Kako obojiti marshmallows kod kuće. Kako napraviti ukusne marshmallows kod kuće. Kako napraviti pire od bobica ili voća za marshmallows

Zephyr vole i odrasli i djeca. Neki nutricionisti čak smatraju da je ova slatka poslastica korisna - tvari za želiranje koje čine njegov sastav korisne su za krvožilni sistem. Ispod je recept za marshmallows kod kuće po vašem ukusu - klasična, čokoladna ili bobičasta verzija. Glavna komponenta ovog bijelog sljeza je jabuka, odnosno sos od jabuke. Tada možete maštati - obojite ga s nekoliko kapi prehrambenih boja, dodajte malo limunovog soka ili eksperimentirajte sa začinima poput mljevenog cimeta ili vanilije.

Klasični domaći marshmallows prave se isključivo od umaka od jabuke. Po želji se dodaju začini za aromu. Za zgušnjavanje, same jabuke već sadrže pektin, ali da biste povećali postojanost deserta, dodajte malo agara, tvari ekstrahirane iz nekih vrsta morskih algi.

• 6-8 kiselih jabuka;
• prstohvat cimeta/vanilije;
• 100 grama šećera;
• 40 grama proteina;
• 160 ml destilovane vode;
• 8 g agara;
• 300 gr šećera.

Prije svega, trebate pripremiti "sirovine" - oprati jabuke, prepoloviti, ukloniti jezgru i peći trećinu sata na 180 stepeni.

Nakon voća izmrvite kroz sitno sito - dobijete porciju sosa od jabuke.

Pjenjačom sjediniti pire, šećer i proteine ​​dok ne postane glatka.

Posebno zagrijte sirup sa vodom. Čim počne da ključa dodati šećer i zagrevati dok se tečnost ne smanji. Ovo treba uraditi na srednjoj temperaturi.

U masu od jabuka dodajte slatki sirup i nastavite da mesite dok se cela masa ne zgusne. Masu brzo savijte u slastičarsku kesu i stavite marshmallow na pleh sa nauljenim papirom. Ostavite da odstoji 10-12 sati - možete ostaviti preko noći.

Napomenu. Što su jabuke kiselije, to će sadržavati više pektina - tvari koja bazi daje gustu i stabilnu teksturu.

Recept za maline

Marshmallow od bobičastog voća nije ništa manje ukusan od klasičnih marshmallowa od jabuka. Predlažemo da sačuvate recept kako biste zadovoljili svoje najmilije neobičnom poslasticom tokom sezone berbe.

• pire od malina - 125 gr;
• šećer - 100 gr;
• bjelanjak - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• voda - 75 ml;
• šećer - 200 gr;
• šećer u prahu.

Umutiti pire od proteina i bobičastog voća dok se ne stvori pahuljasta pjena.

Spremimo sirup - agar, umijesimo vodu i šećer i zagrijemo na šporetu dok ne počne da se zgušnjava i poseže za kašikom.

Sirup i pire izmiksajte mikserom dok ne postane gusto. Kao i u prethodnom receptu, masu posadimo na papir i ostavimo nekoliko sati da se stegne.

Kada se proizvodi zamrznu, otkinuti polovice, spojiti ih i uvaljati u prah.

Ukusni desert od jabuka

Ukusni marshmallow od jabuka priprema se prilično brzo. Izlaz je poprilično mirisnih, mekih grudica poslastica za čaj, koje će domaćinstva svakako cijeniti.

• sos od jabuke (može se pripremiti prema opciji opisanoj u prvom receptu);
• šećer - ½ stack. za pire i isto toliko za sirup;
• bjelance;
• voda za piće - ½ šolje;
• agar-agar - 4 kašičice

Pripremite pire: masu od jabuka pomiješajte sa šećerom, malo prokuhajte, ostavite da se ohladi.

U međuvremenu pripremite sirup od agar-agara, vode i šećera.

Umutiti pire sa proteinima do stabilnih vrhova. Zatim sjediniti sa ohlađenim sirupom.

Iz mase posadite "ružice" bijelog sljeza, ostavite da se stvrdne.

Napomenu. Prilikom pripreme sirupa potrebno je stalno miješati tečnost kako šećer ne bi izgorio do dna.

Kako kuvati sa želatinom?

Pravljenje marshmallowa je mnogo lakše pomoću želatine - ako se agar može naći u velikim hipermarketima, onda je želatina dostupna u gotovo svakoj trgovini.

• 3 jabuke;
• jaje;
• šećer;
• voda;
• želatin.

Želatin preliti vrelom vodom i ostaviti da nabubri.

Ispecite jabuke i zgnječite ih trljajući ih kroz sito. Preporučuje se uklanjanje kore prije mljevenja. Pospite šećerom. Umutiti masu mikserom.

Jaje podeliti na belanca i žumanca. U masu od jabuke prvo dodajte polovinu proteina, a nakon par minuta mućenja dodajte drugu polovinu. Nastavite da mutite dok masa ne postane glatka, bela i gusta.

Dodajte topli sirup i mutite još nekoliko minuta. Konzistentnost će se početi brzo mijenjati.

Masa se mora brzo ispustiti konditorskim špricem / vrećicom. Prazan sljez počinje vrlo brzo stvrdnjavati, a ako odložite slijetanje, proces može postati težak.

Bijeli sljez sa agar-agarom

Agar-agar, ništa lošiji od želatine, čini da se masa zgusne i nakon toga zadrži svoj oblik.

• jabuke - 2 jedinice;
• šećer - 300 gr;
• bjelanjak - 1;
• vanilin;
• agar-agar - 5 gr;
• voda - 75 ml.

Jabuke oguliti od kore i jezgre, iseći na kockice i dinstati u tiganju dok ne omekšaju. Pretvorite u pire. Pomiješajte sa 100 g šećera, zagrijte dok se ovaj ne otopi, ostavite da se ohladi.

Pomiješajte agar sa vodom i ostavite 3 sata. U ovom receptu ni u kom slučaju agar ne treba zamijeniti želatinom. Nakon ključanja pomiješati sa šećerom, kuhati miješajući. Kuhajte dok se sirup ne počne spajati debelim koncem sa kašike.

Umak od jabuka mutite nekoliko minuta, zatim dodajte proteine, ponovo mutite dok masa ne postane svijetla. U ovoj fazi možete početi postepeno ulijevati sirup, bez prestanka mućenja. Masa će postati bujna i gusta.

Priprema je spremna. Potrebno je da se proizvodi očvrsnu najmanje 4 sata.

Kako napraviti marshmallows kod kuće?

Moderni marshmallows pojavili su se relativno nedavno u Sjedinjenim Državama, tek pedesetih godina prošlog stoljeća. Preporučujemo vam da ih skuvate kod kuće.

• bjelanjak - 2;
• šećer - 400 gr;
• voda - 160 ml;
• šećer u prahu - 150 gr;
• kukuruzni skrob. - 50 gr;
• želatina - 30 gr;
• bobice - 50 gr.

Od vode i šećera pripremamo sirup - zagrevamo na najsporijoj vatri 40 minuta. Želatin prelijemo vodom i ostavimo da natapa. Zatim stavite na parno kupatilo.

Zagrijte bobice u tiganju dok ne omekšaju.

Umutiti bjelanca dok se ne stvori stabilna pjenasta pjena, a zatim u tankom mlazu dodati sirup.

Bobice protrljajte kroz sito da napravite pire.

Skrob i prah pomiješajte zajedno, a zatim procijedite kroz sito, formirajući tanak sloj na pergament papiru.

Podijelite proteinsku masu na 2 dijela. Jednu traku ubacite kesicom za pecivo, drugu pomiješajte sa bobičastim pireom i također napravite trakice. Nakon par sati iseći na komade i uvaljati u praškastu škrobnu masu.

čokoladna poslastica

Domaći marshmallow se može napraviti ne samo od jabuka ili bobičastog voća - može biti i od čokolade, sa aromom meda.

• želatina - 10 gr;
• jabuka pire - 200 gr;
• granulirani šećer - 150 gr;
• gorka čokolada - 100 gr;
• med - 100 gr;
• kakao - 40 gr.

Pripremimo sirup: ostavite želatinu da nabubri, a zatim je zagrijte sa vodom i šećerom. Pustite da se ohladi.

Otopite izlomljene komadiće čokolade koristeći vodeno kupatilo. Mikserom razmutiti sirup, čokoladnu masu, pire i med. Sipati u kalup, ostaviti da se stegne u frižideru najmanje sat vremena. Narežite na komade i uvaljajte u kakao.

jagoda marshmallow

Jagode su najukusnije voće. Od njega se dobijaju najdelikatnije, veoma ukusne ruže marshmallowa. Prije serviranja možete posuti šećerom u prahu.

• 400 gr šećera;
• jaje (protein);
• 8 g agar-agara;
• 200 gr sosa od jabuke;
• 150 gr pirea od jagoda;
• 1660 ml vode.

Prije svega, razmutite agar sa vodom. Ostavljamo na četvrt sata. Sjedinimo sa šećerom, prokuhamo, malo prokuhamo.

Pire od jabuka i jagoda sjedinimo mikserom, nakon proteina. Nastavite da mutite dok se ne formira gusta masa. Sirup unosimo u tankom mlazu, bez zaustavljanja miksera. Stavite marshmallows u slastičarsku vrećicu, pospite šećerom u prahu. Ostavite da se zamrzne.

Recept prema GOST-u

• 4 jabuke ili 250 gr gotovog pirea;
• 250 gr šećera;
• proteini;
• vanilija;
• 475 grama šećera za sirup;
• 160 grama vode;
• 8 gr agara.

Odmah pripremite agar tako što ćete ga potopiti u vodu. Po potrebi pripremite voćni pire, ako nema prethodno pripremljenog. Mikserom sjediniti pire sa šećerom i vanilijom. Ako je pire još toplo, ostavite da se malo ohladi.

Nastavljamo da pripremamo sirup: u agar dodajte šećer, ostatak vode i dobro promiješajte, zagrijavajući na laganoj vatri. Kuhajte.

Umutiti pire sa proteinima, pa dodati sirup, umutiti dok ne postane glatko. Masa će biti slična beze.

Konditorskim špricem izvucite male marshmallowe na pergament i ostavite da se stegnu.

Ljubitelji marshmallowa, suflea i marshmallowa, radujte se! Danas ćemo u našoj Pirogejevskoj kuhinji pripremiti „lagani povjetarac“, ovako je s francuskog prevedena riječ marshmallow. Čak i ako zaista volite slatkiše iz prodavnice, marshmallows kod kuće ispadaju jednako dobri, pa čak i bolji od kupovnih.

Procijenite sami, ručno rađeni kulinarski proizvod ne samo da je zdraviji i ukusniji od analoga iz supermarketa, već znate tačno koje sastojke koristite i, na primjer, možete smanjiti količinu šećera. Osim toga, priprema marshmallowa je i uzbudljiv kreativni proces koji će vam donijeti pravo zadovoljstvo.

Kako napraviti marshmallows kod kuće

trebat će nam:

• Voćni pire (danas ću praviti marshmallow od ribizle) - 125 gr. Da biste dobili ovu količinu pirea, potrebno je skuvati 300-400 grama svježe (ili smrznute) ribizle
• Šećer - 125 grama
• Proteini od pilećeg jajeta - 1 kom.

za sirup:

• Agar-agar (biljni analog želatine) - 5 gr.
• Šećer - 225 gr.
• Voda - 80 gr.

Korak po korak recept za domaći marshmallow

Jedini sastojak koji vas može zbuniti ili zbuniti je agar-agar. Sastojak je rijedak, ne možete ga kupiti u najbližoj trgovini. Ali zamjena agara želatinom u receptu za marshmallow je strogo zabranjena! Činjenica je da će marshmallows kuhani na želatini samo izgledom podsjećati na uobičajenu poslasticu, po svojoj strukturi unutra neće biti sljez, već više podsjećati na strukturu želea, poslastice.

Aga-agar se prodaje na težini u velikim internet trgovinama, koje prodaju i bademovo brašno i druge rijetke sastojke za konditorske proizvode, a agar se može naći u velikim hipermarketima u vašem gradu (Auchan, Lenta itd.)

Kupio sam vrećicu agara (10 gr.) u hipermarketu Lenta, izgleda ovako (košta oko 60 rubalja) Vrećica je dovoljna za dvije porcije marshmallowa po mom receptu .:

Pažnja! Kvalitet agara ove kompanije se značajno pogoršao! Zahvaljujući vašim komentarima, a potom i ličnom iskustvu, shvatio sam da se na ovaj agar-agar više ne može osloniti: marshmallow masa ne drži dobro svoj oblik, ostaje "kaša" unutra itd. Hvala vam puno na povratnim informacijama o mojim receptima!

Dugo sam tražio "svoj" agar, koji će dobro stabilizirati marshmallows, neće davati nepotrebne mirise, omogućiti da se marshmallow brzo stvrdne - i našao sam ovaj !!!
Preporučujem korištenje Greenagar 900 (Kina), dostupan je u mnogim online trgovinama za slastičare. Ovaj agar ispunjava sve zahtjeve, dobro radi svoj posao, ne daje strane mirise. Kada sam prvi put koristila ovaj agar u receptu, moji marshmallows su se stezali za tačno sat vremena!!! Što je za mene bilo nevjerovatno) Ako imate sreće da kupite ovaj agar, pravljenje sljeza će biti brz i vrlo ugodan proces!

Voćni pire za domaće marshmallows

Marshmallow se obično pravi od sosa od jabuke, ali se mogu koristiti i drugi pirei od bobičastog ili voćnog voća, na primjer, danas ću praviti marshmallow na bazi ribizle.

Prilikom odabira voća i bobičastog voća za pripremu delikatne poslastice, polazite od količine pektina koji se u njima nalazi. Što više pektina, to će se brže i lakše napraviti marshmallow (masa će lako dobiti potrebnu gustoću), a zatim, u svim fazama proizvodnje, primijetit ćemo da sljez od voća s visokim sadržajem pektina drži svoje bolje oblikuju, brže se smrzavaju, postaju unutar pravilne konzistencije itd.

Na osnovu tabele u nastavku možemo zaključiti da su crna ribizla i jabuke najpogodnije za domaći marshmallow.

Nisu sve sorte jabuka jednake u pogledu sadržaja pektina. Prilikom odabira voća, dajte prednost zelenim sortama: Antonovka, Granny Smith, Semerenko itd.

Kada pravite sos od jabuka, zapamtite: u kožici jabuka ima dosta pektina, tako da je potrebno voće koristiti u potpunosti sa korom, obraditi sve u pireu, osim jezgre i repa.

Mnogi ljudi koriste pire krompir iz konzerve. Imajte na umu da u takvom proizvodu ima dosta tekućine i pogodan je za marshmallows samo ako pravilno isparite vlagu i učinite konzistenciju duplo gušću od originalne.

Kuvanje pirea od ribizle

Smrznute bobice (oko 300-400 grama) stavite u šerpu ili lonac. Preporučljivo je uzeti posuđe sa debelim dnom, ali ako ga nema, u redu je, samo u posudama tankih stijenki morat ćete češće miješati bobice da ne izgore.

Kada koristite smrznuto bobičasto voće, ne morate dodavati vodu u lonac. Ako koristite svježe bobice, dodajte malo vode (1/3 šolje).

Nakon 5-8 minuta, bobice će aktivno lučiti sok, masa će postati tečnija. U ovoj fazi važno je da bobice ne izgore, pa ih morate često miješati.

Kada se ribizla odmrzne i počne aktivno lučiti sok, možete dodati šećer. Šećer se u ovoj fazi dodaje po ukusu (ako je ribizla slatka, na primjer, divlja, potrebno je manje šećera), dodajem 300 grama na broj bobica - oko 150 grama šećera. miješam.

Ako probate gotov pire od ribizle, bit će jako kiselo, jer je ribizla sama po sebi kisela bobica i uvijek zahtijeva više šećera. No, ograničit ćemo se na 150 grama, jer ćemo uzeti u obzir da se šećernom sirupu doda još jedna cijela čaša šećera, koju ćemo potom sjediniti sa pire krompirom.

Kako bih smanjio slatkoću marshmallowa, pokušao sam uopće ne dodavati šećer u pire od ribizle, ali je konačni proizvod ispao jako kiselkast. Zato u pire dodajemo šećer, ali ne mnogo.

Kuhajte pire nakon dodavanja šećera još 5 minuta. Po konzistenciji ćete shvatiti da je vrijeme da ga isključite: masa postaje gusta, viskozna, teško se miješa.

U ribizli ima ogromna količina pektina, tako da je ključanje brzo. Ako koristite breskve, jagode ili razne žute slatke jabuke koje su siromašne pektinom, može proći 30-40 minuta da se pire prokuha. Ne žurite u ovoj fazi! Prokuhajte pire dok ne postane gusto (o tome umnogome ovisi uspjeh cjelokupne proizvodnje marshmallowa)). Što duže kuhate pire, to će manje vremena biti potrebno da se umuti marshmallow masa i bolje će zadržati oblik.

Kada je pire gotov, malo ohladite i protrljajte kroz metalno sito. Nekoliko puta sam pravila marshmallow od ribizle, uvijek sam trljala pire od bobičastog voća, postižući jednoličnu masu.

Ovaj put sam odlučio eksperimentirati i ostaviti ribizle nepasirane. Odlučio sam da će mu kore, komadići pulpe koji će se naći u marshmallowu, dodati ljepotu i ukus. „Sa komadićima bobičastog voća poslastica će još više ličiti na domaći marshmallow, jer ovo nećete naći u radnji“, pomislio sam.

Ali, gledajući unaprijed, reći ću: gotovi marshmallow zapravo ispada prekrasan s komadićima bobica, ali se u njemu mogu osjetiti kosti! To može iritirati vas ili vaše najmilije koji će jesti marshmallows. Nisam na vreme razmišljala o kostima, a u ovom receptu, a videćete i fotografiju u mom pire krompiru. Također morate obrisati ribizle u ovoj fazi ako ne želite ponoviti moju grešku.

Ostavite pire krompir da se potpuno ohladi (ohladjen će se još više zgusnuti).

Od ohlađenog pirea odmjerimo 125 grama, stavimo u veću činiju, u kojoj ćemo istući marshmallow masu.

Sve sastojke mjerim na kuhinjskoj vagi! Savjetujem vam da se pridržavate ovog pravila ako želite da marshmallow ispadne prvi put!

Imajte na umu da će se nakon mućenja proteina i dodavanja sirupa masa u posudi povećati za 3-5 puta. Kako kasnije ne biste gubili vrijeme, vodite računa o veličini posude sada!

Dakle, u potpuno ohlađeni pire dodajte protein jednog jajeta. Ako je pire vruć, protein će se odmah sklupčati, pa je važno ribizlu potpuno ohladiti.

Uz pomoć miksera počnite da mutite smesu.

Kada pripremate marshmallows, veoma je važno da ga mutite mikserom, a ne blenderom!

Protein u sastavu pirea će početi da se svetli i nakon 3-5 minuta rada mikserom na velikoj brzini videćete da je masa gusta, da se ne oceđuje sa mutilice, da otpada u komadima. To znači da je konzistentnost koja nam je potrebna u ovoj fazi postignuta, ostavljamo je po strani i prelazimo na sljedeću fazu.

Dva faktora utiču na oblik i gustinu marshmallowa - prisustvo agara i mućenje. Da marshmallow ne bi bio kolač, već da bi dobro zadržao oblik i dobro sjedio, masa mora biti dobro umućena (kao beze, obična proteinska krema). Agar je odgovoran za zadržavanje oblika sljeza nakon hlađenja. Stoga, prije svega, treba dobro umutiti pire od bobica s proteinima, a tek onda dodati agar sirup. Ako je pire dobro prokuhan, neće biti poteškoća, masa će se brzo i lako umutiti.

Kuvanje šećernog sirupa

Stavite agar-agar prah (5 grama) u šerpu sa debelim dnom. Dodajte vodu (80 grama). Mi mešamo. Agar se počinje rastvarati tek u vrućoj vodi, tako da namakanje agar-agara pola sata (kao želatina) nema smisla. Samo promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po tiganju i upalite malu vatru.

Miješajući dovedite agar do potpunog rastvaranja, pustite da se pretvori u gel, postaje gust i viskozan.

Tek nakon što agar-agar počne da ključa, dodajte šećer (225 grama).


Dobro promešati. Ne odstupamo od sirupa, nastavljamo da ga kuvamo.
U početku će na površini biti rijetki mjehurići, masa će početi ključati.

Ali doći će trenutak kada masa počne aktivno pjeniti.

Od trenutka kada se pojavi bujna pjena, kuham sirup tačno 4 minute (vatra je srednja). Energično miješam, trčeći lopaticom po dnu da agar ne zagori. Ako sve ove dvije minute lopaticom podignete sirup i pustite da se ocijedi iz lopatice, preliće se običnom vodom. Ali nakon dvije minute, sirup će se početi cijediti ne vodom, već koncem, postajući gušći pred našim očima.

Ovisno o vašem štednjaku i tiganju, možda ćete imati različito vrijeme, ne 4 minute, već više ili malo manje, tako da se ne vodite vremenom, već konzistencijom sirupa. Postoji mnogo načina da se utvrdi spremnost sirupa. Jedan od njih je test za tanku nit. Ako sirup ispustite na tanjir, a zatim prstima stisnete kap, videćete nit kada je otvorite. Dakle, sirup je spreman.

Pažnja! Možete koristiti termometar za pecivo da odredite spremnost sirupa (prokuhajte do t 110 C)

Umutiti masu za marshmallows

Vraćamo se umućenim proteinima sa pire krompirom, ponovo "prođemo" masu mikserom, provjeravajući tako njenu konzistenciju, i počinjemo sipati sirup u tankom mlazu. U isto vrijeme miksati mikserom, pokušavajući odmah tankim mlazom rasporediti po masi.

Nažalost, u tom trenutku nisam imao pomoćnika za fotografisanje, pa je mikser na fotografiji isključen (u jednoj ruci držim aparat, a u drugoj kutlaču sirupa). A potok nije baš tanak, što bi trebao biti. Ali morate shvatiti da ne možete isključiti mikser, potrebno je uliti i mutiti istovremeno, sirup sipati što je prije moguće dok se ne smrzne, ali lonac sa sirupom držite više da se ulije u masa u tankom mlazu.

Kada se sav sirup umiješa, nastavite mutiti još par minuta dok masa ne postane bujna, gusta, homogena. Za svaki pire ovo vrijeme je drugačije. Ako je pire dobro prokuhan, onda će se masa vrlo brzo umutiti.

Kada sam učila da pravim marshmallows, jednom sam koristila gotov pire krompir iz tegle, a da prethodno nisam isparila vlagu. Trebalo mi je 15 minuta da umutim masu za marshmallow! Čak ni nakon toga, bijeli sljez nije dobro zadržao svoj oblik, također se jako dugo smrzavao. Nikada nisam imao ovakve ubode sa ribizlom, sve se skuhalo brzo i bez problema. Zato vam savjetujem da ovu bobicu koristite za svoj prvi marshmallow.

Gotova marshmallow masa je gusta, sjajna, prozračna. Pogledajte kakva je lepa boja! Ako lopaticom pravite vrhove ili „navlake“ po površini mase, idealno je da zadrže oblik i tako ostanu dok ne promiješate, odnosno ne rašire se.

Masu od bijelog sljeza prebacimo u slastičarsku vrećicu (možete koristiti plastičnu vrećicu od mlijeka, odrezavši ugao da istisnete masu). Agar počinje da se stvrdnjava na temperaturi od 40 C, pa ako je masa još vruća treba je ostaviti da se malo ohladi - tako će marshmallows bolje zadržati oblik.

Koristila sam kalup za marshmallow. Ako nemate takvu mlaznicu, možete jednostavno odrezati kut i stisnuti masu bijelog sljeza u krug. Koristite velike kese za pecivo (ja sam imala samo male i jako je problematična, marshmallow masa nastoji da izađe odakle je ušla u vrećicu, a ne kroz mlaznicu).

Kao što vidite na fotografiji, još uvijek ne mogu dobiti lijepe i identične marshmallowe, ali svaki put su tačniji. I nemojte se obeshrabriti, ovo je stvar iskustva! Vaši ukusni marshmallows će biti pometeni za nekoliko minuta, čak i ako nije baš lijep)) Masu od sljeza morate istisnuti na papir za pečenje ili silikonsku podlogu (silikonske površine su se pokazale boljim od folije i pergamenta), marshmallows je uvijek savršeno uklonjen sa njih.

Sada ostavite marshmallow da se osuši (može potrajati 12-24 sata). Vrijeme stvrdnjavanja ovisi o uvjetima u kojima se marshmallow suši. Uz zimsko grijanje i suv vazduh, vrlo dobro se stvrdne, može potrajati samo 6-8 sati (pod uslovom da u pireu ima dosta pektina). Ako je kuća hladna i vlažna, bijeli sljez će se vrlo sporo stvrdnuti. Ne morate stavljati marshmallow u frižider ili iznositi na balkon. Trebalo bi da se osuši na sobnoj temperaturi.

Dva sata pre nego što je marshmallow gotov, pospite ga šećerom u prahu. Možete prosijati sa vrha cjedila tako da se prah lijepo spusti. Pošto je marshmallow i dalje ljepljiv, šećer u prahu će se savršeno zalijepiti za sljez.

Gotove marshmallows potrebno je zalijepiti ljepljivom podlogom jedan za drugi.

Ako volite da kuvate kod kuće proizvode koje obično kupujemo u prodavnici, svideće vam se recept (recept možete pogledati na linku).

U pravilu se dno marshmallowa savršeno drži zajedno.

Marshmallows spojene u paru ponovo uvaljajte u šećer u prahu, otresite višak.

Domaći sljez je spreman! Možete služiti porodici i prijateljima. Prijatno!

Marshmallows je bolje čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži (da se kora ne osuši). Domaće poslastice mogu da se čuvaju nekoliko meseci (podsetimo da smo skuvali sirove proteine ​​sa jako vrućim šećernim sirupom, na temperaturi od najmanje 90 C.) Sve žive bakterije (salmonela i dr.) umiru na 40 C, pa se beli slez može nazvati sigurna poslastica, uprkos činjenici da se koriste bjelanjci. Eto koliko je važno da skuvate proteine ​​sa jako vrućim sirupom, ne čekajući da se ohladi.

Video o tome kako napraviti marshmallows od crne ribizle kod kuće možete pogledati na našem You Tube kanalu:

P.S. Ako pravite marshmallow po ovom receptu, dodajte hashtag #pirogeevo ili #pirogeevo na Instagram. Bit će mi drago vidjeti vaša remek djela!

Sretno! Radujem se vašim komentarima, recenzijama, fotografijama kuhanih marshmallowa!

U kontaktu sa

Zefir je bio poznat još starim Egipćanima, koji su ga pripremali od meda i soka ljekarničkog bijelog sljeza, koji ima svojstva zgušnjivača. Nije slučajno što je engleski naziv marshmallow marshmallow preveden kao "marshmallow". U starom Egiptu samo su veoma bogati ljudi uživali u ovom desertu, kao u staroj Grčkoj. Grci su toliko voljeli laganu prozračnu poslasticu da su je nazvali po Zefiru, bogu vjetrova. Mnogo kasnije, Francuzi su poboljšali recept, a jelo se smatralo francuskim izumom. Ali bijeli sljez je iskonski ruski slatkiš, a u nazivu, nastalom od riječi "krevet", već se može naslutiti način pripreme - voćni pire je razvaljen na plehu i sušen u rerni. Sada se svi ovi slatkiši mogu kupiti u prodavnici, ali domaći marshmallows i marshmallows su, naravno, ukusniji i prirodniji. Verovatno želite da znate kako da skuvate domaće marshmallows i marshmallows kako biste svoje najmilije razmazili novom delicijom i iznenadili svoje goste. Dakle, pravimo marshmallows i marshmallows kod kuće!

Koja je razlika između marshmallowa i marshmallowa

Ovi slatkiši su malo slični, ali se pripremaju na potpuno različite načine. Bijeli sljez se pravi od voćnog pirea, koji se umuti sa bjelanjkom ili šećerom uz dodatak vrhnja i zgušnjivača - želatina, agar-agara, pektina ili furcelarana, koji se ekstrahira iz morskih algi. Marshmallows se položi u kalup, malo osuši u pećnici ili ostavi da se prirodno stegne.

Pastila se pravi od voćnog i bobičastog pirea, umućenog sa šećerom ili medom, ali bez dodavanja komponenti za želiranje, iako joj neki proizvođači dodaju marmeladnu masu ili agar-agar. Pastila se jednostavno suši u rerni ili na suncu, a zatim seče na kockice. Marshmallow je mekši i prozračniji, dok je sljez obično gušći i tvrđi.

Recept za domaći marshmallow na želatini

Postoje dva načina kuhanja mekog - pečenje na niskoj temperaturi u rerni ili dovođenje bez pečenja. U drugom slučaju, moraćete da sačekate jedan dan, a ne može svako da izdrži, pogotovo ako živite sa sladokuscem. U prvom slučaju, nakon malo toplinske obrade, možete odmah uživati ​​u marshmallowu.

Dakle, za vas će vam trebati 25 g želatine, 750 g šećera, vanilija i 1 kašičica. limunska kiselina. Želatin preliti sa ½ šolje ne baš vrele vode i ostaviti da nabubri, a za to vreme skuvamo šećerni sirup i 150 ml vode, gde treba dodati i vanilin. 10 minuta nakon ključanja, sirup počinje da se zgušnjava, a u njega ulijemo želatin prethodno umućen pjenjačom, maknemo lonac sa šporeta i mutimo njegov sadržaj maksimalnom brzinom blendera dok masa ne postane bijela, svijetla i prozračno. U procesu mućenja uvodimo limunsku kiselinu ili 1 žlicu. l. sok od limuna. Neke domaćice dodaju prstohvat sode za sjaj.

Iscijedite masu od bijelog sljeza iz slastičarske vrećice na bilo koju površinu u obliku malih kolačića. Ako se marshmallow pošalje u hladnjak na 24 sata, ispast će vlažan, malo rastresit i sličan bijelom sljezu. Ostavite marshmallow da se osuši u kuhinji ili stavite u rernu na pola sata na 110°C, dobićete lagani desert koji se topi u ustima.

Kako napraviti domaći marshmallow od svježeg voća i bobičastog voća

Za voće možete uzeti jabuke, banane, trešnje, jagode, kruške, ribizle - općenito, bilo koje voće ili gotov voćni žele. Tehnologija kuhanja u svim slučajevima je pomalo slična. Želatin se natopi, od voća i jagodičastog voća izgnječi, prokuva sirup, umuti bjelanjke, pa sve to pomiješa sa želatinom, pa ponovo umuti. Ponekad se u receptu nađe i šlag, koji marshmallow čini kremastim i mekanim. Želatin se, inače, ne koristi uvijek, jer mnoga voća sadrže prirodnu komponentu pektin koja formira žele.

Pokušajmo napraviti klasični marshmallow od 5-6 jabuka srednje veličine, 1 bjelanjka, 300 g šećera, 300 g vrhnja (što masnije to bolje) i 1 kašičice. limunska kiselina.

Jabuke, oguljene od nepotrebnih repova i jezgri, ispecite u rerni i pažljivo obrišite kroz sito. Bjelanjak dobro umutiti mikserom sa prstohvatom soli - oko 6 minuta. Kombiniramo ga sa umakom od jabuke, šećerom i limunskom kiselinom i ponovo mutimo dok masa bijelog sljeza ne postane bujna. Posebno umutite kremu dok ne postane gusta. Voćni pire sjedinimo sa kremom, lagano miksajući dok ne postane glatka, iscijedi marshmallow iz kese za pecivo i ostavi da se osuši.

Recept za tjesteninu kod kuće

Pastila se pravi od bilo kojeg voća i džema, a proces kuhanja se malo razlikuje od marshmallowa. Oguljeni plodovi se dugo krčkaju i polako na laganoj vatri, usitnjavaju blenderom ili sitom, dodaju šećer, a zatim još malo prokuvaju do viskoznosti. Masa se rasporedi na pleh navlažen vodom u obliku sloja, osušen na sobnoj temperaturi, na suncu ili u rerni, isečen na komade ili umotan u rolat - sve zavisi od hostesina mašta. U nekim receptima voće se ne kuva, već se samo drobi sa medom ili šećerom od šećerne trske.

Kod kuće možete umutiti džem, džem, džem ili svježe bobičasto voće natrljano šećerom. Uzimamo 1 litar gustog džema, umutimo ga blenderom i protrljamo kroz veliko sito. U džem postepeno dodajte bjelanca (3-4 komada na 1 kg) i nastavite da mutite. Međutim, proteini u bijelom sljezu uopće nisu obavezni sastojak, možete u potpunosti i bez njih. Zatim slatku masu rasporedite na mokru dasku i formirajte lijep sloj debljine ne više od 1 cm, inače će se dugo sušiti. Naš prelijepi sljez prekrijemo gazom i ostavimo jedan dan u suhoj prostoriji, ne zaboravljajući da ga provjetrimo, a zatim ga osušimo u pećnici i izrežemo na komade željenog oblika. Sljez možete odmah sušiti u pećnici u nekoliko koraka na plehu prekrivenom pergamentom. Višeslojni marshmallow možete napraviti tako što ćete slojeve namazati umućenim proteinima sa šećerom; uprkos činjenici da se beli slez dugo suši, i dalje ostaje veoma sočan sa bogatim voćnim ukusom.

Smatra se da je najukusnija šljiva, prijatne kiselosti. Mnogi ljudi vole marshmallows od dunje, bundeve i kajsije, marshmallows od ananasa, badema ili limuna. Postoje vrlo neobični načini pripreme ovih deserta sa vinom, šargarepom, pirinčem, kefirom, kukuruznim škrobom i raznim začinima. Sasvim je moguće da će se vašim voljenima svidjeti drugi recepti, glavna stvar je eksperimentirati, miješati voće i kuhati slatkiše vlastitim rukama, jer je mnogo ukusnije od deserta iz trgovine!

Zdravo. Danas ćemo pričati o marshmallowu. Ako još niste isprobali kućnu verziju, mnogo toga propuštate. Uopšte ne liči na kupljenu, tekstura je delikatnija, samo se topi u ustima. Naravno, recept nije lak, ali vredi, verujte mi.

Moram odmah reći da se marshmallow pravi na agar-agaru i ne može se zamijeniti želatinom. Agar je sredstvo za želiranje dobijeno od algi. Osim agara, bolje bi bilo koristiti termometar, jer se sirup mora prokuhati do određene temperature. Kupio sam ovaj plan u Ikei, 100% sam zadovoljan.

Kupio sam ovaj uređaj za pravljenje testenina, osim što meri temperaturu, radi i kao tajmer. A možete staviti i uzbunu, kada sirup dostigne zadanu temperaturu, oglasi se signal. Mega zgodno, nema potrebe za stalnim praćenjem tajmera, možete bezbedno da se bavite svojim poslom.

Kako napraviti marshmallow kod kuće recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

1. 250 gr. pire
2. 1 protein
3. 150 gr. vode
4. 8 gr. agar-agar
5. 400 gr. Sahara

kuhanje:

Pire krompir je bolje kuvati dan ranije, jer mora biti hladan, inače će se proteini zgrušati. Možete uzeti bilo koje bobičasto voće ili voće po svom ukusu, jedino na šta treba obratiti pažnju je da ne sadrži sve pektin! Postoje dva izlaza - ili dodajte sos od jabuke, barem u malim količinama, ili kupljeni pektin. U mojoj verziji danas 60 gr. sosa od jabuka, 140 gr. borovnice, 50 gr. lingonberry.

Kako napraviti pire? Jabuka radim bez šećera! Ja samo pečem jabuke bez jezgre, bilo u rerni ili u mikrotalasnoj. Zatim kašičicom izvadim pulpu i samljem je kroz sito. Jedini put kada radim bez šećera je kada ga dodam u pire od bobičastog voća! Ako to radite samo na jabukama, onda, naravno, morate dodati šećer, ovdje količina ovisi i o vrsti jabuke. Preporučujem uzimanje kiselih sorti, najčešće uzimam Semerinka ili Granny Smith.

Bobičasto voće pravim od smrzavanja, skuvam u loncu sa šećerom, pa meljem blenderom. Ako ima sjemenki ili kore onda i samljem kroz sito (borovnice ostavljam ovako, volim da osjetim ove sitne kosti u teksturi). U pire od bobičastog voća dodajemo šećer po želji, ne pišem u gramima, jer su sve bobice različite. Shvaćate da je jagodama potrebno manje šećera nego brusnicama. Pire ne smije biti tečno! U suprotnom, marshmallow se neće dobro stvrdnuti i sredina će biti mokra.

Prije nego što počnete kuhati, morate sve pripremiti, izmjeriti potrebne sastojke. Cijev ću iz slastičarske vreće sa zatvorenom zvijezdastom mlaznicom. Možete ga samo lagano rasporediti kašikom. Takođe morate pripremiti podlogu na koju ćete mazati marshmallows. Postoji mnogo recepata za to. Ja sam stavila na papir za pečenje, možete na prozirnu foliju. Odmah da vas upozorim: sljez se stvrdne u roku od 12-24 sata, pa ili odmah raditi gdje će onda ležati da se suši, ili na pleh obložen papirom da se onda premjesti na drugo mjesto.

Dakle, hajde da počnemo da kuvamo marshmallows. Da biste to učinili, stavite naš pire i protein u posudu miksera. Masa će se pri tome jako povećati u volumenu, pa odmah uzmite veću zdjelu ako imate ručni mikser, a ne stacionarni.

Istovremeno na vatru stavljamo vodu sa agarom, uzimamo i visoku šerpu, jer kada se tu doda šećer, masa će početi da bubri.

Čim masa proključa - zaspimo šećer, povremeno miješati sirup da ne izgori.

U isto vrijeme kada sirup počne da ključa, mikserom na velikoj brzini počinjemo mikserom tući naš pire krompir sa proteinima. Masa pri tome treba da se poveća za najmanje tri, da dobro zadrži oblik.

Čekamo da sirup dostigne temperaturu od 110º. Ako nema termometra, onda je to u vremenu oko 5 minuta nakon što sirup proključa. Zatim provjeravamo konac, konac bi se trebao protezati od lopatice. Ako se pojavi, onda je sirup spreman.

Skinite sa šporeta i ohladite na 80-90 stepeni, potrebno je oko 5-7 minuta. Istovremeno, sirup će postati proziran, a konzistencija će biti slična tekućem medu.

Čim se sav sirup ulije, podesite maksimalnu brzinu i mutite dok naša smjesa ne počne da drži oblik. Ni vi ne morate dugo da pokušavate, čim vidite da mikser ne može da izdrži, a masa je omotana oko metlice, provjeravamo okretanjem posude. Masa se ne pomera - to znači da je sve spremno!

Ostavite da se osuši 12-24 sata.

Pospite ga šećerom u prahu.

Gotove marshmallowe treba prekriti korom odozgo, a iznutra ostati mekane i prozračne. Kada se pritisne prstom, dolazi do opruge.

Ako marshmallow pravite samo na jabukama, onda je ovo odlična poslastica za djecu - bez boja i alergena. Ali, naravno, uz dodatak borovnice ili crne ribizle, dobiva se ludo lijepa boja. Eksperimentiraj.

Prijatno.

Klanjam se izumiteljima sljeza!! Ne znam ko je to uradio, ali je očigledno bio genije!

Priča se da su ga naslijedili svi ovi sveprisutni Francuzi)) Iako, koliko znam, danas se ni u jednoj zemlji svijeta, osim u ZND, ne proizvodi ovaj genijalni konditorski proizvod. Svi ovi marshmallowi su dječja igra u odnosu na najveći izum konditorske umjetnosti koji se zove "Marshmallow".

Nekoliko reči o istoriji...

Nisam pronašao pouzdane informacije o izumiteljima bijelog sljeza. Priča se da su Francuzi za osnovu uzeli ruski marshmallow i malo modificirali njegovu pripremu dodajući mu tučeni bjelanjak. Zahvaljujući tome, poslastica se pretvorila u prozračan, bestežinski desert koji se topi u ustima.

Ali činjenica da je priprema marshmallowa regulirana GOST, već ukazuje da je marshmallow ruska nacionalna poslastica.

Ali hajde da se ne zadržavamo na priči o porijeklu. Danas ćemo pričati isključivo o ukusu. O neverovatnom i jedinstvenom ukusu ovog najvećeg deserta.

Pažljivo pročitajte ovaj članak i uvjerit ćete se da pravljenje marshmallowa kod kuće nije tako strašno kao što se slika. Dovoljno je zapamtiti nekoliko jednostavnih tajni.

Tajne kuhanja marshmallowa

Klasična kompozicija marshmallowa je uglavnom jedna. Sastoji se od sosa od jabuke, šećera, bjelanjka i agar-agara. Ali recepti za pravljenje marshmallowa su samo mrak i svi su različiti jedan od drugog.

Koju zgrabiti? ti kažeš. Proučio sam i sistematizovao dosta informacija o ovom pitanju i predstaviću vam najbolju opciju sa svim bitnim zahtjevima do kuhanja savršenog marshmallowa s korak-po-korak receptom, fotografijama i video zapisima.

1. Koje jabuke odabrati?

Biću kratak. Najbolja opcija za marshmallows - sorta jabuke Antonovka. Zašto Antonovka?

Jer za pravilnu gustinu marshmallowa važan nam je pektin koji se nalazi u jabukama. Dakle, u Antonovki ga je najviše, čak 12%.

Prilikom odabira jabuka za marshmallow držim se pravila: što su jabuke kiselije, to bolje.

Na drugom mjestu nakon Antonovke je sorta baka smith, sadrži 11% pektina. Takođe su veoma kiseli.

Ukratko, birajte najkiselije jabuke koje možete pronaći.

U isto vrijeme, jabuke za marshmallows moraju se peći i nasjeckati zajedno s korom, jer se u kori nalazi lavovski dio pektina.

2. Komponenta za želiranje

Da učvrstimo marshmallows, potrebna nam je neka vrsta stabilizatora. Ništa bez njega. Postoje opcije za pravljenje marshmallowa sa želatinom, pektinom i tako dalje. Ali smatra se najboljim, najkorisnijim i koji daje najispravniju teksturu agar-agar. Ovo je ekstrakt algi. Ranije je to bio sastojak nedostupan prosječnom laiku, a danas se može naći i u online trgovinama i na policama u velikim supermarketima.

Glavna stvar na koju treba obratiti pažnju je rok trajanja agar-agara. Što je svježije, to su bolje njegove želirne kvalitete. Osim toga, stari agar-agar poprima neprijatan morski miris kojeg se kasnije ne možete riješiti. Takav agar se može odmah baciti.

Mnogi se plaše da ga koriste. Ali uz ovaj recept za marshmallow, vaši strahovi će nestati.

3. Beli slez sa ukusom bobica

Osim klasičnog sljeza od jabuke, možete napraviti marshmallow u boji različitih okusa. Preporučujem da počnete sa marshmallow-om. Bobice su takođe bogate pektinom. Kao što ste možda pretpostavili, što su bobice kiselije, to je više pektina. Stoga preporučujem korištenje ribizle, brusnice, višnje. Nešto manje pektina u malinama, jagodama, trešnjama.

Za marshmallows možete koristiti samo čist pire od bobica ili mješavinu pirea od jabuke i bobičastog voća.

Kiselo bobičasto voće ne samo da će ispuniti marshmallowe čarobnom aromom i ukusom, već će dodati i laganu kiselost koja samo traži slatke marshmallowe.

Po potrebi zgusnuti pire od bobičastog voća, može se prokuhati. Pire od voća i bobica za marshmallows nam treba gusta.

Šta mislim pod "debeo"? To znači da ako pire grabite u žlicu, neće se širiti po žlici, već će ostati na mjestu i dobro zadržati oblik čak i ako žlicu okrenete naopako.

Što je manje pektina u bobicama ili voću, to će vaš pire biti vodenastiji.

Stoga, ako vaš pire nije dovoljno gust, onda ga morate kuhati na umjerenoj vatri do željene gustoće.

I poslednja važna tačka: da napravite savršeni marshmallow koji će vam trebati kuhinjski termometar . Ako ga još uvijek niste kupili, sada je vrijeme da ispravite ovaj nesretni nesporazum.

Za klasični marshmallow nam je potrebno:

• jabuke (Antonovka ili druga kisela sorta) - 4-5 kom. ili 250 gr. applesauce
• voda - 150 gr.
• šećer - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (može naći u prodavnici slatkiša )
• bjelanjak - 1 kom.

Za marshmallows od bobičastog voća zamijenite 125 gr. sos od jabuka za bobice

Način kuhanja:

Za marshmallow od bobica: bobičasto voće izgnječimo u blenderu, protrljamo kroz sito i po potrebi prokuvamo do gustine na laganoj vatri i ohladimo. Treba da dobijemo 125 gr. pire od bobica. Polovinu sosa od jabuke zamijenite bobicama. Svi ostali koraci kuvanja su isti kao kod marshmallowa od jabuke.

Pa, kao, sve je bilo predviđeno. Ako ipak nešto niste uzeli u obzir, postavljajte pitanja u komentarima ispod ⇓ Odlučit ćemo bez napuštanja kase.

Ovo je najmekši sljez koji sam ikad probala...

Sretno, ljubav i strpljenje.