada uređaja postavljen je na maksimalnu snagu, a odbrojavanje je postavljeno na 30 sekundi.

Tako će ispasti da blanširate domaći ili kupljeni paradajz, a zahvaljujući pečenju sačuvan je maksimum korisnih tvari. Metoda je relevantna za situacije kada trebate oguliti jedan ili više paradajza odjednom.

Spremnost možete utvrditi prema naboranoj koži proizvoda.

Kako očistiti plinskim plamenikom

Da biste naučili kako oguliti svježi paradajz s kože na otvorenoj vatri plinskog gorionika, a ne ga pritom peći, preporučljivo je proučiti ispravan redoslijed radnji i pridržavati se svih točaka.

Bitan: najbolje je ne koristiti ovu metodu za male cherry rajčice.

Instrukcije:

1. Operite paradajz.
2. Uklonite reznice.
3. Napravite križasti rez na drugoj strani.
4. Uključite plamenik na maksimum.
5. Nasjeckajte paradajz na mjestu stabljike na vilici, ražnju ili ga uzmite metalnim kliještima.
6. Povrće donesite na vatru na udaljenosti od najmanje 3 cm, polako ga valjajte 30 sekundi, dok koža ne počne pucati.
7. Zagrijani paradajz treba ohladiti, za šta je pogodna i ledena voda u dubokoj posudi.
8. Nakon toga povrće možete oguliti s kože, počevši od križnog reza.

Za opisani postupak pogodna je plinska peć, štednjak, kamin, kamin ili roštilj na plin.

Savjet:držeći metalne alate dovedene na otvorenu vatru, poželjno je zaštititi ruke posebnim rukavicama ili rukavicama.

Pečenje

Kada imate velik broj paradajza, a imate vremena, povrće možete staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni, stavljajući ga u jedan sloj na tavu ili lim. Princip je isti kao i kod bilo koje vruće metode - trebate pričekati dok se paradajz malo ne nabora pod utjecajem visoke temperature (nakon otprilike nekoliko minuta), a zatim ih brzo ohladiti i tupom stranom noža ukloniti kožu. Prije pečenja potrebno je napraviti rezove, kao i obično.

Kako oljuštiti kožu nožem ili gulilicom

Koru je moguće ukloniti bez toplotne obrade pomoću gulilice za krompir, specijalnih kuhinjskih alata ili običnog, ali vrlo oštrog noža.

Bitan: Metoda "hladna" prikladnija je za prezrele mekane rajčice, kao i za male količine.

• Paradajz se mora temeljito oprati, a zatim osušiti. Prvo uklonite peteljke.
• Ako su prema receptu potrebni nasjeckani paradajzi, onda ih je lakše oguliti oštrim nožem, režući ih na kriške.
• Veliki plodovi se usječenim alatom na vatri sijeku poprečno, a zatim se kora koja se ljušti ukloni i ukloni na uobičajeni način.
• Da biste što više pojednostavili postupak, povrće prvo morate zamrznuti 10-15 minuta. Ali treba imati na umu da će nakon toga dio hranjivih sastojaka biti izgubljen.
• Postupak se lako izvodi pomoću posebnog nazubljenog noža za ljuštenje paradajza.

Ovako oguljeni paradajz ne mora uvijek izgledati privlačno, ali od njega se može napraviti sos ili sok.

Savjet: Svijetla, uredno i tanko izrezana kora paradajza može se koristiti za ukrašavanje prazničnih jela, praveći od nje cvijeće. Koža može biti u obliku spirale ili latica, što je pogodno za ukrašavanje.

Kako žilava i nejestiva kožica paradajza ne bi pokvarila doživljaj hrane, bilo koji kulinarski specijalist trebao bi je znati pažljivo i brzo ukloniti. Možete odabrati odgovarajuću metodu, usredotočujući se na zrelost ploda i predviđeni recept. Dopustite da vam naši savjeti pomognu da se lakše nosite s ovim zadatkom.

Neki recepti zahtijevaju oljušteno povrće. Nije ga teško ukloniti s tvrde površine, ali kako ukloniti kožu paradajzu? Postoji nekoliko načina za to. Neki su manje mukotrpni, dok drugima treba više vremena.

Čišćenje prokuhanom vodom. Na suprotnoj strani peteljke napravljeni su mali križasti urezi. Zatim se paradajz umoči u kipuću vodu na minutu. Zatim se povrće uklanja i umače u hladnu (ili ledenu) vodu. Nakon toga, nakon nekoliko minuta, koža se lako uklanja s paradajza.

Kako oguliti paradajz u mikrotalasnoj pećnici?

Koru od povrća možete ukloniti i pomoću mikrotalasne pećnice. Paradajz se opere u hladnoj vodi i dobro osuši. Mali rezovi se prave na svom povrću. Uključujući sa strane. Zatim se povrće stavlja na tanjur s ravnim dnom i šalje u mikrovalnu pećnicu. Način grijanja postavljen je na 30 sekundi. Tada se kora povrća lako uklanja.

Kako brzo oguliti paradajz plinskim plamenikom?

Da biste to učinili, povrće se opere u tekućoj vodi i dobro obriše. Paradajz se naniže na vilicu sa strane peteljke. Povrće se drži dva centimetra iznad vatre, što je postavljeno na najmanju moguću mjeru. Kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje, paradajz se polako rotira. Postupak traje sve dok koža povrća ne bude žuljeva. Nakon hlađenja paradajza, uklanja se kožica s njega.

Više načina za guljenje paradajza

Kira Stoletova

Ponekad prilikom pripreme kulinarskih jela paradajzu trebate ukloniti kožicu. To se može učiniti na nekoliko načina.

Tretman kipuće vode

Kada tražite odgovor na pitanje: "Kako ukloniti kožu s paradajza?" možete se obratiti najpopularnijoj metodi - blanširanju. Ova metoda pred-toplotne obrade uključuje potapanje paradajza na kratko u kipuću vodu, a zatim u ledeno hladnu vodu. Obrada je podijeljena u nekoliko faza:

• voda se ulije u posudu i prokuha;
• dok voda ključa, paradajz se ljušti uklanjajući ostatke reznice;
• na strani suprotnoj od rezanja, na kožici paradajza rade se rezovi, po mogućnosti u obliku krsta, što olakšava postupak ljuštenja;
• posuda velikog volumena napuni se vodom minimalne hladne temperature, stepen se takođe snižava dodavanjem leda u vodu, posuda s ledenom vodom postavlja se blizu peći;
• povrće se uroni u kipuću vodu na 30 s, po mogućnosti da ne pređe ovo vrijeme, tako da paradajz u kipućoj vodi ne prokuha i omekša;
• povrće iz ključale vode odmah se prebaci u posudu s ledom i drži u hladnoj vodi 30 sekundi.

Paradajz se nakon prethodne termičke obrade u kipućoj vodi lako i brzo očisti, dok čišćenje kože započinje od mjesta poprečnog reza. Teška mjesta režu se nožem.

Šerna ili duboka tava širokog promjera pogodna su za blanširanje paradajza.

Guljenje paradajza blanširanjem učinkovit je način brzog guljenja velikih količina povrća.

Pečenje

Lako je ukloniti koru s paradajza, omogućavajući prethodno pečenje, za koje se koristi mikrovalna pećnica ili pećnica, gdje je proizvod prethodno stavljen. U početku se na paradajzu napravi križni oblik. Način grijanja postavljen je na maksimalnu snagu, tajmer je postavljen na 30 s.

Ljuštenje kore paradajza uz prethodno prženje povrća omogućava vam očuvanje maksimalne količine hranljivih sastojaka koje sadrži i kvalitet proizvoda.

Izgužvana kožica omogućava utvrđivanje spremnosti paradajza.

Obrada požara

Oguliti paradajz lako je ako se prethodno zagrije na otvorenoj vatri u plinskom gorioniku. Postupak uključuje sljedeće:

• ostaci reznica se uklanjaju;
• na suprotnoj strani napravljen je križasti rez;
• plinski gorionik je uključen na najveću moguću snagu;
• pomoću metalnih klešta, proizvod se drži na vatri na udaljenosti od 3 cm, polako ga okrećući do 30 s, dok koža ne potamni.

Zagrijani paradajz se hladi, za šta je takođe dozvoljeno koristiti ledenu vodu. Ohlađeni proizvod se ljušti sa kože, počevši od mjesta križnog reza.