Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Krastavac u konzervi / Kako kuhati gljive kineskog drveta u paketu. Korisna svojstva i recepti drvenih (kineskih) gljiva. Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Kako kuhati gljive kineskog drveta u paketu. Korisna svojstva i recepti drvenih (kineskih) gljiva. Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Muer poznat kao "Uho crnog drveta" ili "Gljiva u oblaku"u stvari su dvije identične sorte žele gljiva, Auricularia Polytricha i Auricularia auricula-judae ... Glavna razlika između njih je veličina. Je li kineski naziv za gljive, Kinezi ih smatraju ne samo jestivo , ali takođe ljekovita ... Druga azijska imena su - "Uho drveta", "Crna gljiva" i "Judino uho"... Gljive su ime dobile po svom neobičnom obliku, sličnom ljudskom uhu.

Imaju boju od crveno-smeđe do sivo-crne i mogu biti velike od dva do deset centimetara. Gljive su elastične, poput gume, osim oblika uha, mogu imati oblik zdjelice, imaju gustu, glatku valovitu kapu i gotovo bez stabljike. Gljiva muer je svilenkasta ili prekrivena mikroskopskim dlačicama, kao da je prošarana u lumenu. Boja kapice često poprima boju drveta na kojem gljiva raste. S godinama muha gljiva potamni i kapica može postati crna. Tekstura drvenastih gljiva nije krhka i hrskava.

Obično raste u skupinama na mrtvom drvetu. Micelij hranu dobiva probavljanjem proizvoda razgradnje drveta. Kada je gljiva spremna za razmnožavanje, micelij razvija „voćno tijelo“ izvan „svog“ stabla. Spore sazrijevaju na dnu kapice i puštaju se da stvore novi micelij negdje drugdje.

Drveće uši počeo se uzgajati prije otprilike 600 godina i bile su prve zabilježene kultivirane gljive. Njihova domovina je Kina.

Muer gljive na drvetu izvor su gvožđa i proteina, a bogati su vlaknima, pružajući gotovo polovinu preporučenog dnevnog unosa vlakana za odraslu osobu u jednoj porciji. Smanjuju nivo holesterola u krvi, a takođe su izvor vitamina B1 i B2. Kinezi dodaju muer gljive u jela kako bi poboljšali disanje, povećali protok krvi, poboljšali cirkulaciju krvi, osjećali se dobro i vjeruju da ako redovito koristite muer gljivu, možete izbjeći uzimanje lijekova u budućnosti.

Većina recepata zahtijeva od vas suve gljive muer natopljene unaprijed, prisiljavajući ih tako da se razmotaju i potpuno vrate u veličinu, da steknu svoju izvornu boju i blago žvakaću konzistenciju. Imaju još jedno svojstvo: bez vlastitog okusa, muer gljive imaju tendenciju upijanja okusa ostalih sastojaka u jelu.

Salata od gljiva Muer lagana je i osvježavajuća kineska grickalica koja nije dobro poznata izvan Kine.

Šareno povrće poput krastavca, paprike i celera čini jelo privlačnijim i zdravijim. Jelu dodaju svježu i sočnu teksturu, slatku aromu i ugodnu boju. Za preljev salate dobro je koristiti soja sos, tamni pirinčani ocat i šećer kako biste stvorili slatkasto kiselo voćni okus. Sjeckani bademi i sezamovo ulje jelu daju orašast okus. Da biste zamijenili bademe, možete koristiti prepržene sjemenke sezama.

Sastojci:

  • Operite 1 malu šalicu suhih gljiva muer i potopite u hladnu vodu 2 sata (gljive jako rastu) i isecite na komade "jedan zalogaj"
  • 2 kašike laganog soja sosa
  • 2 kašike octa od crnog pirinča
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica
  • 1/2 zelene paprike, nasjeckane
  • 1/3 crvene paprike, nasjeckane
  • 1/3 žuta paprika, nasjeckana
  • 1/4 šalice sjeckane cilantre
  • 1/4 šalice, nasjeckane

U srednje loncu zakuhajte vodu. Dodajte pečurke i kuhajte 2-3 minute. Gljive bacite u cjedilo, isperite tekućom vodom. Stavi sa strane. Kombinirajte lagani soja sos, ocat, šećer i sezamovo ulje u maloj posudi. Temeljito promiješajte.

Pomiješajte sos, gljive i papriku, po mogućnosti 10 minuta prije posluživanja. Ukrasite cilantrom i sjeckanim bademima.

Piletina sa đumbirom i muer pečurkama

Ovo jelo je jednostavno za napraviti i ukusno je. Crveno vino i đumbir izvrsno se slažu s piletinom, a muer gljiva je ugodno hrskava i savršeno upija arome piletine i začina. Može se poslužiti sa rižom i povrćem.

Sastojci

  • 2 kašike biljnog ulja
  • 4-5 režnja češnjaka, nasjeckana srednje velika
  • Izrežite 3 četvrtine piletine na 5-6 komada
  • 1 gusti veliki korijen đumbira, naribajte i iscijedite
  • 3-4 pera zelenog luka, isečena na segmente od 2-2,5 cm
  • Šaka suhih muer gljiva (potopite u hladnoj vodi nekoliko sati, a zatim isperite pod tekućom vodom).
  • 1/2 - 1/3 šalice vina (po mogućnosti crvenog)
  • Gruba sol i bijeli biber, po ukusu

Priprema:

1. U posudi pomiješajte sok od đumbira, naribani đumbir i oko 1 žličice. posolite, dodajte komade piletine i marinirajte 2-3 sata (cijelu piletinu treba prekriti đumbirom).

2. Pripremljene muer gljive narežite na komade od 2,5-3,5 cm.

3. Zagrijte wok na jakoj vatri, dodajte biljno ulje i snažno ga zagrijte.

4. Dodajte beli luk, smanjite vatru, lagano pržite bez prženja.

5. Stavite komade piletine i marinadu u vok. Pojačajte vatru do najviše i pecite komade piletine na žaru dok ne porumene, okrećući se svake 2-3 minute.

6. Kad piletina porumeni (oko 10 minuta), dodajte pečurke i promiješajte.

7. Dodajte crno vino. Nakon što smjesa počne krčkati, spustiti temperaturu na srednju i poklopiti. Pirjati još 6-8 minuta, ili dok piletina ne omekša.
8. Dodajte beli biber i sol po ukusu. Pospite zelenim lukom, promiješajte i dinstajte još minutu.

Kuhajte i uživajte!

Azijska kuhinja, posebno njene pojedinačne komponente, ponekad pokreću mnoga pitanja. A na pozadini svih ovih nevjerovatnih delicija, gljive kineskog drveća djeluju potpuno kao porodica poput doma. Savršeno se uklapaju u jela mnogih svjetskih kuhinja, dodajući jedinstveni pikantni dodir. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kako kuhati drvene gljive.

Stanovnici Nebeskog carstva razlikuju nekoliko podvrsta drvenastih gljiva. Sad ćemo se upoznati s njima.

Shiitake

Šitke drvene gljive sastojak su nacionalne kuhinje stotinama godina. Upravo ta kineska gljiva vizualno podsjeća na naše ruske gljive. Ima i nogu i kapu, iako raste isključivo na drveću.

Shiitake ima lijepu tamno smeđu nijansu kada se tek ukloni. Tijekom procesa sušenja mijenja ga u tamniji i postaje gotovo crn. Na policama supermarketa mogu se naći i svježi i suhi šiitake. Ako govorimo o blagodatima, onda su potpuno univerzalne i mogu se koristiti u svim jelima.

Jedino što prethodno treba učiniti je preliti suh šitake čistom vodom. Ovaj postupak će vam pomoći da vratite izgubljenu vlagu. A onda se pečurke mogu koristiti u kuvanju.

Suhe gljive se mogu koristiti kao mirisni začin za pojačavanje okusa druge hrane.

Muer

Ova kineska drvenasta gljiva je prepuna proteina i vitamina. Osim toga, muer je izvrstan izvor željeza. Gljive pomažu u povećanju apetita i poboljšanju ukupnog zdravlja.

Ali muer nije uvijek crna gljiva. Možete vidjeti vrganje (ukusne) i žute gljive. Bijelo sušeni muer možete pronaći u supermarketima, vrlo hranjiv i ukusan. Sadrži aminokiseline i polisaharide koji su potrebni našem tijelu. Pored toga, drvene gljive sadrže fosfor i željezo.

Xianggu

Još jedna jestiva gljiva sa drveta koja je popularna u Kini je xianggu. Na police trgovina u pravilu stižu suhi, pa ih prethodno treba namočiti. Nakon toga se povećavaju i poprimaju svoj izvorni oblik u obliku kišobrana. Gljive imaju vrlo krutu stabljiku, pa se ne koriste za hranu. Xianggu imaju bogatu aromu.

Zovu ih i zimske gljive. U Kini je uzgoju xianggu posebno mjesto, a sama zemlja zauzima drugo mjesto u njihovoj proizvodnji u svijetu. Gljive su bogate aminokiselinama i enzimima, a sadrže i značajne količine vitamina D.

Prethodna priprema gljiva

Bilo koja gljiva sa kineskog drveta koja se uvozi u našu zemlju uvijek se osuši i vakuumski zatvori. Ova opcija prijevoza ni najmanje ne narušava hranjiva svojstva ili ukus. Ali to je samo pod uvjetom da ste upoznati s načinom njihovog obnavljanja.

Priprema gljiva za dalju preradu svodi se na banalno namakanje. Ali i tu postoje neke suptilnosti.

Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Profesionalni kuhari koriste sljedeću opciju:

  1. Uklonite plastiku i izvadite gljive.
  2. Stavite suve gljive u duboku posudu.
  3. Dodajte im čistu prokuvanu vodu sobne temperature. Tečnost treba da pokrije gljive, ali u loncu treba biti slobodnog prostora. Zapamtite da gljive znatno rastu.
  4. Gljive na drvetu trebale bi biti u vodi puna dva sata. Zatim se operu. I opet je napune čistom vodom, ali već prilično hladnom.
  5. Jela sa gljivama moraju se čuvati u frižideru 4 sata. Nakon tog vremena, pečurke su potpuno spremne za dalju upotrebu.

Prilično dugačak postupak. Kinezi se ne opterećuju toliko. Suvu masu gljiva pune ne previše hladnom vodom i ostavljaju nekoliko sati. Zatim se gljive operu i skuvaju.

Imajte na umu da suhe gljive ne možete rekonstituirati vrućom ili kipućom vodom. U ovom slučaju, umjesto visokokvalitetnih gljiva, dobit ćete neprijetljivu masu.

Ako se poštuju sve preporuke, u posudi će vas čekati prekrasne tamno smeđe drvene gljive. Potrebno je ukloniti dno kraka gljive, jer je to mjesto na kojem je gljiva pričvršćena za drvo. Šešir i ostatak noge mogu se koristiti za kuhanje. Treba imati na umu da su noge tvrde, ali kape su vrlo osjetljive.

Kineski recepti s gljivama

Prvo ćemo pripremiti salatu od drvenastih gljiva.

Trebat će vam:

  • drvene gljive (već namočene) - 300 grama;
  • kukuruz u konzervi - 1 konzerva;
  • luk - 1 komad;
  • beli luk - 3 češnja;
  • soja sos - 100 mililitara;
  • biljno ulje - 2 velike kašike.

Gljive se moraju narezati na proizvoljne kriške, a luk na tanke polu kolutiće. Pržite pečurke i luk oko 7 minuta. Stavite na njih kukuruz, nakon što ste ispraznili svu vodu. U čašu dodajte čašu vode i isparite svu tečnost. Češnjak se mora propustiti kroz prešu, kombinirati sa soja sosom i dodati u tavu. Čim sadržaj posude proključa, salata je gotova. Služi se toplo, a kako bi jelo bilo zadovoljnije, možete dodati prženu filetu piletine ili puretine.

Ispostavilo se da će začinjeno predjelo s kineskim gljivama biti ne manje ukusno.

Trebat će vam:

  • drvene gljive -300 grama;
  • luk - 1 komad;
  • beli luk - par karanfilića;
  • sol i crvena paprika;
  • sirće - kašika.

Već namočene pečurke narežite na sitne, ujednačene komade. Spojite sirće i sol i marinirajte ih. Luk i češnjak temeljito nasjeckajte, a zatim ih stavite u vruću tavu. Ne zaboravite dodati ulje za jelo. Donesite smjesu dok ne postane glatka i dodajte gljive ovdje. Jelo se kuha pod zatvorenim poklopcem na minimalnoj vatri oko 20 minuta. Pripazite da zakusku promiješate dok kuhate. Dobiveno aromatično jelo savršeno je kao preljev ili umak za rižu, meso ili povrće.

Drugi kurs

Sljedeći ukusni recept su drvene gljive s teletinom.

Pripremite:

  • pečurke - 500 grama;
  • teletina - kilogram;
  • luk - 3 glavice luka;
  • beli luk - dve glavice;
  • soja sos - 250 grama;
  • đumbir (naribani koren) - 250 grama;
  • krompirov škrob - 250 grama;
  • sezamovo ulje - 20 grama;
  • sjeme sezama - kašičica.

Gljive se ne smiju sjeckati pregrubo. Teletinu narežite na tanke ploške i pržite na tavi. Za kuhanje koristite visokostrani pribor. Na meso stavite nasjeckani luk i bijeli luk, kao i đumbir, dodajte soja sos i sezamovo ulje (možete ga zamijeniti običnim biljnim uljem). Ulijte još pola čaše vode i dinstajte dok ne omekša na laganoj vatri. Rastvorite škrob u vodi i dodajte ga jelu na samom kraju kuvanja.

Karakteristike kineske kuhinje

Sva jela pripremljena prema ovim receptima pokazuju pravi ukus i aromu kineske kuhinje. Da biste uravnotežili oštrinu Azije, pokušajte ih poslužiti mirnijim okusom. To može biti naš omiljeni pire krompir ili, pak, pirinač na pari.

Gljive na drvetu mogu se kuhati onako kako smo navikli. Samo pržite na tavi s lukom ili skuhajte klasičnu juhu od gljiva. Sretno!

Kupujte suvo prešano u velikim gradovima Rusije drvene gljive sada je sasvim stvarno. Postoji nekoliko različitih sorti, a jedna od njih je crna gljiva šitake. Ukupno ostaje naučiti kako ih pravilno kuhati. U ovom procesu uopće nema ništa komplicirano. Dakle, priča o ispravnom pripremanju crne gljive kineskog drveta za daljnji šamanizam pripreme.

Za potpunu i skladnu transformaciju osušene tvari, briket namočimo samo u vodi sobne temperature. U vrućoj vodi je vrlo nepoželjno, a još više - kipuće kipuće vode. Obično se na pakovanju nalazi potpuno razumljiva uputa - i morate je slijediti. Sa ruskim prijevodima teksta događa se zasjeda - ovdje je bolje biti oprezan. Slika na cijelom ekranu je čak priložena kao primjer. S druge strane, postoji potpuno remek-djelo.

Uzmemo duboko posuđe, natočimo vodu - tamo bacimo prešanu ambalažu ... Za četrdesetak minuta, iako to ovisi o sorti ... otvoriti će se devedeset posto gljive. U principu, to je već sada moguće skuhati, ali bolje je prijeći preko, isprati, ponovno preliti hladnom prokuhanom vodom i ostaviti da sazrije jedan dan - možete ga staviti i u hladnjak na donja polica. Tada će se muer otvoriti do svoje prirodne veličine - volumen će postati nerealno veći u usporedbi s pakiranjem osušenog klina i steći će elastičnost, koja neće postojati ako se proces ubrza. Tijekom berbe često ulazi pijesak, pa ih nakon otvaranja uvijek dobro operemo.

Crne drvene gljive - vrsta delikatesa

  • Sastojci
  • suvo prešane gljive
  • biljno ulje
  • lukovica luk
  • crvena paprika
  • bijeli luk
  • sirće
  • natrijum glutamat

Pokušajmo pripremiti prešanu kinesku gljivu crnog drveta, evo svih vrhunaca ovog recepta. Gotove gljive posolite i dodajte malo pravog 90% octa. Šampinjoni se lagano mariniraju dok se priprema nadjev. Očistite i sitno nasjeckajte luk. Jako zagrijavamo ulje - pržimo crvenu mljevenu papriku, bolje od grubog mljevenja ili jednostavnu svježu u mahunama sitno nasjeckanog kraka - vrlo je važno da je paprika pržena, tada ne peče jezik, već peče grla malo, i ne prekida okus samog jela - ovo je jedna od tajni! Dalje - pržite luk dok svijetlo ne porumeni. Možete malo korijandera i gljive napuniti našim kipućim pečenjem. Sve uz stalno miješanje, zatim ogulite bijeli luk i zdrobite drobljenjem bijelog luka. Ponovo promiješajte i dajte vremenu da se kuha. Gljive bi trebale biti bogate i hrskave. Kažu i da su drvene gljive vrlo korisne za zdravlje.

Još se cijela rezanica nabora i cijela razlikuje samo po tome što postoje dvije točke - trebate je točno odrezati. Kineska gljiva crnog drveta izvrsno se dodaje juhama i raznim pomfritima. Ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu i gotovo uvijek dostojanstveno zadržava svoj izgled.

Mnogo puta su izvedeni različiti eksperimenti sa crnim šumama. Varijacije su različite, ali ... brzina i rezultati u pogledu pripreme važan su pokazatelj. Glavna karakteristika je samo prirodno namakanje u vodi samo na sobnoj temperaturi. Svako ubrzanje procesa - što je već loše ni za ukus ni za teksturu - definitivno se neće povećati.

Kao iskren epilog, recimo da je ovaj sublimat dobar samo kao punilo za mnoga jela, a sama gljiva sama po sebi nije od posebnog interesa. Uzgaja se umjetno, a također se i suši. Nema ukusa, nema mirisa. Ali vrlo je dobar kao dodatak mnogim jelima u malim proporcijama - stvaramo iluziju egzotičnosti.

Kinesko predjelo od drvenih gljiva "muer" - recept - internetski meni - recepti sa fotografijama

Sastojci za pripremu grickalice od kineskih drvećih gljiva

sušene gljive kineskog drveta

maslinovo ulje

začin za korejsku šargarepu

umak od soje

Kuhanje grickalica s kineskim gljivama

Gljive se prvo moraju namočiti. Uzmite veliko posuđe jer gljive će se povećati 10 puta! Stavite pečurke tamo i podlijte toplom prokuhanom vodom, ostavite 2 - 3 sata. Gljive će upiti svu vodu, nakon čega ih treba preliti hladnom vodom i hladiti jedan dan u frižideru.

Zatim sortirajte gljive, odrežite sav višak, velike gljive narežite na nekoliko dijelova, isperite i u cjedilu staklenom vodom.

Pržite gljive na maslinovom ulju 5 - 10 minuta sa začinima za korejsku šargarepu, dodajte malo soli i malo šećera, sklonite s vatre i dodajte malo sirćeta i sojinog sosa po ukusu. Ko voli - možete dodati malo belog luka. Ohladite i ohladite. Kada se pečurke dobro ohlade, možete ih jesti ili napraviti salatu.

Uživajte!

Kineska gljiva na drvetu (muer) - recept za iqmenu - - svečani stol - ukusni recepti - damski klub u Alisi

Istočna Nova godina je uspješno proslavljena. Korejski prijatelj primio je goste i napravio vrući Cook-si. Ja sam ga kuhao od pluća i crnih gljiva. Zovu ih i Muer. Kažu da su vrlo korisni, pročišćavaju bubrege i jetru. Za ljekoviti učinak - ne znam, ali definitivno su ukusni.

Apsolutno svijetla, neobična i jednostavna grickalica su kineske šumske gljive, začinjene uljem i začinima.

Ove se gljive prodaju u gotovo svim taškentskim bazarima, u redovima u kojima prodaju komponente za korejska jela. Na tim redovima obično se nalaze: rezanci od rezanca, razni briketi, vreće i boce soje. Gljive se prodaju u kutijama sličnim kutijama šibica. Takva je kutija obično dovoljna ako su gljive samo jedan od sastojaka jela. Upravo sam htio začiniti gljive, pa sam iskoristio pet kutija.

Prvo je bilo namakanje. Ne volim samo kuhati gljive na kipućoj vodi. Na taj način ne otkrivaju sav svoj hrskavi ukus. Namaknem gljive skoro jedan dan.

Prilikom namakanja vodite računa da će se gljive deset puta povećati u količini. Stoga za to uzmite odgovarajuću veliku posudu s poklopcem. Kažu da jedna kutija gljiva upija četvrt litre vode. Mislim da jesam.

Izvadite gljive iz vreća, prelijte toplom prokuhanom vodom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Kad otvorite poklopac, u tavi više neće biti vode - bit će ogromna gomila crnih sjajnih gljiva.

Zatim pečurke napunimo običnom hladnom vodom, zatvorimo poklopac i pošaljemo ih u hladnjak na jedan dan.

Gotove gljive operemo, sortiramo, odrežemo mjesto pričvršćivanja latica gljiva. Izrezao sam posebno velike primjerke na 2-3 dijela. Prebacite u cjedilo da se voda odlije.

Na tavi zagrijavam maslinovo ulje, bacam mljeveni cilantro, crvenu ljutu papriku. Pržim malo ulja sa začinima, a zatim dodam gljive. Miješajući ih, pržim ih oko sedam minuta. U tom procesu malo posolim. Maknem posudu s vatre i dodam kašiku jabukovog sirćeta i dobru tečnu soju.

Pustite da odstoji sat vremena - i možete sjediti na stolu. Gljive su tamne, sjajne, savršeno hrskave, pomalo začinjene. Predivna grickalica.

Povratak na odjeljak

verzija za štampu

Kako kuhati drvene pečurke :: kuhanje korak po korak, pravi recept, :: hrana :: kakprosto.ru: kako je lako učiniti sve

Woody pečurke uvesti u ljudsko tijelo enzime zvane perforini. Njihovim nedostatkom tumori se razvijaju iz abnormalnih ćelija. Ova vrsta gljiva raširena je u Kini. U našim trgovinama se mogu naći suve. Na hladnom, drvenastom mjestu pečurke može se čuvati vrlo dugo. Izvana podsjećaju na ugljenisani papir. Woody pečurke imaju miris dima i prašine. Ali čim ih namočite u vodi, miris će odmah nestati. Ova vrsta gljiva može povećati volumen za 6 - 8 puta. Čak i mali komad gljive može upiti 250 ml vode. Crna drvenasta pečurke Obično se koriste za kuhanje i variva, a dodaju se i u juhu. Dobri su za zdravlje: pročišćavaju jetru i bubrege, uklanjaju toksine iz tijela. Postoji puno recepata za kuhanje drvenih gljiva.

Recepti sa gljivama iz kineskog drveta. - mali 2009-2012

Korejske pečurke

Otvorite paket gljiva, stavite ih u malu šerpu od 1 litre i prelijte kipućom vodom. Prije zasipanja možete posoliti i nakapati malo octa u vodu, ili možete direktno posoliti suhe gljive i nakapati sirće. Ogulite luk. U tavu ulijte sojino ulje (možete koristiti bilo koje biljno ulje - ako samo bez stranog mirisa) oko 70 g. Snažno ga zagrijte - ali ne da pušite! - i u nju stavite 1/2 žličice mljevene crvene paprike (vrlo je važno da je paprika pržena, tada ne peče jezik, već malo peče grlo i ne prekida sam ukus jela - ovo je najvažnija tajna korejske kuhinje). Dok se ulje zagrijava, isecite luk (možete ga iseći fino ili krupno). Luku će trebati jedna velika glava. Papriku je potrebno pržiti pola minute, tamo baciti luk i pržiti ga, ali ne dok ne porumeni, već do blagog rumenila.

Dok je prženje spremno, gljive se moraju izvaditi iz vode i isprati kroz cjedilo, a zatim posoliti, preliti kipućom pomfritom, promiješati, dodati pola glavice protisnutog češnjaka, promiješati i ostaviti da se ohlade.

Ove pečurke možete kuhati na drugačiji način - samo isperite, ali zatim stavite u šerpu i pržite s lukom i paprikom i dodajte češnjak na kraju prženja. To ne utječe na ukus.

Gljive bi trebale biti kiselo-slane, začinjene, s mesnatim okusom i jako hrskave, stoga, ulijevajući kipuću vodu, ne biste trebali štedjeti vodu.

Kaže se da su ove pečurke dobre za zdravlje - pročišćavaju jetru i bubrege i uklanjaju toksine iz tijela.

Slatko kisela supa od gljiva

Sastojci:

4 suhe zimske pečurke namočene u vrućoj vodi 25 minuta

100g tanko narezanog povrća iz konzerve Sečuana,

100g tanko narezanog kineskog zelenog povrća

3 kriške svježeg korijena đumbira

3,5 čaše vode

0,5 kašičice pirinčanog vina ili suvog šerija,

1 kašika kašike kašika laganog soja sosa,

2 komada sitno sjeckanog tofua (skuta od graha)

1 kašika kašike kašika kukuruznog brašna (škroba) razrijeđena u vodi,

1 kašičica sezamovog ulja.

Priprema

Osušite gljive, podijelite noge, iscijedite svu tečnost iz njih i sitno nasjeckajte. U srednjoj šerpi kombinirajte sve sastojke osim kukuruznog brašna i sezamovog ulja, prokuhajte 3 minute.

Ulijte kukuruzno brašno razblaženo vodom i dinstajte povremeno miješajući dok se ne zgusne, a zatim dodajte sezamovo ulje.

Pržena riža sa gljivama xianggu

Sastojci:

1,5 šolje riže dugog zrna

4 kašike kašike biljnog ulja

2 češnja belog luka, sitno nasjeckana

1 kašika kašike kašika kineske zimske marinade,

6 pelata

1 quadroticomi crvena paprika, nasjeckana (bez sjemenki)

6 suhih zimskih crnih gljiva, namočenih u vrućoj vodi 25 minuta, osušenih i izrezanih na kvadrate,

60 g kuvanog ili smrznutog zelenog graška

130 g krastavaca narezanih na kockice

2 kašike kašike laganog soja sosa.

Priprema

Skuhajte pirinač u velikoj količini kipuće vode dok ne omekša, ali ne i prokuhati. Ocijedite i isperite rižu kipućom vodom.

Zagrijte ulje u woku (specifičnoj kineskoj zaobljenoj tavi), dodajte beli luk i đumbir i pržite 30 sekundi, a zatim dodajte marinadu, paradajz, papriku, pečurke, grašak i krastavce.

Pržite još 4 minute, a zatim dodajte soja sos.

Ulijte rižu, dobro promiješajte i zagrijte 2-3 minute.

Pikantni ragu sa bademima i gljivama

Sastojci:

250 g boranije

4 gljive (prema sezoni),

150 g svinjskog filea,

15 g soja sosa

5 g škroba

2 g šećera

70 g biljnog pilinga,

50 g badema

1 g đumbira ili belog luka

Mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema

Ogulite grah, isperite ga, prepolovite i gljive nasjeckajte na tanke ploške. Narežite svinjetinu na tanke trake dužine 2-3 cm, stavite u posudu, dodajte soja sos, škrob, šećer, 10 g putera. Bademi oljušteni i oguliti.

Zagrijte ulje na tavi, pržite bademe na njemu dok ne porumeni dok ne postane hrskavo, a zatim ga ugasite, pustite da se ulje ocijedi i stavite na toplo mjesto. Zatim pržite đumbir ili beli luk, gljive 1-2 minute, u tavu prelijte pola čaše kipuće vode, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.

Pospite biberom, pomiješajte s bademima. Poslužite vruće.

Xianggu punjene gljive

Sastojci:

50 g svinjetine

60 g gljiva xianggu,

15 g masti,

1 g natrijum glutamata

10 g soja sosa

10 g brašna

1 g đumbira

20 g vina (ili rakije),

1 g soli

15 g luka

Priprema

Uklonite sirovu svinjetinu ili lungić iz kosti, uklonite suvišnu masnoću, usitnite, umutite jaje, dodajte đumbir i nasjeckani luk, vino, natrijum glutamat, sol, sezamovo ulje i dobro promiješajte u smjeru kazaljke na satu.

Odaberite namočene gljive xianggu iste veličine, istisnite iz vode. Stavite kuhano mleveno meso na jednu gljivu i prekrijte drugom gljivom, a zatim uvaljajte u brašno, navlažite jaje i pržite sa obe strane na vrućoj tavi sa malo masti.

Stavite punjene gljive u vruću tavu sa malo čorbe, dodajte natrijum glutamat i držite na vatri dok tečnost ne ispari.

Brokula sa gljivama xianggu i umakom od kamenica

Sastojci:

3 čaše vode

1 cm svježeg oguljenog i naribanog korijena đumbira

500 g brokule

12 suhih crnih zimskih gljiva namočenih u vrućoj vodi 25 minuta i sušenih,

1 kašičica smeđeg šećera

2 kašike kašike maslaca od kikirikija.

Za umak:

1 kašičica sosa od kamenica

1 kašičica laganog soja sosa

1 kašičica kukuruznog brašna (skrob),

1 kašičica sezamovog ulja

130 ml kineske povrtne juhe,

Mljeveni bijeli biber.

Priprema

Đumbir i brokulu sipajte u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Izvadite brokulu šupljikavom žlicom, ocijedite i stavite na toplo mjesto. U preostalu čorbu dodajte šećer, pečurke, vodu i kuhajte još 6 minuta. Uzmite gljive, osušite i iscijedite, odsijecite noge. Stavite gljive u središte posude i stavite posudu na toplo mjesto.

Zagrijte maslac od kikirikija u woku, dodajte brokulu i pržite 2-3 minute. Izvadite brokulu, ocijedite ulje i rasporedite ga oko gljiva. Stavite na toplo mesto.

Kombinirajte sastojke za umak, pustite da zavrije i pustite da krčka 3 minute.

Dobivenim umakom prelijte povrće i odmah poslužite.

Znate li s čime se jedu drvene gljive?

Šampinjone ne možete samo namočiti na jednostavan način ili kratkotrajno preliti kipućom vodom. Postoji mukotrpniji način koji traje dugo. Da biste to učinili, nakon što gljive odstoje natopljene toplom vodom 1-2 sata, moraju se sortirati, ponovo napuniti hladnom vodom i staviti na dan ili čak dva u hladnjak na donju policu. Tada će se muer otvoriti do svoje sadašnje veličine - postat će deset puta veći od zapremine osušene gljive i steći će mekoću koja neće biti ako je jednostavno poparna.

Od crnih drvenih gljiva pripremaju se pržena i dinstana jela - prilozi, salate, grickalice, a možete ih staviti i u supu. Poznato je da neka kineska jela tradicionalno kombiniraju drvenaste gljive sa sušenim pupoljcima tigrovog ljiljana. Ali što je tigrov ljiljan u kuhanju, ja barem ne znam. Stoga, prepustimo oduševljenje carskih palača Kinezima i idemo dalje.

Gljive nemaju gotovo nikakav ukus, pojavljuju se samo u kombinaciji s ostatkom sastojaka jela, što uključuje i gljive. Osjećaju se glatko i sklisko, ali istodobno, dođući na zub, neočekivano ugodno hrskaju.

Postoji nekoliko vrsta muer gljiva. Postoji gljiva muer rezanci - vrlo tanka i valovita. Najbolje ga je konzumirati kao rezance. Može se rezati i stavljati u čorbu, koristiti umjesto priloga ili pržiti za salatu, kao što će biti u našem slučaju. Muer su bijeli - ukusni, a zatim se nazivaju inier, a također žuti i crni (isti rezanci, samo malo gušći). Tu je i gljiva xianggu, koja kada nabubri, postane samo tri puta veća i ima oblik kišobrana. Ali nikada nisam sreo ili vidio gljivice od syange i žutog drveta, pa se nećemo zadržavati na njima.

Tako smo došli do najvažnije stvari - Salate s drvenim gljivama i funchose, koja se naziva "kineski TSAI".

1. Dimljenu ili kuvanu piletinu isecite na trakice.

2. također svježe, slamke ili rešetku na gruboj ribežu.

3. Naribajte šargarepu, kao i šargarepu u korejskom stilu (šargarepu možete pržiti sa lukom, ili je možete staviti sirovu - po svom ukusu).

4. Pržite pečurke s lukom (ili odvojeno, ako je luk već pržen sa šargarepom).

5. Skuhajte funchozu, bacite u cjedilo i pustite da se malo ohladi.

6. Istucite 2 sa žličicom škroba i ispecite palačinke, koje se zatim iseku na trake.

7. Češnjak, soja, začini za korejsku šargarepu ili nešto drugo začinjeno po ukusu i ličnom nahođenju.

Stavite sve sastojke u duboku posudu za salatu. Prelijte soja sosom ili solju i paprom (začini), pospite sa malo šećera za sočnost. Iscijedite nekoliko čena belog luka. Temeljito promiješati. Ako je potrebno, dodajte još preliva u obliku biljnog ulja ili soje, opet po ukusu. I stavite ga na neko vrijeme u frižider.

P.S. Opcija može biti mnogo. Za mene tačke 3, 5 i 7 ostaju konstantne. Sve ovisi o mašti i dostupnosti proizvoda. Gljive se mogu zamijeniti bilo kojim drugim, na primjer, konzerviranim, ali to ipak neće biti sasvim u redu. Salata će izgubiti jednu od kineskih strana. Možete odbiti ukupno 6 bodova kako ne biste izgubili dodatno vrijeme, iako palačinke ovom jelu dodaju još više sitosti.

Želim vam svima ugodan tek! Obavezno isprobajte ovaj recept - nećete požaliti! A fotografija sa salatom je prirodna sa nedavnog svečanog stola. Iskrene gozbe za sve!

Kineske drvene gljive, c / mesna jela / recepti / kuhar - i ukusni kulinarski recepti, foto recepti, video recepti

Rijetko kuham ovo jelo. Uprkos činjenici da je jedan od omiljenih. Sve je u rijetkosti proizvoda. Kineska, crna, drvenasta gljiva. Uvijek se prodaje sušen.

200 gr. Sušena pečurka kineskog drveta 800 gr. Goveđe rezanje 50 gr. Kečap. 150 gr. Prerađeni sir Prvo gljive moraju biti natopljene. Na ovaj način postoji masa, moja je. U dvije litre vode dodajte kašičicu soli i kašičicu sušenog kopra. Zapalimo i prokuhamo. Stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim ispraznimo vodu i temeljito isperemo gljive.

Gotove pečurke, rezane kao rezanci. Meso isecite na najtanju moguću traku. Obično režem 3-5 mm. Krenuli smo da pržimo meso. Čim meso da sok, dodajte 50 ml. Kukuruzno ulje i gljive. Temeljito promiješajte, posolite i stavite na laganu vatru, ispod poklopca. Morate pržiti oko sat vremena.

Zatim dodajte prerađeni sir i mešajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati 10-20 ml. vode. To je sve, ukusan je spreman. Okus sira i mesa, drobljenje kineskih gljiva…. Obožavam.

Meso, drvna gljiva

U kuharicu

Danas vam predlažemo da savladate jelo koje će cijeniti ne samo ljubitelji orijentalne kuhinje, već i svi koji vole sočne začinjene grickalice. Ova neobična salata sa kineskim drvenim gljivama priprema se na nekoliko načina, mi smo odabrali najpopularnije od njih. Uz to, jedna od glavnih prednosti kuhanja je, naravno, brzina, jer sve u vezi sa svim našim vremenom neće trebati više od pola sata.

Kineske šumske gljive za salatu

Glavni sastojak kineske salate je gljiva od drveta, a ako je nikada niste naišli na akciji, neće je biti lako pronaći. I ne toliko zato što se rijetko može naći na našim šalterima, već zbog svoje nevidljivosti.

Drvene gljive, ili, kako ih još nazivaju i muer ili moon, prodaju se samo u sušenom obliku - to značajno povećava njihov rok trajanja, jer se gotove gljive čuvaju ne više od nekoliko dana i samo u hladnjak.

Osušeni se proizvodi prodaju u vrlo malim pakiranjima, ali ne biste trebali otkucati nekoliko njih odjednom - snack za 4 osobe može se pripremiti iz kutije veličine briketa prerađenog sira, ako se pravilno namače i zadrži određeno vrijeme.

Kako upiti mu er

Gljive sa drveta prelijte kipućom vodom, a vodu možete malo posoliti i kapati sa pola kašičice octa. Ostavljamo ih tako sat ili sat i po da se otvore.

Međutim, ako ih odlučimo uliti navečer kako bismo ujutro mogli početi pripremati salatu, ili to učinimo, naprotiv, ujutro prije odlaska na posao - u redu je, okus neće dobiti lošije.

Gljive spremne za jelo povećaće se za 6-8 puta. Sada možete početi pripremati bilo koji međuobrok po vašem izboru!

Budući da se orijentalno jelo može pripremiti na više načina, preći ćemo od jednostavnog na složeno i za početak pripremiti salatu s najmanje sastojaka.

Začinjena kineska salata sa drvenastim gljivama

Sastojci

  • Drvene kineske gljive - 1 paket + -
  • - 1 kom. + -
  • - 2 karanfilića + -
  • - 1/2 kašičice + -
  • - 2 kašike + -
  • — 2 prstohvata ili po ukusu + -
  • Mljevena crvena paprika - 1/2 kašičice + -

Pravljenje domaće kineske salate

  1. Gljive namočite i 10 minuta prije nego što ćemo ih ocijediti započinjemo sa pripremom salate.
  2. Prvo pripremite luk - isecite ga na pola prstena ili kockice, kako volite da ga vidite u salati, i oljuštite beli luk.
  3. U tavu ulijte ulje i, čim se jako zagrije, dodajte prah crvene paprike. Začin je potrebno prepržiti kako ne bi izgorio i ne prekidao okus ostalih proizvoda, već ga samo naglasio i dao malo pikantnosti.
  4. Papriku držite na umjerenoj vatri 30-40 sekundi uz neprestano miješanje, a zatim stavite luk, promiješajte i ostavite da se ugrije dok ne postane svijetlo zlatno smeđe.
  5. Ocedite pečurke, pustite da se ocede i isecite na tanke trake. Ponovno izmiješajte rumeni luk i nasjeckane pečurke napunite kipućim pečenjem.
  6. Dok se salata nije ohladila, provucite češnjak kroz prešu i premažite ga ostatkom sastojaka. Promiješajte, dodajte malo soli i ostavite. Poslužite kada je kineska salata sobne temperature.

Po želji se češnjak može pržiti zajedno s lukom - to će salatu učiniti manje začinjenom, ali aromatičnijom i malo će promijeniti okus.

Za one koji vole grickalice s puno sastojaka, preporučujemo pripremu salate prema slijedećem receptu.

Kineska salata od gljiva sa šargarepom

Napunite gljive i ostavite ih da nabubre. Zatim ocijedimo i dok se oni ocijede pripremimo ostatak sastojaka.

Kako napraviti domaću salatu od gljiva sa kineskog drveća

  • 1 šargarepa na grubom ribežu ili nasjeckajte u rezaču povrća.
  • Narežite 1 luk na male kockice ili vrlo tanke polu kolutiće.
  • U tavi zagrijte par kašika biljnog ulja i pržite 3-4 minute, prvo luk, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu. Držite dok ne postane mekan i pocrveni.
  • Narežite gljive na tanke trake i pošaljite ih u tavu - dodatni termički tretman učinit će salatu neobično sočnom. Ne vrijedi ih dugo držati u vatri, dovoljno je 10 minuta da ostanu hrskavi.

Maknite gotovu salatu s vatre, stavite je u posudu za salatu i dok se hladi pripremite preliv.

Priprema preliva

  1. Pomiješajte 2 žlice. soja sos sa 1 kašičice. šećera i 1 tsp. ocat;
  2. Istisnite (neobvezno) 1-2 čena belog luka;
  3. Dodajte crvenu papriku po ukusu, ali ne više od 1/3 žličice, jer nije pržena.
  4. Sve dobro protresite, bolje je koristiti teglu s poklopcem i sipati salatu.

Pomiješajte preljev, pospite gotovu kinesku salatu sa 1-2 kašike. sezama i poslužite odmah. Predjelo s toplim drvenim gljivama je posebno ukusno.

Ako salati želite dodati poseban pikantni dodir, možete uzeti i korejsku mrkvu. Za ovu količinu sastojaka bit će potrebno 200 g. Ne morate je pržiti - dodajte sirovu direktno u salatu.

Ali takva salata može biti ne samo izvrsno predjelo, već i punopravna orijentalna večera, ako je dopunjena s nekoliko dodatnih komponenata.

Kineska salata od gljiva sa funchosom

Zapakujemo pakiranje gljiva sa kipućom vodom, kao što je gore navedeno, i nakon 40 minuta počinjemo s pripremom ostatka sastojaka.

  1. Skuhajte 150 g funchose ili istu količinu pirinčanih rezanaca prema uputstvima, ocijedite i stavite u posudu za salatu.
  2. Ogulimo 1 luk i pržimo ga na ulju sa ili bez papra i dok se pirja, gljive narežemo na trakice.
  3. Dodajte drvene gljive na luk i držite oko 10-15 minuta. Vruće namažite na funchose.
  4. Umutite 2 jaja sa prstohvatom soli i popržite ih 2-3 palačinke, ovisno o promjeru tave. Glavno je da ih pečemo s obje strane, poput klasičnih palačinki od tijesta. Gotovi odmah, bez čekanja da se ohlade, izrežemo na trake i pošaljemo u posudu za salatu.
  5. Na kraju svježi krastavac narežite na tanke ploške.

Pripremite preliv: pomiješajte 2 žlice. soja sos sa 1 žlica. ulje, sezam ili rafinirani suncokret, iscijedite 1 češanj bijelog luka.

Začinite salatu i promiješajte je, posipajući sjemenkama sezama. Može se služiti i toplo i hladno, kada se dobro napije.

Ako jelo želite učiniti još zadovoljnijim, dodajte mu 150-200 g dimljene sitno sjeckane piletine - to će dodati dodatnu aromu i ukus.

Kao što vidite, nema ništa teško u pripremi salate s drvenim gljivama na kineskom, već čak i domaćica početnica može napraviti ovo predjelo. Pokušajte iznenaditi svoje goste ili obradovati svoje ukućane neobičnom večerom ili originalnim jelom na svečanom stolu. Vidjet ćete - svi će tražiti više!

Korejska salata

Sastojci za predjelo od crnih gljiva:

Recept za predjelo od crnih gljiva:

Predgovor:
Otišao sam u rodni Voronjež u posetu. Prije povratka odlučio sam se opskrbiti lokalnim proizvodima - nedavno živim u Moskvi, pa još uvijek ne znam gdje bih mogao kupiti. Na jednom pultu vidio sam nešto s natpisom "Osušene crne gljive". Koštaju odojka po svežnju (340 r po 1 kg). Uzeo sam 100g za uzorak.

Na moje iznenađenje, kod kuharice sam s njima pronašla samo 1 recept - nije mi odgovarao. Guglajući, pronašao sam informaciju da su to gljive sa kineskog drveta - iste one koje se prodaju u odjelu korejskih salata. Na osnovu nekoliko recepata napravila sam svoju verziju. Evo šta se dogodilo.

Šampinjone operemo hladnom vodom i stavimo na dno lonca od pet litara. Napunite do vrha toplom kuhanom vodom (oko 30 -40 C). Pokrijte poklopcem i ostavite da nabubri 2 sata. Za to vrijeme napunit će čitav lonac sobom.

Nakon 2 sata stavite pečurke u cjedilo i ponovo ih napunite vodom - sada hladnom. Stavili smo ga u hladnjak na 1-2 dana.
U nekim receptima se savjetuje da gljive jednostavno poparite kipućom vodom (isperite, prelijte kipućom vodom, dodajte vodu i ocat, pokrijte i ostavite 2 sata). Ali protivnici tvrde da se ovom metodom gljive neće dovoljno otvoriti. Obično se muers povećaju 6-8 puta kad se namoče.

Namočene pečurke izvadimo iz frižidera i ocijedimo vodu. Ako želite, možete ih isjeći na trakice - nisam. Sol, prelijte sirćetom. Uzeo sam jabučni ocat - oko 4 kašike.

Luk iseći na pola prstena.

Sada je najvažniji trenutak. Ovdje je bolje uzeti veliku tavu s debelim dnom.

U tavu ulijte još ulja - bilo koji miris bez mirisa će vam pomoći. Zagrijavamo je, ali ni u kom slučaju ne pušimo! Po mom mišljenju, temperatura bi trebala biti dovoljna da se prstohvat soli bačen u ulje otopi s karakterističnim pucketanjem - u ovom trenutku u ulje morate odmah uliti ljutu papriku. Brzo promiješajte i pržite 20 sekundi.

Prženje paprike učinit će da vam gotovo jelo lagano opeče grlo, umjesto da gori u ustima.

Prvi put sam pregrijao ulje i zagorio papriku. Morao sam je izliti i početi ispočetka.