Kako pravilno stariti mjesečinu na hrastovim čipsima. Brzi recepti za kuhanje mjesečine na hrastovim čipsima. Šta ne treba raditi

Većina elitnih alkoholnih pića odležava određeno vrijeme u bačvama od različitih vrsta drveta. Mnogi stručnjaci tvrde da nema velike razlike gdje je i u čemu bio alkohol. Međutim, pravi su gurmani u stanju da uhvate trpke note alkoholnih pića koja im daje drvo. Pa, kako inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima?

Zašto drvo?

Budući da inzistiranje na mjesečini na hrastovim čipsima nije težak postupak, vrijedi shvatiti zašto mnogi ljudi koriste drvo. Postoji nekoliko objašnjenja za to. Čips od hrastovine, jednom u alkoholu, djeluje kao adsorbens. To je zbog strukture materijala. Drveni kapilari poput spužvi iz alkoholnog pića izvlače nečistoće opasne po zdravlje ljudi. Aldehidi ne nestaju sami tokom destilacije. Zahvaljujući tome, alkohol, koji odležava na hrastovim čipsima nekoliko godina, čistiji je proizvod.

Kao što pokazuje praksa, mjesečina, koja se inzistira na takvim sirovinama, postaje mekša, što se postiže zahvaljujući biokemijskim supstancama koje sadrže drvo. Takođe piću daju ugodnu aromu i vezuju toksine.

Većina se liječnika slaže da je na hrastovim čipsima proizvod nevjerojatnih svojstava. Takvo piće može pomoći čovjeku da se riješi mnogih bolesti i poboljša njegovo opće stanje. Istovremeno, uopće nije važno gdje je tinktura napravljena: u proizvodnji ili kod kuće.

Koje supstance će ući u alkohol

Hrast vam omogućava da domaći alkohol učinite mekšim i plemenitijim. Zašto se ovo događa? Hrastov čips ne samo da uklanja štetne sastojke iz pića, već se i odriče njihovih korisnih supstanci, uključujući:

Drvo je drugačije

Kako inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima kod kuće? Prije svega, vrijedi razjasniti koja vrsta drveta je za to potrebna. Alkohol se može uliti samo na drvnoj sječki od hrasta uzgajanog u siromašnom tlu i suvoj klimi. Takvo se drvo smatra idealnim. Ako uzmete čips od hrasta napravljen od drveća koje raste u različitim uvjetima, tada možete pripremiti piće neugodnog okusa. Napokon, takvo drvo je zasićeno taninima. Oni kvare alkoholni ukus.

Odabir hrastovog materijala

Kako inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima i dobiti ukusno piće? Da biste to učinili, morate odabrati prave sirovine. Alkohol se može uliti na hrastovoj kori, na hrastovim čipsima, ili svaka metoda ima svoje karakteristike:

Kako pravilno ubrati sječku

Prije nego što odgovorite na pitanje kako i koliko inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima, vrijedi razjasniti kako pravilno ubrati sirovine. Materijal naravno možete kupiti u specijaliziranoj prodavnici ili u apoteci. Ali ako želite, možete pripremiti čips sami. Ovo zahtijeva:

• Pronađite hrastov trupac potrebne veličine. Treba ga ostaviti na sobnoj temperaturi dok se ne osuši.
• Pripremljeni trupac mora biti očišćen od kore. Može se koristiti za stvaranje gorčine. Sječke treba pripremiti od ostatka drva. Dimenzije svakog komada ne bi trebale biti veće od 2x2x10 cm.
• Hrastove sječke, koje će se koristiti za ulijevanje mjesečine, treba preliti hladnom vodom. Sirovine moraju stajati najmanje 24 sata. Svakih 8 sati voda se mora promijeniti u svježu.
• Nakon ovog postupka, mlatilo treba isprati. Za to se koristi rastvor sode bikarbone. Možete ga sami skuvati. Dovoljno je razrijediti dvije kašike sode bikarbone u 10 litara vode. Potrebno je 6 sati da se čips namoči u otopini.
• Nakon naznačenog vremena, hrastov čips mora se oprati, sipati u duboku šerpu, napuniti čistom vodom i kuhati 5 minuta.
• Voda se mora ispustiti, a sirovine oprati. Sušite hrastov iver u tamnoj, ali suvoj sobi. Ovo traje najmanje jedan dan.
• Zaključno, sirovine se moraju dobro zagrijati u pećnici. Sječke hrasta treba staviti u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na dva sata.

Ovako pripremljene sirovine mogu se čuvati dugi niz godina.

Utječe li sagorijevanje na ukus pića

Koliko mjesečina inzistira na hrastovim čipsima? U ovom slučaju, mnogo toga ovisi o receptu, kao i o stupnju pečenja sirovine. Ovi faktori takođe utiču na aromu i ukus alkohola. Prije upotrebe drvo treba grilati. Postoje tri načina:

• Lagana paljba. Sirovina ostaje svijetlosmeđa. U ovom slučaju, mjesečina ulivena hrastovim čipsom imat će ugodnu aromu voća, vanilije, a također ima i dimljene note.
• Srednje pucanje. Drvna sječka poprima smeđu boju. Zahvaljujući takvim sirovinama, alkoholno piće će steći okus badema ili karamele.
• Jako pucanje. Drvo treba biti tamno smeđe. Piće infuzirano takvom drvenom sječkom imat će okus čokolade s blagim zadimljenim dodirom.

Koji je mjesečnik bolje koristiti

Koliko je vremena potrebno ulijevati mjesečinu na hrastov čips? Ovisi o preferencijama ukusa, o načinu sagorevanja sirovina, kao i o vrsti alkoholnog pića. Za inzistiranje, bolje je koristiti:

• žito;
• šećer;
• voćni mjesečina.

Što se tiče posljednje vrste alkohola, chacha treba koristiti za pripremu elitnog alkoholnog pića. Ovo je mjesečina od grožđa. Naravno, mnogo toga zavisi od vaših ukusnih preferencija. Ako hrastov čips koristite u kombinaciji s drugim vrstama mjesečine, možete dobiti neugodan rezultat. Piće može dobiti opori miris ili gorak ukus, kao i sadržati štetne sastojke.

Klasični recept

Dakle, kako pravilno inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima. Za to će biti potrebni hrastov čips i mjesečina. Najbolje je koristiti piće jačine 45˚.

Da biste pripremili ukusno i aromatično piće, u posudu s alkoholom morate dodati sječku. U ovom slučaju vrijedi poštivati \u200b\u200bproporcije. Za 1 litru alkohola potrebno je 20 grama sirovine. Koliko mjesečine treba uliti na hrastov čips prema ovom receptu? Sve ovisi o željenom rezultatu. U prosjeku je potrebno 3 do 6 mjeseci. Kad je piće potpuno spremno, iz njega morate ukloniti drvo. Sada znate kako inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima.

Za pripremu pića trebali biste koristiti staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika s zatvorenim poklopcem. Plastični proizvodi nisu pogodni. Mjesečina treba davati infuziju na tamnom i hladnom mjestu.

Recept za grožđice

Ako želite dobiti alkoholno piće s dimljenim, vanilinim i grožđanim notama, tada ga trebate inzistirati na hrastovim čipsima sa grožđicama. Postupak kuhanja je jednostavan. Za 3 litre mjesečine potrebno je 20 grama grožđica, 60 grama spaljene sječke, šaka hrastove kore.

Sve komponente moraju se kombinirati u jednom spremniku i infuzirati 2-3 mjeseca. U zaključku vrijedi isprobati gotov napitak. Ako je potrebno, vrijeme infuzije se može povećati. Rezultat bi trebao biti mekani, blago opori alkoholni napitak.

Kako ubrzati proces

Kako uliti mjesečinu na hrast u samo nekoliko tjedana? U ovom slučaju začini će vam pomoći. Za 1 litru mjesečine potrebno vam je 0,3 grama vanilina, dva graška aleve paprike, dva kišobrana karanfilića. Piće je potrebno uliti u staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika. Soba bi trebala biti suha, hladna i mračna. Koliko mjesečine treba uliti na hrastov čips i začine? Priprema elitnog pića traje 2 do 3 nedelje.

Vrijedno je uzeti u obzir da alkohol pripremljen prema ovom receptu neće imati ljekovita svojstva. Da bi se dobila željena boja, bit će potreban dodatak karamele, što smanjuje jačinu alkohola za 2 ili 3˚. Ovaj faktor treba uzeti u obzir tokom prve vožnje.

Alkohol "Country style"

Postoji li neki drugi način da se mjesečina inzistira na hrastovim čipsima? Recept za liker može sadržavati razne vrste bilja i začina. Kako napraviti mjesečinu u seoskom stilu? Za ovo će biti potrebno:

• visokokvalitetna mjesečina jačine najmanje 45˚ - 3 litre;
• bijeli šećer za karamelni sirup - 2 velike kašike;
• srednje pečeni hrastov iver 4x4x10 centimetara - 6 komada;
• šipka - 15 komada;
• crni biber - od 3 do 4 graška;
• crni čaj, po mogućnosti velikolisni i visokokvalitetni - 1 kašičica;
• kantarion - 1 kašičica mlevene ili 1 mala grančica.

Posljednju komponentu ne vrijedi puno dodavati. Bolje je staviti manje nego više.

Dodatni sastojci

Da bi napitak bio aromatičan i mekši, vrijedi mu dodati:

• po 1 kašika bijelog i crnog grožđica;
• 1 suha šljiva;
• ne duže od 3 centimetra;
• 15 grama origana;
• 15 grama majčine dušice.

Ove komponente nije potrebno dodavati. Međutim, zahvaljujući njima, mjesečina će dobiti zanimljiviji ukus. Gospinu travu možete izuzeti i iz recepta. Ali ne biste se trebali odreći vanilije.

Proces kuhanja

Za početak napravite karamelni sirup od šećera. Trebao bi biti svijetlo smeđe boje. Ostatak komponenata treba staviti u staklenu posudu i pažljivo napuniti mjesečinom. Na kraju dodajte gotov karamel sirup i hermetički zatvorite poklopcem.

Vremenom je potrebno mjesečinu inzistirati na hrastovim čipsima najmanje 14 dana. Međutim, imajte na umu nekoliko pravila. Tjedan dana nakon polaganja svih komponenata, potrebno je iz posude izvaditi suve šljive i vaniliju. Općenito, inzistiranje na alkoholu košta od 14 do 28 dana. U tom slučaju, posudu morate povremeno promućkati.

Šta dalje

Kad mjesečina stekne izraženiju aromu, a boja postane tamnija, potrebno ju je filtrirati. Da biste to učinili, možete koristiti gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, kao i pamučni filter.

Gotovo alkoholno piće mora se uliti u staklene posude i ostaviti da miruje tri mjeseca. Po želji se ovo vrijeme može povećati. Spremnike treba staviti na hladno i tamno mjesto. Kao rezultat ovog postupka, okus napitka postat će mekši i skladniji. U tom će se slučaju svi sastojci za sunčanje ukloniti s mjesečine. Ako se nakon navedenog vremena stvori talog, alkoholno piće treba ponovo filtrirati.

Šta ne treba raditi

Vremenom je moguće inzistirati na mjesečini na hrastovim čipsima duže od 3 mjeseca. Mnogo ovisi o željenom rezultatu i receptu. Međutim, postoje opće smjernice. Šta ne bi trebalo da radite?

• Ne preporučuje se predugo prženje čipsa od hrasta. Ako ovo radite prvi put, vrijedi vježbati na maloj količini sirovina. Ne koristite crni čips.
• Ne biste trebali koristiti vlažne ili sirovine za inzistiranje na mjesečini. Čips mora biti suv i izgoren.
• Ne preporučuje se inzistiranje na alkoholu u posudama od plastike. Takvo piće može postati otrovno. Napokon, alkohol je sposoban nagrizati sve vrste plastike.
• Ne biste trebali dodavati veliku količinu začina i drveta u mjesečinu, kršeći proporcije. To može negativno uticati na ukus pića. Skoro će biti nemoguće ispraviti posljedice.
• Ne pretjerujte sa mjesečinom. Takođe može uticati na ukus i miris gotovog proizvoda.
• Ne preporučuje se inzistiranje velike količine mjesečine na drvenim sječkama prema neprovjerenom receptu. Bolje staviti malu količinu alkohola.

U zakljucku

Mjesečina infuzirana hrastovim čipsom dobiva ugodan i blag ukus. Čak i s istim receptima, u svakom će se slučaju dobiti dvosmislen rezultat. Alkohol će se razlikovati po ukusu i aromi. Međutim, hrastov čips je i dalje najbolji materijal za uklanjanje štetnih sastojaka iz mjesečine. Kao rezultat infuzije, piće postaje plemenito i čišće.

Raznolikost domaćih žestica je neverovatna. Čista mjesečina već je neovisno piće, a ima ih jako puno. Ali ni za koga nije tajna da većina elitnih alkoholnih pića (osim votke, ako se neke vrste takvih vrsta mogu klasificirati kao elitne) odležava u hrastovim bačvama.

Šta se događa u buretu? Ukratko - redoks procesi. Hemijske analize pokazuju da svježe dobiveni destilat sadrži nekoliko desetina supstanci. A nakon deset godina odležavanja u bačvi, ponekad ih ima i do osam stotina! Alkoholi se pretvaraju u aldehide, a zatim u kiseline; pod određenim uvjetima dio ovog bogatstva vraća se natrag u alkohole. Plus tanini, smole, kiseline, kao i druge supstance sadržane u drvetu. Set je jedinstven, a to je ono što plemenita pića (konjake, viskije, armagnake, tekile i kalvadose) čini nepovratnim uz pomoć hemijskih dodataka i aroma.

Znalci (i zapadnoevropski zakoni) strogi su u pogledu starenja destilata: samo hrastova bačva, bez čipsa ili iverja. Kažu da je razlika primjetna. Ali bez obzira na to, iz više razloga, nije uvijek moguće koristiti bačvu kod kuće. I želim se radovati pićima koja su velika. A da bismo stvorili organoleptička svojstva slična onima tipičnim za ostarjela pića, možemo sigurno koristiti hrastov čips ili hrastov čips.

Razgovarajmo o hrastu

Hrastov čips (čips) sadrži znatno manje tanina
(tanini) od hrastove kore. Tanini daju gorčinu i trpki ukus, pa je veća vjerojatnost da će u prekomjernim količinama pokvariti piće. Iz istog razloga preporučuje se upotreba drva iz suhih klimatskih zona: sadržavat će još manje tanina nego u onom koje je raslo u vlažnoj klimi.

Čips od hrastovine može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama destilatora ili možete pripremiti vlastiti.

Kako samostalno pripremiti sirovine za recept za mjesečinu na hrastovim čipsima?

1. Trupac prave veličine uzima se i suši u sobnim uslovima nekoliko dana.
2. Kora se uklanja iz trupca, trupac se dijeli na fragmente veličine oko 20 * 20 * 100 mm.
3. Čips se prelije hladnom vodom 8 sati, a zatim se voda isprazni. Ovaj postupak se ponavlja još dva puta.
4. Zatim se čips prelije rastvorom sode bikarbone 6 sati. Otopina se priprema po mjeri kašičice na 5 litara vode.
5. Nakon navedenog vremena, otopina se isprazni, čips se opere čistom vodom.
6. Čips se stavlja u šerpu, puni vodom i kuva 50-60 minuta.
7. Voda se isušuje, čips se ispire posljednji put.
8. Čips se postavlja na lim za pečenje, suši na sobnoj temperaturi 24 sata.
9. Zatim se lim za pečenje stavlja u pećnicu na 2 sata na temperaturu od 130-150 ° C.

Gotovi suhi "čips" može se koristiti za pripremu mjesečine ili odložiti na skladištenje. Prije natapanja, čips se ispaljuje (to možete učiniti na roštilju). Organoleptička svojstva budućeg pića zavise od stepena prženja:

• Lagano tostiranje (prvi dim) napitku će dati voćnu aromu s primjesama vanilije.
• Srednje prženje (osjetljiv dim, miris) daje okus bademima i karameli.
• Snažno prženje (drvo je počelo tamniti) napitku će dati dimljeni okus i note čokolade.

Boja mjesečine natapana hrastovim iverjem obično je boje slame.

Naravno, kada govorimo o plemenitom piću odležanom na sirovom hrastu, mislimo na najkvalitetniji korišteni mjesečnik. U te svrhe vrijedi odgovorno pristupiti izboru prikladne opreme. Bilo bi najbolje (preporučujemo odabir aparata s destilacijskim stupcem marke) koji udovoljava modernim standardima kvalitete, a ne se oslanjati na zanatsku proizvodnju.

Recept za mjesečinu od hrastovog čipsa

Sastojci:

• visokokvalitetna mjesečina jačine 42-45 stepeni - 3 litre
• hrastov čips - 60 grama

Priprema:

1. Ulijte čips mjesečinom, čvrsto zatvorite posudu poklopcem.
2. Inzistirati na mraku na temperaturi od 18-25 ° C 4-6 mjeseci.
3. Na kraju perioda odležavanja izvadite čips iz pića.

Recept za mjesečinu na čipsu od hrasta

Sastojci:

• mjesečina jačine 45 stepeni - 3 litre
• srednje prženi hrastov čips - 60 grama
• grožđice - 20 grama
• ljekarnička hrastova kora - 5-7 grama

Priprema:

1. Pomiješajte sastojke, dobro zatvorite posudu poklopcem.
2. Inzistirati 4-6 mjeseci u mraku na temperaturi od 18-25 ° C.
3. Na kraju perioda odležavanja napitak procijedite kroz gazu.
4. Ostavite da piće odmara na hladnom mjestu oko tjedan dana.

Blagi, pomalo opor okus skladno će upotpuniti dimljene i bademaste note.

U proizvodnji se u iste svrhe koriste hrastove bačve od dasaka različitog stupnja prženja, ali u svakodnevnom životu kupnja je prilično skupa. Čips i, u manjoj mjeri, kora, koji se mogu kupiti u bilo kojoj ljekarni, neće biti u potpunosti kompletni, ali sasvim dostojna zamjena. Kako ga pravilno koristiti i šta uopšte raditi s njim - u našem članku.

Čemu služi drvna sječka

Trošak bačve izravno je proporcionalan njenom volumenu. Vrlo mali - 5 litara - koštat će u prosjeku 4-5 tisuća rubalja, 50 litara - od 8 tisuća itd. Ali čak ni to nije loše, uz redovitu pripremu proizvoda od konjaka možete se rastaviti, ali činjenica je da je bačva dizajnirana za maksimalno 10 preljeva. Nakon toga od njega više nema koristi - to će biti samo spremnik za skladištenje. Ne morate biti matematičar da biste shvatili koliko će to zadovoljstvo koštati. Hrastov čips za konjak i viski nekoliko je puta jeftiniji, pogotovo jer se može naći besplatno - u najbližoj šumi ili u zemlji u kojoj hrastovi rastu.

Ne možete koristiti daske drvoprerađivača - drvo prolazi kroz fazu hemijske obrade od buba, propadanja i produženja roka trajanja.

Čak i ako pretpostavimo da drvo još nije obrađeno, sumnjive koristi takve akvizicije su očite - prašnjava skladišta, ulje i mazut iz utovarivača neutrališu sva korisna svojstva drveta.

Najlakši način je pronaći srednjevjekovno drvo u najbližoj šumi i odsjeći mu granu (oprostite nam zaposlenici Greenpeace-a i inspekcije zaštite okoliša). To će biti zaista 100% prirodni proizvod koji treba samo podijeliti na sitne komade i pripremiti unaprijed.

Postoji mogućnost kupovine praznih mjesta u specijaliziranim trgovinama - 50 grama u prosjeku košta 80-100 rubalja. Ova količina hrastovog čipsa dovoljna je za ulijevanje 2,5-3 litre budućeg konjaka.

Hrastov čips "Premium" (jako pečenje) kocke - cijena je 112 rubalja. za 50 gr.

Trupac ili kora?

U ekstremnim slučajevima možete koristiti ljekarničku koru koja se prodaje u svim ljekarnama. Ali ovo je točno rezervna opcija, jer pravi konjak neće raditi na tome. Prije pakiranja se obrađuje, uslijed čega se gubi velika količina tanina. Gotovo piće neće imati intenzivnu aromu i boju, a aftertaste će biti potpuno nejasan.

VIDEO: Tehnologija žetve kod kuće

Kako pripremiti hrastov čips za konjak

Sama priprema hrastovog čipsa za konjak sastoji se od nekoliko faza:

1. Čišćenje

Nužno je da se nakon sakupljanja i rezanja na klinove presjeka 5-7 mm isperu pod tekućom vodom od sitnih čestica, prašine i stelje. Isperite 3-4 puta, između kojih se osuši.

1. Potopiti

Zadatak ove faze je očistiti drvo iznutra. Možete jednostavno namočiti klinove u vodi na sobnoj temperaturi jedan dan ili možete dodati sodu bikarbonu brzinom od 1 žličice. za svaki litar vode. Soda u ovom slučaju upija sve one supstance koje je drvo uspjelo steći tokom svog rasta. Namaču se u prosjeku 2-3 dana (mijenjajući vodu svaki dan), nakon čega se ponovo suše. Ne treba čekati dok voda ne postane bistra. Ovo možda neće uspjeti. Ali neke supstance će nestati tijekom procesa namakanja.

1. Varenje

Vrlo je važna faza da se izbjegne aftertaste gotovog napitka. S druge strane, tijekom procesa probave pore se otvaraju što je više moguće, odnosno s alkoholom će biti bolji sastav.

Da biste to učinili, stavite klinove u hladnu vodu, prokuhajte, pokrijte poklopcem i ostavite na minimalnoj vatri četvrt sata. Zatim su izvadili, ohladili i osušili.

1. Gori

Ovisno o uvjetima u kojima se priprema hrastov čips za konjak, može se pržiti u pećnici na temperaturi od 160 ° C ili na direktnoj vatri. Stepen prženja može biti različit - minimalan, srednji i intenzivan. U budućnosti to utječe na boju i ukus pića. Preporučujemo da radite sve 3 vrste i inzistirate na svakoj zasebno, kako biste u budućnosti utvrdili svoje sklonosti.

• minimalno pečenje - zlatno drvo - okus će biti vanilija s blagom gorčinom;
• srednje smeđa - izrazit zvuk badema s notama karamele, gorčina se osjeća više, ali nenametljivo;
• intenzivno - tamno smeđe - u budućnosti ćete osjetiti okus svježe pripremljenog čaja i čokolade.

Ako se na drvetu pojave crne oznake, ono se ne može koristiti - takav se konjak jednostavno ne može piti.

1. Skladištenje

Pripremljene klinove čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi radi očuvanja okusa dima. Poželjno je koristiti hrastov čips za mjesečinu čim se skuha. U ovom slučaju, sve note i naglasci mirisa će se sačuvati. Što se više obratka čuva, to će organoleptička svojstva biti manje izražena.

Izrada domaćeg konjaka

U ovom slučaju ne govorimo o oponašanju okusa konjaka, već o pravoj rakiji od grožđarske kaše. Pokušajte slijediti upute što je bliže moguće kako biste na izlazu dobili, ako ne i piće francuskih majstora, ali vrlo blizu ovoga.

Za kašu trebate koristiti slatke sorte grožđa - Isabella, Lady's finger, Lydia itd. Trebalo bi da je zrelo.

• grožđe - 15 kg;
• šećer - 1,5;
• voda - 2 litre.
• hrastov čips.

Ako se za kašu koristi slatko sočno južno grožđe, šećer uopće nije potreban. U ovom slučaju dobivate čisti alkohol od grožđa - idealnu osnovu za rakiju.

Priprema:

1. Grožđe se izvadi iz grozda i usitni odmah sa sjemenkama.

1. Kaša se sipa u bocu i, ako grožđe nije bilo vrlo sočno, dodaje se šećer na svakih 10 litara sladovine od 1 kg pijeska. Tamo se takođe sipa voda za piće, koja se mjeri unaprijed po stopi od 1 litre na 7,5 kg. Pokriti pamučnom krpom i poslati na toplo tamno mjesto 4 dana.

1. Kaša se svakodnevno miješa drvenim štapićima kako se pjenasti poklopac kaše ne skuplja - blokira kisik i kvasac se ne može u potpunosti razviti.

Do kraja prvog dana možete početi miješati kašu kako biste spriječili kiselost.

1. Peti dan kaša će imati sve znakove aktivne fermentacije - šištanje, aroma, pulpa će se sve uzdići do vrha. Sad se kaša treba filtrirati, a komadići bobica dobro iscijediti.
2. U sok dodajte šećer (malu količinu), promiješajte drvenim štapićem, ulijte u bocu, ostavljajući trećinu zapremine praznom. Zatvoriti vodom i poslati na tamno mjesto 35-40 dana. Temperatura kaše tijekom tog vremena trebala bi biti u rasponu od 19-27 ° C, za što je prikladno koristiti akvarijski grijač.

1. Kad fermentacija prestane, sladovina posvijetli, a talog padne na dno, možete filtrirati i poslati na destilaciju.
2. U idealnom slučaju, za destilaciju koristite alambik (bakarni aparat), ali u nedostatku uobičajenog. Sipa se u destilacijsku kocku i pusti na maksimalnoj temperaturi, bez skidanja repova i glava. Prestanite čim čvrstoća sirovine padne na 30 °.
3. Rezultirajuća sirova otopina razrijedi se vodom na 8 °, a zatim stavi na drugu destilaciju. Ovdje su glave već odnesene (ne više od 12%), a repovi su odsječeni - kada se tvrđava smanji na 30 °.
4. Da biste dobili čisti vinski alkohol, možete ga poslati na treću destilaciju, za koju se sirova voda razrijedi vodom do 20 °. Opet se glave (12%) i repovi uzimaju nakon 45 °. Snaga destilata mjeri se i razrijedi vodom do 42 °.
5. Sada je red na infuziji na hrastovim čipsima. U prosjeku bi vrijeme infuzije trebalo biti najmanje šest mjeseci, ali što dulje traje ovaj postupak, okus će biti svjetliji i bogatiji. Maksimalno vrijeme izlaganja je 3 godine.

1. Karamelizacija je neizostavan korak za dodavanje boje gotovom piću. To se radi na svim proizvodnim lokacijama. Pripremite karamel - 1 kašika. šećer za 1 tbsp. voda se prokuha do smeđe boje i dodaje se procijeđenom i filtriranom napitku. Inzistirati 10 dana i flaširano.

Konjak je spreman, sad je vrijeme za kušanje.

VIDEO: Kako napraviti šećernu boju za domaći konjak

Tema izrade hrastovog čipsa (čipsa) uzbuđuje mnoge. U ovom kratkom članku pokušao sam prikupiti glavne stavke i podijeliti nekoliko praktičnih savjeta o kojima ranije nije bilo riječi.

Za šta se koristi hrastov čips?

Drvo hrasta koristi se ne samo kod kuće, već i u vinarijama, destilerijama, pa čak i u najčešćim destilerijama. Glavni zadatak je približiti osobine okusa i arome napitku starijim u bačvama, kako bi se napitak zasitio hemijskim spojevima hrasta. Iskreno i iskreno, upotreba hrastovog drveta u obliku čipsa ili zakovica nikada se ne može upoređivati \u200b\u200bs pićima sazrelim u bačvi. Nije poanta u hemijskom sastavu hrasta, već u fizičko-kemijskim procesima koji se javljaju u hrastovoj bačvi, od kojih se neki neće dogoditi ako se hrastovo drvo uroni u posudu s pićem. Ova metoda pojavila se u industrijskoj proizvodnji kako bi ubrzala i smanjila troškove pića, a tek potom u arsenalu kućne destilerije.

Kako odabrati hrast

Ovo je prvo pitanje na koje nailazim. Prije svega, hrast ne bi trebao biti mlad, najbolje ga je uzimati sa drveća prosječne starosti 100 godina, već su akumulirali dovoljnu količinu raznih hemijskih spojeva i samo drvo je po svojoj veličini već "spremno" da služi osobi kao građevinski materijal. Ne predlažem uzimanje sjekire i šetnju šumom, destilerije su po prirodi mirni ljudi, vrlo pažljivo se odnose prema prirodi i maksimalno što mogu učiniti je pokupiti staro osušeno drvo. Dakle, građani su zeleni, ovaj vam materijal definitivno neće izazvati nikakve sumnje. .. Stolarske radionice su najbogatiji izvor drveta, tamo definitivno nećete naći daske s mladih stabala, pobrinite se da drvo nije bilo druge obrade osim reznog alata. Prodavnice hardvera su moguće, ali vrlo pažljivo. Ne rijetko se prodaju hrastove ploče, matrice, postolja i lukovi. stolarija je obrađena supstancama koje ističu teksturu drveta ili čine da izgleda privlačnije. Odaberite samo one stolarske proizvode za koje se garantira da neće biti tretirani posebnim rješenjima. Cooper je vjeran izvor, ovdje vam definitivno neće nedostajati, a možda ćete dobiti i bačvu. Moguće je dugo opisivati \u200b\u200bdruge opcije, neko demontira ogradu ili drugu zgradu, a neko izrađuje i stolice ... ali još jednom ponavljam - morate biti sigurni da drvo nije bilo prekriveno lakovima, bojama, impregnacija, ulje za sušenje i ostali materijali pogodni za gradnju ... Pretpostavit ćemo da ste već pronašli hrastovo drvo.

Priprema hrastovog drveta

Prije svega, drvo mora biti usitnjeno. Bolje je ne raditi piljevinu, bit će dovoljno napraviti male pahuljice (čips) ili usitniti tanke blokove presjeka 1-2 cm. Nakon što je sve usitnjeno i piljeno, najzanimljiviji trenutak započinje pitanjem - koji je najbolji način za postupanje? U ovom slučaju postoji točan recept koji sam provjerio tijekom godina. Uzmite malo čipsa ili nekoliko malih štapića ukupne površine 140 kvadratnih metara. vidite, skuhajte ih u 2 litre kipuće vode i pričekajte dok se ne ohladi. Ako voda postane tamno smeđa (boja je slična sagorjelom šećeru otopljenom u vodi), morat ćete smanjiti zasićenje drveta ključanjem, ako je jantarno, možete ga preskočiti i ići direktno na toplotnu obradu. Često imamo priliku pronaći hrastove ploče koje su nekoliko godina ležale pod suncem i kišom, bilo bi bolje da napravite preliminarnu provjeru na gore navedeni način, inače postoji šansa da dobijete drvo s minimalnom količinom kemikalija jedinjenja koja su nam potrebna. Gledajući s druge strane, ne treba nam visok sadržaj hemikalija, uključujući tanine. Zadatak je stvoriti imitaciju hrastove bačve koja je već pripremljena za punjenje destilatom.

Probavljanje viška tanina. Znam za dvije jednostavne i provjerene metode. Prva je kratko kuhanje drva u običnoj vodi i promjena vode do nekoliko puta. Druga metoda je ubrzanje procesa i dodavanje natrijum bikarbonata u vodu, u otopini s vodom nastaje slaba lužina i ubrzava se proces probave. Cijeli postupak je detaljno opisan u kojem možete razgovarati o problemima koji su se pojavili ili ponuditi svoju verziju. Odlučivši se o preostaloj količini hemijskih spojeva u drvetu, možete nastaviti toplotnu obradu.

Termička obrada hrastovog drveta

Termička obrada je neophodna za hemijske reakcije supstanci sadržanih u hrastovom drvetu, podešavanjem temperature obrade možemo dobiti nekoliko osnovnih aroma. Treba podsjetiti da se svako drvo razlikuje po svom kemijskom sastavu, aromati se mogu razlikovati u jednom ili drugom smjeru, relativno objektivni podaci dati su u nastavku, ali ne pretendiraju da su standard. Neću opisivati \u200b\u200bsve kemijske reakcije koje se događaju, one su teške za nepripremljenog čitatelja i dovoljno su dobro opisane u dostupnoj specijaliziranoj literaturi. Svi će lako pronaći ove informacije.

Baveći se toplinskom obradom hrastovog drveta, puno sam eksperimentirao, obratio se kooperantima i literaturi, i ovdje je dno: Prije početka toplinske obrade hrast morate osušiti nakon ključanja, možete ga osušiti na razne načine od zagrijavanja u pećnici na relativno niskim temperaturama do 150 ° C, do najpristupačnijeg - u zraku. Ako je drvo potpuno suho, bit će bolje ako ga malo navlažite, na ovaj način ćemo osigurati bolju interakciju kemikalija međusobno, kemijske reakcije će se odvijati brže, a podešavanjem temperature možete dobiti nekoliko različitih aroma iz jedno drvo.

Hrastov čips bez termičke obrade trpkost, mliječni tonovi, note gljiva, kokos. Preporučujem samo za buduće miješanje u maloj količini iz glavnog destilata.

160 ° C (15-25 min) "Ravna" aroma stolarije, svijetle arome hrasta, slatkoća. Popularno stekao naziv "postolje" samo za buduće miješanje.

180 ° C (10-15min) Vanilija, preprženi bademi, ponekad tost aroma bijelog hljeba, slatkoća. Za glavni destilat.

200-210 ° C (10-15min) Aroma karamele, suptilni prizvuk sladića, pepeo, ponekad oštra aroma dima. Za glavni destilat.

Pripremivši drvo na ovaj način, možemo pretpostaviti da je sve spremno, ali to je česta pogreška, samo bacanje drva u destilat može sve pokvariti. Ispod su neke smjernice. Prije svega, morate odlučiti koliko ćete zasititi destilat, nema definitivnog odgovora, možete eksperimentirati po vlastitom nahođenju, ali kao što je pokazala moja lična praksa i "hodanje grabljama", prosječna površina kontakt između hrastovog drveta i destilata iznosi 70 kvadratnih metara. 1 litar destilata. Možete se povući u jednom ili drugom smjeru, ali ako eksperimentirate, bolje je da se povučete u manji, nikad nije kasno za dodavanje, a nakon puno pomicanja to će biti nemoguće popraviti. Čak i ako destilirate razmaženo piće, okus i aroma će se promijeniti na gore. Započnite s jednom kašičicom čipsa po galonu destilata i ostavite da odstoji dvije sedmice, tako da možete biti relativno precizni oko toga koliko ga stavite kako ne biste uništili svoje piće.

Postupak zrenja hrastovim sječkom

Podešavanjem postotka alkohola u destilatu možete postići prilično zanimljive rezultate.

Dva meseca sazrevanja

☑ 53% -63% To će rezultirati aromom vanilije i orašastim tonovima.

☑ 45% -50% Daće mješavinu vanilina i šećera.

☑ 40% -43% Dat će šećer bez izraženih aroma vanilije ili orašastih plodova.

Vremenski interval sazrijevanja nije ograničen, mali čips i tanki štapići u prosjeku će za dva mjeseca odustati od gotovo svih svojih kemijskih spojeva, mogu se ekstrahirati ili dodati svježi, ali ovo je samo prvi korak, koliko će dugo trajati vaše piće sazrijevaju - izbor je na vama.

Eksperimentalne opcije

Prerađeno drvo uroni se u vino, odleži u njemu tjedan ili dvije, opere vrućom vodom, oslobodi se kamenca ako je drvo uronjeno u vino za fermentaciju. Ovim putem zovem like sa like. Ako radim od sorte koju sam odabrao, često stavljam i vino, pa se u destilat stavlja hrastovo drvo "aromatizirano" istim grožđem, a nakon sazrijevanja destilat dobiva svijetlu, intenzivnu aromu. Ovo je široko polje za eksperimentiranje. Tijekom eksperimentiranja, ne zaboravite da hrastovo drvo koje je bilo u vinu može sadržavati acidobakterije, prije nego što ga uronite u destilat, pobrinite se da nema bočnih aroma ili ga ponovo zagrijavajte na 180 ° C 5-7 minuta.

Nadam se da su vam ove informacije bile korisne. O tome možete raspravljati na forumu, predložiti vlastitu verziju, kritizirati ili lajkati u podnožju stranice.

Nemaju svi priliku (i želju) kupiti hrastovu bačvu za odležavanje mjesečine u njoj. Možda je korištenje bačve ispravno s tehnološkog gledišta. Ali samo pomislite - alkohol uliven u bačvu ostaje sam u podrumu par godina da dobije dobru domaću rakiju!

Tako su naši inventivni ljudi izmislili infuziju mjesečine na hrastovim čipsima ili čak na kori kupljenoj u apoteci. Metoda je prikladna, ubrzana i daje rezultat sličan onome koji treba postići tri godine!

Najbolji rezultat dobit ćete ako koristite mjesečinu dobivenu od ili čak destiliranjem neuspjelog.

Također se naziva i proizvod prerade vina u jak alkohol konjak alkohol... U početku ima ugodan ukus i aromu, a kontaktom s hrastovim sirovinama poprima voćne, vanilije, čokolade, pa čak i cvjetne note. Ovisi o kvaliteti hrastovih sječke ili kore i vremenu infuzije.

Ali za infuziju je pogodan i mjesečina (po mogućnosti s jačinom od najmanje 45%), dobivena uz upotrebu voća, žitarica (ječam, pšenica, kukuruz, raž), šećera. Nakon dodira jakog alkohola s hrastovom korom ili drvetom, tanini postepeno pretvaraju mjesečinu u plemenito piće, mijenjajući boju, aromu i ukus.

Trebaće sirovi hrast... Mogući su i drugi aditivi: začini, začinsko bilje, ali o tome više u nastavku, u receptima za mjesečinu na hrastovoj kori ili piljevini ili čipsu.

Zanimljiv ukus, aroma se dobija kada se koristi drvo jabuke ili trešnje.

Elitne bačve izrađene su od srednjeg dijela trupca od najmanje stoljetnog hrasta. Debljina cjepanice je i pod nepovoljnim uvjetima uzgoja promjera 30 cm. Stoga, imajući takav trupac, još uvijek morate znati kako napraviti čips od hrastovine. Sjekirom nabodite tanke klinove dužine 10 cm i debljine 2 cm.

Priprema sirovog hrasta

Mnogi ljudi misle da se tinktura mjesečine na hrastovim čipsima (kori) priprema na elementarni način: dodajte sirovine u teglu i pričekajte dok se tečnost ne pretvori u rakiju ili u nju. U stvari je teže.

Neobrađeni sirovi hrast sadrži previše supstanci koje su loše za ukus i organoleptičke karakteristike alkohola. Stoga njegov morate se pripremiti unaprijed.

U proizvodnji hrastovih bačava, nakon što su obruči na njih već napunjeni, oni se uvijek izgaraju: goruća piljevina se baca unutra i omotava gotovo gotovu bačvu oko svoje osi.

Svaki se bakar pridržava vlastite tehnologije i sagorijeva na svoj način (manje ili više puštajući drvo da gori) ili se fokusirajući na želje klijenta.

Prerada sirovina temelji se na istoj tehnologiji. Ako se čips koristi za mjesečinu, materijal treba određene faze obrade:

1. Namakanje 24 sata u hladnoj vodi. U ovom slučaju, dva puta (svakih 8 sati) voda se mijenja u novu.
2. Dan kasnije, isušujući vodu, provedite namakanje sode: kašika obične sode razblaži se u 5 litara tople vode (ne rastvara se u hladnoj vodi) satima, a čips se natopi 6 sati.
3. Isprane sirovine stavljaju se u lonac s vodom, kuhaju 45 minuta (računajući od trenutka ključanja).
4. Izvade ga, operu i suše na zraku ili u potkrovlju nekoliko dana. Sirovina mora biti suva.
5. Rasporedite na lim za pečenje, stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 150 ° C. Ovdje je važno slijediti i izgarati do stanja u kojem trebate. Napravite srednje pucanje za 2 sata.

Okus i aroma buduće tinkture na hrastovom drvu ovise o stupnju pečenja materijala:

• Lagana paljba (za bačvu se pomoću bakra određuje okom, kada se koristi drobljeni materijal - zaustavlja se čim se pojavi dim) tinktura će dobiti suptilnu vaniliju, pojavit će se voćne i cvjetne note.
• Srednje pucanje (s pojavom dima i mirisa, ali bez promjene boje) pruža izraženije arome: vaša mjesečina dobit će note kokosa, badema, karamele ili začina.
• Jako pucanje (kada se boja drveta počne mijenjati, ali nije postala crna), zasitit će konačni proizvod dimljenim okusom i čokoladnom nijansom (pravi škotski viski ulijeva se u bačve s jakim pečenjem).

Aroma i ukus ne ovise samo o stepenu prženja, već i o korištenim sirovinama. Važno je da bude visokokvalitetno: da ga ne oštećuju insekti ili sadržaj u nepovoljnim uvjetima s ne previše mladog stabla. Dobra je ideja koristiti gotove čipove, jer postoji određena garancija kvalitete.

Pečene sirovine, spremne za upotrebu, možete nekoliko godina čuvati u platnenoj vrećici na suvom mjestu.

Recept za infuziju na hrastovim čipsima

Najjednostavniji recept za mjesečinu od hrastovog čipsa uključuje samo dva sastojka: drvene sječke i jak domaći alkohol... Trebate uzeti jak (ovo je neizostavan uvjet, čvrstoća je najmanje 45 °, po mogućnosti 50 ili 60 °) i odrediti koliko je hrastovih sječke po litri mjesečine.

Obično trebate uzeti 25 grama sječke. S većom količinom pojavit će se neugodan aftertaste, s manjom količinom napitak neće pokupiti željenu aromu i boju. Postupak kuhanja:

1. Pripremite drvene sječke kako je gore opisano. Hrastov čips za mjesečinu kupljen u trgovini ili na Internetu već je pržen, samo trebate odabrati stupanj pečenja.
2. Sa svježe prženim sirovinama ne možete učiniti ništa. Domaću i kupljenu drvenu sječku, koja je neko vrijeme ležala, potrebno je staviti u pećnicu ili ispod rešetke za mikrovalnu pećnicu i malo popržiti tako da se pojavi ugodna aroma, poput kamina koji gori. Pazi da se stvarno ne zapali!
3. Dodajte potrebnu količinu drvne sječke u teglu sa mjesečinom, dobro zatvorite (možete je i smotati, ovo nije vino - neće eksplodirati), stavite je u podrum i zaboravite na 2 - 3 mjeseca.
4. Otprilike jednom sedmično gledajte kako se boja mijenja i napravite test za organoleptičke pokazatelje. Mjesečina na hrastovim čipsima postepeno mijenja nijansu: prvo u žućkastu, a zatim u konjak. Promjena okusa i arome.
5. Potom se mjesečina na hrastovim čipsima treba ocijediti, po potrebi filtrirati i ostaviti da odstoji u čaši još 5 dana, što će pomoći stabiliziranju i otkrivanju okusa.

Kad se insistira usredotočite se na vlastiti ukus... Ne biste trebali prekomjerno izlagati tinkturu ako vam već odgovara. Ponekad su dovoljne dvije sedmice, ponekad su potrebna 3 mjeseca.

Aromatizirana tinktura na hrastovoj kori

Koristite za tinkturu mjesečine na kori hrasta ljekarnička kora, moguće je i lično ukloniti sa stabla (ne pretjerujte s količinom uklonjene kore!). Piljevina se takođe može koristiti ako je imate.

Kora hrasta obično se ne peče, ali ako na njoj inzistirate s domaćim alkoholom, okus će biti preoštar. Kada dodate određeni skup dodatnih komponenata, dobit ćete piće koje je vrlo slično tradicionalnom konjaku.

Za 3 litre mjesečine od 50 stepeni trebat će vam:

• hrastova kora - 3 kašike. kašike;
• kašika meda;
• 1 kašika kašike kašika kantariona i origana (origano);

Bolje je uzimati sirovine ljekarna: dobro je osušen i postoji barem neka garancija kvaliteta sirovina. A gospina trava koju kupite je perforirana (ljekovita je, što se ne može reći za drugove - gruba ili tetraedarska). A origano se ne može zamijeniti s majčinom dušicom.

• aleva paprika - 10 graška;
• 5 karanfilića;
• malo vanile i mlevenog korijandera.

Sve miješajući, ostavite 2 sedmice. Poseban temperaturni režim nije potreban, stavite ga u zatvoreni ormar. Svakodnevno protresite.

Prvo procijedite gotov napitak kroz cjedilo ili gazu, a zatim filtrirajte tako da mjesečina na hrastovoj kori stekne punu prozirnost, ostajući obojena u boju konjaka.

Pogodno je filtrirati alkoholna pića kroz pamučne jastučiće smotane u cijev i umetnute u grlo plastične boce s odsječenim dnom. Odaberite bocu od 1,5 litre s dugim grlom koja ide duboko u limenku i sigurno drži improviziranu kantu za zalijevanje.

Imitacija viskija kod kuće

Zapravo, žitarica je mjesečina već polovica viskija, ostaje samo da ga se "dovede" u željeno stanje.

Najbolji "analog" škotskog viskija ispostavit će se ako ga koristite, ali možete se snaći s uobičajenim. Nijansa će, naravno, biti nešto drugačija, ali nisu svi sladokusci viskija.

Opcija 1

Vrlo je lako napraviti potpunu imitaciju napitka, na koji su Britanci toliko ponosni, ako pravilno pripremite hrastove klinove, spalite ih i inzistirate na mjesečini.

Da biste vlastitim rukama pripremili hrastov čips za mjesečinu za ovaj recept, morate imati hrastovo drvo bez kore. Komada može biti prilično velika - tako da prolaze samo u teglu i ne budu veće od 2/3 visine.

Svaki klin čvrsto umotajte u foliju za hranu i stavite na rešetku ili lim za pečenje. Pecite 3 sata u pećnici. Izaberite temperaturu prema željenom ukusu i aromi:

• 120 ° S - bit će laganog mirisa i arome hrasta;
• 150 ° S - izražen ukus, kao kod produžene infuzije;
• 200 ° S - nagovještava se vanilija;
• 220 ° S - ukus čokolade s primesom dima;
• 270 ° S - aroma badema.

Da bi mjesečina na hrastovom čipsu dobila potpunu sličnost s viskijem, također je potrebno brzo i cijelom dužinom izgarajte klinove plinskim plamenikom nakon vađenja iz pećnice.

U svaku teglu stavite po 2 klinova i ulijte domaći jaki alkohol (najmanje 45 °, po mogućnosti bliže 60 °).

U škotskom i japanskom viskiju snaga može doseći 70 °, ali piju ga isključivo u razrijeđenom obliku. A neke vrste mogu imati i 30 ° u boci, budući da znalci vjeruju da visoki stepeni ubijaju aromu.

Takva se mjesečina inzistira u podrumu, podrumu je potrebno od 3 mjeseca do godine. Dugotrajna infuzija poboljšava ukus.

Opcija 2

U ovom će receptu hrastova kora i mjesečina stvoriti prekrasan tandem za kvalitetnu imitaciju viskija. Inzistirat ćemo na mjesečini na hrastovoj kori s ostalim sastojcima.

Da biste dobili tinkturu viskija na hrastovoj kori, bolje je uzeti zrnastu mjesečinu, u ekstremnim slučajevima - šećer. Voće i grožđe ostavit ćemo za stvaranje.

Uzmimo 3 litre mjesečine:

• 3 kašike kašike (bolje izmjerene) hrastove kore. Zaparemo je kipućom vodom, infuziramo 15 minuta, solimo i istovremeno napunimo hladnom vodom. Ispuštamo vodu i vi je možete koristiti.
• 50 g ugljena. Možete ga napraviti sami ako izgorite u maloj cjepanici - jabuci, brezi, hrastu. Temeljno se raspada u prah.
• 6 - 8 bobica suhe kajsije ili suve šljive (podjednako moguće).

Sada možete napraviti tinkturu od mjesečine na hrastovoj kori miješajući sve sastojke.

Važna stvar - limenku treba dopuniti mjesečinom do samog vratatako da nema slobodnog prostora i da je dobro zatvoren. Može se čak smotati i metalno lakiranim poklopcem.

Viski treba imati svjetliju boju od konjaka, a nije potrebna dugotrajna infuzija mjesečine na hrastovoj kori, dovoljno je deset do petnaest dana. Kad piće dobije žutu (svijetlosmeđu) boju, postupak je gotov: filtriramo ga i filtriramo.

Rijetki će razumjeti je li mjesečina odležala na hrastovom sječku ili je već dugo u bačvi. Okus će dobiti mekoću i note koje jako podsjećaju na škotski viski.